साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं। साउरक्रोट रेसिपी के साथ बोर्स्ट

समृद्ध यूक्रेनी बोर्स्ट अपनी मातृभूमि से बहुत दूर जाना जाता है। हालाँकि क्लासिक रेसिपी में ताजी पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, लेकिन अचार वाली सब्जियों का विकल्प भी कम लोकप्रिय नहीं है, खासकर सर्दियों में, जब सभी प्रकार के घर के बने अचार का उपयोग किया जाता है। साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट एक समृद्ध, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और स्लाविक गृहिणियों की निरंतर व्यावहारिकता को सफलतापूर्वक जोड़ती है, जो आसानी से सबसे सरल और सबसे परिचित उत्पादों के एक सेट को उच्च स्वाद के साथ एक मूल व्यंजन में बदल सकते हैं।

साउरक्रोट से बोर्स्ट कैसे पकाएं

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट में मुख्य सामग्री के अलावा, मांस, आलू, चुकंदर, प्याज, गाजर और टमाटर शामिल हैं। कुछ गृहिणियाँ अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप रेसिपी में बदलाव करती हैं, और इसमें बीन्स, शिमला मिर्च, लहसुन या अजवाइन के डंठल मिलाती हैं। सभी मामलों में, पकवान सुगंधित, समृद्ध, पौष्टिक बनता है और इसका स्वाद समृद्ध और बहुत सुखद होता है। साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन कुछ रहस्य हैं जो कम से कम अनुभवी गृहिणियों के लिए भी सूप को हमेशा सफल बनाते हैं:

• अधिक बार, साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट को मांस शोरबा में पकाया जाता है, और गोमांस को ऐसे व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मांस माना जाता है, लेकिन अन्य किस्में भी काफी उपयुक्त हैं - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी या खरगोश;
• शोरबा में साउरक्राट डालने से पहले, इसे साफ पानी में 15-30 मिनट के लिए भिगोना सुनिश्चित करें और फिर इसे निचोड़ लें ताकि तैयार सूप बहुत खट्टा या नमकीन न हो जाए; यदि आपकी गोभी को हाल ही में नमकीन किया गया है, तो आप पूर्व-भिगोने के बिना कर सकते हैं;
• साउरक्रोट 10-15 मिनट के भीतर पक जाता है, इसलिए खाना पकाने के अंत में इसे शोरबा में डालना पड़ता है; यदि आप सूप में पहले कोई खट्टी सब्जी डालेंगे तो आलू पूरी तरह उबल नहीं पाएंगे और सख्त बने रहेंगे;
• यदि आप बोर्स्ट में फलियाँ मिलाना चाहते हैं, तो पहले फलियों को भिगोकर उबालना चाहिए, या आप तैयार डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर सकते हैं;
• इस पहले कोर्स के लिए टमाटर या तो ताजा या अपने रस में डिब्बाबंद उपयुक्त हैं; यदि आपके पास ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप इसे आसानी से टमाटर सॉस, टमाटर पेस्ट या केचप से बदल सकते हैं;
• चुकंदर के समृद्ध रंग को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने या स्टू करने के लिए पानी में थोड़ा सा एसिड (सिरका, नींबू का रस या साउरक्रोट नमकीन) और एक चुटकी चीनी मिलाना उचित है;
• तैयार बोर्स्ट में एक सुंदर लाल रंग होगा यदि, तैयार बीट्स को पैन में रखने के बाद, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और तुरंत सूप को गर्मी से हटा दें; यदि आप बोर्स्ट को चुकंदर के साथ 2 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं, तो सब्जी अपना रंग खो देगी, और सूप पीला और बादलदार हो जाएगा।

साउरक्रोट बोर्स्ट रेसिपी

इस स्वादिष्ट पहले कोर्स के कई रूप हैं - प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से नमकीन गोभी के साथ बोर्स्ट तैयार करती है, और अपनी खुद की रेसिपी को सबसे सफल मानती है। वे न केवल मुख्य सामग्रियों के सेट में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न होते हैं। यह सूप पारंपरिक रूप से न केवल स्टोव पर सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है, बल्कि धीमी कुकर में, ओवन में बर्तनों में और यहां तक ​​कि आग पर कड़ाही में भी तैयार किया जा सकता है। यदि आपको अभी तक साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की सही रेसिपी नहीं मिली है, तो इस बहुचर्चित व्यंजन को तैयार करने के लिए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों में से एक का उपयोग करें।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट से बोर्स्ट

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 42 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: स्लाविक।
• कठिनाई: आसान.

खट्टा बोर्स्ट मूल रूप से चुकंदर से तैयार किया जाता है - यह सब्जी तैयार पकवान को एक सुंदर रूबी रंग देती है, जिससे इसका स्वाद समृद्ध और समृद्ध हो जाता है। इस सूप के लिए चुकंदर को छिलके में पहले से उबाला जा सकता है, और फिर छीलकर, काटकर बाकी सब्जियों में मिलाया जा सकता है। आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं - कच्ची जड़ वाली सब्जी को छीलें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, और फिर एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 10-12 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़े चुकंदर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ साग - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को नल के नीचे धोएं, सॉस पैन में रखें, 2.2 लीटर पानी डालें। अधिकतम आंच पर रखें.
2. उबलने के बाद, शोरबा की सतह से झाग हटा दें, मसाले डालें और आँच को मध्यम कर दें। समय-समय पर झाग इकट्ठा करते हुए, 40-45 मिनट तक पकाएं।
3. इस बीच, सभी सब्जियों को छील लें। आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर अलग-अलग प्लेट में कद्दूकस कर लें, लहसुन को चाकू से काट लें।
4. जब मांस पक जाए, तो कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और मध्यम आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
5. फिर भविष्य के सूप में पहले से भीगी हुई सॉकरक्राट मिलाएं और इसे अगले 15-20 मिनट के लिए आग पर रखें।
6. लहसुन को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और लहसुन की सुखद सुगंध आने तक एक मिनट तक उबालें।
7. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
8. एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर डालें, 100-120 मिलीलीटर पानी डालें, 1.5-2 चम्मच डालें। नींबू का रस और ¼ छोटा चम्मच। सहारा। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें।
10. डिश को उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, स्वादानुसार नमक डालें, मसाले डालें। 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। खट्टी क्रीम की एक बूंद के साथ गरमागरम परोसें।

चिकन के साथ

• समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक।
• कठिनाई: आसान.

चिकन के साथ लाल बोर्स्ट और आलू के बिना साउरक्रोट आहार पोषण के लिए एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प है। चिकन शोरबा का उपयोग करके, सूप कम वसा वाला हो जाएगा, लेकिन सब्जियों के एक पूरे सेट के अलावा, इसका स्वाद अभिव्यंजक और समृद्ध होगा। इसके अलावा, चिकन का मांस बहुत तेजी से पकता है, इसलिए यह सूप भी बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप पहले से उबले हुए चुकंदर भी ले सकते हैं या अचार वाले चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार चुकंदर - 250 ग्राम;
• खट्टी गोभी - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर अपने रस में - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा साग - एक गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को धोकर पानी के साथ एक पैन में रखें। मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. शिमला मिर्च को डंठल और बीज की फली से हटा दें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. तैयार मांस को शोरबा से निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा को छान लें, इसे मांस के साथ वापस पैन पर लौटा दें, वहां पहले से तैयार सॉकरक्राट डालें।
4. कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मसालेदार चुकंदर, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, और टमाटर को उनके रस में मिलाएं। 3-4 मिनिट तक उबालें.
6. सूप में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, और अगले 5-7 मिनट के लिए ढककर गर्म स्टोव पर रखें।

गोमांस के साथ

• समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 39 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक।
• कठिनाई: आसान.

इस पहले कोर्स की रेसिपी पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, लेकिन आप हमेशा प्रयोग करने की कोशिश कर सकते हैं और मुख्य सामग्री में विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ कुछ अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। गोमांस की हड्डियाँ और मांस का गूदा दोनों ही साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, अजवाइन के कुछ डंठल या अजमोद की जड़ का एक टुकड़ा सूप को अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगा, और आप गर्म मिर्च के साथ पकवान में तीखापन जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम;
• जमे हुए टमाटर - 100 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 1-2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को एक सॉस पैन में रखें, एक तेज पत्ता डालें, 2.5 लीटर पानी डालें और शोरबा पकाएं।
2. सब्जियों को छील लें. गाजर और चुकंदर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. साउरक्रोट को भिगोकर निचोड़ लें। अजवाइन को बारीक काट लीजिये.
4. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।
5. तैयार पत्तागोभी, अजवाइन, जमे हुए टमाटर डालें। और 3-4 मिनिट तक भूनिये.
6. सब्जियों में कसा हुआ चुकंदर डालें, हिलाएं, एक-दो बड़े चम्मच शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
7. इस बीच, आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें। मांस को तरल से निकालें, इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और वापस लौटा दें।
8. सब्जी की ड्रेसिंग को फ्राइंग पैन से सूप में डालें और उबलने दें।
9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत आंच से उतार लें।

सेम के साथ

• समय: 1 घंटा 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 40 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक।
• कठिनाई: आसान.

फलियाँ कई प्रथम पाठ्यक्रमों का एक अनिवार्य घटक हैं, जो उन्हें अधिक संतोषजनक, तृप्त करने वाला और विटामिन और खनिजों से समृद्ध बनाती हैं। कई गृहिणियाँ खट्टे बोर्स्ट में फलियाँ मिलाती हैं क्योंकि वे पकवान की अन्य सामग्रियों के साथ सबसे अच्छी तरह मेल खाती हैं। कुछ अनुभवहीन रसोइये इस तथ्य से भ्रमित हैं कि बीन्स को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, लेकिन एक विकल्प के रूप में, आप हमेशा डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं या बोर्स्ट के लिए बीन्स को पहले से पका सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गूदा) - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• उबली या डिब्बाबंद फलियाँ - ½ बड़ा चम्मच;
• सौकरौट - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन में मांस का एक टुकड़ा रखें, मसाले डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर शोर को हटाते रहें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और आलू को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. शोरबा को एक घंटे तक उबालने के बाद, मांस में आलू डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
4. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. तलने में चुकंदर के भूसे डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल गोभी का नमकीन पानी और 50 मिली शोरबा। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. ड्रेसिंग को बोर्स्ट के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पहले से भिगोए और निचोड़े हुए बीन्स और साउरक्रोट डालें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

साउरक्रोट से बना लेंटेन बोर्स्ट

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 37 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्लाविक।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप उपवास के लिए उपयुक्त पहला व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो सामान्य बोर्स्ट रेसिपी में मांस उत्पाद को मशरूम से बदलें या इसे केवल सब्जियों से तैयार करें। यह सूप शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं। साथ ही, यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• खट्टी गोभी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 1.7 लीटर पानी डालें, नरम होने तक उबालें।
2. अलग से, चुकंदर को एक चम्मच सिरके के साथ उबालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. आलू छीलें, मनमाने टुकड़ों में काटें, मशरूम में डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉकरक्राट को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धो लें और एक फ्राइंग पैन में रखें। आधा तेल डालें, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। सूप में स्थानांतरित करें और अगले 10 मिनट तक पकाएं।
5. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज, गाजर और टमाटर के पेस्ट से फ्राई तैयार कर लीजिए.
6. भुने हुए चुकंदर और कटे हुए चुकंदर को बोर्स्ट के साथ पैन में डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

वीडियो

खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

बोर्स्ट शायद रूसी गृहिणियों के बीच सबसे आम सूप है। मुझे यकीन है कि हर गृहिणी का खाना पकाने का अपना रहस्य होता है खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट. और रसोई में नए लोगों के लिए, मैं अपनी बोर्स्ट रेसिपी पेश करता हूँ।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डियों के साथ मांस (सूअर का मांस पसलियों या गोमांस ब्रिस्केट) - 700 ग्राम
• खट्टी गोभी - 300 ग्राम
• आलू - 4-5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण, अजमोद, तुलसी
• तलने के लिए वनस्पति तेल

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. मांस शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबलने दें। शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए और फिर उबाल को कम कर देना चाहिए। झाग हटा दें. हल्का नमक.
2. जब शोरबा पक रहा हो, सब्जियों को छील लें। आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. गाजर - स्ट्रिप्स में
4. प्याज - आधा छल्ले
5. चुकंदर - पतली स्ट्रिप्स में।
6. सॉकरक्राट को उबलने दें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करें, उसमें गोभी डालें और थोड़ा पानी या शोरबा डालें। लगभग 20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो तरल डालें। स्टू करने के अंत में, सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
7. पके हुए मांस को शोरबा से निकालें। शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 परतों में छान लें। छने हुए शोरबा में आलू डालें। स्टोव को अधिकतम तापमान पर चालू करें और उबाल लें, फिर कम करें ताकि आलू उबलने से उबल न जाएं। - आलू को करीब 5-7 मिनट तक उबालें. फिर उबली हुई पत्तागोभी डालें। बाकी समय, बोर्स्ट को बिना ज्यादा उबाले धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।
8. कच्चे कटे हुए चुकंदर को वनस्पति तेल में भूनें। सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें (इसे ज़्यादा मत करो, हमारे सूप में खट्टी गोभी है), एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी। ऐसे एडिटिव्स के साथ, बोर्स्ट में चुकंदर बहुत लंबे समय तक अपना रंग नहीं खोएंगे।
9. दूसरे बर्नर पर, प्याज और गाजर भूनें।
10. शिमला मिर्च डालें (मैंने फ्रोज़न का उपयोग किया)
11. और फिर टमाटर का पेस्ट. ड्रेसिंग को अच्छी तरह से मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा उबाल लें ताकि सब्जियां एक-दूसरे की सुगंध को सोख लें।
12. सूप में भुने हुए अचार वाले चुकंदर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
13. बोर्स्ट में ड्रेसिंग डालें। ठंडी मांस की हड्डियों से मांस निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें।
14. अब हम स्वाद के लिए बोर्स्ट लाते हैं। नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। बर्नर बंद करें, ढक्कन से ढकें और गर्म स्टोव पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।
15. बोर्स्ट को खट्टा क्रीम से सीज़न करें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और पढ़ें: ।

बॉन एपेतीत!

साउरक्रोट के साथ लाल बोर्स्ट

सामग्री:

• हड्डी (पसलियों) पर गोमांस - 0.5 किलो;
• शोरबा के लिए पानी - 2.5 एल;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम;
• मध्यम आकार के चुकंदर - 1 पीसी। (आप इसके स्थान पर 2 छोटे ले सकते हैं);
• आलू - 0.5 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच (या स्वादानुसार);
• चीनी - 1 चम्मच;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच.

गोमांस की पसलियों से बोर्स्ट के लिए शोरबा बनाएं। इन्हें ठंडे पानी से धो लें, एक सॉस पैन में रखें, अब इसमें पानी भरें - ठंडा भी - और मध्यम आंच पर रखें। सबसे पहले, "प्राथमिक" शोरबा पकाएं, जिसे बाद में मांस द्वारा छोड़े गए सभी फोम और गंदगी के साथ सूखा दिया जाना चाहिए। पानी निकल जाने के बाद, पसलियों को फिर से धोएं, पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

यदि उबालने के दौरान कोई अवशिष्ट झाग उठता है, तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें - आपको बोर्स्ट में तैरने वाले भद्दे भूरे टुकड़ों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लगभग एक घंटे के बाद, शोरबा में साबुत छिला हुआ प्याज, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते डालें - वे भविष्य के बोर्स्ट को एक अनोखी सुगंध देंगे।

आगे आप सब्जियों से निपटें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बेशक, उपरोक्त सभी को पीसने से पहले साफ किया जाना चाहिए। ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में सॉकरक्राट को एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने की अवधि 15-20 मिनट है।

बोर्स्ट का स्वाद 70% इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे भूनते हैं। एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज को हल्का सा भून लें, फिर गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। - कद्दूकस किए हुए चुकंदर को दो बराबर भागों में बांट लें.

आप उनमें से एक को फ्रायर में डालें, दूसरे को "बाद के लिए" छोड़ दें - यह खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले कच्चे बोर्स्ट में जोड़ा जाएगा। आप तलने में टमाटर का पेस्ट भी डालें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें - इतना कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की मोटाई प्राप्त कर ले, और इसे ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट तक उबालें।

आपके द्वारा पकाए गए शोरबा से गोमांस की पसलियों को हटा दें। आप मांस को हड्डियों से सुरक्षित रूप से अलग कर सकते हैं और जैसा चाहें वैसा कर सकते हैं। आप चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर बोर्स्ट में मिला दें. जहाँ तक मेरी बात है, मैं इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करना पसंद करता हूँ - उदाहरण के लिए, सलाद।

सबसे पहले उबलते शोरबा में कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें और इसे बहुत धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। आलू डालें, पहले से छीलकर स्लाइस में काट लें।

खाना पकाने के लिए और 5 मिनट - और आप साउरक्रोट जोड़ सकते हैं, जो निश्चित रूप से, इस समय तक आप पहले ही पका चुके होंगे। और अगले पांच मिनट में तलने की बारी होगी - इसे साउरक्रोट के बाद बोर्स्ट में मिलाया जाता है।

आप कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें (और बोर्स्ट ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे पकता रहे) और कच्चे चुकंदर को पैन में डालें, जिसके बाद लाल शोरबा और भी अधिक तीव्र रंग ले लेगा।

आप सीज़निंग के साथ बोर्स्ट के स्वाद को समृद्ध करते हैं: नमक, चीनी, हैंड प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ। हिलाएं, बोर्स्ट को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, और फिर स्टोव पर आंच बंद कर दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। लेकिन यह बेहतर है अगर यह लंबे समय तक बैठा रहे - एक या दो घंटे।

परोसते समय, सुगंधित बोर्स्ट वाली प्लेट में ताजा कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम (या, यदि वांछित हो, मेयोनेज़) डालें।

बोर्स्ट एक पारंपरिक स्लाव भोजन है जो सदियों से हर घर में तैयार किया जाता रहा है। गृहिणियों के पास अपने स्वयं के विशिष्ट व्यंजन, पारिवारिक रहस्य, छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो इस व्यंजन को अद्वितीय बनाती हैं।

ऐसे क्लासिक्स हैं जिनके बारे में हर कोई जानता है, और विषय पर विविधताएं हैं जो जिज्ञासु प्रयोगात्मक रसोइयों को पता हैं। आज हम इनमें से एक दिलचस्प विकल्प पर गौर करेंगे।

यह रेसिपी प्रसिद्ध हॉट फर्स्ट कोर्स का एक रूप है। यदि पारंपरिक "पढ़ने" में ताजी गोभी का उपयोग किया जाता है, तो इसमें इसे सॉकरक्राट से बदल दिया जाता है। बोर्स्ट कुछ हद तक असामान्य, समृद्ध, थोड़ा तीखा और मसालेदार स्वाद के साथ निकलता है।

कालातीत क्लासिक

मेज पर बोर्स्ट की उपस्थिति एक हार्दिक दोपहर के भोजन का तात्पर्य है - आखिरकार, पकवान मांस शोरबा में पकाया जाता है। यह ठंड के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि यह पूरी तरह से गर्म करता है और ताकत देता है।

सामग्री:

• हड्डी पर मांस (अधिमानतः सूअर का मांस पसलियों, लेकिन बहुत वसायुक्त नहीं) - ½ किलो;
• साउरक्रोट - 300 जीआर;
• पानी - 3-3.5 लीटर;
• आलू - 300 ग्राम (4-5 बड़े कंद);
• गाजर - 150 ग्राम। (1 बड़ी जड़ वाली सब्जी);
• सफेद प्याज - 50-75 ग्राम। (1 प्याज);
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच;
• सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, मसाले - स्वाद के लिए।

सीजन के दौरान आप टमाटर के पेस्ट की जगह ताजे टमाटर के फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि तैयारी में टमाटर अपने रस में शामिल हैं, तो यह विकल्प भी उपयुक्त है।

चरण दर चरण तैयारी:

1. मांस को भागों में काटें, धोएं और उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में पानी भरें। डबल तले वाला कंटेनर लेना बेहतर है। आग पर रखें और झाग आने तक पकाएं।
2. हम आग की शक्ति को कम करते हैं और एक स्लेटेड चम्मच से सभी तैरते "बादलों" को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। इसके बाद, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और शोरबा को बहुत धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाते रहें।
3. इस समय सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. हम उन सभी को साफ करते हैं और काटना शुरू करते हैं। आलू - मध्यम क्यूब्स या स्लाइस में (वैकल्पिक), गाजर, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ, प्याज - छोटे क्यूब्स में या मोटा कसा हुआ।
4. शोरबा पकाने के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, आलू को पैन में डालें।
5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। तैयार सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और फिर से धीमी आंच पर पकाएं।
6. जबकि यह पैन में उबल रहा है और फ्राइंग पैन में पक रहा है, आइए गोभी पर आते हैं। इसे एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए।
7. जैसे ही आलू शोरबा में आधा पकने तक उबल जाएं, उनमें पत्ता गोभी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उबली हुई सब्जियाँ डालें।
8. सॉस पैन की सामग्री उबलनी चाहिए। इसके बाद इसमें नमक, मसाले डालें और चाहें तो चीनी भी मिला लें। यह सब स्वाद के लिए किया जाता है. आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके पक जाने तक पकाएं।

ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

इस सिद्धांत का उपयोग करके साउरक्राट से शाकाहारी बोर्स्ट भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सादे पानी में पकाना होगा और परोसते समय खट्टा क्रीम नहीं डालना होगा।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट से बोर्स्ट

यह व्यंजन क्लासिक संस्करण से रंग में अधिक संतृप्त और स्वाद में थोड़ा अलग है। और यदि आप सेम जोड़ते हैं, तो यह स्वादिष्ट भोजन है।

सामग्री:

• मांस शोरबा - 3-3.5 लीटर। इसे तैयार करने के लिए, आप सूअर का मांस, बीफ या अपनी पसंद की कोई भी मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं;
• साउरक्रोट - 300 जीआर;
• आलू - 4-5 पीसी। बड़ा;
• चुकंदर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 मध्यम जड़ वाली सब्जी;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। या सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
• सफेद बीन्स - 1 कप;
• वनस्पति तेल - सब्जियों को पकाने के लिए;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ (सूखा या जमाया जा सकता है) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. शाम को बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें. तरल पदार्थ को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है।
2. पहले से ज्ञात नुस्खा के अनुसार शोरबा तैयार करें और मांस को उबालने और झाग हटाने के तुरंत बाद, पैन में बीन्स डालें। इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें.
3. सब्जियों को छील लें, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, चुकंदर, गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके काट लें।
4. जैसे ही फलियों के लिए आवंटित समय बीत जाए, आलू को शोरबा में डालें।
5. एक फ्राइंग पैन में, कटी हुई सब्जियों को टमाटर सामग्री के साथ उबाल लें।
6. पत्तागोभी को धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। - आलू उबलने के बाद इन्हें पैन में डालें और करीब सवा घंटे तक पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
7. उबली हुई सब्जियाँ, नमक, स्वादानुसार चीनी और मसाले मिलाएँ। एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। प्लेटों में डालने से पहले इसे कम से कम सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन डोनट्स के साथ परोसें।

चिकन के साथ साउरक्रोट बोर्स्ट

बोर्स्ट का यह संस्करण हल्का है, लेकिन सूअर या गोमांस से कम भरने वाला नहीं है।

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• पानी - 3.5-4 लीटर;
• साउरक्रोट - 200 जीआर;
• आलू - 3-4 बड़े कंद;
• गाजर - 1 मध्यम जड़;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बाजरा - ½ कप;
• तेज पत्ता, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पास्ता को सॉस या ताज़े टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन इनमें से अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है। सॉस - लगभग 5 बड़े चम्मच, टमाटर - 3-4 बड़ी सब्जियाँ।

तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे पैरों को धोएं। एक मोटे तले वाले पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, उसमें चिकन रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। जैसे ही यह उबल जाए, पहला पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर से ठंडा पानी डालें।
2. उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें, और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए - इसे हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
3. इस बीच, सब्जियों को पहले से ज्ञात "परिदृश्य" के अनुसार तैयार करें। आलू - क्यूब्स, गाजर और प्याज - बारीक कद्दूकस पर।
4. पत्तागोभी को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। जैसे ही यह निकल जाए, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. शोरबा से चिकन पैर निकालें. मांस को हड्डी से सावधानीपूर्वक हटा दें और भागों में काट लें। तरल में वापस भेजें.
6. आलू और धुले बाजरे को पैन में डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. इस बीच, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में, टमाटर के पेस्ट (या खाना पकाने के लिए जो भी चुना गया हो) के साथ सब्जियों को उबाल लें।
8. सब कुछ एक साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, चीनी और मसाले डालें, नरम होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट एक साधारण व्यंजन है। लेकिन कुछ स्वादिष्ट और सुगंधित तैयार करने के लिए, कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो इस व्यंजन को पूर्णता में लाने में मदद करेंगी।

1. अम्लीय सामग्री डालने से पहले आलू को आधा पकने तक पकाना होगा। अन्यथा, चाहे आप इसे कितना भी पका लें, यह सख्त ही रहेगा।
2. साउरक्रोट को बोर्स्ट में "अत्यधिक नमक" डालने से रोकने के लिए, इसे डालने से पहले इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। और शोरबा में कुछ देर तक उबालने के बाद इसमें नमक और मसाले डालें।
3. टमाटर के पेस्ट या सॉस को सब्जियों के साथ उबालना चाहिए, ताकि वे अपनी सुगंध प्रकट करें और पकवान को एक विशेष स्वाद दें।
4. यदि आप टमाटर के साथ बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो प्रक्रिया इस प्रकार है। आपको एक पका हुआ टमाटर लेना है और उसके ऊपर के छिलके में एक क्रॉस कट बनाना है। फिर सब्जी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। छिलका सचमुच अपने आप "उतर जाएगा"। इसके बाद, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं, और फिर इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में स्टू करने के लिए डाल सकते हैं।
5. गर्मियों में, आप स्वाद के लिए खाना पकाने के अंत में शिमला मिर्च डाल सकते हैं। यदि आपको वास्तव में यह सब्जी और इसके साथ व्यंजन पसंद हैं, तो इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है। बस बीज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और फ्रीजर में रख दें। इसे बोर्स्ट या किसी अन्य डिश में डालने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस वांछित आकार का एक टुकड़ा काट लें और इसे पैन में रखें।
6. हल्के स्वाद के लिए, आप साउरक्रोट को ताजी पत्तागोभी के साथ मिला सकते हैं।

बोर्स्ट एक अद्भुत हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। स्वादिष्ट भोजन के साथ प्रयोग करना और अपने परिवार को प्रसन्न करना बंद न करें। आख़िरकार, आपको आरामदायक पारिवारिक भोजन के लिए ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए - प्यार और थोड़ा सा... साउरक्रोट।

साउरक्रोट के साथ साइबेरियन बोर्स्ट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 55 मिनट

नुस्खा छापें

साउरक्रोट के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट

साइबेरिया में, वे समृद्ध, सुगंधित और बहुत तृप्तिदायक बोर्स्ट पसंद करते हैं। विशेष रूप से सर्दियों में, जब आप वास्तव में असली घर का बना खाना चाहते हैं, जो सचमुच अपनी अद्भुत सुगंध के साथ आपको दरवाजे से रसोई तक आकर्षित करता है। ऐसा रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको पर्याप्त समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि बोर्स्ट आधे घंटे में नहीं पकता है। लेकिन ये सही प्रभाव भी डालते हैं, खासकर पुरुषों पर।

बोर्स्ट एक "दूसरे दिन" का व्यंजन है, यानी वह जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। बेशक, आपको इतना लंबा इंतजार करने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर ताजा बना बोर्स्ट परोसने से पहले कम से कम डेढ़ घंटे तक रखा जाए, तो आपको हर तरह से काफी फायदा होगा।

सामग्री

• मांस शोरबा - 2 एल
• आलू - 3 पीसी। (औसत)
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी। (बड़ा)
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• सौकरौट - 1 मुट्ठी
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - लाल और काली
• खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सभी सामग्रियों को काम की सतह पर रखें।

हम उन सब्जियों से तैयारी शुरू करते हैं जिन्हें धोने और छीलने की आवश्यकता होती है।

हम सब्जियां तैयार करना जारी रखते हैं: आलू को क्यूब्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, यदि आवश्यक हो तो गोभी को ठंडे पानी से धो लें, लेकिन केवल अगर यह बहुत खट्टा हो।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सब्जियाँ बिल्कुल इसी रूप में होनी चाहिए, क्योंकि यदि आप सब कुछ समानांतर में करने की कोशिश करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि कुछ जल जाएगा, और कुछ पहले से ही अधिक पक जाएगा जबकि अगला घटक अभी भी काटा या कसा जा रहा है।

साथ ही, शोरबा को उबालने के लिए स्टोव पर रख दें और एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गर्म होने के लिए रख दें। जब तक स्टोव काम करना शुरू कर दे, प्याज को जल्दी से काट लें, यहां आप निश्चित रूप से इसे बिना झंझट के पूरा कर सकते हैं।

शोरबा में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें, और पहले तलने के लिए फ्राइंग पैन में प्याज डालें।

जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाता है, गाजर उसका साथ देने आती है।

इस समय के दौरान, शोरबा अगले पैन में उबलता है, आप आलू डाल सकते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान मांस में नमक नहीं था, तो अब सभी चीजों को अच्छी तरह से नमक कर लें।

हम भूनने में थोड़ा नमक भी मिलाते हैं और मिर्च छिड़कते हैं; तेल में, काली मिर्च बेहतर खुलती है और पानी की तुलना में अधिक मजबूती से महसूस होती है।

जैसे ही फ्राइंग दिखने में सुंदर हो जाए, लेकिन सब्जियां अभी भी आधी पकी हों, हम इसे एक प्लेट पर निकाल लेते हैं और चुकंदर फ्राइंग तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन में तेल डालते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम चुकंदर को अधिक पकाना शुरू करते हैं, और पैन में गोभी डालने का समय आ गया है।

चुकंदर की मात्रा बहुत जल्दी कम हो जाएगी और काली पड़ जाएगी, जिसका मतलब है कि आप उन्हें टमाटर के साथ मिला सकते हैं। इसे सही ढंग से करने के लिए, बीट्स को किनारों की ओर धकेलने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, और पैन की सतह पर कुछ नया तेल डालें।

तेल तुरंत गर्म हो जाता है, जिसका मतलब है कि आप ऊपर से एक बड़ा चम्मच पेस्ट और चीनी डाल सकते हैं। - पेस्ट को चीनी के साथ मिलाकर सिर्फ 15 सेकेंड तक एक साथ भून लें.

फिर हम फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाते हैं, इसे एक साथ थोड़े समय के लिए, एक मिनट के लिए भूनते हैं, और कटे हुए टमाटर डालते हैं।

जबकि टमाटरों से नमी निकल रही है, हम पहले भूनने को पैन में कम कर देते हैं और सूप बहुत धीमी आंच पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य बुलबुले के साथ पकता रहता है। कुछ भी बुलबुला नहीं होना चाहिए!

- अब चुकंदर को उबाल लें. हम सॉस पैन से शोरबा का एक चम्मच लेते हैं, इसे भूनने में डालते हैं और गर्मी को न्यूनतम तक कम कर देते हैं (मेरे पास 9 में से 2 स्तर हैं)।

इस प्रकार बोर्स्ट को धीरे-धीरे पकाया जाता है - चुकंदर का घटक अपने ढक्कन के नीचे होता है, आधार अपने ढक्कन के नीचे होता है। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा, आपको चुकंदर की तैयारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आइए प्रयास करें, प्रयास करें!

प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, लहसुन को काट लें।

भुने हुए चुकंदर को सूप बेस में डालें, सब कुछ कम से कम उबाल लें, और 2 मिनट के बाद, लहसुन को पैन में डालें।

अब आप आंच बंद कर सकते हैं, सॉस पैन को एक मोटे तौलिये में लपेटें और बोर्स्ट को उसी डेढ़ घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लेकिन यदि आपका परिवार पहले से ही भोजन की मांग कर रहा है तो आप पांच मिनट में काम पूरा कर सकते हैं।

बोर्स्ट काफी गाढ़ा होता है, जिसमें एक विशिष्ट तीव्र स्वाद और सही सब्जियाँ होती हैं, जिनमें से कोई भी अधिक पका हुआ नहीं होता है। बेशक, परोसने से पहले आप स्वाद के लिए नमक या मिठास मिला सकते हैं।

पारंपरिक सेवा खट्टा क्रीम और डिल के साथ होती है। बोन एपेटिट और साइबेरियाई स्वास्थ्य!

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खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

साउरक्राट के साथ बोर्स्ट की एक क्लासिक रेसिपी आपको न केवल इस लोकप्रिय व्यंजन के समृद्ध स्वाद और सुगंध से, बल्कि हर चम्मच में प्रचुर मात्रा में विटामिन से भी प्रसन्न करेगी!

सामग्री

• हड्डी पर गोमांस 0.5 किलोग्राम
• साउरक्रोट 300 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• चुकंदर 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 टुकड़े
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेजपत्ता 1-2 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• ऑलस्पाइस मटर 3-4 टुकड़े
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• स्वाद के लिए चीनी

स्टेप 1

बीफ़ के ऊपर ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। झाग हटा दें, आँच धीमी कर दें, नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए - यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए।

चरण दो

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें कद्दूकस किए हुए या कटे हुए चुकंदर को हल्का सा भून लें। फिर टमाटर का पेस्ट, आधा गिलास पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

चरण 3

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

चरण 4

कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें। 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर उबालें (यदि गाजर बहुत रसदार नहीं हैं, तो आप ढक्कन से ढक सकते हैं)।

चरण 5

पत्तागोभी को निचोड़ें और प्याज़ और गाजर के साथ पैन में डालें। जब तक पत्तागोभी चिपकने न लगे तब तक भूनें. इसके बाद, थोड़ा पानी और नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें।

चरण 6

छिलके वाले और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को मांस के साथ पैन में रखें।

चरण 7

पैन में सभी सब्जियाँ, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

चरण 8

बोर्स्ट को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। स्वाद - अगर ज्यादा खट्टा हो तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, तेज पत्ता हटा दें और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

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खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट न केवल स्वाद में समृद्ध है, बल्कि हर चम्मच में विटामिन की प्रचुर मात्रा भी है! सर्दियों में, यह गर्म व्यंजन बस अपूरणीय है, क्योंकि यह शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करता है जिनकी ठंड के मौसम में बहुत कमी होती है।

बोर्स्ट का स्वाद असामान्य, खट्टा-मीठा होता है। ताजा गोभी के सिर का उपयोग करने की तुलना में यह अधिक दिलचस्प और समृद्ध है। इसके अलावा, सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारी गोभी वांछित नोट देती है। आप बोर्स्ट को शोरबा के साथ या बिना मांस के बिल्कुल भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ - यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा और लेंटेन और शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है। इसलिए बेहतर स्पष्टता के लिए फोटो के साथ अपनी रसोई की किताब में साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की एक क्लासिक रेसिपी जोड़ना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस 400 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• मध्यम गाजर 1 पीसी।
• बड़े चुकंदर 1 पीसी।
• पानी 2.5 ली
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर अपने रस में 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल 10 ग्राम
• बे पत्ती 1 पीसी।
• सॉकरक्राट 200 ग्राम

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं

यह सलाह दी जाती है कि बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे तक पकने दें, जिसके बाद आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं। पकवान को खट्टा क्रीम (गैर-अम्लीय) और ताजा डिल के साथ गर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर.यदि साउरक्रोट बहुत खट्टा है, तो आप बोर्स्ट में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

webpudding.ru

खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

जैसा कि आप जानते हैं, अच्छा बोर्स्ट पारिवारिक खुशी की कुंजी है। और हर कोई जानता है कि हर चुटकुले में हास्य का अंश होता है, इसलिए बेहतर होगा कि इस व्यंजन को इस तरह से तैयार किया जाए कि यह "आपको कानों से दूर न खींचे।"

आज हमारे पास साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की एक विशेष रेसिपी है, जिसकी अपनी कई बारीकियाँ हैं। यहां आपको बोर्स्ट को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के सिद्ध सुझाव मिलेंगे।

2. खट्टी गोभी - 1 बड़ा चम्मच।

5. प्याज - 1 पीसी।

7. टमाटर - 2 पीसी। (या टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच)

8. लहसुन - 2-3 कलियाँ

9. तलने के लिए वनस्पति तेल

10. स्वादानुसार नमक, लाल और काली मिर्च

सॉकरक्राट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं, चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी:

हम सभी सब्जियों को पहले से साफ और धो लेंगे।

जार से आवश्यक मात्रा में पत्तागोभी निकालें और इसे आज़माएँ - यदि स्वाद बहुत खट्टा है, तो पत्तागोभी को पानी से धो लें।

अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है, बस पानी डालें और इसे निकाल दें, उदाहरण के लिए, एक कोलंडर के माध्यम से।

गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर अलग-अलग कंटेनर में पीस लें। प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें. आलू को प्लास्टिक, क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है - जैसा आप चाहें। इससे हमारे बोर्स्ट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। हम सब कुछ लगभग एक साथ करते हैं, यही कारण है कि हमने सभी कटिंग पहले ही पूरी कर लीं।

हम गोभी को उबलते शोरबा में डालते हैं, जिसे अन्य सब्जियों के बिना कम से कम 8-10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें नियमित ताजी गोभी की तुलना में बहुत अधिक कठोर संरचना होती है। अगर शोरबा नमकीन नहीं है तो उसमें अच्छे से नमक डाल दीजिए.

जब यह समय बीत जाए तो गोभी में आलू डालें।

दो फ्राइंग पैन को बगल के बर्नर पर गर्म करें। एक पर तेल में प्याज भूनें और फिर गाजर। और दूसरे में हम भुने हुए चुकंदर बनाते हैं. तेल की मात्रा नियंत्रित करें! यदि आप इसे नहीं छोड़ते हैं, तो बोर्स्ट दो फ्राइंग पैन से दोगुने हिस्से के साथ समाप्त हो जाएगा।

गाजर और प्याज की ड्रेसिंग जल्दी पक जाती है और इसे अलग रखा जा सकता है। लेकिन चुकंदर बनाने में समय लगेगा, क्योंकि चुकंदर एक ताकतवर सब्जी है। जब यह अच्छी तरह से भून जाए और इसकी मात्रा कम हो जाए, तो इसमें टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाएं (जैसा कि लीन बोर्स्ट की रेसिपी में होता है)। उन्हें एक साथ भूनने के बाद, आंच कम करें और हमारे स्टूइंग पैन से शोरबा डालें।

चुकंदर और टमाटर लगभग पकने तक ढक्कन के नीचे उबलेंगे। इसे अजमाएं! और जब ऐसा होता है, तो आप गाजर को एक अलग फ्राइंग पैन से शोरबा में स्थानांतरित कर सकते हैं, और कुछ मिनटों के बाद चुकंदर का हिस्सा सामान्य पैन में डाल सकते हैं।

समापन में, हमें अपने क्लासिक बोर्स्ट को लहसुन और काली मिर्च के साथ सीज़न करना होगा और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे खड़े रहने देना होगा।

गोभी, स्वादिष्ट मांस की हड्डी (या पोर्क बोर्स्ट) और खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध, स्वादिष्ट बोर्स्ट हर गृहिणी का गौरव है।

रेसिपी-cook.ru

खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

कैसे पकाएं: साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट - फोटो के साथ रेसिपी।

क्या आपको साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट पसंद है? या तुमने कोशिश की? तो चलिए हमारे साथ खाना बनाते हैं.

• गोमांस - 500 ग्राम
• चुकंदर - 1 पीसी।
• मसालेदार सफेद गोभी - 200 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• छोटे बल्ब - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कटा हुआ डिल और अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• काली मिर्च - 2 मटर
• नमक - 1-2 चम्मच (स्वादानुसार)

स्टेप 1

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट के उत्पाद आपके सामने हैं।

चरण दो

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं:

चरण 3

मांस को एक सॉस पैन में रखें, 1.5-2 लीटर पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 90 मिनट तक पकाएं, जिससे बनने वाला कोई भी झाग निकल जाए। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

चरण 4

आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

चरण #5

गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

चरण #6

चुकंदरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

चरण #7

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

चरण #8

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। गरम तेल में सब्जियां डालें. चुकंदर, गाजर और प्याज को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ 5-7 मिनट (मध्यम आंच पर) तक हिलाते हुए पकाएं, अंत में सिरका डालें।

चरण #9

साउरक्रोट को धोकर निचोड़ लें।

चरण #10

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। गरम तेल में साउरक्रोट डालिये.

चरण #11

टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें। एक फ्राइंग पैन में सॉकरक्राट को उबाल लें, इसमें टमाटर का पेस्ट और 50-70 मिलीलीटर मांस शोरबा डालकर 5 मिनट तक पकाएं।

चरण #12

फिर पत्तागोभी को उबली हुई सब्जियों के साथ मिला लें।

चरण #13

उबलते शोरबा में आलू डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।

चरण #14

फिर पैन में पकी हुई सब्जियां, पत्तागोभी, मसाले डालें, बोर्स्ट को साउरक्रोट के साथ नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

चरण #15

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट तैयार है!

बोर्स्ट को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ और फल नहीं होते हैं, साउरक्रोट विटामिन सी का एक अपूरणीय स्रोत है। इसे प्याज और मक्खन के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या आप इससे स्वादिष्ट बोर्स्ट बना सकते हैं। वैसे, वे कहते हैं कि पारंपरिक रूसी बोर्स्ट को साउरक्राट से बनाया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 100 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम चुकंदर;
• 250 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 2-3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
• 2 लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - 6-8 मटर।
• बे पत्ती

शोरबा पकाएं - पैन को आग पर रखें, पानी भरें और उबाल लें। धुले हुए मांस को एक टुकड़े में रखें। सबसे अच्छा शोरबा हड्डी पर लगे मांस के टुकड़े से बनता है। वील या बीफ से बना बोर्स्ट अधिक पौष्टिक होता है, जबकि पोर्क के साथ यह अधिक समृद्ध होता है, लेकिन उबले हुए पोर्क की गंध हर किसी के लिए नहीं होती है। आप अपनी पसंद का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं. मांस को 5-10 मिनट तक उबालें और पहला शोरबा छान लें। पैन को फिर से पानी से भरें और स्वाद के लिए मसाले डालें। बीफ को 1.5 घंटे, वील और पोर्क को एक घंटे तक पकाएं। मांस का टुकड़ा निकालें और इसे ठंडा होने दें। फिर इसे या तो भागों में काट लें और वापस पैन पर भेज दें। सब्जियाँ छीलें - प्याज, गाजर, आलू, चुकंदर। जब मांस पक जाए तो पैन में कटे हुए आलू डालें. प्याज, चुकंदर और गाजर को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें - उन्हें कद्दूकस न करें, क्योंकि सब्जियां बहुत अधिक रस छोड़ेंगी और स्टू करते समय रंग खो देंगी।

एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज, चुकंदर और गाजर डालें, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें। थोड़ा शोरबा डालें, या तो पानी या पत्तागोभी का नमकीन पानी। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सौकरौट को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, हल्का निचोड़ लें और उबलते शोरबा में डाल दें। केवल उच्च गुणवत्ता वाली पत्तागोभी का उपयोग करें, बिना किसी बाहरी गंध के। यह सबसे अच्छा है अगर यह सिरके के उपयोग के बिना, अचार विधि का उपयोग करके तैयार की गई गोभी है। तैयार शोरबा को मांस, गोभी और आलू के साथ 15 मिनट तक पकाएं। - फिर टमाटर में उबली हुई सब्जियां डालें और तुरंत आंच बंद कर दें. चुकंदर को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा वे अपना गहरा लाल या बरगंडी रंग खो देंगे और बोर्स्ट भूरा हो जाएगा।

आप तैयार बोर्स्ट में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ सकते हैं, क्रैकलिंग और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जिसके बाद आपको इसे पकने देना है और आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं.

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ हार्दिक, गाढ़ा और समृद्ध बोर्स्ट परोसें; आप ऐपेटाइज़र के रूप में लहसुन क्राउटन बना सकते हैं। दूसरे दिन, साउरक्राट के साथ बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए आप एक ही बार में इसका ढेर सारा पका सकते हैं।

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