सर्दियों के लिए बेर की तैयारी अपनी सभी किस्मों में। गूदे के साथ जमे हुए बेर का रस। मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में तीखापन जोड़ें

मेंफलों में शर्करा (समान मात्रा में ग्लूकोज और सुक्रोज, कम फ्रुक्टोज), कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक, कम मात्रा में - ऑक्सालिक, स्यूसिनिक और क्विनिक), विटामिन बी और कैरोटीन होते हैं। प्लम में टैनिन और रंगों की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है। यह न केवल ताजा, बल्कि प्रसंस्कृत रूप में भी उपयोगी है। ताजा प्लम, प्लम कॉम्पोट और जेली हल्के रेचक के रूप में एथेरोस्क्लेरोसिस, किडनी रोग, गठिया और गठिया के लिए उपयोगी होते हैं।

डीमांसल गूदे और छोटे पत्थर वाली किस्में कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं। समान आकार, रंग और समान पकने की डिग्री वाले फल चुने जाते हैं। जूस के लिए, आप उपभोक्ता के पकने पर विभिन्न किस्मों के फलों का उपयोग कर सकते हैं। हंगेरियन प्लम को पकने की समान डिग्री पर फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आहार पोषण में, प्लम को अक्सर सुखाकर उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक साबूत प्लम

एनपूरी तरह से पके, घने प्लम को डंठल से हटा दें, क्षतिग्रस्त, कृमियुक्त और अधिक पके प्लम को हटा दें।

चयनित कच्चे माल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी के एक पैन में 2-4 सेकंड के लिए डुबोकर ब्लांच करें, जिसके बाद प्लम को तुरंत 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ब्लैंचिंग और तीव्र शीतलन फल की त्वचा पर एक जाल के निर्माण को बढ़ावा देता है। यह जाली स्टरलाइज़ेशन के दौरान नालियों में दरारें आने से रोकती है। ब्लांच किए गए कच्चे माल को तैयार जार में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और फिर कीटाणुरहित करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 7-9 मिनट
• 1 लीटर कंटेनर - 9-10 मिनट
• कंटेनर 3 एल - 20 मिनट

पीस्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें और ठंडा करें।

आलूबुखारा अपने ही रस में

जेडपके मीठे फलों को बीज अलग करके आधा-आधा काट लें और बीज निकाल दें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, 1/2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वे रस न छोड़ दें। फिर फलों को जार में डालें, रस डालें और 85°C पर पास्चुरीकृत करें।

• कंटेनर 0.5 एल - 15 मिनट
• कंटेनर 1 एल - 20 मिनट

आधे भाग में प्राकृतिक प्लम

जेडपके मीठे फलों को छीलकर बीज अलग कर दें और क्षतिग्रस्त, कृमियुक्त तथा अधिक पके फलों को हटा दें। छांटे गए कच्चे माल को धोएं, पानी निकलने दें, स्टेनलेस स्टील के चाकू से खांचे के साथ काटें और बीज हटा दें।

जेडफिर बेर के टुकड़ों को तैयार जार में कस कर रखें, गर्म पानी भरें, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 9-10 मिनट
• 1 लीटर कंटेनर - 10-12 मिनट
• क्षमता 3 एल - 25 मिनट

पीस्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

प्राकृतिक निष्फल बेर

साथपके मीठे आलूबुखारे को बिना गुठली वाले धो लें और 2-3 मिनिट के लिए छोड़ दें. उबलते पानी में. निकालें और तुरंत जार में कसकर रखें।

स्टरलाइज़ करें (एक और दो लीटर के जार - 30 मिनट)

लाल चुकंदर के रस में आलूबुखारा

पीफलों से बीज निकालकर उन्हें दो भागों में आड़े-तिरछे काट लें। निकाले गए बीजों को ठंडे पानी में डालें, उबाल आने तक गर्म करें और 20 मिनट तक उबालें, फिर छान लें, एस्कॉर्बिक एसिड और चुकंदर का रस मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसमें तैयार आलूबुखारा डालें और 5 मिनट तक उबालें।

कोउबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें, सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें। कमरे के तापमान पर रखो।

इइन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को चुकंदर के रस के बिना भी तैयार किया जा सकता है। आप समान मात्रा में आलूबुखारा, सेब और नाशपाती के मिश्रण से भी डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं (इस मामले में काढ़ा आलूबुखारे की गुठली के साथ-साथ सेब और नाशपाती के छिलके और कोर से बनाया जाना चाहिए)।

मुरब्बा और जैम के लिए प्लम तैयार करना

के बारे मेंपके हुए बेर चुनें, डंठल हटा दें और क्षतिग्रस्त बेर हटा दें, फिर छांटे गए कच्चे माल को धो लें, पानी निकाल दें और बीज निकाल दें। छिलके वाले फलों को एक इनेमल पैन में रखें और 15 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर. फिर भाप स्नान में गर्म किए गए जार में पैक करें, तैयार ढक्कन से ढकें, सील करें, उल्टा करें और ठंडा करें।

पाई के लिए दालचीनी के साथ प्लम तैयार करना

साथजीवनों को बारीक काट लें, सिरके के साथ लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं. गर्म मिश्रण को जार में रखें और सील कर दें।

बिना चीनी के बेर जैम (1)

साथपके मीठे आलूबुखारे छाँटें, क्षतिग्रस्त और कृमियुक्त आलूबुखारे हटाएँ, धोएं और छान लें। फलों को दो हिस्सों में काटें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें, एक बेसिन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।

आरजैम को 1 और 3 लीटर की क्षमता वाले सूखे और गर्म जार में गर्म करके पैक किया जाना चाहिए। जार को गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे भरें, तुरंत सील करें, उल्टा करें और ठंडा करें।

चीनी के बिना बेर जाम (2)

साथपके फल जिनकी पूँछ पर झुर्रियाँ पड़नी शुरू हो गई हों, धो लें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। चौड़े और मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी की एक पतली परत डालें, आलूबुखारा डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

जीतैयार जैम को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें और सतह पर परत बनने तक छोड़ दें। इसके बाद इसे निकालकर ठंडा करें और चर्मपत्र से बांध दें।

चीनी के बिना बेर जाम (3)

पीपूरी तरह से पके हुए आलूबुखारे धो लें, उन्हें आधा काट लें और गुठली हटा दें। तैयार फलों को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीरे से गर्म करें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। जब आलूबुखारा रस से ढक जाए, तो ढक्कन हटा दें और लगभग 1 घंटे तक गर्म करना जारी रखें। इसके बाद 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और फिर से कई घंटों के लिए छोड़ दें। यही क्रिया 2-3 बार और करें। उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। गर्म होने पर बेर का द्रव्यमान 3.5 से घटकर 1 किलोग्राम होने पर जैम तैयार हो जाता है। 2-3 दिनों के बाद, जब जैम की सतह पर पपड़ी बन जाए तो सील कर दें।

प्राकृतिक बेर का रस (1)

साथपछेती किस्मों के छांटे गए प्लमों को धोएं, छान लें, आधे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, एक तामचीनी पैन में रखें, 1.5 लीटर प्रति 10 किलोग्राम फल की दर से पानी डालें, 75°C तक गरम करें और 25 तक इस तापमान पर बनाए रखें मिनट... फिर तुरंत दबाना शुरू करें।

पीपरिणामी रस को छान लें, गूदे को प्रेस से हटा दें, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, 0.5-0.7 लीटर प्रति 10 किलोग्राम गूदे की दर से उबला हुआ पानी डालें, 5-6 घंटे के लिए ठंड में रखें और फिर से दबाएं। द्वितीयक रस को प्राथमिक रस में मिलाएं, या चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

के बारे मेंफ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी पैन में डालें, 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इस तापमान पर 10 मिनट तक रखें, भाप स्नान में गर्म किए गए जार या बोतलों में गर्म डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, 60 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें सी और जार को 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 20 मिनट
• कंटेनर 1 एल - 25 मिनट
• कंटेनर 3 एल - 30 मिनट

पीपाश्चुरीकरण के बाद, जार को सील कर दें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

प्राकृतिक बेर का रस (2)

औरपके हुए आलूबुखारे से गुठली हटा दें। यदि बीज अलग करना मुश्किल है, तो आपको आलूबुखारे को 3-4 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उबलते पानी में. परिणामी द्रव्यमान को 60-70°C तक गर्म करें और 5-10 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखें, फिर आधे में मुड़े हुए धुंध से बने बैग के माध्यम से रस निचोड़ें। पोमेस को बैग में छोड़ दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें। जूस रखने के लिए बैग के नीचे एक साफ कंटेनर रखें। समय-समय पर बैग को निचोड़ते रहना चाहिए। रस को बोतलों में डालें और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। 85°C के तापमान पर.

बेर की प्यूरी

डीप्यूरी के लिए, आलूबुखारा काफी पका हुआ और काफी मीठा होना चाहिए। फलों को अच्छे से धोकर आधा काट लें और थोड़े से पानी में गर्म कर लें ताकि वे जलें नहीं। आप आलूबुखारे को थोड़ा नरम होने तक भाप में पका सकते हैं, फिर बालों की छलनी से रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें।

जीप्यूरी को बोतलों या जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आप इसे गर्म भी कर सकते हैं, उबाल लें और तुरंत इसे ऊपर तक बोतलों में डालें, कॉर्क करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लकड़ी के स्टैंड पर उल्टा छोड़ दें।

बेर और कद्दू की प्यूरी

पीतैयार आलूबुखारे और कद्दू को बराबर मात्रा में पानी की थोड़ी मात्रा में उबालें, छलनी से छान लें, उबाल लें, जार में डालें और सील कर दें।

बल्गेरियाई बेर मुरब्बा

साथमीठे बेर को धोइये, बीज निकालिये और 15-20 मिनिट के लिये छान लीजिये. फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। गर्म द्रव्यमान को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें और त्वचा को अलग करें। प्यूरी को नरम होने तक उबालें और जार में डालें। मुरब्बे की सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, जार के शीर्ष को अल्कोहल में भिगोए हुए चर्मपत्र से ढक दें। जार को कसकर बंद करें और सूखी और ठंडी जगह पर रखें।

एमखट्टा बेर आर्मिलेड एक हल्का रेचक है। बल्गेरियाई चिकित्सक 1-2 बड़े चम्मच खाने की सलाह देते हैं। शाम को सोने से पहले एक चम्मच मुरब्बा।

शहद के साथ बेर की खाद

कोपके हुए आलूबुखारे को धोकर डंठल हटा दें और एक सॉस पैन में रखें। शहद के साथ पानी उबालें। आलूबुखारे के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छान लें, फिर से उबालें और गर्म चाशनी को आलूबुखारे से भरे तैयार जार में डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, पानी में उबाल आने के क्षण से गिनती करें, फिर सील करें, उल्टा करें और ठंडा होने दें।

बेर मार्शमैलो

पीपके हुए आलूबुखारे को धो लें, बीज हटा दें, थोड़ा सा पानी डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। पेस्टिल को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई कागज की शीट पर रखें और इसे 1 सेमी मोटी परत में फैलाएं। दोनों तरफ धूप में या कम गर्मी वाले ओवन में सुखाएं जब तक कि पेस्टिल आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए। रोल करके ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

प्लम से "पनीर"।

साथजैतून को ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। इसे मिट्टी के बर्तन में डालें और ओवन में बेक करें। फिर निकले हुए रस को निकाल दें और आलूबुखारे को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। तैयार पनीर को तैयार जार में डालें और सील कर दें।

बेर थोक में जमे हुए

एलदेर से पकने वाली हंगेरियन को ठंड के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे को एक ट्रे पर रखें और जमा दें। तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में डालें और भंडारण के लिए तुरंत फ्रीजर में रखें।

गूदे के साथ जमे हुए बेर का रस

जेडपके हुए मीठे बेर के फलों को धोकर बीज निकाल दें। फलों को लकड़ी के मूसल या मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह पीस लें, फिर छलनी से छान लें, साँचे में डालें और जमा दें।

सूखे आलूबुखारे

साथआप किसी भी किस्म के प्लम सिल सकते हैं, लेकिन गहरे रंग वाले प्लम सर्वोत्तम हैं - उदाहरण के लिए, हंगेरियन। सुखाने के लिए, स्वस्थ पके या अधिक पके (झुर्रीदार त्वचा वाले) फल लें। बड़े प्लम को सुखाते समय उनकी गुठली निकाल देना बेहतर होता है, जबकि छोटे प्लम को पूरा ही सुखा देना चाहिए। कम सूखे प्लम से गड्ढों को हटाया जा सकता है।

पीचुने हुए और छांटे गए फलों को भागों में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। ब्लैंचिंग से सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इससे फल की सतह पर लगी मोमी परत घुल जाती है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उबलते पानी (10-15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। ऐसे में ब्लैंचिंग का समय घटाकर 5-20 सेकंड कर दें। नाजुक छिलके वाले फलों को 90-95 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म पानी में और घने और मोटे छिलके वाले फलों को सोडा के घोल में ब्लांच करें।

के बारे मेंठंडे फलों को छलनी पर एक परत में रखें और उन्हें तीन चरणों में कृत्रिम रूप से सुखाएं। पहला चरण 40-45°C के तापमान पर 3-4 घंटे का होता है। ताकि आलूबुखारा सूख जाए और त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाएं। फिर सुखाने को रोकें और छलनी को 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए रखें। इसके बाद 55-6 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर 4-5 घंटे तक सुखाएं। सुखाने को फिर से बाधित करें। प्लम को 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-16 घंटे तक सुखाएं।

मेंगहरे रंग की किस्मों के सूखे प्लम का रंग नीलापन लिए हुए काला होता है, जबकि हल्के रंग की किस्मों के सूखे प्लम का रंग भूरे रंग के साथ भूरा होता है।

साथमध्य क्षेत्र में धूप में प्लम अबालोन अच्छे परिणाम नहीं देता है। लेकिन अगर मौसम साफ़ और गर्म है, तो तैयार प्लम को एक पंक्ति में ट्रे पर रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है, रात में ट्रे को एक छतरी के नीचे रखकर ढेर में रख दिया जाता है। समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने के लिए, प्लम को समय-समय पर पलट दिया जाता है।

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आप सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से प्लम तैयार कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को जैम या कॉम्पोट्स के रूप में मीठे व्यंजन खिला सकते हैं, या उन्हें मूल नमकीन स्नैक्स - सॉस या मसालेदार फलों के साथ खुश कर सकते हैं। कोई भी संरक्षण पेंट्री में आपूर्ति के साथ जार के वर्गीकरण के लिए एक योग्य विविधता है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं - रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर की तैयारी जो न केवल मीठे संस्करण में तैयार की जा सकती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको असामान्य, कभी-कभी मसालेदार या नमकीन स्नैक्स बनाकर अधिशेष फसल से छुटकारा पाने की अनुमति देंगे।

1. सर्दियों के लिए जैम या साधारण कॉम्पोट के रूप में डिब्बाबंद प्लम, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए खाना पकाने में कम से कम समय लगता है।
2. बेर की कोई भी किस्म अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए आप उन्हें मिला सकते हैं और तैयारी की अपनी मूल विविधताएँ बना सकते हैं।
3. यहां तक ​​कि बिना पकाए भी, आलूबुखारे को पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है; यह महत्वपूर्ण है कि चीनी जोड़ने की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह तैयारी में मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
4. सर्दियों के लिए बेर के व्यंजन, जिनकी रेसिपी में गुठलियों के साथ मोड़ना शामिल है, लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। गुठली में बड़ी मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, इसलिए छह महीने के बाद संरक्षण उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

बेर जाम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए बेर जैम तैयार करने के कई तरीके हैं। छोटे टुकड़ों वाला द्रव्यमान आदर्श होगा। फल पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए जेलिंग सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; भंडारण के दौरान जैम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। पीले या सफेद हनी प्लम से बना जैम स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 4 किलो।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोइये, गुठलियों से अलग कीजिये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नींबू को क्यूब्स में काटें और आलूबुखारे में मिला दें।
4. उबाल आने तक पकाएं, सारा झाग हटा दें।
5. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए प्लम और सेब का मिश्रण

सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की खाद को विभिन्न मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है; सेब या नाशपाती आदर्श हैं। पेय अतिरिक्त नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि प्लम गुठलीदार हों। फलों की नीली, खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इन सामग्रियों की मात्रा की गणना 1 3 लीटर जार को भरने के लिए की जाती है।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर छील लें, सेब को काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें।
2. फलों को एक निष्फल जार में डुबोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए प्लम से बना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई अदजिका - टेकमाली। सॉस बनाने के लिए, वे इसी नाम के बेर की किस्म का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि कोई नहीं मिलता है, तो अन्य खट्टे फल उपयुक्त होंगे - कच्चे हंगेरियन प्लम, स्लो। मुख्य सामग्री ओम्बालो मसाले हैं, जिन्हें सूखे पुदीना से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली, सूखे डिल और पुदीना, पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर एक बड़े कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें।
2. तब तक पकाएं जब तक कि छिलका अलग न हो जाए और आलूबुखारा नरम न हो जाए।
3. फलों को छलनी से छान लें.
4. नमक, चीनी, सूखे मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।
5. मिश्रण को अगले आधे घंटे तक उबालें।
6. जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर अपने रस में

इस तरह से सर्दियों के लिए प्लम को संरक्षित करने में अधिक समय और धैर्य की आवश्यकता नहीं होगी। स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें जिसमें कम से कम 3 0.5 लीटर जार आ सकें। बीज निकालना है या नहीं यह रसोइया के विवेक पर निर्भर करता है; पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान, कंटेनरों की सामग्री मात्रा में कम हो जाएगी, लेकिन प्लम जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• बेर.

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर जार में भर लें।
2. एक बड़े पैन के तले को तौलिये से ढँक दें, तैयारी रखें, और जार के "कंधों" तक पानी भरें।
3. जैसे ही फल उबलेगा, वह रस छोड़ देगा। जार की सामग्री को 5-8 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. सर्दियों के लिए आलूबुखारे को रस में बंद कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार प्लम - नुस्खा

एक असामान्य रूप से मसालेदार तैयारी - सर्दियों के लिए लहसुन के साथ भरवां प्लम। इस संरक्षण का मूल स्वाद निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक को मजबूत पेय के साथ परोसा जा सकता है, या सलाद या मुख्य पाठ्यक्रमों में फलों से भरा जा सकता है। संरक्षित वस्तुओं को छोटे 0.5 लीटर जार में रोल करना बेहतर है।

सामग्री:

• प्लम - 400 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी

1. बेरों को धोएं, बेर की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना बीज हटा दें।
2. लहसुन छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये.
3. प्रत्येक बेर में लहसुन की 1 कली रखें।
4. तेज पत्ते, मिर्च और लौंग को निष्फल जार में रखें।
5. भरवां प्लम भरें।
6. एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और उबालें।
7. गर्म मैरिनेड को जार में डालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. मैरिनेड को छान लें, उबाल लें, फिर से प्लम डालें, सर्दियों के लिए सील करें और ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए बेर का जूस

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बेर का जूस स्वादिष्ट होता है। जगह बचाने और कम डिब्बे का उपयोग करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम से कम पानी का उपयोग किया जाता है। पेय बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए परोसते समय इसे आत्मविश्वास से पानी से पतला किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 2 किलो।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और जूसर से छान लें।
2. चीनी और पानी डालें.
3. मध्यम आंच पर पकाएं, रस को 25 मिनट तक उबलने दें।
4. निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए चॉकलेट से ढके प्लम - रेसिपी

एक असामान्य व्यंजन जिसे खाने वालों के युवा दर्शकों द्वारा सराहा जाएगा - सर्दियों के लिए चॉकलेट में डिब्बाबंद प्लम। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया गाढ़े जैम बनाने से अलग नहीं है, लेकिन खाना पकाने के दौरान डार्क चॉकलेट के टुकड़े मिलाए जाते हैं। चॉकलेट चुनते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए, यह कड़वा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम

तैयारी

1. आलूबुखारे को धो लें, बीज अलग कर लें और गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें।
3. 15 मिनट तक पकाएं.
4. टूटी हुई चॉकलेट डालें और इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
5. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए गुठली रहित प्लम जेली

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद प्लम जेली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। आप जिलेटिन, पेक्टिन या जिलेटिन मिलाकर वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। आप अगले दिन ही स्वाद ले सकते हैं और तैयारी की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान स्वादिष्टता अधिक गाढ़ी और अधिक जेली जैसी हो जाएगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली पारदर्शी हो जाए, आपको खाना पकाने के दौरान फोम को हटाने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

सामग्री:

• पीले प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम

तैयारी

1. ½ बड़े चम्मच से अधिक जिलेटिन डालें। गर्म पानी।
2. आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, गूदे को छलनी से छान लीजिये.
3. चीनी डालें और पकने दें.
4. झाग हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. अलग रखें, 5 मिनट के बाद सूजी हुई जिलेटिन डालें, हिलाएं।
6. इसे उबलने तक पकने दें (उबालें नहीं!), फिर तुरंत आंच से उतार लें।
7. जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए प्लम को फ्रीजर में कैसे जमा करें

फलों के सभी मूल्यवान गुणों और स्वाद को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे परेशानी मुक्त तरीका सर्दियों के लिए प्लम को फ्रीज करना है। एक नियम के रूप में, आधे भाग तैयार किए जाते हैं, लेकिन यदि प्लम बहुत बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें 4-6 भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में, इनका उपयोग कॉम्पोट्स, सॉस, प्रिजर्व बनाने, सजाने या घर का बना बेक किया हुआ सामान भरने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• बेर.

तैयारी

1. फलों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. यदि आवश्यक हो तो गड्ढा हटा दें और आधा काट लें।
3. एक परत में ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें।
4. जब वर्कपीस सख्त हो जाए, तो इसे भागों में उपयुक्त कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ओवन में सूखे प्लम

सर्दियों के लिए सूखे प्लम तैयार करने के दो तरीके हैं। एक स्वादिष्ट मसालेदार संस्करण का वर्णन नीचे किया गया है, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके आप फलों को मीठी चाशनी में भिगोकर और 4 घंटे के लिए दबाव में रखकर मीठी तैयारी भी कर सकते हैं। मसालेदार और मीठी दोनों तरह की तैयारियों को कांच के कंटेनरों में भली भांति बंद करके संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो;
• मेंहदी - 3 टहनी;
• सूखा अजवायन और तुलसी - 2 चम्मच;
• शहद - 50 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• समुद्री नमक;
• गुणवत्ता जैतून का तेल - 150 मिली।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, गुठली हटा दें।
2. हिस्सों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3. नमक छिड़कें.
4. 50 मिलीलीटर तेल में शहद मिलाएं और आलूबुखारे के ऊपर डालें।
5. ताज़ी मेंहदी को चाकू से काटें, सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, आलूबुखारे के ऊपर छिड़कें।
6. 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, पूरी तरह से बंद न करें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
7. आलूबुखारे को 3 से 5 घंटे तक सुखा लें।
8. लहसुन की स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ प्लम की परतों को बारी-बारी से एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें।
9. जैतून का तेल गर्म करें (उबालें नहीं!) और इसे जार में डालें।
10. सर्दियों के लिए प्लम को सील कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ बेर

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ डिब्बाबंद प्लम पूरे ठंड के मौसम में संग्रहीत किए जाते हैं और खराब नहीं होते हैं, चीनी की परत के लिए धन्यवाद जो तैयारी को सील कर देती है और ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने की अनुमति देती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि चीनी के क्रिस्टल पिघलने तक प्यूरी को कंटेनर में जल्दी से वितरित न करें। इस तरह से तैयार किए गए प्लम अपने मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं और सर्दियों में चाय के लिए एक उत्कृष्ट उपचार या त्वरित पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने होंगे।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें और ब्लेंडर से फेंटें।
2. बचे हुए छिलके को हटाते हुए, छलनी से छान लें।
3. चीनी डालें और मिलाएँ।
4. जार को किनारे तक 2-3 सेमी भरे बिना भरें।
5. बची हुई जगह को चीनी से भरें और तुरंत सील कर दें।
6. विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फल तैयार करते समय गर्मी उपचार जितना कम तीव्र और लंबा होता है, उनमें उतने ही अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। बेर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक जो स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा पसंद किया जाता है, वह है अपने रस में बेर। इसे बिना चीनी के भी अलग-अलग तरीकों से बंद किया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्लम को अपने रस में डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया की अपनी विशिष्टताएँ हैं और इसमें समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। अपने रस में डूबे फल न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि ताजे फल का स्वाद और सुगंध भी बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी कार्य का सामना कर सकती है यदि वह कुछ बिंदुओं को जानती है।

• प्लम को पूरे सर्दियों के लिए या स्लाइस में संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप फल को उसके बीजों से सील करते हैं, तो आपको उन्हें 8 महीने के भीतर, अधिमानतः पहले भी उपभोग करना होगा। समय के साथ, आलूबुखारे की गुठलियों में एक विषैला पदार्थ बन जाता है, जिससे इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है।
• प्लम को अपने ही रस में डिब्बाबंद करना फल के धीरे-धीरे गर्म होने पर रस छोड़ने पर आधारित होता है। चीनी इस प्रक्रिया को बढ़ावा देती है; इसे मिलाने से आप मिठाई के पकाने के समय को कम कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी फलों के जार को कीटाणुरहित करने के दौरान होती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उस पर प्लम से भरे जार रखें, पैन को पानी से भरें ताकि इसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंच जाए, और कम गर्मी पर गर्म करना शुरू करें। गर्म करने के दौरान, प्लम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं; मुक्त स्थान नए फलों से भर जाता है और निष्फल होता रहता है।
• छोटे जार को स्टरलाइज़ करना अधिक सुविधाजनक है - 0.5 लीटर से 1 लीटर तक। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों, अन्यथा मिठाई तैयार करने में लगने वाले समय की गणना करना संभव नहीं होगा।
• जिन जार में प्लम रखे जाते हैं उन्हें उपयोग से पहले सोडा से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी पलकों को भी आमतौर पर उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। टाइट सील सुनिश्चित करने के लिए केवल धातु के ढक्कन का उपयोग किया जाता है; प्लास्टिक के ढक्कन इस कार्य का सामना नहीं कर सकते हैं।
• सिलने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। अतिरिक्त संरक्षण के लिए यह आवश्यक है.

अपने स्वयं के रस में संरक्षित प्लम की स्थिति और शेल्फ जीवन इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर, बिना चीनी के बने उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 6 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। चीनी से सील किए गए प्लम को ठंडे स्थान पर या यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि हम बीज वाले फलों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।

चीनी के साथ अपने ही रस में बेर

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.2 किलो;
• चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें। फल को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
• आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और मेल खाने वाले धातु के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
• जार को तैयार प्लम से भरें, फल की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
• जार को ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर प्लम के जार रखें।
• पैन में पानी डालें. इसका स्तर डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, इसमें पानी को उबाल लें।
• बेर के जार को तब तक जीवाणुरहित करें जब तक कि फल लगभग एक तिहाई तक जम न जाए।
• खाली जगह को बचे हुए आलूबुखारे से भरें, उन पर चीनी भी छिड़कें।
• फलों के जार को तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें जब तक कि फल पूरी तरह से रस में डूब न जाए।
• तैयारी के साथ जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार अपने रस में तैयार किये गये आलूबुखारे मीठे, रसीले और सुगंधित होते हैं। इनके रस को सिरप की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है या साफ पानी में घोलकर पेय बनाया जा सकता है। मिठाई कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिकी रहती है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक बनी रहती है।

अपने ही रस में मसालेदार आलूबुखारे

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.5 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• दालचीनी - 0.5 छड़ें;
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और गुठलियाँ हटा दें। हिस्सों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। कटोरे को पतले कपड़े या जाली से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
• इस समय के दौरान, बेर बहुत सारा रस देगा, इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।
• रस में लौंग और दालचीनी मिलाएं, इसे उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे आधे घंटे तक पकने दें।
• बेर के रस को फिर से उबाल लें।
• तैयार जार को आलूबुखारे से भरें, फलों से मसाले हटाकर गर्म रस डालें।
• जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी से भरे सॉस पैन में रखें और जार के आकार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
• जार को पैन से निकालें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें, और उन्हें भाप स्नान में धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ठंडे किए गए डिब्बों को बिना गर्म की गई पेंट्री या किसी अन्य ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। डिब्बाबंद खाना कम से कम एक साल तक खराब नहीं होगा।

बिना चीनी के अपने ही रस में बेर

रचना (प्रति 1 लीटर):

• बेर - 0.8-0.9 किग्रा;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना पकाने की विधि:

• निष्फल जार को धुले और सूखे प्लम से यथासंभव कसकर भरें।
• जार में उबला हुआ पानी डालें। पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए या इस स्तर से थोड़ा नीचे भी होना चाहिए।
• पैन में एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
• पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
• जार को स्टरलाइज़ करने का समय उनकी मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर जार एक घंटे में स्टरलाइज़ हो जाते हैं, बड़े जार - 1.5 घंटे, आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए पर्याप्त होते हैं।
• जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। ठंडा होने के लिए उल्टा करके लपेट कर रख दें।

ठंडा होने के बाद, बिना चीनी के अपने रस में बंद प्लम के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आपको इन्हें छह महीने के भीतर खाना होगा।

अपने स्वयं के रस में बेर रसदार और सुगंधित होते हैं, लगभग ताजे फल के समान। वे जैम या इसी तरह की मिठाइयों की तुलना में अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी सर्दियों के लिए इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार कर सकता है।

घर पर बनी चीनी मुक्त बेर की तैयारी उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं, जो वजन कम कर रहे हैं, और मधुमेह रोगियों के लिए। आखिरकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्लम की कैलोरी सामग्री केवल 42 किलो कैलोरी है।

बेर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, इसमें स्वस्थ रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक विटामिन पी प्रचुर मात्रा में होता है, जो प्रसंस्करण के बाद भी संरक्षित रहता है।

आलूबुखारे में बहुत सारा पोटेशियम भी होता है, जो हृदय गतिविधि का समर्थन करता है और शरीर में एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है। पित्त स्राव को बढ़ाता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के प्लम को डिब्बाबंद करना उनकी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए जामुन का उपयोग पाई और अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट भरने के लिए किया जा सकता है।

आलूबुखारा अपने ही रस में

1. एक लीटर जार के लिए, लोचदार, घने गूदे (उदाहरण के लिए, हंगेरियन) के साथ 1 किलो मीठे प्लम लें। धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. जार को ऊपर तक भरें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पानी डालने की जरूरत नहीं है, आलूबुखारा रस छोड़ देगा। स्टरलाइज़ेशन के दौरान, प्लम व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए मुख्य जार के साथ, स्टरलाइज़ करने के लिए एक अतिरिक्त जार डालें; इसमें से आपको अन्य में संरक्षण जोड़ने की आवश्यकता है। फिर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। शुगर-फ्री प्लम को ढक्कन नीचे करके ठंडा करें।

2. पके मीठे बेरों को आधा काट लें और गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रस निकलने तक गर्म करें। बिना चीनी के डिब्बाबंद प्लम को जार में रखें, रस से भरें और 85°C पर पास्चुरीकृत करें: 0.5 लीटर - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट।

बिना चीनी के सर्दियों के लिए बेर की खाद

1. एक लीटर जार के लिए आपको 700 ग्राम प्लम लेने होंगे। आलूबुखारे को धोएं और उबलते पानी में 5 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें। यह आवश्यक है ताकि त्वचा पर एक जाली बन जाए और नसबंदी के दौरान आलूबुखारा न फटे। साफ जार में रखें, उबलता पानी डालें, जार को ढककर 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें.

2. धुले और सूखे प्लम (400 ग्राम प्रति 3 लीटर जार) को टूटने से बचाने के लिए चाकू से छेद करें। सावधानी से ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। ढक्कनों को रोल करें. उल्टा ठंडा करें, कम्बल से ढकें।

चीनी के बिना बेर जाम

1. बिना चीनी के बेर का जैम। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। बेर के आधे भाग को खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। रस बनाने के लिए आप उन्हें थोड़ा कुचल सकते हैं। सबसे कम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले थोड़ा रस निकलेगा, इसलिए सावधान रहें कि जैम जले नहीं। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. इसे 8 घंटे तक पकने दें। इसे भी 2 बार और पकाएं. गर्म होने पर, जार में रखें और फिल्म बनने तक खुला ठंडा करें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

2. बिना चीनी के बेर का जैम। बहुत पके हुए आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक हिलाएं। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 4 घंटे तक पकाएं। धुंध से ढक दें और 4 घंटे तक पकाएं, हिलाना याद रखें। शुगर-फ्री प्लम जैम बहुत गाढ़ा और गहरे रंग का हो जाएगा। साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

3. बिना चीनी के बेर का जैम। आपको पके हुए मीठे आलूबुखारे लेने हैं, उन्हें धोना है, बीज निकालना है, उन्हें एक नॉन-स्टिक कटोरे में डालना है और धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाना है, हिलाते रहना है ताकि जले नहीं, जब तक कि आपको गाढ़ा, गहरा द्रव्यमान न मिल जाए। इसे छलनी से छान लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जैम चम्मच से टुकड़ों में गिरने न लगे। सूखे, साफ, गर्म जार में रखें, ठंडा होने दें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

4. बिना चीनी के बेर की प्यूरी। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और एक कटोरे में थोड़े से पानी के साथ पका लीजिये. नरम होने पर छन्नी से छान लें। उबाल लें और गर्म जार में डालें। चीनी के बिना प्लम को उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30-35 मिनट। उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

5. बिना चीनी के बेर मार्शमैलो। पके गुठलीदार आलूबुखारे में थोड़ा सा पानी डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 1 सेमी मोटी परत में फैलाएं। धूप में या थोड़े गर्म ओवन में दोनों तरफ से सुखाएं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। रोल करके ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

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