घर उत्सव की मेज

दूध में पतले कस्टर्ड पैनकेक। कस्टर्ड पैनकेक

दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक न केवल मास्लेनित्सा के लिए, बल्कि रोजमर्रा के नाश्ते या मिठाई के लिए भी एक आदर्श व्यंजन है। इन्हें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, ये बनाने में आसान होते हैं और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। कस्टर्ड पैनकेक की सर्वोत्तम रेसिपी लेख में आगे दी गई हैं।

पतले कस्टर्ड पैनकेक

पैनकेक को जितना संभव हो उतना पतला और सही आकार का बनाने के लिए, कम किनारों वाले व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन इसके अभाव में आप सामान्य बड़ा फ्राइंग पैन ले सकते हैं।

कुकवेयर साफ और सूखा होना चाहिए। पैन को पहले से ही स्टोव पर रख देना चाहिए। अधिकतम आग चालू करें और प्रज्वलित करें। ये सरल तरकीबें तलने के दौरान पैनकेक को चिपकने और फटने से बचाएंगी।

आप जो भी नुस्खा चुनें, खाना पकाना बहुत आसान हो जाएगा यदि आपके पास:

एक विशाल कंटेनर जिसमें आटा गूंध किया जाएगा;
सामग्री मिश्रण के लिए उपकरण: व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर;
पैनकेक को पैन में पलटने के लिए उपकरण: ब्लेड;
पैन में आटा डालने के लिए करछुल।

धातु के स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है, यह पतला है और आटे को पलटना उसके लिए अधिक सुविधाजनक है।

पारंपरिक कस्टर्ड पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

दूध - 1 एल;
अंडे - 3 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2 कप;
चीनी - 1 से 3 बड़े चम्मच तक। एल (वांछित मिठास के आधार पर);
नमक - एक चुटकी;
सोडा - 0.5 चम्मच

पैनकेक इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

एक बड़े कंटेनर में 250 मिलीलीटर गर्म दूध में सोडा मिलाएं।
सूखी सामग्री डालें.
आटा डालें और व्हिस्क से हिलाएँ।
बचे हुए दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
आटे में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें.
एक गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस हेरफेर को शुरुआत में एक बार करना ही काफी है।
आटे की एक करछुल को एक पैन में फैलाया जाता है।
बर्तनों को सभी दिशाओं में झुकाएं ताकि आटा एक किनारे पर न सिकुड़े, बल्कि पतला रहे।
पैनकेक के किनारे मुड़ने और भूरे होने के बाद पलट दें।
सभी पैनकेक इसी तरह बनाये जाते हैं.

पैनकेक को प्लेट में मोड़ते समय उन पर मक्खन लगाने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

छेद वाले दूध और उबलते पानी पर

दूध और उबलते पानी में पैनकेक बहुत हवादार और कोमल होते हैं। न्यूनतम मोटाई के बावजूद, वे बहुत मजबूत होते हैं और पलटने पर फटते नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उबलता पानी - 250 मिली;
दूध - 500 मिलीलीटर;
आटा - 240 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता वाला 1.5 कप);
अंडे - 3 पीसी ।;
सफेद चीनी (यदि वांछित हो, तो आप एक चुटकी वेनिला मिला सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - एक चुटकी;
गंधहीन वनस्पति तेल (आटे में और तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन (व्यंजन परोसते समय पैनकेक को फैलाने के लिए)।

ऊपर लगभग 20 पैनकेक के लिए सामग्री दी गई है।

इन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है:

चयनित वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में, अंडे को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी और एक चुटकी नमक। तुम्हें जोर से पीटने की जरूरत नहीं है. बस मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है.
यहां दूध और मक्खन मिलाया जाता है.
धीरे-धीरे वह आटा डालें जो पहले छना हुआ था।
वेनिला चीनी डालें।
आटे में ताजा उबलता पानी एक पतली धारा में डालें। - आटे को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें.
परीक्षण को कायम रहने दिया गया है.
पहली विधि के अंक 7-11 के अनुसार तलें।

पैनकेक को सफेद चीनी और विभिन्न एडिटिव्स दोनों के साथ परोसा जा सकता है। बेरी सिरप के साथ पैनकेक का स्वाद विशेष रूप से ताज़ा है।

अंडे के बिना स्टार्च के साथ

सिर्फ मांस खाने वाले ही नहीं बल्कि शाकाहारी लोग भी पैनकेक खाना पसंद करते हैं. अंडे के बिना स्टार्च वाले कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी सिर्फ उनके लिए है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध - 250 मिलीलीटर;
सादा पानी - 125 मिली;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सोडा - 0.5 चम्मच;
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - एक चुटकी.

पैनकेक बनाने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

एक बड़े कंटेनर में गर्म दूध में सोडा मिलाएं।
मिश्रण को स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक दूध पर बुलबुले न दिखने लगें।
बाकी सूखी सामग्री डालें।
बाजरे का आटा डालें और व्हिस्क (मिक्सर) से चलायें।
पहली रेसिपी की तरह, आटा तलने से पहले तलने की सतह पर तेल डालें।
पहली रेसिपी के बिंदु 10-11 के अनुसार ही तलना जारी रखें।

यदि रेसिपी में प्रस्तुत सामग्री की मात्रा के साथ पकाया जाए, तो आपको 10 - 12 पतले पैनकेक मिलेंगे।

दूध और खमीर के साथ कस्टर्ड पैनकेक

खमीर के साथ और अंडे के बिना पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री शाकाहारियों के साथ-साथ अंडे से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक और विकल्प है। उनकी विशेषता बड़ी संख्या में वायु छिद्र और छिद्र हैं। वे खमीर के आटे में उबलता पानी मिलाने के कारण प्रकट होते हैं।

इस रेसिपी का नुकसान यह है कि इसे बनाने में अधिक समय लगता है. आख़िरकार, ख़मीर के आटे को किण्वित होने में 30 - 40 मिनट का समय लगता है।

एयर गुडीज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

दूध - 250 मिली (1 कप);
खमीर - 10 ग्राम;
सफेद चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - एक चुटकी;
उबलता पानी - 125 मिली;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

टिप: पैनकेक को जितना संभव हो उतना पतला बनाने के लिए, 125 मिलीलीटर अधिक दूध डालें।

एक कटोरे में सूखी सामग्री मिला लें।
धीरे-धीरे चलाते हुए दूध डालें।
पहले से छना हुआ आटा डालें। मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
आटे को किसी तौलिये या प्लेट से ढककर किसी सूखी, गर्म जगह पर 40 मिनट के लिए रख दें।
- तय समय के बाद आटे को बाहर निकालें और उसमें उबलता हुआ पानी डालें.
वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
पिछले व्यंजनों में दिए गए निर्देशों के अनुसार ही तलें।

खट्टा क्रीम और सोडा के साथ

खट्टा क्रीम और सोडा के साथ कस्टर्ड पैनकेक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
आटा - 320 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2 कप);
पानी - 0.6 एल;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
सोडा - 0.5 चम्मच;
नमक - एक चुटकी;
वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

पैनकेक इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

गर्म खट्टा क्रीम एक कंटेनर में रखा गया है।
इसमें सोडा डालें और बुलबुले आने का इंतज़ार करें।
खट्टी क्रीम में एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
चीनी और चुटकी भर नमक डालें, मिलाएँ।
आटा डालें. अगर आटा बहुत गाढ़ा हो जाए तो घबराएं नहीं. इसे ऐसा होना चाहिए!
ताजा उबलता पानी धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है, इसे लगातार चम्मच से हिलाया जाता है।
एक सजातीय स्थिरता तक पहुंचने के बाद, तेल डालें।
पैनकेक पहली रेसिपी के पैराग्राफ 7-11 के समान ही बेक किए जाते हैं।

केफिर के साथ खाना पकाने की विधि

हालाँकि पेनकेक्स पारंपरिक रूप से केफिर पर बेक किए जाते हैं, इस आधार पर पेनकेक्स भी तैयार किए जा सकते हैं। आखिर में वे उतने ही नरम और पतले हो जाते हैं।

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

केफिर - 250 मिलीलीटर (1 कप);
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - एक चुटकी;
आटा - 160 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता वाला 1 कप);
उबलता पानी - 250 मिली;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
सोडा - 0.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

एक बड़े कंटेनर में अंडे तोड़ें और चीनी डालें। मिश्रण.
अलग से, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और अंडे में डालें।
मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
तेल डालो. फिर से मिलाएं.
उबलता पानी डालें और तेजी से हिलाएँ।
पैनकेक को पहली रेसिपी के बिंदु 7-11 के समान बेक करें।

हम आशा करते हैं कि कुछ व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और आप निश्चित रूप से अपने परिवार और दोस्तों को पेनकेक्स से प्रसन्न करेंगे!

पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, और विभिन्न व्यंजनों को पाक विशेषज्ञों द्वारा हजारों बार आजमाया और परखा गया है: फूला हुआ खमीर पैनकेक, पतला ओपनवर्क, केफिर पर कोमल, दूध पर नरम कस्टर्ड पैनकेक। लेकिन परेशानी यह है कि, यहां तक कि सबसे सही और प्रशंसित नुस्खा का सख्ती से पालन करने पर भी विफलता का जोखिम होता है: पेनकेक्स ढेलेदार, स्वाद में रबरयुक्त, या यहां तक कि पैन में फैल सकते हैं। और सभी क्योंकि, नुस्खा में संकेतित उत्पादों की मात्रा के सटीक पालन के अलावा, बेकिंग पैनकेक में कुछ सूक्ष्मताओं को जानना भी आवश्यक है। इस लेख में, हम आपके साथ दूध में कस्टर्ड आटे से स्वादिष्ट, पतले, ओपनवर्क पैनकेक बनाने के रहस्य साझा करेंगे।

स्वाद की जानकारी पैनकेक

सामग्री

दूध - 300 मिलीलीटर;
पानी - 300 मिली;
आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

कस्टर्ड पैनकेक को उबलते पानी और दूध में कैसे पकाएं

पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री को एक गहरे कंटेनर में पकाया जाता है। इस आकार के व्यंजनों में सामग्री को मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है, उन्हें एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से फेंटें, बिना इस डर के कि द्रव्यमान किनारों पर फैल जाएगा।

अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

फिर दूध डालें (आप तुरंत रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं)। और आटे को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए, तलते समय यह फटे नहीं और तवे पर चिपके नहीं, इसमें 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना उपयोगी होगा। परिष्कृत, गंधहीन उत्पाद का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
अब, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे आटा गूंधते हुए, पहले से छना हुआ आटा छोटे भागों में डालें। इस स्तर पर, द्रव्यमान को एक चिकनी, सजातीय अवस्था तक व्हिस्क से पीटा जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करती हैं। यह विचार अद्भुत है, प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज़ बनाता है। लेकिन यह देखा गया है कि इस तरह के परीक्षण से तैयार उत्पाद अधिक कठोर, "रबड़" बन जाते हैं।

और अब एक और महत्वपूर्ण क्षण. आटे में उबलता पानी डालें. हम इसे बनाते हैं और साथ ही गहनता से मिलाते हैं। पैनकेक के आटे की स्थिरता ताजा, तरल शहद जैसी होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि इसे 20 - 25 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर पैनकेक को तलने के लिए आगे बढ़ें।

पारंपरिक रूसी व्यंजन पकाने के लिए, उथले टेफ्लॉन-लेपित पैनकेक पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तलने से पहले इसकी सतह को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, और सुर्ख पैनकेक ऐसे पैन से आसानी से उड़ जाते हैं। कुछ गृहिणियाँ अच्छे पुराने, मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तन पसंद करती हैं। यह स्वादिष्ट, समान रूप से तले हुए कस्टर्ड पैनकेक बनाता है। ऐसे पैन की सतह पर आटा भेजने से ठीक पहले, हर बार तली को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करना आवश्यक है। पैनकेक के लिए आप जो भी डिश चुनें, किसी भी स्थिति में उसे बहुत अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। और उसके बाद ही, करछुल से आटा उठाएं, इसे पैन के बीच में डालें और बर्तनों को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए इसे पूरी सतह पर तेजी से फैलाएं।

तेज आंच पर पैनकेक को एक तरफ से 2 मिनट तक भूनें, फिर कांटे या स्पैटुला से पलट दें और 1-2 मिनट के लिए पैन में रखें। यह छेद वाले सुर्ख पैनकेक बनते हैं। इस फोटो से पता चलता है कि वे कितने पतले और चिकने निकले।

यदि वांछित हो तो गर्म पैनकेक को मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। इससे वे नरम और स्वादिष्ट बनेंगे.

यहां हमारे पास ऐसी सुंदरता है, इसे आज़माएं, यह आपके काम आएगी।

और अब आइए दूध में कस्टर्ड पैनकेक के कुछ और विकल्प देखें, जैसा कि वे कहते हैं, सभी अवसरों के लिए - खमीर के साथ, अंडे के बिना और केफिर पर।

टीज़र नेटवर्क

खमीर के साथ दूध में कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री:

दूध - 1.5 एल;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
सफेद गेहूं का आटा - 1 किलो;
दबाया हुआ खमीर - 40 ग्राम;
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

200 मिलीलीटर दूध गर्म करें, इसमें 1 बड़ा चम्मच आटा और चीनी मिलाएं, खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, द्रव्यमान झागदार हो जाना चाहिए (यदि खमीर ताजा है तो इतना समय लगेगा, उस स्थिति में जब पहली ताजगी बहुत अच्छी नहीं है, तो आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा) ).
अब परीक्षण के लिए आगे बढ़ें, सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए। एक गहरे कटोरे में 1 लीटर दूध डालें, सारा आटा डालें, नमक और चीनी डालें, अंडे फेंटें, वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ। - फिर तैयार आटे को आटे में मिलाएं और बहुत सावधानी से गूंथ लें ताकि एक भी गांठ न रह जाए. आटे को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह बीच-बीच में ऊपर आ जाएगा, आपको इसे चम्मच से हिलाते हुए नीचे करना है। लेकिन पैनकेक को असली, फूला हुआ और कोमल बनाने के लिए, आटा अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए।
बचे हुए दूध को पके हुए आटे में मिला दीजिए, इसे पहले उबाल लीजिए और सीधे उबलते हुए आटे में डाल दीजिए. आटे को एक बार फिर से अच्छी तरह गूथ लीजिये और जैसे ही आटा दोबारा फूल जाये तो तुरंत पैनकेक बेक करना शुरू कर दीजिये.
छेद वाले पैनकेक बनाने के लिए, आटे को कटोरे में न कुचलें, बस सावधानी से एक और करछुल उठाएं और इसे गर्म पैन में डालें। पैनकेक को ढककर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक पर मक्खन फैलाएँ। भराई आमतौर पर खमीर पैनकेक के साथ परोसी जाती है, उनमें अविश्वसनीय विविधता है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग विषय है।

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको दूध और खमीर के साथ कस्टर्ड पैनकेक मिलेंगे, जो कोमलता और भव्यता में अद्भुत हैं। असली रूसी, जैसा कि एक क्लासिक ने उन्हें एक बार कहा था, "एक युवा व्यापारी की पत्नी के कंधे की तरह" हैं।

दूध और केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री:

केफिर - 0.5 एल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
सोडा - 1 चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
सफेद आटा - 1.5 कप;
दूध - 1 गिलास;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

केफिर को थोड़ा गर्म करें, नमक, सोडा, चीनी और एक अंडा डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएं।
धीरे-धीरे आटा डालें, धीरे-धीरे फेंटें ताकि गुठलियां न रहें। आटा खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा हो जाएगा।
अब, एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें और इसे आटे में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार हिलाते रहें। वनस्पति तेल डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

दूध और केफिर से बने पैनकेक विशेष रूप से पतले और खुले होते हैं, कई छेदों के कारण वे मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।

अंडे के बिना दूध में कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री:

गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
दूध - 0.5 एल;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मक्खन - 35-40 ग्राम।

खाना बनाना:

एक गहरे बाउल में आटा, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
आधा दूध डालें और किचन व्हिस्क से आटा गूंथ लें।
अब वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
दूध के दूसरे भाग को उबालें और, लगभग उबलने पर, आटे में एक पतली धारा डालें। जिस पैन में आप पैनकेक तलेंगे, उसमें मक्खन पिघलाएं, इसे आटे में डालें और अंत में सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं.

कुछ उपयोगी सुझाव:

यदि आप पैनकेक के लिए साधारण गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे छानना न भूलें, इसके विपरीत, पैनकेक विशेष आटे को बोने की आवश्यकता नहीं है;
अनुभवी गृहिणियों का तर्क है कि पैनकेक की और भी अधिक भव्यता के लिए, छने हुए आटे को जमने के लिए समय दिया जाना चाहिए;
पैनकेक के आटे में वनस्पति तेल मिलाने से पैन को फिर से चिकना करने की आवश्यकता हमेशा समाप्त हो जाती है (खासकर अगर यह नॉन-स्टिक है);
पैनकेक के आटे में किसी रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाते समय हमेशा कम से कम एक चुटकी नमक डालें, भले ही आप सामग्री में इसका उल्लेख करना भूल गए हों।

ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन 9वीं शताब्दी में उत्तरी अमेरिका से हमारे पास आया था, लेकिन तब से यह रूस में वास्तव में लोकप्रिय हो गया है। आज हम कैवियार, शहद या जैम के साथ पेनकेक्स के बिना रूसी टेबल की कल्पना नहीं कर सकते।

खाना पकाने के रहस्य

पैनकेक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको बस कुछ छोटी-छोटी तरकीबें अपनाने की जरूरत है, और आपकी डिश मेहमानों और घर के सदस्यों को लंबे समय तक याद रहेगी।

हम एक फ्राइंग पैन का चयन करते हैं। जो भी आधुनिक फ्राइंग पैन हमें प्रदान करते हैं - नॉन-स्टिक, आरामदायक, हल्का - कच्चा लोहा फ्राइंग पैन सबसे अच्छा रहता है। और यह पुरानी परंपराओं के बारे में नहीं है, बल्कि इसकी मोटी दीवारों के बारे में है, जो अच्छी तरह से गर्मी रखती है और समान रूप से गर्म होती है, और इसकी सतह आटे को चिपकने नहीं देती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा पैन टिकाऊ होते हैं और तापमान परिवर्तन से डरते नहीं हैं। हाँ, वे हर कोने पर नहीं बिकते, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं। आजकल, चीन भी उत्कृष्ट कच्चे लोहे के पैन बनाता है।
गांठों से छुटकारा पाएं. पैनकेक के आटे को ब्लेंडर से मिलाना बेहतर है। अत्यधिक गति के कारण, द्रव्यमान हवादार और गांठ रहित है। आप इसे हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे कई गुना ज्यादा देर तक फेंटना होगा।
हम आटा चुनते हैं. पैनकेक के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई नहीं है तो कोई बात नहीं। उपयुक्त और सर्व-प्रयोजन आटा, और एक प्रकार का अनाज, और कोई अन्य।
हम विनम्रता प्राप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और फिर सावधानी से उन्हें आटे में मिलाएँ। प्रोटीन डालने के बाद अब मिक्सर का प्रयोग न करें, अन्यथा कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

उबलते पानी के साथ

इस नुस्खे का रहस्य बिल्कुल उबलते पानी में छिपा है - गर्म पानी सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और उत्पादों में छिद्र प्रदान करता है, जो हमें पसंद है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह हमेशा काम नहीं करता है। आपका काम उबलते पानी डालते समय आटे को जल्दी से मिलाना है ताकि पानी ठंडा होने से पहले पूरे द्रव्यमान को पकने का समय मिल सके। दूध और उबलते पानी में कस्टर्ड पैनकेक ओपनवर्क बन जाते हैं, और पैन जितना गर्म होगा (निश्चित रूप से, कारण के भीतर), छेद उतने ही अधिक स्पष्ट होंगे।

दूध - 1 गिलास;
आटा - 2 कप;
खड़ी उबलता पानी - 1 कप;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
अंडा - मध्यम आकार के दो टुकड़े (या 3 छोटे);
दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
सोडा - आधा चम्मच (सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं).

सबसे पहले, पानी को गर्म होने के लिए सेट करें - जब यह उबल जाए, तो हम सभी सामग्रियों को मिला देंगे।
एक सुविधाजनक कटोरे या बाल्टी में, गर्म दूध (कमरे के तापमान), चिकन अंडे और दानेदार चीनी (जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए) मिलाएं।
आटा छान कर आटा गूथ लीजिये. गांठों से छुटकारा पाने के लिए धीरे से हिलाएं।
वनस्पति तेल में डालो. - अब आप पैन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं.
सोडा डालो. इस समय तक, पानी पहले ही उबल जाना चाहिए। एक गिलास गर्म पानी मापें और इसे आटे में डालें। जल्दी से हिलाएं ताकि पूरे द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ प्रतिक्रिया करने का समय मिले, और इस पर दूध में पैनकेक के लिए कस्टर्ड आटा तैयार है।
इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से फैल जाए.
कस्टर्ड पैनकेक को गर्म नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे के पैन (पहले से तेल लगा हुआ) में बेक करें। इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, पैनकेक उतने ही समान रूप से बेक होंगे। इसे हर बार चिकना करना जरूरी नहीं है, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार - इसके लिए हम आटे में वनस्पति तेल डालते हैं।

आप हर बार चिकनाई नहीं लगा सकते, लेकिन आवश्यकतानुसार ही लगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जलें नहीं और सतह से अच्छी तरह अलग हो जाएं। मिठाई को जैम, कंडेंस्ड मिल्क, खट्टी क्रीम आदि के साथ परोसें। यदि आप उनमें नमकीन भरावन लपेटने की योजना बना रहे हैं, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

दूध और उबलते पानी में पैनकेक बनाने की विधि को हमेशा आपकी पसंद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें पतला बनाने के लिए, आप बस थोड़ा और उबलता पानी मिला सकते हैं।

गर्म दूध पर

कस्टर्ड पैनकेक और दूध की एक रेसिपी है। आपको बस थोड़ा सा दूध उबालना है और थोड़ा गर्म छोड़ देना है। इसकी वसा सामग्री ज्यादा मायने नहीं रखती - केवल पकवान की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी (यदि आंकड़े के बारे में सोचने की आवश्यकता है), लेकिन स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।

दूध - 1 लीटर;
अंडे - 3-4 टुकड़े;
दानेदार चीनी - 1-3 बड़े चम्मच;
तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
आटा - लगभग 2.5 कप;
सोडा - आधा चम्मच।

1 कप दूध मापें। पैनकेक के लिए इस चॉक्स पेस्ट्री के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य सामग्री को दो भागों में विभाजित करना याद रखना होगा।
एक मापे हुए गिलास दूध में अंडे तोड़ें, नमक और चीनी डालें।
अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल डालें - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, मक्का, आदि।
दूध डालें (दूध में कस्टर्ड पैनकेक तरल की अधिक मात्रा के कारण नाजुक और पतले होते हैं)।
परिणामी मिश्रण को फेंटें, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें।
अब बचे हुए दूध को स्टोव पर गर्म करने की जरूरत है - इसे लगभग उबलना चाहिए, लेकिन आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है।
इसे भागों में डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा आटा इसके संपर्क में आ जाए।
जब कन्टेनर में थोड़ा सा गरम दूध रह जाये तो उसमें सोडा डाल कर आटे में डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ।
गर्म दूध में पकाए गए पैनकेक को गर्म पैन में मिश्रण को पतली परत में डालकर बेक करना चाहिए। समय पर पलटना न भूलें ताकि उत्पाद सूख न जाएं और भंगुर न हो जाएं। यदि वे अभी भी थोड़े सूखे हैं, तो पिघले हुए मक्खन के साथ चिकनाई करने से स्थिति बच जाएगी।

दूध में कस्टर्ड पैनकेक पकने के कारण छेद वाले बनते हैं। स्वादिष्टता के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंट सकते हैं, और फिर मिला सकते हैं।
यदि आटा गूंथने के बाद उसमें गुठलियां बन गई हैं, तो उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। आप बस इसे एक बड़ी छलनी के माध्यम से छान सकते हैं, साथ ही इन गांठों को पीस सकते हैं।

इन्हें मीठी फिलिंग (उदाहरण के लिए, पनीर, जैम, कंडेंस्ड मिल्क) और बिना चीनी दोनों के साथ परोसा जा सकता है। केवल नमकीन भराई के मामले में चीनी की मात्रा को कम करना वांछनीय है, हालांकि कई लोग मीठे स्वाद के साथ मांस भराई को पसंद करते हैं।

केफिर पर

कस्टर्ड मिठाई को और भी अधिक ओपनवर्क बनाने के लिए, आप इसे केफिर पर पका सकते हैं। आप किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद को आधार के रूप में भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या तरल (पीने वाला) दही। मुख्य नियम यह है कि मुख्य सामग्री गर्म होनी चाहिए (लेकिन गर्म नहीं)। केफिर पर कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी उतनी ही सरल है।

केफिर - 200 मिलीलीटर;
फ़िल्टर्ड पानी (ठंडा उबलता पानी) - 1 कप (200 मिली);
आटा - 2 कप;
बेकिंग सोडा - आधा चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
नमक - 1 चुटकी;
अंडे - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
उबलता पानी - 1 कप (200 मिली);
पानी (गर्म) - 1 कप (200 मिली)।

केफिर के साथ अंडे को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें (आप मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए जोर देना होगा)।
नमक और चीनी डालें, फिर से फेंटें।
एक गिलास गर्म पानी डालें।
आटे को छान लें, किसी अलग कटोरे में नहीं, बल्कि सीधे मिश्रण में डालें। फिर धीरे से चम्मच या चौड़े स्पैटुला से मिलाएं।
अब हम उबलते पानी के साथ काम कर रहे हैं: एक खाली कंटेनर में बेकिंग सोडा डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे एक पतली धारा में सीधे आटे में डालें। जोर से हिलाओ.
रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।
आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए और आप बेक कर सकते हैं.

वांछित भराई (मीठा या नहीं) के आधार पर, आटे में चीनी और नमक की मात्रा समायोजित करें। लेकिन, ध्यान रखें कि पूरी तरह से चीनी के बिना पैनकेक फीके और बेस्वाद हो सकते हैं।

आपको क्या लगता है कि विशेष कस्टर्ड तरीके से तैयार किए गए दूध वाले पैनकेक की लोकप्रियता आसमान छूती क्यों जा रही है? उनका लाभ यह है कि आप कई स्वादिष्ट छिद्रों के कारण कस्टर्ड पैनकेक को जितना संभव हो उतना पतला, ओपनवर्क बेक कर सकते हैं। डरो मत कि पलटते समय वे पैन में फट जाएंगे और सूखेंगे नहीं। चॉक्स पेस्ट्री केक लोचदार, लेकिन कोमल और नरम निकलते हैं, जो आपको विभिन्न प्रकार की फिलिंग डालने की अनुमति देगा।

उबले पानी या दूध से आटा गूंथने की परंपरा नई नहीं है। इस रहस्य का उपयोग हमारी माताओं ने किया और फिर हम तक पहुँचाया। दादी-नानी यह भी जानती थीं कि यह रूसी पाक विशेषज्ञ ही थे जिन्होंने लेस पेस्ट्री को पूरी दुनिया में प्रसिद्ध किया था। मैं हर स्वाद के लिए व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन पेश करता हूं - चुनें और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

दूध में पतले कस्टर्ड पैनकेक - रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप)

पैनकेक के ढेर को भूनें ताकि वे जितना संभव हो उतना पतला, लगभग पारदर्शी हो जाएं - किसी भी गृहिणी के कौशल का शिखर। एक फोटो के साथ एक विस्तृत कहानी रखें।

आवश्यक:

दूध - 800 मि.ली.
अंडे एक जोड़े हैं.
चीनी - 1.5 छोटे चम्मच.
सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
नमक - ½ छोटा चम्मच।
आटा - 250 ग्राम.
उबलता पानी - 200 मिली।
चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा।

ध्यान! पैनकेक पतले बेक किये जायेंगे, लेकिन छिद्रित नहीं। यदि आप छेद करके बेक करना चाहते हैं, तो एक चम्मच सोडा मिलाएं, जो मेरी रेसिपी में नहीं बताया गया है।

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

सारी चीनी और नमक मिलाकर अंडे फेंटें। जब तक सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखाई न दें तब तक व्हिस्क से काम करें। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी और सफेद होना शुरू हो जाएगा।

मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, मिलाते रहें।

फोटो पर ध्यान दें - मिश्रण गाढ़ा, गांठदार हो गया है।

यह एक संकेत है कि थोड़ा दूध डालने का समय आ गया है। फिर से, एक व्हिस्क के साथ काम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता से निकलता है, बिना गांठ के। बचा हुआ दूध डालें. तीन तरीकों से डालें: जोड़ा - हिलाया गया।

एक फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए रखें, उस पर तेल लगाएं।

समानांतर में, द्रव्यमान में वनस्पति तेल और उबलते पानी डालें, सामग्री को पकाएं। जल्दी से हिलाओ. आटा पानीदार होगा, क्रीम की याद दिलाएगा।

आटे की एक पतली परत डालें, 30-40 सेकंड के लिए भूनें। पहले पैनकेक पर, आग की शक्ति को समायोजित करें, आमतौर पर मध्यम हीटिंग किया जाता है।

पलट दें, कुछ और सेकंड के लिए भूनें। एक प्लेट में निकाल लें.

टिप: हर बार जब आप आटे का एक नया हिस्सा पैन में डालें, तो उसे मिलाना सुनिश्चित करें।

दूध और उबलते पानी में छेद वाले कस्टर्ड पैनकेक रेसिपी

छेद पेनकेक्स का एक अनिवार्य गुण हैं, वे, एक नियम के रूप में, सार्वभौमिक प्रशंसा का कारण बनते हैं।

आपको चाहिये होगा:

दूध एक गिलास है.
उबलता पानी एक गिलास है.
आटा एक गिलास है.
अंडे - 2 पीसी।
चीनी - 70 ग्राम।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
मक्खन।
नमक - 0.5 चम्मच।

पैनकेक कैसे बेक करें:

पहली रेसिपी की तरह, अंडे में चीनी, नमक मिलाएं और फेंटें। एक मिक्सर (व्हिस्क) के साथ, उत्पादों को बुलबुले और सफेदी होने तक फेंटें।
आटा डालना शुरू करें. छोटे-छोटे हिस्सों में सो जाएं। ऐसा सभी गांठों को तोड़कर एकरूपता प्राप्त करना आसान बनाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें, कटोरे की सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाते हुए डालें। वनस्पति तेल डालें. अच्छी तरह मिलाओ।
सामग्रियों के अच्छे संबंध के लिए, आटे को 15-20 मिनट के लिए "एक्सपोज़र" होना चाहिए। इसे ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें.
- तय समय के बाद पैन गर्म करें. तेल से ब्रश करें और पैनकेक तलना शुरू करें।

ध्यान! पहली दो रेसिपी के अनुसार आप पके हुए दूध से कस्टर्ड आटा बना सकते हैं. खाना पकाने की तकनीक भी अलग नहीं है।

अंडे के बिना दूध से बने पतले पैनकेक

अंडे से एलर्जी पेनकेक्स के बिना रहने का कोई कारण नहीं है। अंडे के बिना, बेकिंग कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी। बढ़िया नुस्खा रखें.

प्रति लीटर दूध लें:

बेकिंग पाउडर - एक चम्मच.
चीनी - 2-4 बड़े चम्मच (अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद है तो और डाल दीजिये).
छना हुआ आटा - 2-2.5 कप.
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
नमक - एक चुटकी.

कैसे बेक करें:

सभी थोक उत्पादों को मिलाएं, मिश्रण करें।
दूध डालना शुरू करें. पूरा भाग एक साथ न डालें। डालो - हिलाओ, और फिर से थोड़ा सा डालो जब तक कि आधा लीटर खत्म न हो जाए।
बचा हुआ आधा लीटर पानी उबालें। गर्मी से निकालें, तुरंत आटे के एक कटोरे में डालें, इसे पकाएं। इस मामले में, आटे को चम्मच से जल्दी से हिलाना सुनिश्चित करें, फिर कोई गांठ नहीं रहेगी।
अंतिम चरण तेल डालना है। सामग्री को आखिरी बार हिलाएं और भूनना शुरू करें।

पैनकेक के लिए कस्टर्ड खमीर आटा बनाने की विधि

मोटे छिद्रित पैनकेक पसंद हैं - खमीर से आटा गूंथ लें। आपको खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय देना होगा, लेकिन परिणाम सुखद रहेगा। केक फूले हुए और मुलायम बनेंगे.

लेना:

अंडा।
आटा - कितना आटा लगेगा.
चीनी - 0.5 कप.
दूध - 250 मि.ली.
खमीर, कच्चा - 40 ग्राम।
तलने के लिए तेल, नमक.
वैनिलिन - एक चुटकी।

कैसे करें:

पहला कदम आटा बनाना है। गर्म पानी में खमीर घोलें, एक चम्मच मिठास डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 10 मिनट के लिए आंच पर रखें.
निर्दिष्ट समय के बाद, काढ़ा को एक बड़े कटोरे में डालें, मक्खन, ½ भाग दूध, अंडे डालें। हिलाना।
आटे को भागों में छिड़कें और गुठलियां तोड़कर पैनकेक का आटा गूंथ लें। इस स्तर पर वैनिलिन मिलाया जाता है। द्रव्यमान काफी गाढ़ा होगा.
कटोरे को तौलिए से ढकें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। मिश्रण के अच्छे से फूलने के लिए इतना समय काफी है.
दूध उबालें, डालें, लेकिन तुरंत नहीं। एक धारा में डालें, कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते रहें, आटा पकाते रहें।
एक चौथाई घंटे के लिए रुकें, जिससे परीक्षण अंततः "पहुंच" सके। फिर फ्राइंग पैन को गर्म करें और पैनकेक को बेक करें।

खट्टे दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक कैसे बेक करें

खट्टा दूध निकालने में जल्दबाजी न करें, भले ही वह बहुत कम हो। थोड़ा उबलता पानी डालें और जल्द ही मेज पर पतले केक का ढेर दिखाई देगा। यह स्पष्ट नहीं है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कैसे कार्य करते हैं, लेकिन पैनकेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट ओपनवर्क, पहले से ही चमक रहा है।

अब परिचित बेकिंग पाउडर के बजाय, हम पुराने तरीके से सोडा पर आटा गूंधेंगे।

आवश्यक:

खट्टा दूध - एक गिलास.
उबलता पानी - एक गिलास।
आटा - 200 ग्राम.
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच.
सोडा - एक छोटा चम्मच.
नमक - 0.5 छोटे चम्मच.
चीनी - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें, नमक डालें। द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से तोड़ें। मिठास डालें, मिक्सर से फिर से काम करें।
अगला कदम खट्टा दूध डालना है। बाकी सामग्री के साथ मिश्रण करना आसान बनाने के लिए, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर शेल्फ से हटा दें ताकि इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके। भूल गए - जल्दी से एक सॉस पैन में डालें और कई मिनट तक आग पर रखें।
हमेशा की तरह, आटा छोटे भागों में डाला जाता है - आटा गूंधते समय यह सुविधाजनक होता है।
- जब आटा खत्म हो जाए तो सोडा डालें. इसे बुझाने की कोई जरूरत नहीं है.
गर्म पानी। बिना चम्मच से आटे को हिलाते हुए धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, उबलते पानी से आटा गूंथ लें। चम्मच से काम अवश्य करें, नहीं तो अंडे मुड़ जायेंगे।
सबसे अंत में वनस्पति तेल डाला जाता है। इसे अच्छे से मिला लें. आटा तैयार है.
पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन पर हल्के से तेल लगाकर बेक करें।

केफिर और दूध पर रसीले कस्टर्ड पैनकेक

केफिर के आटे पर उबलते दूध से बने केक रसीले, छिद्रित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होंगे। मेरी माँ ने आटा गूंथने की मुख्य तरकीब को गुप्त रखते हुए केवल इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाया।

केफिर - ½ लीटर।
दूध (अधिमानतः पूर्ण वसा) - एक गिलास।
आटा - 200 ग्राम.
अंडे - 2 पीसी।
चीनी - 3 बड़े चम्मच।
नमक - ½ छोटा चम्मच।
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
सोडा - एक छोटा चम्मच.
तलने के लिए तेल।

टिप: नमक डालें और पैनकेक को मीठा करें, रेसिपी में सुझाई गई सामग्री की मात्रा पर बहुत अधिक निर्भर न रहें। यदि उन्हें मीठी चटनी, जैम या शहद के साथ परोसा जाता है, तो मध्यम मात्रा में चीनी का उपयोग करें।

खाना कैसे बनाएँ:

केफिर को हल्का गर्म करें, चीनी, नमक डालें। हिलाना।
एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें, केफिर में डालें। सिद्धांत रूप में, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया और फेंटा जा सकता है, तकनीक से कोई बड़ा विचलन नहीं होगा और यह पेनकेक्स के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
आटे को छान लीजिये, डाल दीजिये (आप यह सब एक साथ भी कर सकते हैं). गाढ़ा पैनकेक बैटर निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
दूध को उबालना नहीं है, बस एक उबाल लेना है। कटोरे की सामग्री को तेजी से हिलाते हुए केफिर द्रव्यमान को पकाएं।
सोडा डालें, खाना पकाने के इस चरण में यदि आप इसे डालते हैं तो इसे बुझाने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप खाद्य बेकिंग पाउडर को सीधे केफिर में डाल सकते हैं, फिर यह इसके एसिड से बुझ जाएगा।
फिर से अच्छे से मिला लें. कटोरे को तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए रुकें। मिश्रण को आवश्यकतानुसार गाढ़ा होने के लिए पर्याप्त समय है, क्योंकि आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा।
पैनकेक को हमेशा की तरह दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन होने तक तलें।

दूध के साथ ओपनवर्क पैनकेक की वीडियो रेसिपी

ओपनवर्क पेस्ट्री किसी भी टेबल को सजाएंगी, लेकिन छेद वाले सबसे पतले केक का रहस्य हर कोई नहीं जानता। लेखक आटा गूंथने के सभी विवरण साझा करता है और दिखाता है। उसके बाद दोहराएँ, और अपने पैनकेक को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बनने दें!

खाना पकाने के रहस्य

हम एक फ्राइंग पैन का चयन करते हैं।जो भी आधुनिक फ्राइंग पैन हमें प्रदान करते हैं - नॉन-स्टिक, आरामदायक, हल्का - कच्चा लोहा फ्राइंग पैन सबसे अच्छा रहता है। और यह पुरानी परंपराओं के बारे में नहीं है, बल्कि इसकी मोटी दीवारों के बारे में है, जो अच्छी तरह से गर्मी रखती है और समान रूप से गर्म होती है, और इसकी सतह आटे को चिपकने नहीं देती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा पैन टिकाऊ होते हैं और तापमान परिवर्तन से डरते नहीं हैं। हाँ, वे हर कोने पर नहीं बिकते, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं। आजकल, चीन भी उत्कृष्ट कच्चे लोहे के पैन बनाता है।
गांठों से छुटकारा पाएं.पैनकेक के आटे को ब्लेंडर से मिलाना बेहतर है। अत्यधिक गति के कारण, द्रव्यमान हवादार और गांठ रहित है। आप इसे हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे कई गुना ज्यादा देर तक फेंटना होगा।
हम आटा चुनते हैं. पैनकेक के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई नहीं है तो कोई बात नहीं। उपयुक्त और सर्व-प्रयोजन आटा, और एक प्रकार का अनाज, और कोई अन्य।
हम विनम्रता प्राप्त करते हैं।ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और फिर सावधानी से उन्हें आटे में मिलाएँ। प्रोटीन डालने के बाद अब मिक्सर का प्रयोग न करें, अन्यथा कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

उबलते पानी के साथ

आपको चाहिये होगा:

दूध - 1 गिलास;
आटा - 2 कप;
खड़ी उबलता पानी - 1 कप;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
अंडा - मध्यम आकार के दो टुकड़े (या 3 छोटे);
दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
सोडा - आधा चम्मच (सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं).

खाना बनाना

सबसे पहले, पानी को गर्म होने के लिए सेट करें - जब यह उबल जाए, तो हम सभी सामग्रियों को मिला देंगे।
एक सुविधाजनक कटोरे या बाल्टी में, गर्म दूध (कमरे के तापमान), चिकन अंडे और दानेदार चीनी (जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए) मिलाएं।
आटा छान कर आटा गूथ लीजिये. गांठों से छुटकारा पाने के लिए धीरे से हिलाएं।
वनस्पति तेल में डालो. - अब आप पैन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं.
सोडा डालो. इस समय तक, पानी पहले ही उबल जाना चाहिए। एक गिलास गर्म पानी मापें और इसे आटे में डालें। जल्दी से हिलाएं ताकि पूरे द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ प्रतिक्रिया करने का समय मिले, और इस पर दूध में पैनकेक के लिए कस्टर्ड आटा तैयार है।
इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से फैल जाए.
कस्टर्ड पैनकेक को गर्म नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे के पैन (पहले से तेल लगा हुआ) में बेक करें। इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, पैनकेक उतने ही समान रूप से बेक होंगे। इसे हर बार चिकना करना जरूरी नहीं है, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार - इसके लिए हम आटे में वनस्पति तेल डालते हैं।

गर्म दूध पर

आपको चाहिये होगा:

दूध - 1 लीटर;
अंडे - 3-4 टुकड़े;
दानेदार चीनी - 1-3 बड़े चम्मच;
तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
आटा - लगभग 2.5 कप;
सोडा - आधा चम्मच।

खाना बनाना

1 कप दूध मापें। पैनकेक के लिए इस चॉक्स पेस्ट्री के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य सामग्री को दो भागों में विभाजित करना याद रखना होगा।
एक मापे हुए गिलास दूध में अंडे तोड़ें, नमक और चीनी डालें।
अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल डालें - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, मक्का, आदि।
दूध डालें (दूध में कस्टर्ड पैनकेक तरल की अधिक मात्रा के कारण नाजुक और पतले होते हैं)।
परिणामी मिश्रण को फेंटें, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें।
अब बचे हुए दूध को स्टोव पर गर्म करने की जरूरत है - इसे लगभग उबलना चाहिए, लेकिन आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है।
इसे भागों में डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा आटा इसके संपर्क में आ जाए।
जब कन्टेनर में थोड़ा सा गरम दूध रह जाये तो उसमें सोडा डाल कर आटे में डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ।
गर्म दूध में पकाए गए पैनकेक को गर्म पैन में मिश्रण को पतली परत में डालकर बेक करना चाहिए। समय पर पलटना न भूलें ताकि उत्पाद सूख न जाएं और भंगुर न हो जाएं। यदि वे अभी भी थोड़े सूखे हैं, तो पिघले हुए मक्खन के साथ चिकनाई करने से स्थिति बच जाएगी।

केफिर पर

आपको चाहिये होगा:

केफिर - 200 मिलीलीटर;
फ़िल्टर्ड पानी (ठंडा उबलता पानी) - 1 कप (200 मिली);
आटा - 2 कप;
बेकिंग सोडा - आधा चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
नमक - 1 चुटकी;
अंडे - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
उबलता पानी - 1 कप (200 मिली);
पानी (गर्म) - 1 कप (200 मिली)।

खाना बनाना

केफिर के साथ अंडे को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें (आप मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए जोर देना होगा)।
नमक और चीनी डालें, फिर से फेंटें।
एक गिलास गर्म पानी डालें।
आटे को छान लें, किसी अलग कटोरे में नहीं, बल्कि सीधे मिश्रण में डालें। फिर धीरे से चम्मच या चौड़े स्पैटुला से मिलाएं।
अब हम उबलते पानी के साथ काम कर रहे हैं: एक खाली कंटेनर में बेकिंग सोडा डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे एक पतली धारा में सीधे आटे में डालें। जोर से हिलाओ.
रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।
आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए और आप बेक कर सकते हैं.

अब आप जानते हैं कि दूध और केफिर के साथ जल्दी और आसानी से कस्टर्ड पैनकेक कैसे बनाया जाता है। यह भरना बाकी है: स्वादिष्ट और स्वस्थ, या सिर्फ स्वादिष्ट।