2 सर्विंग के लिए पिज़्ज़ा आटा रेसिपी। पिज़्ज़ा आटा - सबसे अच्छा घरेलू नुस्खा, पतला और मुलायम, स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला। एक बहुत ही त्वरित और सरल "व्हिप अप" आटा रेसिपी
पिज़्ज़ा एक इटालियन व्यंजन है जो शायद लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई यह भरवां फ्लैटब्रेड छुट्टियों की मेज को भी सजा सकती है।
अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।
इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।
लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- क्या आपके पास बेलन नहीं है? आप फ़ार्म पर हमेशा एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! चिकनी सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, इसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! प्लास्टिक की बोतल भी काम करेगी. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।
व्यक्तिगत रूप से, मैंने प्लास्टिक पाइप के एक टुकड़े का उपयोग किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।
क्लिंग फिल्म के रोल या फ़ॉइल के रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।
- सही आटा तभी प्राप्त होगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.
- आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा मिलाना होगा या बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कना होगा।
- पिज़्ज़ा को पतले बेस पर बनाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप फ़्लफ़ी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो आपको आटे को थोड़ा मोटा - 3-5 मिमी - बेलने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप, पकाते समय इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।
- आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
- पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।
- स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के तीन रहस्य: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉस और ढेर सारा पनीर।
- और आटे को हमेशा छानना न भूलें!
आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो
खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
पानी पर आटा
उत्पाद:
- आधा किलो अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, बेकिंग आटे से बेहतर;
- एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
- 5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
- 1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
- मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
- चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।
छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.
हाल ही में, मैं सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और यहां आप बस सभी आवश्यक सामग्री लोड करते हैं, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाता है! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं
लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।
तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बचा हुआ आटा निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.
भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद, आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.
दूध का आटा
उत्पाद:
- 4 कप आटा;
- चार अंडे;
- 1 गिलास दूध;
- 1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
- 0.5 चम्मच नमक;
छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। हिलाना।
दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
केफिर आटा
उत्पाद:
- 2 कप आटा;
- 1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
- 2 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
- आधा चम्मच नमक;
- 1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
आधा आटा और सारा नमक एक उपयुक्त कटोरे में डालें। हिलाना।
एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।
आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।
तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या इसे हवा से बचाने के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
खट्टा क्रीम आटा
उत्पाद:
- 2 कप आटा;
- 2 अंडे;
- बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
- 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
- 1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
- बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (चाकू की नोक पर)।
आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।
नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा
उत्पाद:
- 2 अंडे;
- 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
- 9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
- आधा चम्मच नमक.
अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.
पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।
सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.
केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा
उत्पाद:
- आटा, लगभग 500 ग्राम;
- केफिर का एक गिलास;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
- 0.5 चम्मच. सोडा;
- बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
- थोड़ी कम चीनी.
एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.
20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।
यह आटा बहुत पतला बनता है.
खमीर पिज़्ज़ा आटा
पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा
उत्पाद:
- 7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
- एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
- एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
- 0.5 - 1 चम्मच। नमक;
- 350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.
पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!
जब यीस्ट आटा तैयार हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।
दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा
उत्पाद:
- दूध का एक गिलास;
- 2 अंडे;
- आधा किलोग्राम आटा;
- सूखे खमीर का एक पैकेट;
- चम्मच सहारा;
- आधा चम्मच नमक;
- वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.
टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें
उत्पाद:
20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;
1 चम्मच। सहारा;
300 ग्राम पानी या दूध;
ख़मीर का एक पैकेट;
0.5 चम्मच नमक;
20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;
500 ग्राम आटा.
छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।
टमाटर के पेस्ट या केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.
टमाटर के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।
तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
लहसुन के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा
उत्पाद:
175 ग्राम गर्म पानी या दूध;
2 बड़े चम्मच तेल;
280 ग्राम आटा;
1 चम्मच। सहारा;
लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;
0.5 चम्मच. नमक;
7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।
लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।
गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।
आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।
आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।
किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी
बॉन एपेतीत!
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- अलीएक्सप्रेस
वीके को बताओ
पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. खमीर, केफिर, खट्टा क्रीम से बना आटा।
पिज़्ज़ा सबसे स्वादिष्ट विदेशी व्यंजनों में से एक है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। आख़िरकार, इस बेकिंग में कई सामग्रियां शामिल हैं जो एक दूसरे के साथ असंगत लगती हैं। पिज़्ज़ा का स्वाद सीधे आटे और भराई पर निर्भर करता है।
पिज़्ज़ा आटा, पिज़्ज़ेरिया की तरह: खमीर के साथ नुस्खा
पिज़्ज़ेरिया के लिए आटे के कई विकल्प हैं। बहुत से लोगों को बहुत पतली परत और ढेर सारा भराव पसंद होता है। घर पर, ऐसा आटा द्रव्यमान तैयार करना शायद ही संभव हो, क्योंकि हमारी महिलाओं के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। मुख्य गलती बहुत गाढ़ा या, इसके विपरीत, पतला और "वुडी" आटा है। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन परत अखाद्य है या बहुत अधिक आटा है।
पिज़्ज़ेरिया की तरह खमीर आटा बनाने की विधि:
- एक गिलास गर्म दूध लें और उसमें 30 ग्राम गीला (दबाया हुआ) खमीर घोलें
- मिश्रण में एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे 25 मिनट तक लगा रहने दें।
- तरल में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
- - इसके बाद दो बार छने हुए आटे में आटा डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें
- गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- गांठ को मेज पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और ऊपर से भी थोड़ा सा डालें
- लोई को फैलाकर उसका केक बना लीजिए, बेलन का प्रयोग न करें
- केक को पैन में डालें और किनारे बना लें
- आप फिलिंग जोड़ सकते हैं
कुछ पिज़्ज़ेरिया में कई प्रकार के आटे होते हैं; फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा बहुत लोकप्रिय है। इसमें केक बहुत हवादार है, परत कुरकुरी है, आटे की परत मोटी है।
के लिए आटा आधार सुडौल अमेरिकीपिज़्ज़ा: रेसिपी
फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा का आधार: रेसिपी
30-32 सेमी व्यास वाले एक पिज़्ज़ा के लिए, आपको चाहिए:
250 मिली गर्म पानी
6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर
300 ग्राम आटा और 10 ग्राम नमक।
चीनी 20 ग्राम पर्याप्त है
- आटे में खमीर मिलाएं, नमक और चीनी डालें। आटे के मिश्रण में पानी और जैतून के तेल का मिश्रण डालें
- गांठ नरम होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी चाहिए, इसे एक बैग में रखें और स्टोव या सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दें। 40 मिनट तक खड़े रहने दें
- परत बेल लें, इस आटे से काफी मोटा केक तैयार हो जाता है, इसे एक सांचे में डालें और किनारे बना लें
- फिलिंग डालें और ओवन में 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें। आटे को ज़्यादा न सुखाएं, यह सख्त हो सकता है।
- क्लासिक अमेरिकी पिज्जा टॉपिंग में चिकन, बेकन, मशरूम और टमाटर शामिल हैं।
बिना खमीर के केफिर पर पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि
केफिर के साथ पिज़्ज़ा बिल्कुल परिचित और क्लासिक नहीं है। आटा सूखा नहीं है, बल्कि गीला है, इसमें भरावन मानो सील कर दिया गया है। इस तरह का पिज़्ज़ा हर किसी के लिए नहीं है.
केफिर बैटर रेसिपी:
- एक व्हिस्क का उपयोग करके 1 अंडा, एक गिलास केफिर मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए
- एक चम्मच सोडा डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें
- नमक और छना हुआ आटा डालें, आटा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो
- इसे सांचे में डालें और चम्मच से समतल करें, सामग्री डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें
केफिर के आटे को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, यह एक एक्सप्रेस नाश्ता विकल्प है।
केफिर के साथ पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा बनाने की विधि
केफिर और यीस्ट के साथ पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:
- आटा सुगंधित हो जाता है, लेकिन बहुत हवादार नहीं। पतले पिज्जा के लिए आदर्श आधार
- आपको सूखे खमीर के एक बैग में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा और 20 ग्राम चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को खमीर के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अब आपको इसे एक गिलास केफिर और नमक के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
- धीरे-धीरे आटा डालें जब तक आपको पैनकेक जैसा द्रव्यमान न मिल जाए
- कटोरे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें
- - समय बीत जाने के बाद इसमें थोड़ा और आटा डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए. गांठ के ऊपर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
- परत को रोल आउट करें और आप फिलिंग बिछा सकते हैं
बिना ख़मीर के दूध से पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि
यह आटा ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पिज़्ज़ा पसंद करते हैं।
खमीर रहित दूध का आधार:
- आधा गिलास ठंडे दूध में 2 अंडे और 230 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं
- मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत नहीं है, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करें
- आटे और नमक में दूध का मिश्रण मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे एक गीले कपड़े में लपेटें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
- पतली परत बेलें और उस पर काँटे से छेद करें, यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा हवा को अंदर जाने दे।
- फिलिंग रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें
बिना खमीर के खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि
यह विकल्प उन महिलाओं के लिए आदर्श है जो समय बचाना चाहती हैं। इसके अलावा, आपको ऐसे आटे को खराब करने की कोशिश करने की ज़रूरत है।
खट्टा क्रीम बेस:
- एक कांटा का उपयोग करके, 2 अंडे और एक चम्मच नमक के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, 15 ग्राम चीनी जोड़ें
- इस मिश्रण को छने हुए आटे में मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह तीव्र भी नहीं होना चाहिए।
- यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको सख्त और सूखी परत बनने का जोखिम होता है।
- नुस्खा में कोई सोडा नहीं है, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे आटे को अच्छी तरह से ढीला कर देते हैं
- आटे की लोई को 20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
- एक बहुत पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। 20 मिनट तक बेक करें
पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री: रेसिपी
आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और चाकू से काटने पर टूट जाता है. इसे तैयार करना आसान है.
पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी:
- बहुत ठंडे पानी में नमक मिलाएं. प्रति गिलास पानी में 10 ग्राम नमक
- आटे में तरल पदार्थ डालें और बहुत सख्त और सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें
- मार्जरीन पैक के चौथे भाग को गर्म स्थान पर रखें। इसे नरम बनाने की जरूरत है
- हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और बीच में मार्जरीन डालते हैं, इसे एक लिफाफे में डालते हैं और बेलते हैं, इसे फिर से तीन बार मोड़ते हैं और फिर से बेलते हैं।
- तीन बार और मोड़ें और, बिना बेले, 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
- अब आप परत को बेल कर पिज्जा को बेक कर सकते हैं
त्वरित खमीर पिज्जा आटा: नुस्खा
शीघ्र खमीर आटा बनाने की विधि पर विचार करें। यह तेजी से बढ़ता है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है
यीस्ट के साथ झटपट पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:
- एक गिलास पानी में चीनी और एक चम्मच सूखा खमीर घोलें।
- तरल में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें
- आटे में आटा डालिये और पैनकेक की तरह आटा तैयार कर लीजिये
- एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और थोड़ा और आटा डालें
- अपनी हथेलियों का उपयोग करके, परत को फैलाएं और इसे सांचे में डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें
बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि
दही पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:
- आपको 120 ग्राम पनीर चाहिए। मध्यम वसा का उपयोग करें, लेकिन कम वसा भी ठीक है।
- पनीर को 1 अंडे और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें, यह नरम होना चाहिए
- आप इससे तुरंत पिज़्ज़ा बना सकते हैं, यह हवादार होता है और इसे प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है
खमीर के साथ पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा
- रेसिपी में कुछ भी नया नहीं है, आपको आटे का मिश्रण सही ढंग से तैयार करने की जरूरत है। आपको एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी चीनी के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा
- इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। आटे के साथ तरल को कटोरे में डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसके बाद गुठली को फ्रिज से बाहर निकालें और टेबल पर वनस्पति तेल डालें, 1 सेमी मोटी परत बेलें, केक को मोल्ड में रखें और फिलिंग डालें, 20 मिनट तक बेक करें
के लिए आटा प्रामाणिकइटैलियन पिज़्ज़ा: रेसिपी
कई गृहिणियां पिज़्ज़ा बनाने की जहमत भी नहीं उठातीं, क्योंकि अक्सर उन्हें केवल एक गर्म सैंडविच ही मिलता है, जो किसी इतालवी व्यंजन से थोड़ा सा भी मेल खाता हो। यह इस तथ्य के कारण है कि हम कड़ा आटा बनाने के आदी हैं जो ओवन में सूख जाता है।
प्रामाणिक इटैलियन पिज़्ज़ा बेस की विधि:
- एक गिलास गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर घोलें और उसमें एक चम्मच चीनी और आटा मिलाएं। बादल वाले द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए छोड़ दें
- आटे में तरल डालें, नमक डालें और मक्खन डालें। - नरम आटा गूंथ लें और इसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें
- बेलन का प्रयोग न करें बल्कि आटे को हाथ से फैलाएं, यह बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए
- भराई जोड़ें. आपको सामान्य से अलग तरीके से बेक करने की ज़रूरत है, आपको पिज़्ज़ा के साथ बेकिंग शीट के नीचे एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है, और उस पर दो ईंटें या पत्थर रखने की ज़रूरत है
- लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो रेत डालें। ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें
- सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक करें
लेंटेन पिज्जा आटा: रेसिपी
इसमें दूध, अंडे या मक्खन नहीं होना चाहिए. लेकिन स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, ये सामग्रियां वैकल्पिक हैं। आप केवल 3-4 सामग्रियों से पतली और मुलायम परत बना सकते हैं।
लेंटेन पिज्जा बेस रेसिपी:
- नमक, वनस्पति तेल और मसालों के साथ 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को अच्छी तरह फेंटें। इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं
- आटे में तरल डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, गांठ लोचदार और लचीली हो जाएगी।
- एक पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। लेंटेन पिज्जा के लिए यह सब्जी होनी चाहिए
- - पिज्जा को बहुत गर्म ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें
आटे की कई रेसिपी हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनें।
वीडियो: पिज़्ज़ा बेस
सुबह में, पनीर क्रस्ट के साथ एक गर्म पिज्जा आपके पति को प्रसन्न करेगा जब वह शॉवर से बाहर आएगा (आपको बस त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब आप, सबसे कुशल जादूगरनी की तरह, जादू करने के लिए तैयार हैं स्वादिष्ट नाश्ता!) दोपहर के भोजन के समय, आपके सहकर्मी हार्दिक "मेरिनारा" या क्लासिक "मार्गेरिटा" का आनंद लेंगे, जिसे आप एक ही कार्यालय में अपने साथ काम करने वाले सभी लोगों के साथ साझा करेंगे (माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद गाढ़े फूले हुए आटे के साथ घर का बना पिज्जा बहुत अच्छा लगता है!)। शाम को, परिवार सबसे आम खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास तीखी रेड वाइन, हल्की फ्रेंच कॉमेडी और गर्म घरेलू माहौल के साथ।
दोस्तों के लिए एक पार्टी, बच्चों का जन्मदिन, प्रशिक्षण के बीच एक बिजनेस लंच, गर्लफ्रेंड के साथ एक बैठक, प्रकृति में पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह वांछित और आवश्यक है।
निश्चित रूप से आपके पास पिज्जा आटा के लिए अपना खुद का सिद्ध नुस्खा है, जिसे आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, आपको पूरी तरह से सूट करता है और आपको प्रत्येक भोजन की तैयारी से पहले कुछ उपयुक्त खोजने के लिए ऑनलाइन जाने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में रुचि होने की संभावना नहीं है - और फिर भी... इसे नजरअंदाज न करें! एक नया नुस्खा हमेशा उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में एक परिचित व्यंजन तैयार करने का और भी अधिक सफल तरीका लिखने का मौका होता है।
बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य एक सफल आटे में छिपा है। आप लंबे समय तक टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से सही टमाटर सॉस का चयन कर सकते हैं, केवल सर्वोत्तम चीज खरीद सकते हैं, लेकिन यदि बेस बेस्वाद है, तो आपको कभी भी स्वादिष्ट पिज्जा नहीं मिलेगा।
आइए पिज़्ज़ा आटा के बारे में बात करें?
पतले पिज़्ज़ा के लिए सबसे आम खमीर आटा
शैली का एक क्लासिक, जो किसी न किसी व्याख्या में इतालवी व्यंजनों पर सभी पाठ्यपुस्तकों में प्रस्तुत किया जाता है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है और जिसका अक्सर मानक व्यंजनों में सहारा लिया जाता है। पिज़्ज़ा एक लोक भोजन है और सरल है, इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त तरीके से तैयार नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसमें ऐसी सामग्रियां शामिल नहीं हैं जिन्हें ढूंढना मुश्किल है, बहुत पैसे खर्च होते हैं और जिन्हें कोने की दुकान पर नहीं खरीदा जा सकता है। एक साधारण यीस्ट पिज़्ज़ा आटा के मूल घटक पानी, यीस्ट, आटा, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल हैं। बाकी सब कुछ दुष्ट से है.सामग्री:
175 ग्राम आटा;
125 मिली पानी;
1 चम्मच। यीस्ट;
1/4 छोटा चम्मच. नमक;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम, गैर-चिपचिपा, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, इसे मेज पर अतिरिक्त रूप से गूंधने में आलस्य न करें, एक या दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं: खमीर आटा स्नेह से प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट जो आप इसे देते हैं वह केवल गुणवत्ता में सुधार करेगा तैयार पकवान.
आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद आप आटा गूंथ कर पिज्जा को आकार देना शुरू कर सकते हैं.
फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के लिए सबसे आम खमीर आटा
फ़्लफ़ी बेस वाले सफल पिज़्ज़ा का पहला रहस्य यह है कि इस विकल्प के लिए आटा पतले पिज़्ज़ा की तुलना में थोड़ा मोटा बेला जाता है। दूसरा रहस्य आटे और पानी का थोड़ा अलग अनुपात है।
सामग्री:
225 मिली पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच। यीस्ट;
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह "खेलना" शुरू न कर दे। इसके बाद नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून आदर्श है, सूरजमुखी स्वीकार्य है)। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना, सुखद, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। इसे उगने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिये से ढके कटोरे में छोड़ दें (समय कमरे के तापमान और उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा दोगुना करने के बाद, हम आटा गूंथते हैं और पिज्जा को असेंबल करना शुरू करते हैं।
बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा
किसी न किसी कारण से, कई गृहिणियां खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा के लिए एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल भी नहीं समझते हैं, दूसरों के लिए यह उत्पाद वर्जित है, और फिर भी दूसरों के पास खमीर के आटे के फूलने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य और समय नहीं है। इसका समाधान खमीर रहित आटा है। कुरकुरा, सूखा, पतला और बहुत स्वादिष्ट.सामग्री:
2 कप आटा;
0.5 गिलास दूध;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
आटा, नमक और सोडा मिला लें. एक अलग कटोरे में दूध, अंडे और मक्खन मिलाएं। आटे का दो-तिहाई हिस्सा तरल द्रव्यमान में डालें, चम्मच से हिलाएँ जब तक कि यह एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ न बन जाए। चम्मच को एक तरफ रख दें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंथें - आपको एक चिकनी, चमकदार, समान गांठ मिलनी चाहिए, जो छूने में बहुत सुखद हो। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप टेस्ट के साथ काम कर सकते हैं.
केफिर पिज़्ज़ा आटा रेसिपी
केफिर का आटा उन लोगों को पसंद है जो पिज्जा बनाने के लिए त्वरित विकल्प पसंद करते हैं - लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, फूलने और प्रूफिंग की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। केफिर के आटे का एक और महत्वपूर्ण लाभ बचे हुए का साधारण निपटान है: अक्सर ऐसा होता है कि केफिर का एक गिलास बैग में रह जाता है, जिसे अब कोई भी पीना नहीं चाहता। समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, और घर के रास्ते में मैंने किण्वित दूध उत्पादों का एक नया हिस्सा खरीदा। बस बचे हुए को फेंकना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत है जो आपको अपने परिवार को कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में रखी केफिर पीने के लिए मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति दे। समाधान पिज़्ज़ा के लिए केफिर आटा है, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, ऐसा गैर-मानक।
सामग्री:
केफिर का 1 गिलास;
2.5 कप आटा;
10 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 अंडा;
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
1/3 छोटा चम्मच. सोडा
आटा, नमक और सोडा मिला लें.
एक अलग कटोरे में, वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।
धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त न हो जाए। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते - आप सारी हवा "बाहर निकाल देंगे", और आटा "रुका हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्रियों के मिश्रित होने के बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोकर, आटे को अच्छी तरह से चिकने पैन में डालें और एक समान परत में फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा
शायद, सभी गैर-विहित पिज़्ज़ा आटा विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम श्रम (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ, आपके पास एक उत्कृष्ट पिज़्ज़ा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा या कठोर नहीं। बढ़िया विकल्प! निःसंदेह, यदि एक सच्चा पिज़ायोलो बिना खमीर के अस्पष्ट द्रव्यमान के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज़्ज़ा आटा कहते हैं, तो वह संभवतः बेहोश हो जाएगा। आइए उसे परेशान न करें - हम इस बात पर सहमत होंगे कि हम आधिकारिक तौर पर तरल खट्टा क्रीम आटा से बनी पाक कृति को खुली पाई कहेंगे, और आपस में हम इसे पिज्जा कहना जारी रखेंगे। घर का बना और बेहद स्वादिष्ट.
सामग्री:
1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 कप आटा.
अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटा डालें और कुछ तेज आंदोलनों के साथ एक सजातीय, गांठदार आटा गूंध लें। इसे अच्छे से चिकने पैन में रखें और चम्मच से समतल कर लें. आप भरने के साथ काम कर सकते हैं.
पनीर के साथ पिज्जा आटा
नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, कोमल और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जिसे एक साथ दो बड़े पिज्जा के लिए तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना रहता है.
सामग्री:
250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1.5 कप आटा.
पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित रखने का प्रयास करें ताकि आटा "रोक" न जाए और इसे सख्त न बना दे। आटे को बेकिंग शीट पर बांटने के लिए उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें, उस पर वनस्पति तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर लें और बीच में आटे की एक लोई रख दें। गीले हाथों से, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं, एक समान परत प्राप्त करें। इसके बाद आप फिलिंग डाल सकते हैं।
पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट पफ पेस्ट्री
और यह दी गई सभी पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में से सबसे अधिक श्रमसाध्य है। जाहिर है कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर से बनी अद्भुत पफ पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं - यह एक ही समय में नरम, कुरकुरा, कोमल और पर्याप्त होती है।
सामग्री:
200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
3/4 कप तरल;
1 अंडा;
3 चम्मच. सहारा।
एक कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी और खमीर डालें।
आइसक्रीम के मक्खन को मोटे कद्दूकस पर आटे में जल्दी से रगड़ें और टुकड़ों में मिलने तक तेजी से मिलाएँ।
जब यीस्ट "खेलना" शुरू कर दे, तो अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और आटे के मिश्रण में डालें। कट्टरता के बिना हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो एक या दो चम्मच आटा डालें, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढककर आटे को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद आटे को निकाल कर काट सकते हैं.
बियर पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
1/2 गिलास बियर;
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
1/3 छोटा चम्मच. सोडा;
1.5-2 कप आटा.
बियर को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटा मिलाएं - आपको एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा मिलना चाहिए, बहुत सुखद और कोमल। इसे पतली परत में रोल करें या हाथ से फैलाकर इसमें फिलिंग भर दें.
तैयार आटे से बना पिज्जा
आलसी, व्यस्त, जल्दी में रहने वाले और जिन्हें आटे के साथ "खेलना" पसंद नहीं है, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, उनके लिए एक विकल्प दुकान से खरीदे गए पफ पेस्ट्री, अखमीरी या खमीर के साथ पिज्जा है। डीफ्रॉस्ट करें, बेकिंग शीट पर रखें, फिलिंग फैलाएं और ओवन में डालें - बस इतना ही। यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के हेरफेर से आपको एक पाक कृति मिलेगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।
स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए 5 युक्तियाँ:
- कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटे में आधा चम्मच नमक का दुर्भाग्य महसूस नहीं होता है या बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, इसलिए आप आसानी से उनके बारे में भूल सकते हैं। निंदनीय गलती! नमक आटे के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने लायक है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी स्थिति में आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि तैयार पकवान का नमकीनपन भराई की मदद से बराबर हो जाएगा और आटे में नमक मिलाने की उपेक्षा करें।
- अपना हाथ भरने और प्रशिक्षित होने के बाद, एरोबेटिक्स की ओर बढ़ें - आटे को बेलन से न बेलें, बल्कि धीरे से इसे अपने हाथों से फैलाएं। आटे को खूबसूरती से हवा में उछालकर आपके व्यंजन तैयार करने वाले पिज़्ज़ायोलोज़ का प्रदर्शन केवल पाक शो का हिस्सा नहीं है। यह उत्तम पिज्जा तैयार करने का एक पूरी तरह से उचित तरीका है: यह नाजुक खमीर फाइबर को नहीं फाड़ता है और एक नरम और सुखद आटा संरचना सुनिश्चित करता है।
- एक आम गलती जो उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है वह है टॉपिंग की एक मोटी, मोटी परत जोड़ना। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम एक खुली पाई नहीं, बल्कि पिज्जा बना रहे हैं, और अधिक टॉपिंग जोड़ने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि चूंकि हम अपने लिए खाना बना रहे हैं, इसलिए लालची होने की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, वास्तविकता अलग है - और पिज़्ज़ा बिल्कुल वैसा नहीं बनता जैसा उसे बनना चाहिए। आदर्श विकल्प: तैयार पकवान में भराई और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आधार दोनों को महसूस किया जाना चाहिए। अगली बार जब आप आटे पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजन रखें तो इसके बारे में न भूलें।
- पिज़्ज़ा को केवल उच्च तापमान पर बेक करें - एक असली इतालवी व्यंजन लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है, जो सूखी और बहुत अच्छी गर्मी प्रदान करता है। घर पर इसी तरह की तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियामक को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।
- जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसी कारण से, आपको आटे को ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और उसके बाद ही उस पर आटा डालें।
आपके प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए शुभकामनाएँ!
अगर आपको सही रेसिपी पता है तो पिज़्ज़ा का आटा बनाना आसान है। हमारी वेबसाइट पर शुरुआती लोगों के लिए स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कैसे तैयार करें, इस पर एक मास्टर क्लास है। यहाँ यह है, नरम क्रस्ट के साथ पतले पिज़्ज़ा के लिए सबसे सही आटे की एक सरल रेसिपी।
सामग्री:
- पानी - 125 मिली;
- खमीर - 1.25 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 200-250 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
एक महत्वपूर्ण बिंदु - आटा मायने रखता है! सर्वोत्तम आटे का उपयोग करें जिसे आप खरीद सकें। बेशक, सही आटा अधिमानतः इतालवी, ग्रेड 00 (शून्य-शून्य) है। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, आटा सबसे साधारण आटे से भी अच्छा बनेगा।
सबसे पहले हम यीस्ट तैयार करते हैं. मैंने बैग में नियमित लोगों का उपयोग किया। हम उन्हें 125 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करते हैं। आप वहां एक चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं, जिससे यीस्ट तेजी से काम करना शुरू कर देगा।
10 मिनिट बाद आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे को एक कप में डालें (इससे खाना बनाना आसान हो जाता है और बाद में सफाई भी कम होती है)।
पहले 200 ग्राम डालें; यदि आवश्यक हो, तो सादे पानी से पतला करने की अपेक्षा बाद में डालना बेहतर है। एक चम्मच नमक डालें. स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सारा यीस्ट तरल डालें।
मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह मिला लें, और फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें, दीवारों से गुठलियां इकट्ठा करें। आटे को अपनी उँगलियों के बीच में घुमाएँ और बार-बार मोड़ें।
यहां देखिए, आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, सूखा नहीं. यदि आवश्यक हो तो चुटकी भर आटा डालें। जब आटा अच्छी तरह से इकट्ठा हो जाए, तो उसमें समान रूप से जैतून का तेल डालें।
और आटे को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. आटा डालने में जल्दबाजी न करें, आटा पहले तरल/चिपचिपा लगेगा, हिलाते रहें।
और अब सबसे महत्वपूर्ण रहस्य, आटा गूंधते रहें। न्यूनतम 10 मिनट. बस इसे अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा बेलें, आधा मोड़ें और फिर से बेल लें।
बिना किसी अतिरिक्त आटे या किसी अन्य चीज़ के, यह बहुत लोचदार और बहुत चिकना हो जाएगा। फोटो देखिए, देखिए पिछले चरण से यह कैसे स्मूथ हो गया?
गीले तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान (शायद रेडिएटर के पास) में रखें।
30 मिनट के बाद, आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा और और भी चिकना और "फूला हुआ" (हवादार) हो जाएगा।
अब बस इसे आटे से सने सतह पर रखें और भविष्य के पिज्जा को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि आपको किनारों वाला पिज़्ज़ा पसंद है, तो परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे टक बना लें। निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से आप लगभग 30 सेमी या कुछ छोटे आकार का पिज़्ज़ा बेल सकते हैं।
पिज़्ज़ा का मुख्य नियम अधिकतम संभव तापमान, न्यूनतम समय है। इसलिए, बेझिझक अपने ओवन में उपलब्ध उच्चतम तापमान सेट करें। सबसे निचली शेल्फ पर सेंकना सबसे अच्छा है - फिर नीचे का आटा ऊपर की तुलना में तेजी से भूरा हो जाएगा, जो सब्जियों और पनीर के कारण अधिक कोमल होता है।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ घर का बना पिज़्ज़ा
सामग्री:
- भरने के लिए: 250-300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, हैम या सॉसेज (स्वाद के लिए),
- 200 ग्राम मशरूम,
- 200 ग्राम हार्ड पनीर,
- 150 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर,
- 1 ताजा टमाटर
- ½ प्याज,
- ताजी मिर्च, अचार, मक्का - स्वाद के लिए,
- मेयोनेज़,
- 3-4 बड़े चम्मच. एल केचप या टमाटर सॉस,
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।
- आटे के लिए: 200-250 ग्राम आटा,
- 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल,
- नमक स्वाद अनुसार,
- 1 चम्मच सूखी खमीर,
- 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी।
तैयारी:
आटा गूंधना। आटे में नमक और सूखा खमीर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, जैतून का तेल डालें और आटा गूंथ लें।
यदि आप इसमें अधिक पानी डालते हैं और आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें (संयम में ताकि आटा सख्त न हो जाए)।
आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, आटे वाले कंटेनर को तौलिये से ढक दें।
मशरूम को धोएं और मध्यम-मोटी स्लाइस में काटें, प्याज और टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें। यदि हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
यदि आप स्वाद के लिए दो या अधिक प्रकार के पनीर मिलाते हैं, तो आपका पिज़्ज़ा तीखा और असली बनेगा। बेशक, आप अपने पसंदीदा पनीर का एक प्रकार उपयोग कर सकते हैं।
जब आटा सैट हो जाए, तो इसे गूंध लें और एक पतला पिज़्ज़ा क्रस्ट बेल लें।
कृपया ध्यान दें: पिज़्ज़ा का आटा नरम और हवादार होना चाहिए; यदि यह आपके हाथों से चिपकता है, तो बहुत अधिक आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा बेक करते समय पिज़्ज़ा बेस सख्त हो जाएगा।
पिज़्ज़ा बेस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पिज़्ज़ा को जलने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और फिर आटा बिछा लें. भविष्य के पिज्जा के किनारों को खूबसूरती से लपेटें।
पिज़्ज़ा क्रस्ट को केचप (मेयोनेज़, सॉस) से चिकना करें और फिलिंग डालें। आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और पिज्जा में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पूरी चीज़ ऊपर से पनीर से ढकी हुई है।
घर के बने पिज्जा के लिए स्वादिष्ट: सॉसेज, मशरूम, प्याज के छल्ले, थोड़ा मक्का, टमाटर, पनीर। तीखे स्वाद के लिए - मसालेदार खीरे या जैतून के टुकड़े।
पिज़्ज़ा को रसदार बनाने के लिए टॉपिंग की परतों को मेयोनेज़ से कोट करना न भूलें। लेकिन इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें ताकि बेक करते समय पिज़्ज़ा लीक न हो जाए।
घर में बने पिज्जा को 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। परत की कोमलता की जांच करके तैयारी की जांच करें। पिज़्ज़ा को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो आटा ज़्यादा सूखा और सख्त हो सकता है.
तैयार पिज़्ज़ा को भागों में काटें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।
पिज्जा मार्गेरिटा
सामग्री:
- पिज्जा का गुंथा हुआ आटा;
- मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
- तुलसी - 6-8 पत्ते;
- टमाटर सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
- टमाटर - 1 पीसी।
तैयारी:
पिज़्ज़ा बनाने के लिए किसी भी चीज़ का और किसी भी संयोजन का उपयोग करें। यदि हम मार्गरीटा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो कार्य सप्ताह के बाद आपके पास जो भी उत्पाद बचे होंगे उनका उपयोग करें। ये मांस के टुकड़े, सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मशरूम आदि हो सकते हैं।
आटा, टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियाँ अलग रख दें।
अब फिलिंग तैयार करते हैं. टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये. और हाँ, सारी सामग्री को पतला-पतला काट लीजिए - आख़िरकार, पिज़्ज़ा को पकने में 3-4 मिनट का समय लगता है और हमें आधी पकी सब्जियों की ज़रूरत नहीं है।
लेकिन हमने पनीर को 1 सेमी मोटी मोटी पट्टियों में काटा। मैं हमेशा मोत्ज़ारेला का उपयोग करता हूं, मान लीजिए कि यह एक पनीर है जो तापमान के प्रति बहुत प्रतिरोधी है - यानी, यह धीरे-धीरे पिघलता है और आपको उबाल आने तक बहुत लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता है - यह हमारे लाभ के लिए है।
जब सारी फिलिंग तैयार हो जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें। मेज पर आटा छिड़कें और गेंद को एक पतली परत में बेल लें, जो 3 मिमी से अधिक मोटी न हो।
मैं ऐसा करता हूं: मैं बेलन को एक दिशा में घुमाता हूं, पलट देता हूं, उस पर आटा छिड़कता हूं और बेलन को विपरीत दिशा में घुमाता हूं। और इसी तरह कई बार. इस तरह आकार गोल होगा और लम्बा नहीं होगा (यदि आप एक दिशा में रोल करेंगे)।
आपको बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है, बस आटे की सतह पर धूल भरा हाथ चलाएं। इसके बाद, मैं पिज़्ज़ा के आकार को यथासंभव गोल रखने के लिए एक प्लेट का उपयोग करता हूं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं. तैयार आटे को सावधानी से चर्मपत्र पर डालें (या सीधे उस पर बेलें)।
आटे के बीच में टमाटर सॉस के चम्मच रखें - यहां जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, ले लें, अधिमानतः, जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और काफी गाढ़े के साथ, आप अच्छी गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। और इसे चम्मच से फैला दीजिये.
यदि आपको किनारों वाला पिज़्ज़ा पसंद है, तो आटे के किनारों को परिधि के चारों ओर मोड़ें। किसी भी स्थिति में, पिज़्ज़ा के बिल्कुल किनारे तक न जाएँ।
इसके बाद, पनीर के टुकड़ों को बेतरतीब ढंग से बिखेर दें। दो क्लासिक तरीके हैं - पूरी फिलिंग के ऊपर पनीर और सबसे नीचे (सॉस पर)। दूसरा विकल्प बेहतर है - पनीर, जैसा कि था, भराई को एक साथ रखता है और परत को भराई के साथ जोड़ता है ताकि वह फिसले नहीं।
घास के ऊपर (आधा) और टमाटर के छल्ले। ऊपर से काली मिर्च, मसाले और पनीर के कुछ और टुकड़े।
ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम कर लें। चर्मपत्र के साथ पिज्जा को एक गर्म बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (पिज्जा को उस पर स्थानांतरित करने से पहले इसे लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रखें) और सबसे निचली शेल्फ पर 3-6 मिनट के लिए बेक करें।
इस दौरान केक गोल्डन ब्राउन होने लगेगा और फिलिंग तैयार हो जाएगी. यहाँ सूचक पनीर है. यह पिघलना शुरू हो जाता है और लगभग अपना आकार खो देता है, लेकिन अभी तक पोखर में नहीं बदला है।
तैयार पिज्जा को थोड़ा ठंडा होने दें, बस एक मिनट। एक विशेष चाकू से काटें (फोटो देखें)। किसी की बात मत सुनो, कोई अर्धवृत्ताकार चाकू, साधारण रसोई के चाकू तो बिल्कुल भी नहीं, पिज़्ज़ा को इतनी सफाई से काट सकेंगे।
लेकिन हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि भराई बिखर न जाए या बाहर न निकल जाए। मैं ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ (हमने कुछ का उपयोग नहीं किया)। और हां, पिज्जा को अच्छी वाइन और अपने पसंदीदा लोगों के साथ अपने हाथों से (आधा त्रिकोण मोड़कर) खाना चाहिए!)
वैसे बचे हुए आटे से आप बेहतरीन रिंग्स बना सकते हैं जो अगले दिन भी स्वादिष्ट रहेंगी. चूँकि आप नुस्खा पूछते हैं, मैं आपको बताता हूँ, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है।
बचे हुए आटे की लोई बनाकर बेल लें और उसे बेलन की सहायता से फिर से एक परत में बेल लें। यहां, स्वयं देखें, सिद्धांत पाई के समान ही है - जो भी आकार आप चाहते हैं, आटे की ऐसी परतें बनाएं।
मुझे इसका व्यास लगभग 16 सेमी मिला। परत के मध्य में भराई रखें - फिर से, कुछ भी: सॉस, चीज़, जड़ी-बूटियाँ, मांस, इत्यादि।
और आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, सीवन को दबाते हुए। फोटो देखिए, सबकुछ साफ हो जाना चाहिए. चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर पिज्जा की तरह ही बेक करें, लेकिन केंद्रीय शेल्फ पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें।
तैयार रिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें। वे आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में रात भर चलेंगे। इनका स्वाद पिज़्ज़ा की तुलना में थोड़ा अधिक रसीला होता है क्योंकि आटे के अंदर भरावन उबलता रहता है, जो अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होता है। सामान्य पाई के लिए वास्तव में अच्छा प्रतिस्थापन।
घर पर पेपरोनी पिज़्ज़ा
सामग्री:
- पानी - 100 मिली
- चीनी - 1 चम्मच.
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा - 1.5 कप
- पेपरोनी सॉसेज - 200 जीआर
- मोत्ज़ारेला पनीर - 250 ग्राम
- पिज्जा चटनी
तैयारी:
गरम पानी और चीनी मिला लें. ख़मीर डालें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर किण्वित न हो जाए और 1.5-2 सेमी ऊंचा झाग दिखाई न दे। एक गहरे कंटेनर में डालें। नमक, जैतून का तेल डालें। मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये. पिज़्ज़ा का आटा गाढ़ा है. कंटेनर को ढकें, गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें (लगभग 1 घंटा)।
पिपेरोनी पिज़्ज़ा के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है। सॉसेज को स्लाइस में काटें. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें)
आटे को आटे की सतह पर रखें और दो भागों में बाँट लें। 3-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक बड़ी प्लेट (मेरी प्लेट 25 सेमी है) का उपयोग करके, एक गोला काट लें। परत को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। सॉस के साथ फैलाएं
मोज़ारेला और पेपरोनी डालें। 220 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस
सामग्री:
- ताजा टमाटर - 500 ग्राम,
- जैतून का तेल - 50 मिली,
- समुद्री नमक - 0.5 चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- लहसुन - 1 कली,
- तुलसी और अजवायन - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें (आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं)। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, जैतून का तेल, चीनी और नमक डालें।
10-15 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं। या तो लहसुन को बारीक काट लें या इसे प्रेस से गुजारें और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले इसे जड़ी-बूटियों के साथ सॉस में डालें।
वीडियो: बिना खमीर के झटपट पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि
पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो बड़ों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। इसके लिए भराई रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी बचे हुए भोजन से तैयार की जा सकती है - पनीर का एक टुकड़ा, सॉसेज के कुछ टुकड़े, सॉसेज, टमाटर, अचार, जैतून, प्याज, आदि। लेकिन पिज़्ज़ा का आटा चुनी हुई रेसिपी के अनुसार ही सख्ती से गूंथा जाता है। तैयार व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है।
हर शहर में पिज़्ज़ेरिया की बड़ी संख्या से पता चलता है कि यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि इस तरह की बेकिंग के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यह निम्नलिखित उत्पादों से काफी सरलता से तैयार किया जाता है: 480 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 310 मिली स्वच्छ पेयजल, 2 चम्मच। त्वरित खमीर, 3-4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल।
- आटे में सूखा खमीर डाला जाता है, पानी और तेल मिलाया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद ठंडे न हों।
- इन सामग्रियों से नरम आटा गूंथ लिया जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
- इसके बाद, आप डिश का आधार बनाना शुरू कर सकते हैं।
घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आपको लगभग 33 सेमी व्यास वाले तीन आधार मिलेंगे।
बिना खमीर डाले पकाएँ
भले ही रसोइये के पास खमीर न हो, यह उसे अपने परिवार को रसदार, सुगंधित पिज्जा से प्रसन्न करने से नहीं रोकेगा। अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा: 420 ग्राम आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 110 मिलीलीटर बर्फ का पानी, एक चुटकी चीनी।
- सबसे पहले, आटे को निचली स्लाइड के रूप में मेज पर छान लिया जाता है।
- इसके मध्य में एक गड्ढा बना होता है जिसमें नमकीन ठंडा पानी डाला जाता है। सामग्री को चाकू से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। परिणाम एक सजातीय खड़ी द्रव्यमान होना चाहिए।
- ठंड में एक तौलिये के नीचे 1.5 घंटे आराम करने के बाद, आटा हटा दिया जाता है, बेल दिया जाता है और मार्जरीन के टुकड़े बीच में रख दिए जाते हैं।
- द्रव्यमान को एक लिफाफे की तरह एक साथ दबाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और पतला (सीवन की ओर नीचे) रोल किया जाता है।
- आटे को तीन बार मोड़ने के बाद इसे बेलन की सहायता से फिर से अच्छी तरह बेल लिया जाता है.
- मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
- ठंड में एक और 1 घंटे के बाद, द्रव्यमान पिज्जा बनाने के लिए तैयार है।
यह खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा आपको किसी भी टॉपिंग के साथ एक पतला, कुरकुरा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।
केफिर पर
सबसे सरल आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह केफिर से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संयुक्त कार्य से सुगम होता है।डेयरी उत्पाद (130 मिली) के अलावा, लें: ½ छोटा चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक, 200-220 ग्राम आटा, 6-7 ग्राम दानेदार चीनी।
- केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, सभी सूखी सामग्री इसमें डाली जाती है (आटे का केवल 1/3)।
- एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि इसकी सतह पर स्पष्ट बुलबुले दिखाई न दें।
- इसके बाद, आप बचा हुआ आटा मिला सकते हैं और केफिर पिज्जा आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
- परिणामस्वरूप, यह आसानी से आपकी उंगलियों से पीछे रह जाना चाहिए।
आटा अच्छे से फूल जाता है, इसलिए पतला पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको इसे यथासंभव सावधानी से बेलना होगा।
खमीर पिज़्ज़ा आटा
यह आटा कम से कम 1.5-2 घंटे तक लगा रहेगा, इसलिए आपको इसे पहले से गूंथना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: 520 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। नमक, 320 मिली पीने का पानी, ½ बड़ा चम्मच। त्वरित खमीर, 1 चम्मच। दानेदार चीनी।
- गर्म पानी से लगभग 90 मिलीलीटर डाला जाता है, जिसमें खमीर और चीनी घुल जाते हैं। क्लिंग फिल्म के नीचे आटा कई मिनटों तक फूला रहेगा। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
- आटे को दो बार छान लिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और खमीर मिश्रण में डाला जाता है।
- पूरी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आसानी से आपकी उंगलियों से छूट जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक आटा या तरल मिला सकते हैं।
- गर्म स्थान में, द्रव्यमान को कम से कम 1.5 घंटे तक रखा जाता है। गूंधने के बाद, आप इसे पिज्जा बेस में बदल सकते हैं।
आप इस यीस्ट आटे को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं.
पानी पर लेंटन विकल्प
चर्चा के तहत द्रव्यमान का मुख्य रहस्य इसके संपूर्ण दीर्घकालिक मिश्रण में निहित है। आपको बहुत सारा मैन्युअल काम करना होगा. नुस्खा का उपयोग करता है: 120 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। आटा, 4-5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक।
- आटे को एक चौड़े कटोरे में अच्छी तरह छानना बहुत ज़रूरी है। ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है।
- छने हुए आटे में चुटकी भर नमक, चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही पानी और तेल मिला लें।
- सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से गूंध लिया जाता है, फिर इसे मेज पर रख दिया जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। ऐसा कम से कम 10-12 मिनट तक करना चाहिए।
- परिणामी आटे को एक "बन" में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 45-55 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है।
पिज्जा तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को लगभग 5-7 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है, चयनित सॉस के साथ ब्रश किया जाता है और टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।
इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा
इस प्रकार का आटा रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह आपको इटली के सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया जैसा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। नुस्खा में शामिल हैं: लगभग 4 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 2.5 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, 1.5 बड़े चम्मच। पीने का पानी, एक चुटकी दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल, एक चुटकी बारीक नमक।
- पहले चरण में पानी को गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और खमीर घोला जाता है। इसके बाद, आपको घटकों को जागने देना होगा और काम करना शुरू करना होगा। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.
- जब आटा तैयार किया जा रहा हो, तो एक अलग कटोरे में जैतून का तेल, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है। पहले से ही इस स्तर पर आप एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।
- दोनों द्रव्यमान संयुक्त और मिश्रित हैं।
- परिणाम एक मोटा, गैर-चिपचिपा आटा होगा, जो क्लिंग फिल्म के नीचे जैतून के तेल के साथ चिकना करने के बाद, गर्मी स्रोत के बगल में लगभग 1.5 घंटे तक रखा रहेगा।
फिलिंग और सॉस को बेले हुए पतले आटे पर रखा जाता है, और ट्रीट को पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।
दूध से कैसे पकाएं?
दूध आधारित पिज़्ज़ा हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आप घरेलू उत्पाद ले सकें तो यह बहुत अच्छा है।लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दूध ठीक है (1 गिलास)। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: कच्चा अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। बेकिंग सोडा, 12-14 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक.
- अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान की सतह पर एक स्थिर झाग दिखाई देना चाहिए। इसके लिए आप मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
- इसके बाद, मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए आराम देना होगा. 12-15 मिनट काफी है.
- इस समय, आप भराई तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर और मसालेदार खीरे को काट लें, प्याज के साथ शैंपेन को भूनें, स्मोक्ड सॉसेज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
- बेकिंग डिश को किसी भी तेल या वसा से चिकना किया जाता है, उसमें आटा डाला जाता है, और चयनित एडिटिव्स को शीर्ष पर रखा जाता है।
- गर्म ओवन (200-220 डिग्री पर) में खाना केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाएगा।
भरने को जोड़ने से पहले, आपको प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ केचप के साथ परिणामी त्वरित पिज्जा आटा को चिकना करना चाहिए।
फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा
आटे का एक फूला हुआ संस्करण आपको तथाकथित "अमेरिकन" पिज्जा तैयार करने की अनुमति देता है। यह गाढ़ा, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग इस व्यंजन के अनुरूप होगी।और परीक्षण के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है: 320 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल, 1 चम्मच। चीनी, 440 ग्राम प्रीमियम सफेद गेहूं का आटा, 2 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में मकई स्टार्च, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल। पिज़्ज़ा के आटे को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।
- आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, एक विशेष अटैचमेंट वाला मिक्सर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर। इससे गृहिणी का काम काफी आसान हो जाएगा।
- गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) पीने के पानी को मीठा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कई मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- एक गहरे कटोरे में, जैतून का तेल, नमक और सारा आटा (पहले से छना हुआ) मिला लें।
- दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर दिया जाता है। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको इस सामग्री की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार और काफी नरम निकलता है।
- द्रव्यमान को लगभग 2 घंटे तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए जब तक कि यह आकार में उल्लेखनीय रूप से न बढ़ जाए।
सूखे खमीर के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट रेसिपी
यह एक और इटालियन रेसिपी है. सबसे अधिक संभावना है, पहले परीक्षण के तुरंत बाद यह सीधे परिचारिका की रसोई की किताब में चला जाएगा। नुस्खा में शामिल हैं: 460 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 12 ग्राम नमक, 4 ग्राम त्वरित खमीर, 40 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, 330 मिली गर्म पीने का पानी।
- प्रयुक्त तरल के लिए आदर्श तापमान 30-40 डिग्री है। गर्म तरल पदार्थों में, खमीर अक्सर मर जाता है। पानी में नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है.
- आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लिया जाता है, जिसमें त्वरित खमीर और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। पूरी तरह मिलाने के बाद, सूखी सामग्री को एक टीले में रख दिया जाता है, और तेल और नमक के साथ गर्म पानी को बीच में डाला जाता है।
- दोनों प्रकार के घटकों को हाथ से चिकना होने तक मिलाएँ। आटे से सने एक कंटेनर में, आटे को फिल्म से ढक दिया जाता है और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे रोशनी वाले बिना गर्म किए ओवन में भेज सकते हैं।
- जब द्रव्यमान लगभग दोगुना हो जाए, तो पिज़्ज़ा का आटा बेलने का समय आ गया है।
यह महत्वपूर्ण है कि आधार पर नीची भुजाएँ बनाना न भूलें ताकि सॉस और भरावन बाहर न निकलें।
पफ खमीर आटा
पफ पेस्ट्री से बना पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - कुरकुरा, पतला, कोमल। और यह निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 1/3 छोटा चम्मच। नमक, मक्खन की आधी मानक छड़ी, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गाय का दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर।
- आरंभ करने के लिए, ताजा खमीर, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला गया था, थोड़ा गर्म दूध में पतला किया जाता है।
- परिणामी मिश्रण में चीनी डाली जाती है, एक अंडा डाला जाता है और नमक डाला जाता है।
- आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना पड़ सकता है।
- आटे को दूध के मिश्रण में भेजा जाता है।
- आटा पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूंथ लिया जाता है.
- अंत में इसमें तरल मक्खन भेजा जाता है।
- चिकना होने तक गूंथे हुए द्रव्यमान को 2.5-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए।
- गुंथे हुए आटे को 3 भागों में बांटा गया है. दोनों को लपेटकर एक दूसरे के ऊपर रख दिया गया है। परत को 4 बार मोड़ा जाता है। आपको इसे फिर से बेलना है और तीन टुकड़ों में बांटना है. प्रक्रिया को कम से कम 4-5 बार दोहराया जाता है।
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