सजावट के लिए घर पर कद्दू को कैसे सुखाएं। हेलोवीन शिल्प और सजावट के लिए सजावटी कद्दू: ठीक से कैसे सुखाएं
हर कोई प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन - धूप में सुखाया हुआ टमाटर जानता है। लेकिन आप शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की रानी - नारंगी कद्दू - को उसी तरह पका सकते हैं। इस तैयारी में, चमकीले कद्दू के टुकड़ों को थाइम, रोज़मेरी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अद्भुत ढंग से मिलाया जाता है। जैतून का तेल जोड़ने वाली कड़ी है, और लहसुन समग्र संरचना में पूरी तरह से फिट बैठता है, जो कद्दू को अपनी अद्भुत सुगंध प्रदान करता है।
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तैयारी का समय |
खाना पकाने के समय |
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20 मिनट |
3 घंटे |
सामग्री
कद्दू - 1 किलो
जैतून का तेल - 200 मिली
सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल
रोज़मेरी सुई - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 3 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को मोटे खुरदरे छिलके और बीज से छील लें। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। गूदे को लगभग 2-2.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटें।
2. बेकिंग शीट को चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) की शीट से ढक दें। इसे जैतून के तेल से ब्रश करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका पेस्ट्री ब्रश है।
3. कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र पर व्यवस्थित करें।
4. कद्दू के प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च डालें, नमक डालें, सूखी अजवायन छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
5. बेकिंग शीट को ऊपरी स्तर पर ओवन में भेजें। कद्दू को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे (खाना पकाने का समय बेरी की विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है) के लिए सुखाएं। आखिरी घंटे के दौरान, समय-समय पर कद्दू के क्यूब्स को देखें - उन्हें किसी भी परिस्थिति में जलना नहीं चाहिए . इस बीच, जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और कद्दू को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें. प्रत्येक को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लें।
7. जार के तल पर मेंहदी डालें और लहसुन डालें।
8. कंटेनर को कद्दू से भरें और जैतून का तेल डालें।
9. एक चम्मच का उपयोग करके, कद्दू को हल्के से दबाएं और बेरी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें। ओवन में सुखाया हुआ कद्दू खाने के लिए पूरी तरह तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।
कैसे और किसके साथ परोसें
सूखा कद्दू अपने आप में और सलाद, मांस व्यंजन और मसले हुए आलू दोनों के लिए अच्छा है।
बॉन एपेतीत!
हमारे लेख से आप कद्दू को ओवन में सुखाने के कई तरीकों के बारे में जानेंगे, साथ ही इसके लाभों को संरक्षित करते हुए और इसके स्वाद को समृद्ध करते हुए। खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, सुगंधित, कोमल, मुंह में पिघलने वाले टुकड़े बहुत तेजी से प्राप्त होते हैं, अगर हमने उन्हें खुली हवा में सुखाने का फैसला किया हो।
हम इस बात पर ध्यान नहीं देंगे कि सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई करना क्यों आवश्यक है - शरीर पर इसका प्रभाव इतना जटिल और सकारात्मक है कि इसकी तुलना केवल मल्टीविटामिन के नियमित सेवन से की जा सकती है।
और कुशलता से तैयार किए गए कैंडीड फल बेकार चबाने वाले मुरब्बे और हानिकारक कैंडी की जगह ले सकते हैं।
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कद्दू को ओवन में सुखाने के लिए तैयार किया जा रहा है
विविधता का चयन
सर्दियों के लिए खरबूजे को सुखाने के लिए मध्यम और देर से पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं। कठोर छिलके वाले कद्दू का गूदा सबसे स्वादिष्ट होता है, जिसके सड़ने का खतरा कम होता है और यह चारा किस्मों की तुलना में अधिक समय तक टिकेगा।
मस्कट और टेबल भी उपयुक्त हैं - उन्हें साफ करना और काटना आसान है। उन्हें स्लाइस में काटना आसान होगा, और वे स्वाद में अपने शीतकालीन "सहयोगियों" से कमतर नहीं होंगे।
टुकड़ा करने की क्रिया
कद्दू को अच्छे से धो लें, अगर यह बहुत गंदा है तो ब्रश या स्पंज का इस्तेमाल करें। फिर, एक बड़े तेज चाकू से इसे दो हिस्सों में बांट लें, डंठल हटा दें और बीज निकाल दें। इन्हें सुखाया भी जा सकता है - ये नमक, मसाले या चीनी मिलाए बिना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
छोटे टुकड़ों में काटें और गूदा छोड़कर छील लें।
ओवन में सुखाने के लिए, लगभग 6 गुणा 2 सेमी के स्लाइस काटना बेहतर होता है, क्योंकि कद्दू में बहुत अधिक नमी होती है, और सुखाने के दौरान आकार में काफी कमी आती है।
कद्दू के स्लाइस को चरण दर चरण ओवन में कैसे सुखाएं
तो, हमारे सामने एक गहरी प्लेट में सनी नारंगी स्लाइस का एक पूरा पहाड़ है जिसे सूखने के बाद उतना ही उज्ज्वल रखा जाना चाहिए। यह ब्लैंचिंग के माध्यम से किया जा सकता है। साथ ही, यह प्रक्रिया आपको स्लाइस की शेल्फ लाइफ को और बढ़ाने और फफूंदी को रोकने की अनुमति देती है।
चरण 1: ब्लैंचिंग
- जब ओवन 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो रहा हो, तो उबलते पानी को एक गहरे सॉस पैन में डालें ताकि तैयार गूदे का हिस्सा वहां फिट हो जाए।
- हम इसे आग पर रख देते हैं और जैसे ही पानी फिर से उबलता है, इसमें कटा हुआ कद्दू डाल देते हैं।
- हम इसे ठीक दो मिनट के लिए समय देते हैं, समय बीत जाने के बाद, हम स्लाइस को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के साथ दूसरे पैन में स्थानांतरित करते हैं। यह प्रक्रिया टुकड़ों को जल्दी से ठंडा करने और उन्हें पकने से रोकने में मदद करेगी।
जब पूरा कद्दू फूल जाए तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।
चरण 2. ओवन में सुखाना पहला चरण
एक या दो बड़ी बेकिंग शीट पर - यह सब गूदे की मात्रा पर निर्भर करता है, बेकिंग पेपर फैलाएं और स्लाइस को एक परत में बिछा दें। हम उनके बीच दूरी छोड़ने की कोशिश करते हैं, अन्यथा सूखने के दौरान किनारे आपस में चिपक जाएंगे।
पूरी बेकिंग शीट को मध्य और/या निचले स्तर पर रखें और दो से ढाई घंटे के लिए छोड़ दें। यदि प्रक्रिया हवा के प्रवाह और वेंटिलेशन के साथ एक इलेक्ट्रिक ओवन में हो रही है, तो दरवाजा थोड़ा खोलना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि यह गैस स्टोव में एक नियमित ओवन है, तो नमी को वाष्पित होने देने के लिए एक दरार छोड़ दें, इससे गति बढ़ जाएगी सूख रहा है.
चरण 3. ओवन सुखाने का चरण दो
दो घंटे के बाद, स्लाइस को हिलाएं और तापमान 90°C पर सेट करें। अब हम हर 30 मिनट में जांच करते हैं। इसमें लगभग कुछ घंटे और लगेंगे.
तत्परता की जाँच करना; स्लाइस चिपचिपे हैं, इसलिए हम उन्हें अगले 40 मिनट के लिए रखते हैं, वे लचीले हैं, लेकिन कठोर नहीं हैं - हुर्रे! - आप ये पा सकते हैं।
तैयार सूखे कद्दू को ताजी हवा में ठंडा होने दें; ऐसा करने के लिए, बस इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
हम स्लाइस को प्लास्टिक या पेपर बैग या ढीले ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करते हैं। उन्हें कसकर सील न करें, क्योंकि इससे वेंटिलेशन में बाधा आएगी और पहले बासी गंध और फिर फफूंदी की उपस्थिति हो सकती है।
इस तरह से एक नियमित कद्दू तैयार किया जाता है, लेकिन कैंडिड फल थोड़े अलग तरीके से बनाए जाते हैं।
कैंडिड कद्दू को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं
टुकड़ा करने की क्रिया
कद्दू को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये, पिछली विधि की तरह, लेकिन हमने इसे अलग तरीके से काटा है. हमें यथासंभव समान आकार के 3 गुणा 3 सेमी के घन चाहिए।
हम उन्हें ब्लांच नहीं करेंगे, इसलिए हम उन्हें तुरंत एक गहरे सॉस पैन में डाल देंगे।
चीनी लगाना
- 200 ग्राम/किलो कद्दू की दर से स्लाइस में दानेदार चीनी मिलाएं।
- हिलाओ, दबाव से दबाओ - पानी से भरा एक और पैन काम करेगा - इसे एक प्लेट पर रखें। और हम संरचना को 15 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उदाहरण के लिए, हम इसे एक दिन देर शाम को करेंगे और अगले दिन सुबह हम दूसरे चरण पर शुरू कर सकते हैं।
- हम परिणामी रस को एक अलग कंटेनर में डालते हैं और इसे बचाते हैं, चीनी का एक और हिस्सा डालते हैं, हिलाते हैं और थोड़े कम समय के लिए फिर से उसी दबाव में छोड़ देते हैं - 12 घंटे। शाम को तैयार - सुबह तैयार!
- हम दूसरी बार तरल निकालते हैं और, जबकि कद्दू आराम कर रहा है, और ओवन पहले से ही 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो रहा है, हम एक सॉस पैन में रस के दोनों हिस्सों से सिरप पकाते हैं, 100 ग्राम चीनी डालने के बाद।
- हम टुकड़ों को सिरप में भागों में डुबोते हैं, उच्च तापमान पर रखते हैं, लेकिन 10-15 मिनट (प्रत्येक भाग) के लिए उबाल लाए बिना और एक कोलंडर में डालते हैं।
अब जब कैंडिड कद्दू तैयार हो गया है, तो उन्हें ऊपर बताए अनुसार ही सुखा लें। बेकिंग शीट पर एक समान परत में 70°C पर 2 घंटे के लिए रखें, और फिर उसी समय या उससे थोड़ी देर के लिए 90°C पर रखें।
लेकिन क्या होगा अगर हमें कद्दू की ज़रूरत खाने के लिए नहीं, बल्कि हस्तशिल्प के लिए हो? फिर उसके साथ बिल्कुल अलग तरह से व्यवहार करने की जरूरत है!
शिल्प के लिए कद्दू को ओवन में कैसे सुखाएं
खरबूजे को जिस रूप में चाहिए, उसके आधार पर - टुकड़ों में या पूरा, हम इसे काटेंगे या नहीं, लेकिन अभी हम तैयारी के लिए आगे बढ़ेंगे।
शिल्प के लिए कद्दू चुनना
इस मामले में, हम गूदे के स्वाद पर नहीं, बल्कि बाहरी भाग और आकार पर ध्यान देंगे। चूँकि हमें इससे गाड़ी नहीं बनानी है, कम से कम आदमकद नहीं, इसलिए हम सबसे छोटे कद्दू चुनते हैं। वे अपने बड़े समकक्षों की तुलना में तेजी से सूखेंगे, और उनमें फफूंदी और फफूंदी दिखाई देने की संभावना कम हो जाएगी।
इसके अलावा, एक डंठल अवश्य होना चाहिए - यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से बचाएगा।
लेकिन बड़े आकार के कद्दू से आप छिलके के टुकड़े काट सकते हैं - इनका उपयोग शिल्प के लिए भी किया जाता है।
कद्दू को पहले से धोकर सुखा लें
जब हमने उपयुक्त खरबूजे का चयन कर लिया है, तो हम फल को सावधानीपूर्वक धोते हैं और फिर उसे पोंछते हैं। हम इसे प्राकृतिक तापमान पर आधे घंटे से चालीस मिनट तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे सूखे कपड़े से दोबारा पोंछते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें बिल्कुल भी नमी नहीं बची है।
ओवन में सुखाना
कद्दू को ठंडे (!) ओवन में रखें, रैक को बेकिंग पेपर से ढक दें और तापमान 80°C पर सेट करें। हर आधे घंटे में, स्टोव गर्म होने के बाद, हम गर्मी के अधिक समान वितरण के लिए फलों को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना शुरू करते हैं।
हम कद्दू को उसके आकार और छिलके की मोटाई के आधार पर 3 से 6 घंटे तक रखते हैं। तैयार उत्पाद को सामान्य परिस्थितियों में पूरी तरह ठंडा होने दें। टैप करते समय ध्वनि बजनी चाहिए - परिणामस्वरूप खालीपन अंदर महसूस होना चाहिए।
लेकिन अगर हमें कद्दू को स्लाइस में सुखाना है, तो हम इसे इस प्रकार करते हैं।
कद्दू को ओवन में टुकड़ों में कैसे सुखाएं
हम खरबूजे को धोते हैं, पोंछते हैं और फिर टुकड़ों में काटते हैं। हम बीज काट देते हैं, और यदि गूदा पतला है, तो इसे छिलके पर छोड़ दें। यदि परत बहुत मोटी है, तो इसे 3 सेमी की मोटाई में काटें।
धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ठंडे ओवन में रखें, जिसमें 75°C पर पहले से गरम करना भी शामिल है। हम हर घंटे तैयारी की जांच करते हैं। हम कद्दू को कम से कम 4-5 घंटे के लिए रख देते हैं ताकि छिलके पूरी तरह सूख जाएं.
हम तैयार स्लाइस को ठंडा करते हैं और उनका उपयोग सभी प्रकार के शिल्प और सजावटी तत्व बनाने के लिए करते हैं।
अब आप जानते हैं कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए कद्दू को ओवन में कैसे सुखाया जाता है। इससे स्वादिष्ट कैंडिड फल बनाने की कोशिश करें, इसे बिना चीनी के सुखाएं या शिल्प के लिए सुखाएं - परिणाम आपको किसी भी मामले में प्रसन्न करेगा।
सूखा कद्दू स्वास्थ्यप्रद सूखा फल है। सूखे कद्दू को काम पर, यात्रा पर, पिकनिक पर नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है, या इसे उज़्वर, अनाज, डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। उन्होंने अपने बेटे को प्राकृतिक मिठाइयाँ खाना भी सिखाया, उसे यह कद्दू बहुत पसंद है। और एक बार मैं फोंड्यू बना रहा था और धूप में सुखाए हुए कद्दू को चॉकलेट में डुबो रहा था। यह बिल्कुल स्वर्गीय आनंद था।
सामग्री:
- चीनी कद्दू;
- पिसी चीनी।
सूखे कद्दू की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- कद्दू को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
- आपको कद्दू को थोड़ी देर धूप में रखना है, फिर हवा में रखना है, ताकि टुकड़े नरम हो जाएं।
- ओवन को 60°C तक गरम करें और कद्दू को दरवाज़ा खुली ट्रे पर फैलाकर सुखा लें।
- परीक्षण के लिए तैयारी का निर्धारण करें, इसे अपनी पसंद की स्थिरता तक सुखाएं। इसे ज़्यादा न सुखाएं ताकि कद्दू रसदार रहे लेकिन गीला न हो।
- जब कद्दू तैयार हो जाए तो उस पर पिसी चीनी छिड़कें।
- कद्दू को पेपर बैग में स्टोर करें।
मुझे यह सूखा कद्दू बहुत पसंद है, जब आप इसे खाते हैं, तो इसका स्वाद धीरे-धीरे खुलता है, जैसे कि यह आपके मुंह में पिघलना शुरू कर देता है, जिससे हमें सारी मिठास और सुगंध मिलती है।
लागू कला के वास्तविक कार्यों को "प्राकृतिक उत्पाद" पर एकत्रित "प्राकृतिक उत्पाद" से प्राप्त किया जा सकता है। कुछ लोगों के लिए यह कथन कुछ हद तक असामान्य लगता है, लेकिन इसमें काफी हद तक सच्चाई है। आपको बस करीब से देखना होगा और आपको संभवतः एक उपयुक्त "" दिखाई देगा। बड़े पैमाने पर खरबूजे इस संबंध में विशेष रूप से सामने आते हैं, तो आइए देखें कि उगाए और तैयार किए गए सजावटी खरबूजों से क्या बनाया जा सकता है।
कद्दू से क्या बनाया जा सकता है
पहली चीज़ जो मन में आती है वह हेलोवीन "सिर" है। लेकिन ढलान वाली संस्कृति की सजावटी "क्षमताएं" यहीं समाप्त नहीं होती हैं।
यदि आप अपने आप को कल्पना से लैस करते हैं और कुछ प्रयास करते हैं, तो इस पौधे से आप निर्माण कर सकते हैं:
यह पता चला है कि तैयार सजावटी कद्दू से बने शिल्प की सीमा केवल मास्टर की कल्पना से ही सीमित है। लेकिन रिक्त स्थान स्वयं भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसका अलग से उल्लेख करना उचित है।
सजावट के लिए कद्दू चुनना
100 से 500 ग्राम वजन का एक छोटा पौधा ऐसे उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। आप इस भार वर्ग से सभी पके और स्वस्थ "गोल पौधे" ले सकते हैं। अधिक प्रभावशाली "आकार" वाले फल, बदले में, मोटे गूदे से पहचाने जाते हैं, जिसके आवश्यक स्थिति तक पहुंचने की तुलना में सड़ने की संभावना अधिक होती है।
स्वाभाविक रूप से, कद्दू पूरा होना चाहिए, बिना खरोंच के, और इससे भी अधिक दरारें। सभा का स्थान और उसका समय भी उतना ही महत्वपूर्ण है। तो, सबसे अच्छा विकल्प सूखी भूरी पलकों पर लटका हुआ फल होगा। लेकिन अपरिपक्व, बहुत ढीले या पहली ठंढ से "अटक गए" नमूनों को तुरंत एक तरफ रख देना चाहिए।
एक अलग विषय सजावटी तरबूज लाइनें है। उनमें से सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित किस्में हैं:
- "नारंगी"वास्तव में साइट्रस पसंद है। छोटे आकार (300 ग्राम तक) चमकीले रंग के साथ मिलकर ऐसे फलों को एक वांछनीय सजावट बनाते हैं। दिखने में ये गोलाकार और थोड़े चपटे दोनों हो सकते हैं।
- "संतरा". इन टुकड़ों को उनकी अविकसित पसलियों वाली चिकनी त्वचा से आसानी से पहचाना जा सकता है।
- "चैलमॉइड". यह अपने फलों की असामान्य उपस्थिति से पहचाना जाता है, जो दो भागों से इकट्ठे हुए प्रतीत होते हैं। विविधता बड़ी मानी जाती है और विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन विकल्पों से आश्चर्यचकित करती है। बड़े ऊपरी आधे हिस्से वाले उदाहरणों को अक्सर कवक कहा जाता है।
- "बेबी बु", जो अपने छोटे (10 सेमी) व्यास और सफेद रंग के कारण गलती से एक विशाल लहसुन समझ लिया जा सकता है।
- "क्लेन बाइकलर". नाशपाती की विपरीत रंग योजना को एक स्पष्ट सीमा द्वारा उजागर किया गया है: हल्की धारियों वाला एक गहरे हरे रंग का तल एक गहरे पीले रंग के शीर्ष को रास्ता देता है।
- "मीठी पकौड़ी". पसलियों वाले काफी बड़े (400-500 ग्राम) फल बारी-बारी से सफेद या पीले "किनारों" और उनकी पूरी लंबाई के साथ चलने वाले लगातार सफेद बिंदुओं के साथ हरी धारियों के साथ आंख को प्रसन्न करते हैं।
महत्वपूर्ण! बाहर सूखने पर, पौधा जल्दी से एक अप्रिय गंध "छोड़ना" शुरू कर देता है, इसलिए इसे गज़ेबो और रास्तों से दूर रखना बेहतर होता है।
विविध विविधता के अलावा, एक प्रजाति "स्कैटर" भी है। तथ्य यह है कि मूल "बोतल" आकार के कद्दू, जो सजावट के रूप में मांग में हैं, एक अन्य प्रजाति के हैं जिन्हें लैगेनेरिया कहा जाता है। और इस "खंड" से सबसे शानदार किस्में सामने आती हैं, जैसे धब्बेदार रंग और विचित्र आकार वाली क्लब के आकार की "कोबरा" लाइन। तैयारी
आप जिस कद्दू से शिल्प बनाना चाहते हैं उसे सुखाने से पहले ही आपको इसे ठीक से तैयार करना होगा। यह प्रक्रिया किसी विशेष तरकीब को नहीं छिपाती है और निम्नलिखित प्रक्रियाओं तक सीमित है:
- आरंभ करने के लिए, छिलके को साबुन के पानी में धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है।
- इसके बाद, फल को उसकी "भागीदारी" से शराब या किसी तरल पदार्थ से पोंछ दिया जाता है।
- बस कद्दू को धूप से सुरक्षित जगह पर ले जाना बाकी है। ऐसे कमरे में अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए। वर्कपीस तब तक वहीं रहेगा जब तक कि उसके खोल का रंग बदलना शुरू न हो जाए (यह लगभग 1-2 सप्ताह है)।
लंबे समय तक भंडारण के लिए कद्दू को कैसे सुखाएं
उचित रूप से सुखाना एक नाजुक प्रक्रिया है, जिसके लिए काफी धैर्य की भी आवश्यकता होती है। यदि सामान्य आकार का फल 3 महीने से छह महीने तक सूख सकता है, तो मोटी त्वचा वाले लेगेनेरिया को कम से कम 10 महीने (या 1 वर्ष) की आवश्यकता होगी।
क्या आप जानते हैं?1 लीटर कद्दू का तेल तैयार करने में औसतन 35-40 फल लगते हैं।
मुख्य नियम यह है कि सिकुड़न प्राकृतिक होनी चाहिए। कुछ लोग माइक्रोवेव या ओवन में इसे "चलाकर" इसकी प्रगति को तेज करने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह फल के सभी सजावटी मूल्य को नकार देता है: थोड़ी सी गलती से, कद्दू पका हुआ हो जाएगा, और इसे खाना समझदारी होगी। इस तरह के ताप उपचार से, तंतुओं की संरचना बाधित हो जाती है, और परिणामस्वरूप, छिलका आवश्यक कठोरता खो देता है।
इसलिए, बेहतर होगा कि नमी को "संयोग से" निकल जाने दिया जाए। भूमिका फल और डंठल की सतह को ढकने वाले छिद्रों द्वारा निभाई जाती है। सजावट के लिए चुने गए पूरे पके कद्दू को सुखाने से तुरंत पहले, आपको उसके नीचे एक तेल का कपड़ा या मोटी फिल्म का एक टुकड़ा रखना होगा - समय के साथ यह स्वाभाविक रूप से लीक हो जाएगा। भंडारण के लिए यह एक आवश्यक शर्त है घर के अंदर 
यह विधि सबसे व्यापक और सरल है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखना उचित है:
- फलों को लॉजिया या बालकनी पर बिछाया जाता है (या इससे भी बेहतर, लटका दिया जाता है)। यदि आप इसे लेटे हुए रखने की योजना बना रहे हैं, तो कद्दू को एक मेज पर रखने की कोशिश करें, जिसमें स्लैट्स के बीच लगातार अंतराल हो - वे उचित वेंटिलेशन सुनिश्चित करेंगे।
- निरंतर वायु परिसंचरण के बारे में मत भूलना (इन कारणों से, ठोस काउंटरटॉप्स और बंद अलमारियाँ, गर्म रसोई या बासी तहखाने उपयुक्त नहीं हैं)।
- पहले कुछ हफ़्तों तक, हर दिन वर्कपीस का निरीक्षण किया जाता है, अत्यधिक नरम या झुर्रीदार नमूनों को खारिज कर दिया जाता है। यहाँ साँचे से संबंधित एक पेचीदा बिंदु है। यह फल से निकलने वाली नमी के संपर्क में आने से छिलके पर दिखाई दे सकता है। ऐसे "निशान" आसानी से मिट जाते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद वे फिर से प्रकट हो जाते हैं। यह डरावना नहीं है - सुखाने के अंत में आप सब्जी की "त्वचा" पर एक असामान्य पैटर्न देखेंगे।
महत्वपूर्ण!विशुद्ध रूप से चारा किस्मों को सजाना कठिन होता है- हर चाकू बड़े और घने गूदे का सामना नहीं कर सकता।
- कच्चे कद्दू अक्सर सड़ जाते हैं, जिससे उनके पके हुए "सहकर्मी" प्रभावित होते हैं। जब आप कोई छोटा सा धब्बा देखें, तो उस पर अपनी उंगली से दबाने का प्रयास करें - सड़ांध तुरंत खत्म हो जाएगी, और ऐसे नमूने को फेंक देना बेहतर है। अनुभवहीनता के कारण, सड़न के "प्रभाव" को साँचे के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसका उल्लेख ऊपर पैराग्राफ में किया गया था।
- समान रूप से सुखाने के लिए, साप्ताहिक मोड़ की आवश्यकता होती है (कम से कम डेढ़ सप्ताह में एक बार)। यह सरल हेरफेर कद्दू को सड़ने से रोकेगा।
क्या आप जानते हैं?हर पतझड़ (सितंबर से नवंबर) में, जर्मन शहर लुडविग्सबर्ग "दुनिया की कद्दू राजधानी" में बदल जाता है। पूरी तरह से इस संस्कृति को समर्पित सबसे बड़ा त्योहार वहां होता है।
गर्म क्षेत्रों में कुछ विशुद्ध रूप से सजावटी किस्मों को सुखाया जा सकता है ताजी हवा. यहां कुछ तकनीकी बारीकियां भी हैं:
- सबसे पहले, फल को 4-5 सेमी पूंछ सहित काट दिया जाता है। आपको इसे फाड़ना नहीं चाहिए - एक असमान छेद के माध्यम से नमी बहुत खराब हो जाती है, जो पूरी प्रक्रिया को धीमा कर देगी।
- पूंछ की भी आवश्यकता होती है (कटे हुए डंठल सड़ने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं)।
- भविष्य की "सजावट" को अलग से लटका दिया जाता है या हवादार लकड़ी के फूस पर रखा जाता है। अन्यथा, आवश्यकताएँ समान हैं: नियमित निरीक्षण और आवश्यकतानुसार अस्वीकृति के साथ "रोलिंग"।
वैसे, बर्बादी के बारे में। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि सही सामग्री के साथ भी, 7-10% वर्कपीस गड्ढे में चले जाएंगे - यह "सुंदरता के लिए" भुगतान करने की कीमत है।
दो मुख्य तरीकों के अलावा, एक और भी है। यह भंडारण है "एक बेल पर", जो कि सबसे प्राकृतिक कृषि प्रौद्योगिकी के अनुयायियों द्वारा अभ्यास किया जाता है। यहां सब कुछ सरल है - फल पौधे से निकाले बिना ही सूख जाते हैं। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, उन्हें बाड़ या तख्त के विभाजित खंडों में तैयार आलों के साथ रखा जाता है।
इस तरह सुखाने के स्पष्ट लाभ पके हुए कद्दू के अच्छे "संरक्षण" के साथ-साथ उत्कृष्ट वेंटिलेशन हैं, जो बारिश या ठंढ से डरता नहीं है। काटने के बाद, यह खुद को वार्निशिंग या पेंटिंग के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। एकमात्र दोष जो सामने आता है वह ऐसे पौधों की भेद्यता है - वे आसानी से डचा चोरों का शिकार बन सकते हैं या बड़े जानवरों से पीड़ित हो सकते हैं।
तत्परता का निर्धारण कैसे करें
मुख्य विवरणों को स्पष्ट करने के बाद, आइए कलात्मक प्रसंस्करण के लिए उत्पाद की तैयारी की जाँच जैसे मुद्दे के बारे में न भूलें।
आप इसे इसके रंग से पहचान सकते हैं: जब फल अंदर से पूरी तरह से सूख जाएगा, तो यह थोड़ा फीका हो जाएगा (यदि साधारण कद्दू का उपयोग किया गया था)। लेगेनारिया अपने हरे रंग को पीले-भूरे रंग में बदल देते हैं या पूरी तरह से भूरे रंग के हो जाते हैं।
कद्दू के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, इसकी तैयारी करें - सूखा पाउडर। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको तकनीकी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने में मदद करेगा। वीडियो रेसिपी.
रेसिपी सामग्री:
सूखा कद्दू न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इससे कई व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन आज हम सर्दियों की तैयारियों पर ध्यान देंगे। उनके सभी प्रकारों में से, सुखाने के दौरान संपूर्ण विटामिन और खनिज संरचना अधिकतम तक संरक्षित रहती है। इसके अलावा, आप घर पर ही ओवन या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में इस तरह से संतरे की सब्जी तैयार कर सकते हैं। फिर सर्दियों में सूखे कद्दू के टुकड़ों को मीठे व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। खैर, उन गृहिणियों के लिए जिनके घर में कद्दू किसी भी रूप में नहीं खाया जाता है, आपको सूखे टुकड़ों से पाउडर बनाने की जरूरत है। फिर इसे सभी प्रकार के व्यंजनों, मैरिनेड और सॉस में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्वाद और दिखावट को बेहतर बनाने के लिए सूखे और पिसे हुए कद्दू के पाउडर को पके हुए माल में मिलाया जाता है। इसे सूप और सलाद, मीट कैसरोल, स्टू और अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। नीचे दिए गए कुछ सुझाव आपको सही ढंग से तैयारी करने में मदद करेंगे।
- कद्दू की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मोटी त्वचा वाले शरदकालीन कद्दू लेना बेहतर है, क्योंकि... वे तेजी से सूखते हैं.
- संतरे का फल साबुत, पका हुआ, बिना दाग या खराब होना चाहिए।
- आप छिलके वाले फल को गूदे, छिलके और बीज से अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं: चिप्स जैसे पतले स्लाइस में, सूप और सलाद के लिए 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स, साथ ही छोटे क्यूब्स में।
- कद्दू का आटा तैयार करने के लिए काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है.
- आप कद्दू के स्लाइस को सूखने से पहले ब्लांच कर सकते हैं (उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें)। तब सूखा कद्दू यथासंभव अपना चमकीला रंग बरकरार रखेगा।
- आप सूखने से पहले कद्दू के टुकड़ों को खारे घोल से भी उपचारित कर सकते हैं। यह वर्कपीस कीटों और क्षति से सुरक्षित है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 41 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 5 किलो ताजा कद्दू से 350 ग्राम सूखा पाउडर प्राप्त होता है
- खाना पकाने का समय - 15 मिनट की तैयारी का समय, साथ ही सुखाने और पीसने का समय
सामग्री:
- कद्दू - कोई भी मात्रा
सूखे कद्दू पाउडर की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. कद्दू को छीलिये, सारे रेशे निकाल दीजिये और बीज निकाल दीजिये. इसे धोकर अच्छे से सुखा लें.
2. अगर आप कद्दू को बाद में काट रहे हैं तो उसे किसी भी टुकड़े में काट लीजिये. यदि आप पीसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो लेख में ऊपर दिए गए काटने के तरीकों में से एक चुनें।
3. इसके बाद कद्दू को सुखा लें. यह 80 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेकिंग शीट पर, धूप में या एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है।
4. जब कद्दू सूख जाएगा, तो उसमें से सारी नमी वाष्पित हो जाएगी और टुकड़े नाजुक हो जाएंगे, यह वर्कपीस की तैयारी को इंगित करता है।
5. सूखे कद्दू को ऐसे ही एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है. लेकिन अगर आप इसे पीसना चाहते हैं तो चॉपर, मोर्टार, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें।
6. आप कद्दू को बड़े टुकड़ों में या छोटे टुकड़ों में पीसकर पाउडर बना सकते हैं. यदि बहुत बढ़िया आटा प्राप्त करने का लक्ष्य है तो कद्दू को पीसने के बाद बारीक छलनी से छान लें। जो टुकड़े छलनी में रह जाएं उन्हें दोबारा पीसकर छान लीजिए.
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