एक अच्छी बड़ी पत्ती वाली काली चाय कैसे चुनें। लंबी पत्ती वाली चाय: GOST, किस्में। काली ढीली पत्ती वाली चाय "लिप्टन येलो लेबल चाय"

यदि आप चाय के पारखी बनना चाहते हैं तो किस तरह की शुरुआत करें - या अंत में वह सटीक चाय खोजें जिसका आप हर दिन आनंद ले सकें? आइए इस लेख में इसका पता लगाते हैं। और पहले, आइए याद करें

वहां किस प्रकार की चाय है?

जब लोग "चाय की किस्मों" के बारे में बात करते हैं, तो आपको क्या लगता है कि उनका क्या मतलब है?

सभी जानते हैं कि चाय एक पौधा है, चाय की झाड़ी है। वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से विभिन्न किस्मों के पौधों में अलग-अलग सजावटी या शारीरिक विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, चपरासी या टमाटर की दो किस्में बाहरी डेटा में भिन्न हो सकती हैं, अलग-अलग रंगों और पंखुड़ियों के आकार, फलों के आकार और स्वाद आदि हो सकते हैं। और कई अभी भी सोचते हैं कि हरी और काली चाय अलग-अलग पौधों से बनती है। वास्तव में, एक प्रकार का चाय का पौधा होता है - कैमेलिया साइनेंसिस - और इसकी कई किस्में। चाय का प्रकार (हरा, काला, पीला, आदि) चाय की पत्ती के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

हम वानस्पतिक विवरण में नहीं जाएंगे। आखिरकार, खरीदार के लिए, तैयार पेय का स्वाद, सुगंध, रंग मायने रखता है। ये संकेतक निर्धारित हैं वाणिज्यिक श्रेणी.

चाय का वाणिज्यिक ग्रेड - गुणवत्ता का संकेतक

चाय के व्यापार ग्रेड में कई कारक होते हैं। चाय के पौधे (चीनी, असमिया, कंबोडियन) की विविधता के अलावा, निम्नलिखित बातों पर भी ध्यान दिया जाता है:

• पौधे की वृद्धि का स्थान (यह है उद्गम देश, सबसे प्रसिद्ध चीनी, भारतीय, सीलोन, केन्याई और अफ्रीका, जॉर्जियाई, वियतनामी, जापानी और निश्चित रूप से देशी क्रास्नोडार से अन्य चाय हैं। विशेषताएँ वृक्षारोपण),
• संग्रह का समय और शर्तें (जो मैन्युअल रूप से या मशीन द्वारा एकत्र की जाती हैं, संग्रह का मौसम, आदि),
• शीट प्रसंस्करण की विशेषताएं (सुखाने, घुमाने, पीसने और कई अन्य विशेष प्रक्रियाएं)।

और इतना ही नहीं - चाय की कई किस्में प्राप्त की जाती हैं सम्मिश्रणऔर अतिरिक्त गंध(अगर जायके प्राकृतिक हैं तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है)।

ये सभी कारक चाय की अंतिम श्रेणी को प्रभावित करते हैं। और परिणामस्वरूप, हम पैक पर पढ़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, "चीनी हरी बड़ी पत्ती वाली चाय (... कंपनी का नाम)"। यहां हर शब्द मायने रखता है।

सम्मिश्रण चाय की विविधता का एक और कारण है

सम्मिश्रण (और सरल शब्दों में - मिश्रण) चाय-पैकिंग कारखानों द्वारा किया जाता है। प्रत्येक मिश्रण का अपना अनूठा नाम होता है और कभी-कभी "कंपनी का चेहरा" बन जाता है। इस तरह के मिश्रण में विभिन्न देशों में उगाई जाने वाली चाय की पत्तियों की 1-2 दर्जन किस्में शामिल हो सकती हैं।

कौन सी चाय बनाने वाली मशीन सबसे अच्छी है?

सोवियत काल में, हमारे पास एक प्रकार की चाय तक पहुंच थी, जिसे कई लोग अभी भी याद करते हैं ("एक हाथी के साथ")। तब देश दूसरे चरम पर पहुंच गया, और केवल आयातित चाय ही दुकानों में खरीदी जा सकती थी। अब चुनाव बढ़िया है, पैसा होगा।

सबसे अच्छा चाय उत्पादक चुनना बहुत मुश्किल है। मुख्य रूप से क्योंकि एक ही कंपनी कई मूल्य श्रेणियों में चाय के 3-5 विभिन्न ब्रांडों का उत्पादन करती है - महंगी, मध्यम, किफायती। और ग्रीनफील्ड चाय के उत्साही अनुयायी, वास्तव में, उसी निर्माता को प्रिंसेस नूरी ब्रांड के किफायती प्रेमियों के रूप में चुनते हैं (दोनों ओरिमी ट्रेड कंपनी द्वारा बनाए गए हैं)। इसलिए, "सर्वश्रेष्ठ चाय उत्पादक" की परिभाषा बहुत सशर्त है।

रूसी चाय उत्पादकों में से, हम निम्नलिखित कंपनियों पर ध्यान देते हैं:

• "ओरिमी व्यापार", वह "राजकुमारी नूरी", "राजकुमारी कैंडी", (साथ ही गीता, जावा), साथ ही टेस, ग्रीनफ़ील्ड, जैसे ब्रांडों की मालिक हैं।
• "मई"- और यह न केवल मई चाय है, बल्कि लिस्मा, कर्टिस भी है,
• यूनिलीवर- "वार्तालाप", ब्रुक बॉन्ड, लिप्टन (कंपनी का मालिक इंग्लैंड है, लेकिन उत्पादन रूस में स्थित है)।

विदेशी चाय में सबसे प्रसिद्ध "दिलमाह"(सीलोन चाय के आपूर्तिकर्ता), अंग्रेजी Twinings, « अहमद,लंका "रिस्टन"(स्वयं को "प्रीमियम अंग्रेजी चाय" के रूप में स्थान देता है), « अकबर".

रेटिंग के लिए चाय की किस्मों का चयन करते समय, हम ग्राहकों की समीक्षाओं और शोध परिणामों पर आधारित थे। हमने दुर्लभ, कुलीन और महंगी किस्मों पर विचार नहीं किया जो केवल नीलामी में या संकीर्ण विशेषज्ञता वाली चाय की दुकानों में बेची जाती हैं। रैंकिंग शामिल है काली और हरी चाय के लोकप्रिय व्यापार ग्रेड, जो आपके घर के पास की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं।

लंबी पत्ती वाली चाय सबसे प्रसिद्ध और अक्सर खरीदे जाने वाले पेय में से एक है।

पहले, केवल एक प्रकार की चाय को "बैखोव" माना जाता था।

लंबी पत्ती वाली चाय - यह क्या है?

दुकानों में आप विभिन्न ब्रांडों की चाय पर शिलालेख "लंबी पत्ती" पा सकते हैं। अब इसका मतलब है बॉक्स में अलग-अलग चाय की पत्तियां हैंकौन पास हुआ:

• मुरझाना;
• घुमा;
• किण्वन;
• सुखाने।

"लंबी पत्ती" का क्या अर्थ है और ढीली चाय को क्यों कहा जाता है यह इतिहास से जाना जाता है। एक राष्ट्रीयता में, महंगी और दुर्लभ सफेद चाय को "बाई हो" कहा जाता था। अनूदित, इसका अर्थ है "सफेद विली"।

आधुनिक पेय ने उन "विली" के साथ अपने सामान्य गुण खो दिए हैं, लेकिन यह एक लोकप्रिय उत्पाद बना हुआ है। गुणवत्ता केवल निर्माता की विश्वसनीयता पर निर्भर करती है।

कई लोगों के लिए, लंबी पत्ती वाली चाय पसंदीदा बन गई है क्योंकि इसका स्वाद बचपन से ही है, जब स्वाद वाले टी बैग इतने लोकप्रिय नहीं थे।

पत्तियों की प्रसंस्करण तकनीक में छोटे-छोटे परिवर्तन भी ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाते हैं जो स्वाद और गुणवत्ता में नया हो। कई लोकप्रिय प्रकार की चाय हैं और कई दुर्लभ हैं।

काला

इस प्रकार का पेय सबसे लोकप्रिय है। पीसे हुए रूप में इसमें भूरे रंग के बिना एक समृद्ध भूरा रंग होना चाहिए.

चाय की पत्तियों को जितना टाइट मोड़ा जाता है, चाय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।

जिस देश में चाय का उत्पादन होता है, उसके आधार पर इसके गुण काफी भिन्न हो सकते हैं।

पेय का रंग या तो लाल या लगभग काला हो सकता है।

आप काली चाय के सभी लाभकारी गुणों से परिचित हो सकते हैं।

हरा

ग्रीन टी बनाने की तकनीक ऐसी है कि तैयार पेय का रंग चमकीला नहीं होगा। किण्वन तेज है, इसलिए पत्तियों के पास गहरे रंग में ऑक्सीकरण करने का समय नहीं होता है.

ब्रांड और किस्मों के बीच चाय की छाया भिन्न हो सकती है, लेकिन हरी होनी चाहिए। सबसे हल्का पेय सबसे अच्छा माना जाता है।

ग्रीन टी को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पानी में उबालकर पीने की जरूरत नहीं है। 70 - 80 डिग्री के तापमान पर पर्याप्त पानी।

इस चाय में चीनी या दूध नहीं मिलाया जाता है। यह शहद और स्टीविया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हमने लिखा है कि किस प्रकार की ग्रीन टी मौजूद है, साथ ही उन्हें कैसे पीना है।

पीला

पीली पत्ती वाली चाय अब लाल नहीं है, लेकिन चाय का काला संस्करण भी नहीं है।

विशेष ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं इस असामान्य पेय को प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

पीली चाय का स्वाद अच्छी तरह याद है। इसमें एम्बर रंग है और कपों पर गुलाबी निशान छोड़ता है।

महंगी किस्मों का कच्चा माल युवा कलियाँ हैं।

सफ़ेद

सफेद चाय के लिए कच्चा माल हरी चाय जिसे सितंबर की शुरुआत या अप्रैल के अंत में काटा गया था. बाद में कमजोर किण्वन चाय की पत्तियों पर सफेद विली की उपस्थिति की ओर जाता है। विली आवश्यक यौगिकों में समृद्ध हैं।

ऐसा माना जाता है कि यह पेय सबसे उपयोगी है। यह जलसेक के पीलेपन से प्रतिष्ठित है, लेकिन इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध है। यह वह चाय थी जिसे मूल रूप से बैखोव कहा जाता था।

कीमत में अन्य चाय से अंतर महत्वपूर्ण हो सकता है। इसे बैग में ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि इसे अक्सर खुली चाय के रूप में बिक्री पर पेश किया जाता है।

लाल

यदि काली चाय की किण्वन प्रक्रिया को छोटा कर दिया जाए तो लाल चाय प्राप्त होती है।

पकने के लिए तैयार चाय की पत्तियों की शेल्फ लाइफ अधिकतम होती है क्योंकि वे ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी होती हैं।

लाल चाय में एक नाजुक स्वाद और जटिल सुगंध होती है। इसे लगभग उबलते पानी से पीसा जाता है।

पेय कुलीन किस्मों का है और काफी महंगा है।.

ओलोंग (या "ऊलोंग")

चाय के इस प्रकार की उत्पत्ति चीन में हुई और इसका एक लंबा इतिहास रहा है। इसके उत्पादन के लिए कड़े और जटिल नियम हैं।

ओलोंग को ठीक से पकाने की प्रक्रिया एक वास्तविक चाय समारोह है।

खाने और धूम्रपान के अलावा बिना चीनी के ओलोंग पीने का रिवाज है।

दूध ऊलोंग के फायदे और नुकसान के बारे में हमारे पास एक अलग है।

समीक्षा

चाय चुनते समय लोगों की स्वाद प्राथमिकताएँ बहुत भिन्न होती हैं।

उदाहरण के लिए, ओलोंग चाय कुछ ग्राहकों के लिए सबसे अच्छी चाय है, हालांकि कुछ ऐसे भी हैं जो इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे नहीं पी सकते हैं।

खरीदार अधिक बार काली और हरी चाय पसंद करते हैं। वे पेय की सुगंध में "धूल भरे" नोटों की अनुपस्थिति, रंगों और कृत्रिम योजक की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं।

असामान्य चाय खरीदने से पहले एक छोटी राशि खरीदने लायक. अधिकांश स्टोर आपको एक नया पेय आज़माने के लिए 5-10 ग्राम "सैंपलर" या 30 ग्राम का एक छोटा पैकेज खरीदने की अनुमति देते हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं कि चाय कैसे बनती है। रेडी-टू-ड्रिंक उत्पाद बनने से पहले चाय की पत्तियां कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरती हैं।

पहली प्रक्रिया - मुरझाना. इसमें पत्तियों का क्रमिक निर्जलीकरण होता है। इस प्रक्रिया में छाया में 10 से 24 घंटे और ड्रायर में 3 से 6 घंटे लगते हैं।

तरल स्तर आधे से भी कम हो गया है। लोचदार पत्तियों को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

दूसरी प्रक्रिया घुमा रही है. पत्तियों को हाथ से या विशेष रोलर्स से तोड़ा जाता है। संपीड़न के दौरान, रस और तेल निकलते हैं, जो कच्चे माल को लगाते हैं।

अगली प्रक्रिया किण्वन है।. यह इसकी स्थिति और अवधि है जो परिणाम को सबसे अधिक प्रभावित करती है। किण्वन को विनियमित करके, एक ही पत्तियों से विभिन्न रंग, स्वाद और गंध के पेय प्राप्त होते हैं।

सूखे और मुड़े हुए पत्तों को एक घने परत में एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है और ऑक्सीकरण के आवश्यक चरण तक रखा जाता है।

विभिन्न ऑक्सीकरण अवधि वाले पत्तों की तस्वीर से आप देख सकते हैं कि समय के साथ उनका रंग कैसे गहरा और समृद्ध होता जाता है।

जब पत्तियां पर्याप्त रूप से ऑक्सीकृत हो जाती हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाया जाता है। प्रसंस्करण की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि तैयार उत्पाद के सुगंधित गुण कितने समय तक रहेंगे।

यदि तापमान बहुत कम था, तो तैयार उत्पाद नमी और फफूंदी की गंध से खराब हो जाएगा।

दानेदार चाय उत्पादन के दूसरे चरण से गुजरती है- यह न केवल कुचला जाता है, बल्कि छोटी गेंदों में भी भर जाता है।

तैयार चाय को इसमें क्रमबद्ध किया गया है:

• बड़ा पत्ता - अधिक मूल्यवान;
• मध्यम पत्ती - पर्याप्त स्वाद वाले गुण;
• छोटा पत्ता - चाय की धूल, जिसकी कीमत बहुत सस्ती है।

लीफ टी टी डस्ट से ज्यादा स्वादिष्ट और खुशबूदार होती है। उत्पादन के स्थान पर पैक की गई चाय का मूल्य बाद में छांटने की तुलना में अधिक होता है। इसलिए पत्तियों के पास विदेशी गंधों को अवशोषित करने का समय नहीं होता है।

फ़ायदा

एक कप तेज चाय थकान, कमजोरी और अधिक काम करने के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है। पेय टोन की ओर जाता है और समग्र कल्याण में सुधार करता है। जहर के इलाज के दौरान भी इसे पिया जा सकता है।

अजवायन के फूल या बरगमोट, अजवायन या कैमोमाइल के साथ पेय में अतिरिक्त लाभकारी गुण होते हैं।

गुणवत्ता वाली चाय के नियमित सेवन से आप स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं।:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• त्वचा, बाल और दांतों की स्थिति में सुधार;
• वायरल संक्रमण से छुटकारा;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हीमोग्लोबिन के स्तर का विनियमन।

मजबूत चाय में बड़ी मात्रा में टैनिन की सामग्री होती है। वे मानव शरीर को टोन करते हैं, वायरस और खाद्य विषाक्तता से लड़ने में मदद करते हैं।

टैनिन और कैफीन का टॉनिक प्रभाव होता है। कॉफी पीने की तुलना में उनकी क्रिया शरीर के लिए अधिक सुगम होती है।

चाय की रासायनिक संरचना में कई यौगिक शामिल हैं। विटामिन बी 1, बी 2, सी, के, पी और पीपी कम मात्रा में होते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए अतिरेक नहीं होंगे। उनके अलावा, चाय में लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज और अन्य स्थूल और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए पत्तियों का पोषण मूल्य बहुत महत्वपूर्ण नहीं है - पेय में लगभग कोई कैलोरी नहीं बची है।

लोकप्रिय निर्माता

लंबी पत्ती वाली चाय का वर्गीकरण बहुत विस्तृत है। तालिका में कुछ लोकप्रिय ब्रांड दिखाए गए हैं।

मूल रूप से लंबी पत्ती वाली चाय हो सकती है:

• सीलोन - मजबूत, लाल रंग के रंग और तेज स्वाद के साथ;
• चीनी - मुलायम;
• भारतीय;
• क्रास्नोडार - बहुत दुर्लभ;
• बाकू;
• जॉर्जियाई और अन्य।

जमा करने की अवस्थामहत्वपूर्ण रूप से चाय की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं। चाय की पत्तियां नमी और गंध को सोखने में सक्षम होती हैं। भंडारण में आसानी के लिए, अच्छी तरह से बंद पैकेजिंग को वरीयता देना उचित है।

संभावित नुकसान

चाय के दुरुपयोग से शरीर से उपयोगी पदार्थों और खनिज यौगिकों का "धोना" होता है।

हवाई विश्वविद्यालय में एक प्रयोग किया गयाजिसमें छात्रों का एक समूह प्रतिदिन 6 कप चाय पीता था। छात्रों की सेहत जल्द ही बिगड़ गई - नींद, मूड और भूख की समस्या थी।

विश्लेषण ने विटामिन की कमी दिखाई। विशेषज्ञों ने तब सुझाव दिया कि चाय टैनिन "बांध" और कुछ पदार्थों को हटा दें।

अधिक मात्रा में मजबूत चाय के एकल उपयोग के साथ आप लक्षणों को महसूस कर सकते हैं:

• अनिद्रा;
• तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि;
• कार्डियोपल्मस;
• लालिमा और चेहरे की त्वचा पर गर्मी की भावना;
• दिल के क्षेत्र में कसना की अप्रिय उत्तेजना;
• चिंता और अनुचित भय की भावना।

रूस में घरेलू और आयातित चाय की विशेषताओं को गोस्ट द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पैकेज्ड ग्रीन टी के लिए, यह GOST 1939-90 है, और ब्लैक के लिए, GOST 32573-2013 और अंतरराज्यीय मानक "पैक्ड बेख ब्लैक टी। निर्दिष्टीकरण", जिसने GOST 1938-73 को प्रतिस्थापित किया।

दस्तावेज़ प्रत्येक विशेषता को इंगित करते हैं - सामान्य सुगंध और पेय का रंग, उनके वर्गीकरण और परिवहन के नियम।

पैकेज अंकनको इस तरह से भी विनियमित किया जाता है कि स्टोर अलमारियों पर संदिग्ध सामान दिखाई न दें।

वर्तमान में, इस पेय की कई किस्मों को लंबी पत्ती वाली चाय कहा जाता है। चाय चुनते समय आपको केवल उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।

पैकेज में चाय खरीदते समय, हम सामग्री की जांच करने, उसे सूंघने या कम से कम उसके स्वरूप का मूल्यांकन करने के अवसर से वंचित रह जाते हैं। इस मामले में, यह केवल उस डेटा द्वारा निर्देशित होना बाकी है जो निर्माता लेबल पर इंगित करता है। पैकेजिंग पर आप चाय के प्रकार, उत्पत्ति के देश, गुणवत्ता के निशान के बारे में पढ़ सकते हैं जो उत्पत्ति की शुद्धता और इसके उत्पादन पर नियंत्रण, विकास के क्षेत्र, विविधता, समाप्ति तिथियों को दर्शाता है। लैटिन अक्षरों में विशेष पदनाम चाय की पत्तियों की निर्माण तकनीक, आकार और गुणवत्ता का संकेत देते हैं। अक्सर लेबल पर आप शिलालेख "लंबी पत्ती वाली चाय" देख सकते हैं। यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि यह क्या है।

लंबी पत्ती वाली चाय क्या है

यह समझने के लिए कि लंबी पत्ती वाली चाय का क्या मतलब है, आपको यह जानना होगा कि प्रसंस्करण के बाद सभी चाय को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है:

1. बैकोवी।
2. दब गया।
3. निकाला हुआ।

अंतिम समूह में तत्काल पेय शामिल हैं, जो तरल रूप में या पाउडर के रूप में उत्पादित होते हैं। प्रेस्ड टी, जैसा कि नाम से पता चलता है, प्रेस्ड है। हालाँकि, इसका मुख्य अंतर इसे (टाइल, डिस्क या ईंट) दिए गए रूप में नहीं है, बल्कि चाय की पत्ती की गुणवत्ता में है। मोटे कच्चे माल (चाय की झाड़ियों और परिपक्व निचली पत्तियों के अंकुर) को ईंटों में दबाया जाता है, और चाय की पत्ती के टुकड़ों और धूल का उपयोग टाइलों को दबाने के लिए किया जाता है।

लंबी पत्ती वाली चाय सबसे आम प्रकार है, जिसे हम ढीली चाय मानते हैं, क्योंकि इसकी चाय की पत्तियां आपस में जुड़ी नहीं होती हैं। लेकिन इस शब्द की यह व्याख्या पूरी तरह से सही नहीं है। शब्द "बाई" चीनी "बाई होआ" से आया है, जिसका अनुवाद "सफेद बरौनी" के रूप में किया जाता है। यह उन युक्तियों का नाम है जो इसकी संरचना में मौजूद हैं - सफेद विली के साथ बिना पत्ते वाली चाय की कलियाँ।

चाय में जितनी अधिक कलियाँ होती हैं, वह उतनी ही मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाली होती है, उसका स्वाद और सुगंध भी उतनी ही परिष्कृत होती है। प्राचीन समय में, चीनी चाय व्यापारियों ने अपना माल रूसी व्यापारियों को बेच दिया, इसके मूल्य पर जोर देने के लिए "बाई होआ" शब्द को दोहराया। व्यापारियों ने अनुवाद की पेचीदगियों में जाने के बिना महसूस किया कि यह शब्द व्यावहारिक रूप से उच्च गुणवत्ता का पर्याय है।

भविष्य में, सभी उच्च-गुणवत्ता वाली ढीली चाय को प्रेस्ड चाय के विपरीत लंबी पत्ती कहा जाने लगा, जो खराब गुणवत्ता के कच्चे माल से बनाई गई थी। यह नाम उनके साथ आज तक जुड़ा हुआ है। चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण की तकनीक और विधियों के आधार पर, काली (या लाल), हरी, सफेद और पीली लंबी पत्ती वाली चाय, साथ ही ऊलोंग भी हैं। इनमें से प्रत्येक प्रकार की गुणवत्ता और स्वाद अभी भी रचना में युक्तियों की उपस्थिति के साथ-साथ उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।

हरी चाय

लंबी पत्ती वाली ग्रीन टी को आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पत्ती और टूटी हुई (कट)। दूसरी श्रेणी ढीली पत्ती वाली चाय से अलग है, जिसमें बिना नुकसान के पूरे पत्ते होते हैं। हरी चाय, काली चाय के विपरीत, व्यावहारिक रूप से किण्वन (ऑक्सीकरण) से नहीं गुजरती है और जैविक रूप से अधिक सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखती है। इसके आसव में पीले-हरे रंग का टिंट होता है। सबसे हल्का जलसेक वाला पेय सबसे अच्छा माना जाता है।

काली पत्ती वाली चाय

लंबी पत्ती वाली काली चाय उत्पादन विधि में हरी चाय से भिन्न होती है। प्रसंस्करण और प्राप्त करने की मौजूदा विधि के साथ, यह सुखाने, मरोड़ने, किण्वन और अंतिम सुखाने के चरणों से गुजरता है। चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार इसे तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• चादर;
• टूटा हुआ;
• छोटा।

पहली श्रेणी में बड़ी पत्ती वाली काली चाय शामिल है। टूटा हुआ, या, जैसा कि इसे "टूटा हुआ" भी कहा जाता है, इसमें मध्यम आकार की चाय की पत्तियां होती हैं, और कटिंग और क्रम्ब्स छोटी श्रेणी में आते हैं। इनमें से प्रत्येक समूह, बदले में, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। शीट को चार श्रेणियों में बांटा गया है, बीच वाला भी चार में बांटा गया है, टूटा हुआ दो में बांटा गया है। प्रत्येक श्रेणी को संबंधित लैटिन संक्षेप द्वारा इंगित किया जाता है, जिसमें सभी अक्षरों का अपना अर्थ होता है, उदाहरण के लिए:

1. टी। - "टिप्पी", चाय की युक्तियाँ, जिसके लिए पेय एक नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।
2. एस - "विशेष", चयनित, अनन्य काली लंबी पत्ती वाली चाय।
3. O. - "ऑरेंज", युवा पूरे मुड़ पत्ते।
4. पी। - "पेको", बिना युक्तियों के परिपक्व पत्ते।
5. बी - "टूटा हुआ", एक टूटी हुई चाय की पत्ती।
6. डी - चाय का टुकड़ा।

काली ढीली पत्ती वाली चाय में बहुत गहरे रंग की चाय की पत्तियाँ होती हैं, लगभग काली। चाय की पत्ती जितनी मजबूत होती है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक मानी जाती है।

अन्य प्रकार

हरे और काले रंग के अलावा, अन्य प्रकार की लंबी पत्ती वाली चाय का भी उत्पादन किया जाता है:

1. पीला। चीन में, यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है और इसे "शाही" कहा जाता है। यह प्रसंस्करण के निम्नलिखित चरणों से गुजरता है: सुखाना, भाप देना (हल्का भूनना), मरोड़ना और सुखाना। इस प्रकार की चाय को हल्के से किण्वित के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसके जलसेक में फूलों के नोटों के साथ एक सुगंध है और इसका एक महत्वपूर्ण टॉनिक प्रभाव है।
2. सफ़ेद। इस प्रजाति को कुलीन माना जाता है और इसे युक्तियों और युवा पत्तियों से बनाया जाता है। इसमें लगभग बेरंग जलसेक, समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है।
3. ओलोंग। यह मुरझाने, लुढ़कने, लघु किण्वन, भूनने, फिर से लुढ़कने और सुखाने से प्राप्त होता है।

लाभ और हानि

लंबी पत्ती वाली चाय के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। चाय की पत्ती में निहित सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी, के;
• ईथर के तेल;
• टैनिन;
• ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि);
• पॉलीफेनोल्स (टैनिन, कैटेचिन, आदि)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन चरण की अनुपस्थिति हरी चाय में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को बरकरार रखती है। इसमें काले रंग की तुलना में लगभग दस गुना अधिक विटामिन सी होता है, और लगभग दोगुना कैटेचिन होता है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पेय के नुकसान के लिए, यह मुख्य रूप से कैफीन सामग्री पर लागू होता है। शरीर पर इसके प्रभाव को कम करने के लिए कड़क चाय का असीमित मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

निर्माताओं

काली और हरी ढीली पैकेज्ड चाय, साथ ही इसके अन्य प्रकार, आज कई चाय देशों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। मुख्य निर्माता हैं:

1. चीन। चीन के दक्षिणपूर्वी प्रांतों में उत्पादित ग्रीन टी को हमेशा सर्वश्रेष्ठ में से एक माना गया है। आज वह भी आत्मविश्वास से हाथ थामे हुए हैं।
2. श्रीलंका। यहाँ सबसे अच्छी काली लंबी पत्ती वाली चाय का उत्पादन होता है, जिसे सीलोन चाय के नाम से जाना जाता है (क्योंकि इस द्वीप का पूर्व नाम सीलोन है)। श्रीलंका में उत्पादित अल्पाइन चाय को व्यावहारिक रूप से स्वाद और गुणवत्ता का मानक माना जाता है।
3. भारत। भारतीय चाय स्वाद के मामले में सीलोन चाय के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकती है, लेकिन उससे थोड़ी कम है।

लंबी पत्ती वाली काली चाय जॉर्जिया और दक्षिणी रूस में भी उगाई जाती है। क्रास्नोडार किस्म "एक्स्ट्रा" का उत्पादन उच्च-पहाड़ी चाय की झाड़ियों की पत्तियों से किया जाता है, जिन्हें हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है। इसे दुनिया की सबसे उत्तरी चाय माना जाता है। हाल ही में, कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित पैकेज्ड ड्रिंक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। यह या तो काला या हरा हो सकता है। अक्सर यह एक बैग में रखी चाय की पत्ती, धूल और टुकड़ों का एक बहुत छोटा अंश होता है। निर्माता बैग में उच्च गुणवत्ता वाली महंगी लंबी पत्ती वाली चाय का उत्पादन भी कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम आम है।

चाय, दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय, चीन में उत्पन्न हुआ और अभी भी वहाँ किस्मों की एक विशाल विविधता में बढ़ता है। अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले, यह प्रसंस्करण, सुखाने, किण्वन, पीसने, कभी-कभी स्वाद, पैकेजिंग और स्टोर काउंटर में प्रवेश करने के कई चरणों से गुजरता है। काली चाय क्या है और कौन सी सबसे अच्छी है?

काली चाय क्या है

CIS देशों में काली चाय सबसे आम पेय है। यह लंबी अवधि के परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है, इसका स्वाद नहीं खोता है और इसमें कई प्रकार की किस्में हैं। पत्ती काली चाय जब पैकिंग का तात्पर्य विभाजन में होता है:

• बड़ी पत्ती;
• मध्यम पत्ती;
• छोटे पत्ते।

लेकिन पहले गुणवत्ता के बारे में। किसी विशेष उत्पाद को किन गुणवत्ता संकेतकों को पूरा करना चाहिए, यह GOST या तकनीकी स्थितियों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो निर्माताओं द्वारा विकसित किए जाते हैं। यदि आप राज्य मानक की आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित हैं, तो पेय के वास्तविक स्वाद का हमेशा आनंद लेने के लिए, आपको गुलदस्ता या उच्च श्रेणी की चाय चुननी चाहिए।

गुलदस्ता सबसे कोमल और सुगंधित चाय के पेड़ की कलियों और युवा पत्तियों से बना उत्पाद है। ऐसा उत्पाद तालू पर एक स्पष्ट सुगंध और सुखद कसैलेपन के साथ एक मजबूत उज्ज्वल जलसेक, पारदर्शी देता है।

झाड़ी की विविधता के आधार पर जिसमें से कलियों और पत्तियों को एकत्र किया गया था, चाय में प्राकृतिक पुष्प, शहद, मसालेदार सुगंध और स्वाद हो सकता है।

पैकेजिंग भी गुणवत्ता के संकेतकों में से एक है।

प्रीमियम उत्पाद के लिए, गुलदस्ता चाय के जलसेक की तुलना में संकेत थोड़े कम स्पष्ट हैं। इसमें आसव की एक मध्यम तीव्रता है, साथ ही एक सुखद सुगंध और तालू पर थोड़ी कसैलापन भी है। इसमें मुख्य रूप से नई पत्तियाँ और युक्तियों का एक छोटा अनुपात होता है।

पहले, दूसरे और तीसरे ग्रेड में उत्पाद के आगे विभाजन का अर्थ है गुणवत्ता में अपर्याप्त चमकीले रंग, स्वाद और सुगंध से इन विशेषताओं में से बहुत कम कमी।

एक बड़ी पत्ती वाला उत्पाद पूरी पत्तियों से बनी चाय है जो प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरी है और अपनी अखंडता नहीं खोई है। पैकेज में यह बिना नुकसान और दरार के एक मुड़ी हुई सपाट शीट है। यह सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि अखंडता शीट के अंदर सभी मूल्यवान पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करती है। पेय की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, लेकिन जलसेक मध्यम है, मध्यम पत्ते की तुलना में कम तीव्र और विशेष रूप से छोटे पत्ते वाले उत्पाद।

मध्यम पत्ती वाली चाय को टूटी और क्षतिग्रस्त पत्तियों से बने उत्पाद के रूप में समझा जाता है। यह सभी चाय को कारखानों में छान कर प्राप्त किया जाता है। यह आसव को एक मजबूत रंग देता है और एक अच्छा रंग और सुगंध भी देता है।

दाने चाय और धूल के छोटे कणों को संकुचित करते हैं - सबसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद।

छोटी पत्ती वाली चाय को सबसे निचली श्रेणी का माना जाता है। ये छानने के अंत में प्राप्त चाय उत्पादन के अवशेष हैं और अक्सर तथाकथित चाय की धूल में शामिल होते हैं। यह जल्दी, मजबूत पीसा जाता है, लेकिन स्वाद सबसे निचले स्तर पर होता है। वास्तव में अच्छी चाय खरीदने के लिए, पैकेज पर आपको एक बड़े पत्ते के निशान, "गुलदस्ता" किस्म की तलाश करनी होगी।

लेकिन वह सब नहीं है। यदि पैकेज पर "ऑर्टोडॉक्स" चिह्नित है, तो इसका मतलब है कि चाय की पत्ती मशीनों के संपर्क में नहीं रही है। यह हाथ से लुढ़का हुआ है और प्राकृतिक तरीके से किण्वित होता है। यह सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। इस अवधारणा के अतिरिक्त पदनाम शुद्ध आता है। यह एक किस्म की चाय है जिसे मिश्रण प्राप्त करने के लिए दूसरों के साथ नहीं मिलाया गया है। यह तथाकथित मोनोटिया है, जिसमें इसकी विविधता के स्पष्ट गुण हैं।

रेटिंग

सीआईएस देशों में, वे बहुत अधिक चाय पीते हैं, यही वजह है कि स्वतंत्र प्रयोगशालाएं अक्सर उन ब्रांडों की जांच और रेटिंग करती हैं जो सबसे अच्छी चाय पेश करते हैं और उपभोक्ता का विश्वास और लोकप्रियता अर्जित करते हैं। यह अक्सर उत्पाद के मूल्य घटक को ध्यान में रखता है।

अहमद कई अध्ययनों के अनुसार नंबर 1 चाय है

1. अहमद चाय - काली लंबी पत्ती सीलोन। पुष्प गुच्छ।
2. ग्रीनफील्ड गोल्डन सीलोन ब्लैक सीलोन लंबी पत्ती। पुष्प गुच्छ।
3. Riston "प्रीमियम अंग्रेजी चाय" नारंगी Pekoe, काला, लंबी पत्ती, बड़ी पत्ती। शीर्ष ग्रेड।
4. वही - काला लंबा पत्ता सीलोन, बड़ी चादर।
5. दिलमाह एक काली सीलोन बड़ी पत्ती है।
6. अकबर - काली लंबी पत्ती सीलोन, बड़ी पत्ती।
7. मेस्की - काले बड़े-छंटे हुए लंबे पत्ते।

बाजार में दी जाने वाली चाय की पूरी श्रृंखला का अध्ययन करना और वास्तव में सही रेटिंग बनाना असंभव है। हर साल, नए ब्रांड, उत्पाद के प्रकार, मिश्रण बाजार में दिखाई देते हैं, जिन्हें ट्रैक करना मुश्किल होता है, और शोध प्रक्रिया लंबी और काफी महंगी होती है। खरीदार के लिए यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि चाय में कौन से गुण उसके लिए सर्वोपरि भूमिका निभाते हैं। यह सही उत्पाद खोजने के लिए आपके अपने शोध का शुरुआती बिंदु होगा।

मार्गरीटा

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हमारे देश में काली चाय को रोजाना का पेय माना जाता है, इसे दिन में कई बार भी पिया जाता है। वही चाय की किस्म समय के साथ उबाऊ हो जाती है, और हम अपने लिए सही पेय का निर्णय लेने और चुनने के लिए अन्य किस्मों की कोशिश करना शुरू कर देते हैं। सीलोन की खुली पत्ती वाली चाय को दुनिया भर में महत्व दिया जाता है, इसमें कई स्वाद गुण और औषधीय गुण होते हैं। श्रीलंका प्रतिवर्ष CIS देशों और रूस को पचास टन तक चाय की पत्तियों की आपूर्ति करता है। विशेषज्ञ सीलोन किस्मों की पहचान करते हैं, विभिन्न श्रेणियों में वे भारतीय लोगों से भी आगे निकल जाते हैं। गलती न करने और अपने लिए उच्च गुणवत्ता वाली बड़ी पत्ती वाली चाय चुनने के लिए, आपको इसके बारे में और जानने की जरूरत है।

श्रीलंका में चाय कैसे उगाई जाती है

सीलोन में, उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, केवल कॉफी उगाई और निर्यात की जाती थी। केवल 1967 में जेम्स टेलर नाम के एक स्कॉट ने इस भूमि पर पहला चाय बागान लगाया। चाय की झाड़ियों के इस ट्रायल बैच ने केवल आठ हेक्टेयर क्षेत्र को कवर किया। कॉफ़ी उत्पादन अभी भी जेम्स का मुख्य व्यवसाय था।

दो साल बाद, कॉफी के पेड़ खराब होने लगे, इसलिए उनके स्थान पर चाय की झाड़ियाँ लगाई गईं, जिससे साल भर अच्छी फसल मिली। जब यूरोप के निवासियों ने इसे आजमाया, तो उन्हें यह पसंद आया और यह बहुत लोकप्रिय हो गया। टेलर, चाय उत्पाद ने कॉफी उत्पादन से भी अधिक लाभ कमाना शुरू कर दिया। यह चाय की किस्मों के उत्पादन के लिए एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत थी। दस साल से भी कम समय के बाद, उत्पादन में तेजी से वृद्धि हुई और चाय बागानों का क्षेत्रफल चार सौ हेक्टेयर तक पहुंचने लगा और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में वे बढ़कर एक लाख बीस हजार हेक्टेयर हो गए।

तैयार चाय के स्वादिष्ट होने और उपयोगी गुणों के लिए, चाय उत्पाद को ठीक से उगाया और काटा जाना चाहिए:

• सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली काली चाय समुद्र तल से 1,000 से 2,000 मीटर की ऊंचाई पर उगती है। इस तरह उच्च-पर्वत और मध्य-पर्वतीय किस्में उगाई जाती हैं, पत्तियां धूप और गर्मी से संतृप्त होती हैं;
• एक हजार मीटर और उससे अधिक की ऊंचाई पर उगने वाली अल्पाइन प्रजातियों को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। जिन क्षेत्रों में इस तरह की कुलीन किस्में उगाई जाती हैं उनमें से एक नुवारा एलिया है। इसके अलावा, डिंबुला, अलस के वृक्षारोपण पर एक उच्च गुणवत्ता वाली किस्म बढ़ती है;
• मध्यम आकार की झाड़ियाँ समुद्र से छह सौ से एक हज़ार मीटर की ऊँचाई पर लगाई जाती हैं। उनकी उत्पादन मात्रा कुल का केवल उन्नीस प्रतिशत है। उच्च और मध्यम गुणवत्ता की ऐसी किस्में कैंडी और गाले में उगाई जाती हैं, वे एक समृद्ध असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित होती हैं;
• कम पहाड़ी किस्मों को छह सौ मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है, ऐसी चाय को विभिन्न स्वाद वाले मिश्रणों में डालने के लिए बनाया जाता है। वे रत्नापुरा के बागानों में उगते हैं।

चाय के प्रकार

बैहोवी शब्द का अर्थ है ढीली चाय, चीनी नाम "बाई-होआ" से आया है, जिसका अनुवाद रूसी में "सफेद बरौनी" (बिना चाय की कली) के रूप में किया गया है। इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

• बड़े-छिलके - इसकी तैयारी के लिए, केवल ऊपरी पूरे पहले, दूसरे और तीसरे पत्ते एकत्र किए जाते हैं;
• मध्यम पत्ती - इसमें टूटी हुई या कटी हुई चादरें और बिना खुली हुई कलियाँ होती हैं;
• छोटी पत्ती - इसमें धूल के साथ-साथ टूटी हुई छोटी पत्तियाँ होती हैं। इनमें से अधिकतर किस्मों को बैग में बेचा जाता है।

बड़ी पत्ती वाली काली चाय की विशेषताएं

चाय, बड़े पत्ते वाले काले और अन्य दोनों, एक ही तकनीक के अनुसार उत्पादित होते हैं। प्रत्येक में एक उच्च गुणवत्ता और एक निश्चित स्वाद होता है। विशेषज्ञ बड़े पत्ते वाली चाय को दूसरों से अलग करते हैं क्योंकि:

• मध्यम-पत्ती और छोटी-पत्ती में तनों और पत्तियों के हिस्से होते हैं, और बड़ी-पत्ती को एक गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है। यह लंबे समय तक सभी सुगंधित गुणों और तालू पर थोड़ी कसैलेपन को बनाए रखता है;
• चाय की गुणवत्ता एक बड़े ड्रॉपआउट की उपस्थिति से प्रभावित होती है, जो एक छोटे टूटे हुए चाय उत्पाद में मौजूद होता है या पत्ती के अनुचित प्रसंस्करण का परिणाम हो सकता है।

GOST के अनुसार काली बड़ी पत्ती वाली चाय की किस्में

1. शीर्ष ग्रेड। पीसा हुआ आसव एक पारदर्शी रंग, एक सुखद तीखा स्वाद और एक नाजुक सुगंध है।
2. पुष्प गुच्छ। इसका मतलब है कि उत्पाद में न केवल एक चाय की पत्ती है, बल्कि एक बिना फूली हुई कली भी है। उत्पाद में एक सुखद थोड़ा तीखा स्वाद, जलसेक का उज्ज्वल संतृप्त रंग और हल्की सुगंध है।
3. प्रथम श्रेणी। समृद्ध स्वाद, चमकीले पारदर्शी रंग की बड़ी पत्ती वाली चाय, एक स्पष्ट सुगंध है।

बड़ी पत्ती वाली काली चाय के उपयोगी गुण

पीसा हुआ पेय स्फूर्तिदायक होता है और शरीर को शक्ति और ऊर्जा देता है। चाय हृदय प्रणाली और पाचन के सामान्य कामकाज में योगदान देती है। पेय के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है। ऑन्कोलॉजिकल रोगों के एक उत्कृष्ट निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। गर्भवती महिला के शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बड़ी पत्ती वाली काली चाय चयापचय में सुधार करती है और वजन कम करने में मदद करती है।

बड़ी पत्ती वाली काली चाय का नुकसान

यदि आप रोजाना और बड़ी मात्रा में पेय पीते हैं, तो यह दांतों के इनेमल को काला कर सकता है, इससे अनिद्रा भी हो सकती है। शरीर में काली चाय की अधिकता रक्तचाप बढ़ा सकती है और हृदय पर काम का बोझ बढ़ा सकती है।