भाप में खाना पकाना. उबले हुए व्यंजन - सरल, मूल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

आग की खोज से पहले भी, हमारे पूर्वजों को गर्म झरनों के पास पत्थरों पर मछली, जड़ों और फलों को गर्म करने और नरम करने का अवसर मिला था। भाप लेने की प्राचीन चीनी पद्धति कई शताब्दियों में शायद ही बदली है। परंपरागत रूप से, चीन में, मांस और सब्जियों को एक गोल तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसमें बारीक कटी हुई सामग्री के साथ बांस या बेंत की टोकरियाँ कई स्तरों में रखी जाती हैं।

पेशेवरोंखाना पकाने की सबसे पुरानी विधि स्पष्ट हैं:उत्पाद न केवल अपने प्राकृतिक रंग, गंध, आकार और स्वाद को बरकरार रखते हैं, बल्कि कच्चे उत्पाद में निहित अधिकांश सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को भी बरकरार रखते हैं। भाप लेने के लिए तेल या शोरबा की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते हैं, और भोजन वसा से संतृप्त नहीं है. जब भाप में पकाया जाता है, तो उत्पाद हवा के संपर्क में नहीं आते हैं और 100C से ऊपर गर्म नहीं होते हैं, जो उनकी संरचना को उसके मूल रूप में संरक्षित रखता है। मशरूम को छोड़कर सभी खाद्य पदार्थ भाप में पकाने के लिए उपयुक्त हैं, जिन्हें बड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। डबल बॉयलर में खराब और झुर्रियों वाली सब्जियां और फल एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेंगे, और यदि दोषों को काट दिया जाए, तो वे अपना आकार खो देंगे। इसलिए, भाप में पकाने के लिए सभी सब्जियां और फल उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।

कई उत्पाद केवल भाप में पकाने पर ही उपयोगी होते हैं,उदाहरण के लिए, ब्राउन चावल, जो पकाने पर विटामिन बी1 पूरी तरह खो देता है। सब्जियों को भाप में पकाने में पानी में तलने और उबालने की तुलना में काफी कम समय लगता है। उबले हुए व्यंजन रसदार और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि कठोर और क्लोरीनयुक्त पानी से भी वाष्पित होने वाली भाप में धातु की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

स्वास्थ्य लाभों के अलावा, भाप लेने से समय की बचत होती है और गृहिणियों का जीवन आसान हो जाता है, क्योंकि डिश कभी नहीं जलेगी, सब कुछ समान रूप से पकता है और हिलाने या पलटने की आवश्यकता नहीं होती है।स्टीमर को ग्रीस से साफ करने की आवश्यकता नहीं है, और रसोई के फर्नीचर को तेल में तलने पर बनी चिकना फिल्म से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। आप ऊपरी स्तर पर कम पकाने के समय वाले खाद्य पदार्थों को रखकर स्टीमर के विभिन्न स्तरों पर एक साथ कई व्यंजन पका सकते हैं। डबल बॉयलर में आप मांस, मछली और सब्जियों को जल्दी और बिना किसी नुकसान के डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

बस सब्जियां, मछली या मांस को एक बैग में रखें, बंद करें और माइक्रोवेव में गर्म करें। यह बहुत तेज़ है, और भोजन स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है। बैग उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, बड़े हैं (एक बैग उबले हुए आलू, मसालेदार सब्जियां, या रसदार चिकन की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए पर्याप्त है) और सुरक्षित - गर्म होने पर वे फटेंगे नहीं, क्योंकि... उनके पास एक विशेष वाल्व है जो आपको बैग के अंदर भाप के दबाव को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

बैग सार्वभौमिक हैं: आप कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं - सब्जियों से लेकर मांस तक, पूरे परिवार के लिए विभिन्न सीज़निंग के साथ, अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप अलग-अलग हिस्से तैयार करके।

डबल बॉयलर के सभी फायदों के बावजूद, कुछ लोग इसके साथ पैन और बर्तन बदलने का निर्णय लेते हैं। भाप लेने के प्रति पूर्वाग्रह आमतौर पर इस तथ्य से जुड़े होते हैं कि इस विधि की सिफारिश गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य पुरानी बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए की जाती है, जबकि एक स्वस्थ व्यक्ति को तला हुआ या उबला हुआ भोजन खाने के अवसर से वंचित होने की कोई आवश्यकता नहीं है। .

जो लोग भरपूर बोर्स्च और कुरकुरे तले हुए आलू के आदी हैं, उन्हें सबसे पहले उबले हुए भोजन का स्वाद फीका लगेगा। इससे बचने के लिए आप खाना पकाने के बाद डिश में अलग-अलग सॉस और सीज़निंग मिला सकते हैं। इस बारे में सोचें कि क्या आपको सचमुच तले हुए भोजन का स्वाद इतना पसंद है कि आप इसके हानिकारक परिणाम भुगतने को तैयार हैं। तलते समय, और इससे भी अधिक भोजन को दोबारा गर्म करते समय, तेल से कार्सिनोजेन बनते हैं। तला हुआ मांस पेट और हृदय प्रणाली पर गंभीर दबाव डालता है। इसके विपरीत, उबले हुए व्यंजन आसानी से पचने योग्य होते हैं, पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं करते हैं और यहां तक ​​कि युवा और सुंदरता को बनाए रखने में भी मदद करते हैं, क्योंकि उनमें अतिरिक्त कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं।

उबले हुए व्यंजनों के नियमित भोजन के साथ त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और स्वर बढ़ता है।भाप पोषण 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए हृदय रोगों की रोकथाम है। नींद की कमी, तनाव और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के मामले में, भाप पोषण शरीर को विटामिन प्रदान करेगा और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जीवन की कठिन अवधि से बचने में मदद करेगा। उबले हुए खाद्य पदार्थ निस्संदेह उन बच्चों को पसंद आएंगे जिन्हें अभी तक वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लत नहीं लगी है। भाप में पकाने के बाद भोजन चमकीला और स्वादिष्ट दिखता है, जिससे बच्चे द्वारा खाए जाने की संभावना बढ़ जाती है।

भाप देने के लिए सबसे सरल उपकरण एक गहरा सॉस पैन है, जिसके तल में पानी डाला जाता है, उसके ऊपर एक छलनी रखी जाती है और ढक्कन कसकर बंद कर दिया जाता है। यदि आप पानी के बर्तन में भोजन का एक कंटेनर डालते हैं, तो यह पानी के स्नान में पक जाएगा, जो पानी में उबालने से भी बेहतर है, लेकिन इस विधि से, भाप उत्पाद में समान रूप से प्रवेश नहीं कर सकती है। दूसरा विकल्प एक सॉस पैन है जिसके ऊपर जाली लगी होती है, जिसमें भोजन रखा जाता है।

यदि कुछ दशक पहले गृहिणियों के लिए भाप बनाना एक गंभीर चुनौती थी, तो अब विभिन्न डिज़ाइनों के कई स्टीमर हैं, जिनमें फ्राइंग पैन की तुलना में खाना बनाना आसान है। स्टीमर के लिए सबसे बजट-अनुकूल विकल्प जालीदार इन्सर्ट और एक तंग ढक्कन वाला सॉस पैन है। ऐसे स्टीमर के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और ध्यान की आवश्यकता होती है। यदि पानी उबल जाए या स्टीमर आग पर भूल जाए, तो डिश बर्बाद हो जाएगी।

आधुनिक स्वायत्त इलेक्ट्रिक स्टीमर के आगमन के साथ, यहां तक ​​कि सबसे अयोग्य गृहिणी को भी एक डिश को बर्बाद करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। इलेक्ट्रिक स्टीमर का संचालन सिद्धांत सरल है - आधार पानी से भरा होता है, जिसे भाप जनरेटर द्वारा गर्म किया जाता है और भाप उत्पन्न होती है जो छेद वाली टोकरियों में कई स्तरों में व्यवस्थित उत्पादों में प्रवाहित होती है। कड़ाही में संघनन एकत्रित हो जाता है। इन स्टीमर में एक टाइमर, जल स्तर संकेतक और कई ऑपरेटिंग मोड हैं। यदि पानी उबल जाए तो स्टीमर अपने आप बंद हो जाएगा। सस्ते स्टीमर भाप उत्पन्न करने के लिए केवल साफ पानी का उपयोग करते हैं; आप उनमें शोरबा, वाइन या चाय के साथ खाना नहीं पका सकते हैं, जिससे मेनू काफी कम हो जाता है। कुछ स्टीमर खाना पकाने के बाद कई घंटों तक भोजन को गर्म रख सकते हैं और टाइमर पर काम करना शुरू कर सकते हैं, जब हर कोई सो रहा होता है तब नाश्ता पकाना शुरू कर देता है।

टेबलटॉप स्टीमर के अलावा, आप काउंटरटॉप या कैबिनेट में बने मॉडल पा सकते हैं, जो पानी की आपूर्ति और सीवरेज से जुड़े होते हैं, तापमान जांच से सुसज्जित होते हैं जो उत्पाद की तैयारी और अन्य उपकरणों को निर्धारित करते हैं। व्यक्तिगत स्टीमर के अलावा, आप अपनी आवश्यकताओं के आधार पर, एक संयुक्त उपकरण चुन सकते हैं: स्टीमर फ़ंक्शन वाला एक ओवन या माइक्रोवेव। ऐसे उपकरण आपको भाप और गर्म हवा के प्रभाव को संयोजित करने की अनुमति देते हैं। ऐसे स्टीमर का एकमात्र दोष उनकी उच्च ऊर्जा खपत है।

स्टीमर रेसिपी

सब्जी और पनीर पुलाव

सामग्री:

50 ग्राम पनीर, 1-2 अंडे, 1 छोटी तोरी, 1 मीठी मिर्च, 1 बैंगन, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक। आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

उबले हुए कटलेट न केवल स्वादिष्ट बनते हैं। वे इस तथ्य के कारण भी बेहद उपयोगी हैं कि पकवान के ताप उपचार की इस पद्धति में वसा की अनुपस्थिति के कारण इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी काफी कम होगी। इसके विपरीत, तैयारी की एक अलग विधि की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव होगा।

इस भोजन का एक और फायदा है: यह लगभग किसी भी उम्र के लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है। इसका आनंद वे बच्चे भी उठा सकते हैं, जो अभी-अभी आम मेज से व्यंजन खाने के आदी हो रहे हैं, साथ ही वे लोग भी जो बीमार हैं और विशेष आहार पर हैं। एक नियम के रूप में, डॉक्टर ऐसी स्थितियों में स्टीमिंग कटलेट पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं और अक्सर कमजोर शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करने की सलाह भी देते हैं।

हालाँकि, कुछ लोग उपरोक्त डिश के निर्माण को घर में एक विशेष उपकरण की उपस्थिति से जोड़ते हैं - एक डबल बॉयलर। ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि ऐसे उपकरण की अनुपस्थिति में इसके लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना बहुत मुश्किल होगा। यह दृष्टिकोण गलत है क्योंकि वास्तव में स्टीमर के बिना उबले हुए कटलेट बनाने के कई तरीके हैं।

काफी संख्या में गृहिणियों के लिए ज्ञात सबसे सरल तरीकों में से एक ढक्कन के साथ पर्याप्त क्षमता वाले सॉस पैन के साथ एक फ्लैट-तले वाले कोलंडर या छलनी का उपयोग है। उत्तरार्द्ध पहले की तुलना में व्यास में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, लेकिन ऐसा कि वे इसमें गिरें नहीं, बल्कि शीर्ष पर टिके रहें।

पैन पर्याप्त तरल से भरा होना चाहिए। हालाँकि, इसका स्तर, उबालते समय भी, छलनी या कोलंडर के तल के ठीक नीचे छोड़ा जाना चाहिए। पकवान भाप में पकाया गया है, उबाला नहीं गया है! हालाँकि, आपको तरल को पूरी तरह से उबलने नहीं देना चाहिए।

आप किसी भी उपयुक्त रेसिपी के अनुसार कटलेट बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, आधा किलोग्राम मांस से, एक गिलास दूध में पहले से भिगोई हुई एक चौथाई सफेद रोटी, एक प्याज, एक अंडा और मसाले। परंपरागत रूप से, सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान से बहुत बड़ी गेंदें नहीं बनती हैं।

कटलेट को छलनी या कोलंडर में रखना चाहिए ताकि उनके बीच थोड़ी दूरी बनी रहे। इसके बाद, बर्तन को उबलते तरल वाले पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। आंच को थोड़ा कम करके (मध्यम से) आपको भोजन को लगभग 30-40 मिनट तक पकाना होगा। तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक कटलेट तोड़ें। इसके अंदर के मांस का रंग एक समान होना चाहिए और बहता हुआ रस पारदर्शी होना चाहिए।

स्टीम कटलेट बनाने की अन्य विधियों के लिए, धातु की छलनी भी उपयोगी है। इसके अलावा, आपको विभिन्न आकारों के पैन, कम से कम 50x50 सेमी का धुंध का एक टुकड़ा, सुतली और माइक्रोवेव से एक ग्रिल ग्रेट की आवश्यकता होगी।

एक सॉसपैन में पानी डालें, जिसका व्यास लगभग 20-25 सेमी है, और सब कुछ धुंध से ढक दें, इसे सुतली से कसकर बांध दें। फिर एक प्रकार का गोलार्ध बनाने के लिए कपड़े को थोड़ा नीचे धकेलना पड़ता है। पानी उबलने के बाद, कटलेट को चीज़क्लोथ पर रखें और पैन को ढक्कन से ढककर डिश को 35-40 मिनट तक पकाएं।

धुंध के बजाय, आप उपयुक्त व्यास के पैन के अंदर एक विशेष गोल ग्रिल स्टैंड रखने का प्रयास कर सकते हैं। इस पर कटलेट का ताप उपचार आमतौर पर लगभग 40 मिनट तक चलता है।

प्रत्येक मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ऊपर का ढक्कन पैन को कसकर बंद कर दे। अन्यथा, भाप कटलेट पकाने का समय बढ़ जाएगा - 60 मिनट तक, या इससे भी अधिक।

सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के अभाव में यह व्यंजन अपने तले हुए संस्करण से भिन्न होगा। हालाँकि, साथ ही, यह स्वाद में अधिक रसदार और अधिक कोमल होगा।

इतिहास इस बारे में चुप है कि भोजन को भाप में पकाने का विचार उनके मन में कहाँ और कब आया। यह पाक तकनीक अनादि काल से अस्तित्व में है और आज तक सफलतापूर्वक जीवित है। एक संस्करण के अनुसार, चीनी बांस स्टीमर, जिसमें कई टोकरियाँ शामिल हैं, को आधुनिक स्टीमिंग उपकरणों का प्रोटोटाइप माना जाता है। वे अतीत की बात नहीं हैं और 21वीं सदी के रसोई उपकरणों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि बांस के स्टीमर से खाना कैसे बनाया जाता है, तो यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं। आप किसी भी गहरे फ्राइंग पैन में पानी उबाल सकते हैं। फिर सामग्री को स्टीमर की अलमारियों पर रखा जाना चाहिए, उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए - पानी का स्तर नीचे से कम से कम तीन सेंटीमीटर होना चाहिए - और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। ऊपरी टोकरी का उपयोग सब्जियाँ पकाने के लिए और निचली टोकरी का उपयोग मांस, मुर्गी और मछली के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। चूंकि बांस के स्टीमर में, इलेक्ट्रिक स्टीमर के विपरीत, कोई टाइमर नहीं होता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए कि पानी को उबलने न दें। भाप देने के लिए एक और सरल उपकरण उबलते पानी के साथ एक नियमित तामचीनी पैन है, जिसके ऊपर भोजन के साथ एक कोलंडर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

भाप में खाना पकाने की विधि के जीवित रहने का रहस्य क्या है? सबसे पहले, इस विधि से, पानी में पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, भोजन का प्राकृतिक स्वाद, रंग, सुगंध और यहां तक ​​कि आकार भी संरक्षित रहता है। हालाँकि, यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है! इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी उपचार से कच्चे उत्पाद में मौजूद अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवण अस्थिर नहीं होते हैं। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको शोरबा, वसा और तेल और कभी-कभी नमक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए स्नैक्स कम कैलोरी वाले और अधिकतम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यदि आप चाहें, तो स्वाद के नए नोट्स पाने के लिए आप इसमें कुछ मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आज, इलेक्ट्रिक स्टीमर कई कार्यों से सुसज्जित हैं। उदाहरण के लिए, एक जल स्तर संकेतक - यदि बहुत कम तरल बचा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ना संभव है। यदि आपने समय पर ऐसा करने का प्रबंधन नहीं किया, तो स्टीमर बस बंद हो जाएगा। ऐसे मामले में जब आपको एक निश्चित समय पर भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो "विलंबित प्रारंभ" फ़ंक्शन का उपयोग करना उपयोगी होता है (आप भोजन को टोकरी में रखते हैं और खाना पकाने के लिए प्रारंभ समय निर्धारित करते हैं)। इसके अलावा, कई मॉडल तैयार स्नैक को 12 घंटे तक गर्म रखना "जानते हैं"। "त्वरित भाप" फ़ंक्शन भी एक वास्तविक जीवनरक्षक है, जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज़ करने की अनुमति देता है। जो लोग खाना बनाना नहीं जानते उन्हें इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण वाले मॉडलों पर भरोसा करना चाहिए, जिनकी स्मृति में कई मानक व्यंजन होते हैं। आपको बस उत्पादों का वजन और नाम बताना होगा - बाकी काम स्मार्ट मशीन खुद ही कर लेगी।

6 व्यक्तियों के लिए:पर्च (संपूर्ण) - 1 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल., सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल., तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., मछली मसाला मिश्रण - 1 चम्मच।

नींबू को काट कर आधे से रस निचोड़ लें. शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं। नींबू का रस, शहद, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेड को एक बैग में डालें। पर्च को धोकर सुखा लें। सिर काट डालो, खा डालो. लंबाई में आधा काटें। मछली को मैरिनेड बैग में रखें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें. लगभग 15 मिनट तक भाप लें (मछली के आकार के आधार पर समय बढ़ सकता है)। उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे से

6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:पनीर 2% - 250 ग्राम, केले - 1 पीसी।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, दूध - 75 मिलीलीटर, बेरी जैम (कोई भी) - 3 बड़े चम्मच। एल

दूध में आटा डाल कर मिला दीजिये. अंडा, चीनी, पनीर डालें। ब्लेंडर में पीस लें. वहां कटा हुआ केला भेजें और चिकना होने तक काट लें। मिश्रण का आधा भाग गोल कटोरे में रखें और समतल कर लें। जैम से फैलाएं. ऊपर से बचा हुआ दही का मिश्रण फैला दें. 30 मिनट तक भाप लें. थोड़ा ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें। ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 45 मिनटों

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोभी - 1 सिर, सूअर का मांस - 500 ग्राम, चावल - 300 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अल डेंटे तक चावल को नमकीन पानी में उबालें। पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, निचले कठोर किनारों को काट लें। पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। मांस को धोएं और मांस की चक्की से गुजारें। प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. कीमा और चावल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को पत्तागोभी के पत्तों पर रखें और लिफाफे में रोल करें। 30-40 मिनट तक भाप में पकाएं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:तोरी - 350 ग्राम, दूध - 50 मिली, अंडे - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 10 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तोरी को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें। दूध, अंडा, आटा और मुलायम मक्खन डालें। नमक और मिर्च। चिकना होने तक पीसें। परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। 20 मिनट तक भाप लें. सांचों से निकालें और ठंडा करें। टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 650 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, चिकन अंडे - 1 पीसी।, बटेर अंडे - 15 पीसी।, ब्रेडक्रंब, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बिना परत वाली ब्रेड को पानी में भिगो दें. ब्रेड के टुकड़े को निचोड़ लें. प्याज को छील लें. पिसना। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, चिकन अंडा और ब्रेड क्रम्ब मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। बटेर अंडे उबालें, छीलें। कीमा बनाकर गोल केक बना लें। प्रत्येक के बीच में एक अंडा रखें और किनारों को जोड़ दें। ब्रेडक्रंब में रोल करें. 20-30 मिनट तक भाप में पकाएं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 390 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 2 कप, स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, नमक - 0.25 चम्मच।

स्ट्रॉबेरी को धोएं (जमे हुए जामुन को पहले पिघलाया जाना चाहिए), चीनी छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी रस को निथार लें। आटा छान लीजिये. नमक और ठंडा पानी (3/4 कप) डालें। - आटा गूंथ कर 30 मिनट के लिए छोड़ दें. आटे को पतली परत में बेल लें. एक गिलास का उपयोग करके, गोल टुकड़े काट लें। प्रत्येक के बीच में स्ट्रॉबेरी फिलिंग रखें। किनारों को एक साथ लाएं और कांटे से दबाएं। 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं. खट्टा क्रीम और ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

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इस डिश को टू इन वन कहा जा सकता है. मैंने इसे सेनेटोरियम में आज़माया, लेकिन मुझे यह इतना पसंद आया कि अब मैं अक्सर घर पर कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ आलू बनाती हूँ। मुझे लगता है आप भी संतुष्ट होंगे.

उबले हुए मछली मीटबॉल एक आहार संबंधी व्यंजन हैं। मैंने अपने बच्चों के लिए फिश बॉल्स की इस विधि का उपयोग किया। लेकिन वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि मैं अब भी उन्हें पकाती हूं और हर कोई उन्हें मजे से खाता है।

चिकन रोल रेसिपी. चिकन ब्रेस्ट और ब्लू चीज़ रोल की आसान चरण-दर-चरण तैयारी।

चूँकि मुझे स्टीमर मिला है, मैं इसमें सभी साइड डिश और अधिकांश मुख्य व्यंजन पकाती हूँ। और इसलिए मैंने डबल बॉयलर में स्क्वैश कैवियार बनाने की विधि आज़माई। यह अद्भुत निकला!

क्या आप जानना चाहते हैं कि पोलक को डबल बॉयलर में कैसे पकाया जाता है? इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो भी संलग्न नहीं किए - यह प्रक्रिया बहुत प्राथमिक है। और मछली स्वादिष्ट और पूरी तरह से आहार संबंधी बन जाती है!

उबले हुए आलू के लिए यह सरल नुस्खा आलू पकाने के सबसे उपयोगी तरीकों में से एक को दर्शाता है, क्योंकि भाप में पकाने से मूल उत्पाद में अधिकतम विटामिन बरकरार रहते हैं। क्या हम प्रयास करें? :)

फूलगोभी को डबल बॉयलर में आधे घंटे से 40 मिनट तक पकाया जाता है. यह एक आहारीय और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसमें बिल्कुल भी वसा नहीं होती है। फूलगोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

शिमला मिर्च को डबल बॉयलर में पकाना पारंपरिक विधि की तुलना में आसान और तेज़ है। यह काली मिर्च रंग में अधिक चमकदार और स्वाद में अधिक समृद्ध होती है। साथ ही, आपको उसे देखने की ज़रूरत नहीं है।

उबले हुए चिकन कटलेट एक आहार संबंधी व्यंजन हैं। कुछ लोगों के लिए भाप में पकाया गया भोजन स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, लेकिन तेल में तले हुए कटलेट अपने सभी लाभकारी गुण खो देते हैं और शरीर के लिए हानिकारक भी होते हैं।

मैं आपको ब्रोकली को स्टीमर में पकाने का तरीका बता रहा हूं। स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट, तेज़ और पोषक तत्वों की हानि के बिना। स्टीमर में पकाई गई ब्रोकोली एक उत्कृष्ट साइड डिश या सलाद सामग्री है।

मैं आपको पाइक पर्च पकाने की एक दिलचस्प रेसिपी पेश करना चाहूँगा। आप इसे ओवन में पका सकते हैं या भाप में पका सकते हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खैर, परिणाम किसी भी मामले में आश्चर्यजनक होगा!

बर्तनों को भाप में पकाना एक तेज़, सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद तरीका है। उबला हुआ कीमा रसदार और मुलायम बनता है, इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

ज़ार मछली या स्टर्जन एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन मुझे सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका पसंद है - भाप में पकाया हुआ। उबले हुए स्टर्जन नरम, गैर-चिकना और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण रेसिपी को पढ़ें - और आप सीखेंगे कि मेंथी कैसे पकाई जाती है। मध्य एशियाई पकौड़ी तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बना देगा।

शतावरी के साथ झींगा न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। उबले हुए झींगा और शतावरी एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई मछली जल्दी और आसानी से तैयार होने वाली, लेकिन बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। स्टीमर की आवश्यकता है.

उबले हुए जैतून के साथ सैल्मन फ़िललेट एक स्वादिष्ट, कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन है। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाती है।

उबली हुई मछली पट्टिका या मछली स्टेक के लिए मूल नुस्खा। आप लगभग किसी भी उबली हुई मछली को इसी तरह पका सकते हैं - सिवाय इसके कि खाना पकाने का समय अलग होगा।

यदि आपके घर में ऐसी कोई इकाई है, तो डबल बॉयलर में सब्जी शोरबा बनाने का प्रयास करें। शोरबा एक सॉस पैन में उबाले जाने की तुलना में अधिक साफ, अधिक पारदर्शी और समृद्ध हो जाता है।

हॉलैंडाइस एक पारंपरिक फ्रांसीसी सॉस है जिसे मछली, सब्जियों और अंडों के साथ परोसा जाता है। रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, यहां हॉलैंडाइस सॉस की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है।

डबल बॉयलर में चीज़केक विशेष रूप से कोमल और यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि सामान्य चीज़केक के विपरीत, उन्हें तेल में तलने की आवश्यकता नहीं होती है। वे ऐसे ही दिखते हैं, लेकिन उनका स्वाद अद्भुत है - चीज़केक अद्भुत हैं!

डबल बॉयलर में कटलेट बनाने की एक सरल रेसिपी। आलू के साथ उबले हुए चिकन कटलेट का उपयोग 1 वर्ष से बच्चे के भोजन में किया जा सकता है। कटलेट को विटामिन से भरपूर पत्तागोभी सलाद के साथ परोसना अच्छा है।

आलू की भराई के साथ मेंथी दिव्य रूप से स्वादिष्ट बनती है, और इसका स्वाद फैट टेल फैट के साथ मेंटी से लगभग अप्रभेद्य होता है। तो यह शाकाहारी मेंथी की एक बहुत ही सफल रेसिपी है :)

स्वादिष्ट बीफ़ पकाना सबसे आसान काम नहीं है, लेकिन इसे हल किया जा सकता है। उबले हुए पनीर के साथ बीफ़ ज़राज़ी तैयारी में आसानी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक के मामले में एक आदर्श बीफ़ व्यंजन है।

उबली हुई मेंथी विभिन्न एशियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कुछ हद तक बहुत बड़े पकौड़े की याद दिलाती है। परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म व्यंजन।

यह एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन - दही का हलवा के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा है, जो बहुत कोमल और संतोषजनक बनता है।

सब्जियों के साथ मलाईदार सॉस में फूलगोभी सब्जी स्टू के समान एक व्यंजन है, लेकिन सॉस इसे और अधिक परिष्कृत और परिष्कृत बनाता है।

उन लोगों को समर्पित जो मांस नहीं खाते - पालक के साथ मंटी! एक बहुत ही स्वादिष्ट शाकाहारी सुधार के परिणामस्वरूप एक नया स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हुआ। हमें मिलिये!

वेजिटेबल्स इन फ्रेंच एक शाकाहारी व्यंजन है जो बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम लाभ और स्वाद! इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण स्वादिष्ट मलाईदार सॉस है।

उज़्बेक व्यंजन "खानम"

उज़्बेक व्यंजन बहुत पेट भरने वाले और स्वादिष्ट होते हैं। वे आमतौर पर मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन गोमांस का भी उपयोग किया जा सकता है। उज़्बेक व्यंजनों में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, जो व्यंजनों को एक अनोखी सुगंध देते हैं।

उबले हुए कटलेट पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ और आहार संबंधी व्यंजन हैं। उबले हुए कटलेट दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया या मसले हुए आलू के साथ परोसे जाते हैं।

सभी मछुआरे, उनके दोस्त और रिश्तेदार जानते हैं कि मैक्सा क्या है। यह बरबोट लीवर है। इसे तला जाता है, भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और पाई में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

बहुत से लोग उबले हुए भोजन को बहुत उत्साह के बिना खाते हैं, और उन्हें समझा जा सकता है: जब ग्रिल से सीधे रसदार कबाब और उबली हुई ब्रोकोली के बीच चयन करते हैं, तो हरी सब्जी के पक्ष में स्वैच्छिक विकल्प बनाना मुश्किल होता है। यहां तक ​​कि स्वस्थ भोजन के समर्थक भी कभी-कभी खुद को भाप देने की आलोचना करते हैं - वे कहते हैं कि स्टीमर में पकाया गया भोजन, बेशक, स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह बहुत अच्छा होगा अगर यह तले हुए भोजन की तरह स्वादिष्ट भी हो। इस बीच, बहुत अभिव्यंजक स्वाद नहीं - खाना पकाने की इस विधि के बारे में की जाने वाली एक आम शिकायत - भाप से पकाने के आवश्यक परिणाम से बहुत दूर है।

कुछ साल पहले शुरू की गई थीम पर आगे बढ़ते हुए, मैं भाप से पकाने को एक ऐसी खाना पकाने की विधि के रूप में देखना चाहता हूं जो तलने या ग्रिल करने जितनी ही पूर्ण है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे उम्मीद है कि यह लेख उन दोनों के लिए रुचिकर होगा जो लंबे समय से भाप से परिचित हैं, और जो लोग मानते हैं कि स्वादिष्ट भोजन और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बीच एक कठिन विकल्प का सामना करने वाले लोगों के लिए भाप लेना अंतिम आश्रय है। ठीक से भाप कैसे लें, स्टीमर में पकाए गए व्यंजनों के स्वाद को कैसे उज्ज्वल और समृद्ध बनाएं, भाप से पकाने के बारे में कौन सी रूढ़िवादिता को दूर किया जाना चाहिए - इन सबके बारे में नीचे पढ़ें। लेकिन हमें सुप्रसिद्ध, लेकिन फिर भी अत्यंत महत्वपूर्ण बुनियादी बातों से शुरुआत करनी होगी।

स्टीमिंग क्या है?

भाप से पकाना नियमित खाना पकाने के बहुत करीब है, अंतर केवल इतना है कि इस मामले में तापमान ट्रांसमीटर उबलते पानी नहीं, बल्कि गर्म भाप है। यहीं पर दोनों संबंधित तरीकों के बीच मूलभूत अंतर निहित है: चूंकि भाप लेने में तरल के साथ संपर्क शामिल नहीं होता है और पकवान पूरी तरह से भाप द्वारा तैयार किया जाता है, इससे उत्पादों को उनमें मौजूद अधिकांश पदार्थों को बनाए रखने की अनुमति मिलती है, जो फायदेमंद और स्वादिष्ट दोनों होते हैं। यदि हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो भाप में पकाने के बाद उत्पादों में फोलिक एसिड और विटामिन सी की मात्रा 15% कम हो जाती है, जबकि नियमित खाना पकाने के दौरान यह क्रमशः 35% और 25% कम हो जाती है - हम गर्मी उपचार के अन्य तरीकों के बारे में क्या कह सकते हैं !

मैंने स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बारे में भी एक कारण से कहा था: यदि आप मांस या मछली का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद के अलावा, एक और भी मिलेगा, जो ज्यादातर मामलों में गंभीर पाक महत्व के लिए बहुत हल्का होता है। . हालाँकि, यह शोरबा एक निश्चित संकेत है कि स्वाद यौगिक पानी में चले गए हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब उत्पाद में ही नहीं हैं। अक्सर वे उबालने के लिए तैयार शोरबा का उपयोग करके इससे बचने की कोशिश करते हैं, लेकिन एक आसान तरीका भी है: भाप में पकाना। बिना किसी संदेह के, स्टीमिंग पारंपरिक पाक विधियों में सबसे नाजुक है, और आधुनिक तरीकों के बाद दूसरे स्थान पर है।

स्टीमिंग के लिए चीनी बांस स्टीमर से लेकर आधुनिक विद्युत उपकरणों तक कई अलग-अलग उपकरण हैं, हालांकि, सिद्धांत रूप में, आपको किसी भी जटिल या महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है - एक स्टीमर को सॉस पैन का उपयोग करके उसमें एक कोलंडर रखकर "बनाया" जा सकता है, जो ढक्कन से ढका हुआ है। स्टीमर के ये तीन सचमुच आवश्यक घटक हैं:

• एक कंटेनर जहाँ पानी उबलेगा;
• एक खाद्य स्टैंड जो बढ़ती भाप को गुजरने देगा;
• और एक ढक्कन ताकि भाप बाहर न निकले, बल्कि अंदर चले।

भोजन को भाप में पकाने के लिए, पानी को उबाल लें, फिर उसके ऊपर भोजन के साथ स्टीमर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि भाप का संचार सुनिश्चित हो सके और भोजन का समान रूप से गर्म होना सुनिश्चित हो सके। प्रारंभ में, अधिकांश अन्य स्वास्थ्यप्रद चीजों की तरह, स्टीमिंग का आविष्कार पूर्व में किया गया था, इसलिए चीनी बांस स्टीमर का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिन्हें उबलते पानी के ऊपर एक कड़ाही में स्थापित किया जाता है। इन स्टीमर में कई स्तर होते हैं - टोकरियाँ एक के ऊपर एक रखी जाती हैं, ताकि आप एक ही समय में विभिन्न खाद्य पदार्थ पका सकें। मैं बांस के स्टीमर का भी उपयोग करता हूं - इस तथ्य के अलावा कि यह अपना काम पूरी तरह से करता है, यह बहुत स्टाइलिश भी दिखता है, इसलिए आप तैयार व्यंजन सीधे स्टीमर में परोस सकते हैं। इसके अलावा, आप स्टोर में एक सस्ता धातु स्टीमर खरीद सकते हैं या अधिक आधुनिक उपकरण की तलाश कर सकते हैं - इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर, मल्टीकुकर और अन्य उपकरणों में आमतौर पर एक अंतर्निहित स्टीमिंग फ़ंक्शन होता है।

भाप देने के और भी विदेशी तरीके हैं, उदाहरण के लिए: जिन उत्पादों को विशेष रूप से नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है (जैसे, निगल के घोंसले) को पानी के साथ एक सिरेमिक बर्तन में रखा जाता है, और यह बर्तन, बदले में, एक डबल बॉयलर में रखा जाता है, आमतौर पर कई घंटों तक. क्या मुझे यह कहने की आवश्यकता है कि यह दृष्टिकोण - कुछ मायनों में, एक पूर्ववर्ती - भी चीनियों द्वारा आविष्कार किया गया था?..

आप क्या भाप ले सकते हैं?

अजीब बात है - लगभग कुछ भी! यदि आप सोचते हैं कि केवल अखमीरी सब्जियों को ही भाप में पकाया जा सकता है, तो जान लें कि चीनी व्यंजनों में चावल, मछली, विभिन्न पकौड़ी और बन्स और यहां तक ​​कि मांस को भी भाप में पकाया जाता है। जहां तक ​​पकौड़ी की बात है, इस प्रकार की तैयारी पूरे मध्य एशिया में फैल गई है; यह कुछ हद तक करीबी मंटी को याद करने के लिए पर्याप्त है, जिसे पकाने के लिए वे मंटीशनित्सा का उपयोग करते हैं - मूल रूप से वही चीनी मल्टी-स्टोरी स्टीमर, केवल थोड़ा संशोधित। चीन या कोरिया में, आप उबले हुए बन्स आज़मा सकते हैं, दोनों नियमित और सब्जियों, सूअर का मांस या गोमांस से भरे हुए: स्पष्ट कारणों से, सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना, आटा सबसे सामान्य हो जाता है। इसके अलावा, चीनी व्यंजन हमें पोर्क पसलियों, बत्तख, चिकन, हंस, अंडे, साथ ही सब्जियां, चावल और बहुत कुछ पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मछली, जिसे अपने आप में एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है, को भी अक्सर भाप में पकाया जाता है: इस लेख के अंत में व्यंजनों के चयन में, आपको पूरी मछली और फ़िललेट्स दोनों को भाप में पकाने की रेसिपी मिलेंगी। बेशक, समुद्री भोजन को उसी तरह पकाया जा सकता है, और उबले हुए झींगा में उबले हुए झींगा की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होगा।

हालाँकि, हमें एशिया की क्या आवश्यकता है? आइए अधिक समझने योग्य और परिचित उत्पाद लें, जैसे आलू। यदि हम सभी उबले हुए आलू के आदी हैं, तो यूरोपीय और अमेरिकी रसोइया और गृहिणियां ज्यादातर इन्हें भाप में पकाते हैं। कारण वही हैं जो ऊपर वर्णित हैं - आलू अपने स्वाद और पोषक तत्वों को अधिक बनाए रखते हैं, जो अन्यथा पानी में चले जाते हैं। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है: यदि आप शोरबा नहीं बना रहे हैं, तो सब्जियों को भाप के बजाय पानी में उबालने का कोई कारण नहीं है। जाहिर है, हमारे देश में, हाल तक, किसी को भी भाप में पकाने में दिलचस्पी नहीं थी - मैं किसी अन्य स्पष्ट कारण के बारे में नहीं सोच सकता कि हम पानी में ओलिवियर के लिए सब्जियां उबालने के आदी क्यों हैं।

भाप से पकाना: न केवल स्वास्थ्यवर्धक, बल्कि स्वादिष्ट भी

मुझे आशा है कि मैंने आपको पहले ही आश्वस्त कर दिया है कि भाप से पकाने से स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनते हैं। लेकिन स्टीमिंग के मुख्य नुकसान के बारे में क्या - तैयार उत्पादों का फीका स्वाद?.. आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसका महत्व कुछ हद तक अतिरंजित है - ऊपर वर्णित कारणों से, उबले हुए व्यंजनों में पानी में उबले हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है। और यदि आप इस लेख में बताए गए कुछ सुझावों को अपनाते हैं, तो आपके व्यंजन न केवल स्वस्थ होंगे, बल्कि स्वादिष्ट भी होंगे।

• मसालों और मसालों के साथ प्रयोग करें. ऐसे व्यंजनों में उनका स्वाद सामने आता है और मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पहले से गरम किया जा सकता है। बेशक, यह बात नमक पर लागू नहीं होती है, लेकिन आपको इसकी उपेक्षा भी नहीं करनी चाहिए: जैसा कि आप जानते हैं, इसमें मसालेदार खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने का गुण होता है।
• खाना पकाने से पहले खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करें। मैरिनेड में अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद के साथ सोया या अन्य सीज़निंग जोड़कर, आप उन उत्पादों के स्वाद को समृद्ध करेंगे जिन्हें आप डबल बॉयलर में डालने की योजना बना रहे हैं।
• पानी का स्वाद चखें. बेशक, भाप में पकाने के लिए समृद्ध शोरबा का उपयोग करना एक पागलपन भरी बर्बादी होगी, लेकिन उबलते पानी में तेज पत्ते या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से भोजन सुगंधित भाप में पक जाएगा, और इससे स्वाद प्रभावित होगा।
• अंतिम समापन कार्य। यदि आप अक्सर उबले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो सॉस की उपेक्षा न करें। सॉस को जटिल बनाने की ज़रूरत नहीं है - जड़ी-बूटियों, लहसुन, नींबू का रस और ज़ेस्ट को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, या नट्स डालकर पेस्टो बनाएं और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
• सॉस या मैरिनेड में पकाएं। यह भी संभव है - मछली को एक गहरी प्लेट में रखें, उस पर सोया सॉस छिड़कें, अदरक और हरा प्याज डालें और प्लेट को स्टीमर में रखें: ऐसी मछली में उबले हुए उत्पाद के सभी लाभकारी गुण होंगे, लेकिन किसी में नहीं होंगे इसके अनुभवहीन स्वाद के लिए इसे दोष दें।

अंत में, हम कहेंगे कि अधिकांश उपयोगी पदार्थों के अलावा, भाप से आपको भोजन की ताज़ा उपस्थिति को बनाए रखने की भी अनुमति मिलती है: वे इतना उबालते नहीं हैं, कुछ हद तक रंग बदलते हैं, और इससे बहुत अधिक गुंजाइश खुलती है मेज पर पकवान परोसने के मामले में रचनात्मकता। मेरी राय में, अन्य तर्क पूरी तरह से अनावश्यक हैं: भले ही आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य की बहुत अधिक परवाह नहीं करते हैं (जो पूरी तरह से व्यर्थ है), उबले हुए व्यंजन निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल होने चाहिए। कम से कम कभी-कभी.

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