ग्रीन कॉफ़ी: विवरण, संरचना और गुण, क्रिया, तैयारी और सेवन के नियम, लाभ और हानि। एडिटिव्स के साथ ग्राउंड ग्रीन कॉफ़ी। यह अतिरिक्त वजन पर कैसे काम करता है?
बिना भुनी हुई हरी कॉफी, जिसके लाभ और हानि की चर्चा सामग्री में की गई है, भुनी हुई - पारंपरिक काली जितनी लोकप्रिय नहीं है। इसका एक अलग स्वाद है - खट्टा और जड़ी-बूटी, कच्चे ख़ुरमा के स्वाद की याद दिलाता है। हालाँकि, यह उत्पाद अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो आमतौर पर अनुपस्थित होते हैं, क्योंकि वे भूनने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो गए थे।
बीन्स तैयार करने की प्रक्रिया में ग्रीन कॉफ़ी ब्लैक कॉफ़ी से भिन्न होती है। पारंपरिक भूरी फलियाँ भूनने से अपना रंग प्राप्त करती हैं, जबकि हरी फलियाँ भूनी नहीं जातीं, बस सुखाई जाती हैं।
कैफीन के फायदे
ग्रीन कॉफी के फायदे इसमें मौजूद लाभकारी रासायनिक यौगिकों के कारण होते हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 40 मिलीग्राम की मात्रा में कैफीन मौजूद होता है, जो काले रंग की तुलना में दो से तीन गुना कम है। यह आंकड़ा सुखाने की अवधि और उस तापमान के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है जिस पर इसे किया गया था (तापमान जितना अधिक होगा, उतना अधिक कैफीन बनता है, यही कारण है कि भुने हुए कैफीन में प्रति 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम तक होता है)। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि शुरू में बीन्स में कैफीन मुक्त और पोटेशियम क्लोरोजन से जुड़ी अवस्था में होता है। 175 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर गर्म करने पर बंधी हुई कैफीन निकलती है।
अक्सर, सूखे अनाज को 10 घंटे के लिए डाइक्लोरोमेथेन या एथिल एसीटेट के साथ उपचार द्वारा अतिरिक्त डिकैफ़िनेशन की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद अनाज को उसी समय के लिए समाधान से साफ़ कर दिया जाता है। इस पेय में लगभग 5 मिलीग्राम पदार्थ होते हैं।
आप प्रति दिन 300 मिलीग्राम तक कैफीन का सेवन कर सकते हैं। जब इन सीमाओं के भीतर सेवन किया जाता है, तो इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, एडेनोसिन के उत्पादन को रोकता है, जो कोशिकाओं की तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में वृद्धि होती है। इसलिए, यह क्रोनिक थकान से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है;
- यह मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं को संकुचित करके रक्तचाप बढ़ाता है लेकिन मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटरों को अवरुद्ध करके उन्हें अन्य अंगों में फैलाता है, जिससे वे अन्य अंगों में संवहनी संकुचन के बारे में गलत संकेत प्रसारित करते हैं। इस कारण से, इसे हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप) के लिए संकेत दिया जाता है;
- पेट की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करता है - गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन। यह पेट की कम अम्लता के लिए उपयोगी है, हालाँकि, यह भूख बढ़ाता है, इसलिए वजन घटाने के लिए इस पेय का उपयोग तभी संभव है जब मोटापा भूख बढ़ने या अधिक खाने से जुड़ा न हो।
पदार्थ का आदी होना कठिन है। जब इसे अचानक वापस ले लिया जाता है, तो तंत्रिका तंत्र में अवरोध की प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं। व्यक्ति सुस्त हो जाता है और उनींदापन बढ़ जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि लंबे समय तक उपयोग से मस्तिष्क में एडेनोसिन रिसेप्टर्स की संख्या बढ़ जाती है (यह इस तथ्य के कारण है कि कैफीन का प्रभाव समय के साथ कम हो जाता है)। एडेनोसिन एक ऐसा पदार्थ है जो मध्यस्थों की रिहाई को रोकता है जो तंत्रिका आवेगों को कोशिका से कोशिका तक संचारित करते हैं। जब कैफीन पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो एक महत्वपूर्ण मात्रा में एडेनोसिन का उत्पादन होता है, जो लक्षणों का कारण बनता है।
इसके अलावा, ग्रीन कॉफ़ी, जिसके लाभों पर लेख में चर्चा की गई है, में टैनिन, तथाकथित "चाय कैफीन" होता है। इस पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत कैफीन के समान है। एक कप बिना भुनी कॉफी में कैफीन से लगभग आधा टैनिन होता है - लगभग 20 मिलीग्राम। इसमें शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं:
- कैफीन की तरह, यह रक्तचाप बढ़ाने में मदद करता है, क्योंकि यह वाहिकासंकीर्णन की ओर जाता है (कार्रवाई का सिद्धांत कैफीन के समान है);
- केशिका पारगम्यता को कम करता है क्योंकि, सभी टैनिन की तरह, यह उनके स्वर को बढ़ाता है और दीवारों को मजबूत करता है, हेमटॉमस और खरोंच के गठन की संभावना को कम करता है;
- इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, क्योंकि यह कवक सहित रोगजनक जीवों के विकास को रोकता है;
- यह घावों को तेजी से भरने में मदद करता है और टैनिन होने के कारण रक्त के थक्के जमने को बढ़ाता है।
टैनिन और कैफीन की उपस्थिति के कारण, उत्पाद में काले रंग जैसा स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।
क्लोरोजेनिक एसिड के लाभ
ग्रीन कॉफ़ी के फायदे क्लोरोजेनिक एसिड की उपस्थिति के कारण भी होते हैं। तैयार पेय के 1 लीटर में शराब बनाने की क्षमता के आधार पर 500 से 800 मिलीग्राम तक यह पदार्थ होता है। इसका शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करता है और चमड़े के नीचे की वसा के संचय को रोकता है, इसकी उपस्थिति वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी के लाभों को बताती है;
- कैफीन और टैनिन के समान केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना;
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव में कोशिका की दीवारों को मजबूत करना और पेरोक्सीडेशन उत्पादों - मुक्त कणों का विरोध करने की उनकी क्षमता बढ़ाना शामिल है, जो कोशिका में प्रवेश करते समय कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।
मैलोनाल्डिहाइड की मात्रा को कम करने में सक्षम, जो "खराब" कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के हिस्से के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के टूटने के परिणामस्वरूप बनता है। परिणामस्वरूप, ऑक्सीकरण के प्रति कोलेस्ट्रॉल की संवेदनशीलता कम हो जाती है और यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हुए बिना शरीर से समाप्त हो जाता है। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस (एक ऐसी स्थिति जिसमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण के कारण उनकी पारगम्यता कम हो जाती है) विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
वजन घटना
वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी का उपयोग पेंसिल्वेनिया, अमेरिका में किए गए शोध के कारण व्यापक हो गया है। 16 अधिक वजन वाले लोगों के एक समूह को हर दिन उनके आहार में ग्रीन कॉफी दी गई। प्रयोग के 22 दिनों के बाद, समूह में औसत वजन 7 किलोग्राम कम हुआ। उसी समय, कुछ विषयों ने अपने स्वयं के वजन का 5% वजन घटाने का प्रदर्शन किया।
वजन घटाने के प्रभावी होने के लिए, आपको भोजन के बीच या भोजन से आधे घंटे पहले 100-200 मिलीलीटर की मात्रा में पेय लेने की आवश्यकता है। लेकिन औसतन, मात्रा प्रति दिन तीन गिलास या 600 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। दुरुपयोग से दैनिक कैफीन की मात्रा 300 मिलीग्राम से अधिक हो जाएगी, क्योंकि तीन गिलास ग्रीन कॉफी में लगभग 240 मिलीग्राम होता है।
जब तक आप वांछित वजन कम न कर लें तब तक रोजाना इस पेय का सेवन करें। हालाँकि यह पेय वसा की पाचनशक्ति को 45% तक कम करने में सक्षम है (जबकि नियमित रूप से 14%), फिर भी, शारीरिक गतिविधि की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। इसके अलावा, वजन घटाने को प्रभावी बनाने के लिए आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए।
सलाह! ग्रीन कॉफ़ी बनाने के लिए, एक कॉफ़ी पॉट में 2-3 बड़े चम्मच पाउडर डालें और 200-300 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। यह मिश्रण को लगभग 85-90 डिग्री के तापमान तक गर्म करने और उबाल न लाने के लिए पर्याप्त है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देती है।
चोट
ग्रीन कॉफी के तमाम फायदों के बावजूद इसकी फलियों में मौजूद यौगिक नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
- सेरेब्रल कॉर्टेक्स में कैफीन की बढ़ती उत्तेजना से इसका दुरुपयोग होने पर तंत्रिका कोशिकाओं की कमी हो जाती है (प्रति दिन 400 मिलीग्राम से अधिक का सेवन);
- कैफीन और टैनिन रक्तचाप बढ़ाते हैं, इसलिए किसी भी मात्रा में यह उच्च रक्तचाप के रोगियों (उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों) के लिए वर्जित है;
- अतालता के रोगियों को भी इसे नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद टैनिन हृदय की मांसपेशियों के संकुचन की तीव्रता को बढ़ा देता है और हमले का कारण बन सकता है;
- इस पदार्थ के प्रभाव में गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ उत्पादन, नाराज़गी, अल्सर और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन संबंधी बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए पेय को अवांछनीय बनाता है, क्योंकि एसिड इसे परेशान करता है और एक हमले को भड़काता है;
- रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति वाले लोगों को ग्रीन कॉफ़ी का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि टैनिन रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
- क्लोरोजेनिक एसिड जिंक और आयरन के अवशोषण को कम कर देता है, इसलिए ऐसी दवाएं (जिंकटेरल, फेन्युल्स, फेरम लेक) लेने वाले लोगों को इस पेय से बचना चाहिए;
- तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव ग्रीन कॉफी (पारंपरिक कॉफी की तरह) को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मनोरोग के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित बनाता है, क्योंकि पेय उन पर अप्रत्याशित रूप से प्रभाव डालता है;
- 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी पेय नहीं लेना चाहिए, क्योंकि तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव जो पूरी तरह से नहीं बना है, अत्यधिक उत्तेजना, तनाव, चिंता और मूड में बदलाव का कारण बनेगा।
ग्रीन कॉफ़ी, जिसके लाभ और हानि की चर्चा सामग्री में की गई है, टैनिन और कैफीन की कम सामग्री (काली की तुलना में 50% कम) के कारण पारंपरिक ब्लैक कॉफ़ी की तुलना में कम हानिकारक है, जिसकी सामग्री भूनने की प्रक्रिया के दौरान बढ़ जाती है। और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण भी। हालाँकि, यह पेय तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- पसीना बढ़ जाना;
- कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी;
- कमजोरी, थकान;
- घबराहट की स्थिति, अवसाद;
- सिरदर्द और माइग्रेन;
- बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
- मुझे खट्टा-मीठा चाहिए;
- बदबूदार सांस;
- बार-बार भूख लगना;
- वजन कम करने में समस्या;
- कम हुई भूख;
- रात में दांत पीसना, लार टपकना;
- पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
- खांसी दूर नहीं होती;
- त्वचा पर मुँहासे.
यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या आप अपनी बीमारियों के कारणों के बारे में संदेह में हैं, तो आपको जितनी जल्दी हो सके अपने शरीर को साफ करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है ।
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ग्रीन कॉफ़ी भूनने से पहले साधारण कॉफ़ी बीन्स होती है, इन्हें साबूत, पिसी हुई या टैबलेट के रूप में बेचा जाता है। यह उत्पाद इस तथ्य के कारण व्यापक हो गया है कि, निर्माताओं के अनुसार, यह तेजी से वजन कम करने में मदद करता है। ग्रीन कॉफ़ी कितनी स्वास्थ्यवर्धक है और इसका सेवन कैसे करें? आइए विषय को अधिक विस्तार से देखें।
मानव शरीर के लिए लाभ
इस पेय ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और इसके आसपास की सनसनी लाभ के लिए एक प्रचार स्टंट की तरह है। निर्माताओं के अनुसार, ग्रीन कॉफी में बहुत अधिक क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो तेजी से वसा जलने को बढ़ावा देता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है और कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है।
क्लोरोजेनिक एसिड वास्तव में ग्रीन कॉफी बीन्स, सेब, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, आड़ू में पाया जाता है - यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर के लिए फायदेमंद है। ग्रीन कॉफ़ी में इस पदार्थ की मात्रा केवल 4 से 8% होती है, जबकि सेब में यह लगभग 50% होती है। गर्मी उपचार के दौरान क्लोरोजेनिक एसिड नष्ट हो जाता है, जो ग्रीन कॉफी बनाने के लिए आवश्यक है; पिसी हुई फलियों को उबलते पानी में पकाया जाता है।
ग्रीन कॉफी के पक्ष में दूसरा तर्क यह है कि इसका नियमित सेवन वसा के अवशोषण को रोकता है और वजन कम करता है। इसमें मौजूद एल्कलॉइड, प्यूरीन और कैफीन शारीरिक और मानसिक गतिविधि का अनुकरण करते हैं।
कैफीन वैसोस्पास्म के कारण होने वाले सिरदर्द से सफलतापूर्वक लड़ता है। यह कम मात्रा में शरीर के लिए उपयोगी है - तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, याददाश्त बढ़ाता है, लसीका जल निकासी को उत्तेजित करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और भूख कम करता है। लेकिन भुनी हुई फलियों में हरी फलियों की तुलना में अधिक कैफीन होता है, और पेय का स्वाद बहुत बेहतर होता है।
पेय की किस्में और निर्माता
ग्रीन कॉफ़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स नहीं है। इसे अनाज की गुणवत्ता, खेती की जगह और निर्माता के आधार पर किस्मों में विभाजित किया गया है। अरेबिका सबसे अच्छी किस्म मानी जाती है. रोबस्टा स्वाद और सुगंध में उससे कमतर है।
ग्रीन कॉफ़ी के सबसे लोकप्रिय उत्पादकों में शामिल हैं:
- लेओविट कंपनी ग्रीन कॉफी बनाती है जिसमें स्टेबलाइजर्स, डाई या फ्लेवर नहीं होते हैं। इसे आहार अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है, जिसमें कॉफी बीन्स के अलावा, दालचीनी और गार्सिनिया शामिल होते हैं। इसका प्रभाव भूख कम करने और आंतों की गतिशीलता में सुधार के रूप में प्रकट होता है।
- एवलर कंपनी वजन घटाने के लिए ट्रॉपिकंका स्लिम ग्रीन कॉफी का उत्पादन करती है। इसका एक सुविधाजनक टैबलेट फॉर्म है।
- नेस्कैफे नेस्कैफे ग्रीन ब्लेंड नामक उत्पाद का उत्पादन करता है। यह इंस्टेंट कॉफी ग्रेन्यूल्स है, जो हरी और भुनी हुई फलियों के मिश्रण से बनाई जाती है। उत्पाद को नियमित कॉफ़ी के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में विज्ञापित किया गया है।
वर्तमान में, ग्रीन कॉफ़ी के बारे में इतनी चर्चा हो रही है कि आप आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह सकते: ग्रीन कॉफ़ी वास्तव में ब्लैक कॉफ़ी से कैसे भिन्न है, क्या यह वास्तव में हमारे लिए इतनी अच्छी है, और क्या यह जानकारी पर विश्वास करने लायक है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देती है? आइए इसका पता लगाएं।
सबसे पहले, थोड़ा इतिहास
ज्ञातव्य है कि कॉफी की खेती की संस्कृति ही 800 वर्ष से अधिक पुरानी है। कॉफ़ी की खोज से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं, लेकिन हम इस उत्पाद के बारे में कुछ दिलचस्प तथ्यों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
रूस में, कॉफी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के अधीन दिखाई दी और कई बीमारियों के लिए रामबाण के रूप में काम किया। माइग्रेन. हालाँकि, कॉफी पेय पीने का रिवाज पीटर I के नाम से जुड़ा है। इतिहासकारों के अनुसार, उन्होंने अपने दल को जबरन "कड़वा पेय" पीने के लिए मजबूर किया।
कैथरीन द ग्रेट हर दिन कॉफ़ी पीती थी, और यह इतनी तेज़ थी कि लगभग 400 ग्राम कॉफ़ी केवल 4 कप के लिए पर्याप्त थी। एकाटेरिना चेहरे और शरीर को साफ करने के लिए एक अनोखा स्क्रब भी लेकर आईं। इसे तैयार करने के लिए उन्होंने कॉफी ग्राउंड को साबुन के साथ मिलाया।
हालाँकि, कॉफी मूल रूप से इथियोपिया में जंगली रूप से उगाई गई थी। जब कॉफी बेरी की खोज हुई, तो उन्हें विशेष रूप से कच्चे रूप में टॉनिक के रूप में खाया जाता था। थोड़ी देर बाद, यमन में, फल के पके सूखे गूदे से तथाकथित "सफेद यमनी कॉफी" तैयार की जाने लगी। और केवल 12वीं शताब्दी में उन्होंने कच्ची फलियों से एक पेय तैयार करना शुरू किया (हमारी राय में, ग्रीन कॉफी प्राप्त की जाती है), और सदियों बाद उन्होंने उन्हें सुखाना, भूनना और पीसना शुरू किया, और पाउडर को गर्म पानी के साथ डाला, मसाले मिलाए। मुख्य रूप से अदरक और दालचीनी) या दूध।
ग्रीन कॉफ़ी और इसकी विशेषताएं
ग्रीन कॉफ़ी वह कॉफ़ी है जिसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया गया है, अर्थात। इसकी फलियाँ भूनी नहीं गईं (सामान्य ब्लैक कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए) और मैट जैतून का रंग बनी रहीं। विशेष प्रसंस्करण का उपयोग करके, इन फलियों को कॉफी के पेड़ के फलों (जामुन) के मीठे गूदे से निकाला जाता है।
ग्रीन कॉफी की शक्ल और सुगंध दाल की याद दिलाती है। हरी कॉफ़ी बीन्स में काली कॉफ़ी जितनी समृद्ध सुगंध नहीं होती है। पिसी हुई हरी कॉफी बीन्स को बनाते समय, परिणामी पेय तीखा, खट्टा स्वाद के साथ भूरे रंग का होता है।
ग्रीन कॉफ़ी की उपयोगी संरचना और उपयोग
ग्रीन कॉफ़ी में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। इसमें टैनिन (टैनिन सहित), प्यूरीन एल्कलॉइड (कैफीन और थियोफिलाइन सहित), ट्राइगोनेलिन एल्कलॉइड, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल (क्लोरोजेनिक एसिड सहित), विटामिन, खनिज, फाइबर, एल-कार्निटाइन, वनस्पति वसा, मोनोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड पेक्टिन, अमीनो शामिल हैं। अम्ल, आदि
ग्रीन कॉफ़ी की यह अनूठी संरचना इसकी क्षमता निर्धारित करती है:
- शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाएं,
- मस्तिष्क गतिविधि में सुधार,
- शारीरिक गतिविधि को प्रोत्साहित करें,
- तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है,
- श्वसन प्रणाली की स्थिति में सुधार,
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करें,
- चयापचय को नियंत्रित करें,
- पाचन में सुधार,
- विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के शरीर को साफ़ करें।
इसके अलावा, हरी कॉफी बीन्स का दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उन पर आधारित तेल का उपयोग जलने के इलाज के लिए, निशान और खिंचाव के निशान को खत्म करने के लिए, सेल्युलाईट से लड़ने के लिए, बालों को मजबूत करने, विकास को प्रोत्साहित करने और चमक बहाल करने के लिए, संवेदनशील, शुष्क और निर्जलित त्वचा की देखभाल के साथ-साथ बालों की उपस्थिति को रोकने के लिए किया जाता है। झुर्रियाँ
वजन घटाने के साधन के रूप में ग्रीन कॉफ़ी
कई साल पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया था कि बिना भुनी हुई हरी कॉफी बीन्स में क्लोरोजेनिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता रखती है, और भुनी हुई बीन्स में 
इस पदार्थ की मात्रा कई गुना कम हो जाती है। और शरीर में शर्करा के स्तर में कमी के साथ, वसा जलने को बढ़ावा देने वाली प्रक्रियाएं काम करना शुरू कर देती हैं। इसके अलावा, ग्रीन कॉफी बीन्स में अच्छी मात्रा में क्रोमियम होता है, जो भूख और मिठाई खाने की लालसा को दबा देता है। यही कारण है कि ग्रीन कॉफी को अब वजन घटाने में सहायता के रूप में व्यापक रूप से विज्ञापित किया जाता है। लेकिन जिस रूप में यह उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, फार्मेसियों में, इसका प्रभाव संदिग्ध है, क्योंकि यह एक आहार अनुपूरक है जिसमें बहुत अनुमानित मात्रा में और कई सहायक पदार्थों के साथ ग्रीन कॉफी का अर्क होता है।
ग्रीन कॉफी के संभावित नुकसान
एक नियम के रूप में, केवल बहुत अधिक ग्रीन कॉफ़ी पीने पर ही निम्नलिखित हो सकते हैं:
- सिरदर्द,
- जठरांत्रिय विकार,
- बढ़ती चिड़चिड़ापन,
- अनिद्रा।
सिद्धांत रूप में, बीमारियों वाले लोग जैसे:
- उच्च रक्तचाप,
- आंख का रोग,
- ऑस्टियोपोरोसिस,
- तीव्र अवस्था में जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर।
ग्रीन कॉफ़ी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।
क्या कॉफ़ी को न केवल स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय बनाना संभव है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाना संभव है? बेशक, हाँ, तथाकथित ग्रीन कॉफ़ी इसी के लिए है।
हरी और काली कॉफ़ी - क्या अंतर है?
ब्लैक कॉफ़ी से हर कोई परिचित है - इसे बीन्स, ग्राउंड और इंस्टेंट रूप में बेचा जाता है, और इसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। पारखी विभिन्न किस्मों और मिश्रणों के स्वाद के बारे में बहस करते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय अरेबिका, लाइबेरिका और रोबस्टा हैं।
कॉफी बीन्स को संसाधित करने के तरीके में ग्रीन कॉफी ब्लैक कॉफी से भिन्न होती है - उन्हें भुना नहीं जाता है और उनके मूल रूप में दुकानों में पहुंचाया जाता है। इस प्रकार, ग्रीन कॉफी बीन्स लाभकारी पदार्थों और पानी को बरकरार रखते हैं, जो गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं। ऐसे अनाज को भुने हुए अनाज से भी बदतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। ग्रीन कॉफ़ी को सीधी धूप, गर्मी और तेज़ रोशनी से दूर रखना चाहिए।
यदि आप चाहें, तो आप कॉफी के भूनने, गंध और स्वाद की वांछित डिग्री प्राप्त करते हुए, उन्हें स्वयं फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। भूनने से कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, पानी वाष्पित हो जाता है और अनाज में वसा की मात्रा बढ़ जाती है। कुछ पदार्थों का प्रतिशत बढ़ जाता है - दाने का आकार घट जाता है, जिससे उनकी सांद्रता में वृद्धि होती है।
ग्रीन कॉफी पीने का तरीका किसी अन्य की तरह ही है - आपको इसे पीसकर सीज़वे या कॉफी मशीन में बनाना होगा। राजमा को भूनने की जरूरत नहीं है. ग्रीन कॉफ़ी कोई अलग किस्म नहीं है, इसलिए इस प्रकार की कॉफ़ी में से आप सामान्य अरेबिका, रोबस्टा और लाइबेरिका पा सकते हैं, और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुन सकते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि भूनने के अभाव में पोषक तत्व और पानी सुरक्षित रहता है, वसा की मात्रा कम हो जाती है - ग्रीन कॉफ़ी और ब्लैक कॉफ़ी के बीच यही अंतर है। उच्च जल सामग्री इस पेय को कैलोरी में कम बनाती है, इसलिए इसे उचित रूप से एक आहार उत्पाद माना जा सकता है। पानी हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव को बढ़ावा देता है, कैफीन के उच्च रक्तचाप (दबाव बढ़ाने वाले) प्रभाव को कम करता है, इसलिए हल्के उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, ग्रीन कॉफी कम हानिकारक है। रोग की अधिक गंभीर डिग्री के साथ, यह अंतर कम महत्वपूर्ण हो जाता है।
कैफीन, सुबह के पेय का मुख्य घटक, ग्रीन कॉफ़ी में समान मात्रा में होता है, लेकिन प्रतिशत के हिसाब से यह कम होता है। स्पष्टीकरण सरल है - भूनने पर फलियाँ आकार में कम हो जाती हैं, लेकिन उनमें कैफीन रहता है, इसका प्रतिशत बढ़ जाता है। इसलिए, एक कप ग्रीन कॉफी में कम कैफीन मिलता है। वैसे, यदि आप इस विषय में रुचि रखते हैं, तो हम यह पढ़ने की सलाह देते हैं कि इसकी आवश्यकता किसे है और क्यों है।
ट्राइगोनेलिन एक अन्य एल्कलॉइड है, जो अपने शुद्ध रूप में शरीर पर कोई प्रभाव नहीं डालता है, लेकिन कॉफी का स्वाद और गंध पैदा करता है। जब तला जाता है, तो यह निकोटिनिक एसिड में बदल जाता है, एक विटामिन जो संवहनी दीवार को मजबूत करने और तंत्रिका तंतुओं की चालकता के लिए जिम्मेदार है। हरे अनाज में शुद्ध रूप में ट्राइगोनेलिन होता है, इसलिए इसका शरीर पर न तो हानिकारक और न ही लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सुक्रोज शरीर के लिए ग्लूकोज का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। बड़ी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट हानिकारक होते हैं, लेकिन कॉफी में सुक्रोज की मात्रा शरीर की कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक आवश्यकता से कम होती है। बिना चीनी और मिठाई वाली ग्रीन कॉफी एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिससे अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ता है। भूनने से सुक्रोज कारमेल में परिवर्तित हो जाता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत बढ़ जाता है।
क्लोरोजेनिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो चयापचय को तेज करता है, वसा के टूटने को सक्रिय करता है। उनके लिए धन्यवाद, ग्रीन कॉफी वजन घटाने के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद बन गई है। वसा को तोड़ता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, स्फूर्तिदायक प्रभाव डालता है और तंत्रिका तंत्र के प्रदर्शन को बढ़ाता है। तलने पर यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।
विटामिन पीपी - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, संवहनी दीवार की पारगम्यता को कम करता है, इसमें सूजन रोधी प्रभाव होता है, और यह अग्न्याशय और यकृत के रोगों के लिए उपयोगी है। तलने के दौरान, यह आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है, कुल और प्रतिशत सामग्री कम हो जाती है।
ग्रीन कॉफी ऑयल में विटामिन ई होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है। यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा हो सकता है; तलने पर यह आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है, लेकिन अनाज के आकार में कमी के कारण प्रतिशत वही रहता है।
विटामिन सी सबसे प्रसिद्ध विटामिन है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, और शरीर को बाहरी और आंतरिक वातावरण के विभिन्न नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। पानी में घुलनशील, भूनने के दौरान नष्ट हो जाने वाली, ब्लैक कॉफी में इसकी मात्रा बेहद कम होती है।
टैनिन का प्रभाव मजबूत होता है और विभिन्न मूल के दस्त में मदद मिलती है। सावधानी बरती जानी चाहिए - इन यौगिकों के लाभ और हानि मात्रा पर निर्भर करते हैं; अधिकता से कब्ज हो सकता है। तलने के दौरान ये आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, प्रतिशत वही रहता है।
सामान्य तौर पर, हरी कॉफी का स्फूर्तिदायक प्रभाव भुनी हुई कॉफी की तुलना में नरम और हल्का होता है। यह पेय रक्तचाप को न्यूनतम रूप से बढ़ाता है, रक्त शर्करा के स्तर पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें अधिक विटामिन होते हैं।
वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफ़ी
ग्रीन कॉफी हाल ही में वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में स्थापित हुई है। फिर भी, इस संबंध में इसके लाभकारी गुण स्पष्ट हैं। पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, बिना भुने अनाज से बने पेय में कैलोरी कम होती है। सुक्रोज और वसा की उच्च सामग्री की भरपाई क्लोरोजेनिक एसिड द्वारा की जाती है, जो वसा को जलाता है और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है।
हल्का टॉनिक प्रभाव वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। भुने हुए अनाज के विपरीत, यह पेय रक्तचाप बढ़ाए बिना मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में स्थायी वृद्धि का कारण बनता है। यह शारीरिक गतिविधि के लिए बहुत अधिक अवसर प्रदान करता है, और इसलिए वजन को सामान्य करने में मदद करता है।
हरा पेय जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, भोजन के पाचन और अवशोषण में सुधार करता है और डायरिया सिंड्रोम की गंभीरता को कम करता है। यह पौष्टिक स्वस्थ पोषण के लिए स्थितियां बनाता है, जो एक सुंदर आकृति और स्वस्थ जीवन शैली का आधार है।
सही तरीके से कैसे बनाएं और पियें?
एक स्फूर्तिदायक पेय बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और पारखी एक-दूसरे के साथ बहस करने के लिए तैयार हैं कि कौन सा कॉफी बीन्स के स्वाद, गंध और लाभों को सबसे अच्छा संरक्षित करता है। यह ग्रीन कॉफ़ी के लिए भी उतना ही सच है।
केवल पिसा हुआ अनाज ही पकाया जाता है - साबुत अनाज इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें तलना है या नहीं, यह स्वाद का मामला है। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, इसे 5 मिनट से अधिक नहीं भूनने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप हरे अनाज का काढ़ा भी बना सकते हैं, तो इस प्रसंस्करण विधि के सभी लाभ बने रहेंगे।
शराब बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं; सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी तुर्की कॉफी पॉट या कॉफी मशीन के लिए हैं। तुर्क में पकाते समय, पिसी हुई कॉफी को ठंडे पानी में रखा जाता है, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, अदरक और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। पेय को धीमी आंच पर उबालें और उबाल आने पर तुरंत हटा दें। कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि इसे पहले ठंडा होने दें, फिर इसे फिर से आंच पर रखें और उबाल लें। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं और जिन्हें मधुमेह है उन्हें चीनी नहीं मिलानी चाहिए - हरे अनाज में स्वयं सुक्रोज होता है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक अदरक के साथ ग्रीन कॉफी है। इसे तुर्क में बनाया जाता है. अदरक को सूखा या ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे अदरक को पिसी हुई कॉफी के साथ ठंडे पानी में मिलाया जाता है, और ताजी अदरक की जड़ को क्यूब्स में काटकर नए बने पेय में मिलाया जाता है। इसके बाद, आप इसे फिर से आग पर रख सकते हैं और इसे फिर से उबाल सकते हैं।
अदरक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है, टोन करता है और पेय को अधिक मूल स्वाद देता है। इस नुस्खे को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर संशोधित किया जा सकता है। आप स्वाद के लिए धनिया, दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं। अन्य व्यंजन भी हैं, इसलिए ग्रीन कॉफ़ी को सही ढंग से बनाने और पीने का कोई स्पष्ट तरीका नहीं है।
16.07.2014 00:00
« शुभ दिन, सेर्गेई। चूँकि आप कॉफ़ी विशेषज्ञ हैं, इसलिए मैं ग्रीन कॉफ़ी के बारे में आपकी राय स्पष्ट करना चाहूँगा। क्या वह बेहतर है या बुरा? उपयोगी है या नहीं? क्या यह सच है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है? क्या ग्रीन कॉफ़ी का उपचारात्मक प्रभाव होता है?»
इस तथ्य के कारण कि मुझे हर दिन ऐसे प्रश्न मिलने लगे, मुझे लगता है कि अब समय आ गया है कि कुछ बातें तय की जाएं और ग्रीन कॉफी के प्रति अपना दृष्टिकोण निर्धारित किया जाए, जो अप्रत्याशित रूप से हमारे समय की सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक बन गई है।
सामग्री बड़ी है, लेकिन यदि आप समझना चाहते हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं, तो मैं अनुशंसा करता हूं
सचेतपढ़ना। यह कोई साधारण कहानी नहीं है, बल्कि इस विषय पर एक व्यापक अध्ययन है।ग्रीन कॉफी बीन्स - क्या इससे आपका वजन कम होता है?»
बाजार में इस उत्पाद की जबरदस्त मांग है। उपभोक्ता के दिमाग पर पड़ता है ऐसा असरकॉफ़ी के पूरे इतिहास मेंपहले, शायद, मेरे पास एक भी उत्पाद नहीं था (सामान्य तौर पर स्टारबक्स को छोड़कर)।
मैंने देखा है कि लगभग सभी पेशेवर कॉफी निर्माता "वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी" के बारे में बहुत संशय में हैं।
लेकिन सच कहूं तो विडंबना यह है कि इस मुद्दे को नजरअंदाज करना पूरी तरह से सही नहीं होगा। क्योंकि इसके पीछे झूठ है शक्तिशाली विपणन घटना. इसके अलावा, छोटे दानों की सभी स्पष्ट सादगी के बावजूद, ग्रीन कॉफी का विषय बहुत जटिल है। और, दुर्भाग्य से, कई कॉफी निर्माताओं (दुनिया भर के लोगों सहित) के पास अपने हरे "भाई" (भले ही उनका पसंदीदा न हो) के संबंध में कोई निश्चित स्थिति नहीं है।
हाल ही में, यूक्रेनी टीवी चैनलों में से एक ने इस विषय को समर्पित एक टॉक शो का आयोजन किया। मैंने इसमें भाग लिया और कुछ मुद्दों पर विशेषज्ञ सहायता प्रदान की।विशेष रूप से, विदेशी कॉफ़ी विशेषज्ञों की राय को व्यवस्थित करना। इसलिए, यूरोप और अमेरिका के एक दर्जन कॉफी निर्माताओं, व्यावसायिक और वैज्ञानिक परिवेश के शीर्ष स्तर के पेशेवरों में से कोई भी इस विषय पर अपनी टिप्पणी देने के लिए सहमत नहीं हुआ।
लगभग हर कोई इन शब्दों के साथ उतर गया " नियमित कॉफ़ी की तुलना में, किसी निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए ग्रीन कॉफ़ी के शारीरिक प्रभावों पर सीमित शोध है संभव नहीं लगता ».
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अधिकांश कॉफी विशेषज्ञ (साथ ही किसी अन्य क्षेत्र के व्यवसायी) अपने व्यवसाय के विषय का इतने व्यापक रूप से अध्ययन नहीं करते हैं कि वे ग्रीन कॉफी - हमारे व्यवसाय के कच्चे माल - में रुचि रखते हैं।
परन्तु सफलता नहीं मिली। अब समय आ गया है कि आप अधिक गहराई से और स्पष्टता से, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने ग्राहकों के लिए अधिक तर्कसंगत बनें।
तथाकथित« हरा कॉफ़ी बीन सत्त» - 2012 में संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाली वजन घटाने वाली दवा। शुरुआती दिनों में ऐसी उपलब्धियां नहीं मिलतीं.' विशेषज्ञ संदेह के साथ हंस सकते हैं, लेकिन इस लोकप्रियता का कोई रहस्य जरूर है। आज हम यही जानने की कोशिश करेंगे।
यह संभावना नहीं है कि किसी भी कॉफ़ी निर्माता ने इस विषय का अध्ययन करने में इतना लंबा समय बिताया हो (और व्यर्थ - यह बहुत शिक्षाप्रद है)। मैंने पिछले पूरे महीने को वजन घटाने की दवा के रूप में ग्रीन कॉफ़ी के विस्तृत अध्ययन के लिए समर्पित किया है। लेकिन अपने विचारों में मैं कुछ भी होने का दिखावा नहीं करता - मैं सिर्फ अपने विचार, ज्ञान और, सबसे महत्वपूर्ण, तर्क साझा कर रहा हूं।
तो चलते हैं।
सबसे पहले, उन उत्पादों के प्रकारों के बारे में जिनके नाम में "ग्रीन कॉफ़ी" शब्द का उपयोग किया जाता है। दुनिया के लगभग सभी देशों (यूक्रेनी कोई अपवाद नहीं है) के बाजारों में ग्रीन कॉफी मुख्य रूप से निम्नलिखित रूपों में बेची जाती है।
1. हरी कॉफ़ी बीन्स.
2. ग्राउंड फॉर्म में ग्रीन कॉफी।
3. ग्राउंड फॉर्म में ग्रीन कॉफी एडिटिव्स के साथ(इलायची, अदरक, कोलेजन, आदि)
4. हरी कॉफी बीन्स से अर्क (आमतौर पर एडिटिव्स के साथ)।
5. भुनी हुई कॉफी (प्राकृतिक या तत्काल) को हरी कॉफी आदि के साथ मिलाकर बनाया गया उत्पाद।
केवल इंटरनेट पर सभी साहित्य (यहाँ तक कि लगभग पूरा) को दोबारा पढ़कर कोई भी निर्णय लेना संभवतः पूरी तरह से सक्षम नहीं होगा। इसलिए, मैंने विभिन्न ऑनलाइन स्टोरों से लगभग सभी प्रकार की निर्दिष्ट कॉफ़ी खरीदी और उन्हें स्वयं आज़माया।
1. हरी कॉफ़ी बीन्स.
ऐसा उत्पाद, 250 ग्राम की मात्रा में "इक्वाडोर की कुलीन कॉफी" के गौरवपूर्ण विवरण के साथ। (भुनी हुई कॉफी के एक नियमित पैक के समान वजन) और "वजन घटाने के लिए" (+ उपयोग के लिए संबंधित सिफारिशें) शब्दों के साथ उन्होंने मुझे बेच दिया 318 UAH. (293 UAH + 25 UAH डिलीवरी)।
ये साधारण हरी कॉफी बीन्स हैं (या, जैसा कि कई कॉफी प्रेमी उन्हें "बीन्स" कहते हैं)।
इस मामले में, हम साधारण हरी कॉफी बीन्स के रहस्यमय गुणों के इर्द-गिर्द घूमने वाले उछाल के सबसे सामान्य शोषण से निपट रहे हैं।
और "लालसा" इतनी महान है, और खरीदारों का उन्माद, जिन्होंने कॉफी के शानदार गुणों के बारे में सुना है, इतना अंधा है कि, शायद, अब इन थैलियों में मटर या हरी फलियाँ भी बेचना आसान होगा - लोग फिर भी दौड़ पड़ेंगे यह जल्दी और प्रभावी ढंग से वजन कम करने की उनकी इच्छा में है।
यह वास्तव में अक्षम खरीदारों का आकर्षण है जो आम तौर पर समान रूप से अक्षम लेकिन चालाक विक्रेताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। यदि ग्रीन कॉफ़ी की "बज" आती है, यदि ग्राहक इसे चाहता है, तो आपको वह मिल जाती है: सबसे हरी चीज़ है...
दिलचस्प बात यह है कि ऐसी "उत्कृष्ट कृति" की विविधताएं इंटरनेट पर पूरी तरह से अलग कीमतों पर बेची जाती हैं। जो समझ में आता है - कोई भी वजन घटाने के लिए इस उत्पाद के मूल्य को नहीं समझता है, इसलिए संख्याएं "कौन क्या कर सकता है" के सिद्धांत के अनुसार "बनाई" जाती हैं - मेरे द्वारा भुगतान किए गए 300 UAH से।पूरी तरह से हास्यास्पद 25 UAH तक। ग्रीन कॉफ़ी की समान मात्रा के लिए।
मैं आम कॉफी प्रेमियों को इस तकनीकी विवरण से परेशान भी नहीं करूंगा कि यह "कुलीन" कॉफी किसी विशिष्ट कॉफी जैसी क्यों नहीं है। मानदंडों के पहले जोड़े - "स्क्रीनिंग" (बीन का आकार) और कॉफी में दोषों की संख्या ने मुझे एक गहरे मनोवैज्ञानिक संकट में डाल दिया...
अपने लिए तुलना करें - यहां वे अनाज हैं जो मैंने मुझे भेजे गए "वजन घटाने" पैकेज से निकाले थे:
और यहां बताया गया है कि कॉफी की दुनिया में हरे रूप में वास्तविक विशिष्ट कॉफी क्या मानी जाती है:
नीचे हम उपभोक्ता सोच के अन्य, अधिक विकृत विपणन दृष्टिकोणों के बारे में बात करेंगे। लेकिन फिर भी, मैं कॉफी बीन्स की बिक्री को उपभोक्ता का सबसे बड़ा अपमान मानता हूं, जिसे "वजन घटाने वाले उत्पाद" के रूप में प्रचारित किया जाता है।
इसके दो कारण हैं। सबसे पहले, परएक सामान्य कॉफी प्रेमी के लिए इस कॉफी को घर पर पीना संभव नहीं है: इसे ए) ग्राउंड या बी) तैयार नहीं किया जा सकता है.
ए) तथ्य यह है कि ग्रीन कॉफ़ी बीन्स मूल उत्पाद, कच्चा माल हैं। इसमें सभी उपयोगी घटक ठोस रूप में निहित हैं (यहां तक कि इसके सबसे सुगंधित तत्व तेल हैं)।
इसकी वजह हरी कॉफ़ी बीन्स तले हुए की तुलना में कई गुना कठिन, जिसकी संरचना भूनने के दौरान नरम में बदल जाती है।इसीलिए ग्रीन कॉफ़ी को घर पर पीसना लगभग असंभव है. यह पहली बार में आपके कॉफ़ी ग्राइंडर को "मार" देगा!
लेकिन लोगों को यह पता नहीं है और, जब उन्हें घर पर उपचारात्मक हरे अनाज ("हरी सामग्री", जैसा कि पेशेवर इसे कहते हैं) का एक पैकेज मिलता है, तो वे तुरंत उन्हें अपने कॉफी ग्राइंडर में डाल देते हैं, जो उसी क्षण बर्बाद हो जाता है मौत।
उन हजारों पीड़ितों के प्रति मेरी संवेदनाएं जो पहले ही इसे खुद पर आजमा चुके हैं और कॉफी ग्राइंडर के बिना रह गए थे...
लेकिन हमारे लोग दुनिया में सबसे अधिक उद्देश्यपूर्ण हैं, याद रखें? इसलिए, उन्होंने हरे अनाज को पीसने के लिए मांस ग्राइंडर को अनुकूलित और उपयोग किया है!
भगवान की कसम, मैं झूठ नहीं बोल रहा हूँ. वजन कम करने के लिए आप किस तरह का त्याग करेंगे...
बी) लेकिन साधन संपन्न विक्रेताओं ने भी सरलता दिखानी शुरू कर दी और समझ गए कि घर पर अति-कठोर अनाज पीसने की मूर्खतापूर्ण सलाह के लिए उन्हें टुकड़े-टुकड़े कर दिया जाएगा। इसलिए, अब कॉफी बीन्स के लिए सिफारिशें इस तरह लगती हैं: “पीसें या साबुत कॉफ़ी बीन्स पर पानी डालेंऔर इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।”
मेरी पीड़ित आत्मा के आँसू फूट रहे हैं... इतने घनत्व वाले अनाज पर गर्म पानी डालने के लिए, भोलेपन से यह विश्वास करना कि उनमें से कम से कम कुछ तत्व निकाला जा सकता है, वैसा ही हैक्रीमिया के किसी समुद्र तट से लाए गए कंकड़ को एक कप गर्म पानी में उबालें...
लेकिन यह केवल पहला कारण है कि ग्रीन कॉफ़ी घर पर तैयार नहीं की जा सकती (न तो पीसकर और न ही पीसकर)।
एक दूसरा, बहुत अधिक महत्वपूर्ण कारण है. और यहाँ सवाल यह भी नहीं है कि इसे बनाया क्यों नहीं जा सकता, बल्कि सवाल यह है कि यह कॉफ़ी बनाई ही नहीं जा सकती!
आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जब कॉफी को वजन घटाने के उत्पाद के रूप में पेश किया जाता है, तो विक्रेता कानूनी रूप से चिकित्सा दवाओं के क्षेत्र में चले जाते हैं। और वहां स्वच्छता का मुद्दा एक नियमित उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक महत्वपूर्ण है।
अब एक उत्पादन बारीकियों को स्पष्ट करने का समय आ गया है। हम कॉफ़ी बीन्स के बारे में बात कर रहे हैं, उत्पादनकॉफ़ी बागानों पर. और वहां हरा अनाज किण्वन, धुलाई, सुखाने, भंडारण, पैकेजिंग और शिपिंग जैसे चरणों से गुजरता है।
भूनने के साथ-साथ किण्वन एक अत्यंत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो कॉफी बीन्स में होती है(मैंने इसके बारे में नोट में लिखा था "»?»)
आप यह भी कह सकते हैं कि यह हरी कॉफी बीन्स में होने वाली मुख्य प्रक्रिया है।
इस प्रक्रिया के दौरान, चीनी और स्टार्च के अणु हवा के प्रवेश के बिना कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में विघटित हो जाते हैं (यह प्रक्रिया एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होती है (इसलिए नाम))। किण्वन का प्रभाव (जिसे परिचित शब्द "किण्वन" भी कहा जाता है) का उपयोग ब्रेड के आटे के उत्पादन में, वाइन बनाने में, शराब बनाने में और पनीर को पुराना करने के लिए भी किया जाता है।
किण्वन प्रक्रियाएं, हालांकि लुई पाश्चर द्वारा अध्ययन की गईं, फिर भी कई रहस्य रखती हैं। केवल एक बात स्पष्ट है - कि जिस प्रकार भूनने की प्रक्रिया हरी फलियों के सभी घटकों को एक अलग भौतिक रूप में बदल देती है, उसी प्रकार किण्वन प्रक्रिया भी हरी फलियों की स्थिति को बदल देती है, जिससे कॉफी के पौधे में होने वाली अधिकांश जैविक पौधों की प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। .
इस पल मेंहरे अनाज में अभी भी बढ़ने की क्षमता है, और अधूरी प्रक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला इसके माध्यम से गुजरती हैकिण्वन प्रक्रियाएँ.
अनाज भूनने से ये प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। इसके अलावा, भूनना केवल उत्प्रेरण नहीं है - कॉफी में सभी उपयोगी तत्वों का "उद्घाटन" भी है, यह सबसे महत्वपूर्ण भी है स्वच्छएक प्रकार की प्रक्रिया अनाज बंध्याकरण(मैं आपको याद दिला दूं कि कॉफी को उच्चतम तापमान - 250ºС तक) पर 15 मिनट तक भूना जाता है।
भूनने के बाद कॉफी को पैक करने की प्रक्रिया प्रमाणित है, क्योंकि जब यह वैक्यूम के तहत एक बैग में जाती है, तो बीन्स सीधे कॉफी प्रेमियों द्वारा पेय तैयार करने में चली जाएंगी।
इसीलिए, किसी भी देश की सीमा पार करते समय, कॉफ़ी बीन्स के लिए एक स्वच्छता प्रमाणपत्र पर्याप्त होता है, जबकि ग्रीन कॉफ़ी के लिए पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों के लिए जारी एक अतिरिक्त फाइटोसैनिटरी प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है।
अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना भोजन में हरे उत्पाद का उपयोग करना बेहद खतरनाक है। मैं सभी संभावित भयानक परिणामों का वर्णन नहीं करूंगा, मैं केवल इतना कहूंगा कि ग्रीन कॉफी में जिन मुख्य घटकों पर लोग ध्यान देते हैं उनमें से एक सामग्री है ocratoxinsऔर mycotoxins- फफूंद कवक, जो उत्पाद के ताप उपचार के अभाव में जटिल संक्रामक रोगों को जन्म दे सकता है।
जो पशुधन पौधों के पदार्थों को अंधाधुंध चबाते हैं, वे माइकोटॉक्सिकोसिस नामक बीमारी से पीड़ित होते हैं। लेकिन हम मवेशी नहीं हैं, सहमत हैं कि अंधाधुंध सब कुछ अपने अंदर भर लें? और यह अकारण नहीं है कि कॉफ़ी को कई सदियों से भुना जाता रहा है, है ना?..
यह एक प्रकार से उत्पाद का वैज्ञानिक, आंतरिक भाग था। आइए बाहरी चीजों को थोड़ा और स्पष्ट करें - ऊपर उल्लिखित प्रक्रियाएं: धुलाई, सुखाना, भंडारण, पैकेजिंग और शिपिंग।
इन सभी चरणों में, अनाज को व्यावहारिक रूप से संभाला जाता है बिना किसी विशेष स्वच्छता मानक के (इसकी कोई ज़रूरत नहीं है - आख़िरकार, कॉफ़ी वैसे भी भुन जाएगी)।
ग्रीन कॉफ़ी अलमारियों पर पड़ी है...
इसे बार-बार इस्तेमाल किए गए पानी से धोया जाता है...
वे इसे पलट देते हैं (हाथों और फावड़े से)...
वे इसमें अपने पैरों से चलते हैं...
इसे छँटाई मशीनों में डाला जाता है...
और, अंत में, उन्हें सबसे सामान्य जूट बैग में रखा जाता है...
जिसमें कॉफी को कंटेनरों में रखा जाता है और समुद्र और महासागरों में ग्राहकों तक तैराया जाता है।
इतनी सारी प्रक्रियाओं (स्वच्छता और खाद्य मानकों से दूर) के बाद हरे अनाज की सतह पर कितने रोगाणु हैं - केवल भगवान ही जानता है। और किसी अस्वच्छ उत्पाद को पीसकर और उसे भोजन या पेय के रूप में सेवन करके जोखिम उठाना, कम से कम, मूर्खतापूर्ण और, अधिकतम, असुरक्षित है।
मैं कॉफी बीन्स से बने पेय के स्वाद के बारे में कुछ नहीं लिखूंगा, हालांकि मुझे यह जानकर हैरानी हुई कि मैंने इसे आजमाया। लेकिन धोने के बाद बचे गंदे पानी के बारे में आप क्या लिख सकते हैं जो पूरी तरह साफ नहीं होता कच्चाकॉफ़ी बीन्स?.. आलू को पाँच मिनट तक पकाने की कोशिश करें, और जो बचा है उसे पी लें - और आप सब कुछ समझ जाएंगे।
2. पिसी हुई हरी कॉफ़ी।
इस उत्पाद का अस्वच्छ उपयोग पिछले पैराग्राफ में वर्णित से बहुत अलग नहीं है। जब तक विक्रेता ने ग्राहक के लिए घर पर किया जाने वाला सबसे कठिन ऑपरेशन - पीसना - नहीं किया।
देश भर में हरी फलियों पर हजारों कॉफी ग्राइंडर तोड़े जाने के बाद, यह एक गंभीर कदम है।
लेकिन विक्रेताओं के बाद से- लोग मूर्ख नहीं हैं, और वे वास्तव में अपने कॉफी ग्राइंडर को तोड़ना भी नहीं चाहते थे - जो उत्पाद मुझे पैक में मिला वह पिसा हुआ नहीं था, लेकिन कुचलमूल। मुझे लगता है कि कुछ दादी-नानी यहाँ केवल हाथ से पीसने के काम में लगी थीं (यूक्रेन की सर्वोत्तम किसान परंपराओं में...)
दिलचस्प बात यह है कि अगर कॉफी बीन्स मुझे बेची गईं 300 UAH , फिर वही 250 ग्राम पहले से ही जमीन (यानी, उन्होंने मेरे लिए एक जटिल ऑपरेशन किया) की लागत ही आई 95 UAH .
यह मूल्य निर्धारण में किसी भी सामान्य ज्ञान की कमी की एक और पुष्टि है - इसलिए, जो भी आंकड़ा दिमाग में आया, वही निर्धारित किया गया...
वैसे, यदि ग्राउंड कॉफ़ी पीने के निर्देशों में सिफारिश की गई है कि मैं इसे दिन में 3-4 बार पीऊँ, तो ग्रेन कॉफ़ी के मामले में - दो कप से अधिक नहीं - क्योंकि "इससे मतली हो सकती है"...
सामान्य तौर पर, मेरी राय में, ग्रीन कॉफ़ी कैसे तैयार की जाए, इसके सभी विवरण पूरी तरह से (और शब्द दर शब्द) साधारण भुनी हुई कॉफ़ी से कॉपी किए गए थे। इसके अलावा, इतना बिना सोचे-समझे कि वाक्यांश पसंद आते हैं « कॉफी के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है ...»
इसका स्वाद कैसा हो सकता है??!! पेय पिछले बिंदु से बीन्स में अपने गंदे चचेरे भाई से थोड़ा बेहतर निकला! जो प्राकृतिक है - ऐसी चीजें कैसे बन सकती हैं?
जिसने भी हरी कॉफी बीन्स चबाई है वह समझ जाएगा कि इसका स्वाद कैसा था। मैं स्वीकार करता हूं कि उसने मुझमें बिल्कुल भी ऐसी घृणा पैदा नहीं की। लेकिन तथ्य यह है कि मेरे कार्यालय में आधे दिन तक इसे पकाने के बाद किसी ग्रामीण खलिहान से भूसे की गंध आ रही थी...
अवशेष भी सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लग रहे थे (वे घोड़ों के लिए किसी प्रकार के मिश्रित भोजन से मिलते जुलते थे) - कप में बचे हुए भोजन का एक गुच्छा था, अच्छी तरह से धोया गया था, लेकिन उनकी स्थिति में व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित था।
यह याद करना विशेष रूप से दर्दनाक था कि जब भुनी हुई कॉफी कॉफी ग्राउंड बन जाती है तो उसमें कितना परिवर्तन आ जाता है। और हरे रंग की "सुगंध"।"घास" भुनी हुई कॉफी की तुलना - जैसे कच्चे मांस की गंदी गंध और ग्रिल्ड स्टेक की गुदगुदी सुगंध की तुलना करना...
3. एडिटिव्स (इलायची, अदरक, कोलेजन, आदि) के साथ ग्राउंड ग्रीन कॉफी
मैं ग्रीन कॉफ़ी की इस श्रेणी को "छिपा हुआ" कहता हूँ। इसलिए नहीं कि यह समझ से परे है, बल्कि इसलिए क्योंकि उन्होंने कॉफी के "जादुई" प्रभाव को अन्य उत्पादों के समान "जादुई" प्रभावों की श्रृंखला में लपेटने की कोशिश की।
निस्संदेह, केवल "हरी कॉफ़ी बीन्स" ही अच्छी हैं। लेकिन यह बहुत बेहतर लगता है अगर आप सेल्युलाईट के खिलाफ "पैसियोना कोलेजन" (झुर्रियों को चिकना करता है) या एशियाई मशरूम गैनोडर्मा का अर्क (आपके जीवन को बढ़ाता है) भी मिलाते हैं।
एक विकल्प के रूप में - नींबू के साथ एक "अद्भुत" कॉफी पेय - "वजन घटाने के लिए फिटनेस कॉफी":
इस तथ्य के बावजूद कि इस श्रेणी की कॉफी अपने घटकों के "दलिया" से उपभोक्ताओं को गंभीर रूप से भ्रमित करती है, मैं अब उन पर ध्यान नहीं दूंगा - कम से कम हमारे लिए"साफ" विविधताओं को समझें... इसके अलावा, और भी महत्वपूर्ण "दावेदार" हैं।
4. हरी कॉफी बीन्स से अर्क (आमतौर पर एडिटिव्स के साथ)।
पिछली (सिर्फ पिसी हुई) कॉफी के विपरीत, इसमें (अधिक सटीक रूप से, शामिल होना चाहिए) शामिल है अर्कहरी कॉफी बीन्स से अलग-अलग तत्व, अक्सर कुछ एडिटिव्स के साथ मिश्रित होते हैं।
हालाँकि, यहाँ भी बहुत सारी गलतफहमियाँ हैं। उदाहरण के लिए, ट्रॉपिकाना स्लिम ग्रीन कॉफ़ी टैबलेट लें: वे भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकते हैं, भूख कम करते हैं और वसा जलने को उत्तेजित करते हैं। मिश्रण: हरी कॉफ़ी का अर्क - 200 मिलीग्राम.
या वो वाला"निकालना" जो मैंने खरीदा:
"अर्क" का यह संकेत बस मुझे छू जाता है। मैं "कैफीन अर्क" या "क्लोरोजेनिक एसिड अर्क" को समझ सकता हूं - यानी, किसी प्रकार का ग्रीन कॉफ़ी से निकाला गया एक विशिष्ट और महत्वपूर्ण तत्व. लेकिन मैं समझ नहीं पा रहा हूँ" ग्रीन कॉफ़ी का अर्क ग्रीन कॉफ़ी से निकाला जाता है" - वह कैसा है??!!
लेकिन जो बात मुझे और भी समझ नहीं आ रही वो ये कि लोग इस बारे में सोचते क्यों नहीं? क्या वे वास्तव में "खुशी के अर्क" में विश्वास करते हैं - इसे खरीदें और पियें?..
बस कहने को कुछ नहीं है...
वैसे, ऐसे कैप्सूल के खोल की संरचना को लेकर लगातार बहस होती रहती है।"स्वाभाविकता"- मैंने अभी हाल ही में पढ़ा कि कैसे चीनी निर्माताओं के एक समूह को उनके द्वारा उत्पादित कैप्सूल में सामान्य नहीं, बल्कि कुछ प्रकार के रासायनिक रूप से हानिकारक क्रोमियम जोड़ने के लिए जेल भेजा गया था (मैं जिलेटिन, ग्लिसरीन, आदि में नहीं जाऊंगा)...
आज सबसे अधिक विज्ञापित "ग्रीन कॉफ़ी" उत्पाद (और, मेरी राय में, बाज़ार पर हमले के लिए सबसे अधिक तैयार) है " ग्रीन कॉफ़ी 800"(और उस पर आधारित उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला) लेप्टिन कंपनी से, जो इस श्रेणी में आती है।
वह "वजन घटाने के लिए हरित सुपर-फूड्स" की पूरी आकाशगंगा में सबसे "सक्षम" हैं, जिन्होंने वजन कम करने की इच्छा रखने वाले दुर्भाग्यशाली लोगों के बाजार को टुकड़े-टुकड़े कर दिया है। और इसके बारे में अलग से बात करना उचित है, जिसे हम थोड़ी देर बाद करेंगे।
5. भुनी हुई कॉफ़ी उत्पाद (प्राकृतिक या तुरंत बनने वाली) को हरी कॉफ़ी आदि के साथ मिलाकर।
कॉफ़ी का उल्लेख करना असंभव नहीं है, जो सचमुच कुछ साल पहले आसमान छू रही थी, और उतनी ही तेजी से कॉफ़ी प्रेमियों की दृष्टि से गायब हो रही है (मुझे लगता है कि इसी तरह का भाग्य "वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफ़ी" का इंतजार कर रहा है)।
उपर्युक्त कॉफी को अंतरराष्ट्रीय कॉफी कंपनियों द्वारा जीवन में एक शुरुआत दी गई थी। सबसे पहले, नेस्कैफे और उनके ग्रीन ब्लेंड कॉफी विज्ञापन को "धन्यवाद" - यहीं से यह सब शुरू हुआ। उपभोक्ता के दिल पर सीधा विपणन प्रभाव डालने के लिए, दिग्गजों ने सबसे पहले लॉन्च कियाभुनी हुई और बिना भुनी (हरी) कॉफी बीन्स के मिश्रण से बना उत्पाद .
मुझे लगता है कि यह अच्छा है कि आज ग्रीन कॉफी के सभी रूपों के सभी विक्रेताओं को नेस्कैफे को विषय के "प्रचार" के लिए कमीशन का भुगतान करना होगा (ग्रीन ब्लेंड विज्ञापन पर दसियों (यदि सैकड़ों नहीं) लाखों डॉलर खर्च किए गए थे)।
सच है, मुझे यकीन नहीं है कि नेस्कैफे आज ऐसे "अनुयायियों" की उपस्थिति से खुश है - "चलो कॉफी ग्रीन पीते हैं!" नामक बोतल से जिन्न। उनकी खुद की बिक्री में उल्लेखनीय कटौती हुई...
मुझे हमेशा ग्रीन कॉफ़ी पीने के महत्व के बारे में बहुत कम अंदाज़ा था, लेकिन मिश्रित भुनी और बिना भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स खाने से आम तौर पर मुझे हैरानी होती है।
स्वाद की दृष्टि से इस तरह के मिश्रण का एक व्यंजन तैयार करने से ज्यादा कोई मतलब नहीं है तले हुए मांस के साथ कच्चा मांस मिलाया जाता है. एक कॉफ़ी प्रेमी के लिए गैस्ट्रोनॉमिक प्रभाव क्या हो सकता है???
"यह अस्वास्थ्यकर है," कॉफी के बर्तन कहते हैं। मैं पूरी तरह से सहमत हुँ।
इस समूह में न केवल एक-दूसरे के साथ मिश्रित विभिन्न प्रकार की कॉफी शामिल हैं, बल्कि विकल्प भी शामिल हैं कॉफ़ी और चाय- जैसे "कॉफ़ी मिंस" (कैफ़े मिंस) - वजन घटाने के लिए "बहुत प्रभावी" कॉफी, "फ्रांस और वियतनाम में उत्पादित" (आपको क्या लगता है कि इन दोनों देशों में से किस देश में इसका उत्पादन किया गया था?..)
« हरी चाय के अर्क के साथ तुरंत ब्लैक कॉफी» - 99 UAH. 14 पाउच के लिए (प्रत्येक 3 ग्राम)।
कृपया ध्यान दें - कोई किसी को धोखा नहीं दे रहा है: "हरा" शब्द वहां कहीं भी नहीं लिखा है!
लेकिन अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. ख़ुशी से अंधे हो चुके ग्राहक, जिन्हें अब कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस कॉफी पीएं और वजन कम करें, अपनी कल्पना में हरे अनाज को स्वयं पूरा करते हैं। और "कॉफी मिन्स" गलती से सभी साइटों पर "वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी" सेगमेंट में दिखाई देता है जो लोगों को वजन कम करने की खुशी देता है। हालाँकि, मैं दोहराता हूँ, यहाँ "हरियाली" के बारे में एक शब्द भी नहीं है...
ऐसा प्रतीत होता है कि हमारा वर्गीकरण पूरा हो चुका है। अब आइए जानें कि ग्रीन कॉफ़ी विक्रेताओं द्वारा प्रस्तुत मुख्य तर्क क्या हैं और वे कितने उद्देश्यपूर्ण हैं?
ए) 99% मामलों में मुख्य तर्क है क्लोरोजेनिक एसिड .
हरी और भुनी हुई कॉफी के बीच की सीमा रेखा के रूप में "हरित वजन घटाने" के लिए समर्थकों द्वारा क्लोरोजेनिक एसिड को क्यों चुना जाता है?
मेरी राय में, स्पष्टीकरण बहुत सरल है। एक विक्रेता यह कैसे साबित कर सकता है कि हरी कॉफी भुनी हुई कॉफी से काफी अलग है (विशेषकर यदि उसे इस विषय पर कोई ज्ञान नहीं है)?
यह बहुत सरल है - आपको सबसे स्पष्ट तत्व लेना होगा और उस पर पूरी रणनीति बनानी होगी।
यदि आप देखें कि कॉफी में मौजूद मुख्य घटक भूनने के दौरान कैसे बदलते हैं, तो आप देखेंगे कि उनमें से लगभग सभी बने रहते हैं अपरिवर्तित(केवल एक दिशा या दूसरी दिशा में छोटे उतार-चढ़ाव होते हैं)।
और केवल एक तत्व भूनने के दौरान अपनी अवस्था में मौलिक परिवर्तन करता है। यह, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, क्लोरोजेनिक एसिड है।
सभी ग्रीन कॉफ़ी विक्रेता एकमत से चिल्लाते हैं कि "क्लोरोजेनिक एसिड गायबभुनी हुई कॉफ़ी में।"
हरी (बिना भुनी) कॉफ़ी में 4 से 8% तक होती है, और भूनने के बाद इसकी मात्रा वास्तव में 40-80% कम हो जाती है।
लेकिन हम चतुर लोग हैं, हम भौतिकवाद के युग में रहते हैं, हम आवर्त सारणी जानते हैं - आप ऐसी बकवास कैसे कह सकते हैं? क्या तत्व गायब हो गया?
ये 40-80% कहीं गायब नहीं होते. क्लोरोजेनिक एसिड सरल है बदल देती हैअन्य तत्वों में, गर्मी उपचार के दौरान समान रूप से उपयोगी कार्बनिक उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला में विघटित हो जाता है (साथ ही उनके रूप को तरल पदार्थ में बदल देता है - शरीर द्वारा अवशोषण के लिए अधिक सुविधाजनक)।
लेकिन ये क्लोरोजेनिक एसिड के बारे में सामान्य शब्द हैं। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि यह ज्यादा मायने नहीं रखता। लेकिन उसके बारे में- नीचे।
बी) इस बीच - के बारे में कुछ शब्द एंटीऑक्सीडेंट.
इस तथ्य के बावजूद कि मैं व्यक्तिगत रूप से एक भी कॉफी प्रेमी से नहीं मिला हूं जो अपने शरीर को एंटीऑक्सिडेंट से भरने के लिए हमारे महान पेय पीता है, कॉफी की यह गुणवत्ता (उसी क्लोरोजेनिक एसिड के लिए धन्यवाद) सबसे मूल्यवान है।
मैंने नोट में एंटीऑक्सीडेंट के बारे में लिखा था"", लेकिन संक्षेप में मैं आपको याद दिलाऊंगा कि यह क्या है।
उनके सूत्र में, मानव कोशिकाओं में मुक्त (अयुग्मित) इलेक्ट्रॉन होते हैं, जो किसी भी चीज़ के साथ रासायनिक बंधन बनाने के लिए तैयार होते हैं। और जब शरीर में बुरे और आक्रामक अणु (जिन्हें "मुक्त कण" कहा जाता है) प्रकट होते हैं, तो वे मानव शरीर की कोशिकाओं में कणों, साथ ही डीएनए और प्रोटीन पर हमला करते हैं। इन अयुग्मित इलेक्ट्रॉनों के साथ संयोजन करके, रेडिकल क्षति पहुंचाते हैं और डीएनए कोशिकाओं की संरचना में परिवर्तन का कारण बनते हैं।
उदाहरण के लिए, एक प्रोटीन के साथ बातचीत करते समय, एक मुक्त रेडिकल न केवल इसे खराब करता है, बल्कि एक नए रेडिकल के निर्माण की ओर भी ले जाता है। यह फिर से रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है और अगली कोशिका को नष्ट कर देता है, इत्यादि। परिणामस्वरूप, स्वस्थ कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, शरीर बूढ़ा हो जाता है या कैंसरयुक्त ट्यूमर से मर भी जाता है।
परिणाम सबसे गंभीर हो सकते हैं: स्ट्रोक, दिल का दौरा, कैंसर। मुक्त कण भी शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने में योगदान करते हैं।
तो, एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका इन रेडिकल्स से लड़ना है। उनके साथ बातचीत करके, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को मानव कोशिकाओं को ऑक्सीकरण करने से रोकते हैं (इसलिए नाम "एंटीऑक्सिडेंट" - "ऑक्सीकरण के खिलाफ")।
कॉफ़ी में एंटीऑक्सीडेंट के विषय पर बहुत सारे शोध किए गए हैं (और उनमें से लगभग सभी सकारात्मक हैं)। लेकिन इस मामले में ग्रीन कॉफ़ी विक्रेताओं की "विकृति" यह है कि वे दावा करते हैं कि उनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं केवल ग्रीन कॉफ़ी में.
साथ ही, वे स्वयं इस तरह के निष्कर्ष के साथ लगभग एकमात्र अध्ययन का उल्लेख करते हैं, हालांकि पिछले प्रयोगों का बड़ा हिस्सा यही दावा करता है गर्मी उपचार के दौरान ही कॉफी में एंटीऑक्सीडेंट बनते हैं(एक उदाहरण के लिए, नोट देखें "»).
इस विषय का आमतौर पर खराब अध्ययन किया गया है, लेकिन मैं इस कथन पर विश्वास करने के लिए अधिक इच्छुक हूं कि भुनी हुई कॉफी में इनकी मात्रा अधिक होती है - इस साधारण कारण से कि मैं भूनने की भूमिका को समझता हूं - जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, यह "प्रकट" होता है और ग्रीन कॉफ़ी की ठोस ("सुप्त") अवस्था में पाए जाने वाले सभी तत्वों को उत्प्रेरित करता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि उपरोक्त में से क्या महत्वपूर्ण है?
तथ्य यह है कि एंटीऑक्सिडेंट के बारे में सभी तर्क किसी भी विक्रेता के लिए कोई दिलचस्पी नहीं रखते हैं। क्योंकि वे बिक्री उद्देश्यों के लिए "क्लोरोजेनिक एसिड" श्रेणी का उपयोग उस तरीके से करते हैं जो उनके लिए उपयुक्त है।
उदाहरण के लिए, वे आत्मविश्वास से एक सुंदर शब्द के साथ समझाते हैं"एंटीऑक्सीडेंट" अगला तर्क.
में) "हरी कॉफ़ी बीन्स शरीर को वसा जलाने में मदद करती हैं।"
प्रश्न: यह बिंदु पिछले वाले से कैसे संबंधित है?
उत्तर: कुछ नहीं. एंटीऑक्सीडेंट्स नहीं होते नहींवसा जलने की प्रक्रिया से संबंध.
लेकिन चूँकि विक्रेता क्लोरोजेनिक एसिड पर अड़े हुए हैं, जो हरी फलियों में पाया जाता है और जो कथित तौर पर भुनी हुई कॉफी में नहीं पाया जाता है, उन्हें किसी तरह इस विषय को विकसित करने की आवश्यकता है?..
और फिर "गहन" मनगढ़ंत बातें गढ़ी जाने लगती हैं कि "ग्रीन कॉफी में क्लोरोजेनिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो शरीर में जमा वसा को प्रभावी ढंग से जलाने में योगदान करते हैं।"
और तथ्य यह है कि एंटीऑक्सीडेंट का "वसा जलने" से कोई लेना-देना नहीं है, इससे उन्हें बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती है। यदि लोग इस उत्पाद को इतना अधिक खरीदना चाहते हैं कि उनका दिमाग अंधा हो जाए और वे साधारण चीजों का विश्लेषण करना बंद कर दें तो कुछ भी क्यों समझाएं?
और विक्रेता इस समय भी "दबाव डालना" जारी रखे हुए हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद दिखाई देते हैं जिनमें कथित तौर पर क्लोरोजेनिक एसिड अर्क 4-8% की मात्रा में नहीं होता है, जैसा कि कॉफी में पाया जाता है, लेकिन 50% एकाग्रता में होता है।जैसे "जितना अधिक, उतना अच्छा।"
साथ ही, हालांकि, कोई भी उन दुर्भाग्यपूर्ण लोगों को नहीं समझाता है जो जल्दी से अपना वजन कम करना चाहते हैं कि केंद्रित मात्रा में एसिड मानव पेट के लिए कितने विनाशकारी हैं...
मुझे कुछ (विशेषकर कॉफ़ी उत्पाद) बेचने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, मैं स्वयं 20 वर्षों के अनुभव वाला एक विक्रेता हूं। दूसरी बात, मैं कॉफी के बारे में जानता हूं। तीसरा, मैं उस बारे में सोचता हूं जो वे मुझे बताते हैं। और, चौथी बात, मेरी विशेषज्ञता अंग्रेजी और फ्रेंच है।
इसलिए, जब कोई मेरी नाक में कोई अति-गंभीर दस्तावेज़ डालता है, तो मैं उसे ले लेता हूं और पढ़ देता हूं।
यहां मुख्य शोध है जिसे सभी ग्रीन कॉफ़ी विक्रेता कवर के रूप में उपयोग करते हैं:
मुझे लगता है कि किसी भी "हरित विशेषज्ञ" ने वास्तव में इसे नहीं पढ़ा है (शायद केवल जिसने इसे लिखा है - कॉफी वैज्ञानिक किस बारे में बात कर रहे हैंयह अध्ययन निर्माता द्वारा ही शुरू किया गया था).
एक समय (6-7 साल पहले) कई वर्षों तक मैं यूक्रेन में लंदन सीओएसआईसी (कॉफी विज्ञान सूचना केंद्र) का संचालक था। मुख्य कार्यालय से उन्होंने मुझे कॉफी के विषय पर दुनिया भर में किए गए सभी शोधों पर मासिक रिपोर्ट भेजी।
अनुसंधान के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक "नमूनाकरण" नामक एक कारक है (समाजशास्त्रीय अनुसंधान के समान)।
यह कारक दर्शाता है कि कितने और किस प्रकार के लोगों का अध्ययन किया गया और उन्होंने मानव जाति (लिंग, आयु, देश, जीवन शैली, आदि) का प्रतिनिधित्व कैसे किया।
आमतौर पर गंभीर अध्ययन किये जाते हैं हजारोंलोग - उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट्स के बारे में मैंने जिन अध्ययनों का उल्लेख किया है उनमें से एक 7,000 से अधिक महिलाओं और 7,000 पुरुषों पर आयोजित किया गया था।
अंदाजा लगाइए कि "ग्रीन कॉफ़ी पॉट्स" द्वारा लगातार उद्धृत क्लोरोजेनिक एसिड प्रयोग में कितने रोगियों ने भाग लिया?
मैं उत्तर दूंगा: 16 .
सोलह लोग. "गंभीर »निश्चित रूप से अनुसंधान करें। इसे स्कूल सर्वेक्षणों में भी दर्जा नहीं दिया गया है...और टिप्पणी नहीं। जब तक मैं इन 16 लोगों को बधाई नहीं दूँगा - अब उनके साथ प्रयोगों पर एक पूरा उद्योग खड़ा हो गया है...
सामान्य तौर पर, ऐसे प्रत्येक अध्ययन के लिए मैं कम से कम पाँच रख सकता हूँ, लेकिन विपरीत अर्थ के साथ। शुरुआत से:“वेस्टर्न ऑस्ट्रेलियन इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिकल रिसर्च के सहायक प्रोफेसर वेंस मैथ्यूज भीचेतावनी दी है ख़िलाफ़वज़न कम करने वाले ऐसे उत्पादों का उपयोग करना जिनमें हरी कॉफ़ी बीन्स होती हैं, जिनमें क्लोरोजेनिक एसिड का स्तर बढ़ा हुआ होता है और जिसके कारण वज़न कम हो सकता है बढ़ोतरीवज़न"!
हाँ बिल्कुल: क्लोरोजेनिक एसिड की एक बड़ी खुराक के साथ, विपरीत प्रभाव प्राप्त हुआ . विषयों का वजन बढ़ा, जिसका मुख्य कारण आंत की वसा की परत (मधुमेह और हृदय रोगों का अग्रदूत) की वृद्धि थी। उनके इंसुलिन प्रतिरोध और चीनी असहिष्णुता में वृद्धि हुई...
निस्संदेह, कॉफी किसी भी आहार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, हां, यह चयापचय को गति देता है और सक्रिय करता है, जिसमें एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। लेकिन यह अपने आप वसा नहीं जला सकता।
जैसा कि ग्राहकों में से एक ने मजाक में कहा: "बेशक, आप ग्रीन कॉफी से अपना वजन कम कर सकते हैं - लेकिन केवल तभी जब आप इसे स्वयं वृक्षारोपण पर इकट्ठा करते हैं"...
लेकिन यह बात उन लोगों को कैसे समझाई जाए जो किसी भी कीमत पर अपना वजन कम करना चाहते हैं?... जाहिर है, यह अकारण नहीं है कि इस लेख का कार्यकारी शीर्षक ये शब्द थे ""मूर्ख विचारों से समृद्ध होता है..."
डी) ग्रीन कॉफी बेचते समय बताए गए फायदों के बीच, मैं हर जगह निम्नलिखित तर्क देखता हूं: "चूँकि ग्रीन कॉफ़ी बीन का अर्क शर्करा के अवशोषण को कम करता है, इसलिए यह भी भूख कम कर देता है ».
यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, लेकिन हम लेप्टिन उत्पाद के बारे में वादा की गई कहानी में इस पर बात करेंगे।
ई) और ग्रीन कॉफ़ी के पक्ष में अंतिम तर्क: “गर्मी उपचार के दौरान, कैफीन की मात्रा तेजी से बढ़ती है। यही कारण है कि नियमित ब्लैक कॉफी वजन घटाने के लिए अच्छी नहीं है। बदले में, ग्रीन कॉफ़ी का स्फूर्तिदायक प्रभाव नहीं होता है। इससे "कंपकंपी" या सोने में समस्या नहीं होती है।
क्या ग्रीन कॉफ़ी में कैफीन कम होता है? पूर्ण बकवास.
मुझे नहीं पता कि कौन सा चतुर व्यक्ति इसके साथ आया, लेकिन यह सवाल लगभग किसी भी विशेषज्ञ के बीच असहमति का कारण नहीं बनता है: हरी और भुनी हुई कॉफी में शामिल हैं वहीकैफीन की मात्रा.
कैफीन एक क्षारीय है, और तेलों के विपरीत (जो गर्म होने पर "खुलता है"), तलने पर यह व्यावहारिक रूप से अपनी स्थिति नहीं बदलता है।
हां, एक बारीकियां है जिसमें हम भुनी हुई कॉफी में कैफीन की एक निश्चित वृद्धि के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन केवल आनुपातिक. यह इस तथ्य के कारण है कि भूनने के दौरान कॉफी बीन का वजन कम हो जाता है और वजन के संबंध में कैफीन की समान मात्रा का अनुपात अधिक (लगभग 10%) हो जाता है।
लेकिन कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा बदलना मत. और यदि आप बीन के संकेतकों की तुलना "भुनने से पहले और बाद में" नहीं करते हैं, लेकिन समान संख्या में हरी और भुनी हुई कॉफी लेते हैं, तो उनमें कैफीन की मात्रा लगभग समान होगी।
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सर्गेई रेमिन्नी द्वारा। कॉफ़ी विशेषज्ञ. कॉफ़ी के बारे में ब्लॉग
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