चेरी रेसिपी. चेरी लिकर बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। घर पर क्लासिक चेरी लिकर कैसे बनाएं

एक बहुत ही प्राचीन पेय, जो लगभग हर घर की मेज पर मौजूद होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा, मखमली और कम ताकत वाला होता है। चेरी में अल्कोहल की मात्रा 18% से 25% तक होती है। यह मादक पेय बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि घर पर चेरी लिकर बनाना काफी सरल है। व्यंजनों में आम तौर पर खोजने में मुश्किल सामग्री या जटिल खाना पकाने की विधियां शामिल नहीं होती हैं।

चेरी, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, बनाई जाती है चेरी जामुन. इस मामले में, पकाने के बाद फलों को फेंका नहीं जाता है, बल्कि ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। तथाकथित शराबी चेरी बहुत मांग में है और लिकर के स्वाद को पूरा करती है, जो न केवल महिलाओं के बीच, बल्कि पुरुषों के बीच भी लोकप्रिय है।

चेरी लिकर क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है किण्वन प्रक्रिया के बिना. आपको बस जामुन, चीनी और शराब चाहिए।

घर पर बने चेरी लिकर में पके या अधिक पके जामुन भी मिलाए जाते हैं। वे पेय के स्वाद को प्रभावित करते हैं। केवल साफ़ जामुन जिनमें ख़राबी या सड़ांध न हो, ही लिकर बनाने के लिए उपयुक्त हैं। बीजों को निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनमें लगभग कोई हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन अधिकतर वे ऐसा करते हैं।

दूसरा घटक - शराब. यह इसकी सामग्री है जो पेय को वांछित ताकत देगी। निम्नलिखित का उपयोग अल्कोहल युक्त आधार के रूप में किया जा सकता है:

• चांदनी
• शराब
• वोदका

विशिष्ट अल्कोहल, जैसे व्हिस्की, कॉन्यैक या रम, भी जलसेक के लिए उपयुक्त है। ऐसे आधार वाला लिकर अधिक रोचक और परिष्कृत होगा।

चेरी में मिठास लाने के लिए चीनी मिलाई जाती है। इसके अतिरिक्त, आप दालचीनी और लौंग जैसे मसालों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। वे मदिरा में मसालेदार नोट्स जोड़ देंगे।

घर पर चेरी लिकर तैयार करने की तकनीक को 3 चरणों में बांटा गया है:

1. दानेदार चीनी के साथ जामुन छिड़कें
2. शराब जोड़ना और उम्र बढ़ना
3. छानना और बोतलबंद करना

किसी परिष्कृत उपकरण या विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है। आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पेय पूरी तरह से घुल न जाए और पीने के लिए तैयार न हो जाए।

चेरी लिकर कैसे बनाये

घर पर चेरी लिकर कैसे बनाया जाए, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले हम जामुन का चयन करते हैं। चेरी ताजा या जमी हुई हो सकती है। पकी हुई चेरी से गुठली निचोड़ें और जांच करें कि कहीं वह खराब तो नहीं हो गई है। फ्रीजर से जामुन आमतौर पर पहले से ही तैयार होते हैं और केवल आंशिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है। चेरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर हल्का सूखा सकते हैं।

तैयार साफ जामुन को कांच के जार में रखा जाता है और उदारतापूर्वक दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। इस रूप में, चेरी को दो से तीन दिनों तक संक्रमित किया जाता है। इसके बाद इसमें रेसिपी के मुताबिक अल्कोहल मिलाया जाता है. लिकर अच्छी तरह से शुद्ध किए गए मूनशाइन, कॉन्यैक या वोदका का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध, इसकी उपलब्धता के कारण, सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और जार को धुंध से ढक दिया जाता है।

वोदका जलसेक को ठंडे, अंधेरे कमरे में तीन महीने तक रखा जाता है। बोतल को सप्ताह में कई बार हिलाना चाहिए ताकि दानेदार चीनी नीचे न जम जाए। करीब डेढ़ महीने में घर का बना चेरी लिकर तैयार हो जाएगा. यह एक गहरा रूबी रंग और एक मीठी चेरी सुगंध प्राप्त कर लेगा जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

जलसेक पूरी तरह से पूरा होने के बाद, चेरी को जामुन से दूसरे कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर या उसी धुंध का उपयोग करें। चेरी से जामुन को अलग करने के बाद, इसे बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सही ढंग से रखरखाव किया जाए तो ऐसे पेय का शेल्फ जीवन कई वर्षों तक हो सकता है। इससे लिकर के स्वाद और सुगंध को कोई नुकसान नहीं होगा. यह केवल उज्जवल और समृद्ध बनेगा।

घर पर चेरी लिकर तैयार करते समय, रेसिपी में विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियां शामिल हो सकती हैं और अलग-अलग समय सीमा हो सकती है। तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताएँ इस पर निर्भर करेंगी।

चेरी लिकर की तैयारी केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करके शुरू होनी चाहिए। कीड़े वाले फलों को खत्म करने के लिए चेरी को कुछ घंटों के लिए भिगोना होगा। सभी कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे और फल पकने के लिए तैयार हो जाएगा।

से डालना जमी हुई चेरीयह कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। ऐसे जामुन पहले से ही छीलकर तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि चेरी को पहले से डीफ्रॉस्ट न करें ताकि वे पानी के साथ अपना सारा रस न खो दें। थोड़े पिघले फलों को जार में रखना बेहतर है।

स्वाद बढ़ाने और लिकर में तीखापन लाने के लिए जायफल, बादाम, लौंग या स्टार ऐनीज़ मिलाएं।

एक नया स्वाद पाने के लिए, लिकर न केवल चेरी बेरीज से तैयार किया जाता है। आप इनमें थोड़ा सा काला करंट या चोकबेरी मिला सकते हैं। इसके अलावा कभी-कभी लिकर में करंट की पत्तियां भी मिलाई जाती हैं।

कुछ दानेदार चीनी को बदला जा सकता है शहद. यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और लिकर को मीठी शहद-कारमेल सुगंध और मखमली स्वाद देगा।

बीज रहित जामुन डालने से हल्का लिकर प्राप्त होता है। यदि आपको पेय में कसैलापन और कड़वाहट मिलानी है तो आप उन्हें हटा नहीं सकते या आधा ही निकाल सकते हैं। इस तरह आप लिकर की स्वाद विशेषताओं को समायोजित कर सकते हैं।

व्यंजनों

चेरी लिकर की एक से अधिक रेसिपी हैं। प्रत्येक निर्माता की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं और गुप्त सामग्रियां होती हैं। अधिकतर, चेरी लिकर की विधि परिवार में ही अपनाई जाती है और वर्षों तक अपरिवर्तित रहती है।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि चेरी- वोदका या शराब के साथ। पेय पाने के ये सबसे आसान और तेज़ तरीके हैं। लेकिन कभी-कभी वे ऐसी रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं जिसमें बिल्कुल भी अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है। इस मामले में, लिकर किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। इस नुस्खे के साथ, प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कंटेनरों की अधिक सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता होगी। इस लिकर में बहुत कम ताकत होगी, लेकिन पेय की लागत न्यूनतम है, खासकर यदि जामुन आपके अपने बगीचे से हैं।

नुस्खा को प्रारंभिक सामग्री की उपलब्धता और निश्चित रूप से, वांछित अंतिम परिणामों के आधार पर चुना जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ पेय दूसरों की तुलना में थोड़ा तेजी से तैयार होते हैं। यह भी विचारणीय है.

वोदका के साथ क्लासिक नुस्खा

चेरी में वोदका डालने की विधि सबसे सरल, सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। इस रेसिपी की सामग्रियां सरल और सुलभ हैं, और लगभग किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। लिकर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चेरी - 1.5 किलोग्राम
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• वोदका - 2 लीटर

सबसे पहले, जामुन को छांट लिया जाता है। उन्हें बची हुई पत्तियों और सड़े हुए फलों से अलग करके, धोकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक जार में डाला जाता है और वोदका के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, कंटेनर की गर्दन पर धुंध खींचें और इसे दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

समय के अंत में, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और चीनी को जामुन में मिलाकर मिलाया जाना चाहिए। बेरी-चीनी मिश्रण को अगले कुछ हफ्तों के लिए अंधेरे में उसी तापमान पर डाला जाता है। चेरी के फलों को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। इस दौरान वे रस देंगे, जो चीनी के साथ मिलकर चेरी सिरप बनाता है। परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से जामुन से अलग किया जाना चाहिए।

सिरप और वोदका टिंचर को मिश्रित किया जाता है और भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। पूरी तरह से तैयार होने तक एक महीने के लिए अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, वोदका लिकर उपयोग के लिए तैयार है।

वोदका के बिना नुस्खा

वोदका के बिना चेरी लिकर घर में बनी वाइन की तैयारी के समान है। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। केवल शराब की जगह पानी का उपयोग किया जाता है।

• चेरी - 2 किलोग्राम
• चीनी – 800 ग्राम
• पानी - 1 गिलास

सबसे पहले जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। चेरी की गुठली नहीं हटाई जाती. तैयार फलों को एक जार में रखें और दानेदार चीनी की परतों से ढक दें। इसके बाद आप पानी डाल सकते हैं. इस मामले में, जार की गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर खाली जगह रहनी चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली गैस और फोम के लिए यह आवश्यक है। कंटेनर को बंद करने से पहले चेरी को मैश करना होगा।

जार को सील करना होगा पानी की सीलगैस हटाने के लिए. यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सबसे अच्छा तरीका सुई से छेदी हुई उंगली वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग करना है। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। कमरा अँधेरा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब मैश तैयार हो जाता है, तो दस्ताने की हवा निकल जाती है, क्योंकि गैस बनने की प्रक्रिया रुक जाती है। जब यह पूरी तरह से गिर जाए तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

बोतलबंद करने से पहले, तरल को कसकर मुड़े हुए चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। यह बेरी द्रव्यमान से लिकर को अलग कर देगा। इसे कुछ और दिनों तक डाले रखने की जरूरत है, और फिर उसी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद ही चेरी को बोतलबंद करके ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

चेरी, जिसकी रेसिपी वोदका के बिना बनाई जाती है, सही मायने में कही जा सकती है चेरी मैश, क्योंकि यह सटीक रूप से किण्वन विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है।

शराब का नुस्खा

अल्कोहल के साथ चेरी लिकर मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है और इसमें आंशिक रूप से किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चेरी - 1.5 किलोग्राम
• शराब - 1.2 लीटर
• चीनी – 500 ग्राम
• लौंग - 3 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी

अल्कोहल के साथ चेरी तैयार करने के लिए, रेसिपी में 2 चरण हैं। सबसे पहले, जामुन को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। मिश्रण को धुंध से ढक दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। आपको बैंक पर नजर रखनी होगी.

जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो धुंध हटा दें और मसालों के साथ शराब डालें। मिश्रण को कुछ और हफ्तों के लिए डाला जाता है और फिर फ़िल्टर किया जाता है। जो कुछ बचा है वह लिकर को भंडारण कंटेनरों में डालना है। अल्कोहल के साथ चेरी लिकर अंततः एक और महीने की उम्र बढ़ने के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पोलिश मजबूत चेरी लिकर

पोलिश चेरी लिकर की एक रेसिपी है जो पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1.5 किलोग्राम
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम
• वोदका - 0.5 लीटर
• शराब - 0.5 लीटर

चेरी को गुठलियों से अलग कर लिया जाता है, जिन्हें फेंका नहीं जाता। इससे पहले चेरी को धोकर सुखा लेना चाहिए। फलों को चीनी से ढक देना चाहिए और अलग किए गए बीजों को वहां मिला देना चाहिए। भरे हुए जार को धुंध से बांध देना चाहिए और रस निकलने तक कई दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद मिश्रण को निचोड़कर छान लिया जाता है. प्राप्त सिरपउबल रहा है। ठंडा होने के बाद इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है। केवल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है; शेष चेरी को वोदका से भरना होगा। बेरी-वोदका मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए रखा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। दोनों परिणामी तरल पदार्थों को मिश्रित किया जाता है और भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है। लिकर को पूरी तरह से तैयार होने तक लगभग एक महीने तक रखा जाना चाहिए।

घर का बना मदिरा "रूबी"

चेरी लिकर की रेसिपी में बड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसे इसका नाम इसके गहरे लाल रंग के कारण मिला, जो माणिक की याद दिलाता है। तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर का जार लेना होगा और इसे कंधों तक जामुन से भरना होगा। चेरी पकी और साफ होनी चाहिए। भरे हुए जार में आधा किलो दानेदार चीनी डाली जाती है। इसे नीचे गिरने के लिए, आपको कंटेनर को हिलाना होगा। इस मिश्रण को चेरी से 2 - 3 सेंटीमीटर ऊपर वोदका के साथ डाला जाता है।

जार को एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर डालने के लिए भेज दिया जाता है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी जम न जाए और समान रूप से घुल जाए। मिश्रण को पूरी तरह तैयार होने तक दो से तीन महीने तक रखना चाहिए।

तैयार लिकर को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। ऐसे पेय का शेल्फ जीवन तीन साल तक पहुंच सकता है।

चेरी मदिरा "बुर्जुआ"

इस लिकर को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसमें अल्कोहल या वोदका नहीं, बल्कि महंगी प्रकार की अल्कोहल शामिल है कॉग्नेकऔर रम. पेय की लागत में तेजी से वृद्धि होगी, लेकिन स्वाद अधिक रोचक और परिष्कृत हो जाएगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1 किलोग्राम
• चीनी – 500 ग्राम
• कॉन्यैक - 750 मिलीलीटर
• रम - 250 मिलीलीटर

चेरी लिकर बनाने से पहले, जामुन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आधे फल से गुठली निकालनी चाहिए। चेरी को तैयार कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें और इसमें दानेदार चीनी घुल न जाए। यह प्रक्रिया 3-4 दिनों तक चलेगी.

इसके बाद, आप दोनों प्रकार की शराब डाल सकते हैं, सामग्री को मिला सकते हैं और एक मोटे कपड़े से ढक सकते हैं। मिश्रण को एक महीने के लिए अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। समय के बाद, मदिरा को जामुन से फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है। इतनी महंगी शराब से युक्त चेरी का सेवन तुरंत नहीं किया जाता है। स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, आपको लगभग छह महीने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही चखना शुरू करना होगा।

उपयोग के तरीके, लाभ एवं हानि

घर पर बने चेरी टिंचर का सेवन अक्सर परिवार और दोस्तों के साथ छुट्टियों के दौरान किया जाता है। इस प्रिय मीठे पेय को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। यह कम तापमान पर है कि इसकी चेरी सुगंध और भी अधिक दृढ़ता से प्रकट होती है, और स्वाद उज्जवल हो जाता है। लिकर को आमतौर पर नाश्ते के रूप में नहीं खाया जाता है, क्योंकि यह स्वाद में बहुत मीठा और सुखद होता है। आप इसे बिना चीनी वाले फलों, जैसे सेब या चेरी, जिन पर यह डाला गया था, के साथ परोस सकते हैं।

किसी भी प्राकृतिक पेय की तरह, चेरी के भी अपने लाभकारी गुण होते हैं। जामुन में कई विटामिन और खनिज होते हैं। जलसेक के दौरान, लौह, जस्ता और मैग्नीशियम, जो फलों में पाए जाते हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शराब में स्थानांतरित हो जाते हैं।

विष्णवेकारक्तचाप को कम करता है और रक्त की संरचना और संपूर्ण संचार प्रणाली की कार्यप्रणाली में उल्लेखनीय सुधार करता है। रक्त वाहिकाओं की लोच को मजबूत और बढ़ाता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है।

ये सभी लाभकारी गुण थोड़ी मात्रा में लिकर के सेवन से ही प्राप्त हो जाते हैं। बढ़ी हुई खुराक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, क्योंकि यह मत भूलिए कि यह एक मादक पेय है। किसी भी अल्कोहल युक्त उत्पाद की तरह, इसकी भी अपनी सीमाएँ हैं। इसलिए, पेट और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित किसी भी व्यक्ति को चेरी लिकर पीने से बचना चाहिए।

घर पर बने मादक पेय कभी-कभी स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में बहुत बेहतर और अधिक दिलचस्प होते हैं। चेरी लिकर उन्हीं का है। यह एक पारंपरिक घरेलू पेय है। महिलाएं मीठे और हल्के व्यंजन पसंद करती हैं। नर आधा मजबूत और तीखा मदिरा पसंद करता है। इनमें बादाम, लौंग, काली मिर्च और शहद के साथ महंगी शराब भी मिलाई जा सकती है। यह होममेड चेरी लिकर हर किसी का पसंदीदा बन जाएगा।

प्राचीन काल से, चेरी लिकर उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट पेय रहा है: स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान और दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मैं चेरी लिकर के लिए दो सिद्ध व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जिन्हें घर पर पुन: पेश किया जा सकता है। पहले मामले में, पेय वोदका डालकर तैयार किया जाता है, दूसरे में - प्राकृतिक किण्वन द्वारा। आपको बस जामुन, चीनी और पानी या वोदका चाहिए (आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर)।

सबसे पहले, आपको चेरी को छांटना होगा, डंठल, कच्चे, खराब, सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुनों को हटाना होगा। यहां तक ​​कि थोड़े से खराब हुए जामुन भी पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। जमे हुए फल भी लिकर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग के बाद पिघलने के बाद तरल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है (बस इसे एक जार में डालें)।

वोदका के साथ चेरी लिकर

एक मजबूत, तैयार करने में आसान विधि। वोदका को अच्छी तरह से शुद्ध किए गए मूनशाइन (मैं डबल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन की सलाह देता हूं), 40 डिग्री तक पतला एथिल अल्कोहल या सस्ते लेकिन प्राकृतिक कॉन्यैक से बदला जा सकता है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• चेरी बेरी - 1 किलो (लगभग);
• वोदका (चांदनी, कॉन्यैक) - 0.5-0.7 लीटर;
• चीनी – 300-400 ग्राम (स्वादानुसार).

व्यंजन विधि

1. जामुनों को धोएं, उनमें टूथपिक से छेद करें और फिर उन्हें एक चौड़ी गर्दन वाले जार (बोतल नहीं) में डालें। चेरी की प्रत्येक परत (ऊंचाई में 3-4 सेमी) पर चीनी - 3-5 बड़े चम्मच छिड़कें। तीन लीटर के जार के लिए कुल 12-20 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। परिणाम मध्यम मिठास वाला लिकर होगा। चेरी को जार के कंधों पर रखें, ऊपर से चीनी डालें।

साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड की थोड़ी सांद्रता के कारण बीज हल्का बादाम जैसा स्वाद देते हैं। सही जलसेक समय और चीनी इन हानिकारक पदार्थों को बेअसर कर देगी, लेकिन अगर आपको लगता है कि पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, तो चेरी से बीज हटा दें, केवल गूदा और रस छोड़ दें, लेकिन स्वाद में विशिष्ट कसैलापन गायब हो जाएगा।

2. जार की सामग्री को ऊपर तक अल्कोहल बेस से भरें। सटीक मात्रा जामुन के आकार पर निर्भर करती है, जिसे कम से कम 1-2 सेमी तक शराब से ढका होना चाहिए।

3. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। हर 2-3 दिन में एक बार हिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।

आप इसे गड्ढों के साथ 40 दिनों से अधिक समय तक नहीं रख सकते!

4. 35-40 दिनों के बाद (केवल 60 दिनों के गूदे के साथ), धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से लिकर को छानकर, जार से चेरी को हटा दें। चखें और चाहें तो अतिरिक्त चीनी डालें। भंडारण के लिए बोतलों में डालें और कसकर सील करें। पेय पीने के लिए तैयार है.

ताकत - 25-30%। एक अंधेरे, ठंडे कमरे में शेल्फ जीवन 3 साल तक है।

जामुन का उपयोग कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए या नाश्ते के रूप में किया जाता है।

घर का बना चेरी लिकर ठंडा करके परोसा जाता है। ताकत कम करने के लिए, पेय को रस से पतला किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेरी, सेब या संतरे।

छाया चेरी की विविधता पर निर्भर करती है

वोदका और बीज के बिना चेरी लिकर

तकनीक पहले मामले की तुलना में अधिक जटिल है और शराब बनाने जैसी है। लेकिन स्वाद नरम है, शराब की कोई गंध नहीं है, और ताकत कम है।

सामग्री:

• चेरी - 2 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 250-300 मि.ली.

ध्यान!यह सलाह दी जाती है कि बारिश के तुरंत बाद जामुनों को न धोएं और न ही तोड़ें, ताकि जंगली वाइन का खमीर त्वचा पर बना रहे, अन्यथा लिकर किण्वित नहीं हो पाएगा। यदि आपको गंदी चेरी धोनी है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट का उपयोग करें (किसी भी स्थिति में दबाया हुआ या सूखा बेकर का यीस्ट नहीं) या कच्चा माल डालने से 2-3 दिन पहले किशमिश स्टार्टर बना लें। फफूंद या अन्य सूक्ष्मजीवों से पौधा को दूषित होने से बचाने के लिए, जार को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें, चेरी का सावधानीपूर्वक चयन करें (कोई फफूंदयुक्त जामुन नहीं होना चाहिए) और केवल धोए हुए हाथों से ही काम करें।

व्यंजन विधि

1. पकी हुई चेरी से बीज निचोड़ें, ध्यान रखें कि रस के छींटे न पड़ें। तीन लीटर के जार के तले में 200 ग्राम चीनी डालें, फिर निकला हुआ रस डालें।

2. गुठलीदार चेरी और बची हुई चीनी (600 ग्राम) को बारी-बारी से परतों में रखें।

3. कंधों तक पानी डालें, गर्दन तक नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान झाग और गैस निकलेगी, जिसके लिए मुक्त मात्रा की आवश्यकता होती है।

4. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताना पहनें और सुई से एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। इसके अतिरिक्त, दस्ताने को गर्दन के चारों ओर रस्सी या रबर की अंगूठी से बांधें।

दस्ताना फुला हुआ है - मदिरा किण्वित हो रही है
सबसे सरल डिज़ाइन, बाल्टियों में पानी

5. लिकर के जार को गर्म (18-29°C), अंधेरी जगह पर रखें या मोटे कपड़े से ढक दें। 8-36 घंटों के बाद, झाग दिखना चाहिए, दस्ताना कम से कम थोड़ा फूलना चाहिए, या पानी की सील में बुलबुले आना शुरू हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि किण्वन सामान्य रूप से चल रहा है।

तापमान और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर का बना चेरी लिकर 25-55 दिनों तक किण्वित होता है। फिर दस्ताना फूल जाता है (पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर देती है) और लगभग सारा झाग गायब हो जाता है। इसका मतलब है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

6. जार से शराब निकाल दें। इन उद्देश्यों के लिए, आप छेद वाले नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। तलछट की उपस्थिति चिंता का विषय नहीं होनी चाहिए; मुख्य बात शेष चेरी से छुटकारा पाना है।

7. भली भांति बंद करके सील किए गए जार में दो दिनों तक रखने के बाद, पेय से तलछट हटा दें, फिर धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से छान लें।

8. तैयार लिकर को भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से बंद कर दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में 3-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 45 दिनों तक रखें।

एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः गहरे रंग की कांच की बोतलों में; शेल्फ जीवन 3 साल तक है। ताकत - 9-12 डिग्री.

घरेलू मादक पेय के कई विकल्पों में से, क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाए गए विभिन्न लिकर और टिंचर विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। चेरी लिकर, जिसे अक्सर लेडीज़ टिंचर कहा जाता है, एक पेय है जिसे घर पर शराब, वोदका, या जमे हुए या ताजे जामुन से तैयार किया जा सकता है। निर्देशों के अनुसार उचित तैयारी एक समृद्ध चेरी स्वाद, फल की सुगंध, मसालों के स्वाद या पेय बनाने वाली अन्य सामग्री के साथ मिश्रित होने की गारंटी देती है।

चेरी टिंचर कैसे बनाये

यदि आप कई सरल नियमों का पालन करते हैं तो चेरी टिंचर बिना किसी समस्या के घर पर तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले जामुन रसदार, पके और मीठे होने चाहिए। इसके अलावा, उपयोग से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए या उबलते पानी से जल्दी से धोया जाना चाहिए। शुद्ध अल्कोहल का उपयोग अल्कोहल बेस के रूप में किया जा सकता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका जो गहरी निस्पंदन से गुजरा है, भविष्य के टिंचर का स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि कुछ नया पेश करेगा। पानी भी एक भूमिका निभाता है: इसे अच्छी तरह से छानने और उबालने के बाद ही उपयोग करें।

खाद्य तैयारी

किसी विशिष्ट खाना पकाने की विधि के लिए, उत्पादों के पूर्व-प्रसंस्करण की विधि भी बदल जाती है। किसी भी मामले में, चेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और स्वाद में गिरावट से बचने के लिए सड़ने या क्षति के लक्षण वाले फलों को ताजा से अलग किया जाना चाहिए। जामुन को कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी और एक कोलंडर का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक गर्म पानी न डालें ताकि चेरी न पकें।उपयोग करने से पहले, जमे हुए जामुन को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें; किसी भी परिस्थिति में उन्हें गर्म पानी से न भरें, अन्यथा वे गूदे में बदल जाएंगे।

चेरी लिकर रेसिपी

बेरी लिकर और टिंचर को तैयारी के तरीकों के अनुसार दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. टिंचर। जब कोई सोचता है कि चेरी लिकर कैसे बनाया जाए, तो कोई भी व्यक्ति साबुत जामुन से बने एक साधारण लिकर की कल्पना करता है। साधारण चेरी लिकर आपकी पसंद की अतिरिक्त सामग्री के साथ, बीज वाले या बिना बीज वाले फलों से तैयार किया जाता है: दालचीनी, सुगंधित पौधों की पत्तियां, ब्राउन शुगर, आदि। मिश्रण को तेज़ अल्कोहल के साथ डाला जाता है या लंबे समय तक अपने आप किण्वित किया जाता है। नियमित चांदनी और निस्पंदन की तरह आसवन के बाद, पेय उपयोग के लिए तैयार है।
2. किर्शवासेर. एक अत्यंत लोकप्रिय घरेलू अल्कोहल नुस्खा, जो जर्मनी, स्विट्ज़रलैंड और ऑस्ट्रिया में बहुत आम है। सामान्य चेरी से मुख्य अंतर संपूर्ण तैयारी चरण का प्रतिस्थापन है: पूरे बीज को संरक्षित करते हुए सबसे गहरे चयनित फलों को पीसना। परिणामी द्रव्यमान को 3-4 सप्ताह के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए, बाँझ कंटेनरों में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। आसवन और स्वाद के लिए परिष्करण के बाद, पौधा मजबूत अल्कोहल से भर जाता है। पेय को कई महीनों से लेकर 1 वर्ष तक पीने की सलाह दी जाती है।

वोदका मदिरा

• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, मिठाई मादक पेय।
• भोजन: रूसी.

क्लासिक वोदका बेस के अनुसार चेरी के रस के साथ मीठा मिठाई लिकर। सबसे गहरे, सबसे मीठे फल लेने की सिफारिश की जाती है: उनका स्वाद तीखा होता है जो टिंचर को खट्टा-कड़वा स्वाद देगा। यह रेसिपी बनाने में आसान है और इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती. गहरा, चिपचिपा लिकर उत्सव की दावत या नियमित रात्रिभोज के लिए एकदम सही है; यह ताजा जामुन के स्पष्ट स्वाद और पेय की ताकत से मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री

• चेरी - 400-500 ग्राम;
• वोदका - 0.5 एल;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. जामुन को अच्छी तरह धोकर बीज काट लें। सभी चीजों को चीनी से ढक दें और 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. 1 लीटर का जार लें, उसमें जामुन और चीनी डालें और कंटेनर के किनारे तक वोदका से भर दें। ऐसा करने से पहले, द्रव्यमान से तरल निकाला जाना चाहिए।
3. पेय को 3-4 महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाला जाता है।

गुठली के साथ घर का बना चेरी लिकर

• तैयारी का समय: 5 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी;
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए मिठाई शराब।
• भोजन: तुर्कमेनिस्तान।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

बीजों के साथ चेरी लिकर अपने कड़वे-तीखे स्वाद, चिपचिपाहट और समृद्ध सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें पेय डालने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होगी, जो फलों को अल्कोहल घटक के लिए अपना सारा स्वाद पूरी तरह से छोड़ने की अनुमति देगा। टिंचर उस लिकर के समान होगा जो रात के खाने में परोसा जाता है। यह शिश कबाब जैसे मांस के व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

सामग्री

• चेरी - 500 ग्राम;
• वोदका - 0.4 एल;
• ब्राउन शुगर - 5-6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. फलों को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये.
2. बीज से गूदा अलग करें, कुचलें, चीनी डालें, 1-2 घंटे के लिए पकने दें। इसके बाद, मिश्रण को धुंध की कई परतों से छान लें और गूदा हटा दें।
3. वोदका और परिणामस्वरूप सिरप मिलाएं, 15-20 बीज जोड़ें।
4. लिकर को 4-5 महीनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में डाला जाता है, जिसके बाद बीज निकाल दिए जाते हैं, और अल्कोहल को अन्य कंटेनरों में डाला जाता है और एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

वोदका के बिना चेरी टिंचर

• तैयारी का समय: 10-12 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 868 किलो कैलोरी;
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: जॉर्जियाई.

आप स्वादिष्ट चेरी तैयार कर सकते हैं, जिसकी मजबूती प्राकृतिक किण्वन द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इस तरह के मीठे लिकर कम अल्कोहल वाले पेय पदार्थों के बीच सबसे अच्छा सुखद स्वाद और सुगंध का दावा करते हैं। इस चेरी लिकर को नियमित लिकर की तुलना में बनाना अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। ताजा जामुन का उत्कृष्ट स्वाद, थोड़ा खट्टा और तीखा, पेय का सुखद प्रभाव छोड़ देगा। नुस्खा आपके विवेक पर बदला जा सकता है, जिसका अर्थ है कि कोई भी अपनी अनूठी मीठी वाइन बनाने के लिए स्वतंत्र है।

• चेरी - 2200 ग्राम;
• चीनी - 1500 ग्राम;
• आसुत जल - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. चेरी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. तीन लीटर का जार लें, उसमें आधी चीनी डालें और ऊपर से चेरी छिड़कें।
3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें, 3-4 दिनों के लिए किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने तक एक उज्ज्वल, गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर पानी की सील स्थापित करें।
4. किण्वन बंद होने तक लिकर को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
5. पेय को धुंध की मोटी परत से छान लें।
6. बचे हुए जामुन हटा दें, प्यूरी होने तक मैश करें, बीज हटा दें।
7. बची हुई चीनी से गाढ़ी चाशनी तैयार कर लीजिए.
8. चेरी सिरप के साथ प्यूरी को पतला करें, पानी की सील सेट करें और दूसरा किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें।

जमे हुए जामुन से

• तैयारी का समय: 3 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सामग्री

जमे हुए जामुन से एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना मुश्किल है क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका स्वाद खराब हो जाता है। इसके अलावा, इतने कम तापमान पर लंबे समय तक भंडारण से किसी भी उत्पाद के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। यदि ताजे फल प्राप्त करना संभव नहीं है, तो जमे हुए जामुन को उपयोग से पहले गर्म रखा जाना चाहिए, और बीज हटा दिए जाने चाहिए, अन्यथा वे शराब में कड़वाहट ला सकते हैं।

• जमे हुए चेरी - 500-600 ग्राम;
• वोदका - 0.5 एल;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. जमे हुए फलों को एक कंटेनर में डालें और 4-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. जामुन को अच्छी तरह धोकर बीज काट लें। सभी चीजों को चीनी से ढक दें और 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. 1 लीटर का जार लें, उसमें जामुन और चीनी डालें और कंटेनर के किनारे तक वोदका से भर दें।
4. परिणामी तरल को 3-4 महीनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाला जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है।

शराब के साथ चेरी लिकर

• तैयारी का समय: 12-15 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 600 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

लिकर तैयार करने के लिए शुद्ध अल्कोहल का उपयोग करने से टिंचर के प्राकृतिक स्वाद में वोदका या पेय में शामिल अन्य अल्कोहल का स्वाद जोड़ने से बचने में मदद मिलेगी। शराब फलों के लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करती है और उनका स्वाद, रंग और सुगंध छीन लेती है। यह पेय प्रिय मेहमानों से मिलने के लिए एकदम सही है जो ऐसी उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करने में आपके ज्ञान से प्रसन्न होंगे।

सामग्री

• चेरी - 1000 ग्राम;
• खाद्य ग्रेड एथिल अल्कोहल - 1 एल;
• चीनी - 400-500 ग्राम;
• साफ पानी - 0.7 लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. जामुन को साफ पानी से धो लें.
2. चीनी डालें और चेरी को अपना रस छोड़ने दें।
3. परिणामी मिश्रण को अल्कोहल और पानी से भरें, कुछ हफ़्ते के लिए तहखाने में छोड़ दें।

पत्तियों के साथ चेरी लिकर की विधि

• तैयारी का समय: 3 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1050 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई मदिरा.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उपयोग की गई चेरी की पत्तियां पेय को एक अनोखा मसालेदार स्वाद और सुगंध देती हैं। यह लाभकारी गुण भी प्राप्त करेगा और कई अतिरिक्त विटामिन भी प्राप्त करेगा। इस प्रकार की चेरी अधिकांश व्यंजनों से भिन्न होती है जिसमें तरल जामुन के साथ नहीं, बल्कि पत्तियों और जामुन के काढ़े से प्राप्त सिरप के साथ मिलाया जाता है। पत्तियां जोड़ने से एक सूक्ष्म वुडी स्वाद भी जुड़ जाएगा जो व्हिस्की की विशेषता है।

सामग्री

• चेरी - 700 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 1 कप;
• चीनी - 1500 ग्राम;
• वोदका - 1500 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि

1. चेरी को धोइये, गुठलियाँ हटाइये और पत्तियों को काट कर पाउडर बना लीजिये.
2. गूदे और पत्तों को सारी चीनी के साथ 1 लीटर पानी में उबालें, अच्छी तरह छान लें।
3. परिणामी शोरबा को एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और इसे 3 सप्ताह तक पकने दें।

चीनी के बिना चेरी टिंचर

• तैयारी का समय: 2 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चेरी में चीनी की अनुपस्थिति फल के स्वाद और सुगंध पर ध्यान केंद्रित करती है। यह लिकर कम नशीला होता है, इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, अल्कोहल की मात्रा कम होती है, जिसका स्वाद इसमें इतना स्पष्ट नहीं होता है। इसकी तैयारी एक मानक चेरी की तुलना में अधिक जटिल नहीं है, और जामुन का अनोखा तीखा, शुद्ध स्वाद मुंह में एक बहुत ही सुखद स्वाद छोड़ देगा।

सामग्री

• चेरी - 500 ग्राम;
• वोदका - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि

1. फलों को उबले हुए पानी से धोएं, काटें, बीज हटा दें और रस को एक कंटेनर में डालें।
2. गूदे को मैश करें, वोदका डालें, 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. पेय को चीज़क्लोथ से छान लें और कंटेनरों में डालें। तैयार अल्कोहल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

त्वरित चेरी लिकर

• तैयारी का समय: 3-4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 550 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कभी-कभी आपको यथाशीघ्र घर पर शराब बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको पेय के स्वाद का त्याग करना होगा, लेकिन इसकी तैयारी की गति काफ़ी बढ़ जाएगी। रहस्य बड़ी मात्रा में अल्कोहल और चीनी का उपयोग करना है, जो पके हुए जामुन से बहुत जल्दी सारा स्वाद ले लेगा, उन्हें पूरी तरह से चेरी में स्थानांतरित कर देगा। यह नुस्खा तब काम आएगा जब आपको अचानक चेरी की जरूरत पड़ेगी।

सामग्री

• चेरी - 800-900 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• शराब - 0.7 एल;
• पानी - 0.7 एल।

खाना पकाने की विधि

1. जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, कुचलें, आधी चीनी डालें, चेरी का रस देने के लिए छोड़ दें।
2. बीज निकालें, चेरी सिरप को परिणामी द्रव्यमान और शेष चीनी के साथ पकाएं।
3. मिश्रण को अल्कोहल के साथ डाला जाता है, कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है।

चेरी कॉम्पोट लिकर

• तैयारी का समय: 3-4 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: टेबल वाइन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चेरी कॉम्पोट से वाइन और लिकर बनाने का विचार रूस में गोर्बाचेव के निषेध कानून के समय से पैदा हुआ था। किण्वन को नियंत्रित करने के पुराने जमाने के तरीकों के उपयोग के कारण नुस्खा का पालन करना आसान है। कॉम्पोट का उपयोग ताजा या पहले से ही थोड़ा किण्वित किया जा सकता है। दूसरे मामले में, अंतिम परिणाम में केवल सुधार होगा, और यदि आप लौंग और दालचीनी जोड़ते हैं तो परिणामी पेय एक अतिरिक्त तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री

• चेरी कॉम्पोट - 1.5 एल;
• चीनी - 350 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. कॉम्पोट को चीज़क्लोथ से छान लें और एक उबले हुए कंटेनर में डालें। यदि तरल पहले ही किण्वित हो चुका है, तो कई बार छान लें।
2. कॉम्पोट को गर्म करें और उसमें चीनी घोलें।
3. ऊपर किशमिश रखें, पानी की सील रखें या कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं।
4. किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छान लें और साफ कंटेनर में डालें।

चेरी-करंट लिकर

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 940 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई शराब.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जब चेरी में ब्लैककरंट मिलाया जाता है, तो यह इसे एक अनोखा स्वाद, सुगंध देगा और पेय के लाभकारी गुणों को काफी बढ़ा देगा। परिणामस्वरूप सुगंधित अल्कोहल गाढ़ा होता है, जिसमें समृद्ध सुगंध और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद होता है।यह चेरी किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इसका स्वाद कुछ प्रकार की महंगी शराब से कहीं बेहतर होता है, जिसमें जामुन और फलों का रस मिलाया जाता है।

सामग्री

• चेरी - 1000 ग्राम;
• करंट - 500 ग्राम;
• चीनी - 1000 ग्राम;
• वोदका - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

1. जामुन को बहते पानी से धोएं।
2. चीनी डालें, हिलाएं, बोतल को धुंध से कसकर ढकें और धूप में 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तरल को अच्छी तरह छान लें, वोदका डालें और 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

चेरी लिकर के फायदे

चेरी के लाभकारी उपचार गुण लंबे समय से मानव जाति को ज्ञात हैं। इसके सिरप का उपयोग सर्दी के इलाज और कई दवाओं को पतला करने में किया जाता है। फल स्वयं मानव संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। तैयार टिंचर में, चेरी का शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• वजन घटाने में मदद करता है;
• एक ज्वरनाशक प्रभाव है;
• रक्तचाप कम करता है;
• गठिया, गठिया, जोड़ों के दर्द में मदद करता है;
• सूजन को खत्म करता है, किडनी के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है।

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आज हम आपको बताएंगे कि चेरी लिकर कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह छुट्टियों की मेज के लिए एक आदर्श मादक पेय है। हालाँकि, इसे किसी स्टोर से खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर स्वयं बेरी लिकर तैयार कर सकते हैं।

सामान्य जानकारी

चेरी लिकर बनाने के कई तरीके हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी व्यंजन में किसी महंगी या अनोखी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, यदि आपके बगीचे में उल्लिखित बेरी की एक बड़ी मात्रा बढ़ती है, तो इस पेय के उत्पादन में आपको पैसे खर्च होंगे।

चेरी लिकर: वोदका के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पेय को तैयार करने के विभिन्न तरीकों में अलग-अलग सामग्रियां शामिल होती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे मजबूत मदिरा वोदका का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, ऐसा पेय आपको शराब के सेवन के बिना थोड़ा अधिक महंगा पड़ेगा।

तो चेरी लिकर कैसे बनाया जाता है? इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिक पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 500 ग्राम;
• वोदका 40 प्रूफ - 500 मिली से।

बेरी प्रसंस्करण

चेरी लिकर को स्वादिष्ट और अनार के रंग का बनाने के लिए आपको केवल अधिक पके जामुन का ही उपयोग करना चाहिए। उन्हें मलबे और सड़े हुए नमूनों से छांटना होगा, और फिर एक कोलंडर में रखना होगा और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि चेरी लिकर को मुख्य बेरी को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसा उत्पाद विभिन्न क्षेत्रों में विकसित हो सकता है। और अगर आप देखें कि चेरी पर बहुत अधिक गंदगी है तो आपको उसे जरूर धोना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

अल्कोहल के साथ चेरी लिकर को काफी लंबे समय तक डाला जाना चाहिए। और, ताकि आप जामुन के किण्वन की निगरानी कर सकें, उन्हें तीन लीटर ग्लास जार में रखने की सिफारिश की जाती है। इसे अच्छे से धोना चाहिए और फिर नीचे साफ चेरी की एक परत लगानी चाहिए। इसके बाद, आपको जामुन को 5-6 बड़े चम्मच चीनी से भरना होगा और मुख्य उत्पाद को फिर से जोड़ना होगा। ये क्रियाएं तब तक की जानी चाहिए जब तक कि जार हैंगर तक भर न जाए।

वैसे, चेरी से रस अच्छी तरह से निकलने के लिए, प्रत्येक बेरी को कंटेनर में रखने से पहले टूथपिक से छेद करना पड़ता है।

अंतिम चरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी लिकर के विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में दानेदार चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, कुछ लोगों को ऐसा मादक पेय पसंद होता है जो अधिक मीठा हो, जबकि अन्य को यह कम पसंद होता है।

सभी घटक जार में होने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक चालीस-प्रूफ वोदका से भरना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको हैंगर पर एक भरा हुआ कंटेनर मिलना चाहिए। यदि आप एक जार में बहुत अधिक जामुन और अल्कोहल डालते हैं, तो संभावना है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय ओवरफ्लो हो जाएगा।

अंश

भरे हुए जार को ढक्कन से बंद करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। कंटेनर की गर्दन को केवल बहु-परत धुंध से ढका जाना चाहिए। चेरी लिकर को किण्वित करने के लिए, इसे किसी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। इसका बिल्कुल भी गर्म होना जरूरी नहीं है। अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है।

दो से तीन दिनों के बाद, भरे हुए जार को हटा दें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। यह आवश्यक है ताकि दानेदार चीनी वोदका में पूरी तरह से घुल जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी लिकर, जिस नुस्खा के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे लगभग 2 महीने तक एक अंधेरी जगह में किण्वित करना चाहिए। साथ ही, पेय की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है। उम्र बढ़ने के कुछ सप्ताह बाद, दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। लगभग उसी अवधि में, लिकर का रंग भी बदलना चाहिए। सबसे पहले यह पारदर्शी गुलाबी रंग में बदल जाएगा, और फिर एक समृद्ध चेरी रंग प्राप्त कर लेगा।

बोतलबंद करने की प्रक्रिया

घर में बने चेरी लिकर को दो महीने तक डालने के बाद, इसे अंधेरे कैबिनेट से हटा दिया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए। एक बार जब पेय बोतलबंद हो जाए, तो उसे तुरंत चखना चाहिए। यदि यह बहुत मजबूत हो जाता है, तो इसे प्राकृतिक चेरी के रस के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। अगर आपको लिकर पसंद है, तो सलाह दी जाती है कि मेहमानों को परोसने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

घर पर मादक पेय तैयार करना

चेरी लिकर बनाने से पहले, आपको यह सोचना चाहिए कि आप अंततः किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह काफी मजबूत हो, तो हम अतिरिक्त रूप से 40% तक पहले से पतला अल्कोहल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तो, घर में बने चेरी लिकर की रेसिपी के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• शराब 40% पतला - लगभग 600 मिली।

फल की तैयारी

छिले हुए जामुन से बने पेय की तुलना में गुठलियों वाली चेरी से बना लिकर अधिक सुगंधित होता है। इसीलिए इस नुस्खे के लिए उन्हें प्रारंभिक निष्कासन की आवश्यकता नहीं है।

इस प्रकार, पके हुए बरगंडी चेरी को छांटना चाहिए, सभी सड़े हुए तत्वों को बाहर फेंक देना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में रखना चाहिए और धीरे से ठंडे पानी में धोना चाहिए। इसके बाद जामुन को एक सूती कपड़े पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

चेरी लिकर को अधिक समृद्ध, लेकिन साथ ही नरम बनाने के लिए, पहले बरगंडी फलों को धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए आपको एक साफ और सूखा सूती कपड़ा लेना होगा और उसे खिड़की पर रखना होगा। इसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक साफ, सूखे जामुन को सब्सट्रेट पर रखना होगा। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक परत में फिट हों। अन्यथा, वे काफी लंबे समय तक सूखेंगे।

बैकफ़िलिंग प्रक्रिया

पकी हुई चेरी को सुखाने का समय केवल इस बात पर निर्भर करता है कि सूरज आपकी खिड़की से कितनी तेज चमकता है। यदि मौसम खराब है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप विशेष रूप से सब्जियों और फलों के लिए डिज़ाइन किए गए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

जब फल झुर्रीदार हो जाएं और आंशिक रूप से अपना रस खो दें, तो उन्हें एक साफ तीन लीटर जार में डालना होगा। इसके अलावा, भरे हुए कंटेनर को हिलाना चाहिए ताकि जामुन कसकर बैठ जाएं। इसके बाद, आपको फलों को पहले से पतला अल्कोहल डालना होगा ताकि यह चेरी को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक दे।

मिलावट

जामुन को 12-14 दिनों तक शराब में डालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, जार को गर्म और अंधेरी जगह (उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में) रखने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पहले तरल अंश को एक अलग बोतल में डाला जाना चाहिए। जहाँ तक बचे हुए फलों की बात है, उन्हें फिर से वोदका से भरना चाहिए और ठीक 2 सप्ताह के लिए उसी स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के बाद, दूसरे अंश को वापस एक अलग बोतल में डाला जाना चाहिए, और शराब को उसी तरह जार में जोड़ा जाना चाहिए।

अंतिम चरण

दूसरा अंश निकल जाने के बाद, शराब और जामुन के जार को लगभग दो महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी चेरी लिकर को दो पिछले अंशों के साथ जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद पेय में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, इसे स्वाद के अनुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अगर आप नरम और मीठा लिकर पाना चाहते हैं तो इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है.

वर्णित सभी चरणों के बाद, मजबूत मादक पेय को बोतलों में डाला जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आप जल्द ही लिकर का सेवन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना चेरी लिकर: वोदका के बिना नुस्खा

कई विशेषज्ञों का तर्क है कि चेरी के गड्ढों में मौजूद टैनिन मानव स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसीलिए वे फलों को पहले से साफ करने और उसके बाद ही उनमें डालने की सलाह देते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के लिकर के प्रेमी बिना वोदका के अतिरिक्त स्वादिष्ट और सुगंधित लिकर बनाने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, शराब इस पेय को न केवल मजबूत बनाती है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी बनाती है। इसीलिए हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि बिना वोदका और बिना बीज के चेरी लिकर कैसे बनाया जाता है।

वैसे, इस तरह के पेय के उत्पादन की तकनीक ऊपर प्रस्तुत की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है। इस संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे वर्णित सभी चरणों को अधिक ध्यान से पढ़ें।

तो, हमें चाहिए:

• पकी बरगंडी चेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 800 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 250 मिली।

चेरी प्रसंस्करण

ऐसा लिकर तैयार करने से पहले, आपको आवश्यक संख्या में जामुन लेने चाहिए, उन्हें मलबे और सड़े हुए नमूनों से छांटना चाहिए, और फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। इसके बाद, आपको चेरी से सभी बीज निचोड़ने होंगे। यह प्रक्रिया हाथ से की जा सकती है, या कोई विशेष उपकरण खरीदना बेहतर है। इससे आपका समय काफी बचेगा.

गठन प्रक्रिया

जामुन को धोने और गुठली निकालने के बाद, आपको तीन लीटर का ग्लास जार लेना होगा और उसमें लगभग 200 ग्राम दानेदार चीनी डालना होगा। इसके बाद, आपको मीठे उत्पाद के ऊपर छिलके वाले फलों की एक छोटी परत लगानी होगी। इसके अलावा, इन क्रियाओं को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि जामुन और चीनी खत्म न हो जाएं।

इस तथ्य के कारण कि इस नुस्खा में वोदका या अल्कोहल का उपयोग शामिल नहीं है, इसके बजाय आपको जार में थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालना होगा। इसके अलावा, यह ठंडा या गर्म नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

वर्णित सभी कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको हैंगर से भरा तीन लीटर का कंटेनर प्राप्त होना चाहिए। इस निशान से ऊपर जार भरने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। दरअसल, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें गैसें जमा हो जाएंगी, जिससे सामग्री की मात्रा में काफी वृद्धि होगी।

अंश

जार में जामुन, चीनी और पानी डालने के बाद, आपको उसकी गर्दन पर पानी की सील लगानी होगी। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप कंटेनर पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं। हालाँकि, ऐसा करने से पहले एक उंगली में एक छोटा सा छेद अवश्य कर लें। वैसे, गर्दन पर रस्सी के साथ रबर का दस्ताना भी बांधने की सलाह दी जाती है।

इस अवस्था में, भविष्य के चेरी लिकर वाले जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। एक धूपदार खिड़की दासा एक आदर्श विकल्प होगा। आखिरकार, कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के लिए 25-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है, जिसे गर्मियों में हासिल करना काफी यथार्थवादी है।

वैसे, जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, दस्ताना काफ़ी फूल जाएगा। इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है.' कंटेनर से निकलने वाली गैसों के प्रति इस विशेषता की यह पूरी तरह से सामान्य प्रतिक्रिया है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, दस्ताने को वापस नीचे गिरना चाहिए। यह घटना एक प्रकार का संकेतक है कि कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

पम्पिंग

किण्वन प्रक्रिया काफ़ी कम हो जाने के बाद, तीन लीटर जार से शराब निकालना आवश्यक है। इस प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, आप कई छेद वाले नियमित नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, इस स्तर पर, मुख्य पेय में तलछट का प्रवेश हमें परेशान नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, मुख्य कार्य जामुन के टुकड़ों से छुटकारा पाना है।

इस प्रकार, चेरी से साफ किए गए अंश को दूसरे जार में डाला जाना चाहिए और इसी तरह दो दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, पेय को निस्पंदन की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया साधारण बहु-परत धुंध + एक महीन छलनी का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह से की जाती है।

अंतिम चरण

अंतिम चरण में, वोदका के बिना चेरी लिकर को साफ बोतलों में डाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस समय पेय उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बस इसे ठंडा करना बाकी है। हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यदि आप तैयार लिकर को एक और महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो इससे इसके स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होगा।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

यदि आप बिना वोदका के उपयोग के बिना गुठली वाली चेरी से बने घर के बने लिकर का तुरंत सेवन करने की उम्मीद नहीं करते हैं, तो इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। इस स्थिति में बेरी ड्रिंक की शेल्फ लाइफ बढ़कर तीन साल हो जाएगी।

आइये मिलकर फ्रेंच चेरी लिकर तैयार करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको घर पर चेरी लिकर बनाने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, इसमें अलग-अलग ताकत, स्वाद और यहां तक ​​कि रंग भी हो सकते हैं।

पकी चेरी से अपना स्वयं का फ्रेंच पेय बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• संतरे और नींबू के छिलके, दालचीनी, लौंग की कलियाँ - इच्छानुसार और स्वाद के अनुसार डालें;
• कोई भी वोदका - लगभग 600 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर फ्रेंच लिकर बनाने के लिए, आपको अच्छी तरह से पकी हुई चेरी लेनी होगी, और फिर उन्हें छांटना होगा, उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा और ध्यान से सभी मौजूदा बीजों को निकालना होगा। इस मामले में, डंठल को छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, उन्हें 1 सेंटीमीटर तक काटने की अनुशंसा की जाती है।

फल तैयार करने के बाद, आपको स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कुछ निष्फल कांच के जार लेने चाहिए। उन्हें गुठलीदार चेरी से भरना होगा और अच्छी तरह से बंद करना होगा। इसके बाद, आपको एक चौड़ा सॉस पैन लेना है, उसमें सादा पानी डालना है और जोर से उबालना है। डिश को आंच से उतार लें और उसमें जामुन से भरे जार रखें। कांच के कंटेनरों को गर्म पानी में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करना होगा।

वर्णित सभी चरणों के बाद, जार से ढक्कन हटा दिए जाने चाहिए, और फिर एक-एक करके उन्हें वोदका से भरें ताकि यह केवल चेरी को हल्के से ढक सके। स्वाद के लिए कंटेनर में थोड़ी सी दालचीनी, दानेदार चीनी, कुछ लौंग की कलियाँ, संतरे और नींबू के छिलके मिलाने की भी सलाह दी जाती है। ये सभी सामग्रियां लिकर को एक विशेष सुगंध देंगी और इसे और भी नरम और स्वादिष्ट बना देंगी।

वोदका, चेरी और अन्य सामग्री से बने पेय के साथ जार के अंत में, आपको इसे ढीला बंद करना होगा। किण्वन के लिए, उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। लिकर को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि दानेदार चीनी पूरी तरह से अल्कोहल में घुल जाए। पेय को लगभग तीन महीने तक गर्म रखने की सलाह दी जाती है। इस अवधि के बाद, चेरी लिकर को चीज़क्लोथ और एक छलनी से छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए। अल्कोहलिक पेय को अगले दो दिनों तक गर्म रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, लिकर को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चेरी से अल्कोहलिक पेय बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अगर आपके बगीचे में ऐसे जामुन उगते हैं, तो आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, उत्सव की मेज पर आपका कोई भी आमंत्रित अतिथि घर का बना चेरी लिकर मना नहीं करेगा। आख़िरकार, इसमें एक सुखद सुगंध है और इसे पीना काफी आसान है।

इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर चेरी लिकर बनाने से पहले, जामुन को एक बोतल में डालें।

चीनी छिड़कें. हम बोतल को धुंध से बांधते हैं और इसे 6 सप्ताह के लिए धूप में रख देते हैं ताकि चेरी किण्वित हो जाए।

फिर चेरी का रस निकालकर बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रख दें।

बोतल में बची हुई चेरी को वोदका से भरें, कसकर बंद करें और 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

हम दूसरे लिकर को निकालते हैं, उसे छानते हैं, बोतलों में डालते हैं और सील कर देते हैं।

5-6 महीने के बाद लिकर पिया जा सकता है।

घर पर क्लासिक चेरी लिकर कैसे बनाएं

क्लासिक चेरी लिकर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: चेरी, स्वाद के लिए वोदका, 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर लिकर की दर से वेनिला अल्कोहल।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर बनाने से पहले, मीठे और खट्टे किस्मों के पके हुए जामुन धो लें, उन्हें बेकिंग शीट पर बिखेर दें और धूप में या ओवन में 50-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए सुखा लें। . फिर हम चेरी को बोतल में डालते हैं, इसे मात्रा के 2/3 तक भरते हैं और इसे शुद्ध वोदका से भरते हैं ताकि वे 1-2 सेमी तक ढक जाएं, बोतल को सील करें और गर्म स्थान पर रख दें।

जलसेक 4-5 सप्ताह तक रहता है (इस समय के दौरान बोतल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और तीन बार व्यक्त किया जाना चाहिए)। यह लिकर आमतौर पर बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं। जब लिकर तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, इसमें 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर लिकर की दर से वेनिला अल्कोहल मिलाएं और इसे 3-5 दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर तैयार करने से पहले, आपको वेनिला अल्कोहल बनाना होगा।

ऐसा करने के लिए 5-6 चम्मच लें। वैनिलिन, 200 मिलीलीटर 70% अल्कोहल डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे छानते हैं और इसका उपयोग लिकर और अन्य पेय बनाने के लिए करते हैं।

वोदका के साथ घर का बना चेरी लिकर बनाने की विधि

इस होममेड चेरी लिकर की रेसिपी के अनुसार, आपको लेने की आवश्यकता है: 1 किलो चेरी, 300 ग्राम चीनी, 400 मिलीलीटर वोदका।

"घरेलू" रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर तैयार करने के लिए, पके हुए जामुनों को धोएं, सुखाएं (बीज न निकालें), उन्हें टूथपिक से चुभाएं और एक बोतल या जार में डालें, उन पर स्वाद के लिए चीनी छिड़कें। बोतल को कंधों तक चेरी से भरने के बाद, ऊपर तक वोदका भरें, बंद करें और कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

2 सप्ताह तक, चीनी को घोलने के लिए हर 2-3 दिन में बोतल को हिलाएं। फिर हम बोतल को अगले 1.5 महीने के लिए उसी स्थान पर छोड़ देते हैं। इसके बाद, लिकर, फिल्टर, बोतल और सील को छान लें।

चेरी लिकर की प्राचीन रेसिपी

पुराने व्यंजनों का उपयोग करके घर पर चेरी लिकर बनाने के लिए नीचे दो विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प 1।

सामग्री: 1 किलो चेरी, 1.5 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम जायफल, 250 ग्राम चीनी, 400 मिली वोदका।

हम तैयार चेरी को उनकी गुठलियों सहित कुचलते हैं, उन्हें एक बोतल में डालते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं। इसके बाद इसमें वोदका, दालचीनी, जायफल मिलाएं और 8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब लिकर पारदर्शी हो जाए, तो उसे छान लें, छान लें, गाढ़ी चाशनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बोतलों में डालें।

विकल्प 2।

सामग्री:चेरी, चीनी 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से, स्वाद के लिए वोदका।

चेरी को धो लें, आधी चेरी से बीज हटा दें और दूसरी आधी को छीलें नहीं। हम सभी चेरी को उसकी मात्रा के एक चौथाई तक एक बोतल में डालते हैं, इसे मजबूत वोदका से भरते हैं और इसे गर्म ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रखते हैं।

3-4 सप्ताह के बाद, तरल को दूसरी बोतल में डालें, 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से चीनी डालें, इसे सील करें, गर्म स्थान पर रखें और समय-समय पर हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

आप चाहें तो चेरी को मीठा बना सकते हैं. इसके लिए हम दोगुनी चीनी लेते हैं, उसमें से एक गाढ़ी चाशनी पकाते हैं और जब वह गर्म होती है, तो उसमें चेरी लिकर को थोड़ा-थोड़ा करके पतला करते हैं। जब चेरी ठंडी हो जाए तो इसे छान लें, बोतल में भर लें, सील कर दें और 6 महीने तक स्टोर करके रखें। चेरी लिकर जितना पुराना होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

किण्वन के लिए एकमुश्त परिष्कृत चीनी का उपयोग करना उचित नहीं है। इसमें अल्ट्रामरीन ब्लू डाई होती है, जो यीस्ट कवक की गतिविधि को रोकती है।

चेरी लिकर "कोसैक शैली" कैसे बनाएं

सामग्री:स्वादानुसार चेरी, वोदका।

चेरी लिकर "कोसैक स्टाइल" तैयार किया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से" - सामग्री के अनुपात पर कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं। चेरी को धो लें, आधी चेरी से बीज हटा दें और दूसरी आधी को छीलें नहीं। बोतल के तीन चौथाई हिस्से को पकी हुई चेरी से भरें, ऊपर से तेज़ वोदका डालें और 6-8 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद, वोदका को सूखा दें, चेरी से रस निचोड़ें, लिनेन बैग के वजन को दबाएं जहां इसे रखा गया था।

एक दिन बाद, जब चेरी का रस साफ हो जाए, तो इसे वोदका के साथ मिलाएं, बोतलों में डालें और सील कर दें। यह चेरी का पेड़ पूरे एक साल तक पकना चाहिए।

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