मेरी दादी माँ के नुस्खे. खमीर रहित स्कॉटिश मांस पाई स्कॉटिश मांस और आलू पाई

एक त्वरित स्नैक पाई, विशेष रूप से स्वादिष्ट गर्म।
ठंडा होने पर फ्रिज में रखें, यह छोटी पाई के बजाय सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

- आटे के पैन को तेल से चिकना करें और सूजी छिड़कें.

भराई तैयार करना:
1. मसले हुए आलू उबालें, अगर वे पहले से ही तैयार हैं - तो इस पाई को पकाने के लिए तैयार होने में कम समय लगेगा।

2. एक सेब बेक करें
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और भूनिये.

आप एक पत्थर से दो शिकार कर सकते हैं - सेब के टुकड़ों को प्याज के साथ सेंकें या नरम होने तक धीमी आंच पर एक साथ उबालें - मैंने बस यही किया।

पके हुए सेब और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें।

3. प्यूरी में स्वादानुसार नमक डालें और तेल डालें।
बारीक कटा हुआ डिल और, फिर से स्वाद के लिए, सेब की चटनी और प्याज की प्यूरी डालें।

मुझे लगभग 750 मिलीलीटर फिलिंग मिली, आप इससे कम का उपयोग कर सकते हैं।

आटा तैयार करना:
1. छने हुए आटे को सोडा, साइट्रिक एसिड और एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

2. अंडों को चीनी और नमक के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, लगभग 5 मिनट तक फेंटें।

3. फेंटना जारी रखते हुए, खट्टा क्रीम डालें, फिर सोडा और मसालों के साथ आटा डालें (आटे को चम्मच या मिक्सर से सबसे कम गति पर मैन्युअल रूप से मिलाएं, बहुत संक्षेप में)।
आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है।

4. आटे का आधा भाग तवे के तले पर रखें,

उस पर सावधानी से भरावन रखें।
इस तथ्य के कारण कि साँचा शंक्वाकार और एक-टुकड़ा है, भरने को थोड़ा "गैर-मानक" आकार देना पड़ा ताकि यह सभी तरफ से आटे से "धोया" जाए, अन्यथा इतनी नाजुक पाई और भारी भराव को बिना किसी नुकसान के सांचे से हटाया नहीं जा सकता था।

बचा हुआ आटा भरावन के ऊपर समान रूप से डालें।

पाई को 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 35 मिनट तक बेक करें, लकड़ी के टूथपिक से आटे की तैयारी की जांच करें - यह सूखा है, जिसका मतलब है कि पाई तैयार है।

थोड़ा ठंडा होने दें और पैन से बाहर एक बोर्ड पर रखें।

इस नरम आलू पाई का स्वाद गर्म ही सबसे अच्छा है।

एक बार ठंडा होने पर इसे फ्रिज में अवश्य रखें, अगर चाहें तो अगले दिन इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं या ठंडा करके खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यदि आप इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के सदियों पुराने इतिहास पर नजर डालें तो आप यह सोचने से खुद को रोक नहीं पाएंगे कि ऊपर से किसी ने जानबूझकर ऐसे युद्धरत लोगों को एक द्वीप पर रखा है, जो लंबे समय से एक-दूसरे के जीवन के प्रति असंतोष व्यक्त करते रहे हैं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि स्कॉटलैंड इंग्लैंड को "एक शाश्वत लेकिन बहुत प्रिय दुश्मन" कहता है, यह यूनाइटेड किंगडम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों की एक बड़ी मात्रा देने में विशेष रूप से उदार है जो पहले से ही एक उत्कृष्ट परंपरा बन गई है। शेफर्ड की पाई की तरह, जिसे अब गृहिणियों से लेकर सभी के चहेते जेमी ओलिवर तक, हर कोई पकाता है। मुझे कहना होगा कि इस व्यंजन का एक एनालॉग है जिसे "मछुआरे की पाई" कहा जाता है। जैसा कि आप शायद अनुमान लगा सकते हैं, एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर भरने में है, इसलिए नीचे वर्णित नुस्खा के अनुरूप, आप अपने परिवार या दोस्तों को पाई के साथ खुश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मौसमी मछली के साथ।

परंपरागत रूप से, पकवान के लिए मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आधुनिक विविधताओं में नियमित गोमांस भी शामिल है। इसलिए, बस वही कट लें जिसके बारे में आप सबसे अधिक भावुक महसूस करते हैं। आपको 400-450 ग्राम मांस की आवश्यकता है। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद। सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और काली मिर्च के बारीक कटे हुए हिस्सों को भूनना होगा। मक्खन के साथ ऐसा करना बेहतर है; सबसे पहले, इसका स्वाद हल्का होगा, और दूसरी बात, यह शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है - पशु और वनस्पति वसा को एक साथ न मिलाना बेहतर है। मिश्रण को नरम होने तक भूनिये. आप मिश्रण में नमक, काली मिर्च और कटी हुई अदरक मिला सकते हैं। प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ जेमी ओलिवर करी पेस्ट, लगभग डेढ़ चम्मच जोड़ने का सुझाव देते हैं। यह स्वाद और संभावनाओं का मामला है। क्योंकि इस उत्पाद को ढूंढना मुश्किल हो सकता है। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फ्राइंग पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें। वैसे, मांस को मोड़ना आवश्यक नहीं है, आप इसे बस छोटे स्लाइस में काट सकते हैं, जिससे डिश में सुखद प्रामाणिकता जुड़ जाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस और तली हुई सब्जियों को मिलाएं, भरने में चिपचिपाहट और एकरूपता लाने के लिए उनमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। जबकि सब्जियां और मांस एक फ्राइंग पैन में भून रहे हैं, टमाटर के पेस्ट की एक कैन और 200 मिलीलीटर मांस शोरबा, धनिया और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ मिलाएं, और फिर परिणामस्वरूप सामग्री को फ्राइंग पैन में जोड़ें। सामग्री को उबलने दें, आंच कम करें और 30-35 मिनट तक उबलने दें, आप चाहते हैं कि कुछ तरल वाष्पित हो जाए। इस बीच, हम पूरी तरह से सामान्य मसले हुए आलू तैयार कर रहे हैं: 400 ग्राम आलू उबालें, धनिया, नमक और मक्खन के साथ मैश करें। परंपरागत रूप से, प्यूरी में क्रीम भी मिलाया जाता है, थोड़ा, लगभग 100 ग्राम। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को मक्खन से चिकना करें, मांस और सब्जियों को नीचे रखें, इसे चम्मच से समतल करना सुनिश्चित करें ताकि मसले हुए आलू एक समान परत में शीर्ष पर रहें। यदि आप पहले से रखी प्यूरी के शीर्ष को कांटे से फेंटते हैं और उस पर जैतून का तेल छिड़कते हैं, तो आपकी कस्टम-निर्मित पाई एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी जो आंख को भाती है। पकवान को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

यदि आप इतिहास में गहराई से जाएं, तो आप समझेंगे कि शुरुआत में, मितव्ययी चरवाहों ने रविवार के रात्रिभोज के बाद बचे हुए मांस से एक पाई तैयार की थी। इसके अलावा, इस व्यंजन को पूरे सप्ताह दोहराया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने स्क्रैप हैं। अब, निश्चित रूप से, इस परंपरा ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है, लेकिन स्कॉटिश क्षेत्रों के सूक्ष्म संकेत के साथ एक अद्भुत चरवाहे की पाई के लिए यह रत्ती भर भी खराब नहीं होता है।

प्याज और गाजर को बारीक काट लें और जैतून के तेल में 2 मिनट तक भूनें। गर्मी से हटाएँ।

मांस को परिष्कृत चीनी के क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में छोटे भागों में (प्रत्येक भाग में 2-3 मिनट) भूनें। आखिरी भाग में जीरा डालें. सभी तले हुए मांस को पैन में लौटा दें, चीनी डालें, बीयर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

फिर सब्जियां और बेकन डालें।

आटा तैयार करने के लिए: मक्खन को टुकड़ों में काट लें, इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें, हिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें. छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और एक गेंद बना लें। आटे को काम की सतह पर रखें, ढकें और ठंडा होने दें।

खमीर रहित मीट पाई को बचे हुए आटे से ढक दें और किनारों को दबा दें; यदि आटे के टुकड़े बचे हैं, तो उनसे सजावट बनाएं। ऊपर से अंडे से ब्रश करें. स्कॉटिश मीट पाई को लगभग 40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म या गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!