नरम कीमा कटलेट बनाने की विधि. कटलेट कैसे बनाते हैं

कोई भी गृहिणी स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, गर्म घर का बना कटलेट बनाना जानती है। क्लासिक कटलेट दो प्रकार के कीमा के मिश्रण से बनाए जाते हैं: गोमांस और सूअर का मांस। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक नया उत्पाद जोड़ते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

पहले, कटलेट को हड्डी के साथ मांस का टुकड़ा कहा जाता था; रूस में, कीमा बनाया हुआ मांस से बने उत्पादों को 19वीं शताब्दी के अंत में ही कटलेट कहा जाने लगा। कटलेट विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं।

ढले हुए कच्चे कटलेट को पैन को ढके बिना तेज़ आंच पर तला जाता है। दोनों तरफ से पकने तक भूनें. जब कटलेट पूरी तरह से फ्राई हो जाएं, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 बड़े चम्मच डालें। शोरबा या पानी, अगले 3-5 मिनट के लिए भाप लें। यह तत्परता की गारंटी देगा और इस तरह आप कुछ समय के लिए रस बरकरार रख सकते हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक कीमा कटलेट, चरण-दर-चरण व्यंजन

हमारे लेख में हम देखेंगे कि विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे तैयार करें; वे निस्संदेह स्वादिष्ट होंगे और आपके घर को प्रसन्न करेंगे।

मेन्यू:

लोगों को घर पर बने, रसीले और स्वादिष्ट कटलेट बहुत पसंद आते हैं. अनुभवी गृहिणियाँ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करती हैं, प्रत्येक अपनी-अपनी सूक्ष्मताओं और युक्तियों का उपयोग करके। कटलेट तैयार करने की क्लासिक विधि का उपयोग अक्सर घर के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में भी किया जाता है।

स्वादिष्ट कटलेट के लिए छोटी-छोटी तरकीबें:

1. आप कीमा में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे कटलेट रसदार हो जायेंगे.
2. मक्खन कटलेट को हवादार बना देगा.
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले मिलाने से मसालेदार सुगंध आ जाएगी।
4. स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• हड्डी रहित गोमांस - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किलो
• सफेद ब्रेड - 0.200 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, थोड़ा जमे हुए मांस लें। इससे इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना आसान हो जाएगा। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए बेले हुए मांस में थोड़ा सा पानी मिलाएं।

2. हम प्याज को मीट ग्राइंडर में भी पीसते हैं, या ब्लेंडर में काटते हैं। ब्रेड या पाव को दूध में भिगोकर कीमा में डालें, इसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें. हमने कीमा तैयार किया.

3. अपने हाथों को पानी में हल्का गीला कर लें ताकि कीमा उन पर चिपके नहीं. और कीमा को चिपचिपा बनाने के लिए, हम इसे मेज पर "पीट" देते हैं या, आकार देते समय, हम कटलेट को हाथ से दूसरे हाथ में फेंक देते हैं। हम इसे फेंटते हैं ताकि तलते समय कटलेट अलग न हो जाएं.

4. तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

तैयार कटलेट को लंच या डिनर में साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. कटलेट के लिए ग्रेवी

अधिकांश लोग विभिन्न मांस से बने रसदार, कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट पसंद करते हैं। और अगर आप इनमें ग्रेवी मिलाएंगे तो ये और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे. यदि आप अपने अगले दोपहर के भोजन के लिए कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए सॉस के बारे में न भूलें। आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे कि आप कटलेट के लिए किस तरह की ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 कलियाँ
• आटा 2 बड़े चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• पानी 200 मि.ली
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें. गाजरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

2. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म कर लीजिए. गरम फ्राइंग पैन में प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें।

3. लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसे तली हुई सब्जियों में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

4. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और मसाले डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तब तक पानी डालें जब तक वांछित गाढ़ापन न बन जाए।

5. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ड्रेजिंग के लिए आटा;
• 140 मिली दूध.

तैयारी:

1. ब्रेड को टुकड़ों में बांट लें और 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। फिर ब्रेड को चिकना होने तक गूंथ लें।

2. प्याज को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

3. पिसे हुए बीफ़ को एक कटोरे में रखें, उसमें कसा हुआ प्याज, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें और अंडा तोड़ें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

4. कीमा को कटलेट का आकार दें।

5. एक प्लेट में आटा डालें और चुटकी भर नमक डालकर मिला लें.

6. प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करें।

7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सभी कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें। सभी कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, 3-4 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें।

कटलेट को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

4. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यहां तक ​​कि अगर आप अपने फिगर के बारे में सोचते हैं, तो आप पोर्क कटलेट पका सकते हैं, और यह रूढ़िवादिता कि पोर्क व्यंजन से आपका वजन बढ़ता है, पूरी तरह से गलत है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क कटलेट एक आहार व्यंजन नहीं हैं, लेकिन कम खपत से वे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इसका मतलब है कि स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 0.5 किग्रा
• सफ़ेद ब्रेड का बड़ा टुकड़ा
• दूध 100 मि.ली
• प्याज 1 पीसी.
• अंडा 1 पीसी.
• नमक 3/4 छोटा चम्मच, मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• गेहूं का आटा या पिसे हुए पटाखे

तैयारी:

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट लीजिए, इसकी पपड़ी निकल जाएगी. - टुकड़ों को गुनगुने दूध से भरें. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड तरल से संतृप्त हो जाए।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें

3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड का टुकड़ा और फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। नमक और मसाले डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।

4. छोटे-छोटे कटलेट बना लें. उन्हें आटे या कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गर्म तेल में एक बार में कुछ टुकड़े डालें. मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें। एक बार क्रस्ट दिखाई देने पर, कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें। पकने तक भूनें और फिर ढक्कन बंद करके 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें, इसमें थोड़ा सा तरल 3-4 बड़े चम्मच मिलाएं।

6. कटलेट तैयार हैं. नुस्खा में स्वयं की सहायता करें.

बॉन एपेतीत!

5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ब्रेड - 100 ग्राम
• सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 4-5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 10% - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ चिकन, ब्रेड, पनीर रखें, अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च और प्याज डालें।

2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं, इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें।

3. गीले हाथों से कटलेट बनाएं और ब्रेड में रोल करें.

4. कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

6. तैयार कटलेट को अपनी पसंदीदा सॉस और साइड डिश के साथ परोसें।

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6. ग्राउंड टर्की कटलेट

पोल्ट्री कटलेट विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो वे आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका 0.5 कि.ग्रा
• प्याज 1 पीसी.
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 पीसी.
• अंडा 1 पीसी.
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

2. हम प्याज को भी बारीक काटते हैं और लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं।

3. इन सभी सामग्रियों को, नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री के साथ, तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिलाने के बाद मिश्रण को डालने के लिए फ्रिज में रख दें।

4. गीले हाथों से बने मीट केक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें.

रसदार टर्की कटलेट को ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

7. वीडियो - ग्रेवी के साथ कटलेट

कीमा कटलेट किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं, चाहे वह स्पेगेटी, चावल, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज हो। मांस का व्यंजन अक्सर रोजमर्रा की मेज के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन इसे छुट्टियों में भी खाया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों ने एक क्लासिक रेसिपी की पहचान की है, इसे पूर्णता में लाया है और कम स्वादिष्ट विविधताएं नहीं बनाई हैं। आप कीमा कटलेट में पनीर, जड़ी-बूटियाँ, तोरी, आलू, पत्तागोभी और कद्दू मिला सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक कठिन नहीं है, आइए क्रम में महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने की विशेषताएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के रेशे अपना रस बनाए रखें, इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर से कई बार गुजारें। भले ही आप स्टोर से खरीदा हुआ कीमा इस्तेमाल करते हों, खाना पकाने से पहले इसे दोबारा पीस लें।

फूले हुए और कोमल कटलेट पाने के लिए, ब्रेड के साथ रोल किया हुआ कीमा मिलाएं। ऐसे पके हुए सामान चुनें जो ताज़ा होने के बजाय थोड़े बासी हों। सामग्री को मिलाने से पहले, ब्रेड से परत हटा दें।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, ताजी ब्रेड डालने से बेस चिपचिपा हो जाएगा। अंडे मांस को कठोरता देंगे और आंशिक रूप से रस निकाल देंगे, इसलिए वे आवश्यक घटक नहीं हैं।

तीखा स्वाद बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। दानेदार और ताजा लहसुन, सरसों पाउडर, सनली हॉप्स और धनिया सबसे उपयुक्त हैं।

कोमलता, फूलापन और रसीलापन बनाए रखने के लिए, मांस में मक्खन मिलाएं। इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए और फिर संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। एक एनालॉग गोमांस या पोर्क पर आधारित लार्ड है।

यदि आप उन लोगों में से हैं जो भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो कीमा और आलू, तोरी, कद्दू, चुकंदर, गाजर, जड़ी-बूटियों और चोकर के साथ कटलेट तैयार करें। हवादार स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं।

कई गृहिणियां कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से तलने की गलती करती हैं। फ्लैटब्रेड को पलटने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और उत्पाद को पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, कटलेट से साफ रस निकलना चाहिए।

दूध के साथ कीमा कटलेट

• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• दूध - 245 मिली.
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.6 किलो।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पाव रोटी (गूदा) - 160 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 50-70 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• पिसी हुई काली मिर्च - 7-8 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम

दूध को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। पाव रोटी से परत हटा दें, आपको केवल गूदे की आवश्यकता होगी। इसे दूध में भिगोकर सवा घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय प्याज को छीलकर काट लें. इसे कीमा के साथ मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें, अपने हाथों से गूंद लें। नरम पाव रोटी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मुख्य मिश्रण में डालें। यहां एक अंडा फोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें. कीमा को यथासंभव चिकना होने तक हिलाएँ।

मांस को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक की एक गेंद बना लें। एक फ्लैट केक के आकार में चपटा करें और ब्रेडिंग में रोल करें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर एक तरफ से तलें। जब आप फ्लैटब्रेड को पलटें, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।

तत्परता का निर्धारण करना आसान है: कटलेट को कांटे से छेदें, रस देखें। यदि यह पारदर्शी है, तो आंच बढ़ा दें और डिश को 2-3 मिनट तक भूनें। जब कटलेट ब्राउन हो जाएं तो आंच बंद कर दें.

• पालक - 185-200 ग्राम
• प्याज - 120 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
• ताजा अजमोद - 60 ग्राम।
• आटा - 80-100 ग्राम।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• टेबल नमक - 12 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पीसें। डिल और अजमोद को धो लें, डंठल हटा दें, पत्तियां काट लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।

लहसुन की कलियों को प्रेस से दबाएं या मसाले के दानों का उपयोग करें। कीमा में नमक और काली मिर्च डालें। 2 सेमी से अधिक मोटे कटलेट न बनाएं, कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.

- फ्लैटब्रेड को आटे में डुबाकर तलने के लिए रख दीजिए. कटलेट के भूरे होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फ्लैटब्रेड को कांटे से छेदें: यदि रस साफ है, तो चखने के लिए आगे बढ़ें।

कद्दू के साथ कटलेट

• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 12 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 280 जीआर।
• कद्दू का गूदा - 475 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा या ब्रेडक्रंब - 80 जीआर।
• 3.2% वसा सामग्री वाला दूध - 145 ग्राम।
• सूजी - 60 ग्राम

कद्दू के गूदे को प्याज के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यहां कीमा डालें और चरणों को दोहराएं। इस मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च डालें (वैकल्पिक), अंडे तोड़ें।

मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, धीरे-धीरे सूजी डालें। दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें, उबाल न आने दें। मिश्रण को कीमा में डालें।

मिश्रण को अपनी उंगलियों से गुजारें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह कदम मांस को गाढ़ा होने देगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे टूटने से बचाएगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट केक में बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में कटलेट भूनें; दबाने से तैयारी निर्धारित होती है: यदि साफ रस निकलता है, तो बर्नर बंद कर दें।

कुछ गृहिणियाँ ओवन में कीमा कटलेट पकाना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, उपकरण को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और एक तिहाई घंटे तक पकाएं।

• प्याज - 60 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक - 10 ग्राम
• सफेद गोभी - 380 ग्राम।
• सूजी - 50 ग्राम
• आटा - 60 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 225 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कटी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

पत्तागोभी को काट लें, लहसुन की कलियाँ छील लें और सामग्री को मीट ग्राइंडर में डाल दें। उन्हें दलिया में बदल दें, अतिरिक्त रस से छुटकारा पाएं। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.

कीमा में सब्जियाँ मिलाएँ, फिर से कीमा बनाएँ या हाथ से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण में एक अंडा तोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें। इच्छानुसार अपने पसंदीदा मसाले डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैटब्रेड तैयार करें। सूजी को आटे में मिला लीजिये, इस मिश्रण का उपयोग ब्रेड बनाने में किया जायेगा. कटलेट को छीलकर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

डिश को मध्यम शक्ति पर पकाएं. सबसे पहले कटलेट को एक तरफ से फ्राई करें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और डिश को ढक्कन से ढक दें. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेज़ आंच पर भूरा होने दें।

टमाटर और पनीर के साथ कटलेट

• टमाटर - 2 पीसी।
• ग्रे या काली ब्रेड - 40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 7 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 80-90 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 10 ग्राम
• डिल - 20 जीआर।
• दूध - 50 मिली.
• अजमोद - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• हार्ड पनीर ("डच", "रूसी") - 170 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 350 जीआर।

डिल और अजमोद धो लें, प्याज छील लें। सामग्री को पीस लें. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को कोल्हू से गुजारें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएँ।

दूध गर्म करें, उसमें बिना पपड़ी वाली ब्रेड भिगोकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें। पनीर को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। यहां जड़ी-बूटियां, टमाटर, ब्रेड क्रम्ब्स, प्याज, लहसुन और कोई भी मसाला डालें।

काली मिर्च और नमक डालें, अंडा तोड़ें। बेस को चिकना होने तक गूंथें, अतिरिक्त रस निकाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ बनाएं और ब्रेडिंग में रोल करें।

- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें. - फ्लैटब्रेड को तलने के लिए रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. तैयारी निर्धारित करना आसान है; बस कटलेट में कांटे से छेद करें।

यदि पारदर्शी रस निकलता है तो बर्नर बंद कर दें। डिश को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं। आप कटलेट को ओवन में भी बेक कर सकते हैं.

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार मात्रा
• कोई भी मसाला - 15-20 जीआर।
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• गोमांस - 200 जीआर।
• सूअर का मांस - 350 जीआर।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• आटा - वास्तव में
• सूजी - वास्तव में

सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। बीफ़ और पोर्क को नल के नीचे धोएं और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इसके बाद, नैपकिन से सुखाएं, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजारें। लहसुन को छीलें, क्रश में रखें और मांस में मसाला डालें।

प्याज को क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें और बीफ़ और पोर्क में जोड़ें। काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें (वैकल्पिक)।

गाजरों को धो लें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें। मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा तोड़ें, कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें और इसे काटने वाली सतह पर फेंटें।

ब्रेडिंग मिश्रण बनाने के लिए आटा और सूजी को बराबर मात्रा में मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें मिश्रण में रोल करें।

एक मल्टीकुकर रैक तैयार करें जो भोजन को भाप में पकाने के लिए बनाया गया है। - इसे मक्खन से चिकना करें और तैयार फ्लैटब्रेड को बाउल में रखें.

डिवाइस पर "स्टीम" फ़ंक्शन सेट करें और 40-50 मिनट तक पकाएं। इस अवधि के दौरान, कटलेट उबले हुए होंगे, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त रूप से भून सकते हैं।

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

• सूरजमुखी तेल - 45 मिली।
• चिकन पट्टिका - 350 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• पूर्ण वसा वाला दूध - 30 मिली.
• ब्रेडक्रंब - 60 जीआर।
• सूखे मशरूम - 15 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 5 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, क्यूब्स में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि नहीं, तो मांस को ब्लेंडर में रखें। प्याज को काट लें, इसे दलिया में पीस लें और चिकन के साथ मिला दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, और यदि चाहें तो पानी में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े डालें। इससे कटलेट हवादार हो जायेंगे. कीमा में गर्म दूध डालें और अपनी उंगलियों से गुजारें।

मांस के आधार को भागों में विभाजित करें, जिससे भविष्य में कटलेट बनेंगे। भराई तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए सूखे मशरूम को पीने के पानी में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, तरल को निथार लें और एक फ्राइंग पैन में रखें। - यहां कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें।

कटलेट के किनारों को सील कर दें और तलने के लिए पैन गरम करें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब या आटे में। मध्यम शक्ति पर भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आधार गोमांस, सूअर का मांस, ब्रेड और चिकन अंडा है। क्लासिक तकनीक का उपयोग करके दूध के साथ एक व्यंजन पकाने का प्रयास करें। उन व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें जिनमें कद्दू का गूदा, टमाटर, हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियाँ और गाजर मिलाना शामिल है। मसालों और अन्य सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग करके अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन बनाएं।

वीडियो: कीमा कटलेट तैयार करने के सिद्धांत

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कटलेट बनाना एक कठिन व्यंजन है, लेकिन वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं। इन्हें विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है - मांस, चिकन या सब्जी कटलेट। यहां तक ​​कि शाकाहारी लोग भी अपनी पसंद की रेसिपी ढूंढ सकते हैं।

रसदार कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 आलू
• 50 मिली दूध
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

प्याज छीलें, बारीक काटें और ग्राउंड बीफ और पोर्क के साथ मिलाएं।

पटाखों में दूध भरें और उन्हें फूलने दें, फिर अतिरिक्त दूध निचोड़ लें और परिणामी द्रव्यमान को कीमा और प्याज में मिला दें।

आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को छीलकर पीस लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

अंतिम चरण में, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम अपने हाथों से कटलेट बनाते हैं।

कटलेट को वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (लगभग एक मिनट) भूनें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और पलटते हुए 5 मिनट तक भूनें।

पनीर के साथ बैंगन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 3 बैंगन
• 1 प्याज
• स्वादानुसार वनस्पति तेल
• 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• 200 ग्राम अदिघे पनीर
• 1 अंडा

तैयारी:

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ पैन में डालें और नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें और स्पैटुला से मैश कर लें।

अंडा, क्रम्बल किया हुआ पनीर, क्रैकर्स, नमक और काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और कटलेट बनाएं। इन्हें थोड़े से तेल में दोनों तरफ से तल लें।

कोमल सामन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• सामन (या अन्य मछली)
• 1 टुकड़ा सफेद ब्रेड
• 50 मिली क्रीम
• 1 अंडा
• नींबू का टुकड़ा
• पालक
• अजमोद की टहनी
• डिल की टहनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

हम चाकू से मछली को कीमा में काटते हैं।

ब्रेड की परतें काट लें, टुकड़े कर लें और उसमें क्रीम भर दें, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मछली में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। - फिर मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ लें. नमक और काली मिर्च डालें. मिला कर कटलेट बना लीजिये.

एक सॉस पैन में पानी उबालें; जब पानी उबल जाए तो एक छलनी को तवे पर रख दें ताकि वह पानी को न छुए। एक कोलंडर में 2 छोटे कटलेट रखें।

ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाएं। तैयार कटलेट को एक अलग कंटेनर में रखें और गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें (सभी कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भी यही प्रक्रिया करें)।

पालक को एक कोलंडर में रखें (सजावट के लिए कुछ पत्ते अलग रखें), ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

पालक और मछली के कटलेट को एक प्लेट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और परोसें।

चिकन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 4 बड़े चम्मच. एल मकई स्टार्च (आलू हो सकता है)
• 3 अंडे
• 1 सफेद प्याज
• 3-4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 2 कलियाँ लहसुन
• साग का गुच्छा (डिल, अजमोद)
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को भी बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

फिर अंडे, स्टार्च, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस बिना पहले से बनाए या ब्रेड किए पैन में चम्मच से डालें।

कटलेट को गरम तेल में मध्यम तापमान पर दोनों तरफ से तल लें.

पॉज़र्स्की कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम चिकन मांस (स्तन और पैरों का वसायुक्त भाग)
• 1 कप क्रीम (20% से)
• 150 ग्राम सफेद ब्रेड का टुकड़ा
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड क्रस्ट
• 400 ग्राम प्याज
• भरने के लिए 150 ग्राम मक्खन
• तलने के लिए मक्खन
• तलने के लिए जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और फ्रीजर में रख दें। - बारीक कटे प्याज को मक्खन में नरम और पारदर्शी होने तक भूनें. कटे हुए कीमा में पूरी तरह से ठंडा किया हुआ प्याज डालें।

सफेद ब्रेड के टुकड़े को क्रीम में भिगोएँ और इसे बिना निचोड़े, कीमा और प्याज में मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से वांछित स्थिरता तक मिलाएं। प्लास्टिक कीमा बनाया हुआ मांस में जमे हुए मक्खन को रखें और तेजी से हिलाएं। मक्खन पिघलना नहीं चाहिए.

कटलेट मिश्रण को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्रेडिंग को एक फ्लैट डिश पर डालें और उसके बगल में गर्म पानी से भरा एक सांचा रखें, जहां हम प्रत्येक कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को डुबोएंगे। कटलेट के लिए उतना ही कीमा लें जितना आपकी हथेली में आ सके और अंडाकार कटलेट बना लें।

कटलेट को ब्रेडिंग में रोल करें. सब कुछ जल्दी से करना महत्वपूर्ण है ताकि कटलेट द्रव्यमान गर्म न हो।

प्याज को तलने से बचे हुए तेल के मिश्रण में कटलेट को भूनें (आप इसमें जैतून का तेल भी मिला सकते हैं), दोनों तरफ से कई मिनट तक भूरा होने दें। फिर कटलेट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पन्नी या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर ओवन में पूरी तरह तैयार होने तक लाएँ।

मीट कटलेट रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो संभवतः बिना किसी अपवाद के हर परिवार में नियमित रूप से तैयार किया जाता है। बचपन से ही, हम कटलेट को घर की गर्मी और आराम, माँ और दादी के प्यार और देखभाल, सच्चे पारिवारिक दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के साथ जोड़ते हैं। कटलेट की इतनी लोकप्रियता का रहस्य यह है कि वे बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाले होते हैं, काफी सरल और जल्दी तैयार हो जाते हैं और अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में सस्ते होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से बने घर के बने कटलेट में बहुत नरम स्थिरता होती है, इसलिए उन्हें आसानी से चबाया जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है, जो उन्हें बच्चों, बीमारों और बुजुर्गों के आहार में एक अनिवार्य व्यंजन बनाता है।

उपयोगी जानकारी, घर पर बने पोर्क और बीफ़ कटलेट कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रसदार कटलेट की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़)
• 1 बड़ा प्याज
• 1 अंडा
• सफेद ब्रेड के 3-4 छोटे टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, खमेली-सनेली

खाना पकाने की विधि:

1. आइए ब्रेड को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर घर का बना कटलेट बनाना शुरू करें।

कई गृहिणियां ब्रेड को दूध में भिगोती हैं ताकि वह उसमें अच्छी तरह से लग जाए और कटलेट को अपना स्वाद दे दे। हालाँकि, चूँकि बहुत सारा दूध भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है, और इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही कटलेट में समाप्त होता है, और बाकी को फेंक दिया जाता है, मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि ब्रेड को सादे पानी में भिगोएँ और उसमें एक चम्मच खट्टा मिलाएँ। इसके बजाय कटलेट कीमा में क्रीम डालें।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिए. कुछ रसोइये मीट ग्राइंडर में मांस के साथ प्याज भी पीसते हैं। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इससे प्याज से बहुत सारा रस निकलता है, जो कटलेट पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है, और कटलेट सूख जाते हैं। चाकू से काटे गए प्याज अधिक तरल बनाए रखते हैं और कटलेट को रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।


3. एक कटोरे में कीमा, अंडा और खट्टा क्रीम रखें।

क्लासिक होममेड कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ सबसे उपयुक्त हैं। सूअर का मांस कटलेट को कोमलता और रस देता है, और गोमांस अपने समृद्ध मांसयुक्त स्वाद को जोड़ता है और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस की वसा सामग्री को थोड़ा कम करता है।

4. ब्रेड को थोड़ा निचोड़ें, परतें छीलें और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और मसाले डालें. मुझे इन कटलेटों में खमेली-सुनेली मसाला मिलाना पसंद है; विभिन्न मसालों के इस जॉर्जियाई मिश्रण के साथ, वे बहुत सुगंधित और स्वाद में समृद्ध हो जाते हैं।


5. कटलेट कीमा को हाथ से अच्छी तरह चिकना होने तक मसल लीजिए. इसमें से हवा निकालने के लिए इसे कई बार फेंटें। ऐसा करने के लिए, सभी कीमा बनाया हुआ मांस को दोनों हाथों से इकट्ठा करें और बलपूर्वक वापस कटोरे में फेंक दें।

6. कीमा से गोल या आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में सभी तरफ से रोल करें। यदि आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आप नियमित आटे का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कटलेट बनाने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने हाथों को पानी से धो लें, इससे कीमा उन पर चिपकने से बच जाएगा।

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बने कटलेट डालें। आप उन्हें काफी कसकर पैक कर सकते हैं, क्योंकि पकाने के दौरान उनका आकार छोटा हो जाएगा। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।


8. फिर कटलेट को पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लें.

9. घर में बने कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, पकाने के दौरान कटलेट को एक बार पलट दें।

रसीले, रसीले और स्वादिष्ट घर के बने कटलेट तैयार हैं!

डाइट होममेड कटलेट कैसे बनाएं

घर पर बने कटलेट को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर उत्पादन में, कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त मांस से बनाया जाता है और यहां तक ​​कि अतिरिक्त पशु वसा भी मिलाया जाता है। इसलिए, मुख्य रूप से लीन बीफ और थोड़ी मात्रा में पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करके घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना बेहतर है। घर के बने कीमा से बने कटलेट बहुत कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले होते हैं और बच्चों और आहार भोजन के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

दूसरे, आप कटलेट में ब्रेड की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं - जितनी कम होगी, डिश उतनी ही अधिक पौष्टिक बनेगी। हालाँकि, ब्रेड कटलेट को ढीलापन और फूलापन देता है, यानी अधिक नाजुक और नरम संरचना देता है। बिना ब्रेड डाले घर पर बने कटलेट बहुत घने और सूखे बनेंगे। इसलिए आपको अपना स्वयं का उचित संतुलन खोजने की आवश्यकता है। कटलेट बनाने के लिए आप स्वास्थ्यप्रद प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं - राई या चोकर के साथ गेहूं, और कुछ रसोइये ब्रेड को दलिया से भी बदल देते हैं।

तीसरा, कटलेट को वनस्पति तेल में तलने के बजाय, आप आहार पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें ओवन में बेक करें या भाप में पकाएँ। इससे अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री भी काफी कम हो जाती है और इसके लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं।

सभी को नमस्कार, नमस्कार! आज हम बात करेंगे स्वादिष्ट, कुरकुरे और रसीले कटलेट के बारे में. मैंने आपको इन पैनकेक को बनाने का रहस्य पहले ही बता दिया है, और अब हम इन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार करेंगे। इस डिश को अलग-अलग साइड डिश के साथ बनाएं, ग्रेवी के साथ या बिना ग्रेवी के, ब्रेडिंग के साथ, स्टफिंग के साथ; फ्राइंग पैन में, ओवन में या डबल बॉयलर में पकाया जाता है।

ऐसा लगता है कि हर कोई जानता है कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है, लेकिन नहीं... कई लोगों को समस्याओं का सामना करना पड़ता है, उदाहरण के लिए, कुछ मीटबॉल टूट जाते हैं, जबकि अन्य सूख जाते हैं।

स्वादिष्ट रात्रिभोज से स्वयं को प्रसन्न करने के लिए, बस खाना पकाने के कुछ सुझावों का पालन करें:

• • कटलेट को स्टोर से खरीदे गए कीमा से नहीं, बल्कि घर के बने कीमा से बनाना सबसे अच्छा है।
  • कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और पिछले पैर के कुछ हिस्सों को चुनें। मांस को फिल्म और हड्डियों से साफ करें। गोमांस और सूअर का मांस का प्रयोग करें.
  • एक अंडा डालना बेहतर है, लेकिन प्रति 1 किलो 2-3 अंडे से अधिक नहीं, क्योंकि उनकी बड़ी मात्रा के कारण, पकवान सख्त हो सकता है।
  • प्याज को ठंडा करके लेना बेहतर है. खैर, आप खुद तय करें कि इसे कैसे काटना है। मैं रसोई के चाकू का उपयोग करना और क्यूब्स में काटना पसंद करता हूं।
  • पैनकेक को नरम और कोमल बनाए रखने के लिए भीगी हुई ब्रेड डालना न भूलें।
  • अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालने से न डरें।
  • अपने हाथों को सही आकार देने के लिए उन्हें पहले ठंडे पानी से गीला कर लें।
  • सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए सही ब्रेडिंग चुनें। पटाखे, तिल, छोटी ब्रेड स्टिक या आटे का प्रयोग करें।

हर कोई जानता है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तथाकथित घर का बना कीमा से प्राप्त किया जाता है, यानी, वे क्रमशः 1: 1 अनुपात लेते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस। एक महत्वपूर्ण मानदंड यह है कि मांस ताज़ा होना चाहिए। क्लासिक संस्करण में डिश में ब्रेड जोड़ना शामिल है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम। (सूअर का मांस + गोमांस 50/50);
• सफेद ब्रेड - 125 ग्राम। (ताजी रोटी न लेना बेहतर है);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नमक -1 चम्मच;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• ब्रेडिंग के लिए आटा या ब्रेडक्रंब;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, लहसुन को बारीक काट लें। ब्रेड को गर्म पानी या दूध में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस में इच्छानुसार प्याज, लहसुन, निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडा, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

2. सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लीजिए.

3. अब आपको अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को एक प्लेट या टेबल पर रखना है, इसे कई बार दोहराएं। इस पाक रहस्य के लिए धन्यवाद, पकवान अधिक फूला हुआ निकलेगा। इसके बाद, मांस को मीटबॉल में काट लें, इसे अपना पसंदीदा आकार दें।

4. हम ब्रेडक्रंब या आटे से ब्रेडिंग बनाते हैं, या आप स्टोर में खरीदे गए विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

5. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

6. मीट बॉल्स बहुत फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं.

तोरी के साथ मीटबॉल पकाने की विधि

मुझे लगता है कि हर कोई मेरी इस बात से सहमत होगा कि हर किसी को हार्दिक और सुनहरे-भूरे रंग के कीमा केक पसंद हैं, लेकिन कभी-कभी वे उबाऊ हो जाते हैं। इसलिए, हमें कटलेट पकाने के लिए नए तरीकों की तलाश करनी होगी। यदि आप उनमें तोरी मिला दें तो क्या होगा? मानो या न मानो, यह बहुत रसदार और कोमल निकलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 750 ग्राम;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

एक नोट पर! आप अनुपात बदल सकते हैं और इसे अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं। पकवान अभी भी नरम और स्वादिष्ट रहेगा.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरई को धोइये, छीलिये, बीज हटाइये और कद्दूकस कर लीजिये.

टिप: तोरी का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आकार लगभग 20 सेंटीमीटर है। इस तोरई का स्वाद अच्छा होता है और बीज बहुत छोटे होते हैं।

2. लहसुन को प्रेस से गुजारें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, तोरी, अंडे और लहसुन मिलाएं।

3. नमक, काली मिर्च का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गोले बनाएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. डिश को गर्मागर्म परोसें, हालांकि कुछ लोगों को यह ठंडा भी पसंद होता है. एक बढ़िया नाश्ता बनता है.

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ स्वादिष्ट कीमा कटलेट

मैंने पहले कभी भी कीमा कटलेट में आलू नहीं डाला है। लेकिन हाल ही में मैंने अपने दोस्त के साथ इन चमत्कारी पैनकेक को चखा, वे कितने स्वादिष्ट और फूले हुए हैं। वे सबसे अतृप्त पेटू की भी भूख मिटाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को रसोई के चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. लहसुन को बारीक काट लें.

3. आलू को कद्दूकस कर लीजिए.

4. तैयार कीमा में प्याज, लहसुन, आलू, ठंडा पानी और अंडा मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मांस फूला न हो जाए।

5. गोले बना लें.

6. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आग मध्यम होनी चाहिए ताकि सब कुछ अंदर पक जाए और बाहर न जले।

और आपके लिए, इस व्यंजन की एक वीडियो रेसिपी, जो पढ़ने के बजाय देखना पसंद करती है:

मांस और पत्तागोभी पकाने की विधि

एक राय है कि यदि आप गोमांस से हमारा उत्पाद तैयार करते हैं, तो यह पूरी तरह से सूखा हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, आपको कुछ पाक बारीकियों को जानने की जरूरत है, और हमारा व्यंजन बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। इसलिए, मैं गोभी के साथ ग्राउंड बीफ पकाने की विधि को नजरअंदाज नहीं कर सका।

बीफ़ कटलेट बनाने की पाक युक्तियाँ:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मध्यम वसायुक्त गोमांस लें, इसे चाकू से या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें;
• इस व्यंजन में अंडे का उपयोग न करना ही बेहतर है;
• यदि मांस दुबला है, तो चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें;
• मांस को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, इसमें बासी रोटी या एक पाव रोटी मिलाएं;
• गर्म वनस्पति तेल में तैयारी को भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक उबालें।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 300 ग्राम;
• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• बन - 1 पीसी ।;
• दूध - 70 मिली;
• ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. बन से परत हटा दें और टुकड़ों को दूध में भिगो दें।

2. प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें. हम पत्तागोभी को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, फिर इसे ब्लेंडर में पीसते हैं या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

3. कीमा, पत्तागोभी, प्याज और लहसुन और दूध में भिगोई हुई ब्रेड को मिला लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

4. कीमा को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.

5. मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

6. गेंदों को वनस्पति तेल में, तेज आंच पर, ढक्कन से ढके बिना कई मिनट तक दोनों तरफ से भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें, नरम होने तक पकाएं।

ओवन में कीमा कटलेट कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले अंडे - 5 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• आटा, ब्रेडक्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा को एक प्लेट में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. ब्रेड के ऊपर दूध डालें और उसके गीला होने तक इंतजार करें.

3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। - तैयार ब्रेड डालना न भूलें.

4. अंडे छीलें.

5. गीले हाथों से कीमा से 5-7 मिमी मोटा एक फ्लैट केक बनाएं और बीच में एक अंडा रखें।

6. अंडे को कीमा से ढक दें. आटे को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और हमारे उत्पादों को इस ब्रेडिंग में रोल करें। उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रखें।

वास्तव में, मीट कटलेट बनाने की ये सभी रेसिपी नहीं हैं, इनमें से बहुत सारी हैं। लेकिन मैं आज के लिए समाप्त कर रहा हूं, क्योंकि मेरा लक्ष्य आपको सबसे क्लासिक और स्वादिष्ट तरीके दिखाना था जो आपके लिए एक सरल और संतोषजनक रात्रिभोज तैयार करने का संकेत होगा। और, उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करना न भूलें, और हर कोई खुश हो जाएगा। मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा।

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