मिमोसा केक. केक - मिमोसा - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। "इतालवी मिमोसा केक" के लिए सामग्री

आज मैं इटालियन मिमोसा केक बना रही हूँ। केक बहुत स्वादिष्ट, हल्का, हवादार, सुंदर बनता है और बनाने में बिल्कुल आसान है। चलिए, कुछ पकाते हैं!।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

24 सेमी पैन के लिए स्पंज केक के लिए:
125 ग्राम आटा
125 ग्राम चीनी
चार अंडे
1/2 नींबू का छिलका
(केक के लिए आपको इनमें से 2 बिस्कुट बेक करने होंगे)

क्रीम के लिए:
500 मिली दूध
4 अंडे की जर्दी
120 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा
वेनिला पॉड (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)
50 ग्राम मक्खन
10 ग्राम जिलेटिन
70 मिली पानी या जूस
250 मिली क्रीम 33-35%
30 ग्राम पिसी चीनी

डिब्बाबंद अनानास का डिब्बा (मेरे पास 560 मिलीलीटर का डिब्बा है)
पिसी चीनी

केक का वजन - 1.8 किलो

तैयारी:

हमें 2 बिस्किट बेक करने होंगे. सबसे पहले, अंडों को बिना चीनी के कुछ मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें।

अंडे के मिश्रण को हल्का और फूलने तक लगभग 8-10 मिनट तक फेंटें। ताकि सतह पर छोड़ा गया परीक्षण का निशान 10 सेकंड तक दिखाई दे।

आटे में छिलका डालें और आटे को अंडे के मिश्रण में 3-4 बार मिलाएँ। नीचे से ऊपर तक तह आंदोलनों के साथ मिलाएं, जितना संभव हो सके उस मात्रा को संरक्षित करने की कोशिश करें जो हमने अंडे को पीटकर हासिल की थी।

मैंने स्पंज केक को 24 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाया, पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दिया, और किनारों पर किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं लगाई।

बिस्किट का आटा बाहर निकालिये

समतल करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें। बिस्किट को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। हम पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलते हैं, क्योंकि बिस्किट का आटा जम सकता है। सूखी छड़ी पर परीक्षण होने तक बेक करें, यानी। स्पंज केक के बीच में डाली गई लकड़ी की छड़ी आटे के किसी भी निशान के बिना साफ निकलनी चाहिए।

ताजा बेक्ड बिस्किट को वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें। एक बार जब स्पंज केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे मोल्ड से काटा जा सकता है। केक काटने से पहले बिस्किट को 5-6 घंटे तक ऐसे ही रखा रहने देना चाहिए.

- बिस्किट को 3 परतों में काटें.

हमने दूसरे स्पंज केक को भी 3 परतों में काटा। हमें 6 केक मिलते हैं.

हम प्रत्येक स्पंज केक से 2 केंद्रीय परतें चुनते हैं, वे सबसे सफेद होती हैं और उनमें लगभग कोई परत नहीं होती है। पहले चयनित केक को पूरी तरह से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, क्यूब्स का आकार आपके विवेक पर है।

केक की दूसरी परत से हमने एक घेरा काट दिया जो केक के ऊपर जाएगा और इसे एक गुंबददार आकार देगा, इस घेरे का व्यास लगभग 18-19 सेमी है।

हमने बाकी को क्यूब्स में काट दिया। क्यूब्स की यह संख्या हमारे लिए पूरे केक को फैलाने के लिए पर्याप्त है।

चलिए क्रीम बनाते हैं. आटे में थोड़ी मात्रा में ठंडा दूध मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह गांठ रहित घोल न बन जाए। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, उसमें वेनिला के बीज और फली डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। और फिर इसे कुछ और मिनटों तक ऐसे ही रहने दें।

जर्दी को चीनी के साथ थोड़ा फेंटें, फिर दूध में पतला आटा मिलाएं।

एक बार फिर हम इसे व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। दूध को आँच से उतार लें और गर्म दूध से वेनिला पॉड निकाल लें। यदि चाहें तो बीज निकालने के लिए दूध को छान सकते हैं। फिर, एक पतली धारा में, फेंटना बंद किए बिना, बहुत छोटे हिस्से में, ताकि जर्दी फटे नहीं, अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।

एक सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। लगातार तेज़ हिलाते हुए तेज़ आंच पर उबालें। मिश्रण को उबाला नहीं जा सकता; अधिकतम तापमान 82°C है, अन्यथा अंडे फट जायेंगे। इसलिए, मिश्रण को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, आप समय-समय पर पैन को स्टोव के किनारे पर ले जा सकते हैं, बिना तीव्र सरगर्मी को रोके, और फिर इसे फिर से आग पर लौटा सकते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं, गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. कस्टर्ड बेस की स्थिरता चीनी के साथ गाढ़े दूध के समान होती है।

50 ग्राम मक्खन डालें,

जब तक मक्खन पूरी तरह से फैल न जाए तब तक हिलाएं, तुरंत एक अलग कटोरे में डालें और बहुत गर्म होने तक ठंडा होने दें। यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए, कमरे के तापमान तक नहीं, कस्टर्ड बेस काफी गर्म रहना चाहिए। शीर्ष पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, फिल्म से ढक दें और फिल्म को सीधे कस्टर्ड बेस की सतह पर रखें।

डिब्बाबंद अनानास का एक जार खोलें, चाशनी छान लें और अनानास को बारीक काट लें। चाशनी में जिलेटिन मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बहुत सावधानी से गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन घोल को कस्टर्ड बेस में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। इस समय कस्टर्ड बेस गर्म रहना चाहिए।

ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। यह सलाह दी जाती है कि क्रीम को न फेंटें, इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम भी रहना चाहिए। इसके बाद, बहुत सावधानी से लेकिन जल्दी से व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड में डालें।

जल्दी से, क्योंकि हमारी क्रीम ठंडी है, और कस्टर्ड में जिलेटिन होता है; यदि आप जल्दी नहीं करते हैं, तो क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान जिलेटिन पहले से ही किस्में में जमा हो सकता है। परिणामस्वरूप, क्रीम एक समान नहीं होगी और कठोर नहीं होगी, इसलिए इसे सावधानी से मिलाएं ताकि मात्रा और वायुहीनता न खोएं, लेकिन जल्दी से। परिणाम पूरी तरह से पतली क्रीम है, लेकिन धीरे-धीरे, जैसे ही जिलेटिन काम करना शुरू कर देगा, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।

और हमारे पास सब कुछ तैयार है. हमें बस केक को इकट्ठा करना है। केक की पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और स्प्रिंगफॉर्म पैन को सेट करें। केक को चाशनी में भिगोएँ, क्रीम फैलाएँ, समतल करें और ऊपर कुछ अनानास रखें।

केक की दूसरी परत ऊपर रखें।

हमने दूसरे केक को परिधि के चारों ओर थोड़ा पहले से काट दिया ताकि यह व्यास में थोड़ा छोटा हो और आसानी से मोल्ड में फिट हो जाए। केक को भिगोएँ, क्रीम फैलाएँ और चिकना कर लें।

हमने अनानास फैलाया। इसी तरह, केक की तीसरी परत - भिगोएँ, क्रीम, अनानास। और केक की आखिरी चौथी परत बिछा दीजिए.

केक के किनारों को हल्के से दबाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि केक अधिक गोल हो जाए।

हमने इस पूरे ढांचे को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। क्रीम ठंडी और गाढ़ी होनी चाहिए। हमारे पास केक के ऊपर लगाने और उसे भिगोने के लिए थोड़ी मात्रा में क्रीम बची है। क्रीम को गाढ़ा होने या सूखने से बचाने के लिए, कटोरे को बची हुई क्रीम से ढक दें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें, जिसमें हम थोड़ा गर्म पानी डालें। गर्म नहीं, बस थोड़ा गर्म।

आधे घंटे बाद केक को फ्रिज से बाहर निकालें और सावधानी से अलग कर लें और मोल्ड हटा दें. हम केक की ऊपरी छोटी परत को संतृप्त करते हैं और पूरे केक को क्रीम से कोट करते हैं।

- केक को तैयार बिस्किट क्यूब्स से सजाएं.

क्रीम नरम है, इसलिए क्यूब्स आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं। केक को ट्रिम करें और इसे अपने हाथों से थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें।

- पाउडर चीनी छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, केक अच्छी तरह भीग जाना चाहिए. केक के शीर्ष को ढकने की सलाह दी जाती है ताकि बिस्किट के टुकड़े सूखें नहीं।

और हमारा केक तैयार है.

केक बहुत स्वादिष्ट, कोमल, हवादार, वेनिला की स्वादिष्ट सुगंध और केक के हल्के खट्टे स्वाद के साथ निकला।

अपनी चाय का आनंद लें!

और मैं सभी प्रकार के जटिल और बहुत जटिल नहीं केक का अध्ययन करना जारी रखता हूं। कुछ लोग पहली बार में काम नहीं कर पाते और ठंडे बस्ते में चले जाते हैं। इस केक की तरह अन्य पारिवारिक पारंपरिक व्यंजन बन जाते हैं।

• चीनी 2 कप
• आटा 1 कप
• अंडा 6 टुकड़े
• अंडे की जर्दी 4 टुकड़े
• डिब्बाबंद आड़ू 200 ग्राम
• जिलेटिन 20 ग्राम
• संतरे का रस 750 मिलीलीटर
• सोडा 1 चम्मच
• सिरका 1 चम्मच

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, उन्हें एक सख्त फोम में फेंटें। इनमें सावधानी से एक गिलास चीनी डालें और फेंटते रहें। फिर 6 जर्दी और सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं। आटा डालें, आटे को धीरे से गूंथ लें। केक को गोल पैन में 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें.

- ठंडे केक को लंबाई में 3 टुकड़ों में काट लें. दो भागों से अलग-अलग व्यास के 3 वृत्त काट लें: छोटे, मध्यम और बड़े।

क्रीम तैयार करें. संतरे के रस को एक सॉस पैन में उबाल आने तक स्टोव पर रखें। अलग से, जर्दी को एक गिलास चीनी और चार बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं, और थोड़ा सा रस भी डालें। हिलाना। उबलने के बाद तुरंत इस मिश्रण को जूस में मिला दें. गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएं.

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को फूलने दें। एक घंटे के बाद इसे पानी के स्नान में पिघला लें। नारंगी क्रीम में डालो. हिलाना।

एक गहरी प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें। सबसे छोटे केक को तल पर रखें।

आड़ू को काट लें. क्रस्ट पर आड़ू के कुछ टुकड़े रखें और फिर क्रीम को चारों ओर फैला दें।

उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, शेष केक परतों को आरोही क्रम में मोड़ें, क्रीम के साथ फैलाएं और आड़ू रखें।

केक को फिल्म से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, फिल्म को हटा दें और केक को पलट दें।

अंत में, केक को बची हुई क्रीम से ब्रश करें और बाकी केक के साथ छिड़कें। अपनी चाय का आनंद लें!

इटली में यह कोमल, नम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक आमतौर पर वसंत की शुरुआत के जश्न के दौरान, यानी 8 मार्च को पकाया जाता है! और केक, मेरी राय में, पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है - ठीक है, एक असली मिमोसा! बिल्कुल पीला, फूला हुआ और कोमल!...)) साइट पर पहले से ही कई मिमोसा रेसिपी मौजूद हैं, लेकिन वे सभी मेरे संस्करण से भिन्न हैं। मैं आपका ध्यान मिमोसा केक की ओर दिलाना चाहूंगा, क्योंकि यह उत्तरी इटली में पकाया जाता है। पी.एस. केक तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन रेसिपी के लिए एक लंबा विवरण है... ताकि हर कोई इसकी तैयारी का सामना कर सके!

"इतालवी मिमोसा केक" के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

"इतालवी मिमोसा केक" की विधि:

फूड प्रोसेसर के कटोरे में 4 अंडे तोड़ें (या यदि आप फेंटने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करते हैं तो सिर्फ एक बड़ा कटोरा लें)। सबसे पहले हर अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही इसे बाकी अंडे में डालें। खाना पकाने में अंडों के साथ काम करते समय हम हमेशा इस विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन मेरे लिए यह नियम बड़ी संख्या में अंडों का उपयोग करते समय विशेष रूप से सच है! यह छोटा सा नियम आपको अनावश्यक परेशानियों से बचने में मदद करेगा।

चीनी मिलाएं और अंडे के मिश्रण को तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए, उच्च मिक्सर गति पर लगभग 10 मिनट तक। इस बीच, हमें आवश्यक 8 जर्दी अलग कर लें। 10 मिनट के बाद, हम जर्दी मिलाना शुरू करते हैं, अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखते हैं (जर्दी मिलाते समय, मिक्सर की गति को थोड़ा कम किया जा सकता है, और फिर फिर से तेज गति से फेंटना जारी रखें)। नतीजतन, हमें एक फूला हुआ और हवादार अंडा द्रव्यमान मिलता है। इसकी मात्रा लगभग 3-4 गुना बढ़ गई।

जब अंडे फेंट रहे हों, आटे और स्टार्च को दो बार छान लें (मैं इसे एक बार कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे वाले कटोरे में छान लेता हूं)। आटे के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में भागों में मिलाएं, हर बार नीचे से ऊपर तक चिकनी रोलिंग आंदोलनों के साथ बहुत सावधानी से हिलाएं, आटे को अतिरिक्त हवा से संतृप्त करें। लंबे समय तक मिश्रण न करें ताकि अंडे व्यवस्थित न हों, जब तक कि गांठ के बिना एक चिकनी आटा संरचना प्राप्त न हो जाए।

22-24 सेमी व्यास वाले 2 बिस्किट टिन तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा छिड़कें। आटे को 2 भागों में समान रूप से बाँट लें। एक स्पंज केक स्वयं केक बन जाएगा, और दूसरे का उपयोग हम केक की सतह को स्पंज केक के नाजुक टुकड़ों से सजाने के लिए करेंगे...

बिस्कुट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से स्पंज केक की तैयारी की जाँच करें और, किसी भी स्थिति में, अपने ओवन पर नज़र रखें। तैयार बिस्कुट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। बिस्कुट को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

इस बीच, आइए पैटिसिएर क्रीम तैयार करें (सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं)। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और 300 मिलीलीटर (!) क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (चरम मामलों में, आप इसे वेनिला अर्क से बदल सकते हैं)। इसे आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें।

एक अलग कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटा डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। जब दूध का मिश्रण उबलने लगे तो इसमें जर्दी मिला दें। किसी भी परिस्थिति में हस्तक्षेप न करें! जर्दी दूध की सतह पर आ जाएगी (जैसा कि फोटो में है)। मिश्रण को उस बिंदु तक पहुंचने दें जहां दूध उबलना शुरू हो जाता है, यानी, दूध पैन की दीवारों और अंडों के बीच "बुलबुले" बनने लगता है, और केंद्र में छोटे ज्वालामुखी बन जाते हैं।

इस बिंदु पर, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जर्दी को दूध के साथ फेंटें। क्रीम तैयार है! यह चिकना और बिना गांठ वाला बनना चाहिए। इस रेसिपी में मैंने आपको क्रीम बनाने की तथाकथित एक्सप्रेस विधि की पेशकश की है, जो इतालवी पेस्ट्री शेफ लुका मॉन्टर्सिनो द्वारा प्रस्तावित है... लेकिन आप अपनी परिचित विधि, पुराने ढंग का उपयोग करके क्रीम तैयार कर सकते हैं!))

तैयार क्रीम को एक चौड़े कंटेनर में डालें और ठंडा करें, क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने।

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो बची हुई क्रीम (200 मिली) को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। क्रीम को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। वस्तुतः 3 बड़े चम्मच क्रीम अलग रख दें, और बाकी क्रीम को हिस्सों में पैटीसिएर क्रीम में मिलाएँ, हर बार सावधानी से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिस्कुट तैयार करें. पहले स्पंज केक को सावधानी से 3 समान परतों में काटें। बड़ी संख्या में जर्दी के उपयोग के कारण यह इतना चमकीला और पीला है, और कोई अतिरिक्त रंग नहीं!))

दूसरे स्पंज केक को ऊपरी परत से मुक्त करें, और फिर स्ट्रिप्स में और अंत में छोटे वर्गों में काट लें (जितना छोटा उतना बेहतर)। बिस्कुट की संरचना बहुत कोमल और फूली हुई है। (इस बार बच्चों और मैंने बिस्किट को थोड़ा टुकड़ों में तोड़ दिया...)

लिकर संसेचन तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें चीनी और लिकर (अधिमानतः नारंगी, जैसे कॉन्ट्रेयू) डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ (ज़्यादा गरम न करें!), आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें। आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। पहले केक को एक डिश पर रखें और इसे भिगोने वाले मिश्रण से अच्छी तरह गीला कर लें।

फिर क्रीम की एक पतली परत लगाएं - क्रीम की आरक्षित मात्रा का 1/2, और इसे केक की सतह पर ठीक से वितरित करें।

मिमोसा केक एक उज्ज्वल और सुंदर इतालवी मिठाई है, जो विशेष रूप से वसंत ऋतु में 8 मार्च को महिलाओं की छुट्टी की पूर्व संध्या पर लोकप्रिय है। नुस्खा में जर्दी और हल्दी के साथ एक स्पंज केक, क्रीम और अनानास के छींटों के साथ एक नाजुक कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय मिठाई की तरह, मिठाई उदारतापूर्वक पीले फूले हुए अनाजों से बिखरी हुई है, जो फूलों का प्रतीक है। रंगीन, रोचक और स्वादिष्ट!

मिमोसा केक में एक भी नुस्खा नहीं है - मुख्य विचार डिजाइन है, जो मिठाई के नाम को सही ठहराता है। शेष संरचना स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है - यदि वांछित हो, तो क्रीम या बिस्किट को बदलें, अनानास के अलावा अन्य फलों का उपयोग करें। इस प्रकार, प्रस्तुत नुस्खा के आधार पर, आप नए विकल्प बना सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 8 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 40 ग्राम;
• हल्दी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के।

भरण के लिए:

• डिब्बाबंद अनानास - 250 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• क्रीम 33-35% - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8-10 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 30 ग्राम।

मिमोसा केक रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

1. आटा तैयार करें. सभी 4 अंडों को एक साथ एक कटोरे में तोड़ लें, सफेदी और जर्दी को अलग किए बिना। चीनी डालें और मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और क्रीम जैसा बनना चाहिए - "हवादार" और गाढ़ा।
   
2. सफेद भाग से 8 जर्दी अलग कर लें। मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ें। नुस्खा में सफेद की तुलना में काफी अधिक जर्दी की आवश्यकता होती है, इसलिए बचे हुए प्रोटीन मिश्रण को एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या ढक्कन वाले अन्य कंटेनर में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या आवश्यकता होने तक फ्रीज करें। फिर पुराने प्रोटीन का उपयोग मेरिंग्यू केक बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आदि।
   
3. आटे और स्टार्च को अलग-अलग मिला लें। अधिक पीलेपन के लिए हल्दी डालें। यदि आपको समृद्ध, चमकीले नारंगी जर्दी वाले अंडे मिलते हैं, तो आप इस मसाले के बिना काम कर सकते हैं या इसका हिस्सा कम कर सकते हैं। आप केक के आधार के रूप में किसी अन्य स्पंज केक रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं और बस पीले खाद्य रंग की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।
   
4. बारीक छलनी से छानने के बाद आटे के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में 3-4 बार मिला लें.
   
5. हर बार मिश्रण को हिलाएं, सूखे थक्के पूरी तरह से घुल जाएं। नीचे से ऊपर तक एक ही दिशा में सावधानी से मिलाएं, जितना संभव हो सके फूले हुए द्रव्यमान की मात्रा को संरक्षित करने का प्रयास करें।
   
6. जब सारा आटा मिल जाए, तो सजातीय पीले आटे को एक बेकिंग डिश (व्यास 22 सेमी) में रखें। सुविधा के लिए, हम तल पर चर्मपत्र कागज बिछाते हैं और दीवारों पर चिकनाई नहीं लगाते हैं।
   
7. केक को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। हम परंपरागत रूप से लकड़ी के कटार/टूथपिक से टुकड़ों के बीच में छेद करके तैयारी की जांच करते हैं। छड़ी पर कोई भी गीला आटा नहीं रहना चाहिए.
   
8. पके हुए माल को पूरी तरह ठंडा कर लें. फिर हम केक को दीवारों से अलग करने के लिए किनारों पर चाकू चलाते हैं। स्वरूप से मुक्ति.
   

   मिमोसा केक रेसिपी के लिए क्रीम

9. केक को बेक करने के समानांतर आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अंडे को स्टार्च और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण को पीस लें.
   
10. दूध को उबाल लें. धीरे-धीरे आधा हिस्सा चीनी-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि अंडे फटे नहीं।
    
11. इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें और धीमी आंच पर रखें। गाढ़ा होने तक तेज़ और लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
    
12. कुछ समय के बाद और यह सुनिश्चित करने के बाद कि कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो गया है, हम क्रीम की ओर आगे बढ़ते हैं। यह मत भूलिए कि क्रीम को फेंटने के लिए, वह ठंडी होनी चाहिए और उसमें वसा का प्रतिशत उच्च (कम से कम 33) होना चाहिए। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
    
13. सुविधा के लिए, कस्टर्ड को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। हर बार धीरे-धीरे हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके व्हीप्ड क्रीम डालें।
    
14. हमने केक को कोट करने के लिए तैयार क्रीम का एक हिस्सा (लगभग एक तिहाई) अलग रख दिया, और बाकी मिश्रण में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ अनानास मिला दिया। हिलाना।
    

    मिमोसा केक को असेंबल करना

15. ठन्डे केक के ऊपर से काट कर अलग रख दीजिये.
    
16. हम एक "टोकरी" बनाते हैं - केवल नीचे और पतली दीवारों को छोड़कर, सभी पीले टुकड़ों को मैन्युअल रूप से हटा दें। परिणामी वर्कपीस के साथ-साथ अलग रखे गए शीर्ष पर भी डिब्बाबंद अनानास का सिरप सावधानी से डालें। हम उस टुकड़े को बचाते हैं जिसे हमने सजावट के लिए केक से निकाला था।
    
17. अनानास के साथ क्रीम को गठित "टोकरी" में रखें और इसे कॉम्पैक्ट करें।
    
18. वर्कपीस के शीर्ष को कटे हुए शीर्ष से ढक दें। केक को सभी तरफ से बची हुई क्रीम से उदारतापूर्वक कोट करें।
    
19. हम पीले टुकड़े को मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, लगभग टुकड़ों में। केक की सतह पर फूले हुए दाने छिड़कें। हम बेहतर निर्धारण के लिए अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाते हुए, किनारों को पीले मिश्रण से ढक देते हैं। "असेम्बलिंग" के बाद, केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह भीग जाए और उसका आकार ठीक हो जाए। मिठाई को माइक्रोवेव ढक्कन या अन्य उपयुक्त कंटेनर से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि ऊपरी परत सूख न जाए।
    
20. तैयार और भीगे हुए स्प्रिंग मिमोसा केक को भागों में काटें और परोसें।
    

अपनी चाय का आनंद लें!

यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक नहीं बनाते हैं, लेकिन छुट्टियों की मेज को समाप्त करने के लिए अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट, मीठा और मूल के साथ खुश करना चाहते हैं, तो वसंत जैसा और चमकीले ढंग से सजाए गए इतालवी मिमोसा केक को पकाने का प्रयास करें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि केक को तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है... लेकिन इस रेसिपी में हर चरण को यथासंभव विस्तार से वर्णित किया गया है ताकि सब कुछ सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार हो सके! इसके अलावा, तैयारी को दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है: पहले दिन, बिस्कुट बेक करें, और दूसरे दिन, क्रीम तैयार करें और केक इकट्ठा करें। इस विनम्रता के प्रति कोई भी उदासीन नहीं है - केक अपने नाम के अनुरूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा!

प्रकाशन के लेखक

एक छात्र के रूप में मुझे खाना पकाने से प्यार हो गया। उन्हीं वर्षों में, विभिन्न देशों की विभिन्न यात्राओं से, उन्होंने कुकबुक लाना और एकत्र करना शुरू किया, जिससे वर्तमान में उनके पास 100 से अधिक पुस्तकों का संग्रह है। और इटली जाने के साथ, नए गैस्ट्रोनोमिक "रहस्य" का सक्रिय विकास शुरू हुआ। इस देश में रहना और खाना बनाना पसंद न करना लगभग असंभव है! किफायती और स्वादिष्ट रोजमर्रा के व्यंजनों की सराहना करता है और केवल सिद्ध व्यंजनों को साझा करता है! वह इस सिद्धांत के अनुसार जीना पसंद करते हैं "खुशी तब होती है जब आपके पास खाना बनाने के लिए कोई हो और आपके पास खाना बनाने के लिए कुछ हो।" खुशहाल पत्नी और दो बेटियों की मां।

• रेसिपी लेखक: इरीना प्रोशुनिना
• पकाने के बाद आपको 10 मिलेंगे
• खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सामग्री

• 4 बातें. अंडा
• 220 ग्राम चीनी
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम आलू स्टार्च
• 300 मिली दूध
• 500 मिली क्रीम 33%
• 1/2 पीसी। वेनिला सेम
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम चीनी
• 55 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 टीबीएसपी। पिसी चीनी
• 100 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली संतरे का लिकर
• पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि

बिस्कुट तैयार करें - उनमें से दो होंगे। यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो फूड प्रोसेसर के कटोरे में या एक बड़े कटोरे में 4 साबूत अंडे फोड़ लें। परेशानियों से बचने के लिए हमारी सलाह है कि आप पहले प्रत्येक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही इसे बाकी अंडे में डालें। कटोरे में चीनी डालें। उच्च मिक्सर गति पर, अंडे के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए।

इस बीच, आवश्यक 8 जर्दी तैयार करें। 10 मिनट के बाद, अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखें, एक-एक करके जर्दी डालें। जर्दी मिलाते समय, आप मिक्सर की गति को थोड़ा कम कर सकते हैं और फिर तेज गति से फिर से फेंट सकते हैं। परिणामस्वरूप, फूला हुआ और हवादार अंडे का द्रव्यमान मात्रा में लगभग 3-4 गुना बढ़ गया।

जब अंडे फेंट रहे हों, आटे और स्टार्च को दो बार छान लें (आप एक बार अलग कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे के मिश्रण वाले कटोरे में छान सकते हैं)। अंडे के मिश्रण में 2-3 बार आटा मिलाएं, हर बार नीचे से ऊपर तक चिकनी रोलिंग आंदोलनों के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं, साथ ही आटे को हवा से संतृप्त करें। लंबे समय तक न हिलाएं ताकि आटा जम न जाए - जब तक कि गांठ के बिना एक चिकनी संरचना प्राप्त न हो जाए।

ओवन चालू करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। 22-24 सेमी व्यास वाले 2 बिस्किट टिन तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा ("फ्रेंच शर्ट") छिड़कें। आटे को समान रूप से 2 रूपों में विभाजित करें: एक स्पंज केक एक केक बन जाएगा, और दूसरे का उपयोग हम इसकी सतह को सजाने के लिए करेंगे।

बिस्कुट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से स्पंज केक की तैयारी की जाँच करें - यह स्पंज केक के बीच से सूखकर बाहर आना चाहिए। तैयार बिस्कुट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

पैटीसिएरे क्रीम तैयार करें. सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि इसमें हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और 300 मिलीलीटर क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (चुटकी में, आप इसे वेनिला अर्क से बदल सकते हैं)। इसे आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें। एक अलग कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटा डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में एक चम्मच गर्म दूध डालें और हिलाएं।

इसके बाद आप पैन में बचे हुए दूध के साथ अंडे का मिश्रण डालें और क्रीम को लगातार चलाते हुए पकाएं. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो यह तैयार है. इसे आंच से उतार लें. यह चिकना और बिना गांठ वाला बनना चाहिए।

तैयार क्रीम को एक चौड़े कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें, क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उस पर पपड़ी न बने।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो बची हुई 200 मिलीलीटर क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। कस्टर्ड को एक बड़े कटोरे में रखें। व्हीप्ड क्रीम के 3 बड़े चम्मच अलग रख दें और बाकी को भागों में पैटीसिएरे क्रीम में मिलाएँ, हर बार सावधानी से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए।

तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिस्कुट तैयार करें. पहले स्पंज केक को एक तेज चाकू या किचन स्ट्रिंग का उपयोग करके सावधानी से 3 बराबर केक परतों में काटें। अतिरिक्त रंगों के बिना, बड़ी संख्या में जर्दी के उपयोग के कारण स्पंज केक चमकीला पीला हो जाता है!

दूसरे स्पंज केक से ऊपरी परत को सावधानी से काटें, और फिर इसे स्ट्रिप्स में काटें, और फिर छोटे वर्गों में (जितना छोटा उतना बेहतर)। बिस्कुट संरचना में बहुत नाजुक और फूले हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से काटने की जरूरत है।

लिकर संसेचन तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में पानी गर्म करें, चीनी डालें और कुछ मिनट तक सब कुछ उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को आंच से उतारें, एक कटोरे में डालें और लिकर (आदर्श रूप से नारंगी, जैसे कॉन्ट्रेयू) डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें और केक को इकट्ठा करना शुरू करें। केक की पहली परत को एक डिश पर रखें और इसे सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके उदारतापूर्वक संसेचन से गीला करें।

फिर क्रीम की एक पतली परत लगाएं (आधी मात्रा अलग रखें) और इसे केक की पूरी सतह पर ठीक से वितरित करें।

क्रीम को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में बाँट लें। केक की पहली परत पर 1/3 क्रीम की परत लगाएं। केक की दूसरी परत से ढक दें। पहले दूसरे केक को लिकर संसेचन से भिगोएँ, बची हुई क्रीम से ब्रश करें और क्रीम के दूसरे तिहाई से ढक दें।

केक की आखिरी, तीसरी परत से ढक दें और बची हुई क्रीम से केक के ऊपर और किनारों को चिकना कर लें।

केक की पूरी सतह को स्पंज केक के कटे हुए टुकड़ों से सजाएँ - वे क्रीम से पूरी तरह चिपक जाते हैं।

केक को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए, या सबसे अच्छा, रात भर के लिए रखें, और आप इसे अगले दिन परोस सकते हैं! परोसने से पहले केक पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें।

मिमोसा केकतैयार! बॉन एपेतीत!