कच्चा लोहा ग्रिल पैन और उससे क्या पकाना है, इस बारे में मेरी समीक्षा। संग्रह

स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही साधारण व्यंजन तैयार करने के लिए ग्रिल पैन रसोई में सबसे उपयोगी चीजों में से एक है। ऐसे फ्राइंग पैन में आप मांस या मछली के साथ-साथ सभी प्रकार की सब्जियों से स्टेक पका सकते हैं।

इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप ग्रिलिंग के लिए बने सब्जी स्नैक्स की मूल रेसिपी से खुद को परिचित कर लें। आइए ऐसे खाना पकाने के फायदों को संक्षेप में बताएं:

• ग्रिल पैन में खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है;
• मोटी दीवारों के कारण, कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर भोजन नहीं जलता है;
• मांस और सब्जियाँ ग्रिल की तरह ही बाहर आती हैं, इसलिए घरेलू पिकनिक रद्द नहीं की गई है।

तो, आज हम सब्जियों के व्यंजनों की कई रेसिपी देखेंगे जिन्हें हम एक नए चमत्कारी फ्राइंग पैन में पकाएंगे। इससे सब्जियां बाहर से कुरकुरी और अंदर से बहुत रसीली बनेंगी.

रेसिपी नंबर 1: ग्रिल पैन पर कुरकुरे आलू

कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट वाले तले हुए आलू किसे पसंद नहीं होंगे? डिश ग्रिल पैन पर नहीं जलेगी, और रेसिपी को स्वयं गैर-कैलोरी और हमारे शरीर के लिए फायदेमंद में बदला जा सकता है। इसके लिए हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे।

• सामग्री की सूची: 1 किलो आलू; 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच; नमक की एक चुटकी; मसाले और मेंहदी की कुछ टहनियाँ।
• खाना पकाने की विधि:आलू धोएं और छीलें; पतले स्लाइस में काटें; इसे मसालों और नमक के साथ रगड़ें; तली को वनस्पति तेल से चिकना करने के बाद, फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर गर्म करें; फिर आलू और मेंहदी डालें; 5-10 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें, और फिर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

त्वरित, सरल और आसान, और सबसे महत्वपूर्ण बात, कुछ भी नहीं जला। तो अब आप किसान तरीके से आलू का आनंद ले सकते हैं, केवल यह व्यंजन केएफसी या मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड कैफेटेरिया के समकक्ष की तुलना में 100% अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

पकाने की विधि संख्या 2: तोरी और बैंगन को ग्रिल पैन पर पकाया जाता है

कुरकुरी ग्रिल्ड तोरी और बैंगन बारबेक्यू के लिए साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। इसलिए, अगर बाहर मौसम खराब है और पिकनिक रद्द हो गई है, तो आपको घर पर ही ऐसा सब्जी नाश्ता बनाना चाहिए और अपना और अपने प्रियजनों का इलाज करना चाहिए।

• सामग्री की सूची: 2-3 तोरी; 2-3 बैंगन; 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच; स्वादानुसार नमक और मसाले।
• खाना पकाने की विधि:सब्जियाँ धोएं और उनकी पूँछ काट लें; उन्हें लंबाई में बिछाएं और स्ट्रिप्स में काट लें; फिर उन्हें मसालों में मैरीनेट करें और पहले से तेल लगाकर पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन में रखें। क्रिस्पी होने तक हर तरफ 5 मिनट तक बेक करें।

यदि प्रत्येक अतिरिक्त कैलोरी आपके लिए मायने रखती है तो आप इस स्नैक को बिना तेल के भी बना सकते हैं। आमतौर पर, अच्छे ग्रिल पैन में एक उत्कृष्ट नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, जो भोजन को जलने या तली में चिपकने से रोकती है।

पकाने की विधि संख्या 3: ग्रिल पैन पर शैंपेनोन

ग्रिल्ड मशरूम एक ऐसा क्षुधावर्धक है जो हर किसी को पसंद आता है। हमने रेसिपी के लिए शैंपेनोन को चुना, क्योंकि वे किसी भी बाजार या किराने की दुकान पर पाए जा सकते हैं। बड़ी टोपियों वाले बड़े मशरूम चुनें, क्योंकि तलने पर वे अपना रस छोड़ देंगे और आकार में काफी सिकुड़ जाएंगे।

• सामग्री की सूची: 500 ग्राम शैंपेनोन; मसाले; नमक और जैतून का तेल.
• खाना पकाने की विधि:मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और उनमें से गंदगी हटा दें; त्वचा को सावधानी से छीलें, लेकिन तने को टोपी से अलग न करें; सब्जियों को मैरीनेट करें और पहले से गरम ग्रिल पर रखें, जिसके निचले हिस्से पर पहले से तेल छिड़का हुआ हो। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - लेकिन यह स्वादिष्ट है और ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी दावत के लिए उपयुक्त होगा। इसे दलिया, मांस के साथ और उपवास के दौरान एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 4: ग्रिल पैन में पकी हुई उबली हुई सब्जियाँ

ग्रिल पर आप न केवल तल सकते हैं, बल्कि स्टू भी कर सकते हैं। बस आंच कम कर दें और सभी प्रकार की सब्जियों के मिश्रण को कम तापमान पर लंबे समय तक उबालें। तब सब्जी का व्यंजन रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

• सामग्री की सूची: 300 ग्राम आलू; 200 ग्राम शैंपेनोन; 1 तोरी; 1 बैंगन; 1 शिमला मिर्च; 1 गाजर; 1 प्याज; 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच; स्वादानुसार नमक और मसाले।
• खाना पकाने की विधि:सब्जियों को धोकर छील लें; स्ट्रिप्स या हलकों में काटें; फ्राइंग पैन गरम करें, सब्जियां डालें, तेल डालें और मसाले डालें; अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।

उत्तम ग्रिल्ड वेजिटेबल स्टू के लिए एक बेहतरीन रेसिपी। जैसा कि आपने देखा है, ऐसा फ्राइंग पैन गृहिणियों के जीवन को सरल बनाता है और वास्तव में स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही बिना जलने या बर्तन से चिपके बिना स्वस्थ व्यंजन बनाता है।

ग्रिल पैन काफी समय से मौजूद हैं और सबसे पहले इनका इस्तेमाल मुख्य रूप से पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता था। आज, यह अन्याय समाप्त हो गया है: अब कोई भी परिचारिका पाक कला से मेहमानों को आश्चर्यचकित और गुमराह कर सकती है। ग्रिल पैन अपने क्लासिक समकक्षों (600 रूबल से) से कीमत में बहुत अलग नहीं हैं और हर जगह बेचे जाते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि उनकी आवश्यकता क्यों है और उनके साथ क्या करना है।

सामग्री प्रश्न

ग्रिल पैन विभिन्न आकारों में आते हैं - गोल, अंडाकार, चौकोर या आयताकार। कुछ अधिक जटिल इकाइयाँ डिज़ाइन में वफ़ल आयरन से मिलती जुलती हैं: वे एक विशेष ढक्कन के साथ बंद होती हैं, नीचे की तरह ही राहत होती है। वास्तव में, तवे के तल पर प्रसिद्ध उत्तल धारियाँ ही इस कुकवेयर को विशेष बनाती हैं। पसली वाली सतह, खुली आग पर असली ग्रिल की जाली की नकल करते हुए, समान रूप से गर्मी वितरित करती है और आपको लगभग बिना तेल के मांस, सब्जियां और मछली तलने की अनुमति देती है। और मांस या मुर्गी का रस जो खांचे में जमा होता है, व्यंजन को रसदार और कोमल बनाता है, लेकिन साथ ही एक कुरकुरा परत के साथ।

अंडाकार फ्राइंग पैन में मछली को भूनना सुविधाजनक है

एक आदर्श ग्रिल पैन कच्चा लोहा से बना होना चाहिए, आप प्रारंभिक निरीक्षण के दौरान इसे उठाकर आसानी से निर्धारित कर सकते हैं। कच्चा लोहा अच्छी तरह और समान रूप से गर्म करने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रिल प्रभाव पैदा करना संभव है। ऐसे फ्राइंग पैन के उत्पादन के लिए दूसरी सबसे लोकप्रिय सामग्री नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कास्ट एल्यूमीनियम है। ऐसा माना जाता है कि इसके गुण कच्चे लोहे से कमतर नहीं हैं और यह सबसे अच्छे ताप संवाहकों में से एक है, इसके अलावा, इसका एक महत्वपूर्ण लाभ है - हल्का वजन, जिसे नाजुक गृहिणियां निस्संदेह सराहेंगी।

"टोंटी" की सहायता से तलने के दौरान अतिरिक्त वसा को निकालना सुविधाजनक होता है।

यह अच्छा होगा यदि फ्राइंग पैन में तलने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक विशेष "टोंटी" हो। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि गोल पैन का उपयोग अधिक आम है और यह बर्नर के आकार के अनुरूप होता है। लेकिन आयताकार वाले आसानी से पूरी मछली को समायोजित कर सकते हैं। हैंडल पर ध्यान दें: फोल्डिंग हैंडल के साथ बर्तन स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।

पहले उपयोग से पहले, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को नमक के साथ गर्म किया जाना चाहिए (धुआं एक घुमाव की तरह उठेगा, इसलिए प्रक्रिया शुरू करते समय खिड़कियां खोलना न भूलें), फिर ध्यान से नमक को हिलाएं और फ्राइंग पैन को पोंछ लें एक तेल लगा हुआ कपड़ा. इसके बाद फ्राइंग पैन को न धोएं, नहीं तो सारा असर खत्म हो जाएगा.

किसी भी चीज़ के लिए तैयार!

आप ग्रिल पैन पर लगभग कुछ भी भून सकते हैं - मांस, मछली, स्क्विड, सब्जियाँ, फल, पनीर और टोस्ट। साथ ही, इसमें खाना सामान्य फ्राइंग पैन की तुलना में तेजी से पकता है, मुश्किल से जलता है और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आप शायद तेल के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते, लेकिन तलने से पहले, तेल को सतह पर स्प्रे करना या धीरे से वितरित करना पर्याप्त है (उदाहरण के लिए, एक सिलिकॉन स्पैटुला या ग्रिल ब्रश के साथ) - खाना बनाते समय उसी सिद्धांत के अनुसार।

सब्जियों को नमक और मसाला डालने के बाद दोनों तरफ से 5-10 मिनिट तक भूनना है. आप चाहें तो फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं. आपको मछली से सावधान रहना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान वह अलग न हो जाए। कॉड को ग्रिलिंग के लिए भी आदर्श माना जाता है।

तला हुआ पनीर।सुलुगुनि चीज़ को 5x5 सेमी या उससे बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। उन्हें गर्म ग्रिल पैन पर रखें और दोनों तरफ से विशिष्ट धारियां दिखाई देने तक भूनें। इसे टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है या बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड पनीर को क्यूब्स में काटें और ग्रीक सलाद का एक रूप बनाएं, या बस इसे अरुगुला के ऊपर रखें, पाइन नट्स छिड़कें और जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका छिड़कें।

. सैल्मन स्टेक को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश करें। गर्म फ्राइंग पैन पर रखें ताकि स्टेक पर धारियां तिरछे अंकित हो जाएं। पहले प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और लगभग 3 मिनट तक और पकाएं। चेरी टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मुर्गे की जांघ का मास।चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में 2 भागों में काटें, एक बोर्ड पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और हल्के से फेंटें। मैरिनेड तैयार करें: अजमोद, सीताफल, लहसुन, मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। चिकन को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें, फिर एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए या स्पष्ट सुनहरे भूरे रंग की धारियां दिखाई देने तक भूनें।

सूअर के मांस की सीख.सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें, छिलके वाले बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। सब कुछ मिलाएं, जैतून का तेल, नींबू का रस और मसालों के साथ सीज़न करें, कटार पर रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर भूनें।

ग्रील्ड मार्घेरिटा पिज़्ज़ा।क्लासिक पिज्जा के लिए सामग्री तैयार करें: आटा, डिब्बाबंद टमाटर सॉस, कसा हुआ मोज़ेरेला और परमेसन, कटी हुई तुलसी और अजमोद। आटे को बेल लें और 30 सेकंड के लिए ग्रिल करें। टमाटर सॉस से ब्रश करें, अजमोद और तुलसी छिड़कें, फिर मोत्ज़ारेला और परमेसन छिड़कें। पैन को पन्नी से ढकें और लगभग एक मिनट तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

फोटो: Photocuisine/Fotolink, dutchovencookware.com, chow.com

धीरे-धीरे, हमारे मूल रूसी व्यंजन पृष्ठभूमि में लुप्त हो रहे हैं, और उनके उत्तम और असामान्य नामों के साथ विदेशी व्यंजन फैशन में आ रहे हैं।

लेकिन इसका अपना प्लस भी है - व्यंजना, आप इस बात से सहमत होंगे कि वाक्यांश "स्टेक कैसे पकाएं" हम सभी से परिचित वाक्यांश की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगता है - "ग्रिल पैन पर मांस कैसे भूनें।" हालाँकि, संक्षेप में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पकवान को क्या कहते हैं, खाना पकाने का सिद्धांत एक ही है, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है (और हम इसमें आपकी मदद करेंगे), तो स्नैक का स्वाद किसी भी मामले में अद्भुत होगा।

अफसोस, प्रकृति में बाहर निकलना और ग्रिल पर रसदार, कोमल मांस पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है; यदि आपके पास एक विशेष फ्राइंग पैन है, तो आप घर पर ही सब कुछ कर सकते हैं।

ग्रिल पैन पर तला हुआ मांस: क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• - 800 ग्राम + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• — 1-2 चुटकी (या स्वादानुसार) + -
• रोज़मेरी - स्वाद के लिए + -
• - स्वाद + -
• थाइम - स्वाद के लिए + -

ग्रिल पैन पर स्टेक का क्लासिक खाना बनाना

मांस को ग्रिल करने का लाभ यह है कि यह एक अनोखे स्वाद के साथ आता है, जैसे इसे चारकोल पर ग्रिल करना, और यह सब ग्रिल पैन की विशेष कोटिंग के कारण होता है।

1. गोमांस को टुकड़ों में काट लें. उनमें से प्रत्येक 2-3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
2. प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना करें और मसाला छिड़कें।
3. फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें मांस डालें। भूरे रंग की परत दिखाई देने तक प्रत्येक तरफ (उच्च गर्मी पर) भूनें। इसमें लगभग 4 मिनट लगेंगे.
4. तैयार मांस स्टेक को कुछ मिनटों के लिए एक नियमित प्लेट में स्थानांतरित करें।
5. 4 मिनट के बाद, स्टेक से रस निकल जाएगा और इसे एक अलग डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

ग्रिल पैन पर स्ट्रिपलॉइन स्टेक को कैसे ग्रिल करें

इस प्रकार के स्टेक ("प्रीमियम क्लास") में गोमांस का बहुत स्पष्ट स्वाद होता है। इसमें मोटे लेकिन नाजुक रेशे होते हैं। यह वसा की मोटी परत वाले गोमांस के सिरोलिन से प्राप्त किया जाता है। मार्बलिंग थोड़ा ध्यान देने योग्य है। पूरी दुनिया में, स्ट्रिपलॉइन को वास्तव में "मर्दाना" स्टेक के रूप में पहचाना जाता है।

सामग्री

• बीफ़ पट्टिका - 700-800 ग्राम (या जितना आप तलना चाहते हैं);
• मोटे मिर्च का मिश्रण - 2-3 चुटकी (या स्वादानुसार);
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। (अधिक संभव है);
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए।

ग्रिल्ड स्टेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि मांस जमे हुए है, तो सबसे पहले आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि जब टुकड़े का मध्य भाग डीफ़्रॉस्ट हो रहा होगा, तो शीर्ष पहले से ही पकना शुरू हो जाएगा।

डीफ्रॉस्ट करने का आदर्श और त्वरित तरीका मांस के बैग को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना है।

• मांस के टुकड़ों को परिधि के चारों ओर काली मिर्च में रोल करें। सुविधा के लिए हम मिलों का उपयोग कर सकते हैं। वे हमें वह पीस आकार देते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है।
• स्टेक को नमक करें. इस स्तर पर, मुख्य बात नमक से सावधान रहना है। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप मांस व्यंजन का स्वाद चखते समय अपनी थाली में स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
• बिना किसी कंजूसी के, मांस के टुकड़े के दोनों तरफ फ्रेंच मसाला रगड़ें।
• इसे किसी भी तेल से चिकना कर लें. अपने लिए चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या लगता है - जैतून या वनस्पति तेल।
• फ्राइंग पैन गरम करें. इसमें मांस डालें और तेज़ आंच पर 2.5 मिनट तक भूनें, हर तरफ दो बार भूनें।

रसदार स्ट्रिपलॉइन को शतावरी या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि कई पुरुष इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाना पसंद करते हैं।

ग्रिल पैन में मांस को सही तरीके से कैसे और कितनी देर तक भूनें

ग्रिल पैन में मांस कैसे पकाएं - हमने कमोबेश इसका पता लगा लिया है, लेकिन एक और सवाल बना हुआ है: ग्रिल पैन में मांस को कितनी देर तक भूनना है?

और समय मुख्य रूप से स्टेक के पकने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है - दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ और गहरे तले हुए।

1. उच्चतम वर्ग को मध्यम भुना हुआ माना जाता है। 3 सेमी मोटे मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए, 10 मिनट लगते हैं।
2. दुर्लभ स्टेक 3 मिनट में पक जाता है। लेकिन तैयारी का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है.
3. 15 मिनट तक पकाने से डीप फ्राई हो जाती है। पहले, दोनों तरफ से 3 मिनट, फिर हर तरफ से 4 मिनट और। लेकिन इस तरह तलने में एक खामी है - यह स्टेक को बहुत अधिक तला हुआ बना देता है, जिसका अर्थ है कि, अपना सारा रस छोड़ने के बाद, यह सख्त हो जाता है।

ग्रिल पैन पर मांस स्टेक तलने का रहस्य

• यदि आप मांस स्वयं काटते हैं, तो आपको इसे अनाज के पार करना होगा।
• आपको पैन को सही ढंग से गर्म करने की भी आवश्यकता है, इससे धुआं नहीं निकलना चाहिए।
• अगली बारीकियां यह है कि यह बेक किया हुआ है। मांस को पहले उच्च तापमान पर तला जाना चाहिए, फिर "गति" को थोड़ा कम किया जा सकता है। इससे समान रूप से खाना पकाना सुनिश्चित होगा।
• और अंत में, एक और रहस्य। पकाने के बाद, मांस को 2-5 मिनट के लिए आराम दें, और फिर इसे थोड़ी गर्म प्लेट में निकाल लें।

ग्रिल पैन में ठीक से पका हुआ मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस तरह के व्यंजन को मेज पर परोस कर आप भूखों को खाना खिलाएंगे और सामान्य मेनू में विविधता लाएंगे। मीट स्नैक की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इसे नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर परोसा जा सकता है।

अपने आप को और अपने प्यारे आदमियों को ग्रिल पैन पर तले हुए हार्दिक मांस का आनंद लें - ऐसे भोजन के बाद वे आपको खुशी से अपनी बाहों में ले लेंगे।

बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज मैं आपको अपने पसंदीदा के बारे में बताऊंगा और समझाऊंगा कि ग्रिल पैन को मेरी रसोई में विशेष स्थान क्यों मिला है। धारीदार कुरकुरा क्रस्ट, न्यूनतम वसा, बारबेक्यू सुगंध, एमएमएम... ऐसा सहायक कैसे खुश नहीं हो सकता? ऐसे फ्राइंग पैन में पकाए गए भोजन में कैलोरी कम होती है और यह आपके फिगर के लिए इतना हानिकारक नहीं होता है। मैंने मिथकों को दूर करने और उन लोगों की मदद करने का निर्णय लिया जो केवल लाभदायक खरीदारी करने की योजना बना रहे हैं ताकि वे सही विकल्प चुन सकें।

ग्रिल पैन सबसे सफल आविष्कारों में से एक है। एक साधारण उपकरण कई कार्यों को जोड़ता है और आपको अपना घर छोड़े बिना बारबेक्यू बनाने की अनुमति देता है। ग्रिल पैन की ख़ासियत इसका रिब्ड तल है। पैन का निचला भाग, ग्रिल ग्रेट की नकल करते हुए, व्यंजन को रसदार और गैर-चिकना बनाता है। गलियारों के कारण, भोजन आधार के साथ पूर्ण संपर्क में नहीं आता है और पकवान का 50% भाग भाप में पका हुआ होता है। यह पता चला है कि फ्राइंग पैन एक ओवन के रूप में कार्य करता है। यह भोजन को खराब नहीं करता है, उपयोग में आसान है और देखभाल में आसान है। इस तरह आप अपना समय भी बचाती हैं और दूसरों की नजरों में एक सुपर हाउसवाइफ बनी रहती हैं। और स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए, एक बड़ा बोनस यह है कि तलते समय बहुत कम तेल का उपयोग होता है। कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं हुई है और आप स्वयं का इलाज कर सकते हैं या :)

फायदे और नुकसान

आपको ग्रिल पैन को न केवल उसकी स्वादिष्ट पट्टियों के लिए पसंद करना चाहिए।

मैं तुम्हें रहस्य बताऊंगा उसकी श्रेष्ठता:

• एक नियमित फ्राइंग पैन में, तलने के दौरान भोजन से निकलने वाला रस जल जाता है और धुआं निकलने लगता है। परिणामस्वरूप, एक कार्सिनोजेनिक परत बन जाती है, जिसका स्वाद कड़वा होता है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। ग्रिल पैन में, भोजन व्यावहारिक रूप से गर्म सतह के संपर्क में नहीं आता है। सारा रस खांचे में बह जाता है और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है;
• यदि आप आहार या आहार पर हैं, तो इससे आपको अपने कैलोरी सेवन को बढ़ा-चढ़ाकर न आंकने में मदद मिलेगी
• पैन समान रूप से गर्म होता है और लंबे समय तक पहुंचे हुए तापमान को बनाए रखता है, जो आपको भोजन को बिना सुखाए जल्दी से पकाने की अनुमति देता है;
• कम तेल का प्रयोग होता है. इसे सतह पर स्प्रे करने के लिए पर्याप्त है, एक विशेष ब्रश के साथ तली को हल्के से चिकना करें या उत्पाद छिड़कें;
• आप एक ही समय में विभिन्न खाद्य पदार्थ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, + मशरूम + सब्जियाँ;
• यदि आप आहार पर हैं और तले हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं है तो खाना पकाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है;
• उत्पाद नीचे से चिपकते नहीं हैं;
• आपको तैयार उत्पाद पर सुंदर धारियाँ मिलती हैं :)

दोषएक ग्रिल पैन में फायदे की तुलना में बहुत कम फायदे होते हैं। लेकिन अभी भी कुछ हैं:

• महत्वपूर्ण द्रव्यमान. वजन काफी हद तक फ्राइंग पैन के आकार और उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है;
• फ्राइंग पैन में खाना पकाने से धुआं निकल सकता है, इसलिए हुड चालू करना या खिड़की खोलना सुनिश्चित करें;
• अधिकतर फ्राइंग पैन बिना ढक्कन के बेचा जाता है। बड़े टुकड़ों को तलते समय, खांचे में बहने वाली वसा और रस चूल्हे की सतह पर छलकने लगते हैं।
• यह पिछले वाले का अनुसरण करता है - ऐसे तलने के बाद आपको न केवल फ्राइंग पैन, बल्कि पूरे स्टोव को भी धोना होगा :)

आखिरी 2 नुकसानों से बचने के लिए मैं आमतौर पर एक छोटी सी ट्रिक का सहारा लेता हूं। जब उत्पाद पर तली हुई धारियां दिखाई दें, तो पैन को ढक दें। छींटों को कम करने के लिए आप इसे नियमित गोल ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

आइए खाना पकाने की कुछ बारीकियों के बारे में बात करें। यकीन मानिए ये फ्राइंग पैन आपको हैरान कर सकता है. अक्सर, मांस, चिकन और मछली को ग्रिल पर पकाया जाता है। आप सब्जियाँ और हार्ड चीज भी पका सकते हैं। यदि आप बिना तेल के पकाते हैं, तो पकवान लगभग आहार बन जाएगा।

किसी उत्पाद को ठीक से तलने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, या न्यूनतम उपयोग किया जाता है। आप बस पैन की पसली वाली सतह या उत्पाद को तेल में भिगोए हुए ब्रश से ब्रश कर सकते हैं।
• पकवान का स्वाद बताने के लिए सबसे पहले भोजन को मैरिनेड में भिगो दें। और खाना पकाने के दौरान नमक न डालना ही बेहतर है
• मांस, मछली और सब्जियों को विशेष चिमटे से पलटना बेहतर होता है। आप लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का भी उपयोग कर सकते हैं।
• यदि भोजन को बार-बार नहीं पलटा जाएगा तो ग्रिल के निशान अधिक स्पष्ट होंगे।

सावधान रहें - ग्रिल पैन में सब कुछ तेजी से पकता है। इसलिए पहले इसे गर्म किया जाता है और खाना डालने के बाद आग धीमी कर दी जाती है.

मीट और चिकन को कैसे फ्राई करें

क्या आप ग्रिल्ड स्वाद वाला रसदार उत्पाद चाहते हैं? मांस में एक विशिष्ट धारीदार पैटर्न होता है। भुनी हुई पपड़ी, लेकिन अंदर से रसदार।

पोर्क स्टेक

उदाहरण के लिए, स्टेक तैयार करना बहुत आसान है। 2 सेमी से थोड़े मोटे टुकड़े लेना बेहतर है, हालाँकि यह स्वाद का मामला है। तलने से पहले इन्हें थोड़ा सा फेंटना जरूरी है. यदि स्टेक पतले हैं, तो उन्हें लंबे समय तक न तलना बेहतर है, वे सूखे हो जाएंगे; मांस के कटे हुए टुकड़ों को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। स्वाद के लिए थोड़ा जैतून का तेल, नींबू का रस और मसाले लें। मैं लहसुन की कुछ कलियाँ और जोड़ना पसंद करता हूँ। स्टेक को लगभग एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इन्हें गर्म तवे पर रखा जाता है.

सबसे पहले हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। फिर दोनों तरफ से 3 मिनट और पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि आपका मांस अच्छी तरह पका हुआ हो, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं।

कांटे से मत घुमाओ, क्योंकि... वह मांस को छेदती है और रस बाहर निकल जाता है। पक जाने पर, दबाए जाने पर स्टेक थोड़ा पीछे की ओर झुकना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं होना चाहिए।

मुर्गी का भुना वक्ष

तैयार करने के लिए, फ़िललेट्स लें और इसे लंबाई में 2 भागों में काट लें। क्लिंग फिल्म से ढकें और थोड़ा फेंटें। मैरिनेड के लिए, जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें: डिल या अजमोद, लहसुन। आप स्वाद के लिए धनिया और मसाले मिला सकते हैं। मिश्रण में तेल डालें. स्तन के टुकड़ों को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

टुकड़ों को हर तरफ 2-4 मिनट तक तला जाता है. उनके रंग से निर्देशित रहें; ग्रिल स्ट्रिप्स सुर्ख होनी चाहिए। और मांस स्वयं हल्का सुनहरा होता है।

मछली

वसायुक्त किस्में इस पैन के लिए आदर्श हैं। आप मैकेरल, सैल्मन, सैल्मन, तिलापिया, कॉड पका सकते हैं। फ़्लाउंडर, हलिबूट, और ट्राउट मांस जो बहुत कोमल होता है, टुकड़ों को पलटने पर आसानी से टूट सकता है। इसलिए इसे सावधानी से संभालें.

मछली के स्टेक या फ़िललेट्स को तलने से पहले मैरीनेट किया जाता है। चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। आप तेल और नींबू के रस, खट्टा क्रीम, क्रीम या तैयार मसालों में मैरीनेट कर सकते हैं। 15-20 मिनिट काफी है, फिर इसे एक बार में एक टुकड़ा तलने के लिये बिछा दीजिये. आपको बर्तनों को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है; खाना पकाने के दौरान मछली रस छोड़ देगी।

मध्यम आंच पर पकाएं. मछली को धारियों के सापेक्ष तिरछे रखा जाना चाहिए। यह सुविधा फ़िललेट को टूटने से बचाएगी। और सुंदर धारियां दिखाई देंगी.

खाना पकाने के समय के लिए, आपको उत्पाद की तैयारी द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। मैं पूरी मछली को लगभग 15 मिनट तक पकाती हूँ। यदि ये स्टेक हैं, तो आमतौर पर ये 5 मिनट में तैयार हो जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मछली को पैन में ज़्यादा न पकाएं। मुझे ग्रिल पैन पर मछली का स्वाद बहुत पसंद है और अक्सर... और आप?

सब्जियाँ और पनीर

ग्रिल्ड सब्जियाँ मांस या मछली के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। वे अलग-अलग तैयार और मिश्रण दोनों में बहुत अच्छे बनते हैं। कोई जटिल नुस्खा नहीं - टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च लें। छीलकर स्लाइस में काट लें, स्वादानुसार मसाले डालें। यह मत भूलिए कि सब्जियों में नमक तब डाला जाता है जब वे लगभग तैयार हो जाती हैं।

आपको दोनों तरफ से भूनना है जब तक कि गहरी धारियां दिखाई न देने लगें। यदि आप ग्रिल्ड आलू पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें आधा पकने तक उबालना होगा। अन्य सब्जियों की तरह ही भूनें - जब तक सुनहरी भूरी धारियाँ दिखाई न दें। तब आप या तो उन्हें खा सकते हैं या...

ग्रिल्ड पनीर बनाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको कठोर किस्मों का चयन करना चाहिए। वे मसालेदार, मसालेदार या क्लासिक मलाईदार हो सकते हैं। ग्रिल्ड सलुगुनि पनीर बहुत स्वादिष्ट बनता है.

तैयार करने के लिए, आपको इसे 4x4 सेमी मापने वाले वर्गों में काटना चाहिए। आप और भी कर सकते हैं। पनीर को गर्म तवे पर रखें और धारियां आने तक भून लें. यह एक अलग व्यंजन है, लेकिन इसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है।

अपने घर के लिए कैसे चुनें?

अब आइए तय करें कि आपके घर के लिए कौन सा ग्रिल पैन खरीदना सबसे अच्छा है।

कौन सी सामग्री बेहतर है: कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम?

सबसे स्वादिष्ट स्टेक के विशेषज्ञों में कच्चे लोहे के ग्रिल पैन को सबसे अच्छा माना जाता है। हालाँकि, मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं और मैंने प्रतिस्पर्धियों के फायदे और नुकसान की तुलना करते हुए एक सामग्री पर ध्यान केंद्रित नहीं करने का फैसला किया है।

• कच्चा लोहा फ्राइंग पैन समान तापन, अधिक मजबूती और स्थायित्व के लिए सम्मानित। गृहिणियों के अनुभव के अनुसार, ऐसे फ्राइंग पैन में मांस अधिक रसदार और नरम हो जाता है। भोजन तेजी से और अधिक समान रूप से पकता है। इन फायदों के लिए, आपको सिंक पर बहुत काम करना होगा :) लेकिन इसमें भोजन जमा न करना बेहतर है - कच्चा लोहा उत्पादों में धातु की गंध पहुंचाता है। बचे हुए को सिरेमिक कटोरे में स्थानांतरित करना बेहतर है। इसके अलावा, हर गृहिणी रसोई में इतना भारी बोझ उठाने के लिए सहमत नहीं होगी।
• एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन उपयोग में आसानी के लिए बनाए गए हैं, लेकिन वे कम टिकाऊ होते हैं। लेकिन वे गृहिणियों के प्रति अधिक "मैत्रीपूर्ण" हैं, क्योंकि... वज़न में हल्का और इस पैन को साफ़ करने में कोई समस्या नहीं होगी। और ताकत बढ़ाने के लिए, निचले हिस्से को अक्सर विरूपण-रोधी डिस्क से मजबूत किया जाता है।

स्टोर की खिड़कियों को देखते हुए, आम तौर पर एल्यूमीनियम ग्रिल पैन की मांग बहुत अधिक है। लेकिन दुकानों में कच्चा लोहा ग्रिल पैन ढूंढना मुश्किल है।

भीतरी लेप

एल्युमीनियम फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग कई परतों में लगाई जाती है। पहला खरोंच प्रतिरोध प्रदान करता है, दूसरा आसंजन शक्ति प्रदान करता है, और तीसरा नॉन-स्टिक गुणों को बढ़ाता है।

सबसे सरल है टेफ्लॉन कोटिंग. यह कोटिंग प्रतिस्पर्धियों की तुलना में सस्ती है और अपने कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करती है। लेकिन इसका उपयोग करते समय आपको "सतर्क" रहने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर यह अस्थिर पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है। कोटिंग वाष्पित होने लगती है और इसके घटक फेफड़ों में प्रवेश कर जाते हैं (थोड़ी सी मात्रा में जानवर मर जाते हैं, और मनुष्यों में ये पदार्थ कैंसर का कारण बनते हैं)।

हाल ही में वे लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं सिरेमिक और पॉलिमर-सिरेमिक कोटिंग्स. ऐसी कोटिंग वाले ग्रिल पैन अधिक महंगे होते हैं, लेकिन यह उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं और किसी भी कैंसरकारी पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करते हैं। ऐसी कोटिंग का एक महत्वपूर्ण नुकसान नाजुकता है। कोटिंग तेज़ प्रभाव से टूट सकती है और अचानक तापमान परिवर्तन के कारण ख़राब हो सकती है।

कोटिंग के स्थायित्व को पैन को सावधानीपूर्वक धोकर और लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके बढ़ाया जा सकता है

प्रत्येक निर्माता के पास अभी भी बहुत सारी विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, टेफ़ल कुछ पैन में टाइटेनियम कोटिंग का उपयोग करता है। इस मामले में, लेबल को इंगित करना चाहिए: " धातु के सामान की अनुमति है" ग्रेनाइट और यहां तक ​​कि हीरे की कोटिंग भी हैं!

मैंने हाल ही में पढ़ा है कि वे अब फ्राइंग पैन की कोटिंग के लिए कुछ प्रकार की "थर्मोलोन" सामग्री लेकर आए हैं। सामग्री के गुण प्राकृतिक सिरेमिक के समान हैं। साथ ही, यह अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ है और मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना 450 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है। हालाँकि, इंटरनेट पर समीक्षाएँ पढ़ने के बाद ऐसा लगता है कि यह "भूसी" की मार्केटिंग है। लेकिन वे लिखते हैं कि यह एक नियमित नॉन-स्टिक कोटिंग है, जो अभी भी चीन में बनाई जाती है :)

और किस बात पर ध्यान दें

मुख्य मापदंडों का अध्ययन किया गया है. मैं आपको महत्वपूर्ण विशेषताओं पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं:

1. नीचे की मोटाई. जितना बड़ा उतना बेहतर। आदर्श विकल्प एक प्रबलित (विरूपण-विरोधी) तल वाले फ्राइंग पैन हैं, जो गर्मी वितरण को तेज करते हैं और विरूपण से बचाते हैं।
2. निचली पसलियों की ऊंचाई महत्वपूर्ण होनी चाहिए।
3. क्षमता और आकार गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते. व्यास चुनते समय, अपने स्टोव, बर्नर के आकार और परिवार के सदस्यों की संख्या पर ध्यान दें। सबसे लोकप्रिय 20-सेंटीमीटर किनारों वाले वर्गाकार मॉडल हैं।
4. फ्राइंग पैन की बाहरी कोटिंग इनेमल या वार्निश हो सकती है। इनेमल कोटिंग अधिक व्यावहारिक और टिकाऊ होती है।
5. यह अच्छा है जब हैंडल ठोस हो और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से ढका हो। फोल्डिंग हैंडल भी कम सुविधाजनक नहीं हैं, जो आपको ओवन में ग्रिल पैन का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
6. ग्रिल पैन को ढक्कन की आवश्यकता नहीं है। एक नियम के रूप में, निर्माता धातु, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या प्रेस ढक्कन से बने ढक्कन को अलग से खरीदने की पेशकश करते हैं।

इस वीडियो में विशेषज्ञ क्या कहते हैं यह देखना भी आपके लिए बहुत उपयोगी होगा:

निर्माता आमतौर पर विभिन्न स्टोवों के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन की अनुकूलता की रिपोर्ट करते हैं। सामान्य तौर पर, गैस स्टोव के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन हर फ्राइंग पैन इलेक्ट्रिक बर्नर के तापमान का सामना नहीं कर सकता है। खरीदते समय इस प्रश्न को स्पष्ट किया जाना चाहिए। ग्लास-सिरेमिक कुकटॉप्स के लिए, चिकने बाहरी तले वाला पैन चुनें। प्रेरण के लिए, तल में लोहे के आवेषण के साथ कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम दोनों उपयुक्त हैं।

सबसे लोकप्रिय मॉडलों की समीक्षा

आइए टेफ़ल ग्रिल पैन को बेहतर बनाने, कंपनी के उत्पादों और उसके प्रतिस्पर्धियों की समीक्षाओं का अध्ययन करें। आइए सामग्रियों के गुणों का मूल्यांकन करें, कीमतों का पता लगाएं और पैन की तस्वीरें देखें :)

टेफ़ल प्रतिभा- चौकोर आकार एल्यूमीनियम से बना है, और हैंडल बैक्लाइट और स्टेनलेस स्टील से बना है। इसमें टाइटेनियम प्रो नॉन-स्टिक कोटिंग और एंटी-डिफॉर्मेशन डिस्क है। फ्राइंग पैन का आयाम 26x26 सेमी है, और तली की मोटाई 4 मिमी है। सभी स्टोव के साथ संगत।

ग्रिल पैन टेफ़ल टैलेंट, टेफ़ल

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टेफ़ल स्वाद- गोल आकार, कास्ट एल्यूमीनियम से बना है और इसमें रेसिस्ट प्लस नॉन-स्टिक कोटिंग है। इसका व्यास 31 सेमी है और नीचे की मोटाई 5 मिमी है। यह इंडक्शन को छोड़कर सभी हॉब्स के लिए उपयुक्त है।

बहुत से लोग स्वाभाविक रूप से "ग्रिल" शब्द को "स्टेक" शब्द से जोड़ते हैं। एक अच्छा स्टेक तैयार करने के लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से सभी वैसी नहीं बन पाती जैसी होनी चाहिए। क्यों? बुनियादी सिद्धांतों, जिनमें से बहुत कम हैं, का उल्लंघन किया गया है:

1. अच्छा मांस. स्टेक केवल गोमांस का एक टुकड़ा नहीं है, बल्कि "मार्बल्ड" धारियों वाला मांस का एक उचित टुकड़ा है जो अनाज खाने वाली गायों के परिणामस्वरूप दिखाई देता है। हाल ही में, रूस में आवश्यक नस्लों की गायों को पाला गया है, विश्वसनीय उत्पादकों की तलाश करें। यदि आपको सही मांस नहीं मिल रहा है, तो सबसे अच्छा गोमांस चुनें जो आपको मिल सके।
2. कोई तेल नहीं. ग्रिल पैन की खूबसूरती बिना तेल के खाना पकाना है, और आपको मांस जलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह तभी घटित होगा जब तुम इसके बारे में भूल जाओगे।
3. बहुत सारी काली मिर्च. असली स्टेक को पकाने से पहले उदारतापूर्वक काली मिर्च डाली जाती है, लेकिन प्रक्रिया के दौरान नमक मिलाना बेहतर होता है। कोशिश करें कि केवल ऊपर से काली मिर्च न छिड़कें, बल्कि इसे रगड़ें।
4. ज़्यादा न पकाएं. सबसे अच्छे रूसी स्टीकहाउसों में से एक सीधे वेबसाइट पर बताता है कि यदि कोई ग्राहक अच्छी तरह से पकाया हुआ (तला हुआ) मांगता है, तो वे उसे मना करने की कोशिश करेंगे। दुर्लभ मांस को घर पर पकाना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इसे तब तक नहीं भूनना चाहिए जब तक कि यह लकड़ी में न बदल जाए।
5. मांस को सील करें. क्लासिक रेसिपी में, पहले टुकड़े को दोनों तरफ से जल्दी से तला जाता है, शाब्दिक रूप से एक मिनट के लिए, फिर वांछित दान के आधार पर, प्रत्येक तरफ 3-5 और जोड़े जाते हैं।

ग्रिल पैन पर सब्जियाँ

ग्रिल पैन केवल मांस से नहीं चलता! आप इस पर सब्जियां भी बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं. वे उन सभी के लिए उपयुक्त हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं, और पूरी तरह से कच्चे खाद्य आहार को छोड़कर, अधिकांश आहारों में इसकी अनुमति होती है।

• "कोई तेल नहीं" नियम को मत भूलना। यदि यह वास्तव में डरावना है, तो एक बूंद डालें।
• आप तोरी, तोरी, बैंगन, मीठी मिर्च और खीरे को एक साथ भून सकते हैं। प्रकार के आधार पर उन्हें स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
• फूलगोभी और ब्रोकोली को फूलों के टुकड़ों में काटकर अलग-अलग पकाना बेहतर है।
• टमाटरों को सावधानी से काटें ताकि लाभकारी रस नष्ट न हो जाए।
• नुस्खा सरल है: चयनित सब्जियों को नमक और काली मिर्च, ग्रिल पर रखें, तलते समय पलट दें। सब्जियों के प्रकार के आधार पर, आपको औसतन 10-20 मिनट की आवश्यकता होगी।