ठंडा-नमकीन मशरूम: एक सरल नुस्खा। पत्तागोभी के पत्तों के साथ सफेद दूधिया मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की संरचना में प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, यही कारण है कि उत्पाद उच्च मूल्य का होता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक डालना पसंद करती हैं, ताकि बाद में वे किसी भी सुविधाजनक समय पर नाश्ते का आनंद ले सकें। कुरकुरे सुगंधित मशरूम न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर भी परोसे जाते हैं। सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने और मशरूम की गुहा से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, नमकीन बनाना सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना: प्रक्रिया की विशेषताएं

1. मशरूम में पर्यावरण से जहर सोखने का अप्रिय गुण होता है। आप पूर्व-उपचार के बिना नमकीन कच्चे दूध के मशरूम नहीं खा सकते हैं। अन्यथा, उपयोगी गुणों के बजाय, आप शरीर को "विषाक्त पदार्थों" से भर देंगे।
2. कटाई के लिए सबसे अच्छी जगह घने जंगल या राजमार्गों से दूर साफ़ जगह मानी जाती है। राजमार्गों, औद्योगिक संयंत्रों और अन्य उद्यमों के पास मशरूम इकट्ठा करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है जो पर्यावरण में गैसों का उत्सर्जन करते हैं (पारिस्थितिकी के संदर्भ में प्रतिकूल क्षेत्र)।
3. नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को छांट लें, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम सभी कचरे को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे समाप्त किया जाना चाहिए। दागों को मुलायम स्पंज या बच्चे के टूथब्रश से साफ़ करें। यदि गंदगी को साफ नहीं किया जा सकता है, तो दूध मशरूम को पानी के एक बेसिन में भेजें, 2 घंटे के बाद हेरफेर दोहराएं।
4. छंटाई और सफाई की प्रक्रिया में, मशरूम को रेशों के साथ 3-4 भागों में काट लें। यदि आप चाहें, तो आप टोपी को पैरों से अलग कर सकते हैं, और फिर नमकीन बनाना अलग से कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ टोपियों का अचार बनाना और पैरों से मशरूम कैवियार बनाना पसंद करती हैं।
5. भिगोने के लिए फल को पूरी तरह ठंडे पानी से भर दें। दूध मशरूम को एक प्लेट में डुबोएं, बर्तन पर तरल का तीन लीटर जार रखें (एक प्रेस की व्यवस्था करें)। दिन में तीन बार पानी बदलें, मशरूम को कम से कम 70 घंटे (लगभग 3 दिन) के लिए भिगो दें। प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को 3-5 बार धोया जाता है, जबकि प्रत्येक फल पर ध्यान दिया जाता है।
6. मशरूम के साथ छेड़छाड़ के लिए कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं। धातु और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग न करें, पहले कंटेनर ऑक्सीकरण करते हैं, दूसरे सभी रस और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना: एक पारंपरिक विकल्प

• मशरूम - 6 किलो।
• नमक (टेबल, मोटा) - 320-340 जीआर।

1. एकत्र किए गए दूध मशरूम को छांटें, सड़े और खराब नमूनों को हटा दें। शंकुधारी वृक्षों के छिद्रण से बने छिद्रों को काटना भी आवश्यक है।
2. पैर से लगभग 3 मिमी काट लें, मशरूम को बेसिन में धो लें, पानी लगातार बदलते रहें। अब भिगोने के लिए उपयुक्त बर्तन चुनें, उसमें दूध मशरूम डालें, ठंडे पानी से भरें।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखें, उत्पीड़न सेट करें (एक तीन या पांच लीटर की बोतल उपयुक्त होगी)। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार पानी में रहें और सतह पर न तैरें।
4. हर 4 घंटे में तरल बदलें ताकि दूध के मशरूम स्थिर न हों। 7-10 घंटों के बाद पानी में झाग बनना शुरू हो जाएगा, आपको इसे तुरंत निकालने की जरूरत है। उसके बाद मशरूम को 3-4 बार धोकर दोबारा पानी डालें।
5. भिगोने की अवधि 3-5 दिन है, इस दौरान मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाएंगे। भिगोने की प्रक्रिया में, फलों का रस निकल जाने के कारण उनका आकार छोटा हो जाएगा। मशरूम का गूदा कड़वा होना बंद हो जाने के बाद, मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है।
6. दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों (रेशों के साथ) में काट लें, यदि वांछित हो, तो केवल टोपी छोड़ दें, और पैरों को कैवियार पर रखें। स्लाइस को एक उपयुक्त डिश में रखें, नमक छिड़कें। परतों में घटकों को वैकल्पिक करें (नमक-मशरूम-नमक)।
7. नमक डालने के बाद, सामग्री को प्रेस के नीचे रखें, उसके ऊपर एक सपाट प्लेट और पानी की एक बोतल रखें। उत्पीड़न 3 दिनों तक बनाए रखा जाता है, पूरी अवधि के दौरान मशरूम को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए (दिन में लगभग 4 बार)।
8. पानी के स्नान या ओवन का उपयोग करके कंटेनर को पहले से जीवाणुरहित करें। जार को सुखा लें, उन पर मसालेदार मशरूम फैला दें। सामग्री को कसकर पैक करें, क्योंकि दूध मशरूम को बिना मैरिनेड के संग्रहित किया जाता है।
9. मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन से सील करें। ठंड में भेजें, एक्सपोज़र का समय 1.5-2 महीने है, इस अवधि के दौरान मशरूम फूल जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने का गर्म तरीका

• लहसुन - 6 दांत
• मशरूम - 2.2 किग्रा.
• पीने का पानी - 2.2 लीटर।
• टेबल नमक - 85 ग्राम।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 सितारे

1. मशरूम को पहले से धोकर बहते पानी में भिगो दें, हर 4 घंटे में तरल बदलें। पकने की अवधि 3 दिन है, इस दौरान मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। रस नष्ट होने से फलों की मात्रा कम हो जायेगी।
2. तेज पत्ता, नमक, लौंग, काली मिर्च के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें, मध्यम शक्ति पर तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। मशरूम को काट लें और उन्हें नमकीन पानी में भेज दें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. मशरूम को स्टोव से निकालें, नमकीन पानी में कटा हुआ लहसुन डालें। दमन सेट करें (एक फ्लैट प्लेट और पांच लीटर की बोतल), मशरूम को नमकीन पानी में सड़ने के लिए छोड़ दें। सामग्री को ठंड में भेजें, 30 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. डिब्बे की नसबंदी में संलग्न हों, कंटेनर को सुखाएं। मशरूम और घोल के मिश्रण को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को गर्म कंटेनरों में डालें, दूध मशरूम को सावधानी से दबाएँ।
5. मिश्रण को टिन के ढक्कनों से सील करें, गर्दन नीचे कर दें। सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो, कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंडे स्थान पर जाएँ।

• शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।
• मशरूम - 4.7 किग्रा.
• प्याज - 900 ग्राम।
• कुचला हुआ समुद्री नमक - 225 ग्राम।

1. दूध मशरूम को छांटें, सभी अनावश्यक हटा दें, मशरूम को नरम स्पंज से साफ करें। फलों को नल के नीचे कई बार धोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के बेसिन में डालें। उत्पीड़न सेट करें, दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगो दें।
2. भिगोने की शुरुआत के 7 घंटे बाद, सतह पर झाग बनता है, तरल को सूखा दें। दिन में 4 बार पानी बदलें। जब मशरूम का आकार छोटा हो जाएगा, तो उनकी कड़वाहट खत्म हो जाएगी। यह इस बिंदु पर है कि आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. 4.5 लीटर का घोल तैयार करें. फ़िल्टर्ड पानी और 60 जीआर। नमक, दानों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम को मिश्रण के साथ डालें, 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने की पूरी अवधि के दौरान, फलों को 2 बार धोएं।
4. अब मिल्क मशरूम को हटा दें और नमकीन पानी को एक तरफ रख दें, आपको इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को आंशिक रूप से सुखा लें। प्याज छीलें, बारीक काट लें (छल्ले या आधे छल्ले), दूध मशरूम और बचा हुआ नमक डालें।
5. सामग्री (प्याज, मशरूम, नमक) को दबाव में रखें, 48 घंटे तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर के मिश्रण को हर 7 घंटे में हिलाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उन पर तैयार मशरूम फैलाएं, अच्छी तरह से टैंप करें।
6. नमकीन पानी भरें, कॉर्क को नायलॉन के ढक्कनों से भरें, जलसेक के लिए ठंडे या तहखाने में भेजें। 2 दिनों के बाद, आप मशरूम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

गोभी के पत्तों में मशरूम को नमकीन बनाना

• करंट के पत्ते - 25 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 25 पीसी।
• मशरूम - 5.5 किग्रा.
• कुचला हुआ नमक - 330 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• ताजा डिल - 1-2 गुच्छे
• गोभी के पत्ते (बड़े) - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 5.5 लीटर।

1. मशरूम को छाँट लें, टोपी को मुलायम ब्रश से धो लें, पैरों को काट लें। फलों को नल के नीचे धोएं, फिर एक बेसिन में डालें और ठंडा पानी भरें। दूध मशरूम को 2.5-3 दिनों के लिए भिगोएँ, हर 6 घंटे में तरल को नवीनीकृत करें।
2. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो संरचना को हटा दें और मशरूम को नल के नीचे धो लें। दूसरे कटोरे में 60 ग्राम मिलाएं। फ़िल्टर किए गए पानी के साथ नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और उत्पीड़न सेट करें, 12 घंटे प्रतीक्षा करें।
3. हर 4 घंटे में मशरूम को घोल से निकालें, सादे पानी से धो लें। आवंटित समय के बाद, फलों को नमकीन तरल से हटा दें, एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. लहसुन को प्लेटों में काट लें, ताजा डिल काट लें, पत्तागोभी, करंट और चेरी के पत्तों को धो लें। जार को स्टरलाइज़ करें, मशरूम को परतों में रखना शुरू करें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. सामग्री को पैक करें ताकि मशरूम जार के किनारों तक पहुंचें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क, 1.5-2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के दौरान, फलों को जितना संभव हो उतना नमकीन किया जाएगा, ताकि आप चखना शुरू कर सकें।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। इस तरह के कदम से मशरूम की गुहा से जहर निकल जाएगा, जिससे वे उपयोग योग्य हो जाएंगे। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

वीडियो: दूध मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं

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हर समय दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता था। रूस में इनकी कभी कमी नहीं रही. दूध मशरूम को लंबे समय से सबसे मूल्यवान और उच्च कैलोरी वाला मशरूम माना जाता है। उनके पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और नमकीन मशरूम के किसी भी व्यंजन का स्वाद अनोखा होता है। ______________________________________________
नमकीन बनाने के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें ____________________________________________________ यदि आप स्वयं मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो आपके लिए दूध मशरूम इकट्ठा करना मुश्किल नहीं होगा - वे बड़े समूहों में उगते हैं। ठीक है, यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन नहीं हैं, तो बस उन्हें निकटतम कृषि बाजार से खरीद लें। दूध मशरूम तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु उनके दूधिया कड़वे रस से छुटकारा पाना है। यह करना बहुत आसान है: एक नरम ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। गंदगी और सुइयों से छुटकारा पाएं. किसी भी कृमिग्रस्त या भद्दे क्षेत्र को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। पैर का आधार काट दो। एक बेसिन या बाल्टी में ठंडा पानी डालें। वहां मशरूम डालें. सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में हैं, इसके लिए आप ढक्कन और वजन का उपयोग कर सकते हैं। इस अवस्था में दूध मशरूम को कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। भिगोने के दौरान मशरूम का आकार थोड़ा छोटा हो जाएगा। कुछ दिनों के बाद, पानी निकाल दें और दूध मशरूम को ठंडे पानी से कई बार धो लें। सर्दियों के लिए जार में नमकीन मशरूम की रेसिपी
आवश्यक उत्पाद: 1 बाल्टी दूध मशरूम (10 लीटर); 400 ग्राम नमक; लहसुन की 12 कलियाँ; लवृष्का का 1 पैक; काली मिर्च का 1 पैकेट; 10 डिल छाते; 20 करंट की पत्तियाँ। हमें क्या करना है:
सबसे पहले आपको उपरोक्त तरीके से मशरूम तैयार करने की जरूरत है।
दूध मशरूम भिगोने के बाद, उनमें से सबसे बड़े को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
मशरूम को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में परतों में रखें।
प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच नमक डालें, लहसुन की कुछ कटी हुई कलियाँ, अजमोद, करंट की पत्तियाँ डालें।
काली मिर्च छिड़कें। इन चरणों को परत दर परत दोहराएँ. सबसे ऊपरी परत पर हम डिल छतरियां फैलाते हैं।
हम बाल्टी या बेसिन को ढक्कन से ढक देते हैं, बोझ ऊपर रख देते हैं। मशरूम को जूस देना चाहिए. इसमें लगभग 5-7 दिन लगेंगे. इस दौरान उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस समय के बाद, मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उनमें रस भरें। मशरूमों को यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखने का प्रयास करें। बैंकों को रोल करें।


दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे डालें ______________________________________________________
आवश्यक उत्पाद:
5 किलो मशरूम;
लवृष्का के 10 पत्ते;
लहसुन की 15 कलियाँ;
15 करंट की पत्तियाँ;
सहिजन का टुकड़ा;
डिल, नमक.
हमें क्या करना है:
उपरोक्त तरीके से मशरूम तैयार करें.
मशरूम के पैरों को हटा देना चाहिए, उनका उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाएगा।
5 लीटर पानी और 10-15 बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी तैयार करें। इसे आग पर रखना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और मशरूम को वहां रखना चाहिए। इस नमकीन पानी में दूध मशरूम को आधे घंटे तक उबालें। झाग हटाना न भूलें।
आधे घंटे के बाद, दूध मशरूम को निकालकर एक कोलंडर में डालना होगा। उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए।
एक इनेमल बेसिन या बाल्टी तैयार करें। तली पर थोड़ा नमक छिड़कें. मशरूम को उनकी टोपियों के साथ 5 सेमी की परतों में फैलाएं। प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ सहिजन, डिल, अजमोद छिड़कें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और उस पर कोई वजन रख दें। मशरूम को इसी रूप में कई दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान वे रस स्रावित करेंगे।
तैयार दूध मशरूम को रस के साथ निष्फल जार में डालें और रोल करें।


नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें ____________________________________________________
मशरूम के जार को ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसके लिए बेसमेंट, तहखाना या बालकनी उत्तम है। लेकिन मेरे पास वे पेंट्री में पूरी तरह से मौजूद हैं। यदि आप कुछ जार बंद कर देते हैं, तो आप उन्हें रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शरद ऋतु दूध मशरूम की घर पर तैयारी और नमकीन बनाने का समय है, जिसे हमेशा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। पुराने दिनों में, दूध मशरूम को सर्दियों के लिए विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था, इसलिए वे केवल ठंडी विधि का उपयोग करते थे। यदि मशरूम कम हैं, तो उन्हें गर्म तरीके से नमक करना अधिक सुविधाजनक है, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। यह आसान है, भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है और मशरूम कुछ हफ़्ते में तैयार हो जाएंगे। यदि दूध मशरूम कच्चे नमकीन हैं, तो उन्हें 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। पानी को दिन में 2-3 बार बदला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हमेशा ठंडा रहे। जब दूध मशरूम लोचदार और लचीला हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं।

मशरूम को लकड़ी के बैरल और टब में नमक करना अधिक सुविधाजनक और बेहतर है, केवल उन्हें हमारे अपार्टमेंट में कहाँ रखा जाए! इसलिए, दूध मशरूम के अचार के लिए तामचीनी बाल्टी, बर्तन और टैंक सबसे उपयुक्त कंटेनर हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इनेमल दरारों और चिप्स के बिना बरकरार रहे। मशरूम के किण्वन के दौरान बनने वाला एसिड धातु के साथ संपर्क करता है और मनुष्यों के लिए हानिकारक यौगिक बनाता है। आप दूध मशरूम को प्लास्टिक की बाल्टियों और कंटेनरों में भी नमक कर सकते हैं, लेकिन वे भोजन के लिए होने चाहिए। नमकीन को कांच के जार में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

दूध मशरूम का अचार बनाने का ठंडा तरीका

करंट और चेरी की पत्तियां, कुछ डिल छतरियां एक बाल्टी में रखी जाती हैं और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। भीगे हुए दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखा जाता है ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे। 3-5 पंक्तियों के बाद, शीर्ष पर छाते और डिल के डंठल, लहसुन की कलियाँ, काले करंट की पत्तियाँ इत्यादि डाली जाती हैं। मशरूम की ऊपरी परत हरियाली से ढकी हुई है, लहसुन और नमक के अवशेष, धुंध या कैनवास से ढके हुए हैं, एक प्लेट डालें और उत्पीड़न डालें। नमकीन को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ा जा सकता है, फिर नमक जल्दी घुल जाएगा, जिसके बाद इसे ठंड में निकाल लिया जाता है। एक दिन के बाद जो नमकीन पानी निकला है उसे मशरूम और प्लेट को बंद कर देना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है तो लोड डाल दें. चरम मामलों में, नमकीन उबला हुआ पानी डालें। नमकीन मशरूम जम जाते हैं, फिर उनमें ताजा मशरूम मिला सकते हैं। दूध मशरूम पहले सप्ताह के लिए किण्वित (किण्वित) होते हैं, जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। ठंडे नमकीन मशरूम बर्तनों में आखिरी बार डालने के बाद एक महीने में तैयार हो जाते हैं।

• भीगे हुए दूध मशरूम की 12 लीटर बाल्टी के लिए
• 500-550 ग्राम मोटा नमक
• 100 ग्राम करी पत्ते
• लहसुन के 2 बड़े सिर
• मुट्ठी भर चेरी के पत्ते
• छतरियों के साथ 8-10 डिल डंठल

कांच के जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाना

भीगे हुए मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, कटा हुआ लहसुन और नमक छिड़का जाता है, साफ चम्मच या हाथों से मजबूती से दबाया जाता है। ऊपर से साग डालें, नमक डालें, ऊपर प्लास्टिक कवर लगा दें (बिना लगाए)। उत्पीड़न के बजाय, कॉफी के छोटे जार से ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है, वे नरम होते हैं, अच्छी तरह से डाले और निकाले जाते हैं। मशरूम वाले बैंकों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि एक दिन के बाद थोड़ा रस निकले तो नमकीन पानी मिला लें। ठंड में किण्वन प्रक्रिया भी होती है, ऐसे में नमकीन पानी ऊपर आ जाता है, इसे एक साफ कटोरे में डालना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो नमकीन पानी का स्तर कम हो सकता है, फिर सूखा हुआ पानी ऊपर डाला जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया गया है।

दूध मशरूम का अचार बनाने का गर्म तरीका

गर्म नमकीन बनाने के लिए मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर जंगल का मलबा आसानी से निकल जाएगा। फिर दूध मशरूम को धोया जाता है, वर्महोल और क्षति को हटा दिया जाता है। तैयार मशरूम को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में डुबोया जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, दूध मशरूम को हिलाया जाता है और झाग हटा दिया जाता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और जब पानी निकल जाता है और वे ठंडे हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। एक किलोग्राम उबले मशरूम के लिए 2 बड़े चम्मच मोटा नमक लें। किशमिश और चेरी के पत्ते, डिल छाते और स्वाद के लिए लहसुन। मशरूम को मसाला डालकर और नमक छिड़क कर नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट से ढक दिया जाता है और एक भार डाल दिया जाता है। दूध मशरूम को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नमकीन पानी मिलाया जाता है (30 ग्राम प्रति लीटर)। किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिनों तक चलती है, इस दौरान नमकीन पानी कभी-कभी बादलदार हो जाता है और उसमें एक विशिष्ट गंध आती है। तैयार मशरूम को नमकीन पानी के साथ साफ कांच के जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें।

जब तक ठंढ न आ जाए, मशरूम थीम बहुत प्रासंगिक है। दूध मशरूम देर से आने वाले मशरूम हैं, ठंढ तक संग्रह पूरे जोरों पर है।

मशरूम को बाल्टी या सॉस पैन में नमक करना हमेशा संभव नहीं होता है, यह असुविधाजनक हो सकता है, और बाल्टी रखने के लिए अपार्टमेंट में ठंडी जगह ढूंढना समस्याग्रस्त है। मशरूम को तुरंत जार में तैयार किया जा सकता है। जार में सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की तकनीक समान है, और उन्हें डेढ़ महीने तक नमकीन किया जाएगा, लेकिन जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत आसान है।

आप सर्दियों के लिए दूध के मशरूम को ठंडे और गर्म दोनों तरह से जार में नमक कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मुझे पहला तरीका ज्यादा अच्छा लगता है. दूसरे मामले में, दूध मशरूम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। हम लहसुन साफ ​​करते हैं. आइए दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए जार तैयार करें। हम उन्हें अच्छे से धोते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करना ज़रूरी नहीं है।

लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में दूध मशरूम, नमक, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं।

धीरे से मिलाएं ताकि सभी मशरूम में नमक और मसाले मिल जाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, हम इसे तैयार जार में विघटित कर देंगे। हमने इसे और कड़ा कर दिया। ऊपर से मशरूम का रस डालें।

हम मशरूम को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में भंडारण के लिए भेजते हैं। जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार हैं। एक महीने में आप इन्हें आज़माना शुरू कर सकते हैं...

मशरूम एक मजबूत, रसदार, मांसल मशरूम है जिसमें सुखद सुगंध और नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। पोषण मूल्य और प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह गोमांस से कम नहीं है, विटामिन सी, डी और बी 12 में समृद्ध है और मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। इसके अलावा, नमकीन रूप में, दूध मशरूम भी पेट के लिए एक स्वर्गीय आनंद है। पूरे वर्ष इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें?

मुख्य बात उचित तैयारी है.

मिल्क मशरूम उत्तरी मशरूम हैं, ये आपको दक्षिण में नहीं मिलेंगे। इन्हें जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक एकत्र करें। वे बिर्च या बिर्च के साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में रहते हैं। ये विनम्र लोग आमतौर पर मशरूम बीनने वालों से गिरी हुई पत्तियों या सुइयों की एक परत के नीचे छिपते हैं, या ड्रिफ्टवुड के नीचे छिपते हैं। वे बड़े मैत्रीपूर्ण परिवारों में रहते हैं, इसलिए, एक स्तन पाकर, आप पास में उसके एक दर्जन या दो साथी पा सकते हैं।

साफ-सुथरी चेंटरेल के विपरीत, दूध मशरूम बड़े "स्लट" होते हैं, इसलिए उन्हें नमकीन बनाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर उन्हें एक मजबूत जेट के नीचे धोया जाता है, ब्रश और स्पंज से गंदगी को साफ किया जाता है, वर्महोल को काट दिया जाता है और पैरों को काट दिया जाता है, लगभग 3-5 मिमी छोड़ दिया जाता है। . बहुत छोटे मशरूम में, पैरों को काटने की जरूरत नहीं होती है।

जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको नमकीन बनाने की पसंदीदा विधि पर निर्णय लेना चाहिए। गर्म तेज़ होता है और तब उपयुक्त होता है जब बाहर गर्मी होती है और जोखिम होता है कि मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे या उनकी गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं है। ठंडी विधि धीमी है, लेकिन इस तरह से नमकीन मशरूम थोड़े स्वादिष्ट बनते हैं।

हॉट एक्सप्रेस वे

गर्म नमकीन बनाने से पहले, धुले और छिलके वाले दूध मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है - यह आवश्यक है ताकि मशरूम से कड़वाहट निकल जाए। फिर वे 20-25 मिनट के हैं. भारी नमकीन पानी में उबाला जाता है और तैयार जार में रखा जाता है, 25-30 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वनवासियों की दर से नमक छिड़का जाता है। नमक नियमित होना चाहिए, टेबल नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

फिर यह केवल जार में मसाले जोड़ने के लिए रह जाता है - तेज पत्ते, लौंग, बारीक कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस - और वह सब कुछ पानी के साथ डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। एल 9% सिरका और 1 टेबल डालें। एल वनस्पति तेल। जार को लपेटने के बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। 3-4 दिनों में स्वादिष्टता का स्वाद लेना संभव होगा, लेकिन इसे कम से कम 1 महीने तक खड़े रहने देना बेहतर है। सर्दियों के लिए गर्म तरीके से दूध मशरूम को नमक करने का तरीका यहां बताया गया है - यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

ठंडा रास्ता

ठंडे तरीके से नमकीन बनाना थोड़ी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इस विधि से आप बिना पकाए भी काम कर सकते हैं, जिससे मशरूम का स्वाद कुछ हद तक खराब हो जाता है। कच्चे दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें:

1. मशरूम को नमक (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) या साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति 1 लीटर) के साथ पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है। उसी समय, पानी को सूखा दिया जाता है और दिन में कम से कम 2 बार ताजा पानी में बदल दिया जाता है।
2. नमकीन बनाने के लिए बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक तामचीनी बेसिन या प्लास्टिक की बाल्टी काफी उपयुक्त है। मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, बहुत सारे नमक (40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ छिड़का जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं - लहसुन, लौंग, ऑलस्पाइस, सूखे डिल बीज। फिर उन्हें ज़ुल्म से दबा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में नमकीन बनाने के लिए भेज दिया जाता है।
3. अगले 5-7 दिनों के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है या बस 1-1.5 महीने के लिए उसी कंटेनर में पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

दूध मशरूम को 6-9ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है (अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे), लेकिन 0ºС से कम नहीं (अन्यथा वे जम जाएंगे)। यदि वे अत्यधिक नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है, फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम वास्तव में शाही व्यंजन हैं, रूसी व्यंजनों का असली मोती हैं।