चोकबेरी से क्या बनाएं. अतिरिक्त सामग्री की गैलरी. क्लासिक चोकबेरी सिरप

सर्दियों के लिए चोकबेरी से बनी तैयारियों में कई लाभकारी गुण होते हैं। रोवन बेरीज का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा बहुत व्यापक रूप से किया जाता था: न केवल भोजन के रूप में, बल्कि सजावट और दवा के रूप में भी। आज रोवन इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इससे बनी तैयारियां अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती हैं।

चोकबेरी (चोकबेरी) मीठे और खट्टे काले जामुन वाला एक फल का पेड़ है जिसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद होता है। फसल सितंबर और अक्टूबर में होती है।

रोवन बेरीज में विटामिन ए, बी, सी, ई होते हैं। वे आयरन, मैग्नीशियम, आयोडीन, फ्लोरीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर होते हैं। जामुन की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

शरीर के लिए चोकबेरी के लाभकारी गुण

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गैस्ट्राइटिस, ऐंठन, पित्ताशय की समस्याओं में मदद करता है।
2. इसमें आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण यह थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है।
3. रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करता है। मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त.
4. भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवणों को हटाता है।
5. एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है।
6. रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, उनकी लोच बढ़ाता है।
7. उच्च रक्तचाप को कम करता है. उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी.
8. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता और मजबूत करता है।

चोकबेरी बेरी खाने के भी मतभेद हैं:

• कब्ज़;
• एलर्जी;
• पेट में नासूर;
• हाइपोटेंशन;
• रक्त का थक्का जमना बढ़ जाना।

अरोनिया जामुन कर सकते हैं कब काएक पेड़ की शाखाओं पर हो. जामुन तोड़ने का सबसे अच्छा समय सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत है। इस अवधि के दौरान, वे पहले से ही काफी परिपक्व होते हैं और कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। चोकबेरी की तैयारी शीतकालीन तालिका में विविधता लाएगी और विभिन्न बीमारियों को हराने में मदद करेगी। चोकबेरी बेरीज से क्या तैयार किया जा सकता है?

प्राकृतिक रूप में चोकबेरी बेरीज से तैयारी

1. तैयारी का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय प्रकार फ्रीजिंग है। आपको बस जामुनों को चुनना है, उन्हें बहते पानी में धोना है और रेफ्रिजरेटर में जमा देना है। आपको जामुन के एक बड़े हिस्से को फ्रीज नहीं करना चाहिए। बेहतर होगा कि इन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में बांट दिया जाए, फिर आपको सेकेंडरी फ्रीजिंग से जूझना नहीं पड़ेगा।
2. यदि आप जामुनों को ठंडी, सूखी जगह पर रखते हैं तो आप उन्हें ताज़ा रख सकते हैं। शाखाओं सहित जामुन इकट्ठा करें और उन्हें तहखाने या अटारी में लटका दें, जहां सूरज की किरणें नहीं पहुंचती हैं। इस तैयारी विकल्प के लिए भंडारण तापमान 5°C है।
3. एक अन्य विकल्प चॉकोबेरी जामुन को सुखाना है। बस फलों को एक बेकिंग शीट या ट्रे पर एक समान परत में फैलाएं और पूरी तरह सूखने तक धूप में छोड़ दें। आपको जामुनों को हिलाना याद रखना चाहिए। ओवन सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है - चॉकोबेरी के लाभकारी सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं।

अरोनिया कॉम्पोट

चोकबेरी कॉम्पोट सर्दियों में पेय के रूप में उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है.

चोकबेरी से कॉम्पोट बनाना मुश्किल नहीं है। रोवन बेरीज को छीलने, धोने और पूर्व-निष्फल जार में एक तिहाई भरने की जरूरत है। चीनी और पानी को 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। चीनी की चाशनी को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर जामुन के जार में डाला जाता है।

आपको जार को केवल जीवाणुरहित ढक्कन से ही सील करना चाहिए। घुमाने के बाद, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, ढक्कनों की जकड़न की जाँच करें और जार को ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

आप सिरप को जामुन के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन फिर चोकबेरी में मौजूद कई लाभकारी गुण और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। आप विभिन्न फल भी जोड़ सकते हैं: सेब, संतरे, नींबू, चेरी।

जैम सर्दियों के लिए सबसे आम तैयारियों में से एक है। चॉकोबेरी जैम बनाने से पहले, जामुन को थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए। जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में रखें। शांत होने दें। इसके बाद आप खाना बना सकते हैं.

रोवन जैम बिना चीनी के भी अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है. यह नुस्खा सामान्य से अधिक जटिल होगा, लेकिन कई गुना स्वास्थ्यवर्धक होगा!

स्वादिष्ट चोकबेरी जैम बनाने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी जो जार में फिट हो। जलने से बचाने के लिए इस कंटेनर के तल पर एक कपड़ा रखना बेहतर है।
कंटेनर में पानी उबालें, जामुन से भरे जार रखें। उबलता पानी जार में नहीं जाना चाहिए, बल्कि केवल गर्दन तक पहुंचना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 30-40 मिनट तक चलती है। इसके बाद, हम जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करते हैं। आप सुधार करके अलग-अलग फल और यहां तक ​​कि सब्जियां भी जोड़ सकते हैं।

आप जैम को पारंपरिक तरीके से बना सकते हैं - चीनी के साथ। ऐसा करने के लिए आपको जामुन, चीनी, पानी (1:1 के अनुपात में) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और धीमी आंच पर 35-45 मिनट तक उबाला जाता है। सुगंधित जैम को बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें (धातु नहीं)।

मल्टी-कुकर का उपयोग न करना बेहतर है - इस प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है। आप बस चोकबेरी बेरीज को पीस सकते हैं, चीनी का दोगुना हिस्सा मिला सकते हैं और उन्हें जार में कच्चा डाल सकते हैं। फफूंदी से बचने के लिए ऊपर चीनी की एक अतिरिक्त परत छिड़कें। इस जैम की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं।

चोकबेरी लिकर

मादक पेय का नुस्खा सरल है। एक जार (3 लीटर) में चोकबेरी और चीनी डालें। जामुन और चीनी की कुल मात्रा जार की 2/3 या अधिक होनी चाहिए। इस मिश्रण को किनारे से 2 सेमी छोड़कर वोदका के साथ डालें। आपको लगभग 1.5 लीटर अल्कोहल की आवश्यकता होगी।

इसके बाद लिकर को साधारण ढक्कन या चर्मपत्र से सील कर दें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, तैयार लिकर को बोतलों में डालें और सील कर दें। इस प्रकार तैयार किये गये लिकर को बेसमेंट या अन्य उपयुक्त स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मदिरा का सेवन करने के बाद जामुन बर्बाद न हो जाएं, उनका उपयोग केक पकाने के लिए किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट और नमकीन केक आपकी मेज को सजाएगा और उसमें विविधता लाएगा।

चोकबेरी वाइन और जूस

चोकबेरी से और क्या बनाया जा सकता है? वाइन एक स्वादिष्ट और मध्यम स्वास्थ्यवर्धक पेय है। मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है। दिन में एक गिलास वाइन आपको विटामिन का एक पूरा कॉम्प्लेक्स प्राप्त करने, रक्तचाप को सामान्य करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

एक बोतल (10 लीटर) में 4 किलो कटे हुए जामुन और 2 किलो चीनी डालें। अगर चाहें तो किशमिश डालें, वे वाइन यीस्ट के किण्वन को बढ़ावा देते हैं। गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताना रखें और उसमें एक उंगली चुभाएं। प्रतिदिन बोतल को अच्छे से हिलाएं। जब तक आवश्यक न हो आपको इसे बार-बार नहीं खोलना चाहिए।

3 दिन बाद कन्टेनर खोलें और उसमें एक गिलास चीनी और 2 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। अगले 10 दिनों के लिए छोड़ दें और फिर प्रक्रिया दोहराएं। 10 दिनों के बाद (कुल 33 दिन बीतने चाहिए), शराब को पहले ही सूखाया जा सकता है।

यदि किण्वन से निकलने वाली गैसों से दस्ताना फुलाया जाता है, तो शराब अभी तैयार नहीं है। 2 दिन और इंतजार करें.

वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें और इसे 2 दिनों के लिए पकने दें। फिर तलछट को छुए बिना शराब को दूसरी बोतल में डालें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को 1-2 बार तब तक करें जब तक तरल साफ न हो जाए।

वाइन ड्रिंक को ढक्कन से सील करके ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप प्रयोग कर सकते हैं और चॉकोबेरी में विभिन्न जामुन और फल मिला सकते हैं। मिश्रित जामुन से बनी वाइन और भी स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

बच्चों का पसंदीदा पेय चोकबेरी जूस हो सकता है। इसे बिना चीनी के ताजा पिया जा सकता है या जार में सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

रोवन बेरीज को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, जिससे बीज गूदे से अलग हो जाते हैं। परिणामी रस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें। - स्वादानुसार चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं. तैयार रस को बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

चोकबेरी की तैयारी के लिए ये बस कुछ विकल्प हैं। अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप कई अन्य व्यंजनों के बारे में सोच सकते हैं। चोकबेरी बेरीज से सर्दियों की तैयारी आपकी मेज पर पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी।

चोकबेरी के फल गोलाकार, कभी-कभी संकुचित-गोल, काले, नीले रंग की कोटिंग के साथ चमकदार, तीखे होते हैं। फल का वजन 0.6-1.5 ग्राम होता है। उनका पोषण मूल्य बड़ी मात्रा में शर्करा और कार्बनिक अम्ल की उपस्थिति से निर्धारित होता है। फलों में स्पष्ट पी-विटामिन गतिविधि होती है, जो रक्त वाहिकाओं की कम ताकत के साथ उच्च रक्तचाप के उपचार में बहुत प्रभावी है। एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा विकास के स्थान के आधार पर बहुत भिन्न होती है - प्रति 100 ग्राम फल में 8 से 55 मिलीग्राम तक। फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज के रूप में चीनी 8 प्रतिशत तक होती है। पेक्टिन पदार्थ, जो आसानी से जेली बनाते हैं, 1.5-1.7 प्रतिशत होते हैं।

विटामिन बी2 में प्रति 100 ग्राम फल में 0.165 मिलीग्राम, विटामिन ई - 0.8-2.2 मिलीग्राम, निकोटिनिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, फोलिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम तक होता है। फलों में सूक्ष्म तत्वों (मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, बोरॉन) की उच्च सामग्री उनके पोषण मूल्य को और बढ़ा देती है।

चोकबेरी को प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, जैम और जूस के रूप में तैयार किया जाता है। फलों को संसाधित करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि चोकबेरी के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मुख्य रूप से त्वचा में केंद्रित होते हैं।

ब्लैक रोवन जाम

चोकबेरी पहले ही जैम के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में ख्याति प्राप्त कर चुका है। जामुन को लकीरों और डंठलों से अलग करें, धोएं और 10 मिनट के लिए 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में ब्लांच करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जामुन, जो कुछ हद तक कठोर होते हैं, नरम हो जाएं और त्वचा चीनी सिरप को अधिक आसानी से गुजरने दे। यदि ऐसा ब्लैंचिंग अपर्याप्त हो जाता है, तो जामुन को चम्मच या मूसल से हल्के से कुचला जा सकता है, हालांकि, उनकी अखंडता को परेशान किए बिना।

तैयार जामुन के ऊपर कुछ चीनी की चाशनी डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें, 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें और बची हुई चाशनी डालकर फिर से पकाएं।

1 किलो जामुन के लिए - 1.5 किलो चीनी, जिसमें से 50% सांद्रता (1 किलो चीनी के लिए, 1 लीटर पानी) का सिरप तैयार करें।

पहले से जमे हुए जामुन से जाम

चॉकोबेरी जामुन को चीनी की चाशनी में अधिक आसानी से भिगोने के लिए, पहले जामुन को फ्रीज करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक धातु की शीट पर डालें और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में 2-4 घंटे के लिए रखें। जमने पर, कोशिका रस में मौजूद पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है, जो अपने नुकीले किनारों से नाजुक कोशिका दीवारों को फाड़ देता है। इस प्रक्रिया के दौरान बने कई माइक्रोक्रैक के माध्यम से, जैम पकाने के दौरान सिरप से जामुन में चीनी का प्रवेश काफी तेज और सुविधाजनक हो जाता है।

तुरंत, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, जमे हुए जामुन को सॉस पैन में रखें, सिरप में डालें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

फिर आंच से उतार लें, 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें और नरम होने तक दोबारा पकाएं।

1 किलो जामुन के लिए - 1.5 किलो चीनी।

चेरी फ्लेवर के साथ ब्लैक रोवन बेरी जैम

जब पेड़ पर फूल आ रहे हों तो चेरी की पत्तियों को सुखाना सबसे अच्छा होता है (जब वे सबसे अधिक सुगंधित हों)। आधी पत्तियों को 3 गिलास पानी में डालें, 5 मिनट तक उबालें और ठंडा किया हुआ अर्क रोवन के ऊपर 6-8 घंटे के लिए डालें। फिर रोवन को बाहर निकालें, और बची हुई पत्तियों को जलसेक में डालें, 5 मिनट तक उबालें और पत्तियों को हटाते हुए, रोवन के ऊपर गर्म डालें।

जामुन को अलग करें और चाशनी को उबालें, चीनी के ऊपर आसव डालें, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और रोवन जामुन को चाशनी में डुबो दें; नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, जार में पैक करें।

सिरप के लिए - 1 किलो चीनी, आधा गिलास पत्ती आसव; 1 किलो रोवन के लिए - 100 पत्ते।

ब्लैक रोवन बेरी का मिश्रण

जामुन को जार में रखें, सिरप या सेब का रस डालें, थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। 85°C के तापमान पर गर्म करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट; उबलते पानी में - 3 और 5 मिनट। यदि आप जार में कुछ नाशपाती मिला दें तो आप एक स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं। आप कॉम्पोट में प्लम या सेब डाल सकते हैं, ऐसे में साइट्रिक एसिड न डालें।

85°C के तापमान पर गर्म करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट; उबलते पानी में - 3 और 5 मिनट।

1 लीटर सिरप (पानी या जूस) के लिए - 300-400 ग्राम चीनी, 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी के साथ ब्लैक रोवन बेरी प्यूरी

जामुन को किनारों से अलग करें, 2-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और पहले मोटे ग्रिल से, फिर बारीक ग्रिल से रगड़ें या पीस लें। कुचले हुए द्रव्यमान को समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर 5 मिनट तक उबालें और कांच के जार में पैक करें। चूंकि परिणामी उत्पाद की अम्लता कम है, आधा लीटर जार को 18-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए और फिर सील कर दिया जाना चाहिए।

स्वाद के लिए, आप प्यूरी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, साथ ही बराबर मात्रा में पके हुए या उबले हुए मसले हुए सेब भी मिला सकते हैं; उसी अनुपात में चीनी.

ब्लैक रोवन बेरी प्यूरी (त्वरित विधि)

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार जामुन को ब्लांच करें, चीनी डालें, तेज आंच पर रखें, हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि जले नहीं। उबाल लाए बिना, आंच से उतार लें, सूखे, गर्म जार में डालें और सील कर दें।

1 किलो जामुन के लिए - 0.5 किलो चीनी।

चोकबेरी (चोकबेरी) का वर्णन आमतौर पर इसके लाभों और लोक चिकित्सा में उपयोग के तरीकों पर हावी है। वास्तव में, इसकी एक अनूठी संरचना है, और यह विभिन्न चिकित्सा समस्याओं के लिए वास्तविक सहायता प्रदान करती है। यह अक्सर लोगों के मन में चोकबेरी की पाक संभावनाओं को अस्पष्ट कर देता है, जिसकी रेसिपी अभी तक बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि, बड़े काले जामुन के तीखे स्वाद के साथ मीठा और खट्टा स्वाद रसोइयों और हलवाईयों को आकर्षित करता है, बेरी का उपयोग विशेष रूप से डेसर्ट और तैयारियों के लिए किया जाता है;

सर्दियों के लिए चोकबेरी की तैयारी

चोकबेरी जैम. नुस्खा 1 . शाखाओं से 1 किलो जामुन निकालें, धोएं और लगभग उबलते पानी में 10 मिनट तक ब्लांच करें। यदि जामुन नरम नहीं हुए हैं, तो उनकी अखंडता को परेशान किए बिना उन्हें मूसल से हल्के से कुचल दें। 1.5 किलो चीनी और 0.7 - 1 लीटर पानी से चाशनी उबालें। तैयार जामुन के ऊपर आधी चाशनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, 10 - 12 मिनट तक उबालें। 7 - 8 घंटे के लिए छोड़ दें, बची हुई चाशनी डालें और जैम को 2 - 3 बैचों में तब तक पकाएं जब तक कि आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।

गाढ़ा चोकबेरी जैम। नुस्खा 2 . आधा गिलास लाल किशमिश का रस और पानी मिलाएं, इस मिश्रण में 1.2 किलो चीनी घोलें। 1 किलो पके चॉकोबेरी जामुन को 5 मिनट के लिए ब्लांच करके चीनी के घोल में डुबोएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। जैम को 1 बैच में धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह तश्तरी पर एक मोटी बूंद न बन जाए, झाग हटा दें, प्राकृतिक रूप से ठंडा करें और जार में डालें।

चोकबेरी प्यूरी। नुस्खा 3. जामुन को डंठलों से अलग करें, धोएं, 100 0C पर 3 - 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। गरम जामुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। पहले बड़े छेद वाले ग्रिड से, फिर छोटे छेद वाले ग्रिड से। समान वजन की चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, गर्म करते समय हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर 3 - 5 मिनट तक उबालें, गर्म सूखे जार में डालें, 15 - 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और लपेटें धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल में।

मांस के लिए मसाला. नुस्खा 5. इसके लिए आपको चॉकोबेरी प्यूरी तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी रेसिपी ऊपर वर्णित है, लेकिन कम चीनी के साथ, 600 ग्राम - प्रति 1 किलो जामुन। चीनी के साथ 2 ग्राम पिसी हुई दालचीनी और लौंग और 1 ग्राम अदरक मिलाएं। तब तक उबालें जब तक कुल मात्रा थोड़ी कम न हो जाए, जार में पैक करें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। फ़्रिज में रखें।

अक्सर, चोकबेरी को सर्दियों के लिए मादक पेय में संसाधित किया जाता है, यह इसके तीखे स्वाद और समृद्ध रंग द्वारा समझाया जाता है, जो अन्य जामुनों में नहीं होता है।

चोकबेरी वाइन. नुस्खा 6. बहुत पके हुए जामुन से रस निचोड़कर एक कांच के कंटेनर, जार या बोतल में रखें। 18-20 0C पर किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। गूदे को 1 दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें, तरल भाग को छान लें और रस में मिला दें, गूदे को 1:1 पानी के साथ डालें, दूसरे दिन के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और पहले दबाए गए रस में डालें। सभी जूस को बोतल की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं लेना चाहिए। थोड़ी मात्रा में जूस डालें और उसमें चीनी घोलें, वाइन के लिए 120 - 150 ग्राम प्रति लीटर जूस के अनुपात में एक बोतल में डालें। 2-3 दिन बाद उतनी ही मात्रा डालें। बाहरी वातावरण से अलग करने और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए पानी की सील या ढीले सूती प्लग से बंद करें। लगभग 3.5 - 4 सप्ताह के लिए 18 - 20 0C पर एक अंधेरी जगह में रखें (10 - 12 दिनों के लिए हिंसक किण्वन होगा, 15 - 20 दिनों के लिए शांत किण्वन होगा)। युवा वाइन को तलछट से निकालने के लिए रबर की नली या ड्रिपर प्रणाली की नली का उपयोग करें। हल्के स्वाद के लिए, 150 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि तलछट दिखाई दे तो उसे सूखा दें। स्वाद में सुधार और हल्कापन लाने के लिए इसे 6 - 8 0C पर कई महीनों तक खड़ा रखना उपयोगी होता है। परोसने से पहले, तलछट की जांच करें और ध्यान से कैफ़े में डालें।

सबसे सरल चोकबेरी टिंचर। नुस्खा 7 . 4 कप जामुन धोएं और सुखाएं और थोड़ा कुचलें, एक जार में डालें, 3 - 4 कप चीनी और एक बड़ी मुट्ठी युवा चेरी के पत्ते और अंकुर डालें, एक लीटर वोदका डालें। 4 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

जमे हुए चोकबेरी, मिठाई व्यंजन

जमे हुए चोकबेरी. नुस्खा 8. अधिकांश सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने का एक आसान विकल्प उन्हें फ्रीज करना है। पकने के चरम पर, जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और -15 0C से नीचे के तापमान पर फ्रीजर में रखा जाता है। वे अपने गुणों, स्वाद और उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे, सलाद और गर्म व्यंजनों को सजाने के लिए आदर्श हैं, और उन्हें सूक्ष्म तीखा स्वाद देते हैं।

चोकबेरी से बना शीतकालीन पेय। नुस्खा 9. 2 - 3 सेबों को मोटा-मोटा काट लें, केवल कोर हटा दें, एक सॉस पैन में डालें, 100 - 120 ग्राम जमे हुए चोकबेरी डालें, 2 - 3 सूखे चेरी और करंट के पत्ते डालें, उबलता पानी डालें, 3 कप, 8 - 10 तक उबालने के बाद पकाएं मिनट, छोड़ो. सेब निकालें और कपों में रखें। पेय को छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें, 4-5 बड़े चम्मच, उबाल लें, कपों में डालें।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब। नुस्खा 10 . एक ब्लेंडर में 1 - 1.5 कप जमे हुए जामुन और चीनी मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें, छिलके सहित कटे हुए संतरे (पहले से धोकर जला लें), कुछ चम्मच किशमिश, वैकल्पिक रूप से एक चम्मच सूखे गुलाब के कूल्हे और डालें। मसाले: दालचीनी की छड़ी, 0.5 चम्मच .l. पिसी हुई अदरक, ¼ छोटा चम्मच। जायफल को कुचल लें और कुछ लौंग की कलियों को कुचल लें। पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, चखें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। छान लें, आरामदायक तापमान तक गर्म करें, मोटे मग में परोसें। वयस्कों के लिए, आप वोदका या कॉन्यैक की एक बूंद मिला सकते हैं।

चोकबेरी पाई. नुस्खा 11 . यह पाई किसी भी बेरी से बनाई जा सकती है, ताजा या जमी हुई, केवल चोकबेरी, सर्दियों के लिए जमी हुई, मक्खन कुकी टुकड़ों या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना उपयोगी है। एक गिलास चीनी, सूजी और 2 गिलास खट्टा केफिर मिलाएं, नमक डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चुटकी जायफल और चम्मच से सुगंधित जामुन का एक गिलास डालें। संतरे का छिलका, हिलाएँ। बेकिंग पाउडर के एक पैकेट के साथ 1.5 कप आटा मिलाएं और चम्मच से अच्छी तरह लेकिन सावधानी से मिलाएं। बैटर को एक तेयार पैन मे डालें। लगभग आधे घंटे के लिए 220 - 230 0C पर बेक करें।

चोकबेरी, जिसकी रेसिपी खाना पकाने में एक योग्य स्थान रखती है, एक उज्ज्वल व्यक्तित्व के साथ एक बहुत ही अभिव्यंजक बेरी है। इसे शरद ऋतु की रानी कहा जा सकता है, क्योंकि यह ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले आखिरी ताजा जामुनों में से एक है। प्रत्येक परिवार को सर्दियों के लिए चोकबेरी का स्टॉक करना चाहिए, यह बहुत उपयोगी है, लेकिन हाइपोटेंशन वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

चोकबेरी (सामान्य नाम - चोकबेरी) का नाम इसके फलों के काले रंग के कारण पड़ा है। फल सुंदर, चमकदार, खट्टे-मीठे, सुखद तीखा स्वाद के साथ, विटामिन पी, सी, पीपी, ई, बी विटामिन, कैरोटीन के साथ-साथ बोरान, लोहा, आयोडीन यौगिक, मैंगनीज, तांबा और जैसे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। मोलिब्डेनम. इस संरचना के लिए धन्यवाद, चोकबेरी, जिसके लाभकारी गुण काफी प्रसिद्ध हैं, अक्सर एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह पौधा उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है। प्रारंभ में, हमारे देश में, चोकबेरी को वनस्पति उद्यानों में एक सजावटी फसल की आड़ में उगाया जाता था। और पहली बार यह झाड़ी, एक बड़े फल वाली फसल के रूप में, प्रसिद्ध रूसी जीवविज्ञानी और ब्रीडर इवान व्लादिमीरोविच मिचुरिन द्वारा उगाई जाने लगी। यह वह था जिसने इसे 2 मीटर तक बढ़ाया, इसे सरल और ठंढ के प्रति प्रतिरोधी बनाया। जामुन आमतौर पर सितंबर के अंत में पकते हैं और शाखाओं पर लंबे समय तक, लगभग दो महीने तक रहते हैं, अगर पक्षी उन्हें चोंच नहीं मारते हैं।

चोकबेरी: लाभ और हानि

यह समझने के बाद कि चोकबेरी क्या है, आइए इसके लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें।

चूँकि इस पौधे के जामुन में 10% तक चीनी (मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) होती है, यह मधुमेह के रोगियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने योग्य होता है।

जामुन मस्तिष्क की गतिविधि को भी उत्तेजित करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं; अधिक काम करने, नींद संबंधी विकार, खसरा, स्कार्लेट ज्वर, टाइफस के साथ-साथ विकिरण बीमारी के उपचार और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से राहत के लिए उपयोगी है।

चोकबेरी फाइटोनसाइड्स पेचिश बेसिलस और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास में देरी करने में सक्षम हैं।

अधिकांश लाभकारी पदार्थ फलों की त्वचा में पाए जाते हैं, लेकिन उनका रस रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है, और पत्तियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो यकृत के कार्य में सुधार करते हैं।

इतनी अच्छी है चोकबेरी, जिसके फायदे निस्संदेह हैं! और इस औषधीय पौधे का नुकसान नगण्य है: उपयोग के लिए केवल कुछ मामूली मतभेद हैं। इसलिए, आपको हाइपोटेंशन, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, रक्त के थक्के में वृद्धि, ग्रहणी संबंधी अल्सर, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और लगातार कब्ज वाले लोगों के लिए रोवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

चोकबेरी: गर्भावस्था के दौरान लाभ और हानि

चूँकि चोकबेरी में मौजूद होता है, जो केशिकाओं की नाजुकता और पारगम्यता को कम करता है, यह गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी होता है।

रोवन माँ और अजन्मे बच्चे में एनीमिया के विकास को रोकता है। इसके नियमित सेवन से भूख बढ़ती है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

विटामिन से भरपूर जामुन गर्भावस्था के दौरान कमजोर शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और इसमें मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी प्रभाव भी होता है।

• अस्थेनिया, हाइपोविटामिनोसिस, एनीमिया के लिए:

- 250 ग्राम ताजा जामुन, गुलाब के काढ़े के साथ या इसके साथ।

• रोकथाम के लिए:

— 20 ग्राम सूखी चोकबेरी + 200 मिली उबलता पानी, धीमी आंच पर लगभग 5-10 मिनट तक गर्म करें। ठंडा होने पर छान लें और आधा गिलास उपचारात्मक काढ़ा पी लें।

चोकबेरी: सर्दियों की तैयारी

चोकबेरी में न केवल ताजे फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इन्हें जमाकर और सुखाकर भी बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुनों को इकट्ठा किया जाता है, छांटा जाता है और डंठल तोड़ दिए जाते हैं।

ताजे जामुनों को फ्रीज करते समय, याद रखें कि पिघलने और दोबारा फ्रीज करने पर फलों में मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं और हर बार उनकी मात्रा कम हो जाती है।

आप रोवन को धूप में सुखा सकते हैं, जामुन को एक पतली परत में बिखेर सकते हैं, या लगभग 40 - 50° के तापमान वाले सुखाने वाले कक्ष का उपयोग कर सकते हैं। सूखे मेवे फार्मेसियों में भी मिल सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, ठंढ के बाद चोकबेरी जामुन की कटाई करें, उन्हें ढाल के साथ कैंची से काट लें। फलों को तार में बांधकर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर लटका दें।

इसके अलावा, रोवन बेरीज से जैम, जेली, कॉम्पोट, जैम और सिरप तैयार किए जाते हैं।

चोकबेरी जैम - रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 किलो चोकबेरी, 1.3 किलो चीनी, 1 गिलास जूस (अपनी पसंद का), 2 गिलास पानी और 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

जामुन को छीलकर गुच्छों से अलग कर लें। धोकर, मध्यम तापमान पर ओवन में रखें, 2-5 घंटे के लिए ढककर रखें।

फिर हम पानी, जूस, चीनी से चाशनी पकाते हैं। इसमें जामुनों को डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।

फिर गर्म जैम को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

चोकबेरी सिरप - नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो चोकबेरी, 600 ग्राम चीनी, 0.8 लीटर पानी, 30 - 50 ग्राम चेरी के पत्ते, 15 ग्राम साइट्रिक एसिड।

हम जामुन को साफ और धोते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। रोवन और पत्तियों को उबलते पानी में डालें। कुछ मिनटों के बाद पत्तियों को हटाकर फेंक दें। साइट्रिक एसिड जोड़ें.

परिणामी मिश्रण को एक दिन के लिए डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। जामुन और तलछट हटा दें, बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं और उबाल लें। कुछ मिनट तक आग पर रखने के बाद इसे हटा लें. जार में रखें और सील करें।

सिरप को मिठाई में मिलाया जा सकता है, पेय बनाया जा सकता है, स्वाद के लिए पानी में पतला किया जा सकता है, या रक्तचाप बढ़ने पर लिया जा सकता है (सामान्य: 1 - 2 बड़े चम्मच प्रति दिन)।