सर्दियों के लिए मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटरों की एक बेहतरीन रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च

डिब्बाबंद टमाटर रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। मैं शिमला मिर्च के साथ टमाटर तैयार करने का सुझाव देता हूं, जो उन्हें एक विशेष सुगंध देगा। जब आप इन टमाटरों की एक प्लेट मेज पर रखेंगे, तो आपको तुरंत गर्मी की याद आ जाएगी!

टमाटर किसी भी साइड डिश के साथ-साथ मांस और मछली के व्यंजन के साथ भी अच्छे लगते हैं। मसालों की गणना 3 लीटर की मात्रा वाले 2 जार के लिए दी गई है।

शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए मध्यम आकार के टमाटर लेना बेहतर है. इन्हें बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

साफ जार के तले में डिल पुष्पक्रम, लहसुन और गर्म मिर्च के 2-3 छल्ले रखें। बेशक, काली मिर्च को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं, तो और डालें।

जार को टमाटरों से भरें, उनमें शिमला मिर्च रखें, जिसे बीज रहित करके 2-4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए। जार के तल पर काली मिर्च के कुछ टुकड़े रखे जा सकते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। पानी की गणना दो बार भरने के लिए की जानी चाहिए। साथ ही मैरिनेड के लिए पानी भी तैयार कर लीजिये. पहली बार टमाटरों को 10-12 मिनट के लिए डालें, इस समय के बाद पानी को सिंक में डालें और टमाटरों के ऊपर फिर से 8 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। फिर पानी को वापस सिंक में डालें।

मैरिनेड के लिए: पानी उबालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें। दूसरी बार छानने के बाद, टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म कंबल में लपेटें।

हम अक्सर सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ सुरक्षित रखते हैं? बेशक, टमाटर और खीरे। हम चमकीले नारंगी टमाटरों को मैरीनेट कर सकते हैं, उनका अचार बना सकते हैं और उनसे कई सलाद, लीचो, अदजिका, टमाटर सॉस या जूस तैयार कर सकते हैं। व्यापक पाक संभावनाएं टमाटर को शायद सबसे लोकप्रिय सब्जी बनाती हैं जिसे हम भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते हैं। उबले या तले हुए आलू के लिए यह सबसे आम ऐपेटाइज़र है।
मसालेदार टमाटरों की कई रेसिपी हैं। अंतर जार की संरचना और भराई - मैरिनेड दोनों में हो सकता है। टमाटर के अलावा, आप जार में अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं - शिमला मिर्च, खीरा, लहसुन, फूलगोभी, गाजर, आदि। जहां तक ​​जड़ी-बूटियों और मसालों का सवाल है, आप अपने आप को न्यूनतम तक सीमित कर सकते हैं: लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते। आप धनिया, सरसों की फलियाँ, अजमोद, डिल, सहिजन आदि भी मिला सकते हैं।
अब हम आपको बताएंगे कि मसालेदार टमाटरों को शिमला मिर्च और प्याज के साथ कैसे पकाया जाता है, इन टमाटरों के साथ सबसे फीका व्यंजन भी स्वादिष्ट लगेगा।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 600 ग्राम (छोटा),
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी.,
• काली मिर्च - 8 पीसी।,
• सरसों की फलियाँ - 0.3 चम्मच,
• धनिया बीन्स - 0.3 चम्मच,
• लौंग - 1-2 पीसी।,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• अजमोद - 2-3 टहनी,
• डिल साग - 1-2 टहनी,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा),
• प्याज - 1 पीसी। (छोटा),
• मैरिनेड - 0.5 एल।
• मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए:
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

मसालेदार टमाटरों को शिमला मिर्च और प्याज के साथ कैसे पकाएं

लीटर जार के लिए हम छोटे टमाटर लेंगे, तीन लीटर जार के लिए आप बड़े टमाटर ले सकते हैं।


सामग्री तैयार करें: टमाटर धोएं, गाजर, लहसुन और प्याज छीलें।


हम काली मिर्च के बीच का हिस्सा चुनते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं।




जार के तल पर हम गाजर डालते हैं, हलकों में काटते हैं, प्याज, छल्ले में काटते हैं, और मसाले डालते हैं।

इसके बाद, टमाटर, लहसुन और सभी आवश्यक सामग्री को और कसकर रखें।


पानी में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को आग पर रखें और उबालें।


टमाटरों को गरम मैरिनेड से जार में भरें।
जार को स्टेराइल ढक्कन से ढकें और पानी (लीटर जार) उबलने की शुरुआत से 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें। तीन लीटर के जार को लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।


ढक्कनों को रोल करें और उन्हें पलट दें। कमरे के तापमान पर रखो।

टीज़र नेटवर्क

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के साइट्रिक एसिड के साथ

परंपरागत रूप से, गृहिणियां पूरे गर्मियों में सर्दियों के लिए सभी प्रकार के संरक्षित पदार्थों का स्टॉक कर लेती हैं। टमाटर का अचार अवश्य बनाना चाहिए: तीखा, खट्टा, मसालेदार। मीठी मिर्च को अक्सर टमाटर के साथ डिब्बाबंद किया जाता है। परिणाम एक उत्कृष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र है, जो प्लेटों से गायब होने वाले पहले में से एक है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि... इस तैयारी के लिए बहुत कम सामग्री और तैयारी के समय की आवश्यकता होती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे टमाटर - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मांसल बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।

तैयारी:

प्रिजर्वेशन जार को सोडा के साथ धोएं, बहते पानी से धोएं और स्टरलाइज़ करें। कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम है जार को 10 मिनट तक भाप देना या कंटेनर को ओवन में 180 डिग्री पर बेक करना। ढक्कनों को भी अच्छी तरह से धोकर उबालना चाहिए।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लहसुन छीलें और कलियों को 2-3 टुकड़ों में काट लें. बीज कैप्सूल से काली मिर्च की फली निकालें, फिर से धोएं और लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें।

तैयार कांच के कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, आधा लहसुन और ऑलस्पाइस रखें। जार को टमाटरों से भरें: बेहतर है कि बड़े फलों को नीचे रखें और छोटे फलों को ऊपर रखें। जार भरते समय, अधिक टमाटर फिट करने के लिए आप इसे धीरे से हिला सकते हैं।

अब मीठी मिर्च के स्लाइस को जार की दीवारों और टमाटरों के बीच खाली जगह में गोलाकार में दबाएँ। मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप मीठी मिर्च को पूरी तरह से गर्म मिर्च से बदल सकते हैं या थोड़े अतिरिक्त तीखेपन के लिए मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

अजमोद की टहनियों को एक रिंग में रोल करें और उन्हें बचे हुए लहसुन के साथ सब्जियों के ऊपर एक जार में रखें।

सब्जियों से अतिरिक्त हवा निकालने के लिए, जो संरक्षण को खराब कर सकती है, जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और तौलिये से ढक दें।

20 मिनट के बाद, तरल को किसी भी पैन में डालें, मात्रा के लिए 50 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस मामले में, साइट्रिक एसिड एक परिरक्षक के रूप में काम करेगा, इसलिए ऊपर से एक तिहाई चम्मच नींबू डालना सुनिश्चित करें।

इसके बाद मैरिनेड को गर्दन तक जार में डालें। आप जार से सारी अतिरिक्त हवा निकालने के लिए इसे थोड़ा सा भी डाल सकते हैं।

गर्दन को रोगाणुहीन लोहे के ढक्कन से ढकें और सिलाई मशीन का उपयोग करके कस लें।

जार को उल्टा रखें, गर्म लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• सर्दियों के लिए शिमला मिर्च वाले टमाटरों को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको मोटी त्वचा वाले मांसल टमाटरों का चयन करना चाहिए। क्रीम आदर्श है.
• लहसुन एक वैकल्पिक सामग्री है, इसलिए यदि घर के सदस्यों को यह विशिष्ट सामग्री पसंद नहीं है तो इसे रेसिपी से बाहर रखा जा सकता है।
• आपको जार को बिल्कुल ऊपर तक टमाटरों से नहीं भरना चाहिए, बल्कि ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर खाली छोड़ देना चाहिए।
• मैरिनेड के लिए, झरने या बसे हुए नल के पानी का उपयोग करना बेहतर है।
• वर्कपीस को ठंडे, अंधेरे कमरे में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर, मिर्च, अजमोद और लहसुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई मिट्टी या गंदगी न रह जाए। लहसुन को छीलना होगा. अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आपको इसे बनाने में डालने की जरूरत नहीं है.

धोएं, कुल्ला करें और फिर कैनिंग जार को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, आप इसे ओवन में रख सकते हैं और इसे 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं या इसे 10 मिनट के लिए भाप पर रख सकते हैं। - इसके बाद जार में तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और कटी हुई लहसुन की कली डालें.

फिर आपको टमाटर डालने की जरूरत है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फलों पर चोट न लगे। बड़े टमाटरों को जार के नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखना चाहिए। इस मामले में, टमाटरों को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वे यथासंभव कसकर फिट हों। शीर्ष 3-4 सेमी मुक्त रहना चाहिए।

मीठी शिमला मिर्च को छीलकर 3-4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए. फिर प्रत्येक टुकड़े को जार की दीवार और टमाटर के बीच सावधानी से धकेलना चाहिए।

काली मिर्च के ऊपर अजमोद और कटा हुआ लहसुन रखें।

सब्जियों से भरे जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल गर्म हो जाएंगे और हवा छोड़ेंगे। फिर पानी को एक अलग पैन में निकाल देना चाहिए, इसमें 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी और मिलाएं। यह मात्रा मैरिनेड के लिए पर्याप्त होगी। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और नमक डालें।

बर्तन को आग पर रख दीजिए. मैरिनेड को उबालना चाहिए। 2 मिनिट बाद इसे आंच से उतार सकते हैं. टमाटर के जार में साइट्रिक एसिड डालें।

फिर मैरिनेड डालें। इसे जार के किनारे से थोड़ा ऊपर बहना चाहिए।

पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें।

इसके बाद आप जार को पलट दें और तौलिए में लपेट लें। इस रूप में इसे एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

मिर्च के साथ तैयार मसालेदार टमाटरों को 1 साल तक सूरज की रोशनी के बिना एक कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है।

गयाने ने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार किए।

यह सर्दियों की क्लासिक तैयारी है। सैकड़ों मौजूदा टमाटर व्यंजनों में से, यह हर परिवार को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं; लेकिन एक विवरण है जो उन सभी को एकजुट करता है - मैरिनेड। टमाटर के लिए मैरिनेड फिलिंग सभी मामलों में लगभग एक ही तरह से, एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है।

मैरिनेड की तैयारी, जिसे मसालेदार टमाटरों के ऊपर डाला जाना चाहिए:

1. मैरिनेड भरने के लिए, आपको चीनी, सिरका और नमक तैयार करना होगा।
2. चूल्हे पर गर्म करने पर चीनी और नमक पानी में घुल जाते हैं। इन्हें कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए.

3. फिर मसालों को मैरिनेड में मिलाया जाता है (आप स्वयं मसालों का एक सेट बना सकते हैं) और अगले 15 मिनट तक बहुत धीरे-धीरे उबालना जारी रखें। मसालों के साथ मैरिनेड को भाप या पानी के स्नान में भी रखा जा सकता है ताकि मसाले अपने गुण न खोएं।

4. उबालने के अंत में एसिटिक एसिड मिलाया जाता है। लेकिन इसे धीरे-धीरे मिलाया जाता है ताकि यह आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए या "कमजोर" न हो जाए। मैरिनेड उबालते समय आपको सिरका डालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे सीधे टमाटर के जार में डालें। फलों के सिरके (सेब या अंगूर) के साथ मैरिनेड भराई बेहतर बनती है।

बेशक, हर गृहिणी की अपनी अचार बनाने की विधि होती है। मैं आपको ZagotovkiNaZimu.ru वेबसाइट पर मिलने वाली रेसिपी पेश करना चाहता हूं।
ये ऐसे टमाटर हैं जिन्हें सर्दियों में खोलना सुखद होगा, एक ऐसा समय जब रसदार ताज़ी सब्जियाँ मिलना व्यावहारिक रूप से कठिन होता है। इसलिए, हम अचार वाले टमाटर बनाते हैं, उन्हें चखते हैं और दूसरों को खिलाते हैं।

रेसिपी नं. 1 . शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर
(बिना नसबंदी के)

मिश्रण:

• टमाटर
• बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• अजवाइन की टहनी,
• सहिजन के पत्ते,
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा,
• कुछ चेरी की पत्तियाँ,
• बे पत्ती,
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर,
• नमक,
• सिरका 9%,
• चीनी,

खाना पकाने की विधि:

1. ऐसे टमाटर चुनें जो लाल और पके हों, सख्त हों, बिना किसी नुकसान के हों। टमाटर, शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ धो लें, लहसुन छीलकर धो लें।

2. काली मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

3. 3-लीटर जार के तल पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ, कुछ अजवाइन और चेरी की पत्तियाँ, एक सहिजन की पत्ती और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें। - इसके बाद इसमें टमाटर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें.

4. जार को टमाटरों से पूरी तरह भरने के बाद, उनके ऊपर साफ उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद पानी को एक मापने वाले गिलास में डालें और निर्धारित करें कि टमाटर से भरे 3-लीटर जार के लिए कितना मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होगी।

5. एक बार फिर टमाटरों के ऊपर साफ उबलता पानी डालें.

6. पलकों को स्टरलाइज़ करें

7. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें. मापने वाले कप का उपयोग करके निर्धारित पानी की मात्रा पैन में डालें और उबाल लें। इसमें 50 ग्राम चीनी और नमक, काले और ऑलस्पाइस के कुछ दाने मिलाएं। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें। 50 ग्राम गिलास 9% सिरका डालें और मैरिनेड में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

8. जार से पानी निकाल दें और टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से सील करें।

9. कसाव की जाँच करें और इसे कंबल में लपेटें।

रेसिपी नं. 2. मीठी और खट्टी मिर्च के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

इस रेसिपी में टमाटर अद्भुत हैं!
तीखा, थोड़ा खट्टा, तीखा...
वे एक सुखद नाश्ता और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

मिश्रण:

• 3 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 सेब
• 20 मटर प्रत्येक ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• 12 तेज पत्ते;
• 100 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.7 लीटर पानी;
• 50 मिली सिरका 6%।

तैयारी:

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों के लिए, ऐसे टमाटरों का चयन किया जाता है जो विशेष रूप से घने, साबुत, बिना किसी क्षति के और पकने की समान डिग्री वाले हों। इन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सूखा दिया जाता है।

शिमला मिर्च और सेब को धोइये, बीज हटाइये और 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

1 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार के तल पर 3 तेज पत्ते, 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। और फिर टमाटरों को प्रत्येक जार में यथासंभव कसकर रखा जाता है, बारी-बारी से मीठी मिर्च और सेब की परतों के साथ।

मैरिनेड भरने के लिए, पानी, सिरका, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है और टमाटर में डाला जाता है। भरे हुए जार ढक्कन से ढके होते हैं। जिसके बाद जार को लपेटकर भंडारित किया जा सकता है।

वही नुस्खा" मिर्च के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर“पकने की अलग-अलग डिग्री की सब्जियां लेकर या अलग-अलग आकार की सब्जियां चुनकर अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। आप अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर टमाटर को मसालेदार बना सकते हैं। वही लहसुन ट्विस्ट के स्वाद को मौलिक रूप से बदल देगा। लेकिन इसे विशेष रूप से हरे या भूरे टमाटरों के साथ डालना बेहतर है। लाल टमाटर तारगोन, अजमोद या डिल (छतरियां) जैसी हरी सब्जियां पसंद करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3. मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार मीठे टमाटर

मसालेदार टमाटरों को सर्दियों की क्लासिक तैयारी माना जाता है। सैकड़ों विभिन्न व्यंजनों में से आप सबसे असामान्य व्यंजन पा सकते हैं। मसालेदार, टमाटर अपने रस में, तीखा, खट्टा... सर्दियों में इस अद्भुत स्नैक के जार को खोलना कितना अच्छा लगता है। लेकिन व्यंजनों पर विचार करते समय, इन पर अवश्य ध्यान दें मीठे मैरिनेटेड टमाटर की रेसिपी. उनका असामान्य स्वाद विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो खट्टे या बहुत नमकीन टमाटर पसंद नहीं करते हैं।

परशा।तैयारी करना सर्दियों के लिए "मसालेदार मीठे टमाटर"।तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गिलास ठंडा पानी;
• 2 डिल छाते;
• 3 करी पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• अजमोद की एक टहनी;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 1 लौंग की कली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3-4 पीसी। मिठी मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 चम्मच 70% सिरका सार;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 2 तेज पत्ते.

तैयारी:

आरंभ करने के लिए, साग और टमाटर को धोया और सुखाया जाता है; लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। मिर्च और गाजर को लंबी स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है।

ढक्कन वाले जार निष्फल कर दिए जाते हैं। नमकीन पानी के लिए और भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए दो पैन तैयार करें।

मसाले, लहसुन, डिल और जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखा जाता है। फिर टमाटरों को कसकर रखा जाता है (लेकिन उन्हें कुचला नहीं जाना चाहिए), बारी-बारी से गाजर और मीठी मिर्च के टुकड़ों के साथ। टमाटरों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, गर्दन के बिल्कुल किनारे पर कुछ मिलीमीटर जोड़ दिया जाता है। सिरका एसेंस डाला जाता है.

टिन के ढक्कनों से गर्दन को ढकने वाले जार को कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी के दूसरे पैन में रखा जाता है। प्रत्येक वॉल्यूम के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग है:

• लीटर - 7 मिनट;
• दो लीटर - 10 मिनट;
• तीन लीटर - 13-15 मिनट।

जार को बिना ढक्कन खोले हटा दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। ठंडा होने से पहले, वर्कपीस को उल्टा छोड़ दिया जाता है।

इसी तरह आप तैयारी कर सकते हैं मीठे और खट्टे मसालेदार टमाटरनमकीन पानी में चीनी की मात्रा को बदलकर।

रेसिपी नंबर 4. मिर्च और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

और तीन लीटर का जार) इससे तैयार किया जा सकता है:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 मीठी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• हरियाली

रेसिपी के अनुसार सब्जियाँ तैयार की जाती हैं. काली मिर्च से बीज निकालकर उसे स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटर अच्छे से धुल गये हैं. प्याज को छीलकर चार भागों में काट लिया जाता है. मसालों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है; उन पर टमाटर डाले जाते हैं, बारी-बारी से मीठी मिर्च के साथ। शीर्ष पर डिल और अजमोद के पुष्पक्रम और कटे हुए तने रखे गए हैं।

भरे हुए जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और फिर से भर दिया जाता है। बैंकों को फिर से 15 मिनट के लिए ढक दिया जाता है. पानी निकाला जाता है.

5 बड़े चम्मच से मैरिनेड फिलिंग तैयार करें। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक और 3 लीटर पानी। टमाटर के जार में 75 मिलीलीटर सिरका (9%) मिलाया जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और तुरंत टिन के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बेले हुए डिब्बों को दो दिनों तक गर्म रखना चाहिए।

रेसिपी नं. 5 . गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

मिश्रण:

• टमाटर (लंबा) - 1.5 किग्रा
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• सहिजन का पत्ता
• डिल (तना)
• लहसुन - 4 दांत.
• गरम लाल मिर्च (लगभग 2 सेमी)
मैरीनेटेड और नमकीन टमाटर (कई व्यंजन)

सर्दियों में, मसालेदार मिर्च और टमाटर के एक जार से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है, खासकर अगर वे घर पर बने हों और प्यार से तैयार किए गए हों। यह क्षुधावर्धक परिवार के प्रत्येक सदस्य और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी हैं। सब्जियों को हमेशा की तरह काटा या पकाया जा सकता है। इसके अलावा, मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करने में गृहिणी को ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

मिर्च और टमाटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नुस्खा की सादगी इस तथ्य में निहित है कि टमाटर निष्फल नहीं हैं, बल्कि मैरिनेड से भरे हुए हैं। इस प्रकार, अधिकांश विटामिन संरक्षित रहते हैं।

तैयारी के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 1-2 लीटर जार,
• शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 दांत,
• डिल-3पीसी,
• तारगोन - 3 टहनी,
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।

टमाटर उतनी ही मात्रा में लिये जाते हैं जितनी जार में आ सकें.

1. मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच सिरका मिलाएं।
2. सब्जियों को संरक्षण के लिए तैयार करना. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उनका निरीक्षण करके सुनिश्चित कर लें कि उनमें कोई खराबी तो नहीं है।
3. काली मिर्च को धोकर 2 बराबर भागों में बाँट लें, लेकिन ढक्कन न हटाएँ, ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए इसकी ज़रूरत पड़ेगी।
4. मैरीनेट किए हुए टमाटर न केवल स्वादिष्ट होने चाहिए, बल्कि खूबसूरती से प्रस्तुत भी होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको जार के नीचे काली मिर्च के शीर्ष, लहसुन की दो कलियाँ रखनी होंगी और जार को बीच में टमाटर से भरना होगा। सब्जियों को कसकर पैक करना होगा।
5. बीच में आकर, बेल मिर्च को एक घेरे में व्यवस्थित करें, इसे सब्जियों की एक परत से सुरक्षित करें और शीर्ष पर हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल और तारगोन की टहनी रखें।
6. जार को टमाटर से भरें और मिर्च के शीर्ष के साथ फिर से ड्रेसिंग समाप्त करें। इस प्रकार, आपको टमाटर का एक दिलचस्प और असामान्य जार मिलता है।
7. - टमाटर बिछाने के बाद उनके ऊपर गर्म पानी डालें और ठंडा होने दें.
8. अगला कदम: मैरिनेड तैयार करना। पानी में नमक और चीनी घोलें और उबालने के बाद सिरका डालें।

अब बस टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालना है और ढक्कन लगा देना है। जार को क्षैतिज स्थिति में रखने और कंबल से लपेटने की सलाह दी जाती है।

टमाटर, मिर्च और गाजर की रेसिपी

शिमला मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार टमाटरों के लिए एक असामान्य और कम स्वादिष्ट नुस्खा नहीं है। वे विशेष रूप से उन पेटू लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो खट्टे या नमकीन के बजाय मीठा स्वाद पसंद करते हैं।

सामग्री की सूची इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण: गाजर और शिमला मिर्च को छीलें, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। दो पैन तैयार करें.
2. पहले पैन में मैरिनेड तैयार करें: तीन गिलास पानी (600 ग्राम) में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें।
3. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, और फिर उनमें लहसुन, मसाले, अजमोद, डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, और सहिजन की पत्तियां डालते हैं।
4. हम टमाटर की एक परत सघन रूप से बिछाना शुरू करते हैं।
5. गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें और टमाटर के ऊपर रखें। ऐसा कई बार करें.
6. जार को सब्जियों से भरने के बाद, नमकीन पानी डालें और प्रत्येक जार में सिरका डालें।

यह नसबंदी का समय है. जार को टिन के ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में रखें। स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। लीटर जार के लिए, 6-8 मिनट पर्याप्त होंगे, और तीन साल के जार के लिए, 15-16 मिनट। जार को सावधानी से बाहर निकालें और उन्हें रोल करें। किसी गर्म स्थान पर स्थानांतरण करें। टमाटरों को क्षैतिज या उल्टा रखें। इसे कसकर लपेटना न भूलें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ मसालेदार टमाटरों के असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। इन्हें बनाना आसान है लेकिन स्वाद लाजवाब है। यह स्नैक आपको ठंड के दिनों में गर्मियों के अद्भुत पलों की याद दिलाएगा।