घर पर पेक्टिन का उपयोग करना। शरीर के लिए पेक्टिन के लाभकारी गुण। जैम के लिए तैयार पेक्टिन का उपयोग कैसे करें

सेब से पेक्टिन बनाना घर पर भी काफी सरल है। प्राकृतिक पेक्टिन तैयार करने के लिए, आपको हरे सेब, थोड़ा पानी, एक साफ नायलॉन स्टॉकिंग और थोड़ा समय की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, आपको एक ऐसा पदार्थ प्राप्त होगा जो स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है।

हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की क्षमता के लिए पेक्टिन को लाक्षणिक रूप से मानव शरीर का स्वास्थ्य कार्यकर्ता कहा जाता है। पेक्टिन व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटा देता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

घर पर सेब पेक्टिन बनाना

हमें क्या चाहिये:

• हरे सेब 7 टुकड़े।
• उबला हुआ या बोतलबंद पानी - 100 ग्राम।

1. सेबों को अच्छी तरह धोकर छिलका और कोर सहित बारीक काट लीजिए.
2. कटे हुए हरे सेबों को एक सॉस पैन में रखें, फिर 100 ग्राम डालें। पानी डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
3. नतीजतन, आपको एक सेब द्रव्यमान मिलेगा, जिसे एक साफ नायलॉन स्टॉकिंग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। (नया खरीदना, उपयोग से पहले धोना और इस्त्री करना बेहतर है)
4. सेब के गूदे के साथ एक नायलॉन स्टॉकिंग को एक साफ डिश पर लटका दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

लगभग 6 घंटों में आपके पास एक छना हुआ तरल पदार्थ होगा, जो सेब पेक्टिन है। आपने प्राकृतिक सेब पेक्टिन तैयार कर लिया है! पेक्टिन को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी!

पेक्टिन एक जेलिंग पदार्थ है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। जैम और प्रिजर्व पकाते समय पेक्टिन मिलाया जाता है। सेब से प्राप्त पेक्टिन का उपयोग मुरब्बा के उत्पादन में किया जाता है। सेब के पेक्टिन का सेवन सिर्फ एक कप चाय के साथ किया जा सकता है, यह जानते हुए भी कि यह फायदेमंद है।

08.01.2018

यहां आप खाद्य योज्य पेक्टिन के बारे में पूरी जानकारी पा सकते हैं: यह क्या है और आप इसे कहां से खरीद सकते हैं, इसे घर पर कैसे उपयोग करें और भी बहुत कुछ। पेक्टिन का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में जैम को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह नए लोकप्रिय सुपरफूड्स या स्वस्थ आहार अनुपूरकों में से एक बन गया है। क्या पेक्टिन के औषधीय गुणों के बारे में दावे सही हैं और क्या यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है? आगे पढ़ें।

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक पदार्थ (पॉलीसेकेराइड) है जो फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों में पाया जाता है, जो चीनी के साथ गर्म करने पर जैम और जेली को गाढ़ा और सख्त कर देता है।

दूसरे शब्दों में, यह एक जेलिंग एजेंट है - एक प्राकृतिक खाद्य योज्य (ई440 नामित), जिसे अगर-अगर जैसे खाद्य उत्पादों में जेल जैसी बनावट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पेक्टिन के बिना, प्रिजर्व, जैम और जेली सिर्फ सिरप होंगे।

पेक्टिन को जैम, जेली, मुरब्बा, पुडिंग, दही, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, केक, पाई और अन्य बेक किए गए सामान और पेय पदार्थों में जैलिंग एजेंट, थिकनेस, स्टेबलाइजर या इमल्सीफायर के रूप में जोड़ा जाता है।

पेक्टिन कैसा दिखता है - फोटो

पेक्टिन सफेद, पीले, हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है।

सामान्य जानकारी

पेक्टिन पौधों के सेलुलर ऊतकों में पाया जाता है और उन्हें लोचदार, घना रखता है, पके हुए फलों और जामुनों को कुछ समय तक दृढ़ रहने और भंडारण के दौरान अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। जब फल अधिक पक जाता है, तो उसमें मौजूद पेक्टिन सरल शर्करा में टूट जाता है, जो पूरी तरह से पानी में घुलनशील होता है। परिणामस्वरूप, अधिक पके फल नरम हो जाते हैं और ख़राब होने लगते हैं।

कठोर फलों में सबसे अधिक पेक्टिन होता है। पेक्टिन से भरपूर फलों और जामुनों को बिना चीनी या तेज उबाले जैम या जेली बनाया जा सकता है।

लेकिन सभी फलों में जैम, जैम या जेली बनाने के लिए इस प्राकृतिक पदार्थ की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है - कुछ को या तो पकाने में अधिक समय लगेगा या अतिरिक्त पेक्टिन की आवश्यकता होगी।

फलों और जामुनों में पेक्टिन और एसिड सामग्री की तालिका

पेक्टिन संरचना अम्लीय वातावरण में पानी से प्रभावी ढंग से बंध जाती है। चीनी पेक्टिन की जेलिंग क्षमता को बढ़ाती है और ठंडा और सेट होने पर जेली और जैम की बनावट और स्थिरता को भी प्रभावित करती है। यानी, गाढ़ापन सक्रिय करने के लिए आपको उच्च चीनी सामग्री और कुछ एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

एसिड एक गाढ़ा करने वाला उत्प्रेरक है और प्रतिक्रिया समय को काफी कम कर देता है। पेक्टिन इसके बिना काम करता है, इसे सख्त होने में अधिक समय लगेगा।

आमतौर पर जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों और जामुनों में पेक्टिन और एसिड के स्तर को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• समूह I: यदि फल अधिक पका नहीं है, तो इसमें केवल चीनी मिलाने पर जेल जैसी बनावट बनाने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन और एसिड होता है।
• समूह II: प्राकृतिक एसिड या पेक्टिन का निम्न स्तर, पूरकता की आवश्यकता हो सकती है।
• समूह III: हमेशा एसिड या पेक्टिन या दोनों को मिलाने की आवश्यकता होती है।

पेक्टिन की सांद्रता फल के प्रकार और पकने पर निर्भर करती है।

पेक्टिन के विभिन्न स्तरों वाले खाद्य पदार्थों की सूची

* संतरा, कीनू, अंगूर, नींबू, नीबू आदि - छिलके में बहुत सारा पेक्टिन होता है, लेकिन गूदे में बहुत कम होता है।

**शोधकर्ताओं द्वारा रसभरी को हमेशा कम पेक्टिन के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन कई घरेलू रसोइयों ने पाया है कि वे अक्सर ऐसा व्यवहार करते हैं मानो उनमें इस पदार्थ का स्तर उच्च है।

एक अच्छी जेली बनाने के लिए कम पेक्टिन वाले फलों को आमतौर पर अधिक पेक्टिन वाले फलों के साथ मिलाना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, इसके निम्न स्तर की भरपाई करने या प्रक्रिया को तेज करने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना पेक्टिन अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

जिलेटिन और पेक्टिन - क्या अंतर है? तुलना

जिलेटिन और पेक्टिन दोनों स्पष्ट जैल बनाते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं।

मुख्य अंतर यह है कि पेक्टिन एक पानी में घुलनशील फाइबर है जो लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है, और जिलेटिन एक प्रोटीन है जो जानवरों की खाल, हड्डियों, टेंडन और उपास्थि से प्राप्त होता है।

• पेक्टिन का उपयोग लगभग विशेष रूप से उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों जैसे जैम में किया जाता है।
• जिलेटिन का उपयोग मूस, मार्शमैलो और फ्रॉस्टिंग सहित कई प्रकार के उत्पादों में किया जाता है, क्योंकि यह ठंडे वातावरण में सेट होता है और इसे सक्रिय करने के लिए विशिष्ट सामग्रियों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पेक्टिन कैसे प्राप्त होता है और यह किन उत्पादों में होता है?

व्यावसायिक रूप से आपको जो पाउडर पेक्टिन मिलता है, वह आमतौर पर सेब से बनाया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग के लिए पेक्टिन पदार्थ खट्टे फलों के छिलकों, चुकंदर पोमेस, सूरजमुखी की टोकरियों और कद्दू से भी प्राप्त होते हैं।

पेक्टिन उपयुक्त खाद्य पौधों की सामग्री के जलीय निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, मुख्य रूप से नींबू के छिलकों और सेब के पोमेस से, इसके बाद अल्कोहल या नमक का उपयोग करके चयनात्मक अवक्षेपण किया जाता है। उपयोग किए गए कच्चे माल में उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है और उत्पादन प्रक्रिया को अधिक किफायती बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होता है।

पेक्टिन तरल और पाउडर दोनों रूपों में बेचा जाता है।

पेक्टिन कैसे चुनें और इसे कहां से खरीदें

आप पेक्टिन को बड़े सुपरमार्केट और विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर दोनों में खरीद सकते हैं। यदि दोनों उपलब्ध नहीं हैं, तो आप डिलीवरी के लिए हमेशा ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

पेक्टिन खरीदते समय, सामग्री के लेबल को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि कई उत्पाद कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं: कुछ में डेक्सट्रोज, कृत्रिम मिठास आदि होते हैं। उनमें सोडियम या पोटेशियम बेंजोएट सहित संरक्षक हो सकते हैं।

बिक्री पर तीन प्रकार के पेक्टिन हैं:

• पीला पेक्टिन - गर्मी प्रतिरोधी जैम, कॉन्फिचर और मुरब्बा के लिए अभिप्रेत है, एक चिपचिपी बनावट देता है जो उन्हें सामान्य संरक्षित पदार्थों से अलग करता है। यह प्रकार "अपरिवर्तनीय" है, जिसका अर्थ है कि इसे दोबारा गर्म और विघटित नहीं किया जा सकता है।
• पेक्टिन एनएच - मिठाई सॉस, जेली जैसी कोटिंग और जेली (दोनों एक अलग डिश के रूप में और केक के लिए एक परत के रूप में) के लिए उपयुक्त। इस प्रकार की थर्मोरिवर्सेबिलिटी आपको प्यूरी की बनावट के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है, इसे सॉस या जेली में बदल देती है।
• पेक्टिन एफएक्स58 मिल्क जेली, सॉस और मूस बनाने के लिए आदर्श है। यह दूध और क्रीम जैसे कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है।

कैसे स्टोर करें

पेक्टिन पाउडर को एक सूखी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहित किया जाता है। एक खुले जार में पीले पेक्टिन का शेल्फ जीवन अधिकतम 6 महीने है, फिर यह अपने गुणों को खोना शुरू कर देता है और उत्पाद खराब हो जाता है।

घर पर बना तरल पेक्टिन रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में 6 महीने तक रहेगा।

पेक्टिन की रासायनिक संरचना

100 ग्राम तरल पेक्टिन में शामिल हैं:

• 96.9 ग्राम पानी
• 11 कैलोरी
• 1 ग्राम राख
• 2.1 ग्राम फाइबर।

100 ग्राम सूखे पेक्टिन में शामिल हैं:

• 335 कैलोरी
• 0.3 ग्राम प्रोटीन
• 0.3 ग्राम वसा
• 0.3 ग्राम राख
• 90 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 8.6 ग्राम फाइबर।

इसमें 8 मिलीग्राम कैल्शियम, 2.7 मिलीग्राम आयरन, 2 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 8 मिलीग्राम पोटेशियम, 200 मिलीग्राम सोडियम, 0.46 मिलीग्राम जिंक, 0.42 मिलीग्राम तांबा और 0.07 मिलीग्राम मैंगनीज जैसे खनिज भी होते हैं।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

पेक्टिन कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है:

• यह एक घुलनशील फाइबर है जो लाभकारी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल के रूप में कार्य करता है और पाचन तंत्र के माध्यम से हानिकारक पदार्थों को हटाने में भी शामिल होता है। पेक्टिन व्यावहारिक रूप से मानव पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन एंटरोसॉर्बेंट्स के रूप में काम करते हैं।
• पेक्टिन शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करता हैबैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को बिगाड़े बिना। पेक्टिन पदार्थों की पेट के एंजाइमों द्वारा न टूटने और विभिन्न धातुओं के आयनों के साथ बातचीत करने की क्षमता के कारण, उनका उपयोग भारी धातुओं के साथ शरीर के नशा के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है. शोध के नतीजों से पता चला कि जिन प्रतिभागियों ने चार सप्ताह तक रोजाना भोजन के साथ 15 ग्राम सेब या साइट्रस पेक्टिन लिया, उनके खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 7-10% की कमी आई। बाद के प्रयोगों में, तीन सप्ताह तक प्रतिदिन 6 ग्राम साइट्रस पेक्टिन लेने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 6-7% की कमी आई।
• कोलन कैंसर से बचाता है. शोध के अनुसार, पेक्टिन जैसे फाइबर से भरपूर आहार का सेवन आंतों के ट्यूमर को रोकने में महत्वपूर्ण हो सकता है। वैज्ञानिकों ने मानव कोलन कैंसर कोशिकाओं पर पेक्टिन के प्रभाव का अध्ययन किया और पाया कि यह ट्यूमर के विकास को रोकता है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि पेक्टिन और पेक्टिन के टूटने से उत्पन्न पदार्थ कोलन कैंसर से बचा सकते हैं।
• मधुमेह में मदद करता है. अच्छी खबर यह है कि घुलनशील फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। घुलनशील फाइबर पाचन को धीमा कर देता है और मल त्याग में देरी करता है। यह भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे ग्लूकोज का स्तर स्थिर रहता है।
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है. पेक्टिन में घुलनशील फाइबर आपको बहुत तेजी से पेट भरा हुआ महसूस कराता है क्योंकि यह पाचन प्रक्रिया के दौरान पानी को अवशोषित करता है। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को भी धीमा कर देता है। इससे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद मिलती है और भूख कम लगती है।
• दस्त से राहत दिलाता है. पेक्टिन मल की चिपचिपाहट और मात्रा को बढ़ाता है और इस प्रकार दस्त से राहत दिलाने में मदद करता है। इसका उपयोग दस्त के इलाज के लिए कई दवाओं में किया जाता है। सीधे फलों से प्राप्त पेक्टिन, बड़ी आंत में पोषक तत्वों और "अच्छे" बैक्टीरिया की आपूर्ति करता है और क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत में मदद करता है।
• जोड़ों के लिए अच्छा है. गठिया से पीड़ित लोगों को आमतौर पर जोड़ों में दर्द, कठोरता, सूजन का अनुभव होता है और वे लगातार ऐसी दवाओं की तलाश में रहते हैं जो नशे की लत न हों। पेक्टिन, जो प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों, केले, सेब और कुछ सब्जियों में पाया जाता है, भारी धातुओं को बांधता है और उन्हें जोड़ों से हटा देता है। इसे केलेशन कहते हैं। जब जोड़ों में भारी धातुएं जमा हो जाती हैं तो वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे उनमें दर्द और अकड़न हो जाती है। केलेशन के माध्यम से भारी धातुओं को हटाने से शरीर को स्वयं की मरम्मत करने की अनुमति मिलती है। पेक्टिन श्लेष द्रव के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जो जोड़ों की रक्षा करता है और उन्हें ठीक से काम करने की अनुमति देता है।
• पित्त पथरी को रोकता है. कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि पेक्टिन पित्त पथरी के निर्माण को रोक सकता है और मौजूदा पथरी को भी प्रभावी ढंग से विघटित कर सकता है।

पेक्टिन भोजन की खुराक के रूप में उपलब्ध है, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, यदि आप कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से डरते नहीं हैं, या आप प्रसिद्ध वैश्विक निर्माताओं में से चुन सकते हैं यहाँ.

पेक्टिन के उपयोग के निर्देशों का पालन करें और सावधान रहें: अत्यधिक उपयोग न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

पेक्टिन के अंतर्विरोध (नुकसान)।

बड़ी मात्रा में उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ और पेक्टिन की खुराक खाने से शरीर पर कुछ अप्रिय परिणाम हो सकते हैं:

• बड़ी मात्रा में पेक्टिन के सेवन के परिणामस्वरूप गैस बनना, दर्द और सूजन हो सकती है। कुछ लोगों में छोटी आंत में फाइबर को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, फाइबर अपचित रह जाता है, और जब यह आंतों में जमा हो जाता है, तो गैसें बनती हैं, जिससे असुविधा और सूजन होती है।
• पेक्टिन आंत्र पथ को साफ करने में मदद करता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह दस्त का कारण बन सकता है। यदि आहार में फाइबर अधिक है, तो आंत्र पथ में अन्य पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है और इससे दस्त हो सकता है। इसलिए, पेक्टिन जैसे पोषक तत्वों की खुराक लेते समय खूब पानी पीने की सलाह दी जाती है।
• पाचन तंत्र में फाइबर कैल्शियम, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकता है। इसलिए, पेक्टिन और अन्य पोषक तत्वों की खुराक अलग से लेनी चाहिए।
• संतरे, नींबू आदि के प्रति संवेदनशील लोगों में साइट्रस पेक्टिन एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया के कुछ लक्षणों में अपच और दस्त शामिल हैं।
• पेक्टिन की खुराक दवाओं के अवशोषण को प्रभावित कर सकती है: उच्च फाइबर सामग्री के कारण, दवाओं की प्रभावशीलता कम हो जाती है।

खाना पकाने में पेक्टिन का उपयोग

जाम सर्दियों के लिए फलों और जामुनों को संरक्षित करने के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है। यह तब होता है जब स्टोर से खरीदा गया पेक्टिन मामले में मदद कर सकता है: यह मिठाई की तैयारी के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है।

घर पर सेब से पेक्टिन कैसे बनाएं

घर पर, सेब के कचरे - कोर और छिलके से पेक्टिन बनाया जा सकता है। जब तक आपके पास रेसिपी के लिए पर्याप्त मात्रा न हो जाए तब तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में जमा दें। यदि आप छिलके का उपयोग करते हैं तो जैविक रूप से उगाए गए फलों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। खट्टे, कच्चे सेबों में मीठे और पके सेबों की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर सेब (गूदे और छिलके, या साबुत, 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में कटे हुए)।
• 2 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
2. उबाल पर लाना। आंच कम करें और सेब के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है.
3. गर्मी से निकालें और पूरे दिन या रात में चीज़क्लोथ की कई परतों से ढके एक कोलंडर के माध्यम से छानने के लिए छोड़ दें।
4. छानने के बाद प्राप्त थोड़ा गाढ़ा तरल आपका सेब पेक्टिन है।

1. पेक्टिन को उबलने तक गर्म करें।
2. साफ कांच के जार में डालें, गर्दन पर 1 सेमी जगह छोड़ें।
3. ढक्कन बंद करें और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में रखें।

साइट्रस पेक्टिन कैसे बनाएं

आप इस नुस्खे के लिए किसी भी खट्टे फल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंगूर अपनी मजबूत बनावट के कारण सबसे अच्छा काम करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम खट्टे फलों के छिलके का सफेद भाग।
• 2 गिलास पानी.
• ¼ कप नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके का रंग वाला भाग कद्दूकस की सहायता से हटा दीजिये.
2. बचे हुए सफेद भाग को बारीक काट लीजिए.
3. इन्हें एक छोटे सॉस पैन में नींबू के रस के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पानी डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें।
6. आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच हटा दें और ठंडा होने दें.
7. एक बैग या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

जैम के लिए तैयार पेक्टिन का उपयोग कैसे करें

पाउडर के रूप में पेक्टिन ठंडे पानी में घुलनशील होता है। घुलने के बाद एक चिपचिपा घोल बनता है। इसे बहुत तेजी से हिलाने की जरूरत है, नहीं तो यह चिपकना शुरू हो जाएगा और भविष्य में इनसे छुटकारा पाना मुश्किल हो जाएगा।

तरल में पेक्टिन मिलाने से पहले, इसे चीनी जैसे अन्य तात्कालिक पाउडर के साथ मिलाएं।

हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके इसे तरल और शेष सामग्री के साथ मिलाएं।

• जैम के लिए प्रति 1 कप फल या जामुन में लगभग ¼ कप पेक्टिन का उपयोग करें।
• जेली के लिए, प्रति गिलास फलों के रस में ¼ कप पेक्टिन का उपयोग करें।

ठंडे या गर्म मिश्रण (45 C से अधिक नहीं) में पाउडर पेक्टिन मिलाएं और फिर इसे उबाल लें। अगर आप इसे अधिक तापमान पर डालेंगे तो इसमें गांठें बन जाएंगी और अच्छे से मिक्स नहीं हो पाएगा।

• पेक्टिन का तरल संस्करण हमेशा उबालने के बाद डाला जाता है।

प्रत्येक प्रकार का खरीदा हुआ पेक्टिन अलग-अलग व्यवहार करता है, इसलिए पैकेजिंग निर्देश पढ़ें और उनका पालन करें। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया पेक्टिन प्राकृतिक पेक्टिन की तुलना में बहुत तेजी से और मजबूत होता है और काफी गाढ़ा हो सकता है।

पाउडर और तरल पेक्टिन विनिमेय नहीं हैं, इसलिए हमेशा मूल नुस्खा पर टिके रहें।

पेक्टिन के साथ मुरब्बा बनाने की विधि – वीडियो

पेक्टिन के साथ मार्शमैलोज़ की रेसिपी - वीडियो

5 मिनट में पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - वीडियो रेसिपी

किसी रेसिपी में पेक्टिन को कैसे बदलें

यदि आपको पेक्टिन के लिए एक प्रभावी प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है, तो इनमें से एक विकल्प आपके लिए उपयुक्त होगा:

• सेब, क्रैनबेरी, करंट और अंगूर जैसे प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर फल शामिल करें। गाढ़े जैम के लिए इन्हें कम पेक्टिन सामग्री वाले फलों (स्ट्रॉबेरी, आड़ू) के साथ मिलाएं। एक नियम के रूप में, कच्चे फलों में पके फलों की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।
• कई फलों के छिलके और गुठली में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है। इन्हें कभी-कभी प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में जेली और जैम व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जैसे कि संतरे और नींबू के सफेद हिस्से और छिलके।
• खाना पकाने का समय बढ़ाएँ. इस मामले में, आपको पेक्टिन के स्थान पर किसी चीज़ की तलाश नहीं करनी पड़ेगी और आप कम चीनी मिला सकते हैं। जब जैम या जेली को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा कम हो जाता है।
• पेक्टिन विकल्प के रूप में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें। पकाते समय इसे लगातार हिलाते रहें क्योंकि यह आसानी से जल जाता है। ध्यान रखें कि कॉर्नस्टार्च से गाढ़े तरल पदार्थों का स्पष्ट स्वरूप नहीं होता है।
• अंतिम उपाय के रूप में, आप पेक्टिन को फ्लेवर्ड जिलेटिन से बदल सकते हैं। यह चमकीला रंग और फल का स्वाद जोड़ देगा।

1 बड़ा चम्मच तरल पेक्टिन = 2 चम्मच पाउडर।

फिर भी, खरीदे गए पेक्टिन का सबसे अच्छा विकल्प इसे स्वयं बनाना है (उपरोक्त नुस्खा)।

आधुनिक गृहिणियाँ जामुन, फल ​​और सब्जियाँ तैयार करने के नए तरीकों को पसंद करती हैं, जो कम चीनी, नमक, एसिड और सबसे महत्वपूर्ण, हल्के गर्मी उपचार पर आधारित हैं। यह विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण सुनिश्चित करता है। लेकिन आप केवल सुखाकर और जमाकर ही परिरक्षकों को पूरी तरह से त्याग सकते हैं। जाम प्रेमियों के बारे में क्या? पेक्टिन जैसा प्राकृतिक गाढ़ापन-परिरक्षक बचाव में आएगा।

दुकानों में, इसे अक्सर परिरक्षक "ज़ेलफ़िक्स" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है और यह सेब और खट्टे फलों से बना एक पेक्टिन पाउडर है। इसका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह पदार्थ पूरी तरह से पौधे की उत्पत्ति का है, पानी में अत्यधिक घुलनशील है और इसमें एक स्पष्ट जेलिंग गुण है। इसकी पूर्ण सुरक्षा की पुष्टि WHO द्वारा की गई है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और कीटनाशकों को निकालने में मदद करता है।

परंपरागत रूप से, हमारे शरीर को पेक्टिन की आवश्यक खुराक सेब, करौंदा, काले किशमिश, कद्दू और श्रीफल जैसे फलों और जामुनों से प्राप्त होती है। खुबानी, नाशपाती, चेरी, प्लम और चुकंदर में पेक्टिन पदार्थ कम मात्रा में पाए जाते हैं। जहां तक ​​खट्टे फलों की बात है, पेक्टिन सामग्री के मामले में चूना अग्रणी है और कीनू में इसकी मात्रा सबसे कम है। लेकिन... यह गूदे में नहीं, बल्कि उत्साह में निहित है।

इसके अलावा, हमें कुछ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से पेक्टिन की एक महत्वपूर्ण खुराक मिलती है, जिसमें निर्माता स्टार्च या जिलेटिन नहीं, बल्कि प्राकृतिक पेक्टिन जोड़ता है। ये मुख्य रूप से मुरब्बा, जेली, टर्किश डिलाइट, जैम और कॉन्फिचर, कई दही और डेयरी डेसर्ट हैं, जिनमें पेक्टिन होता है।

और घर का बना जैम, कम से कम चीनी और कम गर्मी उपचार के साथ भी, गाढ़ा, स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा यदि आप गाढ़ेपन के रूप में पेक्टिन पाउडर या बारीक कसा हुआ नींबू या संतरे के छिलके का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, दचा और सब्जी बागानों के मालिक पेक्टिन पाउडर खरीदने पर पैसा भी खर्च नहीं कर सकते हैं, क्योंकि पेक्टिन की तैयारी सेब, यहां तक ​​कि जंगली सेब और कैरियन, सेब या क्विंस, चेनोमेलिस की खट्टी किस्मों की ट्रिमिंग, उत्पादन से निकलने वाले कचरे से आसानी से की जा सकती है। सेब, किशमिश या आंवले का जैम और जूस, दबाने के बाद मार्क करें। वैसे, बीज कक्षों और फल के छिलके में पेक्टिन की मात्रा गूदे की तुलना में अधिक होती है। आप किण्वन के लक्षण वाले अधिक पके, रोगग्रस्त, फफूंदयुक्त या सड़े हुए फलों का उपयोग नहीं कर सकते।

घरेलू पेक्टिन तैयारियों का उपयोग मुरब्बा, जेली, खराब जेली वाले फलों और जामुनों से जैम, कुछ सॉस और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। जैम और मिश्रित जैम में पेक्टिन बहुत अच्छा होता है। अतिरिक्त पेक्टिन के साथ जेली और जैम को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता नहीं है; भंडारण के लिए जो बहुत लंबा नहीं है, वर्कपीस की सतह को सूखने देना और गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांधना पर्याप्त है।

जुलाई के अंत से आप पेक्टिन तैयार करना शुरू कर सकते हैं, इस समय बगीचों में आंवले और किशमिश के अलावा सेब की बहुतायत होती है। सेब की फसल की मौजूदा संभावनाओं को देखते हुए, न केवल सर्दियों के लिए, बल्कि 2014 की कटाई के मौसम के लिए भी पेक्टिन तैयार करना संभव होगा।

पेक्टिन तैयारी

सेब से

1 किलो सेब (कैरियन, जंगली, खट्टी किस्म) के लिए 1 लीटर पानी, साबुत सेब के लिए 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सेबों को काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। एक मोटे कपड़े से रस निचोड़ें और एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में 1/4 मात्रा तक उबालें, उबलने से बचाएं। गर्म बोतलों या जार में डालें और 90°C पर 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जल्दी से ठंडा करो.

काला करंट

1 किलो काले करंट जामुन के लिए, 1 किलो चीनी और 1 गिलास पानी।

जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक भाप लें, बिना उबाले। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें। चीनी डालें, हिलाएं और प्यूरी को आधा लीटर जार में डालें। 7 मिनट के लिए उबलते पानी में पाश्चराइज करें।

करौंदा

1 किलो पके आंवले के लिए 2 कप चीनी और 1 कप पानी।

तैयार जामुन के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें, नरम होने तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें। प्यूरी में चीनी मिलाएं. आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। गरम जार को जल्दी से गरम जार में डालें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

शुद्धि से

सेब, क्विंस या चेनोमेलिस के 1 किलो छिलके और बीज कक्ष के लिए, 1.7-2 लीटर पानी, 2 कप चीनी।

कच्चे माल को पानी के साथ डालें, उबाल लें, नरम होने तक पकाएं, फिर जल्दी से छलनी से छान लें। तरल प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें (तरल की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए), चीनी डालें और मूल मात्रा के 1/3 तक उबालें। जल्दी से छोटे जार में डालें, 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और उल्टा करके ठंडा करें।

रस उत्पादन अपशिष्ट से

आप निचोड़े हुए सेब, काले किशमिश और आंवले का उपयोग कर सकते हैं।

निचोड़े हुए द्रव्यमान को एक चौड़े तले वाले पैन में रखें, जितना रस प्राप्त हुआ उतना पानी डालें और नरम होने तक उबालें। एक छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को रगड़ें, प्रति 1 किलो 1-1.5 कप चीनी डालें, कम गर्मी पर अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म द्रव्यमान को आधा लीटर जार में डालें, 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन को रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

नमस्ते प्रिय परिचारिकाओं!

आज, जैसा कि पिछले लेख में वादा किया गया था, मैं आपको विधि के बारे में बताऊंगा घर पर पेक्टिन बनाना.

मेरे एक अच्छे मित्र ने यह रहस्य मेरे सामने प्रकट किया। दूसरे दिन हम चर्चा कर रहे थे कि कैसे जामुन प्रसंस्करण करते समयजितना संभव हो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को सुरक्षित रखें।

मैंने उसके साथ वह साझा किया जो मुझे दुकानों में नहीं मिला। Zhelfix. एक बार मैंने यह चमत्कारी पाउडर खरीदा और हनीसकल जैम बनाते समय इसका इस्तेमाल किया। यहां, पैकेजिंग भी संरक्षित की गई है:

और यद्यपि मैं डिब्बाबंदी करते समय किसी भी बाहरी योजक का उपयोग करना वास्तव में पसंद नहीं करता, ज़ेलफ़िक्स जोड़ा गया. मैं इस तथ्य से मंत्रमुग्ध था कि झेलफिक्स इससे ज्यादा कुछ नहीं है पेक्टिन पाउडर और साइट्रिक एसिड।कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं. कैसा अद्भुत है जैमयह पता चला है!

प्रिय गृहिणियों, आप और मैं यह जानते हैं जैम तैयार माना जाता है,जब चाशनी की एक बूंद तश्तरी या चीनी के टुकड़े पर डाली जाती है तो फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको जैम को बहुत लंबे समय तक पकाना होगा, कभी-कभी कई चरणों में भी। और यहीं पर ज़ेलफिक्स को बचाव के लिए आना चाहिए...

मेरे एक मित्र ने मुझसे कहा कि आप आसानी से पेक्टिन स्वयं बना सकते हैं। और मुझे पेक्टिन के निस्संदेह लाभों के बारे में जानकर आश्चर्य भी हुआ।

पेक्टिन के लाभ

यह पता चला है कि यह लंबे समय से वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है कि पेक्टिन शरीर से भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और कीटनाशकों को निकालने में मदद करता है।

जब हम सेब, आंवला, काले किशमिश और कद्दू खाते हैं तो हमारे शरीर को प्राकृतिक रूप से पेक्टिन प्राप्त होता है। खुबानी, नाशपाती, चेरी, प्लम और चुकंदर में पेक्टिन पदार्थ थोड़े कम होते हैं। लेकिन नींबू को पेक्टिन सामग्री में अग्रणी माना जाता है। जैम में पेक्टिन मिलाना अच्छा है क्योंकि

• सबसे पहले, पेक्टिन के साथ मसले हुए जामुन केवल 3 मिनट तक उबालें! इसका मतलब है कि विटामिन को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।
• दूसरे, इसे जैम में मिलाया जाता है न्यूनतम चीनी.
• तीसरा, यह संरक्षित है ताजा बेरी सुगंध, और जैम इस तरह बनता है... मम-मम-मम... मुरब्बा या कुछ और...

तो, मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं

पेक्टिन तैयारियों के लिए व्यंजन विधि

सेब से

ठीक हो जाएंगे खट्टे सेब की किस्में, यहाँ तक कि जंगली भी।

4 किलो सेब के लिए - 8 कप पानी, 1 नींबू।

सेब काट लें. छीलें या कोर न करें! सेब के बीज कक्षों और छिलकों में गूदे की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।

अधिक पके, रोगग्रस्त, फफूंद लगे या सड़े हुए फलों का प्रयोग न करें।

कटे हुए सेबों को पानी के साथ डालें। नींबू के टुकड़े डालें. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

फिर उसका रस निचोड़ लें.

आप प्यूरी को एक छलनी या धुंध बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे सूखने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। फिर परिणामी रस को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में उसकी मात्रा के एक चौथाई तक उबालें।

गर्म बोतलों या जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

"आलसी" के लिए विधि

कटे हुए सेब और नींबू को ओवन के लिए एक पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और सबसे कम आंच पर गर्म ओवन में रखें।

फिर सब कुछ कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर फेंक दें (वैसे, मेरा दोस्त एक बुना हुआ कपड़ा उपयोग करता है, यह धुंध से सघन होता है)।

बंडल को तवे पर लटका दें (ठीक पनीर की तरह)।

फिर, जब रस निकल जाए और द्रव्यमान ठंडा होने लगे, तो बंडल को एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें और रस को बेहतर ढंग से छानने के लिए एक वजन के साथ दबाएं। ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही जारी रखें।

करंट या आंवले के रस से

यदि तुम करो करंट या आंवले का रस, पोमेस को फेंके नहीं।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें (जितना पानी आपको जूस मिले उतना पानी)। इसे उबालें। मिश्रण को छलनी से छान लें. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें। इसे उबालें।

गर्म होने पर, जार में रखें और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। रोल करें और ठंडा करें।

साइट्रस

किसी भी छिलके का प्रयोग करें साइट्रस(नींबू, संतरा, अंगूर)। या साबूत फलों को कई टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, तरल प्यूरी प्राप्त होने तक पकाएं। छानना।

तुरंत उपयोग किया जा सकता है. या फिर आप इसे किसी जार में स्टोर करके रख सकते हैं. जमाया जा सकता है.

घर पर बने पेक्टिन का उपयोग कैसे करें

एक कप तरल पेक्टिन लगभग दो चम्मच पेक्टिन पाउडर के बराबर होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में अपनी तैयारियों में घर का बना पेक्टिन जोड़ें, और आपको अद्भुत जैम, जैम, कॉन्फिचर मिलेगा।

शुभकामनाएँ, प्रिय परिचारिकाओं!

आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य!

के साथ संपर्क में

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक पदार्थ है जिसमें चिपकने वाले गुण होते हैं। वैज्ञानिक भाषा में - एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड, जो सेब या खट्टे फल का गूदा निकालकर प्राप्त किया जाता है। जैलिंग एजेंट, थिकनर, स्टेबलाइजर और क्लीरिफायर के रूप में, इसे खाद्य योज्य E440 के रूप में पंजीकृत किया गया है। प्रकृति में, यह पदार्थ सब्जियों, फलों और विभिन्न जड़ वाली सब्जियों में पाया जाता है।

लगभग 200 साल पहले, एक जटिल यौगिक के इस पॉलीसेकेराइड को वैज्ञानिक ए. ब्रैकोन्यू द्वारा फलों के रस से अलग किया गया था। इसी समय सभी गुणों की पहचान की गई और पहली बार उसके गुणों का वर्णन किया गया। तब पेक्टिन को "मानव शरीर का स्वास्थ्य देखभाल कार्यकर्ता" कहा जाता था। उपभोग किए गए उत्पादों में शामिल, स्पंज की तरह, यह सभी स्लैग और मलबे को अवशोषित करता है, जिससे मानव अंग पूरी तरह से काम कर पाते हैं। और 20 के दशक की शुरुआत में, प्राकृतिक कच्चे माल से पेक्टिन निकालने की पहली फ़ैक्टरियाँ यूरोप में बनाई गईं।

पेक्टिन हमारे अक्षांशों में उगने वाले कई फलों और जामुनों में पाया जाता है। और ये सेब, नाशपाती, क्विंस, प्लम, आड़ू, खुबानी, चेरी, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी हैं। खट्टे फल भी पेक्टिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं: संतरे, अंगूर, नींबू, नीबू, कीनू। लेकिन जहां तक ​​खट्टे फलों की बात है, इन फलों में पदार्थ मुख्य रूप से छिलके में केंद्रित होता है, टुकड़ों में इसकी मात्रा बहुत कम होती है।

पेक्टिन की अधिक मात्रा, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे परिणाम होते हैं, केवल विभिन्न प्रकार के लाभकारी पदार्थों से भरपूर आहार अनुपूरकों के अत्यधिक उपयोग के परिणामस्वरूप हो सकता है। सामान्य खाद्य पदार्थों से अवशोषित पेक्टिन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुँचा सकता - केवल लाभ पहुँचाता है। इसलिए, यह पता लगाना बाकी है कि आपके आहार में इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए किन उत्पादों में पेक्टिन होता है।

पेक्टिन की सांद्रता फल के पकने की अवस्था पर निर्भर करती है। निस्संदेह, यह अच्छी सलाह है। लेकिन आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि फल तोड़ने के लिए पर्याप्त पका है या नहीं? खैर, यह सच है, आपको हर फल को शोध के लिए प्रयोगशाला में नहीं ले जाना चाहिए। और ऐसे मामलों के लिए, एक तरकीब है जो पदार्थ की अनुमानित सांद्रता निर्धारित करने में मदद करेगी।

पेक्टिन या पेक्टिक पदार्थ एक चिपकने वाला पदार्थ है, एक पॉलीसेकेराइड जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनता है और अधिकांश उच्च पौधों - फलों, सब्जियों, जड़ों और कुछ प्रकार के शैवाल में मौजूद होता है। ऊतकों का एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते, पेक्टिन स्फीति बनाए रखने और सूखे और दीर्घकालिक भंडारण के प्रति पौधों की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।

पेक्टिन का उपयोग करने के लिए 10 सर्वोत्तम व्यंजन, फोटो के साथ व्यंजन। सभी नवीनतम जानकारी.

अनुशंसित दैनिक सेवन 35 ग्राम तक है। बेशक, यह सबसे अच्छा है जब यह पदार्थ अपने प्राकृतिक रूप में प्राकृतिक रूप से आता है। अर्थात्, जब पेक्टिन पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करेगा, न कि आहार अनुपूरक के रूप में, तो अधिक लाभ होगा और कम नुकसान।

डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकित्सा में, गोलियों के लिए कैप्सूल इससे बनाए जाते हैं। इसे अक्सर शरीर को शुद्ध करने वाली दवाओं में शामिल किया जाता है। और कॉस्मेटोलॉजी में, पेक्टिन का उपयोग मास्क और क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। आश्चर्य की बात है कि जैसे सिगरेट और सिगार के निर्माण में गोंद का उपयोग किया जाता है, वैसे ही इसका उपयोग क्षतिग्रस्त तंबाकू के पत्तों को एक साथ चिपकाने के लिए किया जाता है।

पेक्टिन को सबसे पहले फलों के रस से अलग किया गया। आजकल, उच्च पेक्टिन सामग्री वाले पौधों के कच्चे माल का उपयोग पेक्टिन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। चार पर अभी कार्रवाई चल रही है मुख्य प्रकारकच्चा माल: सेब का छिलका, चुकंदर का गूदा, सूरजमुखी की टोकरियाँ और खट्टे फलों के छिलके। इन सामग्रियों में पेक्टिन की मात्रा क्रमशः 10-15, 10-20, 15-25 और 20-35% है।

पेक्टिन - यह क्या है, लाभ और हानि, व्यंजन विधि। नवीनतम जानकारी 30 नवंबर, 2017 तक

ऐसी विविधता और गुण इस पदार्थ को खाना पकाने सहित व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बैग में पेक्टिन का उपयोग करके, आप घर पर फलों और जामुन से मुरब्बा और जेली तैयार कर सकते हैं।

जटिल क्षमता पर आधारित है अणु अंतःक्रियाभारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के आयनों के साथ पेक्टिन। अणुओं में बड़ी संख्या में मुक्त कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण, कम-एस्टरीकृत पेक्टिन ही सबसे प्रभावी होते हैं। रेडियोन्यूक्लाइड से दूषित वातावरण और भारी धातुओं के संपर्क में रहने वाले व्यक्तियों के आहार में उच्च और निम्न-एस्ट्रिफ़ाइड पेक्टिन के परिसरों वाली विशेष तैयारी शामिल की जाती है। विशेष रूप से अत्यधिक शुद्ध किए गए पेक्टिन को कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के साथ-साथ स्वस्थ और विशेष (निवारक और चिकित्सीय) पोषण उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए एक आवश्यक पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। विशेष पेक्टिन की इष्टतम निवारक खुराक प्रति दिन 5-8 ग्राम है, और रेडियोधर्मी संदूषण की स्थिति में - कम से कम 15-16 ग्राम।

पेक्टिन फल और बेरी निचोड़ से प्राप्त होता है। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है: जैम, प्रिजर्व, जेली, मुरब्बा, मेयोनेज़ और केचप। यह पॉलीसेकेराइड एक अच्छा परिरक्षक भी है। फार्माकोलॉजी में, पाउडर के लिए जेली जैसे कैप्सूल इससे बनाए जाते हैं। यह पदार्थ कई फेस मास्क और क्रीम में भी शामिल होता है। और तम्बाकू उद्योग में इसका उपयोग क्षतिग्रस्त तम्बाकू शीटों को जोड़ने के लिए गोंद के रूप में किया जाता है।

सेब आहार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है। अलग-अलग गंभीरता के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए पेक्टिन के लाभों के बावजूद, पुरानी बीमारियों (गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, पेट के अल्सर) के लिए, सेब के पूरे दैनिक सेवन को ओवन में उबालने या सेंकने की सिफारिश की जाती है।

तो, यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है: चुकंदर, गोभी, सेब, आलूबुखारा, नींबू, कीनू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, आंवले, चेरी, संतरे, तरबूज, क्रैनबेरी, खुबानी, आड़ू, खरबूजे, प्याज, अंगूर, काले करंट , बैंगन, नाशपाती, खीरे, गाजर और आलू।

सेब आधारित पेक्टिन का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों (मार्शमैलो, आइसक्रीम, कैंडीज, मार्शमैलो, टर्किश डिलाईट, जैम) के उत्पादन में किया जाता है। साइट्रस पेक्टिन का उपयोग डेयरी उत्पादों (दही), संरक्षण (मेयोनेज़, केचप) और पैकेज्ड जूस के लिए किया जाता है।

सेब का पेक्टिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जो उच्चतम गुणवत्ता वाला एवं सर्वाधिक उपयोगी माना जाता है। सामान्य उपभोग के लिए उत्पादित यह उत्पाददो रूपों में - तरल और पाउडर। इसे सबसे पहले फलों के रस से अलग किया गया और जल्द ही इसके असाधारण गुणों का पता चला, जो यह मानव शरीर में प्रवेश करते समय प्रदर्शित करता है।

पेक्टिन के उपयोग के नियम एवं बनाने की विधियाँ। समाचार आज 11/30/2017

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज 200 साल से भी पहले हुई थी। पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, साथ ही आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है। लेकिन इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसमें जीवित जीवों को हानिकारक पदार्थों से साफ करने की क्षमता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक क्लीनर बहुत परिश्रमपूर्वक और प्रभावी ढंग से काम करता है, बिना कोई कचरा छोड़े और शरीर के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को बिगाड़े बिना। कई विशेषज्ञ शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों, विषाक्त धातु आयनों और कीटनाशकों जैसे हानिकारक पदार्थों को निकालने की अद्वितीय क्षमता के लिए पेक्टिन को मानव शरीर का स्वास्थ्य कार्यकर्ता कहते हैं। ढेर सारे सकारात्मक गुणों के कारण, पेक्टिन को दवा उद्योग में व्यापक उपयोग मिला है। और घरेलू उपयोग के लिए यह पदार्थ विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है।

पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरा है और मूलतः एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। पेक्टिन एक कार्बनिक यौगिक, हल्के रेतीले रंग का, स्वादहीन और गंधहीन दानेदार पदार्थ है। पेक्टिन का मुख्य उद्देश्य जेलेशन, इनकैप्सुलेशन है; खाद्य उत्पादों में यह गाढ़ा करने और स्थिर करने का काम करता है। पेक्टिन सेब, नाशपाती, क्विंस, प्लम, चेरी, खट्टे फल और कुछ सब्जियों में पाया जाता है: गाजर, चुकंदर, कद्दू, बैंगन, बेल मिर्च।

खाद्य उद्योग में, E440 एडिटिव का उपयोग जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, नमी बनाए रखने वाले एजेंट और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह अपने लाभकारी गुणों और अपेक्षाकृत कम लागत के कारण सबसे लोकप्रिय सप्लीमेंट्स में से एक है। एडिटिव E440 का उपयोग मुरब्बा, कैंडी, फल और गोंद भराई, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़, मार्शमॉलो, आइसक्रीम और कई अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

महिलाओं के लिए पेक्टिन की खोज करने का समय आ गया है: इसके लाभ केवल घरेलू खाना पकाने तक ही सीमित नहीं हैं। चिकित्सा इसके सक्रिय उपयोग और प्रत्यक्ष अनुप्रयोग का क्षेत्र है। वैज्ञानिकों ने उन कार्यों को स्थापित किया है जो यह शरीर में करता है:

तैयार करने के लिए, हमें 2/3 कप पानी और एक किलोग्राम घर का बना सेब चाहिए। आप स्टोर से खरीदे गए सेब भी ले सकते हैं, लेकिन हमेशा घरेलू सेब, पके और स्टार्चयुक्त - ऐसे सेबों में सबसे अधिक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होता है।

उच्च शर्करा या कोलेस्ट्रॉल स्तर, अतिरिक्त वजन, कैंसर और कब्ज वाले लोगों के लिए पेक्टिन की खपत बढ़ाना महत्वपूर्ण है। नशे और संक्रामक रोगों से पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है।

एक अन्य विकल्प स्टोर में जैम और जैम के लिए विशेष थिकनर का एक बैग खरीदना है। लेकिन ऐसे "मसाले" में पेक्टिन काफी मात्रा में होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो आपके कॉन्फिचर को काफी ध्यान देने योग्य खट्टापन भी देगा।

पेक्टिन के फायदे बहुत अच्छे हैं। इस पदार्थ के शारीरिक कार्य, सभी आहार फाइबर की तरह, विविध हैं: इसकी सतह पर, छोटी आंत में पेक्टिन पित्त एसिड और वसा को अवशोषित करता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, कुछ विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकता है, आवृत्ति को सामान्य करता है और मल की मात्रा, और माइक्रोबायोसिनोसिस के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाती है, अर्थात, शरीर के लिए आवश्यक लाभकारी रोगाणुओं का प्रसार।

इस पदार्थ के गाढ़ा करने के गुणों का उपयोग दवा और कपड़ा उद्योगों में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पेक्टिन कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम कर सकता है और दस्त का इलाज भी कर सकता है। इसके अलावा, एक राय है कि पेक्टिन कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु को बढ़ावा देता है।

पेक्टिन की दैनिक आवश्यकता लगभग 15 ग्राम है। यह मात्रा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप इस पदार्थ की मदद से अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो दैनिक भाग को 25 ग्राम तक बढ़ाना महत्वपूर्ण है। वैसे, 5 ग्राम पेक्टिन प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम ताजे फल खाने होंगे।