बिना गोभी के सर्दियों के लिए बोर्स्ट कैसे बनाएं। गाजर और बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग। बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग

बोर्स्ट जैसा पहला कोर्स अपनी पोषण संरचना, तृप्ति और सुखद स्वाद विशेषताओं से आश्चर्यचकित करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि सर्दियों के लिए चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी से बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए। इंटरनेट पर उपलब्ध व्यंजन आपको एक जार में स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने की अनुमति देते हैं।

इसके अलावा, आपको गोभी और अन्य सब्जियों को फ्रीज करने की ज़रूरत नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकतम उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जा सकता है। पहली डिश बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होगी. यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बोर्स्ट या सूप के लिए ड्रेसिंग, ठीक से तैयार और पहले से जार में रोल किया हुआ, ठंड के मौसम में पहले कोर्स के लिए एक योग्य आधार बन जाएगा।

• बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग
• साधारण गोभी की ड्रेसिंग
• आलू के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग
• चुकंदर की ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे पकाएं? एक क्लासिक नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि हाथ में पाक कार्य का सर्वोत्तम तरीके से कैसे सामना किया जाए।

सामग्री:

टमाटर का एक किलोग्राम;
काली मिर्च, गाजर और प्याज प्रत्येक का लगभग 0.5 किलोग्राम;
पत्तागोभी के कुछ बड़े सिर;
पानी का गिलास;
सिरका का एक चम्मच;
सूरजमुखी का तेल;
चीनी और नमक (समान अनुपात में)।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च और टमाटरों को धोया जाता है, छीला जाता है और बहुत सावधानी से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है। ड्रेसिंग के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सब्जी के रस को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है।
2. पैन में पानी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ एक सॉस पैन में डाला जाता है जहां बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार की जाएगी।
3. शिमला मिर्च को बीज से साफ करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटरों को पैन में रखें. एक छोटी आग चालू करें. - थोड़ी देर बाद शिमला मिर्च डालें.
5. प्याज को काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे बाकी सब्जियों में भेज दिया जाता है.
6. सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें. चीनी और नमक डालें।
7. अगले चरण में, कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है।
8. बैंक पहले से तैयार रहते हैं. बेकिंग सोडा का उपयोग कंटेनरों को धोने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार से बेकिंग सोडा को अच्छी तरह से धो लें। साबुत और सीलबंद जार का प्रयोग करें। रोगाणुनाशन के लिए साफ कंटेनरों को टीयर पर उल्टा रखा जाता है। ढक्कनों को जार के बगल में रखा गया है। नसबंदी के लिए 15 मिनट का समय आवंटित किया गया है। ढक्कनों को 5-7 मिनट तक पानी में उबालने की सलाह दी जाती है।
9. अगले चरण में बारीक कटी पत्ता गोभी डालें. पत्तागोभी के साथ यह ड्रेसिंग निश्चित रूप से आपको इसकी पौष्टिक संरचना और त्रुटिहीन स्वाद से प्रसन्न करेगी।
10. ड्रेसिंग में उबाल आने के बाद सभी घटकों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं। पत्तागोभी कुरकुरी रहनी चाहिए.
11. गर्म ड्रेसिंग को जार में रखा जाता है, जिसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और संरक्षण के लिए एक विशेष कुंजी के साथ लपेटा जाता है।
12. ड्रेसिंग को गर्म कपड़ों में लपेटा जाता है। भविष्य में आप इसे फ्रीजर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

टिप्पणी!ऐसी सरल रेसिपी आपको पूरी सर्दी के लिए बहुत स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने की अनुमति देती हैं। कई गृहिणियां पकवान तैयार करने की अद्भुत आसानी पर ध्यान देंगी और पौष्टिक, स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगी। इसके अलावा, गोभी के साथ क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग वास्तव में अद्भुत और सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न होती है, हालांकि यह सरल है और यहां तक ​​​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इसकी तैयारी को संभाल सकती हैं।

बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग

कुछ मामलों में, आप गोभी के बिना भी सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, ड्रेसिंग स्वादिष्ट और पौष्टिक होने का वादा करती है। सबसे महत्वपूर्ण बात गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना है।

सामग्री:

1 किलोग्राम ताजा टमाटर और शिमला मिर्च, गाजर और प्याज प्रत्येक;
3 किलोग्राम चुकंदर;
हरियाली;
250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
8 बड़े चम्मच चीनी;
3 बड़े चम्मच नमक;
2 गिलास पानी;
150 मिलीलीटर 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लिया जाता है. चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है.
2. तैयार कंटेनर में तेल डालें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पकाएं. फिर प्याज को काटकर बाकी उत्पादों में मिलाया जाता है। 10 मिनट तक पकाएं.
3. अगले चरण में चुकंदर डालें और पानी डालें। 15 मिनट तक पकाएं.
4. अब इसमें काली मिर्च डालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. कटे हुए टमाटर डालें.
6. बोर्स्ट में नमक और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
7. अंतिम चरण में, हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
8. तैयार पकवान को जार में रखा जाता है। ढक्कनों को रोल करें. जार को ठंडा करने के लिए कंबल के नीचे रखना सबसे अच्छा है।

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या गोभी के बिना सूप और बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट बेस तैयार करना संभव है। वास्तव में, ऐसे व्यंजन सर्दियों में स्वादिष्ट मूल बोर्स्ट तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

साधारण गोभी की ड्रेसिंग

यदि आप चाहें, तो आप एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं जिसमें कम से कम सामग्री होगी और गोभी आधार बन जाएगी। बोर्स्ट के लिए यह गोभी ड्रेसिंग सर्दियों की तैयारी के लिए आदर्श है। इसके अलावा, 21वीं सदी में ऐसे सरल व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। आप ड्रेसिंग कैसे तैयार कर सकते हैं?

1. सबसे पहले चुकंदर तैयार किये जाते हैं. इसे धोया जाता है, छिलके और जड़ों को साफ किया जाता है और ग्रेटर से कुचल दिया जाता है। भरपूर स्वाद के लिए आपको 800 ग्राम चुकंदर की आवश्यकता होगी।
2. अब वे गोभी के सिर पर काम कर रहे हैं। इसमें से सभी ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। डंठल हटा देना चाहिए. पत्तागोभी के एक सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. गाजरों को धोएं, ऊपर और जड़ों को छीलें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि गाजर बोर्स्ट का स्वाद देती है, इसे 500 ग्राम लेने की सलाह दी जाती है।
4. छिले हुए प्याज को धोकर काट लिया जाता है.
5. टमाटरों को छीलकर बड़े क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें. ड्रेसिंग के सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए, आपको 500 ग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी।
6. सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें. पानी, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और मसाले डालें। डिश को 20 मिनट तक पकाएं.
7. खाना पकाने के अंत में, 50 मिलीलीटर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद आंच से उतार लें.

तैयार ड्रेसिंग को कांच के जार में रखकर संरक्षित किया जाता है। परिरक्षण से पहले चीनी और नमक मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण!कई गृहिणियां यह ध्यान देने के लिए तैयार हैं कि सर्दियों के लिए ऐसी बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और समझें कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन को फ्रीजर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, यह आश्वस्त होकर कि सब्जियों ने पहले से ही अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखा है।

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें? वास्तव में, ऐसी डिश भी आसानी से और जल्दी तैयार की जा सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

एक किलोग्राम टमाटर, गाजर, ताजी पत्ता गोभी और प्याज;
1.5 किलोग्राम चुकंदर;
500 ग्राम मीठी लाल मिर्च;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
100 ग्राम चीनी;
कटा हुआ लहसुन;
नमक और मसाले;
आधा गिलास सिरका 9 प्रतिशत;
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें, क्योंकि बाद में इसे तलने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।
2. बची हुई सब्जियां बारीक कटी हुई हैं. कटी हुई सब्जियों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, पानी और सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमकीन के साथ डाला जाता है।
3. तैयारी का आधार लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। फिर लहसुन डालें और लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
4. तैयार बोर्स्ट को कांच के जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। संरक्षण को ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, ड्रेसिंग को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक समान ड्रेसिंग तैयार करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ठंड के मौसम में भी आप उत्तम और पौष्टिक पहला कोर्स खा पाएंगे।

आलू के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

ड्रेसिंग को आलू मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है. ऐसी पाक चुनौती से निपटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सामग्री:

1.5 किलोग्राम आलू;
गोभी का किलोग्राम;
500 ग्राम गाजर, चुकंदर और प्याज;
250 ग्राम बेल मिर्च;
1.5 किलोग्राम पके टमाटर;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
नमक और सिरका प्रत्येक के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और काट लिया जाता है। गाजर, टमाटर और चुकंदर को एक खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाता है, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज को काट दिया जाता है।
2. अब प्याज को भून लें. इसमें गाजर और चुकंदर मिलाये जाते हैं. सब कुछ 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस तरह के भूनने की उपस्थिति आपको आलू के साथ एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने की अनुमति देती है।
3. अगले चरण में टमाटर, मसाले और सिरका डालें।
4. पत्तागोभी, आलू, शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. बोर्स्ट को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सलाह!हम किन मामलों में ऐसी ड्रेसिंग तैयार करते हैं? क्लासिक बोर्स्ट के लिए आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सर्दियों में भी आप वास्तविक पहले कोर्स का आनंद लेना चाहते हैं।

चुकंदर की ड्रेसिंग

चुकंदर की ड्रेसिंग भी ध्यान देने योग्य है। चुकंदर की ड्रेसिंग कैसे तैयार करें? वास्तव में, यह नुस्खा सबसे सरल में से एक माना जाता है।

1. सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें. प्याज और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें.
3. एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल में चीनी और गाजर के साथ चुकंदर को हल्का भूनें। फिर पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं.
4. कुछ मिनटों के बाद इसमें बची हुई सब्जियां, 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम नमक डालें.
5. सभी चीज़ों को अच्छी तरह उबाल लें, क्योंकि वर्कपीस लगभग तैयार हो जाना चाहिए।
6. सिरका डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
7. तैयार ड्रेसिंग को तुरंत जार में सील कर दिया जाता है।

चुकंदर की यह ड्रेसिंग सर्वश्रेष्ठ में से एक मानी जाती है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स तैयार करने के लिए सर्दियों के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग सबसे अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, विभिन्न व्यंजन आपको यह चुनने की अनुमति देते हैं कि आगे लंबे समय तक जमने के लिए कौन सी ड्रेसिंग तैयार करनी है। ठीक से तैयार की गई ड्रेसिंग जमी हुई सब्जियों की तुलना में बेहतर, अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होगी।

चुकंदर के व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और चमकीले होते हैं। सर्दियों के मौसम के लिए आपको और क्या चाहिए, जब आप गर्मियों की महक के साथ मेज को रसीले व्यंजनों से सजाना चाहते हैं? शीतकालीन बोर्स्ट के लिए उचित रूप से तैयार लाल चुकंदर।

चुकंदर

डिब्बाबंदी के लिए, बिना शीर्ष के छोटे टेबल बीट लेना बेहतर होता है, जिनका आकार गोल और गूदा गहरा लाल होता है। चुकंदर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और आधा पकने तक ब्लांच करना चाहिए। फिर हम इसे छीलकर टुकड़ों में काट लेते हैं.

व्यंजन

इससे पहले कि आप कोई भी नसबंदी शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जार की गर्दन बरकरार है और खरोंच के बिना है। कवर मुड़े हुए नहीं होने चाहिए. और जार को एक नए, साफ स्पंज से सोडा से धोना चाहिए। ढक्कनों को कुछ मिनट तक पानी में उबालना चाहिए और जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना चाहिए।

जार को एक सॉस पैन का उपयोग करके निष्फल और भाप से पकाया जाता है। एक धातु की छलनी को सीधे पानी के तवे पर रखें जिसके ऊपर जार उलटा हो। पानी उबलता है और भाप बनता है, स्टरलाइज़ेशन में लगभग 15 मिनट लगते हैं, जिसके बाद जार को एक साफ कपड़े पर रख दिया जाता है।

ओवन में बेक करना एक सुविधाजनक तरीका है। जार को धोने के बाद, इसे ओवन में रखें, इसे 160 C पर चालू करें। जब तक बूंदें पूरी तरह से सूख न जाएं तब तक गर्म करें। आप जार को माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार में पानी (लगभग 1 सेमी) डालें और माइक्रोवेव में 700-800 W पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। पानी उबल रहा है और जार भाप से निष्फल हो गए हैं। यदि बड़ी संख्या में डिब्बे हैं, तो आपको समय अवधि बढ़ाने की आवश्यकता है।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• 2 किलो चुकंदर;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच. एल (9%) सिरका;
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 1 किलो प्याज.

तैयारी:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये, टमाटर और तले हुए प्याज भी पीस लीजिये.
3. पकी हुई सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं।

छिलके वाली चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें, सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें, मिश्रण को लगभग 80 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

चुकंदर स्टॉक को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें।

शीतकालीन बोर्स्ट के लिए चुकंदर किसी अन्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 1.4-1.5 किग्रा;
• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.4-1.5 किग्रा;
• अजमोद और डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. - सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जाता है। बेल मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है।
2. गाजर, चुकंदर और अजवाइन को चुकंदर के कद्दूकस पर पीस लें। साग को खूब बहते पानी में धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
3. टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग पर रखें। टमाटरों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
4. चुकंदर, गाजर, अजवाइन, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. तैयार ड्रेसिंग को जल्दी से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

तैयार कद्दूकस की हुई सब्जियां समय बचाएंगी और आपके मैनीक्योर को बर्बाद नहीं करेंगी। आप बिना किसी झंझट के कभी भी बोर्स्ट पका सकते हैं।
सामग्री:

• गाजर 3 पीसी ।;
• चुकंदर 2 पीसी ।;
• बैग सील कर दिए गए हैं.

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को छील लिया जाता है.
2. सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है.
3. सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में कद्दूकस कर लीजिए.
4. गाजरों को थैलियों में रखें।
5. चुकंदर डालें.

अतिरिक्त हवा निकाल कर थैलों को बंद कर दें। फ्रीजर में रखें. फ्रीजिंग बोर्स्ट बहुत सुविधाजनक और तेज़ है।

इस तरह की तैयारी न केवल जल्दी और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने में मदद करती है, बल्कि देश में उगाई गई फसल को बिना नुकसान के बचाने में भी मदद करती है।

सामग्री:

• चुकंदर - 800 ग्राम;
• गोभी - 800 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 100 मिली;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें, या चाकू से बारीक काट लें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. पत्तागोभी को पीस लें, टमाटर और प्याज को काट लें.
2. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी, नमक, चीनी, मक्खन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में गर्म रखें।
3. जार को पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको मांस शोरबा तैयार करना होगा और उसमें आलू मिलाना होगा। जब आलू लगभग पक जाएं, तो डिब्बाबंद भोजन डालें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अचार वाली चुकंदर तैयार करना इस तथ्य से शुरू होता है कि पूरी, बिना खराब हुई जड़ वाली फसलों का चयन करना आवश्यक है। सिरा, शीर्ष काट लें और छील लें। फिर पानी से धोकर एक स्टार्टर कंटेनर में रखें। ऊपर से कपड़े से ढकें और हल्के से वजन दें।

1. चुकंदर का नमकीन तैयार करने के लिए एक बाल्टी पानी लें और उसमें 0.3 किलो नमक मिलाएं।
2. तैयार नमकीन को चुकंदर के ऊपर डाला जाता है ताकि यह 10-15 सेमी तक ढक जाए। चुकंदर को +20 डिग्री के तापमान पर किण्वित किया जाता है। समय-समय पर आपको वजन धोने, झाग वाले क्षेत्रों को हटाने और सांचे को साफ करने की आवश्यकता होगी।
3. 2 सप्ताह के बाद, जड़ संस्कृति अपना रंग खो देती है और नमकीन पानी गहरे लाल रंग का हो जाता है। यह सॉकरौट तैयार है और आप इसे खा सकते हैं.

ऐसी चुकंदर की तैयारी को उपयोग होने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। जब इसका उपयोग शुरू हो जाए, तो आप मसालेदार चुकंदर को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 4.5 किलो;
• प्याज - 2.2 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 450 मिलीलीटर;
• पानी 400 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 280 मिली।

तैयारी:

1. चूल्हे पर पकाने के लिए तैयार होने तक अच्छे बड़े चुकंदर। फिर इसे ठंडा होने दें, जिसके बाद आपको इसे छीलकर सबसे बड़े कद्दूकस पर काटना होगा।
2. छिलके वाली (कच्ची) गाजर को उसी कद्दूकस से रगड़ा जाता है। अगर प्याज बड़ा है तो उसे चौथाई रिंग में काट लें और अगर छोटा है तो आधा रिंग में काट लें.
3. इन सभी सब्जियों को एक बड़े चौड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है, फिर उनमें नमक, चीनी और सूरजमुखी (रिफाइंड) तेल मिलाया जाता है।
4. हम टमाटर के पेस्ट की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलते हैं और सब कुछ एक कंटेनर में डालते हैं, इसके बाद बोर्स्ट ड्रेसिंग करते हैं। सामग्री को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और सब कुछ चालू ओवन में भेज दिया जाता है।
5. ड्रेसिंग को 13-15 मिनट तक उबालें, और फिर कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
6. हिलाएँ और बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएँ।

हम ड्रेसिंग को भाप से जले हुए जार में वितरित करते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल में लपेटते हैं।

यदि आपके परिवार में हर किसी को बोर्स्ट में सिरके का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसके बिना एक ड्रेसिंग तैयार करें, इसकी जगह अधिक टमाटर डालें। इस मामले में, अन्य अनुपात में सब्जियों का एक सेट लें:

• डेढ़ किलोग्राम टमाटर और चुकंदर;
• गाजर और शिमला मिर्च - एक किलोग्राम प्रत्येक।

तकनीक पहले विकल्प से भिन्न है।

1. - सबसे पहले जूसर के जरिए टमाटर का जूस तैयार कर लें. स्वाद और इच्छानुसार नमक (4 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), एक गिलास सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, लौंग डालें। जूस को मसाले के साथ 20 मिनट तक उबालें.
2. इस समय, मीठी मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते हुए रस में मिला दें।
3. गाजर और चुकंदर तैयार करें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बोर्स्ट की सामान्य तैयारी की तरह, एक सॉस पैन में अलग से भूनें। चुकंदर नरम हो जाने चाहिए.
4. सब्जियों को रस के साथ एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। फिर डिब्बाबंदी के लिए तैयार जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

कैसे, कहां और कितना भंडारण करना है

तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। डिब्बाबंद चुकंदर के जार को बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। प्रत्येक जार के लिए जगह निर्धारित करना, उपयुक्त जलवायु बनाना महत्वपूर्ण है, और फिर आप वसंत तक स्वादिष्ट स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं। आप इसे बालकनी पर भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको बस ठंढ से बचना होगा। आमतौर पर, रिक्त स्थान 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं।

वीडियो रेसिपी

वीडियो की नायिका के साथ खाना बनाएं!

इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कई रेसिपी जानते हैं। ये सभी बनाने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

गोभी के साथ समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट को सबसे प्राचीन सूप माना जाता है। इसे रोमन साम्राज्य के दिनों में तैयार किया गया था। और आज मुख्य व्यंजन अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। "रेड" सूप रूस सहित दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी चुकंदर की अपरिहार्य उपस्थिति से एकजुट हैं। यह वह सब्जी है जो पकवान को सुंदर रंग देती है।

बोर्स्ट पकाना एक परेशानी भरा काम है। क्लासिक बोर्स्ट चरणों में तैयार किया जाता है और खाना पकाने का कुल समय कभी-कभी 5 घंटे तक होता है। हर गृहिणी को खाना पकाने के लिए इतना समय नहीं मिल पाता। इसलिए, समझदार गृहिणियां बोर्स्ट तैयार करने के लिए समय अंतराल को कम करने का एक उत्कृष्ट तरीका लेकर आई हैं - एक ड्रेसिंग, जिसमें यदि अधिकांश घटक नहीं हैं, तो उनमें से आधे निश्चित रूप से मौजूद हैं।

इस तैयारी से केवल आधे घंटे में पारिवारिक नुस्खा के अनुसार बोर्स्ट तैयार करना संभव है। साथ ही बर्तन और हाथ धोने में लगने वाला समय भी बचाएं। बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक और निस्संदेह लाभ इसे शीतकालीन सलाद की तरह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करने की क्षमता है।

लेख की सामग्री:
1. सही उत्पाद कैसे चुनें

सही उत्पाद कैसे चुनें

तैयारी के लिए आदर्श उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। हल्के से कुचले हुए टमाटर या फटी हुई जड़ वाली सब्जियां डालना स्वीकार्य है। जो सब्जियाँ खराब हो गई हैं या आधी सड़ी हुई हैं उन्हें मसाले से बाहर रखा जाना चाहिए। अन्यथा, जार फूल जाएंगे और रिक्त स्थान अनुपयोगी हो जाएंगे।

उच्च गुणवत्ता वाली ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको केवल दो नियमों का पालन करना होगा।

• उत्पादों को होने वाली किसी भी, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी क्षति को दूर किया जाना चाहिए। अप्रभावित सब्जी की एक पतली परत के साथ दरारें और धब्बे काट दिए जाते हैं।
• फफूंदयुक्त उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद का कौन सा क्षेत्र फफूंदी से दूषित है। यहां तक ​​कि अगर सफेद फुलाना सब्जी के कुछ सेंटीमीटर को भी छू जाए, तो भी इसका निपटान करना होगा। गर्मी उपचार वर्कपीस को खराब होने से नहीं बचाएगा - कवक के बीजाणु उच्च तापमान से नहीं मरते हैं।

शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी

बेशक, बोर्स्ट सीज़निंग का मानक घटक चुकंदर है। ड्रेसिंग में प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। ड्रेसिंग तैयार करने की कई किस्में हैं - नीली गोभी, सफेद गोभी, बीन्स, गाजर के साथ। जो लोग स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं वे सेब से ड्रेसिंग बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, उत्पाद को स्टोव पर उबाला जाता है या ओवन में उबाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग करना भी संभव है।

मसाला क्लासिक माना जाता है. आख़िरकार, इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो पारंपरिक रूप से बोर्स्ट में डाले जाते हैं। तैयारी का आधार चुकंदर, टमाटर, मीठी लाल मिर्च और गाजर हैं। जड़ वाली सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। आप "कोरियाई" ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी में लहसुन या मिर्च की एक फली जोड़ने की अनुमति है। आप प्याज की मात्रा बढ़ा सकते हैं या इसके बिना भी मसाला तैयार कर सकते हैं.

उत्पाद:

• 1000 ग्राम चुकंदर;
• 0.9 किलो गाजर और इतनी ही मात्रा में टमाटर;
• 0.7 किलो मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल);
• आधा किलो प्याज;
• 70 ग्राम टेबल नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.3 एल दुबला तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 तेज पत्ते;
• 8-10 काली मिर्च.

कलन विधि:

1. गाजर और चुकंदर का छिलका हटा दें। कद्दूकस की सहायता से पीस लें.
2. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को धोइये, एक कप में रखिये और उनके ऊपर आधे मिनिट के लिये उबलता पानी डाल दीजिये. छिलका हटा दें, ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
5. सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें (अधिमानतः तामचीनी)।
6. चूल्हे पर रखें. उबलना।
7. आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. छोटी मात्रा वाले सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें।
9. गर्म मसाले को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील कर दें।
10. जार को उल्टा रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तहखाने में रखें.

यह ड्रेसिंग बोर्स्ट को एक असामान्य स्वाद देगी। ब्लूबेरी एक स्वस्थ सब्जी है जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर को रोक सकते हैं। हालाँकि, उच्च फाइबर सामग्री पेट और आंतों के रोगों के बढ़ने के दौरान बैंगन खाने की अनुमति नहीं देती है। हालाँकि, इस बोर्स्ट सीज़निंग के कुछ जार आपके शस्त्रागार में नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

उत्पाद:

• किलो चुकंदर;
• 200 ग्राम नीली मिर्च और उतनी ही मात्रा में बेल मिर्च;
• 0.2 किलो प्याज और गाजर;
• 4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 150 मिली वनस्पति तेल।

कलन विधि:

1. छिली हुई गाजर और चुकंदर को कद्दूकस की सहायता से पीस लें।
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. काली मिर्च से बीज चुनें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. यदि चाहें तो नीले वाले धो लें और छिलका हटा दें। क्यूब्स में काटें.
5. सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें।
6. नमक और तेल डालें.
7. चूल्हे पर रखें. मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
8. लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, स्वीटनर, सिरका डालें।
9. 15 मिनट तक उबालें.
10. गर्म ड्रेसिंग को निष्फल कंटेनरों में रखें। कॉर्क.

यदि आपके पास बोर्स्ट तैयार करने का समय नहीं है तो यह तैयारी आपके काम आएगी। यह लगभग तैयार बोर्स्ट है। संपूर्ण सूप के लिए, आपको बस शोरबा तैयार करना होगा और उसमें आलू डालना होगा।

उत्पाद:

• 1 किलो चुकंदर;
• टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर प्रत्येक 0.3 किलो;
• एक किलो पत्ता गोभी;
• 17 ग्राम टेबल नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 9 प्रतिशत सिरका का 70 मिलीलीटर;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

कलन विधि:

1. चुकंदर और गाजर छील लें. कद्दूकस करना।
2. काली मिर्च से बीज निकाल कर किसी भी टुकड़े में काट लीजिये.
3. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
4. टमाटरों के ऊपर एक मिनट तक उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
5. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं।
6. धीमी आंच पर रखें और कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. वर्कपीस को तैयार सिलेंडरों में रखें। कॉर्क.

बोर्स्ट ड्रेसिंग की यह विविधता उपवास के दिनों में या शाकाहारी मेनू के लिए बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के कारण खाना पकाने का समय भी कम हो जाता है कि शोरबा पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, बीन्स में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

उत्पाद:

• किलो चुकंदर;
• एक किलो गाजर और उतनी ही मात्रा में टमाटर;
• एक किलो प्याज;
• 1 और 1/2 कप सूखी फलियाँ;
• एक गिलास वनस्पति तेल और उबलता पानी;
• 0.5 कप क्रिस्टल चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 5 बड़े चम्मच सिरका.

कलन विधि:

1. बीन्स को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, ऐसा रात भर करना सबसे अच्छा है। 20 मिनट तक उबालें. फलियाँ आधी कच्ची होनी चाहिए।
2. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज काट लें.
4. टमाटरों के छिलके हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए सब्जी को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में चुकंदर, प्याज और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें।
6. बीन्स, टमाटर प्यूरी, नमक डालें, मीठा करें, तेल डालें, उबलता पानी डालें।
7. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
8. सिरका डालो.
9. अगले 10 मिनट के लिए वर्कपीस को धीमी आंच पर पकाएं।
10. निष्फल जार में गर्म डालें। कॉर्क.

इस रेसिपी का उपयोग करके एक असामान्य, मसालेदार और मीठी और खट्टी बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार की जाती है। सीज़निंग का संतुलित स्वाद पाने के लिए, आपको मीठे चुकंदर और सेब की खट्टी किस्मों को चुनना होगा। इसे ठंडे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद:

• एक किलो चुकंदर और सेब (आवश्यक रूप से खट्टा);
• 0.25 किलो प्याज;
• 25 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 15 ग्राम सिरका.

कलन विधि:

1. चुकंदर को छीलें और छोटे-छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
2. सेब छीलें, कोर काट लें, 4 भागों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
4. तैयार सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें।
5. एक सॉस पैन में फल और सब्जी की प्यूरी रखें, नमक और चीनी डालें।
6. धीमी आंच पर रखें. तापमान बढ़ाए बिना लगभग 30 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए।
7. सिरका डालें. मिश्रण. अगले 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. गर्म ड्रेसिंग को कंटेनर में रखें। कॉर्क.

सिरके का उपयोग किए बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाई जा सकती है। स्वाद गुण अपरिवर्तित रहेंगे. और मसाले को सिरके की तरह ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप मसाले में थोड़ा खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप थोड़ा नींबू का रस या नियमित साइट्रिक एसिड पाउडर मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• 1 किलो चुकंदर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गंधहीन वनस्पति तेल का एक गिलास;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च पसंद के अनुसार।

कलन विधि:

1. छिलके वाली चुकंदर, गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इन्हें आधा पकने तक भूनें.
4. टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और गर्म मिर्च को प्यूरी करें।
6. एक सॉस पैन में सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें।
7. आधा चम्मच नमक डालें.
8. धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।
9. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें और तैयारी में रखें।
10. कुल द्रव्यमान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
11. मसाला चखने के बाद 1/2 बड़ा चम्मच नमक डालें। यदि पर्याप्त नमक है, तो इस चरण को छोड़ दें।
12. 2-3 मिनिट तक उबालें.
13. गरम मसाला कन्टेनर में रखें। जमना।

यदि आपके पास थोड़ा खाली समय है तो मल्टीकुकर आपकी मदद करेगा। मसाला आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. इसका स्वाद और सुगंध चूल्हे पर पकाए गए से अलग नहीं है।

उत्पाद:

• 0.7 किलो चुकंदर;
• 0.5 किलो प्याज और गाजर;
• 0.2 किलो मीठी लाल मिर्च;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 40 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 70 मिली वनस्पति तेल।

कलन विधि:

1. छिली हुई गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
2. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
3. प्याज का छिलका हटा दें. पिसना।
4. टमाटर का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
5. सब्जियों को मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें।
6. एक अलग प्लेट में चीनी, सिरका, नमक और तेल मिलाएं।
7. नमकीन पानी को अच्छी तरह मिला लें। और सब्जी के मिश्रण में मिला दीजिये.
8. मसाला को "स्टू" मोड में लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
9. गर्म ड्रेसिंग को कंटेनर में रखें और सील कर दें।

मसाला के इस संस्करण को उचित रूप से विटामिन युक्त कहा जा सकता है। सब्जियाँ पकाई नहीं जातीं, बल्कि कच्ची जमाई जाती हैं। यह आपको लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। उत्पाद को एक समय में छोटे भागों में बैग या कंटेनर में जमा करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद:

• 0.75 किलो चुकंदर;
• 0.25 किलो टमाटर;
• 0.25 किलो शिमला मिर्च;
• 0.25 किलो गाजर;
• 0.25 किलो प्याज;
• 50 ग्राम लहसुन.

कलन विधि:

1. प्याज का छिलका हटा दें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
4. चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. काली मिर्च से बीज निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
7. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या बेसिन में मिलाएं।
8. पहले से तैयार बैगों को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
9. 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. बैग बांधें और फ्रीजर में रख दें।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए जमे हुए ड्रेसिंग, विकल्प 2

बोर्स्ट सीज़निंग की यह विविधता सबसे "आलसी" मानी जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होगी। सामग्री किसी भी अनुपात में ली जा सकती है।

उत्पाद:

• 0.7 किलो चुकंदर;
• 0.7 किलो गाजर।

कलन विधि:

1. सब्जियां छीलें. कद्दूकस करना।
2. एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. छोटे-छोटे हिस्सों में बैग में रखें।
4. नमी को वाष्पित होने देने के लिए बैगों को रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में 8 घंटे के लिए रखें।
5. पैक किए गए मसाले को फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाना आसान है। व्यंजनों की ख़ूबसूरती यह है कि आपको सामग्री के अनुपात का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। मसाले डालें या सिरके की जगह नींबू का रस डालें। किसी भी स्थिति में, मसाला स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग वीडियो रेसिपी

बोर्स्ट मेरे पसंदीदा प्रथम व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, मैं इस स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के लिए एक दर्जन व्यंजनों को जानता हूं, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में बोर्स्ट को कुछ सामग्रियों का उपयोग करके अपने तरीके से पकाया जाता है। मैंने एक बार पढ़ा था कि शाही बोर्स्ट के लिए एक विशेष नुस्खा है, जिसमें लगभग सौ सामग्रियां शामिल हैं। जरा इस व्यंजन के स्वाद के बारे में सोचें!
खैर, मैं बटेर और हेज़ल ग्राउज़ के साथ शाही बोर्स्ट से बहुत दूर हूं, लेकिन हर बार मैं अपने पकवान के स्वाद को सजाने के लिए कुछ मूल लाने की कोशिश करता हूं। सच है, क्लासिक बोर्स्ट तैयार करने में समय लगता है, आप इस व्यंजन को आधे घंटे में तैयार नहीं कर सकते। हालाँकि, मैं इसे यहाँ भी करने में कामयाब रहा और ताज़ी सब्जियों से बनी ऐसी मूल बोर्स्ट ड्रेसिंग लेकर आया। बेशक, इसमें चुकंदर (जितना चमकीला रंग, उतना अच्छा), गाजर की जड़ें और प्याज, साथ ही सलाद मिर्च और पके टमाटर शामिल हैं।
यह सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक ड्रेसिंग है और यदि आप गोभी के बिना व्यंजनों की तलाश में हैं, तो यह आपके सामने है।
ऐसी तैयारी हाथ में होने पर, आप वास्तव में आधे घंटे में एक स्वादिष्ट सुगंधित बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं उबलते शोरबा (या सिर्फ पानी) में आलू और गोभी जोड़ता हूं, और जब वे लगभग तैयार हो जाते हैं, तो स्वाद के लिए ड्रेसिंग जोड़ते हैं। इसलिए मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप यह तैयारी सर्दियों के लिए करें। वैसे, यह अभी भी संभव है.



सामग्री:
- टेबल बीट (मध्यम) - 3 किलो
- टमाटर फल - 1 किलो
- सलाद काली मिर्च - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर (जड़ वाली सब्जी) - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 500 मिली
- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली
- दानेदार चीनी (सफेद) - 200 ग्राम
- मध्यम पिसा हुआ टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच।




हम गंदगी हटाने के लिए चुकंदर को धोते हैं, फिर छीलते हैं। इसके बाद, इसे क्यूब्स में काट लें या बस इसे एक ग्रेटर का उपयोग करके काट लें (सुंदर स्लाइसिंग के लिए, आप कोरियाई गाजर श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं)।




हम छिलके वाली गाजर को चुकंदर की तरह ही कद्दूकस करते हैं।




छिले हुए प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.
हम काली मिर्च के फलों को धोते हैं और उन्हें आधा काटते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।
हम टमाटरों को धोते हैं, तौलिये से सुखाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।




सॉस पैन में तेल डालें (सुनिश्चित करें कि रिफाइंड तेल बिना किसी बाहरी गंध के लिया जाए) और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें चुकंदर डाल दें। इसे चलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि जले नहीं।




अब सब कुछ सरल है - पैन में बाकी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और नमक, चीनी और सिरका डालें।




ड्रेसिंग को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान सब्जियां पक जाएंगी, लेकिन उबलकर "दलिया" नहीं बनेंगी।




फिर हम बोर्स्ट ड्रेसिंग को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ पेंच करते हैं (ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के साथ जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है)।
कंटेनरों को कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें।




बॉन एपेतीत!




आप भी देखिए

हमारे पसंदीदा क्लासिक्स के लिए हमें चाहिए:

*हम सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तौलते हैं।

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 600-650 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 100 मिली
• पीने का पानी - 150 मि.ली
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
• आपको बड़े बर्तनों की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या 10 लीटर का टैंक। तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।
• दी गई मात्रा से यह होगा 700 मिलीलीटर और 1 लीटर के 10 जार.
• अगर आप कम ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं तो बस सभी घटकों को 2 से विभाजित करें. फिर 7-8 लीटर का सॉस पैन आपके लिए काफी होगा।
• कम ईंधन भरेंपहली बार लाभदायक. इस तरह आप मूल्यांकन कर सकते हैं कि वर्कपीस में आपका स्वाद है या नहीं, और गर्मी उपचार के पहले चरण का सामना करना आसान होगा।

सामग्री तैयार करें.

चुकंदर और गाजर धो लें. प्याज के साथ मिलकर हम छिलका उतार देते हैं। हम इसका वजन करते हैं।

टमाटरों को धोइये और हरे डंठल हटा दीजिये. हम इसका वजन करते हैं।

हमें समय बचाना पसंद है, इसलिए हम टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लेंगे.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: टमाटरों को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर हम फलों के बटों पर कट लगाते हैं और उनमें 1 मिनट के लिए गर्म पानी भर देते हैं. उबलते पानी से निकालें और चाकू से टमाटरों का छिलका आसानी से हटा दें।

सब्जियाँ काट लें.

जड़ वाली सब्जियों के लिए सबसे छोटा रास्ता सब्जी पीसने वाली मशीन या फूड प्रोसेसर के साथ मीट ग्राइंडर है। इसी तरह आप इसे मोटे कद्दूकस पर हाथ से भी कद्दूकस कर सकते हैं.

दूसरा विकल्प: बर्नर ग्रेटर पर कद्दूकस करें - पतले तिनके के लगाव के साथ। हमें छोटे स्ट्रॉ की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सब्जी को ब्लेड की ओर ज्यादा झुकाव किए बिना रखते हैं। यह विकल्प सबसे परिष्कृत है, क्योंकि... क्लासिक चुकंदर स्ट्रॉ देता है, जैसे रेस्तरां में तैयार बोर्स्ट में।

प्याज को मीट ग्राइंडर, या बर्नर ग्रेटर से गुजारा जा सकता है, या चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

टमाटर - दो विकल्पों में से आपकी पसंद, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है। तुरंत ब्लेंडर से सीधे त्वचा पर ब्लेंड करें। या छिले हुए टमाटर काट लीजिये (ज्यादा झंझट होगी).

बोर्स्ट ड्रेसिंग को धीमी आंच पर पकाएं।

- पैन में आधा तेल डालें और कटे हुए चुकंदर, गाजर और प्याज डालें. ऊपर से तेल का दूसरा भाग डालें और सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सब्जी के नीचे और अंदर दोनों तरफ रहे। अलग 1/3 पानी और सिरकाऔर सब्जियों में डालें.

हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें (!)।

सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, फिर आपको उनके जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

जैसे ही मिश्रण से रस निकलने लगे, आंच तेज़ कर दें और ड्रेसिंग को उबलने दें। आंच तुरंत कम करें धीमी आंच पर उबालें(ताकि सब्जियाँ थोड़ी सी गल जाएँ)।

ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक गर्म करें, इस दौरान इसे 1-2 बार हिलाएं - नीचे से ऊपर तक।

अगला कदम कटे हुए टमाटर और बचा हुआ सिरका और पानी डालना है। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें।

ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर ड्रेसिंग को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - और 30 मिनट।

हमारा लक्ष्य चुकंदर और गाजर को नरम करना है। 20 मिनट तक उबालने के बाद, पैन में आखिरी मसाला - तेज पत्ता डालें। इसे पहले भी डाला जा सकता है - चीनी और नमक के साथ। लेकिन इसका स्वाद कड़वा होने का ख़तरा है. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले हमेशा तेज पत्ता डालकर हम सुरक्षित रहते हैं।

कुल मिलाकर, सब्जियों को पकने में लगभग 1 घंटा लगता है।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

तेल और 1/3 पानी और सिरके के साथ, धीमी आंच पर रस के निकलने का इंतजार करें - आंच बढ़ाएं और उबाल लें - 10-15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर रखें - बचा हुआ सिरका और पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और इसे तेज़ आंच पर उबलने दें - ढककर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं - अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

हम वर्कपीस को जार में रोल करते हैं।

जब तक ड्रेसिंग तैयार हो जाए, आपके जार और ढक्कन कीटाणुरहित हो जाने चाहिए। हम छोटे वाले चुनने की सलाह देते हैं - 500-700 मिली।

ड्रेसिंग बिछाएं जितना संभव हो उतना गर्म. आंच को न्यूनतम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें (!)।

आइए करछुल को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें: अब आप इसका उपयोग मिश्रण को जार में डालने के लिए कर सकते हैं। हम मोटे और तरल भागों को समान रूप से समायोजित करते हैं और जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं।

हम पूरे जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कोई भी प्रकार उपयुक्त है - ट्विस्ट-ऑफ या सीमिंग कुंजी के साथ नियमित।

हम सील को पलट देते हैं और लीक की जाँच करते हैं। यानी, हम यह देखते हैं कि गर्दन पर बूँदें दिखाई देती हैं या नहीं। हम तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को एक दूरस्थ स्थान पर रखते हैं, जहां हम जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटते हैं (हम इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं)।

सर्दियों में त्वरित, स्वादिष्ट सूप के लिए हॉगवीड का उपयोग कैसे करें।

बोर्स्ट के एक बड़े बर्तन के लिए इस चुकंदर की तैयारी के साथ, आपको केवल छोटी-छोटी चीजों की आवश्यकता होगी: शोरबा उबालें, आलू काट लें और गोभी को टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। अंत में, जब आलू पूरी तरह तैयार हो जाएं, एक खुले जार से बोर्स्ट डालें।

और कितनी जल्दी सब कुछ ठीक हो जाएगा! विशेष रूप से यदि आपको पानी पर बोर्स्ट पसंद है या आप शोरबा को पहले से पकाने और जमा देने के आदी हैं। आप अपने उचित ग्रीष्मकालीन कार्यों के लिए स्वयं को एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।

हॉगवीड को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी अलमारी में रखें।

पहले से ही खुले गैस स्टेशन का भंडारण रहस्य।

हम किसी भी खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। लेकिन वहां भी, उत्पाद पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, खासकर अगर उसमें टमाटर का पेस्ट हो। आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस गंदी चीज़ से अपना बीमा कैसे कराएं? बहुत सरल! जार खोलो और उस ढक्कन के अंदर सरसों से चिकना कर लें, जिसके तहत हम वर्कपीस को स्टोर करेंगे। सूखा पाउडर पेस्ट या दुकान से पेस्ट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। "सरसों" के ढक्कन के नीचे भंडारण करने से उत्पाद की ताजगी कई हफ्तों तक बनी रहती है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

ज़रुरत है:

सफाई के बाद हम सभी सब्जियों का वजन करते हैं।

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 6-7 बड़ी कलियाँ
• शिमला मिर्च - 400-500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 मिली
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हमें 7-8 लीटर के एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• इस राशि से आपको लगभग 4 लीटर वर्कपीस मिलेगा।
• यदि आपके परिवार को बोर्स्ट में मीठी मिर्च पसंद नहीं है, तो बस इस मामूली सामग्री को न जोड़ें। लेकिन इसकी मात्रा गाजर और चुकंदर (आधे में) से बदलें। नहीं तो चीनी और नमक गिनना पड़ेगा.
• आप बीज हटाकर गर्म मिर्च डाल सकते हैं - ½ छोटी फली।
• टमाटर के पेस्ट को टमाटर प्यूरी (1 किलो टमाटर) से बदला जा सकता है। इसे कैसे बनाया जाए इसका वर्णन पहले रोल में किया गया है।

तैयारी।

ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी भी विधि का उपयोग करके जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज तैयार करें। लहसुन को भी प्याज की तरह ही काट लीजिये. हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और स्वाद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। हम घरेलू टमाटर का पेस्ट चुनते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा।

एक बड़े सॉस पैन में 1/2 तेल (125 मिली) डालें और मध्यम आंच पर रखें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके सॉस पैन में रखें। प्रत्येक कट को 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अगली सामग्री डालें। फिर से हिलाएँ और उबालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है। सब्जियाँ पर्याप्त रस छोड़ती हैं।

सब्जियों का क्रम:

• चुकंदर + 1/2 सिरका - गाजर - प्याज + लहसुन - मीठी मिर्च।

शिमला मिर्च डालने और सब्जी को 3-5 मिनट तक उबालने के बाद, चुकंदर और गाजर में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और मक्खन का दूसरा भाग (125 मिली) मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। फिर से, सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

अंत में, सिरके का दूसरा भाग डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। गर्मी को न्यूनतम तक कम करें और ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार में डालें - कसकर, गर्दन तक। पैन, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, पूरे समय बना रहता है धीमी आंच पर.

ढक्कन से ढकें, पलटें और लपेटें। बिना प्रशीतन के, लेकिन प्रकाश से दूर रखें।

गाजर और बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए चुकंदर की सबसे लंबी तैयारी उबली हुई फलियों की आवश्यकता के कारण होती है। आपको इसे पकाने की पूरी प्रक्रिया से गुजरना होगा, जिसमें बीन्स को ठंडे पानी में 6-8 घंटे तक भिगोने से शुरू करना होगा।

लेकिन ये रोल-अप फायदेमंद भी है. आप बीन्स को केवल 1 बार प्रोसेस करेंगे। और तैयार जार से आपको इसके प्रसिद्ध दुबले संस्करण में त्वरित सूप के लिए तैयार सामग्री मिलेगी।

यदि आप स्वादिष्ट घर के बने भोजन के लिए स्मार्ट विचारों के साथ शामिल होंगे तो हमें खुशी होगी। सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग एक मज़ेदार रसोइया बने रहने के साथ-साथ ऊर्जा, समय और पैसा बचाने का सबसे अच्छा उदाहरण है।

मिलते हैं "आसान रेसिपी" - "घरेलू तैयारी" में..

पी.एस. एक दुर्लभ नुस्खा के साथ एक दिलचस्प वीडियो जो शीतकालीन हिट बनाने के समय को कम करता है - एक फर कोट, बोर्स्ट और सलाद के नीचे हेरिंग। कहानी चरण दर चरण 2:33 पर शुरू होती है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (4)