घर पर शहद का भंडारण कैसे करें: मधुमक्खी पालकों की सिफारिशें और सलाह। शहद को ठीक से कैसे संग्रहित करें: इष्टतम तापमान, सुरक्षित कंटेनर और आपको क्रिस्टलीकरण से क्यों नहीं डरना चाहिए

मधुमक्खी उत्पादों के कई प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर शहद को ठीक से कैसे और किन परिस्थितियों और तापमान पर संग्रहीत किया जाए। उचित भंडारण के लिए कई रहस्य और सूक्ष्मताएँ हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कई औषधीय पदार्थ होते हैं: सुक्रोज, ट्रेस तत्व, खनिज, कार्बनिक अम्ल, फ्रुक्टोज, विटामिन सी और बी, ग्लूकोज। यह उनकी सामग्री के कारण है कि इस बारहमासी उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मधुमक्खी के व्यवहार को संग्रहित करने के लिए घर में सबसे अच्छी जगह है निम्नलिखित मापदंडों के अनुसार चयन करें:

1. स्थान अँधेरा होना चाहिए. मधुमक्खी उत्पाद सूर्य के प्रकाश के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देता है। उनके कारण, यह अपने उपचार गुणों को खो सकता है। यदि यह कई दिनों तक बालकनी या खिड़की पर खड़ा रहेगा, तो यह एक नियमित कार्बोहाइड्रेट मिश्रण में बदल जाएगा।
2. वह स्थान जहाँ आप इस उपचार उत्पाद को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं वह सूखा होना चाहिए। अत्यधिक नमी से मूल्यवान गुणों में कमी हो सकती है और तरल स्तर बढ़ने के कारण उत्पाद में खटास आ सकती है। शहद भंडारण के लिए अधिकतम अनुमेय आर्द्रता का स्तर 80 प्रतिशत है।
3. इसे ऐसी चीज़ों के पास न रखें जिनमें तेज़ गंध हो। यह बाहरी गंधों को तुरंत अवशोषित कर लेता है, जो किसी भी चीज़ में हो सकती हैं, चाहे वह भोजन में हो या चीज़ों में।
4. इस उत्पाद का भंडारण तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

उपरोक्त स्थितियों से जिनमें शहद का भण्डारण किया जा सकता है, यह निष्कर्ष निकलता है कि ऐसे परिसर हैं पेंट्री या बेसमेंट. यदि आपके पास ऐसा परिसर नहीं है, तो अपार्टमेंट में भंडारण के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

1. फ़्रिज।
2. लॉजिया या बालकनी पर एक कैबिनेट (गर्मियों में नहीं)।
3. रसोई में एक कैबिनेट जो ताप स्रोतों से दूर स्थित हो।

उपरोक्त सभी में से सबसे उपयुक्त स्थान रेफ्रिजरेटर है। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि जिस कंटेनर में आपका मधुमक्खी उत्पाद स्थित है भली भांति बंद करके सीलऔर कोई बाहरी गंध प्रवेश नहीं करती।

इष्टतम तापमान

मधुमक्खी उत्पादों को छत्ते में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। मधुमक्खी की गतिविधि के कारण इष्टतम तापमान प्राप्त होता है और यह 5 - 15 डिग्री होता है। इन संकेतकों को इस तथ्य से नियंत्रित किया जाता है कि सर्दियों में छत्ता अछूता रहता है, और गर्मियों में मधुमक्खियां अपने पंखों से वेंटिलेशन बनाती हैं।

तापमान सीमा में उतार-चढ़ाव होता है +5 से +45 डिग्री तक की सीमा में. इन संकेतकों के आधार पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि घर पर भंडारण के लिए अनुकूल तापमान +5 से +20 डिग्री तक है। जब इस उपचारात्मक व्यंजन को अधिक गरम किया जाता है, तो स्वाद में कड़वाहट आ जाती है और यह काला हो जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अत्यधिक गर्मी से सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन नष्ट होने लगेंगे और विषाक्त पदार्थ बनने लगेंगे, जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं।

इस उत्पाद की इन विशेषताओं को देखते हुए, जो लोग मधुमक्खियों के बारे में गंभीर हैं, वे इसे गर्म बेकिंग आटा या गर्म चाय में डालने की सलाह नहीं देते हैं। शहद घोलने के लिए तरल का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय के साथ इस व्यंजन का सेवन करने का सबसे उपयुक्त तरीका "बाइट" विधि है।

कम तापमान पर, शहद भी इसके गुणों और संरचना को बदलता है. यह हल्का और सख्त हो जाता है. इस उपचार उत्पाद को ठंड में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि कम तापमान पर लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेंगे या नष्ट नहीं होंगे।

कंटेनरों का चयन

• मिट्टी का पात्र. प्राचीन काल में, हमारे रिश्तेदार इस उत्पाद को मिट्टी के बर्तनों में रखते थे। मधुमक्खी पालकों के अनुसार, यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। इस तथ्य के कारण कि सूर्य की किरणें इससे नहीं गुजरती हैं, शहद के गुण संरक्षित रहते हैं, और इसे संग्रहीत किया जा सकता है एक लंबी अवधि में. कंटेनर ऊपर से मोम से भरा हुआ था. ऐसा कंटेनर के अंदर विदेशी गंध और नमी के प्रवेश से बचने के लिए किया गया था। आजकल मिट्टी के बर्तन हर किसी के लिए सुलभ और सुविधाजनक नहीं हैं। यही वजह है कि ज्यादातर लोग इस उत्पाद को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्टोर करने के बारे में सोचते हैं।
• काँच का बर्तन। आजकल घर में शहद भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। कांच के कंटेनर तटस्थ होते हैं। यह विषैले पदार्थ नहीं छोड़ता और प्रतिक्रिया नहीं करता। लेकिन इसकी एक खामी है - सूरज की किरणें इससे होकर गुजरती हैं। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को कांच के कंटेनर में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो गहरे रंग का ग्लास चुनें. यह सूर्य की किरणों को न्यूनतम तक प्रसारित करता है।
• प्लास्टिक के बर्तन. अक्सर, मधुमक्खी उत्पाद खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचे जाते हैं। अल्पकालिक भंडारण और बिक्री के लिए, ऐसे कंटेनर बिल्कुल आदर्श हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि समय के साथ, प्लास्टिक के कंटेनर पर्यावरण और सूर्य के प्रभाव में अपने गुण खो देते हैं। साथ ही, उत्पादों में जहरीले पदार्थ निकल जाते हैं। यही कारण है कि विशेषज्ञों द्वारा प्लास्टिक के कंटेनरों में शहद का भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• लकड़ी का पात्र. घर पर, मधुमक्खी उत्पादों को लकड़ी से बने कंटेनरों में संग्रहीत करना संभव है। फिर एक विशेष सुगंध प्रकट होती है, और इस उत्पाद के लाभकारी गुण लंबे समय तक बने रहते हैं। यह याद रखने योग्य है कि शहद को लकड़ी के कंटेनर में संग्रहित करने के लिए हर प्रकार की लकड़ी उपयुक्त नहीं होती. किसी भी परिस्थिति में उन पेड़ों की किस्मों का उपयोग न करें जो आवश्यक तेल (पाइन सुई और अन्य) छोड़ने में सक्षम हों। लिंडन, बर्च और बीच जैसी किस्में इस उद्देश्य के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं।
• धातु के बर्तन. मधुमक्खी उत्पाद को संग्रहित करने के लिए, अधिकांश मधुमक्खी पालक स्टेनलेस स्टील से बने बर्तनों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सभी धातुएँ ऑक्सीकरण से गुजरती हैं। और यही कारण हो सकता है कि ऑक्साइड शहद में प्रवेश कर जाते हैं, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं और विषाक्तता का कारण बनते हैं। धातु के कंटेनर चुनते समय, आपको मिश्र धातु को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। इसमें सीसा, जस्ता और तांबा नहीं होना चाहिए।

शहद की कंघी

घर पर मधुमक्खी पालन उत्पादों को छत्ते में भी संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन इस तरह के भंडारण पर अधिकतम ध्यान दिया जाना चाहिए क्योंकि यह किस पर आधारित है मोम. इसे तरल के समान नियमों के अनुसार छत्ते में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे पहले रोगाणुरहित करके कांच के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। छत्ते को ऐसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो आसानी से जार की गर्दन में फिट हो सकें, ध्यान से मोड़ें और एक साफ ढक्कन से ढक दें। इसलिए शहद को छत्ते में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए।

छत्ते के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको उन्हें तरल ताजे मधुमक्खी उत्पाद से भरना होगा और उन्हें पहले से पिघलाकर मोम से कसकर सील करना होगा। जार के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें ताकि किनारे कसकर फिट हो जाएं। इस तरह, शहद को छत्ते में 10 वर्षों से अधिक समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।

शेल्फ जीवन

इससे पहले कि आप सोचें कि मधुमक्खी पालन उत्पाद कितने वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है इसकी स्थिरता क्या है. वह हो सकता है:

1. छत्ते में.
2. मोटा।
3. तरल।

यदि शहद ताजा है, तो इसमें एक तरल स्थिरता, एक पारदर्शी उपस्थिति और एक विशिष्ट, मसालेदार, तीखी गंध होती है। यह इस प्रकार का शहद है जिसमें सबसे अधिक विटामिन और लाभकारी कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। भले ही आप उचित भंडारण के लिए सभी सिफारिशों का पालन करें, फिर भी समय के साथ शहद के औषधीय गुण नष्ट हो जाएंगे। ज्यादातर ताजा शहद घर पर ही काटा जाता है इसे 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है.

शहद बाहर निकालने के कुछ ही हफ्तों में गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होने लगता है। यह इस बात का संकेत हो सकता है कि शहद जैविक और प्राकृतिक है। एक गाढ़ा मधुमक्खी उत्पाद, एक तरल की तरह, अपने उपचार गुणों को खोए बिना सही प्रकाश और तापमान की स्थिति में 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लेकिन +22 - +25 डिग्री के तापमान पर शहद की शेल्फ लाइफ केवल 6 महीने है। लेकिन शेल्फ जीवन की परवाह किए बिना, एक औषधीय उत्पाद हमेशा हर घर में होना चाहिए।

शहद ख़राब क्यों नहीं होता?

यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी खाद्य उत्पादों का अपना होता है विशिष्ट शेल्फ जीवन. शहद कोई अपवाद नहीं है. प्रत्येक शहद अपने तरीके से अद्वितीय है और व्यावहारिक रूप से इसकी एक अलग संरचना होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मधुमक्खियों की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं; वे विभिन्न प्रकार के फूलों पर उतरती हैं।

शहद को घर पर 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह अवधि 24 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए. ऐसे मामले होते हैं, जब समाप्ति तिथि बीत जाने पर शहद दो परतों में अलग हो जाता है, जो स्थिरता और संरचना में भिन्न होती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है। यह नीचे तक क्रिस्टल के रूप में जम जाता है और ऊपर तरल फ्रुक्टोज रहता है। यदि आप इन दोनों परतों को अच्छी तरह से मिलाते हैं, तो सामान्य शहद की स्थिरता बन जाएगी, लेकिन इसके गुण नष्ट नहीं होंगे। मोम में संरक्षित कंघियों में शहद इस समस्या के प्रति संवेदनशील नहीं है।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके घर में कितना शहद जमा है इसकी संरचना और सुगंध बरकरार रहती हैऔर इसका स्वाद कई वर्षों तक रहेगा। चीनी की तुलना में शहद के फायदे कहीं अधिक हैं। यही कारण है कि लंबे समय तक अंधेरे, ठंडे और सूखे स्थान पर रखने पर भी शहद एक स्वादिष्ट और औषधीय उत्पाद बना रहता है।

शहद उन उत्पादों में से एक है जो लगभग हर परिवार में होना चाहिए। अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें दुर्लभ लाभकारी गुण भी हैं। सच है, सवाल यह उठता है कि जब आर्द्रता और तापमान को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है तो घर पर शहद का भंडारण कैसे किया जाए। यह पता चला है कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन

शहद व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता - यह कथन कई लोगों ने सुना है। हम उनसे आंशिक रूप से सहमत हैं. यह एक परिरक्षक है और इसमें जीवाणुनाशक गुण हैं। इसके कारण, कुछ किस्में दशकों तक गायब नहीं होती हैं, भले ही भंडारण की शर्तों का आंशिक रूप से उल्लंघन किया गया हो। अगर मिस्र में खुदाई के दौरान एक पूरी तरह से उपयोगी उत्पाद की खोज की गई जो सैकड़ों वर्षों से रेत में पड़ा हुआ था, तो हम इसके बारे में क्या बात कर सकते हैं।

शहद कितने समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है यह एक और सवाल है। 12 महीने के भंडारण के बाद, इसकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है, साथ ही शर्करा और विटामिन की मात्रा भी कम हो जाती है; कुछ कार्बनिक अम्ल नष्ट हो जाते हैं। यह हानिकारक नहीं होता, अपना स्वाद नहीं खोता, लेकिन इसके लाभकारी गुण धीरे-धीरे सूख जाते हैं। कुछ भंडारण नियमों का पालन करके इस प्रक्रिया को धीमा किया जा सकता है।

शहद की शेल्फ लाइफ काफी हद तक विविधता पर निर्भर करती है। इस प्रकार, हनीड्यू और कुछ मोनोफ्लोरल किस्मों में तेजी से खटास आने की संभावना होती है। पॉलीफ्लोरल वाले सबसे लंबे समय तक चलते हैं। कुछ प्रकार के शहद को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। इसलिए, खरीदते समय किस्म का नाम स्पष्ट करना जरूरी है।

जमा करने की अवस्था

यह सोचना पूरी तरह सच नहीं है कि मधुमक्खी पालन उत्पादों का भंडारण केवल निजी घरों में ही संभव है। एक अपार्टमेंट में शहद का उचित भंडारण एक बिल्कुल संभव कार्य है। मूल्यवान उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोए, इसके लिए आपको सही कंटेनर और उपयुक्त स्थान चुनने की आवश्यकता है।

तारा

शहद को प्राकृतिक सामग्रियों से बने कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। ग्लास उपयुक्त है - यह सामग्री रासायनिक रूप से तटस्थ है। मिट्टी और चीनी मिट्टी के बर्तनों में समान गुण होते हैं। शहद को लकड़ी के बैरल (ओक, पाइन, आदि को छोड़कर, जहां से उत्पाद गंध को अवशोषित कर सकता है) में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। मधुमक्खी पालन की शुरुआत में इसे इसी तरह संग्रहीत किया गया था।

गैल्वेनाइज्ड, सीसा और लोहे के बर्तनों का उपयोग सख्त वर्जित है। इसके संपर्क में आने पर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। यदि बर्तनों पर इनेमल लगी है, तो उनका उपयोग किया जा सकता है, बशर्ते कोटिंग बरकरार रहे। तामचीनी परत के नीचे सभी समान निषिद्ध धातुएं या उनके मिश्र धातु हैं, इसलिए थोड़ी सी चिप या दरार से उत्पाद को नुकसान होगा। स्टेनलेस खाद्य स्टील, टिन-प्लेटेड खाद्य टिन और एल्युमीनियम के संपर्क की अनुमति है। बड़ी मात्रा में उत्पाद को संग्रहित करने के लिए एल्यूमीनियम दूध के डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि आप शहद को भोजन के संपर्क में लाना चाहते हैं तो आप उसे प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित कर सकते हैं। मधुमक्खी पालन उत्पादों को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनरों में रखा जाता है जो अल्पकालिक भंडारण या परिवहन के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, अधिक निष्क्रिय सामग्रियों से बने कंटेनरों को चुना जाता है। यदि आप प्लास्टिक की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसका उपयोग करने से बचना ही बेहतर है।

जिस कंटेनर में औषधीय उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा वह साफ होना चाहिए। इसे कपड़े धोने के साबुन और सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है (डिटर्जेंट एक पतली फिल्म छोड़ते हैं जिसे पानी से धोना मुश्किल होता है)। खूब पानी से धोएं और अच्छी तरह सुखा लें। भले ही वही उत्पाद डिश में संग्रहित किया गया हो, फिर भी उसे धोने की जरूरत है: पुराने शहद के कण दीवारों पर बने रहते हैं। इनके संपर्क से किण्वन हो सकता है।

तापमान

शहद को 6 से 25 डिग्री तापमान पर संग्रहित किया जाता है। मधुमक्खी पालन उत्पाद परिवर्तनों के प्रति काफी सहनशील है। लेकिन इसे 35 डिग्री से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पहले से ही 40 डिग्री के तापमान पर, संरचना में शामिल विटामिन के अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। 60 डिग्री पर, एंजाइम विघटित होने लगते हैं और जीवाणुनाशक गुण नष्ट हो जाते हैं; एक उपचारात्मक उत्पाद से एक साधारण विनम्रता में बदल जाता है। आगे गर्म करने पर, शर्करा का सक्रिय अपघटन शुरू हो जाता है, जिसके दौरान एक मध्यवर्ती पदार्थ बनता है - हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल। कई वैज्ञानिक इसे संभावित खतरनाक कैंसरजन मानते हैं।

यदि शहद को गर्म करने के बाद ठंडा कर दिया जाए तो वह अपने गुणों को पुनः प्राप्त नहीं कर पाता। विटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम और आवश्यक तेल पूरी तरह से नष्ट हो जाएंगे, और अधिकांश शर्करा को एक मध्यवर्ती पदार्थ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा (यह इसकी उच्च सांद्रता है जो प्रयोगशाला में नकली निर्धारित करने की अनुमति देती है)। यह मधुमक्खी पालन उत्पाद पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देता है, और समृद्ध और समृद्ध स्वाद बस बेहद मीठा हो जाता है।

सवाल उठता है: क्या शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? यह एक और अति है जिससे बचना ही बेहतर है। सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर, यह तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है। दूसरे, कुछ विटामिन टूट जाते हैं। कमरे के तापमान पर, शहद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। हम आमतौर पर इसे गर्मियों के अंत में, सबसे बड़ी रिश्वत के बाद, खरीदते हैं। यह सलाह दी जाती है कि वह राशि लें जो आप अगले गर्म अवधि की शुरुआत तक, यानी एक वर्ष में हासिल कर सकें। तब इष्टतम तापमान शासन चुनने में कोई समस्या नहीं होगी।

नमी

शहद के भंडारण के लिए एक शर्त कम आर्द्रता है। सभी मधुमक्खी उत्पादों की तरह, यह बहुत हीड्रोस्कोपिक है। उत्पाद की आर्द्रता (18% से अधिक) में वृद्धि से खट्टापन आ जाता है। भंडारण कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। केवल टाइट-फिटिंग ढक्कन का उपयोग करें। अतिरिक्त सीलिंग के लिए (यदि कंटेनर उच्च आर्द्रता वाले स्थान पर स्थित है), रबर गैसकेट का उपयोग किया जा सकता है।

रोशनी

घर या अपार्टमेंट में शहद को ठीक से संग्रहित करने का तरीका चुनते समय, ध्यान रखें कि यह प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील है। धूप वाली जगह पर छोड़ देने से यह न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि इसके रोगाणुरोधी गुणों को भी खो देता है - सूरज की किरणें कुछ पदार्थों को नष्ट कर देती हैं। ऐसा उत्पाद तेजी से खराब होगा. इसके अलावा, प्रकाश के संपर्क में आने से तेजी से हीटिंग को बढ़ावा मिलता है। इसलिए, भंडारण के लिए केवल अंधेरे स्थानों को चुना जाता है।

बदबू आ रही है

बढ़ी हुई हाइज्रोस्कोपिसिटी का मतलब है कि मधुमक्खी पालन उत्पाद आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं। भले ही कंटेनर कसकर बंद हो, बेहतर है कि इसे भोजन या तेज़ गंध वाले पदार्थों के पास न छोड़ा जाए। यह विशेष रूप से मछली, सड़ती सब्जियों, हाइड्रोकार्बन (गैसोलीन, मिट्टी का तेल और अन्य) की गंध को आसानी से ग्रहण कर लेता है। इसे निर्माण सामग्री और कीटनाशकों से बचाएं।

कहां स्टोर करें?

ऐसे कई स्थान हैं जहां आप अपने घर या अपार्टमेंट में शहद जमा कर सकते हैं:

1. एक निजी घर का तहखाना. यदि आपको बड़ी मात्रा में उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है तो उपयुक्त। तहखाने में उच्च आर्द्रता है और यह अप्रिय गंध का स्रोत है, इसलिए अतिरिक्त सीलिंग की आवश्यकता होगी।
2. गर्मी के मौसम में पिछले मौसम के बचे हुए छोटे-छोटे हिस्सों को संग्रहित करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कंटेनर को सावधानीपूर्वक बंद किया जाता है, जिससे उत्पाद को उच्च आर्द्रता से बचाया जा सके। रेफ्रिजरेटर में लगातार भंडारण से शहद की गंध बहुत अप्रिय हो जाएगी।
3. भंडारण के लिए रसोई में अलमारियाँ, अलमारियाँ और अन्य स्थान बहुत अच्छे नहीं हैं। खाना पकाने के दौरान तापमान काफी बढ़ जाता है।
4. शहद के भंडारण के लिए पेंट्री शायद सबसे आदर्श विकल्प है। यह अन्य कमरों की तुलना में अंधेरा, सूखा और आम तौर पर ठंडा है।
5. बालकनियों और लॉगगिआस का उपयोग करना उचित नहीं है। यहाँ गर्मियों में बहुत गर्मी होती है, और वसंत और शरद ऋतु में उमस होती है। सर्दियों में, उत्पाद अत्यधिक ठंडा हो जाएगा।

छत्ते में शहद का भंडारण

कंघों में बचा हुआ शहद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसे इस रूप में बनाए रखना आसान नहीं है. सबसे पहले, छत्ते को नमी से बचाना मुश्किल होता है। दूसरे, मोम कीड़ों को आकर्षित करता है, जो शहद को ही खराब कर देते हैं। भंडारण के लिए निरंतर आर्द्रता और तापमान वाले विशेष कमरों की आवश्यकता होती है, जिनमें विदेशी गंध का कोई स्रोत नहीं होता और कीड़ों से सुरक्षा होती है।

तो फिर छत्ते में शहद कैसे जमा करें? घर पर, यह संभव है यदि आप उन्हें टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गिलास या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें। ऊपर बताए गए सभी नियमों का पालन करते हुए इसे बंद और संग्रहीत किया जाता है।

शहद को तरल कैसे रखें?

उत्पाद को तरल अवस्था में संरक्षित करना असंभव है। उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक शहद हमेशा क्रिस्टलीकृत होता है, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। विविधता के आधार पर शहद को चीनी बनाने में 4 महीने तक का समय लगता है। ऐसी किस्में हैं जो तरल अवस्था में रहती हैं - यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

तरल शहद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे बड़ी रिश्वत के बाद केवल गर्मियों और शरद ऋतु में ही खरीदा जा सकता है। सभी भंडारण नियमों का पालन करके ही क्रिस्टलीकरण को कुछ समय के लिए धीमा किया जा सकता है।

शहद एक प्रभावी निवारक और औषधीय उत्पाद है जो शरीर को कई बीमारियों से बचाता है। इसका शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है।

हमसे अक्सर यह सवाल पूछा जाता है कि शहद को कहां और कैसे ठीक से स्टोर किया जाए। इस मामले पर बड़ी मात्रा में उपयोगी जानकारी उपलब्ध है। ऐसी और भी अफवाहें और अटकलें हैं, जो अक्सर किसी मूल्यवान उत्पाद को नुकसान पहुंचाती हैं।

वास्तव में, केवल कुछ बुनियादी नियम हैं जो आपको शहद के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे।

घर पर शहद भंडारण के नियम:

शहद को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।. इनेमल और सिरेमिक को नुकसान पहुंचाए बिना, इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना भी संभव है।

यह गलत धारणा है कि शहद को पुराने ढंग से, लकड़ी के बैरल में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि सभी प्रकार की लकड़ी इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। एस्पेन बैरल में, शहद कड़वा हो सकता है, ओक बैरल में यह समय के साथ काला हो सकता है, और पाइन बैरल में यह राल से संतृप्त हो सकता है।

इसीलिए, यदि आप उस सामग्री के गुणों के बारे में निश्चित नहीं हैं जिससे कंटेनर बनाया गया है, तो ग्लास जार को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है।

सौंदर्य के शौकीनों के लिए आजकल बहुत सारे खूबसूरत कांच के कंटेनर उपलब्ध हैं। या आप रचनात्मक हो सकते हैं और एक साधारण जार को सजा सकते हैं ताकि यह आपको और आपके मेहमानों को लंबे समय तक प्रसन्न करे!

घर पर, शहद के एक जार को कमरे के तापमान (18-25ºС) पर एक अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, कोठरी में)। यह भंडारण तापमान शहद को अधिकतम समय तक अपनी मूल स्थिरता बनाए रखने की अनुमति देगा।

पिछले सीज़न (सितंबर के अंत) के आखिरी पंपिंग सीज़न का शहद अभी भी (मार्च के अंत में) हमारे अपार्टमेंट में एम्बर की तरह तरल और पारदर्शी बना हुआ है। यह उस लोकप्रिय धारणा का खंडन करता है कि नवंबर के बाद केवल मिलावटी शहद ही तरल रह सकता है।

सभी प्रकार के शहद कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक तरल नहीं रह सकते। इस प्रकार, सूरजमुखी की उच्च सामग्री वाला शहद, किसी भी परिस्थिति में (जो उत्पाद के गुणों का उल्लंघन नहीं करता है), पंपिंग के बाद पहले 2 महीनों में क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

ठंड में (स्थिर तापमान पर), शहद अपने अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, लेकिन बहुत जल्दी (कुछ दिनों के भीतर) यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और गाढ़ा (या यहां तक ​​कि कठोर) हो जाएगा। यदि आप खरीदे गए शहद को एक वर्ष के भीतर खाने की योजना बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि प्रकृति शहद को अगले सीजन की शहद की फसल शुरू होने तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखने की सुविधा प्रदान करती है। इसलिए ऐसा माना जाता है शहद पूरे वर्ष अपना मूल्य नहीं खोता है।

हम अपने शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि... देखा गया कि उदाहरण के लिए, प्राकृतिक घरेलू शराब, जो कमरे के तापमान पर और तहखाने में वर्षों में बेहतर और अधिक मूल्यवान हो जाती है, रेफ्रिजरेटर में धुंधली हो जाती है और सीलबंद ग्लास कंटेनर में भी खराब हो जाती है। शोधकर्ताओं का दावा है कि प्रशीतन उपकरणों से विकिरण के लंबे समय तक संपर्क में रहने से "जीवित" उत्पादों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिसमें निश्चित रूप से शहद भी शामिल है।

शहद भंडारण के लिए सबसे खराब तापमान की स्थितिहीटिंग उपकरणों के तत्काल आसपास सहित, उच्च तापमान (30ºС या अधिक) होगा। और यह भी - भंडारण तापमान में निरंतर परिवर्तन। शोध से पता चलता है कि अस्थिर तापमान (उदाहरण के लिए, बालकनी पर) में, शहद अपने लाभकारी गुणों को बहुत तेजी से खो देगा।

शहद के भंडारण के लिए एक शर्त एक अंधेरा कमरा है।. शोध के अनुसार, खिड़की पर खड़ा शहद का एक जार 2 दिनों के भीतर पूरी तरह से अपनी जैविक गतिविधि खो देता है! (प्रोफेसर काशकोवस्की)यदि शहद को कोठरी में रखना संभव नहीं है, तो आप एक नियमित कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं या जार को पन्नी में सावधानी से लपेट सकते हैं।

खुले बाजार में खरीदे गए शहद की गुणवत्ता के बारे में सोचना उचित है।

शहद अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है, अर्थात। आसपास के क्षेत्र से नमी और गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। इसीलिए शहद वाला पात्र कसकर बंद होना चाहिए।

यदि आप शहद के ढीले बंद जार को किसी नम कमरे में छोड़ देते हैं, तो थोड़ी देर बाद शहद पानी से संतृप्त हो जाएगा, तरल हो जाएगा, और किण्वित होकर खट्टा हो सकता है। एक तंग नायलॉन ढक्कन वाले जार में शहद पास में संग्रहीत स्मोक्ड मछली की गंध प्राप्त कर सकता है! इसलिए, एक बंद कंटेनर में भी शहद को उच्च आर्द्रता और तेज़ गंध से बचाना चाहिए।

हवा के संपर्क में आने पर शहद अपने सुगंधित पदार्थ बहुत जल्दी खो देता है।. यदि आप अक्सर शहद का जार खोलते हैं या उसे कसकर बंद नहीं करते हैं, तो समय के साथ शहद कम सुगंधित हो जाएगा।

गर्म चाय (पानी या दूध) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। उच्च तापमान (40ºС से ऊपर) पर शहद अपनी जैविक गतिविधि खो देता है।

निःसंदेह, यह प्रतिस्पर्धा से बाहर रहता है शहद की कंघी. प्रकृति द्वारा प्रदत्त शहद के सभी गुणों को संरक्षित करने के उसी प्रभावी तरीके का विकल्प ढूंढना अभी भी संभव नहीं हो पाया है। हमारे समय में भी, मधुमक्खी पालकों और वनवासियों को सदियों पुराने पेड़ों के खोखलों में छत्ते मिलते हैं, जिनमें छत्ते में बंद कई सौ किलोग्राम शहद जमा होता है। इस तरह के खोखले में मधुमक्खी का घोंसला तब तक बढ़ता और फैलता रहता है जब तक कि संतान के लिए कोई खाली जगह न रह जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि मधुमक्खियाँ हर साल 10 गुना आपूर्ति के साथ शहद जमा करती हैं, एक पूरी पेंट्री कई वर्षों में जमा हो सकती है! ऐसे खोखले में शहद खराब नहीं होता है, यह अच्छी शराब की तरह समय के साथ अपने गुणों को बदल देता है।

यह ज्ञात है कि मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाया जाने वाला शहद खाने योग्य था और हजारों वर्षों के बाद भी इसका शहद का स्वाद नहीं खोया था!

फिरौन हमसे बहुत दूर हैं, और मैं अंततः तुम्हें बताऊंगा शहद संरक्षण के बारे में एक दिलचस्प कहानी, जैसा कि वे कहते हैं, "फर्स्टहैंड" से:

इस सर्दी में, मेरे पति (रुस्लान) मोम खरीदने के लिए एक छोटी स्थानीय मधुमक्खी पालन की दुकान पर रुके। खरीदारों में से एक बहुत बुजुर्ग दादा निकला (मैंने सोचा: "वास्तव में, एक मधुमक्खी पालक?")।

जब पति की बारी आई (सभी मेहमान अभी-अभी जा चुके थे), तो यह पूछना असंभव था कि मालिक उस बुजुर्ग व्यक्ति के साथ इतनी देर से क्या बात कर रहा था।

पता चला कि दादाजी सरल नहीं थे। वह पूरे युद्ध से गुज़रा। और उसने दुकान के मालिक को अपने सैन्य जीवन की एक घटना बताई।

युद्ध के अंत में, जब हमारे सैनिक पोलैंड को आज़ाद करा रहे थे, तो उनकी टुकड़ी एक पोलिश गाँव में घुस गई। वह और तीन अन्य सैनिक एक धनी सज्जन के पास रुके। शब्द दर शब्द, हम घर को देखने गए, तहखाने में पहुँचे, और वहाँ एक लकड़ी का बैरल था - इतना बड़ा, सीलबंद।

उन्होंने मालिक से पूछा: "इसमें क्या है?"

"सौ साल पुराना शहद," वह कहते हैं। उसने इसे खोला, एक चाकू निकाला और इसका उपयोग मुट्ठी के आकार का एक एम्बर क्यूब काटने के लिए किया।

“तब हम ने यह मधु खाया, और दाखमधु से भी उत्तम नशे में चूर हो गए।”

वह दादाजी चले गए, लेकिन जिज्ञासा अभी भी मुझे खा रही है! ऐसे चमत्कार के बारे में इतना कम बताना कैसे संभव हो सकता है?

शुभकामनाएं!

हर किसी को पता है। यह एक प्रभावी प्राकृतिक उपचार है जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता और सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। इसके अलावा, शहद का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जो इसे उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक किफायती व्यंजन बनाता है। प्राकृतिक परिस्थितियों (हनीकॉम्ब) के तहत, इस उत्पाद को सदियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शहद को घर पर कैसे संग्रहित करें ताकि यह अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को न खोए, इस लेख में पाया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

शहद सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है. यह आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा और रक्त संरचना में सुधार करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है और इसे शक्तिशाली ऊर्जा का स्रोत माना जाता है। शहद के ये सभी मूल्यवान गुण इसकी जटिल रासायनिक संरचना और असाधारण जैविक प्रकृति के कारण हैं। मधुमक्खी उत्पाद के मुख्य गुणों में शामिल हैं: घनत्व, चिपचिपाहट, विद्युत चालकता, किण्वन, क्रिस्टलीकरण, तापीय चालकता, थिक्सोट्रॉपी, हीड्रोस्कोपिक ताप क्षमता, ऑप्टिकल गतिविधि और अन्य। शहद में आहार संबंधी, औषधीय और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इसके उल्लेखनीय गुणों के कारण, इसका व्यापक रूप से लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में उपयोग किया जाता है।

शहद की संरचना

शहद में सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी, एंटीएलर्जिक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इसकी एक बहुत समृद्ध संरचना है: ट्रेस तत्व, शर्करा, खनिज, एंजाइम, विटामिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, जस्ता, क्लोरीन, बोरान, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, सिलिकॉन, ऑस्मियम, टाइटेनियम, टिन, सीसा, निकल, लिथियम, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ , मानव शरीर के लिए आवश्यक है। शहद एक अच्छी औषधि है जो जलने और घावों, हृदय और रक्त वाहिकाओं, पित्त पथ, यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों में मदद करती है। इसके अलावा, मधुमक्खी उत्पाद असामान्य रूप से पौष्टिक होता है। इसमें प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, एंजाइम आदि शामिल हैं। जब फ्रुक्टोज और ग्लूकोज टूटते हैं, तो भारी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर शहद को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह अपने मूल्यवान गुणों को न खोए।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

शहद को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मधुमक्खी के छत्ते की स्थितियों में यह संरक्षित रहता है और सैकड़ों वर्षों तक इसके गुणों को बरकरार रखता है। इस उत्पाद में बड़ी संख्या में विटामिन होते हैं, जिनके बीच बैक्टीरिया मौजूद नहीं हो सकते। वैज्ञानिकों को प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में मोम के कंघों में शहद मिला, जहां इसे पूरी तरह से संरक्षित किया गया था। घर पर मधुमक्खी उत्पाद को दो साल से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। प्रकाश और हवा के तापमान के प्रभाव में, इसके लाभकारी गुण जल्दी नष्ट हो जाते हैं। यदि कुछ शर्तें पूरी होती हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन कई दशकों तक बढ़ाया जा सकता है।

भंडारण तापमान

शहद को ठीक से संग्रहित करने का तरीका जानने के लिए, आपको मानसिक रूप से मधुमक्खी के छत्ते पर गौर करने की आवश्यकता है। सर्दियों में, ये मेहनती जीव अपने घर को इतना गर्म कर देते हैं कि सबसे भीषण ठंढ में भी इसमें तापमान शून्य से दस डिग्री नीचे नहीं जाता है। जब थर्मामीटर की रीडिंग -20 डिग्री सेल्सियस से अधिक होती है, तो उत्पाद अपनी संरचना खो देता है, तुरंत शर्करा और कठोर हो जाता है। उच्च तापमान (+20 डिग्री से अधिक) पर, शहद की रासायनिक संरचना बदल जाती है, स्वाद बिगड़ जाता है, रंग खो जाता है, विटामिन, अमीनो एसिड, एंजाइम और जीवाणुनाशक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मधुमक्खी उत्पाद किण्वित होना शुरू हो जाता है और एक मीठा द्रव्यमान बन जाता है जिसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। शहद के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -5 से +10 डिग्री सेल्सियस है।

अन्य कारक

घर पर शहद कहाँ रखें? किसी उत्पाद के लाभकारी गुणों का एक और दुश्मन प्रकाश है। शहद को कभी भी सीधी धूप में खिड़की पर नहीं रखना चाहिए। यहां तक ​​कि फैली हुई रोशनी भी उस उत्पाद को प्रभावित कर सकती है जो स्पष्ट कांच के कंटेनर में रखा गया है। तेज रोशनी कुछ ही दिनों में प्राकृतिक चिकित्सा के सभी एंजाइमों और मूल्यवान घटकों को नष्ट कर देती है। इसलिए, उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। वायु की आर्द्रता भी एक महत्वपूर्ण कारक है। यह आंकड़ा 75% से अधिक नहीं होना चाहिए. बेशक, अलग-अलग शहद अलग-अलग भंडारण स्थितियों का सामना कर सकते हैं। बबूल नमी को अच्छी तरह से सहन करता है, जबकि हनीड्यू 60% से अधिक की आर्द्रता पर खराब हो जाता है। हालाँकि, यदि आवश्यक शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो उत्पाद जल्दी खट्टा हो जाता है।

तो, शहद को सही तरीके से कैसे संग्रहित करें? 60% से अधिक आर्द्रता वाली सूखी, साफ, अंधेरी और ठंडी जगह इसके लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, एक बंद किचन कैबिनेट या साफ-सुथरी पेंट्री।

शीतगृह

शहद को रेफ्रिजरेटर में कैसे रखें? ऐसा करने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• सबसे पहले, हवा का तापमान +5...+10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रशीतन कंटेनरों के लिए, यह सामान्य मानक तापमान व्यवस्था है।
• दूसरे, रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता का एक निश्चित स्तर बनाए रखा जाना चाहिए। यदि यह ड्राई फ़्रीज़िंग फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। अन्यथा, आपको समय-समय पर रेफ्रिजरेटर की दीवारों को अतिरिक्त नमी से पोंछना चाहिए।
• तीसरा, जिस कंटेनर में शहद संग्रहीत किया जाता है उसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद नमी और भोजन की गंध को सोख लेगा।

इस प्रकार, आप शहद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, इसके लिए आपको उपरोक्त सभी शर्तों का सख्ती से पालन करना होगा।

तहखाने का भंडारण

तहखाने में शहद कैसे जमा करें? निजी क्षेत्र के निवासियों के लिए, यह मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। साधारण तहखानों में आर्द्रता और तापमान का स्तर प्राकृतिक औषधि के भंडारण के लिए आवश्यक स्तर से बहुत दूर है। इसलिए, मधुमक्खी उत्पाद को, उदाहरण के लिए, कांच के जार में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तहखाने में शहद के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर एक लकड़ी का बैरल है, जो अंदर से मोम से लेपित होता है। शहद को बाहरी गंध से बचाना चाहिए। यदि तहखाने में अचार, मछली, साउरक्रोट या पनीर हैं, तो स्वादिष्टता को किसी अन्य स्थान पर छिपाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक अंधेरे और सूखी पेंट्री में। शहद का खुला डिब्बा कभी भी चीनी, नमक या अनाज के पास नहीं रखना चाहिए। इन हीड्रोस्कोपिक पदार्थों के लिए धन्यवाद, मधुमक्खी उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाया जाता है।

शहद को किस कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है?

मधुमक्खी के व्यंजन के प्रशंसकों द्वारा अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न है: "शहद को किन कंटेनरों में रखना बेहतर है?" सबसे पहले, जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह बिल्कुल वायुरोधी होना चाहिए ताकि अन्य गंध और नमी उसमें प्रवेश न करें। टाइट-फिटिंग धातु या प्लास्टिक के ढक्कन वाला कांच का जार उपयुक्त है। कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, आपको किसी पुराने, पहले से ही बासी उत्पाद में शहद का ताजा हिस्सा नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे मधुमक्खी के व्यंजन की किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

शहद को संग्रहित करने के लिए अन्य कौन से कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है? लिंडन, विलो, एल्डर या बर्च से बने लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं। आपको उत्पाद को उनकी तेज़ प्राकृतिक सुगंध के कारण शंकुधारी पेड़ों से बने बैरल में नहीं रखना चाहिए। शहद एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने फ्लास्क और डिब्बे में पूरी तरह से संग्रहित होता है, उदाहरण के लिए, दूध उत्पादों के लिए। आप चीनी मिट्टी के बर्तन, अंदर से चमकीला, और मिट्टी के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। शहद के भंडारण के लिए टिन के डिब्बे, जिनके अंदर विशेष खाद्य वार्निश लगाया जाता है, साथ ही एल्यूमीनियम पन्नी से बने कप उपयुक्त होते हैं।

शहद को किसमें नहीं रखना चाहिए?

किसी भी परिस्थिति में मधुमक्खी उत्पादों को सीसा, तांबे या गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि शहद में मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है और विषाक्त पदार्थ बनाता है। लोहे के बर्तन भी उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। शहद में मौजूद सक्रिय पदार्थों के साथ बातचीत करते समय, यह संक्षारण से गुजरता है, जिसके कारण उत्पाद न केवल अपने सभी लाभकारी और सुगंधित गुणों को खो देता है, बल्कि एक धातु स्वाद और एक घृणित रासायनिक गंध भी प्राप्त कर लेता है।

प्लास्टिक के कंटेनर

आज, मधुमक्खी के भोजन के भंडारण के लिए प्लास्टिक के कंटेनर सबसे लोकप्रिय कंटेनर हैं। यह सुविधाजनक, आसान और सस्ता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसे बर्तन प्रमाणित होने चाहिए। शहद को प्लास्टिक के कंटेनर में कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है? विशेषज्ञों का कहना है कि एक साल से ज्यादा नहीं। तथ्य यह है कि मधुमक्खी उत्पाद अन्य पदार्थों के साथ बहुत सक्रिय रूप से संपर्क करता है और प्लास्टिक से रसायनों को "खींचने" में सक्षम है। इसलिए, आपको शहद को कभी भी गैर-खाद्य प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित नहीं करना चाहिए।

मिट्टी के बर्तन

मिट्टी का बर्तन शायद शहद के भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर है। मधुमक्खी पालकों का दावा है कि आप मधुमक्खी के स्वादिष्ट व्यंजन को ऐसे कंटेनर में कितना भी रखें, वह हमेशा स्वस्थ और स्वादिष्ट रहेगा। यह मिट्टी के प्राकृतिक गुणों के कारण है। यह खराब नहीं होता है या ऑक्सीकरण नहीं करता है, अन्य सामग्रियों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है, सूरज की किरणों को अंदर नहीं जाने देता है, और यहां तक ​​कि इष्टतम तापमान की स्थिति भी बनाए रखता है। इसलिए, मधुमक्खी शहद जैसा सक्रिय पदार्थ मिट्टी के बर्तन में बहुत अच्छा लगता है और दशकों तक उसमें रहता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया गया है उसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

शहद की कंघी

हनीकॉम्ब ऐसी पैकेजिंग होती है जिसमें शहद प्राकृतिक रूप से संग्रहित किया जाता है। लाभकारी गुण न केवल मधुमक्खी के उपचार में होते हैं, बल्कि उस मोम में भी होते हैं जिससे छत्ते बनाए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ छोटे, लेकिन स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान कण, निचोड़े हुए शहद में नहीं पाए जाते हैं, बल्कि मधुमक्खियों द्वारा बनाई गई इस प्राकृतिक पैकेजिंग में निहित होते हैं। इसलिए, शहद को छत्ते में कैसे संग्रहित किया जाए, यह सवाल बहुत महत्वपूर्ण है।

• सबसे पहले, तापमान शासन देखा जाना चाहिए - +3 से +10 डिग्री सेल्सियस तक।
• दूसरे, आपको फल और सब्जियां, विशेषकर केले, उत्पाद के पास नहीं रखना चाहिए। उनकी सुगंध अनिवार्य रूप से कंघों में शहद के लिए एक गैस है, जो इसकी संरचना और प्राकृतिक गुणों को प्रभावित करती है।
• तीसरा, आर्द्रता के एक निश्चित स्तर की निगरानी करना आवश्यक है। इसे 60% पर बनाए रखा जाना चाहिए। अधिक संख्या से मधुकोश लंगड़ा हो जाएगा, कम संख्या से पतंगे या फफूंद दिखाई देंगे।

कंघियों में शहद को प्लास्टिक रैप में लपेटकर ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

शहद को तरल कैसे रखें?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि तरल शहद सबसे ताज़ा और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है। यह कथन आंशिक रूप से ही सत्य है। दरअसल, ताजा निकाला गया शहद तरल, पारदर्शी और हल्का होता है। हालाँकि, छत्ते से निकाले जाने के तुरंत बाद, यह काला हो जाता है और बादल बन जाता है क्योंकि शहद के क्रिस्टलीकरण की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यदि भंडारण के दौरान मधुमक्खी उत्पाद तरल और गाढ़े पदार्थों में विभाजित हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे फ्रेम से बहुत जल्दी हटा दिया गया था, यह बहुत अधिक पानी के साथ कच्चा निकला। यह तथ्य शहद के शेल्फ जीवन और मूल्यवान गुणों को प्रभावित नहीं करता है। यदि, लंबे समय तक भंडारण के बाद, सर्दियों में, उत्पाद तरल रहता है, तो यह मिथ्याकरण का एक स्पष्ट संकेत है। इस समय तक, असली शहद पहले से ही क्रिस्टलीकृत हो जाना चाहिए। यदि यह सख्त और गाढ़ा हो गया है तो इसे पानी के स्नान में पिघलाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको शहद के कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखना होगा और तब तक गर्म करना होगा जब तक कि यह अधिक चिपचिपी स्थिरता में फैलने न लगे। यह याद रखना चाहिए कि जब 37-40 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो देता है। इसलिए, आप शहद को खुली आग पर गर्म नहीं कर सकते।

हर कोई नहीं जानता कि शहद को कैसे संग्रहित किया जाए और इसके लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए। हालाँकि यह विनम्रता भंडारण में काफी सरल है, हालाँकि, यदि आप सरल नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो यह जल्द ही मीठा हो जाएगा या ऑक्सीकरण भी हो जाएगा। अगर हम बात करें कि शहद को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है तो आपको इसका इस्तेमाल एक साल से ज्यादा नहीं करना चाहिए। अगली पंपिंग शुरू होने से पहले इसे खाने की सलाह दी जाती है।

घर पर शहद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर अधिक विस्तार से विचार करना आवश्यक है: कमरे में तापमान क्या होना चाहिए, इसे किस कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है और शहद की शेल्फ लाइफ क्या है।

इष्टतम तापमान चुनें

यदि आपको इस व्यंजन की आपूर्ति कहीं छोड़ने की आवश्यकता है, तो सबसे पहले आपको तापमान की स्थिति का ध्यान रखना होगा। यदि कंटेनर को ऐसे कमरे में छोड़ दिया जाता है जहां थर्मामीटर +40 डिग्री सेल्सियस दिखाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि शहद उत्पाद कम से कम समय में खराब हो जाएगा। शहद का भंडारण तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा। सबसे खराब स्थिति में, कोई उपचार हानिकारक सूक्ष्मजीवों के निर्माण के लिए अनुकूल वातावरण भी बन सकता है। स्वाभाविक रूप से, यह तापमान अक्सर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है, हालांकि, हमारी गर्म परिस्थितियों में भी, आपको गर्मियों में अमृत को बाहर नहीं छोड़ना चाहिए।

यदि मीठे एम्बर को कमरे के तापमान (लगभग +20 डिग्री सेल्सियस) पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह भी बहुत अच्छा नहीं है, हालांकि महत्वपूर्ण नहीं है। उपचार आसानी से अलग हो सकता है और इसमें से कुछ विटामिन गायब हो जाएंगे।

जहां तक ​​बहुत कम तापमान का सवाल है, तो अमृत इससे डरता नहीं है। इसके साथ अधिकतम यह हो सकता है कि यह कठोर हो जाए।

मधुमक्खी उत्पादों को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? इष्टतम सीमा -6 डिग्री सेल्सियस से +10 डिग्री सेल्सियस तक मानी जा सकती है। यह सलाह दी जाती है कि कमरे में तापमान लगातार एक ही स्तर पर बना रहे, तो शहद अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखेगा। यदि मालिक अपार्टमेंट में शहद को ठंडे कमरे से गर्म कमरे में स्थानांतरित करते हैं, तो इस तरह की छलांग शहद के असमान क्रिस्टलीकरण को भड़का सकती है।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है?

शहद के भंडारण के नियम बेहद सरल हैं। भंडारण स्थान चुनते समय, आपको 2 मुख्य मापदंडों द्वारा निर्देशित होना चाहिए:

1. तापमान;
2. हवा मैं नमी।

यदि स्वादिष्टता को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, तो यह तापमान में उतार-चढ़ाव से विशेष रूप से डरता नहीं है। एक कमरा जहां शहद को स्टोर करना सुरक्षित है वह एक पेंट्री है, जहां सीधी धूप नहीं आती है, और जहां तापमान +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। ऐसी जगह चुनने की सिफारिश की जाती है जहां आर्द्रता सबसे कम हो, खासकर यदि मधुमक्खी उत्पाद भली भांति बंद करके सील न किया गया हो।
स्टोव के पास अलमारियों पर शहद छोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वहां तापमान लगातार बढ़ता रहता है और अमृत जल्दी खराब हो सकता है।

बड़े सामान को सबसे ठंडे कमरे में रखना और रसोई में एक छोटा जार छोड़ना सबसे अच्छा है।

क्या शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है? स्वाभाविक रूप से, हाँ. यह सबसे इष्टतम स्थान है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में लगातार एक ही तापमान बना रहता है, और अंदर हवा की नमी आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर होती है।

लगातार तापमान परिवर्तन और वर्षा के बाद उच्च आर्द्रता के कारण मीठे एम्बर को बालकनी पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, बालकनी पर कंटेनर लगातार सूरज की रोशनी के संपर्क में रहेगा। हालाँकि, यह चमकती हुई बालकनियों और लॉगगिआस पर लागू नहीं होता है। ठंड के मौसम में, यह एक अच्छा विकल्प है जहाँ आप मधुमक्खी उत्पादों की आपूर्ति सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

जहां तक ​​तहखानों और तहखानों की बात है, आप ऐसे कमरों में व्यंजनों के साथ कंटेनर भी छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब वहां उच्च आर्द्रता न हो। यदि यह एकमात्र स्थान है जहां आप आपूर्ति छोड़ सकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर वायुरोधी हो। यह न केवल प्राकृतिक शहद की शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा देगा, बल्कि इसे अप्रिय गंध से भी बचाएगा।

इसमें क्या पैक करना उचित है?

यदि मालिकों को ठीक से पता नहीं है कि घर पर शहद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, तो कम से कम कंटेनर की देखभाल करना बेहद जरूरी है। यह वह है जो उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रख सकती है यदि बाहरी वातावरण इसे प्रदान नहीं कर सकता है।

मालिकों को अक्सर संदेह होता है कि क्या शहद को प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, लेकिन आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि प्लास्टिक खाद्य ग्रेड है। यदि यह भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, तो घर पर शहद का भंडारण आपदा में समाप्त हो सकता है। किसी भी मामले में, लंबे समय तक प्लास्टिक कंटेनर में व्यंजनों को छिपाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर में बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाएगा। तथ्य यह है कि कांच को रासायनिक रूप से तटस्थ माना जाता है, इसलिए यह उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

ऐसी पैकेजिंग का एकमात्र नुकसान सूरज की रोशनी के संपर्क में आना है, इसलिए जार को कपड़े से ढंकना चाहिए या अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

आप विलो बैरल में भी अमृत छिपा सकते हैं। हालाँकि वे रोजमर्रा की जिंदगी में बेहद दुर्लभ हैं, फिर भी, वे उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करने में भी सक्षम नहीं हैं। यदि इतनी अधिक नाजुकता नहीं है, तो इसे एक तामचीनी पैन में रखा जा सकता है, और यह कितने समय तक चलेगा यह बाहरी कारकों पर निर्भर करेगा।

यदि घर में मिट्टी के बर्तन हों तो उनमें मधुमक्खी उत्पाद रखना चाहिए। अनुभवी मधुमक्खी पालकों को यकीन है कि मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत शहद सबसे लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि मिट्टी अपने माध्यम से सीधे सूर्य के प्रकाश को संचारित करने में सक्षम नहीं है, यह मधुमक्खी उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है और कंटेनर के अंदर समान तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है।

आपको शहद को कभी भी गैल्वनाइज्ड और तांबे के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। मधुमक्खी उत्पाद ऐसी सामग्रियों के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है और जल्द ही जहरीले पदार्थ पैदा करना शुरू कर देता है। ऐसे व्यंजनों में, व्यंजन जल्दी खट्टा हो सकता है और खराब हो सकता है। इसके अलावा, ओक बैरल या सॉफ्टवुड से बने अन्य लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग न करें।

प्रकाश और गंध के बारे में थोड़ा

ये 2 कारक इस बात को भी प्रभावित करते हैं कि शहद को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह एक से अधिक बार उल्लेख किया गया था कि मधुमक्खी उत्पाद को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं लाया जाना चाहिए। हमें यह समझाने की जरूरत है कि ऐसा क्यों है। तथ्य यह है कि सीधी धूप पहले कंटेनर को और बाद में शहद को जल्दी गर्म कर देती है, जिससे इनहिबिन ख़राब होने लगता है। यह मधुमक्खी उत्पाद में मौजूद एंजाइम है जो रोगाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार है।

जहां तक ​​गंध की बात है, शहद की हवा में मौजूद हर चीज को तुरंत सोख लेने के गुण का जिक्र करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, यदि शहद के जार के पास मछली, पेंट या गैसोलीन है, तो आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए कि ढक्कन के नीचे बंद होने पर भी उत्पाद इन गंधों से संतृप्त होगा।

यह अभी भी सलाह दी जाती है कि उत्पाद की निकटता को याद रखें और तेज़ और विशिष्ट गंध वाले उत्पादों को नाजुकता से दूर रखें।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को कैसे रोकें?

घर पर शहद के भंडारण की परिस्थितियाँ चाहे जो भी हों, इससे उत्पाद फिर भी मीठा हो जाएगा। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और यदि नाजुकता क्रिस्टलीकृत होने लगती है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह खराब होना शुरू हो गया है। स्वामी इस प्रक्रिया को केवल थोड़ा ही रोक सकता है।

छत्ते में शहद सबसे लंबे समय तक तरल अवस्था में रहता है, लेकिन इस मामले में भी, बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है। कभी-कभी कंघी करने से भी शहद जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। गृहिणी को इस बात से सावधान रहना चाहिए कि शहद लंबे समय तक तरल अवस्था में रहता है। सबसे अधिक संभावना है, उसने निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा। जब यह मीठा हो जाता है, तो बेईमान मधुमक्खी पालकों ने बासी उत्पाद में जो चीनी मिलाई और इसे उच्च गुणवत्ता और ताजा व्यंजन के रूप में पेश किया, वह तुरंत दिखाई देने लगेगी।

यदि उपचार को एक ही तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह सुचारू और समान क्रिस्टलीकरण सुनिश्चित करेगा। यदि शहद को लगातार गर्म से ठंडे में स्थानांतरित किया जाए, तो यह बहुत तेजी से मीठा हो जाएगा।

छत्ते में रखे व्यंजनों का क्या करें?

अनुभवी मधुमक्खी पालकों को पता है कि शहद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए वे कंघों में अधिक शहद छोड़ने की कोशिश करते हैं, क्योंकि यही वह चीज़ है जो कई महीनों तक तरल अवस्था में रह सकती है। शहद के लिए सबसे अच्छा कंटेनर इसकी प्राकृतिक पैकेजिंग है।

क्या छत्ते में शहद जल्दी खराब हो सकता है? हां, यदि आप इसे गलत तरीके से संग्रहित करते हैं। इस व्यंजन को +3 डिग्री सेल्सियस, अधिकतम +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको कमरे में नमी को 60% से अधिक होने से भी रोकना होगा, अन्यथा व्यंजन और भी तेजी से खराब हो सकते हैं।

छत्ते पर फफूंद या पतंगे भी दिखाई दे सकते हैं।

शहद को छत्ते में जमाकर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। चूँकि पिघलने पर सिग्नेट फटने लगेगा, नाजुकता ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी, जो इसे कम से कम समय में मीठा बना देगी। इस मधुमक्खी उत्पाद को किसी भी रूप में फ्रीज न करना बेहतर है, क्योंकि यह तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है। यदि गृहिणी शहद को छत्ते में संग्रहित करना नहीं जानती तो उसे खरीदारी के समय विक्रेता से पूछ लेना चाहिए। एक अनुभवी मधुमक्खी पालक को उसे यह समझाना चाहिए कि विविधता के आधार पर घर पर शहद का भंडारण कैसे किया जाए।

यदि परिवार के पास लंबी यात्रा है और वे अपने साथ शहद ले जाने वाले हैं, तो इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। ऐसे में इसे बैग के नीचे रखने की सलाह दी जाती है, जहां सूरज की किरणें निश्चित रूप से नहीं पहुंचेंगी। इसके अलावा, जमे हुए उत्पाद अपने लगभग सभी औषधीय गुण खो देते हैं।

मधुमक्खी उत्पाद खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो। इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि गृहिणी कैसे जान सकती है कि जो शहद उसे दिया गया है उसकी समाप्ति तिथि क्या है? अक्सर, बेईमान मधुमक्खी पालक पिछले साल के शहद को चीनी के साथ मिलाते हैं और इसे ताज़ा बताकर बेचते हैं। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकेगा और जल्दी ही मीठा हो जाएगा, भले ही गृहिणी को ठीक से पता हो कि घर पर शहद का भंडारण कैसे किया जाता है। केवल एक विश्वसनीय मधुमक्खी उत्पाद विक्रेता ही उसकी मदद कर सकता है।

किस किस्म की आवश्यकता है, उसके आधार पर खरीदारी की जानी चाहिए। इसमें मेय, लिंडेन, एक प्रकार का अनाज, मदरवॉर्ट आदि हैं। आपको इन पौधों के फूल आने के समय और मधुमक्खी उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। स्वाभाविक रूप से, आप जो खरीदते हैं उसे आज़माना सबसे अच्छा है।