जैतून के तेल का स्वाद कैसा होना चाहिए? जैतून का तेल कड़वा होता है। जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और क्या करें?

जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसे 140 सदियों पहले खोजा गया था। सभ्यता के भोर में, लोग जानते थे कि जैतून का पेड़ और इसके उत्पाद अद्भुत काम कर सकते हैं। यह पूरी तरह से संतृप्त है, कई सौंदर्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है, ठीक करता है और चंगा करता है। प्राचीन मिस्र और ग्रीस की सुंदरियों ने अपनी त्वचा और बालों को प्रशंसा और प्रलोभन की वस्तु बनाने के लिए तेलों का इस्तेमाल किया। उनका उपयोग उन सहस्राब्दी के विज्ञान के प्रमुख प्रकाशकों, जैसे हिप्पोक्रेट्स और अरस्तू द्वारा किया गया था। लेकिन जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है? क्या इसका स्वाद उससे भिन्न है जो कई हज़ार साल पहले था?

सभी ज्ञान और लोकप्रिय विज्ञापन कई आधुनिक लोगों को इस विचार की ओर ले जाते हैं कि सूरजमुखी के सामान्य वनस्पति तेल को जैतून से बने उत्पाद में बदलने का समय आ गया है। तब आकृति अपने पूर्व सामंजस्य, त्वचा की लोच, बालों में एक गहरी चमक, और शरीर में सुधार करेगी। और यह सब सच है।

एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण की ओर रुझान अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और यह अच्छी खबर है। और इसलिए आप अपना आहार बदलने और पोषित महंगी बोतल के लिए स्टोर पर जाने का निर्णय लेते हैं। घर आकर, और पहली बार एक चम्मच उत्पाद चखने के बाद, आपको झटका, घबराहट और एक ही सवाल है, क्या जैतून का तेल कड़वा है?! इसके अलावा, कड़वाहट दृढ़ता से महसूस की जाती है, और आप सुनिश्चित हैं कि आपको एक समाप्त और घटिया उत्पाद मिला है। क्या करें? दुकान पर जल्दी करो और विक्रेता को डांटो, डालो और खाने की कोशिश करने के बारे में भूल जाओ? जब तक आप नीचे दी गई जानकारी को पढ़ नहीं लेते तब तक जल्दबाजी न करें।

जैतून के तेल के प्रकार

वर्जिन जैतून और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

यह जैतून का तेल सबसे अच्छा उत्पाद है क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है। इसमें सभी उपयोगी पदार्थ यथासंभव संग्रहीत होते हैं, और हमारे शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। यही है, भोजन में उत्पाद के दैनिक उपयोग के साथ सभी उपयोगी पदार्थ दैनिक मानदंड को भर देंगे और शरीर को ठीक करेंगे, बाहरी स्थिति में सुधार करेंगे और शरीर की सुरक्षा बढ़ाएंगे।

उत्पादों को तापमान का उपयोग करके दबाया जाता है, लेकिन यह यांत्रिक रूप से 27 डिग्री से अधिक नहीं होता है। कुंवारी जैतून को किसी भी घटक, रंजक या योजक के साथ संसाधित, साफ या जोड़ा नहीं जाता है। यह एक खजाना ट्रोव है। लेकिन वर्जिन जैतून की अपनी किस्में होती हैं।

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा वनस्पति तेल है। सबसे अच्छे जैतून से पहले ठंडे दबाव के बाद तेल प्राप्त होता है। फलों में दोष नहीं होते, वे खराब नहीं होते, जमे नहीं होते, वे सड़ा-गला नहीं होते। यह एक अमृत की तरह है जिसका उपयोग उपचार और ताजा खाने के लिए किया जाता है। दबाने के बाद उत्पाद का उत्पादन न्यूनतम है;
• वर्जिन जैतून का तेल - फल को ठंडा करके दबाया जाता है। यह उपयोगी भी है, लेकिन हमारे शरीर के लिए आवश्यक घटक कम हैं। ऐसे तेल की कीमत कम होगी। अम्लता अधिक है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2 ग्राम। ऐसा तेल अधिक बार बाजार में पाया जा सकता है, क्योंकि पहली श्रेणी दुर्लभ, उच्च गुणवत्ता और महंगी है;
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल - इस उत्पाद की अम्लता और भी अधिक है और प्रति 100 ग्राम में 3 ग्राम है। यह तेल जैविक अभिकर्मकों का उपयोग करके प्राप्त किया गया था।

एक नोट पर! उपचार के लिए बिल्कुल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग क्यों किया जाता है। तथ्य यह है कि यह सबसे प्राकृतिक उत्पाद है और इसकी थोड़ी अम्लता है, जो 0.8% है। और हीलिंग ऑयल में यह सूचक 1% तक होना चाहिए। वे फ्राइंग और उत्पादों के अन्य गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के तहत सबसे अच्छा मक्खन तैयार किया जाता है। सभी संकेतकों को मानदंडों और मानकों का पालन करना चाहिए, अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए। लो एसिडिटी वाला असली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलना बहुत मुश्किल है। ऐसा उत्पाद केवल सर्वोत्तम फलों को दबाकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन थोड़ा तैयार तेल प्राप्त होता है। इसे एक्स्ट्रा वर्जिन कहा जाता है।

लेकिन जैतून अभी भी बहुत कुछ दे सकते हैं, और इसलिए उन्हें पानी से भर दिया जाता है और फिर से निकाला जाता है। ऐसे तेल भी उपयोगी होते हैं, लेकिन उपचार और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के मुकाबले खाना पकाने के लिए सभी संकेतक अधिक उपयुक्त होंगे।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह एक अधिक पारंपरिक विकल्प है। और सभी क्योंकि हम परिष्कृत उत्पादों का उपयोग करने के आदी हैं। यह श्रेणी ठीक वही है जो आप हैं। यही है, यह उपचार की एक श्रृंखला के माध्यम से चला गया, जिसके बाद अप्रिय गंध समाप्त हो गया, कड़वाहट और तलने के लिए, उत्पादों का गर्मी उपचार - यह सबसे अच्छा विकल्प है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह श्रेणी कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करती है, इसलिए इसका उपयोग करना उपयोगी है। पहले बताई गई श्रेणियों की तुलना में तेल की लागत बहुत कम है। उपचार के लिए, यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उपचार की एक श्रृंखला से गुजरने के बाद उत्पाद में कम उपयोगी घटक होते हैं। फलों को दूसरी बार दबाने पर रिफाइंड तेल प्राप्त होता है।

महत्वपूर्ण! जब आप स्टोर पर जाते हैं, तो लेबलिंग और उत्पाद की लागत के साथ-साथ अम्लता संकेतकों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आपको सबसे सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसमें कम से कम प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होता है, बाकी सभी योजक और उत्पाद से लाभ की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।

पोमेस जैतून का तेल

यह तीसरी श्रेणी है, जिसमें पिछले दो की तुलना में गुणवत्ता कम है, और केक को दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसमें से तेल की आखिरी बूंदों को दबाया जाता है। उनमें से कुछ हैं और परिष्कृत तेल और अन्य योजक उत्पाद में जोड़े जाते हैं। लेकिन फिर से, इस उत्पाद के दो प्रकार हैं:

• ऑलिव-पोमेस ऑयल सिर्फ पोमेस और रिफाइंड ऑयल का मिश्रण है। लेकिन इसे खाना पकाने के लिए खरीदा जा सकता है, गर्मी उपचार के दौरान तेल कड़वाहट और जलन नहीं बनाता है;
• रिफाइंड ऑलिव-पोमेस ऑयल एक पोमेस-ओनली उत्पाद है और इसे भोजन के लिए नहीं खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि यह सबसे कम गुणवत्ता वाला है और किसी काम का नहीं होगा।

तो, अब आप जानते हैं कि इसके प्रकार क्या हैं, लेकिन जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है इसका मुख्य प्रश्न अनुत्तरित रहता है। इस अगले भाग के बारे में।

एक नोट पर! निर्माता अलग-अलग लेबल लगाते हैं। यदि आप बायो शब्द देखते हैं, तो अम्लता के लिए संरचना की जांच करें और आप इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, क्योंकि ये सबसे अच्छे तेल हैं जो सख्त नियंत्रण में तैयार किए जाते हैं।

कड़वा जैतून का तेल: क्या आपको चिंता करनी चाहिए?

आप इटली से अपने लिए जैतून का तेल खरीदते या लाते हैं, लेकिन यह अप्रिय है, इतना कड़वा है कि यह आपके गले में भी गुदगुदी करता है। क्या उन्होंने आपको नकली दिया? बिल्कुल नहीं। हां, यह सुनने में जितना अजीब लग सकता है, जैतून का तेल कड़वा होता है और यह ठीक है।

इसके अलावा, यदि उत्पाद में एक विशिष्ट कड़वाहट है, तो आपको आनन्दित होना चाहिए, क्योंकि आप अपने हाथों में असली कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल पकड़े हुए हैं। उत्पाद की पैकेजिंग और सामग्री को देखें। यदि अम्लता 1% तक है और ऐसे निशान हैं जो हमने आपको ऊपर बताए हैं, तो यह उत्पाद ठीक हो रहा है। आपको इसे तलने की जरूरत नहीं है। यह सलाद, ड्रेसिंग, ताजा खपत के लिए है।

यदि आपने खाना बनाना शुरू कर दिया है, तो आपको तैयार पकवान में अप्रिय कड़वाहट की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए। भोजन स्वादिष्ट होगा, लेकिन कई उपयोगी गुण खो जाएंगे। इसलिए, तलने, स्टू करने के लिए, रिफाइंड तेल लें, और फिर आपको कड़वे स्वाद की चिंता नहीं होगी।

एक नोट पर! यदि आपको कभी जैतून का स्वाद चखना है, एक जार में मैरीनेट नहीं किया गया है, लेकिन पेड़ से ताजा है, तो आप पाएंगे कि उनका स्वाद कड़वा, तीखा है। बेशक, केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल उस कड़वाहट को बनाए रखेगा, और आपको यह समझना चाहिए कि यह सामान्य और अच्छा है।

लेकिन कड़वाहट वाले उत्पाद का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। यही है, आपको बोतल को विशेष अवसरों के लिए या बेहतर समय के लिए उपहार के रूप में नहीं रखना चाहिए। बोतल खोलने के बाद ही तेल पहली बार उपयोगी होगा। इस समय, यह वास्तव में अद्भुत काम कर सकता है और आपके शरीर को ठीक कर सकता है, जिससे यह दिखने में आकर्षक हो जाता है।

अब आप जानते हैं कि असली जैतून का तेल कड़वा होता है, और आप सुरक्षित रूप से उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और सही खाना शुरू कर सकते हैं।

लोग पहली बार कोशिश कर रहे हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अक्सर पूछा जाता है कि तेल कड़वा क्यों होता है। कुछ का अर्थ है स्वाद की कड़वाहट, अन्य, गले के पिछले हिस्से में और जीभ पर जलन। वे यह भी कहते हैं "तेल गले को फाड़ देता है।"

गले में जलन- जैतून के तेल की विशेषताएं पहले कोल्ड प्रेस्ड. वह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता, उचित उत्पादन और भंडारण की बात करती है। पहले तो जलन बहुत तेज महसूस होगी, लेकिन समय के साथ आपको इसकी आदत हो जाएगी। तेल में जलन जितनी तेज होती है, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट और अमीनो एसिड होते हैं, और उतना ही यह हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। ऐसे तेल की अम्लता आमतौर पर अधिक नहीं होती है 0,8 % .

जैतून के तेल से होने वाली जलन गुणवत्ता को निर्धारित करने में मदद करती है। यदि आपने एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल खरीदा है, लेकिन जलन महसूस नहीं हुई, तो यह तेल खराब गुणवत्ता का है। या तो इसे ठीक से स्टोर नहीं किया गया था, या यह बिल्कुल भी एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं है।

यदि खुला तेल अधिक समय तक रखा जाए तो यह गला फाड़ना बंद कर देगा, लेकिन कम उपयोगी हो जाएगा। यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने के कारण है। तेल सिर्फ ऑक्सीकरण करता है। इसलिए तेल उतना ही खरीदें जितना आप एक महीने में खा सकें। तेल को ज्यादा देर तक खुला न रखें।

जैतून का तेल स्वादतेल और जैतून के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे निचोड़ा जाता है। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद या बाद का स्वाद होता है (कटुता को कभी-कभी तीखेपन के रूप में वर्णित किया जाता है), कुछ में हल्का मीठा स्वाद होता है।

अच्छे जैतून के तेल में अक्सर स्वाद का वर्णन होता है। इसलिए, अगर आपको कड़वाहट पसंद नहीं है, तो आप एक हल्के स्वाद वाला तेल चुन सकते हैं। तीखे और तीखे स्वाद वाला तेल कड़वा होगा, लेकिन नरम और मीठा नहीं होगा।

परिष्कृत जैतून के तेल के लिए खली कोई स्वाद नहीं है, क्योंकि रासायनिक और गर्मी उपचार की प्रक्रिया के बाद, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ और अमीनो एसिड, जिनमें कड़वाहट और जलन होती है, गायब हो जाते हैं। इस तेल का कोई स्वाद और गंध नहीं है, पकवान का स्वाद नहीं बदलता है। लेकिन इसका उच्च दहन तापमान है, जिसका अर्थ है कि यह तलने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

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कल्पना कीजिए कि जैतून का तेल आपके लिए स्पेन, ग्रीस या इटली से लाया गया था। दोस्तों ने बताया कि यह पहली प्रेसिंग का प्रोडक्ट है, जिसे मैकेनिकल तरीके से बनाया गया है। आपने उपहार को कई महीनों तक बिना खोले रखा जब तक कि आपने अंत में बोतल का कॉर्क नहीं खोल दिया। और तब आपको भारी निराशा हुई: कड़वा! ऐसा क्यों हुआ और इसके बारे में क्या करना है - इस लेख में पढ़ें। यदि जैतून का तेल घृणित रूप से कड़वा स्वाद लेता है और आपके गले को चोट पहुँचाता है, तो इसे उँडेलने में जल्दबाजी न करें या दरवाजे के कब्ज़ों को चिकना करने के लिए इसका इस्तेमाल न करें! आइए साज़िश को अनुचित रूप से लंबा न रखें। आपने सभी का सबसे अच्छा जैतून का तेल खरीदा है। इसका कड़वा स्वाद ठीक वह कारक है जो इसकी उच्च गुणवत्ता को दर्शाता है।

ताजा और रस

फ्रांसीसी कहते हैं, "केवल वे लोग जिन्होंने कोशिश की है वे ऑयस्टर के स्वाद के बारे में बहस कर सकते हैं।" क्या आपने फ्राइज़ की कोशिश की है? यदि ऐसा है, तो आपको यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि यह नियमित जूस से कैसे भिन्न है। उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद, तेज गंध और ... थोड़ा खट्टा। लेकिन जब आप एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं तो आप कितनी ऊर्जा महसूस करते हैं! ताजा अधिक मूल्यवान है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित हैं। ये साधारण रस में भी उपस्थित होते हैं। लेकिन उस तरल में, जिसे "पाउडर से पुनर्प्राप्त" कहा जाता है, यह संभावना नहीं है। इस फल के उदाहरण से यह स्पष्ट हो जाता है कि उत्तम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है। आखिरकार, यह अनिवार्य रूप से वही ताजा है। केवल यह रस सेब या संतरे से नहीं, बल्कि हरे जैतून से निकाला गया था। इसके अलावा, यह पुराने तरीके से खनन किया गया था, जिसका उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से किया गया है - एक पारंपरिक प्रेस की मदद से। लेकिन गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त दूसरे निष्कर्षण के तेल, परिष्कृत, अब कड़वे नहीं हैं। लेकिन उनके पास कम उपयोगी गुण भी हैं। आखिरकार, वे रासायनिक और गर्मी उपचार के दौरान उन्हें खो देते हैं।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कड़वा क्यों होता है?

भूमध्यसागरीय देशों में, बच्चे भी जानते हैं कि अच्छा जैतून का तेल कड़वा होता है। एक और प्रश्न क्यों है, और यह रसायन शास्त्र के क्षेत्र से संबंधित है। आइए देखें कि "अतिरिक्त कुंवारी" (जैसा कि इसका नाम अनुवादित है) तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है। उसके लिए, वे हाथ से काटे जाते हैं और केवल शाखाओं से हरे, थोड़े अपंग जैतून होते हैं। उन्हें चुना जाना चाहिए - बिना चोट के, डेंट, सूखे नहीं, जमे हुए नहीं। इसके बाद प्रोसेसिंग आती है। जैतून पर जितने कम उत्पादक जादू करेंगे, उतने ही उपयोगी गुण फल तेल में स्थानांतरित हो जाएंगे। इसलिए उन्हें केवल धोकर दबाव में भेज दिया जाता है। बेशक, अब गधा हलकों में नहीं चल रहा है ताकि एक विशाल चक्की घूम सके। निचोड़ने की प्रक्रिया यंत्रीकृत है, लेकिन यह एकमात्र नवाचार है जो निर्माता एक्स्ट्रा वर्जिन के निर्माण में खुद को अनुमति देते हैं। ठीक शराब की तरह, जैतून के तेल की कुलीन किस्में यूरोपीय संघ द्वारा डीओपी और आईजीपी प्रमाणित हैं। इन संक्षिप्ताक्षरों का अर्थ है कि फलों को एक विशिष्ट, प्रसिद्ध क्षेत्र में एकत्र किया गया था, और उत्पादन चरण या पूरी प्रक्रिया पारंपरिक एक के अनुरूप है। प्रीमियम तेल में, कुलीन वाइन की तरह, टेरोइर, विविधता या जैतून का मिश्रण महत्वपूर्ण है।

अब समय आ गया है कि रसायन विज्ञान के विज्ञान में एक छोटा विषयांतर किया जाए। कौन से पदार्थ तेल को इतना कड़वा स्वाद देते हैं? सबसे पहले, इसे जैतून से ही उत्पाद में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप ताजे (अचार के बजाय) फलों का सेवन करते हैं, तो आप इसके प्रति आश्वस्त हैं। कड़वे और थोड़े कसैले स्वाद के लिए जिम्मेदार जो गले को फाड़ देता है, पॉलीफेनोल्स हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ये कोशिकाओं को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं। डॉक्टर पॉलीफेनोल्स को कैंसर की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा बताते हैं। वे जलने के उपचार में भी सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। प्रथम श्रेणी का जैतून का तेल झुर्रियों को चिकना करता है, और इसके लगातार उपयोग से बाल घने और चमकदार हो जाते हैं और नाखून मजबूत हो जाते हैं। इतने सारे फायदों के साथ, यह कम महत्वपूर्ण हो जाता है कि जैतून का तेल कड़वा होता है। अगर खूबसूरती के लिए त्याग की जरूरत है तो इसे खाली पेट एक चम्मच में क्यों न लें?

शुद्ध जैतून का तेल क्या है?

भूमध्य क्षेत्र के देशों में, बिना किसी कड़वाहट के तेल का उत्पादन किया जाता है। लेकिन वे कम मूल्यवान और कम खर्चीले हैं। "शुद्ध जैतून का तेल" - शुद्ध जैतून का तेल - साधारण रस के बराबर किया जा सकता है। मान लीजिए कि आपके पास ताजे रस का एक जार है और पांच समान कंटेनरों में खाद है। आप सभी तरल पदार्थों को एक वैट में मिलाते हैं और परिणामी रचना को "जस्ट जूस" कहते हैं। लगभग यही योजना "शुद्ध जैतून का तेल" के निर्माण में काम करती है। इसमें "एक्स्ट्रा वर्जिन" - केवल एक निश्चित हिस्सा। मुख्य मात्रा रासायनिक या थर्मल उपचार द्वारा प्राप्त की जाती है। इस उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं, जो अंततः जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करता है। यह उत्पाद कड़वा क्यों है? इस प्रश्न का एक ही उत्तर हो सकता है: तेल पुराने होने के कारण या भंडारण नियमों का पालन न करने के कारण खराब हो गया है।

रोमास जैतून का तेल क्या है?

यह दूसरा दबाने वाला तेल है। दबाव में जैतून के बाद एक प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए अपने सभी वसायुक्त रस को छोड़ देने के बाद, उन्हें और अधिक "काम" करने के लिए मजबूर किया जाता है। फल उच्च तापमान और कार्बनिक सॉल्वैंट्स की क्रिया के अधीन होते हैं। इस निष्कर्षण के परिणामस्वरूप, यह कुछ और तेल प्राप्त करता है। इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसमें पहला दबाव वाला उत्पाद जोड़ा जाता है। बहुत कम ही यह जैतून का तेल कड़वा होता है। क्यों? क्योंकि बहुत कम पॉलीफेनोल्स होते हैं। स्पेन में, रोमास ऑलिव ऑयल का उपयोग केवल व्यंजन तलने के लिए किया जाता है, और यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है (डीप फ्राई में)। लेकिन इसकी कीमत लगभग दो यूरो प्रति लीटर है, जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन आमतौर पर आठ के लिए बेचा जाता है।

"दीपक के लिए ईंधन"

क्यों कड़वा जैतून हम पहले ही पता लगा चुके हैं। लेकिन क्या एक कुंवारी उत्पाद का उपयोग करके इस स्वाद से छुटकारा पाना संभव है? यह पता चला है कि यदि आप इसे शोधन - शुद्धि की प्रक्रिया के अधीन करते हैं तो आप कर सकते हैं। इसके लिए घटिया किस्म के जैतून लिए जाते हैं। वे जमीन से काटे जाते हैं, जमी हुई फसलें या वे नमूने जो "कास्टिंग" पास नहीं हुए हैं, का उपयोग बेहतर गुणवत्ता वाले तेल के लिए कच्चा माल बनने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे जैतून को पारंपरिक तरीके से - कोल्ड प्रेसिंग द्वारा दबाया जाता है। बेशक, कच्चे माल का खराब होना स्वाद को अनिवार्य रूप से प्रभावित करता है। पहले, इस तरह के तेल का उपयोग दीयों और दीयों के लिए किया जाता था। अब इसकी जरूरत खत्म हो गई है। ऐसे जैतून के तेल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वे रिफाइनिंग करते हैं। लेकिन इसके साथ ही पॉलीफेनोल्स भी गायब हो जाते हैं। स्पेन में ऐसे ही एक उत्पाद से मेयोनेज़ बनाया जाता है।

तो जैतून के तेल का क्या?

आइए संक्षेप में बताते हैं। इस लेख में हमने इस सवाल का जवाब देने की कोशिश की है कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और ऐसा होने पर क्या करना चाहिए। हमने समस्या के पहले भाग पर विस्तार से ध्यान दिया। लेकिन अगर आपके द्वारा खरीदा गया तेल कड़वा हो तो क्या करें? हम जवाब देते हैं: कुछ नहीं। इसे सलाद में शामिल करें। आप देखेंगे कि परिचित व्यंजनों का स्वाद कितना उत्तम हो जाएगा। आप ऐसे तेल में फ्राई भी कर सकते हैं, हालांकि यह थोड़ा महंगा पड़ेगा। इस तरह से तैयार मांस, मछली और सब्जियां कड़वी नहीं लगेंगी। यदि आप कड़वाहट का स्वाद बिल्कुल भी सहन नहीं कर सकते हैं, तो उत्पाद को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। स्पेनवासी इस मिश्रण में टोस्टेड ब्रेड डुबोते हैं और इसे नाश्ते के रूप में खाते हैं।

अच्छा जैतून का तेल कड़वा नहीं होना चाहिए। यह संभव है कि यह तेल निम्न श्रेणी का हो या अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों में रहा हो। अपने आप में, जैतून का तेल कुछ विशिष्ट स्वाद है, मैं शौकिया के लिए भी कहूंगा। यदि आप बिना सब्जियों के चम्मच से इसे आजमाते हैं तो यह थोड़ा चटपटा लग सकता है। लेकिन, सलाद की संरचना में कोई कड़वाहट नहीं होनी चाहिए।

सबसे अच्छा जैतून का तेल मैं ट्यूनीशिया, ग्रीस और स्पेन से लाया।

जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है?

हाल ही में मैं जैतून और सूरजमुखी के तेल के विवरण के साथ कुछ गोस्ट में आया था। यह लिखा गया है कि जैतून का तेल वास्तव में कड़वा हो सकता है। स्वाभाविक रूप से, अगर यह अपरिष्कृत है। यदि रिफाइंड जैतून का तेल कड़वा है या कड़वापन बासी तेल की विशेषता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है। लेकिन चूल्हा जलाने के लिए अच्छा चलेगा।

अपरिष्कृत जैतून का तेल कड़वा हो सकता है।

जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है इसके कारण।

जिस देश में इस तरह के तेल का उत्पादन होता है, उसका कोई भी निवासी कहेगा - यह सामान्य है))
चिंता न करें, आपने एक सामान्य एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल खरीदा है, जो कड़वा हो सकता है और होना भी चाहिए। यह इतना कड़वा भी नहीं है, लेकिन गला थोड़ा फटा हुआ है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अक्सर कड़वा होता है। इसका मतलब केवल एक चीज है - एक उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदा गया है, जिसने अभी भी इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है।
सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी तेल पहला कोल्ड प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल है। स्वाभाविक रूप से, यह उस पर तला हुआ नहीं है, यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसके साथ सलाद और गर्म व्यंजन बनाए जाते हैं, इसके आधार पर विभिन्न सॉस और सीज़निंग बनाए जाते हैं। इस तेल में हमेशा एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, साथ ही कम अम्लता (1% से अधिक नहीं), अन्य प्रकार के तेल की तुलना में जो कड़वा नहीं होते हैं, लेकिन एक उच्च अम्लता (1.5% और अधिक) होती है।
यदि बोतल पर शुद्ध जैतून का तेल लिखा है, तो आप पहले से ही ऐसे तेल से पका सकते हैं, और यह आमतौर पर कड़वा नहीं होता है। हालाँकि कई देशों में जहाँ जैतून के तेल के पारखी रहते हैं, यह नहीं खाया जाता है।

समय के साथ, तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और इसकी अम्लता बढ़ जाती है। लेकिन कड़वाहट दूर हो गई है।

सुबह मुंह में कड़वाहट क्यों होती है - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

टिप्पणियाँ

सहमत होना। मैं खुद जैतून के तेल का प्रशंसक हूं और मैं एक्स्ट्रा वर्जिन खरीदता हूं क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। अच्छा जैतून का तेल हमेशा कड़वा होता है, इसलिए प्रश्न के लेखक ने गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदा। अन्य जैतून का तेल, एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं, कड़वा नहीं होगा। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल शायद पहली बार खरीदा गया था, इसलिए इसके खराब होने का अंदेशा था। मैं पहले उत्तर से पूरी तरह असहमत हूं।

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका क्या उपयोग है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल हैं?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका निवारक प्रभाव है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के जोखिम को कम करता है।

पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम पर भी इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार करता है;
• पेट और डुओडेनम में अल्सर ठीक करता है;
• बवासीर के साथ मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला;
• एक कोलेरेटिक प्रभाव है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल प्रयोग किया जाता है:

• कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घावों, कटने और अल्सर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल की किस्में और उनके उपयोग

तैयार उत्पाद की भौतिक और रासायनिक संरचना, इसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल यूरोपीय कानून में श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन और विर्जेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (एसीइट डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमास या एसिइट डी ऑरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

एक्स्ट्रा वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड अनरिफाइंड)

एक्स्ट्रा वर्जिन - तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है, बोतलबंद। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह के स्थान से छंटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित होती है।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच एक आयोग द्वारा की जाती है जिसमें विशेषज्ञ टेस्टर शामिल होते हैं। यह प्रक्रिया कानूनी रूप से तय और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन का शीर्षक देना होगा। केवल इस मामले में, निर्माताओं को उस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार के तेल में उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसका स्वाद भरपूर होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होता है, उतना ही ताजा होता है।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए।
2. आहार पोषण में। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में जैतून का तेल एक अनिवार्य उपकरण है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए। छह महीने की उम्र से, बच्चों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पूरक आहार देना शुरू किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच में लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह मिल जाते हैं। बच्चों को कब्ज में मदद करता है।

वर्जिन (अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। इसके लिए निम्न गुणवत्ता मानक लागू किए जाते हैं। वर्जिन ऑयल का स्वाद एक्स्ट्रा नेचुरल जितना रिफाइंड नहीं होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के लिए मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रिफाइंड कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त प्राकृतिक (एक्स्ट्रा वर्जिन) के साथ रिफाइंड कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशिष्ट कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल पहली बार दबाने के बाद बचे जैतून के खली से प्राप्त किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह डीप फ्राई फूड के लिए आदर्श है।

उत्पाद निर्यात करने वाले देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल पैदा करता है? विवाद सदियों से चला आ रहा है। प्रत्येक देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल देने वाले योग्य उत्पादक हैं।

यूरोप में जैतून के तेल का शेर का उत्पादन होता है। मात्रा के मामले में स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमरीका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच भड़क गया। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जयकार" करता है और इसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या इन देशों के जैतून के तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्ता उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोने" की उत्पादन प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद के मामले में शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन के जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। वह कठोर और कड़वा होता है।

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में, जैतून का तेल बनाने के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं ऐसी विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते बनाए जाते हैं। देश के भीतर बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा ही निर्मित जैतून के तेल के सुधार को प्रोत्साहित करती है।

इतालवी जैतून के तेल का स्वाद कैसा होता है? इटालियंस जैतून के तेल को मसाले और मसाले जैसे कि लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं। इससे तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है। इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठे और बमुश्किल बोधगम्य हर्बल गंध के लिए जाना जाता है।

ग्रीस में कौन सा तेल बनाया जाता है

यह ग्रीस में था कि प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन शुरू हुआ। यूनानियों ने अपने घरेलू बाजार को अधिक भर दिया, निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास नहीं किया। यहां प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, और वे मक्खन के उत्पादन के प्रति संवेदनशील होते हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है। तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होता है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध होती है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों ग्रीक परिवार, घरेलू रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करते हुए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों की बात करें तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही इस बात की गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे वह किसी भी देश से आता हो।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि यह किस लिए है? यदि आप उन्हें सलाद और ठंडे व्यंजनों से भरने की योजना बनाते हैं, तो कॉस्मेटोलॉजी में औषधीय या आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उनका उपयोग करें, फिर वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाले तेल का चयन करें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो एसिट डे ओलिवा लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप "रोमासे" या एसीइट डी ऑरुजो डी ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ एक गहरे फ्रायर में भी पका सकते हैं।

कई खरीदार की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और सादे रिफाइंड जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कीमत पर बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेज की जानकारी का भी अध्ययन करना चाहिए।

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत सबसे अधिक होती है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिली तेल निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को और अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर है। डीओपी/आईजीपी/पीडीओ या "बायोलॉजिकल" (बीआईओ) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।
   • जैव अंकन गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि एक विशेष रजिस्टर में सूचीबद्ध एक विशिष्ट क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • IPG - एक लेबल जो दर्शाता है कि कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमेशा दूसरे (गर्म) दबाए गए जैतून के तेल से कई गुना अधिक महंगा होगा।
4. रिफाइंड जैतून के तेल की तुलना में अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा अधिक महंगा होगा।

स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

चाहे आप किसी भी प्रकार का जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बॉटलिंग के लिए इस तरह का तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग ग्लास (डार्क ग्लास) या टिन होना चाहिए।
3. जैतून के तेल के प्रकार, निर्यातक देश को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए।
4. DOP/IGP/PDO चिह्न या जैविक पदनाम (BIO) अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह के अंकन अक्सर नकली होते हैं, चुनने में गलती न करने के लिए, दुकानों से मूल के विशेष प्रमाण पत्र के लिए पूछें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर लिखी जाती है: यह आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बिना खुले कंटेनरों में तेल 18 महीने तक जमा रहता है। खुलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

अगर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल को आजमाने का मौका मिले तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।