सरसों की ड्रेसिंग. मेयोनेज़ के बिना सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग

आज, सलाद ड्रेसिंग को विभाजित किया जा सकता है दोसबसे लोकप्रिय प्रकार. सबसे पहले, सबसे लोकप्रियहरे और सब्जियों के सलाद के लिए, ड्रेसिंग का प्रकार तेल और सिरके के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है,

उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग।

दूसराथोड़ी अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी गाढ़ी ड्रेसिंग जैसे मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही और छाछ ड्रेसिंग शामिल हैं। मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और उबली हुई "सर्दियों" सब्जियां जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं।

उसके लिए प्रथम प्रकार की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग , वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण मूल विनिगेट होगा, जिसके आधार पर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को जोड़कर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए। यह ड्रेसिंग परोसने से तुरंत पहले तैयार की जाती है।, क्योंकि पकाने के कुछ मिनटों के भीतर ही तेल और सिरका अलग होने लगते हैं।

इस प्रकार की ड्रेसिंग के लिए, आप किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं: सूरजमुखी, जैतून, किसी भी प्रकार के तरल अखरोट का तेल। अखरोट के तेल को जैतून के तेल के साथ मिलाना बेहतर है ताकि इस तेल पर आधारित ड्रेसिंग का स्वाद ज्यादा तीखा न हो।

लेकिन, निःसंदेह, यह सिरका ही है जो तेल-और-सिरका ड्रेसिंग और अंततः आपके सलाद को मुख्य स्वाद और चरित्र देता है। सिरका कैसे और किस चीज से बनाया गया है, इसके आधार पर इसकी अम्लता और मिठास अलग-अलग होती है। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको तेल की मात्रा का उपयोग करना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा चुना गया सिरका कितना अम्लीय है। सिरका जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उसमें उतना ही अधिक तेल मिलाने की आवश्यकता होगी।

• टेबल सिरका.सामान्यतया, इस सिरके को सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके लिए इसका अत्यधिक कठोर स्वाद और सुगंध, साथ ही अत्यधिक अम्लता जिम्मेदार है। यदि संभव हो, तो टेबल सिरके को किसी अन्य प्रकार के सिरके से बदलने का प्रयास करें। शायद एकमात्र प्रकार के सलाद जिनमें इस सिरके का उपयोग किया जा सकता है, वे बड़ी संख्या में मांस सामग्री वाले सलाद हैं।
• सिरका।सलाद ड्रेसिंग तैयार करते समय सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सिरकों में से एक। यह लाल और सफेद रंग में आता है। व्हाइट वाइन सिरका रेड वाइन सिरका की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है। सफ़ेद वाइन सिरका को अक्सर तारगोन जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है। सफेद वाइन सिरका सूरजमुखी तेल जैसे हल्के तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। रेड वाइन सिरका, विशेष रूप से लंबे समय तक चलने वाले सिरका में काफी मात्रा में एसिड होता है और इसलिए यह समृद्ध अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• सेब का सिरकायह लंबे समय से रूस में खुद को साबित कर चुका है और हमारी गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। इसमें एक नरम, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद और एक उज्ज्वल, ध्यान देने योग्य फल नोट है। सेब का सिरका सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका उपयोग लगभग किसी भी सब्जी और अनाज के सलाद में किया जा सकता है।
• हर्बल सिरका.अक्सर यह सफेद वाइन या सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका होता है। जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाला यह सिरका ताजी सब्जियों और उबले हुए मांस या जीभ वाले सलाद के लिए एकदम सही है।
• बालसैमिक सिरका।सिरका का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा प्रकार। एक्सपोज़र की तीन डिग्री होती हैं। 15 वर्ष तक - मीठा, बिना पुराना सिरका। यह बाल्समिक सिरका अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से अनुपयोगी है। इसका उपयोग केवल फलों के सलाद में ही किया जा सकता है। बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने का अगला चरण 15 से 25 वर्ष का है। सिरका का बहुत अधिक महंगा प्रकार। उपयोग करते समय इसे सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए। और बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने की उच्चतम डिग्री 25 साल से शुरू होती है। इस प्रकार का सिरका अविश्वसनीय रूप से महंगा हो सकता है, लेकिन इसकी तेज़ सुगंध के कारण आप एक समय में केवल एक या दो बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।
• शेरी विनेगर।एक अन्य प्रकार का सिरका जो हमारे देश के लिए काफी दुर्लभ है। लेकिन अगर आप इसे पा सकें तो इसका अतुलनीय स्वाद और सुगंध आपको हमेशा याद रहेगी। शेरी सिरका काफी मजबूत है और नट बटर के साथ उपयोग के लिए बढ़िया है। मांस सलाद और चिकोरी जैसे कड़वे साग वाले सलाद के साथ आदर्श।

अब ध्यान दें 5 स्वादिष्टसलाद ड्रेसिंग, सभी बिना सिरके के दूसरा प्रकारपेट्रोल पंप:

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

• 1/2 कप जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

एक छोटे कटोरे में, नींबू के रस को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए कांटे या व्हिस्क का उपयोग करें। फेंटना जारी रखते हुए, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं।
हरी और सब्जियों का सलाद पहनें।

सख्त पनीर से ड्रेसिंग

• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 5 बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक दही
• 50 ग्राम परमेसन या पेकोरिनो चीज़
• 2-3 एंकोवी फ़िललेट्स
• लहसुन की 1 कली
• 2-3 चम्मच. लाल या सफेद वाइन सिरका
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. लहसुन को छीलें और एंकोवी पट्टिका के साथ काट लें। दही और पनीर के साथ खट्टा क्रीम मैश करें। लहसुन और एंकोवी डालें। स्वादानुसार सिरका और काली मिर्च डालें। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन पनीर और एंकोवीज़ से ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होगी।
सलाद को पास्ता के साथ-साथ सब्जी और न्यूट्रल पनीर सलाद से सजाएँ।

Aioli

• 2 कच्ची जर्दी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

एक गहरे कटोरे में, कसा हुआ लहसुन, जर्दी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस फेंटें; केवल एक ही दिशा में हिलाएं। हिलाना बंद किए बिना, तेल डालें - पहले बूंद-बूंद करके, फिर एक धारा में जब तक कि सॉस एक इमल्शन में न बदल जाए।
सॉस को फटने से बचाने के लिए, मक्खन और जर्दी एक ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि यह फट जाता है, तो एक चम्मच गर्म पानी बूंद-बूंद करके डालें, बहुत जोर से नहीं फेंटें।
आलू और मांस सलाद, समुद्री भोजन सलाद तैयार करें।

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

• चीनी - 2 चम्मच.
• 2 चम्मच. कटा हुआ ताजा मार्जोरम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• रेड वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर
• 125 मिली जैतून का तेल
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा अजवायन
• 2 चम्मच. सूखी सरसों
• 0.5 चम्मच. मिर्च के फ्लेक
• 25 ग्राम कटी हुई ताजी तुलसी

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलें, एक कटोरे में चीनी और सरसों के साथ मिलाएं, 1.5 चम्मच डालें। नमक और काली मिर्च, मिर्च के टुकड़े और सिरका। इस मिश्रण में धीमी, समान धारा में तेल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद कंटेनर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रांसीसी पहनावा

• 1.5 चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 0.25 चम्मच अजवाइन
• 1.5 चम्मच. सहारा
• 0.75 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका
• 2 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
• ताजी पिसी मिर्च
• रेड वाइन सिरका - 25 मिली
• 0.25 चम्मच मोटे नमक
• 1 चम्मच। सूखी सरसों
• जैतून का तेल - 0.5 कप
• 1 चम्मच। कटा हुआ प्याज

एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट, चीनी, प्याज, सरसों, लाल शिमला मिर्च, नमक और अजवाइन के बीज मिलाएं। काली मिर्च डालें। सभी चीजों को सिरके और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक सतत धारा में धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए।

इस्तेमाल किया जा सकता है एक और तरीका।मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें। ब्लेंडर चलाते हुए, धीरे-धीरे एक सतत धारा में तेल डालें। एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक फेंटें। ड्रेसिंग का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
रोमेन लेट्यूस, खीरे, लाल प्याज और मूली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सैकड़ों अलग-अलग सलाद ड्रेसिंग हैं - क्लासिक से लेकर सबसे विदेशी तक, लेकिन उन्हें सही तरीके से तैयार करना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सी ड्रेसिंग किसके साथ मिलती है। कई ड्रेसिंग, जैसा कि अब कभी-कभी सलाद सॉस भी कहा जाता है, सार्वभौमिक हैं, लेकिन कुछ सर्वोत्तम रूप से कुछ उत्पादों के स्वाद पर जोर देते हैं और बढ़ाते हैं। हमने ऐसे विकल्प चुने हैं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और स्पष्ट किया है कि वे किन व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छे हैं।

यूनिवर्सल सलाद ड्रेसिंग

क्लासिक विनैग्रेट

2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक और स्वादानुसार काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 70 से 120 मिलीलीटर गिलास जैतून का तेल डालें।

नींबू-बाल्समिक

2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच डिजॉन सरसों और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।

आभ्यंतरिक

एक क्लासिक विनिगेट में, आधा गिलास क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़, बारीक कटा हुआ अजमोद की कुछ टहनी, 1 चम्मच सूखा अजवायन और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक बेर टमाटर मिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। किसी भी समुद्री भोजन सलाद के लिए आदर्श।

इतालवी

½ कप पाइन नट्स को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक ब्लेंडर में, 1 कप तुलसी के पत्ते, भुने हुए मेवे और लहसुन की एक कली, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें। आप "सफ़ेद और हल्के" विकल्प के लिए पाइन नट्स को अखरोट से और मक्खन को दही से बदल सकते हैं।

"सीज़र"

एक ब्लेंडर में 1 अंडे की जर्दी, 1 लहसुन की कली, 1 नींबू का रस, थोड़ा डिजॉन सरसों और 4 एंकोवी मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे आधा गिलास जैतून का तेल और थोड़ा सा पानी मिलाएं। अंत में, मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

जड़ी-बूटियों के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए ड्रेसिंग

नीबू का

आधे नींबू का रस, 1 चम्मच गर्म सरसों और नींबू का छिलका, आधा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और कुछ कटे हुए डिल डंठल डालें।

ग्रीक में पोस्ता

एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच खसखस ​​को कुछ देर के लिए भून लें। एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, एक चम्मच शहद और एक चम्मच सरसों डालकर फेंट लें। स्वादानुसार नमक डालें. धीरे-धीरे एक तिहाई कप जैतून का तेल डालें। अजवाइन सलाद में यह संस्करण असाधारण रूप से अच्छा है।

"बिस्टरो"

एक क्लासिक विनैग्रेट बनाएं, इसमें 70 ग्राम क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट का एक टुकड़ा और कुछ कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

मसालेदार शहद सरसों

2 चम्मच शहद और डिजॉन मस्टर्ड, आधे नींबू का रस और छिलका और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 70 मिलीलीटर जैतून और वनस्पति तेल डालें, सूखे अजवायन के फूल और कटी हुई ताजी मिर्च छिड़कें।

गर्म और आलू सलाद के लिए सॉस

इतालवी लहसुन

लहसुन के 1 सिर का आधार काट लें, जैतून का तेल छिड़कें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और 220 डिग्री सेल्सियस पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें, छीलें। एक "क्लासिक विनैग्रेट" बनाएं, कांटे के साथ पका हुआ और मसला हुआ लहसुन और 3 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन डालें, और फिर सब कुछ एक साथ हिलाएं।

इतालवी मलाईदार

एक ब्लेंडर का उपयोग करके 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 1 लहसुन की कली और थोड़ा नमक मिलाएं। एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद डालें।

हंगेरियन मिश्रण

70 मिलीलीटर जैतून का तेल और पानी, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और केचप, एक ब्राउन शुगर और एक चम्मच पेपरिका लें। इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

डिजॉन स्कोनस

डिजॉन सरसों और सफेद वाइन या शैंपेन सिरका, स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च के प्रत्येक 3 बड़े चम्मच को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक प्रोसेसर में प्रोसेस करें। थोड़ा सूखा अजवायन डालें।

पास्ता और चावल सलाद के लिए ड्रेसिंग

शलोट विनैग्रेट

क्लासिक विनिगेट रेसिपी को लाल के बजाय 2 बड़े चम्मच कटे हुए प्याज़ और सफेद सिरका मिलाकर हल्का और तीखा बनाया जा सकता है।

मलाईदार बाल्समिक

नींबू-बाल्समिक ड्रेसिंग बनाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन और चीनी, सफेद वाइन सिरका की कुछ बूंदें और कटा हुआ डिल की 5 टहनी मिलाएं।

"हरी देवी"

छिलके और कटा हुआ एवोकैडो, आधा गिलास मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 कटा हुआ हरा प्याज और 3 एंकोवी प्रोसेसर में रखें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

"हज़ार द्वीप"

आधा गिलास मेयोनेज़ और माइल्ड केचप मिलाएं। कटे हुए हरे प्याज, कटे हुए उबले अंडे, नींबू का रस और आधी हरी, लाल और पीली शिमला मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें डालें। मांस के साथ मिश्रण के लिए भी उपयुक्त।

किसान का नीला

एक चौथाई कप छाछ और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, 1/2 नींबू का रस, नमक और स्वाद के लिए कोई भी गर्म मिर्च मिलाएं। यह विकल्प हरे और गर्म सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मांस सलाद के लिए ड्रेसिंग

चरवाहा

आधा कप केफिर को एक चौथाई कप मेयोनेज़, थोड़ा सेब साइडर सिरका और लहसुन पाउडर के साथ फेंटें और कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज डालें। नमक डालें और चाहें तो पतला कटा हुआ बेकन डालें।

धुएँ के रंग का खेत

मूल रंच रेसिपी में, आपको अजमोद को सीलेंट्रो से बदलना होगा, 1/2 चम्मच शहद और, सबसे महत्वपूर्ण, गर्म मिर्च मिर्च, स्ट्रिप्स में काटनी होगी, एक सूखे फ्राइंग पैन में भारी तली हुई होगी। स्मोक्ड मीट और बीन्स के साथ संयोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

"तिल"

3 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2 सेब साइडर सिरका, 1 ब्राउन शुगर और थोड़ा कसा हुआ छिला हुआ अदरक, एक तिहाई कप वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक कॉफी ग्राइंडर में 2 चम्मच पिसे हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बत्तख और खेल सलाद के लिए आदर्श।

मलाईदार करी

एक तिहाई गिलास बिना चीनी वाला दही और मेयोनेज़, आधे नींबू का रस, कुछ चुटकी करी पाउडर, थोड़ा नमक और शहद को एक साथ मिला लें। इच्छानुसार गर्म मिर्च डालें।

अधिकांश रूसी गृहिणियाँ अपने सलाद को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से सजाती हैं। लेकिन आपको बस सलाद सॉस पर थोड़ा सा जादू करना होगा, और उत्पादों का सामान्य संयोजन स्वाद के नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देगा, और सबसे सरल घर का बना सलाद तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा। सलाद सॉस, ड्रेसिंग या ड्रेसिंग मुख्य सलाद सामग्री जितनी ही महत्वपूर्ण है। वे ही सभी घटकों को एक साथ जोड़ते हैं और सलाद का स्वाद, स्थिरता और कैलोरी सामग्री निर्धारित करते हैं। सलाद सॉस के साथ आते समय, आपको पहिये को दोबारा बनाने की ज़रूरत नहीं है: विश्व व्यंजन हर स्वाद के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं - उन्हें आधार के रूप में लें और प्रयोग करें। और क्यूलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपकी मदद के लिए सभी प्रकार के सलादों के लिए सर्वोत्तम सॉस और ड्रेसिंग का चयन किया है: हल्के और ताज़ा से लेकर घने, हार्दिक, समृद्ध, विदेशी और मीठे तक।

सलाद के लिए हल्के सॉस

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने हल्के सलाद को, एक नियम के रूप में, एक हल्के ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जो उनके स्वाद पर जोर देती है, लेकिन उनकी संरचना पर बोझ नहीं डालती है। क्लासिक ड्रेसिंग, जिसे फ़्रांस में विनैग्रेट्स कहा जाता है, इस भूमिका का उत्कृष्ट कार्य करती है। फ़्रेंच विनिगेट 1 भाग सिरका, 3 भाग वनस्पति तेल और थोड़ी मात्रा में मसालों और स्वादों का मिश्रण है। सिरका, वनस्पति तेल और मसालों की विशाल विविधता के लिए धन्यवाद, आप हर दिन सब्जी सलाद के लिए एक नई हल्की सॉस तैयार कर सकते हैं। अंगूर के बीज के तेल, तिल और कद्दू के तेल, बाल्समिक, वाइन, चावल और शेरी सिरका के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरें - और एक मिनट में आपके द्वारा तैयार किए जा सकने वाले सरल विनिगेट की संख्या 12 तक बढ़ जाएगी!

एक बुनियादी विनैग्रेट बनाने के लिए, एक कांच के जार में 1 भाग विनिगेट और अपने पसंदीदा वनस्पति तेल के 3 भाग मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू, संतरे या अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी सजातीय सॉस का उपयोग सलाद को तुरंत सीज़न करने के लिए किया जा सकता है, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और इसे अधिक जटिल और दिलचस्प सॉस के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

हल्की सलाद सॉस सिसिलियन शैली

सामग्री:
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
2 टीबीएसपी। संतरे का रस,
10 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 चुटकी सूखा अजवायन या तुलसी
स्वादानुसार समुद्री नमक, काली मिर्च

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक जार में रखें, ढक्कन लगाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

सरसों के साथ विनैग्रेट सॉस

सामग्री:
1 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
एक कटोरे में सरसों डालें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें और अच्छी तरह फेंटें। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें। तैयार सॉस को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार विनैग्रेट

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका,
2 कलियाँ लौंग की,
1 स्टार ऐनीज़,
10 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
स्वादानुसार नमक, काली और गुलाबी मिर्च

तैयारी:
एक सॉस पैन में सिरका डालें, थोड़ा पानी डालें और कुचले हुए मसाले डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सुगंधित सिरके को एक छलनी के माध्यम से एक जार में डालें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

टमाटर विनिगेट सॉस

सामग्री:
150 मिली टमाटर का रस,
50 मिली जैतून का तेल,
50 मिली रेड वाइन सिरका,
तुलसी या सीताफल की 2-3 टहनी,
स्वाद के लिए नमक, गर्म काली मिर्च

तैयारी:
हरी पत्तियों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें।

सलाद के लिए गाढ़ी चटनी

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सलाद आसानी से मुख्य व्यंजनों में बदल जाते हैं यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडे, पनीर या नट्स पर आधारित गाढ़ी, संतोषजनक सॉस के साथ पूरक करते हैं। मसालेदार सब्जियों, मांस, मछली और समुद्री भोजन वाले सलाद के साथ गाढ़ी और नाजुक चटनी भी होनी चाहिए। गाढ़े सलाद सॉस की श्रेणी में पसंदीदा मेयोनेज़, इतालवी पेस्टो सॉस, सीज़र सलाद ड्रेसिंग, साथ ही विभिन्न खट्टा क्रीम, दही और क्रीम सॉस शामिल हैं। ये सॉस न केवल स्वाद और सुगंध को बदलते हैं, बल्कि सलाद की स्थिरता को भी बदलते हैं, इसलिए एक मोटी और सघन सलाद ड्रेसिंग तैयार करने से पहले, विचार करें कि क्या यह सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगी। कुछ मामलों में, ऐसे सॉस को अलग से परोसना समझदारी है ताकि सलाद की उपस्थिति खराब न हो। गाढ़े सॉस, विशेष रूप से अंडे पर आधारित सॉस, लंबे समय तक नहीं टिकते हैं; उन्हें केवल एक बार के लिए तैयार करें।

क्लासिक घर का बना मेयोनेज़

सामग्री:
1 जर्दी,
1 चम्मच सरसों,
550-570 मिली जैतून का तेल या जैतून और सूरजमुखी का मिश्रण,
1 नींबू,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
एक ब्लेंडर में जर्दी को सरसों के साथ फेंटें। तेल को फेंटना बंद किए बिना थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। जब मेयोनेज़ वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसमें नींबू निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा और फेंटें और परोसने के लिए तैयार होने तक सॉस को तुरंत ठंडा करें। अगर फेंटते समय मेयोनेज़ अलग हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें और फेंटते रहें। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो एक नया बैच बनाना शुरू करें और, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो अलग की गई सॉस डालें।

फ़्रेंच क्रीम सॉस

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका,
8 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
4 बड़े चम्मच. अखरोट या कद्दू का तेल,
120 मिली भारी क्रीम या खट्टा क्रीम,
1 चम्मच सरसों,
1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें। चखें और अधिक मसाले या सिरका डालकर स्वाद को समायोजित करें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:
1 जर्दी,
0.3 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
लहसुन की 0.5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ सख्त पनीर,
स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी:
जर्दी को सरसों और नींबू के रस के साथ फेंटें। कुचला हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, लगातार चलाते रहें। कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें। तत्काल सेवा।

मस्कारपोन चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ी चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. मस्करपोन चीज़,
2 टीबीएसपी। बिना मीठा दही,
ताजा अजमोद, पुदीना, डिल की 3 टहनी,
लहसुन की 1 कली,
0.5 चम्मच सरसों,
2 टीबीएसपी। सिरका या नींबू का रस,
सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:
साग को बारीक काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को कांटे या ब्लेंडर से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो पतली स्थिरता के लिए अधिक दही मिलाएं।

हरी दही की चटनी

सामग्री:

अजमोद का 1 गुच्छा,
हरी तुलसी का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
हरे प्याज के 2-3 डंठल,
लहसुन की 1 कली,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सफेद सिरका,
0.5 चम्मच नमक

तैयारी:
साग और लहसुन को बारीक काट लें, नमक डालें, दही और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। परोसने से पहले सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक अलग कंटेनर में परोसें।

अरुगुला के साथ बादाम पेस्टो

सामग्री:
1 मुट्ठी बादाम,
हरी तुलसी का 1 गुच्छा,
अरुगुला का 1 गुच्छा,
लहसुन की 1 कली,
3-4 बड़े चम्मच. अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, तेल और नींबू का रस डालें और फिर से काटें। वांछित स्थिरता के अनुसार तेल या रस मिलाएं। इस जीवंत सॉस को कैप्रिस सलाद या हार्दिक मांस और पनीर सलाद के ऊपर परोसें।

हजार द्वीप सॉस

सामग्री:
1 चम्मच मिर्च पेस्ट,
2 टीबीएसपी। चटनी,
0.5 कप घर का बना मेयोनेज़,
1 छोटा अचार खीरा,
5-6 हरे जैतून

तैयारी:
खीरे और जैतून को मोटा-मोटा काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और परोसने से पहले फ्रिज में रखें। सॉस किसी बंद कन्टेनर में 5-6 दिनों तक रह सकता है.

नट्स के साथ लहसुन की चटनी

सामग्री:
50 ग्राम छिलके वाले अखरोट,
लहसुन की 1 कली,
1 नींबू,
6-8 बड़े चम्मच. जैतून या सूरजमुखी तेल,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, नमक और लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल दें। जूस, ज़ेस्ट और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

एशियाई शैली की सलाद ड्रेसिंग

चावल, टोफू पनीर, मसालेदार मसालेदार सब्जियों, स्मोक्ड चिकन या मछली के साथ सलाद, विभिन्न समुद्री भोजन के साथ, और विशेष रूप से गर्म सलाद नए रंगों के साथ चमकेंगे यदि आप उन्हें चीनी, जापानी या भारतीय शैली में मूल सॉस के साथ सीज़न करते हैं।

समुद्री शैवाल के साथ तिल की चटनी

सामग्री:
1 कप सफेद तिल,
नोरी समुद्री शैवाल की 2 बड़ी शीट
1 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। तिल का तेल,
3-4 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल

तैयारी:
एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। नोरी शीट को चिमटे से किनारों से पकड़ें और उन्हें बर्नर की आग पर कई बार घुमाएं जब तक कि वे थोड़ा अंधेरा न हो जाएं। भुनी हुई पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ें, तिल और नमक मिलाएं और हिलाएं, वांछित स्थिरता के अनुसार धीरे-धीरे तिल और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।

नारियल की चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. नारियल का दूध या क्रीम
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
1 नीबू,
1 बूंद गरम मिर्च सॉस,
1 छोटा चम्मच। चीनी या शहद

तैयारी:
नीबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। गरम पानी डालें और अच्छी तरह फेंटें। आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अदरक नींबू तिल की चटनी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. तिल का तेल,
3 बड़े चम्मच. tahini पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक,
1 छोटा चम्मच। शहद,
1 छोटा प्याज
तुलसी की 2-3 टहनी,
अजवायन की 2-3 टहनी,
1 चम्मच काला तिल,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
0.3 चम्मच काली मिर्च,
0.3 चम्मच नमक

तैयारी:
तुलसी और थाइम से पत्तियां हटा दें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो पतली स्थिरता के लिए सूरजमुखी तेल मिलाएं।

भारतीय खीरे की चटनी

सामग्री:
1 कप बिना मीठा दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम,
2 छोटे खीरे,
1 चम्मच जीरा या सौंफ के बीज,
डिल का 1 गुच्छा,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
जीरा या सौंफ़ को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, मोर्टार और नमक में कुचल दें। खीरे को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें. डिल को बारीक काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

फलों के सलाद के लिए सॉस

ताजे फल और जामुन चाहे कितने भी स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों न हों, ड्रेसिंग के बिना उन्हें संपूर्ण व्यंजन नहीं माना जा सकता। केवल एक विशेष सॉस ही उनके स्वादों को मिला सकता है और उनसे सलाद बना सकता है। परोसने से पहले आखिरी समय में फलों के सलाद को तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, और ऐसे सलाद को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए या बिल्कुल भी हिलाया नहीं जाना चाहिए। आप फलों के सलाद सॉस को अलग से परोस सकते हैं - प्रत्येक अतिथि को स्वाद के अनुसार सीज़न करने दें और उनके हिस्से को मिलाएँ।

साधारण शहद की चटनी

सामग्री:
1 नींबू,
2 टीबीएसपी। शहद,
0.5 चम्मच दालचीनी

तैयारी:
नींबू से छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और शहद और दालचीनी के साथ मिला लें। सॉस को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बिना हिलाए इसे फलों के सलाद के ऊपर डालें।

संतरे की चटनी

सामग्री:
3 संतरे,
50 ग्राम पिसी चीनी,
50 ग्राम मक्खन

तैयारी:
संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निकाल लें। उनमें पिसी हुई चीनी मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म सॉस में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। कमरे के तापमान पर सॉस का प्रयोग करें.

साइट्रस सॉस

सामग्री:
1 नारंगी,
1 नींबू,
1 छोटा चम्मच। शहद,
3-4 बड़े चम्मच. गंधहीन अंगूर के बीज या जैतून का तेल,
1 चुटकी समुद्री नमक

तैयारी:
संतरे और नींबू का छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एवोकैडो सलाद या फलों और सब्जियों को मिलाने वाले सलाद के साथ परोसें।

केला क्रीम सॉस

सामग्री:
2 केले
1 नींबू,
200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम,
150 मिली दूध,
100 मिली सफेद रम

तैयारी:
छिलके वाले केले को स्लाइस में काट लें और उन पर नींबू का रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और हल्की, गाढ़ी चाशनी बनने तक पकाएं। चाशनी को आँच से हटा लें, केले और अन्य सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच पर वापस आ जाएँ। सॉस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा प्रयोग करें.

किशमिश की चटनी

सामग्री:
100 ग्राम बड़ी पीली किशमिश,
50 मिली हल्की रम,
2 टीबीएसपी। अंगूर के बीज का तेल,
1 नींबू,
सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:
किशमिश को पहले से गर्म पानी में धो लें, रम डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। किशमिश को तरल के साथ एक ब्लेंडर में रखें, तेल, नींबू का छिलका और रस, काली मिर्च और नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फलों और सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

हर बार अलग-अलग सलाद सॉस तैयार करें और संतुलित और स्वादिष्ट भोजन करें!

एक अच्छी ड्रेसिंग एक अच्छे सलाद को और भी बेहतर बना सकती है! मसालेदार, मीठा, मलाईदार, और सरसों-यह ड्रेसिंग की दुनिया में हिमशैल का सिरा है। उनमें से प्रत्येक पहले से ही परिचित सलाद को नए स्वादों से चमका देगा। आपके पसंदीदा सलाद के लिए ड्रेसिंग की 15 आश्चर्यजनक स्वादिष्ट रेसिपी - हम सभी रहस्यों और सामग्रियों को उजागर करेंगे!

ग्रीक सलाद ड्रेसिंग

आइए क्लासिक्स से शुरू करें, यह ड्रेसिंग ग्रीक सलाद, विभिन्न प्रकार के पास्ता, सब्जी सलाद, मछली या मांस के लिए आदर्श है, और यह जैतून के तेल की हल्की तीखी सुगंध के कारण एक अद्भुत मैरिनेड भी बनाती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए (अंत में आपके पास एक गिलास ड्रेसिंग होगी):

• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ;
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों;
• 1/2 कप जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच. सहारा;
• 5 बड़े चम्मच. वाइन सिरका;
• इच्छानुसार नमक, तुलसी के पत्ते और अजवायन (प्रत्येक 1/2 छोटा चम्मच)।

सभी सामग्रियों को आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं, आप ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं, ढक्कन बंद करें और हिलाएं।

यदि आप चाहते हैं कि सॉस झागदार हो, तो सबसे पहले, तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में 10 सेकंड के लिए फेंटें, और फिर धीरे-धीरे तेल डालें।

उपयोगी सलाह!इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। वाइन सिरका और तेल अलग हो जाएंगे, बस सॉस को फिर से हिलाएं। यदि तेल सख्त हो जाए, तो परोसने से पहले ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

यह ड्रेसिंग ढेर सारी हरियाली के साथ बहुत बढ़िया है। शहद सिरके और नींबू के रस की अम्लता को संतुलित करता है और सलाद को एक विशेष स्वाद देता है।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। शहद;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसों;
• 1/4 कप जैतून का तेल;
• इच्छानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

एक छोटे कटोरे में, सिरका, शहद, नींबू का रस, सरसों और जैतून का तेल एक साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

सब्जी सलाद के लिए साइट्रस ड्रेसिंग

यह सॉस तीन प्रकार के साइट्रस से ताज़ा अम्लता पैदा करेगा: नींबू, नारंगी और अंगूर का छिलका। कम कैलोरी वाली ड्रेसिंग विभिन्न साग और सलाद के साथ-साथ सलाद के लिए भी उपयुक्त है। आपको चाहिये होगा:

• 1/4 छोटा चम्मच. कसा हुआ अंगूर का छिलका;
• 1/4 कप अंगूर का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच. कसा हुआ संतरे का छिलका;
• 1/4 कप संतरे का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच. कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• नमक काली मिर्च।

एक कटोरे में सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें। सॉस का उपयोग सलाद को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है, और बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हजार द्वीप ईंधन भरना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/2 कप खट्टा क्रीम (कम वसायुक्त संस्करण के लिए, आप खट्टा क्रीम को कम वसा वाले प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं);
• केफिर का 1 गिलास;
• 1/4 कप मेयोनेज़;
• 1/3 कप केचप;
• 1 अंडा;
• 2-3 डिब्बाबंद खीरा;
• 1 चम्मच सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। खीरा को भी बारीक काटना है.

2. एक कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। आप बारीक कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों-शहद सलाद ड्रेसिंग

यह एक बेहतरीन सर्व-उद्देश्यीय सलाद ड्रेसिंग है। सरसों का सुखद तीखापन अरुगुला, एंडिव, रेडिकियो या आइसबर्ग लेट्यूस जैसी कड़वी सब्जियों के लिए बहुत अच्छा है। इनमें से एक का प्रयास करें. इसका उपयोग मांस या मछली के लिए मैरिनेड के रूप में भी किया जा सकता है।

शहद सरसों की ड्रेसिंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• लहसुन की 1 कली;
• 2 टीबीएसपी। तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। सफेद वाइन का सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों (डिजॉन या अनाज हो सकता है);
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

लहसुन को काटने की जरूरत है. इसे सिरका, सरसों, शहद और तेल के साथ मिलाएं, अंत में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

ताज़ा सलाद के लिए लहसुन की चटनी

लहसुन की ड्रेसिंग के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• केफिर का 1 गिलास;
• 1/2 कप खट्टा क्रीम;
• 1/4 कप मेयोनेज़;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें या बारीक काट लें। एक कटोरे में अन्य सामग्री के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

इस ड्रेसिंग रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/2 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1/2 कप जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। चटनी;
• 2 चम्मच वूस्टरशर सॉस
• 1 चम्मच डी जाँ सरसों;
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार

तैयारी: प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें, या ब्लेंडर का उपयोग करें। कटे हुए प्याज और लहसुन को बची हुई सामग्री के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परोसने से पहले सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

सॉस चिकन के साथ पत्ती सलाद को सजाएगा।

घर का बना नींबू जैतून का तेल ड्रेसिंग

यह ड्रेसिंग इटालियन ब्रुशेट्टा के लिए एक क्लासिक सॉस है। लेकिन इसका स्वाद इतना सुगंधित और सुखद होता है कि इसे सलाद की ड्रेसिंग या चिकन के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप अचानक इसे मैरिनेड के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि इसमें चिकन को रात भर के लिए छोड़ दिया जाए।

इस जैतून की ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर ग्रीक सलाद में किया जाता है, यह टमाटर, खीरे, एवोकैडो, शतावरी, अरुगुला और पालक, फ़ेटा चीज़, परमेसन, बकरी पनीर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों से आप स्वादिष्ट ताज़ा सलाद तैयार कर सकते हैं।

आपको आवश्यक ड्रेसिंग तैयार करने के लिए:

• 1/2 कप जैतून का तेल;
• एक नींबू का रस;
• 2 कलियाँ लहसुन (लहसुन प्रेस में दबाएँ);
• एक चुटकी मीठी लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल सूख;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 टमाटर.

सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें, बेहतर होगा कि पहले टमाटर काट लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।

यह सलाद टॉपिंग उपरोक्त शहद सरसों की ड्रेसिंग का एक रूप है, लेकिन दही के साथ। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मि.ली. प्राकृतिक दही;
• 2 बड़े चम्मच सरसों;
• 3 बड़े चम्मच. तरल शहद;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• सूखा लहसुन -1/2 छोटा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और ड्रेसिंग तैयार है! यह सॉस चिकन या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

आसान दही सलाद ड्रेसिंग

यह नुस्खा साग और सलाद के पत्तों के किसी भी ताज़ा सलाद को सजाएगा। आप की जरूरत है:

• 100 मि.ली. प्राकृतिक दही;
• 1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस;
• इच्छानुसार नमक और काली मिर्च

एक कटोरे में दही, नींबू का रस और लहसुन मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। नमक और काली मिर्च डालें, आप अपनी कुछ पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, अजवायन के फूल, सीताफल या अजवायन मिला सकते हैं।

राज्यों में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक, इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद अद्भुत है। खाना बनाना:

• 1/2 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 1/4 कप मेयोनेज़;
• 1 छोटा ककड़ी;
• 3 बड़े चम्मच. बारीक कटा ताजा अजमोद;
• लहसुन की 1 कली;
• हरे प्याज के 2-3 तीर;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च;

खीरे को छीलकर बीच से बीज निकाल दीजिए. खीरे को काटकर ब्लेंडर बाउल में डालें और बाकी सामग्री उसमें डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

यह सॉस टमाटर, खीरे और सलाद के साधारण सलाद के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक इतालवी ड्रेसिंग

क्लासिक ड्रेसिंग रेसिपी आपके सलाद में थोड़ा खट्टापन जोड़ देगी। इसके लिए आपको चाहिए:

• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ (कटी हुई);
• इतालवी मसाला (अजवायन, तुलसी, मेंहदी);
• आपके स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और आपका काम हो गया!

मलाईदार इतालवी ड्रेसिंग

• 3/4 कप मेयोनेज़ (यदि आप घर का बना मेयोनेज़ बनाते हैं, तो आपको बधाई);
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• 2-3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 1/4 कसा हुआ परमेसन चीज़;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1/2 छोटा चम्मच. इतालवी मसाला (अजवायन मिश्रण, तुलसी, आदि);
सामग्री: आपको क्या चाहिए:
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। सफेद वाइन का सिरका;
• मुट्ठी भर ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ (ताज़ी पत्तियों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है);
• लहसुन की 1 कली.

लहसुन और तुलसी को ब्लेंडर में पीस लें, फिर बाकी सामग्री डालकर दोबारा मिला लें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन भले ही आप सबसे साधारण सब्जी सलाद में सामान्य मेयोनेज़ या वनस्पति तेल को एक विशेष सलाद ड्रेसिंग (सॉस) के साथ बदल दें, पकवान पूरी तरह से अलग रंगों के साथ चमक जाएगा, बहुत स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित हो जाएगा, और कुछ में मामले और भी स्वस्थ. मैं आपके ध्यान में हल्के, त्वरित और तात्कालिक सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ विदेशी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट दोनों का एक छोटा सा चयन लाता हूं!

सर्व-प्रयोजन सलाद ड्रेसिंग

उत्पादों
100 मिली नींबू का रस
400 मिली वनस्पति तेल (आपके स्वाद के अनुसार, मुझे मक्के का तेल पसंद है)
1 छोटा चम्मच। डिजॉन सरसों (तैयार सरसों)
लहसुन की 1 कली
2 चम्मच मोटा नमक (कम बारीक)
1 चम्मच ताजी पिसी मिर्च
0.5 चम्मच शहद
3 चम्मच सोया सॉस

सलाद ड्रेसिंग में सामग्री का अनुपात अनुमानित है; मैंने रास्ते में सभी माप किए हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुरूप कुछ भी बदलने या समायोजित करने से न डरें।
सलाद ड्रेसिंग की मुख्य सामग्री तेल, नींबू का रस और सरसों हैं। बाकी सब कुछ आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, यह स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
इसे ब्लेंडर में डालो, जोर-जोर से हिलाओ, आपका काम हो गया!
आपके पास ब्लेंडर नहीं है? एक प्रेस के माध्यम से लहसुन, सभी एक ढक्कन के साथ जार में, और अच्छी तरह से हिला।
ड्रेसिंग न केवल सलाद विनिगेट के रूप में, बल्कि शतावरी, फूलगोभी या ब्रोकोली जैसी सब्जियों को भूनते समय सॉस के रूप में भी बहुत अच्छा काम करती है, जिससे रसोई में मेरा बहुत समय बचता है। इसके साथ छिड़के हुए आलू भी ओवन में अच्छे रहेंगे. चिकन या मछली - हर चीज़ एक उत्कृष्ट रूप और स्वाद लेती है।
इसलिए, अगर मेरे पास किसी और चीज के लिए समय नहीं है, तो मैं बेझिझक इस सॉस की बोतल रेफ्रिजरेटर से निकाल सकता हूं, जो मैं बेक करने जा रहा हूं उस पर छिड़क सकता हूं, इसे ओवन में डाल सकता हूं और शांति से अपना काम कर सकता हूं। रात के खाने की चिंता किए बिना.
इस संबंध में, मेरे पास यह ड्रेसिंग हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है, और मैं इसे एक ही बार में बहुत सारी सामग्री तैयार करता हूं (यदि आपको इतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है तो सामग्री की संख्या कम करें)। एक बंद कांच के कंटेनर में, विनैग्रेट सलाद ड्रेसिंग को इसका स्वाद खोए बिना कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है, क्योंकि... इमल्शन समय के साथ टूट जाता है।

तिल का श्रृंगार- मेरे लिए, यह तिल सलाद ड्रेसिंग बिल्कुल अपूरणीय है। मैं इस ड्रेसिंग का उपयोग सब्जियों के सलाद के लिए करता हूं और इसे उबले हुए आलू में भी मिलाता हूं। व्यंजन बहुत सुगंधित हैं.

उत्पादों
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल या
लाल या सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
जैतून का तेल - 4-6 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 1 चम्मच।
सफेद चीनी - 1/8 छोटा चम्मच।
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
ताजा अदरक (कटा हुआ) - 1 चम्मच।
तिल के बीज (भुने हुए) - 1 बड़ा चम्मच. एल
ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को एक छोटे गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह फेंटें।

यदि आप इस ड्रेसिंग का उपयोग पत्ती सलाद के लिए करते हैं, तो आपको 4 बड़े चम्मच तेल लेने की आवश्यकता है, और आलू की ड्रेसिंग के लिए सामग्री की दी गई मात्रा के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जी सलाद के लिए मसालेदार ड्रेसिंग- आप सबसे साधारण सब्जियों से एक असामान्य सलाद बना सकते हैं। आपको बस "गुप्त सामग्री" की आवश्यकता है - मूल सलाद ड्रेसिंग।

उत्पादों
नींबू का रस - 50 मि.ली
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.25-0.5 चम्मच
जीरा - 1.5-2 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 50 मिली
अजमोद - 0.5 गुच्छा
ड्रेसिंग की यह मात्रा 400-500 ग्राम सब्जियों का सलाद तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

तो, नींबू से रस निचोड़ लें। लहसुन को छीलकर निचोड़ लें.
रस, लहसुन, काली मिर्च, जीरा और जैतून का तेल मिलाएं। कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
अजमोद को काट लें.
सॉस में जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
यह ड्रेसिंग सब्जी और मशरूम सलाद के लिए बहुत अच्छी है।

गैस स्टेशन "कामचटका में"- सब्जी सलाद के लिए सामान्य मेयोनेज़ के बजाय, सहिजन और खट्टा क्रीम की जर्दी के साथ इस सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करने का प्रयास करें।

खट्टा क्रीम 1 कप
कसा हुआ सहिजन 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 3 चम्मच
जर्दी 2 पीसी।
नींबू 1 पीसी.
स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)।

खट्टा क्रीम को जर्दी के साथ फेंटें और सहिजन के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

नींबू के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग- सब्जी और फलों के सलाद के लिए उपयुक्त

उत्पादों
उबला अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
आधे नींबू का रस
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
नमक - 1 चुटकी
काली मिर्च - 1 चुटकी
चीनी - 1 चुटकी

उबले हुए चिकन अंडे से जर्दी निकालें।
एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें।
जर्दी में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
मक्खन के साथ जर्दी में नींबू का रस, खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च और चीनी डालें।
अच्छी तरह से मलाएं।
नींबू के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार है.

दही और जड़ी बूटी ड्रेसिंग- इस हरे दही की ड्रेसिंग का उपयोग सलाद को सजाने या तैयार मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है।

उत्पादों

सरसों - 2 चम्मच।
सफेद वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 4 चम्मच।
ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
हरा प्याज (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा तारगोन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
वॉटरक्रेस (कटा हुआ) - 1 चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में सरसों, दही, सिरका और तेल डालें। नमक और मिर्च। चिकना होने तक मध्यम गति से पीसें। अजमोद, प्याज, तारगोन और वॉटरक्रेस जोड़ें। कुछ और सेकंड के लिए पीसें। तैयार दही और जड़ी-बूटियों की ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में डालें।

चटनी- इस दही सलाद ड्रेसिंग में एक नाजुक संरचना और उत्कृष्ट सुगंध है। इस ड्रेसिंग का उपयोग किसी भी सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

उत्पादों
प्राकृतिक दही - 1 1/4 कप
सरसों - 1 चम्मच।
नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 4 चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक मध्यम गति पर मिलाएं।

हरे प्याज के साथ दही सलाद ड्रेसिंगमी - सलाद में मेयोनेज़ को कैसे बदलें, इसके बारे में सोचें? दही ड्रेसिंग का प्रयास करें!

उत्पादों
प्राकृतिक दही - 125 मिली
नींबू - 0.5 पीसी।
हरी प्याज - 5-10 ग्राम
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 0.25 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

दही को एक कटोरे में रखें.
नींबू का रस निचोड़ें और मेयोनेज़ डालें।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
हरा प्याज काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चटनी- सलाद ड्रेसिंग तैयार करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका। आपको बर्तन भी धोने की ज़रूरत नहीं है!

वनस्पति तेल 125 मि.ली
चीनी 10 ग्राम
नींबू का रस 1 पीसी।
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
नमक 15 ग्राम
चाकू की नोक पर सरसों

सभी चीजों को एक बोतल में रखें, ढक्कन लगाएं और तब तक हिलाएं जब तक सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग- यह सलाद ड्रेसिंग आपके व्यंजन को थोड़ा खट्टापन देगी।

उत्पादों
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 100 मिली
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
टेबल सरसों - 1 चम्मच।
वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 50 मिली
नमक - 1 चिप.

सरसों को मेयोनेज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
चीनी, नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना.
वाइन सिरका और वनस्पति तेल डालें। सलाद ड्रेसिंग को हल्के से फेंटें।
मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग तैयार है. आप सलाद बना सकते हैं.

सब्जी सलाद के लिए लहसुन की ड्रेसिंग- सब्जियों के सलाद को इस ड्रेसिंग से सजाया जा सकता है, और आप परोसने से पहले हेरिंग भी डाल सकते हैं।

उत्पादों
जैतून का तेल - 1/2 कप

लहसुन (कीमा बनाया हुआ) - 1-2 कलियाँ
सरसों - 1 चम्मच।
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक और काली मिर्च

सभी सामग्रियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में मिलाएं। लगभग 1 मिनट तक अच्छे से हिलाएं।
रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करें (एक महीने से अधिक नहीं)।

रास्पबेरी सिरका- मुझे एक और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए रास्पबेरी सिरके की आवश्यकता थी। मैं इस दुर्लभ वस्तु की तलाश में दुकानों के चक्कर लगाते-लगाते थक गया था और फैसला किया कि अगर रास्पबेरी सिरका तैयार करना मुश्किल नहीं है, तो इसे स्वयं बनाना आसान है... वास्तव में... =)) रास्पबेरी सिरका सलाद, मैरिनेड की ड्रेसिंग के लिए अच्छा है मछली और मांस, और सर्दियों के लिए कुछ तैयारियां।

उत्पादों
ताजा रसभरी - 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका - 500 मिलीग्राम

100 ग्राम रसभरी को छाँट लें।
दानेदार चीनी डालें।
रसभरी और चीनी को कांटे से मैश कर लें...
और एक जार में स्थानांतरित करें।
सिरके को थोड़ा गर्म करें और इसे जामुन के ऊपर डालें।
जार को कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- सिरके को एक जार में छान लें और बची हुई रसभरी डालें...
सिरके को एक जार में छान लें और बची हुई रसभरी मिला दें।
इसे अगले 8-10 दिनों तक पकने दें।
एक बोतल में डालो.
आप रास्पबेरी सिरके को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

हर्बल विनैग्रेट सॉस- इस रेसिपी का उपयोग ताजी सब्जियों से सलाद बनाने के लिए किया जाता है। विनैग्रेट सॉस को विभिन्न मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।

उत्पादों
जैतून का तेल या अन्य वनस्पति तेल - 1/2 कप
सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, पुदीना, चाइव्स) - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल
सरसों - 1 चम्मच।
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें और हल्के से फेंटें। यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें।
विनिगेट का तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें। इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले सॉस कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं।

स्वादयुक्त जैतून का तेल- पहली बार मैंने एक पिज़्ज़ेरिया में स्वादयुक्त जैतून का तेल चखा। इसे गर्मी और मसाले के लिए पिज़्ज़ा पर डाला जाना चाहिए था। मैं अब भी आश्चर्यचकित था: "अच्छा, मैंने स्वयं ऐसा करने के बारे में क्यों नहीं सोचा?" मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!

उत्पादों
तेज मिर्च
बे पत्ती
रोजमैरी
अजवायन के फूल
समझदार
जैतून का तेल

1. सभी सामग्री को धोकर अच्छे से सुखा लें, नहीं तो तेल में फफूंद लग जाएगी.
सूखे, बिना कुचले मसाले और काली मिर्च भी काम करेंगे।
2. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक साफ, सूखे जार में रखें।
3. जैतून का तेल डालें. सामग्री पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए.
4. कम से कम 1 महीने के लिए छुट्टी लें. निःसंदेह, यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा।
आप सलाद ड्रेसिंग, पिज़्ज़ा या ब्रुशेट्टा के लिए सुगंधित जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। मांस और मछली के लिए.

मीठे सलाद के लिए स्वास्थ्यवर्धक ड्रेसिंग- इस सलाद ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको केवल नींबू, शहद और दालचीनी की जरूरत है. और, ज़ाहिर है, एक अच्छा मूड!

उत्पादों
नींबू (केवल रस) - 0.5 पीसी।
शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
दालचीनी - 0.25-0.5 चम्मच

नींबू को काट लें और आधे हिस्से से उसका रस निचोड़ लें। शहद मिलायें.
अच्छी तरह मिलाएं और दालचीनी डालें।
इस ड्रेसिंग को सेब, गाजर, कीवी और केले के सलाद के ऊपर डाला जा सकता है। आप मीठे सलाद ड्रेसिंग का उपयोग पुलाव या पैनकेक के लिए सॉस के रूप में भी कर सकते हैं।

फ़्रेंच विनैग्रेट- नुस्खा क्लासिक है, लेकिन काफी प्रासंगिक है। विनैग्रेट सॉस को आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग माना जाता है, लेकिन यह सब्जियों (जैसे हरी बीन्स या उबले आलू), तली हुई चिकन या मछली और कई अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उत्पादों
वाइन सिरका (बाल्समिक सिरका या नींबू का रस) - 1/4 कप
सरसों (डिजॉन) - 1 बड़ा चम्मच। एल
मोटे नमक
काली मिर्च पाउडर
चीनी
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 3/4 कप
*
यदि वांछित हो, तो मुख्य सॉस में निम्नलिखित में से कोई भी सामग्री मिलाएं:
दबाया हुआ लहसुन - 1/2 कली
हरा प्याज, कटा हुआ - 1/4 कप
पनीर - 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन (अगर सॉस में नींबू का रस है)
या 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर
ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद, तारगोन), कटी हुई - 2 बड़े चम्मच। एल

एक छोटे कटोरे में, सरसों के साथ सिरका, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च और एक चुटकी चीनी।
धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और मिश्रण को इमल्सीफाइड होने तक कुछ मिनट तक फेंटें। (आप सामग्रियों को ब्लेंडर में मिला सकते हैं, या उन्हें एक सीलबंद जार में हिलाकर रख सकते हैं।)
विनैग्रेट को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह हिलायें।

उत्पादों
रेड वाइन सिरका - 1/4 कप
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
टेबल नमक - 1/4 छोटा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, पहला कोल्ड प्रेस्ड - 1/2 कप

एक छोटे कटोरे में, सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
फिर, फेंटना बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें, चिकना होने तक फेंटें। कुल 3/4 कप सॉस बनता है।
विनैग्रेट सॉस (विनैग्रेट ड्रेसिंग) को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें (क्लासिक विनिगेट सॉस को ठंड में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

उत्पादों
सूरजमुखी तेल 300 ग्राम
अंडे की जर्दी 3 पीसी।
टेबल सरसों 50 ग्राम
सिरका 3% 650 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

टेबल सरसों और कच्चे अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी डालें और एक स्पैटुला के साथ पीस लें। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें और मेयोनेज़ सॉस की तरह ही फेंटें, फिर सिरके से पतला करें और छान लें।

सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग- मेयोनेज़ को सफलतापूर्वक बदल देगा और आपको परिचित सलाद को नए तरीके से परोसने की अनुमति देगा।

उत्पादों
वनस्पति तेल 0.66 कप
जर्दी 2 पीसी।
सरसों 2 चम्मच
सिरका 3% 1 गिलास
दानेदार चीनी 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
चाकू की नोक पर काली मिर्च पीस लें

एक सॉस पैन में कच्ची जर्दी रखें, उसमें सरसों, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी को अच्छी तरह से पीस लें।
फिर ठंडे वनस्पति तेल को एक धारा में डालें, एक दिशा में चप्पू से लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक लोचदार द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को सिरके से पतला करें।
तैयार सरसों सलाद ड्रेसिंग को छान लें।

तेल-सिरका ड्रेसिंग

उत्पादों
सिरका 3% -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
बारीक कटी हरी सब्जियाँ 3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

सिरके में नमक घोलकर तेल में मिला लें। ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत तरल निकाल दें। उबले हुए साग को सिरके और तेल के मिश्रण में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सरसों की ड्रेसिंग

उत्पादों
वनस्पति तेल 150 ग्राम
जर्दी 2 पीसी।
सरसों 25 ग्राम
सिरका 3% - 250 मिली
चीनी 25 ग्राम
नमक 10 ग्राम

सरसों और कच्चे अंडे की जर्दी को एक गिलास, चीनी मिट्टी या इनेमल के कटोरे में रखें और पीस लें। नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें। फिर सिरका डालें, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ। आप 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच. ड्रेसिंग का स्वाद हल्का हो जाएगा.

खट्टा क्रीम के साथ सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद (1 सर्विंग के लिए)
वनस्पति तेल 125 ग्राम
सिरका 125 ग्राम
चीनी 1 चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
काली मिर्च 1 चुटकी
खट्टा क्रीम 0.75 कप

चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, टेबल सिरका के साथ पतला करें और वनस्पति तेल डालें। अंत में 3/4 कप खट्टी क्रीम डालें।

फ़्रेंच ग्रेवी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच समुद्री नमक;
- 4 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर या संतरे का रस,
- 2 कटे हुए टमाटर,
- 1 बड़ा चम्मच ताजी सौंफ या 1/2 चम्मच सूखी सौंफ
- 1/4 चम्मच काली मिर्च.
कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटी या बीज, जैसे जीरा, मिलाएँ।
सभी सामग्रियों को एक कटोरे या स्क्रू टॉप जार में रखें और मिश्रित होने तक मिलाएँ या हिलाएँ।

चटनी- सब्जियों, मांस या आलू से बने सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग विकल्प।

उत्पादों
मध्यम वसा मेयोनेज़ - 3/4 कप
बिना एडिटिव्स के केचप - 1/4 कप
ताजा अजमोद के पत्ते - 2 बड़े चम्मच। एल
प्याज (बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1/4 छोटा चम्मच।
सरसों का पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच.
गर्म सॉस (टबैस्को की तरह) - 3 बूँदें

एक ब्लेंडर में मेयोनेज़, केचप, पार्सले, प्याज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सरसों पाउडर और गर्म सॉस डालें।
चिकना होने तक पल्स करें।
सॉस को एक घड़े या कांच के जार में डालें, कसकर बंद करें और सलाद ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सलाद ड्रेसिंग को तीन दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।

अखरोट-लहसुन की ड्रेसिंग

उत्पादों
अखरोट की गुठली 20 पीसी।
लहसुन 0.5 सिर
सफेद ब्रेड 100 ग्राम
वनस्पति तेल 0.5 कप
अंगूर का सिरका 1 चम्मच
या नींबू (रस) 0.5 पीसी।

छिलके वाली अखरोट की गुठली को चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीसें, कटा हुआ लहसुन डालें और एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। फिर पानी में भिगोकर और निचोड़ी हुई (बिना क्रस्ट के) सफेद ब्रेड डालें और इस द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में अच्छी तरह से पीस लें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें नींबू का रस या अंगूर का सिरका डालें और दोबारा मिलाएं।

ईंधन भरना "वारसॉ शैली"

उत्पादों
खट्टा क्रीम 0.5 कप
अंडे 2 पीसी।
चीनी 4 चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
नींबू 1 पीसी.
स्वादानुसार साग

अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। कटा हुआ सोआ और हरा प्याज़ डालें, मिलाएँ

जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चटनी- उत्कृष्ट लहसुन की चटनी मांस और मछली के व्यंजनों को सजाएगी और जीवंत बनाएगी।

उत्पादों
लहसुन - स्वादानुसार
साग (सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी, अरुगुला) - स्वाद के लिए
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल लें।
साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

लेमनग्रास, अदरक और लहसुन से युक्त सिरका- यह सुगंधित सिरका सब्जी सलाद को अच्छी तरह से पूरक करेगा और मांस मैरिनेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है

उत्पादों
लेमन ग्रास - 2 तने
लहसुन (छिला हुआ) - 3 कलियाँ
अदरक (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चावल वाइन सिरका - 1 गिलास

लेमन ग्रास को धोकर सुखा लें। बारीक काट लें. लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
लेमन ग्रास, लहसुन और अदरक को एक कांच के कंटेनर में रखें।
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका उबाल आने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और सामग्री के साथ एक जग में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक दें और किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। कम से कम 2 सप्ताह बाद प्रयोग करें।

चटनी- यह सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग किसी भी सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है, और आप इस सलाद ड्रेसिंग को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं।

उत्पादों
मेयोनेज़ 60% वसा - 1/2 कप
खट्टा क्रीम 15% वसा - 1/4 कप
ताजा अजमोद के पत्ते - 1/2 कप
रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
एंकोवी पेस्ट - 1 चम्मच।
स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक ब्लेंडर में, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, अजमोद, सिरका, एंकोवी पेस्ट और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। प्यूरी बनाकर पेस्ट बना लें। तैयार सॉस को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें। सलाद ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक न रखें।

चटनी

मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, चीनी, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार कटी हुई जड़ी-बूटियों से सलाद ड्रेसिंग तैयार करें, सलाद के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से ड्रेसिंग

उत्पादों
वनस्पति तेल 100 ग्राम
सिरका 3% - 50 ग्राम
नींबू 50 ग्राम
डिल साग 20 ग्राम
या अजमोद 20 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सिरका को निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित किया जाता है।

चटनी

उत्पादों
प्याज 1 पीसी.
डिल 4 ग्राम
धनिया 4 ग्राम
केपर्स 15 ग्राम
सिरका 3% - 75 ग्राम
जैतून का तेल 85 ग्राम
नमक 3 ग्राम
स्वादानुसार हरा धनिया

उबले अंडे की जर्दी को छलनी से छान लें, सूखी सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज, डिल, धनिया, केपर्स के साथ मिलाएं। सिरका, जैतून, मक्का या सूरजमुखी का तेल सावधानी से बदलें और तैयार मिश्रण डालें, फिर से मिलाएँ

ईंधन भरने

उत्पादों
अखरोट 0.25 कप
या पाइन नट्स 0.25 कप
ताजा तुलसी 1 कप
लहसुन 1 कली
नींबू का रस 0.25 कप
जैतून का तेल 0.25 कप
पानी 0.25-0.7 कप

एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें: 1/4 कप ताज़ा अखरोट या पाइन नट्स।
ब्लेंडर में डालें और नट्स के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें: 1 कप ताजी तुलसी की पत्तियां, कटी हुई 1 छोटी कली लहसुन 1/4 कप ताजा नींबू का रस 1/4 कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 1/4 - 2/3 गिलास पानी।

वाइल्ड वेस्ट सलाद ड्रेसिंग
एक प्लास्टिक कंटेनर में 1/2 कप केफिर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। हल्का मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच। सेब साइडर सिरका, थोड़ा टबैस्को सॉस, लहसुन की 1 कुचली हुई कली और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं

हिप्पी सलाद ड्रेसिंग
1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 2 बड़े चम्मच जापानी चावल वाइन, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच चिली सॉस, 1 चम्मच अदरक की जड़, 450 ग्राम नरम टोफू, 1 लहसुन की छोटी कली को पीसकर ब्लेंड करें।

एशियाई साइट्रस सलाद ड्रेसिंग
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 4 बड़े चम्मच ताजा संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, सोया सॉस, शहद और सरसों मिलाएं।

ताहिनी सलाद ड्रेसिंग
1 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 1/4 कप तिल का पेस्ट, 2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच शहद को ब्लेंडर में पीस लें। नमक स्वाद अनुसार

ओल्ड रेंच सलाद ड्रेसिंग
1/2 कप कम वसा वाले केफिर, 2 बड़े चम्मच हल्की मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, लहसुन की 1 कुचली हुई छोटी कली, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, सीताफल, अजवायन के फूल), 1/2 चम्मच सरसों और एक चम्मच मिलाएं। चिली चुटकी

अधिक रिफ़िलिंग:
1) मैं एक एवोकैडो खरीदता हूं और उसके पकने तक इंतजार करता हूं। मैं पत्थर वाले नहीं लेता, मैं गोल वाले लेता हूं इस संकेत के साथ कि वे किसी दिन नरम हो जाएंगे। मैं इसे सेब या केले के साथ एक बैग में लपेटता हूं ताकि यह जल्दी तैयार हो जाए। यह सबसे संपूर्ण वसायुक्त उत्पाद है, एक ब्लेंडर में मैं पानी और लहसुन या नमक और पानी, या सिर्फ सोया सॉस की एक बूंद और फिर से पानी मिलाता हूं, मुझे अच्छी मात्रा में सॉस मिलता है। यदि आप तुरंत सलाद नहीं खाने की योजना बना रहे हैं, तो नींबू का रस मिलाएं - अन्यथा एवोकैडो सॉस सतह पर काला हो जाएगा।

2) रसदार और हल्की ड्रेसिंग: बस एक संतरे या ख़ुरमा को एक ब्लेंडर में पीस लें - मसालों के साथ या बिना मसालों के। इस मौसम में स्ट्रॉबेरी और जामुन भी बहुत अच्छे होते हैं।
मैं इस ड्रेसिंग को कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों या पालक जैसे सलाद साग के ऊपर डालता हूं। मैं केले के टुकड़े या कुछ सूखे फल मिलाता हूँ - मीठे के लिए -)

3) केले से बनी गाढ़ी और मीठी ड्रेसिंग, शुद्ध पिसा हुआ, या एक चम्मच नींबू के रस या मसालों के साथ, करी और मिर्च से लेकर दालचीनी और इलायची तक। अलग-अलग खाते समय, प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के बजाय साग और सब्जियों में मिठाइयाँ मिलाना बेहतर होता है।

4) चुकंदर के साथ यह बिल्कुल उत्तम दर्जे का है और बहुत सुंदर दिखता है.. सर्दी -))

5) गर्मियों में मैं कच्ची जर्दी (पड़ोसी से मुर्गियां) लेता हूं - अजमोद और टमाटर के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है, हालांकि सरल है.. लेकिन जर्दी में लेसिथिन होता है, मुझे लगता है कि यह अच्छा है।

6) बल्कि ड्रेसिंग के बारे में नहीं, बल्कि सलाद के बारे में: मैंने अपना फिगर बनाए रखने के लिए सब्जियों का सलाद खाने का नियम बना लिया है, लेकिन मैं अभी भी गाजर, चुकंदर और तोरी काटने में बहुत आलसी हूं, बेशक - मेरे लिए , ताजा फूलगोभी को खाद्य प्रोसेसर में पीसना एक अच्छा विकल्प है - यह 30 सेकंड में "चावल" बन जाता है, और इस सूची में से किसी भी मोटी प्राकृतिक सॉस के साथ इसे सीज़न करना पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है

स्वादिष्ट संयोजनों के उदाहरण:

धनिया पाउडर और काली मिर्च के साथ कुचले हुए संतरे की चटनी (उदाहरण के लिए, कसा हुआ चुकंदर, चुकंदर और आलूबुखारा/सूखे ख़ुरमा के साथ)
- पिसे हुए ख़ुरमा या केले से बनी चटनी: गर्म पक्ष के लिए - मिर्च के साथ, मसालेदार पक्ष के लिए - करी और अदरक के साथ, मीठे पक्ष के लिए - दालचीनी या पिसी इलायची, जायफल पाउडर के साथ, नींबू के रस की एक बूंद के साथ
- एवोकैडो से बनी एक हार्दिक चटनी, पानी और समुद्री नमक के साथ कुचली गई, नींबू के रस की एक बूंद। वैकल्पिक: लहसुन, अजमोद या डिल के साथ, सोया सॉस की एक बूंद के साथ
- मेयोनेज़ में उबले हुए चुकंदर की पूरी नकल:
सॉस: 1 एवोकैडो को एक चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। नींबू का रस, लहसुन की 2-3 कलियाँ और स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
2 छोटे चुकंदर को कद्दूकस कर लें, अजवाइन के 2-3 डंठलों को बारीक काट लें, वैकल्पिक रूप से अखरोट छिड़कें, सॉस डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें: इस दौरान चुकंदर नरम हो जाएंगे, जैसे उबले हुए हों, और भिगो दें
*इस सलाद में केल्प या वाकेम समुद्री शैवाल काफी उपयुक्त हैं, दोनों विकल्प हमेशा हाथ में रखने के लिए बहुत अच्छे हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, आयोडीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं

अखरोट के मक्खन या भीगे हुए मेवों से बनी सबसे संतुष्टिदायक चटनी: बादाम या काजू के पेस्ट को पानी, सोया सॉस, नींबू के रस के छींटे, काली मिर्च, सरसों, पिसी हुई जायफल या करी (उदाहरण के लिए, नींबू के रस के साथ काजू के पेस्ट का संयोजन) के साथ पीसकर बनाया जाता है। , सरसों और जायफल अखरोट मेयोनेज़ की एक हार्दिक और पूरी तरह से प्राकृतिक नकल देंगे, हालांकि नींबू खट्टापन और जायफल मेरे लिए पर्याप्त हैं)।

सबसे नाजुक सॉस काजू के पेस्ट के साथ बनाए जाएंगे, सबसे स्वास्थ्यप्रद शायद बादाम के पेस्ट के साथ बनाए जाएंगे, क्योंकि, अन्य चीजों के अलावा, बादाम प्रकृति के कैल्शियम के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं और कई अन्य सूक्ष्म और मैक्रो-तत्वों और वसा का एक अच्छा स्रोत हैं। यह संतोषजनक था - प्राकृतिक एकाग्रता में की जरूरत है।

बादाम का पेस्ट + पानी + दालचीनी और नमक + वैकल्पिक, नरम होने तक बेक किया हुआ कद्दू (उदाहरण के लिए, उबली हुई ब्रोकोली या हरी बीन्स पर) - बेहद स्वादिष्ट
- नींबू के रस, पानी और जायफल के साथ काजू के पेस्ट की ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, उबली हुई हरी फलियों पर, कद्दूकस की हुई गाजर पर)
- लहसुन और सोया सॉस के साथ बादाम के पेस्ट से ड्रेसिंग (फूलगोभी को कूसकूस अवस्था में पीसकर, जैतून, सेब के स्लाइस, 5 मिनट के लिए भिगोए हुए वकैम समुद्री शैवाल के साथ // बादाम के पेस्ट से ड्रेसिंग ताजी गोभी या स्प्राउट्स के तीखेपन को पूरी तरह से नरम कर देती है, तीखेपन को संतुलित करती है खट्टी गोभी का स्वाद)
- पानी या सोया सॉस, नींबू के रस की एक बूंद और बेल मिर्च या लाल शिमला मिर्च के साथ काजू के पेस्ट से बनी ड्रेसिंग (मैंने इसे भी आजमाया - एक अवर्णनीय रूप से अच्छा संयोजन!)

*ताकि आप यह न कहें कि मैं यहां दुर्लभ सामग्रियों के बारे में बात कर रहा हूं, नट बटर अब स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में और शाकाहारियों के लिए पाया जा सकता है, हालांकि, निश्चित रूप से, बिना भुने काजू, पाइन नट्स, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज उपयुक्त हैं - उन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर पानी और मसालों के साथ पीसा जाता है जब तक कि यह सॉस न बन जाए, लेकिन मेरे लिए यह पहले से ही बहुत नीरस है -))

पाइन पेस्टो: पाइन नट्स को तुलसी, पानी और लहसुन के साथ भिगोए बिना पीसें (आपको "पेस्टो" मिलेगा, जिसका उपयोग आमतौर पर तोरी को सीज़न करने के लिए किया जाता है, "पास्ता के नीचे" लंबाई में कसा हुआ)

सूरजमुखी के बीज या काजू के पेस्ट को पानी, थोड़ी मात्रा में सूखी सरसों और नींबू के रस के साथ पीस लें (सलाद में यह मेयोनेज़ जैसा दिखेगा: उदाहरण के लिए, अजवाइन, सेब, उबली हुई ब्रोकोली और बेल मिर्च के साथ)

अलसी की चटनी (पहले एक चम्मच अलसी को पीसकर पाउडर बना लें, इसमें 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं और इसे 15 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकने दें, फिर दोबारा पीस लें

उष्णकटिबंधीय के लिए सॉस: नए नारियल से (जितना कम तरल, "दही" के करीब), नींबू के रस के साथ पिसा हुआ, मिर्च मिर्च... अनानास या आम क्यों नहीं (थोड़ी मात्रा में - फूलगोभी या सलाद साग के लिए ड्रेसिंग के रूप में, अधिक पतले रूप में, वही ड्रेसिंग काम करेगी, इसके विपरीत, कुरकुरा सलाद साग, स्प्राउट्स, बेल मिर्च के साथ स्टू के लिए आधार के रूप में (जब मैं रूस में था, यह हिस्सा ऐसा लगता था .. "ठीक है, ठीक है।" ।" लेकिन थाईलैंड में दो सप्ताह में यह विषय खोजों की पूरी दुनिया बन गया)

मध्य क्षेत्र के लिए नारियल की ड्रेसिंग: पके हुए नारियल का गूदा (कोई भी हाइपरमार्केट, ऐसे नारियल चुनें जिनके सिर के शीर्ष पर सभी "आंखें" काली हों, बिना फफूंदी के, अंदर तरल स्पष्ट रूप से बिखरा हुआ होना चाहिए) पानी के साथ पीसें या गाढ़ा होने तक नारियल पानी, दही, दालचीनी, इलायची, मिर्च, स्वाद के लिए नींबू का रस (उदाहरण के लिए, कसा हुआ चुकंदर और कुछ बारीक कटे खजूर, आलूबुखारा या सूखे ख़ुरमा के साथ मिश्रित - बहुत सुंदर और संतोषजनक, बनावट घर के बने पनीर के साथ चुकंदर जैसा दिखता है) .. आप एक चम्मच खट्टा दूध मिलाकर और गर्म रखकर इस चटनी को दही की तरह खट्टा कर सकते हैं)

उबली हुई ब्रोकोली या हरी बीन्स से बनी गर्म चटनी: यह बहुत बढ़िया बनी! जमे हुए ब्रोकोली या हरी बीन्स को डबल बॉयलर में उबालें और पानी, जायफल और एक बड़ा चम्मच काजू पेस्ट के साथ पीस लें। पानी की मात्रा कम करके, आप इस सॉस को पैनकेक या ब्रेड के लिए एक नाजुक पाट में बदल सकते हैं, और आहार संबंधी रीडिंग में, यह पाट बेल मिर्च को भरने या सलाद के साग को रोल में लपेटने के लिए बहुत अच्छा है।

ताजा ब्रोकोली फ्लोरेट्स से बना पेस्टो सॉस, एक शक्तिशाली ब्लेंडर में एवोकैडो के साथ जमीन (वैकल्पिक: सोया सॉस या ब्रैग के तरल अमीनो, लहसुन, नींबू के रस की एक बूंद, जायफल जैसे स्वास्थ्यवर्धक एनालॉग के साथ)

पिसे हुए पके हुए बैंगन की गर्म चटनी (बैंगन को नरम होने तक टोस्टर में पूरा पकाया जाता है, जिसके बाद इसे छिलके के बिना पीस लिया जाता है। ताजा या हल्के पके हुए टमाटर, लहसुन और कटा हुआ अजमोद, उबले चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट)

कच्ची मुर्गी की जर्दी (कहने में तो यह असामान्य लगता है - लेकिन वास्तव में साग और टमाटर के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, और जर्दी बी12 और साबुत, असंसाधित वसा का एक अच्छा स्रोत है)

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