ओस्सेटियन इसे कैसे करते हैं. ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा व्यंजनों के विभिन्न विकल्प

14.03.2018, 18:53

ओस्सेटियन पाई - 7 चरण-दर-चरण व्यंजन। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं?

14 मार्च 2018 को प्रकाशित

हाल ही में, ओस्सेटियन पाई ने अत्यधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। अधिकाधिक बार, पारिवारिक छुट्टियों या सैर-सपाटे के लिए पाई का ऑर्डर दिया जाने लगा।

वास्तव में, यह स्वादिष्ट फिलिंग के साथ 30-40 सेमी व्यास वाला एक फ्लैट केक है। पनीर से लेकर मांस तक की फिलिंग अलग-अलग हो सकती है। लेकिन ये पाई आकार में त्रिकोणीय भी हो सकती हैं; इस प्रकार की पाई विशेष रूप से धार्मिक छुट्टियों के लिए बनाई जाती है।

पुराने दिनों में, क्लासिक ओस्सेटियन पाई केवल विभिन्न भराई के साथ अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी। पाक उद्योग के विकास और अधिक से अधिक नई सामग्रियों के उद्भव के साथ, नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया और अब हमारे पास ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए व्यंजनों का एक बड़ा भंडार है। ऐसे व्यंजन सामने आए हैं जिनमें आप अंडे, खमीर, मक्खन और दूध का स्वतंत्र रूप से उपयोग कर सकते हैं।

और आज हम ओस्सेटियन पाई बनाने की कई रेसिपी का विश्लेषण करेंगे। बेशक, आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए व्यंजनों के साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो भी होंगे। ओस्सेटियन पाई पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अब आप खुद ही देख लेंगे.

अपनी सुविधा के लिए, दी गई सामग्री की मात्रा से, मैं 6 छोटी पाई तैयार करूंगा; उनका व्यास लगभग 20 सेमी होगा। साथ ही, शुरुआती लोगों के लिए एक बड़ी पाई की तुलना में कई छोटी पाई बनाना बहुत आसान होगा।

सामग्री।

• 250-300 जीआर. पीड़ा.
• 0.5 ली. केफिर.
• सूखा खमीर का 1 पैकेट.
• 1 अंडा।
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच.
• एक चुटकी नमक और चीनी.
• 300 ग्राम आलू.
• 300 हार्ड पनीर.
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें, अंडा, नमक और चीनी डालें। हिलाएं ताकि अंडा चीनी और नमक के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिल जाए।

व्हिस्क से हिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें।

आटा आपकी उंगलियों के लिए बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच. आप निश्चित रूप से कर सकते हैं और जैतून और भी बेहतर होगा।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. मैं आलू छील कर मैश किये हुए आलू बनाऊंगा.

तैयार प्यूरी में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच. इससे आलू अधिक मुलायम हो जायेंगे.

पनीर को कद्दूकस करें, प्यूरी के साथ पैन में डालें और हिलाएं। गर्म आलू में, पनीर जल्दी पिघल जाएगा और आपको एक अच्छा सजातीय द्रव्यमान मिलेगा।

आटा फूल गया है, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं. मैं वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करता हूं और आटे का एक छोटा टुकड़ा बिछाता हूं।

गेंद को पैटी बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत पतला न बनाएं।

बीच में भरावन की एक लोई रखें और आटे के किनारों को भरावन के ऊपर बंद कर दें। फिर लोई को पलट दें और आटे को हाथ से फिर से केक बना लें। गर्म हवा बाहर निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।

पाई को सुनहरा भूरा होने तक 200-230 डिग्री पर तैयार किया जाता है।

पाई को ओवन से निकालने के बाद, इसे मक्खन के टुकड़े से ब्रश करें। ओवन के बाद केक को 5-10 मिनिट के लिये रख दीजिये और आप काट कर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत।

चुकंदर पाई बनाने की विधि पर वीडियो

बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट ओस्सेटियन मीट पाई की रेसिपी

इस पाई से जुड़ी एक लोकप्रिय मान्यता यह है कि यदि वे विषम संख्या में पकाएंगे, तभी यह पाई परिवार में प्रचुर सुख और समृद्धि ला सकेगी। इसे "फ़िडज़िन" कहा जाता है।

सामग्री।

• 300 जीआर. पीड़ा.
• 250 मि.ली. पानी।
• सूखा खमीर का 1 पैकेट.
• एक चुटकी नमक और चीनी.

भरने।

• 550 ग्राउंड बीफ़.
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।
• धनिया का 1 गुच्छा।
• प्याज का 1 सिर.
• काली मिर्च स्वादानुसार.
• 30 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

एक कटोरे में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

थोड़ी देर बाद, खमीर जाग जाएगा और आप बचा हुआ आटा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आटे को गूंथ कर लगभग 1-2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये ताकि यह 1-2 गुना फूल जाये.

कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सामग्रियाँ एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाएँ।

आप मछली को छोड़कर किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

और इस तरह आटा अच्छी तरह फूल गया है, अब आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं। इसे टेबल पर रखें और दो बराबर भागों में बांट लें। हम अभी एक भाग हटा देंगे, और दूसरे भाग पर थोड़ा काम करेंगे।

बेलन की सहायता से आटे को 3-3.5 सेमी मोटे गोले में बेल लें।

अब आटे की सतह पर सावधानी से भरावन फैलाएं। हम मुक्त किनारों को छोड़ देते हैं ताकि हम बाद में ऊपरी और निचले हिस्सों को जोड़ सकें।

हम आटे का दूसरा भाग भी बेलते हैं और उसमें भरावन भरते हैं, ध्यान से किनारों को एक घेरे में दबाते हैं। हम गर्म भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए केंद्र में कई छेद बनाते हैं।

पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पाई को ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेक करने के बाद, पाई को मक्खन के टुकड़े से ब्रश करें। बॉन एपेतीत।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

ओस्सेटियन स्वयं शायद ही कभी फ़ेटा चीज़ को पनीर या किसी और चीज़ से बदलते हैं। तो आज हम फ़ेटा चीज़ और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ एक पारंपरिक ओस्सेटियन पाई भी तैयार करेंगे।

सामग्री।

• 150 मि.ली. गर्म दूध।
• 1.5 कप आटा.
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच.
• 2 चम्मच सूखा खमीर.
• 1 चुटकी नमक और चीनी।

भरने।

• चुकंदर के पत्तों का आधा गुच्छा।
• डिल का आधा गुच्छा।
• हरे प्याज का आधा गुच्छा।
• 300 जीआर. नमकीन पनीर.
• 40 जीआर. मक्खन।
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

आटा तैयार करने के लिए सूखी सामग्री (नमक, चीनी, आटा, खमीर) को एक साथ मिला लें।

- थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए.

जब आटा आकार लेने लगे, तो आप 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

तेल डालने के बाद 3-4 मिनिट तक मसलते रहें. - फिर आटे को एक बाउल में निकाल लें, ढककर 1 घंटे के लिए कमरे में रख दें. आटे को तौलिए या ढक्कन से ढकना न भूलें। जब आटा फूल जाए तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पनीर को टुकड़ों में बदलना होगा। इस प्रकार के पनीर को हाथ से आसानी से तोड़ा जा सकता है।

स्वाभाविक रूप से, साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर बारीक काट लें.

इन दोनों घटकों को एक साथ मिला लें।

चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। हालाँकि पनीर पहले से ही नमकीन है, इसलिए नमक डालने से पहले नमक की भराई को चख लें। - भरावन को अच्छी तरह मिला लें और इसी तरह दो छोटी-छोटी बॉल्स बना लें.

आटा अच्छे से फूल गया है और दो बराबर टुकड़े कर लीजिये. हम टुकड़ों से छोटे-छोटे फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में भरावन की एक गेंद रखते हैं और भरावन के ऊपर आटा गूंथते हैं ताकि हमें फिर से इसी तरह की एक गेंद मिल जाए।

परिणामी गेंद को अंदर की फिलिंग के साथ सावधानी से आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और, हल्के आंदोलनों के साथ, गेंद से एक केक बनाएं। हम बीच में एक छेद बनाना सुनिश्चित करते हैं ताकि गर्म हवा उसमें से निकल सके।
आटे के लिए सामग्री.

• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम.
• आधा गिलास पानी.
• आधा गिलास दूध.
• 2 कप आटा.
• सूखा खमीर का 1 पैकेट. 5 ग्राम.
• एक चुटकी नमक और चीनी.
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

भरने।

• ताजा पालक का 1 गुच्छा.
• 300 जीआर. ब्रिंज़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

थोक सामग्री को मिलाएं, दूध डालें और आटा गूंध लें। वनस्पति तेल डालें और 3-5 मिनट तक गूंधें।

तैयार आटे को एक ढक्कन वाले कटोरे में छोड़ दें ताकि वह फूल जाए।

पनीर और पालक को काट कर एक साथ मिला लें.

आटे को दो हिस्सों में बाँट लें और उन्हें फ्लैट केक के आकार में बेल लें।

फिलिंग को एक टॉर्टिला पर दूसरे टॉर्टिला से रखें, पहले को ढकें और पिंच करें। हवा निकलने के लिए एक छेद बनायें।

ओवन में 190 डिग्री पर बेक करें।

ओस्सेटियन पाई तैयार करने के सिद्धांत

बॉन एपेतीत।

ओस्सेटियन पाई अब लोकप्रिय हैं - उन्हें पूरे रूस में छुट्टियों के लिए ऑर्डर किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि क्लासिक ओस्सेटियन पाई क्या हैं? आइए इसका पता लगाएं।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई पहले केवल खमीर रहित अखमीरी आटे से तैयार की जाती थीं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया और आटे में खमीर, अंडे, दूध और मक्खन मिलाया जाने लगा।

ओस्सेटियन पाई अंदर भरने वाले फ्लैट केक होते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मांस, आदि। पाई को 30 से 40 सेमी के व्यास और 2 सेमी तक की मोटाई के साथ एक सर्कल के आकार में पकाया जाता है। हालांकि, धार्मिक छुट्टियों के लिए पनीर भरने के साथ त्रिकोणीय आकार की पाई पकाने की प्रथा है।

उत्सव की दावत के लिए, तीन पाई के ढेर को प्लेटों पर रखा जाता है, आमतौर पर अलग-अलग भराई के साथ, लेकिन अगर कोई अंतिम संस्कार रात्रिभोज होता है, तो केवल दो। यह परंपरा पूर्व-ईसाई युग में उत्पन्न हुई: एक प्लेट पर तीन पाई जीवन देने वाले तीन मुख्य तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं। लेकिन अगर कोई व्यक्ति मर जाता है, तो उसका सूरज डूब जाता है, यही कारण है कि अंतिम संस्कार की मेज पर केवल दो पाई होती हैं।

किसी भी ओस्सेटियन महिला को एक अच्छी गृहिणी तभी माना जाता है जब वह ओस्सेटियन पाई पकाना जानती हो। वैसे तो लड़कियां यह ज्ञान बचपन से ही सीख लेती हैं। इस व्यंजन के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: ऐसा माना जाता है कि इसे अच्छे मूड में, शुद्ध आत्मा और विचारों के साथ तैयार करना चाहिए। पके हुए माल को अच्छा बनाने के लिए, आटा पतला होना चाहिए और भराई स्वादिष्ट और भरपूर होनी चाहिए। मोटा आटा और अपर्याप्त भराई परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत देगी।

पुरानी ओस्सेटियन परंपरा के अनुसार, पाई का इलाज शुरू करने से पहले, परिवार के सदस्य प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं, सर्वशक्तिमान की स्तुति करते हैं, या उनसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वास्थ्य, खुशी और समृद्धि की माँग करते हैं। इसके बाद, परिवार का सबसे बड़ा पुरुष प्रतिनिधि पाई को 6 बराबर भागों में काटता है और इसे मेज पर एकत्र रिश्तेदारों और मेहमानों में वितरित करता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई सभी प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। इस पेस्ट्री की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक का नाम भरने के प्रकार के आधार पर रखा गया है:

Artadzykhon - त्रिकोणीय आकार के पनीर के साथ अनुष्ठान पाई;
बाल्गिन - चेरी पाई;
डेवोनजिन - ओस्सेटियन पनीर और जंगली लहसुन की पत्तियों से भरी एक पाई;
ज़ोकोजिन - मशरूम पाई;
काबुस्काजिन - गोभी और पनीर के साथ पाई;
कडिंडज़िन - हरे प्याज और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई;
कदुरजिन - सेम से भरी एक पाई;
कार्तोफ़गिन - पनीर और आलू के साथ पाई;
नासजिन - कसा हुआ कद्दू के साथ पाई;
उलीबाख, खबिज्जिन - ओस्सेटियन पनीर से भरी क्लासिक ओस्सेटियन गोल पाई;
फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है);
त्सखाराडज़िन - पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई।

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए पकाने की विधि

आधुनिक व्याख्या में क्लासिक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 7 कप;
दूध - 3 गिलास;
मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़ (भरने के लिए) - 1.5 किलो।

आटा तैयार करना:

आटे को छान लिया जाता है, एक गिलास छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाता है, और बाकी को एक बड़े निचले कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी कटोरा) या बस मेज पर डाल दिया जाता है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है।

गर्म दूध में खमीर, चीनी, नमक और मक्खन मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को आटे के कुएं में डाला जाता है।

आटे को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, इसे एक समान मोटी स्थिरता में लाएं।

परिणामी आटे को एक साफ कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आटा फूल जाए तो बचे हुए आटे के गिलास का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भराई तैयार करना:

जब तक आटा फूल रहा हो, पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और यदि फेटा पनीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे बस एक उपयुक्त कंटेनर में गूंध लिया जाता है। जो पनीर बहुत ज्यादा नमकीन है उसे पहले पानी में भिगोया जा सकता है। कम वसा वाले पनीर में 2-3 बड़े चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। नरम मक्खन के चम्मच.

टिप: पनीर की फिलिंग को एक उज्जवल और तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ मिला सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग फिलिंग के साथ ओस्सेटियन पाई बना सकते हैं। मुख्य बात प्रत्येक प्रकार के भराव को पर्याप्त मात्रा में तैयार करना है। पाई को रसदार बनाने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें आटे से दोगुनी मात्रा में भरावन होना चाहिए.

पाई बनाना:

तैयार आटे को दोबारा गूंथकर तीन बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद से पतले केक बनाए जाते हैं, आटे को अपनी उंगलियों से केंद्र से किनारों तक दबाते हुए फैलाते हैं। रिक्त स्थान की पूरी सतह पर मोटाई समान होनी चाहिए, लगभग 1.5 सेमी।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में भराई रखें, इसे वितरित करें ताकि यह किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुंचे। वर्कपीस के किनारों को केंद्र की ओर चुना जाता है और सावधानी से एक साथ बांधा जाता है, भाप के लिए बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बचने के लिए.

सांचों को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामस्वरूप भरने वाले "बैग" को उनमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर भविष्य के ओस्सेटियन पाई को सावधानीपूर्वक मोल्ड के पूरे तल पर वितरित किया जाता है, ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे।

पकाना और परोसना:

ओसेशिया में, पाई को कोयले के ओवन में कच्चे लोहे के साँचे में पकाया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन में एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे 220 0 C पर पहले से गरम किया जाता है, और पाई को 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म होने पर, उनकी सतह को मक्खन या भारी क्रीम से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है - इससे आटा और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

ओस्सेटियन पाई को 6 त्रिकोणीय टुकड़ों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। क्लासिक ओस्सेटियन पाई को गर्म सॉस (लहसुन, टेकमाली, आदि) में डुबोकर अपने हाथों से खाया जाता है।

जो कोई भी कम से कम एक बार ओस्सेटिया गया है, वह ओस्सेटियन पाई का स्वाद कभी नहीं भूलेगा... और जो कोई भी नहीं गया है, मेरी बात मानें) ओस्सेटियन पाई न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी हैं:ओ)

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, गोभी, मशरूम, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं।

परंपरा के अनुसार, उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है (जब तक कि हम वेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। एक पके हुए उत्पाद में तीन पाई एक काफी सामान्य विकल्प है।

मैं आपको विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

ओस्सेटियन पाई: कार्तोफ़्डज़िन, उलीबाक, कबुस्काडज़िन

आटे की सामग्री:

• 0.5 ली. पानी या दूध,
• 1 अंडा,
• 2 चम्मच. यीस्ट,
• वनस्पति तेल,
• आटा, नमक, चीनी.

भरने की सामग्री: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं

हम कार्टोफजिन, वलीबैक, काबुस्काजिन बनाएंगे

• आलू जिन (200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर),
• उलीबाक (350 ग्राम पनीर),
• काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली हुई गोभी)।

तैयारी:
साधारण खमीर आटा गूथ लीजिये.
दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें, इसमें थोड़ी चीनी और खमीर मिलाएं। थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, लगभग 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें। उतना आटा डालें जितना आटा लगे - लगभग 600 ग्राम, शायद कम भी। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और फूलने के लिए छोड़ दें।
आटा तेजी से फूलने के लिए पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें।

एक घंटे बाद आटा फूल जायेगा.

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे फिर से उठने दें।
परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होना चाहिए, जो 3 पाई के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.
पनीर के बारे में थोड़ा। आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओस्सेटिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है)। पनीर नमकीन या बहुत हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए।

आलू जिन.
आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें, लेकिन ज़्यादा नमक न डालना बेहतर है, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं बनेगा!

उलीबाख.

पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये.

काबुस्काजिन।
हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वे इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं.

एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई चाहिए (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई प्राप्त करता है)।
मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें.
हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा दबाइये और उन पर भरावन डाल दीजिये.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। सावधानी से पिंच करें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें।

खैर, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.
यह वही है जो हमें मिलना चाहिए:

काबुस्काजिन

Kartofgin

वालिबैक

टिप्पणी:वलिबाह (पनीर पाई) को पहले बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि पनीर लीक हो सकता है और ओवन में रखने से पहले ही आटा फट सकता है।
stranamam.ru/post/2190946/

और तीन अलग-अलग भरावों के साथ एक और नुस्खा - पनीर (वलीबा) के साथ, मांस (फ़िडजिन) के साथ और मशरूम (ज़ोकोजिन) के साथ।

ओस्सेटियन पाई: फ़िडज़िन, उलीबाक, ज़ोकोडज़िन

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा 800 - 850 ग्राम
• पानी - 500 ग्राम
• ख़मीर - 1 पाउच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक की एक चुटकी

पनीर भरना:

• अदिघे पनीर - 500 जीआर।
• साग (यदि आपके पास है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं; यदि नहीं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)।

मांस भरना:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम भरना:

• मशरूम (ऑयस्टर मशरूम या शैम्पेनोन) - 500-600 ग्राम (तलते समय वे बहुत उबल जाते हैं)
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

मक्खन - तैयार पाई को चिकना करने के लिए।

तैयारी:

एक अलग कटोरे में गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खमीर घुल जाए।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें।

धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, तरल मिश्रण डालें और आटा गूंध लें। आटे को लगभग 100 बार गूथिये जब तक यह चमकदार और लोचदार न हो जाये।
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ऊपर से वनस्पति तेल लगाएं, कटोरे को तौलिये से ढकें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.

पनीर भरने के लिए- तीन मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर. यदि पनीर बहुत नरम है, तो आप इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं या मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

मांस और मशरूम भरने के लिए थोड़ा सा पनीर, लगभग 2 बड़े चम्मच, अलग रख दें। आप पनीर में साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल, आदि) मिला सकते हैं।

मांस भरने के लिए- कीमा, बारीक कटा प्याज, बारीक कटा लहसुन मिलाएं, पनीर और स्वादानुसार नमक अलग रख दें.

मशरूम भरने के लिए- मशरूम को बारीक काट लीजिए, कढ़ाई में डाल दीजिए, थोड़ा सा तेल डाल दीजिए ताकि मशरूम जले नहीं.

जब तरल वाष्पित हो जाए, तो अधिक तेल डालें, नमक डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। मशरूम को ठंडा होने दें, फिर बचा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद आटे का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

आपको इसे थोड़ा सा गूंथने की जरूरत है - इस स्तर पर आटे को ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है.

हम इसे दूसरी बार लगभग 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं (दूसरी बार आटा थोड़ा तेजी से फूलता है)।

- आटे को 3 भागों में बांट लें.


प्रत्येक भाग को हाथ से हल्का सा मसल लीजिए और आटे को 5-10 मिनिट के लिए आटे की मेज़ पर पड़ा रहने दीजिए.

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आदर्श रूप से, पाई को बहुत उच्च तापमान - 270 या 300 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, लेकिन सभी ओवन इस तापमान का समर्थन नहीं करते हैं। हीटिंग ओवन में हम 28-30 सेमी के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए भी सेट करते हैं, जिसमें हम पाई बेक करेंगे।
मेज पर अच्छी तरह आटा छिड़कें। हम मेज पर अपने हाथों से प्रत्येक भाग को लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में गूंधते हैं, केंद्र में भरने को डालते हैं (पनीर - एक स्नोबॉल की तरह एक गेंद की तरह, मांस और मशरूम बस एक टीले में)।

ऊपर से आटे को अच्छी तरह मसल लीजिये.

और फिर हम अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे को उस सांचे के आकार में दबाते हैं जिस पर हम सेंकना करने जा रहे हैं।

जब कीमा बनाया हुआ आटा आवश्यक आकार तक फैल जाए, तो गर्म फ्राइंग पैन को ओवन से बाहर निकालें, ध्यान से एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करके पाई को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, और वहां, फ्राइंग पैन में, थोड़ा और आटा दबाएं। साँचे के आकार के अनुसार (सावधान रहें, यह न भूलें कि फ्राइंग पैन गर्म है!)।
अपनी उंगली से केक के बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके.
आटे को 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें (20 मिनट के लिए मीट ओवन, 15 मिनट के लिए पनीर और मशरूम ओवन), अब और नहीं, अन्यथा आटा सूखने लगेगा।

300 डिग्री के तापमान पर केक को 10-12 मिनट, 270 डिग्री पर 12-15 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय का पालन बहुत महत्वपूर्ण है!
जबकि एक पाई पक रही है, हम मेज पर अगली पाई तैयार करते हैं। जब बेकिंग केक ऊपर से हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए. अगले को पैन में रखें और ओवन में रखें।

जब पाई गर्म हो, तो क्रस्ट को नरम बनाने के लिए ऊपर से मक्खन लगाएं।

हमारे स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार हैं!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

मुझे पाई के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन उनका स्वाद इसके लायक है!

बॉन एपेतीत!

नमस्ते, पाककला डायरी के प्रिय पाठकों!

आज मैं एक बार फिर ओस्सेटियन पाई के विषय पर बात करना चाहता हूं। ओस्सेटियन पाई एक ऐसी चीज़ है जिसे एक बार आज़माने के बाद आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं।

मैंने पनीर और आलू के साथ बहुत लोकप्रिय और व्यापक पाई के उदाहरण का उपयोग करके ओस्सेटियन पाई की तैयारी का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

थोड़ी देर बाद हमने ओस्सेटियन मीट पाई () पकाना सीखा।

यह आटा, पकाने की विधि और परोसने में भिन्न होता है।

लेकिन ओस्सेटियन पाई न केवल मांस और पनीर के साथ पकाया जाता है। आज हम ओस्सेटियन पाई के लिए मुख्य भराई के बारे में बात करेंगे।

इसके अलावा, लेख के अंत में मैं ओस्सेटियन पाई के लिए दुबला खमीर आटा के लिए एक नुस्खा दूंगा। इसलिए आप चाहें तो लेंटेन पाई बेक कर सकते हैं.

तो, आइए ओस्सेटियन पाई तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखें:

• भराई और आटा एक जैसा होना चाहिए (कभी-कभी वजन के हिसाब से आटे से भी ज्यादा भराई होती है)
• अपने हाथों से पाई बनाएं, भरावन को समान रूप से वितरित करें (यहां फिर से देखें)
• ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है और हल्के खमीर के आटे की एक पतली परत होती है। (यहां वीडियो में यह अच्छी तरह से दिखाया गया है कि ओस्सेटियन पाई कैसे बनाई जाती है। वीडियो मेरा नहीं है, लेकिन मुझे इसकी स्पष्टता पसंद आई)

• तैयार पाई को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करें और कुछ मिनटों के लिए ढक दें जब तक कि परत नरम न हो जाए

ओस्सेटियन पाई के लिए लोकप्रिय भराई:

1. पनीर पाई , इसे "वालिबाच" कहा जाता है। भराई: ताजा मसालेदार पनीर, चिकना होने तक मैश करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
2. आलू और पनीर के साथ पाई - "कार्टोफ़गिन"। भराई मैश किए हुए आलू और पनीर से की जाती है, जिसे 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.
3. मांस का पाई- "फ़िडज़िन।"आटा अखमीरी है, भराई मांस है, विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन बेहतर है। विस्तार में -
4. पनीर, चुकंदर के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ पाई- "सहाराजिन"

इस भराई के साथ पाई बहुत लोकप्रिय हैं। भराई में पनीर, पिसी हुई काली मिर्च और मसालों के साथ चुकंदर की युवा पत्तियों, हरी प्याज और डिल का मिश्रण होता है। भरावन तैयार करने के लिए चुकंदर के पत्तों को धोकर सुखा लें और पतला-पतला काट लें।
हम हरे प्याज और डिल को भी बारीक काटते हैं और युवा मसालेदार पनीर के साथ मिलाते हैं।
(मैं फिर से दोहराऊंगा और स्पष्ट करूंगा, ओस्सेटियन पनीर, पूरे दूध से बना हुआ।

इसे फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ से बदला जा सकता है। यदि आपके पास ऐसा पनीर नहीं है, तो आप इसे पनीर के साथ हार्ड पनीर या प्रसंस्कृत पनीर के मिश्रण से बदल सकते हैं। बेशक, असली ओस्सेटियन पाई का क्लासिक स्वाद बदल जाएगा, लेकिन जो आपको मिलेगा उसका स्वाद भी बहुत अच्छा होगा।) हमारी हरी पाई के लिए भरने में साग और पनीर का अनुपात लगभग समान होगा। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है; जड़ी-बूटियों और पनीर का संयोजन सभी स्वाद कलियों को जीत लेता है। मैं इसे भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

उत्पाद (1 पाई के लिए):

• चुकंदर के पत्ते - 150-200 ग्राम
• हरा प्याज - 50-70 ग्राम
• डिल (साग) - 30-40 ग्राम
• पनीर - 200 - 250 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

5. पत्तागोभी के साथ ओस्सेटियन पाई - "काबुस्काडज़िन"

पत्तागोभी पाई के लिए भराई नियमित सफेद पत्तागोभी है जिसमें तली हुई प्याज, पिसी हुई काली और लाल मिर्च मिलाई जाती है। मैं इसमें कुछ मूंगफली और तुलसी मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - स्वाद बहुत बेहतर होगा। सामान्य तौर पर, मैं हमेशा सब्जी भरने (गोभी भरने, कद्दू या बीन भरने) के साथ सभी ओस्सेटियन पाई में अपनी सार्वभौमिक ड्रेसिंग जोड़ता हूं।

ये हैं प्याज, बारीक कटा हुआ और उचित मात्रा में वनस्पति तेल में गुलाबी होने तक तला हुआ, कुछ पिसे हुए मेवे, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और चमन (मेथी)। यदि आपके पास ये मसाले नहीं हैं या आपको ये पसंद नहीं हैं, तो आप सिर्फ प्याज से काम चला सकते हैं। चलो गोभी भरने पर वापस आते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि गोभी को बहुत पतला काटा जाता है और प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। पाई का स्वाद उस स्वाद से अलग है जो तब होता जब हमने पहले गोभी को नरम होने तक पकाया होता।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से मसल लीजिये. पत्तागोभी जम जाएगी और मात्रा कम हो जाएगी। इसे प्याज, नट्स और मसालों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

6 . ओस्सेटियन कद्दू पाई - "नासजिन"

ओस्सेटियन कद्दू पाई की फिलिंग हल्की, लेकिन स्वादिष्ट है :)

सब्जी भरने के साथ एक और ओस्सेटियन पाई। यहां हम कद्दू को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं और इसमें उबले हुए प्याज, मसाले और नट्स की ड्रेसिंग डालते हैं। बेशक, चमकीला नारंगी कद्दू लेना बेहतर है। मेरे पास ऐसा कोई नहीं था, यह पीला था, लेकिन स्वाद बुरा नहीं था। यदि कद्दू बहुत रसदार है, तो आप इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि भराई तरल न हो जाए। इस प्रकार के केक को आकार देना कठिन होता है और पकाते समय फट सकता है।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

• कद्दू - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल -120 मिली
• मूंगफली - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च, चमन, तुलसी - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

7. ओस्सेटियन बीन पाई - "कदुरजिन"

ओस्सेटियन पाई के लिए एक और फिलिंग, जो मुझे वास्तव में पसंद है। यह एक बीन फिलिंग है. भराई भी सब्जी है, लेंटेन पाई के लिए काफी उपयुक्त है। लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, बीन्स को पहले तैयार करने की आवश्यकता है। हम इसे उसी तरह से करते हैं जैसे लीन बीन रोल तैयार करते समय करते हैं। (विवरण) बीन्स (अधिमानतः सफेद) को कई घंटों के लिए भिगोएँ, धोएँ और नरम होने तक उबालें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें, उबले हुए प्याज, मसाले और नट्स की ड्रेसिंग डालें। नमक स्वाद अनुसार। इस भराई वाली पाई में मसाले की महक के साथ एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद होता है और यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

• बीन्स (सूखी) – 1.5 कप
• प्याज - 3-4 पीसी।
• वनस्पति तेल -120-150 मिली
• मूंगफली - 50-100 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च, चमन, तुलसी - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक - 1-1.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

लेंटेन पाई के लिए, मैं आपको सिद्ध और प्रिय लेंटेन खमीर आटा बनाने की सलाह देता हूं:

• आटा - 250 मिलीलीटर मात्रा के 5.5 -6 गिलास
• सूखा खमीर - 2 पैकेट
• गर्म पानी (या यदि आप आलू की फिलिंग बना रहे हैं तो आलू का शोरबा) - 0.5 लीटर
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच.

कृपया ध्यान दें कि इस आटे में खमीर की मात्रा अधिक होती है। आटा बहुत, बहुत नरम होना चाहिए. खूब अच्छी तरह मिलाएं और एक बार फूलने दें। यह बहुत जल्दी तैयार होने वाला आटा है और मेरे लिए बहुत बहुमुखी है। लेंट के दौरान मैं इससे पाई, पिज्जा (टोफू पनीर के साथ भी), और यहां तक ​​कि चाय के लिए खसखस ​​के बैगेल भी बनाती हूं।

स्वादिष्ट और विविध ओस्सेटियन पाई की दुनिया में यह आज हमारा भ्रमण है।

बेशक, ओस्सेटियन पाई को अन्य भरावों के साथ भी पकाया जाता है। मैं कई बेकरियों से मिला हूँ जो ऑर्डर पर पाई बनाती हैं। मेनू में मछली, चिकन और मशरूम से भरे पाई शामिल हैं। मीठे पाई हैं - फलों और जामुनों के साथ। समय स्थिर नहीं रहता और मांग आपूर्ति तय करती है। बस, मैंने उस फिलिंग के बारे में बात की जो मैं खुद बनाता हूं। मेरी ओस्सेटियन दादी ने मुझे बहुत समय पहले उनकी तैयारी के रहस्य सिखाए थे, और मैं उन्हें खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं और आशा करता हूं कि वे न केवल मेरे लिए उपयोगी होंगे।

रसोई में सुखद भूख और सफलता!

चर्चा: 8 टिप्पणियाँ

ओसेशिया में जन्मे और पले-बढ़े एक व्यक्ति के रूप में, मैं ओस्सेटियन पाई - फिलिंग की आपकी रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद कहना चाहता हूं! आपने सब कुछ सही कहा - प्रत्येक भराई का अपना अनूठा स्वाद होता है। ओस्सेटियन पाई दुनिया की सबसे स्वादिष्ट पाई हैं! धन्यवाद!

ओस्सेटियन व्यंजनों की पहचान हमेशा पाई रही है। सबसे पतले आटे और रसदार फिलिंग से एक अच्छी पाई बनाई जानी चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) -	200 ग्राम
ताजा दूध -	200 मि.ली
अंडे -	1 पीसी।
मक्खन -	50 ग्राम
यीस्ट -	1 ग्राम
दानेदार चीनी -	2 चुटकी
3.2% वसा सामग्री के साथ केफिर -	3 बड़े चम्मच
खाना पकाने के समय: 75 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी

पहले, ओस्सेटियन पाई अखमीरी आटे से बनाई जाती थी, जिसे पानी में गूंधा जाता था, और कभी-कभी मट्ठा का उपयोग किया जाता था। अब आटे को उत्पादों के एक अलग सेट की आवश्यकता होती है - केफिर, मक्खन, दूध, चिकन अंडा और खमीर।

आटा कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें चीनी, मक्खन के टुकड़े डालें, चिकन अंडा फेंटें और नमक डालें। दूध का मिश्रण तैयार है;
2. सबसे पहले आटे को छान लें और फिर इसमें सूखा खमीर मिला लें। - आटे में दूध का मिश्रण डालकर आटा तैयार कर लीजिए. यह नरम, थोड़ा पतला होना चाहिए;
3. आटा फूल जाना चाहिए, इसलिए इसे लगभग 1 घंटे तक गर्म रखना चाहिए. जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे एक फ्लैट केक में रोल किया जाता है और इसमें फिलिंग डाली जाती है।

ओस्सेटियन केफिर पाई के लिए आटा

ऐसा आटा तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे गूंथना भी आसान है.

आवश्यक सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 500 मिली पानी;
• 60 ग्राम केफिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मुर्गी का अंडा;
• 20-30 ग्राम दानेदार चीनी;
• सूखा खमीर - आधा बैग।

इसे पकने में 1 घंटा 30 मिनट का समय लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को पानी में घोलकर चूल्हे पर गर्म करें। और इसे गर्म करना अच्छा है. और इसे नियमित स्टोव पर सॉस पैन में करना बेहतर है, न कि माइक्रोवेव ओवन में;
2. गर्म दूध में केफिर (या दही), मक्खन और एक मुर्गी का अंडा मिलाएं। सूखे खमीर के साथ इन सामग्रियों का पालन करें। चम्मच से हिलाओ;
3. आधा गिलास बाजरे का आटा, चीनी और नमक डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. - ज्यादा सख्त आटा न गूंथें और उसकी लोई बना लें. जिस कटोरे या कप में आप आटा डालने जा रहे हैं उसके निचले हिस्से को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें;
5. आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. पहली बार उठने के बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से कुचल दें और दूसरी बार उठने का इंतज़ार करें। पूरी प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

खमीर रहित आटा कैसे बनाये

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई को पानी या मट्ठे के साथ मिश्रित आटे से पकाया जाता था। इस रेसिपी में भी खमीर नहीं है, लेकिन अंडे और केफिर का उपयोग किया गया है। इससे पके हुए माल का स्वाद बेहतर हो जाता है और उन्हें लंबे समय तक फूलापन और ताजगी बनाए रखने में मदद मिलती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 चुटकी नमक;
• चयनित श्रेणी मुर्गी का अंडा;
• 1.5 कप केफिर या साफ पानी।

आटा गूंथने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

स्टेप 1

आटे को एक चौड़ी सतह पर छान लें, उसका एक टीला बना लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें केफिर या कमरे के तापमान पर पानी डालें, चिकन अंडा फेंटें, नमक डालें और नरम आटा गूंथ लें। कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण दो

30 मिनिट बाद आटे को एक बार और गूथ लीजिये. आप इसे बेल सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में ओस्सेटियन पाई

ब्रेड मेकर के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं के आटे के 2 पूर्ण गिलास;
• सूखे खमीर के एक बैग का ¼ भाग;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 15 ग्राम बारीक चीनी;
• 400 ग्राम गर्म केफिर;
• नमक की एक चुटकी।

पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा.

चरण दर चरण विधि:

विकल्प भरना

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग बहुत जल्दी बनाई जा सकती है। आप सिर्फ पनीर तक ही नहीं रुक सकते, बल्कि मांस, आलू और चुकंदर के ऊपरी हिस्से और उसके रिश्तेदार चार्ड से बनी फिलिंग भी आज़मा सकते हैं।

चुकंदर सबसे ऊपर भरना

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सुलुगुनि;
• 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर;
• 4 फलों से सबसे ऊपर।

पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा.

1. भरने के लिए आपको केवल पत्तियों की आवश्यकता होगी, इसलिए तनों को काट देना चाहिए। पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें कटा हुआ हरा प्याज डालें;
2. यदि ओस्सेटियन पनीर नमकीन है, तो उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक आटा तैयार हो रहा है, उसमें थोड़ा सा नमक रह जायेगा. फिर आपको इसे निचोड़कर कद्दूकस करना होगा। दूसरे प्रकार के पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिए;
3. शीर्ष और प्याज के साथ दो प्रकार के पनीर मिलाएं। यदि पनीर का एक टुकड़ा थोड़ा सूखा है, तो आप पिघले हुए मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा सा मसाला भर सकते हैं। अभी नमक न डालें;
4. आटे में डालने से पहले भराई को सीज़न करना सबसे अच्छा है;
5. ध्यान दें: यदि भराई थोड़ी तरल हो जाए, तो खट्टा क्रीम न डालना बेहतर है। इसके विपरीत, गाढ़ी फिलिंग के लिए खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है।

मांस

आवश्यक:

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़े प्याज;
• 1\2 लहसुन के सिर;
• 1 गिलास मांस शोरबा;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक से सजाएं।

इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

सामान्य तरीके से कीमा, प्याज और लहसुन तैयार करें। किसी भी मीट ग्राइंडर का उपयोग करें (आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं)। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसमें 60 ग्राम शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आलू

आवश्यक उत्पाद:

• 4 छोटे आलू;
• 100 ग्राम पनीर (मसालेदार);
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। नरम मक्खन के चम्मच;
• यदि चाहें तो थोड़ा मार्जोरम (या थाइम) मिलाएं;
• स्वादानुसार नमक डालें।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट.

कैसे करें:

1. -आलू को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. पानी निकाल दें और आलू को कुछ देर के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। सबसे पहले, यह इतना गर्म नहीं होगा, और दूसरी बात, छिलका उतारना आसान है;
2. छिलके वाले आलू में तेल डालें और आलू मैशर से चिकना होने तक मैश करें;
3. एक अलग कटोरे में, पनीर को मैश करें और इसे आलू में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो नमक और अजवायन डालें।

जड़ी बूटियों के साथ पनीर

आवश्यक:

• 300 ग्राम फ़ेटा चीज़ या ओस्सेटियन चीज़;
• 2 टीबीएसपी। किसी भी केफिर के चम्मच;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 15 मिनट.

पनीर को बारीक़ करना। बड़े पर बेहतर है. इसे केफिर के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चार्ड के पत्तों और पनीर से भरना

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15 चार्ड के पत्ते;
• 0.5 कप साफ पानी;
• तलने के लिए 30 ग्राम तेल;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़।

इसे पकाने में सिर्फ 25 मिनट का समय लगता है.

तैयारी:

चार्ड एक प्रकार की खेती की गई चुकंदर है। हम भरने के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं। उन्हें काटने की जरूरत है, फ्राइंग पैन में डालें, तेल और पानी (आधा गिलास) डालें। पत्तों के काले होने तक ढककर पकाएं। शांत हो जाओ। पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, या बस एक कांटा का उपयोग करें। पनीर के साथ चार्ड मिलाएं।

केक को चरण दर चरण असेंबल करना और पकाना

पाई को असेंबल करना

स्टेप 1

ओस्सेटियन पाई में मुख्य बात उचित रोलिंग है। इसे किनारों से सावधानीपूर्वक खींचा जाना चाहिए। बहुत ज़ोर से न खींचे क्योंकि नाज़ुक आटा फट सकता है।

चरण दो

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। हम बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर एक बड़ी पाई बनाएंगे। हम बेलन का उपयोग नहीं करते, केवल अपने हाथों का उपयोग करते हैं।

चरण 3

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है। आटे को एक घेरे में इकट्ठा किया जाता है (आटे के किनारों को केंद्र की ओर खींचा जाता है, जोड़ा जाता है और पिन किया जाता है)। आटे का ऊपरी हिस्सा काट दिया जाता है. इसके बाद, केक को चिकना करने के लिए अपनी हथेली को केक की सतह पर दबाएं।

चरण 3

उत्पाद को पलट दें, सीवन की ओर नीचे करें और इसे चिकना कर लें। ओस्सेटियन पाई की मोटाई एक समान होनी चाहिए।

चरण 4

पाई के बीच में एक छेद करें, फिर इसे अपने हाथों से दबाएं और इसे पूरे पैन (या बेकिंग शीट) पर फैला दें। पाई के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. अलग से, मक्खन का एक टुकड़ा पाई के छेद में रखें।

टिप: आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, आटे को 2 भागों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद के आकार में रोल करें, एक बैग बनाने के लिए केंद्र से किनारों तक फैलाएं।

प्रत्येक बैग के बीच में भराई रखें और किनारों को दबाएं ताकि पाई का आकार फिर से एक गेंद जैसा दिखे, लेकिन केवल अंदर भराई के साथ। गेंद को टेबल पर रखें और हाथ से बीच से किनारों तक चपटा करें, ताकि आपको बराबर मोटाई का पतला केक मिल जाए.

पकाना

पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, जिसमें आप तेल नहीं डालते हैं, लेकिन आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं।

1. ओवन में बेक करें. अनुशंसित तापमान 220-250 डिग्री. खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं;
2. एक बेकिंग ट्रे पर तेल छिड़कें और उस पर पाई रखें। दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से उत्पाद के शीर्ष को ब्रश करें;
3. पहले से गरम ओवन के निचले स्तर पर बेक करें। तैयार उत्पाद को तेल से चिकना करें;
4. कड़ाही में पकाते समय आटा फूलने लगता है. इसका मतलब है कि डिश तैयार है. - इसे पैन से निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. इस पाई को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है.

1. आटे में पानी मिला हुआ दूध मिलाना चाहिए. यदि आप विशेष रूप से दूध के साथ पकाते हैं, तो आटा गूंधना मुश्किल होगा, बेलते समय यह फट जाएगा और काटने पर तैयार रूप में टूट जाएगा।
2. आटा अच्छी तरह फूल जाए इसके लिए आपको एक गहरे कटोरे में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें आटा डालना होगा. इसे सभी तरफ से तेल से गीला करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. यदि भराई मांस है, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले, पाई के छेद में थोड़ा मांस शोरबा डालें।

बॉन एपेतीत!

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