प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक एलेक्सी वासिलचुक परिवार और व्यवसाय में सामंजस्य के बारे में बात करते हैं। इगोर ओलेगॉविच बुखारोव - एक उत्कृष्ट रूसी रेस्तरां मालिक

चिप्स की अपील का रहस्य इसकी आधुनिकता और बहुमुखी प्रतिभा में निहित है। तीन मंजिला इमारत में स्थित यह प्रतिष्ठान एक रेस्तरां, बार और नाइट क्लब के प्रारूप में संचालित होता है। एक फैशनेबल वैचारिक इंटीरियर, ऐतिहासिक शहर के केंद्र का एक सुरम्य दृश्य, विभिन्न प्रकार के मनोरंजन कार्यक्रम और उत्कृष्ट व्यंजन ग्लैमर और सामाजिक कार्यक्रमों के प्रेमियों को आकर्षित करते हैं। व्यापक मेनू में फ्रेंच और इतालवी व्यंजन, ग्रिल्ड व्यंजन, जापानी रोल, कचपुरी और मूल मौसमी प्रसाद शामिल हैं।

 अनुसूचित जनजाति। कुज़नेत्स्की मोस्ट, 7

5. स्काई लाउंज रेस्तरां 18+

राजधानी का सबसे पुराना मनोरम रेस्तरां विज्ञान अकादमी भवन की 22वीं मंजिल पर स्थित है। अद्वितीय लेआउट विशाल हॉल को बूथों में विभाजित करता है, जिनमें से प्रत्येक में बालकनी तक पहुंच और मॉस्को में सबसे लंबे बार काउंटर तक पहुंच है। रेस्तरां की खिड़कियाँ एक शानदार दृश्य प्रस्तुत करती हैं; यह एक ऐसी जगह के रूप में प्रसिद्ध है जहाँ से आप शहर के सबसे सुंदर सूर्यास्त देख सकते हैं। मेनू में यूरोपीय और जापानी व्यंजनों के लजीज व्यंजन, विशिष्ट चाय, हर्बल कॉकटेल और ताज़ा जूस शामिल हैं।

 लेनिन्स्की प्रॉस्पेक्ट, 32ए, रूसी विज्ञान अकादमी (आरएएन) की इमारत, 22वीं मंजिल

6. रेस्तरां "टिनटिन" 18+

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि टिनटिन रेस्तरां का ऐसा नाम क्यों है। इस प्रतिष्ठान की मालिक प्रसिद्ध टीना कंदेलकी हैं - जो जॉर्जियाई व्यंजनों की सच्ची प्रेमी हैं।

 अनुसूचित जनजाति। प्लुशिखा, 58, भवन 1ए

7. रेस्तरां "बालचुग 5"

प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक अरकडी नोविकोव की परियोजना एक जटिल है जिसमें एक रेस्तरां, बार और कराओके हॉल शामिल हैं। रेस्तरां हॉल को भूमध्यसागरीय शैली में सजाया गया है, कराओके हॉल का इंटीरियर दक्षिण पूर्व एशिया के रूपांकनों में बनाया गया है, और बार में क्लासिक यूरोपीय सौंदर्यशास्त्र का प्रभुत्व है। रेस्तरां का व्यंजन बेहद विविध है; मेनू में यूरोपीय, इतालवी, रूसी, कोकेशियान, एशियाई, जापानी और विदेशी व्यंजन शामिल हैं। यह मॉस्को युप्पीज़ और शौकिया गायकों के लिए एक पसंदीदा पार्टी स्थल है।

 अनुसूचित जनजाति। बालचुग, 5

8. रेस्तरां "वेनिला" 0+

वेनिला रेस्तरां की मनोरम खिड़कियां फर्श तक पहुंचती हैं, जो मॉस्को केंद्र की प्राचीन सड़कों और कैथेड्रल ऑफ क्राइस्ट द सेवियर का सुरम्य दृश्य पेश करती हैं। एक स्टाइलिश कोलोनेड, दर्पणों की बहुतायत, कांच की मेज और कुशन के साथ बड़े सोफे प्रतिष्ठान को आधुनिकता और मौलिकता की भावना देते हैं। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ कामेल बेनामार्ड के मार्गदर्शन में रूसी, फ्रेंच और जापानी व्यंजनों के उत्तम व्यंजन तैयार किए जाते हैं। रेस्तरां के मेहमान अपने ऑर्डर के लिए ताज़ी मछली और समुद्री भोजन चुन सकते हैं।

 ओस्टोजेन्का, 1

9. रेस्तरां "काकेशस का कैदी" 18+

थीम वाला रेस्तरां लोकप्रिय सोवियत कॉमेडी पर आधारित है, और चार कमरों में से प्रत्येक फिल्म के दृश्यों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। दीवारों पर कालीन और खंजर के साथ एक "कॉमरेड साखोव का कार्यालय" है, हॉल के बीच में एक विशाल समतल पेड़ के साथ एक कोकेशियान आंगन, एक वाइन सेलर, एक गधा और एक ट्राउट तालाब है। कोकेशियान रसोइयों द्वारा तैयार किए गए कबाब, खाचपुरी, ग्रिल्ड बटेर, चिकन तबाका और बस्तुरमा सबसे नकचढ़े पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

 एवेन्यू मीरा, 36

10. रेस्तरां-नाव "लास्टोचका" 18+

यह रोमांटिक फ्लोटिंग रेस्तरां एक डबल-डेक जहाज पर स्थित है। लास्टोचका के मेहमान गैस्ट्रोनॉमिक भोजन और मॉस्को नदी के किनारे टहलने और राजधानी में दर्शनीय स्थलों की यात्रा के साथ आरामदायक प्रवास का संयोजन करते हैं। गर्मियों में, जहाज का ऊपरी डेक एक खुले बरामदे में बदल जाता है, जहाँ ताजी हवा में भोजन करना पसंद करने वाले लोग इकट्ठा होते हैं। ठंड के मौसम के दौरान, यह चमकीला हो जाता है और शानदार मनोरम दृश्य के साथ रेस्तरां का मुख्य हॉल बन जाता है।

 लुज़नेत्सकाया तटबंध, दक्षिण लुज़्निकोव घाट

11. रेस्तरां-बार "ओब्लाका" 18+

ओब्लाका रेस्तरां के चौड़े बर्फ-सफेद सोफे आपको उन पर आराम से बैठने के लिए आमंत्रित करते हैं; विशाल मनोरम खिड़कियों पर लगे हल्के सफेद पर्दे हल्केपन और हवादारता का एक विशेष वातावरण बनाते हैं। यहां आप लेखक की व्याख्या के अनुसार यूरोपीय व्यंजनों के परिचित व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, कोयले पर पकी हुई मछली और मांस का स्वाद ले सकते हैं और चिमनी के पास गर्माहट पा सकते हैं। सप्ताह के अंत में और छुट्टियों पर, "ओब्लाका" एक नाइट क्लब के रूप में संचालित होता है; इसके हॉल में लोकप्रिय संगीत समूहों के संगीत कार्यक्रम होते हैं।

 कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट, 48

12. ओस्टेरिया मोंटिरोली 0+

घरेलू माहौल वाला एक स्वागतयोग्य इतालवी रेस्तरां, जो प्रामाणिक भूमध्यसागरीय व्यंजन और टस्कनी के मोंटिरोली परिवार की विशिष्ट रचनाएँ परोसता है - चार पीढ़ियों के रेस्तरां। इस प्रतिष्ठान की साज-सज्जा वास्तव में इतालवी है; फर्श की टाइलों से लेकर फर्नीचर और सहायक उपकरण तक सभी आंतरिक वस्तुएं एपिनेन प्रायद्वीप से लाई गई हैं। मोंटिरोली में आप शेफ के साथ सामान्य बातचीत कर सकते हैं और किराने की दुकान पर इतालवी पास्ता और सॉस खरीद सकते हैं।

 बी. निकित्स्काया स्ट्रीट, 60, बिल्डिंग 2

13. रेस्तरां "मछली बाज़ार" 0+

मछली और समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए इस लोकप्रिय प्रतिष्ठान में, आप कामचटका केकड़ों और झींगा मछलियों, ग्रह के विभिन्न महासागरों से सत्रह किस्मों के सीप और यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध जापानी व्यंजन - पफ़र मछली का स्वाद ले सकते हैं। मेहमान रेस्तरां हॉल में स्थित एक्वैरियम में अपने ऑर्डर किए गए भोजन के लिए ताज़ी मछली और अन्य समुद्री जीवन चुनते हैं। इतालवी शेफ लुइगी रॉसी भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पारंपरिक अवधारणा का पालन करते हैं, जिससे समुद्री भोजन के अद्वितीय प्राकृतिक स्वाद का अनुभव करना संभव हो जाता है।

 ट्रेखप्रुडनी लेन, 10/2

14. रेस्तरां "टुरंडोट" 18+

"टुरंडोट" बारोक शैली में एक असली महल है, जो राजधानी के सबसे शानदार और राजसी रेस्तरां में से एक है। 18वीं सदी की प्राचीन हवेली के हॉल में पुनर्जागरण के फ्रांसीसी महलों की अद्वितीय विलासिता को फिर से बनाया गया है। चित्रित रेशम और गिल्डिंग, प्राचीन दर्पण और क्रिस्टल, फ्रांसीसी टेपेस्ट्री और चीनी फूलदान, उत्तम फायरप्लेस और फर्नीचर कल्पना को आश्चर्यचकित करते हैं और मेहमानों को फ्रांसीसी कला के स्वर्ण युग के युग में ले जाते हैं। मेनू में फ्रेंच, चीनी और जापानी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन शामिल हैं।

 टावर्सकोय ब्लाव्ड, 26, बिल्डिंग 3

15. रेस्तरां "उज़्बेकिस्तान" 18+

प्राच्य व्यंजनों का प्रसिद्ध रेस्तरां, जो सोवियत काल से अस्तित्व में है, ताशकंद के मास्टर डिजाइनरों द्वारा रंगीन एशियाई शैली में सजाया गया है। छत पर पेंटिंग, दीवार मोज़ाइक, पैटर्न वाली नक्काशी, चमकीले कालीन और तकिए के साथ कम सोफे मेहमानों को एक प्राच्य परी कथा के माहौल में डुबो देते हैं। रेस्तरां प्रामाणिक उज़्बेक, अरबी, अज़रबैजानी और पैन-एशियाई व्यंजन परोसता है। शाम को, मेहमानों का मनोरंजन उत्तम एशियाई धुनों और प्राच्य सुंदरियों के नृत्यों से किया जाता है।

 अनुसूचित जनजाति। नेग्लिनया, 29, बिल्डिंग 5

16. रेस्तरां "ड्रैगन टेम्पल" 18+

रेस्तरां का असामान्य इंटीरियर मेहमानों को एक आकर्षक चीनी प्रांगण में ले जाता है। मेहमानों का स्वागत एक विशाल नक्काशीदार ड्रैगन द्वारा किया जाता है जो अपने मुँह से पानी की धाराएँ छोड़ता है, एक धारा सीधे हॉल के माध्यम से बहती है जिसमें जापानी कार्प और लाल कान वाले कछुए तैरते हैं, और सजावटी मंदारिन बत्तखें नक्काशीदार पुलों के साथ चलती हैं। मेनू में चीनी और जापानी व्यंजन शामिल हैं, प्रत्येक पाक अनुभाग के लिए एक अलग शेफ जिम्मेदार है। मेहमान प्रतिष्ठान के एक्वेरियम में ऑर्डर किए गए व्यंजन तैयार करने के लिए जीवित मछली चुन सकते हैं।

 लेनिन्स्की प्रॉस्पेक्ट, 37

17. रेस्तरां-नौका "चिका"

एक आधुनिक डबल-डेक नौका मेहमानों को विलासिता और रोमांस के माहौल में एक सुखद छुट्टी के लिए सभी शर्तें प्रदान करती है। सोफा क्षेत्र, कीमती लकड़ी से बने फर्नीचर, मूल सजावट और खुली रसोई के साथ एक स्टाइलिश इंटीरियर अधिकतम आराम और सुविधा प्रदान करता है। सर्दियों में, अंतरंग, एकांत विश्राम के लिए डेक को हॉल और वीआईपी कमरों में विभाजित किया जाता है; गर्म मौसम में, नौका का पूरा डेक स्थान एक खुले ग्रीष्मकालीन बरामदे में बदल जाता है। शेफ डोमिनिको फ़िलिपोने और सांग क्यूं इतालवी, यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों के उत्तम व्यंजनों से लज़ीज़ लोगों को प्रसन्न करते हैं।

 क्रास्नोप्रेसनेस्काया तटबंध, 12ए

18. रेस्तरां लूस

वैचारिक वाइन रेस्तरां को न्यूयॉर्क कैफे की शैली में डिज़ाइन किया गया है। यहां आप प्रसिद्ध टस्कन ब्रांड फ्रेस्कोबाल्डी की वाइन का स्वाद ले सकते हैं, जो दुनिया के सबसे अच्छे पेय पदार्थों की सूची में शामिल है और 1300 के दशक से इटली में उत्पादित किया गया है। उत्तम वाइन के स्वाद पर विशिष्ट व्यंजनों, इतालवी प्रांतों के व्यंजनों पर आधारित मूल रचनाओं और यूरोपीय और रूसी व्यंजनों की क्लासिक स्थितियों पर जोर दिया जाएगा।

 1 टावर्सकाया-यमस्काया स्ट्रीट, 21

19. रेस्तरां "मोमो" 18+

मोमो रेस्तरां के मुख्य सजावटी तत्व प्राकृतिक लकड़ी और प्रचुर मात्रा में जीवित सदाबहार पौधे हैं, जो प्रतिष्ठान के हॉल में स्वर्ग का आरामदायक और आरामदायक वातावरण बनाते हैं। हाउते इटालियन व्यंजनों के प्रसिद्ध गुरु, फ्लेवियानो बियासात्ती, मेहमानों को एक ऐसा मेनू प्रस्तुत करते हैं जो लोकप्रिय भूमध्यसागरीय व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद, हार्दिक घरेलू खाना पकाने, मूल हस्ताक्षर रचनाओं और प्रतिष्ठान के संग्रह से उत्तम वाइन को जोड़ता है।

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एक विश्व-प्रसिद्ध व्यवसाय बनाने के लिए, आपको सड़क पर या शहर में अपने पड़ोसी से अलग तरीके से काम करने की आवश्यकता है। सर्वश्रेष्ठ बनने के लिए, आपको कुछ ऐसा बनाना होगा जो किसी और के पास नहीं है। केवल इस मामले में ही लोग आपकी ओर प्रशंसा की दृष्टि से देखेंगे, नकल करना चाहेंगे, वही करेंगे जो आपने शुरू किया था।

लेकिन कठिनाई इस बात में है कि कुछ ही महीनों में आपके आविष्कार सभी के लिए उपलब्ध हो जायेंगे। लोग हर दिलचस्प और सफल चीज़ की नकल करते हैं। हमेशा आगे रहने के लिए, आपको परिष्कृत मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने और अन्य रेस्तरां मालिकों को प्रसन्न करने की आवश्यकता है। कोई नहीं जानता कि आप अगले मिनट क्या करेंगे, लेकिन लोगों को भरोसा होना चाहिए कि आपके विचार शानदार होंगे।

यह वह मार्ग था जिसका अनुसरण रूस के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकों ने किया। आज उनका नाम पूरी दुनिया में जाना जाता है, लोग उनकी नकल करके उनकी टीम में काम करना चाहते हैं। हम आपके ध्यान में रूस के शीर्ष 5 सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां लाते हैं।

अरकडी नोविकोव

व्यवसायी ने 27 वर्षों से अधिक समय तक देश के रेस्तरां व्यवसाय में चैम्पियनशिप का आयोजन किया है। इन वर्षों में, उन्होंने लगभग 50 परियोजनाएँ बनाई और कार्यान्वित की हैं। अरकडी नोविकोव के सभी विचारों की एक विशिष्ट विशेषता उनका विस्तृत भूगोल है, जो केवल हमारे देश के प्रतिष्ठित क्षेत्रों के साथ-साथ लंदन और दुबई में भी काम करता है। रेस्तरां में आप हमेशा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ से विशेष लजीज व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। ये व्यंजन नहीं हैं, बल्कि पाक कला का एक वास्तविक काम हैं, जो पहले से ही विश्व आकर्षण बन चुके हैं। इसके अलावा, नोविकोव के रेस्तरां उच्च गुणवत्ता, आधुनिक डिजाइन, वेटरों के त्रुटिहीन काम, आराम, आराम से प्रतिष्ठित हैं, जो ऐसी जगह पर रहने का एक कारण है जहां आपके साथ बहुत प्यार और सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है।

और आज नोविकोव ग्रुप एक ऐसा संगठन है जो सक्रिय रूप से और गतिशील रूप से विकसित हो रहा है। नए कार्यों को क्रियान्वित किया जा रहा है, कार्य के वर्तमान क्षेत्रों में महारत हासिल की जा रही है।

विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक का जन्म 1962 में हुआ था। एक विशेष पाककला शिक्षा है। उनके काम का पहला स्थान यूनिवर्सिट्स्की रेस्तरां में सूचीबद्ध है। 28 साल पहले, अर्कडी विश्व प्रसिद्ध हार्ड रॉक कैफे में शेफ के रूप में काम करने गए, जहां उन्होंने ठीक 2 साल तक काम किया। इसके बाद उन्होंने अपना खुद का बिजनेस खोला. सिरेना अपने मछली मेनू, गुणवत्तापूर्ण सेवा और काम करने के बिल्कुल नए दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध है।

2002 में, रेस्तरां मालिक ने गुणात्मक रूप से नया काम शुरू करने का फैसला किया। उसे प्राकृतिक सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त अपना ग्रीनहाउस चाहिए।

एग्रोनॉम कंपनी ने रुबलेवस्कॉय हाईवे के भीतर काम करना शुरू किया। यहां, व्यंजनों के लिए विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री उगाई जाती है, जिसका उद्देश्य स्वादिष्ट रेस्तरां में व्यंजन तैयार करने में उत्पादों का उपयोग करना है। 2005 से, रेस्तरां व्यवसाय के निर्माण और प्रचार के अलावा, NOVIKOV ब्रांड के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की बिक्री शुरू हो गई है।

2012 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय व्यापार प्रारूप में प्रवेश किया। लंदन में एक रेस्टोरेंट खुला. 2015 में, दुबई के निवासी और पर्यटक अपने शहर में नोविकोव के आरामदायक प्रतिष्ठान का दौरा करने में सक्षम थे।

आज, रेस्तरां मालिक ने 50 से अधिक परियोजनाओं को सफलतापूर्वक कार्यान्वित किया है, लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है। नोविकोव का व्यवसाय लगातार विकसित हो रहा है, सुधार कर रहा है और दुनिया में नए क्षितिज जीत रहा है।

एंड्री डेलोस

आंद्रेई डेलोस का नाम न केवल रेस्तरां व्यवसाय की दुनिया में, बल्कि सिनेमा, कला में भी जाना जाता है और वह सज्जाकारों के बीच प्रसिद्ध हो गए हैं। अगर हम रेस्तरां के बारे में बात करते हैं, तो यह आदमी उन जगहों पर भावनाओं, रंगों और भावनाओं का एक वास्तविक असाधारण माहौल बनाने में सक्षम था जहां लोग खाना खाते हैं। अपने प्रत्येक प्रतिष्ठान में, आंद्रेई डेलोस ने एक केंद्रीय स्थान आवंटित किया, जो सभी तालिकाओं से स्पष्ट रूप से दिखाई देता था। और यहां हमेशा निरंतर, रोमांचक कार्रवाई होती रहती थी।

उदाहरण के लिए, बोचका रेस्तरां में, भोजन कक्ष वह मंच था जहां मेहमानों के लिए व्यंजन एक विशाल ग्रिल पर तैयार किए जाते थे।

शिंके रेस्तरां में, रचनात्मक अवधारणा का विस्तार किया गया और उसे तार्किक निष्कर्ष पर लाया गया। रेस्तरां के केंद्र में जीवित घोड़े, मुर्गे, बकरियां थीं, जो चरते थे, एक-दूसरे के साथ बातचीत करते थे और अपना मापा, परिचित जीवन जीते थे। वहाँ एक चरवाहा भी थी जो जानवरों की देखभाल करती थी, उन्हें भोजन देती थी, उन्हें पानी देती थी और जानवरों की देखभाल करती थी।

इसके बाद, आंद्रेई डेलोस ने ले डक रेस्तरां खोला, जहां सब कुछ सख्त, अंतरंग शैली में डिजाइन किया गया है। दीवारों पर प्रसिद्ध गॉथिक चित्रों की प्रतियां हैं, और मेनू पर फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजन हैं, जो एक प्रसिद्ध पेरिसियन शेफ द्वारा सीधे फ्रांस से आपूर्ति की गई सामग्री से तैयार किए जाते हैं।

बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां खुलने के साथ-साथ, इकोनॉमी क्लास व्यंजनों की प्रस्तुति भी होती है। म्यू-म्यू रेस्तरां श्रृंखला ने अपने उद्घाटन के पहले दिन से ही राजधानी में लोकप्रियता हासिल कर ली।

हालाँकि, आंद्रेई डेलोस ने पुश्किन रेस्तरां की बदौलत दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, जो यूरोप के शीर्ष 25 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में शामिल था। वैसे, इस सूची में यह एकमात्र मास्को प्रतिष्ठान है। रेस्तरां को 19वीं सदी की शैली में बिल्कुल नए सिरे से बनाया गया था। प्रतिष्ठान, जो पहले इस क्षेत्र पर स्थित था, लगभग जमीन पर गिरा दिया गया था। केवल एक दीवार बची है, जो अभी भी "पुश्किन" का हिस्सा है।

अपने रेस्तरां में, डेलोस मेहमानों को एक नाटक में अभिनेता के रूप में प्रस्तुत करता है, जहां वह और प्रतिष्ठान के कर्मचारी निर्देशक के रूप में कार्य करते हैं।

इगोर बुखारोव

इगोर बुखारोव रूस में रेस्तरां और होटल व्यवसायियों के संघ के अध्यक्ष हैं। यह आदमी हमारे देश में स्वादिष्ट रेस्तरां के रचनाकारों में से एक बन गया। 2008 में, वह क्रेमलिन रसोई के मुख्य प्रभारी व्यक्ति थे। रेस्टोरेंट संचालक की प्रतिभा की सराहना राज्य के शीर्ष अधिकारी भी कर रहे हैं.

इगोर बुखारोव भोजन में बुनियादी, मूल रूसी परंपराओं के पुनरुद्धार को अपनी मुख्य गतिविधि मानते हैं। फिलहाल वे गुमनामी में हैं. बहुत से लोग यूरोपीय व्यंजनों की ओर रुख कर रहे हैं। हालाँकि, यह पारंपरिक भोजन है जो रूस में प्रत्येक व्यक्ति के लिए सबसे स्वादिष्ट और समझने योग्य है।

अपने काम में, इगोर बुखारोव राष्ट्रीय व्यंजनों और उन्नत विकास को जोड़ते हैं। उनके प्रतिष्ठान सक्रिय रूप से रेस्तरां स्वचालन, नवीनतम रिपोर्टिंग और व्यवसाय प्रबंधन प्रणालियों का उपयोग करते हैं।

वर्तमान में, इगोर बुखारोव का एक शैक्षणिक संस्थान रूस में खोला गया है, जो रेस्तरां व्यवसाय के विशेषज्ञों और निदेशकों को प्रशिक्षित करता है।

रोमन रोझनिकोव्स्की

इस रेस्तरां मालिक को एक नवप्रवर्तक के रूप में पहचाना जाता है। यह वह थे जिन्होंने देश के सार्वजनिक खानपान में हाउते व्यंजनों की संस्कृति की शुरुआत की। रूस में, उन्होंने आधुनिक प्रतिष्ठान बनाए जो उनके लेखक की अवधारणा के अनुरूप थे। आज रोमन रोझनिकोव्स्की को चेरी मियो कैफे और रेक रेस्तरां के मालिक के रूप में जाना जाता है।

रोमन को बचपन से ही खाना बनाने का शौक रहा है. वह किताबों और पत्रिकाओं से खाना बनाता था और अपने बर्तन सजाता था। हालाँकि, उस समय बहुत कम उत्पाद थे जिनसे कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता था।

रेस्तरां मालिक की पहली स्थापना "आओ, कोशिश करो!" कैफे थी। उस समय, कोई नहीं जानता था कि आधुनिक प्रतिष्ठानों को कैसे काम करना चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से कोई निरीक्षण अधिकारी नहीं थे। अपने काम में, रोमन रोझनिकोव्स्की को केवल अपने ज्ञान, इच्छाओं और स्थापित प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया गया था।

रोमन रोझनिकोव्स्की एक ऐसे व्यक्ति हैं जिनके लिए कैफे का स्वचालन और काम में उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग सिर्फ एक खाली वाक्यांश नहीं है। वह हमेशा समय के साथ चलते हैं, उससे थोड़ा आगे। यह व्यक्ति सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में लोगों के व्यवहार की संस्कृति को बदलने का सर्जक था। उन्होंने अपने मेहमानों को उत्तम वाइन और बेहतरीन चीज़ पेश करके वोदका और हेरिंग से छुटकारा दिलाना शुरू कर दिया। यह न केवल चेतना को बदलता है, बल्कि प्रतिष्ठानों की दहलीज पार करने वाले लोगों के जीवन और व्यवहार को भी बदलता है।

2008 में, रेस्तरां मालिक ने अपना खुद का शैक्षणिक संस्थान खोला: रोझनिकोव्स्की गैस्ट्रोनोमिक अकादमी, जहां सार्वजनिक खानपान और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में ऊंचाइयों तक पहुंचने के इच्छुक युवाओं को प्रशिक्षित किया जाता है।

रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको

वेनेज़ुएला में जन्मे, कुछ समय तक एस्टोनिया में रहे। वर्तमान में रूस में रेस्तरां व्यवसाय में कार्यरत हैं। रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको को स्पैनिश कॉर्नर, पैटियो पास्ता, अमेरिकन बार एंड ग्रिल, पैटियो पिज्जा आदि के मालिक के रूप में जाना जाता है। 1997 में, रेस्तरां ने एक फ्रेंचाइजी के रूप में काम करना शुरू किया। उनका व्यवसाय और नाम पूरे देश में इतना प्रसिद्ध है कि कैटरिंग उद्योग का प्रत्येक महत्वाकांक्षी व्यवसायी इस संरक्षण में काम करने की अपनी आवश्यकता को समझता था। टी.जी.आई.फ्राइडे ब्रांड की एक फ्रेंचाइजी खोली गई। 2000 में, रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको के रेस्तरां की कुल संख्या 50 के करीब पहुंच रही थी। रेस्तरां के प्रतिष्ठानों ने न केवल रूस में, बल्कि सीआईएस देशों में भी मेहमानों के लिए अपने दरवाजे खोले।

रूस में शीर्ष 5 प्रसिद्ध रेस्तरां में वे लोग शामिल हैं जो वर्तमान में हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध हैं। रेस्तरां व्यवसाय में उनकी राय प्रामाणिक है। उन्होंने शब्दों से नहीं बल्कि काम से साबित कर दिया है कि वे अपने क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ हो सकते हैं। आज तक, उनमें से किसी ने भी अपना विकास नहीं रोका है। रेस्तरां श्रृंखला में सुधार और आधुनिकीकरण हो रहा है, जो मेहमानों को उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला भोजन और दुनिया की सबसे अच्छी सेवाओं में से एक प्रदान करती है।

यदि आप रेस्तरां व्यवसाय में काम करते हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इस क्षेत्र में काम करने वाले सर्वश्रेष्ठ लोगों के प्रतिष्ठानों में जाएँ। हाउते व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, आपको अपनी दिशा में आगे, उत्पादक कार्य के लिए प्रेरणा मिलेगी।

कृपया ध्यान दें कि शीर्ष 5 समय के साथ बदल सकते हैं। यह सूचना के प्रकाशन के समय चालू है। प्रस्तुत रेस्तरां ने कई दशकों तक निर्विवाद नेतृत्व किया है, लेकिन कोई भी इस बात से इनकार नहीं करता है कि आधुनिक, महत्वाकांक्षी परियोजनाएं जल्द ही बाजार में दिखाई देंगी जो अपने नवाचार और उच्च गुणवत्ता के साथ जनता का ध्यान आकर्षित करेंगी।

पत्रिकाएँ "रेस्टोरेटर" और "फाइनेंस" रूस में सबसे अमीर रेस्तरां मालिकों की रेटिंग प्रस्तुत करती हैं। ऐसी पहली रेटिंग ठीक एक साल पहले हमारे प्रकाशन में प्रकाशित हुई थी। तब से, रैंकिंग प्रतिभागियों के भूगोल में काफी विस्तार हुआ है: अब यह व्यावहारिक रूप से "मास्को से बाहरी इलाके तक" है, राजधानी के अलावा, रेस्तरां व्यवसाय के सबसे धनी प्रतिनिधि कलिनिनग्राद, सेंट पीटर्सबर्ग और नोवोसिबिर्स्क में रहते हैं और काम करते हैं; .

यदि हम प्रतिभागियों की वर्तमान संरचना की तुलना सबसे बड़ी रेस्तरां कंपनियों की रेटिंग (देखें "आर" संख्या 4/2006) से करें, तो अंतर नग्न आंखों से भी दिखाई देता है। इसका कारण केवल यह नहीं है कि रूसी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाली कई श्रृंखला संरचनाओं और रेस्तरां होल्डिंग्स के कई, और कभी-कभी बहुत सारे, मालिक होते हैं (और इसलिए इन कंपनियों के पहले व्यक्ति अभी तक सबसे अमीर की सूची में शामिल नहीं हैं)। इसके अलावा, कई "सबसे अमीर" लोगों के लिए रेस्तरां व्यवसाय न तो एकमात्र और न ही मुख्य है, उदाहरण के लिए, ओलेग टिंकोव और इगोर किम बैंक के मालिक हैं, और इगोर लेइटिस और अर्कडी टेप्लिट्स्की शॉपिंग मॉल का निर्माण और प्रबंधन करते हैं।

हालाँकि, एक ही समय में, सभी उद्यमी, बिना किसी अपवाद के, रेस्तरां व्यवसाय को एक व्यवसाय के रूप में, यानी सबसे गंभीर तरीके से मानते हैं। हम आत्मा के लिए एक या दो या तीन प्रतिष्ठानों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं; प्रत्येक रेस्तरां या तो नेटवर्क संरचनाओं, या कई विविध अवधारणाओं का प्रबंधन करता है, या दोनों में लगा हुआ है।

यह कहावत कि रूस में व्यवसाय युवा है और तेजी से विकसित हो रहा है, कई साल पहले अपनी मौलिकता खो चुकी है। लेकिन अगर आप हमारे आज के नायकों के बारे में जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें तो सब कुछ बिल्कुल वैसा ही निकलता है। अलेक्जेंडर अफानसयेव ने 2004 के अंत में ही अपना पहला प्रतिष्ठान खोला, और व्लादिमीर कैट्समैन 2005 के मध्य में ही सामान्य रूप से खानपान में पेशेवर रूप से शामिल हो गए। और यद्यपि तब से केवल डेढ़ से दो साल ही बीते हैं, दोनों पहले से ही अपने क्षेत्रों के बाजारों में ध्यान देने योग्य खिलाड़ी बन गए हैं।

सबसे पुराने - उम्र के हिसाब से नहीं, बल्कि रेस्तरां के अनुभव के आधार पर - रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको ने 1990 में अपना पहला प्रतिष्ठान, एल रिनकॉन एस्पानोल खोला, और अब रोस्तिक ग्रुप रेस्तरां साम्राज्य में 276 खानपान आउटलेट शामिल हैं। इस प्रकार, यदि हम सबसे सरल-मात्रात्मक-मानदंड द्वारा निर्देशित होते हैं, तो, अंकगणितीय औसत आधार पर, 17 वर्षों के लिए, रोस्टिस्लाव का व्यवसाय सालाना 17 गुना बढ़ गया!

नोट: राज्य का आकार एक विशेषज्ञ अनुमान है और इसका उपयोग केवल अनौपचारिक रूप से किया जाना चाहिए।

1. इगोर किम, फ़ूड मास्टर कंपनी के सह-मालिक/नोवोसिबिर्स्क, 15.4 बिलियन ($580 मिलियन)

इगोर किम सबसे पहले एक बैंकर हैं, और फिर एक रेस्तरां मालिक हैं। यूआरएसए बैंक के निदेशक मंडल के अध्यक्ष (जो सिबाकेडेम्बैंक और यूराल्वनेशटॉर्गबैंक के विलय के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुए) साइबेरिया के सबसे धनी निवासियों में से एक हैं। बैंकिंग परिसंपत्तियों के अलावा, उनकी निर्माण और विकास व्यवसाय में रुचि है। किम का पहला रेस्तरां प्रोजेक्ट नोवोसिबिर्स्क क्लब "एक्सिस" था, जिसे बाद में "क्लासिक्स" रेस्तरां में बदल दिया गया, जो पश्चिमी साइबेरिया में पहला बढ़िया भोजन प्रतिष्ठान बन गया। 2005 में, "क्लासिक" को किम ने सिबिर्स्की बेरेग कंपनी के सह-मालिक और महानिदेशक, अलेक्जेंडर लाडन को बेच दिया था।

फ़ूड मास्टर कंपनी किम द्वारा 1997 में उद्यमी आंद्रेई अलेक्सेव के साथ साझेदारी में बनाई गई थी, जो इसके प्रमुख थे। "फ़ूड मास्टर्स" के रेस्तरां व्यवसाय का आधार दो नेटवर्क अवधारणाओं से बना है: "फोर्क-स्पून" कैंटीन और रूसी व्यंजनों की "ज़िली-बिली" सराय। 2005 में, फ़ूड मास्टर बहुत तेजी से विकसित हुआ, मात्रात्मक रूप से (दुकानों की संख्या तीन गुना से अधिक बढ़ गई) और क्षेत्रीय रूप से। 2006 की योजनाएँ भी कम महत्वाकांक्षी नहीं थीं: इस वर्ष की शुरुआत तक, नेटवर्क में पहले से ही 111 प्रतिष्ठान शामिल होने चाहिए थे, और कारोबार 2 अरब रूबल तक पहुँच गया होगा। हालाँकि, वर्ष के दौरान, कंपनी के प्रतिष्ठानों की कुल संख्या व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ी है - आज उनमें से 47 हैं (पिछले वर्ष की शुरुआत में 42 थे)। लेकिन साथ ही, फ़ूड मास्टर ने फिर भी राजधानी में दो फोर्क-स्पून खोलकर मॉस्को बाज़ार में प्रवेश किया। अधिकांश विशेषज्ञ रेस्तरां व्यवसाय के विकास में पिछले साल के ठहराव का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि किम के साथी, अलेक्सेव, विकास और खुदरा क्षेत्र में रुचि रखने लगे। अब फ़ूड मास्टर में बड़े पैमाने पर पुनर्गठन शुरू हो रहा है। कंपनी की स्थिति से परिचित बाज़ार सहभागियों का मानना ​​है कि साझेदारों के बीच व्यवसाय के विभाजन के बाद संरचनात्मक परिवर्तन हो सकते हैं। ऐसे में पर्यवेक्षकों के मुताबिक, रेस्तरां की संपत्ति किम के पास ही रहेगी।

डेटा। 1966 में अल्माटी क्षेत्र के उशटोबे शहर में पैदा हुए। 1983 में उन्होंने एनएसयू के भौतिकी और गणित स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और इस विश्वविद्यालय के अर्थशास्त्र संकाय में प्रवेश लिया। पहला कोर्स पूरा होने पर, उन्हें यूएसएसआर के सशस्त्र बलों में सैन्य सेवा के लिए बुलाया गया। बर्खास्तगी के बाद, उन्हें दूसरे वर्ष के लिए बहाल कर दिया गया। अक्टूबर 1988 में, वह सिबिर्याक सहकारी के अध्यक्ष बने, और दो साल बाद - छोटे वैज्ञानिक और तकनीकी उद्यम यूनिकॉम के निदेशक बने। उसी वर्ष उन्होंने विश्वविद्यालय से अर्थशास्त्र और गणित में डिग्री के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त की। जनवरी 1991 में, उन्हें एप्लाइड फिजिक्स संस्थान में विपणन विभाग के प्रमुख - मुख्य अर्थशास्त्री के रूप में नियुक्त किया गया था। दिसंबर 1992 में, उन्हें जेएससी यूनिकॉम का अध्यक्ष नियुक्त किया गया। मई 1993 में, उन्हें केबी "रूसी पीपुल्स" के बोर्ड का उपाध्यक्ष नियुक्त किया गया।

एनवाई बैंक”, और दो साल बाद वह इस बैंक के बोर्ड के अध्यक्ष बने। नवंबर 1998 में, इगोर सिबाकेडेम्बैंक OJSC के सामान्य निदेशक बने। अप्रैल 2002 में, किम सिबाकेडेम्बैंक ओजेएससी के निदेशक मंडल के अध्यक्ष बने, और 2006 के अंत में, यूराल्वनेशटॉर्गबैंक के साथ विलय के बाद, उन्हें नए यूआरएसए बैंक में एक समान पद प्राप्त हुआ।

क्या है. फूड मास्टर कंपनी में "फोर्क-स्पून" कैंटीन श्रृंखला, "ज़िली-बाइली" शराबखाने ("एलोक-पलोक" के अनुरूप), इसके अलावा, स्थानीय अवधारणाएं "कॉफी-सान" और "पिज्जा और पास्ता" शामिल हैं। साथ ही फास्ट फूड "ग्रिल मास्टर", रेस्तरां "लंच कैफे", इतालवी रेस्तरां "मैकरोनी" और जापानी रेस्तरां "फ्रेश"। प्रतिष्ठान नोवोसिबिर्स्क, टॉम्स्क, केमेरोवो, नोवोकुज़नेत्स्क, बरनौल, ओम्स्क, बर्डस्क, अल्माटी और मॉस्को में स्थित हैं। कुल मिलाकर, फूड मास्टर 47 प्रतिष्ठानों को एकजुट करता है। 2006 में कंपनी का टर्नओवर 1 बिलियन रूबल तक पहुंच गया।

2. व्लादिमीर कैट्समैन, बाल्टिक रेस्तरां कंपनी/कलिनिनग्राद के प्रमुख, 9 बिलियन ($340 मिलियन)

हाल तक, व्लादिमीर कैट्समैन को निकोलाई व्लासेंको और अलेक्जेंडर ज़ारिब्को के साथ विक्टोरिया ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ के तीन सह-मालिकों में से एक के रूप में जाना जाता था। लेकिन कुछ साल पहले, कैट्समैन ने व्यवसाय में विविधता लाने का फैसला किया और जून 2005 में बाल्टिक रेस्तरां एलएलसी बनाया। कंपनी चार कैफे के नेटवर्क पर आधारित थी, जिसे कैट्समैन ने विक्टोरिया से एक गैर-प्रमुख संपत्ति के रूप में खरीदा था। इन बिंदुओं पर, पिज़्ज़ेरिया "डॉन सेंटो" का एक नेटवर्क बनाया गया था (औसत बिल - $7-9)। प्रतिष्ठानों का प्रारूप त्वरित एवं आकस्मिक है। वर्तमान में, कलिनिनग्राद में डॉन सेंटो और डॉन सेंटो एक्सप्रेस श्रृंखला के छह प्रतिष्ठान संचालित हो रहे हैं। लेकिन कैट्समैन यहीं नहीं रुके: पिछले साल, बाल्टिक रेस्तरां ने ब्लिंट्सा-टीएसए ट्रेडमार्क पंजीकृत किया, जिसके तहत पैनकेक फास्ट फूड श्रृंखला के सात प्रतिष्ठान अब कलिनिनग्राद में संचालित होते हैं (औसत बिल: $ 5-7)। इसके अलावा, कैट्समैन ने टी मर्चेंट्स पार्टनरशिप एलएलसी से औंस ब्रांड के लिए एक फ्रेंचाइजी खरीदी। वर्तमान में कलिनिनग्राद में तीन बुटीक चाय कैफे चल रहे हैं।

कैटज़मैन का रेस्तरां व्यवसाय उनके अन्य जुनून - जैज़ के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। अगस्त 2006 में, उन्होंने पहले अंतर्राष्ट्रीय जैज़ उत्सव, डॉन सेंटो जैज़ का आयोजन किया, जिसका शीर्षक मुखर चौकड़ी द मैनहट्टन ट्रांसफर था। दूसरा जैज़ उत्सव 27-29 जुलाई, 2007 को कलिनिनग्राद में आयोजित करने की योजना है। तात्कालिक योजनाओं में डॉन सेंटो ब्रांड का विकास शामिल है: कैट्समैन ने डॉन सेंटो जैज़ क्लब खोलने की योजना बनाई है, साथ ही डॉन सेंटो अम्ब्रेला ब्रांड के तहत लोकतांत्रिक रेस्तरां का विकास भी किया है।

2007 में, व्लादिमीर कैट्समैन "सूपस्टॉप" नाम से सूप फास्ट फूड की एक श्रृंखला खोलने जा रहे हैं। एक कॉकटेल बार, एक लाउंज कैफे, एक स्वादिष्ट रेस्तरां खोलने की भी योजना है, साथ ही शहर के केंद्र में कई अलग-अलग प्रारूप वाले रेस्तरां से युक्त एक रेस्तरां परिसर के लिए एक परियोजना का विकास भी किया गया है। श्री कैट्समैन मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग, रूसी क्षेत्रों, साथ ही पोलैंड और लिथुआनिया तक विस्तार की संभावना को बाहर नहीं करते हैं।

डेटा। 1961 में चेचन-इंगुश स्वायत्त सोवियत समाजवादी गणराज्य की राजधानी, ग्रोज़नी शहर में जन्मे। 1978 में उन्होंने ग्रोज़्नी ऑयल इंस्टीट्यूट में प्रवेश लिया, जहाँ से उन्होंने खनन इंजीनियर की डिग्री के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त की। 1983 से, उन्होंने स्टावरोपोल टेरिटरी और ग्रोज़नी में तेल उद्योग में विभिन्न पदों पर काम किया है। 1992 में, चेचन्या में प्रसिद्ध घटनाओं के कारण, वह अपने परिवार के साथ कलिनिनग्राद चले गए, जहाँ उन्होंने और उनके साथी ने एक कंपनी की स्थापना की। फिलहाल इसे OJSC GC विक्टोरिया कहा जाता है। 2004 में, श्री कैट्समैन ने कलिनिनग्राद इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल बिजनेस और स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ मैनेजमेंट में प्रवेश लिया, जहां उन्होंने 2006 में एमबीए प्राप्त किया।

क्या है. विक्टोरिया समूह की कंपनियों के शेयरों का एक तिहाई हिस्सा, जिसका 2005 में कारोबार 607 मिलियन डॉलर था, 2007 की शुरुआत में, विक्टोरिया के पास 63,400 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ 134 स्टोर थे, जो चार प्रारूपों में संचालित होते थे: यू डोमा सुपरमार्केट। क्वार्टल, डिस्काउंटर देशेवो ", विक्टोरिया सुपरमार्केट और कैश होलसेल सेंटर। इसके अलावा, कैट्समैन के स्वामित्व वाले बाल्टिक रेस्तरां एलएलसी में छह पिज़्ज़ेरिया "डॉन सेंटो" और "डॉन सेंटो एक्सप्रेस", पैनकेक फास्ट फूड "ब्लिंट्सा-त्सा" के सात पॉइंट और तीन चाय कैफे-बुटीक "अनज़िया" शामिल हैं। 2006 में, बाल्टिक रेस्तरां एलएलसी का राजस्व $7 मिलियन से अधिक हो गया, जो 2005 की तुलना में लगभग दोगुना है।

3. रोस्तिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको, रोस्तिक ग्रुप कॉर्पोरेशन/मॉस्को के अध्यक्ष, 6.6 बिलियन ($250 मिलियन)

यदि 2005 में रोस्तिक समूह ने 61 रेस्तरां खोले, तो 2006 में - 47। पिछले वर्ष की सबसे प्रतीक्षित घटना रोस्तिक-केएफसी ब्रांड का लॉन्च था, जिसे विकसित करने का अधिकार रूसी रेस्तरां मालिक को 2005 की गर्मियों में गठबंधन पर हस्ताक्षर करके प्राप्त हुआ था। अमेरिकी निगम यम ब्रांड्स के साथ। हालाँकि, इसके बाद इस अवधारणा के विकास में तेजी नहीं आई: यदि 2005 में इसकी वृद्धि दर लगभग 23% (17 अंक) थी, तो 2006 में यह केवल 9% (8) थी। आईएल पैटियो की विकास दर भी घटी है. 2005 में, आईएल पैटियो में 28% (11 रेस्तरां) की वृद्धि हुई, और 2006 के 11 महीनों में - 16% (8) की वृद्धि हुई। इस तथ्य के बावजूद कि "रोस्टिक्स-केएफसी" और "आईएल पैटियो" दोनों का विज्ञापन 2006 में टीवी चैनलों पर किया गया था। रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की-ब्लैंको का तीसरा बुनियादी ब्रांड, "प्लैनेट सुशी", बहुत बेहतर विकसित हुआ: 2006 के वसंत में, श्रृंखला को फिर से शुरू किया गया, और वर्ष के अंत तक इसने विकास की गति को दोगुना कर दिया। यदि 2005 में श्रृंखला की वृद्धि 30% (8 रेस्तरां) थी, तो 2006 में यह 62.5% (20) थी।

2006 में, रोसिन्टर ने सक्रिय रूप से अपने क्षेत्र का विस्तार किया: इसके रेस्तरां टूमेन, पर्म, कज़ान, निप्रॉपेट्रोस, टवेर, मायटिशी और पोडॉल्स्क में दिखाई दिए, और जून 2006 में, रोसिन्टर प्राग पहुंच गया - वहां फ्राइडे एस और "प्लैनेट्स सुशी" नामक एक रेस्तरां परिसर खोला गया "। इसके अलावा, कंपनी के भीतर एक पुनर्गठन किया गया: चार व्यावसायिक समूह अलग हो गए - मॉस्को, क्षेत्रीय, यूरोपीय और रोस्टिक-केएफसी। कंपनी सह-ब्रांडिंग वफादारी कार्यक्रम "मालिना" के उद्भव को एक महत्वपूर्ण घटना मानती है वर्ष का। जिसमें रोसिंटर रेस्तरां, 36.6, बीपी, रैमस्टोर और बीलाइन शामिल थे। 2006 की गर्मियों में, रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की को रोसिंटर रेस्तरां (तानेव्स्की ब्लैंको का रेस्तरां प्रभाग) का अध्यक्ष नियुक्त किया गया था रणनीतिक मुद्दों पर अधिक ध्यान दें.

डेटा। 1958 में वेनेजुएला के कराकस शहर में पैदा हुए। रोस्टिस्लाव के पिता एक रूसी कुलीन परिवार के वंशज हैं, उनकी माँ स्पेनिश हैं। रोस्टिस्लाव ने केमिकल इंजीनियरिंग में डिग्री के साथ रूसी पैरोचियल स्कूल, वेनेजुएला के हायर मिलिट्री स्कूल और साइमन बोलिवर विश्वविद्यालय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। फिर उन्होंने विश्वविद्यालय में पढ़ाया, इसे व्यावसायिक गतिविधियों के साथ जोड़कर - वह पुस्तकों के वितरण और बिक्री में लगे हुए थे, और फिर पायनियर और अन्य उपभोक्ता इलेक्ट्रॉनिक्स से नवीनतम इलेक्ट्रॉनिक्स। 1981 में उन्होंने इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के आयात और खुदरा व्यापार में विशेषज्ञता वाली कंपनी रोस्टिक इंटरनेशनल की स्थापना की। 1990 में, उन्होंने यूएसएसआर में अपना पहला रेस्तरां खोला - इसे एल रिनकॉन एस्पानोल ("स्पेनिश कॉर्नर") कहा जाता था। 1991 में, उन्होंने रोसिंटर रेस्तरां कंपनी की स्थापना की, जिसने रूस और सीआईएस देशों में फोटोग्राफी और रेस्तरां व्यवसाय विकसित करना शुरू किया।

क्या है. होल्डिंग कंपनी "रोसिंटर रेस्तरां" में फास्ट फूड उद्यम "रोस्टिक्स-केएफसी", इतालवी रेस्तरां "आईएल पैटियो", जापानी "प्लैनेट सुशी", अमेरिकी "अमेरिकन बार एंड ग्रिल" और टी.जी.आई.फ्राइडे, कॉफी शॉप "मोका लोका" भी शामिल हैं। रूसी अवधारणाओं के रूप में "1-2-3 कैफे" और "साइबेरियन क्राउन", "बेनिहाना", रेस्तरां परिसर "सांता फे" और "कैफे डेज़ आर्टिस्ट" रेस्तरां रोसिंटर के अलावा रूस, सीआईएस और यूरोप में स्थित हैं। रोस्तिक समूह फोटो प्रयोगशालाओं, एक पर्यटन व्यवसाय आदि के नेटवर्क का मालिक है। 2005 में रोस्तिक समूह का कारोबार 2004 में 146 मिलियन डॉलर की तुलना में 22.4% बढ़कर 188.3 मिलियन डॉलर हो गया। 2005 में रोस्तिक समूह निगम का कुल कारोबार 235 मिलियन डॉलर तक पहुंच गया बनाम 2004 में $200 मिलियन।

4. इगोर लेइटिस, एडमैंट होल्डिंग / सेंट पीटर्सबर्ग के अध्यक्ष, 5.3 बिलियन ($200 मिलियन)

इगोर लेइटिस सेंट पीटर्सबर्ग में शॉपिंग सेंटरों की सबसे बड़ी श्रृंखला के सह-मालिक हैं। एडमैंट के पास 460,000 वर्ग मीटर से अधिक के कुल क्षेत्रफल के साथ 13 शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र हैं। जहां तक ​​रेस्तरां क्षेत्र की बात है, कंपनी के पास मॉस्को में ओन्ट्रोम कन्फेक्शनरी श्रृंखला, एडमैंट और वालहॉल रेस्तरां, प्लाजा कैसीनो-क्लब और तब्बू कैफे-क्लब का स्वामित्व है। 2006 में, ऑनट्रोम नेटवर्क 6 से बढ़कर 10 कन्फेक्शनरी स्टोर तक पहुंच गया।

डेटा। 12 अक्टूबर 1963 को लेनिनग्राद में जन्म। लेनिनग्राद सिविल इंजीनियरिंग संस्थान से स्नातक किया। 1985 से 1988 तक उन्होंने ट्रस्ट नंबर 18 "सांटेहमोंताज़-62" में एक फोरमैन के रूप में काम किया, फिर सैंटेखोबोरुडोवानी संयंत्र के निर्माण स्थल के प्रमुख के रूप में काम किया। 1989-1991 में सहकारी "उद्योग" के उपाध्यक्ष थे। 1992 में, उन्होंने एडमैंट कंपनी का नेतृत्व किया। वह सेंट पीटर्सबर्ग फिशिंग क्लब के सदस्य हैं।

क्या है. "एडमैंट" की संरचना में शॉपिंग कॉम्प्लेक्स "नॉर्ड", "कॉन्टिनेंट", "ओज़ेरकी", "एरोड्रोम", "एकेडमिक", "बाल्कनस्की", "बाल्टीस्की", "नेवस्की", "मर्करी", "ज़ेनेव्स्की कैस्केड" शामिल हैं। , " ज़ेनेव्स्की कैस्केड-2", "वारसॉ एक्सप्रेस" और "नेव्स्की एट्रियम"। शॉपिंग सेंटर और रेस्तरां के अलावा, एडमैंट घरेलू सामान की दुकानों की एडमैंट और डोमोवॉय श्रृंखला, ग्रेट फर्नीचर सेंटर, फर्नीचर उत्पादन प्लाजा रियल, 3 ब्यूटी सैलून, एक सुरक्षा एजेंसी आदि का मालिक है। कुल मिलाकर, एडमैंट सीजेएससी के शेयरधारक 7 लोग हैं, जिनमें अरकडी टेप्लिट्स्की शामिल हैं, जो हमारी रेटिंग में 7वें स्थान पर हैं (अन्य शेयरधारक बोरिस बर्सन, मिखाइल बाझेनोव, एवगेनी गुरेविच, एलेक्सी गनेसिन और अनातोली मारिनिचव हैं)। 2005 के अंत में, होल्डिंग का कारोबार लगभग $270 मिलियन, शुद्ध लाभ - लगभग $78 मिलियन था।

5. अरकडी नोविकोव, ए. नोविकोव ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़/मॉस्को के प्रमुख, 4.8 बिलियन ($180 मिलियन)

"नोविकोव राजा मिदास की तरह है - वह जो कुछ भी छूता है वह सोने में बदल जाता है," इस तरह उद्यमी अलेक्जेंडर सोर्किन ने रेस्तरां मालिक नंबर 1 का वर्णन किया। इसे कहने का शायद इससे बेहतर कोई तरीका नहीं है। अरकडी नोविकोव के करिश्मे और किस्मत से कोई भी ईर्ष्या कर सकता है। 2006 भी विजयी रिपोर्टों से भरा था: उन्होंने नोवी आर्बट पर ओक्टाबर सिनेमा सेंटर में पांच प्रतिष्ठान खोले, जिनमें पोर्टो सर्वो, ब्लैक अक्टूबर डीजे बार और ओक्टाबर कराओके बार शामिल थे। फ्रैंचाइज़ परियोजना के स्थान पर, जिसे रूसी पेपर मून उपभोक्ताओं से कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली, नोविकोव ने पेपरोनी लॉन्च किया। वर्ष के अंत में, मांस प्रदर्शन और अफ्रीकी इंटीरियर वाला एक रेस्तरां, जू-जू, और नेक्स्ट डोर नामक एक शाम संगीत भोज दिखाई दिया। नोविकोव की नेटवर्क परियोजनाएं भी विकसित हुईं, पिछले वर्ष में एक दर्जन नए "येलोक-स्टिक्स" सामने आए हैं। इसके अलावा, अर्कडी अनातोलीयेविच 2006 में दो विश्व प्रसिद्ध शेफों को मास्को दौरे पर लाए - पियरे गगनेयर और चार्ली ट्रॉटर। बाद वाले के बारे में "रॉयल सर्विस" शीर्षक से एक पुस्तक, अरकडी नोविकोव लाइब्रेरी लोगो के तहत एल्पिना बिजनेस बुक्स द्वारा प्रकाशित की गई थी।

2006 के पतन में, कंपनियों के समूह ने एक नया एकीकृत डिस्काउंट कार्ड जारी करने की घोषणा की (पहले, रेस्तरां के पास अपने कार्ड थे, हालांकि वे अन्य नोविकोव रेस्तरां में भी मान्य थे)। पहले जारी किए गए सभी कार्ड 1 जनवरी से वैध होना बंद हो गए, नए - 10% सभी को 10,000 रूबल के लिए बेचे गए। वैधता अवधि एक वर्ष है. नई जीत की पृष्ठभूमि के खिलाफ, नोविकोव की विफलताएं लगभग ध्यान देने योग्य नहीं थीं। इनमें "योल्की-पाल्की पो..." अवधारणा को बंद करना शामिल है।

इसके अलावा, कैफे रोसेट अब कंपनी समूह के रेस्तरां में सूचीबद्ध नहीं है। 2006 के अंत में, सुशी वेस्ला का एक आउटलेट मारोसेका पर बंद हो गया। इसके अलावा, नोविकोव ने एकमात्र आउटलेट बेचकर एल्की-पाल्की सुपरमार्केट परियोजना को कम कर दिया और 1 जनवरी, 2007 को फौचोन गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक का संचालन बंद हो गया।

डेटा। 1962 में जन्म. शिक्षा: पाक विद्यालय संख्या 174 और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था अकादमी के खानपान अर्थशास्त्र संकाय के नाम पर। प्लेखानोव. पांच साल तक उन्होंने यूनिवर्सिटेस्की रेस्तरां में रसोइया के रूप में काम किया, हवाना रेस्तरां में डिप्टी शेफ रहे, फिर ओलंपिक लाइट्स रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। 1990 में, वह हार्ड रॉक कैफे में शेफ बन गए, जिसे स्टास नामिन ने सेंट्रल पार्क ऑफ कल्चर एंड कल्चर के ग्रीन थिएटर में खोला था। गोर्की. 1992 में, अर्कडी नोविकोव ने अपना पहला रेस्तरां सिरेना खोला। 1996 में, रुबेलोव्का पर ज़ार का शिकार खुला, और जल्द ही इस रेस्तरां का एक लोक संस्करण, योलकी-पाल्की, सामने आया।

2002 में, अर्कडी नोविकोव ने रुबलेव्स्कॉय हाईवे पर गोर्की-10 में एग्रोनोम ग्रीनहाउस फार्म बनाया। यहां 6 हेक्टेयर क्षेत्र में इजरायली और अमेरिकी स्ट्रॉबेरी, खीरे, टमाटर, बैंगन, खरबूजे और साग-सब्जियां हैं।

क्या है. ए नोविकोव ग्रुप ऑफ कंपनीज में रेस्तरां, खुदरा और मनोरंजन व्यवसाय के क्षेत्र में लगभग 47 परियोजनाएं शामिल हैं। इनमें 20 से अधिक कॉन्सेप्ट रेस्तरां ("ज़ारसकाया ओखोटा", "सिरेना", "उज़्बेकिस्तान", "व्हाइट सन ऑफ़ द डेजर्ट", "स्प्रिंग", "वेरंडा एट द डाचा", "मार्केट", "वेनिला", वोग शामिल हैं। कैफे, "गैलरी", कैंटिनेटा एंटिनोरी, "बिस्किट", चाइना क्लब, "लैम्ब", "ग्यूस्टो", "जू-जू", "कैदी ऑफ द कॉकेशस", "पिरामिड", "व्हार्फ", "पनीर", " जापान मामा", कराओके बार "क्रिक", कैज़ुअल, शोर हाउस, नेक्स्ट डोर, आदि), चेन "योल्की-पाल्की", "लिटिल जापान", "फाइव स्टार्स", "सुशी वेस्ला", "किश-मिश", "डेलिस-कैफ़े", नोविकोव कैटरिंग सेवा, एट्रिलैंड मनोरंजन परिसर, एनआरजी उत्पाद कंपनी (मछली और समुद्री भोजन के आपूर्तिकर्ता), एग्रोनोम ग्रीनहाउस फार्म। लेव खासिस के सहयोग से, एक्स5 रिटेल ग्रुप के मुख्य कार्यकारी अधिकारी एन.वी. ("पाइटेरोचका", "पेरेक्रेस्टोक"), ने हेडियार्ड गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक और प्रीमियम किराना स्टोर की ग्लोबस गॉरमेट श्रृंखला खोली। कंपनी लगभग 14,000 लोगों को रोजगार देती है। नोविकोव के भाग्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रुबेलोव्का पर 20 हेक्टेयर है।

6. ट्राइटन रेस्तरां समूह/सेंट पीटर्सबर्ग के मालिक अलेक्जेंडर अफानसयेव, 4.8 बिलियन ($180 मिलियन)

इस तथ्य के अलावा कि अलेक्जेंडर अफानसयेव राज्य ड्यूमा के डिप्टी हैं, उनकी मुख्य गतिविधि फार्मास्युटिकल व्यवसाय है: वह उत्तर-पश्चिम, फार्माकोर में सबसे बड़ी फार्मेसी श्रृंखला के मालिक हैं। 2004 के बाद से, श्री अफानसयेव रेस्तरां व्यवसाय में सबसे अधिक सक्रिय रूप से शामिल रहे हैं: 2005 के अंत तक, अलेक्जेंडर ने रेस्तरां खोलने में लगभग 13 मिलियन डॉलर का निवेश किया था, अफानसयेव के रेस्तरां एक अलग कानूनी इकाई - ट्राइटन समूह में विभाजित हो गए थे। समूह में ट्राइटन मछली रेस्तरां (निवेश राशि: $2.4 मिलियन), मध्य एशियाई दस्तरखान और ग्युलचटाई ($1.2 मिलियन), दो मोंटाना स्टीकहाउस ($1.9 मिलियन), और जॉर्जियाई त्बिलिसो » ($1.4 मिलियन) शामिल हैं। 2006 में, श्री अफानसियेव ने क्रेस्टोव्स्की द्वीप पर एक बड़े पैमाने पर परियोजना शुरू की: रेस्तरां और मनोरंजन परिसर में कुल निवेश 15 मिलियन डॉलर होना चाहिए, इस बीच, अलेक्जेंडर ने यहां रॉयल बीच क्लब और फ़िनलैंडस्की स्टेशन की इमारत खोली - सुशी, लानत, कॉम्पोट कैफे। सच है, असफलताएँ भी थीं - पिछले साल, सेंट पीटर्सबर्ग के बाहरी इलाके में, बीयर अवधारणा "मिरू बीयर" और रेस्तरां "मायाकोवस्की" बंद हो गए।

डेटा। 1965 में लेनिनग्राद में जन्म। लेनिनग्राद केमिकल-फार्मास्युटिकल इंस्टीट्यूट के फार्मेसी संकाय से स्नातक किया। उन्होंने एयरबोर्न फोर्सेज में सेवा की। 1990 में, उन्होंने दवाओं के थोक व्यापार में विशेषज्ञता वाली फार्मास्युटिकल कंपनी फ़ार्माकोर बनाई और उसका नेतृत्व किया। पहली फार्मेसी 1996 में खोली गई थी। 1997 से, सेंट पीटर्सबर्ग के फार्मास्युटिकल एंटरप्राइजेज संघ के अध्यक्ष। 1999 में, उन्हें रूसी संघ की कम्युनिस्ट पार्टी की लेनिनग्राद क्षेत्रीय सूची में राज्य ड्यूमा के लिए चुना गया था। 2003 में, उन्हें रूसी संघ की कम्युनिस्ट पार्टी की संघीय सूची में फिर से चुना गया। अब वह संयुक्त रूस गुट का सदस्य है। शिकार करना पसंद है. अलेक्जेंडर लेनिनग्राद क्षेत्र में एक शिकार फार्म का मालिक है।

क्या है. सीजेएससी फार्माकोर के 100% शेयर। कंपनी में दवाओं का अपना उत्पादन, थोक, परिवहन और निर्माण उद्यम और एक खुदरा नेटवर्क शामिल है। 2006 में, श्रृंखला में लगभग 180 मिलियन डॉलर के वार्षिक कारोबार के साथ 200 से अधिक आउटलेट शामिल थे। ट्राइटन रेस्तरां समूह में ट्राइटन, दस्तरखान, ग्युलचटाई, त्बिलिसो, दो मोंटाना स्टीकहाउस और एक कैफे शामिल हैं रॉयल बीच क्लब मनोरंजन परिसर।

7. अरकडी टेप्लिट्स्की, एडमैंट होल्डिंग के सह-मालिक / सेंट पीटर्सबर्ग, 4.8 बिलियन ($180 मिलियन)

इगोर लेइटिस के बाद श्री टेप्लिट्स्की सेंट पीटर्सबर्ग होल्डिंग एडमैंट के दूसरे सबसे बड़े शेयरधारक (22.75%) हैं - हमारी रेटिंग में नंबर 4। इसके अलावा, श्री टेप्लिट्स्की कई अलग-अलग व्यवसाय विकसित कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, वह सेंट पीटर्सबर्ग सामग्री प्रदाता स्काईस्पेल के मुख्य शेयरधारक हैं। कंपनी इस मायने में अलग है कि यह डेटिंग और रिंगटोन के बजाय धार्मिक सेवाएं प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, "सावधान इच्छा" एसएमएस सेवा: $1 के लिए, भगवान से अपील वाला एक एसएमएस यरूशलेम में मुद्रित किया जाएगा और पश्चिमी दीवार में रखा जाएगा। इसके अलावा, कई और एसएमएस सेवाएँ हैं: "बाइबिल राशिफल", "बाइबिल के नाम", "बाइबिल चिड़ियाघर" और "कबाला"।

अरकडी टेप्लिट्स्की एडमैंट के बाहर भी रेस्तरां खोलता है, और, एक नियम के रूप में, बहुत अच्छी जगहों पर। वह सेनाया स्क्वायर पर पैनोरमिक रेस्तरां "स्काई" (एक नज़र में पूरा ऐतिहासिक केंद्र), ड्वोर्तसोवाया पर रेस्तरां "हर्मिटेज" (खिड़कियों के पीछे, निश्चित रूप से, विंटर पैलेस), लोकतांत्रिक इतालवी रेस्तरां "पार्क ग्यूसेप" का मालिक है। (स्पैस-ऑन-सेवियर के बगल में स्थित), साथ ही ब्रिज लाउंज और बुद्धा बार.एसपीबी रेस्तरां। 2006 के अंत में, श्री टेप्लिट्स्की ने एनोटेका डिविना रेस्तरां खोला, जो हर्मिटेज के प्रवेश द्वार से कुछ मीटर की दूरी पर जनरल स्टाफ बिल्डिंग के पूर्वी विंग में स्थित है।

डेटा। जैसा कि श्री टेप्लिट्स्की स्वयं कहते हैं, उनके पास "अस्सी के दशक का एक साधारण युवा" था: उन्होंने LIIZhT (लेनिनग्राद ऑर्डर ऑफ लेनिन इंस्टीट्यूट ऑफ रेलवे इंजीनियर्स का नाम शिक्षाविद् वी.एन. ओब्राज़त्सोव के नाम पर रखा) में प्रवेश किया, जहां से उन्हें निष्कासित कर दिया गया, फिर बहाल किया गया, और में अंत में उन्होंने सिविल इंजीनियर की विशेषज्ञता प्राप्त की। अरकडी ने एक सहकारी समिति के हिस्से के रूप में मोमबत्तियाँ जलाकर काम करना शुरू किया। फिर वह संस्थान के अपने दोस्तों के साथ व्यवसाय में चला गया।

क्या है. सेंट पीटर्सबर्ग के शेयरों में 22.75% हिस्सेदारी एडमैंट, स्काईस्पेल कंपनी की है, जो मोबाइल फोन, नेबो, हर्मिटेज, पार्क ग्यूसेप, ब्रिज लाउंज, बुद्ध बार.एसपीबी और एनोटेका डिविना रेस्तरां के लिए धार्मिक सामग्री का कारोबार करती है।

8. ओलेग टिंकोव, टिंकॉफ़/मॉस्को के प्रमुख, 2.7 बिलियन ($100 मिलियन)

सब कुछ बताता है कि ओलेग टिंकोव ने रेस्तरां व्यवसाय में रुचि खो दी है। ओलेग इतने लंबे समय तक किसी अन्य व्यवसाय में शामिल नहीं रहे हैं: पहला टिंकॉफ 1998 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया था। परिणामस्वरूप, पिछले वर्ष भर ऐसी अफवाहें थीं कि टिंकोव अपनी श्रृंखला बेच देगा - मीडिया ने खरीदारों के विशिष्ट नामों का भी उल्लेख किया, लेकिन ऐसा कभी नहीं हुआ। इस सब के बावजूद, टिंकॉफ परियोजना का विकास जारी रहा: 2006 में, दो नए रेस्तरां-ब्रूअरीज खोले गए - तोगलीपट्टी और रोस्तोव-ऑन-डॉन में - अब कुल 12 हैं। हालांकि, पिछले साल मास्को में पहला और एकमात्र बंद कर दिया गया था " टी-बार" एक परियोजना है जिसके लिए ओलेग टिंकॉफ की पहले बड़ी योजनाएं थीं: 2008 तक, देश में 200 "टी-बार" बनाने और श्रृंखला के कारोबार को 2006 में $ 100 मिलियन तक बढ़ाने की योजना बनाई गई थी , टिंकोव ने एक नया व्यवसाय शुरू किया: उन्होंने खिममाशबैंक का अधिग्रहण किया और इसके बोर्ड के अध्यक्ष बने। बैंक की अधिकृत पूंजी 72 मिलियन रूबल है। 1 अक्टूबर 2006 तक, खिममाशबैंक का लाभ 1,379 मिलियन रूबल था। बाज़ार सहभागियों को विश्वास है कि श्री टिंकोव अब उपभोक्ता ऋण देने में संलग्न होंगे। और ओलेग ने अपने पसंदीदा दिमाग की उपज, पेशेवर साइक्लिंग टीम TINKOFF रेस्तरां का नाम बदलकर TINKOFF क्रेडिट सिस्टम्स रख दिया। वैसे, टिंकोव खुद साइकिल चलाने में मास्टर के उम्मीदवार हैं।

डेटा। 1967 में केमेरोवो क्षेत्र के पॉलीसायेवो शहर में पैदा हुए। 1986-88 में नखोदका और निकोलेवस्क-ऑन-अमूर में सीमा सैनिकों में सेवा की। 1988 में वे लेनिनग्राद चले गए और खनन संस्थान में प्रवेश लिया, जहाँ से उन्होंने स्नातक नहीं किया। अपनी पढ़ाई के दौरान, वह ब्लैकमेल और सट्टेबाजी में लगे हुए थे। 1992 में, उन्होंने पहली सीमित देयता भागीदारी पंजीकृत की और सिंगापुर से थोक इलेक्ट्रॉनिक्स का व्यापार शुरू किया। उन्होंने इलेक्ट्रॉनिक्स बेचने वाली दुकानों की एक श्रृंखला "पेट्रोसिब" (बाद में - "टेक्नोशोक"), ऑडियो डिस्क बेचने वाली एक दुकान "म्यूसिकशोक" और कंपनी "शॉक रिकॉर्ड्स" खोली, जिसने सेंट पीटर्सबर्ग समूह "ब्रिक्स" का उत्पादन किया। फिर उन्होंने डारिया डंपलिंग उत्पादन का आयोजन किया और 1998 में पहला टिंकॉफ रेस्तरां-शराब की भठ्ठी खोली। 2000 में उन्होंने बर्कले में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में डिप्लोमा मार्केटिंग प्रोग्राम से स्नातक की उपाधि प्राप्त की।

क्या है. रूस (सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, समारा, नोवोसिबिर्स्क, निज़नी नोवगोरोड, ऊफ़ा, येकातेरिनबर्ग, सोची, कज़ान, तोगलीपट्टी, रोस्तोव-ऑन-डॉन) और कजाकिस्तान (अल्मा-अता) में 12 निजी रेस्तरां-ब्रूअरीज "टिंकॉफ" का एक नेटवर्क , साथ ही " खिममाशबैंक"।

9. एंड्री डेलोस, एंड्री डेलोस रेस्तरां हाउस/मॉस्को के प्रमुख, 1.9 बिलियन ($70 मिलियन)

दिसंबर 2005 में, उन्होंने चिनोइसेरी शैली में एक विशाल रेस्तरां-महल टरंडोट बीबी खोला, उसके बाद सवाल आया "और आपको टरंडोट कैसा लगता है?" लगभग पूरे वर्ष रेस्तरां समारोहों में सबसे लोकप्रिय रहा, जब निवेश के बारे में पूछा गया, तो एंड्री डेलोस रेस्तरां हाउस के प्रबंधकों ने कभी-कभी जवाब दिया कि, द न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, परियोजना में 50 मिलियन डॉलर का निवेश किया गया था, लेकिन वास्तव में आंकड़े ये हैं। डेलोस अब टावर्सकोय बुलेवार्ड पर एक ही इमारत में दो और महल बना रहा है - एक इतालवी और एक रूसी, रेस्तरां मालिक के अनुसार, 2007 के अंत तक खुल जाना चाहिए। ' योजनाएं केवल महलों तक ही सीमित नहीं हैं। रेस्तरां मालिक ने हाल ही में कहा, "हम संभवत: एक और फास्ट फूड श्रृंखला बनाना शुरू करेंगे।" म्यू आउटलेट.

डेटा। 1955 में मास्को में जन्म। एंड्री डेलोस के पास तीन डिप्लोमा हैं: रेस्टोरेशन आर्टिस्ट, सिविल इंजीनियर और अनुवादक। 1976 में उन्होंने आर्ट कॉलेज से स्नातक किया। 1905, 1980 में - मॉस्को ऑटोमोबाइल एंड हाईवे इंस्टीट्यूट, 1984 में - विदेशी भाषा संस्थान के शाम के संकाय। मौरिस टेरेसा और संयुक्त राष्ट्र अनुवादक पाठ्यक्रम। वह पेरिस में एक कलाकार के रूप में रहते थे और काम करते थे; 1991 में वह व्यापार के सिलसिले में मास्को आए, जहां उनके दस्तावेज़ और पैसे चोरी हो गए। परिणामस्वरूप, वह राजधानी में रहे, एंटोन तबाकोव से मिले और उनके सहयोग से, "पायलट" डिस्को और "सोहो" कला क्लब खोला।

क्या है. रेस्तरां "बोचका", "टीएसडीएल", "ले डक", "शिनोक", "कैफे पुश्किन", "टुरंडोट", 16 लोकतांत्रिक रेस्तरां "म्यू-म्यू" की श्रृंखला के मालिक और सह-मालिक। फाइनेंशियल टाइम्स के अनुसार कैफे पुश्किन यूरोप के 25 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में शामिल एकमात्र रूसी रेस्तरां है। रेस्तरां के अलावा, श्री डेलोस ब्यूटी एम्बेसी कॉस्मेटिक्स सैलून, जियानमारिया बुकेलेटी ज्वेलरी गैलरी, विक्टोरिया कैसल ज्वेलरी बुटीक और ग्रैंडमदर्स चेस्ट और टरंडोट एंटीक एंटीक गैलरी के मालिक हैं।

रेटिंग पद्धति
रेटिंग तैयार करने के पहले चरण में, "रेस्तरां मालिक" और "वित्त" रेटिंग में स्थान पाने के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाले लोगों के चक्र का निर्धारण करते हैं। चयन कंपनियों की बाजार स्थिति, मीडिया निगरानी, ​​विशेष रेटिंग और डेटाबेस का विश्लेषण करके किया गया था।

दूसरे चरण में राज्यों का आकलन किया जाता है. पूंजी की राशि में उन उद्यमों का मूल्य शामिल होता है जिनमें उद्यमी के शेयर होते हैं, और सूची में व्यक्ति के सक्रिय कार्य के दौरान प्राप्त अन्य आय (व्यवसाय की बिक्री, लाभांश, मजदूरी, आदि) शामिल होती है।

तीसरे चरण में, नई संपत्तियों की खरीद पर खर्च किए गए धन (आय) को पूंजी से बाहर करने के लिए, विभिन्न संपत्तियों के मालिक उद्यमियों के लिए एक विश्लेषण किया जाता है, जिसकी लागत दूसरे चरण में ध्यान में रखी गई थी। यह तकनीक आपको मानक तकनीक के विपरीत, किसी व्यक्ति की स्थिति को सबसे सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देती है, जो केवल शेयरों की कीमत का मूल्यांकन करती है।

रेटिंग तैयार करते समय, सेंट्रल बैंक, संघीय वित्तीय बाजार सेवा, प्रमुख निवेश कंपनियों और बैंकों की विश्लेषणात्मक रिपोर्ट, विशेष डेटाबेस, अरबपतियों और पर्यवेक्षकों के गुमनाम विशेषज्ञ आकलन के डेटा का उपयोग किया जाता है। विश्लेषण के लिए प्राथमिकता सार्वजनिक रूप से घोषित आकलन हैं। ऐसे मामलों में जहां संपत्ति में किसी व्यक्ति का सटीक हिस्सा आधिकारिक तौर पर अज्ञात है, "एफ" ने अप्रत्यक्ष साक्ष्य के आधार पर इस हिस्से का अनुमान लगाने का सहारा लिया। यदि प्रबंधकों के बीच शेयरों का वितरण विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं है (अप्रत्यक्ष साक्ष्य सहित), तो प्रतिभूतियों को कंपनी के पहले व्यक्ति के नाम पर दर्ज किया गया था।
अरबपतियों की संपत्ति का आकार एक विशेषज्ञ "एफ" अनुमान है जिसका उपयोग केवल अनौपचारिक रूप से किया जा सकता है।

इगोर ओलेगॉविच बुखारोव रूस में सबसे प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों और रेस्तरां मालिकों में से एक हैं, और "डिस्टिलर" और "विनोमेनिया" जैसी पत्रिकाओं के प्रकाशन में भी शामिल हैं। हाल ही में, वह उद्योग प्रबंधन संस्थान में पढ़ा रहे हैं। वह रूसी रेस्तरां व्यवसाय में एक प्रर्वतक बन गए और हाउते व्यंजन में पहला खोला।

लेख में इगोर ओलेगॉविच बुखारोव की विस्तृत जीवनी और उनके इस व्यवसाय में आने के तरीके पर चर्चा की जाएगी।

प्रारंभिक वर्षों

सबसे प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां मालिक का जन्म 3 जून 1960 को मास्को के एक सैन्य परिवार में हुआ था। इस तथ्य के बावजूद कि उनका जन्म रूस की राजधानी में हुआ था, अपने बेटे के जन्म के कुछ समय बाद, उनके माता-पिता जर्मनी चले गए। इगोर के पिता के काम के कारण ऐसा करना जरूरी था.

उनके माता और पिता राष्ट्रीयता से रूसी हैं। अपनी युवावस्था के दौरान, इगोर बुखारोव के दादा एक लोकप्रिय शास्त्रीय गायक थे और उन्होंने सोवियत संघ के सबसे प्रसिद्ध थिएटरों में एक से अधिक बार गाया था, जो ओडेसा, मरिंस्की और बोल्शोई थे।

वेइमर में हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, इगोर औसत ऊंचाई (175 सेमी) का था और अपने शब्दों में, बहुत एथलेटिक युवा नहीं था। कम उम्र में इगोर ओलेगॉविच बुखारोव की तस्वीर मीडिया में कहीं भी उपलब्ध नहीं कराई गई है।

वयस्क होने के बाद, युवक सेना में शामिल हो गया, जहाँ उसे एक मोटर चालित राइफल डिवीजन को सौंपा गया, जो मरमंस्क के पास स्थित है। इसलिए उन्होंने आवश्यक दो साल की सेवा की और घर वापस चले गये।

विमुद्रीकरण के बाद, इगोर ओलेगॉविच बुखारोव समय पर विश्वविद्यालय में आवेदन करने के लिए सभी दस्तावेज़ एकत्र करने में असमर्थ थे और उन्होंने खुद को अध्ययन या किसी काम के लिए जगह के बिना पाया। इस वजह से, उन्हें मॉस्को के एक रेस्तरां में सहायक रसोइया के रूप में अंशकालिक नौकरी मिलनी पड़ी। इस काम की सिफ़ारिश उन्हें उनके दोस्त कॉन्स्टेंटिन इल्युटिन ने की थी।

इस घटना ने इगोर ओलेगॉविच बुखारोव के भविष्य के करियर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

व्यापार

पूरे छह वर्षों तक इगोर को खाना पकाने की कला का अध्ययन करना पड़ा, जिसमें वह अच्छी सफलता हासिल करने में सफल रहे। बुडापेस्ट में अपना काम पूरा करने के बाद, उन्हें स्टॉर्क नामक एक अन्य लोकप्रिय रेस्तरां में उप निदेशक के रूप में आमंत्रित किया गया। इसके अलावा, वह रेस्तरां व्यवसाय में आगे बढ़ने लगे और हैमबर्गर कैफेटेरिया का प्रबंधन करने लगे।

इसके अलावा, प्रसिद्ध रेस्तरां में प्रबंधन पदों पर काम करते हुए, उन्होंने "सार्वजनिक खानपान में अर्थशास्त्री" की डिग्री के साथ जॉर्जी प्लेखानोव संस्थान में उच्च शिक्षा प्राप्त की।

पहले से ही 1997 में, इगोर ओलेगॉविच बुखारोव को रूसी फेडरेशन ऑफ रेस्टॉरेटर्स के अध्यक्ष के रूप में चुना गया था, जो 40 भाग लेने वाले देशों के एक अंतरराष्ट्रीय संगठन का हिस्सा है। क्षेत्र में कई उपलब्धियाँ प्राप्त करने के बाद, उन्हें "क्रेमलिन" खानपान विभाग के प्रबंधक के रूप में काम करने के लिए बुलाया गया।

व्यक्तिगत जीवन

अब 17 साल हो गए हैं, इगोर ओलेगॉविच बुखारोव की शादी अभिनेत्री और प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता लारिसा गुज़िवा से हुई है, जो टीवी कार्यक्रम "लेट्स गेट मैरिड" के लिए जानी जाती हैं।

उनकी शादी के समय, उनकी पत्नी के पीछे 2 तलाक थे और वह अपने बेटे जॉर्ज की परवरिश कर रही थी, जिसे इगोर तुरंत अपना मानने लगा। और संघ के समापन के कुछ समय बाद, उनकी बेटी ओल्गा का जन्म हुआ।

अवकाश उद्योग का उद्भव और विकास हमारी शब्दावली में व्यवसायों के लिए नए पदनामों के उद्भव में योगदान देता है जो हाल तक केवल विदेशी फिल्मों में दिखाई देते थे। मार्कर, परिचारक, रेस्तरां मालिक - आज ये नाम तेजी से हमारी रोजमर्रा की शब्दावली में प्रवेश कर रहे हैं। एक रेस्तरां मालिक क्या करता है इसके बारे में और जानें।

जो एक रेस्टोरेंट मालिक है

यदि प्रश्न "रेस्तरां मालिक - यह कौन है?" आपकी रुचि है, तो यह पता लगाना आसान होगा कि यह व्यक्ति क्या करता है। यह एक रेस्तरां का मालिक या इसकी अवधारणा का निर्माता है, एक बहुत व्यापक प्रोफ़ाइल वाला एक उच्च पेशेवर विशेषज्ञ है जिसे मेनू योजना, कर्मचारी चयन और विपणन की जटिलताओं को समझने की आवश्यकता है। रेस्तरां मालिक यह निर्धारित करता है कि रेस्तरां एक निश्चित व्यंजन में विशेषज्ञ होगा, एक शेफ का चयन करता है, और परियोजना के लिए एक व्यवसाय योजना पर विचार करता है। यह एक उच्च श्रेणी का पेशेवर, प्रतिभाशाली प्रबंधक है, जो इस परियोजना को बढ़ावा देने में व्यस्त है।

पेशे के लक्ष्य और उद्देश्य

एक व्यवसाय स्वामी के रूप में रेस्तरां मालिक का पेशा शीर्ष प्रबंधन की श्रेणी में आता है, इसलिए इस व्यक्ति का मुख्य लक्ष्य रेस्तरां को अत्यधिक लाभदायक उद्यम बनाना है। इस कठिन लक्ष्य में कई अलग-अलग कार्य और क्षेत्र शामिल हैं जिन्हें खाद्य उद्यम के मालिक को हल करना होगा:

• एक प्रतिस्पर्धी अवधारणा का विकास;
• उपयुक्त परिसर, आवश्यक रसोई उपकरण, आंतरिक फर्नीचर का चयन;
• आवश्यक कर्मियों (रसोइया, वेटर, प्रशासक, दरबान) की खोज करें;
• नए ग्राहकों को आकर्षित करना और आगंतुकों का एक निरंतर चक्र बनाना।

वह क्या करता है?

प्रबंधन के दृष्टिकोण से, एक रेस्तरां एक खानपान उद्यम में उत्पादन प्रक्रिया का आयोजक होता है। वह सौंपे गए विपणन कार्यों के कार्यान्वयन की निगरानी करता है। किसी प्रतिष्ठान की सफलता न केवल व्यंजनों की पसंद या उनकी पाक तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि मालिक द्वारा किए गए सक्षम विपणन पर भी निर्भर करती है। लक्षित दर्शकों को आकर्षित करना महत्वपूर्ण है जो इस प्रतिष्ठान को अपना समय बिताने के लिए एक सुखद स्थान मानते हैं।

पेशे का इतिहास

रेस्तरां मालिक का पेशा 1582 से शुरू होता है, जब पेरिस का रेस्तरां "टूर डी'अर्जेंट" सामने आया था, इसकी स्थापना प्रतिभाशाली शेफ रुरटो ने की थी, जो इस प्रतिष्ठान में एक सराय के मालिक थे, जिसे राजा हेनरी चतुर्थ ने पेश किया था फ़ोर्क्स के लिए फ़ैशन, रूसी शाही परिवार के सदस्य, बाल्ज़ाक और बिस्मार्क अक्सर यहां आते थे, इस प्रतिष्ठान में गर्व करने लायक बहुत कुछ है, और यह एक प्रतिष्ठित रेस्तरां पुरस्कार, मिशेलिन रेड स्टार का हकदार है।

आपके अंदर क्या गुण होने चाहिए?

एक रेस्तरां मालिक का पेशा कौशल की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह न केवल विशेष शिक्षा के साथ एक प्रमाणित विशेषज्ञ, एक रेस्तरां के निदेशक और मालिक हैं, बल्कि एक रचनात्मक व्यक्ति भी हैं जो आसानी से एक बैंक्वेट हॉल के लिए पर्दे के लिए उपयुक्त रंग का चयन कर सकते हैं या एक नए विदेशी पाक व्यंजन के लिए एक नाम के साथ आ सकते हैं। एक रेस्तरां मालिक के लिए, एक व्यवसाय के मालिक के रूप में, निम्नलिखित गुणों का होना महत्वपूर्ण है:

• एक रचनात्मक दृष्टिकोण और विकसित कल्पना को रेस्तरां के इंटीरियर डिजाइन, एक मूल मेनू के विकास और वेटर्स की वैचारिक रूप से सोची-समझी वर्दी में लागू किया जाता है।
• आयोजक, प्रबंधक की क्षमताएं - रेस्तरां के काम का सामान्य प्रबंधन, व्यंजन तैयार करने की पाक सूक्ष्मताओं से लेकर नए साल के उत्सव कार्यक्रम तक। उसी समय, रेस्तरां को एक खानपान प्रतिष्ठान के रूप में नहीं, बल्कि एक अंग्रेजी क्लब के एनालॉग के रूप में माना जाता है - यह सिर्फ एक जगह नहीं है जहां आप स्वादिष्ट नाश्ता कर सकते हैं, बल्कि सुखद बातचीत करने और समय बिताने का एक तरीका भी है। आरामदायक माहौल में.
• तनाव प्रतिरोध, उच्च प्रदर्शन - अनियमित शेड्यूल (देर से घंटों, सप्ताहांत, छुट्टियों) पर काम करने के लिए, जो अवकाश उद्योग में श्रमिकों के काम के लिए विशिष्ट है।

रेस्तरां मालिक कैसे बनें

आदर्श रूप से, एक रेस्तरां मालिक को, एक कंपनी के मालिक के रूप में, बुनियादी पाक शिक्षा की आवश्यकता होती है - एक विशेष तकनीकी स्कूल सबसे उपयुक्त विकल्प होगा। हालाँकि एक रेस्तरां मालिक रसोई में काम करने में व्यस्त नहीं हो सकता है, भोजन तैयार करने की प्रक्रियाओं का अच्छा ज्ञान होने से दैनिक गतिविधियों में एक उत्कृष्ट सहायता होगी, जिससे अधिक सूचित और सूचित निर्णय लेने में मदद मिलेगी।

उच्च शिक्षा

यह ध्यान में रखते हुए कि रूसी उच्च शिक्षा की वर्तमान प्रणाली में रेस्तरां व्यवसाय में एक अलग विशेषज्ञता नहीं है, जो लोग पाक क्षेत्र में काम करना चाहते हैं वे "पर्यटन" के संबंधित क्षेत्र में अध्ययन करते हैं (उदाहरण के लिए, "एक पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र और प्रबंधन ”)। इस विभाग में छात्रों को जो ज्ञान और दक्षता प्राप्त होती है, वह आसानी से एक रेस्तरां में काम करने के लिए स्थानांतरित हो जाती है और एक व्यवसाय के मालिक की गतिविधियाँ, और अनुभवी कर्मचारियों की देखरेख में खानपान प्रतिष्ठानों में शैक्षिक अभ्यास उन्हें सीधे एक रेस्तरां के पेशे से परिचित कराएगा। पहले वर्ष।

व्यावसायिक कोर्सेस

आज रूस के बड़े शहरों में "रेस्तरां व्यवसाय में प्रबंधन" की दिशा में एमबीए (मास्टर ऑफ बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन) पाठ्यक्रम लेने का अवसर है। यह पाठ्यक्रम रेस्तरां मालिकों, शीर्ष प्रबंधकों, प्रशासकों के लिए उपयुक्त है - यह उच्च शिक्षा के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगा, लेकिन यह प्राप्त विश्वविद्यालय डिप्लोमा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। दूरस्थ शिक्षा के माध्यम से एमबीए पाठ्यक्रम का अध्ययन उन लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प होगा जो रेस्तरां मालिकों के लिए पूर्णकालिक प्रशिक्षण में भाग ले सकते हैं।

विदेश में अध्ययन

किसी रेस्तरां कर्मचारी के मालिक के स्तर तक व्यावसायिक विकास के लिए आवश्यक पाक ज्ञान प्राप्त करने के लिए "रेस्तरां मालिक" की डिग्री के साथ एक विदेशी विश्वविद्यालय से डिप्लोमा प्राप्त करना एक अच्छा विकल्प है। विशिष्ट रूसी शैक्षिक कंपनियाँ आपको एक उपयुक्त विश्वविद्यालय चुनने, दस्तावेज़ जमा करने, टिकट खरीदने और अन्य कामों की ज़िम्मेदारियाँ लेने में मदद करेंगी। रेस्टोररेटर का पेशा सिखाने वाले प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित पाक विश्वविद्यालयों में शामिल हैं:

• रसोइयों की अकादमी (इटली);
• स्विस पाककला कला संस्थान;
• पाककला विद्यालय ले कॉर्डन ब्लू (छह देशों में शाखाएँ);
• लेस रोचेस (आतिथ्य उद्योग में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ विश्वविद्यालयों में से एक, स्विट्जरलैंड, स्पेन और चीन में प्रतिनिधित्व किया गया)।

क्या एक शेफ रेस्तरां मालिक बन सकता है?

कई प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकों के पास अच्छी पाक शिक्षा है और वे रेस्तरां के व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित हैं। उदाहरण के तौर पर, हम अरकडी नोविकोव का हवाला दे सकते हैं, जिन्होंने पाक कला महाविद्यालय से स्नातक किया है। उन्होंने अपना करियर मॉस्को रेस्तरां "यूनिवर्सिटी" में शेफ के रूप में शुरू किया - आज यह रेस्तरां मालिक तीस सफल रेस्तरां परियोजनाओं का मालिक है। हमारे समय में एक रेस्तरां मालिक कई मायनों में एक प्रबंधक होता है जिसे प्रबंधक/अर्थशास्त्री के गुणों की आवश्यकता होती है, लेकिन खाना पकाने में बुनियादी ज्ञान और रेस्तरां की रसोई में काम करने का व्यावहारिक अनुभव अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

पेशा चुनने के पक्ष और विपक्ष

विपणन के संदर्भ में, एक सफल रेस्तरां का शेफ इस प्रतिष्ठान का चेहरा है - यह एक प्रकार का ब्रांड है, जिसका निर्माण स्वचालित रूप से होता है। इससे अपना स्वयं का रेस्तरां खोलना आसान हो जाता है - नए मालिक को उसकी प्रतिष्ठा और स्थापित ग्राहक आधार से लाभ होगा, लेकिन रेस्तरां मालिक के रूप में इस तरह के पुनर्प्रशिक्षण के नुकसान भी हैं। इनमें एक रेस्तरां चलाने या किसी परियोजना के विपणन के प्रशासनिक कार्य पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता शामिल है, जिससे रेस्तरां मालिक को पाक रचनात्मकता के लिए बहुत कम समय मिलता है।

दुनिया के मशहूर रेस्तरां

बाद की शताब्दियों में अपनी स्थापना "टूर डी'अर्जेंट" के साथ पहले रेस्तरां मालिक राउरटो के उदाहरण ने कई प्रतिभाशाली अनुयायियों को प्रेरित किया, जिन्होंने आगंतुकों के लिए संस्कृति और उच्च स्तर की सेवा को सफलतापूर्वक अपनाया, सफल परियोजनाओं की सूची को कई नामों से फिर से भर दिया गया - ब्यूविलियर्स, मेओ, बोरेल, वेरी ब्रदर्स, नेव, वेफोर फ्रेरे प्रोवेंस रेस्तरां के साथ, जो अपने क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, मालिक के लिए ऐसा प्रोजेक्ट न केवल पैसा कमाने का एक तरीका है, बल्कि स्वयं के लिए एक बहुत ही सफल विकल्प है। नए मूल व्यंजन बनाकर अभिव्यक्ति।

हमारे समय के प्रसिद्ध रेस्तरां

आजकल, रेस्तरां व्यवसाय का आयोजन एक बहुत ही लाभदायक उद्यम है। उन रेस्तरां मालिकों में, जिन्हें अंतर्राष्ट्रीय ख्याति और मान्यता प्राप्त है, निम्नलिखित नामों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• एलेन डुकासे दुनिया भर में दो दर्जन प्रतिष्ठानों के मालिक हैं, जिनमें मोंटे कार्लो से ले लुईस XV और पेरिसियन प्लाजा एथेनी शामिल हैं।
• गॉर्डन रामसे यूके के एक शेफ और कैटरिंग व्यवसाय के मालिक हैं, जिनके "साम्राज्य" में 22 रेस्तरां और 3 पब शामिल हैं, जिनमें से कई ने प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते हैं।
• पॉल बोक्यूस न केवल व्यावसायिक परियोजनाओं के मालिक हैं, बल्कि पाक प्रतियोगिता बोक्यूस डी'ओर ("गोल्डन बोक्यूस") के संस्थापक भी हैं, जिन्हें दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित पेशेवर प्रतियोगिताओं में से एक माना जाता है, और सदी के शेफ भी हैं। रेस्तरां गाइड गॉल्ट मिलौ।
• जोएल रोबुचोन बैंकॉक, लास वेगास और टोक्यो सहित पूरे ग्रह पर डेढ़ दर्जन रेस्तरां के मालिक हैं।
• यूक्रेन के एक व्यवसायी सेवली लिबकिन ने अपने करियर की शुरुआत एक साधारण रसोइये के रूप में की थी। स्टेकहाउस प्रतिष्ठानों के मालिक रेस्टा कंपनी में हिस्सेदारी है। मीट एंड वाइन", "कॉम्पोट", "डाचा", "फिश ऑन फायर"।

रूसी रेस्तरां व्यवसाय के मालिक (रेस्तरां मालिक) भी अलग नहीं रहते हैं, अपनी गतिविधियों के दायरे से प्रभाव डालते हैं और वास्तविक सेलिब्रिटी बन जाते हैं। रेस्तरां उद्योग में लोकप्रिय आधुनिक उद्यमियों में शामिल हैं:

• अर्कडी नोविकोव रूस और विदेशों में तीन दर्जन सफल परियोजनाओं के मालिक हैं (लोकतांत्रिक रेस्तरां की एल्की-पाल्की श्रृंखला सहित)।
• रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको एक वेनेजुएला-रूसी रेस्तरां मालिक, रोसिंटर कंपनी के संस्थापक और मालिक हैं, जो सबसे सफल व्यवसायियों के लिए रूसी पर्सन ऑफ द ईयर पुरस्कार के दो बार विजेता हैं।
• एंड्री डेलोस मॉस्को और पेरिस में डेढ़ दर्जन रेस्तरां (कैफे पुश्किन और टरंडोट सहित), म्यू-म्यू कन्फेक्शनरी श्रृंखला के मालिक हैं, और कई पेशेवर कौशल प्रतियोगिताओं के प्रतिभागी और विजेता हैं।
• अनातोली कोम स्वतंत्र रूसी लॉरेल लीफ पुरस्कार के विजेता हैं, वरवारा प्रतिष्ठानों (2014 में बंद), कुपोल और अन्य के मालिक हैं।

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