घर मिठाई

कौन से मशरूम से कैवियार बनता है. उबले हुए शैंपेन और लीवर का क्षुधावर्धक। चावल के साथ उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - पाई, गोभी रोल और सब्जियों के लिए भराई

मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए रसोइये से अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से इन तैयारियों की सुरक्षा के संदर्भ में। सर्दियों के लिए बंद उत्पादों के लिए, यह हमेशा मुख्य आवश्यकता रही है, और मशरूम के लिए इसे तीन गुना करने की आवश्यकता है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

बाँझ पैकेजिंग, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छँटाई और उनकी सफाई - यह पहले स्थान पर होनी चाहिए, और पास्चुरीकरण दूसरे स्थान पर होना चाहिए, क्योंकि इसकी मदद से सभी रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट किया जा सकता है।
यदि नुस्खा में सभी सामग्रियों को पकाना शामिल है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम की संरचना सघन है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
मूल रूप से, कैवियार मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जाता है, जो पानी से लगभग आधा संतृप्त होते हैं। इसलिए इसे छानकर लेने की सलाह दी जाती है।
उत्पाद की सुरक्षा और उसका शेल्फ जीवन डिब्बे की सीलिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
नसबंदी के बिना व्यंजनों में, प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ानी होगी, लेकिन उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाता है।
मसाले न केवल संरक्षण के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसमें हल्दी, काली मिर्च, लॉरेल आदि शामिल हैं।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले ताजा मसाले डाले जाते हैं ताकि उनकी सुगंध और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहे।

यदि मशरूम व्यवसाय में ज्ञान अच्छा नहीं है, तो केवल उन्हीं मशरूमों को संरक्षण के लिए लिया जाना चाहिए जो कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (वीडियो)

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पकाने के लिए उन्हें ताजा ही लेना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट चीज़ है मशरूम से बना कैवियार। मिल्क मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले इन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इस चरण-दर-चरण रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से इसकी अन्य विविधताएँ तैयार कर सकते हैं।

पकवान की मुख्य सामग्रियां हैं:

लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
150-200 ग्राम प्याज;
एक चौथाई नींबू का रस;
3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

उत्तम नुस्खा के लिए 5 चरण:

छिलके वाले मशरूम को कम से कम 60 मिनट तक भरपूर पानी में उबाला जाता है। एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें।
कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है.
मशरूम और प्याज दोनों को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक अच्छी छलनी के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है, बहुत सारी काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
मिश्रण को गर्म कढ़ाई में 10 मिनट तक भूनें, अंत में नींबू का रस मिलाएं।
तैयार बैंकों पर रखें। कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, बशर्ते कि कंटेनर 0.5 लीटर से अधिक न हो।

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

गाजर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का कोई कम स्वादिष्ट नुस्खा नहीं। इसे पकाना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और ऐसा व्यंजन तुरंत मेज से उड़ जाता है। यह 0.5 लीटर की मात्रा के साथ कैवियार के 5 डिब्बे तैयार करने के लिए निकलेगा।

सामग्री:

लगभग पाँच किलोग्राम मशरूम;
एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्याज;
लगभग आधा किलोग्राम गाजर;
प्याज की एक जोड़ी;
मसाले: काली मिर्च, जायफल, लॉरेल;
वनस्पति तेल - एक गिलास;
एक तिहाई गिलास सिरका;
स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे करें तैयारी:

यहां तक कि विकृत मशरूम का उपयोग कैवियार में किया जा सकता है, और सुंदर मशरूम को सूखने या नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। इन्हें धोकर सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
ठंडे पानी में डालकर आग लगा दीजिये. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मसाले के साथ एक साबुत छिला हुआ प्याज और एक गाजर डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
मशरूम के नीचे तक डूबने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और मसाले हटा कर धोया जाता है।
मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बेहतर होगा कि कुछ बार।
द्रव्यमान को सिरके और तेल के साथ बुलबुले आने तक उबालें और एक तैयार कंटेनर में रखें।

पानी उबलने के 1 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।

शैली के क्लासिक्स: प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की कटाई में एक क्लासिक माना जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी घटक को दर्ज कर सकते हैं और विभिन्न प्रयोग कर सकते हैं। एक शर्त एक कैवियार में कई प्रकार के मशरूम का एक संयोजन है।

उत्पाद:

मशरूम के मिश्रण का डेढ़ किलोग्राम;
वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
तीन बल्ब.

ऐसे करें तैयारी:

मशरूम को साफ करके छाँट लें। इन्हें नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। पानी निथार दें.
मशरूम और ताजे छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आपको इसे कम से कम दो बार और सबसे छोटे ग्रिड पर करने की ज़रूरत है।
मसाले, नमक, तेल डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

यदि कंटेनर की मात्रा 1 लीटर है, तो इसे एक कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

चैंटरेल: टमाटर के साथ कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मशरूम के मौसम के दौरान इन्हें कई बार बंद किया जाता है। आख़िरकार, वे अक्सर सर्दी जुकाम शुरू होने से बहुत पहले ही खाना शुरू कर देते हैं। यह नुस्खा 0.5 लीटर कैवियार के 12 डिब्बे है।

सामग्री:

चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक चेंटरेल;
एक किलोग्राम घने, पके टमाटर;
आधा किलो प्याज और गाजर;
गर्म मिर्च की एक फली;
लहसुन का एक बड़ा सिर;
मसाले: स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया;
80 ग्राम नमक और चीनी;
साग का एक बड़ा गुच्छा;
आधा 100 ग्राम सिरके का ढेर;
डेढ़ लीटर दूध.

खाना बनाना:

मशरूम धोएं, छांटें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। छान लें और फिर से भिगो दें, लेकिन एक घंटे के लिए दूध और पानी के मिश्रण में।
कुल्ला करें और नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तले में न लग जाएं।
बाकी सब्ज़ियों को छीलकर काट लीजिये. गर्म वनस्पति तेल में तलें।
सभी घटकों को मिलाएं, मांस की चक्की से गुजरें।

उबाल लें और एक कंटेनर में फैला दें। 45 मिनट स्टरलाइज़ करें।

रसूला: टमाटर में बीन्स के साथ कैवियार

यह रेसिपी भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी. इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन पौष्टिक है, लेकिन भारी नहीं है।

उत्पाद:

2-2.5 किलोग्राम मशरूम;
आधा किलो प्याज और फलियाँ;
टमाटर के पेस्ट का एक बड़ा जार;
एक चौथाई लीटर तेल;
स्वादानुसार नमक, जैसे लहसुन, और चीनी के साथ मसाले;
सिरका - 50 मिली प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

फलियों को छांटकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। नरम होने तक उबालें, लेकिन कुरकुरे नहीं।
छिले और छांटे गए मशरूम को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
प्याज और टमाटर के पेस्ट को भून लीजिए, इसमें चीनी के साथ मसाले और लहसुन भी डाल दीजिए. एक ब्लेंडर से गुजरें।
एक बड़े सॉस पैन में, मशरूम, बीन्स मिलाएं और भूनें। उबलने के क्षण से एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक कंटेनर में व्यवस्थित करें, सिरका डालें। 40 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। उसके बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण ठीक से हो रहा है, घर में तीन दिन तक रहना बेहतर है।

यदि बैंक सूज जाते हैं, तो उन्हें फेंकने की जरूरत है।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

अब मशरूम कैवियार पकाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी. लेकिन आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तो क्यों पैतृक परंपराओं को भूलकर फास्ट फूड खाएं? ऐसे व्यंजन न केवल आपके आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि आपको वजन कम करने में भी मदद करेंगे। और अब यह आसान नहीं है, लेकिन लोकप्रियता के चरम पर है। इसलिए मशरूम खाइये और पतले हो जाइये.

मशरूम अपने पोषण और लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए उन पर आधारित स्नैक्स हर परिवार में परोसे जाते हैं। कई गृहिणियाँ संरक्षण के माध्यम से भविष्य के लिए स्पिन की कटाई करना पसंद करती हैं। सरल जोड़-तोड़ के परिणामस्वरूप, परिवार वर्ष के किसी भी समय एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। मशरूम कैवियार की कई रेसिपी हैं, हम उन पर क्रम से विचार करेंगे।

मशरूम से कैवियार पकाने की विशेषताएं

पकवान तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह पहलू कच्चे माल के पूर्व-उपचार और शुद्धिकरण की आवश्यकता को बाहर नहीं करता है। बिना असफल हुए, मशरूमों को छांट लें, खराब, सूखे और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दें।
अनुभवी शेफ उन मशरूमों को भिगोने की सलाह देते हैं जो ताजगी और खाने योग्य होने के बारे में संदेह पैदा करते हैं। ऐसा करने के लिए 3 ग्राम का घोल तैयार करें। साइट्रिक एसिड (30 मिलीलीटर नींबू के रस से बदला जा सकता है), 10 जीआर। नमक और 1.2 लीटर. गरम पीने का पानी.
कैवियार तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रकार के मशरूम सबसे अच्छे विकल्प माने जाते हैं: बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेनोन। आप सिर्फ टोपियों से ही नहीं, बल्कि टांगों से भी कोई डिश बना सकते हैं.
कैवियार की सीधी तैयारी से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है। ताप उपचार की अवधि 35-45 मिनट है। इसके बाद, कच्चे माल को वनस्पति, मक्खन या जैतून के तेल में तला जाता है।
मशरूम कैवियार एक सजातीय स्थिरता मानता है, इस कारण से, सभी सामग्रियों को कताई से तुरंत पहले कुचल दिया जाता है। आप फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप मिश्रण को जार में मोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित कर लें। यदि संभव हो तो धातु के बजाय प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करें। इस मामले में, आप कंटेनर की गर्दन पर ऑक्सीकरण से बचेंगे।
नायलॉन कैप से सील कैवियार को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। वहीं, धातु के सीलबंद ढक्कन वाले जार में पैक की गई डिश को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

टमाटर के साथ मशरूम से कैवियार

टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम
प्याज - 800 ग्राम
टमाटर - 850 ग्राम
मशरूम - 0.95-1 किग्रा.
दानेदार चीनी - 15 जीआर।
काली मिर्च - 5 मटर
नमक -7-8 जीआर।
वनस्पति तेल - 175 मिली।

मशरूम को नल के नीचे धोएं, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालें, सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, मशरूम को साफ करें, नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालें, ठंडा करें।
टमाटरों को धोएं, उन पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, प्रत्येक फल को उबलते पानी में डालें। - अब सब्जी को बर्फ के पानी में डालें, छिलका उतरने का इंतजार करें। क्यूब्स में काटें, डंठल हटा दें।
प्याज को काट लें, टमाटर के साथ मिला लें, ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में काट लें। मशरूम में सामग्री भेजें, तेल, दानेदार चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें। कढ़ाई को स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढकें, 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि जलने के कारण कैवियार का स्वाद कड़वा न हो जाए। एक कांच के कंटेनर को जीवाणुरहित करें, नीचे मटर रखें। गर्म कैवियार को कंटेनर, कॉर्क में पैक करें।
जार को उल्टा कर दें, गर्म तौलिये/कंबल में लपेट दें। अंडों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर लंबे समय तक संरक्षण के लिए किसी जगह पर रख दें।

प्याज - 160 ग्राम
मशरूम (कोई भी) - 800 ग्राम।
नींबू का रस - 15 मिली.
जैतून का तेल - 90 मिली।
ताजा अजमोद - 40 जीआर।
नमक - 15 ग्राम
कुचली हुई काली मिर्च (काली) - चाकू की नोक पर

मशरूम को एक छलनी पर डालें, नल के नीचे धोएं, तरल निकलने तक छोड़ दें। कच्चे माल को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 45 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर झाग हटाते रहें, पकाने के बाद ठंडा करें।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भून लीजिये. तली हुई सब्जी को उबले हुए मशरूम के साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस और पैन का बचा हुआ तेल डालें।
कैवियार में नमक और काली मिर्च डालें, चिकना होने तक मिलाएँ (जहाँ तक संभव हो)। कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, सुखाएं, सामग्री पैक करें। सील करें, ठंडा होने के लिए रसोई में छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

लहसुन - 5 दांत
मेयोनेज़ - 55 जीआर।
मक्खन - 60 जीआर।
चेंटरेल या शहद मशरूम - 550 जीआर।
नमक - 15 ग्राम

खराब हुए नमूनों को छोड़कर, मशरूम को छाँटें। उन्हें धोएं, सुखाएं, रेशों के साथ स्लाइस में काट लें। यदि आप चाहें, तो आप पैरों को टोपियों से अलग कर सकते हैं, फिर उन्हें अलग-अलग बैंकों में रोल कर सकते हैं।
लहसुन को एक प्रेस क्रशर से गुजारें, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम को तब तक भूनें जब तक उनकी मात्रा कम न हो जाए।
जैसे ही ऐसा हो, लहसुन-मेयोनेज़ सॉस डालें और मिलाएँ। एक और 1 घंटे (ढक्कन के नीचे) के लिए कम शक्ति पर मिश्रण को उबालें, हिलाना न भूलें।
जब कैवियार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे ठंडा करें और ब्लेंडर से गुजारें। सूखे, पूर्व-निष्फल कंटेनर, कॉर्क में पैक करें।
एक गहरा सॉस पैन तैयार करें, नीचे तौलिये से ढकें, जार अंदर रखें। उन्हें कंधों तक गर्म पानी डालें, लगातार तरल मिलाते हुए 35-50 मिनट तक पकाएं।
समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें, गर्दन को नीचे करें, ठंडा होने दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में स्थानांतरित करें, 5-7 दिनों के बाद पीना शुरू करें।

गाजर - 550 ग्राम
मशरूम (चेंटरेल या शैंपेनोन) - 2.4-2.6 किग्रा।
मीठा प्याज - 550 ग्राम।
वनस्पति तेल - 280 मिली।
मिर्च मिर्च (सूखी) - 3 जीआर।
एसिटिक घोल (एकाग्रता 9%) - 30 मिली।
नमक - 35 ग्राम

मशरूम की प्रारंभिक तैयारी करें: उन्हें छाँटें, साफ़ करें और धोएँ। पानी और नमक का घोल बनाएं, कच्चे माल को पकाने के लिए भेजें। ताप उपचार की अवधि 35-45 मिनट है।
आवंटित समय के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें मनमाने तरीके से काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को मशरूम के साथ मिला लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म करें, नरम स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को भूनें। बर्तन में नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक), मिश्रण को एक घंटे के लिए उबलने दें।
कैवियार को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद लेने लगेगा। तैयार होने से लगभग एक चौथाई घंटे पहले, सिरका का घोल डालें।
जार को उबालें और सूखने दें। कैवियार को कंटेनरों में फैलाएं, रोल करें, उल्टा कर दें। एक तौलिये में लपेटें, ठंडा होने के लिए रख दें। कंटेनर को रेफ्रिजिरेट करें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ मशरूम कैवियार

प्याज - 475 ग्राम
टमाटर - 500 ग्राम
मशरूम - 1.4 किग्रा.
नमक - 20 ग्राम
वनस्पति तेल - 185 मिली।
गाजर - 450 ग्राम
शिमला मिर्च - 475 ग्राम.
काली मिर्च (कटी हुई) - 4-6 ग्राम।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, गाजर से ऊपरी परत हटा दें, सब्जी को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को प्रोसेस करें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, घटक को 6 भागों में काट लें।
टमाटरों को नल के नीचे धोइये, एक भाग पर क्रॉस आकार का कट लगा दीजिये. सब्जी को उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। टमाटरों को निकाल कर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दीजिये. छिलका हटा दें, अखाद्य क्षेत्र काट लें, क्यूब्स में काट लें।
छिलके वाली सब्जियों को एक मिश्रण में मिलाएं, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में भेजें, दलिया बनने तक काटें। मशरूम को धोएं, पोपलीटल पानी में पकाने के लिए भेजें, घोल में 40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर ठंडा करके प्यूरी बना लें।
सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेल और नमक डालें। एक कढ़ाई तैयार करें, उसमें सामग्री को 1.5 घंटे तक उबालें। जलने से बचाने के लिए सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। जब कैवियार पक जाए, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में रोल करें।
कंटेनरों को उल्टा कर दें, ठंडा होने के लिए 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, 10 दिनों के बाद उपयोग करना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

टमाटर, नींबू का रस, बेल मिर्च, टेबल सिरका, लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मशरूम कैवियार पकाने की विधि पर विचार करें। यदि चाहें तो प्रोवेनकल मसाले, मिर्च या उबली हुई फलियाँ मिलाएँ।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

शरद ऋतु का समय मशरूम की कटाई और कटाई का समय है! जंगल में शहद मशरूम, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस और बोलेटस के समृद्ध स्थान हैं। मशरूम बीनने वाले सुबह से काम करते हैं और पूरी टोकरियाँ लाते हैं, और कुशल गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सुगंधित मशरूम कैवियार तैयार करती हैं। इस पृष्ठ में 4 सरल व्यंजन शामिल हैं जो आपको इस स्वस्थ व्यंजन को जल्दी, आसानी से और बिना किसी अतिरिक्त लागत के तैयार करने की अनुमति देते हैं।

बहुत । खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में कठिन नहीं है, लेकिन इन्हें बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

मशरूम से मशरूम कैवियार को एक वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है। अद्भुत स्वाद बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

छिलके वाले मशरूम - 1 किलो;
प्याज और गाजर - 2 प्रत्येक;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम को ढकने तक पानी से भरें और पकाने के लिए भेजें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. 30-40 मिनट और पकाएं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें सूरजमुखी के तेल में भूरा होने के लिए भेज दें।

हम मशरूम को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं या ब्लेंडर कटोरे में पीसते हैं।

हम कैवियार को "कंधों पर" साफ जार में रखते हैं, कसकर दबाते हैं। ढक्कन से ढकें और बेकिंग शीट पर रखें।

हम जार को 40 मिनट के लिए 110 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में भेजते हैं।

हम ढक्कन के साथ गर्म जार को रोल करते हैं। "सिर" पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें। ऐसा मशरूम कैवियार सुरक्षित रूप से मुड़ा हुआ है और जनवरी के बहुत ठंडे मौसम तक चलेगा!

गाजर और प्याज के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

रसदार मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको मशरूम की आवश्यकता होगी, और प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए परिचारिकाएं 1 गाजर और प्याज लेती हैं। यह रेसिपी तैयार करने में आसान और त्वरित है, यह निश्चित रूप से सभी परेशान गृहिणियों को पसंद आएगी।

कैवियार के लिए सामग्री:

मशरूम - 2.5 किलो;
गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
बल्ब - 2 बड़े सिर;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - एक छोटी स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की प्रगति:

कैवियार तैयार करने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सभी खराब नमूनों को फेंक देना चाहिए। अच्छे मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। यह एक संकेत है कि मशरूम तैयार हैं!
समानांतर में, प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें। हम इस सब्जी द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
जब सभी सामग्रियां ठंडी हो जाएं, तो हम उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे।

आधे-अधूरे कैवियार को 2 बार स्क्रॉल करें, फिर डिश कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगी।

हम सब्जी के द्रव्यमान को मसालों के साथ उदारतापूर्वक चखते हैं और इसे पूरी तरह से पकने तक 20 मिनट तक भूनने के लिए पैन में भेजते हैं।
मशरूम से प्राप्त मशरूम कैवियार का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जा सकता है। लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो आप इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

कैवियार को घुमाने के लिए 1 चम्मच 70% सिरका मिलाएं। मिलाएं, साफ जार में रखें और 30 मिनट के लिए गर्म पानी में रोगाणुरहित करें। जमने के लिए शहद मशरूम कैवियार को ठंडा करके प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में रखना चाहिए।

रात के खाने के लिए मशरूम से तैयार कैवियार को कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। बढ़िया बनो, बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

टमाटर के साथ मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी

मशरूम कैवियार विभिन्न मशरूमों से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, सफेद मशरूम या चैंटरेल। रेसिपी के अनुसार पके टमाटर मिलाने से, ऐसा क्षुधावर्धक पाचन के लिए अधिक चमकीला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा!

कैवियार की कटाई के लिए सामग्री:

मशरूम - 1 किलो;
टमाटर और प्याज - 4 प्रत्येक;
गाजर - 3 टुकड़े;
सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना:

ताजे, छिलके वाले मशरूम काटें, ठंडे पानी में डुबोएं और स्टोव पर रखें। जब पानी उबल जाए तो इन्हें करीब 5-7 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें. हम तैयार मशरूम को त्याग देते हैं और ठंडे पानी से फिर से धोते हैं।
बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ, हम मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, पूरे रसीले द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं।
मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, तेल और मसाले डालें।
उबालने के बाद, मशरूम कैवियार को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें, सुनिश्चित करें कि सब्जियां जलें नहीं।
हम तैयार कैवियार को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, वर्कपीस को एक पतली परत से ढकने के लिए एक चम्मच गर्म सूरजमुखी तेल डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।

इतना बढ़िया नाश्ता आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सैंडविच, सलाद और मांस व्यंजन के साथ मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के मशरूम से मशरूम कैवियार

मशरूम के मौसम के दौरान, बहुत सारे वन उपहार सर्दियों के लिए कटाई में खर्च हो जाते हैं। तलने और नमकीन बनाने के बाद अक्सर छोटे, टूटे या टुकड़े हुए मशरूम बच जाते हैं। उन्हें फेंको मत! ऐसा उत्पाद एक साधारण रेसिपी के अनुसार त्वरित कैवियार बनाने के लिए एकदम सही है।

कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम - 0.5 किलो;
प्याज - 2 पीसी;
सूरजमुखी का तेल;
नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम और पूरे मशरूम के अवशेषों को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इसमें बेले हुए मशरूम डालें.
स्वादिष्ट सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें। जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं और धीरे-धीरे हिलाएं।

स्वाद के लिए, आप कैवियार में लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

हम तैयार, गाढ़े ऐपेटाइज़र को साफ जार में रखते हैं। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस मामले में वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर स्टोर करना बेहतर है!

स्वादिष्ट मशरूम कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छे लगेंगे और किसी भी छुट्टी के रात्रिभोज में कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण होंगे!

शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

शिकार का मौसम पूरे जोरों पर है। हर कोई स्वादिष्ट सुगंधित सूप पकाने के लिए, उन्हें आलू और प्याज के साथ भूनने के लिए अधिक वन सुंदरियों को इकट्ठा करने की कोशिश कर रहा है। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, और निश्चित रूप से हम सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करने की भी कोशिश करते हैं। इसलिए, हम उन्हें फ्रीज करते हैं, सुखाते हैं, तैयारी करते हैं, नमक डालते हैं।

लेकिन सर्दियों की तैयारी का एक और स्वादिष्ट तरीका है - यह है कैवियार। इससे पता चलता है कि यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। जब पेंट्री में इतना स्वादिष्ट स्टॉक मौजूद हो, तो मान लें कि आपके पास हमेशा दोपहर का भोजन या रात का खाना जल्दी से तैयार करने का अवसर है।

इससे आप आसानी से वही सूप बना सकते हैं, इसके साथ आलू भून सकते हैं. या आप बस पास्ता उबाल सकते हैं, या दलिया पका सकते हैं और इसे स्वादिष्ट मसाला के रूप में जोड़ सकते हैं। और किसी मांस की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। या जब आप मांस या चिकन पकाते हैं तो इसे एक योजक के रूप में जोड़ें।

लेकिन मैं क्या कह सकता हूं, बस ऐसे जार को खाली जगह से खोलना और उसे रोटी पर फैलाना - और यह काफी है! या इसे ऐपेटाइज़र के रूप में टेबल पर रखें - हाँ, यह किसी भी अवकाश टेबल पर नंबर 1 ऐपेटाइज़र होगा!

इसके अलावा, इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। आप सिर्फ एक प्याज डाल सकते हैं या फिर गाजर भी डाल सकते हैं. आप अपनी इच्छानुसार अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।

आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए ऐसे रिक्त स्थान तैयार करने की विधि साझा करूंगा। जब मेरे पास मशरूम होते हैं, तो मैं हमेशा ऐसा करता हूं। क्योंकि ये प्रकृति की कुछ विशेष रचनाएँ हैं। उनमें से पर्याप्त प्राप्त करना असंभव है, वे किसी भी मेज पर वांछनीय हैं, उन्हें इकट्ठा करना, पकाना और खाना पसंद है। और मुझे लगता है कि आप भी उनसे प्यार करते हैं. तो आइए मिलकर बनाएं एक स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजन।

हम सबसे पहले सबसे सरल रेसिपी के साथ जाएंगे, जहां केवल मशरूम और प्याज का उपयोग किया जाता है। ऐसा ब्लैंक सिर्फ खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं.

इतनी मात्रा में सामग्री से आपको दो आधा लीटर के जार मिलेंगे। और प्रयास करने के लिए कुछ बाकी रहेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

प्याज - 500 ग्राम
तेल - 150 मिली
सिरका 9% - 2 चम्मच
बे पत्ती - 2 पीसी

हमसे अक्सर पूछा जाता है कि किस किस्म से खाना बनाना सबसे अच्छा है? मैं हमेशा किसी का भी उत्तर देता हूं। बहुत स्वादिष्ट, यह शहद मशरूम, मक्खन, चेंटरेल, सफेद से प्राप्त किया जाता है। आज मैं बोलेटस से खाना बना रही हूं।

हम हमेशा उनके लिए पतझड़ में जाते हैं। चूंकि वे परिवारों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें एकत्र करना आसान और त्वरित होता है। एक जगह पर आप 35 टुकड़े तक इकट्ठा कर सकते हैं, बेशक हमेशा नहीं, लेकिन वे 5-7 टुकड़ों में काफी आम हैं। वे मजबूत हैं, अच्छे मोटे पैर और एक छोटी बंद टोपी के साथ। और ऐसे उदाहरण बिल्कुल वही हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

यानी कैवियार के लिए मजबूत, घने नमूनों की जरूरत होती है। प्रायः केवल पैर ही लिये जाते हैं। इनका उपयोग करना विशेष रूप से तब अच्छा होता है जब टोपियों को अलग से मैरीनेट किया जा सकता हो।

खाना बनाना:

1. बोलेटस को छाँटें, उनमें से जंगल का कचरा हटाएँ और पैरों को गहरे रंग की पट्टिका से साफ करें। आप इसे चाकू से उसी तरह कर सकते हैं जैसे हम एक छोटी गाजर से छिलका उतारते हैं।

मैं उन्हें नहीं धोता, क्योंकि उनमें कुछ विशेषताएं हैं। यदि उन्हें धोया जाता है, तो उनकी स्पंजी संरचना पानी को सोख लेगी, और हमारी डिश के लिए यह बेकार है ताकि वह पानीदार न हो जाए। उन्हें अच्छी तरह सुखाना सबसे अच्छा है। और उबालने के फलस्वरूप जंगल का बचा हुआ कूड़ा-कचरा बाहर आ जायेगा।

यदि आप कैवियार को तेल से पकाते हैं, तो उन्हें न केवल पैर, बल्कि टोपी भी साफ करने की जरूरत है। ऊपर से भूरी तैलीय त्वचा और नीचे से सभी फिल्में हटा देनी चाहिए।

तितलियों को धोया जा सकता है और उनसे बहुत लंबे खुरदरे पैर काटे जा सकते हैं।

2. कभी-कभी छोटे बोलेटस में भी छोटे कीड़े होते हैं। बेशक, ऐसे नमूनों को फेंक दिया जा सकता है, या इन कीड़ों को फुसलाकर बाहर निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी इकट्ठा करना होगा और उसमें मुट्ठी भर नमक डालना होगा। वहां मोटे कटे हुए टोपियां और टांगें रखें। 30 मिनट बाद सारे कीड़े बाहर निकल कर डूब जायेंगे। लेकिन यह उन मशरूमों पर लागू होता है जहां इनकी संख्या बहुत कम होती है। यदि वे सब पहले ही खाये जा चुके हैं, तो जंगल में रहते हुए भी बिना किसी पछतावे के इसे छोड़ दो।

बोलेटस के खारे पानी में पड़े रहने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना चाहिए, और फिर हमेशा की तरह उबालना चाहिए। उनमें एक भी कीड़ा नहीं रहेगा.

3. जब मशरूम को छांट लिया जाए, साफ कर लिया जाए और धो लिया जाए तो उन्हें उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। पानी हल्का नमकीन होना चाहिए. मैं आमतौर पर 5-लीटर पानी के बर्तन में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक मिलाता हूँ।

4. हम पानी के उबलने का इंतज़ार कर रहे हैं। फिर झाग बनना शुरू हो जाएगा. इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए. सबसे पहले, फोम सफेद होगा, और इसमें बहुत कुछ होगा। यदि उसका पालन न किया गया तो वह भाग जायेगी और पूरे चूल्हे को दागदार कर देगी। तो इस पल को मत चूकिए. झाग को लगातार हटाते रहें।

जब पानी उबलने लगे तो आग को थोड़ा कम कर सकते हैं ताकि पानी ज्यादा न उबले. यह बस मध्यम उबाल होना चाहिए। उबालने की प्रक्रिया के दौरान झाग को हटाते रहें। समय के साथ, यह काला पड़ना शुरू हो जाएगा, साथ ही पानी भी।

कुछ टुकड़े रंग बदलना शुरू कर देंगे, इससे आपको डरने न दें।

5. केवल 30 मिनट तक उबालें. फिर हम पानी निकाल देते हैं और द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम सारा पानी पूरी तरह से निकालने का अवसर देते हैं। आप उन्हें चम्मच से धीरे से उछालकर या कोलंडर में हल्के से हिलाकर इसमें मदद कर सकते हैं।

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें बैचों में एक कोलंडर में फेंकना बेहतर है। इससे पानी तेजी से और आसानी से निकल जाता है।

6. फिर हम उन्हें एक बड़ी जाली का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। 1 किलो की मात्रा पहले से ही उबले हुए रूप में दी जाती है। ध्यान रखें कि इन्हें लगभग दो बार उबालें।

7. प्याज को मीट ग्राइंडर से भी स्क्रॉल किया जा सकता है, लेकिन इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। तो बनावट सघन होगी.

खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तनों का प्रयोग करना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार, इसकी मात्रा कम है और इसलिए ऊंचे किनारों और मोटी दीवारों वाले पैन में पकाना संभव है।

8. प्याज को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें. अगर आप चाहते हैं कि प्याज बिल्कुल भी न लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसमें काफी समय लगेगा.

अगर आपको प्याज हल्का सा महसूस होना पसंद है तो आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है. जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, इसमें मीट ग्राइंडर से गुजरे हुए मशरूम डालें।

9. ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह पकाना है, तलना नहीं। तैयारी के दौरान बार-बार हिलाएँ।

फिर स्वादानुसार काली मिर्च और सिरका डालें। मैं दो चम्मच जोड़ता हूं। सिरका पकवान को थोड़ा खट्टापन देगा। अगर कोई चाहे तो एक चम्मच सिरका और मिला सकते हैं. कैवियार थोड़ा और खट्टा होगा, यहाँ यह पहले से ही स्वाद का मामला है। स्वाद के लिए अधिक तेज पत्ता डालें।

आपको नमक भी ट्राई करना होगा, अगर पर्याप्त न हो तो अपनी पसंद का नमक भी डालें.

10. ढक्कन बंद करके और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तेजपत्ता हटा दें.

11. हम सामग्री को निष्फल साफ जार में रखते हैं। इन्हें स्टरलाइज़ कैसे करें, मैंने विस्तार से बताया। साफ और निष्फल ढक्कन से ढकें।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे जाली या कपड़ा रखें और जार को कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। आधा लीटर जार को 30 मिनट, 0.650 और 0.750 लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

इंटरनेट पर ऐसे नुस्खे हैं जहां नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं सभी रिक्त स्थानों को उनकी सामग्री के साथ कीटाणुरहित करना पसंद करता हूँ। मैं स्टरलाइज़ेशन के बिना उन्हें संग्रहीत करने का जोखिम नहीं उठाता।

13. विशेष चिमटे का उपयोग करके निष्फल जार को एक-एक करके निकालें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें।

14. इस तरह के रिक्त स्थान को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

और हां, आप ऐसे कैवियार को ब्रेड पर फैलाकर ऐसे ही खा सकते हैं।

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया

ऐसा रिक्त लगभग पहले की तरह ही तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, केवल गाजर डाली जाती है। तैयार उत्पाद अधिक रंगीन है. और गाजर का मीठा स्वाद इसके स्वाद को एक नया और सकारात्मक एहसास देता है।

हमें आवश्यकता होगी (दो आधा लीटर जार के लिए):

मशरूम - 1 किलो (उबला हुआ वजन)
प्याज - 300 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 मिली
सिरका 9% - 2 चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी

चूंकि नुस्खा लगभग पहले संस्करण जैसा ही है, इसलिए मैं इसका इतनी सावधानी से वर्णन नहीं करूंगा ताकि इसे दोहराया न जाए। इसलिए, यदि आप गाजर के साथ कैवियार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहली रेसिपी भी पढ़ें।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छीलकर हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। हम पानी के उबलने के क्षण से समय मापते हैं। झाग को लगातार हटाना न भूलें। फिर पानी निकाल दें और इन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. गाजर को छीलें और मीट ग्राइंडर से घुमाएं। इस उपयोग के लिए ग्रिड बहुत बड़ा नहीं है.

3. बोलेटस मशरूम, या जो किस्म आपके पास है, उसे एक बड़ी जाली के माध्यम से मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना बेहतर है।

4. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

6. गाजर डालें और प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें.

7. फिर कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

8. एक बंद ढक्कन के नीचे सभी चीजों को एक साथ 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग को कम कर दें ताकि सामग्री उबल जाए, तली हुई न हो। पूरी प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को बार-बार हिलाएं ताकि वह जले नहीं।

अगर आपको लगता है कि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच और डाल सकते हैं। चम्मच. यहां भी बात स्वाद की है, किसी को मोटा पसंद है तो किसी को दुबला।

9. फिर स्वादानुसार काली मिर्च, तेजपत्ता और सिरका डालें। सब कुछ मिला लें. कोशिश करना। अगर इसमें नमक कम है तो और नमक डालें। अगर पर्याप्त एसिडिटी नहीं है तो एक चम्मच सिरका और मिला लें।

नमक, काली मिर्च और सिरके का अनुपात औसत है। हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च बेहतर है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

10. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तेजपत्ता निकालकर फेंक दें। यदि आप इसे छोड़ देंगे तो यह अनावश्यक कड़वाहट देगा।

11. वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

12. जार को स्टरलाइज़ेशन पैन में रखें और निर्धारित समय के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे कैसे और कितना करना है इसके लिए नुस्खा नंबर 1 भी देखें।

13. तैयार जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या गर्म कंबल के नीचे रख दें।

14. किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

धीमी कुकर में गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

कैवियार को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. मूलतः, किसी भी अन्य की तरह। बदलाव के लिए, मैं आपके ध्यान में एक वीडियो रेसिपी लाता हूं।

रिक्त स्थान, जिसे हम कीटाणुरहित नहीं करते हैं, रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो तैयार उत्पाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा।

मशरूम और सब्जियों के साथ कैवियार कैसे पकाएं

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है. और अगर पहली और दूसरी रेसिपी के अनुसार मैं सिर्फ खाने के लिए ब्लैंक तैयार करता हूं, तो इस रेसिपी के अनुसार मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करता हूं।

यह पता चला है कि यह बहुत ही रोचक और समृद्ध स्वाद के साथ बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित है। जब हमने भी कई सब्जियों वाला एक विकल्प बनाया. साथ ही यहां हम अलग-अलग मौसमी सब्जियों का इस्तेमाल करेंगे। और खास बात ये होगी कि हम हरे टमाटर लेंगे.

संभवतः हर कोई जो अपने दम पर टमाटर उगाता है, उसे इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि शरद ऋतु के हरे टमाटर कहाँ लगाए जाएँ? तो यहीं पर वे बहुत काम आते हैं।

चूँकि इस रेसिपी में पहली रेसिपी के समान ही कुकिंग पॉइंट हैं, इसलिए यदि आप इसके अनुसार खाना पकाते हैं, तो पहला विकल्प भी पढ़ें।

हमें आवश्यकता होगी (6 आधा लीटर जार के लिए):

मशरूम - 1.5 किलो (उबला हुआ)
प्याज - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
हरे टमाटर - 0.5 किग्रा
वनस्पति तेल - 200 मिली
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम या किसी अन्य किस्म को आवश्यकतानुसार छांटें, साफ करें, धोएं। बड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। उबालने के दौरान और पूरी उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को लगातार हटाते रहें।

2. फिर इन्हें एक कोलंडर में डालें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।

3. गाजर को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से बीच वाली जाली से घुमाएं। हम अन्य सभी सामग्रियों को एक बड़े मीट ग्राइंडर ग्रेट के माध्यम से घुमाते हैं।

4. शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, लंबे पंखों में काटें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। हमने लाल मिर्च ली, ताकि कैवियार का रंग चमकीला हो जाए, लेकिन सिद्धांत रूप में, आप हरी मिर्च ले सकते हैं।

5. हरे टमाटरों को भी काट कर मीट ग्राइंडर से घुमा लें. चूँकि हमारी मिर्च लाल हैं, हरे टमाटर समग्र रंग पैलेट में वांछित हरा रंग देंगे।

6. हम मशरूम को आखिरी में घुमाते हैं। उनकी संरचना फिसलन भरी है, और वे मांस की चक्की से सभी बची हुई सब्जियों को इकट्ठा कर लेंगे। और फिर मांस की चक्की को धोना आसान हो जाएगा।

7. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है, अगर इसे मोड़ दिया जाए तो यह बहुत पानीदार हो जाएगा और तैयार उत्पाद पानीदार हो सकता है।

8. एक बड़ी डिश भी तैयार कर लें जिसमें आप खाना बनाएंगे. मैं दोगुनी मात्रा में खाना पकाती हूं, यानी, मैं 3 किलो उबले हुए बोलेटस का उपयोग करती हूं, और स्वाभाविक रूप से मैं अन्य सभी सब्जियों की तुलना में दोगुनी मात्रा में लेती हूं।

इसलिए मैं बड़ी कड़ाही में खाना बनाऊंगी. इसमें कुछ भी नहीं जलेगा और सब कुछ समान रूप से पक जाएगा।

आप खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के मोटी दीवार वाले व्यंजन भी तैयार करेंगे।

खाना बनाना:

1. कढ़ाई में तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए.

2. इसमें प्याज डालकर तेज या मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. साथ ही, इसे अधिक बार मिश्रित किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि यह भूरा न हो जाए।

3. जैसे ही प्याज वांछित स्थिरता और रंग प्राप्त कर ले, गाजर डालें। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भून लें.

4. फिर बाकी सभी सामग्रियां डालें. पहले शिमला मिर्च, फिर टमाटर। और अंत में, मशरूम।

5. नमक डालकर सभी चीजों को मिला लें. ढक्कन बंद करें. सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 1 घंटे तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि जले नहीं.

6. सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हिलाएँ, 10 मिनट तक उबलने दें। कोशिश करना। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. आप नमक और काली मिर्च दोनों मिला सकते हैं. और सिरका अपनी पसंद के अनुसार। नुस्खा औसत मूल्य देता है, जहां सब कुछ मॉडरेशन में है।

यदि कुछ भी नहीं मिलाया गया है, तो तेज पत्ता हटा दें और सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में ऊपर तक फैला दें। प्रत्येक परत को सील करना सुनिश्चित करें ताकि जार में कोई हवा के बुलबुले न रहें। चम्मच और चाकू से अपनी मदद करें।

7. जार को कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में रखें, जिसके तल पर एक कपड़ा या धुंध रखें।

लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 30 मिनट, 0.650, 0.750 लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 1 घंटा।

8. तैयार जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें। फिर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

9. तुरंत दावत करने के लिए थोड़ा छोड़ दें और सर्दियों का इंतजार न करें।

मैं तैयारियों के लिए सभी व्यंजनों में हर समय लिखता हूं, जब डिब्बाबंदी की बात आती है, तो मैं आज लिखूंगा।

यदि जार लीक हो रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने ढक्कन को बुरी तरह से खराब कर दिया है। अगर आप अगले दिन इस बात पर गौर करें तो ऐसे जार को खोलें और उसमें मौजूद सामग्री को एक पैन में भून लें और खा लें। यदि आपको कुछ दिनों के बाद पता चलता है, तो बिना पछतावे के ऐसे संरक्षण को बाहर फेंक दें। इसे खाना है खतरनाक!

यदि जार का ढक्कन सूज गया है, या यह "विस्फोट" हो गया है, तो बिना पछतावे के तुरंत सामग्री को बाहर फेंक दें। इसे किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए. नसबंदी के सभी नियमों और तैयारी के सभी चरणों का पालन करना सुनिश्चित करें! किसी भी बिंदु की उपेक्षा न करें! यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित तैयारियों की गारंटी है!

आज मैंने आपके साथ मशरूम कैवियार पकाने की सबसे बुनियादी रेसिपी साझा की। मुझे लगता है कि हर किसी को अपनी पसंद की रेसिपी मिल जाएगी। मैं कहना चाहता हूं कि सभी व्यंजनों का वर्षों से परीक्षण किया गया है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. यह अच्छी तरह से और बिना किसी समस्या के रहता है।

तो इसे पकाएं और अपनी सेहत के लिए खाएं। इसकी कटाई न केवल सर्दियों के लिए की जा सकती है। आप इसे तुरंत पकाकर खा सकते हैं. सिरका बिल्कुल भी नहीं मिलाया जा सकता। हम इसे स्वाद के लिए और मिलाते हैं। तो देखें कि आपको क्या सबसे अच्छा लगता है।

सभी व्यंजनों में आप वैकल्पिक रूप से लहसुन या मसाले मिला सकते हैं। लेकिन मैं ऐसा जानबूझकर नहीं करता ताकि जंगल की सुगंध बाधित न हो। अगर आपको लहसुन की सब्जी ज्यादा पसंद है तो इसे भी डाल दीजिये.

लेकिन सामान्य तौर पर, शायद सब कुछ! मैंने हर चीज़ का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मैं ख़ुशी से उनका उत्तर दूंगा.

बॉन एपेतीत!