नेपोलियन के लिए बिना मक्खन का कस्टर्ड। वेनिला चीनी के साथ कस्टर्ड की विधि. कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक

यह कोई रहस्य नहीं है कि केक का स्वाद न केवल केक की परतों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि क्रीम की पसंद पर भी निर्भर करता है।

आज हम सभी के पसंदीदा "नेपोलियन" के लिए तीन क्रीम विकल्प पेश करते हैं।

नेपोलियन के लिए आपके पास पहले से ही 3 क्रीम रेसिपी हैं। अब ये छोटी-छोटी बातों की बात!

1. नेपोलियन केक के लिए क्लासिक क्रीम

उत्पाद:

1. मक्खन - 1 पैक।

2. गाढ़ा दूध - 250 मिली.

4. मेवे (अधिमानतः अखरोट) - 250 ग्राम।

नेपोलियन केक के लिए क्लासिक क्रीम कैसे तैयार करें:

नरम मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी नरम द्रव्यमान में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाएं, फेंटना जारी रखें। इससे संसेचन कोमल और हवादार हो जाएगा।

क्रीम को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए गर्म मिश्रण में कटे हुए अखरोट और वेनिला चीनी मिलाएं।

सुनिश्चित करें कि पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से फेंटें।

गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन केक के लिए नट क्रीम तैयार है, केक को भिगोने के लिए इसका उपयोग करने के लिए इसे ठंडा करना बाकी है।

उसी तरह, आप एक मीठा संस्करण तैयार कर सकते हैं - नेपोलियन के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम, मुख्य उत्पाद को उबले हुए दूध से बदल दें।

2. नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

उत्पाद:

1. संपूर्ण दूध - 500 मि.ली.

2. आटा - 150 ग्राम।

3. वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम।

4. मक्खन - 1 पैक।

5. गाढ़ा दूध - 250 मिली.

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार करें:

एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दूध को आटे के साथ मिलाएं। गांठों से बचने के लिए, थोक घटक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।

स्वीटनर मिलाएं और मिश्रण को आग पर पांच मिनट तक उबलने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको गैस बंद कर देनी चाहिए और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

नरम मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इस स्तर पर, जोड़े गए उत्पाद की मजबूत नरमी को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा देना संभव नहीं होगा।

संघनित दूध के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड लगभग तैयार है, यह अंतिम तत्व - गाढ़ा दूध जोड़ना और परिणामी द्रव्यमान को फिर से हरा देना बाकी है।

इससे न केवल स्वाद बदल जाएगा, बल्कि तैयार उत्पाद का रंग और स्थिरता भी बदल जाएगी।

3. नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

उत्पाद:

1. मोटी खट्टा क्रीम - 500 जीआर।

2. गाढ़ा दूध - 300 मिली.

3. नींबू का रस - 10-15 मि.ली.

4. वेनिला - 15 जीआर।

5. कॉन्यैक या रम - 25 मिली।

नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध से क्रीम कैसे तैयार करें:

सबसे पहले करने वाली बात यह है कि खट्टा क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके फूला होने तक फेंटें।

व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित किए बिना, आपको क्रीम को एक अनोखा स्वाद और मीठी सुगंध देने के लिए सावधानीपूर्वक नींबू का रस, गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाना होगा। मिठाई संसेचन तैयार है.

बॉन एपेतीत!

मुझे बचपन से घर के बने केक "नेपोलियन" का अद्भुत स्वाद याद है, जो मेरी माँ द्वारा तैयार किया गया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ केक के साथ, और साधारण केक के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और पूजनीय था, यही कारण है कि यह हमारे वयस्क जीवन में अपने आप स्थानांतरित हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ सूखे और घने निकले, कुछ कोमल थे और मुंह में पिघल गए, उन्होंने पनीर, नट्स और मशरूम की मसालेदार फिलिंग के साथ एक स्नैक बार "नेपोलियन" भी बनाया - मसालेदार और स्वादिष्ट भी !

सामान्य तौर पर, यह केक एक जीत-जीत विकल्प है जो आपके मेहमानों और परिवार को हमेशा खुश करेगा, आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। या फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार एक नया, दिलचस्प स्वाद पा सकते हैं। आज हम घर का बना नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे - नियमित केक परतों के साथ, पुरानी रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री के साथ, कस्टर्ड के साथ, गाढ़ा दूध के साथ और दूध के साथ एक और विशेष क्रीम के साथ। इसके लिए जाओ, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम पेश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी तैयार हो जाती है, दूसरी अधिक समय लेती है, और तीसरी अधिक जटिल है। लेकिन थोड़े से अंतर के साथ ये सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, जिससे अतिरिक्त समय बर्बाद होगा। लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक का भी बहुत महत्व है। यह अकारण नहीं है कि बिकने वाले सबसे महंगे रेडीमेड केक भी घर में बने उत्पादों के असली स्वाद की जगह नहीं ले सकते। तो, आइए नेपोलियन केक को चरण दर चरण एक साथ तैयार करें। सबसे पहले, आइए केक की परतों से निपटें, यह केक का आधार है।

नेपोलियन केक के लिए केक

केक के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

1. 0.5 गिलास पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 बड़े चम्मच. आटा।

आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरुआत करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को काटना होगा, आटा डालना होगा, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा।

पहले कंटेनर से तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। मिश्रण.

आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे बड़े कटलेट की तरह समान भागों - गेंदों में विभाजित करते हैं। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है।

बेलें, सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में प्रत्येक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

आपको केक को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर सूखे फ्राइंग पैन में केक पकाती हूं - यह स्वादिष्ट भी बनता है।

केक को काटने की जरूरत है, और बचे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), हम इसके साथ केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम तैयार करना शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: गाढ़े दूध के साथ

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

1. गाढ़ा दूध का 1 कैन
2. मक्खन की 0.5 छड़ें
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

या तो पहले से उबाला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें, या साधारण कंडेंस्ड मिल्क को एक सॉस पैन में पानी के साथ धीमी आंच पर डालें और 1 घंटे तक पकाएं। - फिर मक्खन को नरम कर लें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क और खट्टी क्रीम डालकर सभी चीजों को मिला लें और क्रीम तैयार है.

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि: कस्टर्ड

1. 600 मिलीलीटर दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 छोटा चम्मच। सहारा;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 50 ग्राम मक्खन.

सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें। इस समय 0.1 ली. दूध, आटा घोलें, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, चीनी, वैनिलिन। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें। फिर से उबाल लें, मक्खन और अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें।

द्रव्यमान को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, इसे केक पर एक उदार परत में फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

1. चार जर्दी (अधिकतम दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो बड़े चम्मच. आटे के ढेर सारे चम्मच;
4. 800 मिलीलीटर दूध;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन.

अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, आटा और थोड़ा सा दूध सब मिला लें, और कोई गांठ न रहे (लगभग 100 मि.ली.)।

700 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध। - तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद आपको क्रीम को ठंडा करना होगा। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। वैनिलीन जोड़ें.

1 कप चीनी को मक्खन के साथ अलग से पीस लीजिये. और धीरे-धीरे सभी चीजों को एक जटिल क्रीम में मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर से वांछित अवस्था में लाएँ। इस क्रीम में मोतियों जैसे रंग हैं - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम इससे अपने केक को चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को कुछ घंटों के लिए हल्के दबाव में रखना बेहतर है ताकि सभी केक क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएं, और फिर हम केक के स्क्रैप से टुकड़े बनाते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक पुरानी रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।

सालगिरह समारोह में रूसी अभिजात वर्ग को नेपोलियन केक भेंट किया गया। उस समय, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मास्को में मनाई गई थी। हलवाईयों ने केक को फ्रांसीसी कमांडर के साफे की तरह त्रिकोणीय बनाया। इसलिए इसका नाम. सच है, यह रूप असुविधाजनक निकला और केक के विपरीत, पकड़ में नहीं आया। उनके मीठे स्वाद की सराहना की गई। यह नाज़ुक मिठाई आज भी किसी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

पफ पेस्ट्री क्रस्ट

नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) को एक चम्मच दूध और एक तिहाई चम्मच नमक के साथ पीस लिया जाता है। 350 ग्राम मक्खन लें, इसमें 2 कप गेहूं का आटा मिलाएं. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह लोचदार और सजातीय न हो जाए। फिर इसे एक बार में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए। इसे दो बार आधा-आधा मोड़ा जाता है। परिणामी तिमाही को पहली बार की तरह फिर से रोल आउट और फोल्ड किया जाता है। पफ पेस्ट्री तैयार है.

अब इसमें से एक पतली प्लेट (4-5 मिमी) प्राप्त होती है, बेशक, बेलन का उपयोग करके। तैयार परत को शीट पर सावधानीपूर्वक खोलने के लिए उस पर पेंच लगाया जाता है। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसके किनारों को पानी से गीला कर लें। इसलिए बेकिंग के दौरान केक विकृत नहीं होते हैं, जो 200-220 डिग्री के तापमान पर होता है। वैसे, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. और आटे की प्लेट को दो बराबर भागों में काट लीजिए और चाकू से कई जगह छेद कर दीजिए.
केक लगभग 40 मिनट में या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जायेंगे. उन्हें शीट से बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

कस्टर्ड

एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की क्रीम (दूध) डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालें नहीं! चाहें तो इसमें एक चुटकी वेनिला चीनी डालकर कस्टर्ड का स्वाद वेनिला बनाया जा सकता है. या चॉकलेट, अगर खाना पकाने के दौरान कसा हुआ चॉकलेट (70 ग्राम) या कुछ बड़े चम्मच कोको डालें। कुछ लोगों को लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद होती है। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है.

केक की सजावट

गर्म केक के असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे एक समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना बेहतर है, उन्हें वहां चिकना करें, और फिर पैन को हटा दें - और केक अद्भुत बन जाता है, केक किनारे पर नहीं जाते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!

फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढक दिया जाता है।

क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर भी लगाया जाता है। केक को समतल करते समय जो नमूने प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे केक पर सभी दिशाओं में छिड़का जाता है.

सुपरमार्केट में मीठे उत्पादों की विविधता के बावजूद, हम अभी भी स्वयं स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए नए व्यंजनों की तलाश में हैं। आख़िरकार, घर पर बने केक या अनुभवी हाथों से बने स्वादिष्ट हलवे की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। उदाहरण के लिए, हर कोई इस बात से सहमत है कि "नेपोलियन" एक क्लासिक व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है।

हालाँकि, कई गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि नेपोलियन के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करें। नुस्खा आज के लेख में वर्णित किया जाएगा (और एक भी नहीं)। सबसे पहले केक खुद ही तैयार कर लेते हैं. कई कुकबुक में कहा गया है कि यह पेस्ट्री विशेष रूप से पफ पेस्ट्री से बनाई गई है; आप समान रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे आटे को अलग तरीके से तैयार करके इस कथन का खंडन कर सकते हैं।

नेपोलियन के लिए आटा तैयार करने का एक नया तरीका। क्रीम रेसिपी नंबर 1

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• खट्टा क्रीम (50 ग्राम);
• दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• थोड़ा सा नमक;
• आटा (500 ग्राम)।

चाकू का उपयोग करके, मक्खन को छने हुए आटे (आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं) के साथ टुकड़ों में काट लें। इसे ज्वालामुखी क्रेटर की तरह बनाएं और इसमें चीनी, खट्टी क्रीम और नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें। आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें। मिश्रण को केक की संख्या के अनुसार बॉल्स में बांट लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस दौरान हम नेपोलियन के लिए यह करेंगे।' नुस्खा सरल है, आपको बस सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि यह गाढ़ा और सजातीय हो जाए।

अवयव:

• चीनी (100 ग्राम);
• दूध (500 मिली);
• वैनिलिन (1 ग्राम);
• मक्खन (200 ग्राम);
• छना हुआ आटा (20 ग्राम)।

लगभग 100 मिलीलीटर दूध लें और उसमें आटे को अच्छी तरह से पीस लें। बचे हुए दूध को आग पर रखें और उबलने दें, फिर वैनिलिन और चीनी डालें। आँच को कम करें और, हिलाना बंद किए बिना, आटे और दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ ब्लेंडर में फेंटें। बिना किसी अतिरिक्त परेशानी या खर्च के नेपोलियन के लिए क्रीम कैसे तैयार करें, यहां बताया गया है। ठंडा आटा बेल कर ओवन में रख दीजिये. हम प्रत्येक केक को मीठे कस्टर्ड मिश्रण से कोट करते हैं और केक को 4 घंटे तक पकने देते हैं।

"नेपोलियन" के लिए बटरक्रीम: दूसरा नुस्खा

उत्पादों:

• पाउडर चीनी (100 ग्राम);
• उबला हुआ पानी (50 मिली);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• 33% क्रीम (500 मिली)।

जिलेटिन को फूलने तक ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर इसे आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें ताकि सभी दाने घुल जाएँ (उबालें नहीं)।

एक गाढ़े द्रव्यमान में ठंडा करें, फिर छोटे भागों में पाउडर और गर्म जिलेटिन मिलाएं (बिना फेंटें)। मिश्रण को एक समान, फूली हुई स्थिरता में लाएँ। परिणाम नेपोलियन केक के लिए एक उत्तम और बहुत ही नाजुक क्रीम है। नुस्खा काफी सरल है. क्रीम को जमे हुए किया जा सकता है - और यह निकल जाएगा। और आप इसे मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं, चॉकलेट के साथ छिड़क सकते हैं या शीर्ष पर शहद डाल सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए आसान, नुस्खा तीन

मिश्रण:

• क्रीम या खट्टा क्रीम (300 ग्राम);
• क्लासिक दही (500 ग्राम);
• फल मदिरा (20 मिलीलीटर);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• पानी (50 ग्राम);
• नींबू का रस (5 ग्राम)।

जिलेटिन को भाप दें (विधि ऊपर वर्णित है) और ध्यान से इसे दही में डालें - एक ब्लेंडर से फेंटें। तैयार मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम और लिकर के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें और ब्लेंडर को थोड़ा और चलाएं। हम परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडा करते हैं और इसके साथ केक को चिकना करते हैं। हल्की, हवादार और कम कैलोरी वाली मिठाई - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! यह केक को भिगो देगा और इसे और भी स्वादिष्ट और रसदार बना देगा।

कभी-कभी हम घर पर बनी मिठाई खाना चाहते हैं, खासकर यदि हम पारिवारिक उत्सव की योजना बना रहे हों। नेपोलियन लेयर केक ऐसे अवसरों के लिए एक क्लासिक बन गया है। इसे तैयार करना आसान नहीं है और आपको काफी समय खर्च करना पड़ेगा। मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केक पकाने की विधि का सख्ती से पालन करना होगा और सही फिलिंग का चयन करना होगा। केक की परतों को जोड़ने के लिए क्लासिक नेपोलियन क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आज आप इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं। उचित विधि चुनकर आप पारंपरिक मिठाइयों के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

नेपोलियन केक के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाएं

आधुनिक पाक कला ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानती है। प्रत्येक विकल्प मिठाई के स्वाद में नए रंग लाता है। नेपोलियन के लिए सही फिलर खोजने के लिए, इसे बनाने के कई तरीकों को आज़माना सबसे अच्छा है। आप गाढ़े दूध की मदद से तैयारी में आसानी सुनिश्चित कर सकते हैं, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाने से एक नाजुक स्वाद प्राप्त होता है, और क्रीम बेस में मिश्रित मेवे कुछ तीखापन जोड़ देंगे।

नेपोलियन कस्टर्ड केक बनाने के लिए, आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का आसान तरीका अपना सकते हैं। इसे स्वयं पकाना अधिक कठिन कार्य है। तस्वीरों के साथ रेसिपी इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। सिफ़ारिशें आपके पके हुए माल को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेंगी जिसका कोई भी अतिथि आनंद उठाएगा। नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड मिठाई के बेहतरीन स्वाद को प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त है।

आटा, दूध और अंडे से बनाया गया

नेपोलियन के लिए इस क्रीम रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

तैयारी:

1. सामग्री को मिलाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कंटेनर चुनना होगा। एक उपयुक्त विकल्प मोटे तले वाला पैन है। कंटेनर का आयतन कम से कम 1.5 लीटर होना चाहिए ताकि मिश्रित होने पर क्रीम गिरे नहीं।
2. एक सॉस पैन में आटा और चीनी मिलाने के लिए डालें। परिणामी द्रव्यमान में अंडे तोड़ें, वेनिला चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न दिखे।
3. परिणामी क्रीम बेस में दूध डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
4. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबलने दें। आटे को जलने से बचाने के लिए उस पर पूरा ध्यान दें।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक आपको सतह पर विशेष बुलबुले दिखाई न दें।
6. पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखकर तैयार बेस को ठंडा करें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें.
7. क्रीम मिश्रण ठंडा होने के बाद, मक्खन डालें, जिसे पहले नरम करना होगा। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

तैयारी:

1. मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है.
2. मक्खन में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध (एक बार में 2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं, लगातार चलाते रहें।
3. परिणामी क्रीम बेस को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। गर्म मिश्रण को दोबारा फेंटें।
4. फेंटते समय मेवों को काटकर तैयार बेस में मिलाना होगा।
5. वेनिला चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम के साथ

बिना मक्खन के केक क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिली.

तैयारी:

1. दूध को उबाल आने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जर्दी और सफेद भाग को अलग करें, जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
3. फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, अंडे में दूध मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. उबली हुई क्रीम को स्टोव से निकालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें।
6. क्रीम को फेंटें ताकि चोटियाँ बनने लगें, इसे चम्मच से कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
7. परिणामी फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण-दर-चरण अंडा रहित कस्टर्ड रेसिपी

• दूध - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 2 पैक;
• आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 400 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. 2 लीटर दूध लें, उसे उबाल लें। तरल में दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, लावारिस लीटर दूध को आटे के साथ मिलाएं। परिणामी पदार्थ को धीरे-धीरे चीनी के साथ गर्म दूध में डाला जाना चाहिए। ऐसा लगातार हिलाते हुए करना चाहिए, नहीं तो गांठें बन सकती हैं।
3. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर कुछ बुलबुले दिखने पर, स्टोव बंद कर दें।
4. भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्थिरता से, यह गाढ़े दलिया जैसा होगा।
5. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मक्खन डालें, जिसे पहले नरम करना होगा, कस्टर्ड बटर क्रीम बनाने के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

वीडियो: नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

नेपोलियन केक के नाम की उत्पत्ति के लिए कई विकल्प हैं - या तो इसका नाम रूसी भूमि से महान बोनापार्ट के निष्कासन की शताब्दी के जश्न के सम्मान में रखा गया था, या कन्फेक्शनरी कला के इस चमत्कार का आविष्कार शहर में किया गया था। नेपल्स, और नाम समय के साथ विकृत हो गया था। फ्रांसीसी स्वयं इस मिठाई को "एक लाख परतें" कहते हैं, लेकिन सभी हलवाई निश्चित रूप से जानते हैं कि उनमें से बहुत कम हैं - 256।

केक की एक परत के लिए तेल या खट्टा क्रीम बेस पर क्रीम तैयार की जाती है, और कस्टर्ड का उपयोग मुख्य रूप से केक भरने और "नेपोलियन" को सजाने के लिए किया जाता है। हमने पहले ही एक लेख में केक के लिए कस्टर्ड की विधि (कोई भी, नेपोलियन कोई अपवाद नहीं है) का वर्णन किया है, इसलिए हम तुरंत मक्खन और खट्टा क्रीम पर आगे बढ़ेंगे।

"नेपोलियन" के लिए तेल क्रीम

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक के लिए बटर क्रीम तैयार करने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर के बाद गर्म किए गए नरम मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना होगा और, फेंटना बंद किए बिना, इसमें एक चुटकी वैनिलिन और कुछ बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाना होगा। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारा गाढ़ा दूध उपयोग न हो जाए। एक सजातीय, फूली हुई स्थिरता प्राप्त करने के बाद, फेंटना बंद करें। "नेपोलियन" के लिए इस क्रीम को मक्खन भी कहा जाता है, लेकिन कई पाक पुस्तकों में इसका उल्लेख क्रीम नहीं, बल्कि व्हीप्ड मक्खन के रूप में किया गया है। मक्खन एक बुनियादी, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक घटक है, इसलिए इसकी जगह व्हीप्ड क्रीम लेने के बारे में दो बार सोचें। वैसे, आप तैयार क्रीम में कुछ ग्राम कॉन्यैक या लिकर, साथ ही मेवे, नींबू का रस, जैम या मुरब्बा मिला सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए खट्टा क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (35% वसा) - 400 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, फिर वैनिलिन जोड़ें। आप इस साधारण क्रीम को जैम, नट्स या जैम से समृद्ध कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परतों को संसेचित करने के उद्देश्य से नेपोलियन केक तैयार करने के लिए मक्खन और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कस्टर्ड क्रीम के विपरीत, उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है और तदनुसार, परतों को बेहतर ढंग से संसेचित किया जाता है, और वे सक्षम भी नहीं होते हैं। स्थायित्व.

परतों को भिगोने और केक को मनचाहे आकार में काटने के बाद, सभी तरफ बची हुई क्रीम से ढक दें और कुचले हुए टुकड़े छिड़कें। और आपके प्रियजनों के लिए पूर्ण उल्लास प्राप्त करने के लिए, हम आपको स्टोर में नोजल के साथ एक विशेष पेस्ट्री बैग खरीदने और केक की सतह पर चित्रित करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, फूलों की क्यारी, या कोई अन्य रचना। केक को क्रीम से सजाने के बारे में एक छोटी सी युक्ति: पहले कार्डबोर्ड पर कहीं अभ्यास करें, यह गतिविधि सबसे आसान नहीं है और यह वांछनीय है, इसलिए बोलने के लिए, कम से कम "अपना हाथ भरें"।

नेपोलियन केक तैयार करने की प्रक्रिया में, आप कस्टर्ड और बटर क्रीम दोनों के लिए स्वादिष्ट क्लासिक व्यंजनों से थोड़ा विचलित हो सकते हैं। यह बदलाव, नियमित पाक प्रयोगों या सिर्फ कल्पना की उड़ान के लिए किया जाता है। इस प्रकार, जैम और नट्स के अलावा, कोको, कसा हुआ चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, दही या बहुत बारीक कटे सूखे फल क्रीम के लिए भराव के रूप में एकदम सही हैं।