घर पर चेरी वाइन रेसिपी। चेरी वाइन बनाने के लिए बुनियादी एल्गोरिदम। चेरी बेस तैयार करना

फलों से वाइन बनाना एक विशेष कला मानी जाती है, और घर में बनी चेरी वाइन की रेसिपी माता-पिता से बच्चों और पोते-पोतियों को दी जाती है। मीठा अल्कोहलिक पेय बनाने की बारीकियों को जानकर आप इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इसके लिए गुप्त ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य बात यह है कि तकनीक का पालन करें और उन लोगों की सलाह का पालन करें जिनका अनुभव आपको मैश के पहले चरण में गलतियाँ करने से बचने में मदद करेगा। यदि आप चाहें, तो आप अन्य जामुनों और फलों के साथ वाइन मिलाने का प्रयास कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से स्वादिष्ट पेय प्राप्त होगा।

कटाई के बाद, गृहिणियाँ सर्दियों के लिए जैम और जैम के रूप में तैयारी करती हैं, लेकिन फिर उन्हें नहीं पता होता है कि बचे हुए जामुन का क्या करें। घर पर, यदि रहने की स्थिति अनुमति देती है तो कुछ चेरी को सुखाया जा सकता है। और बचे हुए से आप एक साधारण क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना चेरी वाइन बना सकते हैं। इसके लिए बीज निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनके लिए धन्यवाद पेय को एक शानदार तीखा नोट प्राप्त होगा।

सामग्री:

• गड्ढों वाली 5-6 किलो चेरी;
• 10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 4 किलो चुकंदर चीनी.

तैयारी:

• चुनी हुई, पकी, लेकिन बिना सड़ी हुई धुली हुई चेरी को बाथटब या बड़े बेसिन में रखा जाता है। तब तक मैश करें जब तक प्रत्येक बेरी रस न छोड़ दे। यह हाथ से किया जाना चाहिए, क्योंकि यांत्रिक प्रसंस्करण से बीज खराब हो सकते हैं, और उनमें मौजूद कड़वाहट पेय का स्वाद खराब कर देगी।

• परिणामी उत्पाद को एक चौड़ी गर्दन वाले पारदर्शी या पारभासी प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आपका हाथ इसमें फिट हो, तो भविष्य में वर्कपीस को मिलाना आसान हो जाएगा। यह एक बेसिन, बाल्टी या 10 लीटर की बोतल हो सकती है।

• मुख्य सामग्री में गर्म पानी डालें, चीनी डालें, अपने हाथ या स्पैटुला से धीरे से हिलाएं जब तक कि रेत के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और ऐसे कमरे में स्थानांतरित करें जहां तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। सर्दी भी वर्जित है. यह जामुन की त्वचा पर मौजूद "जंगली खमीर" को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा और आवश्यक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

• अगले दिन, वाइन फीकी पड़ने लगती है और ऊपर झाग बनने लगता है। इस क्षण से और अगले 5-6 दिनों में, आपको अपने हाथ से वर्कपीस को नीचे से ऊपर तक मिलाना होगा, बुदबुदाते फोम को चेरी की निचली परत के साथ अपने रस में जोड़ना होगा जो अभी तक किण्वित नहीं हुआ है।

• इस समय के बाद, प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और आपको घर में बनी चेरी वाइन को 5 दिनों के लिए अकेला छोड़ना होगा। अल्कोहलिक पेय तैयार करने की विधि में घर पर 10 दिनों तक किण्वन अवधि शामिल होती है। इसके बाद झाग बनना लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। इस मामले में, पानी की सील का उपयोग नहीं किया जाता है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मजबूत किण्वन की अवधि के दौरान, पौधा और ढक्कन के बीच कार्बन डाइऑक्साइड का एक "प्राकृतिक प्लग" बनता है, जो ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति नहीं देता है। इसे.

• 10 दिनों के बाद, सतह पर तैरने वाली चेरी को इकट्ठा करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें, और पेय के साथ कंटेनर के ऊपर अपने हाथों से रस को हल्के से निचोड़ें। हम जामुन फेंक देते हैं। यह तकनीक घरेलू चेरी वाइन की किण्वन प्रक्रिया निचली परत में शुरू करती है जब यह ऊपरी परत पर पूरी हो जाती है।
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अगले 5 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर हम कंटेनर खोलते हैं, और यदि घर पर खाना पकाने की विधि की सभी बारीकियों का पालन किया जाता है, तो गूदा (जामुन) कंटेनर के नीचे डूब जाएगा, और फोमिंग न्यूनतम होगी।

• हम नली लेते हैं और इसे तरल में डालते हैं ताकि यह गठित तलछट के संपर्क में न आए। हम हवा को अपनी ओर खींचते हैं ताकि शराब बह सके, और ट्यूब को एक साफ जार में डाल दें। हम तलछटी परत को बाहर निकाल देते हैं, इसका कोई मूल्य नहीं है।

• हम शराब के बर्तनों को तहखाने या पेंट्री में रखते हैं, जहां 10 दिनों तक 10-12 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना संभव है। गर्दन को धुंध से ढकें। हम शीर्ष पर छेद वाले ढक्कन बंद कर देते हैं ताकि पेय "साँस" ले सके। घर पर चेरी वाइन बनाने की विधि में किण्वन प्रक्रिया का अधूरा समापन शामिल है।

• हर 10-11 दिनों में, छलनी के माध्यम से पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट को छान लें, जब तक कि नीचे झाग और चिपचिपी परत का बनना बंद न हो जाए।
• जब वाइन बजना बंद हो जाए, तो बोतलों को एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए किसी ठंडे स्थान पर रख दें। या फिर इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें।

आप किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद इस रेसिपी के अनुसार घर पर बनी होममेड वाइन पी सकते हैं, इसे दो दिनों तक पकने दें। लेकिन यह भी बेहतर है कि पेय को अधिक समय तक रखा जाए ताकि यह मजबूत हो जाए और स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाए।

पानी की सील के साथ चेरी से वाइन बनाने की विशेषताएं

ऑक्सीजन वाइन अल्कोहल को सिरके में बदल देती है। इसलिए, पेय की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए मैश वाले कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने के कारण कंटेनर को फटने से बचाने के लिए, आमतौर पर पानी की सील का उपयोग किया जाता है। इसकी सबसे सरल किस्म एक मेडिकल दस्ताना है जिसमें छेद वाली उंगली होती है, जिसे बोतल की गर्दन पर रखा जाता है। लेकिन पानी के नीचे ढक्कन से ट्यूब को एक अलग कंटेनर में निकालना अधिक कुशल है। यदि आप अपने डिज़ाइन कौशल का प्रयोग और परीक्षण नहीं करना चाहते हैं, तो आप वॉटर सील खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• गड्ढों वाली चयनित चेरी - 5 किलो;
• शुद्ध पानी - 10 एल;
• गन्ना चीनी - 3 किलो।

तैयारी:

• जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए चेरी को हाथ से मैश करें। हम इसे 10-10 लीटर की 2 बोतलों या 3-3 लीटर के कई डिब्बों में डालते हैं।

• दानेदार चीनी का ⅓ पानी में घोलें और मीठी चाशनी को कंटेनर में डालें। हम गर्दन के ऊपर धुंध फैलाते हैं और छेद वाली पलकों से बंद कर देते हैं। 5 दिनों के लिए छोड़ दें.

• वह पौधा जो किण्वित हो गया है और सक्रिय रूप से फोम का स्राव करना शुरू कर दिया है, उसे एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और जामुन को निचोड़कर फेंक दिया जाता है। बची हुई आधी चीनी डालें, अच्छी तरह घुलने तक हिलाएँ। हम इसे पानी की सील से सील कर देते हैं और इसे 20-22 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं।

• 5 दिनों के बाद, चीनी का आखिरी भाग डालें, मिलाएँ और फिर से सील करें।

• हम इसे बेसमेंट में स्थानांतरित करते हैं, जहां तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, और इसे 2 महीने के लिए छोड़ देते हैं। फिर आप पेय को बोतलों में डाल सकते हैं और इसे महत्वपूर्ण विशेष अवसरों के लिए बचा सकते हैं।

घर पर बनी चेरी वाइन 1-2 महीने तक किण्वित रहेगी, और गैस का निकलना धीरे-धीरे कम हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, इस अवधि के दौरान एक तलछटी परत के गठन की निगरानी करना और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से समय-समय पर फ़िल्टर करना महत्वपूर्ण है, जो कि एक साफ कंटेनर में खेलना जारी रखता है। तब घर पर तैयार किया गया मादक पेय स्टोर से खरीदे गए पेय से ज्यादा बुरा नहीं होगा।

सूखी चेरी वाइन

इस फल की खासियत यह है कि यह बिना पानी डाले तैयार होता है। तमाम सूखापन और ताकत के बावजूद, वाइन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मीठी बनी हुई है।

सामग्री:

• गड्ढों वाली चेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो।

तैयारी:

1. जैम बनाते समय जामुनों पर चीनी छिड़कें। बोतलों में रखें और धुंध से ढक दें। एक महीने के लिए खिड़की के पास एक हवादार क्षेत्र में छोड़ दें ताकि चेरी को सीधी धूप मिले।
2. तैयार मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जामुन को प्यूरी जैसे घोल में पीस लें और पौधे में मिला दें, लेकिन बीज के बिना। इसे एक पट्टी और इलास्टिक बैंड से ढक दें और 5 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें, इसे किण्वित होने दें।
3. गूदे को छान लें, पानी की सील से बंद कर दें और 2 सप्ताह के लिए एक अस्थायी शेड या गैरेज में "खेलने" के लिए छोड़ दें जब तक कि प्रक्रिया पूरी तरह से बंद न हो जाए।
4. हम तैयार पेय को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और अवसर पर परोसते हैं। यह पूरी तरह से तैयार है और इसे व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अल्कोहल अधिक मजबूत हो, तो आप इसे कॉर्क से सील करके 5-7 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

पुरुष वाइन निर्माता इस पेय को इसके सूखेपन के कारण पसंद करते हैं और इसे "चेरी" कहते हैं, जबकि महिलाएं इसके असामान्य मीठे स्वाद के लिए इसे महत्व देती हैं। यह नुस्खा लंबे समय से भुला दिया गया है और शायद ही कभी तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ भी आपको पुरानी परंपराओं को याद करने और किसी सालगिरह या अन्य महत्वपूर्ण घटना के अवसर पर मेहमानों को प्रसन्न करने से नहीं रोकता है।

जमी हुई चेरी वाइन

सर्दियों में कॉम्पोट, जेली या प्यतिमिनुत्का जैम बनाने के लिए अप्रयुक्त जामुनों को जमाया जाता है। लेकिन अगर आप ठंड के मौसम में वाइन बनाने का प्रयोग शुरू करना चाहते हैं, तो आप ऐसी चेरी को अल्कोहलिक पेय के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग कर सकते हैं। चूँकि उनमें अब "जंगली खमीर" नहीं है, आप वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं या किशमिश मिला सकते हैं। तब शराब का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

सामग्री:

• जमे हुए चेरी - 5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• गन्ना चीनी - 1.5 किलो;
• कोई भी किशमिश - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. जामुन को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए उन्हें माइक्रोवेव में न रखें या उन पर उबलता पानी न डालें। ऐसे में जल्दबाजी अनुचित है.
2. पानी में चीनी घोलें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ। चेरी को मैश करें और किशमिश के साथ चाशनी में डालें। हम सूखे अंगूरों को थर्मल तरीके से संसाधित नहीं करते हैं।
3. सामग्री को एक बोतल में डालें और मीठा पानी भरें। हिलाएँ और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 8-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। हर शाम हम कंटेनर खोलते हैं और हिलाते हैं।
4. चीज़क्लोथ या ढीले कपड़े से छान लें और एक साफ कंटेनर में डालें। हम इसे पानी की सील या मेडिकल दस्ताने के साथ मध्य उंगली पर एक पंचर के साथ सील करते हैं और इसे 1 महीने के लिए छोड़ देते हैं। इस अवधि को "शांत किण्वन" का समय कहा जाता है। कमरे में तापमान 15-16 डिग्री होना चाहिए, इसलिए हम बोतल को रसोई से पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं।
5. हम तैयार वाइन को छानते हैं और भंडारण के लिए जार में डालते हैं।

ऐसा सुगंधित बेरी पेय बनाना क्लासिक अंगूर वाइन की तुलना में बहुत आसान है। इसे घर पर स्वयं बनाने के लिए आपको एक पेशेवर वाइन निर्माता होने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का अध्ययन करना है और चरण-दर-चरण व्यंजनों का सटीक रूप से पालन करते हुए सामग्री की मात्रा में बदलाव नहीं करना है।

चेरी हमारे देश में एक आम पौधा है, जो पूरे देश में उगता है। यह घरेलू डिस्टिलर्स और वाइनमेकिंग में बेहद लोकप्रिय है। स्वादिष्ट लिकर, टिंचर और लिकर चेरी, ड्रंकन चेरी से बनाए जाते हैं, और घर में बनी चेरी वाइन का स्वाद शायद हर वयस्क ने चखा है। जहां अंगूर नहीं उगते वहां चेरी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। जामुन एक असामान्य सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ एक गाढ़ी गहरे लाल रंग की वाइन का उत्पादन करते हैं।

घर पर तैयार की गई घरेलू चेरी वाइन मूल्यवान है क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं; आम तौर पर, व्यंजनों में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए शरीर के लिए चेरी वाइन के लाभों को विभिन्न कार्यों में एक से अधिक बार वर्णित किया गया है। चेरी वाइन को सूखी और अर्ध-मीठी, साथ ही फोर्टिफाइड मिठाई वाइन के रूप में बनाया जा सकता है। विनिर्माण में मुख्य बात प्रौद्योगिकी का पालन करना और नीचे वर्णित नियमों का पालन करना है। पेय के लिए, खट्टेपन के साथ गहरे रंग की चेरी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी किस्म जो आप प्राप्त कर सकते हैं वह उपयुक्त होगी।

तैयार उत्पाद की उपज की गणना कैसे करें।चेरी बेरीज की प्रारंभिक मात्रा के 100% से, लगभग 60% पौधा प्राप्त होता है। इससे 80% वाइन का उत्पादन होना चाहिए। 20% अतिप्रवाह से लुगदी और तलछट है। जितना अधिक पौधा, वाइन किण्वन प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होती है और ऑक्सीकरण का खतरा कम हो जाता है। गणना करते समय 10 लीटर वाइन के लिए न्यूनतम अनुपात लेना सही है।

गड्ढों के साथ चेरी वाइन रेसिपी

गुठलियों वाली चेरी से बनी वाइन में बादाम का सुखद स्वाद होता है। चमकीला संतृप्त रंग पेय को एक समृद्ध रूप देता है। यह सरल नुस्खा शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए उपयुक्त है। वाइन बनाते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चेरी की त्वचा में प्राकृतिक जंगली खमीर होता है, जो वाइन के किण्वन के लिए आवश्यक है। इसलिए, चेरी को धोया नहीं जा सकता! लेकिन अगर आपको धुले हुए जामुन मिलते हैं, तो इस मामले में आप विशेष वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे विशेष दुकानों के नेटवर्क में खरीदा जा सकता है।

मिश्रण:

• चेरी -6 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

चेरी वाइन कैसे बनाएं:

1. चेरी को छीलें, सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुन हटा दें। बीज को नुकसान पहुंचाए बिना जामुन को अपने हाथों से धीरे से मैश करें, अन्यथा वाइन में कड़वाहट आ जाएगी।
2. चेरी द्रव्यमान को बीज के साथ एक तामचीनी पैन में रखें। पानी में डालें, 800 ग्राम चीनी डालें। पैन को धुंध से ढक दें या ढक्कन लगाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. वस्तुतः आधे दिन के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं। सतह पर एक हिसिंग फोम टोपी बनती है, और किण्वन की खट्टी गंध महसूस होती है। इस अवस्था में पौधे को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे दिन में दो से तीन बार हिलाना चाहिए और गूदे की टोपी को धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, एक छलनी या धुंध के माध्यम से किण्वन कंटेनर में पौधा डालें, रस से गूदा अच्छी तरह से निचोड़ लें। वहां एक चौथाई चेरी की गुठली डालें और 400 ग्राम दानेदार चीनी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छे से हिलाते रहें। कंटेनर पर एक विशेष जल सील या चिकित्सा दस्ताना रखें। किण्वन के लिए बोतल को 20-25C के तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें। महत्वपूर्ण! किण्वन टैंक का 1/4 भाग खाली होना चाहिए; तीव्र किण्वन के दौरान, झाग उठता है, जो पानी की सील को भर सकता है और बाहर आ सकता है।
5. 5 दिनों के बाद, पानी की सील हटा दें और 300-400 मिलीलीटर पौधा निकाल दें। इसमें 400 ग्राम चीनी घोलें और चाशनी को वापस बोतल में डालें।
6. अगले 5 दिनों के बाद, बीज से पौधे को छान लें, बची हुई चीनी को पौधे में घोलकर मिला दें। खमीर की ताकत और परिवेश के तापमान के आधार पर, 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. किण्वन प्रक्रिया का अंत पानी की सील द्वारा निर्धारित किया जा सकता है जिसमें गैस उगलना बंद कर देती है। वाइन आंशिक रूप से साफ हो जाती है और तल पर तलछट दिखाई देती है। स्वाद में अल्कोहल है. युवा चेरी वाइन को सावधानी से छान लें और इसे पीवीसी या सिलिकॉन नली के माध्यम से तलछट से निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। इस स्तर पर, वाइन को वोदका या ब्रांडी के साथ वांछित ताकत पर स्थिर किया जा सकता है। आमतौर पर इसके लिए वाइन की मात्रा के हिसाब से 3-15% स्ट्रॉन्ग अल्कोहल डाला जाता है।
8. वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें और पहले 10-15 दिनों के लिए पानी की सील लगा दें। शांत किण्वन के लिए कंटेनर को 8-15C के तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। युवा वाइन की परिपक्वता 6-12 महीने तक रहती है। इस समय के दौरान, तलछट नीचे तक गिरती है; जब तलछट 2-3 सेमी तक पहुंच जाती है, तो तलछट को हटाते हुए, शराब डालना चाहिए।
9. पकी शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और तहखाने में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वाइन की कीमत जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट होगी, गुलदस्ता संतुलित होगा और अपने अनूठे स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा।

चेरी वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी।

घर में बनी चेरी वाइन की विधि - "विष्णयक"

विष्णयक सूखी चेरी वाइन का लोकप्रिय नाम है। तैयारी की प्रक्रिया में लगभग दो महीने लगते हैं। पेय का स्वाद काफी मीठा है, इसलिए यह शराब महिला आधे के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री

• ताजा चेरी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 किलो।

तैयारी:

1. बिना धुली चेरी को एक कंटेनर (कांच की बोतल) में रखें और चीनी छिड़कें। बोतल को 30-40 दिनों के लिए किण्वन के लिए खिड़की पर धूप में रखें।
2. उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, पौधे को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। बचे हुए जामुनों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें और वोर्ट में जोड़ें।
3. पौधे को अगले 3-5 दिनों के लिए धूप में भिगो दें। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से वाइन को छान लें। 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. तैयार चेरी को एक साफ कंटेनर में डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी या पानी डालें। पेय पीने के लिए तैयार है.

फोर्टिफाइड चेरी वाइन रेसिपी

यह त्वरित चेरी वाइन रेसिपी ऊपर वर्णित रेसिपी से अलग है। 1-2 सप्ताह के बाद आप पहले से ही उत्कृष्ट चेरी वाइन का आनंद ले सकते हैं और अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजी चुनी हुई चेरी - 10 किलो;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 2.5 किलो;
• वाइन खमीर - 2-5 ग्राम;
• ताजा पोदीना।

तैयारी:

1. जामुन को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल और खराब चेरी हटा दें। बीज को नुकसान पहुंचाए बिना किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके जितना संभव हो उतना रस निचोड़ें। गूदे को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
2. एक साफ सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। गर्म चाशनी में पानी डालें, बीज सहित गूदा डालें। पुदीने की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पौधे में मिला दें।
3. जैसे ही पौधा 22-25 के तापमान तक ठंडा हो जाए, वाइन यीस्ट डालें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। 7-10 दिनों के बाद पौधा किण्वित हो जाएगा। शराब को तलछट से निकालकर बोतलबंद किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप 3-5% की मात्रा में वोदका या कॉन्यैक जोड़ सकते हैं।

जमे हुए जामुन से चेरी वाइन

कुछ मामलों में, आप उपयोग के लिए चेरी तैयार कर सकते हैं और फिर वाइन बनाने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। एकत्रित चेरी को धोने, छांटने, थोड़ा सूखने और फ्रीजर में रखने की जरूरत है। सूखी किशमिश का उपयोग यीस्ट स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• जमी हुई चेरी - 5 किलो,
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर,
• चीनी - 1.5 किलो,
• किशमिश - 100 ग्राम

वाइन कैसे बनाएं:

1. जमे हुए जामुन को एक चौड़े बर्तन में रखें और चेरी को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें।
2. जामुन को मैश करें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी, पानी डालें और किशमिश डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें।
3. कंटेनर को 7-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान जोरदार किण्वन होगा। पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से निकालें और शांत किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें। गर्दन पर वॉटर सील लगाएं।
4. 1-1.5 महीने के बाद, युवा वाइन को तलछट से निकालें, बोतलों में डालें और एक ठंडे कमरे में 3-6 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

घर का बना चेरी वाइन बनाने की बारीकियाँ

1. घर पर चेरी वाइन केवल पके जामुन से बनाई जाती है। हरे, खराब, सड़े हुए जामुन उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे फल पेय के स्वाद को मौलिक रूप से खराब कर सकते हैं।
2. वाइन बनाने के लिए शुष्क, धूप वाले मौसम में जामुन इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। बारिश के दौरान तोड़ी गई चेरी में बहुत अधिक पानी होता है।
3. यदि आपको वाइन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप चेरी को हटा सकते हैं।
4. चेरी वाइन को अन्य फलों और जामुनों के साथ जोड़ा जा सकता है। सबसे उपयुक्त संयोजन रसभरी, काले करंट और प्लम के साथ है।
5. पकाने से पहले फलों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; उनमें किण्वन शुरू करने के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है।

हर कोई घरेलू वाइन बनाने की मूल बातों से परिचित है, और विशेष रूप से गर्मियों के निवासी, जिनके भूखंडों पर फलों के पेड़ और बेरी के बगीचे हर साल फल देते हैं। सारी फसल का उपयोग जैम और कॉम्पोट के रूप में नहीं किया जाता है।

घर पर बनी शराब उस व्यक्ति के लिए असाधारण गर्व का स्रोत हो सकती है जिसने इसे बनाया है। हाँ, शराब तैयार की जाती है, बनाई जाती है, और अच्छी शराब कला के काम की तरह बनाई जाती है। यहां तक ​​कि परिचित चेरी का पेड़ भी यहां प्रेरणा का एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

घर पर चेरी वाइन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

फल और बेरी वाइन तैयार करने के सभी चरण अंगूर वाइन के उत्पादन के समान हैं, जिसे हजारों वर्षों से दुनिया में वाइन बनाने का एक क्लासिक माना जाता है। इन दो प्रकार की वाइन सामग्री के बीच अंतर केवल फल के जैव रासायनिक गुणों में निहित है। विशेष रूप से, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने के लिए, चेरी के रस में पर्याप्त और आवश्यक मात्रा में चीनी और एसिड होना चाहिए। इन मानदंडों को वाइनमेकिंग के विकास के दौरान अनुभवजन्य रूप से पहचाना गया था। यह स्थापित किया गया है कि तैयार मस्ट में 0.7% एसिड सामग्री के साथ, एक अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त की जाती है, जो खट्टी नहीं होती है और एसिड की अधिकता या कमी के साथ तैयार उत्पाद में विकसित होने वाली बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं होती है।

इसलिए, रस, फल और बेरी कच्चे माल को इकट्ठा करने, छांटने और प्राप्त करने के बाद आवश्यक विशेषताओं में लाया जाता है। चेरी के रस की अम्लता को सामान्य करने के लिए, इसे पानी या अन्य फलों के रस के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि चेरी की कुछ किस्मों के जामुन में एसिड की मात्रा आवश्यक मूल्य से 3 गुना अधिक होती है। इस कारण से, कई फलों से शुद्ध रस पर आधारित प्राकृतिक वाइन प्राप्त करना असंभव है।

वॉर्ट में कम चीनी सामग्री यीस्ट को आवश्यक ऊर्जा प्रदान नहीं करती है, वाइन को सिरके में बदल देती है, और इसकी अधिकता यीस्ट के काम को धीमा कर देती है। इसलिए, भविष्य की वाइन की ताकत की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, चेरी में निहित प्राकृतिक चीनी में दानेदार चीनी मिलाई जाती है। औसतन, सूखी वाइन (9-12 वॉल्यूम) प्राप्त करने के लिए, फल और बेरी में चीनी की मात्रा 22-24% प्रति लीटर तक पहुंचनी चाहिए।

साथ ही, आपको यह ध्यान रखने की ज़रूरत है कि घर पर चेरी से सूखी वाइन बनाना सबसे सफल नुस्खा नहीं है: ऐसी वाइन स्थिर नहीं होगी और इसका स्वाद खट्टा होगा। अधिक सफल विकल्प मिठाई और मजबूत वाइन हैं, जिसमें चेरी के रस के आधार पर अल्कोहल (वर्माउथ, टोके या शेरी) मिलाया जाता है या इस वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है (याद रखें कि घरेलू वाइनमेकिंग में कोई भी मानक और वर्गीकरण स्वीकार्य हैं)।

वाइन की आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए आपको चेरी की प्राकृतिक चीनी सामग्री में पर्याप्त चीनी मिलानी होगी। कभी-कभी इसे तुरंत आवश्यक मात्रा में मिलाया जाता है, लेकिन कुछ वाइन के उत्पादन में इसे धीरे-धीरे भागों में पेश किया जाता है। सबसे पहले, चीनी को किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिलाया जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तैयार वाइन में मिलाया जाता है, जिससे इसकी ताकत बढ़ती है और वांछित स्वाद प्राप्त होता है। इसके अलावा, किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए (मीठी और मिठाई वाइन के लिए) नई वाइन में चीनी मिलाई जाती है। घर पर चेरी से स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए चीनी को युवा वाइन में भी मिलाया जा सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद नहीं हुई है, सीधे बोतलों में डाली जा सकती है।

इस वाइन की रेसिपी के साथ-साथ अन्य रेसिपी भी नीचे पढ़ें।

घर पर चेरी वाइन: आधुनिक व्याख्या में एक प्राचीन रूसी पेय के लिए एक नुस्खा

बेशक, हर गर्मियों के निवासी के पास लोहे के हुप्स के साथ असली ओक बैरल नहीं है, लेकिन अगर उसके पास है, तो पुरानी चेरी वाइन एक व्याख्या में नहीं, बल्कि सबसे मूल संस्करण में निकलेगी। आपको बस इस बैरल को चेरी और शहद से भरना है, इसे तारकोल करना है और इसे 3 महीने के लिए गीली रेत में दबा देना है।

उन लोगों के लिए जिनके पास ओक बैरल जैसा "खजाना" नहीं है, खाना पकाने की विधि नीचे शामिल है। शायद यह पिछले वाले से भिन्न है, लेकिन केवल इस एहसास में कि यह विधि प्राचीन नहीं है, हालाँकि दोनों ही मामलों में शराब असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनती है।

मिश्रण:

2 भागों वाली गुठली सहित चेरी

शहद, ताज़ा (मई) 1 भाग

ओक की छाल (कांच के कंटेनरों के लिए) कच्चे माल के वजन के अनुसार 5%

खाना पकाने की तकनीक:

ताजी, अभी-अभी चुनी हुई और पकी हुई चेरी को छाँटें और उन्हें परतों में एक बैरल या कांच की बोतल में रखें, जिनमें से प्रत्येक को शहद के साथ पानी देना होगा। एक कांच की बोतल में चेरी की परतों के बीच ओक की छाल डालें। बैरल को ऊपर तक भरा जा सकता है, लेकिन कांच के कंटेनर में कंटेनर का 1/3 हिस्सा खाली रहना चाहिए। चौड़ी गर्दन वाली बोतल पर बिना छेद किए रबर का दस्ताना लगाएं। बैरल को ढक्कन से ढकें, अच्छी तरह से तारकोल डालें और लकड़ी के कंटेनर पर घेरा डालें। किण्वन के दौरान पीपा या बोतल को फटने से बचाने के लिए उसे गीली रेत में दबा दें। बोतल को रेत के साथ पहले से तैयार डिब्बे में रखा जा सकता है। कंटेनर के बाहर पर्याप्त दबाव सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि रेत लगातार नम रहे।

3 महीने के बाद, कंटेनर को खोदें, उसे प्रिंट करें और एक फिल्टर के माध्यम से वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें। मैदान को लिनन कैनवास में लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें। निचोड़ी हुई शराब को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। शराब की बोतल बंद करो. बेसमेंट में सील करके रखें। इस वाइन को 5-6 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

घर पर चेरी वाइन: फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

मिश्रण:

किशमिश, लाल 200 ग्राम

• चेरी 10 किग्रा

  ओक के पत्ते, हरे 300 ग्राम

  चीनी 3.3 किग्रा

  गुठलीदार आलूबुखारा 500 ग्राम

  अल्कोहल (96%) 750 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

वाइन बनाना शुरू करने से एक सप्ताह पहले किशमिश का स्टार्टर बना लें। किशमिश को चीनी के साथ 1.5-2 लीटर की क्षमता वाले जार में रखें और गर्म पानी से भर दें। ऐसा करने के लिए, पानी की कुल मात्रा का 0.5 लीटर लें और इसे 25 डिग्री तक गर्म करें। जार 2/3 भरा होना चाहिए। गर्दन को धुंध या लिनेन नैपकिन से बांधें और जार को आंच के करीब रखें, लेकिन स्विच ऑन स्टोव के बगल में नहीं। सतह को खट्टा होने से बचाने के लिए स्टार्टर को समय-समय पर हिलाएं।

बीज निकालकर, तकनीकी रूप से पकी हुई चेरी को छाँटें। एक तामचीनी कंटेनर (15 लीटर) में रखें, 2 लीटर पानी (20 डिग्री) डालें और 1/3 चीनी डालें। किण्वन शुरू होने से पहले कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।

रस को अलग करने के लिए किण्वित चेरी को एक प्रेस के नीचे रखें। इसमें स्टार्टर (किशमिश के बिना) मिलाने के बाद जूस को एक बोतल में डालें जिसमें वाइन "चलेगी"। निचोड़े हुए आलूबुखारे और कटे हुए ओक के पत्तों को एक अन्य बोतल में रखें और शराब से भरें। अल्कोहलिक अर्क को कसकर सील करें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि वाइन साफ ​​न हो जाए। जूस की बोतल को एक स्थिर तापमान वाले कमरे में रखें, जहां तेज धूप या ड्राफ्ट की पहुंच न हो। गर्दन को मेडिकल दस्ताने से सील करें। जैसे ही तीव्र किण्वन कम होने लगे, चीनी का दूसरा भाग बोतल में डालें और दस्ताने को फिर से गर्दन पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। दो सप्ताह के बाद, वाइन साफ़ हो जानी चाहिए और बोतल के नीचे तलछट दिखाई देनी चाहिए। बोतल में एक प्लास्टिक या रबर ट्यूब डालें और वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि तली में कोई तलछट न जमा हो। तलछट को एक जार में डाला जा सकता है और अन्य वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बोतल को धोएं, उसे रोगाणुरहित करें और वाइन को वापस उसमें डालें। साथ ही, अल्कोहल टिंचर को छान लें और इसे स्पष्टीकरण के लिए भी सेट करें। बाद में, वाइन और टिंचर को एक बार फिर तलछट से हटा दें। बची हुई चीनी डालकर इन्हें मिला लीजिए. चीनी को घुलने तक हिलाते रहें। वाइन को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर कम से कम 6 महीने तक रहने दें। नमी और बाहरी गंध को बाहर से प्रवेश करने से रोकने के लिए बोतल को सावधानीपूर्वक सील किया जाना चाहिए।

घर का बना चेरी लिकर वाइन। मिश्रित वाइन रेसिपी

उत्पादन स्थितियों में मिश्रित वाइन अक्सर अलग-अलग तैयार वाइन को मिलाकर तैयार की जाती हैं। लेकिन अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, आप इस नियम से हट सकते हैं और शराब सामग्री को एक बोतल में मिला सकते हैं। तुरंत निर्णय लेना महत्वपूर्ण है: यदि वाइन चेरी है, तो ये जामुन तैयार किए गए वोर्ट में प्रमुख मात्रा में मौजूद होने चाहिए ताकि नाम वाइन की संरचना से मेल खाए।

मिश्रण:

रास्पबेरी (रस) 3 एल

खुबानी (प्यूरी) 5 किग्रा

चेरी (बीज रहित) 8 कि.ग्रा

चीनी 3.6 किग्रा

टैनिन 25 ग्राम

संतरे का छिलका 100 ग्राम

साइट्रिक एसिड 55 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

इस रेसिपी में वाइन स्टार्टर या यीस्ट की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पौधे में रसभरी होती है। चेरी को गुठलियों से अलग कर लें। जामुन को रास्पबेरी के रस और खूबानी प्यूरी के साथ मिलाएं। संतरे का छिलका, साइट्रिक एसिड और आधी चीनी मिलाएं। किण्वन शुरू होने से पहले तैयार वाइन सामग्री को बोतल को ढककर गर्म स्थान पर रखें। तैयार पौधे को दिन में 2-3 बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। किण्वित सामग्री को एक प्रेस के नीचे रखें। परिणामी रस को एक बोतल में डालें और उस पर पानी की सील लगा दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करने और वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, एक लीटर जार में थोड़ी मात्रा में युवा वाइन डालें और इसमें टैनिन को पतला करें। वाइन को वापस मिश्रण में डालें और हिलाएँ। तलछट से साफ़ वाइन निकालें और उसमें चीनी का दूसरा भाग मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, वाइन का एक छोटा सा हिस्सा फिर से एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी जोड़ें और इसे हिलाएं, इसे घुलने तक गर्म करें। शराब और बोतल के दोनों हिस्सों को मिला लें। बोतलों को सील करें और एक बड़ा सॉस पैन रखें। इसे पानी से भरें ताकि बोतलबंद वाइन और पानी एक ही स्तर पर हों। पैन को 10-12 घंटे तक गर्म करें, इसमें पानी का तापमान 70 डिग्री पर बनाए रखें। पानी के प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के बाद, बोतलों को हटा दें और उन्हें बेसमेंट में ले जाएं।

घर का बना मस्कट चेरी वाइन। प्रयोगों के प्रेमियों के लिए नुस्खा

मिश्रण:

चेरी, सूखी 1 किग्रा

किशमिश, सफेद (मस्कट अंगूर की किस्मों से) 0.5 किग्रा

चीनी 600 ग्राम

ख़मीर 1 ग्राम

ओक की छाल 50 ग्राम

पिसा हुआ जायफल 2 ग्राम

रस, अंगूर (डिब्बाबंद) 6 एल

खाना पकाने की तकनीक:

यह वाइन वर्ष के किसी भी समय बनाई जा सकती है, बशर्ते निर्दिष्ट सामग्रियां उपलब्ध हों। सीज़न के दौरान चेरी और अंगूर की कटाई के लिए उनके जामुनों को ओवन में सुखाना पर्याप्त है। वाइन के बेहतर स्वाद के लिए पानी के बजाय डिब्बाबंद अंगूर के रस का उपयोग करें।

किशमिश को काट लीजिये. चेरी का उपयोग गुठली के साथ किया जा सकता है: इसकी कम मात्रा के कारण, गुठली में मौजूद जहरीले तत्व, जिनके बारे में अक्सर बात की जाती है, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और इसके अलावा, वाइन में हल्का बादाम का स्वाद आ जाएगा। अंगूर के रस को 20-25 डिग्री तक गर्म करें और इसमें 1/3 चीनी और खमीर घोलें। तैयार जामुन को एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में रखें और उनमें मीठा रस भर दें। बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 18-22 डिग्री के स्थिर तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए रखें। 10-14 दिनों के बाद जब किण्वन धीमा हो जाए तो चीनी के शेष दो भागों को किण्वित पौधे में मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, शराब की एक बोतल में ओक की छाल और पिसा हुआ जायफल मिलाएं। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को तलछट से हटा दें। यदि शराब दो सप्ताह के बाद भी साफ नहीं होती है, तब भी इसे तलछट से हटा दें और एक साफ बोतल में डालकर इसे साफ करना जारी रखें। पारदर्शी होने तक बार-बार हटाना। तैयार वाइन को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और सील कर दें। इसे कम से कम एक साल तक 10-12 डिग्री पर बनाए रखना होगा।

घर का बना स्पार्कलिंग चेरी वाइन। अर्ध-मीठी चेरी शैम्पेन की विधि

बेशक, असली शैम्पेन एक विशेष स्पार्कलिंग वाइन है जो केवल शैम्पेन क्षेत्र में बनाई जाती है। लेकिन, अगर आप चाहें तो आप पिस्सू को जूता भी मार सकते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड एक गैस है जो युवा वाइन से निकलती है, और यदि आप इसे एक सीलबंद बोतल में थोड़ा सा किण्वित करते हैं, तो आप किसी भी फल से स्पार्कलिंग वाइन का प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

एक और बारीकियाँ है. शैंपेन प्रांत में, स्पार्कलिंग वाइन को एक विशेष स्वाद देने के लिए, इसे एक विशेष लिकर से सुगंधित किया जाता है, जिसकी विधि गुप्त रखी जाती है। खैर, इसे संग्रहित करने दो! आप एक नया स्वाद खोजने का प्रयास कर सकते हैं, और यह बहुत संभव है कि यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी शैंपेन से भी बेहतर साबित हो।

मिश्रण:

शुद्ध जल 7 ली

चीनी 3.3 किग्रा

किशमिश, लाल 2.8 कि.ग्रा

शराब (93.6%) 200 मि.ली

चेरी 1.0 कि.ग्रा

किण्वित अंगूर का रस 350 मि.ली

उत्पादन की तकनीक:

एक जार (2 लीटर) में 200 ग्राम कटी हुई किशमिश और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। मिश्रण को जार की मात्रा के ¾ तक गर्म पानी से भरें। 4-5 दिनों के बाद, तैयार स्टार्टर को पौधा में डालें।

पौधे के लिए, बाकी किशमिश को भी काट लें, चीनी (1.5 किलो) के साथ मिलाएं और एक बोतल में डालकर गर्म पानी से भर दें। स्टार्टर में डालें और हिलाएँ। बोतल की गर्दन को रुई के फाहे से बंद करें और इसे 20-25 डिग्री के स्थिर तापमान वाले कमरे में रखें। किण्वन शुरू होने के तुरंत बाद, पानी की सील स्थापित करें। लगभग 60 दिनों के बाद, यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो किण्वन बंद हो जाएगा। वाइन को तलछट से निकालकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चेरी को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। जामुन को पीसकर 1 किलो चीनी मिला लें। जामुन को चीनी के साथ एक बोतल में रखें, शराब से भरें और ढक्कन से कसकर ढक दें। बोतल को समय-समय पर हिलाएं और चेरी टिंचर को किशमिश वाइन के साथ 2 महीने के लिए भिगो दें। इसे फ़िल्टर के माध्यम से पास करें.

युवा वाइन को टिंचर के साथ मिलाएं। 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें. यदि आवश्यक हो, तो तलछट से वाइन को फिर से हटा दें और गर्दन के शीर्ष पर 8 सेमी जोड़े बिना, तैयार शैंपेन की बोतलों में डालें। प्रत्येक बोतल में 50 ग्राम चीनी डालें और प्रत्येक बोतल में समान मात्रा में किण्वित रस डालें। अस्थायी रूप से, 10-12 घंटों के लिए, बोतलों को धुंध के फाहे से सील करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, टैम्पोन हटा दें और वाइन को प्लास्टिक स्टॉपर्स से सुतली या तार से बांधकर सील कर दें। बोतलों को 10-14 डिग्री तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें और उन्हें क्षैतिज स्थिति में अलमारियों पर रखें।

स्पार्कलिंग वाइन 3 महीने में पक जाएगी, लेकिन यह जितनी पुरानी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी। हालाँकि घरेलू वाइन सेलर में इसके एक वर्ष से अधिक टिकने की संभावना नहीं है।

घर पर चेरी से वर्मवुड वाइन। चेरी वर्माउथ रेसिपी

मिश्रण:

मसालेदार हर्बल टिंचर के लिए, 20 ग्राम:

संतरे के छिलकों को पीस लें

अल्पाइन वर्मवुड,

पुदीना,

इलायची,

जायफल,

• यारो;

  ओक की छाल 50 ग्राम

  अल्कोहल (93%) 0.7 लीटर

  शराब के लिए:

  चीनी 3.0 किग्रा

  चेरी, ताज़ा 4.5 कि.ग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

गर्म पानी (25 डिग्री) के साथ चेरी का गूदा (कटी हुई चेरी) डालें और 2 किलो चीनी डालें। पौधे को किण्वित करने के बाद, इसे एक बोतल में डालें, पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए चेरी वाइन डालें। उसी समय, कुचली हुई जड़ी-बूटियों को शराब के साथ डालें, कंटेनर को सील करें और तब तक छोड़ दें जब तक कि शराब स्पष्टीकरण चरण से न गुजर जाए। टिंचर को तब तक छानें जब तक कि हर्बल मिश्रण के सूक्ष्म कण पूरी तरह से निकल न जाएं।

तलछट से निकाली गई वाइन को तैयार टिंचर, बाकी चीनी के साथ मिलाएं और छह महीने के लिए तहखाने में रख दें।

यदि तलछट उम्र बढ़ने के दौरान दिखाई देती है तो उसे दोबारा हटाएं और वाइन को तैयार कंटेनर में डालें।

घर पर चेरी वाइन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, वाइन की जाँच अवश्य की जानी चाहिए। यदि तलछट फिर से प्रकट होती है, तो इसे शराब को एक साफ कंटेनर में डालकर हटा दिया जाना चाहिए ताकि पेय में अप्रिय कड़वाहट न हो।

चेरी वाइन, बशर्ते कि इसे ठीक से बनाया जाए और भंडारण की शर्तों का पालन किया जाए, न केवल उपभोग के लिए उपयुक्त हो सकती है, बल्कि 5-6 वर्षों के बाद भी और भी अधिक स्वादिष्ट हो सकती है।

यदि आप मादक पेय पदार्थों में तलछट या बादल छाए हुए देखते हैं, तो उन्हें पीना बंद करना बेहतर है। आम धारणा के विपरीत कि शराब एक कीटाणुनाशक है, यह विषाक्तता पैदा कर सकती है। यह मत भूलिए कि मादक पेय और यहां तक ​​कि मजबूत औषधीय टिंचर की भी निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। मादक पेय पदार्थों से विषाक्तता के घातक परिणाम हो सकते हैं।

चेरी एक उज्ज्वल, यादगार स्वाद वाला एक रसदार बेरी है। इसका रंग बहुत सुंदर है जो किसी भी पेय को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाता है। इसे जूस और कॉकटेल में मिलाया जाता है और इससे जैम और लिकर बनाए जाते हैं। हालाँकि, इस बेरी से प्राप्त सबसे लोकप्रिय पेय वाइन है।

यह ज्ञात है कि चेरी का रस रक्तचाप को कम करने में पूरी तरह से मदद करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और सर्दी और अन्य बीमारियों से अच्छी तरह निपटता है। इससे बने घरेलू मादक पेय ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कई वाइन निर्माता चेरी से वाइन और लिकर बनाने पर विचार करते हैं।

जूस से चेरी वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी चेरी वाइन काफी गाढ़ी होती है और इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। अपने अद्भुत तीखे स्वाद के कारण, चेरी मजबूत पेय - वोदका और शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह वह विशेषता है जो इस बेरी से लिकर और फोर्टिफाइड वाइन बनाना संभव बनाती है, क्योंकि उनमें अल्कोहल का स्वाद लगभग महसूस नहीं होता है। यह पेय नरम और पीने में आसान है, लेकिन साथ ही यह काफी मजबूत भी है।

इस नुस्खा के अनुसार, चेरी वाइन काफी लंबे समय तक पकती है - कम से कम छह महीने। इसके बावजूद इसका स्वाद लंबे इंतजार के लायक है। पेय तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें आपका बहुत कम समय लगेगा।

मीठी पकी चेरी को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे में डालें और बीज निकाल दें।

छिले हुए जामुनों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से मैश करें और धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से रस निचोड़ लें।

तैयार जूस को एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें, इसमें थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चेरी मिश्रण में चीनी और पानी और खमीर से बना खमीर या कुछ किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह नीचे तक घुल जाए तो पेय को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

चेरी का रस बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होता है, इसलिए पहले से ही 5वें-6वें दिन बर्तन के तल पर एक खमीर तलछट बन जाती है।

पेय को सावधानी से एक साफ जार में डालना होगा, तलछट को छुए बिना, इसमें शराब डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

6 महीने के बाद, वाइन को खोला जाना चाहिए, थोड़ा आराम करने दिया जाना चाहिए, तलछट को साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

घर पर बनी चेरी वाइन को एक सुंदर डिकैन्टर में डाला जा सकता है और मेहमानों को आमंत्रित किया जा सकता है।

चेरी से वाइन कैसे बनाये

यदि आप घर पर चेरी वाइन में थोड़ी सी चेरी मिलाते हैं तो इसमें एक सुखद बेरी सुगंध होगी। सीज़न के दौरान, जब बहुत सारे जामुन होते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के अद्भुत पेय बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस - 5 एल
• चेरी का रस - 5 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा
• पानी - 3.5 लीटर
• यीस्ट स्टार्टर - 300 मिली

अधिकांश चेरी वाइन व्यंजनों में जामुन के बजाय ताजा रस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, पौधा तैयार करने से पहले जामुन से रस निचोड़ लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चेरी को अच्छी तरह धो लें, बीज चुनें और गूदे को ब्लेंडर, जूसर में डालें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को धुंध की कई परतों के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें और रस को एक जार में डालें, जहां पेय तैयार किया जाएगा।

जूस को 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान स्टार्टर तैयार करें। खमीर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे तब तक गर्म रखें जब तक कि किण्वन के पहले लक्षण दिखाई न दें - मिश्रण की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने चाहिए।

जूस में चीनी डालें और तैयार स्टार्टर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी डालें। जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन पूरा होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें। घर में बनी चेरी वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से निकालना चाहिए, एक साफ जार में डालना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। वाइन को परिपक्व होने देने के लिए इसे अगले 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार पेय को फिर से छानकर अधिक सुविधाजनक बोतलों में डाला जा सकता है। पेय में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।

चेरी और करंट से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी चेरी और ब्लैककरेंट वाइन की रेसिपी चमकीले और समृद्ध स्वाद वाले फल और बेरी पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस - 10 एल
• काले करंट का रस - 2.5 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा

चेरी से वाइन बनाने से पहले, आपको जामुन तैयार करने और उनमें से रस निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

चेरी से बीज निकालें, गूदे को मैश करें और जूसर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह छान लें, रस निचोड़ लें और एक बड़े कांच के जार में डालें। आपको काले किशमिश को धोने की ज़रूरत नहीं है - जामुन को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और अच्छी तरह से काट लें।

करंट प्यूरी से रस निचोड़ें और इसे चेरी प्यूरी के साथ एक जार में डालें। परिणामी पौधे को अच्छी तरह मिलाएं, उसमें चीनी डालें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चूंकि किण्वन शांत होगा, जार पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाएं या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालना होगा, एक साफ कंटेनर में डालना होगा और अगले 3 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

युवा वाइन को धुंध और बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें। पेय को ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी चेरी वाइन डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगी.

गुठलियों वाली चेरी से घर का बना वाइन बनाना

यदि आप गुठलीदार चेरी से वाइन बनाते हैं, तो इसमें बादाम का सुखद स्वाद होगा, जो अमारेटो लिकर की याद दिलाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी - 5 लीटर
• चीनी - 1 किलो

सामग्री की इस मात्रा के लिए, 5-7 चेरी गुठली जोड़ना पर्याप्त होगा, जिसे कई भागों में कुचलने की आवश्यकता होगी। बाकी को फेंक दिया जा सकता है या अन्य पेय बनाने के लिए बचाया जा सकता है। चेरी वाइन रेसिपी का उपयोग बीज रहित पेय के लिए भी किया जा सकता है, फिर वाइन में ताजा जामुन का अधिक नाजुक, नरम स्वाद होगा।

चेरी को पीसकर उसका रस निचोड़ लें और कांच के जार में डाल दें।

कुछ चेरी गुठलियाँ और चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और जार को रुई-धुंध के फाहे से बंद कर दें। किण्वन के लिए पौधे को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। चेरी को दिन में कई बार हिलाना चाहिए - धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, रस को साधारण लकड़ी की छड़ी से हिलाना सबसे अच्छा है।

जब किण्वन पूरा हो जाए, तो पौधे को कसकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें। इस रेसिपी के अनुसार चेरी वाइन 2 महीने में तैयार हो जाएगी.

पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए और बोतलबंद करना चाहिए। वाइन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चेरी और रसभरी से वाइन बनाना

रसभरी के साथ घर का बना चेरी वाइन का नुस्खा उन वाइन निर्माताओं को पसंद आएगा जो खमीर या स्टार्टर मिलाए बिना पेय तैयार करना पसंद करते हैं। चूंकि रसभरी स्वयं पौधा की किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से सक्रिय करती है, इसलिए पेय पूरी तरह से प्राकृतिक होगा।

आवश्यक सामग्री:

• रास्पबेरी का रस - 2.5 एल
• चेरी का रस - 2.5 लीटर
• चीनी - 3 कप

चेरी और रसभरी से वाइन बनाने से पहले आपको जामुन को अच्छी तरह से मैश करना होगा।

चेरी प्यूरी से गुठलियाँ हटा दें और फिर रास्पबेरी मिश्रण के साथ मिलाएँ। एक छलनी पर धुंध का एक टुकड़ा रखें, उसमें बेरी प्यूरी डालें और अच्छी तरह से रस निचोड़ लें। मिश्रित रास्पबेरी और चेरी का रस एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जार को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें - कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाए, तो जार को ढक्कन या स्टॉपर से कसकर बंद कर दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें। रस मिश्रण को अगले 3 महीनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद शराब को तलछट से निकाला जा सकता है, फ़िल्टर किया जा सकता है और साफ बोतलों में डाला जा सकता है। वाइन को तुरंत चखा जा सकता है, लेकिन इसे कम से कम एक महीने तक ठंडी जगह पर पकने देना सबसे अच्छा है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी चेरी और रसभरी से घर का बना वाइन बना सकता है। आपको बस आवश्यक सामग्री तैयार करने और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

चेरी से वाइन कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

चेरी बेरीज से बनी प्राकृतिक वाइन क्लासिक मादक पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस वाइन में सुखद नरम स्वाद और ताजे फल की नाजुक सुगंध है। इसे ताजी चेरी से बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी - 5 किग्रा
• पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 50 ग्राम
• चीनी सिरप - 4 एल

चेरी से वाइन बनाने से पहले आप जामुन को अच्छे से छांट लें, बीज निकाल दें और जूस तैयार कर लें. यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जामुन को हाथ से मसलना और धुंध की कई परतों के माध्यम से रस को अच्छी तरह से निचोड़ना सबसे अच्छा है। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन तैयार वाइन की गुणवत्ता काफी बेहतर होगी। यह उत्तम पेय केवल प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है, इसलिए यांत्रिक उपकरणों का कम उपयोग करने का प्रयास करें।

परिणामी रस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर ध्यान से इसे बनी तलछट से निकाल दें।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - आप इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या ताजा नींबू का रस मिला सकते हैं।

गर्म पानी में खमीर घोलें, रस में डालें और गर्म सिरप डालें - चीनी डालने का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

तैयार पौधा को कांच के जार में डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। कोशिश करें कि मिश्रण को धूप में न रखें - इससे वाइन अपना सुंदर रंग खो देगी। जोरदार किण्वन की समाप्ति के बाद, धुंध को पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले स्टॉपर वाले ढक्कन से बदला जा सकता है। पौधे को कुछ और समय के लिए किण्वित होने दें। तलछट से युवा वाइन को साफ बोतलों में निकालें और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

तैयार पेय की ताकत 12-13 डिग्री है, और जैसे ही यह घुल जाए और आप इसे छान लें, आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं।

आप चेरी वाइन का वीडियो देख सकते हैं - यह आपको इस बेहतरीन पेय को तैयार करने में मदद करेगा, भले ही वाइनमेकिंग में यह आपका पहला अनुभव हो।

किण्वित चेरी से घर का बना वाइन बनाना

घर पर मसालेदार चेरी वाइन बनाना असामान्य पेय के सभी प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तैयार वाइन में दालचीनी की सुखद मीठी सुगंध होगी, इसलिए आपको इसमें कोई अतिरिक्त अल्कोहल दिखाई नहीं देगा। फोर्टिफाइड वाइन किसी भी उत्सव की दावत के लिए और परिवार के साथ एक आरामदायक शाम के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• किण्वित चेरी - 2.5 एल
• चीनी - 1 किलो
• वोदका - 500 मिली
• दालचीनी - 2-3 ग्राम

किण्वित चेरी से बनी वाइन विफल घरेलू तैयारियों को दोबारा उपयोग में लाने का एक शानदार तरीका है। यदि आपने चेरी को रोल किया है, लेकिन वे तुरंत किण्वित हो जाते हैं, तो उनसे फोर्टिफाइड वाइन बनाएं, जिसे मीठे पेय के प्रेमी सराहेंगे।

जामुन को भरावन के साथ ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अच्छी तरह पीस लें। परिणामी गूदे को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से रस निचोड़ लें। रस को एक बड़े कांच के जार या लकड़ी के बैरल में डालें और चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

मीठे रस में वोदका डालें, धुंध का एक टुकड़ा पिसी हुई दालचीनी के साथ लपेटकर एक जार में रखें और पौधे को ठंडे स्थान पर रखें। लगभग 7 दिनों के बाद, वाइन को बोतलबंद करना होगा, कसकर बंद करना होगा और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा।

इस स्तर पर चेरी वाइन की तैयारी पूरी मानी जा सकती है - जो कुछ बचा है वह पेय के पकने का इंतजार करना है।

चेरी जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं

चेरी जैम से बनी घर की बनी वाइन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है और ताज़ी जामुन से बनी वाइन से बहुत अलग नहीं होती है। इसका स्वाद कुछ हद तक लिकर जैसा होता है, इसलिए यह अधिक तीखे, मीठे पेय पदार्थों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1 लीटर
• किशमिश - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• स्वाद के लिए चीनी

जैम का एक लीटर जार खोलें, इसकी सामग्री को एक सुविधाजनक सॉस पैन या बड़े ग्लास जार में डालें और गर्म उबला हुआ पानी भरें। मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए ताकि जैम अच्छे से घुल जाए. बेरी मिश्रण में बिना धुली किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने लगें, तो तरल को एक कांच के जार में डालें और पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन के लिए चेरी जैम से वाइन के लिए पौधा रखें।

जब मिश्रण अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे छानने और छानने की आवश्यकता होगी। शुद्ध तरल को कांच के जार में डालें और अगले 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार पेय को तलछट से निकालें और छान लें।

चेरी जैम वाइन तैयार है. जो कुछ बचा है उसे बोतलों या डिकैन्टर में डालना है और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

जमी हुई चेरी से बनी वाइन बहुत नरम और स्वादिष्ट होती है। ताजे जामुन की इसकी समृद्ध सुगंध को देखते हुए, आपके मित्र कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि आपने जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद से पेय तैयार किया है।

आवश्यक सामग्री:

• जमी हुई चेरी - 3 किलो
• पानी - 8 लीटर
• चीनी - 500 मिली
• वोदका - 100 ग्राम

चेरी वाइन बनाने से पहले, जामुन को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है - बस उन्हें एक जार में डालें और चीनी से ढक दें।

जामुन को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि रस निकल जाए और चीनी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए। पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी पौधे को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। पेय को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, फिर तलछट, तनाव और बोतल को छान लें। आप पेय को वोदका के साथ ठीक कर सकते हैं - इससे वाइन को खट्टा होने से बचाने में मदद मिलेगी।

फोर्टिफाइड वाइन को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट पेय का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर बनी चेरी वाइन की यह रेसिपी पूरे साल इस्तेमाल की जा सकती है, खासकर तब जब आपकी तैयारियों में कुछ जमे हुए जामुन बचे हों।

चेरी कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

चेरी कॉम्पोट वाइन उन अवसरों के लिए तैयार की जा सकती है जब ताजा जामुन उपलब्ध नहीं होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• चेरी कॉम्पोट - 6 लीटर
• किशमिश या सूखे अंगूर - 50 ग्राम

चेरी कॉम्पोट से बनी वाइन स्वादिष्ट, मीठी होती है और इसमें बेरी का भरपूर स्वाद होता है।

कॉम्पोट को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि कॉम्पोट किण्वित हो गया है या काफी पुराना है, तो इसे किण्वन के लिए बाहर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। किण्वित पेय को किशमिश और दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको जार पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन बंद होने तक पौधे को गर्म रहने दें। युवा वाइन को छान लें और छोटी कांच की बोतलों में डालें। तैयार पेय को कम से कम 4 महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

चेरी से वाइन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए नौसिखिए वाइन निर्माता भी साधारण घरेलू तैयारी से एक उत्कृष्ट अल्कोहलिक पेय बना सकते हैं।

चेरी वाइन (विकल्प 1)

सामग्री: 3 किलो चेरी, 3 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. फलों को कांच की बोतल में डालें। पानी और चीनी से चाशनी बनाएं, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चेरी के ऊपर डालें। हम बोतल की गर्दन को कपड़े से बांध देते हैं और इसे लगभग 2 महीने तक रखा रहने देते हैं।

हम तैयार वाइन को छानते हैं, छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

चेरी वाइन (विकल्प 2)

सामग्री:पकी चेरी, चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)।
खाना पकाने की विधि।चेरी से गुठली हटा दें और गूदे को मैश करके पेस्ट बना लें। परिणामी द्रव्यमान को मिट्टी के बर्तन में रखें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान से रस निचोड़ें, इसे एक ग्लास कंटेनर में डालें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चीनी डालें, मिलाएँ, पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम तैयार पेय को छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 4 लीटर चेरी का रस, 500 ग्राम चीनी, 4 ग्राम टैटार क्रीम, 1 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को एक बोतल में डालें, पानी, चीनी और कुचली हुई टार्टर क्रीम डालें। कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

पौधे को समय-समय पर हिलाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो वाइन को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

वाइनमेकर की सलाह:वाइन बनाने के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, कभी भी खराब हुए जामुन और फल न लें - सिर्फ एक सड़ा हुआ या फफूंदयुक्त फल आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकता है और वाइन को खराब कर सकता है, जिससे यह उपभोग के लिए अयोग्य हो जाएगा।

करंट जूस के साथ चेरी-रास्पबेरी वाइन

सामग्री: 8 लीटर चेरी का रस, 1 लीटर काले करंट का रस, 1 लीटर रास्पबेरी का रस, 1.7 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को करंट और रास्पबेरी के रस के साथ मिलाएं, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें।

चेरी-करंट वाइन

सामग्री: 1 लीटर चेरी का रस, 1 लीटर सफेद या लाल करंट का रस, 500 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को किशमिश के रस के साथ मिलाएं। पानी और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें और इसे किण्वित होने दें। किण्वन के अंत में, वाइन को तलछट, फ़िल्टर और बोतल से हटा दें।

संतरे के रस के साथ चेरी-करंट वाइन

सामग्री: 4 किलो चेरी, 3 किलो लाल करंट, 300 मिली संतरे का रस, 3 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।हम जामुन धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, चेरी से गुठली हटाते हैं। जामुन को एक कांच के कंटेनर में डालें, संतरे का रस, चीनी डालें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर कंटेनर को हिलाएं, इसे पानी की सील से बंद करें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पेय को छान लें, छान लें और बोतल में भर लें।

सामग्री: 5 किलो चेरी, 3.5 किलो चीनी, 40 ग्राम नींबू का छिलका।
खाना पकाने की विधि।धुली हुई गुठलीदार चेरी, बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका और चीनी को एक कांच के कंटेनर में परतों में डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर कंटेनर को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें और लगभग 45 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

हम तैयार पेय को छानते हैं, इसे स्वाद के लिए मीठा करते हैं, इसे छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 3 किलो चेरी, 200 ग्राम कड़वे बादाम, 2 कलियाँ लौंग, 1 किलो चीनी, 300 मिली वोदका।
खाना पकाने की विधि।हम चेरी धोते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालते हैं, गर्दन को धुंध से बांधते हैं और उन्हें गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखते हैं।

3 दिनों के बाद, कंटेनर में सूखे कुचले हुए बादाम, लौंग, चीनी डालें, वोदका डालें, पानी की सील से सील करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो पेय को छान लें, छान लें, बोतल में भर लें और अगले 30 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

सामग्री: 2 किलो चेरी, 800 ग्राम चीनी, 6 ग्राम साइट्रिक एसिड, 8 ग्राम दालचीनी।
खाना पकाने की विधि।चेरी को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, बीज निकालें, एक बोतल में डालें, जामुन की परतों पर चीनी छिड़कें।

हम बोतल की गर्दन को कपड़े से बांधते हैं और इसे धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। बोतल को समय-समय पर हिलाएं। जब रस जामुन को ढक दे, तो बोतल में साइट्रिक एसिड और दालचीनी डालें और पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें।

तैयार वाइन को छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें, छान लें और बोतल में बंद कर लें। उपयोग से पहले कम से कम 2 महीने के लिए छोड़ दें।

चेरी लोगों की पसंदीदा है. जापानी हर साल इसके खिलने पर जश्न मनाते हैं।

दुर्भाग्य से, हमारे पास ऐसी कोई छुट्टी नहीं है; हमारे क्षेत्र में इसे सड़क के किनारे घरों की खिड़कियों के नीचे लगाने की प्रथा है। इसलिए वह हमेशा दृष्टि में रहती है, अपने मालिक, पड़ोसियों और राहगीरों को अपनी नाजुक गुलाबी और सफेद सुंदरता से प्रसन्न करती है।

हालाँकि, चेरी न केवल आकर्षक सुगंधित फूल उस व्यक्ति को देती है जिसने इसे अपने भूखंड पर उगाया है - इसका मुख्य उपहार लाल रंग के रस से भरे लंबे डंठल पर भारी गहरे लाल जामुन होंगे। प्रत्येक बेरी अपने फलों के विभिन्न उपयोगों में चेरी से तुलना नहीं कर सकती है; वे सीधे शाखा से, सूखे हुए, या जैम या कॉम्पोट में स्वादिष्ट होते हैं। मैं घर में बनी चेरी वाइन का भी उल्लेख करना चाहूंगा।

घर पर चेरी वाइन बनाना आसान है। जो कोई भी खट्टे-मीठे लाल पेय का स्वाद लेना चाहता है वह इस कार्य का सामना कर सकता है।

घर पर बनी चेरी वाइन रेसिपी:

• चेरी - 10 किलो,
• चीनी - 3 या 4 किलो,
• पानी - 5 लीटर,
• डार्क किशमिश - आवश्यकतानुसार 2 मुट्ठी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बीज के साथ घर का बना वाइन बनाने का एक नुस्खा है। वे पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।

1. बारिश के तुरंत बाद चेरी न तोड़ें। फलों की त्वचा की सतह पर जंगली ख़मीर बारिश से धुल जाता है। एक दिन में उनका नंबर बहाल कर दिया जाएगा।

2. चेरी को सावधानी से छाँटें। जब तक यह गंदा न हो, इसे न धोएं। यदि जामुन गंदे हैं, तो उन्हें बहते ठंडे पानी से धो लें। इस मामले में, पौधा तैयार करते समय, आपको 2 मुट्ठी बिना धुली किशमिश, अधिमानतः गहरे रंग की किशमिश मिलानी होगी।

3. जामुन को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें अच्छी तरह से मैश करें। जितना छोटा उतना अच्छा. चीनी डालो, पानी डालो. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक हफ्ते के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। सक्रिय किण्वन जल्दी समाप्त हो सकता है, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

4. जैसे ही रस "ओवरप्ले" हो जाए और सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाए, इसे एक महीन कपड़े से छान लें। गूदे को निचोड़ लें।

5. जूस को कांच के जार या बोतलों में डालें। कंटेनर को दो-तिहाई भरा होना चाहिए। सभी प्रकार की वाइन तैयार करते समय यह एक अनिवार्य नियम है। अगर बेरी धुल गई है तो किशमिश डालें. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। अब यह रस नहीं बल्कि पौधा है। इसे किण्वन के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें - 22 या 24 डिग्री, इससे कम नहीं।

जल सील का प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य शर्त यह है कि हवा को पौधा में प्रवेश नहीं करना चाहिए। यदि आपके पास जटिल जल सील नहीं है, तो कोई बात नहीं, एक साधारण चिकित्सा रबर का दस्ताना काम करेगा। किण्वन के दौरान, यह कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है और जार से ऊपर उठ जाता है। जैसे ही यह असहाय रूप से मुरझा जाता है, शराब तैयार हो जाती है।

6. पेय को तलछट से निकालें। छानना। पैकेज करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

घर पर एक सरल नुस्खा

गुठलियों वाली चेरी से होममेड वाइन बनाने का एक सरलीकृत संस्करण भी है।

गड्ढों के साथ चेरी वाइन

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 बाल्टी,
• चीनी - आधा बाल्टी.

1. अच्छे मौसम में जामुन तोड़ें। के माध्यम से जाना।

2. एक बड़े इनेमल पैन में चेरी और चीनी को परतों में रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें और तहखाने में धीमी गति से किण्वन के लिए छोड़ दें। इसमें रस निकलने और चीनी पिघलने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है। कम तापमान के कारण खट्टापन नहीं आता और चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

3. जब चीनी घुल जाए तो चेरी को निचोड़ लें। वाइन को छान लें और उसे पैक कर लें।

इसे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। पेय का तुरंत सेवन किया जा सकता है या पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

कई वाइन निर्माता सीधे जामुन के बजाय चेरी के रस से वाइन बनाना पसंद करते हैं। लेकिन रस तैयार करने के लिए, हमारे मामले में, आपको बीज का चयन करना होगा या खोल को नुकसान पहुंचाए बिना हाथ से रस निचोड़ना होगा। बीज में कड़वी परत होती है। कड़वा स्वाद जल्दी ही रस में चला जाता है। शराब कड़वी हो सकती है. यदि जामुन साफ ​​हैं तो उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है।

चेरी का रस पीना

• जूस - 10 लीटर,
• पानी - 10 लीटर,
• चीनी - 4 या 5 किग्रा.

1. रस को पानी और चीनी के साथ मिलाएं।

2. तरल को किण्वन कंटेनरों में स्थानांतरित करें।

3. पानी की सील स्थापित करें और किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

4. एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को तलछट से निकालें और छान लें।

5. पेय को पैकेज करें और पकने के लिए तहखाने में रखें।

जमे हुए जामुन से

घर में बनी फ्रोजन चेरी से बनी वाइन भी अच्छी बनती है। स्वभावतः फ्रोजन चेरी से बनी वाइन बहुत अच्छी होती है और जमने से इसके स्वाद और सुगंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, प्रत्येक बेरी को धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर जमने के लिए भेजा जाता है। इस कारण बिना धुली किशमिश का उपयोग करना जरूरी है। यह यीस्ट का स्थान ले लेता है।

पकाने की विधि: चेरी - 5 किलो, पानी - 3 लीटर, चीनी - 1.5 किलो, किशमिश - 100 ग्राम।

1. जामुन को रेफ्रिजरेटर से निकालने की जरूरत है। एक बड़े कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने तक छोड़ दें।

2. चेरी को मैश कर लें. एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। चीनी मिलाएँ, पानी और किशमिश डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

3. पैन को गर्म स्थान पर रखें. सक्रिय किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलता है। इसके समाप्त होने के बाद, रस को छान लें और गूदा निचोड़ लें।

4. आगे किण्वन के लिए इसे जार या बोतलों में डालें। कंटेनर दो-तिहाई से अधिक मात्रा में नहीं भरे जाते हैं।

5. वॉटर सील स्थापित करें और प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाए, पेय को तलछट से निकाल दें। पैकेजिंग करें और तहखाने में भंडारण और पकने के लिए भेजें।

आप जमे हुए जामुन से जूस बना सकते हैं और उससे वाइन बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा इसके लिए आदर्श है: रस - 5 लीटर, पानी - 5 लीटर, चीनी 1.5 या 2 किलो, बिना धुली किशमिश - एक मुट्ठी।

घर पर बनी चेरी वाइन लाजवाब होती है। सघन रंग, भरपूर सुगंध और स्वाद के साथ। यह ताजा जामुन के सारे आकर्षण को बरकरार रखता है। इसके अलावा, यह याद रखना आवश्यक है कि उपयोगी पदार्थों की विशाल सूची में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करने के लिए गहरे रंग के फलों की क्षमता को जोड़ना चाहिए। इस गुणवत्ता में, चेरी वाइन लाल अंगूर वाइन से कमतर नहीं हैं।

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