रिच चिकन शोरबा नुस्खा। चिकन शोरबा: रहस्य और व्यंजन विधि

चिकन शोरबा बनाना लगभग हर गृहिणी जानती है। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि इस तरह की डिश कैसे बनाई जाती है, तो हम आपको प्रस्तुत लेख में इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।

पहले कोर्स के बारे में सामान्य जानकारी

चिकन शोरबा एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल पहला कोर्स है जिसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह लंच कम से कम हर दिन बनाया जा सकता है। आखिरकार, चिकन सूप न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन भी है। यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है और परिवार के सभी सदस्यों के लिए बिल्कुल फायदेमंद है।

मुख्य सामग्री का चुनाव (चिकन)

चिकन शोरबा पकाने का तरीका बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि उल्लिखित उत्पाद का चयन कैसे करें। यह यथासंभव ताजा होना चाहिए। केवल सूप पक्षी खरीदने की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, यदि आप ब्रॉयलर चिकन लेते हैं, तो शोरबा उतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा जितना हम चाहेंगे।

आप एक विशेष सूप सेट भी खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें हड्डियां और थोड़ी मात्रा में मांस होता है। ऐसे सेट से शोरबा भी बहुत मजबूत और समृद्ध होता है।

चिकन शोरबा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

चिकन शोरबा बनाने के कई तरीके हैं। कोई इसे केवल गूदे से बनाता है, कोई हड्डियों को जोड़ता है, और कोई गाजर, आलू, प्याज, आदि जैसी अतिरिक्त ड्रेसिंग सामग्री का भी उपयोग करता है।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे अलग-अलग तरीके से खाना बनाना है।

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

कुक्कुट प्रसंस्करण

चिकन शोरबा पकाने से पहले, अधिग्रहित पक्षी को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए (यदि यह जमे हुए था), और फिर अच्छी तरह से धोया और अवांछित तत्वों को हटा दें। यदि मुर्गे की त्वचा पर बाल देखे गए हों, तो चिड़िया को जले हुए गैस चूल्हे के ऊपर पकड़कर निकालने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, शव को फिर से धोया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

चिकन शोरबा कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें मांस के सभी संसाधित टुकड़े डालें। अगला, उत्पाद को पानी से भरना चाहिए। उसके बाद, भरे हुए व्यंजनों को तेज आग पर रखा जाना चाहिए और सामग्री को जल्दी से उबालना चाहिए। उसी समय, शोरबा की सतह से सभी फोम को हटा दिया जाना चाहिए (जैसा कि यह बनता है)। उसके बाद, उबलते तरल के साथ पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और आग को कम से कम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चिकन शोरबा को लगभग 65-85 मिनट (पक्षी की कठोरता के आधार पर) के लिए पकाया जाना चाहिए। उसी समय, स्वाद और इच्छा के लिए पैन में लॉरेल, पेपरकॉर्न और नमक डालना आवश्यक है। मांस पूरी तरह से पकने से आधे घंटे पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है। दरअसल, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, पानी बड़ी मात्रा में वाष्पित हो सकता है, जिससे आपका शोरबा बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाता है।

मेज पर उचित सेवा

अब आप जानते हैं कि चिकन शोरबा कैसे बनाया जाता है। मुर्गी का मांस जितना हो सके नरम होने के बाद, पकवान को चखना चाहिए, फिर उसमें छूटे हुए मसाले मिलाना चाहिए। अगला, आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है, शोरबा को गहरी प्लेटों में डालें। आप इसे ब्रेड या ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।

चिकन और सब्जियों से शोरबा कैसे पकाएं?

यदि आपको अधिक संतोषजनक व्यंजन प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो हम न केवल मुर्गी के मांस पर आधारित शोरबा बनाने का सुझाव देते हैं, बल्कि विभिन्न सब्जियों का भी उपयोग करते हैं।

तो, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• सूप सेट (फ़िललेट + ब्रिस्केट हड्डियों की एक छोटी मात्रा) - लगभग 400 ग्राम;
• रसदार गाजर और मसालेदार प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज और डिल - परोसें;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• लवृष्का - पत्तियों की एक जोड़ी।

संघटक प्रसंस्करण

चिकन और सब्जी शोरबा बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। इस तरह के व्यंजन को आप अपने बच्चों और पति को हार्दिक और पौष्टिक दोपहर के भोजन के रूप में परोस सकते हैं। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको सभी सामग्रियों को पहले से प्रोसेस करना होगा। सबसे पहले आपको सभी अवांछित तत्वों को हटाते हुए सूप सेट को कुल्ला करने की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको सभी सब्जियों को धोने और उन्हें छीलने की जरूरत है। आलू और प्याज को क्यूब्स में काटना चाहिए, और रसदार गाजर को कद्दूकस करना चाहिए। साग के लिए, इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

चूल्हे पर खाना बनाना

एक स्वादिष्ट चिकन शोरबा बनाने के लिए, इसे धीरे-धीरे चरणों में तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूप सेट को सॉस पैन में डालें, और फिर इसे पानी से डालें। सामग्री को उबालने के बाद, शोरबा से परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे आधे घंटे तक पकाना आवश्यक है। इसके बाद, बर्तन में नमक, काली मिर्च डालें और लवृष्का, गाजर और कड़वा प्याज भी डालें। इस रचना में, सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, फिर उनमें आलू डालें और एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें।

अंतिम चरण

सभी सामग्री के नरम होने के बाद, हड्डियों को हटाकर ठंडा करना चाहिए। अगला, आपको उनमें से सभी गूदे को हटाने और शोरबा में वापस डालने की आवश्यकता है। सूप को एक बड़े चम्मच से हिलाने के बाद, इसे प्लेटों पर रखना चाहिए और कटा हुआ लीक और डिल के रूप में बहुत सारे साग के साथ सीजन करना चाहिए। इस तरह के पकवान को खाने की मेज पर कातिक और ग्रे ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर नूडल सूप बनाना

नूडल सूप एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट पहला कोर्स है जिसे कम से कम हर दिन खाने की मेज पर परोसा जा सकता है। यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और पौष्टिक हो जाता है।

तो, घर का बना चिकन शोरबा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• घर का बना चिकन सूप - लगभग 400 ग्राम (पंख, ड्रमस्टिक और पीठ);
• बढ़िया समुद्री नमक - एक मिठाई चम्मच (स्वाद के लिए उपयोग करें);
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
• रसदार गाजर और मसालेदार प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज, कटी हुई काली मिर्च और डिल - परोसें;
• घर का बना नूडल्स - लगभग 100 ग्राम;
• लवृष्का - पत्तियों की एक जोड़ी।

सामग्री की तैयारी

नूडल सूप के रूप में हार्दिक डिनर बनाने से पहले, आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करना चाहिए। घरेलू चिकन को गैस स्टोव पर तला जाना चाहिए, और फिर सभी अनावश्यक तत्वों को हटाते हुए, पानी में धोया जाना चाहिए। सब्जियों के लिए, उन्हें भी धोया जाना चाहिए। गाजर को छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है। बेहतर है कि प्याज को न छीलें और न काटें। क्यों? हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे।

नूडल्स बनाना

बेशक, घर का बना चिकन शोरबा सूप बनाने के लिए, आप आसानी से नजदीकी स्टोर पर नूडल्स खरीद सकते हैं। लेकिन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसे स्वयं बनाने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, दो अंडों को फेंट लें, और फिर उनमें एक बड़ी चुटकी नमक डालें और आटा डालें। इस तरह के आटे को एक खड़ी अवस्था (पकौड़ी के लिए) तक गूंधना चाहिए। उसके बाद, आधार को बहुत पतली परत में घुमाया जाना चाहिए और कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला, सभी अंडे के आटे को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए, कई बार मुड़ा हुआ और छोटे (या लंबे) नूडल्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को एक छलनी में हिलाया जाना चाहिए और, यदि संभव हो तो, फिर से सुखाया जाना चाहिए, इसे एक कटिंग बोर्ड पर बिखेरना चाहिए।

हम शोरबा पकाते हैं

क्या आप जानते हैं कि चिकन शोरबा कैसे साफ किया जाता है? नहीं? तो हम अभी इस रहस्य का खुलासा करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में अजमोद, काली मिर्च और मांस के प्रसंस्कृत टुकड़े डालें, और फिर उन्हें पानी, नमक के साथ डालें और बिना छिलके वाले प्याज के सिर डालें। इस रचना में, सामग्री को उबाल में लाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, आग को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए पकाएं। इसी समय, खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, कसा हुआ गाजर शोरबा में डालना आवश्यक है।

मांस के नरम होने के बाद, आपको बिना छिलके वाले प्याज को पैन से निकालना होगा और उन्हें त्यागना होगा। उन्होंने अपना काम किया। शोरबा जितना संभव हो उतना पारदर्शी और सुगंधित हो गया।

सूप को स्टोव से निकालने से पांच मिनट पहले, आपको सूखे घर के बने नूडल्स को पैन में डालना होगा। वैसे, इसे अंदर डालें बड़ी संख्या मेंअत्यधिक अनुशंसित नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान यह बढ़ सकता है, पहले पकवान को एक समझ से बाहर दलिया में बदल देता है।

इसे परिवार की मेज पर कैसे परोसा जाना चाहिए?

स्वादिष्ट और समृद्ध पहला कोर्स तैयार होने के बाद, इसे तुरंत प्लेटों पर रखना चाहिए। इस तरह के खाने को कटी हुई काली मिर्च, कटी हुई हरी प्याज और डिल के साथ-साथ सफेद या ग्रे ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि घर पर चिकन शोरबा कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे न केवल नूडल्स, प्याज, गाजर या आलू के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि हरी मटर, मक्का, सफेद गोभी, ब्रोकोली आदि सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है। उनके साथ, आपका चिकन शोरबा आधारित सूप और भी समृद्ध, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसे सत्यापित करने के लिए, हम स्वयं ऐसी डिश बनाने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध या, इसके विपरीत, आहार - कोई भी चिकन शोरबा अपरिहार्य है! सूप और मुख्य व्यंजन इससे पकाए जाते हैं, इसके शुद्ध रूप में बिना पके पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है, यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है, और डॉक्टरों द्वारा भी दृढ़ता से सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा: लाभ और हानि

शोरबा के लाभ लंबे समय से किंवदंतियों के साथ उग आए हैं, और उनमें से कई काफी सच हैं।

ऐसा माना जाता है कि ठीक से बनाया गया शोरबा गंभीर रूप से बीमार रोगियों को भी अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है.

और पिछली शताब्दी में अमेरिका में, इस तरल व्यंजन को "यहूदी पेनिसिलिन" भी कहा जाता था, इसकी उपचार शक्ति इतनी अद्भुत है।

चिकन शोरबा विषाक्तता के लिए अपरिहार्य है (इसमें हैंगओवर भी शामिल है), सर्जरी के बाद, सर्दी या फ्लू के लिए, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ अन्य रोगों के लिए।

यह व्यंजन मेनू पर एक नर्सिंग मां को पेश करने के लायक है, आप इसे एक छोटे बच्चे को भी दे सकते हैं। इसकी उपचार शक्ति का रहस्य क्या है? और क्या चिकन शोरबा वास्तव में स्वस्थ है?

आधुनिक डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक उपाय है, क्योंकि मांस और हड्डियों में निहित सभी लाभकारी पदार्थ (और चिकन में उनमें से बहुत सारे हैं) 60% तक शोरबा में ही स्थानांतरित हो जाते हैं। और किसी भी जीव के लिए, विशेष रूप से कमजोर व्यक्ति के लिए, तरल, आसानी से पचने योग्य भोजन से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज प्राप्त करना बहुत आसान होता है।

इसका लाभ यह भी है कि यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, भूख को उत्तेजित करता है, और लगभग पूरी तरह से अवशोषित भी हो जाता है।

लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है।

चिकन मांस आज रासायनिक संरचना में कुछ दशक पहले की तुलना में काफी भिन्न है।

आधुनिक मुर्गियों को कृत्रिम चारे से पाला जाता है, जिसका उद्देश्य शीघ्र लाभ कमाना है।

इसलिए, विकास हार्मोन भी होते हैं ताकि चिकन तेजी से वजन बढ़ाए, और एंटीबायोटिक्स ताकि पक्षी बीमार न हो और मर न जाए।

मनुष्यों के लिए खतरनाक ये पदार्थ मांस में जमा हो जाते हैं, और वहाँ से वे काढ़े में बदल जाते हैं। यह प्रतीत होने वाले हीलिंग डिश का मुख्य नुकसान है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं ताकि आपको केवल लाभ मिले? कुछ रहस्य हैं:

• उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल दें;
• गांवों में मुर्गियां खरीदने की कोशिश करें (औसत ग्रामीण के पास इन सभी पोषक तत्वों की खुराक के लिए पैसे नहीं हैं)।

लेकिन भले ही आपने सबसे पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए चिकन मांस से शोरबा को सही ढंग से पकाया हो, आपको इसे उन लोगों को नहीं देना चाहिए जिन्हें स्पष्ट जिगर की समस्याओं का निदान किया गया है, साथ ही गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले लोगों को भी नहीं देना चाहिए। यह अग्नाशयशोथ में हानिकारक है, विशेष रूप से तीव्र रूप में, पेट के अल्सर के साथ।

बच्चों के खान-पान में सावधानी बरतें। कई बाल रोग विशेषज्ञ, लाभ और हानि की अस्पष्टता के कारण, अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि बच्चे को चिकन शोरबा किस बिंदु पर दिया जा सकता है। कई लोग इसे डेढ़ साल से पहले आहार में शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं।

चिकन कैसे चुनें

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है:

• पूंछ और पैरों के साथ पीछे से, एक समृद्ध वसायुक्त शोरबा प्राप्त होता है;
• यदि आप बिना पंखों के पंखों के साथ सामने का हिस्सा लेते हैं तो वही निकलेगा;
• चिकन स्तन शोरबा - उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो आहार पर हैं;
• यदि आपको मांस के साथ काढ़ा पकाने की ज़रूरत है, तो पैर लें;
• पीठ पहले हल्के पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाएगी - बिना अतिरिक्त वसा के, लेकिन एक समृद्ध स्वाद के साथ।

वैसे, ब्रॉयलर नहीं खरीदना बेहतर है, लेकिन मुर्गियाँ बिछाना - हालाँकि उनके मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, परिणामस्वरूप स्वाद और गंध बहुत उज्जवल होते हैं।

मुर्गियां भी एक अच्छा विकल्प हैं, खासकर शिशु आहार के लिए - उनमें वसा कम होती है और उनमें अधिक मात्रा में होने की संभावना कम होती है हानिकारक पदार्थ.

हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि

वास्तव में चिकन शोरबा बनाने के कुछ तरीके हैं। आप सामान्य क्लासिक बना सकते हैं, जिसके आधार पर सूप और गोभी का सूप पकाया जाता है। और आप उसे पका सकते हैं जो अपने आप में एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। समय समाप्त होने पर त्वरित खाना पकाने के विकल्प भी होते हैं, और विशेष व्यंजन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक उपचार शोरबा। एक साथ कई में महारत हासिल करना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा

सबसे पहले, मैं खाना पकाने की युक्तियों और सूक्ष्मताओं के साथ इस विस्तृत नुस्खा की पेशकश करता हूं, सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स।

तैयार चिकन शोरबा का उपयोग सॉस, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: फ्रेंच
• पकवान का प्रकार: पहला पाठ्यक्रम
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 4
• 1 घंटा 30 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी: 40 किलो कैलोरी
  • वसा: 2.1 ग्राम
  • प्रोटीन: 5 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम

सामग्री:

• चिकन लेग - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 80 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• धनिये के बीज - 0.5 चम्मच
• साग - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आप एक पूरे पके हुए चिकन या शव के कुछ हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं चिल्ड चिकन लेग्स खरीदने की सलाह देती हूँ। बहते ठंडे पानी में पैरों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में डुबकी, मात्रा में लगभग 2 लीटर। ठंडे पानी से भरें और तेज आग पर भेजें। उबाल पर लाना। पहला काढ़ा छान लें। चिकन जांघ को धोकर वापस बर्तन में डाल दें। मांस को ढकने और आग में भेजने के लिए सही मात्रा में पानी डालें। उबाल पर लाना। बर्नर की आंच को कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक उबालें।


इस बीच, जड़ें तैयार करें। अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज लें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद, अजमोद की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छीलकर धो लें, तौलिए से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राई पैन में बिना तेल डाले गरम करें, उसमें सब्जियां डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें. यह तैयार सूप को एक समृद्ध रंग देगा।


जबकि चिकन पक रहा है, झाग को लगातार हटा दें।


लगभग 30 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।


तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया डालें। 15-20 मिनट तक उबालें।


अपने स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन। एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं और आंच बंद कर दें।


परोसने से पहले, सब्जियों को हटा दें और शोरबा को छान लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।


अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक खाना पकाने की विधि

चिकन शोरबा कैसे पकाना है, मेरी दादी ने मुझे बचपन में सिखाया था।

यह रेसिपी क्लासिक है।

मैं आमतौर पर एक बड़ा बर्तन तैयार करता हूं और उसमें से कुछ को फ्रीज कर देता हूं - फिर इसे किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल करता हूं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं। तैयार शोरबा में कीमा बनाया हुआ चिकन से मीटबॉल पकाना और उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ परोसना बहुत स्वादिष्ट है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• घरेलू चिकन - 1 मध्यम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम चिकन को भागों में विभाजित करते हैं - आप पका सकते हैं और एक पूरे चिकन से, अगर पैन अनुमति देता है, लेकिन फिर खाना पकाने का समय 30 मिनट बढ़ा दें. अच्छी तरह धो लें।
2. ठंडे पानी से भरें और इसके उबलने का इंतजार करें। 10 मिनट के बाद, इस पानी को बाहर निकाला जाता है, नए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
3. तुरंत एक पूरी छिली हुई गाजर डालें और धो लें, लेकिन बिना छिलके वाला प्याज - प्याज का छिलका पकवान को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
4. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और झाग को हटाकर 20 मिनट तक पकाएँ।
5. फिर हम सब्जियां बाहर फेंक देते हैं, और मांस को एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
6. अंत में, नमक, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
7. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो इसे छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और या तो इसे वापस पैन में भेजते हैं, या इसे किसी और चीज़ के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ स्वादिष्ट भोजन के लिए।

इस मामले में, मसाले नहीं जोड़े जाते हैं ताकि चिकन के शुद्ध स्वाद और सुगंध को बाधित न करें। इसके अलावा, इस तरह के रिक्त का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें सीज़निंग का अपना सेट होता है।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा "गोल्डन"

धीमी कुकर में स्वादिष्ट चिकन शोरबा उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जिनके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है।

खाना पकाने के लिए बिल्कुल कोई भी उपकरण उपयुक्त है - रेडमंड, पैनासोनिक।

जिसकी आपको जरूरत है:

• चिकन बैक, पंख - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च और अन्य मसाले चुनने के लिए।

खाना कैसे बनाएं

1. हम पीठ और पंखों को अच्छी तरह से धोते हैं, धीमी कुकर में डालते हैं। "फ्राइंग" मोड चालू करें और ढक्कन खोलकर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। अगर आपकी मल्टी नॉन-स्टिक है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें .
2. वहां हम खुली सब्जियां भी भेजते हैं, 2-4 टुकड़ों में काटते हैं।
3. गर्म डालें (ताकि कोई तापमान अंतर न हो जो कटोरे के आंतरिक कोटिंग के लिए खतरनाक हो) पानी को मात्रा में डालें और "बुझाने" मोड सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
4. आधे घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से तराजू को हटा दें और पकाना जारी रखें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इस चरण को छोड़ दें और खाना पकाने के समय को भी आधा करना न भूलें।
5. अंत संकेत के बाद, नमक, मसाले डालें और ढक्कन को और आधे घंटे के लिए बंद कर दें। पहली डिश में सिर्फ एक जादुई गंध मिलेगी!
6. और फिर, हमेशा की तरह, यदि आवश्यक हो, तो हम मांस को छानते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और इसे तरल में भेजते हैं। क्राउटन के साथ स्वादिष्ट परोसें।

हीलिंग चिकन शोरबा

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, जो सर्जरी के बाद या जटिल वायरल रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए चिकन शोरबा एक ऐसा भोजन है जो ठीक भी करता है।

इसलिए, रोगी के लिए चिकन शोरबा को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है - हालांकि नुस्खा सरल है, समय और चरणों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

उत्पाद:

• घर का बना चिकन - सहजन, ब्रेस्ट
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• साग - गुच्छा

वेल्ड कैसे करें:

1. रोगी के लिए शोरबा को दूसरे पानी में नहीं, बल्कि तीसरे पानी में उबालना चाहिए। इसलिए 5 मिनट 2 बार उबाल लें।
2. उसके बाद, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे ताजे पानी से भरते हैं, छिलके वाली साबुत सब्जियां डालते हैं और कम गर्मी पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाते हैं।
3. प्याज़ और गाजर फेंक दें, और 30 मिनट तक पकाएँ और थोड़ा सा नमक डालें - रोगी के लिए अतिरिक्त नमक बेकार है.
4. हम साग को धोते हैं और उन्हें एक धागे से अच्छी तरह से बांधते हैं - हमें इसकी गंध और अतिरिक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पैन में डालें, और 10 मिनट के बाद हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं।
5. बर्नर बंद करें, तरल को दो बार छान लें। यदि रोगी के पास मांस हो सकता है, तो हम इसे हड्डी से अलग करते हैं और इसे कटा हुआ, कड़ाही में भेजते हैं (मांस की चक्की से गुजरना बेहतर होता है)। लेकिन आमतौर पर केवल शोरबा ही अस्पताल ले जाया जाता है। इसे गर्म करके पीना बेहतर है।

नूडल्स के साथ पकाने की विधि

सेंवई (पास्ता, पास्ता, नूडल्स) के साथ चिकन शोरबा एक स्वतंत्र पहला कोर्स है।

और यह बहुत अधिक मांस होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए हम जांघों या ड्रमस्टिक्स को लेते हैं।

अवयव:

• चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघ - 4-5 पीसी।
• 1 बल्ब
• 2 गाजर
• साग - स्वाद के लिए
• मसाले, नमक - स्वादानुसार
• पतली गोसमर सेंवई - 200 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. जांघों (पिंडली), प्याज और 1 गाजर से, ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार शोरबा पकाएं (मैं "सबसे स्वादिष्ट" की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सुझाता हूं)।
2. जब सब्जियां बाहर फेंक दी जाती हैं, तरल फ़िल्टर किया जाता है, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं।
3. हम वहां कद्दूकस की हुई गाजर भी भेजते हैं, नमक, मसाले डालते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।
4. सेंवई बाहर फेंक दें। अगर आपके पास घर का बना नूडल्स है, तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा! 5 मिनिट तक पकाएँ, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और बन्द कर दें। 5 मिनिट बाद चिकन शोरबा सेंवई के साथ
5. हम सेवा करते हैं।

आप सेंवई को नुस्खा में किसी भी अनाज से बदल सकते हैं - एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ। यह कोई कम स्वादिष्ट तरल पहला कोर्स नहीं निकलता है। इसके बाद ही अनाज को 5 मिनट नहीं बल्कि 15-20 तक पकाएं.

अंडे के साथ आहार विकल्प

यह विकल्प वजन कम करने के लिए है, यानी उन लोगों के लिए जिन्हें यह जानने की जरूरत है कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी है, इसका पोषण मूल्य क्या है। मैं तुरंत कहूंगा: 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं! यानी एक सर्विंग में - अधिकतम 60 किलो कैलोरी।

अवयव:

• हड्डी पर 2 चिकन स्तन
• पंजे - 4-5 पीसी।
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक, पिसी मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• अंडे - 2 पीसी।

कैसे करना है:

1. स्तन से त्वचा निकालें, अतिरिक्त वसा काट लें। हम इसे भागों में विभाजित करते हैं।
2. हम पंजे अच्छी तरह धोते हैं - उनके साथ पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी।
3. 2 लीटर ठंडे पानी में प्याज, चिकन, गाजर डालें, उबालें।
4. हम पहले उबला हुआ पानी निकालते हैं, और अब हम चम्मच से झाग को हटाकर 30 मिनट तक पकाते हैं।
5. हम सब्जियां, हड्डी और पंजे भी फेंक देते हैं। हम पट्टिका को बारीक काटते हैं, इसे वापस भेजते हैं और शोरबा को फिर से उबलने देते हैं।
6. एक कांटा और एक पतली धारा के साथ कच्चे अंडे को थोड़ा सा फेंटें, लगातार हिलाते हुए, पैन में डालें। 2 मिनट और बंद कर दें।
7. साग के साथ परोसें।

उत्तम चिकन शोरबा का राज

ठीक से पीसा हुआ चिकन शोरबा एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सुगंधित स्पष्ट तरल है!

स्वाद और गंध न केवल मांस पर निर्भर करता है - मसाले और सब्जियां भी एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

मानक गाजर और प्याज के अलावा, अजवाइन, अजमोद की जड़ें और पत्ते, घंटी मिर्च, और लहसुन को पैन में भेजा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय सब्जी - आलू - अब गंध के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, जब आपको हल्का, पौष्टिक सूप पकाने की आवश्यकता होती है।

मसालों का चुनाव लगभग असीमित है, फिर अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें। चिकन सुआ, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शोरबा की पारदर्शिता सब्जियों और मसालों पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन यह पूरी तरह से मांस की सही तैयारी और पकाने पर निर्भर करती है। पारदर्शी पहला कोर्स पकाने के बुनियादी नियम:

• केवल हड्डियों और मांस का उपयोग करें, कोई ऑफल नहीं (विशेष रूप से शव को पकाते समय सावधानी से - पीठ के अंदर लगभग हमेशा फेफड़े और गुर्दे होते हैं)। आप चिकन दिल और निलय अलग-अलग पका सकते हैं, और फिर पहले से तैयार शोरबा में जोड़ सकते हैं;
• चिकन शोरबा कितना पकाने के लिए भी एक भूमिका निभाता है - जितना अधिक समय तक, बादल तरल प्राप्त करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी;
• खाना पकाने के दौरान हस्तक्षेप न करें, बस स्केल (शोर, फोम) हटा दें;
• उबालने के बाद, आग कम से कम होनी चाहिए;
• मांस को ठंडे पानी में डालें।

ध्यान!

पारदर्शिता के लिए, जब आप शोरबा को नमक करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमक मिलाने से केवल स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा प्रभावित होती है। अगर आपको मांस को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना है, तो अंत में नमक, अगर वसा शुरुआत में ही है।

यह कहना मुश्किल है कि सभी नियमों का पालन करने पर भी सूप बादल क्यों बन जाता है। आप धुंध की कई परतों के माध्यम से 2-3 बार तनाव देकर या तरल में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन डालकर इसे फिर से पारदर्शी बना सकते हैं। उसके बाद, उबाल लें और फिर से छान लें। हालांकि, पारदर्शिता विशुद्ध रूप से सौंदर्य है।

चिकन शोरबा KBJU: कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्ब्स

चिकन शोरबा का पोषण मूल्य कई स्रोतों में भिन्न होता है: कोई जोर देकर कहता है कि यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है, किसी का दावा है कि उन्होंने शोरबा पर अपना वजन कम किया, यह कैलोरी में बहुत कम है।

वास्तव में, हर कोई सही है - और वजन घटाने के लिए ऐसे आहार हैं, और आप इससे बेहतर हो सकते हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन के किन हिस्सों का उपयोग करना है और आप इसके अलावा क्या जोड़ेंगे।

त्वचा के बिना स्तन पर शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी होती है, लेकिन पूरे शव से पकाने के लिए यह 40-50 किलो कैलोरी होती है। और अगर आप इसमें सेंवई मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा 30-40 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

BJU (अर्थात प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा) आमतौर पर केवल वसा की मात्रा में भिन्न होता है।

भंडारण के बारे में

न केवल खाना पकाने के रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि चिकन शोरबा को कैसे स्टोर करना है। सबसे आसान तरीका है कि इसे प्लास्टिक की बोतल में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाए। और 3 महीने के बाद आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे लागू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खार्चो या ओक्रोशका के लिए।

एक अन्य विकल्प आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करना है। जब आपको थोड़ा शोरबा चाहिए तो क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

लेकिन चिकन शोरबा के रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन केवल 2-3 दिन है।

उपयोगी वीडियो

विवरण

चिकन शोरबाप्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के सूप तैयार करने का आधार है। इसके अलावा, ठीक से पका हुआ शोरबा ऐसे ही पिया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला! यह शोरबा सर्दी-जुकाम के लिए बहुत अच्छा होता है।सबसे पहले, यह एक अतिरिक्त तरल है, जिसे ऐसी अवधि के दौरान बड़ी मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, चिकन शोरबा विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है, जो कि ठंड से कमजोर शरीर को पहले से कहीं ज्यादा चाहिए।

पर ये मामलाहम चिकन ब्रेस्ट से शोरबा पकाएंगे, लेकिन आप शव का दूसरा हिस्सा ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, कूल्हों पर, यह अधिक मोटा और समृद्ध होगा। आप पूरे चिकन से शोरबा भी बना सकते हैं। यहां चुनाव आपका है। हालांकि इस डिश में एक से ज्यादा चिकन मीट मौजूद रहेगा। हम इसे सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ पूरक करेंगे।उनके लिए धन्यवाद, तैयार शोरबा का स्वाद और सुगंध बस अद्भुत होगा!

इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट और एक ही समय में हल्का चिकन शोरबा पकाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए नुस्खा फोटो की सिफारिशों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सामग्री

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  (1 पीसी।)
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  (1.5 एल)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (1 छोटा गुच्छा)
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  (1 छोटा गुच्छा)
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  (कई टुकड़े)
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  (कई टुकड़े)
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  (2-3 टुकड़े)
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  (स्वाद)
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  (2-3 टुकड़े)

खाना पकाने के चरण

चिकन ब्रेस्ट को नल के नीचे धोएं, और फिर इसे एक सॉस पैन में रखें। फिर इसे छानकर ठंडे पानी से भर दें और एक बड़ी आग पर चूल्हे पर भेज दें। जब पानी उबलता है, तो परिणामस्वरूप फोम को भविष्य के शोरबा की सतह से हटा दें। फिर हम आग को कम से कम करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं (तेजी से उबलने की प्रक्रिया नहीं होनी चाहिए)।

जबकि चिकन मीट पक रहा है, बाकी की सामग्री तैयार करें जो हमें रेसिपी के अनुसार चाहिए।



हम अपने चिकन शोरबा में छिलके और मोटे कटी हुई जड़ें, कटा हुआ गाजर बड़े क्यूब्स में जोड़ते हैं, साथ ही छिलके की एक परत के साथ एक प्याज भी। (हम बल्ब के आखिरी कपड़े छोड़ देंगे ताकि शोरबा एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर ले). फिर शोरबा को नमक करें।



कुल मिलाकर, शोरबा लगभग एक घंटे तक पक जाएगा। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, स्वाद के लिए डिल और किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा, काली मिर्च के एक जोड़े और अजमोद के कुछ पत्ते जोड़ें।



हम तैयार शोरबा से सब्जियां, जड़ें, जड़ी-बूटियां निकालते हैं। हम उन्हें बाहर फेंक देंगे। उन्होंने अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दी, और इसलिए अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं है। साथ ही चिकन को भी निकाल लें। हम इसका इस्तेमाल किसी भी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए करते हैं।



तैयार चिकन शोरबा को कटोरे में डालें और इसे जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें। इस रूप में, आप पहले से ही इसका आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, आप इस शोरबा का उपयोग कोई भी पहला कोर्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।



अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन शोरबा रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जैसा कि पेनकेक्स या दलिया के रूप में जाना जाता है, हालांकि अन्य देशों में वे इसे मजे से पकाते हैं। आप इसे चिकन के अलग-अलग हिस्सों से बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की डिश बनाना चाहते हैं। तो, हड्डियों, गर्दन, पंख या स्तन से, एक बहुत ही कोमल शोरबा प्राप्त होता है, इसके अलावा, यह कीमत में किफायती है। एक समृद्ध और वसायुक्त शोरबा पूरे चिकन या उसकी जांघों से पैरों के साथ निकलता है, जो ताकत बहाल करने के लिए बहुत अच्छा है, सर्दी के साथ मदद करता है, क्योंकि यह गले को पूरी तरह से ठीक करता है और गंभीर बीमारियों के साथ भी शरीर को संतृप्त करता है।

बाउलोन। शेफ की वीडियो रेसिपी देखें!

कोई आश्चर्य नहीं कि यह माना जाता है कि यह चिकन शोरबा है जो बीमारी और सर्दी के साथ सबसे अच्छा मदद करता है। रोगी को कुछ भी चबाना नहीं पड़ता है, जो गले में खराश या फ्लू के साथ बहुत मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, यह चिकन शोरबा है जो अन्य उत्पादों की तुलना में बेहतर स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों को भी मजबूर करता है जो लगातार खराब स्वास्थ्य के कारण भोजन से इनकार करते हैं। एक गर्म और समृद्ध व्यंजन शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने की ताकत देता है।

खाना पकाने से पहले, चुनें कि आपको किस तरह का शोरबा चाहिए।

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मोटेतथा धनी- एक पूरी चिड़िया का शव चुनें या दो पैरों को जांघों के साथ पैन में रखें। इसकी वसा सामग्री के कारण ब्रॉयलर शोरबा पकाने से इनकार करना बेहतर है - मुर्गियों की यह नस्ल मुख्य रूप से तलने और पकाने के लिए है।

यदि आप चाहते हैं कि डिश निकले आसानतथा संतुष्टि देने वालाटाँगों की हडि्डयों को, पीठ को, और मांस के अवशेषों समेत, छाती की हड्डियों, और पंखों को कड़ाही में डाल देना।

त्वचा रहित स्तन मांस अच्छा निकलेगा आहार पकवान, हालांकि यह सभी प्रकार के स्वाद से रहित होगा।

शोरबा कैसे बनाते हैं:

चिकन या पूरी चिड़िया के हिस्से निकालने के बाद उन्हें धोकर ठंडे पानी में डाल दें.

एक तेज आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद तापमान तुरंत कम हो जाना चाहिए।

चिकन के नीचे से पहला पानी निकाला जा सकता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, यह चिकन को गर्म करने के तुरंत बाद दिखाई दे सकता है, अन्यथा शोरबा स्पष्ट नहीं होगा।

इसके बाद, वे कुछ गाजर को लंबाई में काटते हैं, एक साबुत प्याज और मसाले - पेपरकॉर्न, तेज पत्ता, ऋषि। कुछ गृहिणियां प्याज को भूसी में रखना पसंद करती हैं, क्योंकि यह पानी को एक समृद्ध रंग देती है। जड़ों को जोड़ने के बाद, शोरबा तुरंत नमकीन होता है।

अब चिकन को धीमी आंच पर पकाएं, ज्यादा उबाल न आने दें, नहीं तो डिश बादल बन जाएगी और मांस बहुत सख्त है।

जब गाजर नरम हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत हटाकर फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे चिकन से सबसे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

पैन में मांस और हड्डियों की मात्रा के आधार पर शोरबा को 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के बाद अन्य सभी सामग्री को हटा दिया जाना चाहिए, जब शोरबा फ़िल्टर किया जाता है और बारीक कटा हुआ साग और प्रत्येक प्लेट में आधा अंडा जोड़ा जाता है, यदि वांछित हो।

शोरबा को कई अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है: नूडल्स, सूप, गोलश।

प्रिय दोस्तों, मैं चिकन शोरबा के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। अब यह निर्धारित करना पूरी तरह से असंभव है कि यह व्यंजन दुनिया के किस व्यंजन से संबंधित है, क्योंकि मानचित्र पर शायद ही कोई ऐसा देश होगा जहाँ शोरबा पकाया नहीं जाएगा। वैसे, वे कहते हैं कि हम प्राचीन मिस्र के लिए चिकन शोरबा की उपस्थिति का श्रेय देते हैं!

चिकन शोरबा एक बिल्कुल बहुमुखी व्यंजन है। यह भी एक इलाज है: एक गंभीर बीमारी या बच्चे के सुखद जन्म के बाद, हम में से किसने चिकन शोरबा के साथ ताकत बहाल नहीं की? यह ठंढ और भेदी हवाओं में भी सबसे गर्म पेय है।

यह एक स्वादिष्ट पहला कोर्स है जिसे कुछ ही मिनटों में बदला जा सकता है और पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल सकता है। इसके अलावा, यह चिकन शोरबा है जो कई स्वादिष्ट सॉस के लिए एक अनिवार्य आधार है।

चूंकि शोरबा इतनी सदियों से तैयार किया गया है, इसका मतलब है कि यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। हालांकि, सुगंधित चिकन शोरबा पाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। आइए इसे एक साथ समझें।

मांस शोरबा पकाने की विधि।

कुल खाना पकाने का समय - 45 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 20 मिनट
लागत - 2 $
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 155 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2.5 लीटर सॉस पैन

चिकन शोरबा कैसे बनाते हैं

सामग्री:

चिकन - 400 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 3 पीसी।(पोल्का डॉट्स)
अजमोद - 1 गुच्छा।
डिल - 1 गुच्छा।
बटेर का अंडा- 10 टुकड़े।
रोटी - 2 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल – हल्के से पटाखे छिड़कें

खाना बनाना:

तो, चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी। और वे सभी बहुत सस्ती हैं। यह, ज़ाहिर है, चिकन, सब्जियां और मसाले। खाना पकाने का सेट हर बार अलग हो सकता है, और फिर भी हम सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करेंगे।

मुर्गी।यदि आपको बहुत सारे समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो निश्चित रूप से, पूरे चिकन को लेना बेहतर है। आदर्श रूप से, घर का बना, क्योंकि इससे सबसे सुगंधित और उज्ज्वल शोरबा निकलेगा।

लेकिन मुझे शायद ही इतना खाना बनाना पड़े (मानक अनुपात 1 चिकन प्रति 5-6 लीटर पानी है)। इसलिए, मैं चिकन के कुछ हिस्सों को लेना पसंद करता हूं, लेकिन मैं शोरबा के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, परिणाम आपको निराश कर सकता है।

सब्ज़ियाँ।चिकन शोरबा पकाने के लिए आमतौर पर प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़ या डंठल, डिल का उपयोग किया जाता है। आप अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि मीठी मिर्च।

एक शेफ के साथ एक साक्षात्कार में, मैंने एक बार पढ़ा था कि चिकन शोरबा के बर्तन में कुछ मशरूम जोड़ना अच्छा होगा। आपको बस सावधान रहने की जरूरत है: वन मशरूम का उपयोग न करें, वे चिकन के स्वाद पर हावी होने की कोशिश करेंगे, तटस्थ मशरूम का उपयोग करना बेहतर है।

मसाले।चिकन शोरबा अभी भी एक विशिष्ट व्यंजन है जो स्वाद या सुगंधित प्रतियोगियों को बर्दाश्त नहीं करेगा, इसलिए हम सबसे तटस्थ मसाले चुनते हैं जो केवल चिकन शोरबा की नाजुक विशिष्टता पर जोर देंगे। ज्यादातर यह काली मिर्च और तेज पत्ता होता है।

आज मैंने 1 चिकन लेग (बड़े) और 2 पंखों से शोरबा बनाया। सब्जियों से, मैंने केवल गाजर और प्याज, साथ ही अजमोद और डिल का इस्तेमाल किया।

चिकन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पंखों के अवशेषों को साफ करना चाहिए, वांछित टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें।

ध्यान दें कि मैंने लगभग 2.5 लीटर पानी डाला, यह देखते हुए कि मैं अभी भी सब्जियां डालूंगा। जब तक शोरबा उबलता है, आग काफी तेज हो सकती है। और केवल जब आप एक उबाल की शुरुआत को नोटिस करते हैं, तो आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है (आपको खाना पकाने के अंत तक इसकी आवश्यकता नहीं होगी), एक न्यूनतम आग बनाएं: केवल पानी की थोड़ी सी हलचल ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यह वह सुस्ती है जो चिकन शोरबा को पारदर्शिता प्रदान करेगी।

यहां फोम के बारे में कुछ शब्द कहना जरूरी है। अक्सर पूरी पाक लड़ाई होती है: फोम को हटाने के लिए या इसे हटाने के लिए नहीं। रसोई विज्ञान के प्रकाशकों का कहना है कि फोम में स्वाद और लाभ होते हैं, इसलिए आपको इसे नहीं निकालना चाहिए, उचित शांत खाना पकाने के साथ, फोम नीचे तक डूब जाएगा, और शोरबा को परोसने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कुछ पाक सौंदर्यशास्त्र जोर देते हैं कि आप खाना पकाने के दौरान शोरबा नहीं छोड़ सकते हैं, आपको हमेशा परिणामस्वरूप फोम को हटा देना चाहिए, क्योंकि यह और केवल यह तैयार चिकन शोरबा की पारदर्शिता की गारंटी दे सकता है।

मैं एक या दूसरे के साथ बहस नहीं कर सकता, मैं इसे अपने तरीके से करता हूं: फोड़े की शुरुआत में, मैं एक दो बार एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा देता हूं, और जब मुख्य झाग पहले ही बीत चुका होता है, मैं अवशेषों को नहीं छूता, वे वास्तव में पैन के नीचे तक डूब जाते हैं, जैसे कि गायब हो जाते हैं।

जैसे ही हम चिकन के साथ पैन को स्टोव पर रखते हैं, हम सब्जियों से निपटना शुरू करते हैं। मैंने गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैंने प्याज को नहीं छीला, मैंने भूसी की केवल सबसे ऊपरी परत को हटा दिया मैंने बिना छिलके वाले प्याज का उपयोग क्यों किया? शोरबा को सुनहरा रंग देने के लिए। अजमोद और डिल को शोरबा में पूरी तरह से डाला जा सकता है, लेकिन मैं खाना पकाने के लिए उपजी काट देना पसंद करता हूं, और साग को खुद को तैयार पकवान में काटता हूं।

एक सफल चिकन शोरबा का एक और रहस्य। सब्जियों को थोड़ा पकाना है। यह सीधे बर्नर पर या सूखे फ्राइंग पैन में किया जा सकता है। हमें केवल भूरा होने की जरूरत है, किसी भी मामले में निविदा तक सेंकना नहीं है। यह जादुई प्रक्रिया चिकन शोरबा को एक समृद्ध रंग और स्वाद की सुखद छाया प्राप्त करने में मदद करेगी। इसलिए, जैसे ही शोरबा उबलता है, हम तुरंत पके हुए प्याज और गाजर, डिल और अजमोद के डंठल, तेज पत्ते और काली मिर्च डाल देते हैं। शोरबा स्वाद के लिए नमक।

इस बीच, शोरबा चुपचाप उबल रहा है, हम इसे क्लासिक तरीके से मेज पर परोसने के लिए सब कुछ तैयार करेंगे - एक अंडे और पटाखे के साथ। मुझे बटेर अंडे शोरबा में दिखने का तरीका पसंद है, लेकिन आप चिकन अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं। तो, बटेर अंडे लगभग 3-5 मिनट के लिए पकने के लिए तैयार हैं। पकाने के बाद, अंडों को ठंडे पानी में विसर्जित करें, ठंडा करें, सावधानी से साफ करें (गहने का काम) और आधा काट लें।

अब शोरबा के लिए घर का बना क्राउटन तैयार करने का समय है।सबसे पहले, मैंने ब्रेड के दो स्लाइस को मनमाने क्यूब्स में काट दिया। भविष्य के पटाखों को स्वाद देना जरूरी है। मैंने सबसे सरल विकल्प बनाने का फैसला किया: मैंने ब्रेड क्यूब्स को मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का, सब कुछ मिलाया, वनस्पति तेल के साथ छिड़का और सचमुच 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (एयर ग्रिल, माइक्रोवेव) में डाल दिया। सब कुछ - पटाखे तैयार हैं।

इस बीच, शोरबा भी उबल गया है। मेरे पास घर पर चिकन नहीं था, लेकिन इसे एक स्टोर में खरीदा था, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने का कोई मतलब नहीं है - लगभग 30 मिनट। यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएं खाना पकाने के बाद, सभी सब्जियां पैन से हटा दी जाती हैं - उन्होंने अपना काम किया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि आवश्यक हो, चिकन शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन मेरे लिए यह वैसे भी पारदर्शी निकला, इसलिए मैंने इस प्रक्रिया से परहेज किया। उबले हुए मांस के टुकड़ों को एक प्लेट में डालें, गर्म शोरबा डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, अंडे के हिस्सों में फेंक दें और पटाखे आनंद!