प्याज की चटनी. मांस के लिए मलाईदार प्याज सॉस. दूध और पनीर के साथ प्याज की चटनी

प्याज के साथ हल्की और स्वादिष्ट मलाईदार चटनी मांस और मछली दोनों के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करती है। बेशक, आप बस तैयार स्वादिष्ट सॉस ही खरीद सकते हैं। किस तरह के सॉस अब स्टोर अलमारियों पर नहीं हैं! लेकिन सच कहूं तो ऐसी प्याज की चटनी मैंने कहीं नहीं देखी. मुझे लगता है कि कई गृहणियां घर पर इस सरल सॉस रेसिपी की सराहना करेंगी।

यह प्याज की चटनी फ्रेंच बेचमेल सॉस पर आधारित है और इसमें कोई रासायनिक योजक, इमल्सीफायर, कृत्रिम गाढ़ा करने वाला या स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं है। नुस्खा में गाढ़ा करने के लिए साधारण गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, जो सॉस में बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। सॉस में संरक्षक भी नहीं होते हैं, जिसे वे स्टोर उत्पादों के साथ भरना पसंद करते हैं। निस्संदेह, यह रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक खड़ा नहीं रहेगा। लेकिन अगले दिन यह काफी स्वादिष्ट होता है. और यदि आप इसे पूरा नहीं खाएंगे, तो यह रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक चलेगा।

सामग्री:

• 3 बड़े प्याज;
• 500 ग्राम क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच आटा;
• कुछ हरे प्याज;
• 2 टीबीएसपी तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज क्रीम सॉस रेसिपी.

1. सॉस के लिए प्याज हमें सामान्य प्याज मिलता है। इसका स्वाद और गंध तीखा होता है। लेकिन गर्मी उपचार के बाद, लगभग सारा तीखापन दूर हो जाएगा, और प्याज से एक सुखद सुगंध बनी रहेगी। हमने प्याज को क्यूब्स में काट लिया। इस स्तर पर, यह तय करने लायक है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं: उत्पाद के टुकड़ों के साथ सॉस या एक सजातीय द्रव्यमान में कसा हुआ। इसी के आधार पर हम प्याज काटते हैं. अगर आप सॉस को ब्लेंडर से पीस लेंगे तो प्याज को ज्यादा बारीक नहीं काटना पड़ेगा. खाना पकाने के दौरान, प्याज अच्छी तरह से भून जाएगा। इसलिए आपको बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है।

2. पैन में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच करें। प्याज़ डालकर भूनें. प्याज पारदर्शी लेकिन फिर भी कुरकुरा हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए प्याज को न छोड़ें, इसे लगातार हिलाते रहें। हम प्याज में नमक नहीं डालते, नहीं तो समय से पहले ही उसका सारा रस निकल जायेगा.

3. आटा डालें. बस प्याज को किनारे कर दें और आटा डालें। इसे अलग-अलग, बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का सा भून लीजिए. प्याज में आटा मिलाने से पकवान में आटे के अप्रिय स्वाद से बचने में मदद मिलेगी। भुना हुआ आटा सॉस को एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देगा।

4. फिर आटे को प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें, ताकि सारा अतिरिक्त तरल सोख लिया जाए.

5. हम सबसे ताज़ा, कम वसा वाले, सिद्ध ब्रांड का क्रीम चुनते हैं। क्रीम को हिलाते हुए पैन में डालें। तो हम गांठ बनने से बचेंगे।

6. क्रीमी प्याज की चटनी मिलाएं. जैसे ही हमें पता चलता है कि क्रीम गाढ़ी होने लगी है, हम तुरंत आग बंद कर देते हैं। ठंडा होने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए चिंता न करें।

7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें तो ब्लेंडर का प्रयोग करें।

8. इस रेसिपी के लिए, आदर्श साग हरा प्याज है। यह प्याज की चटनी को और भी तीखा बना देगा. यदि वांछित है, तो आप डिल, अजमोद, सीताफल या तुलसी जोड़ सकते हैं। वह मसाला चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

प्याज को छोटे छोटे छल्ले में काट लीजिये.

9. सॉस में हरा प्याज़ डालें. सजावट के लिए प्याज का एक हिस्सा अलग रख दें।

10. सॉस मिलाएं. इस स्तर पर, आप फिर से ब्लेंडर से पीस सकते हैं। लेकिन मसालेदार प्याज के गोले कई लोगों को पसंद आएंगे।

सॉस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ठंडा या गर्म परोसें - यह चटनी बहुत बहुमुखी है।

बॉन एपेतीत!

प्याज की चटनी फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अतिथि है, जो अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यह किसी भी व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। यह सॉस मांस, मछली, पोल्ट्री, पास्ता, आलू के व्यंजन और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्याज की चटनी मांस के साथ उत्तम संगत है

सामग्री

बल्ब प्याज 2 टुकड़े) दूध 1 ढेर सफ़ेद आटा 1 छोटा चम्मच मक्खन 50 ग्राम कटा हुआ जायफल 1 चुटकी नमक 1 चुटकी बे पत्ती 1 टुकड़ा हरा प्याज (पंख) 1 गुच्छा काली मिर्च का मिश्रण 1 चुटकी

• सर्विंग्स: 6
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

प्याज की चटनी की रेसिपी

इस सॉस का आधार क्रीम, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, मक्खन हो सकता है। यहां आपके लिए कुछ बुनियादी व्यंजन दिए गए हैं जिनका आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की विविधताएं बना सकते हैं।

दूध में प्याज की चटनी तैयार करना:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे दूध के साथ एक कटोरे में डालें, तेज पत्ता डालें। उबाल लें, ठंडा करें।
2. आटे को मक्खन में मलाईदार होने तक भूनिये.
3. दूध के मिश्रण में आटा डालें, नमक और मसाले डालें, उबाल लें।
4. ठंडी चटनी में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

दूध की चटनी को बीफ, मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

मलाईदार प्याज की चटनी

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवायन - 1 चुटकी.
• सूखे डिल और अजमोद - 1 चुटकी।

प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. दूसरे फ्राइंग पैन में, आटे को मक्खन में हल्का क्रीम रंग होने तक भूनें, क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 2 मिनट तक उबालें. लगातार सरगर्मी के साथ. आंच से उतारें, तले हुए प्याज, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डालें।

लाल प्याज की चटनी

सामग्री:

• मसालेदार प्याज - 60 ग्राम।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा श्रीफल - 1 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चुटकी।

इस सॉस के लिए, मांस का अचार बनाने के बाद बचे हुए प्याज, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए, आदर्श होते हैं। यदि ऐसा नहीं है, तो इसे कम से कम एक घंटे के लिए मसालों के साथ सिरके में पहले से मैरीनेट कर लें।

फिर इसे तेल में तब तक भूनें जब तक इसका तरल पदार्थ सूख न जाए। क्विंस को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे कड़ाही में डालें. शहद, टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च डालें। जलने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाते हुए 15 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, वाइन सिरका डालें, आप इसके स्थान पर नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को ठंडा होने दें, इसे ब्लेंडर बाउल में डालें और पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

इस सॉस को मांस, आलू, एक प्रकार का अनाज और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

मसालेदार लाल प्याज की चटनी

सामग्री:

• लाल प्याज - 500 ग्राम.
• सूखी रेड वाइन - 50 मिली।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार।

जैतून के तेल में प्याज को 5 मिनट तक भूनें। सावधान रहें कि इसे जलाएं नहीं, अन्यथा कड़वे स्वाद के कारण सॉस खराब हो जाएगी। चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। शराब और सिरका डालो. गाढ़ी चाशनी बनने तक उबालें।

यह उत्तम सॉस मेमने, सूअर और गोमांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

इन व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से सामान्य मेनू में विविधता जोड़ सकते हैं, व्यंजनों को एक नए स्वाद से समृद्ध कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी दिलचस्प है क्योंकि मूल नुस्खा इसकी तैयारी के दो चरणों का प्रावधान करता है। सरलीकृत विकल्प हैं, लेकिन इससे उनका स्वाद बहुत कम हो जाता है। थोड़ा समय बिताएं - और एक शानदार परिणाम प्राप्त करें।

दुकानों में आप जो सॉस खरीदते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन संभावना है कि वे कई गैर-प्राकृतिक सामग्रियों से बने होते हैं और आप अपने घर के आराम में एक बेहतर उत्पाद बना सकते हैं। तो अब आपको शुरुआत करने से कौन रोक रहा है? इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को तैयार करना शुरू करने के लिए चरण 1 देखें।

खट्टा क्रीम प्याज सॉस

सामग्री:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 60 मिली पानी
• 40 ग्राम प्याज
• 1/2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• दिल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें।
2. पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, प्याज में पैन में डालें, 5 मिनट तक उबालें। नमक, कटा हुआ डिल डालें, मिलाएँ। 5 मिनट के लिए सॉस को वाष्पित करें।
3. आंच से उतारें और ठंडा होने दें (सॉस गाढ़ा हो जाएगा)।

खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी में मिकिज़ा

सामग्री:

• मछली (मिकिज़ा) - 6 पीसी
• प्याज - 3 पीसी
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर
• पानी - 50 मिली
• तेज पत्ता - 6 पंखुड़ियाँ
• साबूत धनिया - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस (मटर) - 12 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, धोयें, नमक, काली मिर्च डालें और बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक मछली के पेट में तेज पत्ता, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस डालें। प्याज को पंखों में काटें और उन पर मछली छिड़कें। पानी, नमक, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम पतला करें और प्याज के साथ मछली डालें। 250 ग्राम तक पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट रखें। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें
2. इस समय, चावल को करी के साथ उबालें: एक सॉस पैन में जैतून का तेल और चीनी गरम करें, चावल डालें, मिलाएँ। 1 से 2 की दर से उबलता पानी डालें (1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी), नमक डालें, ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। भाप न छोड़ें या ढक्कन न उठाएं
3. करी चावल को एक सुंदर सुनहरा रंग देती है। ऑलस्पाइस मछली को उसका स्वाद देता है, मछली में डाले जाने वाले धनिये के दाने करी चावल के साथ अच्छे लगते हैं, क्योंकि करी पाउडर में हल्दी और काली मिर्च के साथ धनिया आवश्यक सामग्रियों में से एक है।
4. उच्च तापमान के कारण, मछली और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और खट्टा क्रीम सॉस इसे नरम कर देता है। इसमें ऑलस्पाइस और करी की खुशबू आती है. आप अपने स्वाद के अनुसार परोस सकते हैं... मैं नींबू और स्वादयुक्त जैतून का तेल अलग से परोसता हूं, जिसे मैं गर्म मिर्च या लहसुन डालकर खुद पकाता हूं।

प्याज की चटनी रेसिपी

सामग्री:

• मुख्य सॉस - 800 मिली.
• प्याज - 300 ग्राम.
• सिरका - 75 ग्राम।
• मार्जरीन - 45 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• चीनी - 5 ग्राम।
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और मार्जरीन पर हल्का भूनना चाहिए - रंग पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन सुनहरा नहीं। प्याज में सिरका डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. 10 मिनट तक उबालें, फिर सारी लाल चटनी, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें, मक्खन डालें - और हमारी प्याज की चटनी तैयार है!

खट्टा क्रीम प्याज सॉस

यदि आप अपने रात्रिभोज के मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो मांस के साथ इस प्याज की चटनी का उपयोग करें। मेरा विश्वास करो, कई लोग तुरंत नुस्खा पूछेंगे! इसे किसी को मत देना, यह सिर्फ हमारा रहस्य है।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर खट्टा क्रीम का पूरा भाग डालें और 6-8 मिनट तक उबालें।
2. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और सॉस के उबलने का इंतज़ार करें। इसे लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें और अंत में मक्खन डालें।

मलाईदार प्याज की चटनी

मलाईदार प्याज की चटनी बिल्कुल वही है जिसे "शैली का क्लासिक" कहा जाता है। इसके आविष्कार का इतिहास फ्रांस के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों में कहीं खो गया है, लेकिन इसकी लोकप्रियता दुनिया के बिल्कुल अलग-अलग हिस्सों तक पहुँचती है। इस प्याज की चटनी को मछली के साथ परोसें - इसका नाजुक स्वाद मुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से अलग कर देगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• मोटी क्रीम - 70 ग्राम।
• दूध - 1.5 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसी स्थान पर बारीक कटा हुआ प्याज और कुछ तेज पत्ते रखें। द्रव्यमान को उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें, इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. इस समय, आटे को पिघले हुए मक्खन में हर समय हिलाते हुए भूनें, और फिर बहुत सावधानी से छना हुआ दूध डालें।
3. सॉस को उबलने दें, स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। क्रीम डालें, मिलाएँ - और आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

फ्रेंच खट्टा क्रीम प्याज सॉस

सामग्री:

• 2 बड़ा स्पून जैतून का तेल
• 1 ½ कप बारीक कटा प्याज
• 1/4 छोटा चम्मच कोषर नमक
• 1 ½ कप खट्टा क्रीम
• ¾ कप मेयोनेज़
• 1/4 छोटा चम्मच लहसुन चूर्ण
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच कोषर नमक

खाना पकाने की विधि:

1. - बर्तन में तेल, नमक और प्याज डालें. वैकल्पिक रूप से, आप एक बर्तन या पैन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सॉस की बनावट मलाईदार और चिकनी हो, तो सुनिश्चित करें कि प्याज जितना संभव हो उतना पतला कटा हुआ हो।
2. यदि आपको गाढ़ापन पसंद है, तो आप प्याज को थोड़ा मोटा काट सकते हैं। प्याज के कैरमलाइज़ होने तक मध्यम आंच पर पकाएं (इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगना चाहिए)। बार-बार हिलाते रहें ताकि प्याज जले नहीं।
3. प्याज को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. इसमें कम से कम 15 मिनट और लगने चाहिए।
4. बाकी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। एक कटोरे में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, लहसुन पाउडर, सफेद मिर्च और अतिरिक्त नमक मिलाएं जब तक कि सामग्री मिश्रित न हो जाए।
5. ठंडा प्याज़ डालें और मिलाएँ। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि कैरामेलाइज़्ड प्याज और खट्टा क्रीम का मिश्रण मिल न जाए, जिससे सॉस को एक अच्छा हल्का भूरा रंग और एक मलाईदार स्थिरता मिल जाए।
6. सेवा करना। आप या तो इस सॉस को तुरंत चिप्स, सब्जियों या बैगूएट के साथ परोस सकते हैं, या इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। यदि आप इसे रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो अच्छी तरह से ढक दें।

कम वसा वाली फ्रेंच प्याज की चटनी

सामग्री:

• 1/4 कप कनोला तेल
• 4 मध्यम पीले प्याज, कटे हुए
• नमक की एक चुटकी
• 1 बारीक़ कटी हुई बड़ी लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच वूस्टरशर सॉस
• 2 टहनी ताजा अजवायन
• 2 कप सादा कम वसा वाला ग्रीक स्टाइल दही
• काली मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच सेलेरी लवण

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल और प्याज रखें। आप चुटकियों में फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सॉस को एक समान बनावट देने के लिए प्याज वास्तव में बारीक कटा हुआ है। मिश्रण में एक चुटकी नमक डालें और इसे बार-बार हिलाएं ताकि सामग्री एक साथ आ जाए।
2. 15-18 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, आपको प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है। सामग्री मिलाते समय आपको सावधान रहना चाहिए।
3. मूलतः, अब आप प्याज को कारमेलाइज़ कर रहे हैं। आप चाहें तो सॉस को एक बार में बनाने के बजाय एक या दो दिन पहले भी बना सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो सकता है।
4. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें. लहसुन की 1 कली काट लें और इसे मिश्रण में डालें, कुछ सेकंड तक हिलाते रहें जब तक कि लहसुन की सुगंध न निकल जाए।
5. आग बंद कर दीजिये. प्याज को तेजी से ठंडा होने देने के लिए बर्तन को स्टोव से हटा लें।
6. वॉर्सेस्टरशायर सॉस और थाइम मिलाएं। प्याज और मक्खन के मिश्रण में वॉर्सेस्टरशायर सॉस और थाइम (दो टहनियों से पत्तियां हटाने के बाद) मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।
7. इसके बाद इसे ठंडा होने दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इसमें कम से कम 15 मिनट का समय लगना चाहिए।
8. ठंडा मिश्रण ग्रीक योगर्ट के साथ मिला लें। अब अधिक मलाईदार स्वाद के लिए प्याज की चटनी को ग्रीक दही के साथ मिलाएं।
9. इसे अतिरिक्त स्वाद देने के लिए आप इसमें एक चम्मच अजवाइन नमक और कुछ मिश्रित ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
10. यदि आप चाहें, तो इस व्यंजन को परोसने से पहले कुछ घंटे (या पूरा दिन भी!) इंतज़ार कर सकते हैं। यह सामग्री को मिश्रित करने और इसे अधिक स्वादिष्ट बनावट देने में मदद कर सकता है।
11. जमा करना। डिश को थाइम की एक और टहनी से सजाएं और अपनी पसंद की किसी भी डिश में परोसें।
12. यदि आप वास्तव में कम वसा वाले आलू के चिप्स चाहते हैं तो कम स्वास्थ्यवर्धक (लेकिन स्वादिष्ट) आलू के चिप्स के बजाय ब्रोकोली या गाजर या एगेव चिप्स जैसी विभिन्न सब्जियाँ आज़माएँ। आप इसे एक दिन पहले भी बनाकर अच्छे से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं.

बेक्ड खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी

सामग्री:

• नरम क्रीम चीज़ के 2 8oz पैकेट
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 मध्यम मीठे प्याज
• 6-8 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 सेंट. एल तेल
• 1/2 सेंट. एल जैतून का तेल
• 1/2 सेंट. एल नमक
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1/2 कप कसा हुआ परमेसन चीज़
• 1/2 कप कसा हुआ ग्रेयरे पनीर

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को कैरामेलाइज़ करें। बस एक कड़ाही में मध्यम से तेज़ आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें, और जब तेल पिघल जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. सामग्री को हिलाएँ या टॉस करें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आँच को कम कर दें और लगभग 10-12 मिनट तक उबालें, पकाते समय हिलाते रहें। यहां बताया गया है कि आपको और क्या करना चाहिए
3. 10-12 मिनट तक उबालने के बाद, मिश्रण में 1/4-1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक, और अगले 15-25 मिनट तक, या जब तक प्याज एम्बर न हो जाए और पारभासी न होने लगे, पकाना जारी रखें।
4. पिछले लगभग 5 मिनट में 6-8 लहसुन की कलियाँ डालें। यदि आप उन्हें पहले जोड़ते हैं, तो वे थोड़ा जल सकते हैं।
5. यदि आप इसे थोड़ा मीठा करना चाहते हैं तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में 1/2 चम्मच भूरी या सफेद चीनी भी मिला सकते हैं।
6. ओवन को 425º F (218º C) पर पहले से गरम कर लें। आप प्याज को कैरामेलाइज़ करते समय ओवन चालू कर सकते हैं, क्योंकि इसे गर्म होने में थोड़ा समय लगेगा।
7. सामग्री को एक फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन में मिलाएं। क्रीम चीज़, ग्रुयेरे, परमेसन और कैरामेलाइज़्ड प्याज के लिए या तो एक नियमित पाई पैन या 20 x 20 सेमी कैसरोल का उपयोग करें। यदि आपको ग्रुयेर पसंद नहीं है, तो आप इसकी जगह नियमित स्विस चीज़ ले सकते हैं।
8. आप सामग्री को एक कटोरे में भी मिला सकते हैं और फिर अगर यह आसान हो तो उन्हें भूनने वाले तवे पर रख सकते हैं। 15-20 मिनट तक बेक करें.
9. सामग्री को तब तक बेक करें जब तक कि डिश बीच में पक न जाए और ऊपर से ब्राउन न हो जाए।
10. यह सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ मिनट में इसकी जांच करें कि आपने प्याज को जलाया नहीं है।
11. जमा करना। इस स्वादिष्ट बेक्ड फ्रेंच प्याज डिप को चिप्स, खट्टी रोटी, या कटे हुए बैगूएट के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम प्याज सॉस

सामग्री:

• प्याज (मध्यम आकार) - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• पानी - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस तैयार करने के लिए हमें 4 मध्यम आकार के प्याज चाहिए.
2. छिले हुए प्याज को चौथाई छल्ले में काट लीजिए.
3. हम प्याज को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते हैं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
4. फिर हम आग को थोड़ा बढ़ा देते हैं. प्याज हल्का सुनहरा होना चाहिए. बस थोड़ा सा!
5. प्याज में 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं.
6. हम आग को न्यूनतम कर देते हैं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं। हम सभी गांठें हटा देते हैं।
7. आटे के तुरंत बाद, हम खट्टा क्रीम पेश करते हैं।
8. और फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें.
9. अंत में गर्म पानी डालें। मैं पानी की मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को गाढ़ी सॉस पसंद होती है, कुछ को मध्यम मोटाई की, और कुछ को पतली।
10. भागों में पानी डालें (थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो दोबारा डालें)।
11. यदि ऐसा होता है कि आपने गलती से बहुत अधिक पानी डाल दिया है, तो, हिलाना बंद किए बिना, सॉस को थोड़ी देर आग पर रखकर अतिरिक्त पानी को वाष्पित कर दें।
12. वांछित घनत्व की सॉस प्राप्त करने के बाद, इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और, हिलाते हुए, इसे 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
13. स्वादिष्ट खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी और मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी।

प्याज क्रीम सॉस

सामग्री:

• वनस्पति तेल
• टमाटर का पेस्ट
• खट्टी मलाई
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम प्याज सॉस तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले प्याज को छीलना होगा, धोना होगा और पतले आधे छल्ले में काटना होगा।
2. फिर, पहले से गरम फ्राइंग पैन में इसे वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम डालें और सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर आपको मिश्रण में नमक डालना होगा और इसमें टमाटर का पेस्ट डालना होगा। सॉस के उबलने तक प्रतीक्षा करें और, लगातार हिलाते हुए, और पाँच मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में इसमें एक चम्मच मक्खन डालें।
4. प्याज-खट्टा क्रीम सॉस टमाटर का पेस्ट डाले बिना भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे में खाना पकाने के दौरान इसमें सफेद आटा पैसिवेशन मिलाया जाता है।
5. इसे तैयार करने के लिए आटे को तेल में हल्का सुनहरा रंग आने तक भून लिया जाता है.

प्याज की चटनी - रेसिपी

सामग्री:

• प्याज - 6 टुकड़े,
• पानी - 120 मिलीलीटर,
• खट्टा क्रीम 20% - 180 ग्राम,
• आटा - 30 ग्राम,
• नमक - 1/2 चम्मच,
• सोडा - 1/4 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कुछ किस्मों में तीखी प्याज की कड़वाहट होती है: ऐसी सब्जियाँ कच्ची अच्छी होती हैं, लेकिन वे खट्टा क्रीम सॉस के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। यह बर्फ-सफेद त्वचा वाले बल्बों पर ध्यान देने योग्य है, ऐसे नमूने व्यंजन को खराब नहीं करेंगे। सॉस में कोई चीनी नहीं है, इसलिए खट्टा क्रीम गाढ़ा और ताज़ा होना चाहिए, बिना खट्टे नोट्स और किण्वन के संकेत के।
2. छिले हुए प्याज को धोया जाता है, बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है।
3. प्याज के टुकड़ों को एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें, संकेतित मात्रा में पानी डालें।
4. सोडा और सूरजमुखी तेल डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया गया है, आग को मध्यम कर दिया गया है।5.
5. उबलने का समय 15 से 25 मिनट तक रह सकता है, प्याज के टुकड़ों की स्थिति के आधार पर तत्परता निर्धारित की जाती है।
6. वे नरम, हल्के पीले रंग के गुच्छे बन जाने चाहिए।
7. प्याज में हमेशा जलने की प्रवृत्ति होती है, आपको "प्याज दलिया" को कई बार मिलाना होगा, नीचे से फंसे हुए टुकड़ों को चम्मच से उठाना होगा।
8. गर्म प्याज के द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें, परिणामी प्यूरी हल्की और काफी गाढ़ी हो जाएगी।
9. प्याज की चटनी में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, ब्लेंडर से फिर से फेंटें।
10. आटा बाहर फेंक दो. सॉस को तब तक फेंटें जब तक आटा पूरी तरह घुल न जाए।
11. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अन्य मसाले अधिक शक्तिशाली हो सकते हैं, प्याज के स्वाद पर हावी हो सकते हैं, और काली मिर्च सॉस में एक अद्भुत तीखा स्वाद जोड़ती है।
12. इसके बाद, आपको सॉस को उबालना होगा और इसे 10-20 सेकंड के लिए आग पर रखना होगा। गर्म सॉस को फिर से हिलाया जाता है और ठंडा होने तक पैन में छोड़ दिया जाता है।
13. प्याज की चटनी गाढ़ी होगी, अगर आपको तरल चटनी चाहिए तो उबालने से पहले 50-100 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं.
14. सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक बंद गिलास या सिरेमिक जार में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
15. प्याज की चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से परोसी जाती है। यदि आप गर्म पके हुए या तले हुए मांस को ठंडी चटनी के साथ डालेंगे तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• 2 मध्यम प्याज
• खट्टा क्रीम (फैटी)
• 350 मिली चिकन शोरबा
• 150 मिली गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, पिसी हुई - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन का एक टुकड़ा मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इसे एक तरल अवस्था में पिघलाया जाना चाहिए, और फिर गेहूं का आटा मिलाएं।
2. छोटी-छोटी गुठलियों को खत्म करने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से हिलाया जाता है, और तब तक तला जाता है जब तक कि आटा नरम मलाईदार न हो जाए और इसमें एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद न आ जाए।
3. अब गर्म चिकन शोरबा को धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है, और वर्कपीस को चिकना होने तक हिलाया जाता है। प्याज को मनमाने ढंग से छीलकर काटा जाता है - भविष्य में इसे वैसे भी काटा जाएगा।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, सब्जी को वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भून लिया जाता है, जब तक कि यह पारदर्शी सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले।
5. प्याज में स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है. खट्टा क्रीम की संकेतित मात्रा को आटा और शोरबा के साथ पैन में जोड़ा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को मिलाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।
6. इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए और निर्दिष्ट समय के बाद सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
7. अब आप इसमें तला हुआ प्याज डाल सकते हैं, इसे 2-3 मिनट तक गर्म कर सकते हैं और फिर पैन को आंच से उतार लें.
8. ड्रेसिंग को थोड़ा ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसे एक ब्लेंडर में डाला जाता है और चिकना होने तक फेंटा जाता है। परिणाम एक सुखद प्याज सुगंध के साथ एक मोटी, चिपचिपा क्रीम रंग का खट्टा क्रीम सॉस है।

खट्टा क्रीम प्याज सॉस

सामग्री:

• प्याज - 6 टुकड़े,
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर,
• पानी - 120 मिलीलीटर,
• खट्टा क्रीम 20% - 180 ग्राम,
• आटा - 30 ग्राम,
• नमक - 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. इस सरल और स्वादिष्ट सॉस को तैयार करने के लिए, हमें खट्टा क्रीम, प्याज, परिष्कृत वनस्पति तेल, पानी, गेहूं का आटा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
2. इस पर निर्भर करते हुए कि आप खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी कैसे परोसने की योजना बना रहे हैं, छिले हुए प्याज को काट लें। अगर मेरी तरह (पूरी तरह से सजातीय सॉस), तो प्याज को मनमाने ढंग से, बल्कि बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. और अगर आप चाहते हैं कि प्याज की बनावट अच्छी लगे, तो इसे काफी पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज डालें। हमने मध्यम आग लगा दी।
5. प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आपको बहुत ज्यादा शरमाने की जरूरत नहीं है.
6. फिर हम गेहूं का आटा मिलाते हैं (उच्चतम और प्रथम श्रेणी दोनों के लिए उपयुक्त)। सभी चीजों को जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि आटा थोड़ा भूरा हो जाए। इसके कारण, आटे का विशिष्ट स्वाद गायब हो जाएगा, जिसका स्थान अखरोट जैसी सुगंध ले लेगी।
7. - फिर पैन में उबलता पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें. हम सभी चीजों को मीडियम से नीचे की आग पर थोड़ा सा बुझा देंगे, ताकि प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए.
8. खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम डालें, लेकिन इसे उबालें नहीं, बल्कि सॉस को लगातार हिलाते हुए इसे गर्म करें। यदि आप इसे लंबे समय तक आग पर रखेंगे, तो खट्टी क्रीम मुड़ जाएगी और फटी हुई गांठें दिखाई देंगी।
9. नमक और काली मिर्च के लिए सॉस को चखें, यदि आवश्यक हो तो मसाले मिलाएँ। दरअसल, खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी तैयार है - इसे ठंडा करना ही बाकी है. अगर आपको सॉस में प्याज के टुकड़े पसंद हैं, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें।
10. मैंने सॉस को ब्लेंडर से छेद दिया ताकि मेरे नख़रेबाज़ खाने वालों को अंदाज़ा भी न हो कि इस डिश में किस तरह की सामग्री छिपी हुई है। ठंडा होने के बाद खट्टी क्रीम और प्याज की चटनी बहुत अच्छी तरह गाढ़ी हो जाएगी.
11. हम इसे तली हुई मछली, चिकन या अन्य मांस के साथ परोसते हैं। यहां तक ​​कि उबली या पकी हुई सब्जियों, खट्टी क्रीम और प्याज की चटनी के साथ भी आप अपनी उंगलियां चाट रहे हैं।

मांस, मछली और सब्जियों के लिए प्याज की चटनी

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर तरल खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच आटा;
• 1 मध्यम प्याज;
• हरा प्याज पंख;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम आकार का प्याज लें, छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें, बारीक काट लें। आप प्याज काटने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं। या यहां तक ​​कि एक grater पर भी पीस लें - यह किसके लिए सुविधाजनक है।
2. पहले से गरम पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और प्याज फैलाएं। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें.
3. एक चम्मच आटा डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि आटा अतिरिक्त तरल सोख ले। और पढ़ें:
4. जब आटा और प्याज को एक साथ भून लिया जाता है, तो सॉस में एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद आ जाता है।
5. अब खट्टा क्रीम डालें, तरल लेना बेहतर है। क्योंकि आटे की वजह से हमारा मिश्रण और भी गाढ़ा हो जायेगा.
6. सॉस मिलाएं. यह आपकी आंखों के ठीक सामने गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो इसे आंच से उतार लें. यदि प्याज के साथ खट्टा क्रीम का मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे केफिर या सादे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
7. हरे प्याज़ को बहते पानी के नीचे धो लें. बारीक काट लें, सॉस में डालें।
8. हम मिलाते हैं. आग से उतारें और ढक्कन से ढक दें। ध्यान रखें कि सॉस ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाएगा। इसे ज़्यादा आग पर न रखें, नहीं तो सॉस पूरी तरह से सख्त हो जाएगी।
9. सॉस को कुछ और मिनटों के लिए पकने दें, और फिर एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस एक समान हो, तो आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं।

मुझे लगता है कि न केवल बच्चों को स्वादिष्ट ग्रेवी पसंद होती है जिसमें रोटी डुबाई जाती है। सॉस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे आप चाहें: टमाटर के साथ, खट्टा क्रीम के साथ, दूध के साथ, वाइन या शोरबा के साथ। कटलेट के लिए प्याज की चटनी निश्चित रूप से प्याज प्रेमियों को पसंद आएगी)) लेकिन केवल नहीं! ग्रेवी में प्याज नरम, मलाईदार होते हैं, उबले हुए जैसे बिल्कुल नहीं। इसे आज़माएं और आपको सुखद आश्चर्य होगा! प्याज की चटनी न केवल मीटबॉल के लिए उपयुक्त है, इसे मांस, मछली, पास्ता या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज की चटनी के लिए, आप प्याज, और सफेद प्याज, और छोटे प्याज़ ले सकते हैं। लाल प्याज भी अच्छा है, लेकिन इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी. वैसे भी यह आप पर निर्भर है।

हम आवश्यक उत्पाद लेते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। आप वनस्पति तेल भी ले सकते हैं, लेकिन क्रीम के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। जायफल को तैयार रूप में उपयोग किया जा सकता है।

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज डालें.

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें - 7-10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें। प्याज को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि इससे ग्रेवी में कड़वाहट आ सकती है।

1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, मिश्रण.

काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च और जायफल डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.

लगभग एक गिलास पानी डालें।

सॉस को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

आइए खट्टा क्रीम डालें।

1-2 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें। यहाँ हमारे पास ऐसी स्वादिष्ट ग्रेवी है!

कटलेट के साथ स्वादिष्ट प्याज की ग्रेवी परोसें - आपको साइड डिश की आवश्यकता नहीं होगी! रोटी के साथ कितना स्वादिष्ट!

नाज़ुक, मलाईदार और सुगंधित ग्रेवी आपकी डिश को सजाएगी!