सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स। बोर्श: मांस के साथ क्लासिक नुस्खा। बोर्स्ट कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

हर गृहिणी स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना जानती है। एक और बात यह है कि स्वादिष्ट बोर्स्ट की अवधारणा में क्या शामिल है। प्रत्येक की अपनी राय है: कुछ के लिए यह डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट है, दूसरों के लिए यह हरा है, कोई सोचता है कि सबसे सही बोर्स्ट ठंडा है, और दूसरों के लिए यह मांस और खट्टा क्रीम के टुकड़े के साथ बहुत गर्म है। और हर कोई सोचेगा कि यह सरल बोर्स्ट नुस्खा सबसे सही है।

वैसे, जब मैंने अपनी पूर्व बहू से स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए कहा, तो वह उलझन में थी: "बोर्स्ट कैसे पकाना है?" और मैंने, बिना यह संदेह किए कि इसमें कोई कठिनाई है, जल्दी से उसे बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा बताया, यह स्पष्ट करते हुए कि बोर्स्ट गोभी के सूप के समान है, केवल चुकंदर के साथ।

सच है, जब हम दोपहर के भोजन के लिए आए, और बोर्स्ट के बजाय सॉस पैन में हमने एक अजीब पकवान देखा जिसमें गोभी, चुकंदर और... तैर रहे थे। पास्ता, मुझे एहसास हुआ कि आम तौर पर सरल नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए इतना आसान नहीं है। हमने परिश्रमपूर्वक शराब की प्रशंसा की ताकि लड़की को नाराज न किया जाए, लेकिन यह विचार कि वह बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा खोजने के लिए इंटरनेट पर देखने में बहुत आलसी थी, ने मुझे नहीं छोड़ा। इसलिए, मैंने इस लेख से शुरुआत करते हुए, शुरुआती रसोइयों के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू करने का फैसला किया, और इस खंड में सबसे पहले होगा

सरल बोर्स्ट रेसिपी

यह जानने के लिए कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाया जाता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस परिभाषा में प्रत्येक विशिष्ट परिवार का क्या अर्थ है। मैं बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा का वर्णन करूंगा, जिसे हम अपने परिवार में पारंपरिक मानते हैं: गोभी, मांस और चुकंदर के साथ। और मांस के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

कोई भी मांस, अधिमानतः हड्डी पर - 0.5-1 किग्रा
ताजा आलू - 6-8 पीसी।
ताजा गोभी - छोटे कांटे, लगभग 1 किलो
ताजा गाजर, मध्यम आकार - 1 पीसी।
ताजा चुकंदर, मध्यम आकार - 1-2 पीसी।
शिमला मिर्च, मीठी, बड़ी - 1 पीसी।
प्याज, मध्यम आकार - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा टमाटर - 1 पीसी।
लहसुन, ताज़ा - 1-2 कलियाँ
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - सब्जियां तलने के लिए
मसाले: नमक, पहले कोर्स के लिए सूखे मसाले, तेज़ पत्ता
ताजा जड़ी बूटी
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

इस सूची को स्वाद वरीयताओं और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर समायोजित किया जा सकता है; यहां आवश्यक सामग्री आलू, चुकंदर, प्याज, गाजर और गोभी हैं। आप मांस के बिना कर सकते हैं (और फिर यह दुबला बोर्स्ट होगा), आप ताजे टमाटरों के बिना आसानी से कर सकते हैं, यहां तक ​​कि टमाटर के पेस्ट और तलने के लिए आटे के बिना भी, लेकिन इन सब्जियों के बिना, लाल बोर्स्ट को अब बोर्स्ट नहीं कहा जा सकता है।

खैर, चलिए शुरू करते हैं। इसलिए,

शुरुआती लोगों के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

मांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धोएं, यदि उस पर कोई काली, खुरदरी परत हो तो उसे काट दें। सभी बोर्स्ट व्यंजनों के विपरीत, जो पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए केवल सबसे स्वादिष्ट का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि यहां की गृहिणियां इच्छाधारी सोच वाली हैं।

सभी युवा परिवार विशेष रूप से प्रीमियम मांस से खाना पकाने का जोखिम नहीं उठा सकते। एक नियम के रूप में, वे दूसरे कोर्स के लिए बेहतर टुकड़ों को बचाते हैं, और खराब टुकड़ों को सूप शोरबा में फेंक देते हैं। मुख्य बात यह है कि लाभ हो। और वसा किसी भी मांस से आएगी, यहां तक ​​कि सबसे अनुपयुक्त मांस से भी। वैसे, हमारे परिवार में ऐसे भी दिन थे जब मांस के बजाय, मैंने मांस के टुकड़े से काटी गई साधारण त्वचा को शोरबा के लिए पानी में फेंक दिया था। अच्छा, आप जानते हैं, जिसके नीचे अभी भी चरबी या चमड़े के नीचे की चर्बी की परत होती है? तो, बोर्स्ट का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ। हालाँकि, शायद, निश्चित रूप से, क्योंकि हमारे परिवार में, सिद्धांत रूप में, उन्हें उबला हुआ मांस बहुत पसंद नहीं है। लेकिन हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं, उबले हुए मांस के बारे में नहीं! और इसका स्वाद मांस की गुणवत्ता पर बहुत कम निर्भर करता है।

बेशक, यदि आपके पास प्रथम श्रेणी के मांस से खाना पकाने का अवसर है, तो आपको इस अवसर की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

खैर, मैं थोड़ा विचलित हो गया। आगे है। मांस के एक टुकड़े पर ठंडा पानी डालें और पैन को आग पर रख दें। पानी की मात्रा बिल्कुल महत्वहीन है, लेकिन, किसी भी स्थिति में, इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि बोर्स्ट में वसा की मात्रा किस स्तर की होनी चाहिए। कुछ लोग अपने बोर्स्ट को वसायुक्त होना पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे दुबला होना पसंद करते हैं, फिर भी, वे कैलोरी की परवाह करते हैं। मान लीजिए कि 1 किलो मांस के टुकड़े के लिए 2-2.5 लीटर पानी पर्याप्त है। यानी कि सभी सामग्री को फिट करने के लिए 3-4 लीटर का पैन लें। - पानी में उबाल आने से पहले सब्जियां तैयार करना शुरू कर दें.

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, प्याज, गाजर, चुकंदर को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें, डंठल सहित बीच का हिस्सा हटा दें। अभी आलू को मत छुओ, यह बहुत जल्दी है। अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, और बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

पानी में उबाल आने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें और पैन के नीचे की आंच को कम कर दें। सभी स्केल को हटाने के लिए, पैन को बर्नर के केंद्र से थोड़ा सा किनारे की ओर ले जाना चाहिए ताकि स्केल केवल एक तरफ बने। कोई नया पैमाना न बनने के बाद, आप इसे एक साफ रुमाल से सावधानीपूर्वक पैन की दीवारों से हटा सकते हैं।

चम्मच की सहायता से शोरबा के ऊपर तैर रहे वसा के पीले धब्बों को हटा दें और उन्हें एक साफ प्लेट में डालें ताकि वसा पच न जाए और "सैपोनिफाई" न हो जाए, अर्थात यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो और साबुन जैसा स्वाद न हो। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी. इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें।

शोरबा को नमक करें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए थोड़ा नमक न डालकर, थोड़ा कम नमक डालें। पैन को उबलने के लिए ढक्कन से ढक दें और मांस के प्रकार और उम्र के आधार पर, लगभग एक घंटे के लिए बोर्स्ट के बारे में भूल जाएं। बीफ और मेमने को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन पोर्क के साथ बोर्स्ट के लिए 35-40 मिनट पर्याप्त हैं।

और अब वास्तविक तैयारी शुरू होती है और स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का जवाब। और एक साधारण बोर्स्ट रेसिपी की शुरुआत सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करने से होती है।

आलू को छीलिये, धोइये, सारी आंखें हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये, बहुत बड़े तो नहीं लेकिन बहुत ज्यादा भी काटने की जरूरत नहीं है. इसके अलावा कई लोग आलू को पहले से ही प्लेट में रखे चम्मच से मैश कर लेते हैं. आलू को शोरबा में रखें, इसे फिर से उबालें और जब आलू पक रहे हों, तो गोभी को काट लें। उसे भी पैन में डाल दीजिए.

प्याज और बची हुई सब्जियों को काट लें. - पैन में तेल डालें और गर्म होने पर पैन में प्याज डालकर चलाते हुए हल्का सा भून लें. वहां पतली कतरन में कटी हुई काली मिर्च और टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर रखें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और सबसे अंत में चुकंदर रखें। इन सबको मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढककर थोड़ा उबलने दें।

एक जार या मग में टमाटर का पेस्ट और आटा रखें, अच्छी तरह हिलाएं और ठंडे पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। पैन से ढक्कन हटा दें और इसमें टमाटर का पेस्ट और आटा डालकर जोर से हिलाएं। पैन की सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और उसका रंग हल्का न हो जाए। बस, गैस स्टेशन तैयार है! थोड़ा और और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार हो जाएगा!

- अब पैन में मौजूद सभी चीजों को पैन में डालें. सावधान रहें कि जलें नहीं! बोर्स्ट को हिलाएं और प्लेट में प्रतीक्षा कर रही वसा डालें। मसाले डालें.
मैं सार्वभौमिक सूखे मसाला "स्वाद के सौंदर्यशास्त्र" का उपयोग करता हूं, जिसमें प्याज और गाजर के अलावा, पेपरिका, अजवाइन, करी, लाल मिर्च और अजमोद शामिल हैं। आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, या अलग से मसाले मिला सकते हैं - मुख्य बात यह है कि बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य रसायनों के।

वैसे, जिनके पास सहायक भूखंड हैं वे डिल तने और अजमोद और अजवाइन की जड़ें तैयार कर सकते हैं। मैंने पहले भी यही किया था। मैंने इन सूखी लकड़ियों से एक छोटा सा बंडल इकट्ठा किया, इसे धागे से कसकर बांध दिया और इसे लगभग 20 मिनट के लिए लगभग तैयार बोर्स्ट में डुबो दिया। फिर, स्वाभाविक रूप से, मैंने इस बंडल को धागे से बाहर निकाला ताकि यह रास्ते में न आए और पैन में बोर्स्ट की उपस्थिति को खराब न करे।

और - अंतिम स्पर्श. बोर्स्ट बंद करने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन की 1-2 कलियाँ डाल दें। जिन लोगों को ज्यादा तीखा स्वाद पसंद नहीं है, वे लौंग को छीलें नहीं, बस दोनों तरफ के सिरे काट दें ताकि रस और सुगंध निकल जाए। आप लहसुन को बहुत बारीक काट सकते हैं या लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं। वैसे, मैं यही करता हूं। जो कुछ बचा है वह है तेज पत्ता (2-3 पत्ते) डालना और हमारी पाक कृति के नीचे आंच बंद कर देना।

जबकि बोर्स्ट 10-20 मिनट तक उबलता रहे, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ तैयार करें और टेबल सेट करें। और फिर मुझे दोपहर के भोजन के लिए बुलाओ। और यह घोषणा करना न भूलें कि अब आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना जानते हैं, और इस सरल बोर्स्ट रेसिपी को शुरुआती लोगों के लिए सामान्य व्यंजन विधि शीर्षक के तहत बुकमार्क करें, क्योंकि मेरे पास अभी भी उनमें से बहुत सारे होंगे। भूख से नहीं मरेगा परिवार!

बोर्स्ट एक बहुत ही रहस्यमय और असामान्य व्यंजन है, जिसकी तैयारी के तरीकों पर अभी भी बहस होती है। विभिन्न स्लाव देशों में, बोर्स्ट को अपने तरीके से पकाया जाता है - सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मछली, सहिजन, तोरी, बीन्स और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ। प्रत्येक परिवार के पास स्वादिष्ट बोर्स्ट के अपने रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए प्यार, जिसका विरोध करना असंभव है। छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं, इसलिए नवजात शिशुओं के लिए रसोई की किताबों में शिशुओं के लिए इस सूप को तैयार करने के लिए सुझाव और सिफारिशें दी गई हैं। अब बोर्स्ट लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, और यदि आप अपने परिवार को बोर्स्ट से खुश करना चाहते हैं, तो कोई भी नुस्खा चुनें - पम्पुस्की के साथ यूक्रेनी, चिकन के साथ मोल्डावियन, मशरूम और कोहलबी के साथ स्टारोलिथियन, ब्रेड क्वास के साथ पोलिश या मीटबॉल के साथ साइबेरियन। बोर्स्ट हमेशा घर की गर्मी और आराम का प्रतीक रहा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

बोर्स्ट आमतौर पर अच्छे बीफ़, पोर्क या चिकन से बने मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, और यदि आप बीफ़ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का उपयोग करें क्योंकि यह नरम और रसदार होता है। कुछ गृहिणियाँ सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए शोरबा में मेमने की हड्डियाँ मिलाती हैं, अन्य बत्तख, हंस और खरगोश के साथ बोर्स्ट पकाती हैं, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू के साथ काम करती हैं, और कुछ असली यूक्रेनी बोर्स्ट का शाकाहारी संस्करण पकाने का प्रबंधन करती हैं। यदि आप मांस शोरबा बना रहे हैं, तो अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए इसे यथासंभव लंबे समय तक उबालें। हड्डियों को 5-6 घंटे तक और मांस को लगभग 2.5 घंटे तक उबालें, बस झाग निकालना याद रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस में प्याज, गाजर, अजवाइन और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, सब्जियों को पैन से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी हैम, सॉसेज और घर का बना सॉसेज के साथ।

स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं

शोरबा पक जाने के बाद, इसमें चुकंदर जोड़ने का समय है - यह चुकंदर की उपस्थिति है जो असली बोर्स्ट को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है। एक अपवाद हरा बोर्स्ट है, जिसे चुकंदर के साथ या उसके बिना, सॉरेल, पालक, बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ तैयार किया जा सकता है।

कच्चे बारीक कटे हुए चुकंदर को मांस तैयार होने से बहुत पहले शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या, इसे छिलके में उबालकर और टुकड़ों में काटकर, बोर्स्ट पकाने के किसी भी चरण में सूप में मिलाया जा सकता है। सुखद मिठास के लिए आप चुकंदर के साथ एक सॉस पैन में आधा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं। उबले हुए चुकंदर को गाजर, प्याज, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है - एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। आप अचार या मसालेदार चुकंदर, चुकंदर का नमकीन पानी या टॉप का उपयोग कर सकते हैं। चेक गृहिणियां चुकंदर को गर्म पानी में थोड़ा किण्वित होने देती हैं, और गांवों में चुकंदर में क्वास मिलाया जाता है। लाल रंग को बढ़ाने के लिए, बोर्स्ट में थोड़ा सा नींबू का रस या चुकंदर का अर्क मिलाएं, जो उबले हुए या कच्चे चुकंदर को जूसर से गुजारने के बाद प्राप्त होता है। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए आप सूप में चुकंदर का रस मिला सकते हैं। एक नियम है - आप चुकंदर के साथ बोर्स्ट को खराब नहीं कर सकते!

बोर्स्ट पकाते समय सब्जियों के साथ तरकीबें

यदि चुकंदर के तुरंत बाद कटा हुआ प्याज शोरबा में जोड़ा जाता है, तो बोर्स्ट पकाने के अंत तक यह इतना उबल जाएगा कि यह सूप में अदृश्य हो जाएगा, लेकिन इसे तीखा स्वाद और सुगंध देगा। गाजर को थोड़ी देर बाद शोरबा में डाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर आलू को पैन में भेजा जाता है - इस मामले में, सूप में पूरे कंद के एक जोड़े को डालना बेहतर होता है। गाजर और प्याज को बोर्स्ट में या तो कच्चा या प्रारंभिक स्टू या तलने के साथ मिलाया जाता है, और पूरे उबले हुए आलू को मैश किया जा सकता है या बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए तरल में मैश किए हुए आलू भी मिलाए जा सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप गोभी को बारीक काटकर और बोर्स्ट में डालकर उसकी देखभाल कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां चुकंदर के तुरंत बाद गोभी डालती हैं। इसके अतिरिक्त, आप बोर्स्ट में तोरी, ताजी या डिब्बाबंद फलियाँ, बेल मिर्च, सेब, मटर की फली, शलजम और मक्का मिला सकते हैं - उत्पाद की पसंद नुस्खा और खाने वाले के स्वाद पर निर्भर करती है। मसालों की उपेक्षा न करें, सूखे डिल, अजमोद, जड़ें, लहसुन, काली मिर्च, सीताफल, मार्जोरम और ताजा अदरक का उपयोग करें। और अंतिम स्पर्श टमाटर के पेस्ट को सीधे पैन में बोर्स्ट के साथ मिलाया जाता है या छिलकों को हटाकर एक ब्लेंडर में टमाटरों को काट दिया जाता है।

तलने के साथ बोर्स्ट पकाने का रहस्य

भूनने से यह सुगंधित, समृद्ध और चमकीला हो जाता है, क्योंकि तली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक सुखद होता है। तलने की तैयारी सरल है - गाजर और प्याज को लार्ड या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर पैन में डाला जाता है। आप पहले प्याज को थोड़े से आटे के साथ मलाईदार होने तक भून सकते हैं, और उसके बाद ही कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और उबले हुए बीट्स डाल सकते हैं। सब्जियों को तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप पानी डाल सकते हैं और डालना भी चाहिए ताकि सब्जी का मिश्रण जले नहीं; इस स्तर पर, कई लोग सब्जियों में सिरका या नींबू का रस मिलाते हैं; तीखेपन के लिए, आप चीनी और लहसुन मिला सकते हैं।

आधुनिक पाक परंपराओं का उद्देश्य व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना है, और कई गृहिणियां अपने परिवार को रिकॉर्ड समय में स्वादिष्ट भोजन खिलाने के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने की विधि में महारत हासिल कर रही हैं। लेकिन कभी-कभी आप पूरा दिन रात के खाने की तैयारी में लगाना चाहते हैं और धीरे-धीरे शोरबा पकाना, सब्जियों को काटना और भूनना, उत्पादों के साथ प्रयोग करना, सुगंधित मसाले चुनना और बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने देना चाहते हैं, जैसा कि होना चाहिए। अगर सप्ताहांत के अंत तक सॉस पैन खाली हो जाए तो आश्चर्यचकित न हों, और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम पर कंजूसी न करें। और आप इस चमत्कार को न केवल डोनट्स के साथ, बल्कि किसी भी स्वादिष्ट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। पुराने दिनों में वे जानते थे कि अगर घर में बोर्स्ट है, तो घर को तब तक आराम नहीं मिलेगा जब तक वह खाया न जाए। जैसा कि लोगों ने कहा, "जहाँ बोर्स्ट है, वहाँ हमें ढूँढ़ो।"

बोर्स्ट एक मसालेदार सब्जी का सूप है। इसे न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि पोलैंड (बार्श), लिथुआनिया (बार्शची), रोमानिया और मोल्दोवा (बोर्श) में भी पसंद किया जाता है।

कीवन रस में, बोर्स्ट खाने योग्य हॉगवीड पत्तियों (इसलिए नाम) से तैयार किया जाता था। बाद में उन्होंने इसे चुकंदर (इसलिए रंग) के साथ पकाना शुरू किया। 19वीं सदी से इसमें आलू मिलाया जाता रहा है।

रूस में बोर्स्ट की औसत लागत 220 रूबल है। कज़ान में डिलीवरी के साथ सबसे सस्ता बोर्स्ट प्रति सर्विंग 37 रूबल है। राजधानी में सबसे महंगा बोर्स्ट: एक प्लेट की कीमत 700 रूबल या उससे अधिक हो सकती है।

क्या लें

शोरबा के लिए:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस - 400 ग्राम।

तलने के लिए:

• चुकंदर - 2 पीसी। (छोटा);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी। (औसत);
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

बोर्स्ट के लिए:

• ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी। (औसत);
• नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

प्रस्तुत करना:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक प्लेट पर);
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

चरण 1. शोरबा पकाएं

एक 3 लीटर का सॉस पैन लें। इसमें 1.5-2 लीटर पानी डालें, डालें। मध्यम आंच पर रखें. शोरबा पर नज़र रखें और उबालने से पहले झाग हटा दें।

यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करेंगे तो शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।

जब यह उबल जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

चरण 2. तलना

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियों को भूनें। चुकंदर, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आंच चालू करें। सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें (5 मिनट), फिर डालें.

चुकंदर पर साइट्रिक एसिड छिड़कें या ताज़ा नींबू का रस छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट वास्तव में लाल हो जाएगा।

सब्जियों को और 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं और 5-7 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दें.

चरण 3. बोर्स्ट को असेंबल करना

जब शोरबा पक जाए तो उसमें से मांस निकाल लें. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। 5-10 मिनिट बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डाल दीजिए.

अभी के लिए, मांस को हड्डी से अलग करें और क्यूब्स में काट लें। मांस को सूप में लौटा दें।

स्वादानुसार नमक डालें.

भूनकर डालें. हिलाना। तेज़ पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

बोर्स्ट तैयार है.

सेवित

बोर्स्ट को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक किसान व्यंजन है। इसके साथ लार्ड और पम्पुष्की केवल छुट्टियों के दिन ही परोसे जाते थे।

बोर्स्ट को गहरे कटोरे में डालें। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च (यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं) और नींबू का एक टुकड़ा (यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं) मिलाएँ। बोर्स्ट को राई की रोटी या लहसुन के साथ घिसे हुए बन्स के साथ खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

हममें से किसे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद नहीं है? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक ​​कि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज या दोपहर के भोजन से इनकार नहीं करेंगे। दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स. यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

अगर किसी को सूप पसंद नहीं है, तब भी उन्हें समय-समय पर तरल व्यंजन खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, अपने आहार में सूप शामिल करें, तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको बोर्स्ट जैसा हार्दिक और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के बारे में बताएंगे। प्रत्येक गृहिणी के पास सर्वोत्तम बोर्स्ट तैयार करने का अपना तरीका होता है। फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो वजन बढ़ाता है। बेशक, असली यूक्रेनी बोर्स्ट ऐसा ही होता है - हार्दिक, मक्खनयुक्त और यहां तक ​​कि डोनट्स के साथ भी। लेकिन बोर्स्ट का एक दुबला संस्करण भी है, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है; कभी-कभी इसे मांस के बिना पकाया जाता है। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे स्वादिष्ट बोर्स्ट की सबसे दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं, जो सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में तैयार की जाती हैं।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लगभग 3 लीटर पानी;
• चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
• आलू - 5-6 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर।

एक सरल बोर्स्ट रेसिपी शोरबा तैयार करने से शुरू होती है: एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको सबसे पहले चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे उबलते पानी में डुबोकर उबालना होगा। पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और फिर से ठंडा पानी डालना होगा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्तागोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में आलू डालने की जरूरत है, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में फिर से उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम फ्राइंग तैयार कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, तनातनी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन पकाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

• पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 टुकड़े
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - कंद के एक जोड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है; इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लगभग पांच मिनट के बाद, सब्जियों में सूअर का मांस पसलियां और टमाटर डालें और 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटोरे में आधा कसा हुआ चुकंदर, पत्ता गोभी और आलू डालना है. स्वाद के लिए, आप हर चीज़ पर थोड़ी सी दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं। नमक डालें और हर चीज़ के ऊपर केतली से गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। खाना पकाने का समय - 60 मिनट। इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। उसी समय, चुकंदर के दूसरे आधे भाग पर एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें, थोड़ा नींबू का रस डालें और उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल बात लाते हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी की एक अलग रेसिपी होती है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या इसे स्टू से भी बदल देते हैं। कुकबुक में आप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में सरल बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसमें गृहिणी को ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलोग्राम गोमांस;
• आधा किलोग्राम आलू;
• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। एक बार तैयार होने पर, इसे पैन से हटा दें, इसे टुकड़ों या डंडियों में काट लें और इसे वापस मांस शोरबा में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आप इसे पत्ता गोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ चुकंदर को भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का तात्पर्य, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना है। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. इसे लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, लगभग तैयार बोर्स्ट में लहसुन डालें, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट बोर्स्ट को गहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। इसकी जगह अगर आप प्लेट में मेयोनेज़ या मसालों के साथ गाढ़ी चटनी डालेंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा. और काली राई की रोटी से आपको लगभग पाक कला की उत्कृष्ट कृति मिलेगी। इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं; आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

आप समृद्ध, रसदार, सुगंधित बोर्स्ट के बिना दोपहर के भोजन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? यह केवल स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट उत्पादों को जोड़ता है।

हम आपको बताएंगे कि बोर्स्ट कैसे पकाना है।

मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 3 एल;
• एक गाजर;
• गोमांस मांस - 0.7 किलो;
• तीन आलू;
• वनस्पति तेल;
• एक चुकंदर;
• मसाले: तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, अजमोद, तुलसी, नमक;
• टमाटर सॉस - 25 ग्राम;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ।

एक क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण चरणों की आवश्यकता होती है:

1. हड्डी पर गोमांस लेना सबसे अच्छा है। इसे नल के नीचे धोना होगा, तवे के तल पर रखना होगा और ऊपर पानी भरना होगा।
2. तुरंत 10 ग्राम नमक डालें ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए।
3. जैसे ही तरल उबल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और फिर मांस को एक घंटे तक पकाएं, शोरबा की सतह से भूरे झागदार द्रव्यमान को हटा दें।
4. इस समय सभी सब्जियों को छीलकर और धोकर प्रोसेस करें।
5. हम गोभी को पुराने पत्तों से मुक्त करते हैं और गोभी का ताजा सफेद सिर काटते हैं।
6. जैसे ही मांस नरम हो जाए, इसे पैन से हटा दें, हड्डी हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें।
7. हमने उन्हें वापस शोरबा में डाल दिया।
8. जैसे ही सूप में फिर से उबाल आ जाए, मांस में पत्तागोभी डालें।
9. 5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए.
10. स्वादानुसार काली मिर्च और अधिक नमक छिड़कें।
11. चुकंदर को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भून लें।
12. 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालें.
13. एक मिनट के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को तैयार किए जा रहे सूप में डालें।
14. गाजर और प्याज को चाकू से काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
15. रोस्ट को शोरबा के तरल में डालें।
16. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
17. जैसे ही बोर्स्ट तैयार हो जाए, ताजी जड़ी-बूटियाँ और बचे हुए मसाले डालें।
18. गैस बंद कर दें और डिश को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

धीमी कुकर में बोर्स्ट कैसे पकाएं?

यदि आप स्वादिष्ट भोजन जल्दी और आसानी से पकाना चाहते हैं तो मल्टीकुकर एक आवश्यक उपकरण है।

घर के सामान की सूची:

• चुकंदर - 0.1 किलो;
• गोमांस - 0.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 0.1 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• पांच काली मिर्च;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• ताजा गोभी - 0.2 किलो;
• दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी कुकर में, मांस को सभी सब्जियों के साथ पकाया जाता है, इसलिए हड्डी रहित बीफ़ चुनें।
2. हम बहते पानी में फिल्म से मांस को साफ करते हैं और भागों में काटते हैं।
3. हम गोभी के सिर की ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं और इसे चाकू से काटते हैं।
4. - छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. हम चुकंदर को कद्दूकस से गुजारते हैं और छिलके वाली गाजर के साथ इस प्रक्रिया को दोहराते हैं।
6. प्याज काट लें.
7. "फ्राइंग" मोड में मल्टीक्यूकर में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें और प्याज के टुकड़े बिछा दें।
8. तीन मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
9. ढक्कन खोलकर कटी हुई गाजर के साथ अगले तीन मिनट तक पकाते रहें।
10. चुकंदर और नींबू का रस डालें.
11. दो मिनट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें.
12. मल्टीकुकर को तटस्थ स्थिति में ले जाएँ और मांस के टुकड़े ऊपर रखें।
13. आलू डालें, पत्तागोभी काटें, पानी डालें।
14. नमक सहित सभी आवश्यक मसाले डालें।
15. रसोई उपकरणों के मेनू में "सूप" प्रोग्राम सेट करें, समय - 50 मिनट।
16. जैसे ही पकवान पक जाए, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें या जड़ी-बूटियों को काट लें। बॉन एपेतीत!

यूक्रेनी में

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 0.2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• एक मीठी मिर्च;
• दो प्याज;
• सूअर का मांस (पसलियां) - 0.7 किलो;
• दो टमाटर;
• एक लहसुन की कली;
• चरबी का एक टुकड़ा;
• दो गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुकंदर;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• तीन आलू;
• दो धनुष;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• हरियाली.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. धुले हुए मांस को एक पैन में रखें, उसमें पानी भरें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. समय-समय पर झाग हटाना न भूलें।
3. छिले हुए साबुत प्याज और गाजर को उबलते हुए तरल में डालें।
4. सूअर का मांस नरम होने तक पकाएं - लगभग 2 घंटे।
5. - इसके बाद नमक डालें और सब्जियों को शोरबा से निकाल लें.
6. तैयार मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. शोरबा को छान लें और दूसरे कटोरे में डालें।
8. सब्जियों को मानक पैटर्न के अनुसार छीलें और काटें।
9. - कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
10. कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें।
11. 5 मिनिट बाद आपको तलना शुरू करना है.
12. छिले और धुले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें।
13. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
14. शिमला मिर्च का कोर और ढक्कन हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
15. टमाटरों को धोइये, पहले उबलते पानी में डालिये और फिर ठंडे पानी में, पतला छिलका हटाइये और ब्लेंडर में डाल दीजिये.
16. ताजा अजमोद काट लें।
17. तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में एक-एक करके सभी सामग्री डालें - पहले चुकंदर, फिर प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर सॉस के साथ टमाटर।
18. 10 मिनट तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे शोरबा और नमक डालकर 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
19. पैन की सामग्री को सूप पॉट में डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 5 मिनट तक पकाएं।
20. इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां, मसाला, स्वादानुसार नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें।
21. डिश के पकने तक 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और यूक्रेनी बोर्स्ट के असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

मीटबॉल और बीन्स के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट

पकवान बहुत तेजी से पकता है, लेकिन स्वाद बेहतर हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गोभी का एक कांटा;
• एक शिमला मिर्च;
• पाँच आलू;
• टमाटर सॉस - 45 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 0.4 किग्रा;
• एक चुकंदर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• एक प्याज;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• तलने के लिए तेल;
• साग वैकल्पिक;
• शोरबा के लिए गोमांस की हड्डियाँ।

खाना पकाने का विकल्प:

1. प्रथम श्रेणी बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।
2. ऐसा करने के लिए, हड्डियों को पानी में डालें, तेज पत्ता, नमक डालें और स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही तरल उबल जाए, हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं, आप तैयार मीटबॉल खरीद सकते हैं।
5. उन्हें चुकंदर की पट्टियों के साथ शोरबा में रखें।
6. इसके बाद आलू के टुकड़े डालें.
7. तलने के लिए प्याज और गाजर को काट लीजिए.
8. एक फ्राइंग पैन में मीठी मिर्च, गाजर और प्याज के टुकड़ों को 15 मिनट तक भूनें।
9. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें और पत्तागोभी को चाकू से काट लें।
10. जैसे ही पैन की सामग्री पक जाए, इसे बोर्स्ट में डालें।
11. इसके बाद डिब्बाबंद फलियाँ और ढेर सारा लहसुन डालें।
12. 10 मिनिट बाद साग को काट लीजिए.
13. तैयार, सुगंधित और समृद्ध बोर्स्ट को प्लेटों में डाला जा सकता है।

मांस, सॉसेज और स्मोक्ड मांस के साथ मास्को नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 1 किलो;
• एक गाजर;
• टमाटर का पेस्ट - 65 ग्राम;
• स्मोक्ड मीट - 100 ग्राम;
• कुछ सॉसेज;
• एक प्याज;
• चुकंदर - 0.3 किलो;
• पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम;
• सफेद गोभी - 0.3 किलो;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 40 जीआर;
• सेब साइडर सिरका - 20 ग्राम।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. मांस और हड्डियों को पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
2. सभी सब्जियाँ मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार करें।
3. एक फ्राइंग पैन में चुकंदर के स्ट्रिप्स को कटे हुए प्याज और गाजर के साथ पिघले मक्खन के साथ भूनें।
4. थोड़ी सी चीनी, शोरबा और 10 ग्राम सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब बीफ़ पक जाए और शोरबा उबलने लगे, तो पैन में कटी हुई पत्तागोभी डालें।
6. 10 मिनट के बाद, ड्रेसिंग डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. कटा हुआ स्मोक्ड मांस, थोक सामग्री और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
8. इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसे बंद कर दें।
9. उबलते हुए सूप को कटोरे में डालें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

बोयार शैली बोर्स्ट - गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 10 ग्राम;
• गोमांस मांस - 0.2 किलो;
• चिकन मांस - 0.2 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दो गाजर;
• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• दो प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• लार्ड - 70 ग्राम;
• कुछ काली मिर्च;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• एक चुकंदर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मांस को हड्डियों पर पानी से भरें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
2. समय-समय पर सतह से ग्रे फोम और वसा को हटाना आवश्यक है।
3. अंत में एक चम्मच शोरबा डालकर गाजर और प्याज को भून लें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, चुकंदर के स्ट्रिप्स को सिरका, टमाटर का पेस्ट, चीनी और शोरबा के साथ उबालें।
5. एक बार जब सभी मांस पक जाएं, तो उन्हें पैन से हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
6. शोरबा को छान लें और मांस को वापस रख दें।
7. बेकन को क्यूब्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस में दबाएं।
8. हम मिट्टी के बर्तन लेते हैं और उनमें बोर्स्ट के लिए सभी तैयार सामग्री डालते हैं।
9. इस सारे वैभव को शोरबा से भरें, मसाले डालें और नमक डालें।
10. बर्तनों को आधे घंटे के लिए ओवन में बंद कर दीजिये.

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको खट्टे व्यंजन पसंद हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट बनाना सुनिश्चित करें।

घर के सामान की सूची:

• एक गाजर;
• मांस शोरबा - 2 एल;
• आलू - 0.3 किलो;
• सॉकरौट - 0.2 किलो;
• बे पत्ती;
• एक प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• चुकंदर - 250 ग्राम

खाना पकाने के रहस्य:

1. अपनी पसंद का कोई भी मांस लें और शोरबा पकाएं।
2. वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज के टुकड़े भूनें।
3. पत्तागोभी का रस थोड़ा सा निचोड़ लेना चाहिए।
4. भुनी हुई सब्जियों के साथ पत्तागोभी को पैन में रखें।
5. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
6. आलू के छोटे छोटे क्यूब्स बना लीजिये.
7. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी सब्जियों को ढककर 10 मिनट तक उबालें।
8. आलू के टुकड़ों को पकाने के लिए शोरबा में डालें।
9. 15 मिनट के बाद, फ्राइंग को बोर्स्ट में भेजें।
10. मसाले और नमक डालें.
11. रंग और स्वाद को पूरा करने के लिए, आप तैयार बोर्स्ट में लहसुन, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!