सरसों का पाउडर - उपयोग, लाभ और हानि। बालों को झड़ने से रोकने के लिए सरसों का मास्क। बर्तन धोने के लिए

रोजमर्रा की जिंदगी में ही नहीं, बल्कि सरसों के कई उपयोग हैं।

सरसों को मनुष्य एक ऐसे मसाले के रूप में जानता है जो पारंपरिक रूसी व्यंजनों में विविधता लाता है। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में, यह विशेष रूप से सरसों की चटनी या टेबल सरसों के साथ जुड़ा हुआ है, जो इसके तीखे स्वाद के कारण राई की रोटी पर पतला रूप से फैलाया जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के अन्य तरीके भी हैं। दवा सरसों के औषधीय गुणों का खंडन नहीं करती है, और कारीगरों ने इसे रोजमर्रा की जिंदगी में, अपनी गर्मियों की झोपड़ी में और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करना सीख लिया है। पारंपरिक और पर विचार करें सरसों का उपयोग करने के असामान्य तरीकेअधिक।

पाक कला में उपलब्धियाँ

व्यंजन में टेबल सरसों को एक सामग्री या अलग सॉस के रूप में शामिल करने से भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है।

आप मांस पकाने (स्टू करने या तलने) से पहले सरसों को मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इससे मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा और तैयार उत्पाद सूखा और सख्त नहीं होगा। नरम और रसदार भूनने के लिए, पोल्ट्री, पोर्क या बीफ को प्राकृतिक मसाले में 30 मिनट के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है।

सब्जियों को संरक्षित करते समय सरसों के बीज या तेल के जीवाणुनाशक गुण उपयोगी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि मसाले में लिस्टेरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और ई. कोली जैसे उपभेदों के खिलाफ जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। सरसों के साथ उत्पादों का प्रसंस्करण करने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी, खराब होने से बचाव होगा और स्वाद में सुधार होगा।

तो, सरसों के साथ मसालेदार खीरे कुरकुरा हो जाएंगे। डिब्बाबंद बैंगन, टमाटर या पत्तागोभी एक विशेष तीखा स्वाद जोड़ देंगे। सरसों से लेपित मांस की शेल्फ लाइफ बढ़कर 36 घंटे हो जाएगी।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें

ऐसा माना जाता है कि सरसों में गर्म, रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होता है, और इसलिए कभी-कभी इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

सर्दी-जुकाम के लिए पैरों को सरसों के पाउडर (5-7 लीटर: 3-4 बड़े चम्मच) के साथ गर्म पानी में डुबाना चाहिए। शर्त: शरीर का सामान्य तापमान। स्नान की अवधि लगभग 20 मिनट है। फिर पैरों को पोंछकर सुखाया जाता है और गर्म मोज़े पहनाए जाते हैं।

सूखी हीटिंग विधि को प्रभावी माना जाता है, जिसमें 1-2 चम्मच मोज़े में डाले जाते हैं। सरसों का पाउडर और रात भर छोड़ दें। सुबह पैरों को साफ पानी से धो लिया जाता है और मोज़े बदल लिये जाते हैं।

सरसों के मलहम का उपयोग खांसी के इलाज में किया जाता है। इन्हें आप घर पर खुद बना सकते हैं. कागज की मोटी शीट पर पानी और सरसों के पाउडर का मलाईदार मिश्रण लगाया जाता है और छाती या पीठ पर 5-10 मिनट के लिए लगाया जाता है। स्थानीय जलन से बचने के लिए, सरसों के प्लास्टर के नीचे एक परत में धुंध या एक पतला कपड़ा रखा जाता है।

उथले कटों के लिए, सरसों के पाउडर का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। इन्हें कट और घाव के आसपास की त्वचा पर छिड़का जाता है।

गठिया, नसों का दर्द या मोच के दर्द से राहत पाने के लिए आप हीलिंग टिंचर तैयार कर सकते हैं। कुचले हुए सरसों के बीजों को ईथर अल्कोहल (10 ग्राम: 150 मिली) के साथ डाला जाता है, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और रोगग्रस्त क्षेत्रों पर रगड़ने के रूप में उपयोग किया जाता है।

बगीचे में सरसों का उपयोग

ग्रीष्मकालीन निवासी बगीचे की उपज बढ़ाने के लिए मसालों की उपयोगिता से इनकार नहीं करते हैं। तो, सरसों के पाउडर का उपयोग बागवानी में कीटों को मारने के लिए किया जाता है: मकड़ी के कण, सफेद गोभी, एफिड्स और चूसने वाले। प्रभावित पेड़ों, झाड़ियों या सब्जियों पर 10 लीटर गर्म पानी (लेकिन उबलता पानी नहीं), 40 ग्राम कपड़े धोने का साबुन और 50 ग्राम सरसों पाउडर के टिंचर का छिड़काव किया जाता है। मिश्रण तैयार होने के लिए इसे 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें.

क्यारियों में सजावटी फसल उगाने से माली को विशेष लाभ होगा। सफेद सरसों, एक पौधे के रूप में, एक उत्कृष्ट हरी खाद मानी जाती है, अर्थात प्राकृतिक उत्पत्ति की। क्षय की प्रक्रिया में साग को काटा, कुचला और मिट्टी में डाला जाता है जो पृथ्वी को नाइट्रोजन और सल्फर से संतृप्त करता है। सफेद सरसों की जड़ें मिट्टी की निचली परतों को ढीला कर देती हैं, स्लग, वायरवर्म और कोडिंग मोथ को ग्रीष्मकालीन कॉटेज से बाहर निकाल देती हैं। इसका मतलब यह है कि इसे फलियां, आलू और टमाटर के बगल में लगाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, देश में उगने वाली सरसों पिछेती झुलसा रोग और पपड़ी को फैलने नहीं देगी।

मालिक को नोट

रसोई में सरसों ने खुद को जैविक के रूप में स्थापित कर लिया है। यह वसा को अच्छे से अवशोषित करता है। सूखे मसाले को घोल की अवस्था में पानी के साथ पतला किया जाता है, स्पंज के साथ बर्तन पर लगाया जाता है और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक्सपोज़र अवधि के अंत में, घी को गर्म पानी से धोया जाता है। परिणामस्वरूप, वसा रहित और स्वच्छ व्यंजन प्राप्त होते हैं। सोडा का उपयोग विशेष रूप से जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए किया जाता है।

सरसों का पाउडर, साथ ही सरसों की चटनी, कांच या प्लास्टिक के बर्तनों की दीवारों में घुसी अप्रिय गंध को अच्छी तरह से खत्म कर देती है। दूषित कंटेनर में थोड़ी मात्रा डालें, जोर से हिलाएं, फिर धो लें। गंध गायब हो जाती है.

प्रत्येक प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सरसों का पाउडर, दूध के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला, तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त है। मास्क को कॉटन पैड से चेहरे पर लगाया जाता है। 5-10 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

असंख्य होने के बावजूद, इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। इसलिए, किसी भी रूप में सरसों का उपयोग गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए वर्जित है।

कंप्रेस, सरसों के मलहम या स्नान के रूप में त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने से लालिमा और जलन हो सकती है। उपचार के लोक तरीकों को लागू करते हुए, त्वचा की स्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे, जो पहले से ही बीमारी से कमजोर है। इसके अलावा, सूजन संबंधी बीमारियों, जिल्द की सूजन, एक्जिमा, सोरायसिस, पोस्टऑपरेटिव निशान और निशान से प्रभावित त्वचा के क्षेत्रों पर कंप्रेस नहीं लगाया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि सरसों के दुरुपयोग से सांस की तकलीफ हो सकती है, तेज या, इसके विपरीत, धीमी गति से दिल की धड़कन हो सकती है, बेहोशी हो सकती है, यानी भोजन में स्वस्थ मसाले खाते समय, किसी भी मामले में, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

सरसों के उपयोगी गुण

सरसों एक औषधीय मसाला है. पौधे की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है, इसमें इरुसिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, लिग्नोसेरिक, मिरिस्टिक और बीहेनिक एसिड होते हैं। बीजों में 35 से 47% तक वसायुक्त तेल होता है, जिसका स्वाद अच्छा होता है।

तेल निचोड़ने के बाद केक बच जाता है, इसका उपयोग पाउडर (सूखी सरसों) बनाने में किया जाता है। सुंदर वीणा के आकार की सरसों की पत्तियों में शुष्क पदार्थ, कच्चा प्रोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), विटामिन पी, बी1, बी2 होते हैं। कैल्शियम और लौह लवण के साथ सरसों भी उपयोगी है। सरसों के बीज में सक्रिय तत्व ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन है।

सरसों का प्रयोग

एविसेना के समय में, ट्यूमर, कण्ठमाला और अस्थमा के उपचार के लिए सरसों का उपयोग करने की सिफारिश की गई थी। बाह्य रूप से, पौधे का उपयोग जोड़ों के रोगों, कटिस्नायुशूल तंत्रिका की सूजन के लिए किया जाता था। इसकी मदद से ट्रेकोमा, कान और दांतों की बीमारियों का प्रभावी ढंग से इलाज किया गया। त्वचा को साफ करने के लिए आप सरसों का उपयोग कर सकते हैं, इससे चोट, घाव और खरोंच को खत्म किया जा सकता है।

सरसों के मलहम और आवश्यक सरसों के तेल में स्थानीय परेशान करने वाले, ध्यान भटकाने वाले गुण होते हैं। इनका प्रयोग सर्दी से बचाव के लिए उपयोगी है। हाइपोथर्मिया के बाद, आपको ऊनी मोजे में थोड़ा सा सरसों का पाउडर डालना होगा और उन्हें रात में पहनना होगा या अपनी छाती पर तेल लगाना होगा और गर्म दुपट्टे में लपेटना होगा।

छाती और पीठ पर ब्रांकाई और फेफड़ों के क्षेत्र में सरसों का मलहम लगाने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। सरसों के प्लास्टर से ढके हुए स्थान पर रक्त दौड़ता है, शरीर में रक्त का अस्थायी पुनर्वितरण होता है, जो सूजन को कम करने और दर्द को खत्म करने में मदद करता है और बलगम के निष्कासन को उत्तेजित करता है। सरसों के मलहम का उपयोग गठिया, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुस के लिए किया जाता है। सरसों का उपयोग लंबे समय से मायोसिटिस, न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस के लिए किया जाता रहा है। समान उद्देश्यों के लिए, आप सरसों के लिकर का उपयोग कर सकते हैं।

सरसों के लिकर की विधि: 30 ग्राम पाउडर को 400 मिलीलीटर सफेद वाइन या दूध में डालना होगा और दूध के साथ उबालना होगा, फिर छानकर 180 मिलीलीटर प्रत्येक पीना होगा।

चूंकि सरसों भूख को उत्तेजित करती है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाती है, इसका उपयोग पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है, यह प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के उत्कृष्ट पाचन और आत्मसात को बढ़ावा देता है, और चयापचय को सामान्य करता है। उच्च रक्तचाप के लिए सरसों के पैर स्नान का उपयोग किया जाता है, और इस मामले में, गर्दन पर सरसों का लेप लगाया जाता है।

एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार के लिए उत्तम पौधा। विभिन्न स्थानीयकरण के ट्यूमर को खत्म करने के लिए सरसों के पाउडर से काढ़ा तैयार किया जाता है। कब्ज से छुटकारा पाने के लिए तैयार सरसों पोमेस पाउडर या पिसे हुए बीजों को खाली पेट पानी या दूध से धोकर लिया जाता है। उपचार की शुरुआत में, 1/4 या 1/3 चम्मच पाउडर का उपयोग करें और, हर दिन मिलाकर, मात्रा 3/4 या 1 चम्मच तक लाएँ। विटामिन ई की उपस्थिति के कारण, जिसमें ताकत बढ़ाने वाले और सूजनरोधी गुण होते हैं, रक्त में स्तर कम हो जाता है, रक्त का थक्का जमना सामान्य हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, हृदय का काम बहाल होता है, जो मैग्नीशियम और ऑक्सीजन की कमी के परिणामस्वरूप परेशान हो सकता है।

घर पर सरसों के मलहम की जगह आप धुंध पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच सरसों के आटे को 2 लीटर गर्म पानी में मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और, घोल में धुंध को गीला करके, शरीर के वांछित क्षेत्रों पर लगाया जाता है, 15 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है। यदि आप सरसों के पाउडर को 1:20 के अनुपात में पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको मुंह धोने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक घोल मिलता है।

सरसों एक ऐसा उपाय है जो किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है। यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो वसा को तोड़ता है। सरसों के वाष्पशील वाष्प हवा में फैलकर जीवाणुओं के विनाश में योगदान करते हैं।

बालों के विकास के लिए सरसों

हर समय, बालों की सुंदरता को महत्व दिया जाता था और यह ईर्ष्या की वस्तु थी। सरसों सबसे अच्छे लोक उपचारों में से एक है जो विकास को प्रोत्साहित करने और उनके नुकसान को रोकने के लिए उपयुक्त है। जादुई पौधा हमें प्राकृतिक ताकत देता है, इसमें ऐसे घटक होते हैं जो बालों की जड़ों तक लाभकारी पोषक तत्वों की आपूर्ति की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। बालों को मजबूत बनाने के लिए मास्क की रेसिपी में सरसों के नियमित उपयोग से विकास प्रति माह 3 सेमी तक तेज हो जाता है। इसके अलावा सरसों तैलीय बालों से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

सरसों का हेयर मास्क

सरसों को मिलाकर तैयार किए गए मास्क लगाने की प्रक्रिया से पहले, इस घटक के प्रति संवेदनशीलता और व्यक्तिगत असहिष्णुता की जांच करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, सरसों को पानी में घोलकर हाथ के पिछले हिस्से पर लगाना चाहिए, यदि लालिमा दिखाई दे और, तो इस पौधे का उपयोग करने वाले उपचार वर्जित हैं। सरसों के पाउडर को केवल गर्म पानी से पतला करना चाहिए: गर्म पानी से आवश्यक तेल निकलते हैं जो खोपड़ी के लिए हानिकारक होते हैं।

सरसों का मास्क बनाने की विधि:अच्छी तरह से हिलाते हुए, 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच जैतून या अन्य कॉस्मेटिक तेल, 2 चम्मच दानेदार चीनी मिलाना आवश्यक है। मास्क को बिदाई पर लगाया जाता है। सिर को लपेटना चाहिए, 15 मिनट के बाद मास्क को गर्म पानी से धो लेना चाहिए। चमत्कारी मास्क बालों के विकास को तेज करता है, उन्हें मजबूती और घनत्व देता है। बाल लंबे समय तक साफ रहते हैं, उनका तेजी से दूषित होना खत्म हो जाता है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, आप मास्क के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सरसों और शहद का मास्क

1 पैकेट यीस्ट, थोड़ा गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही झाग दिखने लगे, इसमें 1 चम्मच शहद और 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों मिलाएं। मिश्रण के साथ डिश को गर्म तौलिये में लपेटें। मास्क को बालों पर लगाना चाहिए और 40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

यदि सरसों के पाउडर में जलने के गुण कम हैं, तो आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।

सरसों और चीनी का मास्कअन्य प्रभावी सामग्रियों को शामिल किए बिना भी, यह बालों के विकास और मजबूती पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

अंडा और सरसों का मास्क:एक पुनर्स्थापनात्मक मास्क जो आपको बालों का घनत्व लौटाने की अनुमति देता है, 3 चम्मच सूखी सरसों, 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच बर्डॉक या जैतून के तेल से तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए (पानी के स्नान में तेल को पहले से गरम कर लें)। मास्क को बालों की जड़ों पर लगाया जाना चाहिए, अपने सिर को लपेटें, 30 मिनट तक रखें, फिर अपने बालों को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

केफिर और सरसों का मास्क:इसके लिए 1/2 कप केफिर, 2 बड़े चम्मच सरसों, 1 चम्मच तेल विटामिन ए और ई की आवश्यकता होगी। आपको पहले से पानी में पतला सरसों में केफिर और तेल विटामिन मिलाना होगा, मिश्रण को बालों पर लगाना होगा, साथ ही इसे वितरित करना होगा। पूरी लंबाई में अपना सिर लपेटें। नियमित शैम्पू का उपयोग करके मास्क को गर्म पानी से धो लें। केफिर के लिए धन्यवाद, मास्क बालों और खोपड़ी को पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, सरसों रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है, बालों की जड़ों के पोषण में सुधार करता है।

सरसों का उपयोग करने से पहले आपको यह जानना होगा कि इसका मास्क कैसे लगाया जाए। जलने वाले घटक को आंखों में जाने से रोकने के लिए यह आवश्यक है, और पहले बालों के सिरों पर कोई गर्म कॉस्मेटिक तेल लगाने की सलाह दी जाती है। बहुत से लोग नहीं जानते कि सरसों का मास्क कितने समय तक रखना चाहिए। बालों के उपचार के पहले दिनों से 15 मिनट से अधिक समय तक मास्क को झेलना असंभव है, लेकिन जैसे-जैसे आप इसे लगाते हैं और जलन के आदी हो जाते हैं, कुछ समय बाद आप आधे घंटे तक इसे झेल सकते हैं। प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है, यह सीबम के बढ़े हुए स्राव को समाप्त करती है।

सर्दी के उपचार में त्वरित सुधार प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अपने पैरों को सरसों से कैसे भिगोएँ। पैरों के लिए सरसों एक अद्भुत उपकरण है जो आपको शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया के लिए, 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले 2 लीटर गर्म पानी को एक बेसिन में दो बड़े चम्मच सरसों के पाउडर के साथ डालें। अपने पैरों को पानी में डालकर, एक चौथाई घंटे तक बैठें, उन्हें अच्छी तरह से गर्म करें। धीरे-धीरे उबलता पानी डालना आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के अंत तक तापमान स्थिर रहे।

ऐसा स्नान करने के बाद, आपको अपने पैरों को गर्म पानी से धोना होगा, पोंछकर सुखाना होगा, प्राकृतिक ऊन से बने ऊनी मोज़े पहनने होंगे। यदि आप रसभरी, नींबू और शहद के साथ एक कप हर्बल चाय पीकर उपचार को पूरक करते हैं, तो सर्दी के लक्षण सुबह तक गायब हो जाएंगे।

सरसों के बीज

सरसों के बीज में आवश्यक सरसों का तेल होता है। सूखने पर अनाजों से बदबू नहीं आती, लेकिन अगर उन्हें कुचलकर पानी में डाल दिया जाए तो तीखी गंध आती है, जिसके गर्म मसालों के शौकीन आदी हो गए हैं। दांत दर्द से राहत पाने के लिए आपको सरसों के बीज चबाने होंगे।

बीज का काढ़ा: 1 चम्मच सरसों के बीज को 1 कप उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में डाला जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, तनाव होना चाहिए और भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए।

सीने में जलन के लिए हर सुबह खाली पेट, पानी से धोकर सरसों के बीज लेने की सलाह दी जाती है। आहार इस प्रकार है: पहले दिन - 1 बीज, दूसरे दिन - 2, खुराक को प्रति दिन 1 बीज बढ़ाकर, 20 बीज तक लाएँ। उसके बाद, उसी सिद्धांत के अनुसार खुराक प्रति दिन 1 बीज कम कर दी जाती है।

बीज टिंचर: 10 ग्राम कुचले हुए सरसों के बीज को 150 मिलीलीटर एथिल या ईथर अल्कोहल में डाला जाता है, 14 दिनों के लिए डाला जाता है। परिणामस्वरूप रगड़ने वाले एजेंट का उपयोग न्यूरिटिस, गठिया, गठिया और सर्दी के लिए किया जाता है।

आप सर्दी के इलाज में सरसों को शामिल कर सकते हैं और इसके लिए कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - जैसे कि सरसों के पाउडर से स्नान, सरसों के तेल से पैरों को रगड़ना आदि। सरसों के गर्म गुण कटिस्नायुशूल, नसों के दर्द, जोड़ों के दर्द के लिए प्रभावी हैं। . भोजन में एक अद्वितीय उत्पाद के नियमित सेवन से हड्डियों की स्थिति में सुधार होता है और दृष्टि में सुधार होता है। सफेद सरसों में फफूंदनाशक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। पौधा विभिन्न रोगाणुओं, कवक से मिट्टी को साफ करता है।

यह एक अच्छा शहद का पौधा और चारे की फसल है। पौधे के कट जाने के बाद, जड़ें सड़ जाती हैं और उनके स्थान पर मिट्टी में काफी गहराई तक हवा के प्रवेश के लिए तथाकथित चैनल बन जाते हैं।

सरेप्टा सरसों

सरेप्टा सरसों में, फल पतली बेलनाकार फली के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसमें वाल्वों पर आपस में जुड़ी हुई नसें और एक पतली सबुलेट टोंटी होती है। बीज छोटे, गोलाकार, काले-भूरे या भूरे रंग के होते हैं। सरेप्टा सरसों क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पौधा है। इसे सबसे पहले सरेप्टा (एक जर्मन उपनिवेश जो वोल्गोग्राड का हिस्सा बन गया) के पास खोजा गया था, जिसकी बदौलत इस पौधे को इसका नाम मिला। इस प्रकार की सरसों की खेती फ्रांस, हॉलैंड, चीन, जापान, भारत, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में की जाती है।

यह मसाला पौधे के रूप में बहुत लोकप्रिय है और उर्वरक संयंत्र के रूप में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जो मिट्टी को कार्बनिक पदार्थ, फास्फोरस और सल्फर से समृद्ध करने में सक्षम है। यह सरसों की जड़ों के कारण होता है, जिनके पदार्थ मिट्टी के खनिजों के विघटन में योगदान करते हैं।

सरसों के उपयोग के लिए मतभेद

किसी भी मसालेदार पौधे की तरह सरसों के उपयोग में भी सावधानी की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग गुर्दे, फेफड़ों की सूजन में वर्जित है। पेट की बढ़ी हुई अम्लता, जठरशोथ के तीव्र रूप, पेप्टिक अल्सर के साथ इस स्वादिष्ट खाद्य सामग्री को त्यागना उचित है। सरसों दो साल से कम उम्र के बच्चों और एलर्जी संबंधी बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए वर्जित है। आप वैरिकाज़ नसों के लिए सरसों के पाउडर से पैर स्नान का उपयोग नहीं कर सकते।

सरसों का मलहम पुष्ठीय त्वचा रोगों, टेरी, सोरायसिस और रक्तस्रावी में वर्जित है।

विशेषज्ञ संपादक: कुज़मीना वेरा वलेरिवेना| आहार विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन. आई. पिरोगोव, विशेषज्ञता "मेडिसिन" (2004)। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड डेंटिस्ट्री में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

मसालेदार और सुगंधित, और स्वाद में तीखा और तीखा - ये पहला जुड़ाव है जो सरसों का कारण बनता है। लेकिन वास्तव में, यदि आप गहराई से जाएं, तो यह न केवल दुनिया में सबसे आम मसाला है, बल्कि एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक, प्रभावी दवा और कॉस्मेटिक भी है। सरसों क्या है, मानव स्वास्थ्य के लिए इसका अनुपात क्या है, इसका सेवन कितना और किसके लिए किया जा सकता है - इन सबके बारे में हम लेख में आगे बात करेंगे।

रासायनिक संरचना

कई मालिक स्वयं ही सरसों के बीज बोते हैं। उनसे घने आधा मीटर तने उगते हैं, जो पुष्पक्रम में खिलते हैं। लेकिन औषधीय, पाक और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, केवल अनाज की आवश्यकता होती है, और तने का उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं?सरसों एशिया से यूरोप में फैल गई और 1300 के दशक की शुरुआत में बहुत लोकप्रिय थी। इसका प्रमाण ड्यूक ऑफ बरगंडी की रात्रिभोज पार्टियों में से एक में खाए गए 320 लीटर सरसों मसाला के लिखित विवरण से मिलता है।

सभी भागों में, जो परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, किसी व्यक्ति के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एसिड पाए गए।
100 ग्राम कुचले हुए सरसों के बीज में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम;
• गिलहरी - 4.4 ग्राम;
• वसा - 4 ग्राम;
• असंतृप्त वसा - 0.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.3 ग्राम;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 1 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 2.6 ग्राम;
• सोडियम - 37 मिलीग्राम;
• पोटैशियम - 38 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 58 मिलीग्राम;
• मैगनीशियम - 49 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.5 मिलीग्राम;
• चीनी - 0.9 ग्राम;
• रेटिनोल - 71 मिलीग्राम;
• कैल्सीफेरोल - 0.1 मिलीग्राम;
• Cyanocobalamin - 0.5 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक अम्ल - 1.5 मिलीग्राम;
• ख़तम - 0.1 मिग्रा.

इसके अलावा, पौधे के सभी भागों के पौधों के रेशों में परिवार की विशेषता वाले ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, विशेष रूप से: सिनिग्रिन, सिनलबिन, मायरोसिन और इसका एंजाइम। पानी के संपर्क में आने पर, ये घटक एलिसोथियोसाइनेट सहित सरसों का तेल बनाते हैं, जो एक विशिष्ट तीखा-तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

क्या आप जानते हैं? "ब्रह्मांड की सरसों की राजधानी" का दर्जा फ्रांसीसी शहर डिजॉन में मजबूती से स्थापित है। यह सुदूर XIII सदी में हुआ, जब बस्ती का उत्पादन क्षेत्र लोकप्रिय मसाला में बदल गया। 1937 में, फ्रांसीसी उत्पाद को मूल की प्रामाणिकता का प्रमाण पत्र प्रदान किया गया था। और आज, दुनिया की सबसे अच्छी और सबसे महंगी सरसों केवल डिजॉन दुकानों में ही खरीदी जा सकती है।

सरसों के साबुत दानों को गर्म करने से उनका तीखापन खत्म हो जाता है और, इसके विपरीत, एक सुखद सुगंध निकलती है, लेकिन चबाने पर कड़वाहट बरकरार रहती है। इस तथ्य को टायरोसिनेस एंजाइम पर तापमान के प्रभाव से समझाया गया है। आणविक स्तर पर जटिल भौतिक-रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, कास्टिक सल्फ्यूरस पदार्थ निकलते हैं। मसाले के तीखेपन के स्तर को समायोजित करके रसोइये सरसों की इन विशेषताओं का उपयोग करते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि सरसों में वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे पर्याप्त मात्रा में मुख्य भोजन में शामिल करने की अनुमति देती है। 100 ग्राम मसाला अनाज में केवल 66 किलोकलरीज होती हैं।

सरसों क्या उपयोगी है?

यहां तक ​​​​कि आदिम लोग भी पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे, और समकालीन लोग उनकी उपेक्षा नहीं करते हैं। इसके विपरीत, सरसों का उपयोग आधिकारिक चिकित्सा और चिकित्सा दोनों में सफलतापूर्वक किया जाता है।

लाभकारी घटकों की परस्पर क्रिया के कारण, पौधे में टॉनिक, वार्मिंग, एंटीसेप्टिक, आवरण और कफ निस्सारक प्रभाव होता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप सरसों के पेस्ट को कमरे के तापमान या इससे अधिक तापमान पर पकाएंगे, तो यह मसालेदार हो जाएगा। और उबलते पानी से भरे पिसे हुए अनाज नरम और थोड़ा मीठा स्वाद देंगे।

सर्दी और खांसी के लिए, कई लोग तथाकथित "दादाजी" सरसों के मलहम का भी उपयोग करते हैं, उन्हें गर्म करने के लिए मोज़े में सरसों का पाउडर डालते हैं, इससे सेक बनाते हैं और रगड़ते हैं।

इसके अलावा, मसाला पाचन अंगों, यकृत और पित्ताशय पर लाभकारी प्रभाव. यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है और भूख बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन प्रचुर मात्रा में सेवन से यह थोड़ा रेचक प्रभाव दे सकता है।
रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए सरसों की क्षमता का उपयोग करते हुए, हर्बलिस्ट कटिस्नायुशूल, मांसपेशियों में ऐंठन, न्यूरिटिस, त्वचा रोग, गठिया और यहां तक ​​कि बांझपन के इलाज के लिए इसकी सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पाद के नियमित सेवन से मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाएं और यौन गतिविधि को बढ़ावा दें. और वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो लोग लगातार सरसों का मसाला खाते हैं उनकी आंखों की रोशनी अच्छी होती है।

जो महिलाएं घने बाल चाहती हैं, उनके लिए सरसों का हेयर मास्क मदद करेगा। घटकों के गर्म प्रभाव के परिणामस्वरूप, रक्त परिसंचरण उत्तेजित होता है, जिसके परिणामस्वरूप बालों के रोम जागते हैं और बाल बढ़ते हैं।

क्या आप जानते हैं? आज, कई राष्ट्र सरसों का सम्मान करते हैं। उदाहरण के लिए, डेनमार्क में, पौधे को राक्षसों और बुरी आत्माओं के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा माना जाता है। इस उद्देश्य से, खुशियों को आकर्षित करने के लिए, सरसों के बीज घर में बिखेर दिए जाते हैं और 3 दिनों तक एकत्र नहीं किए जाते हैं। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में वे सरसों दिवस भी मनाते हैं। यह आयोजन अगस्त के हर पहले शनिवार को होता है।

आवेदन

कई गृहिणियों के पास सरसों होती है - यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला, एक प्रभावी औषधि और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी प्रयोगशाला में एक अनिवार्य घटक दोनों है। आइए घर पर सरसों का पेस्ट कैसे बनाएं, सरसों के पाउडर और तेल का क्या करें, इस पर करीब से नज़र डालें।

खाना पकाने में

यहां तक ​​कि 5वीं शताब्दी की प्राचीन रसोई की किताब "डी रे कोक्विनेरिया" में भी मसालेदार पास्ता तैयार करने का उल्लेख है, जिसमें काली मिर्च, सरसों के कुचले हुए दाने, साथ ही आग में पके हुए बीज, कसा हुआ सूखा साग शामिल है। यह सब वनस्पति तेल के साथ पकाया गया था। परिणामी पेस्ट को केवल थूक पर पकाए गए मांस के साथ सीज किया गया था।

आज, सरसों ठंड और मांस व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक सुगंधित मसाला है। यह सॉस और मेयोनेज़ की तैयारी के लिए भी एक आवश्यक घटक है। और सभी मैरिनेड में परिरक्षक के रूप में साबुत और पौधों के दानों का चूर्ण मिलाया जाता है।
लेकिन वह सब नहीं है। रसोइये अक्सर भूनने से पहले मांस पर तरल सरसों छिड़कते हैं। इसके अलावा, यह और, और, और, और हो सकता है। इस तरह के आवरण के नीचे उत्पाद की नाजुक सतह अपना रस बरकरार रखती है, चिपकती नहीं है और एक सुखद मसालेदार सुगंध से संतृप्त होती है। और ऊपर एक पतली कुरकुरी पपड़ी बन जाती है.

महत्वपूर्ण! सरसों कभी खराब या फफूंदीयुक्त नहीं होती। लेकिन यह सूख सकता है, काला पड़ सकता है और स्वाद खो सकता है।

बेल्जियम और नीदरलैंड के पाक व्यंजनों में, सरसों का सूप लोकप्रिय है, जो क्रीम, बारीक कटी नमकीन चरबी आदि से बनाया जाता है। बेशक, इस व्यंजन में मुख्य सामग्री सरसों है।
एशियाई व्यंजनों में, एक भी मांस और सब्जी का व्यंजन इस संस्कृति के अनाज के बिना पूरा नहीं हो सकता। बीजों को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनने के बाद, पौधे की काली किस्मों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। और सफेद किस्में बेकन और कच्ची मछली से भरी होती हैं।
हानिकारक रासायनिक परिरक्षकों की कार्रवाई से बचने के लिए, कई गृहिणियां सरसों के पेस्ट को स्वयं पकाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, घर पर यह मुश्किल नहीं होगा। क्लासिक संस्करण के लिए, आपको 7 चम्मच सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी (इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है या कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए अनाज से प्राप्त किया जा सकता है), जिसे 1.5 चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए। दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक।

महत्वपूर्ण! घर में बनी सरसों को गहरा चमकीला पीला रंग देने के लिए इसमें हल्दी या रंग मिलाने की सलाह दी जाती है।

मिश्रण को एक लीटर जार में डाला जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। फिर, छोटे भागों में, कंटेनर में गर्म (40 डिग्री सेल्सियस) उबला हुआ पानी डाला जाता है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है और लगभग 5 घंटे तक पकने दिया जाता है। फिर परिणामी स्थिरता में किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच मिलाएं।

चिकित्सा में

औषधीय प्रयोजनों के लिए, बीज और काली सरसों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे इसके लिए पाउडर बनाते हैं सरसों का प्लास्टर, साथ ही सरसों के टुकड़े। सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस, नसों का दर्द और रेडिकुलिटिस के लिए आधिकारिक चिकित्सा में इसी तरह के उपचार का उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सक प्रतिदिन खाली पेट कुछ सरसों के बीज खाने की सलाह देते हैं। वे पाचन तंत्र के काम में सुधार करेंगे, कब्ज से राहत देंगे। इसके अलावा, कई हर्बलिस्ट इस मसाले को एक उत्कृष्ट सूजनरोधी एजेंट मानते हैं। सबसे पहले, यह अस्थमा और गठिया के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

चिकित्सा में, एक राय है कि सरसों ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देती है। ऐसा करने के लिए, बीज को कुचलने और उन्हें गर्म पानी से पतला करना पर्याप्त है। इस तरह के पेय को दिन में तीन बार लेने की सलाह दी जाती है, और घाव वाली जगह के समानांतर सरसों का सेक लगाने की सलाह दी जाती है।

कुछ हर्बलिस्टों का कहना है कि सरसों के पाउडर को पानी में मिलाकर रोजाना खाली पेट पीने से बुद्धि का विकास होता है, साथ ही शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जाता है। इसीलिए, कीटनाशकों से विषाक्तता के मामले में, "मसालेदार" लेने की सलाह दी जाती है।
बाल रोग विशेषज्ञ सर्दी के लिए सरसों के मलहम के अलावा विशेष कंप्रेस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें 1 चम्मच सरसों के पाउडर और एक गिलास गर्म पानी से तैयार किया जाता है। 10 मिनट से अधिक न लगाएं।

क्या आप जानते हैं? तथ्य यह है कि एक बार, एक द्वंद्व से पहले, राजा डेरियस ने सिकंदर महान को तिल के बीज का एक बैग भेजा था, जो उसकी सेना की बड़ी संख्या का प्रतीक था, इतिहास में दर्ज हो गया। अलेक्जेंडर ने इस इशारे पर तुरंत प्रतिक्रिया व्यक्त की - उसने अपने प्रतिद्वंद्वी को उपहार के रूप में सरसों के बीज का एक बैग भेजा, जिसका मतलब उसके सैनिकों की ताकत और शक्ति था।

कुछ डॉक्टर शरीर को मजबूत बनाने, रोग प्रतिरोधक क्षमता और भूख में सुधार के लिए व्यवस्थित रूप से सेवन करने की सलाह देते हैं। सरसों का तेल. इसकी संरचना में मौजूद विटामिन को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन विशेषज्ञ ऐसी थेरेपी का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सरसों के तेल में लाभकारी गुण और मतभेद दोनों होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

उपयोगी घटकों के अंतर्संबंध के कारण, संस्कृति को दुनिया भर के कॉस्मेटोलॉजिस्टों द्वारा महत्व दिया जाता है। तथ्य यह है कि पदार्थ त्वचा कायाकल्प, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन भारतीय सुंदरियाँ सरसों के पेय को "युवाओं का अमृत" मानती थीं।

आधुनिक कॉस्मेटोलॉजिस्ट घाव भरने वाले, एंटीफंगल एजेंट तैयार करने के लिए सरसों के पाउडर और तेल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद बालों के विकास पर प्रभावी प्रभाव डालता है, उनकी स्थिति में सुधार करता है, उपयोगी पदार्थों से पोषण देता है।

महत्वपूर्ण! सरसों का हेयर मास्क तैयार करने के लिए पाउडर को गर्म पानी से पतला करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में उबलते पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि गर्म तापमान जहरीले तेल के निर्माण में योगदान देता है।

तैयारी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण प्रसाधन सामग्रीखोपड़ी की देखभाल सरसों की मात्रा अधिक न करें. आख़िरकार, सबसे पहले, यह एक गुणकारी औषधि है। इसलिए, नुस्खे का सख्ती से पालन करें और पदार्थ को शरीर और बालों पर ज़्यादा न लगाएं। इसके अलावा, इसे लगाने से पहले संवेदनशील त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर एलर्जी परीक्षण करने की सलाह दी जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा और घरेलू सौंदर्य प्रसाधन के नुस्खे

सरसों की मदद से आप कई बीमारियों से बचाव कर सकते हैं, साथ ही मौजूदा बीमारियों से भी छुटकारा पा सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सकों के शीर्ष दस सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और युक्तियों पर विचार करें:

• झाइयों से छुटकारा पाने के लिए, सरसों के पाउडर को बराबर मात्रा में लें, उन्हें सफेद फूलों के काढ़े के साथ मिलाएं और रोजाना सोने से पहले समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं।
• सर्दी, सार्स, ब्रोंकाइटिस में सरसों स्नान बहुत उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में 200 ग्राम पाउडर पतला करें और तरल को +35 ... 36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ एक बेसिन में डालें। अपने पैरों को तैयार कंटेनर में डुबोएं और लगभग 10 मिनट तक रखें।
• बुखार के साथ, पारंपरिक चिकित्सा 2 बड़े चम्मच से दवा तैयार करने की सलाह देती है। एल काहोर, 1 चम्मच पिसी हुई सरसों के बीज और एक चुटकी नमक। सभी घटकों को संयुक्त किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रत्येक भोजन से पहले मौखिक रूप से लिया जाता है।
• यदि आप यूरोलिथियासिस से पीड़ित हैं, तो अपने लिए खेत की सरसों के बीजों से दवा बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 चम्मच पका हुआ कच्चा माल और 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी चाहिए। जब सभी घटक मिल जाएं, तो मिश्रण को आग पर रख दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, इसे 2 घंटे तक पकने दें, छान लें और दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच पियें। एल
• चाकू की नोक पर सरसों का पाउडर लेकर उसमें एक चम्मच सिरका मिलाकर पतला करने से हिचकी दूर हो जाएगी। परिणामी घोल को जीभ पर लगाकर 3 मिनट तक रखना चाहिए। उसके बाद, गर्म पानी से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।
• जो लोग कब्ज से पीड़ित हैं, उनके लिए एक तिहाई चम्मच सफेद सरसों का पाउडर और एक गिलास का नुस्खा

शौकिया बागवानों के बीच यह गलत धारणा है कि सरसों का पौधा केवल गर्म जलवायु में ही उगाया जा सकता है। यह मामले से बहुत दूर है, क्योंकि जंगली में यह प्रजाति पूरे रूस में फैल गई है। यह न केवल आर्कटिक सर्कल से परे है। इसलिए, शुरुआती वसंत में सरसों के बीज साइट पर सुरक्षित रूप से लगाए जा सकते हैं: वे -5 डिग्री तक की ठंढ को सहन कर लेते हैं.

उर्वरक के रूप में सबसे मूल्यवान किस्म है सिनापिस अल्बा - सफेद सरसों. इसका उपयोग बगीचे से कीटों को दूर भगाने के लिए भी किया जाता है। सफेद सरसों के पाउडर को पानी में मिलाकर फूलों और सब्जियों पर छिड़कने के लिए उपयोग किया जा सकता है। इससे कीड़े और उनके लार्वा नष्ट हो जाते हैं।

यह सफेद सरसों जैसा दिखता है

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के समर्थकों के लिए, सरसों को एक हानिरहित कीटनाशक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, जो फसल को बढ़ाने में भी सक्षम है।

कोलोराडो आलू बीटल, एफिड्स, स्लग और घोंघे के खिलाफ सरसों के पाउडर का उपयोग करने के कई लोक तरीके हैं जो साग को खा जाते हैं, जिसके बाद पौधे फल देने में सक्षम नहीं होते हैं।

परिचालन सिद्धांत

अपनी लंबी जड़ों के कारण, सफेद सरसों मिट्टी की गहरी परतों से पोषक तत्व निकालती है। शरद ऋतु में, पौधे को काट दिया जाता है, ज़्यादा गरम होने के लिए साइट पर छोड़ दिया जाता है, या खाद में मिलाया जाता है। सभी उपयोगी पदार्थ पोषक मिश्रण में चले जाते हैं।

पौधा बड़ी मात्रा में फास्फोरस और नाइट्रोजन जमा करता है।अगर फलों की फसल को जड़ों से पोषण नहीं मिल पा रहा है तो सरसों यह काम करेगी। मुश्किल से पहुंचने वाले फॉस्फेट उर्वरकों को आसानी से पचने वाले रूप में बदल दिया जाता है।

इस प्रकार के आवश्यक तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, इसलिए बगीचे में सरसों का उपयोग न केवल पत्तियों और टहनियों के पोषण मूल्य पर आधारित होता है। शरद ऋतु में खुदाई करते समय, हरा भाग विघटित हो जाता है और फाइटोनसाइड्स छोड़ता है जो मिट्टी को कीटाणुरहित करता है। बचा हुआ हिस्सा लाभकारी मिट्टी के सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन है।

सरसों के तने और पत्तियां न केवल कीटों को दूर भगाती हैं, बल्कि बगीचे की फसलों के लिए भी बहुत पौष्टिक होती हैं।

सरसों के अन्य स्वास्थ्य लाभ:

• फूल मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं;
• खरपतवारों को विकसित नहीं होने देता, क्योंकि यह उनसे सभी पोषक तत्व छीन लेता है;
• दवाओं की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - मलहम, टिंचर, काढ़े, संपीड़ित, सरसों के मलहम;
• खाना पकाने में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

सरसों उगाने की एकमात्र शर्त इसकी मात्रा को नियंत्रित करना है। यदि आप समय पर बीज एकत्र नहीं करेंगे तो इस पौधे को बगीचे से हटाना बेहद मुश्किल होगा।

कोलोराडो आलू बीटल को कैसे डराएं

सरसों के बीज का उपयोग बगीचे में कीटों से किया जाता है, विशेष रूप से - कोलोराडो आलू बीटल से। कई विकल्प हैं:

• बस आलू, बैंगन, मिर्च की पंक्तियों के बीच एक पौधा लगाएं;
• बीजों से पाउडर तैयार करें, पानी डालें और फलों की फसलों के हरे हिस्से को अच्छी तरह से संसाधित करें, खासकर निचले हिस्से से, जहां मादा भृंग अपने अंडे देती हैं;
• शरद ऋतु में सरसों के शीर्ष को काटें और जमीन के साथ खोदें - कोलोराडो आलू बीटल मिट्टी में हाइबरनेट करता है, इसलिए वसंत में बहुत कम जीवित व्यक्ति होंगे।

यदि कोई विशेष सरसों का बागान है, तो कई टहनियों को काटकर आलू की झाड़ियों के बीच फैलाना आवश्यक है। कीट चले जायेंगे, क्योंकि वे सरसों की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते।

बागवानों के बीच सबसे लोकप्रिय सरसों पाउडर और सिरके के मिश्रण की विधि है। इसके लिए आपको लेना होगा 200 ग्राम पाउडर और 10 लीटर पानी में घोलकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर टॉप अप करें150 ग्राम सिरकाए . मिश्रण को पत्तियों पर टिकाये रखने के लिए इसमें घिसा हुआ कपड़े धोने का साबुन मिलाया जाता है - प्रति बाल्टी आधा टुकड़ा .

वीडियो: सरसों को कीटों से बचाने के तरीके

प्रसंस्करण शाम को किया जाता है। बारिश से पहले पत्ते पर छिड़काव करना उचित नहीं है, क्योंकि इसका कोई प्रबल प्रभाव नहीं होगा।

स्लग और घोंघे के विरुद्ध सरसों

स्लग और घोंघे की आबादी से छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है, लेकिन फिर भी संभव है। बगीचे में सरसों के पाउडर का उपयोग कैसे करें: आवेदन सूखी संरचना के साथ जुताई पर आधारित है। उन स्थानों पर जहां कीट बसते हैं, और वे गर्म, नम आश्रय पसंद करते हैं, दर पर सरसों का पाउडर छिड़कें 30 ग्राम (2 - 3 बड़े चम्मच) प्रति वर्ग मीटर. यह प्रक्रिया वसंत और गर्मियों में सबसे अच्छी होती है।

विवरण

सरसों को मनुष्य अपने लाभकारी गुणों के लिए जानता है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में भोजन में मसाला और तीखापन जोड़ने के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में पौष्टिक मास्क के लिए एक घटक के रूप में और घर में विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मानव जाति कई सहस्राब्दियों से सरसों का उपयोग कर रही है और इतने समय के बाद भी, इसकी काफी मांग है। कई देशों के लिए, सरसों का बीज न केवल एक तीखा और सुगंधित मसाला प्राप्त करने का आधार है, बल्कि यह एक प्रतीकात्मक प्रतीक भी है जो अपने छोटे आकार के बावजूद महान शक्ति को व्यक्त करता है।

सरसों, छोटे पीले फूलों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति एशिया में हुई थी। फूल आने के अंत में एक द्विदल फल (फली) बांधी जाती है, जिसमें सुगंधित गोल बीज एक पंक्ति में लगे रहते हैं। ये वही सरसों के बीज हैं, जिनके छिलके से सरसों का पाउडर बनाया जाता है। इस पौधे के बीजों की संरचना में वसा की मात्रा लगभग 35% है, जिसके संबंध में सरसों मूल्यवान तिलहनों में से एक है। इसके अलावा, अनाज में आवश्यक तेल, नाइट्रोजनयुक्त और अन्य यौगिक होते हैं।

खाना पकाने में, सरसों के पाउडर के लाभकारी गुण इसके नाजुक स्वाद और सरसों की सुगंध की उपस्थिति के कारण होते हैं। इससे हम सभी प्रसिद्ध टेबल सरसों बनाते हैं, जो रूसी गृहिणियों की रसोई में सबसे लोकप्रिय मसाला है। यह अपनी कम कीमत, उपलब्धता और अविस्मरणीय स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है।

सरसों का पाउडर, सामान्यतः सरसों की तरह, मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अनुभवी रसोइये इस मसाले को हमेशा ताजे मांस या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने की सलाह देते हैं यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह नरम हो जाएगा। मांस के लिए मैरिनेड में बस एक चम्मच सरसों का पाउडर और एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति इसकी अवास्तविक कोमलता और अद्भुत सुगंध के कारण आपके मेहमानों द्वारा हमेशा याद रखी जाएगी। सरसों के पाउडर की कैलोरी सामग्री 378 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सरसों के पाउडर की संरचना

सरसों में 35-47% उच्च गुणवत्ता वाला सरसों का तेल होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है, 0.5-1.7% आवश्यक तेल, जो इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, फाइबर, पेक्टिन, सिनिग्रिन ग्लूकोसाइड में उपयोग किया जाता है। , जो चीनी, पोटेशियम सल्फेट और एलिल सरसों के तेल में विघटित हो जाता है, जो सरसों को तीखा, तीखा स्वाद देता है और लैक्रिमेशन का कारण बनता है।

सरसों के पाउडर के फायदे

चिकित्सा में, सरसों के पाउडर के लाभों को लंबे समय से सराहा गया है। उदाहरण के लिए, क्या हर किसी को याद है कि बचपन में मेरी माँ ने हम पर सरसों का मलहम कैसे लगाया था? हां, हां, वही सरसों के मलहम, जिनकी जलन को सहना नामुमकिन था। लेकिन कुछ समय बाद, हमने कृतज्ञतापूर्वक अपनी माँ की आँखों में देखा, और भयानक खाँसी से छुटकारा पा लिया। वार्मिंग गुणों से युक्त, सरसों का मलहम (सरसों के पाउडर से बना) ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और एनजाइना पेक्टोरिस के लिए अपरिहार्य है।

घरेलू उद्देश्यों के लिए, सरसों के पाउडर के उपयोग को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि यह वह काम भी धोने में सक्षम है जो सबसे फैशनेबल और महंगे डिशवॉशिंग डिटर्जेंट नहीं कर सकते।

धीरे-धीरे, सरसों लपेटना फैशन में आ गया है, इस तथ्य के कारण कि फैशन की कई महिलाएं, अनुचित रूप से नहीं, आश्वस्त हैं कि यह "संतरे के छिलके" के प्रभाव से निपटने में मदद करता है। और सरसों के पाउडर का उपयोग करने वाले मास्क रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, तैलीय चमक को दूर करते हैं और रंग को समान बनाते हैं।

सरसों के पाउडर के नुकसान

सरसों के पाउडर का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ उन मामलों में भी हो सकता है जहां आप गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित हैं।

कैलोरी सरसों का पाउडर 378 किलो कैलोरी

उत्पाद सरसों पाउडर का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

• प्रोटीन: 37.1 ग्राम (~148 किलो कैलोरी)
• वसा: 11.1 ग्राम (~100 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 32.6 ग्राम (~130 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 39%|26%|34%

कीमत

परिचारिका के शस्त्रागार में पाक मसालों के बीच पहले स्थानों में से एक सरसों का पाउडर है, जिसकी कीमत हमेशा तैयार उत्पाद से कई गुना कम होती है। इसका बाजार मूल्य 2 डॉलर प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं है। खुदरा व्यापार नेटवर्क में, शायद, संकेतक अधिक है। यदि यह उत्पाद अक्सर न केवल पाक उद्देश्यों के लिए, बल्कि घरेलू उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता है, तो इसे थोक में खरीदना समझ में आता है।

प्रयोग

घर पर सरसों का पाउडर अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह उन्हें न केवल एक नाजुक मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि एक नाजुक बनावट भी देता है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मैरिनेड में केवल 5 ग्राम पाउडर मिलाना पर्याप्त है, और आपके मुंह में नरम और पिघला हुआ मांस ढूंढना मुश्किल होगा। मछली के लिए भी यही बात लागू होती है। थोड़ी मात्रा में पाउडर के साथ फ़िललेट्स या स्टेक छिड़ककर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाना पकाने के बाद पकवान बहुत स्वादिष्ट, रसदार और नाजुक सुगंध के साथ होगा।

सरसों बनाना

आज दुकानों की अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए तैयार सरसों के सभी प्रकार के विकल्प पा सकते हैं। हालाँकि, इसे स्वयं बनाना, सबसे पहले, कई गुना सस्ता है, और दूसरी बात, आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं और इस प्रकार आदर्श विकल्प प्राप्त कर सकते हैं। सरसों के पाउडर से सरसों बनाने की विधि पर विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बिना किसी अशुद्धता या भूसी की उपस्थिति के, एक समान स्थिरता का, बारीक पिसा हुआ है। पूर्ण निश्चितता के लिए पाउडर को बारीक छलनी से छान लेना बेहतर है। सरसों को अपने तीखेपन और सुगंध से प्रसन्न करने के लिए, आपको इसे प्रत्येक परोसने के लिए छोटे भागों में पकाने की आवश्यकता है। क्योंकि मसाले का स्वाद समय के साथ बिगड़ता जाता है. तो चलो शुरू हो जाओ।

आपको एक बड़ा चम्मच पाउडर लेना चाहिए और उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालना चाहिए। इसके बाद, गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। जब द्रव्यमान की स्थिरता मोटे आटे जैसी हो जाए, तो आपको उबलते पानी का एक और बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। फिर मिश्रण को भी अच्छी तरह मिला लिया जाता है. इस अवस्था में वर्कपीस को लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान सरसों से अत्यधिक कड़वाहट वाष्पित हो जाएगी (तापमान के प्रभाव में आवश्यक तेलों के निकलने के कारण)। उसके बाद, आप बिना स्लाइड के एक चम्मच चीनी, आधा नमक और वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। स्वाद वरीयताओं के अनुसार सिरका 9% या नींबू का रस पेश किया जाता है। यह आवश्यक तेलों का निकलना बंद कर देता है और इसलिए कड़वाहट कम हो जाती है। एसिड को लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होती है। फिर अंततः सब कुछ मिश्रित हो जाता है।

यदि पहली नज़र में सरसों के पाउडर से बनी सरसों बहुत अधिक तरल लगती है, तो आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अगले ही दिन पाउडर के कणों के विस्तार के कारण स्थिरता अधिक गाढ़ी और सघन हो जाएगी। तैयार मसाला में विभिन्न मसालों को शामिल करके विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने वाले योजकों में अक्सर शहद, विभिन्न मसाले और बीयर का उपयोग किया जाता है। आप साबुत अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं, जो तैयार उत्पाद में तीखापन जोड़ देगा।

भंडारण

सरसों के पाउडर से बनी सरसों की सुगंध न खोए और इसका स्वाद बरकरार रहे, इसके लिए इसे कसकर बंद करके कांच या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अधिक मात्रा में पकाई गई सरसों थोड़ी देर के बाद बेस्वाद या बासी हो सकती है, इसलिए इसे भागों में पकाना बेहतर है। अपने लिए सही स्थिरता निर्धारित करने के बाद, आपको अपनी सरसों पाउडर रेसिपी को भी स्पष्ट रूप से नोट करना चाहिए और लिखना चाहिए।

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