पेनकेक्स - सर्वोत्तम व्यंजन। पैनकेक को सही और स्वादिष्ट कैसे बेक करें। झटपट पैनकेक कैसे बनाएं - सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन

मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से नहीं बताऊंगा कि यह क्या है पेनकेक्स, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित वाले हैं, हम साधारण तैयार करेंगे दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम विशेष रूप से पतले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं तो उन्हें सही ढंग से क्या कहा जाए, पैनकेक या पैनकेक।मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि पैनकेक एक फ्राइंग पैन में पतला तला हुआ आटा है, और पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भराई लपेटी जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास के बारे में गहराई से जानने के बाद, मुझे लगता है कि हम आज भी इसे आपके साथ पकाएँगे दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि पारंपरिक रूसी पैनकेक मोटे खमीर के आटे से बेक किए जाते थे और काफी मोटे होते थे। पतले पैनकेक फ्रांस से हमारे पास आए, और उन्हें पैनकेक कहा जाने लगा; वे या तो भरने के साथ या बिना भरे हो सकते हैं, क्योंकि केवल पतला पैनकेकआप भराई लपेट सकते हैं. और यद्यपि इस शब्द से सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है, फिर भी मैं कभी-कभी पतले पैनकेक को पैनकेक कहना जारी रखता हूं।

और अब सीधे रेसिपी के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ी बहस यह होती है कि बैटर में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाए या नहीं। इसलिए, अखमीरी पैनकेक आटे में कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं मिलाया जाता है, पेनकेक्सआटे की स्थिरता के कारण वे पतले हो जाते हैं, और यदि आप फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो उनमें छेद हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी-छोटी बारीकियों और बारीकियों के बारे में बताने की कोशिश करूँगा दूध के साथ पतले पैनकेक. मुझे उम्मीद है कि इसके बाद आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 22 सेमी व्यास वाले लगभग 15 पैनकेक मिलते हैं।

सामग्री

• दूध 500 ग्राम (एमएल)
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 200 ग्राम
• मक्खन (या सब्जी) 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• चीनी 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच)

तैयारी

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. खैर, अगर वे सभी कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर संयोजन करेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। तेल का उपयोग परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) या मक्खन दोनों में किया जा सकता है। मक्खन पैनकेक को अधिक सुनहरा भूरापन और मलाईदार स्वाद देता है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पिघलाना होगा और ठंडा होने देना होगा।

अंडों को अच्छी तरह धोएं, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडों को झाग बनने तक फेंटने की जरूरत नहीं है, हमें बस चिकना होने तक और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिलीलीटर जोड़ें। हम एक ही बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि आटा मिलाते समय गाढ़ा आटा चिकना होने तक मिलाना आसान होता है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध निकाल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटे में आटे की बिना मिश्रित गांठें रह जाएंगी, और उनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बाद में आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

आटे को आटे के साथ कन्टेनर में छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को साफ करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं।

आटा मिला लीजिये. यह अब काफी गाढ़ा हो गया है और इसे बिना गांठ के चिकना और एक समान होने तक मिलाना चाहिए।

- अब बचा हुआ दूध डालें और दोबारा मिला लें.

आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम जैसा।

इस फोटो में मैंने जो आटा मिला है उसकी स्थिरता बताने की कोशिश की है। किसी भी स्थिति में, जब आप 2-3 पैनकेक तलेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आपके पास सही स्थिरता है या नहीं। अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी या दूध मिला लें, अगर पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें.

खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर, एक बार में दो पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस तरह मैं दोगुनी तेजी से फ्राई कर सकता हूं। मैं पहला पैनकेक तलने से पहले ही फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करता हूं; इसके अलावा इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने आटे में जो तेल डाला है वह पर्याप्त है। हालाँकि, यह सब फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है; यदि पैनकेक फ्राइंग पैन पर चिपकते हैं, तो आटा डालने से पहले हर बार इसे चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, क्योंकि... मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है. पैन को चिकना करने के लिए सिलिकॉन ब्रश या तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करें।

इसलिए, हम फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में ही हमें छेद वाले छिद्रपूर्ण पैनकेक मिलते हैं, और यही हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गर्म फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और साथ ही इसे एक सर्कल में घुमाएं ताकि आटा एक समान पतली परत के साथ नीचे को कवर करे। आप देखिए, पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, और सोडा की आवश्यकता नहीं है।

जब आप कई पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको कलछी में कितना बैटर डालना है ताकि पैन की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त बैटर हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जिससे मुझे यह सोचने में मदद नहीं मिलती कि मुझे कितना आटा चाहिए।

एक करछुल भर बैटर निकालें और इसे गर्म पैन में डालें, साथ ही इसे जल्दी-जल्दी घुमाते रहें। जब बैटर पैन के पूरे तले को ढक दे, तो अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर डालें और वापस कटोरे में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और समान पैनकेक तलने में मदद करेगी। हालाँकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। यदि आप ऊंचे किनारों वाले नियमित फ्राइंग पैन में भी भूनते हैं, तो पैनकेक गोल नहीं बनेंगे, बल्कि एक तरफ बढ़े हुए होंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है।

आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है अलग समयएक पैनकेक तलने के लिए. आपको पैनकेक को तब पलट देना चाहिए जब ऊपर का आटा सेट हो जाए और चिपचिपा न रह जाए और किनारे थोड़े काले पड़ने लगें। पैनकेक को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक असमान रूप से पलट जाए तो पैनकेक को पैन में सीधा कर लें।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. एक स्पैटुला से किनारे को उठाएं और सुनिश्चित करें कि यह नीचे से जले नहीं। - जब पैनकेक नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें.

तैयार पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि आपको अधिक मक्खन वाले पैनकेक पसंद हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें; सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आमतौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता; आटे में जो तेल मैंने पहले ही डाल दिया है वह मेरे लिए पर्याप्त है।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक तला जाता है। मुझे लगता है अब आप जरूर सफल होंगे. और यह मत भूलिए कि हर बार आटा डालने से पहले पैन को पर्याप्त गर्म होने दें।

सभी पैनकेक तलने के बाद, स्टैक को पलट दें ताकि नीचे वाला पैनकेक ऊपर रहे; इस तरफ के पैनकेक अधिक सुंदर होते हैं, और नीचे के पैनकेक नरम होते हैं।

यह पैनकेक का ढेर है जो मुझे सामग्री के दोगुने हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खट्टी क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम या अपनी पसंद की किसी भी टॉपिंग के साथ खाएं।

पेनकेक्स - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

आपको विभिन्न प्रकार के पैनकेक पकाने के लिए मास्लेनित्सा तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। आप उन्हें आज भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए। या सुबह नाश्ते के लिए। पैनकेक एक वास्तविक जीवनरक्षक हैं। आख़िरकार, वे पूरे परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं, जब रात का खाना तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, या आपके बटुए में कुछ छोटे बिल बचे हैं, और आपको परसों तक भुगतान नहीं मिलेगा। आख़िरकार, आप उन्हें व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं से तैयार कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा, और हर कोई खुश होगा। पैनकेक को पानी, दूध, केफिर, खमीर, अंडे के साथ या उसके बिना, गेहूं के आटे और एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया जाता है। पैनकेक को सूरज की तरह फूला हुआ, पतला, लेसदार या ठोस बनाया जा सकता है। खाना पकाने के अनगिनत विकल्प हैं। कोई एक चुनें.

पेनकेक्स - भोजन की तैयारी

पैनकेक को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री को मिश्रित करके तला जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एकमात्र बात यह है कि बेकिंग से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है। और यदि नुस्खा में खमीर शामिल है, तो आटे में डालने से पहले दूध को गर्म किया जाना चाहिए। बस बहुत अधिक नहीं (अधिकतम 37C - शरीर का तापमान), अन्यथा खमीर मर जाएगा।

पेनकेक्स - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: दूध के साथ पैनकेक

यह दूध के साथ मिश्रित पैनकेक हैं जिन्हें सबसे प्रामाणिक और पारंपरिक माना जाता है। वे एक या दो मिनट में जल्दी पक जाते हैं। और यदि कोई अतिरिक्त आटा बच गया है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि आप रात के खाने के लिए गरमागरम, ताज़ा पैनकेक तल सकें। फ्राइंग पैन को समय-समय पर वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

रेसिपी में बेकिंग पाउडर शामिल है। आप इसे बेकिंग पाउडर के बिना पका सकते हैं, लेकिन यह पैनकेक को फूला हुआ बनाता है। बेकिंग पाउडर को आधा चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है, जिसमें सिरका (6%) या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाई जा सकती हैं।

सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, दूध - 3 कप, तीन अंडे, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (आटे के लिए), नमक - ½ छोटा चम्मच, दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच (मीठे पैनकेक के लिए - 3 बड़े चम्मच), बेकिंग पाउडर - ¾ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक कटोरे में अंडे, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, आटा और आधा गिलास दूध मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं. ऐसा करने के लिए, आप घरेलू उपकरणों - मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आटा काफी गाढ़ा और एक समान हो जायेगा. गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए ऐसा किया जाता है। और फिर दूध के साथ द्रव्यमान को पतला करें, इसे एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम या केफिर के समान होनी चाहिए। अंत में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: केफिर के साथ पेनकेक्स

केफिर पेनकेक्स के प्रशंसकों की एक पूरी फौज है। आखिरकार, उनका एक अनोखा स्वाद होता है - केफिर आटे को खट्टापन देता है, और केक को चिकना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मक्खन के साथ, आपको एक अनोखा और तीखा स्वाद मिलता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक फूले हुए और नाजुक बनते हैं। इन्हें जैम, कंडेंस्ड मिल्क, मशरूम और कैवियार के साथ खाया जा सकता है। यदि आपको मीठे पैनकेक पसंद हैं, तो आप आटे में दो या तीन बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। पैन को आधे प्याज से चिकना करना सुविधाजनक है। इसे एक कांटे पर रखा जाता है और वनस्पति तेल में डुबोया जाता है।

सामग्री: 0.5 लीटर केफिर, ¼ चम्मच नमक और सोडा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आटा, ½ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक और केफिर मिलाएं। स्टोव पर शरीर के तापमान, लगभग 36C तक गर्म करें। आटा तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा (पैनकेक जैसा) न हो जाए। बेकिंग सोडा को आधा गिलास उबलते पानी (उबलते पानी) में घोलें और आटे में डालें, मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना किया जाता है और उन पर चीनी या खट्टा क्रीम छिड़का जा सकता है।

पकाने की विधि 3: पानी पर पैनकेक

परंपरागत रूप से, पैनकेक दूध, केफिर, दही या मट्ठे के साथ पकाया जाता है। लेकिन यह पता चला है कि आप नियमित पानी से पैनकेक बेक कर सकते हैं। और कभी-कभी वे पतले, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। क्योंकि एक रहस्य है - सफेद और जर्दी को अलग-अलग पीटा जाता है, और उसके बाद ही आटे में मिलाया जाता है। ये पैनकेक मांस, लीवर, पनीर, अंडे और प्याज से भरने के लिए आदर्श हैं।

सामग्री: गेहूं का आटा - 0.3-0.4 किग्रा, 3 अंडे, 0.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। रेत चीनी और वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि

एक गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए पानी को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे तरल डालें और गांठ से बचने के लिए हिलाएं। - अब आप पैन पर तेल लगाकर पैनकेक बेक कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: पतले पैनकेक

ये पतले पैनकेक कितने कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इन्हें पकाना हमेशा संभव नहीं होता. यदि आप अधिक आटा डालेंगे, तो वे मोटे निकलेंगे, यदि कम होगा, तो पलटने पर वे फट जायेंगे या एक अकॉर्डियन में इकट्ठा हो जायेंगे। और रहस्य सरल है: पैनकेक को पतला बनाने और अच्छी तरह से पलटने के लिए, आपको अंडे पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि आटे को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे थोड़ा बैठने दें ताकि आटे में ग्लूटेन फूल जाए। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक हो सकता है, तो सामग्री की मात्रा दो या तीन गुना कम कर दें।

सामग्री: 1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध, 4 कप गेहूं का आटा, 5 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। सब्जी और पिघला हुआ मक्खन का चम्मच (आटा के लिए), 1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि

तैयारी की विधि बहुत सरल है - सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, अधिमानतः मिक्सर का उपयोग करके। अंत में तेल डालें और चम्मच से मिला लें। तलने से पहले, फ्राइंग पैन को गर्म किया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। यदि आटा हाथ से गूंथना है तो गुठलियां न पड़े इसके लिए एक गिलास दूध में सारी सामग्री (मक्खन छोड़कर) डालकर गूंथना चाहिए. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, इसे चिकना होने तक हिलाएं और बचा हुआ दूध एक पतली धारा में डालें। तरल के प्रत्येक नए बैच को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर तेल डाला जाता है.

पकाने की विधि 5: खट्टे पैनकेक

कुछ लोग मीठे पैनकेक पसंद करते हैं, अन्य पतले या स्पंजी। यह रेसिपी खट्टे पैनकेक के प्रेमियों के लिए है। और यह पता चला कि उनमें से बहुत सारे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि खट्टे दूध से बने पैनकेक फूले हुए, गुलाबी, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, मीठे और खट्टे बनते हैं। इन्हें खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या शहद के साथ परोसना बेहतर है। वैसे, खट्टे पैनकेक भी भरे जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याज के साथ पनीर या कीमा बनाया हुआ मांस।

रेसिपी में बेकिंग सोडा शामिल है। इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है, दूध में पर्याप्त एसिड होता है.

सामग्री: 0.5 लीटर खट्टा दूध, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, स्टार्च और दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, सोडा और नमक का आधा चम्मच, 3 अंडे, 8 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे की एक छोटी पहाड़ी के साथ चम्मच।

खाना पकाने की विधि

अंडे को नमक, चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें और सोडा डालें। मिश्रण.

दूसरे कटोरे में आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं। आटे में धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें और गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। अंत में, वनस्पति तेल डालें और पैनकेक भूनें।

पकाने की विधि 6: खमीर पेनकेक्स

यहाँ वे हैं - असली रूसी पैनकेक, जो खमीर से बने हैं। संभवतः सभी में सबसे स्वादिष्ट. यीस्ट पैनकेक को कैवियार के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ भी यह बहुत, बहुत अच्छा होगा। और सामान्य तौर पर, उन्हें बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ परोसा जा सकता है। पैनकेक कोमल, मुलायम, हवादार और स्वादिष्ट बनते हैं। और कितना सुंदर! और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सामग्री: गेहूं का आटा - 300 ग्राम, दूध - ½ लीटर (या 300 मिली दूध + 200 मिली पानी), 7 ग्राम सूखा खमीर (या 20 ग्राम ताजा), 5 बड़े चम्मच (70 ग्राम) परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित), 2-3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी (60 ग्राम), 3 अंडे, नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)।

खाना पकाने की विधि

अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। खमीर, वनस्पति तेल और आधा गर्म दूध डालें। मिश्रण को हिलाएं और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे में डालें। बचा हुआ दूध डालें और गर्म होने रखें।

लगभग एक घंटे के बाद, द्रव्यमान दोगुना हो जाएगा। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने के लिए इसे हिलाना चाहिए। द्रव्यमान के दूसरी बार बढ़ने के बाद, इसे और अधिक परेशान न करें। आटे को इसी तरह तला जाता है, बुलबुले के साथ (यह महत्वपूर्ण है), ध्यान से इसे ऊपर से करछुल से निकाल लें। तलने से पहले, फ्राइंग पैन गर्म होना चाहिए और तेल की पतली परत से चिकना होना चाहिए।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ पेनकेक्स (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ)

पैनकेक के लिए मांस सबसे स्वादिष्ट भराई में से एक है। उन्हें भरने के लिए, आपको उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार पैनकेक बेक करने की आवश्यकता है। लेकिन स्वयं भरना और खाना पकाने की विधि बहुत ही मौलिक है और पारंपरिक लोगों के समान नहीं है, क्योंकि... पैनकेक कच्चे कीमा से भरा हुआ है।

सामग्री: कच्चा कीमा, नमक, 1-2 अंडे, एक प्याज, डिल।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक और डिल डालें। इसमें थोड़ा सा पानी (एक-दो बड़े चम्मच) मिलाएं और फेंटें, इससे भरावन अधिक रसीला हो जाएगा।

एक गहरी प्लेट में अंडे फेंटें, नमक डालें।

पैनकेक को दो भागों में काट लें. प्रत्येक आधे भाग के किनारे पर छोटे कटलेट की तरह थोड़ा सा कीमा रखें और इसे नीचे दबाएं ताकि यह चपटा हो जाए। फिर पैनकेक को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक त्रिकोण लिफाफे में लपेटें, इसे अंडे में डुबोएं और दोनों तरफ से भूनें। आंच को मध्यम, कम के करीब सेट किया जाना चाहिए, ताकि पैनकेक का रंग सुनहरा हो जाए और फिलिंग को तलने का समय मिल सके।

यदि आपने बहुत सारा आटा तैयार कर लिया है, तो तलने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए दो पैन का उपयोग करें। इस तरह चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी.

पैनकेक द्रव्यमान को बिना गांठ के गूंधने के लिए, तरल को आटे में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत।

यदि पैनकेक सख्त हो जाते हैं, तो आपको उन पर मक्खन लगाना होगा, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखना होगा और उन्हें नरम करने के लिए ढक्कन से ढक देना होगा।

फ्राइंग पैन को चरबी के एक छोटे टुकड़े, कांटे पर चुभाए हुए या तेल में भिगोए हुए आधे आलू से चिकना करना सुविधाजनक है।

यदि आपने ओपनवर्क पैनकेक प्राप्त करने की योजना बनाई है, लेकिन वे एक ठोस शीट के रूप में निकलते हैं, तो आटे में नियमित स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

तैयार पैनकेक को फ्रोजन किया जा सकता है। उन्हें ढेर में व्यवस्थित करें और एक बैग में पैक करें। फिर अगली बार आपको उन्हें बेक करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी - बस डीफ़्रॉस्ट करके उनमें सामान भर देना ही काफ़ी होगा।

बहुत जल्द वह दिन आएगा जब लोग सर्दियों को अलविदा कहते हुए और वसंत को रास्ता देते हुए, मास्लेनित्सा का पुतला पूरी तरह से जलाएंगे। आज हम दूध के साथ आटे से पैनकेक बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों के बीच बहुत खुशी का कारण बनेगा। हमें उम्मीद है कि यह सरल नुस्खा एक नई पारिवारिक परंपरा की शुरुआत का प्रतीक होगा और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहेगा।

पारंपरिक रूसी पैनकेक को एक प्रकार का अनाज के आटे से वसायुक्त खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप घने और मोटे "गोल" बनते थे। आज, पतले और हवादार उत्पाद जिनमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग लपेटी जा सकती है, रसोइयों के बीच पसंदीदा माने जाते हैं।

दूध के साथ पेनकेक्स: एक सफल प्रयोग के रहस्य

लेकिन इस प्रक्रिया की कुछ तकनीकी बारीकियाँ हैं जिनका गृहणियों की कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है:

• हम बेकिंग से कम से कम आधे घंटे पहले अंडे और दूध को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, ताकि इस समय तक वे ठंडे न हों, बल्कि कमरे के तापमान के करीब के तापमान पर हों;
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल न डालें, बल्कि एक साफ स्पंज या सिलिकॉन ब्रश से इसकी एक पतली परत लगाएं;

• आटे में मिलाते समय हम आटे की छलनी को जितना संभव हो उतना ऊपर रखते हैं - इसे ऑक्सीजन के साथ उचित रूप से संतृप्त किया जाना चाहिए;
• प्रक्रिया शुरू करने से पहले बेकिंग कंटेनर को अच्छी तरह गर्म कर लें;
• पलटने के लिए, हम एक लचीले हैंडल वाले स्पैटुला का उपयोग करते हैं - इस तरह इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पैनकेक पर झुर्रियाँ नहीं पड़ेंगी।

दूध के साथ पैनकेक पकाने के तरीके के विषय पर कई विविधताएं हैं: कुछ लोग आटे में वैनिलिन मिलाते हैं, अन्य लोग चीनी नहीं मिलाना पसंद करते हैं, कुछ मिश्रण को थोड़ी देर के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।

लेकिन एक बुनियादी रचना है जो उपयोग करने लायक है, कम से कम जब तक आप नुस्खा की मूल बातें निपुण नहीं कर लेते।

विधि: "उंगली चाटना अच्छा है!"

सामग्री

• - 500 मि.ली + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - 1/4 छोटा चम्मच. + -
• - 3 बड़े चम्मच। एल + -
• प्रीमियम गेहूं का आटा — 200 ग्राम (मात्रा के अनुसार लगभग एक गिलास) + -

दूध के साथ पैनकेक पकाना

नुस्खा का पालन करना आसान है, और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेनकेक्स है!

1. अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है: आपको आटे में अंडे-दूध का मिश्रण मिलाना होगा। हम इसे कई चरणों में डालेंगे, गांठ बनने से बचने के लिए द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहेंगे।
2. बिना हिलाए कंटेनर में दूध डालें।
3. एक गहरे बाउल में अंडे, नमक और चीनी मिला लें। परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
4. आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें।
5. अंतिम चरण में, आटे में वनस्पति तेल मिलाएं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि तलते समय हमारे पैनकेक आसानी से पलट जाएं और उन पर झुर्रियां न पड़ें। यदि लोकप्रिय कहावत के अनुसार पहले नमूने अभी भी टूटे हुए निकलते हैं, तो एक और चम्मच तेल डालें - और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा!

यदि हमने सब कुछ सही ढंग से किया, तो अंत में हमारे पास कटोरे में गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान होगा, और स्थिरता में यह तरल खट्टा क्रीम जैसा होगा। इसे तवे पर आसानी से फैलना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

दूध के साथ पैनकेक के लिए सही आटा प्राप्त करने के लिए, पैनकेक दूध के मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है, न कि इसके विपरीत। फिर कम से कम गांठें बनती हैं, और वे अधिक आसानी से "टूट" जाती हैं।

आप पैनकेक को मक्खन से चुपड़ी हुई एक खूबसूरत प्लेट पर गर्मागर्म परोस सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, उन्हें खूबसूरती से लपेटें या उनमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग भरें।

पैनकेक बेकिंग तकनीक

पाक विशेषज्ञों की कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव यह साबित करता है कि बेकिंग कम किनारों वाले व्यंजनों में की जानी चाहिए। यदि कंटेनर के किनारे बहुत ऊंचे हैं, तो आप पैनकेक को पलटते समय गलती से फट सकते हैं।

• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
• पैनकेक को दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें और एक प्लेट में रखें।

आप देखिए, सब कुछ उतना कठिन नहीं निकला जितना पहली नज़र में लग रहा था! थोड़ा सा अभ्यास - और दूध के साथ पैनकेक निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा! उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या भराई के साथ "खेल सकते हैं": पेनकेक्स का तटस्थ स्वाद असीमित संख्या में विकल्पों की अनुमति देता है।

हम आपको ऐसे लेख प्रदान करते हैं जो आपको अपनी पसंद की फिलिंग चुनने में मदद करेंगे।

एक घटक जिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते

क्या आपने देखा है कि एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए एक गृहिणी के पैनकेक सिर्फ आंखों के लिए दावत बन जाते हैं, जबकि दूसरे के पैनकेक बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होते हैं?

ऐसा लगता है कि रचना वही है, और उन्हें उसी तरह तला गया था, लेकिन परिणाम बिल्कुल विपरीत था? ऐसा इसलिए क्योंकि हमारा एक रसोइया अच्छे मूड में था, लेकिन दूसरा दिन ठीक नहीं चल रहा था।

एक ने प्यार से खाना बनाया और दूसरा उसके ख्यालों में कहीं दूर था। इसलिए, यदि आप आज चूल्हे पर करतब दिखाने के लिए प्रेरित महसूस नहीं करते हैं, तो आपको शुरुआत नहीं करनी चाहिए - यह ठीक है, आप अपने प्रियजनों को पेनकेक्स के साथ अगली बार खुश करेंगे! आख़िरकार, एक अच्छा व्यंजन तभी बनता है, जब प्रौद्योगिकी के लिए आवश्यक सामग्री के अलावा, इसमें उन लोगों के लिए एक चुटकी प्यार का तड़का लगाया जाता है जिनके लिए यह बनाया गया है!

अब आप जानते हैं कि दूध के साथ जल्दी और आसानी से पैनकेक कैसे पकाना है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ संयुक्त यह सरल नुस्खा आपको एक से अधिक बार मदद करेगा और आपको अपने परिवार और मेहमानों को अपने पाक विचारों से प्रसन्न करने की अनुमति देगा।

पुराने रूसी व्यंजनों में, पेनकेक्स विशेष रूप से मास्लेनित्सा के लिए बेक किए जाते थे। गोल, सुनहरा, संतोषजनक - वे भूखे सर्दियों के अंत और कामकाजी वसंत की शुरुआत का प्रतीक थे, जो एक नई फसल लाने वाला था। आधुनिक पैनकेक के विपरीत, क्लासिक रूसी पैनकेक को अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले दूध या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता था। इसलिए, वे मोटे और काफी घने निकले, और गृहिणियों द्वारा उन्हें मिठाई के लिए नहीं, बल्कि मुख्य व्यंजन के रूप में पेश किया गया।

आज पेनकेक्स की महत्वपूर्ण मोटाई के बारे में दावा करने की प्रथा नहीं है। "फैशन" में एक हल्की, छिद्रित, फीता संरचना है। आप इसे विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं, जैसे पैनकेक के लिए आटा बनाना। हम आपको उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से बताएंगे।

इसके अलावा, हममें से ज्यादातर लोग मीठे जैम, कंडेंस्ड मिल्क, शहद या खट्टी क्रीम के साथ पैनकेक का आनंद लेना पसंद करते हैं। वसायुक्त आटे के संयोजन में, पेट को अविश्वसनीय रूप से भारी भोजन प्राप्त होगा, जिसमें कैलोरी भी बहुत अधिक है। अपने फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए कम कैलोरी वाली सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उसी समय, पेनकेक्स, साथ ही, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री से बना दुबला समोसा, बहुत स्वादिष्ट होगा।

दूध के साथ पैनकेक आटा

पैनकेक आटा बनाने की सबसे आम रेसिपी। आप इसके लिए स्टोर से खरीदा हुआ दूध और उच्च वसा वाले घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं।
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी और नमक मिलाएं। यदि आप बिना चीनी वाली फिलिंग (जिगर या उबली पत्तागोभी) का उपयोग कर रहे हैं तो भी चीनी मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. - एक कटोरे पर छलनी रखें और उसमें आटा डालें. इस तरह आप गांठों से छुटकारा पा लेंगे और एक हवादार, नाजुक संरचना प्राप्त कर लेंगे। पतले पैनकेक के लिए आटे में कई बार आटा मिलाएं, लगातार चलाते हुए फेंटें। तैयार रचना की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। इससे दूध के साथ पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा: आटा पैन में आसानी से वितरित हो जाएगा और पलटने पर झुर्रियां नहीं पड़ेगी।
5. वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।

केफिर के साथ पतले पैनकेक के लिए आटा

पैनकेक आटा बनाने की यह विधि सबसे किफायती गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, इससे आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खट्टा दूध कहाँ रखा जाए। और दूसरी बात, आप केफिर के साथ पेनकेक्स बेक कर सकते हैं और उन्हें विभिन्न भरावों के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं: मीठा (पनीर, जामुन) और नमकीन (मांस, मछली, सब्जियां)।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर 3% वसा - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी, नमक, बेकिंग सोडा - ½ चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, केफिर डालें, मिलाएँ।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। इससे नमक और चीनी अच्छे से घुल जायेंगे.
3. बर्तनों को आँच से उतारें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. आटे को छान कर आटे में मिला दीजिये.
5. उबलते पानी में बेकिंग सोडा घोलें (1 बड़ा चम्मच उबलता पानी और आधा चम्मच बेकिंग सोडा) और तुरंत कटोरे में डालें।
6. वनस्पति तेल डालें और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

यह पैनकेक आटा, जिसकी रेसिपी दूसरों की तुलना में कम लोकप्रिय है, पोषण विशेषज्ञों द्वारा अधिक स्वागत किया जाता है। इसमें सबसे कम कैलोरी होती है, यह जामुन और फलों के साथ अच्छा लगता है और इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पैनकेक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 500 मिली;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
2. पानी डालो, हिलाओ।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से हिलाएँ। छेद वाले पैनकेक के लिए आहार आटा तैयार है!

आइए स्वादिष्ट पैनकेक बेक करें!

हम पहले से ही जानते हैं कि पैनकेक आटा कैसे तैयार किया जाता है। अब बेकिंग की ओर बढ़ने का समय आ गया है।

1. - एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें.
2. पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। आपको वस्तुतः 1 बूंद की आवश्यकता है - इसे ब्रश से सतह पर समान रूप से वितरित किया जा सकता है।
3. आंच को मध्यम कर दें - पैनकेक तले नहीं जाते, बल्कि बेक किए जाते हैं।
4. एक कलछी से आटे का 2/3 भाग निकाल लीजिये. इसे तुरंत फ्राइंग पैन में डालें, जिसे थोड़ा कोण पर रखा जाना चाहिए। इससे आटा एक गोले में फैल जाएगा।
5. आटा तुरंत सेट हो जाता है, लेकिन पहली तरफ से 2-3 मिनिट तक बेक करना चाहिए.
6. पैनकेक को उठाने और दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। कुछ मिनट तक बेक करें।
7. - तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं, या आप सतह को सूखा छोड़ सकते हैं (आहार संबंधी व्यंजन के लिए)। अगर आप प्लेट को ढक्कन से ढक देंगे तो पैनकेक के किनारे नरम हो जायेंगे. यदि आप स्वादिष्ट "फीता" को कुरकुराना चाहते हैं, तो डिश को खुला छोड़ दें।

औसतन, एक व्यंजन तैयार करने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। और यह तुरंत गायब हो जाता है! भराई के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। या अपने बच्चों को खट्टा क्रीम और उनके पसंदीदा जैम के साथ स्वादिष्ट पैनकेक पेश करें!

इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंधें ताकि यह एकदम सही बन जाए, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं। आधार तैयार करने की सार्वभौमिक विधियाँ सीखें।

पैनकेक आटा कैसे बनाएं: 3 त्वरित रेसिपी

पुराने रूसी व्यंजनों में मास्लेनित्सा का मुख्य इलाज पेनकेक्स था। सुनहरे, मोटे उत्पादों को ठंडी, भूखी सर्दी के बीतने और गर्म कार्य दिवसों की शुरुआत का प्रतीक माना जाता था जो लोगों के लिए नई फसल लेकर आते थे। रूस में, क्लासिक आटा एक प्रकार का अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले घर के बने दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाता था - पेनकेक्स मोटे, घने होते थे, आम तौर पर एक मिठाई भी नहीं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन बनने के लिए आदर्श होते थे।

फैशन और स्वाद वर्षों में बदलते हैं, इसलिए, आज अधिकांश गृहिणियां लेसदार छेद वाली संरचना के साथ हल्के पैनकेक पकाने की कोशिश करती हैं। ऐसे उत्पाद विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, जैसे पैनकेक के लिए आटा बनाना। आप प्रस्तुत लेख में सामग्री पढ़कर उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इसके अलावा, बहुत से लोग स्वाद के लिए गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, मीठा-मीठा जैम या शहद मिलाकर पैनकेक खाना पसंद करते हैं। अत्यधिक वसायुक्त आटे के संयोजन में उपर्युक्त उत्पाद पेट के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन भोजन हैं, जो इसके अलावा, कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि एक हिस्सा खाने के बाद आपके फिगर पर अतिरिक्त झुर्रियाँ दिखाई दें, तो कम कैलोरी वाली सामग्री से बेस तैयार करने का प्रयास करें। ऐसे बेस से पैनकेक भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

दूध के साथ पैनकेक आटा

नीचे वर्णित नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध या घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक समृद्ध होगा। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक की जाँच करें, और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको यह समझने में मदद करेंगी कि पहली बार पैनकेक आटा कैसे बनाया जाए।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे और दूध को पहले से ही मेज पर रखें ताकि सामग्री को कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके।
2. अंडे को एक कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी केवल तभी डाली जानी चाहिए जब आप उबली हुई गोभी, लीवर या किसी अन्य बिना चीनी वाली फिलिंग के साथ पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हों - इससे आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सामग्री में दूध डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।
4. आटे को छानने के लिए एक प्याले पर छलनी रखिये. इस प्रक्रिया को करने से आपको गांठों से छुटकारा मिलेगा और एक नाजुक हवादार संरचना वाला आटा मिलेगा। पतले पैनकेक के लिए आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यदि आप मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाते हैं तो दूध के साथ पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा: आटा तलने की सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा और पलटने पर झुर्रियाँ नहीं पड़ेगी।
5. तैयार पैनकेक बेस में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, हिलाएं और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।

केफिर के साथ पैनकेक आटा

मितव्ययी गृहिणियाँ लंबे समय से जानती हैं कि न्यूनतम लागत पर पैनकेक आटा कैसे बनाया जाता है। केफिर का उपयोग करके, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खट्टा दूध बनाना है या नहीं और फिर स्टोर करना है (और कितने समय तक)। इसके अलावा, आप केफिर के साथ पैनकेक बेक कर सकते हैं और उन्हें मीठी फिलिंग (जामुन, पनीर के साथ) और नमकीन फिलिंग (सब्जियों, मछली या मांस के साथ) दोनों डिश के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• केफिर 3% वसा - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, सोडा, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में तोड़ लें, उसमें केफिर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. वर्कपीस को धीमी आंच पर 60 डिग्री पर लाकर गर्म करें - यह आवश्यक है ताकि नमक और चीनी तेजी से घुल जाएं।
3. कंटेनर को स्टोव से निकालें, बड़ी मात्रा में सामग्री (सोडा को छोड़कर) डालें, हिलाएं।
4. पैनकेक बेस में छना हुआ आटा डालें।
5. एक चम्मच उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में सोडा घोलें, मिश्रण को तुरंत केफिर मिश्रण में मिलाएँ।
6. केफिर बेस में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर पकवान तैयार करना शुरू करें।

पानी के साथ पैनकेक बैटर

पैनकेक आटा का नुस्खा अन्य विकल्पों की तुलना में गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस आधार पर उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं। मिश्रण में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पैनकेक बेस तैयार करना आसान और त्वरित है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 320 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• पानी - 0.5 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सामग्री में पानी मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
3. भविष्य के बेस को व्हिस्क से हिलाते समय (या इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करें), थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पैनकेक पकाना

आप ऊपर प्रस्तुत सामग्री को पढ़कर पहले ही सीख चुके हैं कि पैनकेक आटा कैसे तैयार किया जाता है। जब आधार तैयार हो जाता है, तो अगले चरण पर जाने का समय आ जाता है - सीधे उत्पादों को पकाने का। आपको इसे इस प्रकार करना होगा:

1. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
2. तलने की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। आपको वस्तुतः एक बूंद की आवश्यकता होगी - इसे पूरे तवे पर फैलाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
3. आंच को थोड़ा कम कर दें, इसे मध्यम कर दें, क्योंकि पैनकेक आमतौर पर बेक किए जाते हैं, तले हुए नहीं।
4. वर्कपीस के एक करछुल का 2/3 भाग लें, मिश्रण को तुरंत फ्राइंग पैन में डालें, इसे थोड़ा कोण पर पकड़ें ताकि आटा एक सर्कल में फैल जाए। यह बहुत जल्दी जम जाता है, लेकिन निचली सतह को 2-3 मिनट तक बेक करना बेहतर होता है।
5. उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से दबाकर दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तरह पकने तक कुछ मिनट और बेक करें।
6. - तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. अगर चाहें तो एक तरफ मक्खन लगा लें। यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, तो सतह को सूखा छोड़ दें। ढक्कन से ढकने पर पैनकेक नरम हो जायेंगे. आप स्वादिष्ट "फीता" को क्रंच कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको डिश को खुला छोड़ना होगा।

आटा तैयार करने और वास्तव में पैनकेक पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं, यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे तुरंत खा लिए जाते हैं! उत्पादों के सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए, उन्हें हर बार नई फिलिंग के साथ बनाएं। यदि आपके बच्चे हैं, तो अपने नन्हे-मुन्नों को उनके पसंदीदा जैम या प्रिजर्व के साथ मीठे पैनकेक परोसें, वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!