सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर से अदजिका। बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका: अधिकतम लाभ और न्यूनतम खाना पकाना। सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका तैयार करने की विभिन्न रेसिपी

अदजिका को बिना पकाए कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि आपको बस सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना है और उनमें कुछ और सामग्री मिलानी है। इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक ​​कि साइड डिश पर भी डाला जा सकता है। साथ ही, अदजिका के साथ कोई भी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। खाना पकाने के दौरान, सब्जियों में सभी विटामिन बरकरार रहते हैं, जो कहीं भी गायब नहीं होंगे, भले ही आप स्नैक को सभी सर्दियों में जार में स्टोर करके रखें।

परंपरागत रूप से, अदजिका लाल टमाटर से बनाई जाती है। इसमें बेल मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है, साथ ही विभिन्न मसाले और टेबल सिरका भी मिलाया जाता है। आप हरे टमाटर, जड़ी-बूटियों, आलूबुखारा, बैंगन और यहां तक ​​कि सेब या चेरी प्लम से भी अदजिका बना सकते हैं। तीखेपन के लिए, लहसुन के अलावा, ताजी मिर्च, सहिजन की जड़ और पत्तियां, और पिसा हुआ मसाला भी मिलाया जाता है।

बिना पकाए अदजिका को परोसने से लगभग तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर सब्जियों को मसाले में भिगोने के लिए 30-60 मिनट का समय पर्याप्त होता है। वहीं, बिना रेसिपी बदले आप अदजिका को सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं. सिलाई के लिए, स्नैक जार को भरने से पहले और बाद में कीटाणुरहित किया जाता है, लेकिन एयरटाइट ढक्कन का उपयोग करना बहुत आसान होता है। फिर आपको तैयार डिश के साथ कंटेनर को संसाधित नहीं करना पड़ेगा, और इसका शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, डिल, आदि), नमक, चीनी, पिसी हुई मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ते और जायफल का मिश्रण मसाले और अधिकार के रूप में अदजिका में मिलाया जाता है। अदजिका को कटोरे या ग्रेवी बोट में ठंडा परोसा जाता है।

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसे सभी अदजिका प्रेमियों को निश्चित रूप से उपयोग करना चाहिए। इस व्यंजन को किसी भी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने का समय न्यूनतम रखा जाता है। शिमला मिर्च और शिमला मिर्च से बीज निकालना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको डंठल काटने की जरूरत है और सब्जियों को काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 2 किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन के 6 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 200 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. शिमला मिर्च और मिर्च को पीस लीजिये.
3. सभी टमाटरों को भी काट कर मिर्च के साथ मिला दीजिये.
4. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन डालें (आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं)।
5. अदजिका में नमक डालें और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कटोरे को धुंध या सांस लेने वाले कपड़े से अदजिका से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. अदजिका को जार में रखें और ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रखें।

नेटवर्क से दिलचस्प

यह नुस्खा कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करता है। यदि अचानक आपके पास इनमें से कोई भी सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो परेशान न हों। बस उसकी भागीदारी के बिना अदजिका तैयार करें - यह अभी भी स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी। यह क्षुधावर्धक अपने प्रतिस्पर्धियों से अपने सुखद हरे रंग से अलग है, जिसके कारण यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 गर्म हरी मिर्च;
• सूखे डिल के 3 चुटकी;
• 2 चुटकी सूखा धनिया;
• 2 चुटकी अजवायन;
• 2 चुटकी सूखी तुलसी;
• 1 चुटकी धनिया;
• 1 चुटकी जायफल;
• 3 चम्मच. नमक;
• 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• 1 चुटकी इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ और अजमोद धो लें।
2. टमाटरों को चार भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. गरम मिर्च के पूँछ काट लें और उन्हें बीज सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. एक बड़े कटोरे में टमाटर और मिर्च मिलाएं, प्रेस से निकला हुआ लहसुन डालें।
5. अजमोद को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
6. अदजिका में सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, अदजिका को फिर से पीसें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और बड़े टुकड़ों के बिना न हो जाए।
8. अदजिका को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

प्लम से अदजिका एक बहुत ही मौलिक और तीखा क्षुधावर्धक है जिसके साथ आप मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, आलूबुखारा खट्टा होना चाहिए और लहसुन में भरपूर सुगंध होनी चाहिए। लाल मिर्च सर्वोत्तम है, हालाँकि हरी मिर्च पकवान का स्वाद ख़राब नहीं करेगी। इसमें से बीज निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें सबसे अधिक तीखापन होता है।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 3 गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे और गर्म मिर्च को धो लें, डंठल, बेर की गुठली और अन्य अनावश्यक हिस्से हटा दें।
2. गर्म मिर्च और आलूबुखारे को ब्लेंडर में पीस लें, फिर छलनी से छान लें ताकि कोई छिलका न रह जाए।
3. लहसुन प्रेस में कुचले हुए लहसुन को एक आम प्लेट में डालें।
4. अदजिका में टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और चीनी छिड़कें, मिलाएँ।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें अदजिका डालें, ढक्कन से ढक दें।
6. तुरंत परोसें या लंबे समय तक भंडारण के लिए पूरे जार को फिर से जीवाणुरहित करें।

यह अदजिका वास्तव में बहुत मसालेदार बनती है, इसलिए यदि आप ऐसे स्नैक्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम करना या इसे नुस्खा से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। फिर भी, इस संस्करण में, चीनी के साथ, पकवान का स्वाद बहुत ही रोचक और समृद्ध है। यदि आप चाहें, तो ऐपेटाइज़र को अधिक कोमल बनाने के लिए आप टमाटरों को छील सकते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम गर्म मिर्च;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 300 ग्राम सहिजन जड़;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, डंठल और काले हिस्से हटा दें।
2. टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को एक कटोरे में मिला लें।
3. अदजिका में नमक और चीनी डालें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. गरम काली मिर्च और सहिजन की जड़ को अलग-अलग मोड़ें, फिर उन्हें एक आम कटोरे में डालें।
5. अदजिका को 1 घंटे तक पकने दें, फिर जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बिना पकाए अदजिका कैसे पकाई जाती है। बॉन एपेतीत!

बिना पकाए अदजिका आपका पसंदीदा मसालेदार नाश्ता तैयार करने का एक आसान तरीका है। कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। लेकिन वे सभी एक ही सिद्धांत पर बने हैं। इसलिए, यदि आप सामग्री के एक सेट से बिना पकाए अदजिका तैयार करना जानते हैं, तो दूसरों के साथ कोई विशेष समस्या नहीं होगी। अनुभवी शेफ के निम्नलिखित सुझाव इस प्रक्रिया में आपकी सहायता करेंगे:

• बिना पकाए अदजिका के लिए, यदि आप इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं कि इसमें सभी विटामिन बने रहेंगे, तो आपको जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना होगा;
• सर्दियों के लिए अदजिका के लिए, आधे लीटर से अधिक की मात्रा वाले छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• सब्जियाँ काटने के लिए इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर सबसे अच्छा है। आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन तब जोखिम होता है कि छिलके के बड़े टुकड़े रह जाएंगे;
• बिना पकाए तैयार की गई अदजिका को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है - बस इसे कसकर बंद कर दें। डिश को बेसमेंट और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है;
• अगर अदजिका बिना पकाए बनाई जाती है तो कई गृहिणियां टमाटर का छिलका उतारना पसंद करती हैं, क्योंकि छिलका काफी सख्त हो सकता है और हर रसोई उपकरण पहली बार में इसे पूरी तरह से पीसने में सक्षम नहीं होता है;
• यदि आप कच्चे अदजिका के जार को ढक्कन से सील करने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें उबलते पानी में कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिकाहर सर्दियों में हमारी मेज पर दिखाई देता है, क्योंकि यह गर्म मसाला व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देता है। इसका स्वरूप अब्खाज़ियन चरवाहों के कारण है। भेड़ों के मालिकों ने उन्हें नमक दिया, जिसे उन्होंने भेड़ों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया। जानवरों के नमक खाने के बाद, उन्हें प्यास लगी, उन्होंने अधिक घास खाई और तेजी से ठीक हो गए। उस समय नमक बहुत महंगा था, इसलिए मालिक इसमें तीखी मिर्च मिला देते थे ताकि उनके कर्मचारी इसे चुरा न लें। इसके बाद, उत्पाद ने अपने आकर्षक बाहरी गुण खो दिए। हालाँकि, चरवाहों ने इस मिश्रण का उपयोग मसाला के रूप में किया। इसके अलावा, उन्होंने लहसुन, सनली हॉप्स और सीलेंट्रो मिलाकर इसमें सुधार भी किया। इस प्रकार, अदजिका का उदय हुआ।

नया मसाला न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और पाचन को उत्तेजित करता है। यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इस व्यंजन में एंटीवायरल प्रभाव होता है। अदजिका के मुख्य घटक नमक, लहसुन और गर्म मिर्च हैं। इन्हें चिकना होने तक पीसा जाता है। चाहें तो अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं.

तीखी लाल मिर्च मसाले का मुख्य घटक है, जो इसे इसका गहरा लाल रंग देता है। कुछ गृहिणियाँ सोचती हैं कि पकवान का लाल रंग टमाटर मिलाने से आता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए मसाला जिम्मेदार है। क्लासिक रेसिपी में टमाटर पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियां टमाटर को मुख्य संरचना में शामिल करना पसंद करती हैं। पुराने दिनों में, खाना पकाने के लिए सामग्री को मोर्टार में पीस लिया जाता था, लेकिन आज यह ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके किया जाता है। खाना पकाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप दस्ताने पहनें; वे आपकी त्वचा को जलने से बचाने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका रेसिपी

सामग्री:

लहसुन - आधा किलो
- गरम शिमला मिर्च (लाल) - 1 किलो
- बढ़िया नमक - ? कप
- डिल बीज
- खमेली-सुनेली
- धनिया

खाना कैसे बनाएँ:

उपरोक्त घटक क्लासिक हैं. आप रेसिपी में कुछ समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार के बजाय मीठी मिर्च लें या केवल 20% कड़वा छोड़ दें। मिर्च छीलें, बीज के डिब्बे काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। इसके अलावा, डिल बीज, धनिया और लहसुन को प्रोसेस करें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल, सीताफल डालें। तैयार!

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका

3 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, आधा किलो लहसुन, 165 ग्राम गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पिसे हुए द्रव्यमान में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक मिलाएं (आपको लगभग आधा गिलास की आवश्यकता होगी)।

सर्दियों के लिए बिना पकाए मसालेदार अदजिका

एक मांस की चक्की में, 5 किलो टमाटर, एक किलोग्राम गाजर और मीठी मिर्च, और एक "चमकदार" काली मिर्च पीस लें (इसकी मात्रा वांछित तीखेपन पर निर्भर करेगी)। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. - तैयार सब्जियों को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में उबाल लें. इसे पकाने में आपको लगभग 3 या 3.5 घंटे का समय लगेगा। अदजिका के लिए मसालों का एक विशेष सेट खरीदें, उन्हें एक बैग में डालें और एक डिश में रखें। खाना पकाने के अंत में ही निकालें। बिना लहसुन के कई जार बंद कर दें। खोलने के बाद ही इसे जोड़ें.

तैयार करें और.

सहिजन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए अदजिका

2 किलो टमाटर, बीज वाली मिर्च (1 किलो मीठी और 320 ग्राम कड़वी) को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 300 ग्राम ताजी सहिजन की जड़ को 300 ग्राम लहसुन के साथ छील लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक डालें और एक गिलास एसिटिक एसिड में डालें। साफ, उबले हुए कंटेनरों में पैक करें और साधारण ढक्कन से सुरक्षित रखें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका कैसे पकाएं

2 किलो मीठी मिर्च और आधा किलो तीखी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. 1.5 बड़े चम्मच के साथ एक साथ ट्विस्ट करें। अखरोट और सीताफल के दो गुच्छे। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना पकाए काली मिर्च से सर्दियों के लिए अदजिका.

लोकप्रिय मसाला तैयार करने के लिए यह संभवतः सबसे सरल विकल्पों में से एक है। बीज के बक्सों से 300 ग्राम गर्म मिर्च छीलें, 320 ग्राम लहसुन के साथ मिलाएं, हिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। कंटेनरों में रखें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। आप ऐपेटाइज़र को जेली मीट, मांस, मछली आदि के साथ परोस सकते हैं।

कोशिश करें और

सर्दियों के लिए बिना पकाए और सिरके के अदजिका।

एक कढ़ाई में 3 किलो बैंगन भून लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 किलो मीठी मिर्च, 500 ग्राम टमाटर और 100 ग्राम गर्म मिर्च तैयार करने के लिए एक ही काटने की विधि चुनें। जड़ और अजमोद (255 ग्राम) को काट लें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, 210 मिलीलीटर एसिटिक एसिड डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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एस्पिरिन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए अदजिका।

3.6 किलो टमाटर, 1.1 किलो बिना बीज वाली मीठी मिर्च, एक प्याज, 1 किलो बीज रहित आलूबुखारा, एक किलो गाजर काट लें, 110 ग्राम प्रेस से गुजरे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, 10 कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियां डालें , यथासंभव अच्छी तरह हिलाएँ ।

डिल के साथ पकाने की विधि.

1 किलोग्राम छिली हुई शिमला मिर्च और 255 ग्राम गर्म मिर्च छील लें। 250 ग्राम अजमोद छाँटें, 255 ग्राम लहसुन छीलें। एक मीट ग्राइंडर में 400 ग्राम अजमोद के साथ तैयार उत्पादों को संसाधित करें, 265 ग्राम नमक के साथ मिलाएं।

हरे टमाटर के साथ रेसिपी.

एक बाल्टी हरे कटे हुए टमाटरों को एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास कटा हुआ लहसुन और नमक, एक गिलास कटा हुआ सहिजन और पांच गर्म मिर्च के साथ मिलाएं। इन सभी को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक सूखे कटोरे में हिलाएँ, इसे सूखे कंटेनरों में पैक करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

दानेदार चीनी और सहिजन के साथ पकाने की विधि।

एक मीट ग्राइंडर में 5 किलोग्राम टमाटर, 16 गर्म मिर्च, एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 320 ग्राम लहसुन पीस लें। बीज छीलने की जरूरत नहीं है, सिर्फ डंठल काट दीजिए. एक दो गिलास चीनी, नमक डालें, दो गिलास एसिटिक एसिड डालें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयारी को बोतलों में डालें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है. आप इसे आसानी से अपने कमरे में स्टोर कर सकते हैं। यह बिना रेफ्रिजरेटर के भी ठीक रहेगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अजमोद से अदजिका.

हॉर्सरैडिश की 4 छड़ें, 210 ग्राम लहसुन, डिल और अजमोद के दो गुच्छा, 10 मीठी मिर्च, 20 गर्म मिर्च, कुछ किलोग्राम टमाटर मोड़ें। प्रसंस्करण के लिए, एक बढ़िया ग्रिड लें। नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, एक गिलास एसिटिक एसिड डालें और पैकेज करें।

गाजर और सेब के साथ विकल्प.

5 किलोग्राम टमाटर काट लें, दो बड़े चम्मच नमक डालें, 2 किलोग्राम कटे हुए सेब, गाजर और मीठी मिर्च, 320 ग्राम लहसुन की कलियाँ डालें। एक लीटर वनस्पति तेल डालें। आप चाहें तो इसे उबाल भी सकते हैं. इसमें आपको 2 घंटे लगेंगे. निष्फल जार में सील करें।

आपको सर्दियों की तैयारी के ये विकल्प भी पसंद आएंगे:

विकल्प एक.

5 किलो पके लाल टमाटर, 5 लहसुन, गर्म मिर्च, 6 बड़ी सहिजन की जड़ें, शिमला मिर्च को ट्विस्ट करें। 100 ग्राम नमक डालें, हिलाएं, कंटेनर में रखें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प दो.

1 किलो टमाटर पीस लें, उसमें एक गिलास कटी हुई लहसुन की कलियां मिलाएं। नमक के कुछ बड़े चम्मच डालें, नमक घुलने तक दो घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर से हिलाएँ और निष्फल कंटेनरों में डालें।

पता करो और.

विकल्प तीन.

एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 255 ग्राम गर्म मिर्च, 255 ग्राम लहसुन, 260 ग्राम जड़ी-बूटियाँ और डिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 260 ग्राम नमक छिड़कें और हिलाएँ।

विकल्प चार.

1 किलो सूखी गर्म मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें, इसमें 100 ग्राम सनली हॉप्स, 50 ग्राम धनिया के बीज, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम अखरोट, 320 ग्राम मोटा नमक, 320 ग्राम लहसुन मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार घुमाएँ। एक बढ़िया ग्रिल स्थापित करें। आप नाश्ते को किसी कमरे में किसी भी तापमान पर जार में रख सकते हैं। हालाँकि, बर्तन को ढंकना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। यह मसाला चिकन को ब्रश करने के लिए अच्छा है।

विकल्प पांच.

1 किलो गाजर, मीठी मिर्च, एंटोनोव्का, 4 किलो टमाटर, दो कप छिला हुआ लहसुन, गर्म मिर्च की कई फलियाँ पीस लें। यदि वांछित हो, तो सब्जी के द्रव्यमान को उबालें, और फिर इसे जार में पैक करें और कसकर सील करें।

खाना पकाने की कुछ युक्तियाँ.

बुनियाद।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली अदजिका के मुख्य घटक नमक, लहसुन की कलियाँ और ताज़ी लाल मिर्च हैं। खाना पकाने के लिए बैंगनी रंग का लहसुन लेना बेहतर है। आपको मोटे नमक की आवश्यकता होगी. आप कुक या समुद्री भोजन ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में कोई योजक नहीं है।

अतिरिक्त घटक.

तीखापन लाने के लिए, मसाले में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं - जीरा, केसर, नमकीन, सूखे डिल, तुलसी, तेज पत्ता, मार्जोरम, आदि। तीखापन कम करने के लिए आप रेसिपी में टमाटर, सेब और गाजर शामिल कर सकते हैं।

पीसना।

घटकों को पीसकर पेस्ट बना लें। इस उद्देश्य के लिए, आप मोर्टार, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च को छीलते समय सारे बीज निकालने की कोशिश करें, नहीं तो सब्जी बहुत तीखी हो जाएगी।

भूनना।

अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मसालों और मसालों को हल्का गर्म करें। आपको उन्हें गर्म सतह पर रखना होगा, और फिर धीरे-धीरे उन्हें गर्म करना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, वे एक समृद्ध और बहुत सुखद गंध छोड़ना शुरू कर देंगे, और डिश को उज्ज्वल भी बना देंगे। एक बार जब आपको अच्छी खुशबू आने लगे, तो मसालों को हटा दें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डाल दें। मिश्रण में तुरंत लहसुन और काली मिर्च डालें।

- स्नैक को चिपचिपा बनाने के लिए इसमें नीली मेथी डालें. अगर आप अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले मिर्च को हल्का सा सुखा लें ताकि वे थोड़ी मुरझा जाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा सूखने के लिए धूप में रखें।

सर्दियों के लिए गर्म मसाला तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि एडजिका का क्लासिक संस्करण आपके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, तो सेब या गाजर के साथ स्वाद को नरम करने का प्रयास करें। यह स्वाद में अधिक कोमल और सुखद निकलेगा। मांस और मछली को चिकना करने के लिए मसालेदार मसाला का उपयोग किया जा सकता है। या आप इसे बस एक साइड के रूप में परोस सकते हैं।

मसालेदार, सुगंधित, किफायती, स्वादिष्ट और किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त - अदजिका। और यह और भी समृद्ध है यदि आप इसे बिना पकाए पकाते हैं और कच्ची अदजिका से ट्विस्ट बनाते हैं, और सर्दियों में मांस या उबले आलू के साथ बनाते हैं। ठीक है, क्या आप पहले से ही आवश्यक उत्पाद नहीं खरीदना चाहते हैं और रसोई में नहीं जाना चाहते हैं, बनाना नहीं चाहते हैं और रचनात्मक बनना चाहते हैं, बिना पकाए विभिन्न प्रकार के अदजिका व्यंजनों को आज़माना चाहते हैं? आइए इस शीतकालीन ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए पहले से ही सिद्ध और अविश्वसनीय व्यंजनों को देखें।

सामग्री:

टमाटर का पेस्ट- 3 लीटर

मीठी बेल मिर्च- 24 टुकड़े

गरम लाल मिर्च- 12 टुकड़े

लहसुन- 18 सिर

अजमोदा- 200 ग्राम

दिल- 200 ग्राम

अजमोद- 200 ग्राम

नमक- 2 टीबीएसपी। चम्मच

चीनी- 12 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका 70%- 18 चम्मच

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका कैसे तैयार करें

1 . लहसुन को छील लें. इतनी मात्रा में लहसुन को जल्दी छीलने के लिए आप इसे 0.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। फिर ठंडे सिरों को एक वफ़ल तौलिये में रखें और उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए मेज पर थपथपाएँ। लौंग से भूसी आसानी से अलग हो जाएगी.

2 . बेल और गर्म मिर्च को भी डंठल और बीज से साफ करने की जरूरत है। गर्म मिर्च को छीलते समय बहुत सावधान रहें; सलाह दी जाती है कि आप अपने आप को दस्ताने और एक मेडिकल मास्क से बांध लें ताकि जलते हुए धुएं को सांस के जरिए अंदर न ले जाएं।

3 . द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। साग को मोड़कर या बारीक काट कर भी बनाया जा सकता है.

4 . टमाटर का पेस्ट डालें. और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

5 . परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

6 . अदजिका को गर्दन तक निष्फल जार में रखें। हम इसे मोड़ते हैं।

बिना पकाए स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है

बॉन एपेतीत!

कच्ची अदजिका सर्वोत्तम रेसिपी

अदजिका बिना पकाए "तेजी से"

• टमाटर, शायद अधिक पके भी - 3 किलोग्राम।
• शिमला मिर्च, मीठी - 5 बड़े टुकड़े।
• प्याज - 5 बड़े टुकड़े.
• मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
• लहसुन - 8-9 कलियाँ (आपके स्वाद के अनुसार)।
• सिरका - 5 बड़े चम्मच (9%)।
• नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
• सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच।

टमाटर, लाल और गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, बीज और जड़ें हटा दें, चार भागों में काट लें। - अब प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और इसी तरह काट लें. आइए अब सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या पुराने तरीके से मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में रखें, तेल, सिरका, मसाला डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

बेहतर होगा कि आधा लीटर जार लें, उन्हें रोगाणुरहित करें और ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करें। अदजिका को जार में रखें और ठंडी जगह, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। इस उत्पाद को ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका "आसान नहीं हो सकता"

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े।
• लहसुन - 3 सिर।
• सहिजन, जड़ - 150 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच।

टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लीजिए. लहसुन को भी छील कर धो लीजिये. अब सहिजन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। गर्म लाल मिर्च को धोकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

अब सब्जियाँ: टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में काटने की जरूरत है, फिर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन से ढक दें।

ताजी जड़ी-बूटियों से पकाए बिना अदजिका "प्राच्य शैली"

• बल्गेरियाई लाल मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 सिर, अधिमानतः बड़े वाले।
• मिर्च मिर्च - 400 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• धनिया - 1 गुच्छा।
• खमेली-सुनेली मसाला - 5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 3 चम्मच।
• काली मिर्च - 2 चम्मच.
• नमक - आधे गिलास से थोड़ा कम.

काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें। अब हम सभी साग-सब्जियों को काटते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर इसे निष्फल जार में बंद कर देते हैं, ढक्कन लगाते हैं और सर्दियों में खाते हैं। यह अदजिका मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

बिना पकाए अदजिका - एक और आसान तरीका

• टमाटर - 6 किलोग्राम।
• लहसुन - 0.5 किलोग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 4 किलोग्राम।
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• अजमोद - 2 बड़े गुच्छे।
• सिरका - आधा लीटर (6%)।
• नमक और काली/लाल मिर्च - स्वादानुसार।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर चार भागों में काट लीजिए. हम मीठी मिर्च को भी धोएंगे, बीज और जड़ से निकालेंगे और कई टुकड़ों में काट लेंगे। लहसुन छीलें और गर्म मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। अजमोद को कटा होना चाहिए।

अब सभी तैयार सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। अब नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएं और भंडारण के लिए जार में बंद कर दें। अदजिका केवल अच्छी तरह से ठंडी जगह पर ही लंबे समय तक खड़ी रहेगी।

कच्ची अदजिका- एक स्वतंत्र व्यंजन, स्नैक या यहां तक ​​कि मैरिनेड के रूप में। मसालेदार पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में उत्कृष्ट। औसतन, उत्पादों की इस मात्रा से हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 8-9 जार मिलेंगे।

• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 3 किलोग्राम।
• मिर्च - 200-300 ग्राम (जो भी आपको पसंद हो, तीखा या हल्का)।
• अजवाइन की जड़ - औसतन 1 टुकड़े का वजन 300 ग्राम होता है, ठीक यही हमें चाहिए।
• लहसुन - एक गिलास से थोड़ा ज्यादा (300 ग्राम)।
• अजवाइन - साग का 1 गुच्छा।
• अजमोद जड़ - 200 ग्राम, औसतन 1 टुकड़ा वजन - यह वही है जो हमें चाहिए।
• अजमोद - साग का 1 गुच्छा, एक बड़ा और सुगंधित गुच्छा लें।
• सिरका – आधा गिलास (9%).
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ों को बहते पानी के नीचे धोएंगे, उन्हें सूखने देंगे, और फिर उनमें से सभी अनावश्यक चीजें साफ कर देंगे। आइए अजमोद और अजवाइन की जड़, गर्म और मीठी मिर्च, साथ ही लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। साग को बारीक काट लें और पहले से कटी हुई सब्जियों और जड़ों में मिला दें।

- अब एक बड़े कंटेनर में एडजिका को अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें सिरका, नमक और काली मिर्च डालें. बेहतर होगा कि आप सारा सिरका एक साथ न डालें, बल्कि यह देखने की कोशिश करें कि आपको एसिड कितना पसंद है; यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो स्वाद को समायोजित करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। अब फिर से मिलाएं, कंटेनर को डिश के साथ बंद कर दें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि एडजिका खिंच जाए।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें बिना पकाए अदजिकानिर्दिष्ट समय के बाद, अच्छी तरह मिलाएं, तैयार जार में रखें और ढक्कन लगा दें। ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाक विशेषज्ञों के सबसे खूबसूरत आविष्कारों में से एक को सही मायने में सॉस कहा जा सकता है। इसके आगमन के साथ, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों में नए गुण आ गए और वे अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन गए। आज विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन और विधियाँ मौजूद हैं। कुछ सॉस पकाकर बनाए जाते हैं, जबकि अन्य कच्ची सामग्री से बनाए जाते हैं। कुछ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ ऐसे भी हैं जिनका सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। इन्हीं सॉस में से एक है अदजिका, जिसे कई गृहिणियां पसंद करती हैं।

ऐसा माना जाता है कि शास्त्रीय अदजिका का जन्मस्थान अबकाज़िया है। एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, प्राचीन काल में, अब्खाज़िया के ऊंचे पहाड़ों में, चरवाहे भेड़ों के कई झुंडों को चराते थे। हर वसंत में, लंबी यात्रा से पहले, भेड़ के मालिक चरवाहों को नमक देते थे। उन्होंने इसे भोजन में मिलाकर जानवरों को खिलाया, जिससे भूख और प्यास बढ़ गई। भेड़ का वजन तेजी से बढ़ गया। लेकिन चूँकि नमक सस्ता नहीं था, और चरवाहों को इसे चुराने से रोकने के लिए, मालिकों ने इसमें तीखी मिर्च मिला दी। लेकिन चतुर चरवाहों ने काली मिर्च-नमक के मिश्रण में विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना शुरू कर दिया और उन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ स्वयं खाया। इस प्रकार, किंवदंती के अनुसार, अदजिका प्रकट हुई।

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका में लाल और गर्म मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियों का नमक और लहसुन शामिल हैं। इसमें टमाटर नहीं थे. लेकिन समय के प्रभाव में, अदजिका व्यंजन बदल गए, कई गृहिणियों ने प्रयोग किया, नई सामग्री पेश की। इस प्रकार टमाटर और लहसुन से परिचित अदजिका प्रकट हुई।

इस सॉस ने गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार की जाती है। संभवतः, हर गृहिणी के पास अदजिका बनाने की अपनी विशेष रेसिपी होती है। आज हम आपके साथ टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की कई सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे और इसकी तैयारी के रहस्यों को उजागर करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. यह स्वादिष्ट, तीखी चटनी बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए यह अगले सीज़न तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रह सकती है। लेकिन इसे जांचने का कोई तरीका नहीं था; अदजिका इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे ज्यादा से ज्यादा फरवरी तक खाया जाता था। प्रयास करें और खुद देखें।

बिना पकाए अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
• एक मध्यम आकार की गर्म मिर्च;
• 750 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

चूँकि अदजिका का मुख्य घटक टमाटर है, हम उनसे शुरुआत करेंगे। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा वाले मांसल, रसीले टमाटर लें - यह सबसे आदर्श विकल्प है। ऐसे टमाटरों का उपयोग करें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों। अधिक पके टमाटरों से बनी अदजिका लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी और उतनी स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, डंठल के लिए लगाव बिंदु काट लें। टमाटरों को किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

अगला घटक बेल मिर्च है। इसे भी अच्छे से धोइये, डंठल और बीज की फली हटा दीजिये. कुछ गृहिणियाँ मिर्च से बीज नहीं हटाती हैं, उनका कहना है कि इससे अदजिका को एक विशेष स्वाद मिलता है। लेकिन इसमें कोई अंतर नहीं है, आप इसे बीज के साथ या बिना बीज के भी कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, सॉस बहुत स्वादिष्ट बनती है। काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

- गर्म मिर्च के बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है और गर्म मिर्च की एक और फली जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

अगला कदम सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारना है। आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं और इसके साथ उन्हें पीस सकते हैं।

जब तक टमाटर और लहसुन की अदजिका फूल रही हो, जार तैयार करें। उन्हें धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।

अदजिका को तैयार जार में डालें, ढक्कन से सील करें और भंडारण स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।

मीठी अदजिका बनाने के लिए 3 किलोग्राम पके टमाटर लें. उन्हें पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार करें: धो लें, उन जगहों को काट लें जहां तने जुड़े हुए हैं और सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

500 ग्राम लहसुन लें और उसे छील लें।

आपको 1 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च और 150 ग्राम गर्म मिर्च की भी आवश्यकता होगी। मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.

टमाटर, लहसुन और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

परिणामी मिश्रण में चार बड़े चम्मच मोटा नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। मीठे टमाटर अदजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1.5 किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के 3 टुकड़े (या स्वाद के लिए जोड़ें);
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. टमाटरों को छील लें, क्योंकि यह करना आसान है और पिछली रेसिपी में इसका विस्तार से वर्णन किया गया है। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. सब्जियों को मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें.

लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। पैन में नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

सॉस को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित या अन्यथा कटा हुआ लहसुन पैन में डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

फिर अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, जार को ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम लाल, पके टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक किलोग्राम सेब;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई लाल मिर्च।

इस रेसिपी के लिए, पके हुए या ज़्यादा पके हुए टमाटर लें। टमाटर और शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। काली मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें। टमाटर में छिलका होता है, यह बहुत ही सरलता से किया जा सकता है। एक टमाटर लें और जहां से डंठल जुड़ता है उसके विपरीत दिशा में एक उथला क्रॉस-आकार का कट बनाएं। टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एंटोनोव्का जैसी खट्टी किस्मों के लिए सेब सबसे उपयुक्त हैं। सेबों को धोइये, कई भागों में काटिये, कोर और बीज हटा दीजिये।

टमाटर, शिमला मिर्च, सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक उपयुक्त पैन को स्थानांतरित करें और इसे स्टोव पर रखें। वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.

सॉस में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें। टेबल सिरका डालें और हिलाएँ। और 10 मिनट तक उबालें। अदजिका को तैयार जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। इस प्रकार की अदजिका को तहखाने या पेंट्री में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार अदजिका बनाने के लिए:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 600 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
• 600 ग्राम मीठा और खट्टा या खट्टा सेब;
• 600 ग्राम मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• आप स्वादानुसार नमक डालेंगे.

टमाटर, मिर्च, सेब और गाजर को अच्छी तरह धो लें। टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दें और उनके लगाव बिंदु काट दें। शिमला मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें। गर्म मिर्च के बीज निकालने की जरूरत नहीं है, वे अदजिका को अधिक तीखा बना देंगे। टमाटर और मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर को भी छील कर टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब को कई भागों में काटें, बीज सहित कोर निकाल दें।

टमाटर, सेब और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब और सब्जियों के परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालें। जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं।

छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर, प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इसे अदजिका में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमक डालें और सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं.

सेब, टमाटर और गाजर के साथ उबलती अदजिका को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम संरक्षित भोजन को भंडारित करने के बजाय हटा देते हैं - किसी पेंट्री या तहखाने में।

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