पिस्ता और रसभरी के साथ केक. मूस केक “रास्पबेरी-पिस्ता। पिस्ता क्रीम मूसलीन
पिस्ता स्पंज केक: आटा + पाउडर + अंडे + जर्दी + मुट्ठी पेस्ट को मिलाएं और मध्यम गति से फूला हुआ और गाढ़ा होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को अंडे की सफेदी और चीनी के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर पिस्ता मिश्रण में मिलाएँ। पिघले हुए मक्खन में कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और बाकी आटे के साथ मिलाएं। स्टार्च डालें और मिलाएँ। 2 सेमी ऊंचे चर्मपत्र पर रखें। 170C -15-20 मिनट पर बेक करें। इसे फ्रीज करें.
पिस्ता क्रीम: जिलेटिन भिगोएँ, मेरे पास पाउडर है, मैं हमेशा इसे 1/5 पतला करता हूँ। क्रीम और दूध को उबालें, चॉकलेट के ऊपर पिस्ता का पेस्ट डालें, इमल्शन बनाएं। बेकिंग रिंग के ऊपर फिल्म को फैलाएं और क्रीम डालें। मेरे पास 14 सेमी की एक रिंग है। फ्रीज।
रास्पबेरी जेली: जिलेटिन भिगोएँ। एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें (उबालें नहीं), जिलेटिन डालें। पिस्ता क्रीम के साथ एक रिंग में डालें। फ्रीजर में रखें.
ग्रीक दही के साथ हल्का पनीर मूस: जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में दूध, चीनी और जर्दी मिलाएं, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। जिलेटिन, पनीर और दही मिलाएं, एक इमल्शन बनाएं। इमल्शन को 35C तक ठंडा करें और आधी व्हीप्ड क्रीम डालें।
कुरकुरी अखरोट की परत: चॉकलेट को पिघलाएं, पेस्ट, मक्खन, सूखे दूध, वफ़ल, टुकड़ों के साथ मिलाएं। मिलाएं और बिस्किट पर लगाएं।
हालाँकि यहाँ लड़ाई से पहले हमारे पास शांति है (पिछली पोस्ट में घोषित पाठ्यक्रम के लिए समूह तुरंत भर गया था, और यहाँ तक कि प्रतीक्षा सूची के साथ!), हम अंततः साइट पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं (स्पेनिश वाला पहले जारी किया जाएगा, इसके बाद रूसी में इसकी प्रतिलिपि, लेकिन इसकी सामग्री के साथ)।
2014 के लिए समूहों की भर्ती की जा रही है, कुछ पाठ्यक्रम बहुत सक्रिय हैं, कुछ का कोई खरीदार ही नहीं है। इसलिए, निकट भविष्य में शेड्यूल में बदलाव होंगे: हालाँकि मेरे लिए हमने जो प्रकाशित किया है वह काफी तार्किक विकास है, यदि आप वास्तव में कुछ सीखना चाहते हैं, तो मेरी राय हमेशा छात्रों की राय से मेल नहीं खाती है।
क्या आप जानते हैं कि किस कोर्स को सबसे ज्यादा प्रचार मिलता है? जटिल आधुनिक केक के लिए, स्तर II... प्रियजन, मैं यह दोहराते नहीं थकूंगा कि ऐसे केक बनाने के लिए आपको आधार से शुरुआत करनी होगी, नहीं तो बाद में बहुत मुश्किल होगी, आपके काम में गलतियाँ होंगी और समस्याएँ होंगी जिसका आप हर दिन सामना करेंगे, लेकिन आप उनके फैसले नहीं जान पाएंगे। चलना सीखने से पहले आप बाइक चलाना तो नहीं सीख लेते?
और टार्टलेट स्वयं:
कचौड़ी का आटा
250 ग्राम आटा
150 ग्राम मक्खन
95 ग्राम पिसी हुई चीनी
3 ग्राम नमक
30 ग्राम पिसे हुए बादाम
60 ग्राम अंडे
लाल रंग (पाउडर या जेल)
पिस्ता बेक्ड क्रीम
120 ग्राम मक्खन
120 ग्राम चीनी
110 ग्राम अंडे
120 ग्राम बादाम पाउडर
60 ग्राम आटा
40 ग्राम पिस्ते का पेस्ट
रास्पबेरी कुली
250 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी
60 ग्राम चीनी
4 ग्राम पेक्टिन एनएच
4 ग्राम नींबू का रस
पिस्ता व्हीप्ड गनाश
160 ग्राम सफेद चॉकलेट
110 ग्राम क्रीम 35% (1)
270 ग्राम क्रीम 35% (2)
40 ग्राम पिस्ते का पेस्ट
सजावट: कटे हुए पिस्ता के टुकड़े, सफेद चॉकलेट डिस्क, ताजा रसभरी
गुँथा हुआ आटा।
आटा, पिसी चीनी, नमक, बादाम और वेनिला मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें। हाथ से, चाकू से या फूड प्रोसेसर में टुकड़ों में संसाधित करें। अंडा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। बेकिंग पेपर की 2 शीटों के बीच बेलें और ठंडा करें। वांछित मोटाई (2 मिमी) तक रोल करें, टार्ट रिंग (मोल्ड) में रखें।
150C पर आधा पकने तक बेक करें।
पिस्ता बेक्ड क्रीम.
नरम मक्खन को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें, अंडे, बादाम पाउडर, पिस्ता पेस्ट डालें। सभी चीज़ों को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं (बिना फैंटे!), और अंत में आटे को मिश्रण में छान लें। टार्ट में क्रीम डालें और पकने तक 175C पर बेक करें।
कुली.
रास्पबेरी प्यूरी को 2/3 चीनी के साथ मिलाएं, 40-45C तक गर्म करें, पेक्टिन के साथ मिश्रित शेष चीनी डालें, उबाल लें, उबालने के 1 मिनट बाद व्हिस्क से हिलाते हुए पकाएं।
लिम जोड़ें. रस, हिलाओ. बेक्ड क्रीम के ऊपर टार्ट में रखें।
गनाचे।
चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ। गरम क्रीम (1) 3-4 मात्रा में डालें, सामान्य तरीके से गनाचे बना लें। पिस्ता पेस्ट और कोल्ड क्रीम (2) डालें, सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। फिल्म (संपर्क) से ढकें और कम से कम 4 घंटे तक ठंडा होने दें। मिक्सर में व्हिस्क अटैचमेंट के साथ धीमी गति से फेंटें और पेस्ट्री बैग से निकाल लें।
केक रेसिपी के लिए वेबसाइट TortyDoma.ru में आपका स्वागत है। आज मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट केक की रेसिपी बताऊंगा और दिखाऊंगा" पिस्ता-रास्पबेरी" इसमें भरपूर पिस्ता स्वाद है, और रास्पबेरी कॉन्फ़िट उत्साह जोड़ता है। केक का कट बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसलिए मुझे यकीन है कि इसे आज़माने वाले उदासीन नहीं रहेंगे। फोटो की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं थी, क्षमा करें।
तो, चलिए शुरू करते हैं।
रास्पबेरी विश्वास:
- 450 ग्राम रसभरी;
- 70 ग्राम चीनी;
- 10 ग्राम जिलेटिन और 60 ग्राम पानी।
पिस्ता स्पंज केक (20-22 सेमी मोल्ड):
- 6 अंडे;
- 150 ग्राम चीनी;
- 190 आटा;
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- 70 ग्राम पिस्ता पेस्ट;
- 50 मिलीलीटर दूध;
- 70 ग्राम मक्खन.
मलाई:
- 350 ग्राम क्रीम चीज़;
- 500 मिलीलीटर क्रीम;
- 150 ग्राम पिसी चीनी।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले हम रास्पबेरी कॉन्फिट बनाएंगे।
डीफ़्रॉस्टेड रसभरी को छलनी से पीस लें और बीज निकाल दें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। फिर सूजे हुए जिलेटिन को घोलें और इसे ठंडी रास्पबेरी प्यूरी में मिलाएं।
- तैयार मिश्रण को 18 सेमी के सांचे में डालें और फ्रीजर में रख दें.
चलिए बिस्किट बनाना शुरू करते हैं
सबसे पहले, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
सफेद भाग में कुछ चीनी मिलाएं और धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे बढ़ाते हुए, कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें। श्वेत लोगों को ऐसा ही दिखना चाहिए।
फिर बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं और हल्का और फूला होने तक फेंटें।
अब ऊपर से नीचे तक एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके सफेद रंग मिलाएं, जब तक कि एक सजातीय वायु द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर इसमें छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ दो बार मिलाएं। और ध्यान से मिला भी लीजिये. हमारा आटा इस तरह दिखना चाहिए।
आटे को सांचे में रखें और 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें।
तैयार बिस्किट को सांचे से निकालें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अब क्रीम तैयार करते हैं और केक असेंबल करना शुरू करते हैं.
क्रीम चीज़ और क्रीम ठंडी होनी चाहिए। सभी उत्पादों को मिलाएं और कुछ मिनट तक फेंटें। तैयार।
हम स्पंज केक को 3 केक परतों में विभाजित करते हैं और केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा करते हैं: केक परत - चीनी सिरप में भिगोना - क्रीम - कन्फिट - क्रीम और इसी तरह अंत तक।
केक हाथ में और फ्रीजर में जो कुछ था उससे बनाया गया था।
सामग्री: पिस्ता स्पंज केक, रास्पबेरी कूलिस और मिल्क चॉकलेट मूस। इसका स्वाद अच्छा था.
लेकिन मुझे फूल के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी। मेरा पहला ऐसा फूल. मैं सिद्धांत को समझता हूं, लेकिन मुझे अभी भी इसकी आवश्यकता है
पिस्ता स्पंज केक:
27 ग्राम बादाम का आटा
27 ग्राम पिसी चीनी
17 ग्राम पिस्ते का पेस्ट
10 ग्राम जर्दी
37 ग्राम अंडे
10 ग्राम स्टार्च
1 ग्राम बेकिंग पाउडर
17 ग्राम प्रोटीन
9 ग्राम चीनी
8 ग्राम मक्खन
पिसी चीनी और बादाम का आटा मिला लें. अंडे और जर्दी को फेंटें, पिसी चीनी और बादाम के आटे का मिश्रण डालें, फेंटें।
गोरों को चीनी के साथ फेंटें।
मक्खन को पिघलाकर पिस्ते के पेस्ट के साथ मिला दीजिये. अंडे में डालें, स्टार्च, बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे मिलाएं. 14 सेमी के सांचे में डालें, 180C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। ठंडा। 2 परतों में काटें. हमें 1 केक की आवश्यकता होगी.
रास्पबेरी कौलिस:
145 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी
10 ग्राम चीनी
14 ग्राम चीनी को 8 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाएं
4 ग्राम जिलेटिन
प्यूरी को चीनी के साथ गर्म करें, चीनी और स्टार्च डालें, उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें। सूजी हुई जिलेटिन डालें।
बिस्किट को 14 सेमी के सांचे में रखें, रास्पबेरी कौलिस डालें और जमा दें।
चॉकलेट मूस:
130 ग्राम दूध
167 ग्राम मिल्क चॉकलेट
180 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
4 ग्राम जिलेटिन
दूध गर्म करें, चॉकलेट के ऊपर डालें, जिलेटिन डालें, सब कुछ हिलाएं और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। 28C तक ठंडा करें। व्हीप्ड क्रीम मिलाएं.
एक 16 सेमी टिन को एसीटेट फिल्म से लाइन करें और निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मूस डालें और जमे हुए केंद्र को शीर्ष पर रखें ताकि कौलिस अंदर रहे। थोड़ा दबाओ. जम जाना के लिये। चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें।
चॉकलेट शीशा लगाना:
175 मिली पानी
100 मिली क्रीम
25 ग्राम ग्लूकोज सिरप
125 ग्राम चीनी
62 ग्राम कोको पाउडर
9 ग्राम जिलेटिन।
जिलेटिन को भिगो दें.
पानी, क्रीम, चीनी और ग्लूकोज सिरप को 102C पर लाएं, जिलेटिन और कोको डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
35C तक ठंडा करें।
एक साथ खाना बनाना?
तो, हमारा टार्ट नारियल के आटे के साथ उत्कृष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित होगा। हम बेस को बेक करेंगे, लेकिन पूरी तरह से तैयार बेस में हम क्रीम डालेंगे और इसे बेक नहीं करेंगे. टार्ट फिलिंग में 3 घटक शामिल होंगे - पिस्ता मूसलीन क्रीम, रास्पबेरी कॉन्फिट और पिस्ता मस्कारपोन बटरक्रीम। क्या हम खाना बनाना शुरू करें? 3 जून को 11:00 बजे इंस्टाग्राम पर लाइव होने के लिए जल्दी करें
रेत का आधार
150 ग्राम मक्खन 95 ग्राम कैस्टर शुगर 200 ग्राम आटा 2 चुटकी नमक 1 अंडा 80 ग्राम किसी भी अखरोट का आटा (मैं बादाम, पिस्ता और नारियल के मिश्रण का उपयोग करता हूं) - आप यहां वेनिला खरीद सकते हैं- नरम मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये.
- आटा छान लें, नमक छिड़कें और मक्खन के टुकड़े पूरी सतह पर फैला दें। मक्खन और आटे को अपनी हथेलियों के बीच तब तक रगड़ें जब तक कि द्रव्यमान एक समान, ढीला और मुक्त-प्रवाहित न हो जाए।
- इसे एक टीले में डालें और ऊपर एक गड्ढा बना लें। इसमें अंडा डालें, पिसी चीनी और वेनिला और अखरोट का पाउडर डालें। सभी सामग्रियों को अपनी उंगलियों से मिलाएं, लेकिन बहुत ज़ोर से नहीं!
- गूंध गुँथा हुआ आटाहथेली आगे की ओर, एक या दो बार। इसको लपेट दो गुँथा हुआ आटाएक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- उसे ले लो गुँथा हुआ आटारेफ्रिजरेटर से, दो भागों में विभाजित करें, जिनमें से एक को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक को 20 सेमी व्यास में बेलिये और 180 डिग्री पर 18-20 मिनिट तक बेक कीजिये. फिर आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें - और आपके पास दो टार्ट होंगे। या बस इस हिस्से को फ्रीजर में रख दें और बाद में दूसरा टार्ट बनाएं 😉
पिस्ता क्रीम मलमल
500 ग्राम दूध 120 ग्राम चीनी 80 ग्राम जर्दी 50 ग्राम मकई स्टार्च 60 ग्राम मक्खन (1) 2 वेनिला फली (यदि संभव हो तो वेनिला अर्क या चीनी को प्राकृतिक वेनिला से बदला जा सकता है) 70 ग्राम मक्खन (2) 30 ग्राम पिस्ता पेस्ट 100% सुपर बेकर, नानबाईएक कटोरे में चीनी, स्टार्च और यॉल्क्स को व्हिस्क से मिलाएं और वेनिला के साथ गर्म दूध डालें। मिश्रण. एक बारीक छलनी से छानकर एक सॉस पैन में डालें जहाँ थोड़ी मात्रा में मक्खन (1) (लगभग 25 ग्राम) पहले ही पिघल चुका हो।
मध्यम आंच पर पकाएं, व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें और मक्खन (1) 25 ग्राम प्रत्येक डालें। क्रीम को उबाल लें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
क्रीम को गर्मी से निकालें और संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म से ढककर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। शांत होने दें। रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है.
मक्खन (2) को सफेद होने तक फेंटें (ग्रहीय मिक्सर में पूर्व-अधिकतम गति पर 10 मिनट से अधिक या हाथ मिक्सर से 20-30 मिनट तक)। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है और स्वाद को बहुत प्रभावित करता है!
कस्टर्ड मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये. दोनों द्रव्यमानों को व्हिस्क से हिलाते हुए मिलाएं।
रास्पबेरी कॉन्फ़िट
300 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी 100 ग्राम पाउडर चीनी (मिठास अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कम या ज्यादा) 6-7 ग्राम पेक्टिनरास्पबेरी प्यूरी को 80 ग्राम पाउडर चीनी के साथ एक सॉस पैन में रखें। यदि प्यूरी जमी हुई है, तो इसे धीमी आंच पर पिघलने दें।
एक कटोरे में पेक्टिन को 20 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
जब पाउडर के साथ प्यूरी लगभग 50 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो प्यूरी में पेक्टिन डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। व्हिस्क से हिलाएं और फिर प्यूरी को उबाल लें और 1-2 मिनट तक उबलने दें। ठंडा होने के लिए रख दें.
मस्कारपोन के साथ पिस्ता क्रीम
300 ग्राम मस्कारपोन 150 ग्राम व्हिपिंग क्रीम, 33% से अधिक वसा 100 ग्राम पाउडर चीनी 2 बड़े चम्मच। पिस्ता पेस्ट 100% सुपर बेकरमस्कारपोन को कमरे के तापमान पर पाउडर चीनी और पिस्ता पेस्ट के साथ मिलाएं। कोल्ड क्रीम को अलग से फेंट लें. धीरे-धीरे क्रीम को पनीर मिश्रण में मिलाएँ
विधानसभा
पके हुए और ठंडे केक पर पिस्ता क्रीम मूसलीन फैलाएं। अगला है रास्पबेरी कौलिस। और ऊपर बटरक्रीम से सजाएं. आप ताज़ी रसभरी और पिसे हुए पिस्ता से सजा सकते हैं। अब कुछ चाय डालने और चखने का समय है)
और यहां, हमारे लाइव प्रसारण और खाना पकाने की प्रक्रिया वाला एक वीडियो देखें।
विषय पर लेख
