नमकीन सफेद दूध मशरूम रेसिपी. सर्दियों के लिए कुरकुरे नमकीन दूध मशरूम - ठंडी खाना पकाने की विधि

इस पुरानी और सरल रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

मोटा नमक, या नियमित नमक - 250 ग्राम;
दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उन सभी स्थानों को हटा देना चाहिए जो आपको संदिग्ध लगते हैं। कृमिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए, साथ ही उन स्थानों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां चीड़ की सुइयों से छेद होते हैं। बाद में आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा सा निचला भाग काटना होगा। फिर दूध मशरूम को कई बार पानी बदलते हुए धोना सुनिश्चित करें।

फिर उन्हें चिप्स के बिना एक तामचीनी बाल्टी या एक बड़े बेसिन में रखें, इसे पानी से भरें, बहुत भारी दबाव के साथ शीर्ष को थोड़ा खोलें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। पानी को अधिक बार बदलें। पानी में एक रात बिताने के बाद, मशरूम में झाग बनना शुरू हो जाएगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को दो बार धो लें और फिर से नया पानी डालें।

सामान्य तौर पर, दूध वाले मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोया जा सकता है; इससे कम भिगोना उचित नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ रह जाएंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी, क्योंकि उनका रस धुल जाएगा। एक बार आपने खोज लिया. ताकि मशरूम का गूदा अब कड़वा न रहे, दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें कई टुकड़ों में काटना होगा। बाद में इन टुकड़ों को एक बड़े इनेमल बेसिन में रख दिया जाता है। दूध मशरूम की एक घनी परत रखें, सब कुछ नमक के साथ छिड़कें, और जब तक आपके पास मौजूद सभी मशरूम बाहर न निकल जाएं, तब तक यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

बाद में आपको ऊपर एक बड़ा फ्लैट ढक्कन लगाना होगा और उस पर दबाव डालना होगा। मशरूम को तीन दिनों तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर मशरूम को निष्फल जार में रखें। मशरूम को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें बिना मैरिनेड के संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद आपको मशरूम को काफी कसकर जमाना होगा।

सभी चीजों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, फ्रिज में रख दें, 2 महीने तक ऐसे ही रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

2. गोभी के पत्तों के साथ नमकीन स्तन

यह काफी पुराना नुस्खा है, जो हमारी परदादी-दादी से परिचित है।

इसका उपयोग करके मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दूध मशरूम - 5 किलोग्राम मशरूम;
ताजा सहिजन जड़ छोटे आकार का- 1 टुकड़ा;
मोटा नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन मिलाए - 1 कप;
लहसुन - शीतकालीन किस्म का एक सिर;
क्षति के बिना ताजा करंट पत्तियां - 20 पीसी;
क्षति के बिना चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
8 पत्तागोभी के पत्ते.

सबसे पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटना और साफ करना होगा, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोना होगा, जिसे आपने पहले ही थोड़ा नमकीन कर दिया है - 10 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरना होगा, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार सागों को अच्छी तरह से धोना होगा, सहिजन की जड़ को धोना और छीलना होगा। लहसुन को छीलकर अलग-अलग कलियों में बांटना होगा। इसके बाद आपको लहसुन की एक-एक कली को लंबाई में दो हिस्सों में काटना होगा। सहिजन की जड़ को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

-इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो-दो बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. फिर आपको एक कंटेनर लेना होगा, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे उसमें डाल दें। मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में बिछाई जानी चाहिए, उसके बाद नमक और पत्तागोभी के पत्तों के साथ मसाले डाले जाने चाहिए। फिर मशरूम और इसी तरह अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न आ जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सभी चीजों को दबाव में रखें।

कमरे के तापमान पर, मशरूम इस रूप में लगभग दो दिनों तक रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस दौरान आपको मिल्क मशरूम को कम से कम 4 बार हिलाना होगा। बाद में आपको दूध मशरूम को तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में काफी कसकर रखना होगा। दूध मशरूम को उस रस से सींचना न भूलें जो मशरूम पकने के दौरान उनसे निकला था।
मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे मशरूम दो महीने के बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

3. प्याज के साथ नमकीन स्तन

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजा दूध मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
प्याज;
नमक - 1.5 कप मोटा नमक।

ऊपर बताए अनुसार अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें। बाद में, मशरूम, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरे एक बेसिन में रखा जाना चाहिए; यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें काट लें, प्रत्येक परत पर नमक और प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखना होगा, और फिर उन्हें सूखे और निष्फल जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

4. ओक के पत्तों में नमकीन चीट्स

ओक के पत्तों के साथ दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लेने होंगे:

दूध मशरूम - एक किलोग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
एक छतरी के साथ डिल - एक गुच्छा;
ओक की पत्तियाँ - बिना किसी क्षति के 3-4 छोटी पत्तियाँ;
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, मशरूम को लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी लेना होगा, 10 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर घोल लें। पानी हर दिन तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

बाद में, आपको मशरूम के कुछ डंठल काटने होंगे और मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई हिस्सों में काटना चाहिए, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है।
इसके बाद, आपको लहसुन लेना होगा और उसे छीलना होगा, और उस कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालनी होंगी जिसमें आप अचार बनाने के लिए मशरूम डालेंगे। मशरूम को ढक्कन के नीचे और इसी तरह कुछ परतों में रखा जाना चाहिए। बाद में, आपको मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक डालना होगा, मशरूम की प्रत्येक परत के बीच चेरी के पत्ते, साथ ही ओक के पत्ते, लहसुन और डिल डालना होगा। सबसे ऊपरी परत को एक साफ लिनेन नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। फिर आपको बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक दूसरे के लिए यथासंभव कसकर फिट हो। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है। तो भार और भी भारी होना चाहिए.

मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही बैठे रहते हैं, और फिर उन्हें जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

5. सरसों के साथ नमकीन मांस

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
ताजा दूध मशरूम - 1 किलोग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर;
डिल - 1 छाता;
अनाज सरसों - 1 चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
सहिजन के पत्ते;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार मशरूम तैयार करें - उन्हें भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो काट लें। बाद में आपको पानी में सहिजन की पत्तियां और नमक, सरसों और काली मिर्च, डिल और मशरूम डालना होगा। इसके बाद, आपको इन सबके साथ कंटेनर को आग पर रखना होगा, 10 मिनट तक उबालने के बाद उबालना होगा। बाद में, दूध मशरूम को जार में रखा जाता है, सुखाया जाता है और निष्फल किया जाता है, और पूरी चीज़ को बारीक कटा हुआ लहसुन से ढक दिया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

इस तरह से तैयार मशरूम को 10 दिन बाद खाया जा सकता है.

6. गर्म नमकीन पानी में स्तनों को नमकीन

इस रेसिपी के अनुसार पूरे परिवार के लिए नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा:

एक किलोग्राम दूध मशरूम;
बे पत्ती - 2 टुकड़े;
लहसुन की 4 कलियाँ;
डिल - 5 टहनी;
5 करी पत्ते;

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दूध मशरूम को भिगोना होगा और उन्हें अचार बनाने के लिए संसाधित करना होगा। जब आपको पैरों को काटने की आवश्यकता होती है, तो मैं इस विधि का उपयोग करके केवल टोपी को मैरीनेट करता हूं। फिर आपको नमकीन तैयार करना होगा, जो नमक से बना है - 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी। इस नमकीन पानी को आग पर रख दिया जाता है, उबलने दिया जाता है और फिर इसमें मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि मशरूम से झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए।
इसके बाद आपको मशरूम को निकालकर धो लेना है. फिर एक अचार का कंटेनर लें, नीचे नमक छिड़कें, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, पहली परत की मोटाई 5 सेंटीमीटर है। इसके बाद, आपको सभी मसालों और नमक के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, और शीर्ष परत को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर दबाव डालें। ज़ुल्म काफ़ी भारी होना चाहिए. अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मशरूम को स्वयं नहीं छूना चाहिए, लेकिन हर 2-3 दिनों में सांचे को धोना बेहतर होता है, खासकर यदि आपके पास लकड़ी का सांचा है। मशरूम को 2 दिनों तक घर के अंदर ही रहने दें और फिर उन्हें पूरे एक महीने के लिए ठंड में रख दें। मशरूम को जार में रखा जाता है और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

और अंततः एक हत्यारा विकल्प!!!

7. वोदका के साथ नमकीन कैप्स

प्याज़ और खट्टी क्रीम के साथ सख्त और कुरकुरे मशरूम... और ठंढ से ढका हुआ वोदका का एक गिलास। कोई भी सामान्य व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा!

सामग्री:

दूध मशरूम
नमक (यह इस पर निर्भर करता है कि आप मशरूम को कैसे भिगोते हैं)
सूखे डिल (शीर्ष, यानी छाते, सर्वोत्तम हैं)
लहसुन (टुकड़ों में कटा हुआ)
बे पत्ती
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
साग (अजमोद या डिल)

मैं सामग्री की संख्या का संकेत नहीं देता - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम एकत्र करते हैं..)))
हम दूध मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगोते हैं, दिन में 2 बार पानी बदलते हैं। अच्छी तरह धो लें। हम एक कंटेनर लेते हैं (जहां हम नमक डालेंगे) और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं: मशरूम की एक परत, नमक के साथ कवर करें, फिर मशरूम। प्रत्येक 2-3 परतों में मसाले (सोआ, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। हम इस तरह से तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं - आखिरी परत को ध्यान से नमक से ढक दें। हम इस सारी सुंदरता को दबाव में रखते हैं और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे स्थान (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में भेजते हैं।

निर्धारित समय तक इंतजार करने के बाद मशरूम को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। उसी समय, आप वोदका की एक बोतल को फ्रीजर में फेंक सकते हैं..)))

पानी निथार लें, मशरूम काट लें, खट्टा क्रीम डालें।
आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी

स्वादिष्ट नमकीन मशरूम हमेशा एक अद्भुत क्षुधावर्धक होते हैं। और प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस सरल सत्य से अच्छी तरह परिचित है। लेकिन दूध मशरूम को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनमें नमक कैसे डाला जाए। सर्दियों में प्रकृति के मशरूम उपहारों का आनंद लेने के लिए, आपको जार में दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के कुछ सरल व्यंजनों को सीखने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको किसी जटिल या अलौकिक चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: दूध मशरूम का पकवान
3. सर्विंग्स की संख्या: 6-8 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 400-500 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय:
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य:

नमकीन दूध मशरूम बनाने के लिए सामग्री

तो, इस शीतकालीन मशरूम व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• दूध मशरूम;
• डिल (छतरी के साथ पूरा डंठल);
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन (इसे अधिक मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है);
• नमक;
• युवा चेरी शूट (वैकल्पिक)।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के निर्देश

1. सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम तैयार करना मशरूम को अतिरिक्त मलबे (सुइयों, पत्तियों, मिट्टी, आदि) से साफ करने से शुरू होता है। फिर मशरूम को साफ करके एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है ताकि मशरूम के ऊपर (दबाव के लिए) कोई भारी चीज रखी जा सके और नमकीन पानी बाहर न निकले। थोड़ी देर बाद, देखें कि क्या पर्याप्त नमकीन पानी है; यदि पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे उन जार में डालना होगा जो सर्दियों के लिए सील कर दिए गए हैं।
2. सभी मशरूम जो एक गहरे कटोरे में रखे गए हैं, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। दूध मशरूम को उबालना नहीं चाहिए, बस उन्हें उबाल लें। बाद में, मशरूम वाले कंटेनर को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर कुछ भारी चीज रखी जाती है ताकि मशरूम नमकीन पानी में "डूब" जाएं। पानी से भरा एक साधारण तीन लीटर का जार पूरी तरह से एक भार के रूप में काम करेगा। यदि कुछ दूध मशरूम नमकीन तरल के ऊपर तैरते हैं, तो वे बस काले हो जाएंगे। इस अवस्था में अचार को एक रात के लिये छोड़ दिया जाता है.
3. अगले ही दिन, मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। लेकिन नमकीन बनाते समय दूध मशरूम बिछाने की सही तकनीक को याद रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, जार के तल पर लहसुन (और अधिक) बिछाया जाता है, फिर सुगंधित मशरूम की एक परत, फिर 1 चम्मच। नमक, फिर लहसुन - मशरूम - नमक और इसी तरह जब तक आप सभी दूध मशरूम न रख लें। जब मशरूम की सारी सामग्री जार में हो, तो उन्हें उस नमकीन पानी से भरना होगा जिसमें उन्हें नमकीन किया गया था। हर चीज़ को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए।
4. जार में जमा होने वाली हवा को चाकू से निकालना चाहिए। और सबसे अंत में, आपको डिल, चेरी की शाखाएं और सहिजन की पत्तियों को जार में डालना होगा। जार को ढक्कन से कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने के बाद नमकीन दूध मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं. मेज पर आपका स्वागत है!

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने का एक और नुस्खा भी कम दिलचस्प नहीं है। खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, रेसिपी नंबर 2 ऊपर वर्णित रेसिपी से कुछ अलग है, लेकिन यह भी पहली रेसिपी की तरह सरल और सभी के लिए सुलभ है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

सामग्री

• मजबूत सफेद दूध मशरूम;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• पानी;
• डिल छाते;
• मोटे टेबल नमक;
• सूरजमुखी का तेल;

पकाने हेतु निर्देश

परंपरागत रूप से, मशरूम को पहले धोया जाता है और बीजाणुओं, मलबे आदि को साफ किया जाता है। फिर उन्हें 3-5 दिनों के लिए साफ, मध्यम ठंडे पानी में भिगोया जाता है (आप मशरूम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं), लेकिन आपको हर दिन पानी बदलना होगा। छोटे मशरूम को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन काटना बेहतर है बड़े दूध मशरूम. फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें और लगभग 7 मिनट तक उबालें, जिसके बाद आपको मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करना होगा। मोटे नमक को अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए: प्रति 3-लीटर जार में नमक का ढेर। जो लोग कच्चे मशरूम पसंद करते हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार अच्छी तरह से भीगे हुए मशरूम से बनाया जा सकता है। मशरूम को मसालेदार बनाने के लिए स्वाद और सुगंध के लिए, आपको जार में थोड़ा सा लहसुन और डिल मिलाना चाहिए। इसके बाद, जार पर भारी दबाव डाला जाता है जिसमें मशरूम और मसाले पहले से ही पूरे दिन के लिए रखे जाते हैं, और केवल समय-समय पर मशरूम की सामग्री को हिलाने की आवश्यकता होती है। हर दूसरे दिन, सफेद दूध मशरूम को चौड़ी गर्दन वाले जार में रखना चाहिए और नमकीन पानी से भरना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाना

तीन लीटर के जार के लिए नमकीन पानी की मात्रा 800 मिली से अधिक नहीं होनी चाहिए। बाद में, आप मशरूम में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं और फिर सर्दियों के लिए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। मशरूम एक महीने या चालीस दिन से पहले तैयार नहीं होंगे। इस पूरे समय, अचार के जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ये सरल पाक व्यंजन थे जो दूध मशरूम से बने असामान्य रूप से स्वादिष्ट मशरूम स्नैक के साधारण अचार के रहस्यों को उजागर करते थे। आनंद और स्वास्थ्य के साथ खायें!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: वीडियो

यह वीडियो सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है, और बताता है कि घर पर ऐसी सिलाई बनाना कितना आसान है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में नमक कैसे डालें - चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "मूक शिकार" के लिए दौड़ पड़ते हैं। मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों जैसे कि बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और अन्य को टोकरी में रखा गया है। मजबूत सफेद दूध वाले मशरूम की कटाई करना विशेष रूप से आकर्षक माना जाता है। ये मशरूम सर्दियों के लिए अचार तैयार करने के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माने जाते हैं। पता लगाएं कि घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार दो मुख्य तरीकों से कैसे बनाया जाता है: गर्म और ठंडा।

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको उन्हें इकट्ठा करना होगा और उन्हें ठीक से तैयार करना होगा। साथ ही, इन्हें केवल उन्हीं वन क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों और राजमार्गों से कुछ दूरी पर स्थित हैं। तथ्य यह है कि मशरूम का कोई भी फलने वाला शरीर विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज है, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

आप किसी भी प्रकार के दूध मशरूम में नमक डाल सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन और असली सफेद दूध मशरूम से उत्कृष्ट तैयारी की जाती है। मुख्य बात यह है कि उनमें से वह चुनें जो सड़ा हुआ या चिंताजनक न हो। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े मशरूम भी काम करेंगे यदि वे पुराने नहीं हैं।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने साफ और सुंदर हैं, आप सावधानी से तैयार होने के बाद ही दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियां और सुइयां हटा दी जाती हैं, मिट्टी का मलबा हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। आप मुलायम ब्रश या स्पंज या चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया तेज हो जाएगी। सड़े-गले या कीड़े खाए हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्लेट वाले हिस्से को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम (विशेष रूप से सफेद वाले) को नमकीन बनाने से पहले भिगोना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलने वाले पिंडों को पहले उबाले बिना होती है। लेकिन आप सूखे धब्बों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को भिगो भी सकते हैं।

कितना भिगोना सीधे तौर पर उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, मलबा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे ही काफी हैं, लेकिन बिना पकाए घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल होती है, जिसे प्रक्रिया के दौरान लगातार ताजे पानी से बदलना पड़ता है। इसके बाद उन्हें धोना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे मशरूम को पूरा नमकीन किया जाता है, बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जाता है। फलने वाले पिंडों के तने आमतौर पर काट दिए जाते हैं, केवल एक सेंटीमीटर छोड़ दिया जाता है।

व्यंजन तैयार करना

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम को केवल कुछ कंटेनरों में ही नमक कर सकते हैं। यह या तो कांच का कंटेनर होना चाहिए या इनेमल वाला, लेकिन इसमें इनेमल के टुकड़े नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोग पुराने तरीके से लकड़ी के टब का उपयोग करना जारी रखते हैं। अक्सर, मशरूम को सर्दियों के लिए जार में संग्रहित किया जाता है।

मिट्टी के बर्तनों का उपयोग न करें - खारे घोल के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाएंगे। ऐसे व्यंजनों की कोटिंग में सीसा हो सकता है, जो आक्रामक वातावरण की कार्रवाई के परिणामस्वरूप नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश कर जाता है। इसके अलावा गैल्वेनाइज्ड टिन के बर्तनों का उपयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि वह फूल जाए और लीक होना बंद हो जाए। नए ओक टबों को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों तक पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि टैनिन को लकड़ी से हटा दिया जाए। अन्यथा, मशरूम, और यहां तक ​​कि जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

इसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश से साफ किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (घोल 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। इस तरह से उपचारित कंटेनरों को सल्फर स्मोक बम से फ्यूमिगेट करने की प्रथा है - इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि लकड़ी में कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव या पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी तैयारियों को खराब कर सकते हैं।

कांच के कंटेनरों या इनेमल कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह धोया जाता है और फिर ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ बर्तनों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले तैयारी की इस विधि का उपयोग करते हैं। दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना किया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

सबसे पहले, फलने वाले पिंडों को भिगोने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तैयार सफेद दूध मशरूम, मलबे से साफ, एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, और फिर पानी से भर दिया जाता है। शीर्ष पर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा वजन रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले पिंडों को पानी में डुबोया जाए, लेकिन आपको इस स्तर पर उन्हें बहुत अधिक नहीं दबाना चाहिए।

मशरूम को इस अवस्था में लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, और दिन में कम से कम 2 बार पूर्ण पानी बदलना आवश्यक है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन की पत्तियों को तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपी के साथ परतों में बिछाया जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ नीचे रखा जाता है)। दूध मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, डिल छाते और करंट की पत्तियों के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद दूध मशरूम की सबसे आखिरी परत भी करंट और सहिजन की पत्तियों से ढकी होती है।

चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटे आकार की एक प्लेट सभी मशरूमों के ऊपर रखी जाती है (यदि लकड़ी का घेरा उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर एक दबाव रखा जाता है - कुछ भारी , आमतौर पर एक पत्थर (ईंटें, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु उत्पाद) या आप पानी के साथ एक ग्लास जार रख सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम 30-40 दिनों तक एक हवादार कमरे में रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, बल्कि 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए पूरी संरचना को ऊपर से कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

जैसे ही पुराने मशरूम जम जाएं, आप कंटेनर में ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम भी डाल सकते हैं।

आप मिल्क मशरूम को थोड़े अलग तरीके से ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं. यानी इन्हें वैसे ही भिगोया जाता है, दबाव में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा देर तक नहीं. सचमुच 3 दिनों के बाद, सफेद दूध मशरूम को निष्फल जार में बहुत कसकर रखा जाना शुरू हो जाता है और परिणामी नमकीन पानी से भर दिया जाता है। सतह पर करंट या हॉर्सरैडिश का एक पत्ता रखा जाता है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का स्वाद तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मसालों के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च, डिल, हॉर्सरैडिश (पत्ते और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन, जीरा का उपयोग किया जाता है। लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक मसाला सफेद दूध मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को ख़त्म कर सकता है। यदि केवल नमक का उपयोग किया जाए तो सबसे प्राकृतिक स्वाद प्राप्त होता है।

गरम नमकीन बनाने की विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने और मशरूम को पहले से पकाने की एक विधि है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलने वाले शरीर से निकल जाएंगे।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को नमकीन बनाना इस प्रकार है: 6-12 घंटों के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को पानी से भरे पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, जिसमें 3 लॉरेल पत्तियां डाली जाती हैं और उबाल लाया जाता है, फिर 15 के लिए पकाया जाता है - धीमी आंच पर 20 मिनट तक। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद, उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। फिर सफेद दूध मशरूम को परतों में तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, जिन पर नमक छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम/किग्रा. मसालों की एक परत, ब्लैंच्ड करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, और डिल पुष्पक्रम को कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर रखा जाता है। फिर शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है (छोटे व्यास के कंटेनर की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - सफेद दूध मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में इन्हें खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप कम जोड़ सकते हैं। लंबे समय तक, सफेद दूध मशरूम को अधिक संकेंद्रित वातावरण में रखा जाता है। नमकीन पानी कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में सही तरीके से डालना भी जरूरी है। कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। मशरूम को ढक्कन नीचे करके एक जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन की पत्तियों को शीर्ष पर रखा जाता है और उसके बाद ही उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना काफी सरल है और कई लोगों के लिए यह अधिक आम भी है। इसके अलावा, तैयारी तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को मसालेदार सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से छुटकारा दिलाएगा।

उल्लेखनीय है कि नमक हटाने के लिए सफेद दूध मशरूम को खाने से पहले ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है। यह उच्च नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में काटे गए फलने वाले पिंडों के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - यदि यह वाष्पित हो जाता है, तो कंटेनर में उबला हुआ पानी डाला जाता है।

यह आपको तय करना है कि सफेद दूध वाले मशरूम का अचार किस विधि से बनाना है। दोनों तरीकों को आज़माएँ और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।

मिल्क मशरूम वे मशरूम हैं जो अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। इस तरह से पकाने पर ये बहुत ही खुशबूदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं.

यदि आप दूध मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में सक्षम थे, तो उनका अचार बनाना सुनिश्चित करें। यह आमतौर पर या तो गर्म या ठंडा किया जाता है। उत्तरार्द्ध में मशरूम को लंबे समय तक नमकीन बनाना शामिल है, लेकिन वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं। दूध मशरूम की ठंडी नमकीन आपको सर्दियों की मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देती है। आपको ये मांसल और साथ ही कुरकुरे मशरूम जरूर पसंद आएंगे.

कच्ची ठंडी विधि

तो, आप शानदार दूध मशरूम की एक बड़ी टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, और आप इसे घर ले आए। अब मुख्य बात मशरूम के पूरे बैच को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना है। दूध मशरूम को क्रमबद्ध करें - युवा नमूने, मजबूत और स्वस्थ, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों की कटाई के लिए वर्महोल और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें। अन्यथा, आप पूरे राजदूत को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। अच्छे मशरूम चुनने के बाद उनकी सफाई शुरू कर दें. दूध मशरूम में रेत और गंदगी दृढ़ता से अवशोषित हो जाती है, इसलिए आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ सफाई करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सख्त साइड वाला स्पंज (बर्तन धोने के लिए) और एक टूथब्रश लें। प्रत्येक मशरूम को बाहर और अंदर से अच्छी तरह से रगड़ें, सारी गंदगी, रेत, चिपकी हुई पत्तियाँ और घास के पत्ते हटा दें। खराब स्थानों को चाकू से काटें। मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. अब आप भिगोना शुरू कर सकते हैं। दूध मशरूम को उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए निश्चित रूप से कम से कम एक दिन के लिए पानी में रखा जाना चाहिए। जिस कंटेनर में मशरूम रखे गए हैं उसका पानी नियमित रूप से हर तीन घंटे में बदलना चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम को इस तरह भिगोया जाता है। मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाने के बाद ही ठंडा अचार बनाना सफल होगा। महत्वपूर्ण: यदि आप दूध मशरूम को ठीक से नहीं भिगोते हैं, तो आप बाद में बार-बार उबालने पर भी कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे!

कच्चे दूध का मशरूम: क्लासिक रेसिपी के अनुसार अचार बनाना

नमकीन कुरकुरे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• और चेरी - 10 पीसी ।;
• - 3 छाते;
• - 2 पीसी।

तो, आइए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि देखें। सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, धो लें और तीन दिनों के लिए भिगो दें। इस दौरान सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी. इन प्रारंभिक परिचालनों के बाद, आप चिप्स, जंग या दरार के बिना इनेमल कुकवेयर की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तल पर चेरी और करंट की पत्तियां रखें और उनमें डिल मिलाएं। मशरूम को उनके ऊपर रखें, टोपी नीचे करें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. मशरूम की परत को फिर से दोहराएं, डिल और नमक मिलाएं। इस तरह से सभी दूध मशरूम को बाहर निकाल लें, उनमें नमक डालना न भूलें. जब पैन भर जाए तो ऊपर से सहिजन की पत्तियां डालें। कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें (आप इसे उबाल भी सकते हैं), ऊपर एक डिश रखें और उस पर दबाव डालें। बस इतना ही - आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस तरह कच्चे दूध के मशरूम तैयार किये जाते हैं. पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाना छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र प्रदान करेगा। 40 दिनों के बाद मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. आप इन्हें वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर और प्याज से सजाकर परोस सकते हैं। आपको इस मूल रूसी ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, मशरूम को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करें। आपको छह महीने के भीतर नमकीन दूध मशरूम खाने की जरूरत है। अपने भोजन का आनंद लें!

दूध मशरूम, जो शरद ऋतु के जंगल लोगों को बहुतायत में देते हैं, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, दूसरे शब्दों में, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो वे एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। इनमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इनमें कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो गुर्दे की पथरी को घोल सकते हैं। पेटू विशेष रूप से नमकीन दूध मशरूम की सराहना करते हैं, हालांकि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए दूध मशरूम भी स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसके अलावा, वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं, यही वजह है कि कई गृहिणियां उन्हें इस तरह से तैयार करना पसंद करती हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

मशरूम काटते समय, यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि पैर से हल्का रस कैसे निकलता है - यह लैक्टिक एसिड है, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है। एक बार संरक्षित करने के बाद, यह जल्दी ही इसे अनुपयोगी बना देगा: मैरिनेड जल्द ही बादल बन जाएगा और एक सफेद रंग प्राप्त कर लेगा, पहले तल पर, फिर पूरे जार में। तैयारी को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको दूध मशरूम को संरक्षित करते समय तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें छांटना। मुख्य कार्य अखाद्य मशरूम को डिब्बाबंद भोजन में जाने से रोकना है। आपको अतिवृष्टि और कृमि वाले लोगों को नहीं छोड़ना चाहिए: वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। छोटे मशरूमों, सबसे स्वादिष्ट मशरूमों को अलग रखकर, बचे हुए मशरूमों को छांटने की सिफारिश की जाती है।
• दूसरा चरण दूध मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करना है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके लिए मुलायम ब्रिसल्स वाले टूथब्रश का उपयोग करते हैं। अगर आप मशरूम को कम से कम एक घंटे पहले भिगो देंगे तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
• सफाई और छँटाई के बाद, दूध मशरूम को भिगोना होगा। यह आमतौर पर ठंडे, हल्के नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में किया जाता है। इस पानी को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए। ठंडे पानी में कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए। यदि आप लैक्टिक एसिड हटाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं। इस मामले में, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालने की जरूरत होती है, हर बार उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस त्वरित विधि में केवल एक खामी है - इस उपचार के बाद मैरीनेट किए गए दूध मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे, और यही कारण है कि उन्हें महत्व दिया जाता है।
• भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चुने हुए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम को राजमार्गों के किनारे एकत्र नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिन्हें भिगोने से भी पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है।

मसालेदार दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भीगे हुए और मोटे कटे हुए दूध मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, 20 मिनट तक उबालें।
• दूध मशरूम निकालें, कुल्ला करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• 1 लीटर पानी, बचा हुआ नमक, उबाल आने पर पैन में काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियां डालकर मैरिनेड तैयार करें।
• मशरूम को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एसेंस डालें, हिलाएं, गर्मी से हटाएं और तुरंत दूध मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखें।
• मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
• जार को पहले से उबले ढक्कनों से कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा रखें।
• एक कंबल में लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आप दूध मशरूम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करके पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें आमतौर पर उन पर तेल डालकर और प्याज या लहसुन काटकर परोसा जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मशरूम केवल एक सप्ताह के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं - आप पहले उनका स्वाद नहीं ले सकते।

मसालेदार दूध मशरूम - एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम (पहले से छीलकर और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या भाप में पकाकर तैयार करें।
• नमकीन पानी में, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके दूध मशरूम उबालें। आपको उन्हें इतनी देर तक पकाना है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। इस मामले में, आपको सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और खूब पानी से धो लें।
• एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। दूध मशरूम को पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और समान मात्रा में पकाते रहें।
• मिल्क मशरूम रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में डालें, जार को रोल करें।
• मशरूम को गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और जार को ढक्कन नीचे रखना बेहतर है। उन्हें अगले 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के संतुलित संयोजन के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट बनता है।

मसालेदार अचार में दूध मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करके छाँट लें। समय-समय पर पानी बदलते हुए, उन्हें दो दिनों तक भिगोएँ। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें।
• दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें 10 मिनट तक उबालकर ढक्कन तैयार करें। आप चार आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें थोड़ा कम मात्रा में कीटाणुरहित किया जा सकता है।
• दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, मिल्क मशरूम को नमकीन घोल में डुबोएं और उबालने के बाद इसमें 20 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको बनने वाले सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को बहते पानी में धो लें और जब पानी सूख रहा हो, तो 1 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी से मैरिनेड तैयार कर लें।
• जब नमकीन उबल जाए तो इसमें करंट, चेरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डुबोएं और मशरूम डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पतले कटा हुआ लहसुन डालकर, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
• गरम मशरूम को चम्मच से सावधानी से दबाते हुए जार में रखें।
• प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। यदि आप आधा लीटर का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक में एक चम्मच एसिटिक एसिड मिलाना पर्याप्त है।
• दूध मशरूम के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें। आप उन्हें रोल कर सकते हैं या स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।
• जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें पेंट्री में रखने का समय आ गया है, जहां इस तरह के संरक्षण को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मिल्क मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं, मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार सुगंध और एक संतुलित मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

दूध मशरूम दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - ? छड़ी का भाग;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि;

• मिल्क मशरूम को अच्छी तरह साफ करके, भिगोकर, छांटकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• लीटर जार और उसके ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की पूरी मात्रा का उपयोग करके, मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें। मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें। उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है.
• दूसरे लीटर पानी और एक बड़े चम्मच सिरके से काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर मैरिनेड पकाएं।
• मैरिनेड में मिल्क मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
• दालचीनी को मैरिनेड से निकाल कर जार के तले पर रखें, ऊपर से मशरूम को चम्मच से कुचलते हुए रखें। साइट्रिक एसिड डालें और मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढककर पानी के एक पैन में रखें और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को सील करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, उस कमरे में रख दें जहाँ आप सर्दियों की तैयारी रखते हैं।

दालचीनी के साथ मैरीनेट किए गए दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक हैं।

दूध मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• भीगे और धुले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर उबालें। निकालकर सुखा लें. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मशरूम नीचे न डूब जाएँ, झाग हटा न दें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें मिल्क मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक डालें (पूरी तैयारी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा) और उन्हें 10 मिनट तक भूनें। निकालें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध मशरूम में डालें।
• टमाटरों को पूरी तरह नरम होने तक भूनिये. इन्हें भी प्याज और मशरूम में मिला दें।
• पैन में सिरका डालें और सलाद को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, याद रखें कि इसे हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
• सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

यह तैयारी एक तैयार सलाद है, जहां मुख्य सामग्री मसालेदार दूध मशरूम है। यदि आप इसे कम से कम एक बार सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो यह आपकी पारंपरिक तैयारी बन जाएगी।

मिल्क मशरूम को पोलिश में मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो:
• पानी - 3 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करें, धोएँ और भिगोएँ, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना याद रखें। फिर से धो लें.
• दो लीटर पानी में दो चम्मच नमक घोलकर उबाल लें।
• मशरूम डालें और झाग हटाते हुए उन्हें 12-15 मिनट तक उबालें। मिल्क मशरूम को धो लें और उनमें से पानी निकल जाने दें।
• एक लीटर पानी उबालकर उसमें करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ (साबुत), लौंग, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी डालकर नमकीन पानी तैयार करें।
• मिल्क मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को निष्फल जार में डालें, उबलते नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें और सील करें। आपको कुल मिलाकर दो लीटर जार मिलना चाहिए।
• सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।

पोलैंड में लोकप्रिय एक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध होती है: कुछ लोग इससे प्रसन्न होते हैं, अन्य - इसके विपरीत। इसलिए, यदि आप पहली बार लहसुन के अचार में मशरूम तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक ही बार में बहुत सारे ऐसे ऐपेटाइज़र नहीं बनाने चाहिए।

मसालेदार दूध मशरूम सर्दियों के लिए एक अच्छी तैयारी है, जो आपके आहार में विविधता लाने और छुट्टियों की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई व्यंजन आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

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