सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की रेसिपी। सब्जी की तैयारी. टमाटर अदजिका में खीरा

घरेलू डिब्बाबंदी लंबे समय से सोवियत अतीत का अवशेष नहीं रह गई है, और आधुनिक गृहिणियां अपने परिवारों के लिए मौसमी सब्जियों और फलों से स्वादिष्ट तैयारियां तैयार करने की कोशिश कर रही हैं, स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामानों में निहित संरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना।

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टमाटर की भरपूर फसल काटते समय, नियमित अचार तैयार करने के अलावा, फलों को जमाया जा सकता है। जमे हुए टमाटर अपना सारा स्वाद बरकरार रखते हैं और आगे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। वे फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह नहीं लेते हैं, और तैयारी में न्यूनतम समय लगता है - आधे घंटे से अधिक नहीं।

टमाटर को फ्रीज करने के फायदे

टमाटर कम तापमान को अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं, जबकि उनका गूदा और छिलका विकृत नहीं होता है और फल अभी भी आकर्षक दिखते हैं। पिघली हुई सब्जियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सलाद, पिज्जा, सूप और सब्जी स्टू में जोड़ें। उनका स्वाद ताजे फलों से अलग नहीं है, और उनके लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं। ठंड के फायदों में शामिल हैं:

1. विधि की सस्ताता. सर्दियों के मौसम में, सब्जियों की कीमतें बढ़ जाती हैं, जबकि आप फ्रीजर से कुछ घर के बने टमाटर निकाल सकते हैं और उनसे कुछ पका सकते हैं।
2. टमाटर की प्राकृतिक संरचना. चूंकि उत्पाद आपके घर या बगीचे में उगाए गए टमाटरों से बनाया गया है, इसलिए गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।
3. उपयोग में आसानी। तर्कसंगत ठंड के साथ, फल आसानी से अलग हो जाते हैं, आप एक निश्चित मात्रा ले सकते हैं, और पूरे टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

फलों का चयन

जमने के लिए टमाटरों का चयन अत्यंत सावधानी से करना चाहिए। उन्हें कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. स्वस्थ रहें; सड़े हुए गूदे वाले बीमार टमाटर, देर से तुषार से प्रभावित, या फंगल रोगों के लक्षण वाले फलों को फ्रीज करने की अनुमति नहीं है।
2. टमाटर का छिलका बरकरार, बिना दरार वाला और लचीला होना चाहिए।
3. फल का व्यास 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, छोटे, नियमित आकार के टमाटरों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
4. गूदा घना होना चाहिए, बिना अतिरिक्त पानी के।

कंटेनरों का चयन

इससे पहले कि आप जमना शुरू करें, आपको एक उपयुक्त कंटेनर लेना होगा। यह हो सकता था:

1. एक छोटा प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, लेकिन एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ।
2. वैक्यूम पैकेज.
3. एक साधारण प्लास्टिक बैग.
4. प्लास्टिक की बोतल।

कांच के जार या निम्न गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के कंटेनर न लें।

बर्फ़ीली विधियाँ

टमाटरों को जमने की विधि उनके उपयोग के अंतिम उद्देश्य पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि टमाटरों को पहले से तैयार व्यंजनों के साथ भरा या सजाया जाएगा, तो पूरे फल को फ्रीज करने में ही समझदारी है। सलाद के लिए, आप तुरंत स्लाइस तैयार कर सकते हैं, और सूप पकाने और सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर को जमने से पहले मांस की चक्की या जूसर से गुजारा जाता है।

ठंडे ताजे फल

टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल को काट दिया जाता है और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक तौलिये पर सुखाया जाता है। फलों को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा छिलके जम जाएंगे और फट सकते हैं। टमाटरों को एक पंक्ति में रखें, बैग बांधें और ध्यान से फ्रीजर में रख दें। टमाटरों को रात भर माइनस 15-20 डिग्री के तापमान पर जमने के लिए छोड़ दें। फिर आप आसान भंडारण के लिए जमी हुई सब्जियों को एक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

टुकड़े

इस विधि के लिए, आप अलग-अलग आकार का कोई भी टमाटर ले सकते हैं, यहाँ तक कि बड़े फल भी ले सकते हैं। टमाटरों को कम से कम 2 सेंटीमीटर लंबे और चौड़े क्यूब्स में काट लें और अलग से एक बैग में रख लें। बैग को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर टुकड़ों के सख्त हो जाने पर उन्हें छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रख दें। जब आपको तैयारी की आवश्यकता हो, तो कंटेनर लें और उसे डीफ्रॉस्ट करें।

ध्यान!

प्लास्टिक बैग की जगह आप फ़ॉइल या क्लिंग फ़िल्म का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद के लिए

फलों को चौकोर या मध्यम आकार की पट्टियों में काटा जाना चाहिए। सब्जियों को ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है, इससे उनका रस खत्म हो सकता है. कटी हुई सब्जियों को एक बैग में डाला जाता है, पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए जमा दिया जाता है।

पिज़्ज़ा के लिए

पिज़्ज़ा के लिए विशेष रूप से तैयार टमाटर इसे तैयार करने में लगने वाले समय को काफी कम कर सकते हैं। टमाटरों को धोया जाता है, तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है और कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लिया जाता है। काटते समय बीज कक्ष त्वचा से दूर नहीं जाना चाहिए। परिणामी गोलों को क्लिंग फिल्म पर रखें, फिल्म की दूसरी परत से ढक दें और जमने के लिए 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब टमाटर सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पूरी तरह से

एक और दिलचस्प तरीका है टमाटरों को साबूत और बिना छिलके के फ्रीज करना। सबसे पहले, आपको टमाटर से छिलका निकालना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। टमाटरों को उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिये रख दीजिये. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलों को निकालें और 3-4 मिनट के लिए ठंडे पानी के नीचे रखें। फिर डंठल के पास चीरा लगाया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। टमाटरों को अलग-अलग एक बैग में रखा जाता है और 15 डिग्री से नीचे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए जमा दिया जाता है। छिलके रहित टमाटर स्टू करने और तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं; उनका स्वाद नाजुक होता है और वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सूप के लिए

टमाटर का उपयोग अक्सर सूप के लिए सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। आप ड्रेसिंग में पहले से जमे हुए फलों के टुकड़े डाल सकते हैं, या आप टमाटर के टुकड़े तैयार कर सकते हैं। आपको टमाटर का जूस बनाना है. इसे प्राप्त करने के लिए आप ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी रस को बर्फ बनाने के सांचों में डाला जाता है, रस को वितरित किया जाता है ताकि यह प्रत्येक साँचे में समा जाए। 3-4 घंटे के लिए फ्रीज करें. जब आपको ड्रेसिंग की आवश्यकता हो, तो कुछ जमे हुए क्यूब्स को तोड़ दें और उन्हें तलने में डालें।

भंडारण

सभी उत्पादों को शून्य से नीचे के तापमान पर ही संग्रहित किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं, अगर बाहर सर्दी है, तो जमे हुए टमाटरों को बालकनी या लॉजिया पर ले जाएं। फ्रीजर में शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है। हालाँकि, जमे हुए टमाटरों का 2-3 साल तक टिकना कोई असामान्य बात नहीं है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

फलों को डीफ़्रॉस्ट करते समय सबसे आम गलती थर्मल एक्सपोज़र है। जमे हुए टमाटरों को माइक्रोवेव में या गर्म बहते पानी के नीचे रखना उचित नहीं है। रस के साथ-साथ स्वाद और सुगंध का कुछ भाग चला जाता है। सबसे अच्छा विकल्प प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग है। इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता. जैसे ही टमाटरों को पॉलीथीन से आसानी से अलग किया जा सकता है, उन्हें पहले से ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़ी जमी हुई सब्जियों से पकाना अच्छा होता है, इन्हें लेना सुविधाजनक होता है, ये अपना आकार नहीं खोती हैं।

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो टमाटरों को जमने के लिए तैयार करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान होगा:

1. टमाटर में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए. नमक रस निकलने को उकसाएगा, और इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती।
2. आप टमाटरों पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, वे अधिक सुगंधित हो जायेंगे।
3. जूस को फ्रीज करने के लिए आप न सिर्फ बर्फ के टुकड़े, बल्कि छोटी प्लास्टिक की बोतलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सामग्री को पिघलाएं, आवश्यक मात्रा लें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।

जमे हुए टमाटर रसोई में हमेशा उपयोगी होते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप परीक्षण के लिए सर्दियों के लिए सिर्फ कुछ जार तैयार करते हैं, तो सामग्री लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रहेगी; इसका हमेशा उपयोग रहेगा।

क्या आप पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा और पास्ता के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाना चाहते हैं? सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा और पास्ता के लिए प्राकृतिक स्वादिष्ट सॉस कैसे तैयार करें, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ पिज़्ज़ा सॉस रेसिपीआगे पढ़ें और देखें.

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा और पास्ता सॉस

घर का बना पिज़्ज़ा सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। यह सब मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के बारे में है। और घर में बनी चटनी के फायदे अमूल्य हैं! मेरे पास अपने पाठकों के लिए केवल स्वास्थ्यप्रद व्यंजन हैं!

विधि: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9%
• 1 चम्मच। नमक
• 0.5 चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती
• 3 दांत लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें।

2. टमाटरों को धो लीजिये.

3. टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें और उबलते पानी में डालें।

4. टमाटरों का छिलका हटा दें.

5. टमाटरों को आधा काट लीजिए, अगर सख्त बीज हों तो निकाल दीजिए.

6. टमाटरों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।

7. पैन में टमाटर की प्यूरी डालें.

8. वनस्पति तेल डालें और पैन को आग पर रख दें। टमाटर सॉस को उबाल लें और आंच धीमी कर दें।

9. सॉस को करीब एक घंटे तक पकाएं.

10. फिर सॉस में बाकी सभी सामग्री डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

11. जार को स्टरलाइज़ करें।

12. जार को टमाटर सॉस से भरें, ढक्कन लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

घर में बने पिज़्ज़ा सॉस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बेल और तीखी मिर्च के साथ-साथ पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ घर पर बने पिज़्ज़ा सॉस का दूसरा संस्करण। असामान्य सॉस रेसिपी! आप इसे सिर्फ चम्मच से ही खा सकते हैं. अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा और पास्ता सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 400 जीआर. प्याज
• लहसुन के 3 सिर
• 1 पीसी। काली मिर्च
• 3 पीसीएस। लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (तुलसी, अजवायन, मेंहदी, नमकीन)
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, काटिये, उबलते पानी में डालिये और छील लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज और लहसुन के मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें।
4. साबुत छिले हुए टमाटर और बीज सहित शिमला मिर्च डालें।
5. एक छोटी मिर्च को ठंडे पानी से धोकर सब्जियों के साथ पैन में डालें।
6. एक बाउल में सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला लें।
7. उनमें वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को हिलाएं।
8. पैन में सब्जियों के साथ मसालेदार मिश्रण डालें।
9. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
10. फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को धीमी आँच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
11. उबली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, मैं एक छलनी के माध्यम से सॉस को रगड़ने की सलाह देता हूं।
12. सॉस को वापस पैन में डालें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें।
13. सॉस को साफ, निष्फल जार में रखें।
14. जार को साफ ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
15. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। सॉस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्या आपकी रसोई में मल्टीकुकर है? तो फिर अपना समय बर्बाद न करें और पिज्जा सॉस की तैयारी अपने पाक सहायक को सौंप दें। विवरण के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

घर पर, लेकिन स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए हमेशा समय नहीं होता? तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके लिए है! अभी थोड़ा समय बिताकर सर्दियों के लिए पहले से ही टमाटर पिज़्ज़ा सॉस तैयार करने से आपको पूरे साल के लिए स्वादिष्ट और खुशबूदार सॉस मिलती रहेगी। इसके अलावा, शरद ऋतु में टमाटर की कीमतें सबसे सस्ती होती हैं, जबकि सर्दियों में वे आसमान छूती हैं।

कई गृहिणियों ने लंबे समय से घर पर पिज्जा के लिए टमाटर सॉस बनाना सीखा है। इसके साथ, पिज़्ज़ा "पिज़्ज़ेरिया की तरह" बन जाता है; इसका स्वाद और गंध आसानी से पहचाना जा सकता है, इसलिए आपके परिवार को तुरंत एहसास नहीं होगा कि पिज़्ज़ा आपके द्वारा बनाया गया है!

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. टमाटर - 2 किलो;
2. प्याज - 250 ग्राम;
3. बेल मिर्च - 250 ग्राम;
4. लहसुन - 7-8 लौंग;
5. अजवायन - 1.5 चम्मच;
6. तुलसी - 1.5 चम्मच;
7. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
8. सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच;
9. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
10. चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाएं - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• सबसे पहले सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें. यदि आवश्यक हो तो हम सब्जियों को धोएंगे और छीलेंगे। मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

  

• छिले हुए प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि ब्लेंडर में काटना सुविधाजनक हो।

  

• टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट बनाएं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटरों को गरम पानी में 5-7 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

  

• छिलके के सिरे को खींचकर टमाटर से निकाल लीजिये.

  

• छिले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें बाकी सब्जियों के साथ मिला लें.

  

• ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।
  
• सॉस के लिए बेस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। आंच को थोड़ा कम करें और पिज़्ज़ा सॉस को लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम पैन को ढक्कन से नहीं ढकते हैं; हमें जितनी जल्दी हो सके सॉस से अधिकांश तरल को वाष्पित करने और सॉस को गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है। इसी उद्देश्य के लिए हम चौड़ी सतह वाले पैन का उपयोग करते हैं।
  
• - फिर सॉस को छलनी पर डालें और चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक कि छलनी पर केवल टमाटर के बीज न रह जाएं.
  
• - इसके बाद पिज्जा सॉस को वापस स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. इस समय, सॉस को हिलाना चाहिए ताकि वह जले नहीं। मूल मात्रा की तुलना में, सॉस को कम से कम तीन बार उबालना चाहिए। जब सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो नमक, चीनी, मसाले और जैतून का तेल डालें। - इसके बाद 8-10 मिनट तक और पकाएं.
  
• फिर सेब का सिरका डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक उबालें। अभी भी गर्म होने पर, पिज़्ज़ा सॉस को साफ, निष्फल जार में रखें और तुरंत सील करें। छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है ताकि खोलने के बाद सॉस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रहे। पिज़्ज़ा सॉस को ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
  
• घर पर पिज्जा सॉस तैयार करें - 1.5 घंटे।

मसालेदार खीरे और टमाटर, विभिन्न मिश्रित सब्जियां, जैम और बेरी कॉम्पोट - यदि यह सब आपके लिए बहुत सामान्य हो गया है, तो निश्चित रूप से इस पाक चयन पर एक नज़र डालें। घर पर तैयार की गई असामान्य तैयारी, जैसे कि खीरे का जैम, गाजर पनीर, आलू स्टार्च, बस कल्पना को उत्तेजित करती है। आप साइट के इस भाग में सर्दियों के लिए ये और अन्य समान रूप से दिलचस्प और मौलिक तैयारियां पा सकते हैं। एक बार जब आप कुछ असामान्य व्यंजन बनाना सीख जाएंगे, तो आप निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित होंगे! यदि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा चुनते हैं, तो आपका काम आसानी से और सरलता से पूरा हो जाएगा।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

सर्दियों के लिए आलूबुखारा तैयार करने के कई तरीके हैं। मैं प्लम को फ्रीजर में स्टोर करना पसंद करता हूं। जमने पर, उत्पाद का स्वाद, रूप और विटामिन संरक्षित रहते हैं। मैं अक्सर बच्चों के भोजन, मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए सिरप में जमे हुए आलूबुखारे का उपयोग करता हूँ। जो बच्चे अक्सर खराब खाते हैं वे इस व्यंजन को मजे से खाते हैं।