चीनी और पानी से बनी फ़ज रेसिपी. डॉगवुड फ़ज कैंडी रेसिपी. मटर के आटे से बनी फ़ज कैंडी रेसिपी

चीनी फ़ज न केवल किसी भी पेस्ट्री को सजा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पाद के स्वाद में इस बर्फ-सफेद विनम्रता का उत्साह भी जोड़ सकता है। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास ओवन में पहले से ही नरम चीनी फ़ज हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इस तरह के अद्भुत चीनी फ़ज को कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेट;
• गर्म पानी - 180 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

तैयारी

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालें, उसमें गर्म पानी भरें और आंच धीमी करके स्टोव पर रखें। तरल में चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और इसे 5-7 मिनट तक उबलने दीजिए, बस इसे बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें.

एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि जब हमने चीनी को घोला, तो कुछ दाने करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो गए और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने का समय बीत जाने के बाद, हम चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और उसमें से थोड़ा सा चम्मच में निकाल लेते हैं, उसके तले को ठंडे पानी में ठंडा कर लेते हैं। अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल होते हैं, तो आप चीनी फ़ज तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं; यदि नहीं, तो चाशनी को वापस आग पर रख दें और इसे 2-3 मिनट के लिए और उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखी कलछी में नींबू का रस डालें और चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हमारे आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा होने दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो एक मिक्सर लें और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें। बन्स को फोंडेंट से कोट करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करें।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

सामग्री:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक-एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और इसका उपयोग पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंटते हैं, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, बल्कि तब तक जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। पके हुए माल पर इस बर्फ-सफेद विनम्रता को लागू करने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि यह बिल्कुल भी उबले नहीं।

हमने आपको एक और शुगर फ़ज बनाने का तरीका बताया, जो बनाने में तो आसान है, लेकिन स्वाद में पहले फ़ज से कमतर नहीं है। निःसंदेह, चयन करना आप पर निर्भर है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।

कुछ समय पहले तक, हलवाई बर्फ-सफेद चीनी फ़ज का उपयोग केवल रम बाबा और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने "स्ट्रिप" केक को ढकने के लिए करते थे। आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी बेक किए गए सामानों को सजाया जाता है - कपकेक और जिंजरब्रेड कुकीज़ से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

चीनी फ़ज बनाने की मूल विधि

क्लासिक शुगर लिपस्टिक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• थोक चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

फ़ज की तैयारी का अनुमानित समय 35-45 मिनट है।

चीनी फ़ज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और चाशनी की सतह पर बने झाग को हटा दें। फिर पैन के अंदर चिपके चीनी के क्रिस्टल को धीरे से पोंछने के लिए एक नम कपड़े या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसके बाद, बर्तनों को वापस आग पर रख दें। उबलते हुए चाशनी को बिना हिलाए 4-6 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

"बॉल टेस्ट" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चम्मच से थोड़ी मात्रा में चाशनी निकालें और इसे ठंडे पानी के तैयार कंटेनर में रखें। चम्मच से जमी हुई चीनी का द्रव्यमान निकालें और इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें (यह नरम और लचीला होना चाहिए)। यदि आप गेंद नहीं बना सकते हैं, तो चाशनी को 1-2 मिनट तक और उबालें, फिर दोबारा परीक्षण करें।

टिप्पणी! सिरप को अधिक पकाने से बचने के लिए, नमूना लेते समय सॉस पैन को आंच से हटा लें या आंच धीमी कर दें।

चाशनी को ठंडा करें

एक सफल "बॉल टेस्ट" के बाद, चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण के तापमान की जांच करना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान को गूंधना

इसके बाद, चाशनी को अनुशंसित तापमान तक ठंडा करके, मध्यम-उच्च गति पर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। फेंटते समय, चीनी का सान्द्रण धीरे-धीरे अपना सुनहरा रंग बदलकर बर्फ-सफेद कर देगा। एक सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट चमक मुख्य संकेत हैं कि फोंडेंट तैयार है। औसतन, तरल कारमेल को चिपचिपे, लचीले द्रव्यमान में बदलने की प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती नैपकिन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, आइसिंग शुगर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले, ठंडे फोंडेंट को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से गूंधा जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

चीनी फ़ज के साथ काम करने का रहस्य

यदि आप पहली बार मीठे फ़ज के साथ काम कर रहे हैं, तो अनुभवी हलवाई की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. मूल सफेद फ़ज को रंगने के लिए, आप चमकीले फलों और सब्जियों से ताज़ा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं; मजबूत कॉफी, बेरी टॉपिंग, वेनिला अर्क और मादक पेय (उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, रम, लिकर) का उपयोग अक्सर स्वाद के रूप में किया जाता है।
2. उचित रूप से तैयार किया गया चीनी कलाकंद प्लास्टिक और लचीला दोनों होता है, इसलिए इसका उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए ढाले हुए आंकड़े और अन्य सजावटी तत्वों को बनाने के लिए आसानी से किया जा सकता है।
3. आइसिंग शुगर लंबे समय तक भंडारण को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। तैयार फ़ज को गीले चर्मपत्र या धुंध में लपेटा जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। शेष अप्रयुक्त शीशे का आवरण उसी तरह संग्रहीत किया जाता है।

स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने का अंतिम चरण चीनी फ़ज तैयार करना है। इसके बिना, कई मीठे पके हुए सामान उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे जितने वास्तव में हैं।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में घर पर फ़ज बनाने के तरीके के प्रश्न पर ध्यान देने का निर्णय लिया। हालाँकि, इससे पहले कि मैं आपको फ़ज बनाने का तरीका बताऊँ, मैं एक बात स्पष्ट करना चाहूँगा।

कुछ पेशेवर पेस्ट्री शेफ और पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि फोंडेंट और फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। बात यह है कि शीशे का आवरण कम प्लास्टिसिटी है।

फ्रॉस्टिंग की तुलना में फोंडेंट को सख्त होने में अधिक समय लगता है। केवल, यदि हम इन कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना करते हैं, तो भी हमें सहमत होना चाहिए कि वे एक ही समूह से संबंधित हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि फ़ोंडेंट और ग्लेज़ दोनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, वे कपकेक, दिलचस्प पेस्ट्री, जिंजरब्रेड कुकीज़ और पाई को सजाने के लिए बनाए गए हैं।

वास्तव में, मिठाइयों की किस्मों की सूची बहुत लंबे समय तक चल सकती है।

फ़ज के बारे में

उबली हुई चीनी आधारित चाशनी को फ़ज कहा जाता है। फोंडेंट का मूल संस्करण कुछ इस तरह दिखता है।

इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस चीनी और पानी से एक सिरप बनाना है, इसे बर्फ का उपयोग करके ठंडा करना है और फिर इसे मिक्सर से फेंटना है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

यदि आपका लक्ष्य कलाकंद तैयार करना है, तो आपको क्रियाओं के संपूर्ण एल्गोरिदम का सटीक रूप से पालन करना चाहिए।

चीनी और पानी को बहुत ही सरलता से परिवर्तित किया जाता है। यह सिद्धांत इस तथ्य में निहित है कि बढ़ी हुई मोटाई की चीनी सिरप चीनीयुक्त हो जाती है।

वे। उनके द्रव्यमान में छोटे चीनी क्रिस्टल दिखाई देते हैं। वे नरम होते हैं और फ़ज को एक विशेष बनावट दे सकते हैं।

क्रिस्टल को छोटा करने के लिए आपको सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा, इससे क्रिस्टल का विकास कम हो जाएगा.

कुल चीनी में 30% पानी का अनुपात फ़ज बनाने के लिए आदर्श है।

वास्तव में, फ़ॉन्डेंट को कैसे तैयार किया जाए, इस पर अविश्वसनीय संख्या में विविधताएँ हैं। रेसिपी में दूध शामिल हो सकता है।

इस उत्पाद की संरचना में शामिल किए जाने के आधार पर, 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूध, चीनी और मलाईदार कलाकंद, साथ ही क्रीम ब्रूली।

उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में ताप उपचार हैं। खाना पकाने के दौरान, अन्य सहायक घटकों को भी फ़ज संरचना में जोड़ा जाता है। ये फल और जामुन हो सकते हैं।

ऐसे विकल्पों को आमतौर पर फ्रूट फ़ज कहा जाता है। इसमें कटे हुए मेवे, कोको पाउडर और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद में इतने विविध प्रकार के एडिटिव्स मौजूद हैं।

फ़ज की तैयारी में महारत हासिल करना मूल संस्करण से शुरू करना बेहतर है। मैंने नीचे क्लासिक फ़ज की रेसिपी प्रस्तुत की है। इसे व्यक्तिगत रूप से देखें और इसे स्वयं पकाने से न डरें!

मिठाई के लिए फ़ज बनाने का एक क्लासिक संस्करण

सामग्री: 150 मिलीलीटर पानी; बर्फ़; 500 जीआर. सहारा; 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पैन में चीनी डालता हूं और इसे पानी से भर देता हूं। स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और झाग हटा दें। मैंने पैन की सतह से चीनी हटा दी। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे पानी में भिगोए हुए ब्रश से करें।
3. . यह क्रिस्टल को तुरंत हटाने के लायक है ताकि भविष्य में वे कलाकंद की सजातीय संरचना को परेशान न करें। आंच चालू करें और फोंडेंट को एक मिनट तक पकाएं
4. मैं द्रव्यमान नहीं मिलाता.
5. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। नींबू का रस डालें और चाशनी को एक मिनट तक पकाएं।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको 1/3 चम्मच लेना होगा। सिरप, ठंडे पानी में डालें, अपनी उंगलियों से निकालें, एक गेंद में रोल करें, यह नरम और प्लास्टिक होना चाहिए।
7. इसे हासिल करने के बाद, आपको फ़ज को आंच से हटा देना चाहिए।
8. चाशनी को चौड़े किनारे वाले कटोरे में डालें। मैंने ऊपर बर्फ डाल दी, मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा होने दिया। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। 5
9. एक चम्मच का उपयोग करके, और फिर एक मिक्सर का उपयोग करके, मैंने फ़ज के द्रव्यमान को हराया। सामान्य तौर पर, आपको इस पर 15 मिनट और खर्च करने होंगे। चीनी का द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और सफेद हो जाएगा। उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: चीनी का द्रव्यमान प्लास्टिक, गाढ़ा होता है और चिपकता नहीं है।
10. बेहतर है कि फोंडेंट को एक दिन के लिए अलग रख दें, इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखें और गीले कपड़े से ढक दें, और फिर ढक्कन से ढक दें। फिर आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 7 इसका उपयोग उतनी ही मात्रा में करना चाहिए जितनी आवश्यक हो।
11. ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान का उपयोग करके द्रव्यमान को गर्म करें। मिश्रण में चमक लाने के लिए आप चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं। स्वादिष्ट पके हुए माल में ताज़गी और स्वादिष्टता जोड़ने का प्रयोग करें।

दरअसल, पहली नज़र में ही किसी को यह आभास हो सकता है कि फ़ज बनाना बहुत मुश्किल काम है। अन्य प्रकार के फ़ज बनाने में अपना हाथ आज़माएँ, रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

मलाईदार कलाकंद द्रव्यमान

सामग्री: 100 मिलीलीटर क्रीम (वसा); 1 छोटा चम्मच। सहारा; 40 जीआर. क्रम. तेल और वैनिलिन।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक सॉस पैन में क्रीम डालता हूं, चीनी और घोल डालता हूं। तेल।
2. धीमी आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। आपको इसे लगातार हिलाते रहना है ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. मैं द्रव्यमान को तब तक उबालता हूं जब तक कि यह मलाईदार रंग का न हो जाए, पानी में फ़ज की एक बूंद डालें, अगर यह प्लास्टिक की गेंद बन जाती है, तो आप द्रव्यमान को गर्मी से हटा सकते हैं। चीनी फ़ज उपयोग के लिए तैयार है।

यह नुस्खा इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इस प्रकार के फोंडेंट का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी पके हुए माल के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है।

बस मिश्रण को साँचे में डालें। मेज पर परोसें, आपके प्रियजन चाय की दावत से प्रसन्न होंगे।

प्रोटीन ठगना

घटक: 2 पीसी। चिकन के सफेद अंडे; 2 टीबीएसपी। नींबू का रस; 300 जीआर. पिसी चीनी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. गोरों को पहले से ठंडा करना सुनिश्चित करें। मैंने उन्हें नमक के साथ मिलाया। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान 3-47 गुना बड़ा हो जाए।
2. मैं फेंटना जारी रखता हूं, निर्दिष्ट मात्रा में पिसी चीनी और फिर नींबू का रस मिलाता हूं। यदि आपके घर में पिसी चीनी नहीं है तो आप सादी चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं फोंडेंट को यथासंभव मजबूत और फूला हुआ बनाता हूं। कलाकंद द्रव्यमान को जैम, सिरप, भोजन से पतला किया जाना चाहिए। डाई. इसके बाद ही इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

वास्तव में, मैं यह स्पष्ट करना चाहूंगा कि फोंडेंट का यह प्रोटीन संस्करण तकनीकी फोंडेंट से संबंधित नहीं है।

यह इस तथ्य के कारण है कि ताप उपचार का उपयोग करने का कोई विकल्प नहीं है। हम बस व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं।

इस विसंगति के बावजूद, कन्फेक्शनरी में भी एक समान विकल्प का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को फ़ज कहा जाता है।

चॉकलेट फ़ज

अवयव: 200 जीआर. क्लासिक कलाकंद; 250 जीआर. डार्क चॉकलेट बार.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पीसता हूं। मैं तैयार क्लासिक फोंडेंट मास को भी गर्म करता हूं।
2. मैं मिश्रणों को एक साथ मिलाता हूं। एक सजातीय मिश्रण पाने के लिए मैंने इसे पीटा। द्रव्यमान भी चमकना चाहिए.
3. एक विस्तृत स्पैटुला या स्पैटुला का उपयोग करके, मैं मिठाई के लिए मिश्रण लागू करता हूं। मैं यह बहुत सावधानी से करना सुनिश्चित करती हूं ताकि मिठाई सुंदर और चमकदार हो।

यह शौकीन नुस्खा आमतौर पर केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है: "प्राग", "स्लावुतिच", "बर्ड्स मिल्क"।

फलों का ठगना

खाना पकाने का एल्गोरिदम बहुत सरल है। आपको भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। रंग और फलों के सार जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद हों।

आप अपने कार्य को जटिल बना सकते हैं और प्राकृतिक फलों (गुड़) से सिरप के आधार पर फ़ज बना सकते हैं। फलों के रस में एसिड होता है जो पहली बार फ़ज बनाते समय मौजूद नहीं होना चाहिए।

यही कारण है कि फल फोंडेंट तैयार करने के लिए रस को उत्पादन में निक्षालित किया जाता है, और फिर मिश्रण को उबालने के लिए एसिड मिलाया जाना चाहिए।

चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है। केवल, यदि आप इसे देखें, तो खाना पकाने की यह विधि लाभदायक नहीं है यदि हम उत्पादन आधार की स्थिति पर विचार करते हैं।

जहां तक ​​घर पर खाना पकाने की बात है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मानक आवश्यकताओं के प्रति अपनी आंखें बंद कर लें और साख में कुछ जोड़ दें। शोरबा केंद्रित फल और बेरी सिरप है, भले ही इसमें एसिड होगा।

सुगंध बढ़ाने के लिए आपको फलों का रस, टिंचर लेना होगा और भोजन का उपयोग करना होगा। रंजक।

सामग्री: पानी, उलटा सिरप, चीनी, सार और भोजन। डाई.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं क्लासिक रेसिपी की तरह ही फ़ज बनाती हूं। मैं पैन में चीनी डालता हूं और इसे पानी से भर देता हूं। मैं स्टोव पर मध्यम आंच चालू करता हूं और हिलाता हूं, खाना बनाना शुरू करता हूं।
2. जब मिश्रण उबल जाए तो आंच बंद कर दें और झाग इकट्ठा कर लें। मैं चीनी उतार रहा हूँ. मैं तुरंत क्रिस्टल हटा देता हूं ताकि बाद में वे सजातीय संरचना को परेशान न करें।
3. आंच चालू करें और फोंडेंट को 5 मिनट तक पकाएं। मैं द्रव्यमान नहीं मिलाता.
4. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। जूस और चाशनी को एक मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
5. उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: द्रव्यमान प्लास्टिक है, मोटा है और चिपकता नहीं है। मैं खाना जोड़ता हूं. रंग और सार.

• सब कुछ सही ढंग से करना और कलाकंद को ज़्यादा न पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि गेंद कठोर और लोचदार विशेषताओं से रहित हो जाती है, तो इसका मतलब है कि फोंडेंट द्रव्यमान अधिक पक गया है।
• एक समान शीतलन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सिरप के सही क्रिस्टलीकरण की शर्तें पूरी हो जाएंगी। यदि बर्फ उपलब्ध न हो तो उसके स्थान पर ठंडा पानी डालें। बस सावधान रहें कि यह फोंडेंट मास पर न लगे।
• ठंडे फोंडेंट द्रव्यमान को स्पैचुला या चम्मच से मिलाना बेहतर है, उसके बाद ही मिक्सर का उपयोग करें। जैसे ही मिश्रण संरचना में खट्टा क्रीम के समान हो जाता है या मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, आपको रुकना होगा।
• आप कॉफ़ी, जैम, सिरप और प्रिजर्व का उपयोग करके फ़ज का रंग बदल सकते हैं।
• कलाकंद द्रव्यमान को फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है, ताकि द्रव्यमान सूख न जाए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर ही कलाकंद बनाने का प्रयास करें ताकि इस मामले में सफलता प्राप्त करने के लिए आपको वास्तविक पेस्ट्री शेफ बनने की आवश्यकता न पड़े!

मेरे सभी प्रिय पाठकों को शुभकामनाएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

सरल चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सरल चीनी फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, हिलाएँ, स्टोव पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद "सॉफ्ट बॉल" जैसा न हो जाए, यानी समय-समय पर उबलती हुई चाशनी को बाहर निकालते रहें। एक चम्मच के साथ पैन को ठंडे पानी में डालें, और 1 मिनट के बाद चायदानी से अपने हाथ से चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें।

अगर गोला न बने तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से साइट्रिक एसिड या आधा चम्मच सिरका मिलाएं।

पकाने के बाद चाशनी की सतह पर ठंडा पानी छिड़कें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में बदल न जाए, जिसे फोंडेंट कहा जाता है।

फ़ज लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ़ज को नम धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा में फोंडेंट लें, इसे गर्म करें, स्पैटुला से हिलाएं और उत्पादों को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें। फ़ज को बहुत गर्म न होने तक गर्म किया जाता है।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

पाउडर चीनी फ़ज बनाने के लिए उत्पाद: पीसी हुई चीनी 2 मुखी गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।

पिसी हुई चीनी से फ़ज बनाने की विधि. एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा को लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए, गर्म होने तक गर्म किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न आए। यदि फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी मिलाएं।

घर पर पिसी हुई चीनी से फ़ज बनाना, चीनी से फ़ज बनाने की तुलना में बहुत आसान है, और ग्लेज़्ड उत्पाद भी इससे अलग नहीं हैं।

फ़ज की तरह ही, आप इसका स्वाद ले सकते हैं: इसमें 1 बड़ा चम्मच खुबानी लिकर या खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच खुबानी जैम सिरप आदि मिलाएं।

एडिटिव्स के अनुसार, फ़ज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, रोवन, सेब, रम कहा जाएगा।

चॉकलेट फ़ज प्राप्त करने के लिए, 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट मिलाएं, जिसे गर्म करते समय छीलन में काटकर फ़ज में मिलाया जाना चाहिए।

हर कोई जानता है कि मिठाई न केवल मीठी और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से भी मनभावन होती है। आपको किसी अलौकिक चीज़ का आविष्कार करने की ज़रूरत नहीं है, बस चॉकलेट या कोको से फ़ज बनाएं। यह केक, मफिन और बन, डोनट्स, पेस्ट्री और रोल, एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। फोंडेंट के प्रकार के लिए, उनमें से 3 हैं: उनमें बहुत नरम आटे की स्थिरता हो सकती है, शीशे का आवरण और काफी चिपचिपा द्रव्यमान होता है। फ़ज का उद्देश्य एक साधारण मिठाई को एक पाक कृति, एक उत्कृष्ट कृति में बदलना, उससे एक "कैंडी" बनाना है।हालाँकि कई व्यंजन हैं, सिद्ध और सर्वोत्तम खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें।

घर का बना चॉकलेट फ़ज नरम, मीठा और स्वादिष्ट होता है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि केक और बन्स, पेस्ट्री और मफिन के लिए फोंडेंट कैसे बनाया जाता है, तो कोको पाउडर का उपयोग करने वाली एक सरल और सरल रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी। जहां तक ​​केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की बात है, तो इसकी स्थिरता एकदम सही होनी चाहिए।

चॉकलेट फ़ज के लिए सही नुस्खा किसी भी केक को महत्वपूर्ण रूप से बदलने में मदद करेगा, जिससे उसकी सतह आकर्षक, चिकनी और चमकदार हो जाएगी। चॉकलेट फ़ज में गहरा, चमकीला रंग और सुखद सुगंध होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह आइसिंग न केवल केक के लिए, बल्कि बन और मफिन के लिए भी बढ़िया है।

इस रेसिपी में मुख्य घटक कोको पाउडर है, जिसकी गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम, अर्थात् रंग, सुगंध, स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती है। उच्च गुणवत्ता वाले, गहरे रंग के पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसमें स्वाद बढ़ाने वाले या विभिन्न हर्बल योजक नहीं होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सफेद/भूरी चीनी - 10 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ कोको मिलाएं। एक नियमित चम्मच का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से मैश करें, यह महत्वपूर्ण है कि वे एक साथ आ जाएं। सुनिश्चित करें कि कोको पाउडर की कोई गांठ न रहे।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर चीनी के मिश्रण में मिलाएं और दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, स्टोव पर रखें और उबालें। याद रखें कि लगातार हिलाते रहें क्योंकि चॉकलेट फ़ज आसानी से जल सकता है।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, धीमी आंच पर पकाएं और हिलाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे स्टोव से उतारकर ठंडा करना चाहिए।
4. कन्फेक्शनरी उत्पाद पर फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38 डिग्री के तापमान पर ठंडा कर लें।

यदि आप सुझाई गई रेसिपी के अनुसार चॉकलेट फ़ज बनाते हैं, तो यह चमकदार, चिकनी और बिना सफेद कोटिंग के बनेगी। यह प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पूर्ण वसा वाले मक्खन का उपयोग करते हैं, अर्थात् कम से कम 82-83%।

सफेद कलाकंद

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सफेद चॉकलेट से चॉकलेट फ़ज कैसे बनाया जाए? उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सुलभ और आसान है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 65 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 140 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 1 नींबू से;
• मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. व्हाइट चॉकलेट फ़ज बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को तोड़ें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें।
2. क्रीम को नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, फिर कोई भी लिकर मिलाएं। इससे ग्लेज़ का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी।
3. एक कंटेनर में चिकन की जर्दी रखें, ब्राउन शुगर और वेनिला डालें। ब्लेंडर/मिक्सर से पीटने की जरूरत नहीं है, बस लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और सामग्री को पीस लें। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान संरचना मिले।
4. इसके बाद, जेस्ट वाली क्रीम को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाए बिना थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, यॉल्क्स को क्रीम में मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। यह काफी गहनता से किया जाता है, गांठों के निर्माण से बचना महत्वपूर्ण है।
5. परिणामी मिश्रण में स्टार्च (मकई, आलू) सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण गाढ़ा होने तक गैस पर रखें. इस क्षण का इंतजार करने के बाद, मक्खन डालें और चम्मच से हिलाएँ। इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, तैयार सफेद चॉकलेट फ़ज चिकना, चमकदार और एक समान होगा।
6. परिणामी मिश्रण को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों में डाला जाता है और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटा जाता है। कलाकंद तैयार है, आप बन्स, पेस्ट्री, मफिन और केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

पूर्व-पश्चिम डार्क चॉकलेट फ़ज

तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा में बताए गए आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे।

सामग्री:

• पानी - ¾ कप;
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड घोल - 12 बूँदें।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालनी होगी, गर्म पानी डालना होगा और अच्छी तरह हिलाना होगा। सभी क्रिस्टलों को विघटित करने की आवश्यकता है। किसी भी चिपकी हुई चीनी को निकालने के लिए पैन के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछ लें।
2. सिरप के साथ कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है, उच्चतम गर्मी की आवश्यकता होती है। उबाल लें, सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढकें और एक ठोस गेंद बनने तक पकाएं।
3. कैसे पता करें कि सिरप तैयार है या नहीं? ऐसा करने के लिए, बस निम्नलिखित कार्य करें: बर्फ के पानी में सिरप की एक बूंद डालें, एक ठोस गेंद बनने पर सिरप तैयार है।
4. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, साइट्रिक एसिड पर आधारित घोल डालें। जब चाशनी तैयार हो जाए तो उस पर पानी छिड़कें और पैन को कुछ ही मिनटों में ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रख दें।
5. इसके बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से दस से बीस मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसके बाद आपको इसमें कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट मिलानी है और मिश्रण को 55 डिग्री तक गर्म करना है।
6. तैयार फ़ज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, यह एक परत की तरह दिखना चाहिए, इसकी मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर है। सतह को स्पैटुला से चिकना किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है। चाय के साथ परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी और नारियल के बुरादे छिड़कें। आप चाहें तो चॉकलेट मिश्रण में नट्स भी मिला सकते हैं.