भाप रसोई. एक जोड़े के लिए आहार भोजन

इतिहास इस बारे में चुप है कि भोजन को भाप में पकाने का विचार उनके मन में कहाँ और कब आया। यह पाक तकनीक अनादि काल से अस्तित्व में है और आज तक सफलतापूर्वक जीवित है। एक संस्करण के अनुसार, चीनी बांस स्टीमर, जिसमें कई टोकरियाँ शामिल हैं, को आधुनिक स्टीमर का प्रोटोटाइप माना जाता है। वे अतीत की बात नहीं बने हैं और 21वीं सदी के रसोई उपकरणों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि बांस के स्टीमर से खाना कैसे बनाया जाता है, तो यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं। आप किसी भी गहरे फ्राइंग पैन में पानी उबाल सकते हैं। फिर सामग्री को डबल बॉयलर की अलमारियों पर रखा जाना चाहिए, उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए - पानी का स्तर नीचे से कम से कम तीन सेंटीमीटर होना चाहिए - और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। ऊपरी टोकरी का उपयोग सब्जियाँ पकाने के लिए सबसे अच्छा होता है, और निचली टोकरी मांस, मुर्गी और मछली के लिए सबसे अच्छी होती है। चूंकि इलेक्ट्रिक स्टीमर के विपरीत बांस के स्टीमर में टाइमर नहीं होता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि पानी उबल न जाए। भाप देने के लिए एक और सरल उपकरण उबलते पानी का एक साधारण तामचीनी बर्तन है, जिसके ऊपर भोजन के साथ एक कोलंडर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

भाप में खाना पकाने की विधि के जीवित रहने का रहस्य क्या है? सबसे पहले, इस विधि से, पानी में पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, उत्पादों का प्राकृतिक स्वाद, रंग, सुगंध और यहां तक ​​कि आकार भी संरक्षित रहता है। हालाँकि, यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है! इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी उपचार से कच्चे उत्पाद में मौजूद अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवण अस्थिर नहीं होते हैं। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए शोरबा, वसा और तेल और कभी-कभी नमक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए स्नैक्स कम कैलोरी वाले और यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। अगर चाहें, तो नए स्वाद पाने के लिए आप कुछ मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आज इलेक्ट्रिक स्टीमर कई सुविधाओं से लैस हैं। उदाहरण के लिए, एक जल स्तर संकेतक - यदि बहुत कम तरल बचा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ना संभव है। यदि आपके पास समय पर ऐसा करने का समय नहीं है, तो स्टीमर बस बंद हो जाएगा। ऐसे मामले में जब आपको एक निश्चित समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो "विलंबित प्रारंभ" फ़ंक्शन का उपयोग करना उपयोगी होता है (आप भोजन को टोकरी में रखते हैं और खाना पकाने का प्रारंभ समय निर्धारित करते हैं)। इसके अलावा, कई मॉडल तैयार स्नैक को 12 घंटे तक गर्म रखना "जानते हैं"। एक वास्तविक जीवनरक्षक "त्वरित भाप" फ़ंक्शन है, जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज़ करने की अनुमति देता है। जो लोग खाना बनाना नहीं जानते उन्हें इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण प्रकार वाले मॉडलों पर दांव लगाना चाहिए जिनकी स्मृति में कई मानक व्यंजन हों। आपको बस उत्पादों का वजन और नाम निर्दिष्ट करना होगा - स्मार्ट मशीन बाकी काम करेगी।

6 व्यक्तियों के लिए:पर्च (संपूर्ण) - 1 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल., सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल., तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., मछली के लिए मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच।

नीबू को काट कर आधे से रस निचोड़ लीजिये. शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं। नींबू का रस, शहद, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। मसाला मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेड को एक बैग में डालें। पर्च को धोकर सुखा लें। सिर काट दो, आंत. लम्बाई में आधा काटें। मछली को मैरिनेड बैग में रखें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें. लगभग 15 मिनट तक भाप लें (मछली के आकार के आधार पर समय बढ़ सकता है)। उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे से

6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:पनीर 2% - 250 ग्राम, केले - 1 पीसी।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, दूध - 75 मिलीलीटर, बेरी जैम (कोई भी) - 3 बड़े चम्मच। एल

दूध में आटा डालिये, मिलाइये. अंडे, चीनी, पनीर डालें। ब्लेंडर में पीस लें. वहां कटा हुआ केला भेजें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। मिश्रण का आधा भाग एक गोल कटोरे में डालें, समान रूप से फैलाएँ। जैम से फैलाएं. ऊपर दही का बचा हुआ द्रव्यमान फैलाएं। 30 मिनट तक भाप लें. थोड़ा ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें। ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 200 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 45 मिनटों

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोभी - 1 सिर, सूअर का मांस - 500 ग्राम, चावल - 300 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अल डेंटे तक चावल को नमकीन पानी में उबालें। पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, निचले कठोर किनारों को काट लें। पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। मांस को धोएं, मांस की चक्की से गुजारें। प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये. कीमा और चावल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें। गोभी के पत्तों पर स्टफिंग डालें, लिफाफे को रोल करें। 30-40 मिनट तक भाप में पकाएं.

प्रति सेवारत कैलोरी 500 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:तोरी - 350 ग्राम, दूध - 50 मिली, अंडे - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 10 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तोरी को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें, ब्लेंडर बाउल में भेजें। दूध, अंडा, आटा और मुलायम मक्खन डालें। नमक और मिर्च। एक सजातीय स्थिरता तक पीसें। परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। 20 मिनट तक भाप लें. सांचों से निकालें, ठंडा करें। टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 650 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, चिकन अंडे - 1 पीसी।, बटेर अंडे - 15 पीसी।, ब्रेडक्रंब, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बिना परत वाली ब्रेड को पानी में भिगो दें. ब्रेड के टुकड़े को निचोड़ लें. प्याज को छील लें. पिसना। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, चिकन अंडा और ब्रेड क्रम्ब मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। बटेर अंडे उबालें, छीलें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में एक अंडा रखें, किनारों को जोड़ दें। ब्रेडक्रंब में रोल करें. 20-30 मिनट तक भाप में पकाएं.

प्रति सेवारत कैलोरी 390 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 2 कप, स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, नमक - 0.25 चम्मच।

स्ट्रॉबेरी (जमे हुए जामुन को पहले पिघलाया जाना चाहिए) धोएं, चीनी छिड़कें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी रस को निथार लें। आटा छान लीजिये. नमक और ठंडा पानी (3/4 कप) डालें। आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. आटे को पतली परत में बेल लें. एक गिलास का उपयोग करके, गोल रिक्त स्थान काट लें। प्रत्येक के बीच में स्ट्रॉबेरी भराई रखें। किनारों को जोड़ें, कांटे से दबाएं। 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं. खट्टा क्रीम और ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 400 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

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सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खानी चाहिए। यदि उत्पाद को भाप में पकाया जाए तो यह अधिक उपयोगी होगा। ऐसे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि कम कैलोरी वाले भी होते हैं, इनमें तेल नहीं होता, इसलिए ये हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते! घर में हर किसी के पास डबल बॉयलर नहीं है, और सभी मल्टीकुकर में बर्तनों को भाप देने की सुविधा नहीं है। बिना स्टीमर के खाना कैसे पकायें? वास्तव में, कई तरीके हैं, और हमें उन्हें आपके साथ साझा करने में खुशी होगी! साथ ही इस लेख में आपको बिना डबल बॉयलर के उबली हुई मछली की रेसिपी मिलेंगी। हमारे सुझावों की मदद से, आप न केवल मछली के टुकड़े, बल्कि कटलेट भी पका सकते हैं, साथ ही तुरंत एक पूर्ण पकवान बना सकते हैं - एक साइड डिश के साथ एक मछली।

डबल बॉयलर और धीमी कुकर के बिना एक जोड़े के लिए खाना कैसे बनाएं?

सरल तरकीबों की मदद से आप आधुनिक तकनीक का उपयोग किए बिना एक स्वस्थ भाप वाला व्यंजन बना सकते हैं। आपको बस एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव और एक गहरा सॉस पैन चाहिए।

बिना डबल बॉयलर के उबली हुई मछली कैसे पकाएं? आप तात्कालिक वस्तुओं से डबल बॉयलर बना सकते हैं। आदर्श तरीका होगा:

1. सॉसपैन में थोड़ा पानी डालें.
2. एक सॉस पैन में एक धातु का कोलंडर रखें, उसमें मछली या मछली केक के टुकड़े डालें।

यदि कोई धातु कोलंडर नहीं है, तो आप बस धुंध के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, जो सॉस पैन में तय किया गया है। आप इस टुकड़े को हैंडल से बांध सकते हैं, इसमें मछली डाल सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और पका सकते हैं।

यदि कोलंडर में बड़े छेद हैं, और आप साइड डिश के साथ मछली पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, चावल, तो आप कोलंडर के ऊपर चीज़क्लोथ डाल सकते हैं।

नींबू के साथ उबली हुई मछली

इस डिश को बनाने के लिए आप किसी भी मछली का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी के मुताबिक यह हेक मछली है. यहीं पर कई उपयोगी पदार्थ और प्रोटीन होते हैं। उबली हुई हेक भी एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है जो आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। गार्निश बिल्कुल कुछ भी हो सकता है - सब्जी का सलाद, उबली हुई सब्जियां, उबले आलू या मसले हुए आलू, अनाज।

भाप से बनी मछली की सामग्री:

• किसी भी मछली का बुरादा 500-600 ग्राम, लेकिन हेक बेहतर है;
• बड़ा नींबू;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• नमक और मसाला.

डबल बॉयलर के बिना उबली हुई मछली तैयार करना बहुत आसान है, हमने सुझाव दिया कि इसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके कैसे किया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप इसे अच्छी तरह से फैलाएंगे तो चीज़क्लोथ काम करेगा।

खाना बनाना:

1. मछली को भागों में काटें, मसाला और नमक छिड़कें।
2. कोलंडर को पानी से भरे सॉस पैन में रखें ताकि उबलने पर भी यह कोलंडर तक न पहुंचे।
3. कोलंडर को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना करें ताकि टुकड़े उबलें नहीं।
4. मछली बिछाएं, प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

बिना डबल बॉयलर के मछली को भाप में पकाने में 30 मिनट का समय लगेगा। इस समय ढक्कन न खोलने की सलाह दी जाती है।

सब्जियों के साथ उबली हुई मछली

उबले हुए साइड डिश के साथ मछली को तुरंत पकाने के लिए, घर पर डबल बॉयलर या धीमी कुकर का होना आवश्यक नहीं है! हम समुद्री बास और विभिन्न सब्जियों से युक्त व्यंजन के एक प्रकार पर विचार करने का सुझाव देते हैं। आप तैयार सब्जी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, और अपनी पसंदीदा सब्जियों से स्वयं बनाया हुआ मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं!

सामग्री:

• एक समुद्री बास;
• फूलगोभी या ब्रोकोली;
• शिमला मिर्च;
• पत्ती का सलाद;
• एस्परैगस;
• नींबू;
• सारे मसाले और नमक।

तैयारी बहुत सरल है:

1. पर्च को टुकड़ों में काट लें, पेट भरने और परतें हटाने के बाद।
2. प्रत्येक टुकड़े को नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस के साथ रगड़ें।
3. कोलंडर को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना करें, उस पर मछली के टुकड़े डालें। नींबू का रस छिड़कें.
4. मछली के ऊपर कटी हुई सब्जियाँ डालें, उनमें हल्का नमक भी डालना है.
5. 30-35 मिनट तक भाप में पकाएं.

प्लेटों पर परोसते समय, आप ताज़ा टमाटर डाल सकते हैं!

चावल के साथ उबली हुई मछली

डबल बॉयलर के बिना और चावल के साइड डिश के साथ भी उबली हुई मछली कैसे पकाएं? महिलाओं की चालाकी ने हमेशा रसोई में गृहिणियों की मदद की है, इसलिए हम इसका उपयोग करेंगे! हम कम से कम समय खर्च करते हुए पूरे परिवार के लिए हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करेंगे।

सामग्री:

• कोई भी मछली - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार;
• एक गिलास चावल;
• मसालेदार मक्का;
• नमक और मसाला.

खाना बनाना:

1. चावल को भिगोकर, स्टार्च से धोकर साफ करना चाहिए।
2. हड्डियों को हटाते हुए, मछली को स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसाला दें, 10-15 मिनट के लिए भीगने दें।
3. एक कोलंडर में चीज़क्लॉथ डालें, उसके ऊपर चावल को एक समान परत में डालें, थोड़ा नमक डालें।
4. मछली को चावल के ऊपर रखें, अधिमानतः ताकि स्टेक पूरी तरह से अनाज को ढक दे।
5. चावल पूरी तरह पकने तक तीस से चालीस मिनट तक भाप में पकाएं।

चावल का स्वाद अद्भुत होगा, क्योंकि यह मछली की सुगंध और मसालों से भरपूर होगा। प्लेट में परोसते समय किनारे से अचार वाला मक्का डाल दीजिए, बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

क्रैनबेरी सॉस में उबली हुई कैटफ़िश

कैटफ़िश एक वसायुक्त मछली है और इसे तली हुई हर कोई पसंद नहीं करेगा। ऐसी मछली को भाप में पकाना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। डबल बॉयलर के बिना कैसे खाना बनाना है, आप पहले से ही जानते हैं। अब हम आपको कैटफ़िश बनाने की आश्चर्यजनक सरल रेसिपी से परिचित कराने की पेशकश करते हैं। लेकिन पकवान का स्वाद अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल हो जाएगा!

सामग्री:

• मध्यम आकार की कैटफ़िश;
• क्रैनबेरी का एक गिलास;
• एक नींबू;
• नमक;
• मेंहदी की कुछ टहनियाँ;
• सारे मसाले।

खाना बनाना:

1. नींबू का छिलका हटा दें. नींबू और क्रैनबेरी को ब्लेंडर में डालें, काट लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, या कांटे से मैश करें। नमक- एक चम्मच नमक काफी है, इसमें ऑलस्पाइस मिला लें.
2. कैटफ़िश को स्टेक में विभाजित करें, मैरिनेड में डालें, एक घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. मछली के टुकड़ों को एक कोलंडर में डालें, इसे सॉस पैन में सेट करें। स्टेक के ऊपर मेंहदी की टहनियाँ रखें। ढक्कन से ढक दें, पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए चावल या मसले हुए आलू साइड डिश के रूप में सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि इन व्यंजनों का स्वाद तटस्थ है, और यह क्रैनबेरी-नींबू सॉस में उबले हुए कैटफ़िश की सुगंध और स्वाद पर हावी नहीं होगा।

सॉस के साथ स्टर्जन

आइए शाही मछली को एक जोड़े के लिए पकाएं, और हम इसे स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसेंगे! ऐसा व्यंजन न केवल परिवार के साथ रात्रिभोज के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर परोसने के लिए भी उपयुक्त होगा।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• स्टर्जन - आधा किलो;
• नींबू;
• हड्डियों के बिना जैतून या जैतून;
• सूखी सफेद शराब - पांच बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• नमक;
• सारे मसाले।

मछली की तैयारी:

1. स्टर्जन को टुकड़ों, नमक और काली मिर्च में काटें। एक चिकने कोलंडर में डालें।
2. टुकड़ों के ऊपर कटे हुए जैतून डालें, ऊपर से वाइन डालें।
3. मछली को 30 मिनट तक भाप में पकाएं।

1. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा भून लें.
2. जैसे ही आटा भूरा हो जाए, उस पैन से आधा गिलास शोरबा डालें जिसमें स्टर्जन को उबाला गया था। हिलाते हुए उबाल लें।
3. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें, नींबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस नमकीन होना चाहिए, क्योंकि मछली की तैयारी से शोरबा इसमें जोड़ा गया था।

परोसते समय मछली के ऊपर सॉस डालें।

भाप से पकाए गए मछली केक

एक जोड़े के लिए कटलेट पकाना सिर्फ मछली के टुकड़ों से ज्यादा कठिन नहीं है। अगर आप तले हुए खाने से थक चुके हैं तो अपनी किसी पसंदीदा मछली से स्टीम कटलेट बनाकर देखें।

सामग्री:

• 500 ग्राम मछली पट्टिका;
• बल्ब;
• गाजर;
• अंडा;
• नमक और मिर्च।

आइए अब इन उत्पादों से स्वादिष्ट, रसदार मीटबॉल बनाएं!

1. छिले हुए प्याज के साथ फ़िललेट को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए।
2. गाजर उबालें, छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मछली में डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. कोलंडर की सतह को तेल से चिकना करें, बने हुए कटलेट को आटे में लपेट कर फैला दें। 20 मिनट तक पकाएं.

साइड डिश के रूप में, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं! यह उबला हुआ अनाज या आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियों का मिश्रण या ताज़ा सलाद हो सकता है।

निष्कर्ष

हमने रहस्य और व्यंजन साझा किए, जिनकी बदौलत आप घर पर बिना डबल बॉयलर के मछली को भाप दे सकते हैं। अब आप जानते हैं कि भाप से बने व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हो सकते हैं। इस लेख में प्रकाशित व्यंजन आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे!

भाप में खाना पकाना संभवतः ऊष्मा उपचार का सबसे कोमल तरीका है। उत्पाद को नम भाप के साथ समान रूप से गर्म किया जाता है, और भोजन में पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखा जाता है। और चावल, मांस, मछली और सब्जियों को भाप में कैसे पकाएँ? हम संकेत देंगे

क्या बात है

उपयुक्त आकार के किसी भी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर बर्तनों में आग लगा दी जाती है, पानी में उबाल लाया जाता है। और फिर तवे पर एक सामान्य धातु कोलंडर या वही छलनी स्थापित की जाती है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद रखा जाता है - धोया, छीलकर, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​​​कि क्लिंग फिल्म में लपेटा हुआ। पैन को ढक्कन के साथ एक कोलंडर से ढक दें - वास्तव में, बस इतना ही। प्रतीत होना। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है. उबले हुए भोजन को पकाने में हमेशा तरल की तुलना में अधिक समय लगता है। खाना पकाने में लंबा समय लगने से शेफ को यह भ्रम हो जाता है कि उत्पाद को इस तरह से अधिक नहीं पकाया जा सकता है। जितना संभव हो उतना अधिक. तो चलिए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करते हैं।

सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, स्टीमिंग का आविष्कार चीनियों द्वारा किया गया था। और हां, वे किसी भी धातु के कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिसने भी चीनी जीवन की कोई फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उसने भूसे की विशिष्ट टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी होती हैं। यह चीनी स्टीमर है. ऐसी टोकरियाँ बाँस के भूसे से बुनें। निचले हिस्से को उबलते पानी के साथ कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी - एक के ऊपर एक। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर रखने की अनुमति देता है, और बेवल वाले किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। तो आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या आप एक पका सकते हैं।

स्टीमर को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसकी तली से 2-3 सेमी नीचे हो, और पकाया जा रहा उत्पाद उसकी दीवारों से 2-3 सेमी से अधिक करीब न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध गायब न हो। यदि यह जूस के साथ समाप्त नहीं होने वाला है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। दो से अधिक स्तरों पर पकाएँ बांस स्टीमरइसके लायक नहीं। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, यह केवल व्यंजन गर्म करने के लिए उपयुक्त है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

बैंगन के अपवाद के साथ, चीन में सब्जियों को भाप में पकाने का रिवाज नहीं है (वैसे, व्यर्थ में)। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली आम तौर पर केवल एक जोड़े के लिए ही पकाई जाती है। और फिर भी - चीनी पकौड़ी की एक किस्म।

भाप धीमी आंच पर ली जाती है। आप पानी के कंटेनर के तल पर कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आने वाली शांति आपको बताएगी कि उबलता पानी डालने का समय आ गया है।

बांस स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में आने वाली निचली टोकरी के किनारे जले नहीं। चीनी आविष्कार की देखभाल सरल है: उपयोग के बाद, इसे तुरंत गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी व्यंजन सीधे उनमें मेज पर परोसे जाते हैं।

व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, डबल बॉयलर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी के रूप में जाना जाता है। आच्छादन. यह, एक नियम के रूप में, एल्यूमीनियम से बना है और जल नहीं सकता। मेंथी के अलावा आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं. जिस उत्पाद को अधिक तीव्रता से गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर में रखा जाता है, और जिस व्यंजन को कम गर्म करने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - को ऊपरी स्तर पर रखा जाता है।

पूर्णता की खोज में

सामान्य भाप में खाना पकाने के अलावा, जो सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होता है, ऊंचे दबाव पर भी भाप में खाना पकाया जाता है। औद्योगिक बॉयलरों और घरों में इसी तरह उत्पाद तैयार किये जाते हैं प्रैशर कूकर. हालाँकि उबलता पानी कभी भी 100°C से ऊपर के तापमान तक नहीं पहुँच सकता, जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद हो जाता है, तो दबाव बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121°C तक पहुँच जाता है। इस प्रकार, उबलते पानी में उत्पाद सामान्य तरीके की तुलना में औसतन 3 गुना तेजी से पकते हैं। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए इसमें केवल आधा गिलास उबलता पानी डालना ही पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है जो किसी भी "स्पीड पॉट" की डिलीवरी में शामिल होता है ताकि उन्हें भाप से संसाधित किया जाए, और पानी में उबाला न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न ले। और एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए. और, निःसंदेह, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो जाए। यहीं पर सुरक्षा सावधानियां आती हैं।

यदि आप प्रेशर कुकर में नाजुक सब्जियां पकाते हैं, तो प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इसे ठंडे पानी में डाल दें - इससे यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियां ज्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव पर भाप से खाना पकाने में भी सुधार हुआ है। आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में, सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे से भी सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी को उबाल में लाया जाता है। शीर्ष पर एक या अधिक भाप टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं, जिनका शीर्ष ढक्कन से बंद होता है। उत्पादों से निकलने वाले संघनन और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है। वैसे, इन रसों के आधार पर आप किसी व्यंजन के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस बहुत सुंदर निकलेगा - गैर-चिकना, बिना जले हुए टुकड़ों के। माइक्रोवेव ओवन, थर्मोप्रोसेसर और संवहन ओवन के कुछ मॉडलों में भाप से खाना पकाने की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। भाप के निर्माण के लिए आवश्यक तरल, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन कक्ष में भर जाती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही संघनन के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित हो जाती है, या तो वेंटिलेशन चालू कर दिया जाता है, या भाप का एक और हिस्सा आपूर्ति की जाती है।

आप वाष्पीकृत तरल की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप वाइन, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाया जाता है।

सिर्फ पक्ष में और थोड़ा विपक्ष में

इस प्राचीन तकनीक के उपयोग के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी विशुद्ध उपयोगिता रही है। कोई कार्सिनोजेन, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट नहीं, और साथ ही - पके हुए उत्पाद की उच्च पाचन क्षमता, सभी पोषक तत्वों और खनिजों की अधिकतम सुरक्षा। इसके ख़िलाफ़ मुख्य तर्क बहुत ही अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कोई भी चीज आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को संयोजित करने से नहीं रोकती है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियों को उबली हुई मछली के साथ या पफ पेस्ट्री को सब्जियों के साथ परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। इसके अलावा, वैसे, आप इसे एक जोड़े के लिए पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस ऐसे ही पकाए जाते हैं, आग के सीधे संपर्क में बिल्कुल नहीं। भाप के पक्ष में एक और तर्क.

दो तकनीकों को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है - वैक्यूम और भाप से खाना पकाना. उत्पाद को ठीक से सीज़न किया गया है (इस मामले में "ठीक से" का मतलब है कि सभी सीज़निंग और मसालों को एक ही बार में मिलाया जाता है, सॉस और वाष्पीकृत वाइन तक), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। खाना पकाना केवल उत्पाद के आंतरिक रस और बिल्कुल शुष्क गर्मी के कारण होता है, व्यावहारिक रूप से उत्पाद अपने आप पक जाता है।

हर कोई जानता है कि उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए डबल बॉयलर को सबसे सुविधाजनक उपकरण माना जाता है। फिर भी, हमारी माताओं और दादी-नानी की युक्तियों और सरलता को याद करते हुए, आप इसके बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं। बिना डबल बॉयलर के मैं बच्चे के लिए भाप में पकाया हुआ व्यंजन कैसे बना सकता हूँ? हाँ, बहुत आसान!

आप स्टीमर कैसे बना सकते हैं?

जब हाथ में कोई डबल बॉयलर न हो, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

1. एक गहरा सॉस पैन और एक ही व्यास का कटोरा लें।

2. पैन में आधे से अधिक पानी न डालें, दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से कसकर बांध दें।

3. एक डिश को चीज़क्लॉथ पर रखें और ढक्कन के रूप में ऊपर से एक कटोरे से ढक दें। अंदर, डिश को डबल बॉयलर के बिना पकाया जाएगा - उतना ही तेज़ और स्वादिष्ट।

उदाहरण के लिए, इतने सरल तरीके से, आप कोमल व्यंजन बना सकते हैं।

धुंध के बजाय, आप एक कोलंडर या छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे नियमित बर्तन के ढक्कन से ढक सकते हैं। लेकिन इस मामले में, व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस होना चाहिए।

इस तरह, आप अपने बच्चे के लिए सब्जियाँ, चावल, मछली, मीटबॉल और बहुत कुछ भाप में पका सकते हैं।

स्टीमर के बिना खाना पकाते समय सुरक्षा:

रसोई में मुख्य नियम यह है कि उपकरण आरामदायक, विश्वसनीय और सुरक्षित होने चाहिए। घर में बने डबल बॉयलर में खाना पकाते समय आपको सावधान और सावधान रहना चाहिए:

- भाप के साथ त्वचा के हल्के से संपर्क से जलने का खतरा होता है - अपने हाथों (उंगलियों) को ढक्कन के नीचे न रखें, ओवन मिट्स और खाना पकाने वाले स्पैटुला का उपयोग करें,

- घरेलू स्टीमर के रूप में धुंध का उपयोग करते समय, याद रखें कि यह गीला हो सकता है और बहुत गर्म भी होता है!

- धुंध को कसकर बांधा जाना चाहिए, और सिरों को "स्टीमर" के अंदर छिपाया जाना चाहिए।

- डबल बॉयलर के बिना किसी भी व्यंजन को भाप देने के लिए प्लास्टिक कोलंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, केवल तभी जब उन पर "उच्च तापमान के लिए" चिह्नित हो, जो बेहद दुर्लभ है।

वैसे, थोड़ी मात्रा में खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ तवे पर हटाने योग्य फोल्डिंग स्टीमर है। इसका अर्थ एक कोलंडर के उपयोग के समान है, जो किनारे पर पंखुड़ियों को मोड़ने के कारण केवल विभिन्न व्यास के बर्तनों के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी ब्रांड VITESSE का Vitesse VS-1261 (मार्गोट) मॉडल

कई लोगों के लिए, स्वास्थ्य कारणों से, उबले हुए व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, यह पाचन विकारों वाले रोगियों के लिए सबसे कोमल भोजन है, यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। दूसरे, खाना पकाने की इस विधि से कच्चे खाद्य पदार्थों में मौजूद ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम संभव मात्रा संरक्षित रहती है। आख़िरकार, तलते या पकाते समय भोजन में मौजूद कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, उबलते तेल में लीवर और पेट के लिए हानिकारक पदार्थ बन जाते हैं। तीसरा, भोजन कम कैलोरी वाला होता है - वसा या तेल में पकाए गए व्यंजनों के विपरीत।
भाप में खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। सभी उत्पादों को एक डबल बॉयलर या पैन में एक विशेष स्टीम बास्केट के साथ रखा जाता है (आप इसके बजाय उपयुक्त आकार के कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। बर्तन के तल में पानी डाला जाता है, जो उबलने पर वाष्पित हो जाता है और भाप की टोकरी में छेद के माध्यम से प्रवेश करता है, "भाप" करता है और उसमें उत्पादों को पकाता है। बिना नमक के डबल बॉयलर में खाना पकाना बेहतर है, और प्लेट में पहले से ही रखे भोजन को नमकीन करने से नमक की खपत कम से कम हो जाएगी।

किसे "भाप" रसोई की आवश्यकता है
उन सभी लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले रोगी: गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, आदि।
हृदय प्रणाली और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों से पीड़ित लोग।
अधिक वजन, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी आदि के साथ।
बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग.
कोई भी व्यक्ति जिसे बार-बार और लंबे समय तक तनाव, बढ़ा हुआ तनाव, नींद की कमी आदि हो।

एक जोड़े के लिए खाना बनाना सीखना

आप किसी भी दुबले मांस को भाप में पका सकते हैं, भागों में काटें. जैसे ही यह तैयार होता है (और आपको इसे 30-40 मिनट के लिए "स्टीम" करने की आवश्यकता होती है), यह रंग बदलता है, नरम और कोमल हो जाता है। इस समय, आप इसे नमक, मसाले, लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं और अगले 10 मिनट तक पका सकते हैं। और अगर मांस को प्याज और मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया गया है, तो इसका स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।
कीमा बनाया हुआ मांस से बने भाप के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं - कटलेट, मीटबॉल, आदि। सबसे पहले, हम एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्याज और लीन बीफ या वील, चिकन या टर्की फ़िललेट के टुकड़े को घुमाकर और उनमें दूध में भिगोए हुए ब्रेड, अंडे, मसाले डालकर एक कटलेट द्रव्यमान बनाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को गूंधने के बाद, हम उसमें से कटलेट या मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें आकार के आधार पर 10-30 मिनट के लिए "भाप" में रख देते हैं।
एक असामान्य व्यंजन स्टीम रोल है। हमने कटलेट द्रव्यमान को पानी से सिक्त दो परत वाली धुंध पर 1.5 सेमी मोटी एक समान परत में फैलाया। बीच में, एक समान परत में, हम या तो जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए चावल, या बारीक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा, या कोई अन्य भराई रखते हैं। फिर जाली को एक तरफ से उठाकर भरावन को इस तरह ढक दें कि कटलेट मास परत के किनारे एक-दूसरे से जुड़े रहें। उसके बाद, हम रोल को सीम के साथ धुंध से स्टीम पैन की जाली पर रोल करते हैं और इसे भाप देते हैं। आप रोल को सीधे चीज़क्लोथ में पका सकते हैं, और पकवान पक जाने पर इसे हटा सकते हैं। परोसने से पहले रोल को टुकड़ों में काट लें.
भाप में पकी मछली (ज़ेंडर, कैटफ़िश, पाइक, बरबोट, सैल्मन, आदि का फ़िललेट) सामान्य उबली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। तैयार टुकड़ों को एक डबल बॉयलर या पैन में एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए, मसाले जोड़ें। और पानी के बजाय, मछली की हड्डियों, पंखों और पूंछ से पका हुआ शोरबा डालें।
फिश कटलेट मीट कटलेट की तरह ही तैयार किये जाते हैं.
उबली हुई सब्जियाँ स्वाद और अधिकांश विटामिन बरकरार रखें और पानीदार न बनें। सब्जी जितनी ताजी होगी, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
आप कोई भी सब्जियाँ पका सकते हैं: पालक, कद्दू, तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चुकंदर, शलजम, गाजर, आलू, बीन्स, आदि। छोटी सब्जियाँ आमतौर पर पूरी पकाई जाती हैं। पालक और पत्तागोभी को पत्तों में छाँट लिया जाता है। बड़ी सब्जियां काटी जाती हैं.
आप विभिन्न आकारों की सब्जियां मिला सकते हैं, लेकिन मुख्य बात खाना पकाने के समय को याद रखना है। जिन सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है उन्हें पहले स्टीमर में डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें एक जोड़े के लिए ज़्यादा न करें, अन्यथा वे अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे। जब आग बंद कर दी जाती है, तब भी सब्जियों को अंदर थोड़ा "क्रंच" होना चाहिए। उन्हें कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना चाहिए, और वे "पहुँच" जायेंगे। भाप में पकाई गई सब्जियों को नींबू, जैतून के तेल और काली मिर्च के टुकड़े के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।
आप बन्स और पाई को भाप में भी पका सकते हैं . उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि आप मीठे बन्स कैसे बना सकते हैं: आटा, चीनी, खमीर, एक अंडा और एक गिलास गर्म पानी से खमीर आटा गूंध लें। इसे किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को 0.7 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, सतह को जैम से चिकना करें, एक रोल में रोल करें और बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े से बन्स बनाएं, उन्हें सिरप से चिकना करें और 30 मिनट के लिए तेज उबाल पर भाप (अधिमानतः प्रेशर कुकर में) दें।
पकौड़ी और पकौड़ी (मेंटी) भी एक जोड़े के लिए पकाई जाती है . आलसी आलू के पकौड़े बनाने के लिए आलू को छीलकर स्टीमर में डालिये और 8-12 मिनिट तक पका लीजिये (या उबाल लीजिये). फिर आलू के साथ पनीर मिलाएं, मक्खन, आटा, स्टार्च, व्हीप्ड प्रोटीन, नमक के साथ मैश किए हुए 2 अंडे की जर्दी मिलाएं और आटा गूंध लें। परिणामी द्रव्यमान से "सॉसेज" को रोल करें, उन्हें टुकड़ों (स्लाइस) में काट लें। परिणामी पकौड़ी को डबल बॉयलर में डालें और 5-8 मिनट तक पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

भाप की रेसिपी

उबले हुए आलू मीटबॉल

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और, महत्वपूर्ण रूप से, "त्वरित" व्यंजन है। आलू छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबालने रखें, नमक। जब पानी उबल रहा हो, तो कटलेट के लिए कीमा तैयार करें और उसके गोल गोले (बड़े मीटबॉल की तरह) बना लें। आलू उबलने के पांच मिनट बाद, मीटबॉल्स को सीधे आलू के ऊपर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आलू उबालें, तो मीटबॉल जल्दी से पकड़ लेंगे और अलग नहीं होंगे। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर सब कुछ तैयार होने दें। इसी समय, शोरबा के साथ स्वादिष्ट मीटबॉल और आलू प्राप्त होते हैं।

सब्जियों के साथ मेमने को भाप दें

मेमने को चौड़े टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। आलू को स्लाइस में काटें, गाजर को हलकों में काटें, ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। सब्जियों को स्टीमर रैक पर परतों में रखें और ऊपर आलू की परत रखें। नमक, काली मिर्च, जीरा और डिल छिड़कें, आलू के ऊपर लहसुन की कलियाँ और मांस के टुकड़े डालें, ढक्कन से ढक दें। 1.5-2 घंटे के लिए सब्जियों के साथ मेमने को भाप दें। परोसते समय मेमने को एक प्लेट में रखें, सब्ज़ियाँ चारों ओर फैला दें। खट्टा क्रीम अलग से परोसा जा सकता है।

कद्दू के साथ मंटी

आटा, नमक, अंडे और पानी से सख्त आटा (पकौड़ी जैसा) गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें, फिर इसे टूर्निकेट में रोल करें, टुकड़ों में काटें और 9-10 सेमी के व्यास के साथ पतले गोले में रोल करें (केक के किनारे बीच से पतले होने चाहिए)। केक पर कीमा फैलाएं, किनारों को दबाएं। मंटी को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं, खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, बारीक कटा हुआ लार्ड और प्याज डालें। आप मंटी को मांस, पनीर, तोरी, पालक और अन्य भरावों के साथ भी पका सकते हैं।

गोमांस के साथ पकौड़ी

आटे के लिए, आटे को नमक और पानी के साथ लगातार हिलाते हुए मिला लें। इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को गेंदों में विभाजित करें, प्रत्येक को रोल करें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद रखें, और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक छेद छोड़ दें। पकौड़ों को तेल से चुपड़े हुए कन्टेनर में रखिये ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं (स्टीमर रैक पर पहले से तेल लगा लें). पकौड़ों को नरम होने तक भाप में पकाएं।
भरने के लिए: सोया सॉस को स्टार्च के साथ मिलाएं, ग्राउंड बीफ़, कटा हुआ अजमोद, गाजर, हरा प्याज, डिल, नमक और काली मिर्च डालें।

चिकन रोल

चिकन पट्टिका को फेंटें, कीमा बिछाएं, रोल को रोल करें और लकड़ी के कटार के साथ जकड़ें। रोल्स को चिकने स्टीमर ग्रेट पर रखें, 40 मिनट तक भाप में पकाएं। परोसते समय, रोल से सीख निकालें, काटें और एक डिश पर रखें। ब्राउन राइस को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: हैम को स्ट्रिप्स में काटें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, ऋषि और थोड़ा रम (या इसके बिना) जोड़ें।

अंडे का सफेद आमलेट

अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे दूध डालें, मिश्रण में नमक डालें। दूध-प्रोटीन मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए एक हिस्से वाले सांचे में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। ऑमलेट को एक बाउल में परोसें।

उबले हुए ज़ेबरा कपकेक

5 अंडों से अंडे की सफेदी फेंटें। अलग से, जर्दी को चीनी (120 ग्राम), आटा (170 ग्राम), वैनिलीन के साथ मिलाएं, फिर व्हीप्ड प्रोटीन को ध्यान से द्रव्यमान में डालें। परिणामी आटे को दो भागों में बाँट लें, एक में कोको पाउडर मिला लें। चावल के कटोरे में पन्नी रखें, उसमें दो रंगों का आटा बारी-बारी से चम्मच से डालें। ऊपर से पन्नी से ढक दें और 35-45 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर पन्नी हटा दें, केक को भागों में काट लें, ऊपर से संतरे का रस डालें और नारियल के टुकड़े छिड़कें।