उबले हुए चुकंदर में कैलोरी की संख्या। रचना और लाभकारी गुण. उबले हुए चुकंदर और वजन कम होने की संभावना

किसी भी सब्जी का सेवन पर्याप्त मात्रा में करना जरूरी है। लेकिन इन सभी को आप जितना चाहें उतना ताज़ा नहीं खा सकते। और गर्मी उपचार के बाद, कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। ऐसी ही एक जड़ वाली सब्जी है चुकंदर। आप इसे कच्चे रूप में ज्यादा नहीं खा सकते हैं। हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके पोषण गुण थोड़े कम हो जाते हैं। उबालने पर भी यह विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इस उत्पाद में कितनी कैलोरी हैं?

चुकंदर का ऊर्जा मूल्य

जड़ वाली सब्जियाँ विभिन्न आकारों में आती हैं। एक औसत चुकंदर में लगभग 110-130 ग्राम होता है। पकाने के बाद द्रव्यमान थोड़ा बदल जाता है।

सबसे पहले फल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। सूखी पत्तियाँ (यदि कोई हों) हटा दें, लेकिन आधार को न काटें। जैसे पोनीटेल है. इस रूप में इसे एक सॉस पैन में रखें। एक बिना काटा हुआ उत्पाद प्रकृति द्वारा दिए गए सभी लाभों को बेहतर ढंग से बरकरार रखता है।

उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री:

उबले हुए चुकंदर में लगभग पूरी तरह से पानी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह उत्तरार्द्ध है जो जड़ फसल की कुल कैलोरी सामग्री का 80% प्रदान करता है। प्रोटीन के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, लगभग 15% ऊर्जा शरीर में जारी होती है, वसा - 4%।

औसत वयस्क को प्रतिदिन 1800-2000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम उबले हुए चुकंदर दैनिक आवश्यकता का 2% है। इसलिए, आप बिना नमक और तेल के जड़ वाली सब्जियां सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। ऐसी डाइट आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी.

इसके विपरीत, यह अत्यंत उपयोगी होगा:

• जड़ वाली सब्जियों में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह बहुत अधिक है थोड़ा प्रोटीन. यह डिश संवेदनशील किडनी फिल्टर के लिए सुरक्षित है।
• जिसमें असंतृप्त वसा कम से कम हो कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं.
• उबली हुई जड़ वाली सब्जी - मैंगनीज का स्रोत. यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है और कंकाल प्रणाली के विकास को बढ़ावा देता है।
• उबले हुए चुकंदर में बहुत सारा लोहा. और इसका मतलब है रक्त कोशिकाओं के लिए उचित श्वास, मजबूत प्रतिरक्षा।
• केवल एक बार परोसने से व्यक्ति की दैनिक जरूरतों का एक चौथाई हिस्सा पूरा हो जाता है फोलिक एसिड में. लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और प्रोटीन चयापचय के लिए विटामिन आवश्यक है।

उबले हुए चुकंदर मोटापे से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं। यह एक उत्कृष्ट रेचक और अच्छा मूत्रवर्धक है। यह कम कैलोरी वाला भी है.

लोकप्रिय जड़ वाली सब्जियों के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

आप कम कैलोरी वाले चुकंदर से कई आहार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कैलोरी सामग्री अन्य घटकों की वसा सामग्री और उनकी मात्रा के आधार पर अलग-अलग होगी। एक बिना मसाले वाले विनैग्रेट में लगभग 120 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम सर्विंग) होती है। यदि हम सलाद में वनस्पति तेल मिला दें तो कैलोरी की मात्रा 150 तक बढ़ जाएगी।

गाजर के साथ सलाद

गाजर चुकंदर से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। इसे सलाद में उबालकर या कच्चा डाला जाता है। एक क्लासिक गाजर-चुकंदर स्नैक के लिए, जड़ वाली सब्जियों को उबाला जाता है, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है। सलाद में थोड़ा सा नमक डालें और इसे पकने दें। रस बहने देना.

आइए ऊर्जा मूल्य का विश्लेषण करें:

सलाद को ताजा डिल या अजमोद के साथ पकाया जा सकता है। सुगंधित जड़ी-बूटियों का कैलोरी सामग्री पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर

खट्टी क्रीम अधिक समृद्ध होती है और सलाद को अधिक स्वादिष्ट बनाती है। हालाँकि उबले हुए चुकंदर में इतनी कम कैलोरी होती है कि आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जड़ वाली सब्जी को धोकर नरम होने तक (400 ग्राम) उबालें।
2. छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. लहसुन की एक कली काट लें. चाकू से बेहतर है.
4. एक मध्यम खीरे को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
5. सामग्री को मिलाएं और मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम (25%) डालें।

आइए डिश के ऊर्जा मूल्य का विश्लेषण करें:

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दो छोटी जड़ वाली सब्जियों को उबालें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. लहसुन की एक कली को बारीक काट लें.
3. सारे घटकों को मिला दो। स्वादानुसार नमक डालें.
4. आहार मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

मेयोनेज़ के साथ चुकंदर सलाद की कैलोरी सामग्री:

यदि आप उबले हुए चुकंदर से व्यंजन बनाते हैं, तो आपको कैलोरी सामग्री के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके महत्वहीनता के कारण. अपने दैनिक मेनू में जड़ वाली सब्जियों को शामिल करने से न डरें। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, और इसकी कीमत बहुत कम है।

लाल चुकंदर कोई साधारण सब्जी नहीं है और कुछ हद तक विवादास्पद है। क्योंकि, एक ओर, यह माना जाता है कि इस जड़ वाली सब्जी में दुनिया की सबसे भयानक और निर्दयी बीमारियों से भी व्यक्ति को ठीक करने की शक्ति है, और दूसरी ओर, वैज्ञानिक शोध में चुकंदर में कुछ भी अलौकिक नहीं पाया गया है। जो चुकंदर को सबसे साधारण सब्जी मानने का कारण देता है, जिसमें विभिन्न चिकित्सकों और पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा बताए गए उपचार गुणों का आधा भी नहीं होता है।

चुकंदर के बारे में थोड़ा इतिहास और रोचक तथ्य

यदि हम इतिहास की ओर मुड़ें, तो हम पाएंगे कि मध्य युग में, पूर्वी स्लाव ईमानदारी से विश्वास करते थे: चुकंदर मानव शरीर को प्लेग से भी बचा सकता है! इस विश्वास को बहुत सरलता से समझाया गया था - प्लेग महामारी कभी भी पूर्वी यूरोप के लोगों (जो चुकंदर से बेहद प्यार करते थे) को "निगलने" में कामयाब नहीं हुई, हालांकि पश्चिमी यूरोप में प्लेग पूरी तरह से फैल गया।

जैसा कि हमने ऊपर कहा, आधुनिक शोधकर्ताओं ने अभी तक चुकंदर में वे चमत्कारी गुण नहीं पाए हैं जो हमारे पूर्वजों ने उन्हें दिए थे, लेकिन यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि इस जड़ वाली सब्जी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं। सच है, अधिकांश सब्जियों और फलों में कैंसर-रोधी गुण होते हैं, इसलिए चुकंदर इस तथ्य से अलग नहीं रह सकता।

हमारी राय में, सबसे दिलचस्प तथ्य यह है कि चुकंदर के शीर्ष में औसतन जड़ वाली सब्जी की तुलना में दोगुने उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, यह न केवल चार्ड (पत्ती) पर लागू होता है, बल्कि सबसे आम टेबल बीट पर भी लागू होता है, जिसका उपयोग हम बोर्स्ट, फर कोट के नीचे हेरिंग और अन्य "लाल" व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

इसलिए निष्कर्ष:ताजी चुकंदर की पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए, बल्कि सलाद के रूप में या किसी अन्य तरीके से खाना चाहिए...

वैसे, प्राचीन काल में लोग बिल्कुल यही करते थे। सबसे पहले, केवल जंगली पौधे ही खाए जाते थे, लेकिन थोड़ी देर बाद - दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास - स्विस चार्ड की खेती की जाने लगी। खैर, जड़ वाली फसलों के लिए, चुकंदर ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में ही उगाए जाने लगे। (भूमध्य सागर के द्वीपों पर)।

चुकंदर की जड़ की फसलें 10वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास रूसी भूमि पर आईं। पश्चिमी यूरोप में, चुकंदर तीन शताब्दियों के बाद दिखाई दिए। तीन शताब्दियों के बाद, चुकंदर को चारे और टेबल बीट में विभाजित किया जाने लगा और 18वीं शताब्दी में, चीनी चुकंदर को भी अलग कर दिया गया।

आजकल, चुकंदर हर जगह खाया जाता है, लोग और पालतू जानवर दोनों। और अब दुनिया की लगभग एक तिहाई चीनी का उत्पादन चुकंदर से होता है।

चुकंदर की रासायनिक संरचना

चुकंदर की रासायनिक संरचना काफी हद तक उस मिट्टी की उर्वरता पर निर्भर करती है जिसमें वे उगते हैं। जो वैज्ञानिक समुदाय में प्रकाशित इस जड़ वाली सब्जी पर शोध के परिणामों को प्रभावित नहीं कर सकता...

इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि लाल चुकंदर की रासायनिक संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, लेकिन काफी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जबकि अन्य कहते हैं कि चुकंदर क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरे होते हैं, लेकिन वहाँ है व्यावहारिक रूप से कोई फोलिक एसिड नहीं।

इसके अलावा, सभी अध्ययनों में मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम), साथ ही बी विटामिन की मात्रा लगभग समान है।

इसके कारण हम किन परिस्थितियों में पहुंचते हैं? दो में से एक के लिए:

1) आप उस अध्ययन के परिणामों को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हैं और जीवन में उनके द्वारा निर्देशित हो सकते हैं

2) या समानताओं को ध्यान में रखें और विवादास्पद संकेतकों को पूरी तरह से अनदेखा करें, और चुकंदर खाते समय अपनी भावनाओं का भी निरीक्षण करें

आप पारंपरिक चिकित्सा की ओर भी रुख कर सकते हैं, लेकिन यह विकल्प चुकंदर के मूल्यांकन के "वैज्ञानिक" दृष्टिकोण से कुछ हद तक मेल नहीं खाता है। इसलिए, हम इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे. हालाँकि, शायद अंत में यही आपकी मदद करेगा...

चुकंदर की कैलोरी सामग्री (उबला हुआ और कच्चा)

अलग से, मैं चुकंदर की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करना चाहूंगा। क्योंकि कुछ विशेषताएं हैं जो अपने वजन और रक्त शर्करा के स्तर पर नज़र रखने वाले प्रत्येक व्यक्ति को पता होनी चाहिए...

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि उबले हुए चुकंदर भूख को उत्तेजित करते हैं, लेकिन कच्चे नहीं। क्यों? हां, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रक्त शर्करा बढ़ाने की क्षमता) बहुत बढ़ जाता है। यदि हम इसे संख्याओं में व्यक्त करें, तो हमें निम्नलिखित चित्र प्राप्त होता है:

• कच्चे चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - लगभग 30
• उबले हुए चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - लगभग 65
• इस संबंध में स्विस चर्ड पूरी तरह से हानिरहित है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 15 है

परिणामस्वरूप, कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उबले हुए चुकंदर रक्त शर्करा के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं और इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए इसे वर्जित माना जाता है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। आखिरकार, उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री केवल 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (कच्ची - 42 किलो कैलोरी) है, और हर कोई एक बार में 150-200 ग्राम से अधिक उबले हुए चुकंदर नहीं खा सकता है।

इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उबले हुए चुकंदर में कितनी कैलोरी है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है, यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने में, चुकंदर को लगभग हमेशा वनस्पति तेल, उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ या बिना चीनी वाली सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, लाल चुकंदर वाले किसी भी व्यंजन में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और व्यावहारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

लाल चुकंदर: लाभ और हानि। क्या अधिक?

थोड़ा आगे देखते हुए, मान लीजिए कि लाल चुकंदर में स्पष्ट रूप से नुकसान की तुलना में अधिक लाभकारी गुण हैं। हालाँकि, चुकंदर के सामान्य सेवन में अभी भी कुछ मतभेद हैं (उन पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। आइए अब चुकंदर के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बात करते हैं...

शरीर के लिए चुकंदर के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभ इस प्रकार हैं:

• चुकंदर हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, हालांकि आयरन की मदद से नहीं, बल्कि हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल पदार्थों (तांबा, विटामिन बी1) की मदद से।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका और ठीक किया जाता है (दीर्घकालिक नियमित उपयोग के साथ)
• केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और साथ ही उनकी लोच बढ़ाता है
• रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जिससे रक्तचाप कम होता है (उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए ध्यान दें)
• शरीर से अतिरिक्त पानी आसानी से निकालता है (सूजन से राहत देता है)
• प्रोस्टेट एडेनोमा और रेक्टल कैंसर के खतरे को कम करता है
• इसका रेचक प्रभाव होता है (जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है), हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चुकंदर कब्ज के खिलाफ तभी मदद करता है जब कोई व्यक्ति पर्याप्त मात्रा में तरल पीता है
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को सोखता है और निकालता है
• लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है (यकृत को मोटापे से बचाता है)
• शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद शरीर के ठीक होने के समय को कम करता है, और व्यक्ति की सहनशक्ति को भी बढ़ाता है (यद्यपि थोड़ा सा)
• मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, जिससे उसकी समय से पहले उम्र बढ़ने और सूखने को "पीछे धकेलता" है

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल चुकंदर के लाभकारी गुणों की सूची बहुत लंबी है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे और उबले हुए चुकंदर का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

क्या अंतर है? आइए इसका पता लगाएं।

कच्चे चुकंदर के क्या फायदे हैं?

सामान्य तौर पर, कच्चे चुकंदर के लाभकारी गुण उपरोक्त सूची से मेल खाते हैं। हालाँकि, इसमें कुछ खास है:

1) कच्चे चुकंदर में सभी विटामिन बरकरार रहते हैं

2) कच्चे रेशे में "भेदन" और सोखने की शक्ति दोगुनी होती है

3) कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (लेकिन हम इसके बारे में पहले ही लिख चुके हैं)

दूसरी ओर, एक राय यह भी है कि ताजे चुकंदर के रस में कुछ हानिकारक यौगिक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस संबंध में, ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस कई घंटों तक छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है (हानिकारक पदार्थों को वाष्पित होने का समय देने के लिए)। दरअसल, आप जितनी तेजी से कच्चे चुकंदर खाएंगे (जूस पिएंगे) उनमें उतने ही अधिक विटामिन रहेंगे। विटामिन न केवल उच्च तापमान के प्रभाव में, बल्कि हवा, प्रकाश और पानी के संपर्क में आने से भी नष्ट हो जाते हैं।

और ताजा निचोड़े हुए चुकंदर के रस का "नुकसान" शरीर की आपातकालीन सफाई (रक्त में विषाक्त पदार्थों की अपरिहार्य रिहाई के साथ वसा जमा का विनाश) को ट्रिगर करने की क्षमता में निहित है।

उबले हुए चुकंदर के क्या फायदे हैं?

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, शरीर के लिए उबले हुए चुकंदर के फायदे निर्विवाद हैं। इसके अलावा, कुछ मामलों में, उबले हुए चुकंदर कच्चे चुकंदर से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, केवल तीन विटामिन मुख्य रूप से नष्ट हो जाते हैं: सी, बी5 और बी9 (फोलिक एसिड)। शेष विटामिन और खनिज व्यावहारिक रूप से बरकरार रहते हुए मानव पेट तक पहुंचते हैं।

इसके अलावा, चुकंदर के सभी मूल्यवान घटक, जो उच्च तापमान से नष्ट नहीं होते हैं, हमारे शरीर के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं (फाइबर संरचना के आंशिक विनाश के कारण)।

और एक बात... उबले हुए चुकंदर में कच्चे चुकंदर की तुलना में बहुत कम नाइट्रेट होते हैं। क्योंकि गर्म करने पर या काढ़े में बदलने पर उनमें से शेर का हिस्सा नष्ट हो जाता है।

अब आप जान गए हैं कि चुकंदर कितने उपयोगी हैं और क्या खाने से पहले इन्हें उबालना उचित है। आइए मतभेदों पर नजर डालें...

चुकंदर के नुकसान और इसके सेवन से जुड़े मतभेद

चुकंदर की उपयोगिता पर कुछ ही मामलों में सवाल उठाए जाते हैं:

• क्रोनिक डायरिया के लिए (रेचक प्रभाव होता है)
• हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप) के लिए
• यूरोलिथियासिस (इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है) के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोग गुर्दे की पथरी को नष्ट करने के लिए चुकंदर का उपयोग करने की सलाह देते हैं

इसके अलावा, कच्चे चुकंदर के नुकसान के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए, यह जड़ वाली सब्जी पहले से ही कमजोर श्लेष्म झिल्ली (मोटे फाइबर की प्रचुरता के कारण) को परेशान करेगी।

हम पहले ही उबले हुए चुकंदर के खतरों के बारे में बात कर चुके हैं - अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो यह भूख बढ़ाता है और रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है (यदि बिना तेल के या उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों और अन्य बिना चीनी वाली सब्जियों से अलग से सेवन किया जाता है)।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चुकंदर

क्या गर्भवती महिलाएं चुकंदर खा सकती हैं? हां, लेकिन बशर्ते कि महिला को सामान्य या उच्च रक्तचाप हो। हाइपोटेंशन वाले लोगों को चुकंदर सावधानी से खाना चाहिए।

यह समझा जाना चाहिए कि चुकंदर स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान ठोस लाभ पहुंचा सकता है। और सुदूर भविष्य में नहीं, बल्कि ठीक अगले दिन। आख़िरकार, कई गर्भवती महिलाओं को पुरानी कब्ज का अनुभव होता है (विशेषकर आयरन की खुराक लेते समय), और मोटे फाइबर वाला चुकंदर यहाँ बहुत मददगार होगा।

यदि चुकंदर भी उपजाऊ मिट्टी में उगते हैं, तो बाकी सब चीजों के अलावा, वे महिला के शरीर को महत्वपूर्ण, लेकिन शायद ही कभी याद किए जाने वाले सूक्ष्म पोषक तत्व (मोलिब्डेनम, बोरान, क्रोमियम, कोबाल्ट, वैनेडियम, आदि) प्रदान करेंगे। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर इन तत्वों का प्रभाव बहुत अधिक होता है, क्योंकि ये शरीर में सैकड़ों प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

और, ज़ाहिर है, ये सभी "दुर्लभ" सूक्ष्म तत्व उन शिशुओं के शरीर में प्रवेश करते हैं जो भविष्य और मौजूदा माताओं के "महत्वपूर्ण रस" पर भोजन करते हैं।

आप बच्चे को चुकंदर कब दे सकते हैं?

इस बात पर लगातार बहस होती रहती है कि किस उम्र में बच्चों को चुकंदर दिया जा सकता है। युवा माताओं को संदेह होता है, देखभाल करने वाली दादी आसानी से सलाह देती हैं (अपने अनुभव और समझ के आधार पर), और बच्चे... बच्चे लाल चुकंदर का अलग तरह से इलाज करते हैं: कुछ उन्हें प्यार करते हैं, अन्य लोग चुकंदर को देखना भी नहीं चाहते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ हमेशा की तरह है। इसलिए, आइए चुकंदर की रासायनिक संरचना के बारे में तर्क, वैज्ञानिक दृष्टिकोण और ज्ञान को चालू करें और इसे हमेशा के लिए सुलझाएं।

तो, चुकंदर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब शामिल करें? आदर्श रूप से, छह महीने की उम्र के बाद। इस समय तक, केवल माँ का दूध या उच्च गुणवत्ता वाला फार्मूला ही पीना चाहिए। क्या एक साल का बच्चा चुकंदर खा सकता है? सहज रूप में! लेकिन एक शर्त पर: बच्चे को चुकंदर से एलर्जी नहीं होनी चाहिए (कुछ ग्राम चुकंदर से शुरुआत करें)। खैर, निःसंदेह, आपको बच्चे के शरीर में जबरदस्ती चुकंदर नहीं डालना चाहिए। चाहे आपको यह कितना भी उपयोगी क्यों न लगे।

चुकंदर से वजन कम करें। क्या यह संभव होगा?

जबकि कुछ को अभी भी संदेह है कि क्या कच्ची चुकंदर खाना संभव है, सबसे अधिक प्रेरित महिलाएं पहले से ही सभी प्रकार के चुकंदर आहार की कोशिश कर रही हैं। और अच्छे कारण के लिए. आख़िरकार, वजन घटाने के लिए चुकंदर के फायदे बहुत अधिक हैं!

लाल चुकंदर में बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वस्तुतः मानव शरीर में वसा को नष्ट करते हैं।

चुकंदर का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और यहां तक ​​कि इसे आहार मेनू में भी शामिल किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. हर किसी का पसंदीदा चुकंदर, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, सबसे पहले भारत में आया।

हालाँकि कई लोग सोचते हैं कि यह एक मूल रूसी उत्पाद है। इसका उपयोग अक्सर लोकप्रिय आहारों में किया जाता है जहां उबले हुए चुकंदर मुख्य घटक होते हैं।

इस सब्जी की जड़ का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, जिसमें कैलोरी का प्रतिशत कम होता है। 100 ग्राम कच्चे चुकंदर में 45 किलो कैलोरी होती है। वहीं, इसमें वसा बहुत कम, लेकिन कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में होता है। जड़ वाली सब्जी का उपयोग न केवल सलाद, पहले और मुख्य पाठ्यक्रमों में किया जा सकता है, बल्कि मीठे व्यंजनों के लिए भी यह एक अच्छा आधार है।

कच्चे चुकंदर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। नियमित उपयोग से यह सब्जी मेटाबॉलिज्म में सुधार कर सकती है। आख़िरकार, इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो विषाक्त पदार्थों को दूर करने में कारगर है। साथ ही, विटामिन बी9 की उच्च उपस्थिति इसे हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

इस सब्जी के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 85 ग्राम पानी;
• 1.6 ग्राम प्रोटीन;
• 11.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.2 ग्राम वसा.

उबले हुए चुकंदर का उपयोग अक्सर सलाद के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। इस सब्जी को केवल लहसुन के साथ, जैतून के तेल के साथ, और अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना खाया जा सकता है। उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री भी अधिक नहीं है, प्रति 100 ग्राम सब्जी में केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

कच्चे चुकंदर की तुलना में उबले हुए चुकंदर शरीर को अधिक लाभ पहुंचा सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान किनारों को नहीं काटते हैं, तो सब्जी अपने सभी लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह बरकरार रखेगी। इसलिए, आप इस उत्पाद का उपयोग पूरे आत्मविश्वास के साथ कर सकते हैं, जिससे न केवल आपके फिगर को, बल्कि पूरे शरीर को फायदा होगा।

लहसुन या मेयोनेज़ के साथ

लहसुन के साथ पकाई गई यह जड़ वाली सब्जी, सबसे क्लासिक स्वाद संयोजन है। कोई भी इस क्षुधावर्धक का आनंद उठाएगा, जिसमें केवल दो सामग्रियां हैं। किसी भी व्रत के दौरान इस सब्जी और लहसुन से सलाद बनाना अनिवार्य भोजन माना जाता है।

यहां तक ​​कि ऐसे व्यंजन में खट्टा क्रीम, जिसमें 30% वसा होती है, शामिल करने पर भी, लहसुन के साथ चुकंदर की कैलोरी सामग्री 90 यूनिट प्रति सौ ग्राम से ऊपर नहीं बढ़ेगी। इस जड़ वाली सब्जी को मेयोनेज़ के साथ मिलाना एक पसंदीदा स्वाद संयोजन है। बहुत से लोग सोचते हैं कि मेयोनेज़ सभी व्यंजनों को बहुत अधिक कैलोरी वाला बनाता है। लेकिन प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 120 किलो कैलोरी होगी।

यदि आप स्टोर से खरीदा गया उत्पाद चुनते हैं तो यह डेटा उपयुक्त है। यदि मेयोनेज़ वाले व्यंजन में केवल घरेलू उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी। वर्तमान में, होममेड मेयोनेज़ बनाने की कई रेसिपी हैं।

पकी हुई जड़ वाली सब्जी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, उबले हुए चुकंदर अपने लाभकारी पदार्थ नहीं खोते हैं। सब्जियों को उबालते समय भी यही बात होती है। यह संभवतः सबसे अनूठा उत्पाद है जो किसी भी तैयारी में अपना लाभ नहीं खोता है।

आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के अलावा, उबले हुए चुकंदर में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड भी होता है। यह सीधे सिर में होने वाले चयापचय को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पका हुआ भोजन एसिड पैदा करता है: मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक और लैक्टिक। ये सभी एसिड पाचन प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

अगर खाना पकाने के दौरान मक्खन का उपयोग किया जाए तो उबले हुए चुकंदर का स्वाद अनोखा होगा। यह याद रखने योग्य है कि बाहरी खाद्य पदार्थों को शामिल करने से कैलोरी की मात्रा बदल जाएगी।

उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। यह व्यंजन न केवल वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो वसायुक्त भोजन नहीं खाते हैं और अपने आहार पर ध्यान देते हैं। पका हुआ भोजन पेट भरने वाला, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

कोरियाई में

कोरियाई में सलाद बनाना बहुत पहले ही शुरू नहीं हुआ था। साथ ही, ऐसे उत्पाद को पहले ही कई प्रशंसक मिल चुके हैं। कोरियाई व्यंजन अब लगभग किसी भी दुकान में मिल सकते हैं। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. कोरियाई खाना पकाना बहुत मुश्किल नहीं है.

कोई भी चुकंदर क्षुधावर्धक एक उबाऊ मेनू में विविधता ला सकता है और एक निश्चित व्यंजन में कुछ तीखापन जोड़ सकता है। इसमें बहुत सारा आयरन होता है, इस सूचक में यह लहसुन से थोड़ा ही कम है।

और लहसुन के साथ इस जड़ वाली सब्जी का संयोजन हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है। नियमित उपयोग से आप विकिरण प्राप्त करना भूल सकते हैं। यह सब्जी अच्छा काम करती है और कैंसर कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देती है। आपको ताजी जड़ वाली सब्जियों से थोड़ा सावधान रहना चाहिए। यह आंतों को बहुत कमजोर कर देता है।

इस प्रकार, हमें पता चला कि प्रति 100 ग्राम कोरियाई चुकंदर की कैलोरी सामग्री 124 किलो कैलोरी होगी। यह व्यंजन आधा वसायुक्त है, हालाँकि इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा नहीं है। कोरियाई व्यंजन की कैलोरी को थोड़ा कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे तलना नहीं चाहिए, बेहतर होगा कि आप इसके ऊपर गर्म तेल ही डाल दें. साथ ही, यदि आप वनस्पति तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करते हैं तो चुकंदर की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है।

नवंबर-23-2012

उबले हुए चुकंदर के आहार संबंधी गुण:

हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य उत्पादों में परिचित उबले हुए चुकंदर हैं। यह जड़ वाली सब्जी मानव शरीर को आवश्यक खनिज, विटामिन और अन्य घटकों का एक समृद्ध सेट प्रदान कर सकती है। यह कहा जाना चाहिए कि उबले हुए चुकंदर के सभी निस्संदेह लाभों के बावजूद, यह आपको अतिरिक्त पाउंड "नहीं" देगा। उबले हुए चुकंदर में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए अपने फिगर को देखने वाले लोगों को अपने आहार में एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में इसकी सिफारिश की जा सकती है।

आइए याद करें कि चुकंदर हमारे लिए इतना अच्छा क्यों है?

इस उद्यान फसल का सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी गुण इसकी संरचना में 50% से अधिक सोडियम और साथ ही केवल 5% कैल्शियम की उपस्थिति है।

यह संरचना ऑक्सालिक एसिड लवण की घुलनशीलता को तेजी से बढ़ाती है, जो रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाते हैं। चुकंदर का रस कठोर या फैली हुई नसों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, और यह उच्च रक्तचाप या किसी अन्य हृदय विकार के कारण होने वाले रक्त के थक्के से निपटने के लिए अच्छा है।

उबले हुए चुकंदर में कैल्शियम की उपस्थिति हमारे शरीर की कोशिकाओं के सामान्य पोषण को सुनिश्चित करती है, और क्लोरीन सामग्री यकृत, पित्ताशय और गुर्दे को प्रभावी ढंग से साफ करने में मदद करेगी, जिससे शरीर के सभी हिस्सों में लिम्फ अधिक सक्रिय रूप से प्रसारित होगा।

उबले हुए चुकंदर का एक और बहुत महत्वपूर्ण लाभ। गर्मी उपचार के दौरान खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इस सब्जी के पोषण गुण लगभग नष्ट नहीं होते हैं। मुख्य रूप से इस जड़ वाली सब्जी में पानी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सब्जी का लगभग 90% पोषण मूल्य कार्बोहाइड्रेट से, लगभग 10% प्रोटीन से और लगभग 1% वसा से आता है।

उबले हुए चुकंदर का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। उबले हुए चुकंदर का रस कई बीमारियों के लिए और पूरे शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट मदद है, और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि चुकंदर प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होता है, और हालांकि, निश्चित रूप से, यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, इसके औषधीय गुण निर्विवाद हैं .

उबले हुए चुकंदर में कितनी कैलोरी होती है?

हालाँकि, उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री, सभी सब्जियों की तरह, कम है और इसकी मात्रा है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 49 किलो कैलोरी

प्रति 100 ग्राम ताजा क्विंस में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU):

प्रोटीन - 1.8

वसा – 0.0

कार्बोहाइड्रेट - 10.8

विभिन्न तरीकों से तैयार उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री क्या है? और यहाँ यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री की तालिका:

और विभिन्न तरीकों से तैयार उबले हुए चुकंदर का पोषण मूल्य यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए चुकंदर के पोषण मूल्य की तालिका:

चुकंदर में मौजूद सभी विटामिनों में से, फोलिक एसिड (विटामिन बी9) पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में मदद करता है और इसके अलावा, प्रोटीन चयापचय में सुधार करता है। उबले हुए चुकंदर की एक सर्विंग में अंगों और उनके सिस्टम के कामकाज के लिए आवश्यक फोलिक एसिड की दैनिक मात्रा का लगभग 1/4 होता है।

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

उबले हुए चुकंदर से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं? हाँ, अलग. यहाँ एक सरल सलाद नुस्खा है:

चुकंदर और समुद्री शैवाल सलाद:

या तुमने कोशिश की? तो फिर इस आसान चुकंदर सलाद रेसिपी को ट्राई करें। यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो समुद्री शैवाल के गुणों की सराहना करते हैं, लेकिन इसका अजीब स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

उत्पाद सेट:

• चुकंदर - एक टुकड़ा
• एक सौ ग्राम मसालेदार समुद्री शैवाल
• ड्रेसिंग के लिए तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदर को उबालने, ठंडा करने और छिलका हटाने की जरूरत है। फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. कटे हुए चुकंदर के साथ समुद्री शैवाल (मैरिनेड निकालने के बाद) मिलाएं। इस सलाद को वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, इसमें नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है - आपके स्वाद के लिए। बस इतना ही! एक स्वादिष्ट सलाद, विशेष रूप से इस सलाद में उबले हुए चुकंदर की कम कैलोरी सामग्री आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकेगी।

वजन घटाने के लिए उबले हुए चुकंदर के क्या फायदे हैं?

उबले हुए चुकंदर आपका वजन कम करने में मदद करते हैं। सबसे पहले, उबले हुए चुकंदर के उच्च रेचक गुणों के कारण। दूसरे, बीटाइन, जो चुकंदर का हिस्सा है, वसा चयापचय को नियंत्रित करता है और चयापचय को गति देता है।

चुकंदर से वजन कम करने के कई विकल्प हैं। सबसे पहले, आप अपने लिए केवल कुछ दिनों के लिए एक छोटी मोनो-डाइट की व्यवस्था कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, धीमी कुकर में केवल पके हुए या उबले हुए बीट की अनुमति है, और प्रति दिन दो किलोग्राम से अधिक नहीं (इस खुराक को छह से सात खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए)। आप चुकंदर में नमक नहीं डाल सकते, आपको बस उन्हें कद्दूकस करना होगा या छोटे क्यूब्स में काटना होगा और सूरजमुखी तेल (वैकल्पिक) के साथ सीज़न करना होगा। आपको बहुत सारे तरल पदार्थ भी पीने चाहिए, जैसे स्थिर खनिज पानी, हरी चाय, ताजी सब्जियों का रस - कुल मिलाकर लगभग डेढ़ से दो लीटर। इस प्रकार, दो दिनों में कम से कम दो किलोग्राम वजन कम हो जाएगा।

आप उबले हुए चुकंदर और गाजर से भी सलाद बना सकते हैं, जिसमें नमक भी नहीं डाला जा सकता। इस व्यंजन के अलावा, आपको दो दिनों तक गाजर का रस (लगभग 300 मिलीलीटर प्रति दिन) पीना चाहिए, कच्ची गाजर खानी चाहिए, इसके साथ कम वसा वाली खट्टी क्रीम भी मिलानी चाहिए। आप चुकंदर का रस भी पी सकते हैं, लेकिन एक बार में थोड़ा सा, अन्यथा यह आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है (सामान्य तौर पर, इसे अन्य सब्जियों के रस के साथ पतला करना बेहतर होता है)। इस तरह के आहार से आप 10 दिनों में लगभग 3-4 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं और बवासीर से भी छुटकारा पा सकते हैं।

चुकंदर एक जड़ वाली सब्जी है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लोग अक्सर इसे चुकंदर भी कहते हैं. चुकंदर को बोर्स्ट, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स में शामिल किया जाता है। इसकी रंगाई संपत्ति का उपयोग शेफ द्वारा व्यंजनों को एक सुंदर गुलाबी रंग देने के लिए किया जाता है। बुराक किसी भी रूप में बहुत उपयोगी है, इस जड़ वाली सब्जी में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की रिकॉर्ड मात्रा होती है। आइए जानें कि अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए चुकंदर में कितनी कैलोरी होती है और उनमें कौन से मूल्यवान गुण होते हैं।

प्रति 100 ग्राम चुकंदर की कैलोरी सामग्री

चूंकि चुकंदर में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होती है, इसलिए इस जड़ वाली सब्जी में कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, यह अभी भी इस बात पर निर्भर करता है कि आप सब्जी का सेवन किस रूप में करते हैं। हम आपको चुकंदर के रस की कैलोरी सामग्री, साथ ही ताजा, उबले हुए, बेक किए हुए, दम किए हुए और मसालेदार रूप में चुकंदर की कैलोरी सामग्री पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ताज़ा में

कच्चे चुकंदर शरीर के पाचन और संचार तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उत्पाद शाकाहारियों और उन लोगों के मेनू पर मौजूद होना चाहिए जो परिश्रमपूर्वक अतिरिक्त वजन से लड़ रहे हैं। बूरीक एक आहारीय सब्जी है, जिसके सेवन से आपका वजन कभी नहीं बढ़ेगा। औसत जड़ वाली फसल का वजन 300-400 ग्राम होता है। तदनुसार, इसका ऊर्जा मूल्य लगभग 130-170 किलो कैलोरी तक पहुँच जाता है।

कच्चे चुकंदर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 43 किलोकलरीज है।

उबला हुआ

उबले हुए चुकंदर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। उबली हुई सब्जियों में कई प्रकार के लाभकारी गुण होते हैं। उत्पाद में मौजूद विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्व मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं।

ऊर्जा मूल्य:

• उबले हुए चुकंदर: 44 किलो कैलोरी;
• मेयोनेज़ और लहसुन के साथ चुकंदर: 112 किलो कैलोरी;
• मक्खन और लहसुन के साथ: 95 किलो कैलोरी;
• खट्टा क्रीम (15%) और लहसुन के साथ: 65 किलो कैलोरी।

चुकंदर को सही तरीके से पकाना ज़रूरी है। सबसे पहले, सब्जी को पहले से ही उबलते पानी में रखा गया है। दूसरे, इसमें नमक नहीं पड़ता. नमक चुकंदर को सख्त बनाता है. इसे पहले से तैयार डिश में मिलाना बेहतर है। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से चुकंदर को ढक दे। उबले हुए चुकंदर को साफ करना आसान बनाने के लिए, उबलने के तुरंत बाद उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। आपको शोरबा को खुद ही बाहर नहीं डालना चाहिए: इसे छानने से आपको एक उपयोगी मूत्रवर्धक और रेचक मिलेगा। चुकंदर का शोरबा लीवर के लिए अच्छा है - यह इस अंग को प्रभावी ढंग से साफ करता है। चुकंदर को जड़ वाली सब्जी के आकार के आधार पर 40-60 मिनट तक पकाया जाता है।

उबला हुआ चुकंदर - 48 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

बेक किया हुआ

दर्जनों सलाद में उबले हुए चुकंदर शामिल होते हैं, लेकिन कम ही गृहिणियां जानती हैं कि उनके लिए चुकंदर को उबालना नहीं, बल्कि उसे पकाना बेहतर है। इसमें समय भी उतना ही लगता है, लेकिन यह कहीं अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। गर्मी उपचार से चुकंदर के फायदे कम नहीं होते हैं।

पके हुए चुकंदर तैयार करने के नियम:

1. हम सब्जियों को अच्छे से धोते हैं.
2. हमने केवल लंबी पूँछें काटीं।
3. मेज पर पन्नी फैलाएं और शीर्ष पर चुकंदर रखें।
4. हम सब्जी को लपेटते हैं ताकि सभी "सीम" ऊपर की ओर निर्देशित हों। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस कहीं भी नहीं बचेगा। छोटे चुकंदर को पन्नी के एक टुकड़े में, एक बार में 2-3 टुकड़ों में लपेटा जा सकता है।
5. हमने चुकंदर को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा, यह लगभग 1 घंटे तक पकता है।
6. सब्जियों को ठंडा होने दें, ध्यान से उन्हें खोलें और साफ करें।

पके हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 44 किलोकलरीज है।

दम किया हुआ

उबले हुए चुकंदर तैयार करने के लिए, सब्जी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में रखा जाता है। 3-4 बड़े चम्मच तेल और थोड़ा सा पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और आधा पकने तक पकाएं। चुकंदर को नियमित रूप से हिलाना न भूलें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब उबाला जाता है, तो कम कैलोरी वाला चुकंदर एक पौष्टिक उत्पाद में बदल जाता है। अगर आप चुकंदर को पानी में उबालेंगे तो इसमें 75 किलो कैलोरी होगी।

पके हुए चुकंदर का ऊर्जा मूल्य 106 किलोकलरीज है।

मसालेदार

मसालेदार चुकंदर का उपयोग विभिन्न सलाद और पहले पाठ्यक्रमों के एक घटक के रूप में किया जाता है। सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले चुकंदर डालने से आप इसका स्वरूप और स्वाद बेहतर कर देंगे। मसालेदार चुकंदर को बाजार या किसी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर पर तैयार किए गए उत्पाद से स्वाद या लाभ में नहीं की जा सकती।

घर पर चुकंदर को मैरीनेट करने के लिए, सब्जी को धो लें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। मैरिनेड पानी, सिरका, चीनी, टेबल नमक, काली मिर्च, मिर्च मिर्च, सहिजन, तेज पत्ता और लौंग से बनाया जाता है। इन सभी को उबालकर लाया जाता है और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उबले हुए चुकंदर को छीलकर, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटा जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और ठंडा मैरिनेड से भर दिया जाता है। बोतलों को ठंडी, सूखी जगह पर रखें और 1-2 दिनों के भीतर अचार वाली चुकंदर खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

मसालेदार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 65 किलोकलरीज है।

चुकंदर के रस में

प्राकृतिक चुकंदर का रस पाने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं या सब्जी को बारीक कद्दूकस पर काट सकते हैं और हाथ से तरल निचोड़ सकते हैं। ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया के बाद आपके हाथ गुलाबी हो जाएंगे। तथ्य यह है कि चुकंदर का रस एक मजबूत प्राकृतिक रंग है जिसका उपयोग खाना पकाने से लेकर व्यंजनों को रंगने तक में किया जाता है।

कुछ लोग कॉकटेल पसंद करते हैं जिसमें इसे अन्य सब्जियों या फलों के रस से लेकर शुद्ध चुकंदर के रस के साथ मिलाया जाता है। चुकंदर के रस में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कायाकल्प और टॉनिक प्रभाव डालते हैं और कैंसर के विकास को रोकते हैं। पेय त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। विभिन्न मूल के न्यूरोसिस, अनिद्रा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, स्कर्वी और गुर्दे की पथरी के लिए चुकंदर का रस पीना उपयोगी है। पेय पीने का मानक प्रति दिन 300 मिलीलीटर है। इस खुराक को 4-5 खुराकों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है।

चुकंदर के रस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर 42 किलोकलरीज है।

संरचना और पोषण मूल्य

आवश्यक एसिड की मात्रा के मामले में चुकंदर सब्जियों के बीच चैंपियन है, जिसमें गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड शामिल है, जो मस्तिष्क में चयापचय में सुधार करता है। चुकंदर में बीटाइन यौगिक होता है, जो शरीर के अंदर सक्रिय कोलीन में परिवर्तित हो जाता है, जिसमें एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव होता है और यकृत के फैटी अध: पतन को रोकता है। चुकंदर में मौजूद अन्य एसिड में से हम लैक्टिक, मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, टार्टरिक और फोलिक पर प्रकाश डालते हैं। चुकंदर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है।

टेबल चुकंदर की किस्में विटामिन सी और बी विटामिन के समृद्ध स्रोत हैं; कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड की सामग्री कम महत्वपूर्ण है। 100 ग्राम सब्जियों में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 14% आहार फाइबर होता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में मैंगनीज (16%), पोटेशियम (13%), तांबा (7.5%), सोडियम (6%), मैग्नीशियम (5.8%), फास्फोरस (5%), लोहा (4.4%) हैं। , जिंक (3%), कैल्शियम (1.6%) और सल्फर (1.3%)।

अब बात करते हैं BJU के घटकों के बारे में। 100 ग्राम ताजा चुकंदर में 1.6 ग्राम वनस्पति प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा और 6.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उबले हुए चुकंदर में इनकी क्षमता क्रमशः 1.7 ग्राम, 0.2 ग्राम और 8 ग्राम होती है।

चुकंदर के लाभकारी गुण

चुकंदर शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और पोषक तत्वों और विटामिन की कमी को पूरा करते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों और वसंत ऋतु में आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। लेकिन इसके फायदे यहीं ख़त्म नहीं होते.

चुकंदर शरीर को कैसे प्रभावित करता है:

• बूरीक पाचन में सुधार करने में मदद करता है और पुरानी कब्ज से राहत देता है।
• फाइबर और मूल्यवान कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं।
• चुकंदर में मौजूद पेक्टिन शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
• कम कैलोरी वाले चुकंदर का सेवन वजन घटाने में तेजी लाने और परिणामों को बनाए रखने में मदद करता है।
• बीटाइन (एक लिपोट्रोपिक पदार्थ) यकृत के ऊतकों में वसा के संचय को रोकता है और ट्यूमर की संभावना को कम करता है।
• चुकंदर का रस रक्तचाप को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। पेय को शहद के साथ मिलाना उपयोगी है।
• बूरीक रक्त को साफ करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और हृदय क्रिया में सुधार करता है (विटामिन बी9 की सामग्री के कारण)।
• चुकंदर सिर में रक्त संचार को सक्रिय करके मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है।
• सर्दी की शुरुआती अवस्था में ताजा चुकंदर का रस पीना अच्छा होता है। बहती नाक के लिए इस तरल की 2-3 बूंदें नाक में डालें। और गले की खराश के लिए चुकंदर के रस (1 गिलास) और सिरके (1 बड़ा चम्मच) के मिश्रण से गरारे करें।
• चुकंदर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट सेलुलर उम्र बढ़ने की गति को धीमा कर देते हैं।
• फोलिक एसिड नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देकर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है।
• ब्यूरक रेडियोधर्मी पदार्थों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• चुकंदर की पत्तियों को भी उपचारात्मक कहा जा सकता है। सिरदर्द के लिए, इन्हें कनपटी के साथ-साथ माथे पर भी लगाया जाता है। शीघ्र ही माइग्रेन दूर हो जाता है।

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