घर नाश्ता

हंस पाटे. फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार हंस लीवर लीवर पाट कैसे पकाएं

यकृत, एक उत्पाद के रूप में, स्वयं भारी मात्रा में विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है, और लोहा और तांबा, सूक्ष्म तत्व जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, भी इसमें एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। आवश्यक पदार्थों के बेहतर अवशोषण के लिए गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

विश्व व्यंजन कई व्यंजनों को जानते हैं जो अन्य देशों के व्यंजनों में समाप्त होते हैं, और फिर यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि उनका पूर्वज कौन बना। हंस लीवर पाट - नुस्खायह व्यंजन फ्रांस से आया है। यह एक पौष्टिक और इसके अलावा, स्वादिष्ट नाश्ता है, जिसे आज पकाकर परिचारिकाएँ खुश हैं।

दुर्भाग्य से, लीवर को इनमें से किसी भी श्रेणी द्वारा विशेष रूप से पसंद नहीं किया जाता है। यह मुख्य रूप से इस उत्पाद में एक विशेष गंध और अप्रिय कड़वाहट की उपस्थिति के कारण है। इसलिए, इस लेख में हम आपको हंस लीवर पाट पकाने की पेशकश करेंगे, जिसकी रेसिपी बहुत सरल और स्वादिष्ट हैं। लीवर के विपरीत, इससे बने व्यंजनों का स्वाद अधिक नाजुक होता है और वे बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते हैं, इसलिए यह हर किसी को पसंद आएगा।

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आरंभ करने के लिए, हम विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गे से लीवर पाट तैयार करने के संबंध में कुछ सुझाव साझा करेंगे। ये सिफारिशें नौसिखिया गृहिणियों के लिए दिलचस्प होंगी, और हमें उम्मीद है कि वे आपके परिवार के आहार में लीवर जैसे अद्भुत और स्वस्थ उत्पाद से विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करने में मदद करेंगे।

दुकानों में, आप अक्सर जमे हुए कुकीज़ का सामना कर सकते हैं, इसलिए, दुर्भाग्य से, आप खरीदने से पहले उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन नहीं कर पाएंगे। लेकिन यह जानते हुए भी आपको मौके पर भरोसा नहीं करना चाहिए। शेल्फ जीवन और उत्पादन की जांच अवश्य करें।

2) उपस्थिति

यदि आप अभी भी कसाई की दुकान से ताज़ा कलेजा प्राप्त करने में सफल रहे हैं, तो उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। लीवर ज्यादा काला नहीं होना चाहिए: लीवर जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही स्वस्थ होगा।

3) इलाज

किसी भी लीवर डिश को तैयार करने से पहले, अनुभवी शेफ उत्पाद को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। वहीं, अगर आप जानते हैं कि यह कलेजा किसी वयस्क जानवर का है, तो इसे 2-3 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ने में आलस न करें, इससे आपकी डिश अधिक कोमल हो जाएगी और अप्रिय गंध और कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।

अपने पकवान के स्वाद में पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए - नलिकाओं, नसों और फिल्म में निहित पित्त से छुटकारा पाएं।

आसान पाटे रेसिपी

कई लोगों ने "फोई ग्रास" जैसे व्यंजन के बारे में सुना है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह हंस लीवर पाट है, जिसे दुनिया के कई देशों में एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

हम आपको प्रसिद्ध रेस्तरां के रसोइयों की उत्कृष्ट कृति को अपने हाथों से पकाने की पेशकश करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

हंस वसा - 1 बड़ा चम्मच;
छोटे प्याज़ - 3 पीसी;
हंस जिगर - 200 ग्राम;
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच;
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
लहसुन - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार;

आरंभ करने के लिए, हमें हंस की चर्बी को गर्म करने की आवश्यकता है, इसे एक छोटे सॉस पैन में करना सबसे अच्छा है। जैसे ही चर्बी तरल हो जाए, इसमें कटे हुए प्याज़ डालें और सभी को लगभग आधे मिनट तक भूनें।

उसके बाद, हम सॉस पैन को स्टोव से हटा देते हैं और परिणामी उत्पाद को ठंडा होने देते हैं। - अब ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटना है. यदि आपको मशरूम और जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो आप खाना पकाने के इस चरण में उन्हें जोड़ सकते हैं। एकमात्र सलाह यह है कि पाटे की सामग्री के रूप में सब्जियों के बहकावे में न आएं, क्योंकि वे फ़ॉई ग्रास के उत्तम स्वाद को बाधित करती हैं।

मशरूम के साथ पाट रेसिपी

सूखे मशरूम लेना, उन्हें भिगोना और उबालना आवश्यक है, जबकि उबालने के बाद परिणामस्वरूप शोरबा छोड़ दें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, वनस्पति तेल में तला हुआ होना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हंस जिगर जोड़ें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
उसके बाद, परिणामी मिश्रण को मांस की चक्की में कई बार स्क्रॉल करना चाहिए, मसाला (नमक, काली मिर्च, अदरक), मशरूम और मक्खन जोड़ें।
परिणामी द्रव्यमान को एक डिश पर फैलाया जाता है, ठंड में भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार पाटे रेसिपी

यह नुस्खा कुछ अधिक महंगा है, लेकिन परिणाम इन लागतों को कवर करेगा।

सबसे पहले आपको प्याज़ लेना है और उसे बारीक काट लेना है और मक्खन और लार्ड में पारदर्शी होने तक भूनना है, फिर बारीक कटा हुआ लीवर डालें। चूंकि लीवर जल्दी पक जाता है इसलिए इसे तैयार होने में 5-6 मिनट का समय लगता है.

तले हुए मिश्रण, हरी मिर्च, 40 मिलीलीटर को एक ब्लेंडर में रखा जाता है। ब्रांडी या व्हिस्की, चिकना होने तक कुचलें, फिर एक डिश पर फैलाएं और एक चुटकी लाल मिर्च छिड़कें। पेस्ट बनाने के लिए ठंड में छोड़ दें।

हंस कलेजी पाट और शराब

प्याज और लहसुन लेना जरूरी है, उन्हें भून लें, फिर इस तेल में हंस की कलेजी को भून लें. प्याज, लहसुन, लीवर, मसाला (नमक, जायफल), क्रीम और कॉन्यैक या ब्रांडी को चॉपिंग कंटेनर में रखें। एक डिश पर, आपको पाट को एक आकार देना होगा। सजावट के लिए, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाकर जिलेटिन को पतला कर सकते हैं और मिश्रण के ऊपर पेस्ट डालकर इसे सख्त होने के लिए छोड़ सकते हैं।

हंस लीवर पाट की तैयारी की एक विशेषता यह है कि पक्षी का कलेजा स्वयं स्वाद में मीठा होता है, इसलिए इसमें गाजर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि बीफ या पोर्क पाट के मामले में होता है। बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे लीवर के स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं, जो अपने आप में एक मूल्यवान और स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। मसालों में से, जायफल और अदरक पकवान के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देते हैं।

पाटे को नाश्ते के रूप में परोसें, पाव रोटी पर फैलाएं, और आप टमाटर के अंदर भी परोस सकते हैं या उबले अंडे के आधे हिस्से भर सकते हैं।

गूस लीवर पाट तैयार है. लेकिन एक पूर्ण पकवान के लिए, एक रूसी व्यक्ति की नजर में, वह नहीं खींचता। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी डिनर पार्टी की तैयारी कर रहे हैं, तो आप टमाटर में पाट भर सकते हैं। एक और दिलचस्प विकल्प हमारे पाट से भरी हुई उबले अंडों से बनी नावें होंगी। खैर, इस व्यंजन के उत्तम स्वाद पर जोर देने के लिए, मेज पर अच्छी सफेद वाइन परोसें, क्योंकि यह इस उत्पाद के साथ सबसे अच्छी लगती है।

मेरा सुझाव है कि आप एक क्षण के लिए फ़्रांस चले जाएँ, अर्थात् इसके दक्षिण-पश्चिम में, जहाँ गूज़ पाट एक पारंपरिक व्यंजन है। मैं आपसे उस प्रसिद्ध घटना पर ध्यान देने के लिए कहता हूं जिसे दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने "फ्रांसीसी विरोधाभास" करार दिया है - उच्च कैलोरी आहार और इसमें वसा की प्रचुर मात्रा के साथ फ्रांसीसी लोगों में हृदय रोग की अपेक्षाकृत कम दर।

परस्पर अनन्य अनुच्छेद, आप कहते हैं? हालाँकि, यह आम तौर पर स्वीकृत तथ्य काफी वास्तविक है। और रहस्यों में से एक, जैसा कि वैज्ञानिक बताते हैं, हंस का कलेजा खाना है। यह उस पाटे के बारे में है, जहां मुख्य घटक हंस का कलेजा है, मैं आपको बताता हूं...

वर्षों से सिद्ध गूज़ लीवर पैट, नाश्ते और नाश्ते के लिए आदर्श है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

तो चलो शुरू हो जाओ। ताजा बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें. - इसे पैन में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

- जब चर्बी भून जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें. प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पाटे में गाजर नहीं डाली जाती है। मैं गाजर के साथ पैट बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह भद्दे दिखने वाले पैट का रंग बदल देगा, साथ ही इसमें मिठास का स्पर्श भी जोड़ देगा, जो बहुत स्वादिष्ट है।

गाजर, लहसुन और प्याज को लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हंस का जिगर, छीलकर टुकड़ों में काट लें, सबसे आखिर में डालें। बस कुछ मिनटों के लिए सब्जियों के साथ लार्ड में भूनें और आंच बंद कर दें।

गूज़ पाट के रिक्त स्थान को ठंडा होने दें और फिर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ।

पहले से बेले हुए कीमा को वापस पैन में डालें। इसमें अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं: दूध, कॉन्यैक, ऑलस्पाइस, जायफल और स्वादानुसार नमक। सभी चीज़ों को हिलाएँ और आग पर, हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

पाटे को आंच से हटा लें और ब्लेंडर से नरम होने तक फेंटें। आंच पर लौटें और उबाल लें। ब्लेंडर से पीटने के बाद सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए यह आवश्यक है, और पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्म हंस पाट को जार या प्लेट में व्यवस्थित करें। उसे ठंड में खड़े रहने के लिए कम से कम दो घंटे चाहिए ताकि वह जम जाए।

जमे हुए हंस लीवर पाट को इच्छानुसार सजाएँ। सबसे आसान तरीका है मेयोनेज़ से सजाना।

बॉन एपेतीत!

गूज़ लीवर पाट नाश्ते के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। हमारे चयन से सबसे स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करें!

हंस जिगर - 500 ग्राम;
सूअर की चर्बी - 100 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी;
गाजर - 2 पीसी;
दूध - 200 मिलीलीटर;
नमक - 2 चम्मच;
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
जायफल - 0.6 चम्मच

गूज़ लीवर पीट पकाने के लिए हमें गाजर के साथ प्याज भूनना होगा। ऐसा करने के लिए गाजर और प्याज को मनमाने ढंग से काट लें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे काटते हैं, क्योंकि तब उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

हम स्टोव पर पैन गरम करते हैं और उसमें सूअर की चर्बी पिघलाते हैं। मेरे पास लार्ड तलने से बची हुई चर्बी है। मूल में, वैसे, बेकन लेने, इसे भूनने और फिर इसे एक पाट में वसा के साथ उपयोग करने की सिफारिश की गई थी। मैंने निर्णय लिया कि मैं केवल चर्बी से ही काम चलाऊँगा - कोई चर्बी नहीं।

हम हंस के कलेजे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं, यदि संभव हो तो फिल्म और रेशे हटा दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म वसा के साथ प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में, कलेजी डालें और केवल कुछ मिनटों के लिए भूनें (जब तक कि कलेजी का रंग न बदल जाए)।

हम भविष्य के पाट को आग से हटाते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं (इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए)। फिर हम मांस की चक्की के माध्यम से पाट को मोड़ते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं।

पाट को वापस पैन में डालें, गरम करें, नमक और मसाले डालें और दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

यदि वांछित है, तो आप अधिक सजातीय स्थिति के लिए पाटे को फिर से खाद्य प्रोसेसर में घुमा सकते हैं। उसके बाद ही पाट को दोबारा भूनना आवश्यक होगा (बाँझपन के लिए - फिर हंस लीवर पाट को सामान्य रूप से कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)। मैंने ऐसा नहीं किया, मैं सामग्री के छोटे-छोटे दाने छोड़ना चाहता था।

हम हंस लीवर पाट को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा, और इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि पाट को सख्त होने का समय मिल सके।

पकाने की विधि 2: घर का बना हंस लीवर पाट

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्वादिष्ट, कोमल घर का बना हंस लीवर पाट भेजें।

हंस जिगर - 600 ग्राम;
छोटे प्याज़ - 3 पीसी। (या प्याज - 1 पीसी।);
गाजर - 1 पीसी ।;
क्रीम 15% - 100 मिली;
मक्खन - 20 ग्राम (+ 50 ग्राम);
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + सब्जियां तलने के लिए;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

लीवर को मध्यम आंच पर हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

जब तेल सख्त हो जाए तो पाट को मेज पर परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 3: घर पर हंस कलेजी पाट

लीवर 650 ग्राम
तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
गाजर 2 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
मक्खन 180 ग्राम

आप घर पर किसी भी लीवर - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश, टर्की, जंगली जानवरों से लीवर पाट पका सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार का मिश्रण भी कर सकते हैं। कलेजे को टुकड़ों में काट लें. यह संभव है - काफी बड़ा, क्योंकि बाद में टुकड़ों को कुचलने की आवश्यकता होगी।

हम कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल में एक पैन में जिगर को भूनते हैं। नमक काली मिर्च। यदि आपको मांस के लिए कोई मसाला पसंद है, तो आप उसे जोड़ सकते हैं। हमें बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी, क्योंकि सब्जियाँ इसे सोख लेंगी, इसलिए यदि आवश्यक हो तो हम जोड़ सकते हैं।

गर्म पके हुए लीवर को सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर, हम मक्खन डालेंगे। जैसा कि दलिया के मामले में होता है, यह वह स्थिति है जब आप उत्पाद को तेल से खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए आप अधिक वसा ले सकते हैं।

लीवर और तेल को अच्छी तरह मिला लें।

द्रव्यमान का एक भाग फैलाएं, आकार दें। एक बार में कितना लेना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का लिवर पाट लेना चाहते हैं। आप सब कुछ एक साथ ले सकते हैं और एक बड़ा रोल बना सकते हैं।

बीच में मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें।

हम द्रव्यमान से एक रोल बनाएंगे और इसे उसी सिलोफ़न में लपेटेंगे जिस पर हमने इसे ढाला था।

घर पर लीवर पाट तैयार है. रोल्स को फ्रीजर में रखें। वहां उन्हें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक हमें आवश्यकता हो।

उपयोग करने से पहले, हम फ्रीजर से घर का बना लीवर पीट निकालते हैं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं (डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं) और चाकू की तेज गति से रोल को टुकड़ों में काट देते हैं। ये टुकड़े ठंडे और सख्त होंगे क्योंकि ये अभी तक पूरी तरह से पिघले नहीं हैं, इसलिए इन्हें परोसने से पहले नरम होने तक खड़े रहने दें।

पकाने की विधि 4: हैम के साथ हंस पाट (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

हंस का कलेजा - 400 ग्राम
प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक
मक्खन - 60 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
जैतून का तेल या हंस वसा - 70 ग्राम
हैम - 100 ग्राम

खरीदने से पहले यह अवश्य जांच लें कि लीवर ताज़ा है या नहीं।

सब्ज़ियों को छीलकर बड़े या मध्यम टुकड़ों में काट लें। हमने हैम को छोटे क्यूब्स में काट दिया, जैसा कि फोटो में है।

एक फ्राइंग पैन में हंस की चर्बी को पिघलाएं या जैतून का तेल गर्म करें और हैम क्यूब्स को भूनें। तले हुए हैम क्यूब्स को तश्तरी पर रखें।

हम हंस के कलेजे को धोते हैं, इसे 2-3 भागों में काटते हैं और एक पैन में तेज़ आंच पर 3 मिनट से अधिक समय तक उसी तेल (वसा) में भूनते हैं जिसमें हैम तला हुआ था। यदि आवश्यक हो, तो आपको थोड़ा वसा या जैतून का तेल जोड़ने की आवश्यकता है। यदि आपके पास हंस के जिगर के बजाय बत्तख का जिगर है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं।

कलेजे में सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च डालें।

ढककर सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो पैन की सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें।

कटोरे की सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। इस प्रकार, परिणामी द्रव्यमान को हंस लीवर पीट में बदल दिया जाता है।

परिणामी गूज़ लीवर पाट को एक कटोरे में डालें और तले हुए हैम क्यूब्स डालें, मिलाएँ।

हंस लीवर पाट को बर्तनों या अन्य गहरे कंटेनरों में स्थानांतरित करें। पाटे को ठंडा होने दीजिये.

पाट को शानदार रूप से सुंदर बनाने के लिए, मक्खन को पिघलाएं और इसे हंस लीवर पाट के ऊपर डालें। हमने डिश को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, जब तक कि तेल पूरी तरह से जम न जाए। पाट को सैंडविच, सूखे ब्रेड को टोस्टर या पैन में, भरवां पैनकेक पर फैलाया जा सकता है। ऐसे सैंडविच बुफ़े टेबल, उत्सव टेबल, भोज या साधारण टेबल के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में काम करेंगे। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 5: लाल मसूर और गूज़ लीवर पाट

दाल - 100 ग्राम
हंस का जिगर - 150 ग्राम
बल्ब प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।
मीठा लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
मोटा (टुकड़ा, मेरे पास हंस की चर्बी है)
मक्खन (कमरे का तापमान) - 50 ग्राम

दाल को अच्छे से धो लीजिये. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।

जब दाल पक रही हो, प्याज और कलेजी काट लें।

एक पैन में वसा का एक टुकड़ा पिघलाएं, मेरे पास हंस वसा है।

प्याज़ और कलेजे को धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें, लाल शिमला मिर्च डालें।

जब दाल पक जाए तो पानी निकाल दीजिए.

दाल और भुनी कलेजी को अच्छी तरह ठंडा कर लीजिए.

दाल, लीवर और मक्खन को ब्लेंडर से पीस लें। नमक। सेट होने के लिए पैट को रेफ्रिजरेटर में निकालें।

पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: कॉन्यैक के साथ हंस लीवर पाट

हंस का जिगर - 500 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
गाजर - 2 पीसी।
सालो - 300 ग्राम
दूध - 200 मि.ली
नमक - 2 चम्मच
ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
जायफल - 2/3 चम्मच
कॉन्यैक - 50 मिली

ताजा बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। - इसे पैन में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

गाजर, लहसुन और प्याज को लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 7: हंस के कलेजे के साथ आलूबुखारा और कलेजे को मिलाएँ

मक्खन 200 ग्राम
आलूबुखारा 150 ग्राम
मसाला
लीवर 500 ग्राम
हल्का 100 ग्राम
किडनी 100 ग्राम
हृदय 100 ग्राम

घर के बने पेटे (यकृत, फेफड़े, गुर्दे) के लिए सभी ऑफल को ठंडे पानी से धोएं।

इसके बाद इन्हें पकने और ठंडा होने तक उबालें। पकाते समय, जीरा, मीठे मटर, कुछ लौंग और सरसों जैसे मसाले डालें। नमक स्वाद अनुसार।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो तो मक्खन को पिघलाना जरूरी है। इसका उपयोग बड़ी मात्रा में (1.5-2 पैक) किया जा सकता है, फिर पाट की स्थिरता नरम हो जाएगी और पाट को ब्रेड पर फैलाना आसान हो जाएगा।

आलूबुखारा धो लें. बहुत सूखे जामुनों को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।

ऑफल के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और मक्खन के साथ मिलाएं। आप सीधे पिघले हुए मक्खन के कटोरे में घुमा सकते हैं।

उबले हुए आलूबुखारे को उसी कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घर में बने पाट की अधिक एकरूपता के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए ताकि पीट बेहतर ढंग से फैल सके।

पकाने की विधि 8: हंस लीवर पाट (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)

लीवर 1 कि.ग्रा
वसा 150 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
प्याज 2 टुकड़े
अंडे 1 टुकड़ा
गाजर 2 टुकड़े
शोरबा 50 ग्राम

तैयार गाजर और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

नलिकाओं और फिल्मों से सावधानीपूर्वक साफ किए गए लीवर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (आकार मनमाना हो सकता है)। ध्यान दें: फिल्म को अलग करना आसान बनाने के लिए, कलेजे के एक टुकड़े को उबलते पानी में डालें।

वसा को पहले से गरम तवे पर रखें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। आइए इसे गर्मी में थोड़ा पसीना बहाएं ताकि यह बन जाए। और दरारों को दूर किया जा सकता है. गाजर और प्याज को गर्म वसा में आधा पकने तक भूनें। गाजर का रंग बदलना चाहिए और प्याज हल्का भूरा होना चाहिए।

सब्जियों में लीवर मिलाएं। पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें, यदि आवश्यक हो तो आंच कम कर दें ताकि प्याज जले नहीं। लीवर जल्दी पक जाता है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ ठंडा जिगर को मोड़ते हैं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में मक्खन जोड़ें, शोरबा में डालें।

द्रव्यमान को पूरी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे हरा देना बेहतर है। तैयार पाट का उपयोग सैंडविच बनाने, अंडे भरने के लिए किया जा सकता है।

जिगर का पेस्ट

घर पर स्वादिष्ट फ़ॉई ग्रास बनाने का प्रयास करें। विस्तृत वीडियो और फ़ोटो के साथ हमारी मालिकाना रेसिपी के अनुसार सबसे नाजुक हंस जिगर से पाट।

55 मिनट

260 किलो कैलोरी

4.67/5 (3)

कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करने के लिए "सामान्य से हटकर" कुछ पकाना चाहते हैं, जिसे हर कोई केवल महंगे रेस्तरां में ही चखने का आदी होता है। उदाहरण के लिए, "फ़ॉई ग्रास" - कई लोगों को यह अंदाज़ा भी नहीं है कि यह व्यंजन वास्तव में एक साधारण हंस लीवर पाट है।

मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि फ़्रांस से लाया, जहाँ इसे एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। वास्तव में, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! यह पता चला कि आप पेशेवर रसोई उपकरणों का उपयोग किए बिना, घर पर स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और कोमल हंस लीवर पाट पका सकते हैं।

आज मैं आपके साथ यह अद्भुत नुस्खा साझा करने जा रहा हूं जो आपके घरेलू व्यंजनों के आनंद के लिए आपकी खुद की फ़ॉई ग्रास को जल्दी और आसानी से बना देगा।

क्या आप जानते हैं?आजकल, हंस के कलेजे की ऊर्जा और विटामिन मूल्य के बारे में कई मिथक फैले हुए हैं। गूज़ लीवर पाट के फायदे और नुकसान क्या हैं? वास्तव में, यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए भी अत्यधिक अनुशंसित है, क्योंकि यह मूल्यवान खनिजों और विटामिनों से भरपूर है। जहां तक हानिकारक गुणों की बात है, हंस का जिगर, किसी भी मांस उत्पाद की तरह, बीमारियों का कारण बन सकता है - उदाहरण के लिए, यदि यह पहली ताजगी नहीं है, किसी बीमार जानवर से ली गई है या गलत तरीके से पकाया गया है।

रसोई उपकरण

यदि संभव हो, तो समय से पहले ही वे व्यंजन, उपकरण और उपकरण तैयार कर लें जिनकी आपको हंस लीवर पाट बनाने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी:

एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला सॉस पैन या स्टीवन और 3 लीटर या अधिक की मात्रा वाला मोटा तल,
25 सेमी व्यास वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन,
400 से 950 मिलीलीटर की क्षमता वाले गहरे कटोरे (कई टुकड़े),
चम्मच,
बड़े चम्मच,
कागजी तौलिए,
लिनन या कपास,

मापने का कप या रसोई का पैमाना
तेज चाकू,
ग्रेटर मध्यम और बड़ा,
काटने का बोर्ड,
लकड़ी का स्पैटुला,
रसोई के गड्ढे,
इसके अलावा, हमारे पैट को पूरी तरह से पीसने के लिए गति बदलने की क्षमता वाला एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर तैयार करना सुनिश्चित करें।

आपको चाहिये होगा

बुनियाद

इसके अतिरिक्त

लहसुन की 1 - 2 कलियाँ;
1 ताजा बैगूएट;
25 ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
6 ग्राम सूखी तुलसी;

5 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
7 मिली ब्रांडी;
6 ग्राम टेबल नमक;
8 ग्राम काली मिर्च।

यदि आप अपने पैट को यथासंभव क्लासिक फ़ॉई ग्रास के करीब बनाना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट में वैक्यूम-पैक उत्पादों को खोजने का प्रयास करें जो विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए तैयार किए गए हैं - यकृत और हंस वसा दोनों अक्सर विशेष विभागों में बेचे जाते हैं। इसके अलावा, पीट के लिए छिछले का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो मीठे क्रीमियन का उपयोग करें।

सूरजमुखी के तेल के बजाय, मैं जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह स्वाद में अधिक तटस्थ है और किसी भी तरह से आपके पकवान के सुगंधित गुणों को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, यदि आपके पास विशेष मसाला मिश्रण उपलब्ध हैं, जैसे हर्ब्स डी प्रोवेंस, तो उन्हें तुलसी और धनिया के स्थान पर उपयोग करें - जड़ी-बूटियों को चुनना जिगर की अजीब गंध को खत्म करने का बेहतर काम करेगा।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

महत्वपूर्ण!लीवर की सफाई करते समय बहुत सावधान रहें, क्योंकि पित्त जमा होने से आपके पेट में अकथनीय कड़वा स्वाद आ जाएगा, साथ ही इसकी शेल्फ लाइफ भी बुरी तरह प्रभावित होगी। इसके अलावा, याद रखें कि हंस के जिगर को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है - यह गोमांस या सूअर का मांस से इसका मुख्य अंतर है।

तैयारी का पहला चरण

क्या आप जानते हैं?हंस के कलेजे को तेजी से पकाने और प्याज को जलने से बचाने के लिए, पैन में उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और इसे पूरी तरह से वाष्पित होने दें।

तैयारी का दूसरा चरण

महत्वपूर्ण!गूज़ लीवर पाट को धीमी कुकर में जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तलने के लिए सभी घटकों को तुरंत बारीक काट कर उपकरण के कटोरे में डाल दें, और फिर एक पैन में पिघली हुई हंस की चर्बी के साथ यह सब डालें। द्रव्यमान को "स्टू" या "बेकिंग" मोड में लगभग बीस मिनट तक पकाएं, फिर मसाला डालें और नमक डालें। तैयार रोस्ट को ब्लेंडर बाउल में डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें।

बस इतना ही! अब आप ठीक से जानते हैं कि विश्व-प्रसिद्ध "फ़ॉई ग्रास" पाने के लिए जल्दी और आसानी से उत्तम हंस लीवर पाट कैसे बनाया जाता है। अपने पकवान को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों, नए प्याज के पंखों और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ, और फिर उत्पाद को मेज पर परोसें।

मेरी सहेली कभी-कभी परोसने से ठीक पहले अपने पेट में नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाती है, और स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित दलिया जैसा कुछ बनाने के लिए गर्म दूध के साथ तैयार द्रव्यमान को पतला करती है, इसलिए इसे आज़माएँ और आपको यह पसंद आएगा!

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच, फ्रांसीसी रसोइयों को व्यर्थ नहीं माना जाता है - उनकी कला को उत्कृष्ट कहा जा सकता है, और यह अतिशयोक्ति नहीं होगी। अलग-अलग समय में उनके द्वारा आविष्कार किए गए अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजनों का एक हिस्सा भी यहां सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन हम एक चीज़ के बारे में थोड़ी बात करेंगे: यह एक पाट है - एक ऐसा व्यंजन जिसके बारे में अधिकांश रूसियों के पास बहुत अस्पष्ट विचार है।

खोपड़ी

और वास्तव में, आप वास्तविक पैटे को एक द्रव्यमान कैसे कह सकते हैं जो छोटे डिब्बे में बेचा जाता है - आप ऐसा उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं। रूस में, 18वीं सदी में पैट का स्वाद चखा गया था और सबसे पहले इसे तैयार करने के लिए फ्रांस से रसोइयों को आमंत्रित किया गया था - बेशक, केवल अभिजात वर्ग ही इसे खरीद सकते थे। आज, कम ही लोगों को याद है कि अपने "वनगिन" में पुश्किन ने "स्ट्रासबर्ग की अविनाशी पाई" का वर्णन किया है - जब हमने स्कूल में इन पंक्तियों को पढ़ा, तो हमने शायद ही सोचा था कि लेखक के मन में बिल्कुल वही पाटे थे - हालाँकि, उन उत्पादों से जिनके बारे में हम केवल बात कर रहे हैं आज के बारे में हम सुनते हैं: इसमें हेज़ल ग्राउज़, और ट्रफ़ल्स, और अन्य विशिष्ट उत्पाद शामिल थे - हममें से कुछ ने उन्हें आज़माया भी था।

शब्द "पैट" शब्द "पास्ता" से आया है - यह लैटिन है, और इसका अर्थ है "रगड़ा हुआ (या कुचला हुआ) और आटे में लपेटा हुआ" - कुछ ऐसा ही - इसीलिए पाई को पैट कहा जाता था।

पेट्स क्या हैं?

दरअसल, पेट्स विभिन्न प्रकार के होते हैं और उनमें से कुछ के बारे में हम बिल्कुल भी नहीं जानते हैं। आटे में पकी हुई पेस्ट्रीफ्रांसीसी खाना बनाते थे ताकि आटे को फेंक दिया जा सके - यह बर्बादी है, खासकर 18वीं सदी में, जब फ्रांस के लोग अक्सर भूखे मरते थे, लेकिन अभिजात वर्ग की सनक ऐसी थी। भराव जड़ी-बूटियों, सब्जियों, वसा के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस था, और बाद में छोटे पक्षियों के मांस और अन्य घटकों से पैट्स तैयार किए जाने लगे, और उन्होंने सीखा कि उन्हें पन्नी या विशेष रूपों में कैसे सेंकना है; पाटे को गरम और ठंडा खाया.

एक और किस्म - दम किया हुआ पाट, और यह आमतौर पर सूअर के मांस से बनाया जाता था - सबसे अधिक संभावना है, इसका आविष्कार पहले भी किया गया था। फ्रांसीसी ने पैटे को "रियोन" कहा, और इसमें सूअर का मांस होना चाहिए - यह मुख्य घटक है, साथ ही कम वसायुक्त मांस - खरगोश, मुर्गी पालन, आदि। मांस को मसाला और मसालों के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है, और फिर डाला जाता है बर्तनों या कटोरे में, और कई हफ्तों तक उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है - एक ग्लेशियर: यह बर्फ वाले तहखानों को कहा जाता था, और मुझे कहना होगा कि उनमें उत्पाद आधुनिक रेफ्रिजरेटर की तुलना में अधिक लंबे समय तक संग्रहीत होते थे, और ऐसा होता था अपने गुणों को न खोएं. यह देखना आसान है कि यह एक कम परिष्कृत व्यंजन है, और सामान्य तौर पर यह कुछ हद तक हमारे स्टू या जेली की याद दिलाता है - यह अमीर फ्रांसीसी किसानों और अमीर बुर्जुआ लोगों को पसंद था।

बर्तनों में पका हुआ पाट - टेरिन, इसके विपरीत, यह "नाजुकता" द्वारा प्रतिष्ठित है - इसकी तैयारी में किसी भी योजक का उपयोग नहीं किया जाता है: विभिन्न किस्मों के कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, ये मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, अचार, लिंगोनबेरी, अनानास, संतरे, चेरी, जुनिपर बेरी हैं। , और यहां तक कि अल्कोहलिक सामग्री - आर्मगैनैक, आदि। इन पेट्स को अलग-अलग बर्तनों - कांच और चीनी मिट्टी में ओवन में पकाया जाता है, और इन्हें पानी के स्नान में भी पकाया जाता है, और शीर्ष पर वसा या जेली डाला जाता है। टेरिन पैट्स न केवल मांस हो सकते हैं: वे मछली, समुद्री भोजन, मशरूम और सब्जियों और यहां तक कि मीठे उत्पादों से भी बनाए जाते हैं - यहां फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ कल्पना की सीमा निर्धारित नहीं करते हैं।

और हम पाटे किसे कहते हैं?यह आज है कि हमने और अधिक सीखना शुरू कर दिया है, और पहले, "सोवियत" काल में, पेट्स को वही कहा जाता था जो आज जार में बेचा जाता है - एक सावधानी से कुचला हुआ द्रव्यमान, लगभग मसले हुए आलू, आमतौर पर यकृत से, या अतिरिक्त के साथ मीट का। इस तरह के पैट पहले से ही पके हुए उत्पादों (तले हुए, उबले हुए, स्टू) से बनाए जाते हैं, और विभिन्न मांस ग्राइंडर, कंबाइन, छलनी के माध्यम से रगड़कर कुचल दिए जाते हैं, आदि।

घर पर, आप किसी भी उत्पाद से पैट्स बना सकते हैं: क्लासिक - यकृत से; सूअर और चिकन से, पनीर और मछली से, उनकी हरी सब्जियाँ और आलू, मशरूम और फल - बेशक, ऐसे पैट्स को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - उन्हें कुछ घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए। विश्व प्रसिद्ध व्यंजन - फ़ॉई ग्रास पाटे - वसायुक्त यकृत, मुख्य रूप से बत्तख और हंस से बना है, इसका आविष्कार 18 वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही में एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था, जो स्ट्रासबर्ग शहर के प्रमुख के रूप में सेवा करता था - इसलिए इसका नाम "स्ट्रासबर्ग" पड़ा। पाई"। हालाँकि, विशेषज्ञों का मानना है कि इस तरह के पाई पहले भी पकाए जाते थे, और शेफ ने बस नुस्खा थोड़ा बदल दिया - और ऐपेटाइज़र जल्दी ही प्रसिद्ध हो गया। हम यहां फ़ॉई ग्रास तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में बात नहीं करेंगे, और उससे भी अधिक उसके लिए पक्षियों को उगाने के बारे में - आज इस बारे में काफी कुछ लिखा जा चुका है। हम उस पाट के बारे में थोड़ा बताने का प्रयास करेंगे जिसे आप आज हमसे खरीद सकते हैं, साथ ही घर पर पाट बनाने के बारे में भी - आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पाट के फायदे और नुकसान

क्या पाट खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोगी है, या हानिकारक है?राय, हमेशा की तरह, विभाजित हैं, लेकिन एक बात निश्चित है: पाटे प्राकृतिक अवयवों से बना एक वास्तविक उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि इसमें लाभ हैं - यह सिर्फ तैयारी की विधि और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है, यदि पाटे कुछ समय के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए। रूस में, पेट्स आमतौर पर पशुधन और मुर्गे के जिगर से तैयार किए जाते हैं, और ये उत्पाद विटामिन से बहुत समृद्ध होते हैं - विशेष रूप से, विटामिन ए; खनिज, और कई अन्य पोषक तत्व; इनमें कैलोरी भी बहुत होती है, लेकिन ये मांस या वसा की तरह पेट के लिए भारी नहीं होते हैं। इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ नाश्ते में भी पेट्स खाने की सलाह देते हैं - थोड़ा-थोड़ा करके, सैंडविच के रूप में या सलाद के साथ - उसके बाद पेट में भारीपन नहीं होगा, लेकिन तृप्ति की भावना कई घंटों तक बनी रहेगी।

पाटे की रचना

एक अच्छे लीवर पाट के 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी से अधिक होती है, 28% से अधिक वसा, ढेर सारा प्रोटीन और ढेर सारा कार्बोहाइड्रेट। पाट को विटामिन बी की उच्च सामग्री से भी पहचाना जाता है, जो हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं; इसमें फॉस्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, आयरन भी होता है - इसमें ये तत्व काफी मात्रा में होते हैं - और आयोडीन भी।

पाटे का चुनाव कैसे करें

यदि आप पाट नहीं पकाते हैं, लेकिन इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे चुनना है. परंपरागत रूप से, पैट को डिब्बे में पैक किया जाता है और इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है - इसके लिए परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आज पैकेजिंग बदल गई है - निर्माता लागत को कम करना चाहते हैं। पेट्स को पॉलिमर आवरणों में पैक किया जाता है, और उनका शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है: एक महीना - अधिकतम; यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि इसे छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि परिरक्षक निर्माता को इसका पछतावा नहीं है।

खुले हुए पाट को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पेट में लीवर 55% या उससे अधिक होना चाहिए: आमतौर पर यह बीफ लीवर या पोल्ट्री लीवर होता है।

पाट का जार एक समान और साफ़ होना चाहिए, बिना धारियाँ के, और पाट स्वयं एक समान स्थिरता और हल्के भूरे रंग का होना चाहिए (थोड़ा भूरा या बेज रंग का हो सकता है - यह सामान्य है)। उत्पाद का सुंदर गुलाबी या गहरा भूरा रंग इंगित करता है कि इसमें बहुत सारे रंग और अन्य योजक हैं, लेकिन एक अच्छे पीट में केवल 5 मुख्य घटक होते हैं: यकृत, मांस, नमक, मक्खन और मसाले - ऐसा उत्पाद तैयार किया जाता है GOST 12139-77 के अनुसार। "सही" पाट से प्राकृतिक मसालों की गंध आती है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है - यह किसी भी यकृत उत्पाद के लिए विशिष्ट है।

घर पर पाटे

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आज घर पर पैट बनाना काफी आसान है, लेकिन हम यहां मीट पैट की रेसिपी नहीं देंगे: हर कोई इन्हें खाने का आदी है, और ऐसी रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, हम बहुत अधिक मात्रा में इसका सेवन करते हैं। वैसे भी मांस - ऐसी खाद्य संस्कृति आज रूस में विकसित हो गई है।

एक आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी और यहां तक कि उपचारात्मक उत्पाद भी है - तोरी स्क्वैश, और उनमें से पाट अद्भुत, हल्का और बहुत स्वादिष्ट है। पकी हुई तोरी के एक जोड़े को हलकों में काटा जाना चाहिए, प्याज (1 बड़ा प्याज) के साथ तला जाना चाहिए, लहसुन की 3 कुचली हुई कलियाँ डालें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। फिर बाकी सामग्री डालें: मस्कारपोन या सिर्फ आपका पसंदीदा पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ (150 ग्राम), भुने और कटे हुए बादाम (50 ग्राम) और 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाली मेयोनेज़। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे प्लेट में, टोस्ट पर या टोस्ट पर परोस सकते हैं.

आप प्याज और खीरे, मेवे, पनीर और बेल मिर्च, हरी पत्तेदार सब्जियां और खाद्य जड़ी-बूटियाँ, चुकंदर, पनीर और लहसुन, टमाटर और अंडे से पैट बना सकते हैं, और मशरूम पाट इतना स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है कि कम ही लोग मानते हैं कि यह है बिना मांस के पकाया गया. बेशक, आपको यह भी पता होना चाहिए कि मीट पैट्स कैसे पकाना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सही खाएं, उनके स्वाद का आनंद लें और केवल लाभ प्राप्त करें।

स्वस्थ शरीर अनुभाग के शीर्ष पर लौटें

सौंदर्य और स्वास्थ्य अनुभाग की शुरुआत में लौटें

मानकीकृत परिभाषा के अनुसार, खोपड़ी- यह एक पेस्टी स्थिरता के कच्चे या उबले हुए मांस के कच्चे माल से बना उत्पाद है, जिसमें वसा, थर्मली संसाधित और पैक किया जाता है।

कोई भी पेस्टी स्थिरता अपनी संरचना को दृष्टिगत रूप से छुपाती है। इसलिए, विभिन्न पैट्स के संगठित परीक्षण उनकी गुणवत्ता और संरचना निर्धारित करने के लिए उपयोगी हो सकते हैं।

पेट्स की संरचना

घर पर तैयार नहीं किए गए उत्पादों की संरचना कई स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं के लिए एक कारण से दिलचस्प है।

सबसे लोकप्रिय हैं लीवर और स्प्रैट पेट्स।

बेहतर स्वाद के लिए, लीवर पैट्स में सूअर की चर्बी या मक्खन मिलाया जाता है।

तकनीक के अनुसार लीवर पाट में कम से कम 55 प्रतिशत लीवर होना चाहिए।

प्रेस में वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेचे जाने वाले कुछ उत्पादों के परीक्षण परिणाम एक से अधिक बार आए हैं। इसलिए, जहां तक पेट्स की बात है, उनमें अक्सर लेबल पर दर्शाए गए घटकों की कमी होती है, लेकिन कुछ ऐसा है जो वहां बिल्कुल भी इंगित नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, एक लीवर पीट में लीवर बिल्कुल भी नहीं पाया गया।

क्लासिक लिवर प्रिजर्व में सूअर का मांस, बीफ या मटन लिवर, सूअर या बीफ दिमाग, तिल्ली, वसा, तेल, प्याज और नमक, मसाला और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं।

लीवर पहली श्रेणी के ऑफफ़ल से संबंधित है, जो संपूर्ण प्रोटीन की सामग्री के कारण पोषण की दृष्टि से अधिक मूल्यवान है।

इसके अलावा, सभी जानवरों के जिगर में भारी मात्रा में पोषक तत्व, कुछ कोलेजन और बड़ी मात्रा में प्यूरीन बेस होते हैं।

लीवर में बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जैसे लाइसिन, मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन - सबसे अधिक कमी वाले अमीनो एसिड।

यह सब, किसी न किसी हद तक, लीवर उत्पादों पर लागू होता है, जिसमें लीवर पेटेस भी शामिल है।

पाट के फायदे

लीवर से बना कोई भी व्यंजन उपयोगी होता है, यह काफी समय से ज्ञात है। लीवर से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन ये व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। पाट्स - स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता। इस तरह, जार में डिब्बाबंद लीवर को बंद करके लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नुकसान पेट्स

लीवर में भारी मात्रा में प्यूरीन बेस, अर्क पदार्थ होते हैं जो बुजुर्गों के लिए वर्जित हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि सभी ऑफल और उनसे बने व्यंजन सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण हैं जो संक्रामक रोगों और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

ऑफल के भंडारण और पाक प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता और महामारी-रोधी नियमों का, और परिणामस्वरूप, पेट्स का, बिना किसी विचलन के पालन किया जाना चाहिए।

आप पाट के खुले जार की शेल्फ लाइफ से अधिक नहीं रह सकते। अगर पेस्ट का रंग बदल गया है तो इसका इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

और सामान्य तौर पर, पाट खोलने के बाद, आपको इसे किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कैन की आंतरिक सतह पर कोई भी खरोंच कोटिंग को तोड़ देगी, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक धातुएं उत्पाद के संपर्क में आ जाएंगी।

पाटे रेसिपी

यह आम डिश दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में बनाई जाती है. फ़ॉई ग्रास फ़्रेंच पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पेट्स जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से सब्जी और बीन पेट्स, जिन्हें "फली" कहा जाता है।

पाटे को पास्ता के रूप में भोजन कहा जा सकता है, और इस पास्ता से भरी हुई पफ पेस्ट्री पाई भी कहा जा सकता है। प्रत्येक पाट का अपना अलग स्वाद होता है। गुणवत्ता वाले पाट की स्थिरता अनाज रहित, सजातीय होनी चाहिए।

पाट के साथ, आप सैंडविच बना सकते हैं, इसे टोस्ट के साथ परोस सकते हैं, विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में।

सैंडविच को क्षुधावर्धक के रूप में, कॉफी या चाय के साथ, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या ठंडे व्यंजन की सजावट के रूप में परोसा जा सकता है।

ग्रामीण इलाकों में बाहर जाते समय पाट बहुत सुविधाजनक होता है, इसे जल्दी से ब्रेड पर फैलाना आसान होता है, आपको बस इसे ताज़े टमाटर या खीरे से सजाने की ज़रूरत होती है ताकि यह सुंदर दिखे और अच्छा स्वाद ले।

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

सामग्री:

1 किलोग्राम चिकन लीवर;
70 ग्राम ताजा वसा;
50 ग्राम मक्खन;
2 गाजर;
1 प्याज;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

प्याज के साथ लार्ड को पतले स्लाइस में भूनें। इसमें उबली हुई छिली हुई गाजर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ और उबलते पानी में उबाला हुआ चिकन लीवर डालें, तैयार होने दें, लेकिन लीवर को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार मिला लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार सब कुछ छोड़ते हैं, हराते हैं और मक्खन जोड़ते हैं।

जेलीयुक्त पाट

उपरोक्त पाटे के आधार पर तैयार किया गया है.

हम तैयार चिकन लीवर पाट को सांचों में फैलाते हैं, तेल से चिकना करते हैं और उबले अंडे, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। ऊपर से ठंडी जेली इस प्रकार तैयार करें:
चिकन शोरबा में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं (प्रति लीटर पानी में 30-40 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है)। सभी चीजों को उबालें और ठंडा करें। कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार पाट को सांचे से निकालने के लिए इसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा.

पनीर पाट

छह सर्विंग्स के लिए सामग्री:

आधा किलोग्राम पनीर;
मेयोनेज़ का एक डिब्बा;
चार अंडे;
लहसुन की 8 कलियाँ।

हम सख्त पनीर लेते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। कड़े उबले अंडे बारीक काट लें, लहसुन काट लें। सभी चीजों को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिला लें और फ्रिज में रख दें। तीन घंटे के बाद, तैयार पाट को मेज पर परोसा जा सकता है।

पनीर पाई भी इसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है: पनीर को घिसकर पुदीना, जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। यदि पनीर के पेस्ट को गाढ़ी खट्टी क्रीम से थोड़ा पतला किया जाए, तो यह अधिक कोमल होगा।

जॉर्जियाई बीन पाट

4 कप बीन्स को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे तब तक उबालें जब तक कि फलियां उबल न जाएं। नमक खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है।

हम तरल को अलग से निकालते हैं, और फलियों को मोर्टार से कुचलते हैं, धीरे-धीरे इसमें काढ़ा मिलाते हैं।

वनस्पति तेल में दो बारीक कटे प्याज गुलाबी होने तक भूनें। हम तले हुए प्याज को बीन्स, नमक के साथ मिलाते हैं, स्वाद के लिए काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, धनिया, केसर, सनली हॉप्स मिलाते हैं और थोड़ा वाइन सिरका डालते हैं।

हम फलियों को दबाते हैं, ऊपर से अजमोद, अजवाइन या सीताफल से सजाते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, गोभी और पालक से पाट तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले मांस की चक्की के माध्यम से उबाला जाता है।

लिलिया युर्कानिस
महिलाओं की पत्रिका InFlora.ru के लिए

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चिकेन् गुर्दा पेटिस्

सामग्री:

चिकन लीवर - 1 किलो;
लार्ड - 70 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी;
प्याज - 1 पीसी;
स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना बनाना:

लीवर पाट रोल

सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
प्याज - 1 पीसी;
गाजर - 1 पीसी;
सूअर की चर्बी - 300 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
चिकन अंडा - 8 पीसी;
नमक - 1.5 चम्मच;

खाना बनाना:

लिंक

पाटे - रेसिपी, पाक पोर्टल Povarenok.ru
लीवर पाट, महिलाओं की पत्रिका myJlia.ru
लीवर पाट, पाक पोर्टल Povarenok.ru

ऑफल में लिवर सबसे मूल्यवान और लोकप्रिय है। इसमें विटामिन बी, ई, सी, बी6 और बी12 होता है। इसमें अमीनो एसिड, कई खनिज, विशेष रूप से आयरन शामिल हैं, जो गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए यकृत उत्पादों के साथ-साथ हेपरिन की सिफारिश करना संभव बनाता है, जो रक्त के थक्कों और दिल के दौरे की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है। एविसेना ने लीवर खाने की उपयोगिता के बारे में भी बताया।

लीवर पाट - विभिन्न योजकों के साथ जानवरों या पक्षियों के जिगर से कीमा बनाया हुआ मांस। सबसे आम पाटे बत्तखों या हंसों के कलेजे से बनाया जाता है। फ़ॉई ग्रास, बत्तखों या गीज़ के जिगर से बना, एक फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजन है। इस उत्पाद को तैयार करना एक साधारण बात है. कोई भी परिचारिका इसे संभाल सकती है। लीवर को तला जाता है, फिर पिसा हुआ, क्रीम या मक्खन मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो अधिक अंडे और सब्जियां डाली जाती हैं, कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखा जाता है - और पाट तैयार है। लेकिन घर का बना पाट दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद नहीं है। इसलिए, बहुत से लोग डिब्बाबंद लीवर पीट खरीदना पसंद करते हैं, जिसका उत्पादन लगभग उसी तकनीक का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो घर में किया जाता है।

डिब्बाबंद पाट दो प्रकार के होते हैं - सूअर की चर्बी के साथ और मक्खन के साथ। इन उत्पादों में अक्सर सूक्ष्मजीव पनपते हैं। डिब्बाबंद लीवर उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में बहुत सख्त स्वच्छता और महामारी-रोधी नियंत्रण होता है। लीवर पाट में, लीवर कम से कम 55 प्रतिशत होना चाहिए। यदि निर्माता लीवर के स्थान पर अन्य सस्ते ऑफल का उपयोग करते हैं, तो आपको ऐसी प्रति नहीं खरीदनी चाहिए। पाट की संरचना, जो पैकेज पर इंगित की गई है, में केवल मांस, यकृत, मक्खन और मसाले शामिल होने चाहिए। सभी उत्पादों को उसी क्रम में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। त्वचा को प्राकृतिक गाढ़ापन के रूप में पाट की संरचना में जोड़ा जा सकता है। और असली लीवर उत्पाद का रंग बहुत अधिक चमकीला नहीं हो सकता। यह बेज या भूरे रंग का होना चाहिए। यदि आपके द्वारा खरीदा गया पाट गुलाबी या लाल है, तो इसमें रासायनिक रंग मिलाए गए हैं।

पाट को लोहे की पैकेजिंग में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह टूटता नहीं है और तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील नहीं है। ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद को कई वर्षों तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपने प्लास्टिक पैकेजिंग में एक पैट खरीदा है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसकी शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं है। अच्छी तरह पका हुआ घर का बना पाट त्वचा, आंखों के कार्यों पर अच्छा प्रभाव डालता है, पेट के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है, विकास और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जिसका इस संसाधन पर बार-बार उल्लेख किया गया था: हालाँकि, किसी को खरीदे गए लीवर पाट के बहकावे में नहीं आना चाहिए। बहुत से बेईमान निर्माता पैट के उत्पादन के लिए रंगों और परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। उनके उत्पाद पेट और अन्नप्रणाली के रोगों, गंभीर नाराज़गी का कारण बन सकते हैं।

ऐसा होता है कि कुछ उद्यमों में, इंट्रासेल्युलर बैक्टीरिया पीट में गुणा हो जाते हैं। आपको पता होना चाहिए कि यकृत उन सभी रसायनों और एंटीबायोटिक दवाओं का भंडार है जो जीवन भर जानवर को दिए गए हैं। इसलिए अधिक उम्र के लोगों को लीवर पाट का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। इसे छोटे बच्चों को न दें.

स्रोत

संभवतः हम सभी ऐसे व्यंजन को पाटे के नाम से जानते हैं। यह कच्चे मांस और वसा सहित विभिन्न पशु उत्पादों से तैयार किया जाता है। पारंपरिक पैट में लीवर (गोमांस, हंस, चिकन, आदि) होता है। मलाईदार बनावट इसे सैंडविच और अन्य स्नैक्स बनाने के लिए उपयुक्त बनाती है।

पाटे हमारे देश के निवासियों के बीच काफी लोकप्रिय उत्पाद है, लेकिन क्या उनमें से किसी ने इस व्यंजन के फायदे और नुकसान के बारे में सोचा है। आइए इसका पता लगाएं नियमित रूप से पाटे खाने के क्या फायदे हैं?

जैविक मांस आम तौर पर काफी संतोषजनक होता है, लेकिन लीवर अब तक सबसे अधिक पौष्टिक होता है। आम धारणा के विपरीत, लीवर विष भंडारण अंग नहीं है। बल्कि, यह एक विषहरण अंग है जो विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। लीवर में जो कुछ जमा होता है वह महत्वपूर्ण खनिजों, पोषक तत्वों, अमीनो एसिड और ओमेगा -3 का भंडार होता है। तदनुसार, पाट में निम्नलिखित घटक शामिल होंगे:

विटामिन ए : सबसे पहले, लीवर विटामिन ए का सबसे केंद्रित स्रोत है। हालांकि एक व्यक्ति सब्जियों से बहुत सारा विटामिन ए प्राप्त कर सकता है, लेकिन शरीर को वसा की आवश्यकता होती है, जिसे पाट द्वारा प्रदान किया जा सकता है। विटामिन ए दृष्टि में मदद करता है, सामान्य रक्तचाप बनाए रखता है और त्वचा कोशिका की मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है।
विटामिन बी 12 लीवर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। बी-12 डीएनए और लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल है, और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
विटामिन बी9 . यह महिलाओं के लिए आवश्यक है क्योंकि यह गर्भावस्था के दौरान उचित प्रजनन कार्य और स्वस्थ भ्रूण विकास को बढ़ावा देता है। बी9 कुछ पाचन विकारों को भी रोकता है।

पाट खनिजों से भी भरपूर है:

कैल्शियम, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
आयरन, जो मांसपेशियों की ताकत और ऑक्सीजन परिवहन को बनाए रखने में मदद करता है।
तांबा, जो रक्त स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
मैग्नीशियम, जो रक्तचाप और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।
जिंक, जो स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।

बेशक, घरेलू गायों या पक्षियों का लीवर व्यावसायिक रूप से पाले गए जानवरों की तुलना में अधिक प्रतिशत विटामिन और खनिज प्रदान करेगा।

अन्य उत्पादों की तरह, पैट में भी कुछ कमियाँ हैं। यह उन मामलों पर लागू होता है यदि आप इसे बहुत अधिक खाते हैं। संतृप्त वसा में उच्च होने के अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी उच्च होता है, जो हृदय रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि आप पैटे खा रहे हैं, तो आपको हर तरह से "संयमित रूप से खाएं" के नियम का पालन करना होगा और सप्ताह में केवल एक या दो बार ही इसका सेवन करना होगा।

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स्रोत

लीवर पाट, जिसके बिना सोवियत काल में कोई पिकनिक या पदयात्रा अकल्पनीय थी, आज भी एक लोकप्रिय उत्पाद बना हुआ है: यह तब मदद करता है जब आपको त्वरित नाश्ते की आवश्यकता होती है, और जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आते हैं

विवरण

लीवर पाट विभिन्न जानवरों, सब्जियों और विभिन्न योजकों के जिगर से बने कीमा के रूप में एक उत्पाद है। एविसेना ने अपने काम "द कैनन ऑफ मेडिसिन" में लीवर के उपचार गुणों का भी उल्लेख किया है, इसलिए यह अजीब नहीं है कि कई लोगों को इस ऑफल से बने ऐपेटाइज़र से प्यार हो गया। पोर्क, बीफ़ और मेमने के जिगर से बने पेट्स और गर्म पाईज़ के आज सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन पक्षियों के जिगर से बने पैट्स - चिकन, बत्तख या हंस को सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स माना जाता है। पेटू विशेष रूप से प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन फोई ग्रास का सम्मान करते हैं - हंस के जिगर का एक कोमल द्रव्यमान।

परंपरागत रूप से, लीवर पाट को एक गर्म व्यंजन माना जाता है जिसे सीधे ओवन से परोसा जाता है। इसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में बना सकेगी, क्योंकि इसकी विधि कोई विशेष कठिन नहीं है। लीवर को पहले से तला या उबाला जाता है, फिर मांस की चक्की में या ब्लेंडर के साथ मसाले और सीज़निंग (वैकल्पिक - प्याज, गाजर, अंडे, मक्खन) मिलाकर पीस लिया जाता है। और ताकि लीवर का द्रव्यमान कोमल हो और सचमुच मुंह में पिघल जाए, इसमें अधिक क्रीम मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को ओवन में रखा जाता है, और थोड़ी देर के बाद पकवान तैयार माना जाता है। हालाँकि, घर का बना लीवर पाट जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे डिब्बाबंद रूप में खरीदना पसंद करते हैं।

लीवर पीट के उत्पादन की विनिर्माण तकनीक "घरेलू" नुस्खा के समान है - वही स्टू करना, तलना, मसाला और सब्जियां जोड़ना। डिब्बाबंद लीवर पाट 2 प्रकार का हो सकता है - मक्खन या सूअर की चर्बी के साथ। वे विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण हैं, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया को सभी स्वच्छता और महामारी विरोधी नियमों के सख्त पालन के साथ किया जाना चाहिए।

आधुनिक पेट्स के लिए पैकेजिंग अक्सर टिन (यानी, एक साधारण टिन कैन) या एक बहुलक खोल से बनी होती है। पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक माना जाता है, क्योंकि टिन तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील नहीं है और इसे तोड़ना असंभव है। इसके अलावा, ऐसे पैकेज में, परिरक्षकों के बिना भी, पाट को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पॉलिमर कंटेनर में, उत्पाद का शेल्फ जीवन 14-30 दिनों तक सीमित होना चाहिए, लेकिन यदि यह लंबा है, तो इसका मतलब है कि पेस्ट में कृत्रिम योजक शामिल हैं। वैसे, लीवर पाट में त्वचा की उपस्थिति को कोई नुकसान नहीं माना जाता है, इसके विपरीत, यह एक फायदा है, क्योंकि कुचली हुई त्वचा एक प्राकृतिक गाढ़ापन है। उत्पाद के क्षतिग्रस्त होने का संकेत पैकेज की सतह पर धब्बे और उसकी सूजन से हो सकता है।

तकनीक के अनुसार, लीवर पाट में 55% लीवर का होना चाहिए। लेकिन कुछ निर्माता इस आवश्यकता की उपेक्षा करते हैं: जिन उत्पादों में पैकेजिंग पर संकेतित घटकों की कमी होती है, उन्हें पहले ही बिक्री से बार-बार वापस ले लिया गया है। लीवर और अन्य उप-उत्पादों के बजाय, औद्योगिक अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे काफी बारीक पीसा जा सकता है - उपास्थि, हड्डियां, कान, सिर, जिसमें सोया और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। चुनने में गलती न करने के लिए, आपको केवल वही उत्पाद खरीदना होगा जिसमें 5 आवश्यक सामग्रियां हों: मांस, लीवर, मक्खन, नमक और मसाले (वे उसी क्रम में सूचीबद्ध हैं)। असली लीवर पाट बेज या हल्के भूरे रंग का होना चाहिए, यदि रंग अलग है, तो इसमें रंग शामिल हैं।

लीवर पाट की संरचना और उपयोगी गुण

यकृत पहली श्रेणी का एक उप-उत्पाद है, जो संपूर्ण प्रोटीन की मात्रा के कारण पोषण की दृष्टि से अधिक मूल्यवान है। यह सबसे अधिक कमी वाले आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन, साथ ही कोलेजन, विटामिन ए, ई, सी, बी 12 और बी 6 और कुछ खनिजों से समृद्ध है। लौह तत्व के मामले में लीवर को सभी उप-उत्पादों में चैंपियन माना जाता है, इसमें तांबा, जस्ता और फास्फोरस भी होता है। इसमें हेपरिन भी शामिल है, एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है, जो दिल के दौरे और घनास्त्रता की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।

कम अम्लता वाले एनीमिया और गैस्ट्राइटिस के रोगियों के लिए घर पर बने लीवर पाट की सिफारिश की जाती है। यह आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय के सामान्यीकरण और किसी व्यक्ति के समुचित विकास में योगदान देता है। हड्डी की वृद्धि और मरम्मत. लीवर पाट से मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी को भी फायदा होगा। इस उत्पाद की सिफारिश पश्चात की अवधि में की जाती है (इसमें बहुत अधिक ग्लाइकोजन होता है, जो कोशिकाओं और ऊतकों के लिए एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री है) और अधिक काम या कमजोर प्रतिरक्षा के साथ।

चोट

लेकिन भले ही आप विशेष रूप से घरेलू उत्पाद का उपयोग करते हैं, यह याद रखने योग्य है कि यकृत में बहुत सारे प्यूरीन बेस होते हैं जो बुजुर्गों में वर्जित होते हैं, और यकृत उन सभी एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करता है जो जानवर को खिलाए गए थे। इसलिए, पूर्वस्कूली बच्चों के लिए लीवर पाट की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्रोत

लीवर पाट (जर्मन: पेस्टे)) - वसा और अन्य घटकों को मिलाकर उबले हुए जिगर से बना पेस्टी स्थिरता का एक पाक उत्पाद। लीवर पेट्स रूस, फ्रांस और यूक्रेन में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है, शुद्ध रूप में और सब्जियों के साथ संयोजन में। अक्सर, मक्खन, सूअर का मांस या बीफ़ वसा, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, गेहूं का आटा, नमक, चीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और कसा हुआ मेवा लीवर पैट्स में मिलाया जाता है। तकनीक के अनुसार तैयार किए गए पाट में कम से कम 55% लीवर होना चाहिए। चिकन, सूअर का मांस, गोमांस, हंस और अन्य प्रकार के जिगर से पेट्स बनाए जाते हैं।

पके हुए पाट के फायदे और नुकसान

लीवर पाट के लाभ और हानि के बारे में डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की राय, हमेशा की तरह, विभाजित है, लेकिन एक बात निश्चित है: पाट प्राकृतिक अवयवों से बना एक उत्पाद है, इसलिए, इसके लाभ स्पष्ट हैं, यह सब पूरी तरह से निर्भर करता है तैयारी की विधि और भंडारण की स्थिति।

यह सिद्ध हो चुका है कि लीवर पाट में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई और बी विटामिन, लोहा, तांबा, फास्फोरस, जस्ता और अन्य मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इस अनूठे उत्पाद में ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। रक्त में हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर वाले लोगों के लिए लिवर पाट उपयोगी है। इसका उपयोग उन लोगों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है जो विभिन्न ऑपरेशनों से गुजर चुके हैं, क्योंकि यकृत में कोशिकाओं और ऊतकों के लिए एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री होती है - ग्लाइकोजन।

लीवर पाट एक आहार उत्पाद नहीं है, क्योंकि इसमें लीवर के अलावा पशु और वनस्पति वसा, साथ ही मसाले भी शामिल हैं। और इस तथ्य को देखते हुए कि पाट का सेवन मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के साथ किया जाता है, ऐसे ऐपेटाइज़र में काफी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होगा। लीवर पाट के साथ एक भी सैंडविच खाने के बाद, रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ जाता है, जो बाद में इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर में वसा में बदल जाता है।

इसके अलावा, लिवर पीट में भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का एक स्रोत है जो रक्त के थक्कों के निर्माण, रक्तचाप में वृद्धि, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में परिवर्तन और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बनता है। . हालाँकि, कम मात्रा में लीवर पाट का उपयोग मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है और इसके इतने गंभीर परिणाम नहीं होते हैं।

लीवर पाट कैसे चुनें

निःसंदेह, घर पर बना लीवर पाट स्टोर से खरीदे गए लीवर पाट की तुलना में कहीं अधिक लाभ पहुंचाएगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों के पास खाली समय नहीं होता है, इसलिए वे सुपरमार्केट और बाजारों में पेट्स खरीदना पसंद करती हैं।

परंपरागत रूप से, लीवर पैट्स को डिब्बे में पैक किया जाता है, ऐसे उत्पाद को लगभग 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और इसके लिए परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, जो एक निश्चित प्लस है। लेकिन आधुनिक दुनिया में, निर्माता लागत को काफी कम करने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए वे पॉलिमर आवरण में पैट्स पैक करते हैं। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन लगभग 20-30 दिन है, लेकिन यदि पॉलिमर पैकेजिंग पर लंबी अवधि का संकेत दिया जाता है, तो परिरक्षकों के निर्माता को इसका अफसोस नहीं होता है।

खुले लीवर पाट को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, पाट की संरचना कम से कम 55% लीवर की होनी चाहिए। उत्पाद वाले बैंक बिना किसी धारियाँ के समान और साफ-सुथरे होने चाहिए। पेस्ट में गांठ के बिना एक समान स्थिरता और हल्का भूरा रंग (बेज या थोड़ा भूरा रंग संभव है) होना चाहिए। पाट का गुलाबी या गहरा भूरा रंग इंगित करता है कि पाट में कई रंग और योजक हैं।

GOST 12139-77 के अनुसार बना लीवर पाट खरीदना सबसे अच्छा है, इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: लीवर, मांस, नमक, मक्खन और मसाले।

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

चिकन लीवर - 1 किलो;
लार्ड - 70 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी;
प्याज - 1 पीसी;
स्वादानुसार नमक और मसाले।

लार्ड को पतले स्लाइस में काटा जाता है, प्याज को बारीक काट कर पैन में तला जाता है। गाजर को उबालकर, कद्दूकस करके प्याज और लार्ड में मिलाया जाता है। चिकन लीवर को उबाला जाता है, काटा जाता है और कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। आखिर में नमक और मसाले डालें. तैयार द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पारित किया जाता है, मक्खन जोड़ा जाता है और पीटा जाता है। चिकन लीवर पाट तैयार है.

लीवर पाट रोल

सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
प्याज - 1 पीसी;
गाजर - 1 पीसी;
सूअर की चर्बी - 300 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
चिकन अंडा - 8 पीसी;
नमक - 1.5 चम्मच;
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

सालो को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. लीवर को धोया जाता है, तौलिये से सुखाया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। सालो को एक पैन में तब तक तला जाता है जब तक चर्बी कम न हो जाए, फिर इसमें लीवर मिलाया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को छीलकर छल्ले में काटा जाता है, लीवर में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक तला जाता है। अंत में, द्रव्यमान को काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है और 2-3 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। अंडे उबाले जाते हैं, छिलके उतारे जाते हैं और जर्दी हटा दी जाती है (सफेद की जरूरत नहीं होती)। जर्दी को एक रसीले द्रव्यमान में पीस लिया जाता है, मक्खन के साथ मिलाया जाता है और सावधानी से पीसा जाता है। लीवर पाट को पन्नी की एक शीट पर एक पतली और समान परत में फैलाया जाता है, सतह को जर्दी और मक्खन के द्रव्यमान के साथ फैलाया जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है, ध्यान से और धीरे-धीरे पन्नी को हटा दिया जाता है। रोल को दो भागों में काटा जाता है, और किनारों को समतल किया जाता है। रोल को पन्नी में पैक किया जाता है और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लीवर रोल तैयार है.