पुराना रूसी स्बिटेन क्या है और इसे रूस में कैसे तैयार किया गया था? स्बिटेन एक शहद पेय है। घरेलू नुस्खे

Sbiten (zbiten) रूस में लोकप्रिय एक प्राचीन शहद पेय है; शहद के अलावा, इसमें पानी, मसाले और औषधीय जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं जिन्हें कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, लोक sbiten में peony, बिछुआ पत्तियां, कैमोमाइल फूल, केला, हेज़ेल पत्तियां, फायरवीड और पुदीना शामिल हैं। स्बिटेन को गर्म और ठंडा बनाया गया था। गर्म पेय में गर्माहट और सर्दी-रोधी गुण होते हैं, इसलिए इसका सेवन मुख्य रूप से ठंड के मौसम में किया जाता है; इसके अलावा, यह पेय शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। गर्मी की तपिश में प्यास बुझाने के लिए उन्होंने ठंडा स्बिटेन पिया।

प्राचीन काल में, गर्म शहद स्बिटेन रूस में सबसे लोकप्रिय था। इसे घर पर तैयार किया जाता था, शराबखानों में बनाया जाता था, मेलों और बाज़ारों में कांच के पास बेचा जाता था, और छुट्टियों और उत्सवों में हर जगह पिया जाता था। जिस झोपड़ी में पेय तैयार किया जाता था उसे डाउनड कुरेन कहा जाता था। स्बिटना का उल्लेख पहली बार 1128 में इतिहास में किया गया था; पीटर द ग्रेट के समय में यह पेय अपनी लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गया था। विदेशियों ने रूसी गर्म पेय की तुलना मुल्तानी शराब से की। 19वीं सदी में चाय और कॉफी की जगह इस पेय का सेवन किया जाता था।

गर्म स्बिटेन को आधुनिक समोवर के समान विशेष तांबे के बर्तनों में परोसा जाता था, उन्हें सकला या बाकलागा कहा जाता था। जलने से बचने के लिए उन्होंने इसे उत्तल दीवारों वाले विशेष कपों में डाला और पिया। हमने जिंजरब्रेड और अन्य पके हुए माल के साथ शहद का टुकड़ा मिलाकर पिया। हमारे समय में स्बिटेन बनाने के सभी प्रकार के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या पहुंच गई है। घर पर शहद का पेय बनाना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है। इसमें कस्टर्ड और सादा स्बितनी, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक होते हैं। विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ शहद के पौधे को किण्वित करके कस्टर्ड तैयार किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम अल्कोहल वाला पेय मीड या मैश की याद दिलाता है।

स्बिटेन बनाने की क्लासिक रेसिपी

आजकल, अदरक के साथ असली रूसी (मास्को) स्बितन्या की पुरानी रेसिपी का पुनर्जन्म हो रहा है, पेय बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसे छुट्टियों (मास्लेनित्सा, क्रिसमस) पर परोसा जाता है, और इसे घर पर खुद बनाना बहुत आसान है।

सामग्री:

• पानी - 6 लीटर;
• सफेद (स्टार्च) गुड़ - 1 एल;
• शहद - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• इलायची - 7 पीसी;
• अदरक - 2 चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ - 3 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी।

तैयारी:

1. एक इनेमल कटोरे में पानी उबालने तक गर्म करें, उसमें शहद और सफेद गुड़ मिलाएं। सामग्री को हिलाएं और शहद के मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
2. सभी मसालों और मसालों को एक कटोरे में रखें, उनके साथ 10-15 मिनट तक पकाएं;
3. कपों में डालें और कुकीज़ या अन्य बेक किए गए सामान के साथ परोसें।

सूखी शराब के साथ शराबी शराब

मिश्रण:

• शहद - 100 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 500 मिलीलीटर;
• लौंग - 1-2 पीसी;
• जायफल - चाकू की नोक पर
• दालचीनी - 2-3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन को 75°C तक गर्म करें;
2. शहद और मसाले डालें। शहद घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
3. आधे घंटे के लिए छोड़ दें, धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें।
4. गिलासों में डालें और परोसें।

कुमुश्किन हॉप्स के साथ sbiten

मिश्रण:

• शहद - 1 किलो;
• पानी - 4 एल;
• फार्मास्युटिकल हॉप्स - 20 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

sbiten की तैयारी:

1. पानी गरम करें, शहद, हॉप कोन और मसाले डालें। धीमी शक्ति पर 2-3 घंटे तक पकाएं।
2. नशीले शहद स्बिटेन को छान लें और ठंडा होने दें। ठंडा करके पियें.

गर्म अदरक sbiten

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• शहद -300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• लौंग - 6-7 पीसी;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• अदरक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

गर्म पानी में शहद और चीनी मिलाएं, लौंग, दालचीनी और अदरक डालें। गरम करें और 10-15 मिनट तक पकाएं. उबालने के दौरान जो झाग बना है उसे हटा देना चाहिए। शहद के टुकड़े को बारीक छलनी से छान लें और कुकीज़ के साथ परोसें।

विधि: जड़ी-बूटियों के साथ मास्लेनित्सा स्बिटेन

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सेंट जॉन पौधा जड़ी बूटी (सूखा) - 5 चम्मच;
• सूखा पुदीना - 3-4 चम्मच।
• अजवायन - 3 चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सूखा अदरक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1-2 चम्मच:

रेसिपी बनाने की विधि:

1. 0.5 लीटर शहद को उबालने तक गर्म करें, झाग हटा दें।
2. लगभग 5 लीटर पानी में चीनी डालकर उबालें।
3. शहद और चीनी का पानी मिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. बचे हुए पानी में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. सुगंधित काढ़े को छान लें, चीनी और शहद की चाशनी में डालें, थोड़ा गर्म करें।
6. कपों में डालें और गरमागरम परोसें।

लोक स्बिटेन बनाने की वीडियो रेसिपी

रास्पबेरी कस्टर्ड sbiten के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• शहद - 500 ग्राम;,
• ताजा रसभरी - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• खमीर - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. रसभरी को पानी से धो लें. जामुन से रस निचोड़ें।
2. रसभरी के रस को पानी के साथ डालें, उबालें, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. शहद डालें, फिर से उबालें और निचोड़ा हुआ रसभरी का रस डालें।
4. शहद-रास्पबेरी शोरबा को 30 डिग्री तक ठंडा करें। तैयार खमीर डालें.
5. किण्वन के लिए बर्तनों को 9-11 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. उपयुक्त बोतलों में डालें, अच्छी तरह से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। दो या तीन सप्ताह के बाद, रास्पबेरी व्हिपिंग का स्वाद चखा जा सकता है।

सुजदाल मसालेदार sbiten के लिए पकाने की विधि

मिश्रण:

• पानी - 2 एल;
• शहद - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 30 ग्राम;
• मसाले: अदरक, इलायची, लौंग, दालचीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी:

1. पानी गर्म करें, शहद डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. मसाले और तेज़ पत्ते डालें, 5-10 मिनट तक और पकाएँ।
3. शोरबा को छान लें और गिलासों में डालें।

शहद sbiten के फायदे और नुकसान

फोक स्बिटेन में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें विटामिन (ए, बी, पीपी, सी, ई, एच) का एक गुच्छा होता है। रेसिपी में केवल शहद ही पेय को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। यह एक एंटीवायरल, एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है और प्रोस्टेटाइटिस में अच्छी तरह से मदद करता है। लोक स्बिटेन पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, इसमें गर्माहट, टॉनिक प्रभाव होता है। ठंडा पेय अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर की ऊर्जा को बहाल करता है। शहद की उपस्थिति के कारण, स्बिटेन ऊर्जा बहाल करने में मदद करता है और वायरस से बचाता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके लाभों के अलावा, शहद स्बिटेन में कुछ मतभेद भी हैं। सबसे पहले, पेय के कुछ घटकों (शहद, जड़ी-बूटियों, मसालों) से एलर्जी की प्रतिक्रिया। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मादक पेय वर्जित हैं। यह पेय मधुमेह और किडनी और लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए भी हानिकारक हो सकता है।

शहद से तैयार स्बिटेन को आसानी से रूस में सबसे आम पेय में से एक माना जा सकता है। इसकी संरचना में, मुख्य घटक - शहद के अलावा, औषधीय जड़ी बूटियों के काढ़े और विभिन्न मसालों के योजक शामिल थे।

और यह कोई संयोग नहीं है कि सर्दियों की ठंड में यह मसालेदार, गर्म, गर्म पेय अक्सर न केवल मूड और खुशी के लिए पिया जाता था, बल्कि बीमारियों से बचाने और शरीर को ताकत देने के लिए भी पिया जाता था।

लेकिन स्बिटेन को हमेशा गर्म नहीं पिया जाता। इसके विपरीत, गर्मियों में एक मग ठंडे पेय से अपनी प्यास बुझाना कहीं अधिक सुखद होता है।

सबसे पहले इसे मुख्यतः शीतल पेय के रूप में तैयार किया जाता था। लेकिन स्बिटेन शराबी भी हो सकता है। और आज हम बात करेंगे कि घर पर स्वादिष्ट अल्कोहलिक स्बिटेन कैसे तैयार किया जाए।

सबसे पहले, हमारे पूर्वजों ने चाय की तरह स्बिटेन पिया। बैगल्स, कुकीज़, जिंजरब्रेड और विभिन्न मिठाइयों के साथ आनंद लें। और स्बिटेन निर्माताओं को शहर के चौराहों पर नशीला पेय बेचने की अनुमति नहीं थी। ऐसा केवल डाउन्ड कुरेन के मालिकों द्वारा ही किया जा सकता था, जहां कोई दोपहर के भोजन के दौरान एक या दो गिलास कम अल्कोहल वाली नशीली व्हीप्ड-अप बियर पी सकता था।

अल्कोहलिक स्बिटेन बनाने की विधि बहुत बाद में सामने आई। यह अन्य लोगों के गर्म पेय के लिए एक प्रकार का स्लाविक उत्तर था, उदाहरण के लिए, जैसे कि मुल्तानी शराब या ग्रोग। उपयोगिता के मामले में रूसी स्बिटेन अपने "विदेशी" समकक्षों से भी बेहतर था।

पेय तैयार करते समय, शहद, मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा, हॉप्स, यीस्ट, वोदका या वाइन का उपयोग टॉनिक प्रभाव और कम ताकत (4-7%) के साथ कम अल्कोहल वाला नशीला पेय प्राप्त करने के लिए किया जाता था। और पहले तो यह इतना सस्ता पेय नहीं था, हर कोई इसे खरीद नहीं सकता था। हालाँकि बाद में यह लगभग सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

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घर पर सही स्बिटेन कैसे तैयार करें, जिसे हमारे परदादा और परदादी-दादी बहुत पसंद करती थीं और मजे से पीती थीं?

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, सब्तनी को सरल (गैर-अल्कोहल) और कस्टर्ड में विभाजित किया गया है। यह दूसरा विकल्प है (हॉप्स और यीस्ट के साथ सीज़निंग के साथ शहद का किण्वन) जो आपको शहद बियर, मैश और लो-हॉप मीड के समान पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि हम सरल और कस्टर्ड स्बिटेन बनाने की तकनीक की तुलना करें तो दूसरी विधि अधिक जटिल मानी जाती है और इस पर अधिक समय देना होगा। तैयार थोड़े ठंडे स्बिटेन में वोदका, कॉन्यैक या वाइन (व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) मिलाने वाला एक मादक पेय विशेष रूप से सर्दियों की ठंड में इसके गर्म गुणों के लिए मूल्यवान है।

अतिरिक्त अल्कोहल के साथ sbiten के लिए व्यंजन विधि

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता और रसोइया भी स्बिटेन के लिए प्रस्तावित व्यंजनों को संभाल सकता है, जहां नुस्खा के अनुसार खमीर या तैयार मजबूत या बहुत मादक पेय नहीं जोड़े गए थे। आप अब लोकप्रिय तथाकथित "रूसी शैली की मुल्तानी शराब" से शुरुआत कर सकते हैं। मुल्तानी वाइन के साथ नुस्खा और तैयारी तकनीक की समानता के कारण, इसे अक्सर रेड वाइन के साथ तैयार रूसी स्बिटेन कहा जाता है।

शराब के साथ घर का बना sbiten

• शहद - 150 ग्राम
• रेड वाइन - 1 एल
• लौंग - 5-7 पीसी।
• जायफल, दालचीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।

गर्म वाइन (अधिमानतः सूखी) को लगभग उबाल में लाया जाता है, मसालों और शहद के साथ मिलाया जाता है, और थोड़ा (30 मिनट) डाला जाता है। फिर पेय को छान लेना चाहिए। और सर्दियों की शाम को दोस्तों के साथ इसके स्वाद का आनंद लेने से आपको कोई नहीं रोक पाएगा।

मदिरा के साथ sbiten के लिए पकाने की विधि

• शहद - 100-150 ग्राम
• पानी - ½ लीटर
• मसाला: काली मिर्च, अदरक, लौंग
• डालना - 1 गिलास
• जड़ी-बूटियाँ: सेंट जॉन पौधा, लिंडेन फूल, पुदीना, थाइम

सबसे पहले शहद को गर्म पानी में घोलकर 10 मिनट तक उबालें। फिर लिकर के साथ तरल को और 5 मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। हम आधे घंटे के लिए आग्रह करते हैं।

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बियर Sbiten

मिश्रण:

• पानी और बीयर - 250 मिली प्रत्येक
• शहद और गुड़ - 50 ग्राम प्रत्येक
• पुदीना- आधा चम्मच

बीयर के साथ पानी में पुदीना और गुड़ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वहां शहद मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें। हम स्बिटेन को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, छानते हैं, ठंडा करते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

कॉन्यैक के साथ sbiten के लिए पकाने की विधि

• पानी - 1 लीटर
• स्वादानुसार मसाले (अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस) और नींबू
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• शहद - 250 ग्राम

पानी में शहद डालें, एक चम्मच चाय, अपने पसंदीदा मसाले और नींबू डालें। उबाल लें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जो कुछ बचा है वह छाने हुए पेय में कॉन्यैक मिलाना है।

किण्वन पर आधारित हॉप sbitney के लिए व्यंजन विधि

रास्पबेरी कस्टर्ड sbiten

यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित पेय है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: 3 लीटर पानी, 500 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस और एक किलोग्राम शहद मिलाएं और एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। ठंडे तरल में खमीर (50 ग्राम) मिलाएं। इसे रात भर गर्म रहने दें। और अगली सुबह हम इसे 4 सप्ताह के लिए ठंड में बोतलों में डाल देते हैं।

नशीला डाउनिंग (जलसेक के बिना)

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• शहद - 100 ग्राम
• दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच।
• हॉप्स - 3 ग्राम
• पानी - 1/2 लीटर
• चीनी – 50 ग्राम
• पुदीना - 0.2 ग्राम
• लौंग - 2-3 पीसी।

उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें। फिर मसाला और हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएं। पेय को गर्म ही पीना चाहिए।

कुमुश्किन स्बितेन

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 4 लीटर
• शहद - 1 किलो
• दालचीनी - स्वाद के लिए
• हॉप्स - 20 ग्राम

यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: गर्म पानी में हॉप कोन, शहद, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। फिर पेय को छान लें। ठंडा करके पियें.

कई देशों में ठंड के मौसम के दौरान गर्म, कम अल्कोहल वाले पेय परोसे जाने के लिए राष्ट्रीय व्यंजन हैं। ग्रोग और मल्ड वाइन का स्लाविक उत्तर शहद स्बिटेन है, जो अपने "विदेशी" समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। घर पर स्बिटेन तैयार करने के लिए दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। किसी भी योग्यता के रसोइये प्रस्तावित अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक व्यंजनों को संभाल सकते हैं।

Sbitenएक प्राचीन स्लाव पेय है जिसमें पानी, शहद, मसाले और अन्य सामग्रियां शामिल हैं। इसमें जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ एक स्पष्ट शहद का स्वाद है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ और वार्मिंग प्रभाव है। यह अल्कोहलिक या गैर अल्कोहलिक हो सकता है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। स्बिटेन का स्वाद मीड जैसा होता है, लेकिन इसे सरल और तेज़ तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

स्लाव इतिहास में, सबित्ना की पहली स्मृति 1128 की है। कई क्षेत्रों में, इस पेय को "पेरेवर", "ब्रू" और "वर" भी कहा जाता था। शहद के अलावा, सेंट जॉन पौधा, अदरक, तेज पत्ता और ऋषि को रचना में जोड़ा गया था। 1917 के बाद, स्बिटेन की लोकप्रियता में तेजी से गिरावट आई, औद्योगिक उत्पादन स्थापित करने के हालिया प्रयास असफल रहे, और मांग बहुत कम थी।

शराब पीना

सामग्री:

• सूखी रेड वाइन - 1 एल;
• शहद - 150 ग्राम;
• दालचीनी, लौंग, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. वाइन और शहद मिलाएं।

2. झाग हटाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें।

3. पैन को आंच से उतार लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें, 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. उपयोग से पहले, चीज़क्लोथ से छान लें और वांछित तापमान तक गर्म करें।

अदरक के साथ गैर अल्कोहलिक sbiten

सामग्री:

• अदरक की जड़ - 3 सेमी;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• शहद - 5 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

तैयारी:

1. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लें.

2. पानी उबालें, उसमें दालचीनी, लौंग और अदरक डालें।

3. चीनी और शहद मिलाएं, धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

4. आंच बंद कर दें और पेय को 25-30 मिनट तक पकने दें।

5. चीज़क्लोथ से छान लें।

रूसी sbiten के इस संस्करण को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। उपयोग से पहले, वांछित तापमान तक गर्म (ठंडा) करें। वीडियो में एक और गैर-अल्कोहल नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।

घर पर बने स्बिटेन के फायदे:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विटामिन बी और सी शामिल हैं;
• संक्रामक, श्वसन और सर्दी की रोकथाम है;
• सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है;
• मसूड़ों और मौखिक गुहा के रोगों में मदद करता है;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारता है।

Sbiten (zbiten, vzvar, var) एक प्राचीन वार्मिंग पेय है जिसका सेवन हमारे क्षेत्र में चाय की उपस्थिति से बहुत पहले स्लावों द्वारा किया जाता था। इस शहद के काढ़े का न केवल गर्म प्रभाव था, बल्कि इसकी संरचना के कारण, मानव शरीर को अपूरणीय लाभ भी हुआ।

जैसा कि आप जानते हैं, प्राचीन काल में शहद का उपयोग कई स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करने के लिए किया जाता था। स्बिटेन कोई अपवाद नहीं है। इसमें ऐसे कई उत्पाद शामिल हैं जिनमें सूजनरोधी, टॉनिक और गर्माहट देने वाला प्रभाव होता है।

शोरबा सबसे सरल उत्पादों से तैयार किया गया था, जो आज भी हर अपार्टमेंट में आसानी से मिल जाते हैं:

• पानी;
• मसाले;
• विभिन्न हर्बल तैयारियां;
• जामुन और फल.

स्बिटेन का नाम नॉक डाउन शब्द से लिया गया है। आख़िरकार, पेय तैयार करने की प्रक्रिया में सामग्री को मिलाना (मंथना) शामिल होता है।

वार्मिंग ड्रिंक की उत्पत्ति

स्बिटेन रेसिपी का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है। प्राचीन इतिहास से यह भी ज्ञात होता है कि 1080 में प्रिंस वसेवोलॉड के अधीन भी, दावतों में काढ़ा मुख्य पेय था।

पीटर I के शासनकाल में, प्राचीन शहद का काढ़ा विदेशी मेहमानों का पसंदीदा पेय बन गया। तब इसे रशियन मुल्तानी वाइन नाम मिला।

18वीं-19वीं शताब्दी में, स्बिटेन ने पूरे रूस में व्यापक प्रसिद्धि प्राप्त की। इसे विशेष कॉफी की दुकानों और शराबखानों में परोसा जाता था, सड़क पर और घर पर पकाया जाता था, और बाजारों और मेलों में बेचा जाता था।

उस समय, पेय विशेष बर्तनों में तैयार किया जाता था जो समोवर के समान दिखते थे। उन्हें ऐसे कपों में परोसा गया जिनके किनारे अंदर की ओर निकले हुए थे। यह डिज़ाइन जलने से बचाता है, क्योंकि पेय बहुत गर्म परोसा गया था।

अक्टूबर क्रांति के दौरान, स्बिटेन को अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में धकेल दिया गया था, क्योंकि इसकी जगह कॉफी और चाय जैसे नए पेय ने ले ली थी।

लेकिन फिर भी, प्राचीन काढ़ा हमारे समय में लोकप्रियता नहीं खोता है, खासकर जब से हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

sbitn के उपयोगी गुण और हानि

इसकी संरचना के कारण, पेय में कई लाभकारी गुण हैं:

इस तथ्य के बावजूद कि sbiten एक औषधीय उत्पाद नहीं है, फिर भी इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं। सबसे पहले तो इसके इस्तेमाल से एलर्जी हो सकती है. इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि अल्कोहलिक स्बिटेन का सेवन बच्चों, गर्भवती महिलाओं या यदि लीवर, किडनी या हृदय प्रणाली से जुड़ी कोई समस्या है तो उन्हें नहीं करना चाहिए। उपयोग से पहले और उन लोगों के लिए डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या आहार पर हैं।

घर पर स्बिटेन कैसे पकाएं

शोरबा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे अल्कोहलिक और नॉन-अल्कोहलिक दोनों तरह से तैयार किया जाता है, जिसका सेवन बच्चे भी कर सकते हैं।

एक अनोखा स्वाद देने के लिए, आप शोरबा में विभिन्न रस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य खाद्य सामग्री मिला सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं::

• खिलती हुई सैली;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• पुदीना;
• स्पाइरा;
• मेलिसा;
• रसभरी;
• समझदार;
• कैमोमाइल और कई अन्य।

आप मसाले के रूप में अपने स्वाद के अनुसार सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। तेज पत्ता, दालचीनी, वेनिला, लौंग, ऑलस्पाइस - सब कुछ काढ़े की रेसिपी के लिए एकदम सही है।

घर पर स्बिटेन बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, बल्कि बहुत मनोरंजक है।

क्लासिक sbiten नुस्खा

एक सॉस पैन में 6 लीटर पानी उबालें। उबालने के बाद इसमें 200 ग्राम शहद और 1 लीटर सफेद गुड़ मिलाएं। आंच कम करें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

समय के बाद, निम्नलिखित मसाले डालें: 5 लौंग, 2 चम्मच। अदरक, 2 ग्राम दालचीनी, 7 टुकड़े इलायची और काली मिर्च, साथ ही 1 टुकड़ा स्टार ऐनीज़। सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

जड़ी बूटियों के साथ शहद sbiten के लिए नुस्खा

औषधीय जड़ी बूटियों से शहद स्बिटेन कैसे तैयार करें। मुख्य बात विभिन्न उपयोगी पौधों का एक संग्रह तैयार करना है। पुदीना, कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, साथ ही थाइम और सेज लेने की सलाह दी जाती है।

आपको 1 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम शहद घोलना होगा। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, शहद को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 5 ग्राम कोई भी मसाला और 40 ग्राम औषधीय जड़ी-बूटियाँ डालें।

वाइन के साथ अल्कोहलिक व्हिपिंग की विधि

1 लीटर सूखी रेड वाइन के लिए आपको 150 ग्राम शहद लेना होगा। शहद और वाइन को धीमी आंच पर उबालें। परिणामस्वरूप झाग हटा दें और 0.1 ग्राम दालचीनी, जायफल और लौंग डालें। इसके बाद, आपको पेय को 30-40 मिनट के लिए छोड़ना होगा और छानना होगा। इस मादक जलसेक का गर्म सेवन किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक (वोदका) के साथ अल्कोहलिक स्बिटेन की रेसिपी

1 लीटर उबलते पानी में, एक लीटर शहद, एक तिहाई गिलास गुड़, 0.5 कप सिरका, साथ ही 8 काली मिर्च और 4 ग्राम अदरक घोलें। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, परिणामी तरल को छान लें, 1 गिलास कॉन्यैक या वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पीने से पहले पेय को गर्म करना चाहिए।

Sbiten "कॉफ़ी" पेय नुस्खा

कॉफी के साथ स्बिटेन कैसे बनाएं? तैयारी का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली ग्राउंड कॉफ़ी चुनना है।

1.5 लीटर ठंडे उबले पानी में 8 बड़े चम्मच कॉफी डाली जाती है। इसके बाद, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जब तरल उबल जाए तो आंच से उतार लें और छान लें।

एक गिलास कॉफी लें और उसमें 150 ग्राम शहद मिलाएं, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

1 गिलास कॉफी में 100 ग्राम चीनी को भी घोलकर उबाला जाता है। फिर शहद और चीनी के साथ दो सिरप को एक कटोरे में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

बाकी कॉफी में 2 चम्मच सूखा पुदीना, 3 लौंग, साथ ही स्वाद के लिए तेज पत्ता और दालचीनी मिलाएं। इस द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबाला जाता है और आंच से उतार लिया जाता है। इसके बाद, कॉफी और मसालों को 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

तैयार कॉफ़ी को सिरप के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

रास्पबेरी जूस के साथ घर का बना sbiten नुस्खा

रास्पबेरी के रस के साथ घर पर स्बिटेन बनाने की विधि के लिए, 30 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी, 0.5 लीटर रास्पबेरी का रस और 1 किलोग्राम शहद लें।

रास्पबेरी के रस और शहद को गर्म पानी से पतला किया जाता है और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है, बीच-बीच में हिलाया जाता है और परिणामी झाग को हटा दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और 25 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है। फिर निर्दिष्ट मात्रा में खमीर डालें और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार बोतलों में डालें और सील करें। पेय एक महीने में उपभोग के लिए तैयार है।

पत्तियों के साथ sbiten के लिए एक सरल नुस्खा

सूखी रास्पबेरी, करंट और पुदीने की पत्तियों से स्बिटेन बनाना बहुत सरल है। पेय में एक अनोखी सुगंध और स्वाद है।

इसे तैयार करने के लिए, 2 कप उबलता पानी लें और उसमें पुदीने की पत्तियां, किशमिश और चेरी का मिश्रण डालें। 0.5 चम्मच पत्तियां लें। परिणामी द्रव्यमान को 30-40 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और निर्दिष्ट मात्रा में शहद मिलाया जाता है। गर्म सेवन किया.

स्बिटेन एक अनोखा पेय है। इसे बनाते समय आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। गर्मी और ठंड दोनों दिनों में यह आपका पसंदीदा पेय बन जाएगा।

ध्यान दें, केवल आज!

Vzvar, var, sbiten, perevar, zbiten - ये सभी एक ही रचना के नाम हैं, जो क्वास के साथ हमारे पूर्वजों द्वारा पूजनीय हैं। इसे बाद के मिश्रण, "मंथन" के लिए अलग-अलग कंटेनरों में तैयार किया गया था, और नुस्खा, निरंतर घटक - शहद के साथ, निर्देशित कार्रवाई के घटकों को शामिल करता था।

गर्मी और मनोरंजन के लिए, वाइन, हॉप्स और बीयर मिलाए गए, औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए जटिल हर्बल अर्क डाला गया, और ताकत और सुखद स्वाद बनाए रखने के लिए ताजे और सूखे फल - सेब, नाशपाती - का उपयोग किया गया।

17वीं शताब्दी में चीनी चाय ने पूरे रूस में अपना प्रसार शुरू करने से पहले ही, पारंपरिक काढ़े को विस्थापित करते हुए, स्बिटेन को सार्वभौमिक रूप से स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट पेय के रूप में मान्यता दी थी, जिसके बिना सर्दियों की शाम और लोक उत्सव अकल्पनीय लगते थे।

इसे घरों में बनाया जाता था - और प्रत्येक गृहिणी के पास पीने का अपना "पैतृक" नुस्खा होता था, जो बाजारों और मेलों में बेचा जाता था, और शराबखानों और "पीने" प्रतिष्ठानों में पिया जाता था।

रूस में स्बिटेन का प्रसार इतना अधिक था कि पेय बेचने के लिए, अलग-अलग कुरेन की व्यवस्था की गई - झोपड़ियाँ जो एक विशेष खिड़की के माध्यम से सीधे सड़क पर बेची जाती थीं।

पेय के फायदे और नुकसान

केवल संरचना में शहद की उपस्थिति पहले से ही इंगित करती है कि पेय का उद्देश्य शरीर को लाभ पहुंचाना है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा बल्कि एक आधार है जिसमें टॉनिक और सामान्य उपचार प्रभाव होता है, और यहां शहद को मुख्य तत्व के रूप में लिया जाता है। Sbiten को इसका सबसे बड़ा लाभ तब प्राप्त हुआ जब आधार संरचना को लक्ष्य घटकों के साथ फिर से भर दिया गया।

ठंड की अवधि के दौरान, जब सर्दी बढ़ जाती थी, तो आवश्यक रूप से जड़ी-बूटियों के संकेंद्रित अर्क को मिलाकर स्बिटेन तैयार किया जाता था: थाइम, सेंट जॉन पौधा, सेज। राइनाइटिस और टॉन्सिलिटिस को रोकने के लिए, अदरक और देवदार की चाय को पीसकर शहद में मिलाया जाता था। रूस में एक सामान्य घटना - नशे और हैंगओवर से निपटने के लिए, उत्सव की पूर्व संध्या पर, फायरवीड के साथ स्बिटेन को बड़ी मात्रा में पीसा गया था।

हालाँकि, पेय की सभी उपयोगिता के बावजूद, इसके अत्यधिक सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होने का खतरा होता है - किसी भी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में।

शहद और औषधीय जड़ी बूटियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी, कुछ तैयारियों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया पित्ती, खुजली वाली त्वचा और नाक बहने की अभिव्यक्तियों में व्यक्त होती है।

यह याद रखना चाहिए: यदि नुस्खा में अल्कोहल मौजूद है, तो बच्चों को ऐसा स्बिटेन देना सख्त वर्जित है, और वयस्कों द्वारा इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

सावधानी उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी जिनके पास लीवर, हृदय और मूत्र प्रणाली के रोगों का इतिहास है। पेय बनाते समय, मधुमेह के रोगियों को पदार्थों की सांद्रता को काफी कम करना होगा और प्रत्येक घटक के गुणों से परिचित होना होगा।

क्लासिक घरेलू नुस्खा

क्लासिक नुस्खा वह आधार है जिस पर वांछित प्रकृति के विकल्प बनाए जाते हैं: उपचार, वार्मिंग, टॉनिक। साथ ही, किसी अन्य पदार्थ के पक्ष में मुख्य घटकों की संख्या नहीं बदलती, या थोड़ा बदलती है।

शहद स्बिटेन कैसे तैयार करें:

अगर घर में बहुत गर्मी नहीं है तो आपको स्बिटेन को रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत नहीं है। शोरबा कमरे के तापमान पर एक या दो दिन के लिए बहुत अच्छा लगेगा।

सरल विकल्प

सभी घटकों को एक साथ रखकर सबसे सरल व्हिपिंग प्राप्त की जाती है। लोक पेय कोई लाभकारी गुण नहीं खोता है, लेकिन तैयारी में बहुत कम समय लगता है। इस आसान घरेलू नुस्खे पर विचार करें।

सामग्री:

• 4 गिलास शुद्ध पानी;
• 7 बड़े चम्मच. किसी भी प्राकृतिक शहद के चम्मच;
• 1 पूरा मध्यम आकार का नींबू;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 1 चम्मच अदरक (जमीन);
• 12 काली मिर्च;
• 6 लौंग तारे;
• 5 साबुत इलायची पुष्पक्रम;
• स्टार ऐनीज़ की 2 कलियाँ।

पकाने का समय - 20 मिनट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी को हल्का गर्म करें और उसमें शहद घोलें। धीमी आंच पर, मीठे मिश्रण को उबाल लें और सभी सूखी सामग्री डालें;
2. उबलने के तुरंत बाद, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ नींबू पैन में डालें;
3. स्बिटेन को बिना ढक्कन के, हिलाते हुए, दस मिनट तक पकाएं। फिर, पैन को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, शोरबा को पकने में 10 मिनट और लगेंगे;
4. अब जो कुछ बचा है वह स्बिटेन को छानना है और आप इसे कपों में डाल सकते हैं (नुस्खा 4 सर्विंग्स का तात्पर्य है)।

इस रेसिपी के अनुसार, काढ़ा मध्यम मिठास का होता है, जिसमें ध्यान देने योग्य साइट्रस खट्टापन होता है। प्रत्येक कप में, स्वाद और परोसने की गुणवत्ता को पूरा करने के लिए, आप ताजे नींबू का एक पतला टुकड़ा डाल सकते हैं, और एक कटोरे में शहद अलग से परोस सकते हैं।

घर पर शराब का सेवन

प्रारंभ में, स्बिटेन का उद्देश्य ऐसे पेय के रूप में नहीं था जो आपको नशे में डाल सके, और यह इतना महंगा था, सभी प्रकार की अच्छी वाइन के साथ, कि एक सामान्य व्यक्ति इस तरह का आनंद नहीं उठा सकता था। इसलिए, लोगों के बीच व्यापक वितरण के लिए, उन्होंने इसमें सस्ती शराब - बीयर और फोर्टिफाइड वाइन मिलाना शुरू कर दिया।

घर पर तैयार किया गया काढ़ा कुछ हद तक मुल्तानी वाइन की याद दिलाएगा और इसकी उच्च गुणवत्ता वाली संरचना के लिए, सूखी रेड वाइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 0.5 लीटर महंगी रेड वाइन;
• ¾ कप लिंडेन शहद;
• 0.5 चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• लौंग की 2 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. वाइन के साथ एक इनेमल पैन को धीमी आंच पर रखें और हल्की भाप आने तक गर्म करें;
2. पैन में शहद डालें और, वाइन में उबाल आने पर झाग हटा दें, इसे लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें;
3. फिर शोरबा को गर्मी से हटा दें और तुरंत सभी सीज़निंग और मसाले डालें;
4. शराब के साथ स्बिटेन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, इसलिए केवल पैन को ढक्कन से ढक देना पर्याप्त नहीं है - इसे किसी चीज़ में लपेटने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा तौलिया। 40-45 मिनट के बाद, तौलिया हटाया जा सकता है और पेय को एक महीन कोलंडर के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

अल्कोहलिक काढ़ा परोसते समय, भागों के डिज़ाइन पर बहुत ध्यान दिया जाता है - इसलिए, पेय को निश्चित रूप से कम और चिकनी मोटी दीवार वाले गिलास में डाला जाता है, और प्रत्येक भाग में 1-2 सूखे मसाले डालने की सलाह दी जाती है। यह एक लौंग की कली, दालचीनी की छड़ी का एक छोटा टुकड़ा आदि हो सकता है।

सेब sbiten

सामग्री:

• मीठे और खट्टे, रसदार किस्मों के 450 ग्राम सेब;
• 180 ग्राम फूल शहद;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 चम्मच सूखा पुदीना;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• 2 इलायची पुष्पक्रम;
• लौंग की 3 कलियाँ।

पकाने का समय - 60 मिनट।

सेब स्बिटेन बनाने की घरेलू विधि चरण दर चरण:

1. धुले, छिले हुए सेबों को यादृच्छिक टुकड़ों में काटें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे के तल पर रखें। मसाले डालें और सभी सामग्री को हाथ से गूंथ लें;
2. एक कटोरे में पानी डालें, सब कुछ धीमी आंच पर रखें और सेब के नरम होने तक कॉम्पोट की तरह पकाएं;
3. फिर पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;
4. पेय को छान लें, शोरबा में शहद मिलाएं और इसे अच्छी तरह से घोल लें।

निकाले गए सेबों को थोड़ी मात्रा में शहद के साथ मिलाकर अलग से भी परोसा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐप्पल स्बिटेन सर्दियों के नाश्ते के लिए पूरी तरह से पूरक है और पूरे दिन के लिए शरीर को टोन करता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ

स्बिटेन, यदि इसमें औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं, तो इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - इस अवधि के बाद जड़ी-बूटियों की शक्ति गायब हो जाती है।

हालाँकि हमारे पूर्वज काढ़ा पीते थे, जैसे हम चाय पीते हैं, बैगल्स और जिंजरब्रेड के रूप में सभी प्रकार की चीजों के साथ, उन प्रकार के स्बिटेन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें बड़ी संख्या में औषधीय घटक होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजा, तरल शहद का उपयोग करना बेहतर होता है। कैंडिड शहद पेय को वह विशिष्ट, ग्रीष्मकालीन स्वाद नहीं दे सकता जिसके लिए यह शीतकालीन पेय लोगों द्वारा पसंद किया गया था।