फ़र्न से व्यंजन तैयार करने के सरल तरीके। मसालेदार फर्न कैसे बनाये. नमकीन फर्न सलाद

पन्ना घास के घने जंगल, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करते हैं, रहस्य के पर्दे में ढके हुए हैं। पेड़ के फ़र्न ने पैलियोज़ोइक छिपकलियों का जीवन देखा। आजकल, इस पौधे की कई हजार किस्में ज्ञात हैं! हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ी बूटी की पत्तियों और अंकुरों को खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए। फर्न को सही तरीके से कैसे पकाएं? पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए किस प्रकार का पौधा उपयुक्त है? और आख़िरकार, इसका फ़ायदा क्या है?

फर्न के फायदे

इस पौधे का पोषण मूल्य फ्लेवोनोइड और वसा, आवश्यक तेल, विटामिन ए, बी, ई, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। अपने पोषण मूल्य के अलावा फर्न चिकित्सीय दृष्टि से भी दिलचस्प है। इसका उपयोग कई बीमारियों (एंडोक्राइन, गैस्ट्रिक) के इलाज के लिए किया जाता है। इसका विकिरणरोधी प्रभाव होता है। हालाँकि, आज हम इस पौधे के पाक उपयोग की संभावनाओं में रुचि रखते हैं।

फर्न कैसे पकाएं? बारीकियों

पौधे के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। फ़र्न से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है,

अचार. हालाँकि, ताजे पौधों का सेवन सख्त वर्जित है - वे जहरीले होते हैं और गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो अक्सर दुखद रूप से समाप्त होता है। यह याद रखना चाहिए कि केवल दो प्रकार के फर्न को खाद्य माना जाता है - ब्रैकेन (स्वाद मशरूम की याद दिलाता है) और शुतुरमुर्ग फर्न (फूलगोभी के समान)। दोनों किस्मों के लिए, कटाई जो छोटी होनी चाहिए, तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। उन पर पत्तियाँ अभी तक नहीं खिली हैं और घोंघे जैसी दिखती हैं। यदि आप तुरंत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं तो एकत्रित डंठलों को उबालना चाहिए। जब पकाने की कोई संभावना न हो तो अंकुरों को नमकीन या सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही सख्त और कड़वे हो जाएंगे।

ताजा फर्न कैसे तैयार करें? चलो भून लें!

सबसे पहले, युवा टहनियों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे कड़वे न रह जाएं। ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर रखें, डंठल डालें और फर्न के क्रिस्पी होने तक भूनें. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, करी और अन्य मसाले डालें।

फर्न कैसे पकाएं? चलो मैरीनेट करें!

हम हमेशा पौधे को उबालने की प्रक्रिया से शुरू करते हैं। हम कड़वाहट का स्वाद चखते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि कटिंग उबलकर नरम गंदगी में न बदल जाए। वे कुरकुरे होने चाहिए. पानी निथार लें, तनों को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें (प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं)। एक किलोग्राम फ़र्न के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच सिरका (सेब का सिरका), दो चम्मच चीनी और नमक (स्वाद के लिए) का एक अचार चाहिए। कटिंग को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है, कुचले हुए लहसुन को मिश्रण के ऊपर रखा जाता है। गर्म सूरजमुखी तेल में एक चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए फर्न कैसे पकाएं?

ताजी तैयार कटिंग से खुद को संतुष्ट करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, फ़र्न को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम इसे उबालते हैं। नमकीन बनाने के लिए, हम गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन लेते हैं। हमें धैर्य रखने की जरूरत है - हम फर्न को परतों में बिछाएंगे। नमक 200-250 ग्राम प्रति किलोग्राम कटिंग की मात्रा में लिया जाता है, इसका कुछ हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है। फिर - अंकुरों की एक परत। फ़र्न को ओवरलैपिंग से बिछाना सुविधाजनक है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। हम दबाव के साथ शीर्ष को दबाते हैं, और कंटेनर को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जिसके बाद नमकीन पानी निकल जाता है। और स्थानांतरण संबंधी जोड़-तोड़ दोहराए जाते हैं। और केवल तभी नमकीन फ़र्न को जब तक वांछित हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार करने के लिए, कटिंग को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

अब आप न केवल फर्न पकाना जानते हैं, बल्कि आप शायद यह भी आश्वस्त हैं कि यह प्रक्रिया सरल है। और आपकी कल्पना सबसे जटिल संयोजनों का सुझाव देने में सक्षम होगी जो एक नए व्यंजन को एक शानदार व्यंजन में बदल देगी।

फ़र्न को उन पौधों में से एक कहा जा सकता है जिनका स्वाद सबसे नख़रेबाज़ खाने वालों को भी जीत सकता है। आप इसका उपयोग कई स्वादिष्ट सलाद और गर्म व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं, साथ ही इसे सर्दियों के लिए बनाकर स्टोर भी कर सकते हैं।

फ़र्न के कौन से भाग खाए जा सकते हैं?

केवल दो प्रकार के फ़र्न भोजन के लिए उपयुक्त हैं: ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग फ़र्न। इस मामले में, केवल उनके अंकुरों को ही खाने योग्य माना जाता है, जिन्हें विशेष रूप से मई में फ़र्न पर खुली पत्तियाँ दिखाई देने से पहले एकत्र किया जाता है।

ताजा, अंकुरों के साथ काटे गए तनों का उपयोग उसी दिन खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है (जब तक कि हम भविष्य में उपयोग के लिए पौधे की कटाई के बारे में बात नहीं कर रहे हों)। इससे पहले कि आप फर्न तैयार करना शुरू करें, आपको इसे कम से कम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या 10 मिनट तक उबालना होगा (पानी नमकीन होना चाहिए) - इससे विषाक्तता की संभावना खत्म हो जाएगी।

फर्न को नमक कैसे करें?

इसके अलावा, कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने से पहले फ़र्न को 15 मिनट (यदि यह ब्रैकेन है) या 5 मिनट (यदि यह शुतुरमुर्ग है) तक उबालना पसंद करती हैं। हालाँकि, इस चरण और नमक ताजा अंकुरों के बिना ऐसा करना काफी संभव है।

फर्न को नमक करने के दो तरीके हैं:

नमकीन पानी का उपयोग करना

1. 1 लीटर पानी में डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं और उबाल लें - इस तरह आपको नमकीन पानी मिलता है।
2. फ़र्न को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
3. फिर जार को लपेटा जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

"सूखी" विधि

1. फर्न और नमक को क्रमशः 10 किलोग्राम से 3 किलोग्राम के अनुपात में तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
2. इसके ऊपर जुल्म रखकर 2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (1 दिन के बाद परतें बदल देनी चाहिए)।
3. इस समय के बाद, परिणामी रस को सूखा दिया जाता है और नमकीन फर्न को फिर से उदारतापूर्वक नमक (लगभग 10 किलो स्प्राउट्स: 2 किलो नमक) के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें अगले 2 दिनों तक ज़ुल्म में रखा जाता है।
4. नमकीन फ़र्न खाने के लिए तैयार है! आप इसे एक गिलास या अन्य साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे दूसरे नमकीन से बचे हुए नमकीन पानी से भर सकते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

वीडियो आपको नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में और बताएगा:

लोकप्रिय फर्न स्नैक रेसिपी

कोरियाई सलाद (पहला विकल्प)

इस सरल सलाद को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• फ़र्न,
• लाल और काली मिर्च,
• धनिया,
• नमक, चीनी,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल,
• सोया सॉस।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:

1. पैन में पानी डालें, फर्न स्प्राउट्स को नीचे कर दें और उबाल आने के बाद 2 मिनट तक पकाएं। फिर तुरंत पानी निकाल दें।
2. उबले हुए फर्न में बाकी सामग्री डालें: नमक, चीनी, स्वादानुसार मसाले और कटा हुआ लहसुन।
3. सलाद को 5-6 घंटे तक पकने दें और परोसें।

इस सलाद को तैयार करने पर एक विस्तृत मास्टर क्लास निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

कोरियाई सलाद (दूसरा विकल्प)

इस सलाद के लिए सामग्री की सूची पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन तैयारी योजना थोड़ी अलग है:

1. फर्न को 10 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
2. इसके बाद वे ड्रेसिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को तेल में भूनें, पैन में लहसुन, धनिया, साथ ही सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च (लाल, काली), नमक और चीनी डालें।
3. फ्राइंग पैन में फर्न डालें और सभी चीजों को एक साथ 7 मिनट तक भूनें।
4. सलाद तैयार! इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है.

फ़र्न और मछली के साथ गर्म सलाद

• पहले से उबला हुआ फ़र्न,
• मछली,
• एक कच्चा अंडा,
• मक्खन,
• डिब्बाबंद मक्का।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फ़र्न डालें, फिर मछली डालें, फिर अंडा डालें। इसके जमने (सफेद होने) के बाद पैन में कॉर्न डालें. एक मिनट के बाद, आप पहले से ही अपने मेहमानों को पकवान परोस सकते हैं।

फ़र्न से बने गर्म व्यंजन

ब्रैकेन स्टू

यह स्टू मांस, सॉसेज या सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है, लेकिन यह एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

स्टू तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताज़े टूटे हुए फ़र्न का एक गुच्छा (यह आपके हाथ की हथेली में फिट होना चाहिए),
• प्याज (सिर),
• वनस्पति तेल,
• गाजर (2 टुकड़े),
• मसाले और टमाटर का पेस्ट (स्वाद के लिए जोड़ा गया)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. ब्रैकेन शूट को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और उबाला जाता है (उबालने के बाद, पकाने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं)। इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह बहुत नरम हो सकता है और पकने के बाद दलिया में बदल सकता है।
2. छिले और कटे हुए प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. फिर सब्जियों में पहले से पका हुआ फर्न, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाए जाते हैं।
4. पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, आप पकवान परोस सकते हैं।

आलू और चरबी के साथ सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू (2 टुकड़े),
• लार्ड (100 ग्राम),
• प्याज (सिर),
• ताजा फ़र्न (400 ग्राम),
• आटा (1 बड़ा चम्मच)
• लीटर पानी.

फ़र्न सूप बनाने के लिए:

1. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उस पर कटा हुआ प्याज तला जाता है।
2. फिर फर्न को पैन में डाला जाता है (इसे पहले 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है)।
3. प्याज और फर्न में आटा डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और कम से कम 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक अलग पैन में आलू के टुकड़े उबाल लें.
5. उसके बाद, लार्ड, प्याज और फर्न को भूनने के लिए तैयार आलू और उन्हें उबालने से बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है।
6. सूप में उबाल लाया जाता है और उसे थोड़ा गाढ़ा (गाढ़ा) होने दिया जाता है।
7. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और/या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

फ़र्न और मांस के साथ स्टू

ब्रैकेन फर्न स्प्राउट्स की तुलना अक्सर स्वाद में मशरूम से की जाती है, जो बदले में, गोमांस के साथ एक जीत-जीत स्वाद संयोजन प्रदान करता है। इसीलिए, मांस के साथ फर्न तैयार करते समय, गोमांस के गूदे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

स्टू के लिए सामग्री:

• नमक फ़र्न,
• कच्चे गोमांस का गूदा 0.5 किग्रा,
• 1 प्याज,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• काली मिर्च,
• लहसुन,
• सोया सॉस।

मांस के साथ फर्न तैयार करने के लिए:

1. पतले स्लाइस में काटे गए मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गूदे को नमकीन पानी में भिगोएँ, जिसमें पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और सोया सॉस हो।
2. प्याज को तेल में (सुनहरा भूरा होने तक) भूनें और पैन से निकाल लें;
3. हटाए गए प्याज के बजाय, मांस को फ्राइंग पैन में रखें - इसे 10 मिनट तक तला जाना चाहिए।
4. मांस में कटा हुआ नमकीन फ़र्न डालें और लगभग 7 मिनट तक पकाएँ।
5. फिर सोया सॉस और पहले से तले हुए प्याज डालें। आपको पकवान में अंत में नमक डालना होगा, क्योंकि सोया सॉस का उपयोग किया जाता है (अक्सर, अतिरिक्त नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है)।

कॉमन ब्रैकेन, सिनेमन ओसमुंडा, कॉमन शुतुरमुर्ग और कई अन्य प्रजातियाँ खाने योग्य मानी जाती हैं। बाकी बिल्कुल बेस्वाद या जहरीले भी हैं। नमकीन फ़र्न सभी मूल्यवान पदार्थों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। फर्न शूट्स तनाव से निपटने में मदद करते हैं, वे शरीर की सहनशक्ति, भलाई और चयापचय में सुधार करते हैं। हर प्रकार के फ़र्न को नहीं खाया जा सकता। आप नमकीन फ़र्न से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सलाद, सूप, कटलेट। नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें, इस पर हमारा लेख पढ़ें।

नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें?

नमकीन फ़र्न तैयार करने के लिए सामग्री: फ़र्न स्प्राउट्स, सेब साइडर सिरका, सेंधा नमक, वनस्पति तेल।

आपको फ़र्न स्प्राउट्स इकट्ठा करने की ज़रूरत है, वे युवा होने चाहिए, धोएं और नमक छिड़कें। पत्थर का उपयोग करना बेहतर है। फर्न को एक दिन के लिए ट्रे में रखकर फ्रिज में रख देना चाहिए। एक दिन के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा।

मीट रेसिपी के साथ नमकीन फर्न

सामग्री: नमकीन फर्न, प्याज, वील, गाजर, मसाले, लहसुन।

1. नमकीन फर्न का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसे फ्रीजर में स्टोर करना आसान है। नमकीन फ़र्न को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, पानी बदलते रहना चाहिए।
2. वील या किसी अन्य मांस को काटने की जरूरत है, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और आधा पकने तक पकाएं। पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, आपको भिगोया हुआ नमकीन फ़र्न, 4-5 सेमी लंबा कटा हुआ, साथ ही तले हुए प्याज और गाजर जोड़ने की ज़रूरत है। ढक्कन से ढकें, हिलाएं, थोड़ा पानी डालें और 20-30 मिनट तक उबालें - यह फर्न की कठोरता पर निर्भर करता है।
3. इसके बाद आप सोया सॉस डाल सकते हैं. लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें, नमकीन फ़र्न में डालें, सब कुछ मिलाएँ और पकवान तैयार है। आप मसले हुए आलू को नमकीन फर्न के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

नमकीन फ़र्न सलाद रेसिपी

सामग्री: 250 ग्राम नमकीन फर्न, 400 ग्राम मांस, 100 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम सोया सॉस, 20 ग्राम सूखा सीताफल, 100-120 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, 15 ग्राम काली मिर्च.

1. नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें? नमकीन फ़र्न को ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगोने की ज़रूरत होती है, और सूखे फ़र्न को 22 घंटे तक भिगोने की ज़रूरत होती है।
2. इसके बाद, फर्न को छांटना होगा, कठोर भागों को काटना होगा, 3-5 सेमी लंबे तनों में काटना होगा और 25-30 मिनट तक पकाना होगा।
3. गर्म तेल में बारीक कटा हुआ मांस और प्याज भूनें, फर्न के साथ मिलाएं, मसाले (नमक, काली मिर्च, सोया सॉस, लहसुन) डालें। नमकीन फ़र्न को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।

फ़र्न को सबसे प्राचीन पौधों में से एक माना जाता है। इसकी प्रजाति में लगभग 20,000 किस्में हैं। लेकिन उनमें से सभी को खाने योग्य नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, कॉमन ब्रैकेन जैसी प्रजाति सबसे लोकप्रिय किस्म है। जिसका उपयोग मुख्य रूप से भोजन में किया जाता है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

ऐसे पौधे की कटाई शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में करना बेहतर होता है। मुख्य बात यह है कि फ़र्न इकट्ठा करने के क्षण को न चूकें। घाटी के पक्षी चेरी, बकाइन और लिली का फूल स्पष्ट रूप से हमें इसका संकेत देता है। आपको युवा टूटे हुए पौधों का चयन करना चाहिए, जो कि ऐसे पत्ते हैं जो अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं। ऐसे शूट की ऊंचाई 25-30 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। व्यास पर ध्यान दें, यह 5 मिमी से अधिक होना चाहिए।

आप जानते हैं, यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हुए फर्न पकाते हैं, तो स्वाद मशरूम की विशेषता होगी। उदाहरण के लिए, जापान में, इस जड़ी बूटी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। जिससे "वराबी-मोची" तैयार किया गया था, ये पेस्ट्री हैं जो भरी हुई पाई हैं।

देखिए आप साधारण दिखने वाले पौधों से कितना खाना बना सकते हैं। हमने हाल ही में आपके साथ अद्भुत व्यंजनों पर चर्चा की और आज हमने फर्न के बारे में विस्तार से अध्ययन किया। आप इन खाद्य पदार्थों को खाकर ही कई लाभकारी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

ताजा से तली हुई फर्न तैयार करना

आइए सबसे पहले सबसे सरल खाना पकाने की विधि देखें। इसे तैयार करना काफी आसान है और शुरुआती लोगों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। नतीजतन, आपको मेज के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मिलेगा जो किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रैकेन फ़र्न - 400 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. फर्न बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. मुख्य बात यह है कि इसके प्रसंस्करण का पहले से ध्यान रखें।

ब्रैकेन फ़र्न में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस दोष से पहले ही छुटकारा पाना आवश्यक है। यह करना बहुत आसान है, जड़ी-बूटी में पानी भरें और नमक डालें। एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

हम भीगे हुए पौधे को बहते पानी के नीचे धोते हैं। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें और ऊपर तक पानी भरें। पीटा पर रखें और उबाल लें। - फिर गैस को मीडियम कर दें और 10-15 मिनट तक पकाएं.

फिर उबले हुए मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें। फिलहाल हम फर्न के साथ कोई छेड़छाड़ नहीं करेंगे।

2. प्याज इस व्यंजन में समान रूप से महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। हम इसे छीलते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। आप काटने के लिए आधे छल्ले में आकृति का उपयोग कर सकते हैं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

एक पर्याप्त गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। जिसे, वैसे, जैतून के तेल से बदला जा सकता है, यह काफी बेहतर होगा। और हमारे कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हिलाना और गैस को कम से कम करना न भूलें ताकि सब्जी को पकने का समय मिल सके।

इस समय, आप फ़र्न काटना शुरू कर सकते हैं। इसे ज्यादा मत पीसिये, नहीं तो हमारा दलिया ही बन जायेगा. लगभग एक तने को तीन भागों में काटें।

- फिर इसे तले हुए प्याज में मिला दें. सब कुछ मिलाएं और तलने की प्रक्रिया जारी रखें। लेकिन पहले से ही दो सामग्रियां।

3. चूँकि इस ब्रैकेन फ़र्न डिश में टमाटर का पेस्ट है। फिर हम इसमें छोटी-मोटी हेर-फेर करेंगे। दूसरे छोटे फ्राइंग पैन में वस्तुतः वनस्पति तेल की एक बूंद डालें। इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 3-5 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए, इससे उत्पाद जलने लगता है.

फिर फर्न में तैयार तले हुए टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

अधिक तीखेपन के लिए, आप लहसुन मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है.

तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जा सकता है। लेकिन थोड़ा ठंडा होने पर तली हुई फर्न खाना अभी भी बेहतर है। यह स्नैक विकल्प ताज़े साइड डिश, विशेषकर आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। वैसे, परोसने से पहले ब्रैकेन फर्न पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

फर्न का अचार बनाना काफी दिलचस्प गतिविधि है। यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है. आज हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे। और वसंत ऋतु में आप सब कुछ स्वयं करने में सक्षम होंगे। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इसमें बहुत कम समय लगेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• फ़र्न - 10 किलो।
• नमक - लगभग 7 किलो।

तैयारी:

1. पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है फर्न इकट्ठा करना। इस मामले में, हमें इसकी काफी आवश्यकता होगी, लगभग दस किलोग्राम। लेकिन अगर किसी कारण से यह अभी भी संभव नहीं है या आप उतनी मात्रा में नमक नहीं डालना चाहते हैं, तो बस नमक की मात्रा को वांछित मूल्य तक कम कर दें।

हम तैयार ब्रैकेन फ़र्न को धोते हैं और इसे मोटे गुच्छों में विभाजित करते हैं। और हम उनमें से प्रत्येक को एक नियमित इलास्टिक बैंड के साथ लपेटते हैं। इस रूप में, नमकीन बनाना बहुत आसान है। इसे एक परत में तैयार गहरे कंटेनर में रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। अधिक नमक डालने के बारे में चिंता न करें, इस स्तर पर ऐसा नहीं होगा।

2. दूसरी परत को तैयार पहली परत के ऊपर रखें और फिर से नमक छिड़कें।

अब, थोड़े से हेरफेर की मदद से, हम पूरे परिणामी द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रख देंगे। ऐसा करने के लिए आपको उस पर कोई बहुत भारी चीज रखनी चाहिए। हमारे मामले में, यह एक साधारण कटिंग बोर्ड और पानी का एक कनस्तर है।

ब्रैकेन फ़र्न को एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

3. थोड़ी देर बाद हम सभी तैयार प्रेस को हटा देते हैं. अब हमारा काम सारी घास को दूसरी तरफ मोड़ना है, यानी। नीचे शीर्ष पर होना चाहिए. एक शब्द में कहें तो सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

एक प्रेस के साथ फिर से शीर्ष को कवर करें और परिणामी द्रव्यमान को एक और दिन के लिए छोड़ दें।

इसलिए हम नमकीन बनाने का मौसम लगभग समाप्ति पर पहुँच रहे हैं। हम प्रेस को फिर से निकालते हैं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल देते हैं। और अब हम 10 किलो नमक डालते हैं. फ़र्न 2 किग्रा. नमक। इसे हल्के हाथों से मसल लें ताकि प्रत्येक गुच्छे में नमक हो जाए।

अचार बनाने के लिए नमक के अलावा, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो फ़र्न को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देगा।

हमने पूरे द्रव्यमान को फिर से प्रेस के नीचे रख दिया। इस मामले में, आप पानी के दो डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, दोनों को विपरीत दिशा में रखा गया है। इस तरह, नमकीन बनाना समकालिक रूप से होगा। फ़र्न को अगले 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद प्रेस को हटा दें। हम पौधों को अच्छी तरह से जमाकर, तैयार कंटेनरों में रखते हैं। आपको इसे बहुत ऊपर तक फैलाने की ज़रूरत है, फिर परिणामी नमकीन पानी से पूरी सतह भरें। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

यह अचार 21 दिन में तैयार हो जाता है. लेकिन इसे तुरंत खाने की सलाह नहीं दी जाती है. इसे 10-15 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना जरूरी है, साथ ही पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए।

नमकीन फ़र्न का उपयोग सलाद में और टेबल ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।

कोरियाई ब्रैकेन सलाद

हमने पिछले लेख में फ़र्न को नमकीन किया था। अब मैं इस तैयारी से एक अद्भुत सलाद तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। जिसमें बड़ी संख्या में सब्जियां और यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी शामिल होगा. जिसे आप, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट से बदल सकते हैं, और यह उतना ही अच्छा निकलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• नमकीन फर्न - 100 जीआर।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 100 ग्राम
• मांस -300 ग्राम.
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम सर्दियों की तैयारी से नमकीन ब्रैकन फ़र्न निकालते हैं। हम इसे धोते हैं और 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। इसके बाद ही इसे खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है.

फिर हमने नमकीन पौधे को 1-1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट दिया। काटने को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, तनों को एक गुच्छा में मोड़ें ताकि इसे आपके हाथ में पकड़ना आसान हो जाए।

- अब प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. सब्जी को कड़वा होने से बचाने के लिए प्याज को काटने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

चलिए तलना शुरू करते हैं. फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ फर्न डालकर 5 मिनट तक भूनें. फिर प्याज डालें और भूनने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक प्याज पूरी तरह से पक न जाए।

2. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर कोर निकाल दीजिये. फिर से धो लें और लंबाई में टुकड़ों में काट लें। फिर हम उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

- अब काली मिर्च को कढ़ाई में भून लें. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, उत्पाद डालें। हम 5 मिनट तक ताप उपचार करते हैं। फिर कमरे के तापमान पर काउंटर पर ठंडा करें।

3. खीरे को धोकर डंठल हटा दीजिये. कटिंग सबसे आम होगी - स्ट्रिप्स में। चूंकि अधिकांश सामग्रियां विशेष रूप से इस श्रेडर से मेल खाती हैं। इस तरह सलाद अधिक स्वादिष्ट और सुंदर लगेगा.

4. एक और उत्पाद बचा है जिस पर हमने अभी तक ध्यान नहीं दिया है: मांस। इस मामले में हम सूअर का मांस का उपयोग करेंगे. हम गूदे को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हम लंबी स्ट्रिप्स में नहीं, बल्कि पतले टुकड़ों में काटते हैं। इस तरह मांस बहुत तेजी से पक जाएगा।

सभी सामग्रियां तैयार हैं, परोसने का समय आ गया है। सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, स्वाद के लिए कोरियाई गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।

हमारा सुगंधित फर्न सलाद तैयार है. आपको भरने के बारे में स्वयं निर्णय लेना होगा। इस व्यंजन को मेयोनेज़ या वनस्पति या जैतून के तेल के साथ प्रस्तुत किया जा सकता है।

मांस के साथ फ़र्न तैयार करने का एक अद्भुत विकल्प

मुझे यह रेसिपी इसकी सादगी के कारण बहुत पसंद आई। इसे बनाना और परोसना भी बहुत आसान है. मुख्य बात यह है कि उत्पादों की ताजगी का पहले से ध्यान रखें। इस संस्करण में हम गोमांस का उपयोग करेंगे. आप इसे किसी अन्य से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन जोड़ने से आपका व्यंजन अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। इसलिए, कल्पना करें और सब कुछ काम करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रैकेन फ़र्न - 300 जीआर।
• गोमांस मांस - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सोया सॉस - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तिल के बीज
• अजीनोमोटो मसाला - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह यह तय करना है कि आप किस प्रकार के फ़र्न का उपयोग करेंगे। शायद यह नमकीन या ताज़ा होगा. और उसके बाद ही हम समझ पाएंगे कि पौधे को संसाधित करने के लिए हम किस विधि का उपयोग करेंगे। यदि आप फिर भी ताज़ा चुनते हैं, तो पहले इसे नमक मिले पानी में 10 घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें.

फिर इसे 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। - फिर 10-15 मिनट तक पकाएं.

सुनिश्चित करें कि फर्न उबल न जाए। नहीं तो सलाद में यह दलिया जैसा दिखेगा।

फिर कोलंडर को हटा दें. आप इसे तब तक यहीं छोड़ सकते हैं जब तक सारा शोरबा सूख न जाए।

2. हम गोमांस का उपयोग करेंगे. बिना हड्डी वाला गूदा लेने की सलाह दी जाती है। टुकड़े को धोकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

हम एक फ्राइंग पैन में मांस को तैयार कर देंगे। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ गूदा डालें। इसके बाद, पहले से स्ट्रिप्स में कटा हुआ गाजर और प्याज डालें। पकने तक पूरे द्रव्यमान को भूनें।

फिर उबला हुआ फर्न डालें, जिसे पहले एक कोलंडर में सूखा दिया गया था। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सोया सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को 5 मिनट तक उबलने दें।

सोया सॉस के स्वाद पर ध्यान दें. यदि यह अधिक नमकीन है तो नमक की मात्रा ही कम कर देनी चाहिए।

हमारी डिश पहले से ही तैयार है. बस कुछ ही पल बचे हैं. सलाद में लहसुन और तिल डालें। फिर से मिलाएं; इस ऐपेटाइज़र को एक गहरी प्लेट में परोसना बेहतर होगा। ऊपर से मुट्ठी भर तिल छिड़कें।

इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

नमकीन फ़र्न अंडे के साथ स्वादिष्ट सलाद बनाना

मैं एक और सलाद पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जिसमें ब्रैकेन फ़र्न शामिल है। आप जानते हैं कि यह पौधा काफी स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला माना जाता है। इस जड़ी बूटी के 100 ग्राम में केवल 34 कैलोरी होती है। आप नीचे दिए गए वीडियो को देखकर पता लगा सकते हैं कि यह कितना उपयोगी है।

अब हम एक आहार नुस्खा देखेंगे। हम इसे अंडे और मसालेदार खीरे जैसी ही स्वस्थ सामग्री के साथ तैयार करेंगे। सच है, हमारी ड्रेसिंग मेयोनेज़ होगी। आप इसे जैतून के तेल से बदल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रैकेन फ़र्न - 400 जीआर।
• टेबल अंडा - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:

1. हमने नमकीन ब्रैकेन का उपयोग करने का निर्णय लिया। इसलिए, इसे काटने से पहले आपको इसे 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। और जितनी बार संभव हो तरल पदार्थ को बदलने की सलाह दी जाती है।

पिछले व्यंजनों की तुलना में, हम भीगे हुए फर्न को काफी बारीक काटते हैं।

2. प्याज को छील लें. धोकर फर्न जितना बारीक काट लें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। - इसमें प्याज डालकर 3-5 मिनट तक भूनें. - फिर यहां कटी हुई फर्न डालकर मिलाएं.

5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर इसे बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर काउंटर पर ठंडा होने दें।

3. अचार वाले खीरे को नमकीन पानी से निकालें और इसे थोड़ा सूखने दें। पतले स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में।

मुर्गी के अंडे को उबालें और उसका छिलका हटा दें। हम बेतरतीब ढंग से काटते हैं, लेकिन मोटे तौर पर नहीं।

सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाने का समय आ गया है।

हम इसे मेयोनेज़ के साथ सीज़न करेंगे, पहले से एक प्रेस के माध्यम से लहसुन जोड़ देंगे। हमारे सलाद में स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम इसे एक प्लेट में रखेंगे, लेकिन ढेर में नहीं, बल्कि एक खास गोल आकार में. यह बहुत आसानी से हो जाता है, हम सांचे को प्लेट के बीच में रख देते हैं. फिर तैयार पकवान बिछाएं, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और सलाद को रिंग से मुक्त करें। आप शीर्ष को हरियाली की टहनियों से सजा सकते हैं।

ब्रैकेन फर्न के उपयोगी गुण और मतभेद

पिछले लेख में, मैंने फ़र्न के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में बात करने का वादा किया था। यह वही है जिसके बारे में हम अभी बात करेंगे। अनुभवी हर्बलिस्ट एफिमेंको हमें इसके बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे। जहां वह न केवल लाभकारी गुणों पर विचार करेंगे, बल्कि इस पौधे के उपयोग के बारे में भी बात करेंगे। आख़िरकार, आप शायद जानते हैं कि फ़र्न में सकारात्मक कारकों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

आज हमने बड़ी संख्या में व्यंजनों की समीक्षा की है। उन सभी का स्वाद अद्भुत है। आपका कार्य विकल्पों में से किसी एक को चुनना और उसे व्यवहार में आज़माना है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा, मुख्य कार्य हर संभव प्रयास करना है।

यहीं पर मेरा लेख समाप्त होता है। मैं कामना करूंगा कि आपके द्वारा बनाए गए सभी व्यंजन उत्तम बनें। यदि लेख उपयोगी था, तो बस सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें और इसे अपने परिवार के साथ साझा करें। फिर मिलेंगे!

खाना पकाने के लिए ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग करने से पहले, इसे पूर्व-संसाधित करना आवश्यक है, जिसका उद्देश्य ताज़ा फ़र्न में निहित कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना और नमकीन फ़र्न से अतिरिक्त नमक निकालना है। फर्न तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: भिगोना और उबालना।

ताजा फ़र्न ब्रैकेन को एक दिन के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखा जाता है। पानी समय-समय पर बदला जाता है। भिगोने के बाद, फर्न को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए (उबलने के क्षण से) उबालना चाहिए। जिसके बाद इसे उबाला या तला जा सकता है।

यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो फर्न को दो या तीन चरणों में उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काट लें, ठंडा नमकीन पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर में निकाल लें। कड़वा स्वाद दूर होने तक प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फर्न को उबलने न दिया जाए, क्योंकि ताजी रचिस जल्दी ही उबल जाती है, नरम हो जाती है और बाद में पकाने पर गूदे में बदल जाती है जो खाने में अप्रिय होती है, और अपना अंतर्निहित मशरूम स्वाद भी खो देती है।

नमक फ़र्न अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ताजे पानी में अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है (उचित रूप से नमकीन फर्न में कोई कड़वाहट नहीं होनी चाहिए)।वे आम तौर पर 12-15 घंटे तक भिगोते हैं, जितनी बार संभव हो पानी बदलते रहते हैं। किसी भी मामले में, नमकीनपन स्वाद से निर्धारित होता है (फर्न लगभग नरम हो जाना चाहिए), यह ध्यान में रखते हुए कि नमक युक्त सीज़निंग का उपयोग करते समय, पकवान अधिक नमकीन हो सकता है। आप नमकीन फ़र्न के ऊपर गर्म (80-90˚C) पानी डालकर नमक हटाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। प्रक्रिया हर 20-30 मिनट में 2-3 बार दोहराई जाती है। नमकीन फर्न ताजा फर्न की तुलना में गर्मी उपचार को अधिक प्रतिरोधी रूप से सहन करता है, इसलिए भिगोने के बाद फर्न को 3-5 मिनट तक उबाला भी जा सकता है। और विभिन्न सलाद तैयार करने, तलने या स्टू करने के लिए उपयोग करें।

सूखा फर्न

तैयार करने के लिए, सूखे फर्न को पहले 6 से 12 घंटे तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। पकाने से पहले फर्न को उबाला जा सकता है, लेकिन इसे 2-3 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। उबला पानी।

खाना पकाने की विधियाँ

दूसरे चरण में, फ़र्न का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सलाद, पुलाव के लिए या पकौड़ी और पाई में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, फ़र्न पाक कल्पना के लिए एक विशाल क्षेत्र खोलता है। यहां कुछ सबसे पारंपरिक व्यंजन दिए गए हैं, फिर स्वयं प्रयोग करें:

तला हुआ फर्न.

फ़र्न को, आवश्यक लंबाई (आमतौर पर 3-5 सेमी) के टुकड़ों में काटकर, वनस्पति तेल या वसा के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर (या बिना) भूनें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब फर्न उबलना बंद कर दे और भूनना शुरू कर दे, तो पहले से ब्लांच किया हुआ प्याज डालें और पकने तक हिलाने की आवृत्ति बढ़ा दें। तत्परता की डिग्री व्यक्तिगत स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है - आप फ़र्न को हल्का भून सकते हैं, आप इसे कुरकुरा अवस्था में ला सकते हैं। विभिन्न विकल्प आज़माएँ. खाना पकाने के अंत में, आप बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, और प्याज के साथ गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आप फ़र्न पर अंडा भी डाल सकते हैं या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसे फॉर्मूलेशन की अनुशंसा नहीं करूंगा जिसमें कड़वे तत्व शामिल हों। आपको तेज पत्ते से भी सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप खाना पकाने के लिए भीगे हुए नमकीन फ़र्न का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक और नमक युक्त मसालों के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। अंत में चखने के बाद नमक डालना बेहतर है।

मांस के साथ दम किया हुआ फर्न।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें समान मात्रा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मांस

नमकीन या ताजा फर्न

सब्जियाँ (प्याज, गाजर, मीठी मिर्च)।

किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मेरी राय में, सूअर का मांस जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, सबसे अच्छा है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक धीमी आंच पर उबालें। तैयार फ़र्न को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें, मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर डिश में गाजर और मीठी मिर्च, मसाले, थोड़ा तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर) के साथ पहले से अलग से तले हुए प्याज डालें, मिलाएं और तीन मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से हिलाएँ, आँच से हटाएँ, ढक्कन से बंद करें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

सोया सॉस पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, जिसे दो चरणों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान और सब्जियों के साथ फर्न मिलाते समय। यह ध्यान में रखते हुए कि सोया सॉस काफी नमकीन उत्पाद है, आपको नियमित नमक या नमक युक्त मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

आप डिश के लिए किसी भी साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। मुझे लगता है कि चावल इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

महत्वपूर्ण बिंदु: ताजा फ़र्न का उपयोग करते समय, प्रारंभिक तैयारी चरण के दौरान इसे ज़्यादा न पकाएं। इसे अच्छी तरह से भिगोना और उबलते पानी में उबालना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक अनाकर्षक दिखने वाली गंदगी में फंस जाएंगे।

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