पिटा (अरबी फ्लैटब्रेड)। पीटा: रेसिपी (फोटो के साथ) बिना खमीर के, भरावन के साथ
एक सरल और बहुत स्वादिष्ट भोजन - अरबी पीटा ब्रेड, आप इसे दोपहर के भोजन के लिए या नाश्ते के लिए, पीटा में अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाकर परोस सकते हैं।
यह एक बहुत ही सरल घरेलू बेकिंग है, जिसमें केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पिटा की ख़ासियत इसका गोल सपाट आकार है, साथ ही बीच में खालीपन भी है। बेकिंग के दौरान केक के अंदर बनने वाले जलवाष्प के कारण आटा गेंद की तरह फूल जाता है और अलग हो जाता है। यह एक प्रकार की जेब बन जाती है जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ आसानी से रख सकते हैं।
पिटास आमतौर पर वॉलपेपर के आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन मैं प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं। बेशक, तैयार फ्लैटब्रेड सुनहरे भूरे रंग की नहीं होंगी, लेकिन यह इस अखमीरी ब्रेड के स्वाद और सुगंध को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। शहर के एक अपार्टमेंट में, तैयारियों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में सीधे सूखी बेकिंग शीट पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है। मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा और आप अक्सर अपने घर के बने अरबी पिटा को खराब कर देंगे।
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- पानी - 300 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
इन अखमीरी अरबी फ्लैटब्रेड को तैयार करने के लिए, हम गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी), पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), नमक और खमीर जैसी सरल और सुलभ सामग्री लेंगे। मैंने इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग किया, जिसे तरल में पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सीधे आटे में मिलाया जाता है। यदि आपके पास सूखा खमीर (1.5 चम्मच भी) या दबा हुआ/ताजा खमीर (15 ग्राम) है, तो आपको इसे गर्म पानी में घोलना होगा और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
1.5 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट और 1 चम्मच नमक (अधिमानतः बारीक) मिलाएं। यदि नमक मोटा है, तो इसे पहले से गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। आटे और खमीर को अपने हाथ या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण अपेक्षाकृत सजातीय न हो जाए।
हम काफी नरम आटा गूंधते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखता है और व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आपको पर्याप्त देर तक (अपने हाथों से - कम से कम 10 मिनट) गूंधने की ज़रूरत है ताकि आटा पूरी तरह से सजातीय और चिकना हो जाए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के किण्वन के बाद, गैस छोड़ने के लिए हल्का गूंध लें, आटे को गोल करें और 1 घंटे के लिए फिर से गर्म होने के लिए रख दें।
2 घंटे के किण्वन के बाद, फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से काम करेगा और मात्रा में कम से कम 3-3.5 गुना बढ़ जाएगा।
इसे एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, हर एक को गोल करके गेंद का आकार दें। काम की सतह पर हल्का आटा छिड़क कर छोड़ दें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और वर्कपीस को लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक (5 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं) में रोल करें, आटे को हल्के से छिड़कना याद रखें ताकि यह रोलिंग पिन से चिपक न जाए। इस तरह हम सभी रिक्त स्थान को रोल करते हैं। उन्हें मेज पर 10 मिनट तक आराम करने दें।
पहले से (बेकिंग से 30 मिनट पहले), बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें - यह लाल-गर्म होना चाहिए। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाए, तो एक गर्म बेकिंग शीट निकालें (आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे बाहर खींचें) और जल्दी से उस पर कई टुकड़े रखें।
तुरंत ओवन का दरवाज़ा बंद करें और पिटास को मध्यम स्तर पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे बॉल की तरह फूल जाएंगे और पूरी तरह से पक जाएंगे. जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट से केक हटा दें और बाकी को तुरंत बेक कर लें।
तैयार पिटा, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो अच्छी तरह से फूल जाएगा, लेकिन फटेगा नहीं - सारी हवा अंदर ही रहेगी।
पिटास को गरमागरम परोसें, हालाँकि एक बार ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर या कसकर सीलबंद बैग में रखने पर वे कई दिनों तक ताज़ा रहेंगे। वैसे, इन केक को फ्रोजन किया जा सकता है।
अरबी पिटा ब्रेड नरम, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। वे अंदर से खोखले होते हैं और विभिन्न प्रकार की भराई भरने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसे आज़माएं, आपको यह सरल लेकिन स्वादिष्ट घर पर बनी ब्रेड बहुत पसंद आएगी।
पकाने की विधि 2: यीस्ट पिटा फ्लैटब्रेड (स्टेप बाय स्टेप)
सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, पारंपरिक तकनीकी प्रक्रिया को दोहराना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, हमारी गृहिणियाँ इस अद्भुत रोटी को बनाने की विधि को अपनाने में सक्षम थीं, और अब पीटा ब्रेड हर मेज पर दिखाई दे सकती है। आपको बहुत उच्च तापमान और कुछ रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होगी। थोड़ी देर पकाने के दौरान, पीटा फ्लैटब्रेड बहुत फूल जाता है और अंदर एक जेब बना लेता है, जिसे पकाने के बाद किसी भी भराई से भरा जा सकता है। पीटा पहले और दूसरे कोर्स के लिए एकदम सही है, इसे सड़क पर या काम पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। घर पर पीटा ब्रेड की कोई भी रेसिपी सरल है, क्योंकि आप उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होते हैं।
- पानी 200 मि.ली
- नमक 1 चम्मच
- चीनी 1 चम्मच
- सूखा खमीर 2 चम्मच.
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
- गेहूं का आटा 350 ग्राम.
घर पर पिसा ब्रेड बनाने से पहले मूल सामग्री तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान का पानी डालें। नमक और दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ।
एक दूसरे ऊंचे किनारे वाले कटोरे में गेहूं का आटा छान लें। सूखा खमीर डालें. एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।
आटे के मिश्रण में तरल डालें। गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से मिलाना शुरू करें। नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।
आटे की लोई को वापस प्याले में निकाल लीजिए. जैतून का तेल डालें. आटे की लोई में मक्खन समा जाने तक गूथिये.
रसोई के तौलिये से ढकें और लगभग 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से फूलेगा।
बचे हुए आटे को दबा दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। 8 टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। टुकड़ों को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें।
5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।
ओवन को पहले से चालू कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पहले से गरम करने के लिए ओवन में रखें। तापमान को 260-270 डिग्री पर सेट करें। बेले हुए टुकड़ों को गर्म बेकिंग शीट पर सीधे ओवन में रखें।
- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पीटा सफेद रहना चाहिए.
असामान्य फ्लैटब्रेड तैयार हैं. बिना कुछ डाले या स्टफ करके गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड के लिए कोई भी फिलिंग तैयार करना बिल्कुल आसान है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3: घर पर फूला हुआ पीटा
- आटा - 1 किलोग्राम
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी – 2 चम्मच
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 600 मिलीलीटर
एक किलोग्राम आटे को मिक्सर बाउल में छान लें और धीमी गति से चलाते हुए इसमें दो चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। जब आटा चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें 1.5 चम्मच सूखा खमीर डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.
धीरे-धीरे, हिलाते हुए, आटे में लगभग 600 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक धीमी गति से गूंधें और धीरे-धीरे, गूंधते समय, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को लगभग 10 मिनिट तक और गूथिये.
आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म या थोड़े गीले तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए।
फूले हुए आटे को पंच करें या कई बार मोड़ें। और एक बार फिर से इसे एक कटोरे में डालें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
20 मिनिट बाद आटे को गूंथ कर चार भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और इसे फिर से चार भागों में विभाजित करें।
हमें आटे के 16 समान टुकड़े मिले, उन्हें तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
10 मिनट के बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और, क्रम का पालन करते हुए, प्रत्येक गेंद को 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें।
पिसा को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस पर 5-6 मिनट के लिए बेक करें। पिटारे मुलायम होने चाहिए, भूरे नहीं.
तैयार पिटा को ओवन से निकालें, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
मांस और सलाद के साथ गरमागरम पिसा परोसें।
पकाने की विधि 4: खोखला पिटा फ्लैटब्रेड (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
- आटा - 750 ग्राम
- ताजा खमीर - 25 ग्राम
- चीनी - 2 चम्मच.
- पानी - 450 मिली.
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- सबसे पहले चीनी को गर्म पानी में घोल लें, उसमें यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. नैपकिन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के बाद तरल में बुलबुले बनने शुरू हो जायेंगे।
- इसी बीच एक बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक डालें. सारा आटा एक साथ न डालें। बाद में, आटा गूंधते समय, यदि आवश्यक हो तो और मिलाना बेहतर है (इसकी आवश्यकता हो सकती है और इसके विपरीत - अधिक)
आटे में यीस्ट का मिश्रण मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा आटे से "भरा हुआ" नहीं होना चाहिए, यह काफी नरम होना चाहिए। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, हर मिनट के साथ आटा चिकना और नरम हो जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह काम किसी ब्रेड मेकर को सौंप दिया जाए!
कटोरे पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को लोई बनाकर यहां रखें. फिल्म के साथ कवर करें और मात्रा दोगुनी होने तक 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अब इसके लिए सबसे अच्छी जगह रोशनी वाला ओवन है।
- तय समय के बाद आटे को निकाल कर गूथ लीजिये.
इसे लगभग 12-15 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। फटने से बचाने के लिए बॉल्स को रुमाल से ढकना न भूलें। उन्हें 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, उन्हें रुमाल से ढक दें और ड्राफ्ट से बचाएं।
इस बीच, बेकिंग शीट तैयार करें। समय बचाने के लिए, मैं 3 का उपयोग करता हूँ (लेकिन एक समय में केवल एक ही बेक करता हूँ!)। उन पर चर्मपत्र कागज रखें और थोड़ा सा आटा छिड़कें। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।
15 मिनिट बाद जो लोई हमने सबसे पहले बनाई थी उसे उठा कर बेल लीजिये. मोटाई लगभग 6-8 मिमी होनी चाहिए। एक पकाने वाले शीट पर रखें। हम दूसरे, तीसरे आदि के साथ भी ऐसा ही करेंगे। गेंदें.
मैं सभी सामग्रियों को एक ही बार में तैयार करना पसंद करता हूं, क्योंकि हम बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगे और वे तुरंत बेक हो जाएंगी। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम करने के बाद, जल्दी से पहला बैच उसमें डालें, कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा ज़्यादा देर तक खुला न रहे। लगभग 8 मिनट तक बेक करें।
इस तरह वे 6 मिनट के बाद ओवन में फूल जाते हैं, लेकिन आपको हमेशा अपने ओवन को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करना चाहिए!
पिटा ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह सूख जायेगा। "फूंकने" के बाद 2-3 मिनट पर्याप्त है (फिर से, अपने ओवन की प्रकृति को याद रखें)।
हम एक समय में केवल एक बेकिंग शीट को "नीचे" या "नीचे + ऊपर" मोड में बेक करते हैं (उन्हें बहुत अधिक भूरा होने की अनुमति नहीं देते हैं)।
जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत बाहर निकालें, ओवन को फिर से 250 डिग्री तक गर्म होने दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
मैं आमतौर पर एक बैच को 180 डिग्री पर बेक करता हूं, जिससे साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट ब्रेड केक बनते हैं।
पकाने की विधि 5, सरल: खमीर रहित पीटा
यह आसान नुस्खा उन सभी लोगों की मदद करेगा जो बिना खमीर के अरबी पीटा ब्रेड बनाना चाहते हैं। फ्लैटब्रेड तैयार करना आसान और सरल है; इसे 250 डिग्री पर ओवन में भी पकाया जा सकता है। इसे घर पर बनाने का प्रयास अवश्य करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
- गेहूं का आटा - 2 कप
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - स्वादानुसार (कितना आटा लगेगा)
एक अलग कन्टेनर में गेहूं का आटा और नमक मिलाइये, तेल डालिये और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा न हो जाए। आटे को तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
समय बीत जाने के बाद, हम आटे को पहले से छिड़की हुई काम की सतह पर बेलना शुरू करते हैं। - आटे की एक पतली लोई बेल लें और इसे बिना तेल के फ्राई पैन में रखें. तेज आंच पर पलट-पलट कर बेक करें। प्रत्येक पक्ष में लगभग 30 सेकंड लगेंगे। अब केक को आग पर ग्रिल पर रखें और बुलबुले आने तक बेक करें। बिना ख़मीर का पीटा तैयार है, बोन एपीटिट!
पकाने की विधि 6: कुरकुरी भरी पीटा ब्रेड
- गेहूं का आटा / आटा - 150 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- खमीर (सूखा) - 5 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी.
- चीनी - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
- खीरा - 1 टुकड़ा
- सलाद के पत्ते / सलाद - 6 पीसी।
- चिकन (उबला हुआ) - 100 ग्राम
- शैंपेन (तले हुए) - 3 पीसी।
- हरा प्याज - 2 टहनी.
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च (स्वादानुसार) - 1 चुटकी.
हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। फिर नमक, चीनी और मक्खन डालें. 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें.
- फिर आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें.
- आटे को 6 भागों में बांट लें. प्रत्येक को गोल आकार में पतला बेल लें। वायर रैक पर, या माइक्रोवेव में, 250C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जबकि हम अगला लॉन्च कर रहे हैं, पहला पहले से ही तैयार है।
आप देखेंगे कि अगर पीटा फूल गया है और सुनहरा हो गया है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।
फिलिंग के लिए आपको खीरा और हरा प्याज काटना होगा. चिकन को उबालें और मशरूम को भून लें.
पीटा को एक किनारे से काट लीजिये.
हम भरावन का छठा भाग फैलाते हैं और उस पर थोड़ा सा मेयोनेज़ डालते हैं। स्वादानुसार काली मिर्च.
पूर्व में लोकप्रिय फ्लैट ब्रेड सैंडविच बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। सच तो यह है कि पकाते समय इसके अंदर जलवाष्प ऊपर उठती है, जिससे बीच में खाली जगह बन जाती है। इसे किसी स्वादिष्ट चीज़ से भरने के प्रलोभन से बचना कठिन है। यह सलाद, मांस, सॉसेज या कुछ और हो सकता है। वास्तव में, पाक कल्पना बहुत सीमित नहीं है, लेकिन भोजन से भरे फ्लैटब्रेड को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पिटा भरने की तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
भरवां पीटा एक फास्ट फूड व्यंजन है। इसमें क्या भरा है, इसके आधार पर, यह फ्लैटब्रेड मसालेदार और कोमल, संतोषजनक और काफी हल्का, नमकीन या मीठा, स्वादिष्ट और देखने में बहुत सुखद नहीं, स्वादिष्ट या मुश्किल से खाने योग्य हो सकता है। सब कुछ उसके अंदर क्या है उससे निर्धारित होता है। इस कारण से, पीटा फिलिंग की तैयारी और इसके लिए सामग्री के चयन को गंभीरता से लिया जाना चाहिए।
- इसका स्वाद काफी हद तक भरने में शामिल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको रेफ्रिजरेटर में गायब हो रहे भोजन को फ्लैटब्रेड में छिपाकर बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - एक मूल प्रस्तुति इसे ताज़ा या स्वादिष्ट नहीं बनाएगी।
- पीटा फिलिंग में सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न सॉस डालने की सलाह दी जाती है। इनके बिना नाश्ता सूखा हो जाएगा, चबाना और निगलना मुश्किल हो जाएगा।
- इस तथ्य के बावजूद कि सॉस पीटा को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, आपको इसे बड़ी मात्रा में नहीं डालना चाहिए। तथ्य यह है कि यह आटे को नरम कर सकता है, और केक एक अनपेक्षित रूप धारण कर लेगा, भले ही वह चमत्कारिक रूप से अपनी अखंडता बरकरार रखे।
- पीटा भराई ठंडी या गर्म हो सकती है - यह सब चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। हालाँकि, भरने से पहले फ्लैटब्रेड को गर्म करने में कोई हर्ज नहीं है। तब नाश्ता अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
- भराई को आटे को भीगने से रोकने के लिए, आपको पहले से पीटा ब्रेड नहीं भरना चाहिए - इसे पकवान परोसने से तुरंत पहले करें।
- अक्सर, भरने वाले उत्पादों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी बड़े टुकड़ों में भी। हालाँकि, अगर आप इसमें पाट या बारीक कटा हुआ सलाद भर देंगे तो यह खाने में भी कम सुखद नहीं होगा।
आप चिता को दो तरह से भर सकते हैं: तेज चाकू से लम्बाई में काटकर या आड़ा-तिरछा काटकर। पहले मामले में, यह एक पफ सैंडविच जैसा होगा; इसके लिए एक बड़ा कट बेहतर होगा। दूसरे मामले में, आपको 2 जेबें मिलेंगी जिन्हें सलाद या अन्य भराई से भरा जा सकता है, भले ही सामग्री कितनी भी मोटी कटी हुई हो।
चिकन और सब्जियों से पिटा भरना
- चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
- ककड़ी - 150 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- सलाद - 4 बड़े पत्ते;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
- नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को धो लें, तौलिये से सुखा लें, 3-4 प्लेटों में काट लें।
- मांस के रेशों को मैलेट पर चिपकने से रोकने के लिए चिकन को पहले एक बैग में रखकर हल्के से कूट लें। इसके अलावा, इस छोटी सी तरकीब की बदौलत आप अपनी रसोई को छींटों से बचाएंगे।
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें।
- चिकन चॉप्स को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, उबलते तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि आवश्यक हो, तो गर्मी कम करके तैयारी लाएं। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो चिकन सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
- चॉप्स को पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए उन्हें नैपकिन पर रखें। फिर चॉप्स को बहुत छोटी स्ट्रिप्स में न काटें।
- खीरे को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लीजिये. सिरों को काटकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- काली मिर्च को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें और बीज और डंठल हटा दें। धोएं, सुखाएं और चौथाई छल्ले में काट लें।
- चिकन के साथ सब्जियां मिलाएं.
- तुलसी को बारीक काट लें और चिकन-सब्जी मिश्रण में मिला दें।
- मुर्गी के अंडे को उबालें, ठंडा करें और छीलें। जर्दी निकालें और इसे कांटे से मैश करें।
- खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को पतला करें।
- नींबू का रस और हाथ से दबाया हुआ लहसुन डालें। हल्का नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्रोटीन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और चिकन और सब्जियों के साथ सावधानी से मिलाएं।
- फिर से हिलाते हुए खट्टा क्रीम सॉस डालें।
प्रत्येक जेब में एक सलाद पत्ता रखें, परिणामस्वरूप भराई भरें और परोसें। ऐसा सैंडविच न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि सेहतमंद भी होगा. साथ ही इसका लुक भी आपको शायद पसंद आएगा.
पीटा के लिए मशरूम भरना
- ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
- फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- प्याज - 0.2 किलो;
- केचप - 50 मिलीलीटर;
- चेरी टमाटर - 0.2 किलो;
- परमेसन या इसी तरह का पनीर - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
- फेटा को छोटे क्यूब्स में काटें और परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें।
- टमाटर को धोइये, नैपकिन से सुखाइये और आधा काट लीजिये.
- फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- शिमला मिर्च डालें। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि उनसे निकलने वाला तरल पैन से लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- पीटा को काट लें और अंदर से केचप से कोट कर लें।
- अंदर टमाटर और तले हुए मशरूम, साथ ही फेटा के टुकड़े भी रखें।
- कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
- पीटा रैपर्स को पैन में रखें, ध्यान रखें कि वे किनारों पर न गिरे।
- 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
मशरूम भराई के साथ पीटा को गर्म रूप में परोसा जाता है, हालांकि ठंडा होने के बाद भी इसका स्वाद सुखद बना रहेगा।
सब्जियों से भरा हुआ पोर्क पिटा
- सूअर का मांस - 0.3 किलो;
- गाजर - 100 ग्राम;
- ककड़ी - 150 ग्राम;
- प्याज - 75 ग्राम;
- ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 20 मिलीलीटर;
- केचप - 20 मिलीलीटर;
- चीनी - 5 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, चीनी और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें.
- कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- इसके ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मैरिनेड से निकालकर निचोड़ लें.
- सूअर का मांस धोएं और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। खाना पकाने से ठीक पहले, मांस में स्वादानुसार नमक और मसाला डालें।
- प्याज को भूसी से मुक्त करने के बाद, छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें।
- खीरे को ज्यादा पतली स्ट्रिप्स में न काटें.
- गाजर, खीरा और प्याज़ मिलाएँ। तले हुए मांस और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं।
- मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं और इस सॉस के साथ पीटा को कोट करें।
जो कुछ बचा है वह खोखली फ्लैटब्रेड को सूअर के मांस और सब्जियों के मिश्रण से भरना है। यह नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है और आसानी से दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है।
भुनी हुई सब्जी पीटा भराई
- बैंगन - 0.2 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
- टमाटर - 150 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- ताजा अजमोद - 30 ग्राम;
- ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
- वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - आवश्यकतानुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सब्जियों को धोकर तौलिए से सुखा लें। इन्हें बिना काटे तेल से लपेटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। सब्जियां पकते ही उन्हें ओवन से निकाल लें।
- सब्जियों को एक प्लास्टिक बैग में रखें और सवा घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।
- सब्जियों से छिलके और मिर्च से बीज हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में बारीक काट लीजिये.
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कुचल दें, साग को चाकू से काट लें।
- लहसुन को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- सब्जियों में स्वादानुसार नमक डालें और तैयार सॉस के साथ मिलाएँ।
- पीटा के अंदरूनी हिस्से को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से कोट करें। पकी हुई सब्जियाँ भरें और परोसें।
यदि आप सब्जियों को लंबे समय तक पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप उन्हें कच्ची अवस्था में ही तुरंत छील सकते हैं, फिर उन्हें मोटा-मोटा काट कर तेल में तल सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में पकवान कम स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।
पीटा फिलिंग बहुत अलग हो सकती है। इन्हें तैयार करने के लिए सब्जियों, फलों, मछली, मांस, सॉसेज और अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। अपनी कल्पनाशीलता दिखाते हुए, आप अरबी फ्लैटब्रेड को रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी मिले उससे भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना है।
घर पर पिसा ब्रेड बनाने से पहले मूल सामग्री तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान का पानी डालें। नमक और दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ।
एक दूसरे ऊंचे किनारे वाले कटोरे में गेहूं का आटा छान लें। सूखा खमीर डालें. एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।
आटे के मिश्रण में तरल डालें। गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से मिलाना शुरू करें। नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।
आटे की लोई को वापस प्याले में निकाल लीजिए. जैतून का तेल डालें. आटे की लोई में मक्खन समा जाने तक गूथिये.
रसोई के तौलिये से ढकें और लगभग 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से फूलेगा।
बचे हुए आटे को दबा दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। 8 टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। टुकड़ों को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें।
5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।
ओवन को पहले से चालू कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पहले से गरम करने के लिए ओवन में रखें। तापमान को 260-270 डिग्री पर सेट करें। बेले हुए टुकड़ों को गर्म बेकिंग शीट पर सीधे ओवन में रखें।
- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पीटा सफेद रहना चाहिए.
असामान्य फ्लैटब्रेड तैयार हैं. बिना कुछ डाले या स्टफ करके गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड के लिए कोई भी फिलिंग तैयार करना बिल्कुल आसान है। बॉन एपेतीत!
पीटा एक खमीर रहित अरबी लेंटेन ब्रेड है। इसके अलावा, यह प्राचीन है, जैसा कि पुराने नियम में इसका उल्लेख है। इसके एनालॉग्स को कहा जाता है: चपाती - भारत में, लाफ़ा - इराक में, शचेल्पेक - कजाकिस्तान में। ओह, स्वादिष्ट!
इसकी एक दिलचस्प विशेषता है. यह "पॉकेट" हवा के बुलबुले से बनता है जो बेकिंग के दौरान फूल जाते हैं। और इस जेब में आप कोई भी भराई रख सकते हैं: सब्जी का सलाद, मांस, पनीर... और इसी तरह, क्योंकि यह वही रोटी है। और इसीलिए बच्चे उससे प्रसन्न होते हैं, भरपेट रोटी लेते हैं और खेलने के लिए दौड़ पड़ते हैं।
यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भी है, खासकर तब से जब से हाल ही में स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में इतने सारे अलग-अलग योजक शामिल हो गए हैं कि इसे खाने से डर लगता है।
पीटा रेसिपी
यह पूरी तरह से आसान रेसिपी है, इसे तलने के लिए आपको तेल की भी जरूरत नहीं पड़ेगी. हम सूखे फ्राइंग पैन में बेक करेंगे. बेहतर हीटिंग के लिए मोटे तले वाला या कच्चा लोहा लेने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- गर्म पानी - आधा गिलास (125 मिलीग्राम)
- आटा - 2 कप
- नमक - आधा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- यदि "जेब" आपके लिए मौलिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आप चाहें तो आटे में अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तिल मिला सकते हैं। तिल फ्लैटब्रेड को एक अनोखा स्वाद देगा, आप इसे पहले फ्राइंग पैन में हल्का सूखा सकते हैं।
आटा गूंथ लें, जहां तक आटे की बात है तो आप गेहूं के आटे को किसी अन्य आटे के साथ मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, आधा गिलास राई या साबुत अनाज डालें, इससे नमी बेहतर बनी रहती है। लेकिन यहां भी, संभवतः एक पॉकेट काम नहीं करेगी, पानी की मात्रा भी अलग-अलग होती है, क्योंकि यह आटे पर निर्भर करता है, यह नमी को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करता है! बेहतर होगा कि आटे को छलनी से छान लें.
आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- इसके बाद आटे को फिर से हाथ से करीब 5 मिनट तक मसल लीजिए और इसे बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए, फ्लैटब्रेड एक छोटी तश्तरी के आकार का होगा और गोल होना चाहिए. अन्यथा, पिटा पूरी तरह से नहीं उठेगा, और हमें "जेब" नहीं मिलेगी। हम टुकड़ों से गोले अपनी हथेलियों से नहीं, बल्कि अपनी उंगलियों से बनाते हैं (वीडियो रेसिपी में विस्तार से दिखाया गया है)।
और बिल्कुल गोल केक बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें, अन्यथा कोई "जेब" नहीं रहेगी। केक की मोटाई 3 मिलीमीटर से अधिक नहीं है. एक पूर्ण घेरा बनाने, फ्लैटब्रेड को तश्तरी से ढकने और असमान किनारों को काटने का कोई तरीका नहीं है। और अब आप पीटा ब्रेड पर तिल छिड़क सकते हैं और उस पर बेलन चला सकते हैं ताकि तिल आटे में चिपक जाएं और बेकिंग के दौरान बाहर न गिरें.
इस प्रकार, बची हुई सभी लोइयों को बेल लें और तौलिए से ढक दें ताकि उनमें से नमी वाष्पित न हो जाए। इसके अलावा, मेज पर आटा छिड़कने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा चिपचिपा नहीं होगा।
इसके बाद, फ्राइंग पैन को उच्चतम तापमान तक गर्म करें, गर्मी को थोड़ा कम करें और भविष्य के फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन पर रखें। (अगर आप कढ़ाई में तेल डालना चाहते हैं तो डाल सकते हैं, लेकिन पीटा का स्वाद अलग होगा.)
भविष्य के पीटा को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें - इस क्षण को न चूकें। लगभग 1 मिनट के बाद आपको सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब यह है कि पलटने का समय आ गया है!
अब 1 मिनट में ही चिता फूलकर फूली हुई थैली जैसी हो जाएगी! बेशक, अगर आपने सब कुछ ठीक किया।
एक बार जब आप केक को पैन से हटा देंगे, तो यह पिचकना शुरू हो जाएगा। और यदि आप इसे आवश्यक समझते हैं, तो आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या बस इसे एक तौलिये से ढक सकते हैं ताकि नमी वाष्पित न हो। और जब सारे पिटारे तैयार हो जाएं. आप चिता को व्यास के अनुसार काट सकते हैं, या किनारे को काटकर वहां बिल्कुल कोई भी भराई डाल सकते हैं।
यह रेसिपी पर पीट का विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल है, जिसमें हाथ से बॉल्स बनाने का तरीका भी शामिल है।
जेब से पिटा काम न हो तो क्या करें?
- छोटे व्यास के गोले बनायें।
- यदि इससे मदद नहीं मिलती है, और आपको बस जेब की सख्त जरूरत है, तो यहां बताया गया है कि आप क्या कर सकते हैं:
- यीस्ट या बेकिंग स्टार्टर डालें। निःसंदेह, खट्टा बेहतर है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
- या पूरी तरह से दुबला न होने वाला विकल्प बनाएं - पानी के बजाय गर्म केफिर डालें।
यानी सभी सामग्री को ऐसे ही छोड़ दें. लेकिन पानी की जगह उतनी ही मात्रा में गर्म केफिर मिलाएं। केफिर को उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करना होगा, चिंता न करें, लेकिन इस प्रक्रिया के कारण यह फट जाएगा।
हमारे आज के एपिसोड में आपको घर पर पीटा तैयार करने के लिए आमंत्रित किया गया है, और चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा एक अच्छी दृश्य सहायता होगी।
पीटा को पृथ्वी पर सबसे प्राचीन प्रकार की रोटी कहा जा सकता है, जिसका उल्लेख पुराने नियम में पहले से ही है। लेकिन कई लोग अब भी पूछेंगे कि पिटा क्या है? तो, पीटा एक छोटी अखमीरी फ्लैटब्रेड है, जो अंदर से खोखली होती है, बिना तेल के ओवन में पकाई जाती है। एक शब्द में कहें तो रोटी.
रेडीमेड पीटा का उपयोग ब्रेड के स्थान पर किया जा सकता है या प्रत्येक फ्लैटब्रेड को फिलिंग से भरकर त्वरित नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यानी हमारे आधुनिक समय में इस उत्पाद को फास्ट फूड का एक बेहतरीन विकल्प कहा जा सकता है।
घर का बना चिता
पीटा पूर्व में व्यापक है, और इसे अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, जो छोले से बनाया जाता है। किसी भी भराई (मांस, चिकन, सब्जियां, जड़ी-बूटियों) से भरा हुआ पीटा, इसे फ्लैटब्रेड ब्रेड कहना मुश्किल होगा, यह शायद पहले से ही एक संपूर्ण दोपहर का भोजन है; आज हम घर पर ही पिसा बेक करने की कोशिश करेंगे, यकीन मानिए यह इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है.
सामग्री:
- सूखा खमीर (जिसे पानी में घोला जा सकता है) - 1.5 चम्मच;
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- परिष्कृत या अपरिष्कृत वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 15 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गेहूं का आटा 2 - 2.5 कप.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इस प्रकार की ब्रेड तैयार करने के लिए कच्चे या ताजे खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अब अच्छी गुणवत्ता का या बिल्कुल ताजा खमीर मिलना बहुत मुश्किल है, इसलिए हम सूखे खमीर को प्राथमिकता देंगे।
पानी को थोड़ा गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें, सूखा खमीर डालें। कप को नैपकिन या ढक्कन से पानी और खमीर से ढक दें और कुछ देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पानी की सतह पर झाग बन जाए तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.
आटे को एक अलग कटोरे में छान लें, इससे आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाएगा और फिर इसमें नमक मिला दें।
छने हुए आटे और नमक में तरल खमीर आटा बेस मिलाएं। आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। इसे एक कटोरे में रखें, नैपकिन या फिल्म से ढकें, प्रूफ़ करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- गुंथे हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लीजिए.
आटे की प्रत्येक लोई को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे में लपेटकर एक पतला फ्लैट केक बनाएं।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड का व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, जो मध्य पूर्व में पिटा ब्रेड के आकार के बराबर है। फ्लैटब्रेड को नियमित बेक किए गए सामान की तरह बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर पकाया जाता है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को वायर रैक पर रखें और 260 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
कोशिश करें कि ओवन से ज्यादा दूर न जाएं, क्योंकि बेकिंग की पूरी प्रक्रिया परिचारिका की देखरेख में होनी चाहिए। केक तेजी से फूलेंगे और आपको उस पल का ध्यान रखना होगा जब वे तैयार हों। सबसे पहले, पीटा एक गेंद में बदल जाएगा, फिर यह थोड़ा फूल जाएगा, और फिर यह भूरा होना शुरू हो जाएगा, इसी समय आपको इसे ओवन से निकालना चाहिए। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा.
टॉर्टिला के साथ रैक को ओवन से निकालें और इसे तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसी पतली घर की बनी रोटी को फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पका हुआ सामान इतना फूला हुआ नहीं होगा और आपके पास भरने के लिए बहुत छोटी जेब होगी।
एक फ्राइंग पैन में पिटा
फ्राइंग पैन में पीटा बेक करने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह एक सिद्ध पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है तो बेहतर है।
बेली हुई फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। या तो सूखा या परिष्कृत वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ। केक की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आपको इसे पलटना होगा और कुछ और मिनटों के लिए बेक करना होगा। - फिर केक को दोबारा पलट दें और 2 मिनट तक दोबारा बेक करें. आपको मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है.
यह इतना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए गर्म और स्वादिष्ट अरबी ब्रेड तुरंत तैयार हो जाएगी।
आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!
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