बिल्कुल घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला क्रस्ट पिज़्ज़ा। पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ेरिया की तरह। एक इटालियन शेफ की रेसिपी

कैफ़े और रेस्तरां में परोसा जाने वाला पिज़्ज़ा घरेलू संस्करण से काफी भिन्न होता है। लेकिन क्यों? भरने में समान क्लासिक सामग्रियां शामिल होती हैं, और आटा कई "सही" व्यंजनों में से एक के अनुसार बनाया जाता है। हालाँकि, घर पर पिज़्ज़ा बनाते समय, किसी कारण से बेस बहुत अधिक फूला हुआ हो जाता है, और बहुत अधिक भराव होता है... तदनुसार, पतली फ्लैटब्रेड की पारंपरिक इतालवी डिश एक खुली बटर पाई में बदल जाती है। असली इटालियन पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है?

मुख्य विशेषता पकवान को पकाने का विशेष तरीका है। परंपरागत रूप से, पिज्जा को 485 डिग्री (!) तक गर्म किए गए विशाल इतालवी ओवन में पकाया जाता था। वहीं, इस तापमान को पूरे बेकिंग टाइम के दौरान बनाए रखना था, जो अधिकतम 2 मिनट था। नतीजतन, शीर्ष पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा परत बन गई; आधार को बहुत अधिक बढ़ने का समय नहीं मिला, लेकिन अंदर कोमल और नरम रहा।

बेशक, घर पर ऐसे पाक उपकरण को स्थापित करना काफी समस्याग्रस्त है। इसलिए, पिज़्ज़ा प्रेमी खुद को और अपने प्रियजनों को इतालवी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन से खुश करने में सक्षम होने के लिए कई तरकीबें लेकर आए हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि पिज्जा को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाए, जिससे बेकिंग का समय 10-15 मिनट तक बढ़ जाए। इसके अलावा, आप एक विशेष पिज्जा स्टोन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सीधे ओवन में रखा जाता है, और भरने के साथ फ्लैटब्रेड उस पर बेक किया जाता है।

वर्तमान में बहुत सारे पतले पिज़्ज़ा व्यंजन हैं, तो आइए उनमें से दो सबसे सफल व्यंजनों से परिचित हों।

पिज़्ज़ा "सनी इटली"

पतला आधार, थोड़ी मात्रा में भराई और शैंपेनोन और सलामी का मूल संयोजन तैयार पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर का ½ पैकेट;
• दो गिलास आटा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पानी का गिलास;
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति (अधिमानतः अपरिष्कृत जैतून) तेल;
• एक चम्मच नमक.

सबसे पहले हमें आटा गूंथना है. एक कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें (आप नल से कर सकते हैं) और उसमें नमक, चीनी, खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। हम इसे ताप स्रोत के पास रखते हैं (बिल्कुल इसके पास, सीधे स्टोव पर नहीं)।

10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित होना शुरू हो जाएगा और झाग दिखाई देने लगेगा। इसका मतलब है कि आप पहले से ही बचा हुआ आटा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

उपयोगी टिप: उत्तम पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आपको न केवल रेसिपी में दिए गए आटे/पानी/चीनी/नमक/मक्खन के अनुपात पर निर्भर रहना होगा, बल्कि अपनी स्वयं की पाक प्रवृत्ति पर भी निर्भर रहना होगा। आटा लचीला, प्लास्टिक होना चाहिए, लेकिन रबरयुक्त या बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। तदनुसार, यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया है, लेकिन आटा द्रव्यमान की वांछित स्थिरता हासिल नहीं की गई है, तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। और अगर ज़रूरी हो तो थोड़ा और...

आटे को आटे से सने काम की सतह पर रखें और 10-15 मिनट के लिए गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें। हम एक गेंद बनाते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

भराई तैयार करें, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सलामी सॉसेज (100 ग्राम);
• पिज्जा के लिए टमाटर सॉस (6 बड़े चम्मच);
• चार ताजा शैम्पेनोन;
• एक मध्यम टमाटर;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला (300 ग्राम)।

जब आटा आकार में कम से कम तीन गुना हो जाए, तो इसे लगभग तीन बराबर भागों में बांट लें। उन्हें गेंदों में रोल करें और फ्लैट केक बनाएं, पहले उन्हें आटे में रोल करें। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और ओवन को अधिकतम तक चालू करें - इसे गर्म होने दें।

अब आपको आटे की लोइयों को बंद मुट्ठी की हड्डियों पर फैलाना है और उन्हें कई बार बेलना है - इस तरह इटालियन पिज्जाओलोस आटे को किनारों पर मोटा और बीच में पतला पिज्जा बेस में बदल देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर आप आटा बेलने के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें टमाटर सॉस से चिकना करें, सॉसेज के पतले गोले, टमाटर के आधे छल्ले और शैंपेन के टुकड़े आटे के ऊपर (एक परत में) वितरित करें। ऊपर कसा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें और आटे और भराई को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जब पनीर पिघल जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, तो स्वादिष्ट पतला "सनी इटली" पिज़्ज़ा तैयार है!

नियति पतली परत पिज्जा

पतले पिज़्ज़ा का एक अत्यंत लोकप्रिय संस्करण। यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और मेज पर यह असामान्य रूप से सुंदर और यहां तक ​​​​कि सुरुचिपूर्ण दिखता है। नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए आटा निम्न से बनाया जाता है:

• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• ठंडे पानी के गिलास;
• चुटकी भर नमक;
• 0.5 किलो आटा.

आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और आटे के टीले के बीच में एक गड्ढा बना लें। इस गुठली में पानी और नमक मिला हुआ खमीर डालें और आटा गूंथ लें. इसे तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि आटा द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। - फिर आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर 20 मिनट के लिए रख दें. - इतने समय के बाद दोबारा गूंथ लें और तीन बराबर भागों में बांट लें. क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सारा आटा एक साथ इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि बाद में पिज्जा बनाना बहुत आसान होगा, क्योंकि बेकिंग बेस पहले से ही तैयार है।

पिज़्ज़ा एक गोल इटैलियन फ्लैटब्रेड है, खुले चेहरे वाला, टमाटर और पनीर से भरा हुआ, जिसमें पनीर मुख्य घटक होता है। यह सभी खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि न केवल वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं, इसलिए इसे घर पर पकाने से एक अनूठी सुगंध के साथ स्वादिष्ट, पसंदीदा पेस्ट्री बनती है।

आज इस व्यंजन को विशेष प्रतिष्ठानों में ऑर्डर किया जा सकता है और किसी भी समय खाया जा सकता है। यह स्टोर में भी आसानी से बिक जाता है, लेकिन इसे बस तैयार करने की जरूरत है। यानी माइक्रोवेव या ओवन में बहुत लंबे समय तक गर्म करें। लेकिन निश्चित रूप से, इसे किसी स्टोर में खरीदने की तुलना में घर पर (अपने हाथों से) पकाना बेहतर है। आख़िरकार, आप इस बात से सहमत होंगे कि यह बहुत सस्ता और स्वादिष्ट बनता है। और सब इसलिए क्योंकि आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं जो आपकी आत्मा को प्रसन्न करे।

इटालियंस कहते हैं: ताजी सामग्री और ठीक से तैयार किया गया आधार ही असली व्यंजन का स्वाद है।

लेकिन पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले आटा गूंथना होगा। इसलिए मैं इस लेख में इस पर विशेष ध्यान देना चाहता था। और फिर, शायद, सर्वोत्तम व्यंजन आपके नोट्स में दिखाई देंगे। खाना पकाने की तकनीक में, पिज़्ज़ा बेस को कैसे जोड़ा जाए, इसके लिए कई नियम हैं ताकि यह नरम और स्वादिष्ट बने। यह आपके मुँह में पिघल गया!

1. इसे हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करके ही बनाएं।

2. साथ ही इसे कम से कम एक-दो बार छानना न भूलें.

3. गूंथने के बाद इसे कुछ देर, कम से कम 20 - 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, तब आपको यह और भी ज्यादा लचीला लगेगा।

4. इसके अलावा, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर इसे नरम बनाता है।

5. तेल उच्चतम गुणवत्ता का ही लेना चाहिए और जैतून का तेल सर्वोत्तम है।

ठीक है, आपने बहुत से नियम नहीं सीखे हैं, लेकिन अब व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं

सही बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इसके लिए एक आधार बनाना होगा, जो बेलने पर पतला, मुलायम और तैयार करने में बहुत आसान होना चाहिए।

यह अद्भुत विधि एक अच्छे मित्र से सीखी गई जो हाल ही में इटली गया था। उन्होंने यह अद्भुत रेसिपी स्थानीय रेस्तरां के रसोइयों से सीखी और इसे अपने साथ ले आए। निःसंदेह, मेरे लिए यह एक अच्छा उपहार था और मैंने इतालवी व्यंजन स्वयं पकाने का निर्णय लिया। मुझे न केवल आटा, बल्कि भरावन भी पसंद आया, इसलिए मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास (250 मिलीग्राम);
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच।

भरने:

• मोत्ज़ारेला पनीर - 350 - 400 ग्राम;
• सॉसेज - 150 ग्राम।

चटनी:

• बिना छिलके वाले टमाटर - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. सबसे पहले आपको खमीर को गर्म पानी में हिलाना होगा ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

2. आटे को 2 बार छान लें.

आटे को छानने की प्रक्रिया के दौरान, यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और अधिक हवादार और नरम हो जाता है। साथ ही, परिवहन के दौरान जमा हुई अतिरिक्त गांठें भी इसमें से हटा दी जाती हैं। इसलिए ऐसा करना एक अनिवार्य प्रक्रिया मानी जाती है।

3. इसमें नमक और जैतून का तेल मिलाएं.

4. हम वहां पानी में पतला खमीर भी भेजते हैं. पूरे मिश्रण को मिला लें. इसे बेहतर तरीके से करने के लिए, मेज पर आटा डालें और लगभग 5 - 10 मिनट तक गूंधते रहें। इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए और पूरी तरह से एक समान होना चाहिए।

5. अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसे 4 हिस्सों में काट लें, गेंद का आकार दें और किसी गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए रख दें, क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें।

ढकना इसलिए किया जाता है ताकि आटा वांछित लोच और कोमलता प्राप्त कर ले।

6. इस बीच, सॉस तैयार करते हैं. टमाटर को मिक्सर से काटना है.

7. इसमें अजवायन मिलाएं, अगर आपके पास नहीं है तो आप इसकी जगह तुलसी भी डाल सकते हैं. नमक, काली मिर्च और तेल डालकर गूंथ लें.

8. आराम का समय बीत जाने के बाद, इसे आटे की मेज पर रखें और 30 सेमी के व्यास के साथ 2-3 मिमी पतला आधार बनाएं।

वैसे, बेलन की बजाय अपने हाथों से घेरा बनाना बेहतर है, इसे बनाना बहुत तेज़ और आसान हो जाता है। और वे असली पिज़्ज़ेरिया में ऐसा करते हैं।

10. किनारों को छुए बिना, हमारी तैयार सॉस से बेस को चिकना करें।

11. कसा हुआ पनीर छिड़कें, ऊपर से कटा हुआ सॉसेज और पनीर फिर से डालें।

12. ओवन को 220° तक गर्म करें और उसमें 10 मिनट तक बेक करें।

सभी पके हुए माल तैयार हैं, सुखद भूख!

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा (यह कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है)

खमीर रहित आटे का लाभ यह है कि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

आप जानते हैं कि पिज़्ज़ा में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ उसका बेस होता है। चूँकि आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। लेकिन हर कोई उत्तम आटा नहीं बना सकता।

सामग्री:

• आटा - 165 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.4 चम्मच;
• सोडा - 1.4 चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें खट्टा क्रीम, दूध, गर्म मक्खन, नमक और सोडा डालें।

2. हमारे पूरे मिश्रण को मिला लें और इसमें छना हुआ आटा मिला लें.

3. सबसे पहले इसे चम्मच से गूंथ लें और जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे मैदा छिड़की हुई टेबल पर रख दें और तब तक गूंथते रहें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे.

4. आटे को पतली परत बना लीजिए. फिर एक तरफ से हल्का सा भून लें और पलट दें.

5. सबसे पहले टमाटर सॉस फैलाएं (ऊपर देखें कि इसे कैसे बनाते हैं), और फिर बाकी भराई डालें। बेहतर स्वाद के लिए, सॉसेज और पनीर के अलावा, आप ऊपर से तले हुए मशरूम और कटे हुए टमाटर के स्लाइस भी डाल सकते हैं। पिज़्ज़ा के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें।

6. फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक बेक करें। पिघले हुए पनीर की जांच करके तैयारी की जांच करें।

केफिर के साथ पतला आटा

यदि आप घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाना चाहते हैं ताकि वे पतले हों, तो इसे केफिर के साथ बनाना त्वरित और आसान होगा। ऐसा इसलिए क्योंकि इस रेसिपी में यीस्ट नहीं होता है और ये बहुत स्वादिष्ट बनती है. इस पद्धति का उपयोग करके, तैयार पकवान न केवल आपको, बल्कि आपके रिश्तेदारों को भी प्रसन्न करेगा यदि वे इसे कम से कम एक बार आज़माएँ। मेरी दादी इस तरह आटा तैयार करती हैं, आप इसे देख और मूल्यांकन कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 450 - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच। चम्मच
• सोडा 0.5 चम्मच;

1. गर्म केफिर लें और इसे एक कटोरे में डालें। वैसे, केफिर की विभिन्न% वसा सामग्री का उपयोग करके एक खाना पकाने का प्रयोग किया गया था और सबसे सफल 1% था।

2. इसमें नमक, सोडा डालकर मिला लें. इसे 5 मिनट तक लगा रहने दें.

सोडा को सिरके से बुझाने की कोई ज़रूरत नहीं है; इसके बजाय केफिर इसे अच्छी तरह से करेगा।

3. समय बीत जाने के बाद, हमारे मिश्रण में अंडे और तेल मिलाएं (इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

4. आटे को (अधिमानतः 2 बार) छान लें और हमारी सामग्री में मिला दें। बस इसे एक बार में न डालें, बल्कि भागों में डालें। इससे गूंथने में आसानी होगी.

इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

5. आटे को गीले तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

6. बस इतना ही! भरावन डालें और ओवन में रखें। आप उपरोक्त व्यंजनों में देख सकते हैं कि पिज्जा पर क्या डालना है, इसलिए हम इस पर ध्यान नहीं देंगे।

खमीर के बिना त्वरित नुस्खा

यहां एक और सरल और त्वरित रेसिपी है, यह बहुत कुछ वैसा ही है जैसा वे पिज़्ज़ेरिया में बनाते हैं। यदि मैंने इसे स्वयं तैयार नहीं किया होता, तो मैं ऐसा नहीं कहता। यानी, लगभग कोई अंतर नहीं है, यह उतना ही नरम और सुगंधित हो जाता है। प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।

1. छने हुए आटे में मक्खन, नमक और मसाले मिला दीजिये.

2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए बेस को अपने हाथों से वांछित स्थिरता तक गूंध लें। यह नरम और लोचदार बनना चाहिए।

3. बिना खमीर वाली रेसिपी के रूप में, इसे आराम करने की आवश्यकता नहीं है। आप तुरंत आकार बना सकते हैं और भराई डाल सकते हैं। इसमें लगभग 5-10 मिनट लगे, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और जल्दी बन गया, है ना?

यदि आपके पास कुछ आटा बच गया है, तो उसे एक बैग में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर इसके बाद बेक करने पर यह ज्यादा कुरकुरा हो जाएगा.

पानी पर खमीर आटा के बिना

इस रेसिपी के अनुसार, डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है और अगर आप इसे पतला बेलेंगे तो बेस क्रिस्पी और कुरकुरा हो जाएगा. गाढ़ा बेलन मुलायम और खुशबूदार रहेगा. विधि सरल है, इसलिए इसे करना कठिन नहीं होगा।

सामग्री:

• आटा - 400 - 450 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

1. छने हुए आटे को नमक के साथ मिला लें.

2. मिक्सर का उपयोग करके, पानी, अंडा और मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ।

3. थोड़ा-थोड़ा करके, तरल को थोक उत्पाद में डालें, हाथ से मिलाएं, पहले एक कटोरे में, और फिर आटे की मेज पर।

चूंकि आटा चिपचिपा है, इसलिए आपको समय-समय पर अपने हाथों को आटे से चिकना करना होगा।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपक न जाए और लोचदार न हो जाए।

5. 20 मिनट के लिए गीले तौलिये या कपड़े से ढक दें।

6. समय बीत जाने के बाद, हम आकार बनाते हैं, कोई भी भराई डालते हैं और बेक करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

यदि आप खट्टा क्रीम से बना कोई व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो मैं एक ऐसी विधि सुझाता हूँ जो किसी भी तरह से इतालवी खाना पकाने से कमतर नहीं है। इसे तैयार करने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए यदि आप खमीर आटा से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो यह विकल्प एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

1. एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम, पानी, नमक और बुझा हुआ सोडा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

2. हमारे मिश्रण में आटा छान लें और एक लोचदार आटा बनाने के लिए मिलाएं।

3. बस, बेस तैयार है, चलिए फिलिंग बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, हम आटे पर आटा छिड़क कर आकार बनाते हैं।

4. बीच में सॉस फैलाएं. हम उन सभी कटे हुए उत्पादों को जोड़ते हैं जिन्हें हमने डालने का निर्णय लिया था। पिज्जा को ओवन में 200° पर 15 मिनट के लिए रखें।

वीडियो आटा रेसिपी, पिज़्ज़ेरिया की तरह

फिर भी, मैं विरोध नहीं कर सका और इंटरनेट पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा बेस बनाने का एक विस्तृत वीडियो पाया। आटा नरम और पतला बनता है.

मुझे आशा है कि सब कुछ स्पष्ट था और इसे करने में कोई समस्या नहीं होगी। और, यदि कुछ भी स्पष्ट नहीं है, तो टिप्पणियों में पूछें।

ब्रेड मशीन में आटा कैसे तैयार करें?

कोई भी असली पिज़्ज़ा बेस तैयार कर सकता है, और ब्रेड मेकर नामक तकनीक आपकी सहायता के लिए आएगी। सामान्य तौर पर, इसे पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम इसे सबसे सरल विकल्प के अनुसार करेंगे। बात यह है कि आटा हाथ से गूंथने से थोड़ा अलग होता है, इसलिए मैंने आपको यह बताने का फैसला किया। चमत्कारी मशीन, मानो इसे गर्म कर देती है और इसके कारण यह अधिक कोमल और लोचदार हो जाता है।

मैं तुरंत कहूंगा कि खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि यह खमीर आधारित होगा। और जो भी गृहिणी घर पर खाना बनाना पसंद करती है उसे यह पसंद आएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म पानी - 240 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच से कम;
• मक्खन - 10 - 15 ग्राम;
• अजवायन - 1 चम्मच।

1. सबसे पहले, तकनीक के कटोरे में पानी डालें, मक्खन और नमक डालें।

2. छानकर उसमें प्रीमियम आटा डालें, चम्मच से थोड़ा हिलाना न भूलें।

3. हमारे मिश्रण में सूखा खमीर डालें, जैतून का तेल डालें और सूखा अजवायन डालें।

मसाला आटे को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए इसमें कंजूसी न करें।

4. चूंकि ब्रेड मशीन को मौलिनेक्स ओउ 3000 कहा जाता है, हम प्रोग्राम 6 का चयन करते हैं; यदि कोई अलग तकनीक है, तो आपको खमीर आटा के लिए प्रोग्राम का चयन करना होगा। इसे बंद करें और 1 घंटा 30 मिनट चुनें।

5. बेस निकालें, आकार दें, फिलिंग डालें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

बस इतना ही, वर्णित सभी व्यंजनों में से कोई भी चुनें और पिज़्ज़ा पकाएं। यदि कुछ स्पष्ट न हो तो टिप्पणी में पूछें।

बोन एपीटिट दोस्तों!

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट आटा तैयार करना है। पिज़्ज़ा के आटे की सही रेसिपी पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतली, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा के आटे की क्लासिक रेसिपी

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैचुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

इटालियन पिज़्ज़ायोलो रेसिपी के अनुसार पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें खरीदना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो उसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूंथें जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए.

इस तथ्य के बावजूद कि पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, यह रूसी मेनू पर मजबूती से स्थापित हो गया है। आज, पिज़्ज़ा के बिना, एक हार्दिक नाश्ता, एक युवा पार्टी, एक त्वरित नाश्ता, एक आउटडोर पिकनिक, या एक बड़ी कंपनी में मैत्रीपूर्ण समारोहों की कल्पना करना कठिन है। यदि शुरू में पिज़्ज़ा को गरीबों का भोजन माना जाता था, तो आज यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आम गृहिणियाँ और करोड़पति दोनों समान आनंद से खाते हैं।

आप किसी कैफे में तैयार पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बने घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा में एक पतली परत और रसदार टॉपिंग होती है। इस व्यंजन के मुख्य घटकों में टमाटर सॉस और पनीर शामिल हैं, और शेष घटक - मशरूम, मांस, हैम या समुद्री भोजन - इच्छानुसार जोड़े जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम आपकी उम्मीदों पर पानी न फेर दे, आपको प्रामाणिक इतालवी पिज़्ज़ा तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। पिज़्ज़ा का आटा पहले से तैयार कर लेना चाहिए ताकि उसे अच्छे से फूलने का समय मिल सके. लंबे समय तक किण्वन करने से आटे को मात्रा में विस्तार करने में मदद मिलती है और इसका स्वाद भी मीठा हो जाता है। आपको आटा गूंथने में हठधर्मी नहीं होना चाहिए: यह केवल तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए - यह चिपचिपा नहीं रहेगा और अच्छी तरह से फैल जाएगा। आटे को ज़्यादा गूंथने से तैयार पिज़्ज़ा बहुत नाजुक हो सकता है।

आटे को बेलने से पहले उसे किसी गर्म स्थान पर तब तक रख दीजिए जब तक आटा नरम और लचीला न हो जाए. कुछ पेशेवरों का मानना ​​है कि पिज़्ज़ा बेस आंशिक रूप से पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको बेले हुए आटे को ओवन में हल्का सा बेक करना होगा, फिर उस पर फिलिंग डालें और इसे तैयार होने दें। ऐसा भरावन को अधिक पकाने और पनीर को जलाने से बचाने के लिए किया जाता है, क्योंकि आटा तैयार होने में अधिक समय लगता है।

उत्तम कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, उच्च प्रोटीन ब्रेड आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपका लक्ष्य नरम, फूला हुआ आधार वाला पिज़्ज़ा है, तो आपको आटे में अधिक पानी मिलाना होगा या कम आटा उपयोग करना होगा। गीले आटे के परिणामस्वरूप नरम परत बनेगी। ऐसे में कम प्रोटीन वाले आटे का इस्तेमाल करना बेहतर है।

महंगी सामग्री का उपयोग करने से बचें - भरने के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें, जैसे हैम, कीमा, सॉसेज, मशरूम, सब्जियां, आदि। अधिक पैसे बचाने के लिए, आपके पास पहले से ही फ्रिज में मौजूद सामग्री का उपयोग करें, जैसे नाश्ते से बचा हुआ सॉसेज। भरने की सामग्री ताजी होनी चाहिए। याद रखें कि डिब्बाबंद और गीले खाद्य पदार्थ पिज्जा को गीला बना देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ऐसे उत्पादों से अतिरिक्त पानी निकालने का प्रयास करें।

सॉस पर कभी भी कंजूसी न करें, क्योंकि यह पिज्जा का अंतिम स्वाद निर्धारित करता है और टॉपिंग को अधिक रसदार बनाने में मदद करता है। टमाटर के पेस्ट से बना सॉस, जो लगभग हमेशा हाथ में रहता है, निस्संदेह बहुत जल्दी और सुविधाजनक होता है, लेकिन ताजा टमाटर और मसालों से सॉस तैयार करने के लिए समय निकालें, जो वास्तव में पिज्जा के स्वाद को बढ़ा सकता है। यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला मोज़ेरेला चीज़ है, तो इसे अन्य सामग्रियों के नीचे न दबाएँ, बल्कि इसे ऊपर रखें। याद रखें कि हर भराई आटे की अलग-अलग मोटाई के लिए उपयुक्त नहीं होती है। इस प्रकार, पतला, कुरकुरा आटा मांस और सब्जी भरने के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि कई प्रकार के पनीर से भरे पिज्जा बनाने के लिए, फूला हुआ आटा का उपयोग करना बेहतर होता है, जो पिघले हुए पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से समर्थन देगा।

यदि आपको अपना पिज्जा रसदार पसंद है, तो आप टॉपिंग में कुछ कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। पिज्जा पकते ही, पनीर के सख्त होने से पहले, परोस देना चाहिए। ठंडे पिज़्ज़ा को ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा बना पिज़्ज़ा सबसे अच्छा परोसा जाता है क्योंकि ताज़े पके हुए माल की सुगंध से बेहतर कुछ भी नहीं है। समय-समय पर पिज्जा को ओवन में बेक होते हुए देखें, खासकर खाना पकाने के समय के अंत में। उन आखिरी कुछ मिनटों में यह जल्दी से आधे पके से ज्यादा पके तक जा सकता है।

खराब चाकू से पिज़्ज़ा काटने से टॉपिंग नष्ट हो सकती है और पिज़्ज़ा आकर्षक नहीं बन सकता, जिससे पिज़्ज़ा का समग्र अनुभव कम हो जाएगा। इस मामले में, ओवन से बाहर निकालते ही पिज्जा को विशेष तेज कैंची से काटना सबसे अच्छा है। इस मामले में देरी न करना ही बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे पिज़्ज़ा ठंडा होगा, आटा सख्त हो जाएगा और काटना मुश्किल हो जाएगा। कैंची से काटने के कारण, पनीर अपनी जगह पर बना रहेगा और भराई अलग नहीं होगी।

स्वादिष्ट होममेड पिज़्ज़ा का रहस्य आपके द्वारा इसके साथ परोसे जाने वाले पेय में भी छिपा है। याद रखें कि अत्यधिक मीठे पेय, कॉफ़ी पेय और कार्बोनेटेड पेय पिज़्ज़ा के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। इस मामले में सबसे अच्छे विकल्प ग्रीन टी, मिनरल वाटर, टमाटर या संतरे का जूस, सूखी वाइन और बीयर हैं। इन सभी सरल युक्तियों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि आपके सभी पाक प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे और प्रियजनों और मेहमानों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत होंगे।

इस यीस्ट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के लिए सक्रिय सूखे यीस्ट की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और पैकेज पर समाप्ति तिथि समाप्त नहीं हुई है। आटा बनाने के लिए आप मैदा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष ब्रेड के आटे में नियमित आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, जो अधिक कुरकुरा पिज्जा क्रस्ट बनाने में मदद करता है।

सामग्री:
1.5 गिलास गर्म पानी,
सूखा खमीर का 1 पैकेज,
3.5 कप आटा,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 चम्मच नमक,
1 चम्मच चीनी.

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में डालें और घुलने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा, नमक, चीनी और मक्खन डालें। हाथ से या आटे के हुक लगे मिक्सर का उपयोग करके लोचदार आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगे तो और आटा मिला लें।
आटे को तेल से ब्रश करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। आमतौर पर इसमें 1-1.5 घंटे लगते हैं. आप आटे को अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं - इससे केवल पिज़्ज़ा का स्वाद बेहतर होगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 65 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और आटे के कटोरे को गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे आटा फूल जाए।

खमीर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से पिज़्ज़ा का आटा बनाने में कुछ समय लगता है, इस दौरान आटे का आयतन बढ़ना ज़रूरी होता है। ख़मीर रहित पिज़्ज़ा आटा तब उत्तम होता है जब आपके पास आटे के फूलने का इंतज़ार करने का समय न हो। यह आटा तैयार करना बहुत आसान है, और इस पर आधारित घर का बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:
2 कप आटा,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
1/2 चम्मच नमक,
2/3 कप दूध,
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों पर चिपक न जाए। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और मोटे किनारे बनाएं जो भरावन को पकड़ कर रखें। टॉपिंग डालें और पिज्जा को 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

बेशक, बढ़िया पिज़्ज़ा की कुंजी स्वादिष्ट आटा है। जबकि कुछ लोग नरम, फूला हुआ आधार पसंद करते हैं, वैसे ही कई लोग पतली, कुरकुरी परत पसंद करते हैं। पिज़्ज़ा के पतले आटे का मतलब है कि इसे फैलाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह मिनटों में तैयार हो जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे की परत कुरकुरी होती है, लेकिन साथ ही यह काफी प्लास्टिक भी होता है।

सामग्री:
2 कप आटा,
3/4 कप गर्म पानी,

1.5 चम्मच नमक,
2 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
यीस्ट को पानी में घोलें. आटा, नमक, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। आटे को मेज पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। यदि आटा आपके हाथों और काउंटरटॉप पर च्युइंग गम की तरह चिपक जाता है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त आटा मिलाएं। आटे को एक कटोरे में रखें और भरावन तैयार करते समय इसे साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।
तैयार होने पर, आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक बड़ी डिस्क का आकार दें। आटे की मोटाई 6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बहुत पतला आधार प्राप्त करने के लिए, आटे को बेलन की सहायता से बेलना चाहिए। यदि आटा सिकुड़ने लगे तो इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर बेलना जारी रखें।
आटे को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें। आटे को ओवन से निकालें, भराई डालें और 6-8 मिनट तक बेक करें।

सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ पिज़्ज़ा एक क्लासिक रेसिपी है जिससे कई लोग परिचित हैं। यदि आपके पास सॉसेज, टमाटर और पनीर के एक टुकड़े के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा। इस रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करके, आप फिलिंग में मशरूम, जैतून, बेल मिर्च या मक्का मिलाकर इस अद्भुत व्यंजन का अपना संस्करण बना सकते हैं।

सामग्री:
जांच के लिए:
1.5 कप आटा,
2 चम्मच सूखा खमीर,
1 चम्मच चीनी,
0.5 चम्मच नमक,

1 गिलास गर्म पानी.
भरण के लिए:
5-7 टमाटर,
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सॉसेज.

तैयारी:
गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट मिलाकर आटा गूंथ लें और अंत में आटा मिला लें. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे दो भागों में बांट लें - आपको 25 सेमी व्यास वाले दो पिज्जा बेस मिलेंगे। आटे को बेलकर बेकिंग शीट पर रखें।
दो टमाटरों को स्लाइस में काट लें और बाकी को चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आप थोड़ी गर्म मिर्च या एडजिका मिलाते हैं, तो टमाटर सॉस अधिक तीखा हो जाएगा। परिणामस्वरूप सॉस को आटे पर ब्रश करें।
- कद्दूकस किये हुए पनीर को दो भागों में बांट लें. पनीर के एक हिस्से को बेस के ऊपर टमाटर सॉस के साथ छिड़कें। कटे हुए सॉसेज और टमाटर के टुकड़े रखें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और पिज्जा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो घर में बने पिज़्ज़ा से इनकार करता हो, क्योंकि घर का बना पिज़्ज़ा हर बार एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन होता है, जिसकी टॉपिंग प्राथमिकताओं और रेफ्रिजरेटर की सामग्री के आधार पर लगातार भिन्न हो सकती है। हम आपको चिकन फिलिंग के साथ एक रसदार पिज्जा तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चिकन, टमाटर और केचप के साथ पिज़्ज़ा

सामग्री:
जांच के लिए:
2.5-3 कप आटा,
1 गिलास गर्म पानी,
1 चम्मच सूखा खमीर,
50 मिली वनस्पति तेल,
1 चम्मच चीनी,
0.5 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
2 टमाटर
1 शिमला मिर्च,
1 प्याज,
150 ग्राम पनीर,
2 बड़े चम्मच केचप,
स्वादानुसार साग.

तैयारी:
खमीर को चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में घोलें। अच्छी तरह से मलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है। नरम यीस्ट आटा गूथ लीजिये. आटे को तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे को एक पतली परत में बेल लें, जिसकी मोटाई 3-4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके आटे की सतह को केचप से कोट करें। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
पिज्जा को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल कर हल्का भूरा न हो जाए।

सही पिज़्ज़ा आटा और टॉपिंग का सही संयोजन है। मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा की रेसिपी बिल्कुल ऐसी ही है। इस पिज़्ज़ा में एक पतली, कुरकुरी परत, सही मात्रा में मशरूम और मसालों का बेहतरीन संयोजन है - ये सभी एक साधारण स्नैक को एक स्वादिष्ट इतालवी पिज़्ज़ा में बदल देते हैं जो प्रशंसा के योग्य है। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस की तुलना अपने हाथों से बनाई गई घर की बनी सॉस से नहीं की जा सकती। हमारी रेसिपी के अनुसार सॉस बनाकर देखें और आपको खुशी होगी।

मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा

सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
25 ग्राम ताजा खमीर,
1 गिलास गर्म पानी,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच।
भरण के लिए:
2 मध्यम शैंपेन,
6 जैतून,
1/4 कप डिब्बाबंद मक्का,
100 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़।
टमाटर सॉस के लिए:
3-4 टमाटर,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
लहसुन की 1 कली,
1 चम्मच चीनी,
1 तेज पत्ता,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखी तुलसी,
0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिला लें। आटे में पानी में घुला हुआ यीस्ट और मक्खन डालकर मिला दीजिये. - हाथ से गूंथे हुए आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उसकी मात्रा बढ़ जाए.
इस बीच, टमाटर की चटनी बना लें. जले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें। सब्जियों को बारीक छलनी से रगड़ें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। कुछ सेकंड के लिए तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें और फिर इसमें लाल शिमला मिर्च और मसले हुए टमाटर मिलाएं। चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, आँच कम करें, ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाएं और फिर इसे लगभग 30 सेमी व्यास के घेरे में बेल लें। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और टमाटर सॉस से ब्रश करें। कटे हुए मशरूम, कटे हुए जैतून और मकई के दाने डालें। - ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज़्ज़ा उतना मुश्किल नहीं है। यदि आप हमारे सरल सुझावों का पालन करते हैं और केवल ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपका घर का बना पिज्जा निश्चित रूप से एक हिट होगा। प्रयोग!

नमस्ते।

पिज़्ज़ा वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो दुनिया के सभी कोनों में समान रूप से लोकप्रिय है। इसीलिए इसकी तैयारी के इतने सारे भिन्न रूप हैं। मैंने पहले ही इसके बारे में एक नोट लिखा था, और आज मैं क्लासिक व्यंजनों से लेकर घर के बने व्यंजनों तक, आटा और पिज्जा बनाने की विभिन्न विधियों के लिए समर्पित कई लेखों की एक छोटी श्रृंखला शुरू करना चाहता हूं।

और आटे के बारे में लिखना जारी रखना तार्किक रूप से सही होगा। केवल पहले से ही खमीर.

खमीर आटा तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन पेटू की एक विशाल सेना का मानना ​​है कि यह असली पिज्जा का क्लासिक इतालवी संस्करण है

हम बहस नहीं करेंगे, हमारे लिए मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

सूखे खमीर और पानी के साथ पिज़्ज़ा आटा: सबसे तेज़ तरीका

और सबसे पहले सामग्री के सबसे न्यूनतम और सरल सेट के साथ सबसे सरल व्यंजनों में से एक आता है। इसके अलावा, यह सबसे तेज़ भी है और इसे "सुरक्षित" कहा जाता है, यानी। आटे को बीच-बीच में उठाने और गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है।

40 सेमी व्यास वाले 1 बड़े पिज्जा के लिए सामग्री:

• आटा - 1.5 कप (250 मिली)
• गर्म पानी - 125 मिली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच। (3-4 ग्राम)
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार पानी का आधा हिस्सा एक गहरे बाउल में डालें, उसमें आधा चम्मच नमक और एक चम्मच सूखा खमीर डालें। हिलाएँ और खमीर को पकने के लिए छोड़ दें। हम "यीस्ट कैप" के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

2. जिस कटोरे में हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, उसमें आधा तैयार आटा, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच चीनी डालें. हिलाएँ और बचा हुआ पानी निकाल दें।

3. खमीर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आटे को कांटे से हिलाना शुरू करें।

4. आटा एक मिश्रण में बदल जाने के बाद, बचा हुआ आटा मिलाना और हिलाना शुरू करें।

आपको आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना होगा, यानी एक बार में 2 चम्मच।

5. जब आटा उस स्थिरता तक पहुंच जाए जहां इसे कांटे से हिलाना सुविधाजनक नहीं रह जाता है, तो मेज पर आटा छिड़कें, आटे को कटोरे से हटा दें और इसे मेज पर गूंधना जारी रखें।

6. आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आपके कौशल के आधार पर, इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा।

7. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में रखें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा दोगुनी होने तक लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अब यह तैयार है. हम इसे कटोरे से बाहर निकालते हैं और इसे बेलन की सहायता से वांछित आकार में बेलते हैं।

इस रेसिपी की एक विशेषता है - यदि आप आटे को जमा देते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। इसलिए इसे तुरंत पकाने के लिए ही किया जाना चाहिए।

दूध से आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध है, तो आप इसका उपयोग अधिक नरम आटा बनाने के लिए कर सकते हैं। आटा तैयार करने की इस विधि को स्पंज आटा कहा जाता है और इसमें सबसे अधिक समय लगता है क्योंकि इसमें बीच-बीच में आटा गूंथने की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

2 बड़े पिज्जा के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 16 ग्राम सूखा खमीर
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें (इसे अधिकतम शक्ति पर 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें), इसमें खमीर और चीनी मिलाएं।

2. हिलाएं और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि "खमीर का सिर" न बन जाए।

3. यीस्ट में 1 कप छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए.

40 मिनट के बाद:

4. मिश्रण (आटा) को फिर से हिलाएं (गूंधें) ताकि गठित कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और कटोरे को एक और घंटे के लिए ढक दें।

5. एक घंटे बाद आटे में बचा हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले इसे एक बाउल में गूंथ लें.

और जब यह कमोबेश एक समान संरचना प्राप्त कर लेता है, तो हम इसे तालिका में स्थानांतरित कर देते हैं। इसमें एक छेद करें और इसमें जैतून का तेल डालें और नमक डालें।

6. आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक आटा चिकना, सख्त और लोचदार न हो जाए।

7. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको आटे को 40 मिनट के लिए ऐसे ही रहने देना होगा और उसके बाद ही आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।

केफिर खमीर के साथ पिज्जा का आटा कैसे गूंधें

दूध की जगह केफिर भी काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि वही है - स्पंज।

सामग्री:

• आटा - 3 कप (250 मिली प्रत्येक)
• केफिर - 200 मिलीलीटर
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच।
• सूखा खमीर - 4 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली

तैयारी:

1. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, चीनी, खमीर और वनस्पति तेल मिलाएं।

2. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर एक गिलास छना हुआ आटा डालें।

3. और सभी चीजों को दोबारा मिला लीजिए.

4. परिणामी आटे को एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे को अच्छी तरह मिलाएं (कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए) और इसे 40 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

5. अब हम आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करते हैं। एक दो चम्मच डाल कर गूथ लीजिये, डाल कर गूथ लीजिये.

6. यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

इस आटे से आप डेढ़ घंटे में पिज्जा तैयार कर सकते हैं.

जैतून के तेल में जीवित खमीर से आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

जीवित (गीले) खमीर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा

और जीवित खमीर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा जल्दी तैयार करने का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• 100 मिली पानी
• 15 ग्राम जीवित खमीर
• 1 चम्मच सहारा
• 200 ग्राम आटा (आटा के लिए + 2 बड़े चम्मच)
• नमक की एक चुटकी
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी घोलें और उसमें जीवित खमीर डालें।

2. 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

3. कटोरे को तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. फिर इसमें 200 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और जैतून का तेल मिलाएं।

5. और हम आटा गूंथना शुरू करते हैं.

6. पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से।

7. 10-15 मिनिट गूथने के बाद आटा तैयार है. यह नरम हो जाता है, लेकिन आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

8. आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. जिसके बाद आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं.

खैर, हमने पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट आटा तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर गौर किया है, हमारे आगे टॉपिंग की रेसिपी और घर पर पिज़्ज़ा बनाने के विभिन्न विकल्प हैं।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और जल्द ही आपसे मुलाकात होगी।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +