घर का बना पोर्क कटलेट। पोर्क कटलेट - सामान्य सिद्धांत। उबले हुए आहार कटलेट

सबसे सरल और सबसे परिचित व्यंजन, जो रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए प्रासंगिक है, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट है। ऐसा लगेगा कि सब कुछ कितना सामान्य है! हालाँकि, यह राय गलत है। इस मांस व्यंजन को पकाने से आपको हमेशा प्रयोग करने का मौका मिलता है। ऐसा करने के लिए, आप कीमा कटलेट में गोभी, आलू, मशरूम, चिकन, कद्दू, अंडे, पनीर या सेब भी मिला सकते हैं। पनीर और जड़ी-बूटियों वाला संस्करण भी कम स्वादिष्ट नहीं है। किसी भी मामले में, आज ही पोर्क कटलेट पकाने का प्रयास करें, और आपकी मेज पर आपको एक हार्दिक, स्वादिष्ट, बहुत रसदार और सुगंधित व्यंजन मिलेगा, जो नए-नए स्टोर से खरीदे गए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स के करीब भी नहीं है।

डिल और पनीर के साथ पोर्क कटलेट

क्या आपको स्वादिष्ट पनीर भराई वाले स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं? तो फिर इन बेहद स्वादिष्ट और रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट की रेसिपी आपको चाहिए!

पकाने का समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 8.

सामग्री

हमें क्या जरूरत है? उत्पादों की सूची काफी सरल और सुलभ है:

• सूअर का मांस - 1/2 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पनीर - 70 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• डिल - 10 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
• सफेद रोटी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 298.70 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 12.68 ग्राम
• वसा: 21.05 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 14.96 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मूल पोर्क कटलेट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। लेकिन यहां सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। पकवान को सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत बनाने के लिए, आपको एक गूदा लेना चाहिए, जैसे कि श्नाइटल या चॉप के लिए।

एक नोट पर! आप ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल ब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत! ये पोर्क कटलेट कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। पनीर और डिल का तीखा मिश्रण उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन पकवान को परिचित खाद्य पदार्थों से सजाया जा सकता है।

क्लासिक कटलेट रेसिपी - सबसे सरल

क्लासिक संस्करण में, घर के बने कटलेट हमेशा दिव्य बनते हैं! इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसा व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होता है।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या - 10.

सामग्री

इस साधारण व्यंजन में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 1/3 कप;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 270.20 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 13.15 ग्राम
• वसा: 20.83 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 6.36 ग्राम

खाना पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताजा पोर्क से रसदार कटलेट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बस फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप सफल होंगे, भले ही आप पहली बार ऐसी डिश बना रहे हों।

तैयार! जैसा कि आपने देखा होगा, क्लासिक, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पोर्क कटलेट बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, यह व्यंजन रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है। तैयार मीटबॉल को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और काम पर, देश में या यात्रा पर अपने साथ ले जाया जा सकता है।

मूल संस्करण: चिकन पट्टिका के साथ कटलेट जोड़े गए

सूअर के मांस से बने कटलेट, जिसमें चिकन पट्टिका मिलाया जाता है, अविश्वसनीय रूप से मूल और स्वादिष्ट होते हैं। यह मांस व्यंजन बिना किसी विशेष कठिनाई के बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद अद्भुत होता है!

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 7.

सामग्री

यहां बताया गया है कि हमें हर दिन या दावतों के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• सूखी तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच;
• सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 237.14 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 13.40 ग्राम
• वसा: 13.22 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 15.71 ग्राम

खाना पकाने की विधि

अच्छा ताज़ा सूअर का मांस कोमल और रसदार कटलेट बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। नीचे प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा क्लासिक समाधान से बहुत दूर है। लेकिन मेरा विश्वास करो: पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। आपको निश्चित रूप से अपना समय या उत्पाद बर्बाद करने पर पछताना नहीं पड़ेगा।

बॉन एपेतीत! तैयार पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में अकेले या विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप स्वस्थ आहार का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं या कम से कम अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो कटलेट के साथ सामान्य मसले हुए आलू नहीं, बल्कि ताजा टमाटर, खीरे, मीठी बेल मिर्च और जड़ी-बूटियों का सलाद परोसें।

वीडियो रेसिपी

ऐसे व्यंजन की तैयारी से निपटना इतना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। लेकिन अगर आप पहली बार पोर्क कटलेट बना रहे हैं, तो वीडियो निर्देश आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे, जिसमें सब कुछ विस्तार से बताया गया है और कई युक्तियां हैं जो सभी अनुभवी रसोइयों को नहीं पता हैं:

घर के बने दोपहर के भोजन के लिए सबसे पौष्टिक, सुंदर, स्वादिष्ट विकल्प मीट कटलेट हैं। पके हुए, तले हुए या उबले हुए, वे हमेशा समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पेशेवर नौसिखिया गृहिणियों को सलाह देते हैं कि पहले पोर्क कटलेट बनाना सीखें, और फिर अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में महारत हासिल करें।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

फोटो के साथ आप जो भी नुस्खा चुनें, इस व्यंजन का आधार हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस होता है, इसलिए पोर्क कटलेट तैयार करना मांस के प्रसंस्करण से शुरू होता है। एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर आपको इसे पीसने में मदद करेगा - यह अंतिम उत्पाद की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। बाद में, नमक, मसाले और एक बाध्यकारी घटक आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है: मुख्य रूप से एक अंडा, लेकिन कुछ गृहिणियां कसा हुआ आलू या भीगी हुई रोटी पसंद करती हैं। अंतिम चरण - ताप उपचार - के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

• तलते समय, मीटबॉल पक जाते हैं और उन्हें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे चिपक जाएंगे।
• भाप लेते समय इन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
• यदि आप ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो पन्नी या बैग में सेंकना और फिर ग्रिल पर भूरा करना बेहतर है।
• आप माइक्रोवेव का उपयोग करके भी पका सकते हैं, लेकिन फिर कटलेट आधे पानी से भर जाते हैं, और बिजली 70% पर सेट हो जाती है।

सुअर के मांस का कीमा

इस बेस को क्लासिक माना जाता है; अधिकांश गृहिणियों के लिए यह मांस के रस के मामले में फायदे का सौदा है। हालाँकि, इसकी उच्च वसा सामग्री इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, अधिक वजन और हृदय और संवहनी समस्याओं वाले लोगों के लिए अवांछनीय बनाती है। लेकिन स्वाद के मामले में, पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आदर्श है, और मक्खन, खट्टा क्रीम या अंडे मिलाए बिना भी, यह बहुत कोमल रहता है। कुछ सुझाव:

• टेंडरलॉइन लें - यह मीटबॉल, मीटबॉल और इसी तरह के उत्पादों के लिए सबसे अच्छा हिस्सा है, खासकर यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं।
• क्या आपने सूखा टुकड़ा लिया? मीट ग्राइंडर का उपयोग करते समय सीधे थोड़ी चर्बी डालें।
• इस मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला साधारण काली मिर्च और... एक छोटी चुटकी चीनी है। उत्तरार्द्ध की शुरूआत तैयार उत्पाद की रसदारता सुनिश्चित करती है। आप थोड़ी सूखी (!) अजवाइन मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस

संयुक्त बेस में क्लासिक पोर्क की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसकी काफी मांग है। इसके अतिरिक्त, इससे डिश की लागत कम हो जाती है, जिससे यह उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ हो जाता है। पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक कटलेट की तरह ही तैयार किया जाता है: एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, हमेशा नमकीन और कसा हुआ प्याज के साथ पूरक होता है। गोमांस का कंधा ब्लेड इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, हालांकि आप सिरोलिन के साथ भी काम कर सकते हैं।

पेशेवरों से वसा की मात्रा बढ़ाए बिना रस बनाए रखने की बारीकियां:

• गूंधते समय इसमें दो बड़े चम्मच उबलता पानी डालें।
• प्याज को बड़े कच्चे आलू के साथ पीस लें, मांस के आखिरी हिस्से के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• अगर आप बासी रोटी मिलाते हैं तो उसे काली चाय में भिगो दें।
• दूध या अंडे की सफेदी का उपयोग न करें - पकाए जाने पर वे गोमांस को सख्त कर देते हैं।

पोर्क कटलेट रेसिपी

यदि आपने कीमा बनाया है, तो आप मान सकते हैं कि 50% सफलता पहले ही प्राप्त हो चुकी है। जो कुछ बचा है वह स्वादिष्ट पोर्क कटलेट के लिए एक दिलचस्प नुस्खा ढूंढना है जो आपको पूरक सामग्री के सेट के आधार पर पसंद आएगा। इसमें सब्जियाँ, बिना चीनी वाले फल (सेब पहले से ही इस व्यंजन का एक क्लासिक है), सूखे मेवे और पनीर हो सकते हैं। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजन यथासंभव विविध हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप कुछ मिल जाएगा।

गोमांस और सूअर का मांस से

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2432 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ से बने कटलेट अपनी कम कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री के कारण क्लासिक पोर्क कटलेट से बेहतर हैं। वे पाचन तंत्र के लिए इतने कठिन नहीं हैं और आंकड़े को कम नुकसान पहुंचाते हैं। बेहतर अवशोषण के लिए, बनाते समय प्रत्येक गेंद में सेब का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है। कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इस सरल विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 700 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नमक;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मुड़े हुए मांस में नमक डालें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कटा हुआ लहसुन डालें।
2. 10 भागों में बांटें. फ्लैटब्रेड बनाएं और प्रत्येक के बीच में सेब के टुकड़े रखें।
3. मीटबॉल्स को पन्नी में लपेटकर 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

सूअर के मांस से

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1837 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

रसदार पोर्क कटलेट की रेसिपी का अपना मोड़ है - मांस की पसंद। एक स्पैटुला या टेंडरलॉइन का उपयोग करें, अन्यथा अंतिम परिणाम सूखा होगा। पेशेवर दूध के साथ अंडे से परहेज करने की सलाह देते हैं: उबलते पानी में कसा हुआ प्याज और कुछ बासी रोटी मिलाना बेहतर है। जहाँ तक मसालों की बात है, कटलेट बनाने की इस चरण-दर-चरण विधि में केवल काली मिर्च का मिश्रण शामिल है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• बल्ब;
• काली रोटी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. ट्विस्टेड पोर्क मिश्रण को काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
3. कसा हुआ प्याज और नरम ब्रेड डालें।
4. तैयार कटलेट को ओवन-सुरक्षित पैन में रखें और पन्नी से ढक दें। 190 डिग्री पर 50 मिनट तक पकाएं।

पनीर के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पनीर के साथ इन कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट को कैसे तैयार करें, इसके लिए 2 विकल्प हैं - तलें या बेक करें। आखिरी विधि आपको एक गैर-आहार दोपहर का भोजन देगी, लेकिन एक हल्का-कैलोरी दोपहर का भोजन (इसके लिए संकेतक की गणना ऊपर की गई है), और पहला आपको एक सुंदर परत देगा। अनुशंसित ब्रेड बासी है, लेकिन आपको इसे 10-15 मिनट के लिए दूध में भिगोना होगा। ब्रायंड्ज़ा को किसी भी पनीर से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 550 ग्राम;
• रोटी - 110 ग्राम;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक;
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें और कुछ मिनट बाद निचोड़ लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस नरम टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाले और नमक डालें।
3. प्रत्येक के बीच में डिल के साथ पनीर के क्यूब्स रखकर 8 फ्लैट केक बनाएं। बंद करके गोल कटलेट बना लीजिये.
4. पन्नी में लपेटकर 40 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में श्नाइटल

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1667 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जर्मन.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इस हार्दिक मांस व्यंजन का पूर्वज मिलानी चॉप था, जिसे ऑस्ट्रियाई लोगों ने वील लेकर अपने तरीके से बनाया था। आज, पोर्क श्नाइटल को कैसे पकाया जाता है, यह पूरी दुनिया में जाना जाता है: यह वही चॉप है, लेकिन टेंडरलॉइन से बना है, जिसे ब्रेड करके फ्राइंग पैन में तला जाता है। यदि आप समझ गए कि इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, तो इसमें नारंगी रंग की कुरकुरी परत होगी।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 650 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को मोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. कीमा को मेज पर 6-7 बार फेंटें।
3. - 6 भागों में बांटकर मोटे केक बना लें.
4. फेंटे हुए अंडे छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
5. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. उबालें नहीं, तुरंत परोसें।

एक जोड़े के लिए

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1831 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप एक संतोषजनक लेकिन बहुत भारी दोपहर का भोजन बनाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो भाप में पकाए गए पोर्क कटलेट आज़माएँ। वसायुक्त मांस कद्दूकस की हुई सब्जियों के परिचय को संतुलित करेगा, और तलने की अनुपस्थिति पाचन तंत्र पर भार को कम करेगी। इन कटलेट को सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेयोनेज़ ड्रेसिंग के बिना। यदि वांछित है, तो आप बेस के पोर्क-बीफ़ संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• गाजर;
• अजवायन की जड़;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाएं। मौसम।
2. फेंटा हुआ अंडा डालें और मिलाएँ।
3. कटलेट बनाएं और आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

धीमी कुकर में

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3960 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

धीमी कुकर में पोर्क कटलेट पके हुए और तले हुए की विशेषताओं को जोड़ते हैं, इसलिए गृहिणियां तेजी से सोच रही हैं कि उन्हें इस उपकरण में कैसे बनाया जाए, न कि सामान्य स्टोव पर। इसके बहुत सारे फायदे हैं: तेल बिखरता नहीं है, आपको लगातार पैन की निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है, तलने के बाद, पोर्क कटलेट पक जाएंगे और अपने आप भर जाएंगे, खासकर यदि आप ग्रेवी के साथ पकाते हैं। टमाटर का रस और खट्टी क्रीम आदर्श हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस लार्ड के साथ मिलाएं, कसा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और फेंटे हुए अंडे डालें। कटलेट बनायें.
2. आटे के साथ छिड़कें और दोनों तरफ समान सेटिंग पर भूनें।
3. पानी (300 मिली) डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का रस डालें। आधे घंटे के लिए "फ्राई" मोड पर पकाएं।

ओवन में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1657 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कुछ रसोइयों को यकीन है कि ओवन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक रसदार होते हैं। उन्हें अधिक कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, मांस के आधार को सूजी के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, जिसका उपयोग आटे के बजाय किया जाता है। यदि आप कैलोरी सामग्री बढ़ने से डरते नहीं हैं, तो कुछ और चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ें, लेकिन केवल घर पर बना हुआ।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 550 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरियाली;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस मोड़ें और नमक डालें। फटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, मसाले डालें।
2. गूंधें, फेंटें, कटलेट बनाएं. सूजी में रोल करें.
3. फ़ॉइल में लपेटें और 190 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। ग्रिल पर भूरा.

रोटी के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2259 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक पाव रोटी के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट लगभग एक क्लासिक है, जिसके लिए फोटो के साथ एक नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं होती है। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, भीगे हुए टुकड़े, ब्रेड के साथ मिलाएं और भूनें। वे अंडे के बिना तैयार किए जाते हैं, और क्रस्ट के लिए आप दलिया को पीस सकते हैं - यह स्वास्थ्यवर्धक है और कटलेट को एक दिलचस्प स्वाद देता है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, इन्हें आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस/बीफ - 550 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• हरियाली;
• पाव रोटी - 150 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• नमक काली मिर्च;
• अनाज।

खाना पकाने की विधि:

1. पाव के ऊपर दूध डालिये, 10-12 मिनिट बाद (नरम होने पर) निचोड़ लीजिये. मांस मिश्रण के साथ मिलाएं.
2. नमक और काली मिर्च, फटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ प्याज डालें।
3. चपटी गेंदें बनाएं और पिसी हुई दलिया में रोल करें। एक विशेष फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें, ढककर 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूअर और चिकन से

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2943 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर का बना कटलेट कीव रेसिपी लेकर और कुछ फैटी पोर्क मिलाकर, रसोइये के पास 19वीं सदी के अंत में बनाए गए एक प्रसिद्ध रूसी व्यंजन का हार्दिक ट्विस्ट है। अंदर मक्खन के एक टुकड़े और बाहर उभरी हुई हड्डी के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन और पोर्क से बने कोमल रसदार कटलेट अधिकांश रेस्तरां में एक क्लासिक हैं। इसे क्राउटन पर परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• मुर्गे की हड्डियाँ (वैकल्पिक);
• हरियाली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• ज़मीनी पटाखे;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस और चिकन पट्टिका मिलाएं। नमक डालें।
2. 8 केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रखें।
3. कटलेट को दीर्घवृत्त का आकार दें। अंडे के आटे का घोल डालें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक तरफ चिकन की हड्डी डालें।
4. कुरकुरा होने तक भूनें.

रोटी नहीं

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1213 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जो लोग अत्यधिक पौष्टिक भोजन पसंद करते हैं, उन्हें बिना ब्रेड के पिसे हुए पोर्क कटलेट की यह रेसिपी देखनी चाहिए। गोल चावल का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो अच्छी तरह पकता है। कुछ गृहिणियाँ इसे मांस की चक्की से भी गुजारती हैं ताकि बाद में उन्हें अलग-अलग दानों का एहसास न हो। इस रेसिपी के अनुसार कटलेट बनाने के लिए अलग-अलग तरह का मीट लिया जा सकता है.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• जायफल - 1/4 छोटा चम्मच;
• नमक, आटा;
• मक्खन – 15 ग्राम + तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 कप पानी उबालें, धुले हुए चावल डालें। आधे घंटे तक पकाएं, ढक्कन बंद करके इसे धीमी आंच पर पकने दें।
2. सूअर के मांस के मिश्रण को लहसुन और जायफल के साथ मिलाएं। मक्खन और चावल के साथ मिलाएं.
3. आटे से ब्रेड करके छोटे-छोटे कटलेट बना लें. कुरकुरा होने तक भूनें.

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कटलेट को एक सार्वभौमिक मांस स्नैक माना जाता है, क्योंकि उन्हें बिल्कुल किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है, और कटलेट न केवल रात के खाने या दोपहर के भोजन के दौरान परोसे जाते हैं, बल्कि एक बड़े उत्सव में मेहमानों को इस तरह के व्यंजन से प्रसन्न भी किया जाता है। यह आपके परिवार के इलाज के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार पोर्क कटलेट पकाने की कोशिश करने लायक है, और एक बड़ी दावत के लिए एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन भी प्राप्त करता है। जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट कटलेट बनाने की कई दर्जन रेसिपी हैं, लेकिन इस लेख में हम ऐसी डिश बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्पों पर गौर करेंगे।

नियम और रहस्य

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे अधिक रसदार और वसायुक्त कटलेट तब निकलते हैं जब वे दो प्रकार के मांस, यानी गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन चूंकि हम विशेष रूप से सूअर के मांस के व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए कटलेट कम वसायुक्त और उच्च होंगे। कैलोरी में, जो आपको एक स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त वसा के बिना ओवन में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार पोर्क कटलेट बनाना और भी बेहतर है, फिर पकवान और भी अधिक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला होगा।

कटलेट के लिए सही मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है; आदर्श रूप से, सूअर का मांस बहुत नाजुक गुलाबी रंग का होना चाहिए, मांस में अतिरिक्त खून के धब्बे या अप्रिय ग्रे कोटिंग नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, ऐसे कटलेट प्राप्त करने के लिए सूअर के शव के सही हिस्से का चयन करना महत्वपूर्ण है जो बहुत सूखे नहीं हैं; आदर्श रूप से, गर्दन का हिस्सा लिया जाता है, जिसमें कोई हड्डियां नहीं होती हैं; यह इस हिस्से में है कि थोड़ा सा है वसा और ढेर सारा मांस, इसलिए तैयार मांस व्यंजन काफी रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार और नरम बनाना चाहते हैं, तो शेफ इसमें सब्जियां जोड़ने की सलाह देते हैं, इस तरह आपको अधिक ढीला, रसदार और स्वादिष्ट मांस उत्पाद मिलता है।

एक किलोग्राम कीमा के लिए, आप लगभग दो छोटे प्याज जोड़ सकते हैं; आप कुछ छोटे आलू भी जोड़ सकते हैं; यदि आपके पास घर पर कोई आलू नहीं है, तो आप उन्हें एक छोटी तोरी से बदल सकते हैं।

खैर, इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए ताजे चिकन अंडे की आवश्यकता होती है; प्रति किलोग्राम लगभग दो अंडे की आवश्यकता होती है, और यदि आप कटे हुए मांस में ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, जो पहले दूध में भिगोया गया था, तो कटलेट को अतिरिक्त रस मिलेगा।

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कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट बनाने का एक पारंपरिक तरीका

खाना पकाने का यह विकल्प काफी सरल है, ऐसे साधारण कीमा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद आमतौर पर गृहिणी की रसोई में मौजूद होते हैं, इसलिए मेहमानों के आगमन के लिए या सिर्फ पारिवारिक दावत के लिए कटलेट बनाना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - तीन सौ ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - लगभग एक मध्यम सिर;
• कुचले हुए सेंधा नमक की आवश्यक मात्रा;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग दस ग्राम;
• एक सफेद रोटी से घर का बना पटाखे - कुछ स्लाइस;
• सूरजमुखी के बीज का तेल - तलने के लिए।

कटलेट स्नैक बनाने की प्रक्रिया:

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि यह मांस स्नैक न केवल एक नियमित फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि अगर गृहिणी तलने के लिए बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहती है तो इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। पोर्क कटलेट की दी गई संख्या के लिए, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम) के अनुसार, बेकिंग के लिए एक विशेष रूप का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर गृहिणी कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने का फैसला करती है, तो इसे लेना बेहतर है बेकिंग के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट, ताकि आप एक ही समय में सभी कटलेट बेक कर सकें।

यह कहने योग्य है कि इस रेसिपी के दूसरों की तुलना में अपने फायदे हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप ओवन में पकवान पकाते हैं, तो मांस ऐपेटाइज़र स्वयं कम वसायुक्त हो जाएगा, क्योंकि आपको केवल बेकिंग शीट को थोड़े से तेल से चिकना करना होगा, लेकिन आपको फ्राइंग पैन में काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालना होगा। इसके अलावा, आपको लगातार फ्राइंग पैन में डिश की निगरानी करनी होगी, और इसे पलटना भी होगा, लेकिन आपको ओवन में ऐसा नहीं करना होगा, क्योंकि डिश धीरे-धीरे और समान रूप से पकेगी। और सामान्य तौर पर, तले हुए व्यंजन की तुलना में पके हुए कटलेट शरीर और पेट के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

अब आप सबसे स्वादिष्ट रेसिपी का चरण दर चरण अनुसरण करते हुए पोर्क कटलेट के लिए कीमा तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लें, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप बस मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस का एक टुकड़ा मोड़ सकते हैं; यदि आपके द्वारा चुना गया टुकड़ा दुबला था, तो आपको इसे इसमें जोड़ने की आवश्यकता है। एक छोटी राशिनियमित चरबी. इसके बाद, आप तैयार कीमा को एक तरफ रख सकते हैं और प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, सब्जी को छीलकर एक तेज चाकू का उपयोग करके बहुत बारीक काट लिया जाता है; यदि आप चाहें, तो स्वाद के लिए कीमा में लहसुन मिलाया जा सकता है, लेकिन यह यह आवश्यक नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्याज को काटना नहीं, बल्कि मांस की चक्की से गुजारना पसंद कर सकती हैं, तो द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।

अब आप एक सफेद रोटी से पटाखे तैयार करना शुरू कर सकते हैं; पहले से ही सूखी रोटी को उबले हुए पानी में रखा जाता है और कुछ समय के लिए वहां भिगोया जाता है, और जैसे ही पटाखे नरम हो जाते हैं, आप उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं, पहले उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें। . तैयार कटलेट द्रव्यमान में थोड़ा सा सेंधा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और तैयार कीमा में रस जोड़ने के लिए, आपको केवल एक चम्मच उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाना चाहिए। जैसे ही सभी उत्पादों को मांस द्रव्यमान में रखा जाता है, आप उत्पाद को गूंधना शुरू कर सकते हैं; आदर्श रूप से, इसे केवल अपने हाथों से करें, क्योंकि कटलेट द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना बेहद मुश्किल होगा।

कीमा को पीटना बुरा विचार नहीं होगा; ऐसा करने के लिए, बस द्रव्यमान को अपने हाथ में लें और इसे वापस कप में फेंक दें। इस विधि के बाद, तैयार मांस मिश्रण पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेगा, और उत्पाद अधिक समान रूप से मिश्रण करने में सक्षम हो जाएगा. जैसे ही तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, आप तैयार कटलेट बना सकते हैं; कई लोग मांस द्रव्यमान में एक अतिरिक्त अंडा जोड़ना पसंद करेंगे, लेकिन इस मामले में ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद से कटलेट बन जाएंगे अधिक कठोर और कम स्वादिष्ट. तैयार कटलेट को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है या बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। बीस मिनट में, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा (वीडियो) के अनुसार पोर्क कटलेट तैयार हो जाएंगे, उन्हें गर्म परोसा जाता है, इसके बगल में एक चम्मच खट्टा क्रीम रखा जाता है, और तैयार मांस पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

आलू के साथ पोर्क टेंडरलॉइन कटलेट बनाने का एक सरल विकल्प

उन गृहिणियों के लिए जो अपने मेहमानों को स्वादिष्ट और सरल रात्रिभोज के साथ खुश करना चाहते हैं, आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार पोर्क कटलेट बनाने का एक आसान विकल्प होगा; इसमें अंडा और दूध भी शामिल है, इसलिए तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से बन जाता है नरम और बहुत रसदार.

अवयव:

• पोर्क टेंडरलॉइन - लगभग एक किलोग्राम;
• आटा - लगभग तीन बड़े चम्मच;
• सुगंध के लिए लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• ताजा चिकन अंडा - एक टुकड़ा;
• छोटे आकार के आलू - एक टुकड़ा;
• सूरजमुखी के बीज का तेल - पांच बड़े चम्मच;
• संपूर्ण गाय का दूध - लगभग आधा गिलास;
• कुछ कुचला हुआ सेंधा नमक;
• सफेद मसालेदार प्याज का बड़ा सिर - एक टुकड़ा;
• मूल काली मिर्च।

स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको कटलेट के लिए मांस तैयार करना चाहिए; बिना ब्रेड के नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट है; ऐसा करने के लिए, टेंडरलॉइन को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर आपको टुकड़े को एक तौलिया या नैपकिन के साथ थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है . इसके बाद, टेंडरलॉइन को रेशों में काटा जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है जब तक कि यह कीमा न बन जाए। यह सभी सब्जियां लेने के लायक है, प्याज और आलू को छील लें और फिर उन्हें कई बार धो लें, सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और मांस द्रव्यमान में जोड़ें।

जब कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और सभी आवश्यक सब्जियां एक कटोरे में रखी जाती हैं, तो आप एक चिकन अंडे को तोड़ सकते हैं और इसे मांस के मिश्रण में मिला सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो दूध में भिगोई हुई रोटी का एक टुकड़ा रखें, और फिर बचा हुआ दूध भी इसमें डाल दें। सामूहिक। तैयार मिश्रण को साफ हाथों से मिलाया जाता है; सही ढंग से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि सभी घटक एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं, फिर तैयार मांस पकवान वास्तव में बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा। कई शेफ मांस को पीटने की सलाह देते हैं; ऐसा करने के लिए, पूरे कटलेट उत्पाद को एक तंग बैग में स्थानांतरित करें और इसे मेज पर जोर से पीटना शुरू करें। केवल पांच झटके द्रव्यमान से अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए पर्याप्त हैं, और अतिरिक्त वसा को भी हटा देते हैं, इससे कटलेट सबसे रसदार और बहुत नरम हो जाएंगे।

जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो आप इसे वापस कटोरे में रख सकते हैं और कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं; इसके लिए अपने हाथों को पानी में गीला करना या बस उन्हें वनस्पति तेल में डुबोना बेहतर है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ कई मिनट तक तला जाता है। यह कहने योग्य है कि आपको अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, फिर कटलेट तैयार किए जाते हैं, सूजी के साथ नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस से सबसे स्वादिष्ट, यह उत्पाद कटलेट द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देगा, लेकिन पकवान स्वयं ही निकल जाएगा कोमल और मुलायम.

बटेर अंडे और क्रीम के साथ कटलेट

चूँकि आज कटलेट मीट स्नैक्स बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक और काफी सरल विकल्प पर विचार करना उचित है जिसका मेहमान और परिवार आनंद लेंगे।

सामग्री:

• पोर्क नेक टेंडरलॉइन - लगभग डेढ़ किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - दस ग्राम;
• पिसा हुआ सेंधा नमक - स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार;
• तेज सफेद प्याज - तीन सौ ग्राम;
• गैर वसा क्रीम - लगभग चार सौ मिलीलीटर;
• उबले आलू - कुछ बड़े टुकड़े;
• बटेर अंडा - 4-6 टुकड़े;
• गेहूं के आटे की रोटी - चार टुकड़े।

मीट स्नैक बनाने की प्रक्रिया:

आरंभ करने के लिए, आपको मांस का एक टुकड़ा तैयार करना चाहिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना चाहिए, आपको सभी उपलब्ध सब्जियों को भी छीलना चाहिए, और आपको पहले से ही आलू को सीधे छिलके में उबालना चाहिए। प्याज और आलू को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। एक बार जब ब्रेड तैयार हो जाती है, तो इसे एक मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है, और फिर तुरंत निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जाता है।

अब द्रव्यमान को संयोजित करने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, आप कटलेट मिश्रण को अपने हाथों से मिला सकते हैं, क्योंकि आप चम्मच से एकरूपता प्राप्त नहीं कर पाएंगे। एक बार जब कीमा पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसे थोड़ा सा फेंटने के लिए एक तंग प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं; इससे तैयार मांस मिश्रण से अतिरिक्त वसा और हवा को खत्म करने में मदद मिलती है। इस मामले में, पिटाई से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में बटेर अंडे, सभी आवश्यक मसाले और नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में भूनें जिसमें वनस्पति तेल पहले से गरम किया गया हो। वास्तव में, इस नुस्खा के अनुसार, आप अन्य कटलेट बना सकते हैं, जो सूअर के मांस के एक हिस्से और वील के एक हिस्से से बनाए जाते हैं, तैयार पकवान कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं बनेगा। तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार ये पोर्क कटलेट हमेशा बहुत कोमल बनते हैं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं - रसदार और मुलायम? तलते समय कटलेट क्यों सूख जाते हैं या टूट जाते हैं? क्या मुझे अंडा डालना चाहिए या नहीं? आइए चीजों को क्रम से सुलझाएं।

रसदार कटलेट बनाने के दादी माँ के 7 रहस्य

1. ताजे मांस से अपना स्वयं का कीमा तैयार करें। स्टोर से खरीदा गया कीमा खराब गुणवत्ता का हो सकता है, कभी-कभी जमे हुए भी हो सकता है - जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस से सारा रस निकल जाता है, जिसका मतलब है कि आपके कटलेट सूखे हो जाएंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, "वसा के साथ" सूअर का एक टुकड़ा चुनें या पीसते समय चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें ताकि कटलेट नरम न हों।
3. अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी अवश्य डालें। मैं ब्रेड क्रंब के कुछ टुकड़ों को बर्फ के पानी में भिगोता हूं, जो सारी नमी को सोख लेता है और बरकरार रखता है।
4. कीमा को अच्छी तरह फेंट लें. निःसंदेह, आपको हथौड़े की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक गांठ में इकट्ठा करना होगा और इसे कई बार एक कटोरे में जबरदस्ती फेंकना होगा। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मांस अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा, अर्थात तलते समय यह अलग नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कटलेट की सतह पर दरारें नहीं बनेंगी, जिससे मूल्यवान मांस का रस बाहर निकल सकता है।
5. कटलेट में अंडा मिलाने से न डरें। और यद्यपि पाक विशेषज्ञों के बीच इस बारे में अंतहीन बहस चल रही है, मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में एक बड़ा चिकन अंडा जोड़ता हूं। और ऐसा कभी नहीं हुआ कि अंडे वाले कटलेट सख्त या बेस्वाद निकले हों।
6. कटलेट को आटे में ब्रेड करें - अंदर मांस के रस को "सील" करने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है।
7. बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें ताकि वसा और रस बाहर न निकलें। और फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालकर ढक्कन के नीचे कटलेट को भाप दें - इससे वे न केवल पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे, बल्कि अधिक फूले हुए और नरम भी हो जाएंगे।

बेशक, हर गृहिणी के पास दुनिया के सबसे स्वादिष्ट कटलेट के अपने कुछ रहस्य होते हैं। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में आलू (मसला हुआ या कच्चा) मिलाते हैं, अन्य लोग एक चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं। आप खाना कैसे बनाते हैं?

सामग्री

• सूअर का मांस 500 ग्राम
• चरबी 100 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• पाव रोटी 2 स्लाइस
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स.
• नमक 3/4 छोटा चम्मच.
• बड़ा अंडा 1 पीसी।
• ब्रेडिंग के लिए आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

पोर्क कटलेट सही मायनों में रूसी टेबल पर सबसे अच्छे स्थानों में से एक है। यह सूअर के मांस के सापेक्ष सस्तेपन, तैयारी में आसानी और, सबसे महत्वपूर्ण, नाजुक बनावट के साथ उत्कृष्ट स्वाद के कारण है।

रूस में कटलेट: एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

कीमा बनाया हुआ मांस अठारहवीं शताब्दी से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है। फ्रांस में (जहां, वास्तव में, "कटलेट" नाम आया था) उन्होंने इस व्यंजन को हड्डी पर मांस से तैयार किया, इसके लिए पसली वाले हिस्से को चुना।

रूस में, कटलेट 19वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रारंभ में, वील लिया गया, फिर टोरज़ोक से चिकन मांस)।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, दूध, अंडे और मसालों में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से पोर्क कटलेट तैयार किया जाता है। मिश्रण को रोल करके तेल में नरम होने तक तला जाता है।

हड्डी पर कटलेट मेज पर कम बार आने वाला मेहमान है। यह आमतौर पर छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन है।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

• सबसे पहले आपको सही पोर्क चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए और पिघला हुआ नहीं होना चाहिए (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं होना चाहिए), दूसरे, सूअर का मांस शव के ऊपरी हिस्से से होना चाहिए (जहां कम मांसपेशियां हैं), और तीसरा, इसमें विदेशी नहीं होना चाहिए (मांस की विशेषता नहीं) ) गंध.
• आपको सूअर के मांस के टुकड़े से नसों को काटने और फिल्मों को काटने की ज़रूरत है - वह सब कुछ जो कीमा बनाया हुआ मांस में हस्तक्षेप कर सकता है।
• खाना पकाने से पहले, आप सूअर के मांस को सफेद वाइन (वैकल्पिक) में भिगो सकते हैं या इसे मसाले के मिश्रण (वैकल्पिक) के साथ कोट कर सकते हैं और थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। इससे पोर्क कटलेट को स्वादिष्ट बनाना संभव हो जाएगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की तस्वीर वाली एक रेसिपी कई स्रोतों में देखी जा सकती है। वे लगभग एक जैसे ही हैं. पहला कदम मांस को घुमाना है। कीमा बहुत छोटा नहीं होना चाहिए. यदि सूअर का मांस दुबला है, तो कीमा पकाने से पहले मांस के टुकड़ों में थोड़ी सी चर्बी मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए अंडे और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। एक फ्लैट केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में तलें।
• कुछ व्यंजनों में तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को कटे हुए जमे हुए मक्खन के साथ मिलाने या कटलेट के बीच में ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की आवश्यकता होती है।

चरणों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि पोर्क कटलेट रसदार और कोमल है।

चार बड़े सर्विंग्स के लिए पोर्क कटलेट "रूसी शैली" के लिए सामग्री

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. दूध - 1 गिलास;
3. अंडा - 5 टुकड़े;
4. सिटी बन;
5. प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
7. मक्खन - 100 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - एक गिलास;
9. नमक (एक चम्मच से अधिक नहीं);
10. लहसुन - 1 कली.

पोर्क कटलेट "रूसी शैली" के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया

• सूअर के मांस के टुकड़े का निरीक्षण करें, टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। यदि आप चरबी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा काटते हैं, तो इसे सूअर के मांस के कटोरे में डालें और हिलाएँ। डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सिटी रोल को दूध में भिगो दीजिये. आधे घंटे बाद हाथ से निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
• प्याज को बारीक काट लीजिये. आकार जितना छोटा होगा, पोर्क कटलेट उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। प्याज तैयार करने की विधि अलग हो सकती है: प्याज को तेल में भूनकर, ठंडा करके तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क कटलेट में प्याज के टुकड़े नहीं होने चाहिए - उनमें केवल इसका संकेत होना चाहिए।

• सूअर के मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्याज और ब्रेड के भीगे हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं। मीट ग्राइंडर में एक बड़े तार रैक के माध्यम से पीसें।
• तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लेज़ोन तैयार करना (कटलेट कोटिंग के लिए सॉस)

• दो अंडों से जर्दी अलग करें और सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तीन अंडे और दो जर्दी को तीन बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें (एक आमलेट की तरह)।

कीमा केक को ब्रेडक्रंब में रोल करने से पहले उस पर कोटिंग करने के लिए सॉस आवश्यक है।

कटलेट पर एक मजबूत (लेकिन कठोर नहीं) परत प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, ताकि तलने के दौरान आपको एक रसदार पोर्क कटलेट मिल सके, जिसकी फोटो में एकमात्र के रूप में सूखे, पतले कटलेट से अंतर देखना संभव हो जाता है।

कटलेट पकाना

• रेफ्रिजरेटर से अलग की गई सफेदी लें और सख्त झाग आने तक फेंटें।
• धीरे से हिलाते हुए, ठंडे कीमा के साथ सावधानी से मिलाएं।
• आग पर एक सॉस पैन रखें (एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), सूरजमुखी तेल (आधा गिलास) डालें, इसका स्तर कटलेट के बीच तक पहुंचना चाहिए। लहसुन की एक छोटी कली डालें।
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उसके अंदर ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा (10-15 ग्राम) रखें। आपको उतने ही कटलेट बनाने हैं जितने फ्राइंग पैन में आ सकें। आमतौर पर ये चार बड़े होते हैं.
• लेज़ोन में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि ब्रेडक्रंब कटलेट को पूरी तरह से नहीं ढकते हैं, तो इसे फिर से लेज़ोन में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
• गर्म (लगभग उबल रहे) वनस्पति तेल से लहसुन निकालें और जल्दी से कटलेट डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
• कटलेट का पहला भाग निकालें और किसी भी डिश में रखें जिसे ओवन में गर्म किया जा सके। यह ओवन के लिए सुंदर सिरेमिक या ग्लास हो सकता है।
• कटलेट का दूसरा भाग बनाएं; उबलते तेल से पहले भाग के सभी छोटे अवशेषों को निकालने की सलाह दी जाती है (वे अगले बैच की उपस्थिति को खराब करते हैं), कटलेट को भूनें, और ओवन के लिए एक डिश में स्थानांतरित करें।
• कटलेट को पहले से गरम ओवन में रखें, वे दस मिनट के भीतर तैयार हो जाएंगे।
• ओवन बंद कर दें, कटलेट न निकालें।

रूसी शैली के पोर्क कटलेट को ओवन से गर्म करके उसी कंटेनर में परोसें जिसमें वे आए थे। बारीक कटा हुआ अजमोद और मैश किया हुआ नमक छिड़कें। साइड डिश में उबले आलू, मसले हुए आलू, चावल या एक बहु-घटक सब्जी सलाद हो सकता है।