सर्दियों के लिए पंखुड़ी गोभी। हरी गोभी का सूप

सर्दियों के लिए पत्तागोभी एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक शानदार तरीका है और कई सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक आवश्यक सामग्री है। साउरक्राट से आप यूक्रेनी बोर्स्ट, रिच गोभी का सूप, पाई और पाई, और सभी प्रकार के सलाद तैयार कर सकते हैं। इन व्यंजनों में पत्तागोभी मुख्य घटक है, हर चीज़ का मुखिया है, और यह अकारण नहीं है कि लैटिन से रूसी में अनुवादित इसका नाम "सिर" है। यह हमारे पूर्वजों की पसंदीदा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यहाँ तक कि बच्चों को भी इसमें पत्तागोभी मिलती है!

पत्तागोभी आज भी हमारे आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कहीं भी इसका उपयोग इतनी मात्रा में नहीं किया जाता जितना रूस में किया जाता है। और आपको हमारे क्षेत्र में सर्दियों के लिए गोभी के व्यंजन और गोभी की तैयारी की इतनी विविधता नहीं मिलेगी। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि हर साल सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के लिए अधिक से अधिक नए, विविध, स्वादिष्ट और बिल्कुल भी जटिल व्यंजन सामने नहीं आते हैं। हमारी गृहिणियों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए क्लासिक साउरक्रोट को भी अप्रत्याशित सामग्री के कारण एक नया मोड़ मिला है। इसे अजमाएं!

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज, तेजपत्ता "बोहेमियन" के साथ सॉकरौट

सामग्री:
7 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
100 ग्राम नमक,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को अच्छी तरह से धो लीजिये, पत्तों पर जमा मोटा भाग काट दीजिये, डंठल काट दीजिये, तैयार पत्तागोभी को काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, सब कुछ मिलाएं, कॉम्पैक्ट करें और दबाव डालें। तीन दिनों के बाद, चौथे दिन गैस छोड़ने के लिए गोभी को छड़ी से कई स्थानों पर छेदें, नमकीन पानी निचोड़ें और जार में कसकर रखें। निचोड़े हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे गोभी के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसको लपेट दो।

सर्दियों के लिए सौकरौट "एक मोड़ के साथ"

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
5 गाजर,
3-4 मुट्ठी किशमिश,
5 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और किशमिश को धो लें। सब कुछ मिलाएं और एक कंटेनर में कसकर रखें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें, फिर लकड़ी का घेरा बनाएं और मोड़ें। किण्वन के दौरान तीन दिनों तक झाग हटा दें। फिर कंटेनर को ठंडी जगह पर रख दें। दो सप्ताह में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
100 ग्राम लहसुन,
30 चम्मच हरी लंबी चाय,
400-500 ग्राम नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें और रस निकलने तक पीस लें। फिर इसमें बारीक कटी हुई गाजर और चाय डालें। सब कुछ मिलाएं और एक तामचीनी कटोरे में रखें। रस निकलने तक मिश्रण को गाढ़ा करें, ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें। 3-4 दिन बाद पत्तागोभी में लकड़ी के डंडे से कई जगह छेद कर दें, फिर दोबारा ढककर दबाव डालें। पकी हुई पत्तागोभी को ठंडी जगह पर रखें।

कद्दू के साथ खट्टी गोभी

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो कद्दू,
4 बड़े चम्मच नमक,
स्वाद के लिए चीनी,
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तारगोन, पुदीना) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रखें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कंटेनर के निचले हिस्से में पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें और पत्तागोभी और कद्दू को बारी-बारी से परतों में रखें। हर चीज़ के ऊपर कद्दू का रस डालें। कन्टेनर को गोले से ढक दीजिये और प्रेशर सेट कर दीजिये. किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी को दिन में दो बार डंडे से पोछें। फिर जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
6 किलो पत्ता गोभी,
1.5 किलो गाजर,
8 मीठी मिर्च,
1.5 किलो बीजरहित अंगूर,
सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

वेतलुज़स्काया गोभी

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 ढेर शहद,
1.5 लीटर पानी,
¼ कप नमक,
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें और पत्तागोभी और नमक के साथ मिला लें। मिश्रण को तैयार जार में रखें, प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। शहद को पानी में घोलें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। जार के ऊपर किसी प्रकार का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम रोवन,
2 टहनी तारगोन,
सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े,
3 चेरी के पत्ते.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 स्टैक. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 ढेर सेब का सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. रोवन को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। मैरिनेड के लिए, चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें। एक निष्फल जार के तल पर तारगोन, हॉर्सरैडिश और चेरी की पत्तियां रखें, शीर्ष पर गोभी और रोवन बेरी रखें और सब कुछ मैरिनेड से भरें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
3 प्याज,
200 ग्राम सहिजन जड़,
2 ढेर सहारा,
1 ढेर वनस्पति तेल,
750 मिली 6% सिरका,
तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी और सहिजन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को मिला लें। चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कसकर कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तैयार पत्तागोभी को जार में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी.
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पत्तागोभी के रस के लिए:
1 ढेर सहारा,
¾ ढेर. नमक,
1 चम्मच धनिया,
2 तेज पत्ते,
1 ¼ कप. 6% वाइन सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें और इसे कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि इसमें रस न आ जाए। रस निथार लें, छान लें, वाइन सिरका, नमक, चीनी, मसालों के साथ मिलाएँ, उबाल लें और ठंडा करें। पत्तागोभी को तैयार कटोरे में कस कर रखें और मैरिनेड डालें। शीर्ष पर एक घेरा और एक मोड़ रखें और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
किसी भी मशरूम का 800 ग्राम,
200 ग्राम गाजर,
300 ग्राम सेब,
4 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के साथ पीस लें और एक कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में रखें, पत्तागोभी की परतों पर मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, सेब के स्लाइस और कटे हुए मशरूम छिड़कें। कॉम्पैक्ट करें, शीर्ष पर बड़े गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ कवर करें और दबाव डालें। हमेशा सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी गोभी को ढक दे। तैयार पत्तागोभी को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी,
600 ग्राम गाजर,
1 सहिजन जड़,
1 किलो मीठी मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को तीन-लीटर जार में परतों में रखें: गोभी, गाजर, मिर्च - और परतों को फिर से दोहराएं। पानी, नमक और मसालों से मैरिनेड तैयार करें, ठंडा करें, इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को 4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
10-12 किलो पत्ता गोभी,
3-4 बड़े चम्मच. उबला हुआ पानी,
लहसुन, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
नमकीन पानी के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):
1 ढेर नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। एक तामचीनी पैन में रखें. पानी और नमक से नमकीन पानी उबालें, इसे गोभी के ऊपर डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च और उबला हुआ पानी डालकर पेस्ट बना लें। गोभी को नमकीन पानी से निकालें, प्रत्येक टुकड़े को गर्म लहसुन के पेस्ट से लपेटें और जार में कसकर रखें। पत्तागोभी का बचा हुआ नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें, छान लें और पत्तागोभी के टुकड़ों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
700 ग्राम गाजर,
700 ग्राम प्याज,
2 ढेर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 तेज पत्ता,
1 ढेर 9% सिरका,
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी, गाजर और प्याज को काट कर एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें और सील करें। पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

गोभी "शरद ऋतु की रानी"

सामग्री:
1 किलो पत्तागोभी के लिए:
3 कारनेशन,
3 काली मिर्च,
3 ऑलस्पाइस मटर,
1 तेज पत्ता,
1 छोटा चम्मच। नमक।
मैरिनेड के लिए (4 कप पानी के लिए):
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच नमक।
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, नमक डाल कर 2 घंटे के लिये रख दीजिये. एक निष्फल जार के नीचे लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। शीर्ष पर गोभी रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट। इसको लपेट दो।

सामान्य सफेद पत्तागोभी के अलावा, अन्य प्रकार की पत्तागोभी भी हमारे बगीचों में उगती हैं। "पाककला ईडन" उनसे बनी तैयारियों के लिए कई दिलचस्प व्यंजन पेश करता है।

सामग्री:
5 किलो लाल पत्ता गोभी,
200 ग्राम चुकंदर,
2 गर्म मिर्च,
अजमोद का 1 गुच्छा,
½ नींबू
2 टीबीएसपी। शहद,
1.5 स्टैक. पानी,
½ कप नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें. नींबू को कद्दूकस कर लें, बीज निकाल दें और पत्तागोभी के साथ मिला दें। सब कुछ एक कंटेनर में रखें, अजमोद और बीट्स छिड़कें, छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म पानी में शहद, नमक घोलें, गर्म मिर्च डालें और इस घोल में पत्ता गोभी डालें। ठंडा करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें। एक सप्ताह में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

सामग्री:
2 किलो लाल पत्ता गोभी,
2 चुकंदर,
1 लाल गर्म मिर्च,
1 नींबू का रस.
भरण के लिए:
3 ढेर पानी,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उस पर नींबू का रस छिड़कें। चुकंदर, लाल मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और सभी चीजों को एक बड़े कंटेनर में डालें। भरने के लिए गर्म पानी में शहद और नमक घोलें और हिलाएं। गोभी के ऊपर भरावन डालें, ऊपर से दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। 7 दिन बाद पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

नट्स के साथ फूलगोभी

सामग्री:
600 ग्राम फूलगोभी,
200 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
100 ग्राम कटे हुए अखरोट,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, कटा हुआ प्याज, मेवा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। मिश्रण को तैयार जार में कसकर रखें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर इसे रोल कर लें.

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
1 लाल शिमला मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
लहसुन का 1 सिर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। उबलते पानी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटी काली मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट तक उबालें. पत्तागोभी को मैरिनेड में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। गर्म पत्तागोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कोहलबी गोभी

सामग्री:
कोहलबी,
1 लीटर जार के लिए:
2 प्याज,
2 काली मिर्च.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप सहारा,
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
कोहलबी को बड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, फिर धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। कोहलबी को तैयार जार में रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज डालें। काली मिर्च डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने गर्म नमकीन पानी से भरें, और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। इसको लपेट दो।

सहिजन के साथ पत्तागोभी के पत्ते

सामग्री:
500 ग्राम पत्तागोभी के पत्ते,
300 ग्राम कसा हुआ सहिजन।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ कप सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चुटकी राई,
1 चुटकी धनिये के बीज,
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
- तैयार पत्तागोभी के पत्तों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें. ठंडा करें और 7-8 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक पट्टी पर 1 चम्मच रखें। सहिजन, इसे एक लिफाफे में लपेटें और जार में डालें। लिफाफों को पानी, चीनी, नमक, सिरका और मसालों से बने गर्म मैरिनेड से भरें। 1 लीटर जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

"अगर गोभी है, तो मेज खाली नहीं है," - पुराने दिनों में उन्होंने यही कहा था। आइए आशा करते हैं कि इन व्यंजनों की मदद से आपकी शीतकालीन गोभी आपको एक से अधिक बार नए स्वाद से प्रसन्न करेगी।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एक सॉस पैन में गोभी के साथ हरी गोभी के सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी, सर्दियों के लिए, शीर्ष पत्तियों से मसालेदार हरी गोभी का सूप

2017-12-06 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

6510

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

42 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: गोमांस और अंडे के साथ क्लासिक हरी गोभी का सूप

गोमांस के साथ हरी गोभी के सूप के लिए, कच्चे अंडे और आटे की क्लासिक ड्रेसिंग का उपयोग किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, पकवान संतोषजनक हो जाता है। इसके लिए छोटे, युवा सॉरेल को चुनना बेहतर है; कठोर तने तुरंत काटे जा सकते हैं।

सामग्री

• 0.5 किलो गोमांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 130 ग्राम सॉरेल;
• 400 ग्राम आलू;
• 2.5 लीटर शोरबा;
• 2 अंडे;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 25 ग्राम आटा;
• बे, काली मिर्च, नमक।

क्लासिक हरी गोभी सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गोमांस को धोएं, इसे एक सॉस पैन में डालें, रेसिपी में बताए अनुसार थोड़ा अधिक पानी डालें, क्योंकि कुछ उबल जाएगा। मांस में एक प्याज डालें और झाग हटाते हुए शोरबा को दो घंटे तक पकाएं। फिर हम एक स्लेटेड चम्मच से प्याज और गोमांस का एक टुकड़ा पकड़ते हैं।

क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा में डालें। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं.

बचे हुए प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए, कुछ मिनट तक उबालने के बाद आलू में डाल दीजिए. सब्जियाँ मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। एक कटोरे में 70 मिलीलीटर शोरबा डालें और इसे ठंडा होने दें।

सॉरेल को बारीक काट लें और पैन में डालें। हिलाएँ और उबाल लें।

शोरबा में आटा डालें, हिलाएं और अंडे तोड़ें। नमक, कांटे से फेंटें। सॉरेल के उबलने के बाद, इस ड्रेसिंग को उबलते गोभी के सूप में डालें, हिलाएँ, और अंडों को कर्ल होने दें।

अब इसका स्वाद चखने का समय आ गया है. अधिक नमक, काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल डालें और तेज़ पत्ता के बारे में न भूलें। जैसे ही यह सब उबल जाए, तुरंत स्टोव बंद कर दें और पैन को ढक दें।

पहले शोरबा से निकाले गए मांस को टुकड़ों में काटें और प्लेटों पर रखें। गोमांस के ऊपर गोभी का सूप डालें और खट्टा क्रीम के साथ पकवान परोसें।

यदि आपको आमतौर पर शोरबा का स्वरूप पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, इसमें झाग तैर रहा है, तो आलू और अन्य सामग्री जोड़ने से पहले इसे छान लेना बेहतर है। इसके लिए आप छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 2: हरी गोभी के सूप की त्वरित रेसिपी

हरी गोभी के सूप के लिए, पके हुए मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है, लेकिन पानी का उपयोग करके एक दुबला पकवान भी तैयार किया जाता है। खाना पकाने का कुल समय आधे घंटे से अधिक नहीं होगा, इसलिए आपको तुरंत स्टोव पर गर्म पानी डालना होगा या केतली से निकालना होगा। ड्रेसिंग के लिए कोई भी साग।

सामग्री

• 400 ग्राम गोभी;
• 2 आलू;
• सॉरेल के 2 गुच्छे;
• बल्ब;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• गाजर;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

हरी गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और उबलते शोरबा में डालें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को और छह मिनट तक उबालें।

पत्तागोभी को काटें, सब्जियों में डालें, नमक डालें और पत्तागोभी का सूप पकाना जारी रखें।

सभी हरी सब्जियों को काट लें, लेकिन सॉरेल को अलग कर लें। - जैसे ही सब्जियां पक जाएं तो सबसे पहले इसे डालें और उबलने दें. कभी-कभी सॉरेल को 4-5 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन फिर यह उबल जाता है और स्वाद खत्म हो जाता है, ऐसा न करना ही बेहतर है।

सॉरेल में उबाल आने के बाद, जड़ी-बूटियाँ डालें, यह अजमोद या डिल हो सकता है, स्वाद के लिए एक तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें। और गोभी का सूप तैयार है!

यदि पकवान पानी से तैयार किया गया है, लेकिन वह दुबला नहीं है, तो आप तृप्ति के लिए इसमें कुछ अंडे मिला सकते हैं। इन्हें पहले उबालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। या बस कांटे से फेंटें और खाना पकाने के अंत में गोभी का सूप सीधे पैन में डालें।

विकल्प 3: जार में सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप

सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप तैयार करने का एक व्यावहारिक नुस्खा। उनके लिए सोरेल का उपयोग नहीं किया जाता है। तैयारी गोभी पर आधारित है, लेकिन न केवल गोभी के सिर महत्वपूर्ण हैं, बल्कि हरे बाहरी पत्ते भी महत्वपूर्ण हैं, जो आमतौर पर क्यारियों में रहते हैं और बेकार हो जाते हैं। उन्हें छांटने की जरूरत है, पूरे और क्षतिग्रस्त नमूनों का चयन किया जाना चाहिए।

सामग्री

• 1 किलो पत्ता गोभी के पत्ते;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• गाजर का किलोग्राम;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम काली मिर्च;
• 70 ग्राम नमक;
• 0.3 लीटर तेल;
• अजवाइन की कुछ जड़ें;
• पानी का लीटर;
• 15 मिली सिरका एसेंस।

खाना कैसे बनाएँ

सफेद पत्तागोभी और हरी पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, अजवाइन को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है, लेकिन आप चाहें तो इसे काट भी सकते हैं। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर पानी डालें।

तुरंत नमक कम करें, तेल डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। इसके बाद ठीक बीस मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं और वर्कपीस को नीचे से उठाएं।

अंत में, सिरका एसेंस डालें, हिलाएं और मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें।

भरे हुए जार को सॉस पैन में रखें, ढक्कन लगाएं और पानी डालें। पैन में तरल उबलने के 15 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

जार को सावधानी से हटाएं और गोभी के सूप को रोल करें। तुरंत पलट दें और कंबल से ढक दें।

यदि बड़ी मात्रा में गाजर आपको भ्रमित करती है, तो आप थोड़ी सी निकाल सकते हैं। मसालों की मात्रा गिनने से बचने के लिए, बस उतनी ही मात्रा में हरी पत्तागोभी के पत्ते डालें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए मसालेदार हरी गोभी का सूप

हरी पत्तागोभी के अचार वाले सूप के लिए आपको पत्तागोभी के पत्तों की भी आवश्यकता होगी। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। कठोर कोर को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, उनकी आवश्यकता नहीं है। नुस्खा में उत्पादों की मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि सब कुछ "आंख से" किया जाता है।

सामग्री

• हरी गोभी के पत्ते;
• गोभी के ढीले सिर;
• गाजर;
• मोटे नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हरी पत्तागोभी के पत्तों को बारीक काट लेना है. पुराने दिनों में, यह कुंडों में कुदाल से किया जाता था, लेकिन अब आप कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरे में डालो.

ढीली पत्तागोभी को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, तैयारी का आधार अभी भी हरी पत्तियाँ डालें;

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. 10 किलो पत्ता गोभी के बेस के लिए 300-400 ग्राम पर्याप्त है. गोभी में जोड़ें.

अब आपको मोटा नमक चाहिए. 10 किलो द्रव्यमान के लिए आपको एक बड़ी मुट्ठी की आवश्यकता होगी। नमक डालें और सब्जियों को मैश करना शुरू करें।

चरण 5:
किण्वन के लिए गोभी को एक बड़े सॉस पैन, बाल्टी या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। हम इसे 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, फिर इसे बेसमेंट में रख देते हैं।

ऐसे गोभी के सूप को एक सामान्य कंटेनर में स्टोर करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत जार में डाल सकते हैं, लेकिन इसे कसकर पैक करें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप "क्रोशेवो"

पत्तागोभी के सूप के लिए हरी पत्तागोभी के पत्ते तैयार करने का एक और प्राचीन तरीका। क्रोशेवो को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है; यह नमकीन पानी से तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त आपको राई के आटे की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• पत्तियों का किलोग्राम;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 50 ग्राम नमक;
• 100 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल रेय का आठा।

खाना कैसे बनाएँ

पत्तागोभी के पत्तों को बहुत बारीक काट लीजिये या छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक सुविधाजनक कटोरे में डालें और रस निकालने के लिए मूसल से अच्छी तरह मैश करें।

नमक और चीनी के साथ पानी तब तक मिलाएं जब तक कि यह यथासंभव घुल न जाए। हरी पत्तियों के ऊपर डालें और थोड़ा और मैश करें।

साफ और सूखे जार के तले में राई का आटा डालें और टुकड़े डालें। घनत्व के लिए मूसल या लकड़ी के बेलन के सिरे से दबाएँ।

चरण 4:
जार की गर्दन के शीर्ष को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधें। कुछ दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, फिर जार को ठंडे स्थान पर रख दें। एक सप्ताह के बाद, धुंध हटा दें और पलकों पर लगा दें।

राई के आटे को अन्य प्रकार से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। उसके बिना कोई काम नहीं चलेगा.

विकल्प 6: पत्तागोभी और सॉरेल के साथ सर्दियों के लिए हरी पत्तागोभी का सूप

एक अद्भुत नुस्खा जिसमें पत्तागोभी और शर्बत के पत्ते शामिल हैं। सर्दियों में इस ड्रेसिंग से आप बहुत आसानी से और जल्दी से हरी गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं. बस शोरबा को वांछित सब्जियों के साथ उबालें, फिर जार से सामग्री डालें।

सामग्री

• 1.5 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• चीनी का चम्मच;
• 300 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम सॉरेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - इसमें कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. लेकिन इसे काटा भी जा सकता है.

पानी डालें, वनस्पति (अधिमानतः अपरिष्कृत) तेल डालें, प्रिस्क्रिप्शन नमक और एक पूरा चम्मच दानेदार चीनी डालें। स्टोव पर रखें और उबलने के बाद बीस मिनट तक उबालें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो सॉरेल को छाँट लें और धो लें। हम इसे सूप के लिए हमेशा की तरह बहुत बारीक नहीं काटते हैं। गोभी को बीस मिनट तक उबालने के बाद हम सो जाते हैं. उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें.

पैन में सिरका डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, इससे उत्पाद की सुरक्षा प्रभावित होगी। और हम तुरंत हरी गोभी के सूप को बाँझ जार में रखना शुरू करते हैं और इसे एक चाबी से रोल करते हैं।

यदि आप पूरी तरह से हरी तैयारी करना चाहते हैं, तो गाजर के बजाय आप उपयुक्त रंग की बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, यदि अनुपात देखा जाए तो मसालों की मात्रा नहीं बदलती है।

विकल्प 7: पत्तागोभी और मटर के साथ शाकाहारी हरी पत्तागोभी का सूप

पानी पर हल्के गोभी के सूप का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण। यदि जमे हुए मटर नहीं हैं, तो हम डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करते हैं, लेकिन पानी निकाल देते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम गोभी;
• 2 आलू;
• सॉरेल का एक गुच्छा;
• मटर का एक गिलास;
• बल्ब;
• छोटा गाजर;
• डिल, मसाले;
• 1.4 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये. 3-4 मिनिट तक उबालें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें. ऐसे गोभी के सूप के लिए गाजर को काटना, क्यूब्स या साफ स्ट्रिप्स में काटना और प्याज के बाद फेंक देना बेहतर है।

सब्जियों को लगभग सात मिनट तक उबालें, हरी मटर डालें। इसे पहले से फ्रीजर से निकालने की कोई जरूरत नहीं है, हम इसे फ्रोजन में ही डाल देते हैं। यदि डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया गया है, तो उन्हें बाद में, यानी पत्तागोभी के बाद डालें।

पत्तागोभी को नियमित स्ट्रिप्स में काटें, मटर के बाद डालें और थोड़ा नमक डालें। सभी सब्जियां नरम होने तक पकाएं.

सॉरेल के एक बड़े गुच्छे को धो लें, छाँट लें और बारीक काट लें। इसे खाना पकाने के लगभग अंत में डालें, जब गोभी पहले से ही नरम हो गई हो और आलू पूरी तरह से पक गए हों। उबाल आने के बाद, अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ डालें, लॉरेल डालें और फिर से नमक चखें।

स्टोव बंद कर दें और सुनिश्चित करें कि गोभी के सूप को खड़ा रहने दें ताकि सॉरेल बाकी सामग्री के साथ अपना एसिड साझा कर सके।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप हरी गोभी का सूप बीन्स के साथ पका सकते हैं, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। और यदि आप पानी को मशरूम शोरबा से बदल देते हैं, तो सूप में एक अद्भुत सुगंध होगी।

अक्टूबर में हमारे क्षेत्र में, यहां-वहां आप कुदाल की आवाज सुन सकते हैं: लोग गोभी का सूप काट रहे हैं। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक निश्चित चरण जो बागवानी के मौसम को समाप्त करता है और एक नई शुरुआत करता है - एक लंबी, ठंडी सर्दी।

हरी गोभी का सूप, और उन्हें ग्रे गोभी का सूप, मसालेदार गोभी का सूप या सिर्फ शीतकालीन गोभी का सूप भी कहा जाता है, हर किसी को पसंद नहीं होता है। कई लोगों ने तो ऐसी डिश के बारे में सुना भी नहीं होगा। लेकिन अगर किसी ने इन्हें चखा है तो वह इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा. मैं आपको पत्तागोभी का सूप और उसके बाद उससे हरी पत्तागोभी का सूप बनाने की विधि प्रदान करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

अच्छी तरह कुल्ला करें।

हम उन्हें ढेर में रखते हैं और कुदाल से काटते हैं या कंबाइन में डालते हैं। चूंकि मैंने कंबाइन का उपयोग किया है, इसलिए मैं यह प्रक्रिया दिखा रहा हूं। पहला - श्रेडर को।

फिर चाकू से कुछ सेकंड के लिए काट लें.

कुछ सफेद पत्तागोभी डालें। हम गोभी के सबसे ढीले सिर लेते हैं। वे साग के साथ भी हैं, गोभी के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हल्की हरी पत्तियों को ढकना भी यहाँ अच्छा काम करता है। आइए उन्हें भी जोड़ें.

जब सारी पत्तियां कट जाएं तो गाजर को कद्दूकस करके कटी हुई हरी पत्तियों में मिला दें। वहां नमक भी डाल दीजिए.

किण्वन के दौरान, गोभी के सूप को साफ हाथों से गूंधना चाहिए या लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।

दो या तीन दिनों के बाद हम उन्हें ठंड में बाहर निकाल देते हैं। गोभी का सूप तहखाने में (जार में या उसी कंटेनर में जहां इसे किण्वित किया गया था, दबाव में) रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, बैग में भागों में विभाजित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर, गोभी का सूप अपने गुणों को नहीं खोता है।

इसी साउरक्रोट से हम कल स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करेंगे।


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लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की तैयारी करती है। पत्तागोभी के बहुत सारे प्रकार हैं, और उनमें से किसी को भी एक निश्चित तरीके से तैयार किया जा सकता है, ताकि बाद में कड़ाके की ठंड में आप गरिष्ठ तैयारियों और डिब्बाबंद सलाद के स्वाद का आनंद ले सकें।

इसलिए, यदि इस वर्ष आपके पास विशेष रूप से बड़ी गोभी की फसल है, तो हम आपको नीचे सुझाए गए किसी भी तरीके का उपयोग करके इसे तैयार करने की सलाह देते हैं।

सहिजन के साथ पत्तागोभी के पत्तों से तैयारी

सर्दियों के लिए इतना असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

गोभी के पत्ते - लगभग आधा किलोग्राम;

कसा हुआ सहिजन - 300 ग्राम;

एक लीटर पानी की मात्रा में मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

आधा गिलास दानेदार चीनी;

नमक - एक बड़ा चम्मच नमक;

सरसों - आधा चम्मच बीज;

धनिया - एक चुटकी;

सिरका - 9% का एक गिलास;

सबसे पहले आपको पत्तागोभी के पत्ते लेने होंगे और उन्हें एक निश्चित तरीके से तैयार करना होगा। पत्तियों को हटाएँ और छाँटें, भद्दे हिस्सों को काट दें। बाद में, आपको लगभग 5 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में सब कुछ उबालने की ज़रूरत है, इसके बाद, आपको सब कुछ ठंडा करने और इसे 8 सेमी से अधिक चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काटने की ज़रूरत है। प्रत्येक पट्टी के लिए आपको पहले से तैयार हॉर्सरैडिश का एक चम्मच डालना होगा। इसके बाद, गोभी के पत्तों को एक लिफाफे की तरह मोड़ना होगा, और फिर आपको हर चीज के ऊपर मैरिनेड डालना होगा, जिसे आपने दानेदार चीनी, पानी, साथ ही सिरका और मसालों के साथ नमक से तैयार किया है। जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और फिर सील कर दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कोहलबी पत्तागोभी तैयार की जा रही है

कोहलबी पत्तागोभी के लिए सामग्री:

कोहलबी - एक लीटर जार के लिए मात्रा में;

इसके अलावा, प्रत्येक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

बल्ब - 2 टुकड़े;

काली मिर्च - 2 टुकड़े;

एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

आधा गिलास दानेदार चीनी;

एक गिलास सिरका 9%।

आपको कोहलबी लेनी है, इसे धोना है, सुखाना है, फिर इसे एक तेज चाकू का उपयोग करके काफी बड़े स्ट्रिप्स में काटना है। इसके बाद आपको इस भूसे को हल्के नमकीन उबलते पानी में डालना होगा। आपको प्रति लीटर पानी में ठीक 2 चम्मच नमक लेना होगा। इसके बाद, आपको सब कुछ धोना होगा और सूखने के लिए रख देना होगा। इसके बाद, आपको पत्तागोभी लेनी होगी और इसे तैयार जार में रखना होगा। हर चीज को बारीक कटे प्याज के साथ परत करना होगा। इसके बाद, आपको काली मिर्च डालने की ज़रूरत है, हर चीज़ पर नमकीन पानी डालें, सुनिश्चित करें कि यह सीधे गर्मी से हो। इसे सिर्फ चीनी, पानी और सिरके से तैयार किया जाता है. इसके बाद, कोहलबी के जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा जाना चाहिए - प्रति आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए, प्रति लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। हर चीज को समेटने की जरूरत है.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट फूलगोभी तैयार की जा रही है

सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट गोभी को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

फूलगोभी - 2 किलोग्राम;

मीठी लाल मिर्च - एक टुकड़ा;

ताजा अजमोद - 200 ग्राम;

लहसुन का एक सिर, आप कोई भी किस्म ले सकते हैं - एक टुकड़ा;

स्वादानुसार नमक डालें.

इस तरह से गोभी पकाने के लिए, सबसे पहले आपको सभी चीजों को पुष्पक्रमों में अलग करना होगा। इसके बाद आपको सभी चीजों को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालना है. इसके बाद, आपको सब कुछ एक कोलंडर में डालना होगा, और उसके बाद आपको सब कुछ ठीक से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। उबलते पानी में आपको पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल, साथ ही नमक, चीनी, काली मिर्च और बारीक कटी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए। आपको वहां लहसुन और अजमोद भी डालना होगा। हर चीज़ को एक मिनट के लिए काफी तेज़ आंच पर उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको गोभी को मैरिनेड में डुबाना होगा और लगभग 10 मिनट तक पकाना होगा, फिर आपको गोभी को गर्म होने पर लेना होगा और इसे रोल करना होगा।

सर्दियों के लिए चुकंदर मिलाकर शहद में लाल पत्तागोभी तैयार की जा रही है

लाल पत्ता गोभी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

चुकंदर - 2 टुकड़े;

लाल गोभी - 2 किलोग्राम;

गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;

भराई बनाने के लिए नींबू का रस;

पानी - बिल्कुल 3 गिलास;

मोटा नमक - डेढ़ चम्मच;

शहद - बिल्कुल 4 बड़े चम्मच शहद।

सबसे पहले आपको चुकंदर को उबालने की जरूरत है, फिर आपको उन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद आपको इसमें नींबू का रस छिड़कना है। हर चीज को चुकंदर के साथ-साथ लाल मिर्च के साथ मिलाने की जरूरत है, जिसे आप बहुत छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर हर चीज को एक काफी बड़े कंटेनर में रखना होता है। ऐसा करने के लिए, आपको शहद और नमक दोनों को गर्म पानी में घोलना होगा और धीरे से मिलाना होगा। इसके बाद, आपको गोभी के ऊपर मैरिनेड डालना होगा, और शीर्ष पर पहले से धोया हुआ जुल्म डालना होगा। कंटेनर को ऐसी जगह ले जाएं जहां यह पर्याप्त ठंडा हो और 7 दिनों के बाद आपकी गोभी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

नींबू और अजमोद के साथ लाल पत्तागोभी तैयार करना

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए लाल गोभी तैयार करने के लिए, आपको हमारे द्वारा प्रदान की गई सूची के अनुसार उत्पाद लेने होंगे:

आधा गिलास नमक;

पानी - 1.5 कप;

शहद - 2 बड़े चम्मच;

नींबू - आधा नींबू;

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा - स्वाद के लिए;

गर्म मिर्च - बिल्कुल 2 टुकड़े;

चुकंदर - 200 ग्राम;

लाल गोभी - 5 किलोग्राम।

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी तैयार करने की जरूरत है, इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आप नींबू को धोकर कद्दूकस कर लें. फिर आपको बीज निकाल देना चाहिए, और फिर सब कुछ गोभी के साथ मिला देना चाहिए। हर चीज को एक कंटेनर में डालना होगा जहां गोभी होगी, और फिर ताजा अजमोद और बीट्स के साथ सब कुछ छिड़कें, जिन्हें आपने बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया है। इसके बाद आपको गर्म पानी लेना है, उसमें शहद और नमक घोलें, गर्म मिर्च डालें और यह सब अपनी गोभी के ऊपर डालें। बाद में, हर चीज को ठंडा किया जाना चाहिए और उपयुक्त आकार के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और किसी भी ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। और सिर्फ एक हफ्ते में आपकी पत्तागोभी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए मैरिनेड में सफेद पत्तागोभी तैयार करना

हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पत्तागोभी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

एक किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको यह लेना होगा:

लौंग - 3 टुकड़े;

काली मिर्च - 3 टुकड़े;

तेज पत्ता - एक टुकड़ा;

नमक का एक बड़ा चमचा - एक स्लाइड के बिना;

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पानी - 4 गिलास;

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;

नमक - 2 चम्मच;

सिरका - 9% पर एक गिलास।

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, फिर सभी चीजों में नमक डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको निष्फल जार लेना होगा और उनके तल पर लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालना होगा। फिर आपको सभी गोभी को बाहर रखना होगा, फिर उबलते हुए मैरिनेड में डालना होगा जिसे आपने हाल ही में नमक, चीनी, पानी और सिरके से तैयार किया है। इस मामले में, जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है - जो प्रत्येक आधा लीटर का होता है - 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर वाले जार को 30 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। उसके बाद आपको सब कुछ रोल अप करना होगा।

प्याज मिलाकर सर्दियों के लिए पत्तागोभी तैयार की जा रही है

प्याज के साथ शीतकालीन गोभी के लिए सामग्री:

गोभी - 3 किलोग्राम;

गाजर - 700 ग्राम;

प्याज - 700 ग्राम;

वनस्पति तेल - 2 कप;

दानेदार चीनी - बिल्कुल एक बड़ा चम्मच;

नमक - एक बड़ा चम्मच;

तेज़ पत्ता एक चीज़ है;

स्वाद के लिए काली मिर्च मिलानी चाहिए.

आपको पत्ता गोभी, साथ ही गाजर, प्याज लेने की जरूरत है, सभी को काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। फिर आपको सब्जियां लेनी हैं और उसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालना है, चीनी, नमक, काली मिर्च डालना है, तेज पत्ता डालना है और सिरका डालना है। इसके बाद आपको सारी सामग्री को मिलाकर आग पर उबालने के लिए रख देना है. फिर सब कुछ निष्फल जार में डालना और रोल करना होगा। इसके बाद, आपको सब कुछ पलटना होगा, लपेटना होगा और ठंडा करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी की तैयारी

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है

उत्पाद:

गोभी - 10 किलोग्राम;

पानी - 3 गिलास साधारण उबला हुआ पानी;

अपने स्वाद के अनुसार लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए;

5 लीटर नमकीन तैयार करने के लिए;

नमक - मोटे नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक गिलास नमक।

आपको गोभी लेने और इसे बड़े स्लाइस में काटने की ज़रूरत है ताकि वे उन जार में फिट हो जाएं जिनमें आप वर्कपीस को स्टोर करेंगे। इसके बाद, सब कुछ एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको नमक और पानी से नमकीन पानी तैयार करना होगा, फिर इसे पकी हुई गोभी के ऊपर डालना होगा और एक सप्ताह के लिए सब कुछ छोड़ देना होगा। फिर आपको लहसुन को छीलना चाहिए, इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, थोड़ा पानी और लाल मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएं, आपको एक बहुत मसालेदार दलिया मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको इस गोभी को नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा, प्रत्येक पत्ते को इस दलिया के साथ फैलाना होगा और इसे यथासंभव कसकर जार में वापस डालना होगा। आपके पास अभी भी कुछ नमकीन पानी बचा होगा। आपको इसे स्टोव पर एक सॉस पैन में डालना होगा, इसे उबलने देना होगा और फिर ठंडा करके छान लेना होगा। यह सब गोभी के स्लाइस के ऊपर डालना होगा। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सहिजन और गाजर के साथ नमकीन गोभी तैयार करना

सबसे पहले आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

गोभी - 4 किलोग्राम;

गाजर - 600 ग्राम;

सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;

मीठी मिर्च - एक किलोग्राम;

एक लीटर पानी से मैरिनेड तैयार करने के लिए;

बड़ा चम्मच;

स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी और डिल मिलाया जाता है।

पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और मिर्च डालें और सहिजन को कद्दूकस कर लें। इसके बाद, आपको सभी सब्जियों को तीन-लीटर जार में डालना होगा, सभी चीजों को परतों में व्यवस्थित करना होगा। सबसे पहले पत्तागोभी आनी चाहिए, फिर गाजर, और फिर मिर्च, और इसी तरह जब तक जार में जगह खत्म न हो जाए।

इसके बाद आपको पानी, नमक और मसाले भी लेने हैं, इन सबका मैरिनेड बनाना है और फिर ठंडा करके सभी सब्जियों को जार में डालना है. आप उबले और सूखे पॉलीथीन के ढक्कन से ढक सकते हैं। जार को 4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए, और फिर किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी, सेब और मशरूम तैयार करना

ऐसी स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

गोभी - 3 किलोग्राम;

कोई भी मशरूम - 800 ग्राम;

गाजर - 200 ग्राम;

सेब - 300 ग्राम;

नमक – 4 बड़े चम्मच नमक.

आपको पत्तागोभी लेनी है और उसे टुकड़ों में काट लेना है, फिर उसे नमक के साथ पीसकर एक कांच या इनेमल कंटेनर में डाल देना है। यदि आपके पास एक छोटा बैरल है तो बिल्कुल सही। यदि नहीं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। गोभी को परतों में बिछाना चाहिए। गोभी के बीच आपको सेब और मशरूम डालने की ज़रूरत है, जिन्हें आप क्रमशः पतले स्लाइस और स्लाइस में काटते हैं। इसके बाद, आपको गोभी को यथासंभव कसकर कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है। अब आपको इसके ऊपर पहले से तैयार लकड़ी का घेरा बिछाकर उस पर दबाव डालना है। अब आपको लगातार पत्तागोभी पर नजर रखनी होगी। यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि नमकीन पानी जुल्म को ढक दे। जैसे ही मशरूम और सेब के साथ गोभी वांछित स्थिति में पहुंच जाती है, आप गोभी को स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे निष्फल जार में रोल कर सकते हैं। इस तैयारी की लागत पूरी सर्दियों में ठीक रहती है, और यहां तक ​​कि वसंत तक भी बनी रहती है।

सर्दी के लिए अचार गोभी तैयार कर रहे हैं

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

गोभी - 4 किलोग्राम;

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

गोभी का रस - 2 लीटर;

दानेदार चीनी - एक गिलास;

धनिया - चम्मच;

बे पत्ती - 2 टुकड़े;

एक गिलास और एक चौथाई 6% वाइन सिरका।

पत्तागोभी को बहुत बारीक काटना है. जितना सूक्ष्म आप कर सकते हैं। इसके बाद, आपको हर चीज में नमक डालना होगा और इसे लगभग कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा। इस समय पत्तागोभी को रस देना चाहिए। आपको इसे सूखाने की जरूरत है. फिर छान लें और सभी चीजों को वाइन विनेगर और नमक के साथ मिला लें। दानेदार चीनी और मसाले. आपको हर चीज को उबालना होगा और फिर ठंडा करना होगा। आपने जो डिश तैयार की है उसमें पत्तागोभी को बहुत टाइट रखना है और उसके बाद आपको ऊपर एक गोला रखना है और इसे थोड़ा मोड़ना है। सभी चीजों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गोभी आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के बाद, आप सब कुछ ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं।

प्याज और सहिजन के साथ मैरीनेट की गई पत्तागोभी

प्याज और सहिजन के साथ मसालेदार गोभी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

गोभी - बिल्कुल 5 किलोग्राम;

प्याज - 3 टुकड़े;

सहिजन जड़ - 200 ग्राम;

दानेदार चीनी - 2 कप;

वनस्पति तेल - कांच;

बाइट 6% - 750 मिली;

तेज पत्ता, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च और नमक - सब कुछ स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

पत्तागोभी, साथ ही सहिजन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है, जबकि आपको प्याज को बहुत बारीक काटने और सब कुछ ठीक से मिलाने की जरूरत है। इसके बाद आपको नमक के साथ दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, काटने और मसाले लेने की जरूरत है। इसके बाद, आपको सब कुछ ठीक से मिलाना होगा, सब कुछ कसकर कवर करना होगा और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देना होगा। गोभी को एक दिन के लिए गर्म रहने दें, इस दौरान यह मैरीनेट हो जाएगी। इसके बाद इसे पहले से स्टरलाइज्ड जार में रखकर बंद करना होगा। केवल ठंडी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना, रोवन के साथ मैरीनेट किया हुआ

रोवन के साथ मैरीनेट की हुई गोभी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

गोभी - एक किलोग्राम;

रोवन - 200 ग्राम;

तारगोन - आपको 2 से अधिक शाखाएँ नहीं लेनी चाहिए;

सहिजन, जड़, टुकड़ों में कटा हुआ - लगभग 4 टुकड़े;

चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े।

इस गोभी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दानेदार चीनी - 1.5 कप चीनी;

नमक - 1.5 कप नमक;

सेब का सिरका - बिल्कुल एक गिलास।

पत्तागोभी को जितना हो सके उतना पतला काट लेना चाहिए. इसके बाद, आपको रोवन लेना होगा और इसे छांटना होगा, इसे धूल और गंदगी से धोना होगा और फिर उबालने के बाद लगभग 3 मिनट तक पकाना होगा। फिर आपको मैरिनेड के लिए दानेदार चीनी, साथ ही सिरका और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है। आपको जार के तल पर तारगोन, साथ ही चेरी के पत्ते और सहिजन डालने की जरूरत है, उसके बाद आपको गोभी और रोवन बेरीज डालने की जरूरत है और हर चीज के ऊपर तैयार मैरिनेड डालना होगा। यदि जार एक लीटर आकार के हैं तो उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और फिर रोल किया जाना चाहिए।

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