तेज़ कूलर. चुकंदर से खलोडनिक - फोटो के साथ पानी या केफिर के साथ खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। पानी में मूली के साथ चुकंदर का सूप

गर्मियों में, विशेष रूप से अत्यधिक गर्मी में, कुछ लोग गर्म व्यंजन खाना चाहते हैं, इसलिए सदियों से हमारे पूर्वजों ने वर्ष के इस समय में ख्लोडनिक खाया - ठंडा सूप, जिसके लिए आज कई व्यंजन हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि खोलोडनिकी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही वे ओक्रोशका से कैसे भिन्न हैं या, उदाहरण के लिए, चुकंदर का सूप।

खोलोडनिक, सबसे पहले, एक ठंडा सूप है, और यही वह विशेषता है जो इसकी सभी विविधताओं को एकजुट करती है। कुछ लोग सोचते हैं कि केफिर, दही या पानी के साथ खट्टा क्रीम से बने सूप को खोलोडनिक कहना सही है, अन्य - वास्तव में, वे चुकंदर सूप से बहुत अलग नहीं हैं, इस पर कई राय हैं। वास्तव में, सूप को ठंडे सूप के रूप में वर्गीकृत करने के मुख्य मानदंड इस प्रकार हैं:

• ओक्रोशका या चुकंदर सूप के विपरीत, खोलोडनिकी को मांस, मुर्गी या मछली के साथ नहीं पकाया जाता है - इसमें केवल सब्जियां हो सकती हैं;
• ठंडा पीने वालों के लिए, क्वास का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल सब्जी काढ़े, दूध या किण्वित दूध उत्पाद।

ठंडे सूप ब्रेड क्वास, चुकंदर या अन्य सब्जी शोरबा (चुकंदर शोरबा को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है) के साथ तैयार किए जाते हैं। ठंडे सूप के लिए क्वास ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए। क्वास के बजाय मट्ठा, दही या खट्टा दूध के साथ ठंडा सूप तैयार किया जा सकता है। सूप को बर्फ पर रखें और 8-12C पर ठंडा परोसें। परोसते समय, आप सूप में खाने योग्य बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं या सॉकेट पर अलग से बर्फ परोस सकते हैं।

ब्रेड क्वास को मट्ठा, दही या किण्वित दूध से बदलकर मांस या सब्जी ओक्रोशका तैयार किया जा सकता है। दूध और दही में ठंडा उबला हुआ पानी (50% तक) मिलाया जाता है। स्वाद के लिए ओक्रोशका में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। ठंडे सूप में फलों और जामुन से बने सूप भी शामिल होते हैं, जिन्हें केवल दुर्लभ मामलों में ही गर्म परोसा जा सकता है।

ये सूप ताजे और सूखे फल और जामुन के साथ-साथ खाद्य उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित फल और बेरी के रस, प्यूरी, अर्क और सिरप से तैयार किए जाते हैं। यदि विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों से सूप तैयार किया जाता है, तो जामुन को पूरा रखा जाता है, और फलों को विभिन्न आकार के टुकड़ों (स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रॉ) में काट दिया जाता है। जिन जामुनों और फलों पर दाग लगे हों या वे क्षतिग्रस्त हो गए हों, उन्हें पोंछ दिया जाता है।

फलों और जामुनों से बने सूप के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड की खट्टी क्रीम और क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए। इन सूपों को पास्ता, चावल और साबूदाना के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिन्हें अलग से उबाला जाता है और परोसते समय सूप में मिलाया जाता है। इसके अलावा, फलों और जामुन से बने सूप को मध्यम आकार के क्यूब्स (1-1.5 सेमी) में काटे गए सूजी या चावल से बने पकौड़ी, ठंडे पुडिंग या पुलाव के साथ परोसा जाता है। पाई प्लेट पर आप सूखे बिस्किट, केक क्रैकर्स और सूखी कुकीज़ परोस सकते हैं।

एक क्लासिक कोल्ड ब्रू तैयार किया जा रहा है

आपको चाहिये होगा:

• 2 लीटर ठंडा पानी,
• हरे प्याज और डिल के 5-8 पंख,
• 4-5 उबले अंडे और ताजा युवा खीरे,
• 1-2 मध्यम आकार के चुकंदर,
• 1 बड़ा नींबू
• 1 चम्मच सहारा,
• खट्टी मलाई,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पारंपरिक खोलोडनिक कैसे तैयार करें:

1. चुकंदर को यथासंभव अच्छी तरह धो लें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, मध्यम आंच पर नरम होने तक उबालें और शोरबा से निकाल लें। चुकंदर को छीलें और मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चुकंदर के शोरबा में नींबू का रस, चीनी डालें, नमक डालें, मिलाएँ और कसा हुआ या बारीक कटा हुआ चुकंदर डालें। उबले अंडों को छीलकर आधा या चौथाई भाग में काट लें।
2. खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें। खीरे और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, नमक डालें, मिश्रण को प्लेटों पर रखें, बीट्स के साथ ठंडा शोरबा डालें, एक अंडा डालें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
3. खोलोडनिक का यह संस्करण वास्तव में चुकंदर सूप या बोट्वनिक के समान है, लेकिन इस सूप के लोकप्रिय संस्करण उन्हीं तक सीमित नहीं हैं।

केफिर के साथ खोलोडनिक

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर पानी,
• 500 मिलीलीटर केफिर,
• ½ कप सूखे चावल और खट्टी क्रीम,
• 5 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ डिल,
• काली मिर्च, नमक.

केफिर के साथ खोलोडनिक सूप कैसे तैयार करें:

1. चावल को धोएं, उसके ऊपर 5-6 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर से उबलता पानी (1.5 लीटर) डालें और नरम होने तक उबालें। टमाटरों को उबालें और छिलका हटा दें, गूदे को ब्लेंडर या प्यूरी से प्यूरी बना लें।
2. तैयार टमाटर प्यूरी को चावल के शोरबा में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें, नमक डालें और सूप में केफिर डालें। परोसते समय, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

खट्टा क्रीम के साथ खोलोदनिक

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर उबला हुआ पानी,
• 100 ग्राम हरा प्याज,
• 8-10 टमाटर और आलू के कंद,
• 2 कप खट्टा क्रीम,
• डिल का 1 गुच्छा और 1 प्याज,
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खट्टा क्रीम के साथ ठंडा सूप कैसे पकाएं:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदे की प्यूरी बना लें, प्यूरी में कटा हुआ प्याज - हरा प्याज, डिल, काली मिर्च और नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सूप में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, कटोरे में डालें और उबले हुए आलू सूप के साथ परोसें।
2. बेलारूस में गर्म उबले आलू के साथ ठंडा सूप परोसने की प्रथा है।

दही के साथ खोलोडनिक

आपको चाहिये होगा:

• 4 कप दही,
• 200 ग्राम चुकंदर टॉप,
• 100 ग्राम ताजा खीरे,
• 2 उबले अंडे,
• 1 चुकंदर और एक गिलास खट्टा क्रीम,
• 1-2 बड़े चम्मच. खीरे का अचार,
• चीनी,
• नमक,
• डिल, हरा प्याज।

दही के साथ खोलोडनिक कैसे तैयार करें:

1. नई चुकंदर के शीर्ष और चुकंदर को धोएं, शीर्ष को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें पूरे बिना छिलके वाले चुकंदर के साथ उबलते नमकीन पानी में रखें और उबालें। चुकंदर को शोरबा से निकालें, छीलें और कद्दूकस करें।
2. छिलके वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, डिल, प्याज और उबले अंडे काट लें। फटा हुआ दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, शीर्ष के साथ ठंडे चुकंदर शोरबा में डालें, नमकीन पानी, खीरे, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, चीनी, नमक डालें, हिलाएँ और सूप परोसें।

मट्ठा के साथ रेफ्रिजरेटर

आपको चाहिये होगा:

• 2 लीटर बिना किण्वित ताजा मट्ठा,
• 2 ताजा खीरे,
• डिल का 1 गुच्छा और लहसुन की एक कली,
• नमक।

मट्ठे के साथ खोलोडनिक कैसे तैयार करें:

1. ताजे मट्ठे को छान लें, लहसुन और सोआ को बारीक काट लें, नमक के साथ पीस लें और मट्ठे में मिला दें। खीरे को कद्दूकस करके सूप में डालिये, चलाइये, रख दीजिये और परोसिये.
2. आप इस रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम, उबले अंडे, दही पनीर और उबले आलू डाल सकते हैं।

दूध में पनीर और किशमिश के साथ खोलोडनिक

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर पानी और दूध,
• 200 ग्राम पनीर,
• 5 गाजर,
• ½ कप खट्टा क्रीम,
• 2 टीबीएसपी। किशमिश, नमक.

पनीर और दूध से ठंडा सूप कैसे बनायें:

1. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, 1 गिलास दूध डालें, नरम होने तक उबालें, फिर ठंडा करें। ठंडी गाजर में कद्दूकस किया हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और किशमिश डालें। बचे हुए दूध को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें, नमक डालें और ठंडा करें।
2. दूध के मिश्रण को गाजर के साथ पैन में डालें, हिलाएँ और सूप परोसें।

मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर खट्टा दूध,
• 250-300 ग्राम जामुन,
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 100 ग्राम चीनी.

मीठा ठंडा सूप कैसे बनायें:

1. धुले और सूखे जामुन को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिला लें। जामुन के ऊपर खट्टा क्रीम और खट्टा दूध डालें, हिलाएं और क्राउटन के साथ सूप परोसें।

ठंडी शराब के स्वाद को और अधिक रोचक कैसे बनाएं?

• उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, आप इस सूप में नए स्वाद जोड़ने के लिए लौंग, अदरक, केसर, दालचीनी या इलायची मिला सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर के तरल आधार के लिए, आप न केवल किण्वित दूध उत्पादों जैसे केफिर, दही या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि खट्टा दूध या प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं।

केफिर और स्पार्कलिंग पानी के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

• 4 मध्यम आलू,
• 4 अंडे, 5 खीरे,
• 150 ग्राम सलामी,
• 220 ग्राम मूली,
• हरी प्याज के 2 गुच्छे,
• डिल का 1 गुच्छा,
• 1 लीटर केफिर,
• 900 मिली स्पार्कलिंग पानी,
• नमक,
• स्वादानुसार सिरका,
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

तैयारी:

1. आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबालें, ठंडे पानी से धोएं, छीलें और काट लें। खीरे को बारीक काट लीजिए, 1 खीरा और मूली को कद्दूकस कर लीजिए.
2. सलामी को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काट लें, थोड़ा नमक छिड़कें और कुचल दें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा केफिर डालो। ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें। नमक डालें। स्वादानुसार सिरका डालें। मिश्रण. ठंडा।

क्वास के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

• 300 ग्राम हरा प्याज,
• 4-5 मुर्गी अंडे,
• 0.5 चम्मच सरसों,
• 1.5 लीटर क्वास,
• 500 ग्राम खीरे,
• 300 ग्राम उबला हुआ मांस या सॉसेज,
• 300 ग्राम आलू,
• 1 चम्मच सहिजन,
• 100 ग्राम डिल,
• नमक,
• नींबू का रस,
• लहसुन पंख,
• अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. अंडों को अच्छी तरह उबालें, आलू को जैकेट में रखें, ठंडा करें। हरा प्याज काट लें. उबले अंडों से जर्दी निकालें और प्याज में डालें, सरसों डालें। सब कुछ मूसल से पीस लें: प्याज नरम हो जाना चाहिए, और जर्दी और सरसों एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। हर चीज़ पर क्वास डालें। काट लें और डिल को ओक्रोशका में मिला दें।
2. यदि आप चाहें, तो आप उबले हुए आलू को छीलकर लहसुन और अजमोद डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं और कुल द्रव्यमान में मिला सकते हैं। खीरे को काटने से पहले छील लिया जा सकता है (यदि छिलका सख्त या कड़वा है), फिर क्यूब्स में काट लें। बचे हुए अंडे की सफेदी, साथ ही मांस (या सॉसेज) को भी क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी सामग्री को ओक्रोशका में रखें। नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें, सहिजन डालें। यदि आवश्यक हो, क्वास जोड़ें। परोसने से पहले, ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

गैज़्पाचो

सामग्री:

• बहुत पके मध्यम आकार के टमाटर के 5-6 टुकड़े,
• 2 मध्यम आकार की मीठी मिर्च
• लहसुन की 2 कलियाँ, सफेद ब्रेड के कुछ सूखे टुकड़े,
• 2 गिलास टमाटर का रस,
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका,
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• ½ छिला हुआ ताजा खीरा
• 1 प्याज,
• अजमोद की 3 टहनी,
• नमक,
• काली मिर्च स्वादानुसार,
• 3 बूँदें टबैस्को सॉस,

तैयारी:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं, टमाटरों को ब्लांच करें, छिलके और बीज हटा दें। टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री को मिट्टी के बर्तन में ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। टमाटरों को कद्दूकस करें, मिश्रण में डालें, चम्मच से हिलाएँ और बर्फ के साथ परोसें।

केफिर के साथ चुकंदर का सूप

सामग्री:

• 350 ग्राम खीरे,
• 1 लीटर केफिर,
• 30 ग्राम हरा प्याज,
• 350 ग्राम चुकंदर,
• 30 ग्राम डिल,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• नमक,
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर छिलका कड़वा है तो पहले उसे हटा दें। कच्चे चुकंदरों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। खीरे और चुकंदर को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें, केफिर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. नमक और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा ठंडा पानी डालें, नमक जाँचें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

ठंडा खीरे का सूप

सामग्री:

• 600 मिली केफिर,
• 2 खीरे,
• 4 बातें. मूली,
• लहसुन की 1 कली,
• ताजा साग,
• चीनी,
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे और मूली को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और साग को काट लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर केफिर डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

खोलोडनिक नुस्खा

हमारे सामने कुछ गर्म दिन आने वाले हैं - आपको बधाई! आप लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते, न ही आप गर्म, पौष्टिक भोजन खाना चाहते हैं। यह आपके आहार को बदलने का समय है: अधिक सब्जी सलाद, हल्के व्यंजन जो एक ही समय में पौष्टिक और ताज़ा हों! ठंडे सूप पर ध्यान दें, ये गर्मियों में बहुत उपयोगी होते हैं। ब्रेड क्वास, किण्वित दूध उत्पादों, या सब्जी शोरबा के साथ पकाएं - परिणाम वही होगा: आपको एक स्फूर्तिदायक, ताज़ा, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा, साथ ही हल्का और संतोषजनक भी। हम अनुशंसा करते हैं खोलोडनिक नुस्खा- जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अंडों के साथ चुकंदर शोरबा के साथ बेलारूसी ठंडा सूप। एक उत्कृष्ट व्यंजन और बनाने में आसान (बस चुकंदर को लंबे समय तक पकाएं)। बॉन एपेतीत!

ठंडा सूप रेसिपी के लिए सामग्री:

• कच्चे चुकंदर 400 ग्राम
• ताजा खीरा 100 ग्राम
• उबले अंडे 2-3 पीसी।
• डिल 1 गुच्छा
• उबले आलू 150 ग्राम
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
• हरी प्याज 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए नींबू का रस

तैयारी:

1. आवश्यक तैयारी करें कोल्ड ब्रू रेसिपी के लिए सामग्री.
2. चुकंदर को अच्छे से धोने के बाद छील लीजिए. पानी के साथ एक सॉस पैन में चुकंदर रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। यदि बहुत सारा पानी उबल गया है, तो खाना पकाने के दौरान और डालें। जब चुकंदर नरम हो जाएं तो उन्हें शोरबा से निकाल लें. शोरबा को छान लें और ठंडा करें। चुकंदर को भी ठंडा कर लीजिये. ठंडे किए गए भोजन को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. अन्य सभी सब्जियों और अंडों को भी बारीक काट लें और फ्रिज में रख दें: ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।
4. डिल और प्याज को काट लें (दुर्भाग्य से, मेरे पास हरा प्याज नहीं था, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट निकला, यदि संभव हो तो इसे जोड़ें), इसे मूसल और नमक के साथ कुचल दें ताकि साग थोड़ा रस छोड़ दे, ताकि वे अपना खुलासा कर सकें सूप में पूरा गुलदस्ता.
5. सारी ठंडी सामग्री मिला लें. मिश्रित होने पर, उन्हें प्लेटों में डालना अधिक सुविधाजनक होता है।
6. - अब मिश्रण को प्लेटों में बांट लें और जड़ी-बूटियां डालें.
7. और छना हुआ ठंडा शोरबा डालें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और खट्टा क्रीम या केफिर डालें, मिलाएँ और आनंद लें!

खोलोदनिक

सामग्री:

• उबले हुए चुकंदर - 5 टुकड़े (0.9-1 किग्रा);
• पानी - 1.7-2 लीटर;
• केफिर - 0.8-1 लीटर;
• प्याज (या हरा) - 3 पीसी (300 ग्राम);
• ताजा ककड़ी - 4 पीसी (500 ग्राम);
• नमक - लगभग 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच;
• चीनी - 2-3 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक;
• उबले अंडे - वैकल्पिक;
• 5 लीटर सॉस पैन.

तैयारी:

1. पहला कदम चुकंदर को पकाना है। फिर, पानी उबालें और ठंडा करें। एक बड़े सॉस पैन (कम से कम 5 लीटर) में केफिर के साथ ठंडा पानी मिलाएं। आप किसी भी केफिर का उपयोग कर सकते हैं - आपका पसंदीदा। प्रारंभ में, 0.8 लीटर केफिर के साथ 1.7 लीटर पानी मिलाएं, और ठंडा काढ़ा तैयार करने के अंत में, स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, शेष केफिर और पानी मिलाएं। और पढ़ें
2. पके हुए चुकंदर को साफ करके कद्दूकस कर लीजिए. इसे नियमित कद्दूकस पर कसा जा सकता है, या पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। पैन में केफिर और पानी के साथ चुकंदर डालें, फिर नमक और चीनी डालें। यहां सब कुछ आपके स्वाद के लिए है, इसे आज़माएं, खोलोडनिक मध्यम मीठा और नमकीन होना चाहिए। मेरी माँ लगभग 2-3 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच और 1 चम्मच नमक मिलाती हैं। लेकिन यह सब चुकंदर, केफिर की मिठास और आपके स्वाद पर निर्भर करता है। प्याज को बारीक काट लीजिये. आप नियमित प्याज को हरे प्याज से बदल सकते हैं। लेकिन मुझे यह नियमित प्याज के साथ अधिक पसंद है। रेफ्रिजरेटर में जोड़ें.
3. - फिर ताजे खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि उनका छिलका सख्त है तो उसे काट देना बेहतर है। और रेफ्रिजरेटर में डालें। कटा हुआ डिल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और चख लें. यदि आवश्यक हो तो पानी, केफिर, नमक और चीनी डालें। मैं सूप को पतला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना चाहता हूँ और इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख देता हूँ। खट्टी क्रीम और आधे उबले अंडे के साथ परोसें, सुखद भूख!

ठंडा सूप

बेलारूसी व्यंजनों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत ही सरल नुस्खा - पानी पर खोलोडनिक। साथ ही चरण-दर-चरण तैयारी और खाना पकाने की युक्तियों के साथ एक वीडियो रेसिपी।

30 मिनट

44 किलो कैलोरी

5/5 (3)

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी आ गई है। हर दिन सूरज अधिक से अधिक गर्म होता जाता है, आप कम से कम खाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी आपको अपने शरीर को कुछ न कुछ पोषण देने की आवश्यकता होती है। यहीं पर हल्के और ताज़ा ठंडे सूप का समय आता है। मैं आपको राष्ट्रीय बेलारूसी प्रथम व्यंजन - खोलोडनिक तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। यह व्यंजन लातवियाई, लिथुआनियाई और पोलिश व्यंजनों में भी मौजूद है। हम इसे कोल्ड बोर्स्ट के नाम से जानते हैं। इस ठंडे सूप की लोकप्रियता वाजिब है।

इसे बनाना आसान है, इसमें कैलोरी कम है और साथ ही यह विटामिन से भरपूर है। ओक्रोशका के विपरीत, मांस को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, इसलिए यह सूप न केवल विटामिन का भंडार है, बल्कि एक बहुत ही बजट-अनुकूल व्यंजन भी है।

खोलोडनिकी केफिर, सॉरेल या चुकंदर शोरबा से तैयार की जाती है। मेरी रेसिपी में, ठंडा सूप आलू के शोरबे (वास्तव में पानी) से बनाया जाएगा। चूँकि यह एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन है, आलू के बिना यह असंभव है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, तीन लीटर सॉस पैन, हॉब।

वाटर कूलर के लिए सामग्री:

तैयारी

1. चुकंदर धो लें, यदि वे छोटे हैं, तो लगभग एक घंटे तक नरम होने तक उबालें। और अगर चुकंदर पिछले साल की फसल के हैं तो हम उन्हें डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। जब चुकंदर तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
   
   
2. आलू को धोइये, छीलिये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और ठंडे पानी से भर दें। आलू को नरम होने तक उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
   
   
3. जबकि आलू का शोरबा अभी भी गर्म है, चीनी डालें।
   
   
4. चमकीले रंग और सुखद खट्टेपन के लिए सेब का सिरका मिलाएं। तीन चुकंदरों को मोटे कद्दूकस पर उबालें और ठंडे आलू के शोरबे में डालें।
   
   
5. अगर खीरे छोटे हैं तो उन्हें आधा छल्ले में काट लें. यदि बड़ा है, तो चौथाई भाग में।
   
   
6. अंडे को अंडे के स्लाइसर से काटें, यदि आपके पास चाकू नहीं है, तो चाकू का उपयोग करें, और उन्हें सॉस पैन में रखें।
   
   
7. प्याज और डिल को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
   
   
8. ठंडे सूप के सभी घटकों को मिलाएं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या बेहतर होगा कि यह तीन घंटे तक रखा रहे, तो ठंडा सूप लंबे समय तक बना रहेगा और और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।
   
   
9. हम इस पहले कोर्स को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ ठंडा परोसेंगे।
   
   

वीडियो के साथ रेसिपी

वीडियो में बेलारूसी घरेलू नुस्खा के अनुसार ग्रीष्मकालीन सूप - खोलोडनिक की चरण-दर-चरण तैयारी दिखाई गई है।

• खोलोडनिक को चुकंदर के शोरबा से नहीं, बल्कि केफिर से बनाया जा सकता है, और तब आप सफल होंगे। यदि केफिर गाढ़ा और चिकना है, तो आप इसे ठंडे उबले पानी के साथ मिला सकते हैं।
• खोलोडनिक को मट्ठे का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। घर का बना मक्खन बनाने से बचा हुआ मट्ठा विशेष रूप से उपयुक्त होता है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक होता है।
• उबले हुए चुकंदर की जगह आप इन्हें अचार बनाकर या बेक करके इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे ठंडे पेय को थोड़ा अलग स्वाद मिलेगा।
• जो लोग तीखा स्वाद पसंद करते हैं वे फ्रिज में कटी हुई मूली या अजवाइन डाल सकते हैं।
• चुकंदर के बिना एक ठंडा संस्करण है। आपको 1.5 पानी के लिए 300 ग्राम सॉरेल की आवश्यकता है, और फिर आपको -सोरेल ठंडा- मिलेगा।
• उन लोगों के लिए जो अभी भी मांस के बिना नहीं रह सकते, रेफ्रिजरेटर में बारीक कटा हुआ उबला हुआ सॉसेज डालें।
• यदि आप चुकंदर या सॉरेल शोरबा को सब्जी मिश्रण से अलग रखते हैं और खाने से तुरंत पहले सामग्री को मिलाते हैं, तो ठंडा काढ़ा 4 से 5 दिनों तक ताजा रहेगा। लेकिन इस मामले में, ठंडे सूप में भरपूर स्वाद नहीं होगा।

मैंने आपको पानी से बने एक अद्भुत ठंडे सूप - खोलोडनिक के बारे में बताया था। मुझे आशा है कि चरण-दर-चरण तैयारी पढ़ने के बाद, आप इस व्यंजन की सराहना करने और इसे तैयार करने में सक्षम होंगे। नीचे दी गई युक्तियाँ आपको अपने कोल्ड स्टोर में विविधता लाने में मदद करेंगी। हाँ, और टमाटर सूप और हमारे सर्वकालिक पसंदीदा स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में मत भूलना।

हमारे साथ पकाएं और इस गर्मी के ठंडे सूप के अपने संस्करण साझा करें। भोजन का लुत्फ उठाएं!

शुभ दोपहर।

लगातार कई दिनों से गर्मी 30 डिग्री से ऊपर रही है और अब तरोताजा होने और अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए पारंपरिक रूसी तरीकों को याद करने का समय आ गया है। मेरा मतलब निश्चित रूप से और है। गर्मी के दिनों में क्वास के एक भाप से भरे मग और ठंडी ओक्रोशका की एक प्लेट से बेहतर क्या हो सकता है?

लेकिन एक विकल्प है. आप में से कितने लोगों ने चुकंदर सूप, कोल्ड बोर्स्ट, खोलोडनिक या सिर्फ चुकंदर सूप जैसे व्यंजन के बारे में सुना है? लेकिन यह ओक्रोशका का मुख्य प्रतियोगी है। दोनों व्यंजनों की रेसिपी बहुत समान हैं, केवल चुकंदर सूप में अपेक्षा के अनुरूप चुकंदर मिलाया गया है। उबाला हुआ या अचार बनाया हुआ। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप है जिसे एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है और पूरे सप्ताह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे धीरे-धीरे इसकी आपूर्ति कम हो जाती है। और यकीन मानिए, आप बोर नहीं होंगे।

देखिये सामग्री को थोड़ा समायोजित करके खोलोडनिक बनाने के कितने अलग-अलग तरीके हैं।

आप पूछते हैं, मैं इन व्यंजनों को क्लासिक क्यों कहता हूं, क्योंकि वे बहुत अलग हैं। यह आसान है। देश के अलग-अलग इलाकों में लोग इस सूप को अलग-अलग तरीके से कहते हैं. और क्षेत्र के आधार पर, सामग्री का मुख्य सेट बदल जाता है। आप शायद अक्सर इस बात पर गरमागरम बहस देखते होंगे कि इस या उस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और किन उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए। और इन विवादों में कोई विजेता नहीं है। क्योंकि हर किसी का अपना सच होता है और हर कोई अपने तरीके से सही होता है।

इसलिए मेरा सुझाव है कि "आर्मचेयर विशेषज्ञों" के बीच ऐसे विवादों में भाग न लें, बल्कि बस वही नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

ठंडा चुकंदर सूप: पानी से बनी एक क्लासिक रेसिपी

आइए एक हल्के सूप से शुरुआत करें जो बड़ी संख्या में सामग्रियों से जटिल न हो। चुकंदर और अंडे को पकाने में लगने वाले समय को छोड़कर, यह बहुत जल्दी पक जाता है।

//youtu.be/g4JNrFqktZ0

सामग्री:

भरण के लिए:

• उबले हुए चुकंदर - 3 पीसी।
• पीने का पानी (उबला हुआ) - 2 लीटर
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• नींबू का रस - 10 बड़े चम्मच। एल

ईंधन भरने के लिए:

• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी।
• ताजा खीरे - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे लंबा काम है चुकंदर को पकाना। विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के मामले में सबसे तेज़ और सबसे उपयोगी इस तरह दिखता है: सब्जियों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। हम इसे साफ नहीं करते हैं और पूंछ नहीं काटते हैं, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा और चुकंदर सफेद और बेस्वाद हो जाएंगे।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेंटीमीटर तक ढक दे, पानी में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है!

पैन को तेज़ आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन खोलकर 40 मिनट तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और पकने तक पकाएं। पके हुए चुकंदर को उनकी पूरी मोटाई में कांटे से आसानी से छेदना चाहिए।

पकाने के तुरंत बाद, पैन को 5 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और फिर आप आसानी से छिलका हटा सकते हैं।

इससे भी छोटा रास्ता है. चुकंदर को आलू की तरह पकाएं: छीलें, काटें और पानी के एक पैन में डालें। फिर 20 मिनट काफी होंगे. लेकिन सब्जी में कोई स्वाद या विटामिन नहीं बचेगा.

2. पके हुए चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. उबले हुए पीने के पानी के साथ एक पैन में कद्दूकस की हुई चुकंदर डालें, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। मिश्रण.

4. प्याज और डिल को काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबले अंडे को आधा काट लें।

5. खैर, सबसे सरल बात यह है कि सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं और चुकंदर का शोरबा डालें। यदि आप चुकंदर का सूप एक से अधिक बार खाने की योजना बना रहे हैं तो आप सब कुछ एक साथ और छोटे भागों में मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, प्लेट में स्वाद के लिए 2 आधे अंडे और खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ क्लासिक चुकंदर सूप की विधि

सूप को "खाली" होने से बचाने के लिए, आपको इसमें मांस मिलाना होगा। और इस संबंध में सबसे सुविधाजनक और स्वास्थ्यप्रद चीज़ चिकन ब्रेस्ट होगी। और हां, तृप्ति के लिए आलू।

//youtu.be/Qbq7venXKPU

सामग्री:

• 500 ग्राम उबले हुए चुकंदर
• 2 लीटर पानी
• नमक - 2-3 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं
• 1/2 उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट
• 5 उबले आलू
• 2 खीरे
• हरियाली
• परोसने के लिए 4 उबले अंडे

चूंकि चुकंदर को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, इसलिए स्टोर से खरीदे गए पहले से पके हुए चुकंदर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

तैयारी:

1. क्या और कैसे पकाना है और काटना है, इसके बारे में मैं आपको लंबी-लंबी कहानियों से बोर नहीं करूंगा, मुझे लगता है कि आप स्वयं यह सब बहुत अच्छी तरह से जानते हैं। मैं केवल मुख्य तत्वों पर ध्यान दूंगा।

चिकन और आलू को एक साथ उबाला जा सकता है. लेकिन नुस्खा में आगे चिकन शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि हमारा सूप ठंडा है, और ठंडा मांस शोरबा एक फैटी फिल्म से ढका हुआ है और खाने के लिए अप्रिय होगा।

चुकंदर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, ठंडे मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें और साग को काट लें।

उबले अंडों को आधा काट लें और सजावट के लिए रख लें।

2. सबसे पहले चुकंदर को 2 लीटर ठंडे उबले पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और हिलाएं। फिर बाकी सभी सामग्रियां वहां चली जाती हैं।

- नमक डालकर एक बार हिलाना न भूलें.

चुकंदर के सूप को प्लेट में डालें और अंडे के आधे भाग से सजाएँ। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

केफिर और खीरे के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

यहां स्वस्थ आहार के लिए बिल्कुल संतुलित व्यंजन का एक उदाहरण दिया गया है। चुकंदर प्रीबायोटिक्स से भरपूर होता है और केफिर प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है। साग और खीरे (फाइबर) आंतों की बेहतर सफाई को बढ़ावा देते हैं। आपका पाचन तंत्र आपको धन्यवाद देगा.

सामग्री:

• 2 उबले हुए चुकंदर
• 1 लीटर केफिर
• पालक - 100 ग्राम
• 1 लम्बा या 2 मध्यम खीरा
• 4 उबले अंडे
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल या अजमोद का गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच.

तैयारी:

1. हम चुकंदर और अंडे पहले ही उबाल चुके हैं। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अंडे को आधा काट लें। - अब आपको पालक को दोबारा उबालना है ताकि वह नरम हो जाए. ऐसा करने के लिए इसे उबलते पानी में डालें और आधा तैयार नमक डालकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं और बहते पानी के नीचे ठंडा करते हैं।

2. लहसुन और जड़ी-बूटियों को चाकू से काट लें।

3. ब्लेंडर बाउल में 1 कप केफिर, पालक, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन और बचा हुआ नमक डालें।

4. एक सजातीय मिश्रण होने तक पीसें। फिर बाकी केफिर डालें और दोबारा मिलाएँ।

5. और अब हमारे पास सारी सामग्री तैयार है.

6. बस केफिर मिश्रण को एक प्लेट में डालना है और बाकी सामग्री को वांछित अनुपात में मिलाना है।

बॉन एपेतीत!

सॉसेज के साथ क्लासिक चुकंदर का सूप पकाना

यदि आप आहार संबंधी व्यंजनों के समर्थक नहीं हैं और केवल ओक्रोशका जैसे स्वादिष्ट ठंडे नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं, तो बेझिझक सॉसेज के साथ इस रेसिपी को आज़माएँ।

//youtu.be/i46cgIAjmvc

सामग्री:

• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी।
• केफिर - 1.5 लीटर
• पानी - 1 लीटर
• उबले अंडे - 2 पीसी
• उबले आलू - 3 मध्यम टुकड़े
• दूध सॉसेज
• 1 बड़ा खीरा
• आधा नीबू
• डिल का गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

तैयारी:

1. उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और 5 लीटर के सॉस पैन में रखें। वहां उबले अंडे भी रगड़ें.

2. इसके बाद कटे हुए सॉसेज, खीरा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. और सब कुछ केफिर से भर दो। मिश्रण.

केफिर को क्वास से बदला जा सकता है और फिर आपको चुकंदर ओक्रोशका मिलेगा।

4. और इसमें 1 लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और आधे नींबू का रस मिलाएं. फिर से मिलाएं.

5. और अंतिम स्पर्श - उबले हुए चुकंदर को पैन में रगड़ें और ओक्रोशका चुकंदर के सूप में बदल जाता है।

बॉन एपेतीत!

वजन घटाने के लिए मांस के साथ केफिर पर खोलोडनिक

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके पास फाइबर और प्रोटीन से भरपूर अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी भी है। प्रत्येक घटक के अपने लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन जब संयुक्त होते हैं, तो वे एक-दूसरे को बढ़ाते हैं। स्तन के साथ उबाऊ अनाज का एक उत्कृष्ट विकल्प।

मसालेदार चुकंदर और मूली से बना ठंडा बोर्स्ट

खलोडनिक हमेशा उबले हुए चुकंदर से तैयार नहीं किया जाता है। कभी-कभी इसे कच्चा कसा जाता है, लेकिन इसका सबसे आम प्रकार अचार है। यह व्यंजन मैरिनेड के अधिक स्पष्ट खट्टेपन से अलग है। और ऐसा करने के लिए, आपको स्वयं सब्जियों का अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है; आज आप उन्हें किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं।

//youtu.be/vbU4KCQpyj0

सामग्री:

• मसालेदार चुकंदर - 1 जार (0.5 लीटर)
• ताजा खीरे - 200-250 ग्राम
• मूली - 150-200 ग्राम
• उबला अंडा - 3-4 पीसी
• उबला हुआ सॉसेज - 200-250 ग्राम
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• पीने का पानी - 1-1.5 लीटर

तैयारी:

1. जार में चुकंदर पहले से ही कसा हुआ बेचा जाता है और आपको उनके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

सॉसेज, मूली और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें (या उन्हें कद्दूकस करें), साग को काट लें।

2. मसालों और चुकंदर को छोड़कर सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में डालकर मिला लें। परिणाम एक सलाद है जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3. यदि हम "अभी खाने" की तैयारी कर रहे हैं, तो सलाद में मैरिनेड के साथ मसालेदार चुकंदर डालें, 1-1.5 लीटर पानी (अपने स्वाद के अनुसार) डालें जब तक कि यह सूप न बन जाए, सिरका और मसाले डालें। हिलाएँ और रेफ्रिजरेटर तैयार है।

बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

पनीर के साथ ठंडा चुकंदर का सूप बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी यहां दी गई है। यह केफिर जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होता है। स्वादिष्ट भी, लेकिन अलग.

//youtu.be/RszhYUqkxkQ

3 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• 1 कैन (450 ग्राम) मसालेदार चुकंदर
• 400 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम हरा प्याज
• 50 ग्राम डिल
• 0.5 चम्मच चीनी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• उबले अंडे

मैं जानबूझकर अंडों की संख्या नहीं बताता, आप बाद में समझेंगे कि क्यों।

तैयारी:

1. साग को चाकू से काटिये, एक पैन में डालिये जिसमें हम पकायेंगे और नमक डाल दीजिये. फिर हम एक मैशर लेते हैं और साग को अच्छी तरह से पीसते हैं ताकि वे नमक को अच्छी तरह से सोख लें और पानी छोड़ दें।

यदि आप आलसी हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आपके व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

इसे ऐसा दिखना चाहिए।

2. इसके बाद साग में पनीर डालें. अधिमानतः 5%।

3. इसके बाद हम खीरे को छोटे क्यूब्स में काटकर और मसालेदार चुकंदर भेजते हैं।

4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

5. खैर, अंतिम स्पर्श के रूप में, परिणामस्वरूप सलाद में ठंडा पीने का पानी डालें, जिससे हमारा 3-लीटर पैन भर जाए। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आपका काम हो गया।

अब आपको डिश को पकने और भीगने देना है। कम से कम 3 घंटे, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

6. खैर, अंडे के बारे में। आपको इन्हें सूप में तभी डालना चाहिए जब ये कटोरे में हों। इन्हें बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में मिलाने की जरूरत नहीं है। प्रत्येक प्लेट में एक कटा हुआ उबला अंडा डालें।

बॉन एपेतीत!

बिना केफिर के चुकंदर पकाने का वीडियो

और अंत में, मैं आपको उत्पादों के सबसे सरल सेट के साथ सबसे सरल चुकंदर व्यंजनों में से एक की पेशकश करना चाहता हूं।

आप देखिए, यदि आप एक क्लासिक चुकंदर का सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको हमेशा एक ऐसी रेसिपी मिलेगी जिसकी संरचना आपके रेफ्रिजरेटर की सामग्री से मेल खाती है। इसलिए यदि आपके पास चुकंदर हैं, तो आप उनसे एक बढ़िया ठंडा सूप बना सकते हैं।

ख़ैर, मेरे लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

1. उबले हुए चुकंदर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

2. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को एक सॉस पैन में डालें और उबला हुआ ठंडा पानी डालें, हिलाएं।

3. चुकंदर के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। अच्छे से मिक्स होने के बाद इसे कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस चुकंदर के अचार को शाम को तैयार करना अच्छा है, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगले दिन आपको बस सब्जियां काटनी हैं और ठंडा मांस दोपहर के भोजन के लिए तैयार हो जाएगा।

4. तैयार खीरे और मूली को छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. अंडों को छीलें, क्यूब्स में भी काटें (कुछ लोग अंडों को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद करते हैं, और फिर प्लेटों में डाले गए चुकंदर के सूप को उनके साथ सजाते हैं)। हरे प्याज और डिल को धो लें, थोड़ा सूखने दें और बारीक काट लें। हरी सब्जियों को अंडे, मूली और खीरे के साथ मिलाएं।

6. अब परिणामी द्रव्यमान को प्लेटों में विभाजित करें, ऊपर से चुकंदर का अचार डालें, खट्टा क्रीम डालें और परोसें।

सलाह:

1. अभिविन्यास के लिए, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से चुकंदर के ठंडे सूप की लगभग 7 सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।

2. पकवान के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए खीरे, मूली और अंडे को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

3. यदि आप खोलोडनिक को अधिक भरने वाला बनाना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, पुरुषों के लिए), तो आप इसमें उबले और कटे हुए आलू और चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े डाल सकते हैं।

वे खलोदनिक को बुलाते हैं एक प्रकार का ठंडा सूप. इसके नाम की उत्पत्ति सरल है. पके हुए सूप को खट्टा होने से बचाने के लिए उसे ठंडे स्थान पर रखा जाता था।

और दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद, खासकर गर्मी के मौसम में, सूप गर्म करने का न तो समय था और न ही इच्छा। इसलिए उन्होंने इसे ठंडा खाया.

खोलोडनिक लिथुआनिया, पोलैंड, लातविया और बेलारूस में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। रूस में आम दूसरा नाम चुकंदर है।

खोलोदनिक अन्य ठंडे सूपों से भिन्नतेज़ और आसान. इसके अलावा, इसमें मुख्य रूप से मांस उत्पाद शामिल नहीं होते हैं, इसलिए इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है। गर्मी के दिनों में यह अपरिहार्य होगा और आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा। कई गणना विधियों के अनुसार, कुछ प्रकार के चुकंदर नकारात्मक कैलोरी सामग्री के साथ सामने आते हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटर उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन देख रहे हैं।

यह ठंडा सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट भी है उपयोगी. यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, साथ ही कैंसर की रोकथाम के लिए एकदम सही है।

यह भी पढ़ें:

ठंडा मांस कैसे तैयार करें

चुकंदर का सूप पानी, क्वास या केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट ठंडा सूप सब्जियों के मिश्रण से बनाया जाता है। कभी-कभी दूध मिलाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय चुकंदर के साथ ठंडा सूप है। हालाँकि, इसे शर्बत, बेल मिर्च, खीरे और टमाटर से भी तैयार किया जाता है।

एक पारंपरिक ठंडे कमरे में चुकंदर और ताजी सब्जियां डाली जाती हैं: खीरे, अजमोद, डिल, प्याज। डिश रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडी रहती है। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम, कटे हुए उबले आलू और उबला हुआ कटा हुआ अंडा डालें।

खोलोडनिक रेसिपी

पानी पर चुकंदर के साथ खोलोडनिक

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडा पानी - 2 लीटर
• चुकंदर - 1-2 टुकड़े
• ताजा खीरे - 4 टुकड़े
• हरा प्याज - कुछ पंख
• डिल - एक छोटा गुच्छा
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा
• उबले अंडे - 5 टुकड़े
• नींबू – 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 चम्मच
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• खट्टा क्रीम - 200-300 ग्राम
• काली मिर्च

1. सबसे पहले आपको खाना बनाना होगा सब्जी का झोल. ऐसा करने के लिए, छिलके वाली चुकंदर में पानी डालें और लगभग 60 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. चुकंदर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. बारीक स्ट्रिप्स में काट लें. तैयार शोरबा में नींबू का रस, चीनी, थोड़ा नमक और कटे हुए चुकंदर मिलाएं।
3. अंडों को 7-10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें।
4. खीरे धो लें, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें।
5. एक अलग कटोरे मेंखीरे, प्याज, डिल, अजमोद मिलाएं। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. प्रत्येक सर्विंग के लिए, परिणामी मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच डालें और चुकंदर के टुकड़ों के साथ ठंडे सब्जी शोरबा में डालें। प्रत्येक प्लेट में 1-2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

केफिर के साथ खोलोडनिक

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 1.5 लीटर
• चुकंदर - 3-4 टुकड़े
• अंडे - 4-5 टुकड़े
• खीरे - 5-6 टुकड़े
• नींबू – 1 टुकड़ा
• युवा हरे प्याज के पंख - 4-5 टुकड़े
• अजमोद
• दिल
• काली मिर्च

चुकंदर को धोएं और नरम होने तक पकाएं। युवा को 30-50 मिनट तक पकाया जाता है, पुराने को लंबे समय तक पकाना होगा - 60-120 मिनट। जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें, ठंडा करें और छील लें। इस पर नींबू का रस निचोड़ लें सुंदर रंग बनाए रखने के लिए. थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

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