बिना छिले जमे हुए स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है. सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए स्क्विड कैसे पकाएं? आपको स्क्विड को कितनी देर तक पकाना चाहिए ताकि वे नरम और स्वाद में स्वादिष्ट हों?

उचित रूप से पकाई गई शेलफिश हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद होनी चाहिए, इसमें कोमल और रसदार नरम मांस होना चाहिए, और समुद्री भोजन की सूक्ष्म और साफ सुगंध के साथ भूख को उत्तेजित करना चाहिए।

इस मामले में, समुद्र के इस उपहार का लाभ अधिकतम होगा, और इसमें बहुत कुछ है - विटामिन, अद्वितीय प्रोटीन, उच्च पोषण मूल्य के साथ न्यूनतम कैलोरी।

स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें?

सबसे अच्छा उत्पाद ताज़ा पकड़ा गया है। लेकिन जो लोग समुद्र से बहुत दूर हैं, उनके लिए पहली ताजगी की इस विनम्रता को पाना लगभग असंभव है।

दुकानों और सुपरमार्केट में इसे जमे हुए रूप में पेश किया जाता है, जो सलाद बनाने के लिए भी आदर्श है।

मुख्य बात यह जानना है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें। कुछ नियम हैं:

• आपको शंख खरीदने की ज़रूरत है केवल बड़े सुपरमार्केट में. संदिग्ध दुकानों से इन्हें खरीदना अवांछनीय है। ऐसे खुदरा आउटलेट, एक नियम के रूप में, जमे हुए उत्पाद भंडारण मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है मांस का रंग सफेद, कभी-कभी गुलाबी या थोड़ा बैंगनी रंग का. शव का पीलापन उसके खराब होने और खराब गुणवत्ता का संकेत देता है;
• एक अच्छा जमे हुए क्लैम एक बर्फीला ढेर नहीं हो सकता, शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए. अन्यथा, यह इंगित करता है कि स्क्विड को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया और फिर से फ़्रीज़ किया गया, जिसका भविष्य में उत्पाद के स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ेगा;
• शंख पर बर्फ की मोटी परत (शीशे का आवरण) नहीं होनी चाहिए, यदि कोई हो, तो यह विक्रेता की बेईमानी को दर्शाता है। इस उत्पाद को खरीदने और इसे डीफ्रॉस्ट करने से, आपको पैकेजिंग पर बताए गए वजन से बहुत कम वजन मिलेगा। एक व्यक्ति सामान्य पानी के लिए अधिक भुगतान करता है;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है काफी लोचदार शव और संपीड़ित होने पर आसानी से अपने मूल आकार को बहाल करते हैं. यदि शंख नरम या जेली जैसा है, तो ऐसी स्वादिष्टता से स्वादिष्ट सलाद बनाना संभव नहीं होगा।

जमे हुए शवों को पकाने से तुरंत पहले पिघलाया जाता है।

स्क्विड को अपने आप पिघलने देना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, इसे फ्रीजर से निकालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

आप समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ कर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

ऐसा होता है कि सलाद तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है, और जमे हुए उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस स्थिति में क्या करें? मुख्य नियम यह है कि जमे हुए शवों या छल्लों को उबलते पानी में न डालें, अन्यथा सख्त और बेस्वाद मांस मिलने का खतरा अधिक होता है। जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, जमे हुए शेलफिश शवों को कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखना सही है। इस तरह वे बहुत तेजी से पिघलेंगे।

उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप इसे साफ़ करना शुरू कर सकते हैं। स्क्विड को एक पैन में रखें और उस पर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को निकालने के बाद, शवों को बहते ठंडे पानी से धोएं और अपने हाथों से उन पर से फिल्म हटा दें। स्पाइनल प्लेटों की उपस्थिति के लिए क्लैम के अंदर की जांच अवश्य करें।ये अंदरूनी भाग प्लास्टिक की स्पष्ट पट्टियों की तरह दिखते हैं और इन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए स्क्विड कैसे पकाएं?

अनुभवहीन गृहिणियां, यह नहीं जानतीं कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है, वे पैन में स्वादिष्टता को अधिक समय तक रखने की कोशिश करती हैं। यह सोचना ग़लत है कि शेलफ़िश का मांस बेहतर पकेगा और स्वाद में नरम और हल्का होगा। यह एक विशेष उत्पाद है, मांस या सब्जियाँ नहीं, लंबे समय तक पकाने, उबालने, भूनने से इसका स्वाद खराब हो जाता है, जिससे यह सख्त हो जाता है.

ताजा विद्रूप

सफाई के बाद, ताजा शवों को फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए।

यह समय शंख के मांस को पकाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन कोमल और रसदार बना रहता है।

पके हुए स्क्वीड के ठंडा होने के बाद, उन्हें सलाद में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!व्यंजन पकाने के लिए, इतना पानी लें कि वह शवों को थोड़ा ही ढक सके; पैन को ऊपर तक पानी से भरना उचित नहीं है!

वैसे, सलाद के लिए स्क्विड को किस पानी में पकाना है यह सवाल भी महत्वपूर्ण है। सच्चे पेटू ऐसा मानते हैं पानी केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए, बिना मसाले या एडिटिव्स के. और विशेषकर नींबू के रस या सॉस के बिना। इस तरह शंख अपना अधिकतम प्राकृतिक शुद्ध स्वाद देगा।

लेकिन बहुत से लोग उत्पाद के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन में विभिन्न मसाले डाले जाते हैं: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ। जिस पानी में स्क्विड उबाला जाता है उसमें संतरे या नींबू का छिलका मिलाकर आप मसालेदार समुद्री भोजन का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जमे हुए व्यंग्य

यदि जमे हुए शवों को पहले से ही साफ करके खरीदा गया है, तो उनका रंग सफेद है।

खाना पकाने से पहले, फ़िललेट्स को पिघलाया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है।

ताज़ा की तरह ही पकाया गया - 2 मिनट से ज्यादा नहीं.

बिना छिले जमे हुए स्क्विड की त्वचा का रंग गुलाबी या बैंगनी होता है।

ऐसे शवों को पकाने से पहले, उन्हें उपरोक्त विधियों का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके स्क्विड पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, पिघले हुए या ताज़ा साफ किए गए शंख के शवों को दूसरे कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर कुछ मिनटों के लिए कंटेनर को स्क्विड से ढक दें, तैयार व्यंजन को बाहर निकालें और आगे की प्रक्रिया के लिए इसे ठंडा करें।

सलाद के लिए स्क्विड रिंग्स कैसे पकाएं

अक्सर दुकानों में आप छल्ले के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं - ये खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं।

सलाद के लिए साबुत शव लेना बेहतर है, लेकिन छल्लों को ठीक से तैयार और उबाला भी जा सकता है।

जमे हुए छल्लों को पूरे स्क्विड की तरह ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यानी कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।

आपको सलाद के लिए स्क्विड को कितने समय तक पकाना चाहिए और क्यों?

खाना पकाने की अवधि के बारे में सवाल का मुख्य नियम और एकमात्र उत्तर यह है कि आपको शेलफिश को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाने की ज़रूरत है, फिर मांस नरम और रसदार होगा, और सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यदि समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखा जाता है, तो मांस गहरे रंग का हो जाएगा, सख्त, रबरयुक्त हो जाएगा और स्वाद में अप्रिय हो जाएगा।

यदि यह परेशानी होती है, तो स्क्विड को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ कर स्थिति से बचा जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि के कुछ नुकसान हैं:

1. शंख का मांस नरम हो जाएगा, लेकिन इसकी मूल मात्रा काफी हद तक कम हो जाएगी;
2. शंख में मौजूद लाभकारी पदार्थ आसानी से उबल जाएंगे;
3. स्क्विड का स्वाद उतना कोमल और रसदार नहीं होगा जितना कि इसे सही तरीके से पकाया गया हो।

उबले हुए स्क्विड के भंडारण के नियम

उबले हुए शंख के शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इस अवधि के बाद, वे खराब हो सकते हैं और यदि खाया जाए तो गंभीर विषाक्तता संभव है।

उबले हुए शवों को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब बाद में सलाद में उपयोग किया जाता है, तो शेलफिश उतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं होगी।

स्क्विड को खाने से तुरंत पहले उबालना चाहिए।, तभी आप तैयार पकवान में इसके शानदार स्वाद और कोमलता का पूरा आनंद ले सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

इस वीडियो में सलाद के लिए स्क्विड पकाने के बारे में संक्षेप में बताया गया है:

10 महीने पहले

समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या हॉलिडे सलाद तैयार करने के लिए रसोइया अक्सर स्क्विड का उपयोग करते हैं। बेशक, यदि आप समुद्र तट से दूर रहते हैं, तो ताज़ा शंख ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में जमे हुए खरीद सकते हैं। आज हम चर्चा कर रहे हैं कि सलाद के लिए स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है।

टेंटेकल्स और फिसलन भरे शरीर वाले साधारण मोलस्क को उनके अद्भुत स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के लिए दुनिया भर के पेटू द्वारा पसंद किया जाता है।

सभी गृहिणियों को नहीं पता कि सलाद के लिए स्क्विड को कितने मिनट तक पकाना है। इनका खाना पकाने का समय 1.5-2 मिनट है. आइए अब कुछ विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें।

सलाह! आपको स्क्विड मीट को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। अन्यथा, यह न केवल अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा, बल्कि स्थिरता में रबर जैसा भी हो जाएगा।

तो, सलाद के लिए स्क्विड शव को पकाने में कितना समय लगेगा यदि यह साफ और ताजा नहीं है? गर्मी उपचार के लिए शेलफिश को तैयार करना सबसे पहले आवश्यक है। स्क्विड को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

इसके बाद फिल्म को आसानी से हटा दिया जाता है। आपको अंदर की उन प्लेटों को भी हटाना होगा जो दिखने में प्लास्टिक जैसी दिखती हैं। स्क्वीड शवों को ठीक 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. ठंडा होने के बाद इन्हें कुचलकर सलाद में मिलाया जाता है।

सलाद के लिए साफ, पिघला हुआ स्क्विड पकाने में कितना समय लगता है? इस मामले में इनके ताप उपचार की अवधि भी 2 मिनट है. और यहां स्क्वीड रिंग्स थोड़ी तेजी से पकती हैं - 1.5 मिनट में.

कुछ रसोइयों के मन में शेलफिश को डीफ़्रॉस्ट करने के बारे में प्रश्न हैं। इसे प्राकृतिक तरीके से करना सबसे अच्छा है। स्क्विड को पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप स्क्विड शवों को कमरे के तापमान पर पानी में डुबो सकते हैं या तरल पदार्थ मिलाए बिना उन्हें उसी तापमान सीमा पर छोड़ सकते हैं।

एक नोट पर! समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग न करें। यह स्क्विड मांस के अद्भुत स्वाद को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगा।

समुद्र से दूर हमारे देश में रहने वाले आधुनिक लोगों के लिए स्क्विड मांस के लाभ स्पष्ट हैं। मांस में कई विटामिन और वसा होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं किए जा सकते। यदि आप जानते हैं कि कैसे खाना बनाना है ताकि वे नरम हो जाएं, तो आप इस घटक को अपने दैनिक और छुट्टियों के मेनू में अधिक बार शामिल कर सकते हैं।

क्या बिना छिलके वाला स्क्विड पकाना संभव है?

बिना छिलके वाले जमे हुए स्क्विड को पकाने के तरीके के बारे में मालिकों के सबसे लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर देते समय, आपको तुरंत "कोई रास्ता नहीं" कहना चाहिए। सबसे पहले शव को साफ करना चाहिए और फिर पकाना चाहिए। जमे हुए स्क्विड को साफ करने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा: त्वचा जल्दी सिकुड़ जाएगी और पानी के नीचे रहेगी, बस इसे धो लें। पानी उबालने के बाद, मांस पहले से ही आधा पकाया जाता है, इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आगे गर्मी उपचार के दौरान इसे ज़्यादा न पकाएं।

सलाद के लिए स्क्विड पकाना

कई गृहिणियां, सफाई के लिए शव पर उबलता पानी डालने के बाद, मांस को अगले पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ देती हैं। इसके बाद, उत्पाद को पकाने की आवश्यकता नहीं है; यह पहले से ही सलाद में संसाधित होने के लिए तैयार है। लेकिन आपको अतिरिक्त रूप से त्वचा को हटाने और नींबू के रस के साथ तैयार मांस छिड़कने की आवश्यकता होगी। उन लोगों के लिए जिन्हें समुद्री भोजन का इतना न्यूनतम प्रसंस्करण पसंद नहीं है, सलाद के लिए स्क्विड पकाने के दो तरीके हैं ताकि यह नरम हो।

विधि संख्या 1

आपको एक लीटर पानी लेना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और एक तेज पत्ता मिलाना होगा। अब शवों को उबलते पानी में डालें और पानी के दोबारा उबलने तक इंतजार करें। इसके बाद मांस को तुरंत हटा दें.

विधि संख्या 2

आप शव को बारी-बारी से पका भी सकते हैं। इसका मतलब है कि मांस को उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर गृहिणी को दस तक गिनना होगा और शव को बाहर निकालना होगा। प्रत्येक उत्पाद के साथ ऐसा ही करें. खाना पकाने की इस विधि का लाभ यह है कि आप वास्तविक समय में खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि शव बड़ा या छोटा है, तो गृहिणी विशिष्ट स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए गिनती का समय कम कर सकती है।

विधि संख्या 3

एक किलोग्राम स्क्विड पकाने के लिए आपको दो लीटर पानी उबालना होगा। पानी में अच्छी तरह नमक डालें और स्क्विड शव डालें। आधे मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें. लेकिन स्क्विड को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पानी में छोड़ दें।

विधि संख्या 4

खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच की आवश्यकता होगी; यह पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करेगा। आपके स्वाद के अनुरूप पानी में नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, स्क्विड को पांच मिनट के लिए पानी में रखें और पांच सेकंड के बाद इसे हटा दें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो उसी स्क्विड को फिर से नीचे करें और जल्दी से हटा दें। ऐसा भी करीब पांच बार करें. आप इस उत्पाद से खाना बना सकते हैं.

महत्वपूर्ण!जमे हुए स्क्विड को कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो जाए, इसकी प्रक्रिया में, पानी में जोड़े जाने वाले मसाले इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं। लेकिन अतिरिक्त मसाले मांस को एक विशेष स्वाद देंगे। सबसे अधिक उपयोग काली मिर्च, लौंग या सूखे डिल, अजमोद और तेज पत्ते हैं।

स्क्विड को भाप कैसे दें

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि वर्णित उत्पाद कितना नाजुक और उपयोगी है। लेकिन, जब पानी में ठीक से पकाया जाता है, तब भी मांस अपने कुछ पोषण गुणों और वसा को खो देता है। इन्हें अधिकतम संरक्षित करने के लिए आप स्टीमिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्विड पकाने की इस विधि के लिए, आपके पास या तो एक विशेष स्टीमर या टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन होना चाहिए। इस तरह से मांस पकाने में उबलते पानी की तुलना में अधिक समय लगता है: लगभग 10 मिनट। लेकिन भाप लेने के कुछ निश्चित फायदे हैं। सबसे पहले, यह स्क्विड का रस और कोमलता है। शवों का आकार उतना छोटा नहीं होता जितना उबलते पानी में मांस पकाने से होता है।

सलाद के लिए स्क्विड पकाते समय, कई गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि शवों को अनाज के पार तुरंत छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। लेकिन, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबलते पानी में खाना पकाने का समय कम से कम एक मिनट तक कम किया जाना चाहिए। उत्पाद के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से पकेंगे।

अपने पोषण गुणों के मामले में स्क्विड किसी भी तरह से महंगे समुद्री भोजन से कमतर नहीं है। और इसका अनोखा स्वाद केकड़े के मांस की याद दिलाता है। हालाँकि, सलाद में स्क्विड को वास्तव में "ध्वनि" देने के लिए, आपको उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा। तो, आइए एक साथ सीखें कि सलाद के लिए स्क्वीड कैसे तैयार करें: कितना पकाना है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, साथ ही अन्य महत्वपूर्ण बिंदु भी।

उच्च गुणवत्ता वाले स्क्विड वे हैं जो पकड़े जाने के बाद केवल एक बार जमे हुए थे। आप उन्हें उनकी सुगंध से पहचान सकते हैं: पिघलने पर, वे समुद्री ताजगी की सूक्ष्म गंध छोड़ते हैं। स्क्विड की गुणवत्ता का एक और संकेत है. इसकी बैंगनी-लाल त्वचा के नीचे बर्फ-सफेद मांस छिपा होता है - एक मूल्यवान विनम्रता।

वैसे, बिना छिलके वाले स्क्विड खरीदना बेहतर है; वे निश्चित रूप से रासायनिक "हमले" के अधीन नहीं हुए हैं और उन्होंने अपने प्राकृतिक लाभों को पूरी तरह से बरकरार रखा है। रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर शवों को 3-4 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।

सलाद के लिए स्क्विड: तैयारी और प्रसंस्करण के रहस्य

सलाद के लिए स्क्वीड उबालने से पहले, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है? स्क्विड के सिर और तंबू हटा दिए जाते हैं और बस फाड़ दिए जाते हैं। फिर चिटिन से अंतड़ियों और कठोर प्लेटों को बाहर निकाला जाता है। त्वचा को चाकू से आधार पर थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, यानी, जहां टेंटेकल्स हुआ करते थे। और वे अपने हाथ से उसे धीरे से पूंछ की ओर खींचते हैं। यह मोज़े की तरह पूरी तरह से निकल जाता है। यदि त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है, तो इसे गोल ब्लेड वाले चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें ताकि शव फटे नहीं।

इसके अलावा, सलाद के लिए जमे हुए स्क्विड तैयार करने से पहले, उन्हें बाहर और अंदर, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, पारदर्शी फिल्म को पूरी तरह से हटाने की कोशिश करें। अन्यथा, पकने पर, वे शव पर गंदे, भूरे-सफ़ेद छर्रों में बदल जाएंगे।

सफाई से पहले, कई लोग स्क्विड के ऊपर उबलता पानी डालते हैं: इससे त्वचा को निकालना आसान हो जाता है। ऐसा मत करो। ऐसी थर्मल प्रक्रिया केवल कोमल स्क्विड मांस को नुकसान पहुंचाएगी।

सलाद के लिए स्क्वीड ठीक से कैसे तैयार करें?

सलाद के लिए जमे हुए स्क्विड को कैसे और कितनी देर तक पकाना है? सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सलाद में जो स्क्विड जाता है, उसे पानी में नहीं, बल्कि मैरिनेड में उबाला जाता है। वहां उन्हें एक अनोखा तीखा स्वाद मिलता है। 1 किलो छिलके वाली स्क्विड के लिए 2-2.5 लीटर ठंडा पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक सिरका (उदाहरण के लिए, सेब), 4-5 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 खाड़ी लें। पत्तियां.

मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबाला जाता है. फिर शवों को इसमें उतारा जाता है। भरने के एक, अधिकतम दो मिनट बाद, और दोबारा उबाले बिना (!), गैस बंद कर दी जाती है। बस थोड़ा इंतजार करें और स्क्विड रबर की तरह सख्त हो जाएगा। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है। उबले हुए शवों को मैरिनेड से तब तक नहीं हटाया जाता जब तक वह ठंडा न हो जाए। गर्म स्क्विड हवा के संपर्क में आने पर सख्त हो जाएगा।

आप हमारे अन्य उपयोगी लेखों में सलाद और ऐपेटाइज़र के बारे में भी पढ़ सकते हैं।

छुट्टियों की मेज पर, स्क्विड के साथ सलाद एक अनिवार्य ऐपेटाइज़र है क्योंकि यह एक दर्दनाक सुबह हैंगओवर से राहत देता है।

उबले हुए स्क्विड (1 किग्रा) को लगभग 0.5 सेमी मोटे नूडल्स की तरह काटा जाता है। एक प्याज को बारीक काटकर तिल के तेल (2 बड़े चम्मच) में सुनहरा पीला होने तक तला जाता है। प्याज के साथ फ्राइंग पैन में 70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। - तले हुए प्याज को 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

ड्रेसिंग तैयार की जा रही है. तीन बड़े चम्मच सोया सॉस में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और 2-3 चम्मच चीनी मिलाई जाती है। मिर्च (0.5-1 छोटी फली) को धोकर, डंठल और बीज निकाल दीजिये. इसे बहुत पतले छल्ले में काटें। लहसुन की 2-3 कलियाँ पीस लें और काली मिर्च के साथ सॉस में मिला दें। प्याज (तरल के साथ) और 1-2 बड़े चम्मच कटी हुई मूंगफली भी वहां रखी जाती है. सॉस को मिलाया जाता है और कटे हुए स्क्विड के ऊपर डाला जाता है।

सलाद "स्वादिष्ट"

मैरिनेड में उबले और ठंडे किए गए स्क्विड (0.5 किग्रा) को छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। दो कड़े उबले अंडों को कांटे से मैश कर लें। सख्त पनीर (100 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। सलाद को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) छिड़कें।

हमारा यह भी सुझाव है कि आप प्रयास करें

यह अजीब लग सकता है, लेकिन स्क्विड जैसा स्वादिष्ट और कोमल समुद्री भोजन, दुर्भाग्य से, हमारी मेज पर दुर्लभ मेहमान हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि उनकी अविश्वसनीय रूप से कम लागत और तैयारी में आसानी के कारण समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करते समय स्क्विड को सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बनाना चाहिए। हालाँकि, अधिकांश व्यंजनों में स्क्वीड पकाने के तरीके का अधूरा विवरण अक्सर गलत परिणाम देता है। आज की हमारी कहानी के साथ हम वर्तमान स्थिति को ठीक करने का प्रयास करेंगे, क्योंकि सही ढंग से और कुशलता से तैयार किए गए स्क्विड व्यंजन न केवल अविश्वसनीय कोमलता और उच्च स्वाद से, बल्कि असाधारण पोषण मूल्य और यहां तक ​​​​कि उपचार गुणों से भी भिन्न होते हैं।

स्क्विड मांस आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है और वस्तुतः प्रोटीन का भंडार है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और बी विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, स्क्विड मछली या पशु मांस जैसे परिचित उत्पादों से कई गुना अधिक है। इसके अलावा, स्क्विड पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो उचित रूप से संतुलित आहार में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। और, बेशक, कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्क्विड लौह, फास्फोरस, आयोडीन और तांबे जैसे मूल्यवान खनिजों में बेहद समृद्ध है। स्क्विड की एक और विशिष्ट विशेषता इसके मांस में अर्क पदार्थों की उच्च सामग्री है, जो पाचन रस के स्राव को बढ़ावा देती है, जो स्क्विड को पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित सभी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण और स्वस्थ उत्पाद बनाती है।

स्क्विड का असामान्य रूप से नाजुक स्वाद और सुगंध पूरी तरह से स्पष्ट मछली के स्वाद से रहित है और लॉबस्टर मांस के स्वाद जैसा दिखता है। स्क्विड न केवल सलाद बनाने के लिए, बल्कि तलने, स्टू करने और सूप बनाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में स्क्विड मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्क्विड मांस पकाने की बारीकियों के लिए कुछ सरल रहस्यों और युक्तियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, वे रहस्य जिन्हें "कुलिनरी ईडन" ने आज सावधानीपूर्वक एकत्र किया है और आपके लिए तैयार किया है। तो, स्क्विड कैसे पकाएं?

1. स्क्विड चुनते समय, यह सुनिश्चित करने पर पूरा ध्यान दें कि जमे हुए स्क्विड के शव एक साथ चिपके नहीं हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो गए हैं। एक गांठ में एक साथ फंसे हुए स्क्विड आपको बताएंगे कि वे पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं। ऐसे स्क्विड का मांस कड़वा स्वाद ले सकता है और पकने पर फैल सकता है। स्क्विड शव को ढकने वाली फिल्म का रंग ग्रे, थोड़ा गुलाबी से लेकर बैंगनी तक हो सकता है, लेकिन मांस का रंग सफेद होना चाहिए। यदि स्क्विड मांस का रंग सफेद से भिन्न है, तो इसका मतलब है कि स्क्विड पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है, और उसके मांस ने शेल के रंग को अवशोषित कर लिया है। ऐसे मांस के स्वाद को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

2. बहुत से लोग स्क्विड को साफ करना एक परेशानी भरा और अप्रिय काम मानते हैं, हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। स्क्विड को ढकने वाली फिल्म को जल्दी और आसानी से हटाने के लिए, जमे हुए स्क्विड को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। स्क्विड की लगभग सारी त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी और मांस से अलग हो जाएगी। उबलते पानी को तुरंत सूखा दें और बहते पानी के नीचे किसी भी बची हुई फिल्म से स्क्विड को साफ करें, फिर अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक अंदर और पारदर्शी कॉर्ड (रीढ़) को हटा दें। आपके स्क्विड आगे की पाक प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हैं!

3. स्क्विड तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबालना है। अक्सर स्क्विड को 3 - 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। और इसमें एक घातक गलती निहित है! इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड सख्त और बेस्वाद होते हैं। रहस्य सरल है. स्क्विड मांस को तीन मिनट से कम या 30 मिनट से अधिक समय तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के 30 मिनट के बाद, स्क्विड मांस फिर से नरम और कोमल हो जाएगा, लेकिन इसका वजन और मात्रा बहुत कम हो जाएगी। स्क्विड को ठीक से उबालने के लिए, एक सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें, इसमें स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पानी और मसालों को और 5 मिनट तक उबलने दें। फिर पिघले और साफ किए हुए स्क्विड को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। धीरे से एक स्क्विड को पानी में डालें, जल्दी से दस तक गिनें और एक स्लेटेड चम्मच से स्क्विड को हटा दें। पानी को फिर से उबलने दें और अगले स्क्विड को नीचे कर दें। इस तरह से उबाला गया स्क्विड अविश्वसनीय रूप से कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

4. उबले हुए स्क्विड को मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, किसी भी सफेद सॉस के साथ छिड़का जा सकता है, या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस ताज़गीभरे कोमल मेडिटेरेनियन स्क्विड सलाद को आज़माएँ। सलाद के पत्तों का आधा गुच्छा बहुत बारीक न काटें, एक गहरे सलाद कटोरे में रखें, नींबू का रस छिड़कें और हिलाएँ। 150 जीआर. फ़ेटा चीज़ (या अदिघे चीज़) को क्यूब्स में काट लें। एक उबले हुए स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स में काटें। 100 जीआर. बीज रहित हरे अंगूरों को शाखाओं से अलग करें और प्रत्येक बेरी को आधा काट लें। पनीर, स्क्विड और अंगूर को सलाद के कटोरे में सलाद, नमक, 2 बड़े चम्मच के साथ डालें। जैतून का तेल के चम्मच और धीरे से मिलाएँ।

5. स्क्विड रिंग्स को डीप फ्राई करने से एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त होता है। डीफ्रॉस्ट करें और 1 किलो छीलें। विद्रूप इन्हें पतले छल्ले में काट लें. बैटर तैयार करने के लिए ½ किलो अच्छी तरह मिला लीजिए. गेहूं का आटा, ½ लीटर हल्की कमजोर बीयर, 2 अंडे और 1 चम्मच नमक। तैयार बैटर की मोटाई खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल गरम करें। प्रत्येक स्क्विड रिंग को आटे में लपेटें, बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। 2-3 मिनट से ज्यादा न भूनें! तैयार छल्लों को एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें और बचा हुआ तेल निकालने के लिए एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये पर रखें। दो-तीन अलग-अलग तरह के सॉस के साथ परोसें।

6. तला हुआ स्क्विड मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में? आसानी से! आसान और बहुत सरल. दो छोटे स्क्विड को छल्ले में काटें। दो प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की दो कलियों को पतली पंखुड़ियों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच और इसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्क्विड, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें। तुरंत आंच से उतार लें और उबले आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

7. स्क्विड मांस से बने कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं। सामान्य तरीके से पकाए जाने पर, वे आपको एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध से प्रसन्न करेंगे, जबकि उबले हुए, ये कटलेट एक उत्तम आहार व्यंजन के रूप में काम करेंगे। ½ किलो धोकर छील लें। विद्रूप उन्हें एक बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ स्क्विड को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दूसरी बार पीसें, साथ में क्रीम में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, एक कठोर उबला हुआ अंडा, एक प्याज और लहसुन की 1 से 2 कलियाँ भी डालें। तैयार कीमा में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और पिसी हुई मेंहदी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और व्हिस्क या मिक्सर से हल्का सा फेंट लें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब और तिल के मिश्रण में रोल करें और फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। ताजी सब्जियों के सलाद और क्रीम सॉस के साथ परोसें।

8. वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन फूलगोभी और स्क्विड से बना प्यूरी सूप है। हल्की बनावट और आकर्षक सुगंध के नाजुक संयोजन के साथ, यह सूप किसी को भी मोहित कर सकता है। एक छोटे सॉस पैन में 500 ग्राम रखें। फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। एक गाजर, बड़े टुकड़ों में काट लें, और एक प्याज, चौथाई भाग में काट लें। सब्जियों को पानी से भरें ताकि वह केवल थोड़ा फटे, नमक डालें और मध्यम आंच पर 30 - 35 मिनट तक पकाएं। शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें, और उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी को वापस पैन में डालें, 100 ग्राम डालें। भारी क्रीम डालें और वनस्पति शोरबा के साथ वांछित मोटाई तक पतला करें। तैयार सब्जी सूप में छल्ले में कटे हुए दो छोटे स्क्विड मिलाएं। सूप के बर्तन को आग पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। तत्काल सेवा।

9. बेशक, जब समुद्री भोजन के बारे में बात की जाती है, तो दुनिया भर में रिसोट्टो जैसे लोकप्रिय भूमध्यसागरीय व्यंजन को नजरअंदाज करना मुश्किल है। आइए स्क्विड रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें? छीलकर 430 ग्राम लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। विद्रूप एक छोटे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच जैतून का तेल, इसमें एक चम्मच अजवायन और मेंहदी की पत्तियां (ताजा या सूखा), थोड़ी सी लाल मिर्च के टुकड़े और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। 30 सेकंड तक भूनें और फिर स्क्विड डालें। 1 मिनट और पकाएं. आंच से उतार लें और स्क्विड से निकला कोई भी रस निकाल दें। एक अलग सॉस पैन में स्क्विड जूस को 5 कप फिश स्टॉक के साथ मिलाएं और उबाल लें। तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, लहसुन की 3 बारीक कटी हुई कलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर 1 ¼ कप लंबे दाने वाले चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं। चावल में 1 कप सूखी सफेद वाइन डालें और इसे पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना! इसके बाद, मछली शोरबा और स्क्विड जूस का मिश्रण मिलाना शुरू करें। एक बार में ½ कप डालें। प्रत्येक अगला भाग तभी डालें जब चावल पिछले हिस्से को पूरी तरह से सोख ले। चावल को अच्छी तरह हिलाना न भूलें और आंच धीमी न करें! चावल को इस तरह तब तक पकाएं जब तक वह लगभग नर्म न हो जाए, बस थोड़ा कुरकुरा (अल डेंटे) हो जाए। इसमें आपको 18 - 20 मिनट लगेंगे. तैयार चावल में अपना स्क्विड मिलाएं, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस डालें.

10. यदि पिछली रेसिपी आपको बहुत जटिल लगती है, तो चिंता न करें, बल्कि कोई अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाने का प्रयास करें। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इटली में किशमिश और पाइन नट्स के साथ स्क्विड तैयार किया जाता है। 700 जीआर. स्क्विड को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, लहसुन की 2 बारीक कटी हुई कलियाँ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्क्विड, 2 कप बारीक कटे डिब्बाबंद या ताजे टमाटर, ½ कप पानी और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ½ कप काले जैतून, ¼ कप किशमिश और 2 बड़े चम्मच डालें। पाइन नट्स के चम्मच. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं। कुरकुरी ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें।

बेशक, स्क्विड व्यंजनों की सभी अंतहीन विविधता का वर्णन करना शारीरिक रूप से संभव नहीं है, खासकर एक छोटे लेख के ढांचे के भीतर, लेकिन इन स्वादिष्ट समुद्री भोजन को तैयार करने के बुनियादी रहस्यों को जानने से निश्चित रूप से आपको स्क्विड पकाने का तरीका चुनने और बताने में मदद मिलेगी। और अपने पृष्ठों पर "कुलिनरी ईडन" आपको स्क्विड व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक से अधिक नए व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए हमेशा तैयार है।