सर्दियों के लिए शुरुआती सफेद गोभी का सलाद। शीतकालीन "शरद ऋतु" के लिए स्वादिष्ट गोभी का सलाद - वीडियो। सॉस में शीतकालीन गोभी का सलाद

सर्दियों के लिए सलादविभिन्न सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। सफ़ेद पत्तागोभी का सलादये सर्दियों के लिए विटामिन का अच्छा स्रोत होंगे। सलाद व्यंजनों में पत्तागोभी के अलावा, गाजर, प्याज, सोआ, शिमला मिर्च, टमाटर आदि शामिल होते हैं।

1. सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री: 1 पत्ता गोभी, 1 लीटर साफ पानी, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक, 8% सिरका 8% - 0.3 लीटर।

सलाद लाल और सफेद पत्तागोभी दोनों से बनाया जा सकता है. सबसे पहले आपको पत्ता गोभी को छीलकर बारीक काट लेना है.

मैरिनेड तैयार करें - पानी को चीनी, नमक और सिरके के साथ 20 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को तैयार मैरिनेड में 5 मिनिट तक भूनिये. फिर जार में परतों में रखें, मसाले डालें और गर्म मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और फिर 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 90 डिग्री के तापमान पर.

2. सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री: पत्तागोभी - 3 किलो, गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो, शिमला मिर्च - 500 ग्राम, सिरका 6% - 1 कप, सूरजमुखी तेल - 1.5 कप, नमक - 1/3 कप, चीनी - 0.5 कप।

सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को स्लाइस में। काली मिर्च और प्याज - छल्ले.

मैरिनेड की तैयारी: नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका मिलाएं। सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। फिर उनमें गर्म सलाद रखें और उन्हें रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें। ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए.

3.विटामिन सलाद

सामग्री: गोभी - 5 किलो, प्याज - 1 किलो, गाजर - 1 किलो, शिमला मिर्च - 1 किलो, चीनी - 340 ग्राम, नमक - 4 बड़े चम्मच, सिरका 9% - 0.5 लीटर, वनस्पति तेल - 0.5 लीटर।

तैयारी: सभी सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें और मिलाएँ। वनस्पति तेल, नमक, सिरका और चीनी मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें और जार में रखें।

सलाद को बेलना जरूरी नहीं है, बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सलाद को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

4.सर्दियों के लिए स्तरित सलाद

सामग्री (मात्रा मनमानी है):
पत्ता गोभी
शिमला मिर्च
खीरे
टमाटर
प्याज
अजमोद।
डालने के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, एसिटिक एसिड प्रति 1 जार (0.7 - 1 लीटर) - 1/3-1/2 चम्मच।
सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. पत्तागोभी को पतली कतरन में काट लीजिये.
खीरे को छीलकर 7-8 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
सबसे पहले टमाटरों को छिलके से मुक्त करना होगा, ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक उथला क्रॉस-आकार का कट बनाएं, कुछ मिनटों के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, जिसके बाद छिलके को आसानी से हटाया जा सकता है।
टमाटरों को मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं और फल के आकार के आधार पर इसे छल्ले या चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
प्याज को मोटे घेरे में काट लीजिए और छल्ले में अलग कर लीजिए.
निष्फल जार के नीचे अजमोद की एक टहनी रखें, और फिर सब्जियों को रंगों को बदलते हुए यादृच्छिक क्रम में परतों में रखें।
भरावन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले (सिरका को छोड़कर सब कुछ) डालें, 5 मिनट तक उबालें और जार भरें।
इसके बाद, मैं सब्जियों को ब्लांच करने और उन्हें 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए जार को पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव में रखता हूं।
इसके बाद, हम जार को मोड़ते हैं, एसिटिक एसिड डालने के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और अतिरिक्त स्व-नसबंदी के लिए उन्हें किसी गर्म चीज़ (एक कंबल, कई परतों में एक कंबल) से ढक देते हैं।

5. बैंगन के साथ पत्ता गोभी

5 किलो पत्ता गोभी काट लीजिये, नमक डाल कर हाथ से मसल लीजिये. 3 किलो बैंगन को साबूत नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। ठंडा करें और आधा छल्ले में काट लें, पत्तागोभी के साथ मिलाएँ। 1 कप कुटा हुआ लहसुन, 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. तेल और तुरंत बैंगन में डालें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 70% सिरका सार, हिलाएं, सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें, हिलाएं और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। लीटर जार में रखें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

6. नट्स के साथ सर्दियों के लिए गोभी

2 किलो पत्ता गोभी, 1 कप कटे हुए अखरोट के दाने, 5 मध्यम प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 100 ग्राम 9% सिरका, लहसुन की 5 कलियाँ। पत्तागोभी को काट लें और उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करके हाथ से निचोड़ लें। मेवों को नमक और लहसुन के साथ पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी के साथ सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। मिश्रण को जार में कसकर रखें और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। लपेटो, लपेटो।

7. पत्तागोभी की छड़ें

पत्तागोभी के 2 मध्यम सिर
1 किलो गाजर
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन का 1 सिर
अजमोद के 1-2 गुच्छे
नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक
गाजर, काली मिर्च को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, भरावन तैयार है।
पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, पत्तागोभी के पत्तों पर भरावन रखें और इसे पत्तागोभी के रोल की तरह लपेट दें, एक जार में कसकर रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें।
गोभी के जार को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, नमकीन पानी कम हो जाएगा, इसलिए इसे अवश्य डालना चाहिए, गोभी 1.5 सप्ताह में तैयार हो जाती है।

8. बहुरंगी सलाद

3 किलो टमाटर
1 किलो खीरा
1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो प्याज
1 किलो मीठी मिर्च
10 तेज पत्ते
20 काली मिर्च
10 ऑलस्पाइस मटर
3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच. एल नमक
250 ग्राम चीनी
250 ग्राम बढ़ता है। तेल

सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, मिला लें, बाकी सामग्री मिला दें;
- उबलने के क्षण से 5-7 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं;
- निष्फल जार में डालें और रोल करें, लपेटें।
उपज: 6 लीटर से थोड़ा अधिक।

9. विभिन्न प्रकार का सलाद

5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 किलो मीठी लाल मिर्च,350 ग्राम चीनी,
0.5 लीटर सूरजमुखी तेल,
0.5 एल 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद के लिए चीनी, तेल, सिरका और नमक मिला लें. इस मैरिनेड को पत्तागोभी और सब्जियों के ऊपर डालें। सलाद को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, याद रखिये और दबाव में रख दीजिये ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे. सलाद को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में रखें। सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

10. सहिजन और चुकंदर के साथ गोभी

3 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम चुकंदर,
100 ग्राम सहिजन जड़,
1 चम्मच डिल बीज,
1 चम्मच धनिये के बीज,
1 चम्मच जीरा,
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर बारीक काट लीजिये. चुकंदर और सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सोआ, जीरा और धनिया के बीज डालें। सब कुछ मिलाएं और एक चौड़े कटोरे में कसकर रखें। एक दमनकारी घेरा और उत्पीड़न रखें और गोभी को ठंड में डाल दें।

सर्दियों के लिए गोभी सलाद रेसिपी, हम आपको केवल सिद्ध और सर्वोत्तम प्रदान करते हैं, उन्हें तैयार करके स्वयं देखें। अधिक प्रस्तावना के बिना, आइए खाना बनाना शुरू करें।

लेना:

• 3 किलोग्राम गोभी;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च और गाजर - 0.5 किलोग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5 लौंग;
• दुबला तेल - आधा गिलास;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास का एक तिहाई;
• सिरका 6% - आधा चम्मच।

सब्जियों को मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया जाना चाहिए। अब आपको नमक और चीनी, सिरका मिलाना है और वनस्पति तेल भी मिलाना है। - मसाला उबलने के बाद इसमें पत्तागोभी डालें और सामग्री को 25 मिनट तक पकाएं. सलाद को पाश्चुरीकृत जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

तैयार करना:

• 2.5 किलोग्राम गोभी;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 ग्राम;
• प्याज - 7 सिर;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

गाजर और चुकंदर को कद्दूकस करके 20 मिनट तक भून लीजिए. अन्य सब्जियाँ काट लें, तली हुई गाजर और चुकंदर, मसाला और सूरजमुखी तेल डालें। सभी सामग्रियों को एक घंटे के भीतर उबालना चाहिए। ड्रेसिंग को पास्चुरीकृत जार में रखें, उन्हें बंद करें और एक तौलिये में लपेटें। बस, चुकंदर तैयार हैं!

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए गोभी सलाद रेसिपी

लेना:

• गोभी - 5 सिर;
• गाजर और प्याज के साथ मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• दुबला तेल और सिरका 6% - 2 कप प्रत्येक;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी – 350 ग्राम.

गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लेना चाहिए. पत्तागोभी, साथ ही मिर्च और प्याज को भी काटने की जरूरत है। सलाद में सूरजमुखी का तेल, नमक डालें, सिरका डालें, चीनी छिड़कें और डिश को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद को पाश्चुरीकृत जार में रखें, फिर इसे ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पोलिश सलाद

• आवश्यक:
• गोभी का सिर प्रति 1 किलोग्राम;
• 1 चुकंदर;
• लहसुन का 1 सिर.

मसाला के लिए:

पानी, सूरजमुखी तेल, चीनी और सिरका 9%, 100 मिली प्रत्येक;

नमक – 20 ग्राम.

हम चुकंदर को कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं, पत्तागोभी को बिना नमक मिलाए काटते हैं और मैश करते हैं। तेल, नमक और चीनी के साथ पानी को उबालने की ज़रूरत है, फिर आपको सिरका जोड़ने और इस मसाले के साथ सब्जियों को सीज़न करने की ज़रूरत है।

सलाद को 12 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, जार में डालें और डिश को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सलाद "हरे टमाटर के साथ गोभी"

होना आवश्यक है:

• गोभी और हरे टमाटर का एक सिर, 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• मीठी मिर्च और प्याज 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 9% - 300 मिलीलीटर;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।

हम सब्जियों को टुकड़ों में काटते हैं, उनमें नमक मिलाते हैं और 8-12 घंटे के लिए प्रेस में रख देते हैं। अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाला जाना चाहिए। सामग्री को काली मिर्च डालें, चीनी और सिरका डालें। इसके बाद, सलाद को 10 मिनट तक उबालें, गर्म होने पर जार में डालें। जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें ढक्कन से लपेटने की आवश्यकता होती है।

पत्तागोभी और ब्लूबेरी रेसिपी के साथ कैलीडोस्कोप सलाद

तैयार करना:

• 5 कपुता सिर;
• नीले वाले - 2 किलो;
• गाजर और मीठी मिर्च 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 15 ग्राम;
• निचोड़ा हुआ लहसुन, 1 कप वनस्पति तेल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 6% - आधा। लीटर;
• नमक की एक चुटकी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये, नीली पत्तागोभी को नमक के साथ पानी में पकाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक कद्दूकस का उपयोग करके तीन गाजर। मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिये.

सब्जियाँ मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें, सूरजमुखी तेल, सिरका और चीनी डालें। 2 घंटे के बाद, सलाद को जार में डालें, उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, बंद करें और गर्म स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बेलोटेर्सकोव्स्की सलाद

लेना:

• गोभी का 1.3 किलो सिर;
• मीठी मिर्च - आधा. किलोग्राम;
• 3 छोटे प्याज;
• 4 मध्यम गाजर;
• अजमोद और अजवाइन 50 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
• 0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका 5% - 50 मिलीलीटर;
• गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च - 2 पीसी।

आपको सूरजमुखी के तेल को उबालना चाहिए। पत्तागोभी को काट लें, प्याज और मिर्च को छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, साग को काट लें।

0.5 लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल, सब्जियाँ डालें, मसाले डालें।

सलाद को 1 घंटे के लिए ढककर रख दीजिये.

हम सलाद के जार को एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें ढक्कन से बंद कर देते हैं।

सिरका और काली मिर्च के बिना "कोमल" सलाद

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• गोभी का सिर;
• मीठी मिर्च, गाजर 1 किलो प्रत्येक;
• प्याज - फर्श. किलोग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम।

प्याज को काट लें, नमक मिलाएं और 12 घंटे के लिए पकने दें। हम काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तीन गाजरों को कद्दूकस करते हैं, पत्तागोभी को काटते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ लेते हैं। सूरजमुखी तेल और मसाले डालें।

सलाद को जार में रखें, उन्हें 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और ढक्कन लगा दें।

गोभी और खीरे के साथ "विंटर" सलाद

खाना पकाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• गोभी, खीरे 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज 0.5 किलोग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका 10% - 80 मिली..

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छीलना चाहिए, सब्जियों को मिलाना चाहिए, तेल, सिरका, नमक और चीनी डालना चाहिए। सामग्री को 3 मिनट तक उबालें, सभी चीज़ों को जार में डालें, उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सीलिंग ढक्कन से बंद करें।

मशरूम के साथ "शरद ऋतु" सलाद

लेना:

• गोभी, मशरूम 2 किलोग्राम प्रत्येक;
• गाजर, प्याज 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• दुबला तेल - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 300 मिली।

उन्हें धो लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

गाजर और प्याज को भूनने की जरूरत है, मशरूम और गोभी को उनमें जोड़ा जाना चाहिए, सभी घटकों को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढक देना चाहिए। नमक, सिरका, चीनी डालें, सब्जियों को और आधे घंटे तक उबालें। सलाद को पास्चुरीकृत जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और एक तौलिये में लपेटा जाना चाहिए।

वेजीटेबल सलाद"

• गोभी, टमाटर, तोरी का एक सिर, 2 किलोग्राम प्रत्येक;
• गाजर, प्याज 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सब्जियों को काट लें, उन्हें 40 मिनट तक उबालें, मसाले डालें। सामग्री को उबालें, पाश्चुरीकृत जार में डालें, सीलिंग ढक्कन से सील करें और गर्म स्थान पर रखें।

सर्दियों में स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद का आनंद लें, यह लेख इसमें आपकी मदद करेगा - सर्दियों के व्यंजनों के लिए गोभी का सलाद , बॉन एपेतीत!

विटामिन और फाइबर की मात्रा के मामले में पत्तागोभी सब्जियों में अग्रणी है। आपको निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के गोभी सलाद तैयार करने की ज़रूरत है। . लेकिन सर्दियों के लिए गोभी के बिना क्या होगा? — मेरी राय में, सर्दियों के लिए गोभी का सलाद और साउरक्रोट, सर्दियों के व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। हम थोड़ी देर बाद साउरक्रोट बनाएंगे, लेकिन मैं पूरे दिल से इस आने वाले सप्ताहांत में कुछ स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की सलाह देता हूं। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, पत्तागोभी विभिन्न विटामिनों का भंडार है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार कर सकती है।

आप गोभी का सलाद कांच के जार में तैयार कर सकते हैं, यह भंडारण का सबसे सुविधाजनक तरीका है। और यदि आपके पास एक ठंडा कमरा या एक बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो एक बड़ा सॉस पैन उपयुक्त रहेगा।

कोरियाई गोभी - घरेलू नुस्खा

आज का यह ट्रेंडी टॉपिक है "कोरियाई शैली"। हाल ही में, आप इस विषय में कोरियाई खीरे, कोरियाई तोरी, कोरियाई टमाटर के व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं। तो आइये हम भी बनायें कोरियन पत्तागोभी। इन सभी व्यंजनों में कई विशेषताएं समान हैं - मिर्च के कारण सब्जियों में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और काफी स्पष्ट तीखापन होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 70% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी से कुछ क्षतिग्रस्त और गंदे शीर्ष पत्तों को हटा दें और पत्तागोभी के सिर को बहते पानी से धो लें। एक विशेष ग्रेटर या बड़े चाकू का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। एक बड़े सॉस पैन में रखें.

2. एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके, गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें और गोभी के साथ पैन में डालें।

3. स्वाद के लिए तीखी मिर्च का प्रयोग करें, इसे छल्ले में काट लें। कोरियाई सलाद के लिए एक मसालेदार व्यंजन की आवश्यकता होती है, लेकिन आप निश्चित रूप से, तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।

तीखी मिर्च से बीज निकालकर किसी भी व्यंजन का तीखापन कम किया जा सकता है।

4. सलाद में पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाएं. - पैन में सभी सब्जियों को हाथ से हल्का सा मसल लें और मिला लें.

5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज को हल्का सा भूनें, सचमुच 3-4 मिनट। अंत में, लहसुन को प्याज में निचोड़ लें।

7. फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को सलाद वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. सलाद तैयार है, इसे साफ जार में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में डालें.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्तागोभी का सलाद

सर्दियों के लिए कभी भी बहुत अधिक पत्तागोभी नहीं होती; गाजर और लहसुन के साथ पत्तागोभी सलाद की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी में से एक। उत्पादों का सेट न्यूनतम है, लेकिन नाश्ता अद्भुत बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 6-7 कलियाँ
• पानी - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. इस रेसिपी में काफी मात्रा में लहसुन है, सलाद में लहसुन का स्वाद स्पष्ट होगा। लेकिन मैं बार-बार दोहराता हूं कि लहसुन, सिरका या गर्म मिर्च की मात्रा हमेशा आपकी पसंद के आधार पर समायोजित की जा सकती है। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो गर्म मसालों की मात्रा कम कर दें और आप खुश रहेंगे। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

3. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें - पीस लें। पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए और लहसुन में भिगो देनी चाहिए।

4. हम सलाद के ऊपर मैरिनेड डालेंगे. एक अलग पैन में पानी उबालें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

5. पैन को आंच से उतार लें और मैरिनेड में सिरका मिलाएं.

6. गर्म मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें, अपने हाथों का उपयोग करके फिर से मिलाएँ। सलाद को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए भिगोने और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

7. जो कुछ बचा है वह सलाद को निष्फल जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है।

बेल मिर्च और टमाटर के साथ जार में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद

यदि हम गोभी के सलाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो टमाटर और शिमला मिर्च गोभी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। यह स्पष्ट है कि परिणामी सलाद का स्वाद पिछले वाले की तुलना में बिल्कुल अलग होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1/2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच.

1. सब्जियाँ काट लें. हमने शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में काटा और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।

2. हम सभी सब्जियों को एक-एक करके भून लेंगे, लेकिन सुनहरा भूरा होने तक नहीं, बल्कि थोड़ा नरम करने के लिए. अलग-अलग फ्राइंग पैन में, प्याज और शिमला मिर्च को भून लें।

3. गाजर को हल्का सा भून लें और इसमें कटे हुए टमाटर डालकर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

4. सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. कटी हुई पत्तागोभी को सलाद में धीरे-धीरे डालें, यह "सिकुड़" जाएगी, और हम नई पत्तागोभी डालेंगे। वहीं, सब्जियां करीब 10 मिनट तक उबलती रहती हैं.

6. नमक, चीनी, मसाले और वनस्पति तेल डालें। मुझे इस सलाद में धनिये की सुगंध बहुत पसंद है, इस मसाले को न छोड़ें। सबसे अंत में सिरका डालें। हम सलाद को हाथ से थोड़ा सा कुचल देते हैं और सारी सब्जियां मिला देते हैं.

7. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "क्यूबन"

नाम से पता चलता है कि इस सलाद की रेसिपी हमारे पास क्यूबन से आई है, जहाँ कई अलग-अलग सब्जियाँ पकती हैं। सलाद में न केवल पत्तागोभी, बल्कि मीठी मिर्च, टमाटर और यहाँ तक कि खीरे भी शामिल हैं। यह रंगीन, सुंदर बनता है और इसका उपयोग न केवल सलाद के रूप में, बल्कि बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

बेल मिर्च, गाजर और प्याज के साथ गोभी से बने जार में शीतकालीन सलाद

एक दिलचस्प बात यह है कि सभी पत्तागोभी सलाद की संरचना लगभग एक जैसी होती है, लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। इसका मतलब है कि आप अलग-अलग व्यंजनों को छोटे-छोटे हिस्सों में पका सकते हैं, और फिर स्वाद लेकर तुलना कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 6% - 50 मिली (9% - 35 मिली)

1. सब्जियाँ काट लें. पत्तागोभी, गाजर और मीठी मिर्च को कद्दूकस की सहायता से काट लें। हम सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, इसके लिए एक बड़ी बेकिंग शीट लेना बहुत सुविधाजनक होता है।

2. कटी हुई पत्ता गोभी बिछा दीजिये.

3. फिर ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर रखें।

4. गाजर के ऊपर आधा छल्ले में कटे हुए मिर्च और प्याज रखें। सलाद ड्रेसिंग तैयार करें - एक अलग पैन में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, हिलाएं और इस ड्रेसिंग को सब्जियों के ऊपर डालें।

5. अपने हाथों का उपयोग करके, केवल थोड़ा सा गूंधते हुए, सभी सामग्री को मिलाएं।

पत्तागोभी और सब्जियों को हल्के हाथों से रगड़ें ताकि ये ज्यादा नरम न हो जाएं.

6. जब सारी सब्जियां मिक्स हो जाएं तो सलाद को कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट तक रखा रहना चाहिए. इस समय के दौरान, यह नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएगा और नरम हो जाएगा।

7. सलाद को साफ कांच के जार में डालें, प्लास्टिक या कांच के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस सलाद को 8-10 घंटों के भीतर खाया जा सकता है और लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

8. और यदि आप सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए सलाद तैयार करना चाहते हैं, तो मैं सलाह देता हूं कि सलाद के जार को उबलते पानी के एक पैन में उबाल लें और वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद कर दें।

जार में सलाद के रूप में पत्ता गोभी - सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए गोभी सलाद की एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कम से कम सामग्री शामिल है, लेकिन अगर पत्तागोभी खराब है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 8 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर सॉस - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 300 मिली
• चीनी - 1 गिलास
• नमक -1/2 कप
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. शायद आप पत्तागोभी को विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करना पसंद करते हैं।

2. गाजर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिए. एक गहरे सॉस पैन में सब्जियाँ मिलाएँ।

3. पैन में टमाटर सॉस, नमक, चीनी, सिरका डालें और सलाद के ऊपर वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा गूंद लें.

4. सलाद को एक दिन के लिए अचार बनाने के लिए पैन में छोड़ दें.

5. अगले दिन आपको सलाद पकाना होगा. पैन को स्टोव पर रखें, सलाद को उबाल लें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं।

6. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

शीतकालीन "शरद ऋतु" के लिए स्वादिष्ट गोभी का सलाद - वीडियो

मुझे लगता है कि आपको चमकीले रंग-बिरंगे पत्तागोभी का सलाद भी पसंद आएगा।

पत्तागोभी की बहुत सारी रेसिपी हैं और सभी स्वादिष्ट हैं इसलिए मैं इस विषय को और विकसित करने का प्रयास करूँगा। आख़िरकार, पत्तागोभी एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाली सब्जी है। इसका मतलब है कि आपको सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन का स्टॉक करने की कोशिश करनी होगी। और हालांकि कई लोग कहते हैं कि सिरके के साथ ऐसे डिब्बाबंद भोजन में कोई विटामिन नहीं बचा है, मेरी राय है कि सर्दियों में नाइट्रेट वाली "ताजा" सब्जियां खरीदने की तुलना में अपनी मौसमी और जैविक सब्जियों को संरक्षित करना बेहतर है। लेकिन हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

और मैं आपकी पैंट्री में स्वादिष्ट व्यंजनों की कामना करता हूं।

नमस्कार पाठकों! जैसा कि मैं इसे समझता हूं, सर्दियों की तैयारी का समय पूरे जोरों पर है। और सभी संरक्षित खाद्य पदार्थों में अंतिम स्थान पर गोभी सलाद का कब्जा नहीं है। ये वही हैं जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

मैंने आपके लिए 13 सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं। वे सभी स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं। लेकिन सबसे सुखद क्षण सर्दियों में होगा, जब जार खोलने का समय होगा। और इतनी रंगीन विविधता है!

कुछ देर पहले मैंने आपके लिए रेसिपी लिखी थी। और टिप्पणियों को देखते हुए, सब कुछ स्वादिष्ट निकला। आज कोई बुरा नहीं होगा! सामग्री पढ़ें और अपने स्वाद और रंग के अनुरूप एक विकल्प चुनें।

मैं यह रेसिपी पहले इसलिए लिख रही हूं क्योंकि यह सलाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और बनाने में आसान है। सर्दियों में आपको बस एक विटामिन बम मिलेगा। सब्जियों को पकाने की जरूरत नहीं पड़ती, वे ताजी और मैरिनेटेड रहती हैं। और वे किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड के कारण लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, जो इस प्रक्रिया के दौरान जारी होता है। लेकिन कमरे के तापमान पर भंडारण करना संभव नहीं होगा; तैयारियों को ठंड में बाहर ले जाना होगा।

इस सलाद को "शरद ऋतु" भी कहा जाता है, क्योंकि यह पहली रात की ठंढ के बाद अक्टूबर से शरद ऋतु में तैयार किया जाता है। इस समय, पत्तागोभी कुरकुरी, सफेद और लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाती है। युवा कांटों से ऐसी तैयारी करना संभव नहीं होगा - कोई कमी नहीं होगी, और भोजन खट्टा होने की उच्च संभावना है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काट लें. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में और शिमला मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, हालाँकि आप नियमित मोटे कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस डिश में रंगीन मिर्च बहुत सुंदर और चमकीली लगती हैं. इसके अलावा, प्लेट में जितने अधिक अलग-अलग रंग होंगे, वह उतनी ही स्वास्थ्यवर्धक होगी!

2. पत्तागोभी को एक अलग बड़े कन्टेनर में रखिये, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालिये और हाथ से तब तक मसलिये जब तक इसका रस न निकलने लगे. नमक इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा क्योंकि यह तरल को आकर्षित करता है।

3. मसले हुए द्रव्यमान में 3 बड़े चम्मच चीनी, 100 मिलीलीटर सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ता, जिसे तोड़ने की जरूरत है (2 या 3 भागों में), मिलाएं।

4.कद्दूकस की हुई गाजर में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा सा हाथ से भी याद रखें. काली मिर्च के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया अपनाएँ - नमक डालें और अपने हाथों से मिलाएँ।

5. एक बड़े कटोरे के नीचे पत्तागोभी रखें, ऊपर गाजर रखें, फिर आखिरी परत में मिर्च और प्याज रखें। रस निकलने के लिए इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

6. तय समय के बाद सब्जियों के ऊपर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह हिलाएं। तैयार मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें। बिल्कुल ऊपर न लगाएं, किनारे से 2-3 सेमी छोड़ दें।

तश्तरी या ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान, पत्तागोभी मैरीनेट हो जाएगी और रस से ढक जाएगी, जो थोड़ा बह सकता है।

जार के नीचे एक कटोरा रखें ताकि तरल उसमें जमा हो जाए, मेज पर नहीं।

7.कुछ दिनों के बाद सलाद को ढककर फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख दें. आप देखेंगे कि इस संरक्षित भोजन के जार कितनी जल्दी खाली हो जाएंगे।

मालिक को नोट! यह तैयारी सर्दियों में जमी हुई मिर्च का उपयोग करके बनाई जा सकती है। बस मौसम आने पर कटी हुई सब्जियों को फ्रीज करना याद रखें।

8. बस इतना ही! यह स्वादिष्ट, सरल और स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आपके पास इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं है, तो आप बड़ी मात्रा में सलाद बना सकते हैं, जो छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में हमेशा मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा।

घर पर गोभी, खीरे और टमाटर का क्यूबन सलाद

क्यूबन सलाद संभवतः सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें 6 प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं! यह एक जार में बगीचे की तरह है। हम एक निष्फल व्यंजन बनाएंगे ताकि इसे अगली फसल तक संरक्षित रखा जा सके।

इस प्रकार का संरक्षण घर पर करें और आपको स्टोर में अत्यधिक कीमतों पर प्री-रोल्ड जार खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

• पत्तागोभी (मध्यम या पछेती किस्म) - 0.5 कि.ग्रा
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• खीरे - 0.5 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

1. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. उसी कटोरे में, खीरे को अपनी इच्छानुसार अर्धवृत्त या सिर्फ गोलाकार टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3.टमाटर को ऐसे मध्यम टुकड़ों में काट लें जो खाने में आसान हों। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। किसी भी विधि (चाकू, श्रेडर, विशेष ग्रेटर) का उपयोग करके गोभी को बारीक काट लें।

4.अब सलाद में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, टेबल सिरका और तेज पत्ता डालने का समय आ गया है। दस्ताने पहनें या अपने हाथ अच्छी तरह धोएं और सब्जियों को चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन उन्हें थोड़ा मैश कर लें।

5. रस निकलने तक वर्कपीस को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक चखना न भूलें, अब आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं।

6. जार को सोडा से धोएं और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। खड़ी सब्जी के मिश्रण को कांच के कंटेनर में किनारे से 1-1.5 सेमी छोड़कर रखें। कटोरे में बचा हुआ रस ऊपर से समान रूप से डालें।

7. टुकड़ों को बाँझ ढक्कन से ढकें, जिन्हें चिमटी या कांटे से उबलते पानी से निकाला जाना चाहिए। एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक कपड़ा रखें। गर्म होने पर कांच को फटने से बचाने के लिए ऐसा किया जाता है। इस पैन में जार रखें और हैंगर तक गुनगुना पानी भरें।

आप इसके ऊपर उबलता पानी नहीं डाल सकते क्योंकि सलाद कमरे के तापमान पर है।

8.संरक्षित भोजन वाले पैन को आग पर रखें, पानी को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और सलाद को 30 मिनट (0.5-0.7 लीटर के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें। 1 लीटर जार को 35 मिनट तक, 2 लीटर जार को 40 मिनट तक उबालें।

9. एक-एक करके डिब्बे निकालें और उन्हें चाबी से लपेटें। इसे पलट दें और ढक्कन पर रखें, लीक की जाँच करें। गर्म कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आप ऐसे स्वादिष्ट भोजन को स्टोर कर सकते हैं, जो आसानी से टेबल से उड़ जाएगा, पेंट्री में या बिस्तर के नीचे, सामान्य तौर पर, एक अंधेरी जगह में।

सब्जियों के साथ पत्तागोभी सलाद की स्वादिष्ट रेसिपी "गर्मी की यादें"

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद है, इसमें 5 प्रकार की सब्जियां शामिल हैं जो आपको कड़ाके की ठंड में गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएंगी। यह तैयारी अभी करने में आलस्य न करें, जबकि सभी आवश्यक उत्पाद ताज़ा हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक खाद्य प्रोसेसर, एक श्रेडर, आदि।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• सिरका 9% - 120 मिली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 8 चम्मच।
• चीनी - 15 चम्मच.
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1.हमेशा की तरह, सब्जियों को धोने और अतिरिक्त मात्रा को साफ करने की आवश्यकता होती है। और फिर सबसे अधिक समय लेने वाला भाग आता है - टुकड़ा करना। पत्तागोभी को काफी पतला काटना है. इसमें सारा नमक मिलाकर नमक डाल दीजिए और चलाते हुए पीस लीजिए.

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में और टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लें। सभी कटिंग को एक बड़े पैन में रखें।

3. ऊपर से दानेदार चीनी डालें, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें, और मसाले - लॉरेल और ऑलस्पाइस भी डालें। अपने आप को एक चम्मच से बांध लें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। या आप दस्ताने पहनकर बस अपने हाथों से काम कर सकते हैं।

4. सलाद को 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें, जो भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, जार में सभी उत्पादों को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए तरल से ढंकना चाहिए।

5.खाना पकाने से पहले, अपने स्वादिष्ट का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो नमक या चीनी मिलाकर स्वाद को समायोजित करें। क्योंकि उत्पादों में अलग-अलग अम्लता, कड़वाहट, मिठास आदि हो सकते हैं।

सर्दियों में निराश न होने के लिए तैयारियों को आज़माना न भूलें। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, चीनी और नमक की मात्रा रेसिपी में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है।

6. सलाद के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।

इस सलाद में आप छोटी पत्तागोभी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. फिर खाना पकाने का समय कम कर दें ताकि मुख्य सामग्री दलिया में न बदल जाए।

7. जब सामान पक रहा हो, तो जार और ढक्कनों को अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें। यदि बहुत सारे जार हैं, तो उन्हें कीटाणुरहित करने का सबसे तेज़ तरीका ओवन है। साफ कंटेनर को ठंडे ओवन में रखें, आंच को 150 डिग्री तक चालू कर दें। गर्म होने के बाद गिलास को 15 मिनट के लिए वहीं रख दें. इसे तुरंत बाहर न निकालें बल्कि धीरे-धीरे ठंडा होने दें ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।

8.उबलते हुए तैयार सलाद को जार में रखें और कसकर रोल करें। बेहतर होगा कि पैन को आंच से न हटाया जाए ताकि वर्कपीस ठंडा न हो जाए।

9. डिब्बाबंद भोजन को ढक्कनों पर पलटें, लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। आप इस सब्जी मास्टरपीस को कमरे के तापमान पर पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। नुस्खा को अपने बुकमार्क में सहेजना सुनिश्चित करें, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, यह एक से अधिक बार काम में आएगा।

स्वादिष्ट पत्तागोभी और खीरे का सलाद बनाने की विधि पर वीडियो

मैं आपके लिए गोभी और खीरे के साथ शीतकालीन सलाद की एक सरल रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। उत्पादों का संयोजन क्लासिक है, ज्यादा परेशानी नहीं है और सर्दियों में इसका आनंद आता है। यह तैयारी किसी भी साइड डिश, मांस या मछली के लिए उपयुक्त है।

काम के मुख्य चरण: सब्जियाँ धोएं, काटें, मिलाएँ, सीज़न करें, पकाएँ और जार को सील करें। इसे सही तरीके से कैसे करें यह जानने के लिए वीडियो देखें।

सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो
• पत्ता गोभी - 1.5-2 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 150-200 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 200 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर
• सिरका 9% - 250 मि.ली

बीन्स के साथ गोभी का सलाद "वेजिटेबल गार्डन": एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

यह तैयारी सार्वभौमिक है, क्योंकि इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सूप के रूप में पकाया जा सकता है, या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। एक छात्र के लिए, जब खाना पकाने का समय नहीं हो तो यह एक बढ़िया नाश्ता होगा। ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सिरके के बिना भी बनाए जाते हैं और बच्चों और पेट की बीमारियों वाले लोगों को दिए जा सकते हैं। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• कटी पत्तागोभी - 2 किलो
• उबली हुई फलियाँ - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। (125 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच। (125 मिली)

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए या सुविधाजनक के रूप में ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। पत्तागोभी को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटना होगा और फिर उसका वजन करना होगा। यह 2 किलो होना चाहिए.

2. बीन्स को आधा पकने तक उबालें, लेकिन उन्हें उबालें नहीं ताकि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे फैल न जाएं।

3.कद्दूकस किए हुए टमाटरों में 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह सलाद को सुरक्षित रख सकते हैं।

4.इस टमाटर को गैस पर रखें और उबालने के बाद इसमें गाजर, पत्तागोभी और बीन्स डालें. हिलाएँ, उबाल लें, चीनी और वनस्पति तेल डालें, धीमी आँच पर 1 घंटे तक उबालें। नमक और चीनी का स्वाद अवश्य लें।

इसमें सिरका डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर में पर्याप्त प्राकृतिक एसिड होता है।

5. जार को अच्छी तरह स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को व्यवस्थित करें और कसकर सील करें।

6. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, गर्म कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। यहां खट्टे-मीठे, संतोषजनक और स्वादिष्ट नाश्ते की एक सरल रेसिपी दी गई है।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ - नसबंदी के साथ सलाद

ऊपर मैंने एक नुस्खा लिखा है जो सामग्री संरचना में समान है (जिसे "गर्मियों की यादें" कहा जाता है)। लेकिन उस स्थिति में, सलाद पकाया गया था; यहां, ताजी सब्जियों को जार में रखा जाता है और फिर निष्फल किया जाता है। यह दृष्टिकोण सभी घटकों को ताज़ा स्वाद और कुरकुरापन बनाए रखने की अनुमति देगा।

सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब आप एक साथ बहुत कुछ बंद करना चाहते हैं, लेकिन स्टरलाइज़ेशन के लिए कोई उपयुक्त बड़ा पैन नहीं होता है। और आपको कई चरणों में स्टरलाइज़ करना होगा। भोजन की इतनी मात्रा से 3 लीटर सलाद बन जाएगा, इसलिए आप एक ही बार में सब कुछ कर सकते हैं।

सामग्री:

• सब्जियाँ (गोभी, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर) - 4 किलो, कटी हुई
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 50-100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। प्रति लीटर जार

तैयारी:

1. सब्जियों का अनुपात कोई मायने नहीं रखता. आप जितना चाहें उतना अधिक उत्पाद ले सकते हैं। यह बेकिंग नहीं है, जहां हर ग्राम निर्णायक हो सकता है और परिणाम को बर्बाद कर सकता है। यदि आपकी कोई प्राथमिकता नहीं है, तो हर चीज़ को बराबर मात्रा में लें। पौधों को धोएं, छीलें और काट लें। प्याज - आधे छल्ले में, गाजर - कसा हुआ, गोभी और मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर - टुकड़ों में।

2. एक अलग बड़े कटोरे या पैन में, गोभी को नमक के साथ अच्छी तरह से मैश कर लें। सारा नमक एक साथ न डालें, बल्कि आधा डालें। पत्तागोभी को तब तक दबाएं जब तक उसका रस न निकल जाए। ऐसे में वॉल्यूम थोड़ा कम हो जाएगा.

3.पत्तागोभी में गाजर और प्याज डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें. फिर मीठी मिर्च डालें और फिर से हिलाएँ। यह पहले से ही सुंदर और उज्ज्वल दिखता है, और यह भविष्य में और भी बेहतर होगा।

4.चीनी और बचा हुआ नमक डालें, फिर से हिलाएँ। सलाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

5. जब कुछ घंटे बीत जाएं, तो टमाटर डालें, हिलाएं और स्वाद लें। रेसिपी में चीनी प्रति 4 किलो सब्जियों में 100 ग्राम है। लेकिन, अगर आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं तो कम डालें। किसी भी तरह, इसे आज़माएँ और तय करें कि आपको कितनी मिठास की ज़रूरत है।

6. जार को सोडा या सरसों के पाउडर से धोएं और उबलते पानी से धो लें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. यही प्रक्रिया पलकों के साथ भी अपनाएं। सलाद को तैयार कंटेनर में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई खाली जगह न रहे।

सुविधा के लिए चौड़े फ़नल का उपयोग करके आप सीधे हाथ से या चम्मच से लगा सकते हैं। जो जूस अलग हो गया है उसे स्नैक के ऊपर डालें। सलाद को पूरा रखें, क्योंकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान यह उबल जाएगा और इसकी मात्रा कम हो जाएगी।

7. भरे हुए जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग किसी प्रकार के कपड़े से ढका होना चाहिए। ढक्कन से ढकें (उन्हें अभी तक पेंच न करें!) और जार के शीर्ष तक गर्म पानी डालें।

8.पैन को आग पर रखें और पानी में उबाल आने तक इंतजार करें। इस बिंदु से, लीटर जार को धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए, 700 ग्राम जार को 30 मिनट के लिए, 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

9. वनस्पति तेल गरम करें और कीटाणुरहित करने के बाद, प्रत्येक लीटर जार में 3 बड़े चम्मच डालें। यह वसा. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका भी डालें। और इसके बाद इसे बेल लें.

10. टुकड़ों को पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए भंडारण में रख दें। आलू और मांस के साथ यह सलाद बहुत स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे।

शिमला मिर्च और सिरके के साथ पांच मिनट का पत्ता गोभी का सलाद कैसे बनाएं

यदि आप, मेरी तरह, पत्तागोभी और मीठी मिर्च वाला सलाद पसंद करते हैं, तो इसे सर्दियों के लिए बंद क्यों न कर दें? सब कुछ बहुत सरलता और शीघ्रता से किया जाता है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

1.सब्जियों का वजन कटा हुआ लिखा होता है। काटने का तरीका कोई भी हो सकता है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटने का सबसे आसान तरीका है कि मिर्च को मानक रूप से स्ट्रिप्स में काटें।

2. सभी कटिंग को एक बड़े सॉस पैन में रखें और तुरंत चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

3. वर्कपीस को स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सलाद ट्राई करें, इसमें थोड़ा क्रंच होना चाहिए, फिर जार में और सब्जियां आ जाएंगी। खाना पकाने के दौरान काफी मात्रा में रस निकलेगा।

4. जार और ढक्कन को पहले से ही अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें। उबलते हुए सलाद को गिलास में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। फिर स्थापित पैटर्न का पालन करें: डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और लपेट दें ताकि नसबंदी लंबे समय तक जारी रहे। एक दिन के बाद, आप वर्कपीस को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

कोरियाई फूलगोभी - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप इसे कुशलता से पकाते हैं तो फूलगोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है। अपने पिछले लेख में मैंने लिखा था, . यह बहुत ही अद्भुत निकला, इसे आज़माएं (नुस्खा लिंक पर उपलब्ध है)। आइए आज इसे कोरियन भाषा में मैरीनेट करके जार में सील कर दें और सर्दियों में खाएं!

सामग्री:

• फूलगोभी - 2 किलो
• गाजर - 3 पीसी। बड़ा
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• कोरियाई गाजर मसाले - 1 पैक

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. ब्लैंचिंग के लिए पानी को गर्म होने दें. पत्तागोभी को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।

यदि काले धब्बे या क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए ताकि जार बाद में फट न जाएं।

2. सभी पुष्पक्रमों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और तरल पदार्थ को निकलने दें। सभी टुकड़ों को उबलते पानी में डालें, फिर से उबलने का इंतज़ार करें और 6-7 मिनट तक पकाएँ। फिर एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करके निकाल लें।

3. कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें या हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4.स्टोव पर एक लीटर पानी डालें जिससे मैरिनेड बनेगा. जार धोएं और जला लें। प्रत्येक जार के नीचे एक चुटकी गाजर और ऊपर से दबाते हुए पत्तागोभी के कुछ टुकड़े रखें। और इसलिए परतों को बहुत ऊपर तक बिछाएं।

5. नमकीन पानी का सेवन करें। उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, लहसुन को स्लाइस में काटें और सभी कोरियाई मसाला भी डालें। - उबालने के बाद 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि सारे मसाले अपनी खुशबू छोड़ दें.

6. तैयार मैरिनेड को आंच से उतार लें और उसमें सिरका और वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और तुरंत वर्कपीस के ऊपर डालें।

7. जार को साफ ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक पैन में रखें। डिश के निचले हिस्से को किसी कपड़े से ढक देना बेहतर है। पानी का स्तर डिब्बों के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए रखें। पैन में पानी उबलने के बाद, धीमी आंच पर 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

8. जो कुछ बचा है वह उबलते पानी से टुकड़ों को सावधानीपूर्वक निकालना है, ढक्कनों को कसकर कसना है, उन्हें पलट देना है और फर कोट के नीचे रखना है। कमरे के तापमान पर भी किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। बॉन एपेतीत! इस सलाद को एक महीने तक न खोलें ताकि यह अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए।

गोभी, टमाटर और खीरे के साथ शीतकालीन सलाद को कैसे संरक्षित करें

यह एक और सब्जी क्षुधावर्धक है, लेकिन इसे काफी मूल तरीके से तैयार किया जाता है: सब्जियों को न केवल उबाला जाता है, बल्कि थोड़ा सा भून भी लिया जाता है। यह एक विशेष स्वाद देता है। इस सलाद को "न्यू" कहा जाता है। संभवतः आपने इसे पहले कभी नहीं खाया होगा। इसलिए, आपको परीक्षण के लिए कम से कम कुछ जार रोल करने होंगे।

सामग्री (5 लीटर के लिए):

• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• पत्तागोभी - 1.3 किलो (कटी हुई)
• टमाटर - 2 किलो
• खीरे - 1.3 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से धोएं, छीलें और काटें। यदि आप इसे हाथ से नहीं करना चाहते हैं, तो फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें। गाजर, खीरे और प्याज को पतले स्लाइस में काटें, पत्तागोभी को काटें और टमाटर को मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर से गुजारें।

2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। उबलते तेल में प्याज डालें, उसके बाद गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक 3-4 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

3. भूनते समय इसमें पत्तागोभी डालें और चिकना कर लें. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, फिर खीरे डालें। हिलाने की जरूरत नहीं है, ढक्कन से ढक दें और पूरे मिश्रण को उबलने दें।

4.उबालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, नमक और चीनी डाल दीजिए. फिर से हिलाएं, तब तक दबाएं जब तक कि सब कुछ रस से ढक न जाए, ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अगर सब्जियों को पतला-पतला नहीं काटा जाएगा तो पकाने का समय 5-10 मिनट बढ़ जाएगा.

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें, हिलाएं, ढकें और 2 मिनट तक पकाएं।

6. तैयार स्नैक को स्टरलाइज़्ड जार में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इस सलाद में सब्जियां पूरी रहती हैं, उबली हुई नहीं. ठंड के मौसम में रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। आप इसके आधार पर अचार की चटनी भी बना सकते हैं.

बिना नसबंदी के गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका के लिए सिद्ध नुस्खा

सोल्यंका सिर्फ एक सलाद नहीं है। यह शरद ऋतु की महक वाली तैयारी है। आख़िरकार, इसमें सुगंधित जंगली मशरूम हैं, जो इस व्यंजन को संतोषजनक और संपूर्ण बनाते हैं। उपवास के दिनों में यह एक बेहतरीन नाश्ता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• उबले हुए जंगली मशरूम - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 40-50 ग्राम
• चीनी - 40-50 ग्राम
• टमाटर सॉस - 250 ग्राम
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम को 40 मिनट तक उबालना है और फिर क्यूब्स में काटना है। प्याज को भी बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है और पत्तागोभी को काट दिया जाता है।

2.एक बड़ा कटोरा लें, उसमें पानी और वनस्पति तेल डालें। सभी कुचली हुई सामग्री को तरल में डालें। पत्तागोभी को तल पर रखें, यह उबल जाएगी और उत्पाद की मात्रा कम हो जाएगी। सलाद को उबाल लें।

3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तरल को उबलने से रोकने के लिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। अब टमाटर सॉस, चीनी, नमक और तेज़ पत्ता डालने का समय आ गया है। हिलाएँ, ढकें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।

4.20 मिनट के बाद, सिरका डालें और आखिरी 5 मिनट तक ढककर पकाएं, ताकि एसिड वाष्पित न हो जाए।

5.हॉजपॉज को जार में रखें, रोल करें, पलटें और लपेटें। यह स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ फूलगोभी सलाद की वीडियो रेसिपी

यह रेसिपी सभी फूलगोभी प्रेमियों को समर्पित है। मैं पहले से ही उत्सुक हूं कि यह आपके पसंदीदा में से एक कैसे बनेगा। पहला, इसके स्वाद के कारण और दूसरा, इसे बनाने की सरल विधि के कारण। तैयारी के चरणों को विस्तार से दिखाने वाला वीडियो देखें।

सामग्री:

• फूलगोभी - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम. (2 पीसी.)
• लहसुन - 2 सिर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच।

गाजर और चुकंदर के साथ बिना पकाए और बिना तेल के पत्तागोभी। लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में सलाद

सर्दियों के लिए गोभी को संरक्षित करने का सबसे उपयोगी विकल्प अचार बनाना है, इस पर कोई बहस नहीं कर सकता। जैसे ही पहली ठंढ आती है, आप देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना शुरू कर सकते हैं। उनके कांटे घने, कुरकुरे और सफेद होते हैं। ओह, अब मैं चुकंदर के साथ मूल और उज्ज्वल नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 2 पीसी। औसत
• चुकंदर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 6 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पिसी हुई गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)

तैयारी:
1.गाजर और चुकंदर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू से काट कर इन सब्जियों में मिला दीजिये. मसाले भी डालें: नमक (0.5 बड़े चम्मच), गर्म मिर्च, जीरा। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

2. पत्तागोभी को मध्यम स्ट्रिप्स (4-5 मिमी चौड़ी) में काट लें, बचा हुआ नमक (2.5 बड़े चम्मच) डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस निकलने लगे।

3. पत्तागोभी को एक साफ जार में रखें (इसे बेकिंग सोडा से धो लें और उबलते पानी से उबाल लें) और दबा दें। ऊपर से गाजर और चुकंदर का मिश्रण डालें। कंटेनर भर जाने तक लेयरिंग जारी रखें। सामग्री की इतनी मात्रा से 3 लीटर सलाद बन जाएगा।

इसे जार में रखते समय, सभी चीजों को अच्छी तरह से कुचलना महत्वपूर्ण है ताकि रस निकलना शुरू हो जाए। यह हाथ से किया जा सकता है, लेकिन आलू मैशर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

4.गोभी को तश्तरी, धुंध या नायलॉन के ढक्कन से ढकें (धूल से बचाने के लिए इसे ऊपर रखें, लेकिन ढकें नहीं)। जार को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें जिसमें रस बह जाएगा। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड की रिहाई के साथ शुरू होगी, जो एक संरक्षक है और ऐसे सलाद को कई महीनों तक संरक्षित रखता है।

5.कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए दिन में एक या दो बार पत्तागोभी को लकड़ी की छड़ी से नीचे दबाएं। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो सलाद में कड़वाहट आ जाएगी. इस मामले में, रस गिर जाएगा. जब तरल में बुलबुले आना बंद हो जाए, तो आपको जार को ठंड में रखना होगा। कम तापमान पर किण्वन रुक जाता है। यदि आप इसे गर्म रखते हैं, तो उत्पाद बहुत अधिक खट्टा हो सकता है।

6. पत्तागोभी को 1-2 दिन के लिए ठंड में रख दीजिए और आप इसे खा सकते हैं. इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां पाला न पड़े।

7. यह सलाद न केवल सुंदर और चमकीला है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी है। और पत्तागोभी का क्रंच बहुत स्वादिष्ट होता है!

लोहे के ढक्कन वाले जार में कोरियाई शैली की मसालेदार गोभी

कोरियाई व्यंजनों को हमारे देश में अच्छी प्रतिक्रिया मिली है। हमें इसका तीखापन, तीखापन और सुगंध बहुत पसंद आई। जब भी आप बाजार में कोरियाई सलाद के साथ रेफ्रिजरेटर पास करते हैं, तो आप हमेशा खाना चाहते हैं, क्योंकि गंध से आपको तुरंत भूख लग जाती है। आप सर्दियों के लिए भी पत्तागोभी की तैयारी कर सकते हैं; इसे कैसे करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

3.5 लीटर के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली
• चीनी - 8 बड़े चम्मच।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 2 पैक
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लेना है. कोरियाई व्यंजनों के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें. गरम मिर्च को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये या ब्लेंडर में पीस लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।

2. फ्राइंग पैन में सारा वनस्पति तेल (200 मिली) डालें, गर्म करें और प्याज को नरम होने तक भूनें। सुनहरा या भूरा होने तक तलने की जरूरत नहीं है.

3.एक बड़े कटोरे में कटी पत्तागोभी, मीठी मिर्च, गाजर, पका हुआ प्याज, लहसुन और लाल गर्म मिर्च डालें। थोक मसाले जोड़ें: चीनी, नमक, मसाला, पिसी लाल और काली मिर्च। और सिरका डालो.

4. सलाद को अच्छी तरह से हिलाएं, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए पकने और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. सुगंधित, मसालेदार सलाद को साफ जार में रखें और धुले हुए ढक्कन से ढक दें। जो कुछ बचा है वह दीर्घकालिक भंडारण के लिए वर्कपीस को कीटाणुरहित करना है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़ा और बड़ा पैन या बेसिन लें। निचले हिस्से को कपड़े से ढकें, रिक्त स्थान स्थापित करें।

जार के शीर्ष पर 3 सेमी छोड़कर गर्म पानी डालें। संरक्षित भोजन को आग पर रखें, पानी को उबाल लें और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए, डेढ़ जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

6. उबलते पानी से टुकड़ों को निकालें, ढक्कन लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। सर्दी के दिनों में मसालेदार सब्जी का सलाद खाना इतना आसान है।

सबसे आम और सस्ती सब्जी - पत्तागोभी से आप कितना स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सलाद चुनें और टिप्पणियों में लिखें कि क्या हुआ। और इसके लिए थोड़ी तैयारी जरूर रखें ताकि पूरा परिवार सैंपल ले सके।

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