डिल के साथ खीरे का सलाद - फोटो के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। सर्दियों के लिए डिल के साथ खीरे का सलाद खीरे हरी बेल मिर्च सिरका डिल लहसुन

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे आसानी से और तुरंत तैयार हो जाते हैं, और परिणाम बहुत अच्छे होते हैं!

हमें उस व्यक्ति को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए जो एक बार खीरे का अचार बनाने का विचार लेकर आया था: वह बस किसी प्रकार का प्रतिभाशाली है! इतिहास उनके नाम के बारे में खामोश है, लेकिन इस स्नैक की लोकप्रियता कभी कम नहीं होगी। ऐसी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा गृहिणियों की एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित किया जाता है। पारंपरिक पारिवारिक रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास करें।

मैरिनेट करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो ताजा चुने हुए खीरे;
• 2 गिलास ठंडा पानी;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 1.5 कप 9% सिरका;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• अचार बनाने के लिए वैकल्पिक कोई भी मसाला।

सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

एक तामचीनी या कांच के कटोरे में पानी और सिरका डालें। हमने वहां लहसुन डाला, पहले से छीलकर और मोटा कटा हुआ।

यदि चाहें तो नमक और चीनी, साथ ही अन्य मसाले भी मिलाएँ। पहली बार, आप क्लासिक्स (केवल डिल और लहसुन) आज़मा सकते हैं, और फिर मैरिनेड में उदाहरण के लिए, अदरक, मिर्च, लौंग, सहिजन की जड़ मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

डिल की टहनियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें, और फिर उन्हें मनमाने ढंग से काट लें, लेकिन अधिमानतः बहुत बारीक नहीं। और साग को मैरिनेड में डालें।

तो, मैरिनेड तैयार है. - अब ताजे खीरे को धो लें. कटाई के लिए छोटे, मजबूत और बराबर आकार के फल चुनने का प्रयास करें। हम उन्हें कई पानी में धोते हैं, और फिर उन्हें केवल 3 घंटों के लिए मैरिनेड में डालते हैं।

चिमटे या स्लेटेड चम्मच से सब्जियों को मैरिनेड से निकालें और उन्हें उन जार में रखें जिन्हें पहले 8-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया हो। किनारे तक वही मैरिनेड भरें, ढक दें, लेकिन ढक्कनों को कसें नहीं और प्रत्येक जार को 10 मिनट के लिए फिर से जीवाणुरहित करें। कुछ ही दिनों में सैंपल लिया जा सकता है. यदि आप सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें, जार को उल्टा कर दें और तैयारी को गर्म कंबल से ढक दें। यह शीतकालीन नाश्ता आपको अपने कुरकुरे स्वाद और अद्भुत डिल सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत या टुकड़ों में काटकर, सलाद में और यहां तक ​​कि खीरे का जैम बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खीरे को बेलने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे का अचार बनाने की विधि (खमीर) के रूप में या मसालेदार खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

खीरे को बिना सिरके के संरक्षित करना अचार बनाना या खट्टा बनाना कहलाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार बनाने में 3-10 दिन का समय लगता है। खीरे का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए, खीरे के नमकीन पानी को पहले से गरम कर लिया जाता है। वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने से उनका रंग बरकरार रहता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के गए खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। क्लासिक संस्करण में खीरे का अचार बनाने का अर्थ है एक बैरल में खीरे का अचार बनाना, अधिमानतः ओक वाले। बैरल खीरे की विधि सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को डिब्बाबंद करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से एक दिलचस्प स्वाद मिलता है और गारंटी मिलती है कि खीरे की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाना - खीरे को सिरके के साथ मिलाना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है, फिर पहले से जार में रखे गए खीरे को उनके ऊपर डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं.

सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी गृहिणी की सहायता के लिए आएगा। खीरे के सलाद को डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर सीखेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का सही अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर सॉस में खीरे को कैसे रोल करें। और कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे लपेटें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद खीरे को केचप के साथ और डिब्बाबंद खीरे को सरसों के साथ कैसे लपेटें। आख़िरकार, हमारे पास तैयार खीरे के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन हैं, जिनमें खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा शामिल है...

विवरण

डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे घर पर अपने हाथों से सर्दियों के लिए सुगंधित और कोमल खीरे तैयार करने का एक और सफल और आसान तरीका है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी बिना किसी प्रयास और परिणाम के बारे में अनावश्यक चिंता के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ इन अचारों को तैयार करने में सक्षम होंगी। निश्चिंत रहें, यह आपको अपने स्वाद और समृद्ध रंग के साथ-साथ उत्कृष्ट स्थायित्व से प्रसन्न करेगा।
आप बच्चों को इस तरह से तैयार अचार वाला खीरा सुरक्षित रूप से दे सकते हैं. उनका मीठा स्वाद और अच्छी तरह से परिभाषित कुरकुरापन निश्चित रूप से सबसे छोटे स्वाद लेने वालों को भी प्रसन्न करेगा। जिस किसी को भी उल्लिखित नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई इस तैयारी को आजमाने का अवसर मिला है, वह निश्चित रूप से जानना चाहेगा कि सर्दियों के लिए उसी स्वादिष्ट और कोमल, बहुत सुगंधित खीरे का अचार कैसे बनाया जाए। मेरा विश्वास करो, पहली बार में ही उनके प्यार में न पड़ना असंभव है!
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया अचार भंडारण विधि के मामले में सरल है और शहर के अपार्टमेंट में पेंट्री में इसके गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करेगा।

अद्भुत खीरे आसानी से हर किसी के पसंदीदा और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाएंगे, जो एक स्वतंत्र सलाद के रूप में और मेज पर विनिगेट या हार्दिक मांस सलाद के एक घटक के रूप में समान रूप से आरामदायक महसूस करेंगे। यह अचार कार्यदिवस और छुट्टी दोनों दिन उपयुक्त रहेगा। इन मसालेदार खीरे से आप बीफ़ स्टू तैयार कर सकते हैं: मांस नरम और कोमल हो जाएगा, और आश्चर्यजनक रूप से सूक्ष्म सुगंध भी प्राप्त कर लेगा, जो मांस की अपनी अतुलनीय गंध को बढ़ा देगा। और इन खीरे के साथ अचार का सूप कितना स्वादिष्ट होगा! शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता: यह सिर्फ उंगली चाटने जैसा अच्छा है।
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की एक सरल और आसान रेसिपी आने वाले कई वर्षों तक आपकी पसंदीदा बन जाएगी और अन्य सभी व्यंजनों को आसानी से पृष्ठभूमि में धकेल देगी। रंगीन चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को शुरू से अंत तक देखने में मदद करेंगी और यह सुनिश्चित करेंगी कि यह न केवल सरल है, बल्कि रोमांचक भी है।

सामग्री

डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे - नुस्खा

भविष्य में उपयोग के लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खीरे की तैयारी करने के लिए, ये सुंदर, दानेदार और युवा खीरे एकदम सही हैं। उनकी त्वचा काफी नाजुक होती है और स्वाद मीठा होता है। ये सभी गुण डिल और लहसुन के साथ मैरीनेट किए गए तैयार खीरे में संरक्षित रहेंगे।.

इन अद्भुत खीरे को तैयार करते समय आप जिन सभी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करेंगे, उन्हें हर तरह से धोना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। यदि आप एक साथ कई बोतलें तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आनुपातिक रूप से हरियाली की मात्रा बढ़ा दें। मैं करंट की पत्तियों जैसे घटक पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा, अर्थात् उनकी मात्रा। तीन लीटर जार में तीन से अधिक मध्यम आकार के टुकड़े न रखें, ताकि किण्वन प्रक्रिया सक्रिय न हो। सफाई से पहले, हॉर्सरैडिश प्रकंदों को खूब गर्म पानी से भरें, उन्हें लगभग दस मिनट तक वहीं पड़ा रहने दें, और फिर छीलना और काटना शुरू करें। सहिजन प्रकंदों के स्थान पर आप युवा पत्तियाँ डाल सकते हैं। आप पौधे के दोनों हिस्सों का एक ही समय में उपयोग कर सकते हैं। लहसुन की मात्रा अपने विवेक से अलग-अलग करें। सफाई को आसान बनाने के लिए, छीलना शुरू करने से पहले लौंग को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने का प्रयास करें। आप देखेंगे कि गूदे से भूसी बहुत आसानी से निकल जाती है और आपके हाथों या चाकू पर बिल्कुल भी नहीं चिपकती है। मैरिनेड की अधिक सुगंध पाने के लिए बड़े डिल छाते चुनें और उन्हें तनों सहित जार में रखें। खीरा खाने के बाद लोग इसे खुशी-खुशी पिएंगे।

खीरे को जितना संभव हो उतना नरम और कुरकुरा बनाने के लिए, नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर रात भर, बहुत सारे ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। विविधता की परवाह किए बिना, बिल्कुल सभी खीरे को भिगोने की आवश्यकता होती है, और यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पहले धोया न जाए।.

समय के बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस तैयारी के लिए जार को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उत्पादों की सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उत्पाद को कम से कम दो बार धोएं, सफेद अवशेष और मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह से साफ़ करें। एक नरम घरेलू स्पंज का उपयोग करें: यह उत्पाद तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और समय के साथ कार्रवाई में तेजी लाएगा। धुले हुए खीरे की पूंछ और टोंटियों को काटने की सिफारिश की जाती है। इससे नमकीन पानी जितना संभव हो सके फल में प्रवेश कर सकेगा और उसे तेजी से सोख सकेगा।खीरे अपनी घनी संरचना को बनाए रखने और लोचदार बनने में सक्षम होंगे।

जार और उसके ढक्कन को गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिला कर धो लें, फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और हवा में सुखा लें। खाने को बोतल में डालने से पहले जांच लें कि कहीं उसमें नमी तो नहीं है और फिर सारे तैयार मसाले जार के तले में रख दें.

मसाले के ऊपर खीरे डाल दीजिए. फलों की पहली पंक्ति को लंबवत रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरे को जितना संभव हो सके संकुचित किया जा सके और उनके बीच की जगह को कम किया जा सके।

इसी तरह खीरे की दूसरी पंक्ति भी रखें. यदि खीरे का आकार इसकी अनुमति नहीं देता है, तो खीरे को जितना संभव हो सके किनारे पर कसकर रखें।

खीरे के साथ जार में नुस्खा में निर्दिष्ट टेबल नमक की मात्रा डालें।अचार बनाने के लिए उपयुक्त नमक का उपयोग करें और कभी भी आयोडीन युक्त नमक के साथ प्रयोग न करें, अन्यथा आप इसके साथ उत्पाद को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

नमक के ऊपर पर्याप्त मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें। आपको यह वैसा ही मिलेगा जैसा फोटो में दिखाया गया है: स्लाइड जार की सतह से ऊपर उभरी हुई होगी।

इसके बाद वर्कपीस के ऊपर उबलता पानी डालें। एक बोतल में, पैक किए गए खीरे के अलावा, लगभग दो लीटर तरल हो सकता है। नमक और चीनी जल्दी घुलने लगेंगे.

वर्कपीस को एक साफ और सूखे ढक्कन से ढक दें और नमकीन पानी को बीस मिनट तक पकने दें। इसके बाद, सावधानी से सारा नमकीन पानी एक साफ सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। इससे पानी की सतह पर झाग बनने से बचना संभव हो जाएगा, जो उत्पाद में बादल छाने का कारण बनता है।.

जब नमकीन पानी उबल रहा हो, खीरे के जार में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें। इसे नीचे तक बहने दें, और उसके बाद ही वर्कपीस को उबलते नमकीन पानी से भरें। सार का उपयोग करके, आप इस परिरक्षक की गुणवत्ता में हमेशा आश्वस्त रहेंगे। बस इसे कभी भी नमकीन पानी में न पकाएं, क्योंकि यह आसानी से वाष्पित हो जाएगा और आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

भरने के बाद तुरंत जार को स्थायी ढक्कन से सील कर दें। सील को उसके किनारे पर रखकर और एक साफ, सूखी मेज पर घुमाकर उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि मेज की सतह पर कोई बूंदें दिखाई न दें, तो बेझिझक बोतल को ढक्कन पर पलट दें और इसे ऊनी कंबल या सूती कंबल में लपेट दें। वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा करें, और फिर इसे स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें। डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे सफलतापूर्वक एक कैलेंडर वर्ष तक चल सकते हैं, साथ ही एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए निष्फल खीरे की तैयारी भी की जा सकती है।.

ज़रुरत है:

हम सफाई और काटने के बाद सभी सामग्रियों का वजन करते हैं।

• खीरे - 4 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• डिल - 1 गुच्छा (बड़ा)
• नमक (सेंधा) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बड़ी स्लाइड के बिना)
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• टेबल सिरका, 9% - 200 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 4.5 लीटर तैयारी प्राप्त होगी। हम इसे 1 लीटर तक जार में पैक करने की सलाह देते हैं, अधिमानतः 500-750 मिलीलीटर तक।
• यदि आप पहले परीक्षण के लिए बहुत सारे उत्पाद लेने से डरते हैं, तो बस सामग्री की संख्या को 2 से विभाजित करें।

सब्जियाँ तैयार करना.

हम खीरे के सिरे काट देते हैं और उन्हें चखकर देखते हैं कि कहीं उनमें कोई कड़वाहट तो नहीं है। हमने खीरे को 5-8 मिमी की छोटी मोटाई के छल्ले में काट दिया।

यदि आपको बहुत बड़ा (मोटा) खीरा मिलता है, तो आप इसे लंबाई में आधा काट सकते हैं, और आधे हिस्सों को ऊपर बताई गई मोटाई के अर्धवृत्त में काट सकते हैं। तैयार सलाद द्रव्यमान में, आकार में ऐसे अंतर मौसम की स्थिति से प्रभावित नहीं होते हैं और व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।

प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें। डिल को बारीक काट लें.

सब्जियों को एक बड़े कटोरे (इनेमल या स्टेनलेस स्टील) में डालें और मिलाएँ।

हम कटी हुई सब्जियों पर जोर देते हैं।

स्लाइस में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए पकने दें।

उबाल लें और थोड़ी देर पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे बहुत सारा रस देंगे।

सब्जियों को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, सिरका डालें।

- सिरका डालने के बाद सलाद को मध्यम आंच पर पकाएं. वस्तुतः 3-4 मिनट, लगातार हिलाना। हम खीरे के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यह वह स्थिति है जब अधिक पकाने की अपेक्षा थोड़ा कम पकाना बेहतर होता है।

जैसे ही सब्जियों का रंग चमकीले हरे से सुरक्षात्मक में बदल जाए, तुरंत गर्मी से हटा दें। अन्यथा, सलाद बहुत नरम और कम स्वादिष्ट हो जाएगा।

हम बैंक के पास बंद हैं।

गर्मी से हटाने के बाद, गर्म सलाद को सूखे, निष्फल जार में रखें। 500-750 मिली की अनुकूल मात्रा। हम सब्जियों को कसकर दबाते हैं, मैरिनेड को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं और जार को ऊपर तक भरने की कोशिश करते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए किसी भी सुविधाजनक ढक्कन के नीचे रोल करें। पलट दें, लेकिन लपेटें नहीं, ताकि सब्ज़ियां ज़्यादा नरम न हो जाएं।

ठंडा होने के बाद एक अंधेरी अलमारी में रखें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के सलाद में विविधता कैसे लाएं

आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च भी डाल सकते हैं. हम हमेशा ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्टोर से खरीदे गए पाउडर में अक्सर थोड़ा मसाला होता है (इस रूप में संग्रहीत करने पर मसाला जल्दी से वाष्पित हो जाता है)। और यदि आप एक बेईमान निर्माता के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो पैकेज में अज्ञात मूल की धूल भी, अफसोस, असामान्य नहीं है।

प्याज और जड़ी-बूटियों के अलावा, बेल मिर्च सर्दियों के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट खीरे के सलाद में अच्छी तरह से फिट बैठती है। उपरोक्त नुस्खा में सामग्री की संख्या के लिए, 1-2 पीसी लें। मध्यम आकार, विपरीत रंग (लाल, पीला, नारंगी)। स्वादानुसार शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स या छोटी पतली स्ट्रिप्स (प्याज से अधिक लंबी नहीं) में काटें।