घर पर फ़ज बनाने की विधि. चीनी सजावट के लिए घटकों का अनुपात। रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं

केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट न केवल तैयार उत्पाद को एक सुंदर, पूर्ण रूप देता है, बल्कि आपको केक में छोटी-मोटी खामियों को छिपाने की भी अनुमति देता है। इसे कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ आपको आज के लेख में मिलेगा।

चॉकलेट कोटिंग तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है और इसके लिए रसोइये के पास विशिष्ट कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इस कार्य को आसानी से कर सकती है। सब कुछ वैसा ही चलने के लिए, कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। केक के लिए फ़ज पानी, गाढ़ी खट्टी क्रीम, क्रीम या पूर्ण वसा वाले गाय के दूध का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अक्सर चॉकलेट चिप्स, नींबू का रस, खसखस, पिसी हुई दालचीनी या वैनिलीन मिलाया जाता है। तैयार कोटिंग की स्थिरता भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यह शीशा केक की सतह पर अधिक समान रूप से लगेगा और अधिक तेज़ी से सख्त हो जाएगा।

क्लासिक संस्करण

इस केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री और थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। क्लासिक फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, पहले से दोबारा जांच लें कि आपके पास घर पर वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। आपको चाहिये होगा:

• मक्खन का एक बड़ा चम्मच.
• 100 ग्राम चॉकलेट.
• बसे हुए पानी के 3 बड़े चम्मच।
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

टूटी हुई चॉकलेट को एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर पानी के स्नान में भेजा जाता है। - जैसे ही मिश्रण पिघल जाए, इसमें मक्खन और पिसी हुई चीनी डालें. सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक पीस लीजिए. परिणामस्वरूप शीशे का आवरण केक की सतह पर लगाया जाता है और इसके सख्त होने की प्रतीक्षा की जाती है।

अंडे के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक एक चमकदार, चमकीला शीशा तैयार करती है, जो घर में बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए आदर्श है। यह इतनी सरलता से किया जाता है कि एक किशोर भी ऐसे कार्य को आसानी से कर सकता है। इससे पहले कि आप केक फोंडेंट तैयार करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित उपलब्ध हैं:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• कच्चा मुर्गी का अंडा.
• 200 ग्राम पिसी चीनी।
• 60 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। मक्खन की आवश्यक मात्रा वहां डाली जाती है और पूरी चीज़ को पानी के स्नान में भेज दिया जाता है। पिघले हुए द्रव्यमान में धीरे से एक कच्चा अंडा फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। केक के लिए गर्म फोंडेंट को पके हुए केक की सतह पर सावधानीपूर्वक लगाया जाता है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा की जाती है।

शहद के साथ विकल्प

नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके बनाई गई शीशा में न केवल एक दिलचस्प सुगंध है, बल्कि एक सुखद, विशिष्ट स्वाद भी है। चूंकि इसमें सामग्रियों का एक गैर-मानक सेट शामिल है, इसलिए पहले से जांच लें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक उपलब्ध हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• 70 मिलीलीटर असली तरल शहद।
• 200 ग्राम ब्राउन शुगर.
• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा.
• 80 ग्राम नारियल के बुरादे.

घर पर केक फोंडेंट बनाना बहुत जल्दी और आसान है। पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। एक कटोरे में गाढ़ा दूध, शहद, मक्खन और चीनी मिलाएं। इन सबको एक साथ मिला लें और गैस पर चढ़ा दें। उबलने के पांच या सात मिनट बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और इसमें टूटी हुई चॉकलेट डाली जाती है। जैसे ही टुकड़े पूरी तरह से घुल जाएं, नारियल के बुरादे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार शीशा तुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

दूध के साथ विकल्प

कोको और स्टार्च वाले इस केक फोंडेंट में सुखद चॉकलेट स्वाद और हल्की सुगंध है। यह किसी भी घरेलू मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। और जो लोग इस तरह का काम पहली बार कर रहे हैं वे भी इसकी तैयारी संभाल सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में:

• 20 ग्राम कोको.
• 60 मिलीलीटर गाय का दूध।
• 150 ग्राम चीनी.
• 60 ग्राम मक्खन.
• 15 ग्राम स्टार्च.

दूध को एक कटोरी में चीनी के साथ मिलाकर स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही मीठी रेत के कण पूरी तरह से घुल जाते हैं, वहां स्टार्च डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, छोटी गांठों की उपस्थिति को रोकने की कोशिश करें, और आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक गर्म करें। गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है। फिर इसे सावधानी से एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें मक्खन और कोको पहले से पीसा गया हो। यह सब एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और तुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

जिलेटिन के साथ विकल्प

यह केक फोंडेंट रेसिपी आपको जल्दी और बिना किसी परेशानी के मिरर फिनिश बनाने की अनुमति देती है। यह शीशा घरेलू पके हुए माल पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इसलिए घरेलू गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम चीनी.
• 135 मिलीलीटर शुद्ध पानी।
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।
• 150 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप।
• 15 ग्राम जिलेटिन.
• 150 ग्राम चॉकलेट.

सबसे पहले आपको जिलेटिन से निपटना चाहिए। इसमें 65 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी भरकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, सिरप और चीनी मिलाएं। यह सब बचे हुए पानी से भर जाता है और स्टोव पर भेज दिया जाता है। परिणामी तरल को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मीठी रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

दूसरे कटोरे में टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन मिलाएं। यह सब गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और पैंतीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद ही तैयार फोंडेंट को केक की सतह पर फैलाया जाता है।

क्रीम के साथ विकल्प

यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, जिसके अनुसार आप घर के बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए जल्दी और बिना किसी अनावश्यक परेशानी के आइसिंग तैयार कर सकते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए आपको न्यूनतम समय और थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप अपना केक बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपके पास होना चाहिए:

• 40 ग्राम मक्खन.
• मानक चॉकलेट बार.
• 3 बड़े चम्मच 30% क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक सूखे, साफ कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। वहां मक्खन डालें और चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। अंतिम चरण में, व्हीप्ड क्रीम को परिणामी द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक जोड़ा जाता है।

कोको के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी मीठा और स्वादिष्ट शीशा बना सकते हैं। यह कपकेक, पेस्ट्री, बन्स और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए आदर्श है। कोको केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक सुखद विशिष्ट सुगंध है। छाया की तीव्रता को पाउडर जैसे घटक की मात्रा को कम या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है। चूंकि कोको का तैयार उत्पाद की स्थिरता, स्वाद, सुगंध और रंग पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसमें कोई अतिरिक्त हर्बल योजक नहीं होना चाहिए। गहरा, गाढ़ा और चमकदार फ़ज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• 5 या 6 बड़े चम्मच कोको.
• 150 मिलीलीटर गाय का दूध।
• 10 बड़े चम्मच चीनी.

कोको की आवश्यक मात्रा को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। दानेदार चीनी भी वहाँ भेजी जाती है। गांठों के गठन को रोकने की कोशिश करते हुए, एक साधारण चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से रगड़ें।

परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन और दूध मिलाया जाता है। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर रख दें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि यह कंटेनर की तली और दीवारों पर न चिपके। जैसे ही तरल की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच को कम कर दें और भविष्य के शीशे को आवश्यक स्थिरता तक उबाल लें। गाढ़ा चॉकलेट फ़ज बर्नर से निकाला जाता है, अड़तीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

एक चमकदार, चिकनी शीशा लगाने के लिए, जिसकी सतह पर सफेद कोटिंग का मामूली संकेत नहीं होगा, लगभग 82-83% वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में चॉकलेट फ़ज में न केवल उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति होगी, बल्कि पके हुए केक पर भी पूरी तरह से समान रूप से झूठ होगा।

फोंडेंट या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ डेसर्ट तैयार करने में अंतिम स्पर्श है। उसके बिना, उनमें से कई उसके साथ उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं। इस लेख में कन्फेक्शनरी ग्लेज़ या फोंडेंट की तैयारी पर चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से, ग्लेज़ और फोंडेंट दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला कम प्लास्टिसिटी में दूसरे से भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट ग्लेज़ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका उपयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, पेस्ट्री, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, केक आदि को सजाने के लिए।

तो फ़ज क्या है? उबली हुई चीनी की चाशनी को फ़ज या फोंडेंट मास कहा जाता है - यह मूल संस्करण है, एक क्लासिक फ़ज। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी उत्कृष्ट फ़ज बना सकता है।

चीनी और पानी को कलाकंद द्रव्यमान में परिवर्तित करने का सिद्धांत यह है कि गाढ़ी चीनी की चाशनी में चीनी बनने का खतरा होता है - छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण होता है, जो अपनी कोमलता के कारण कलाकंद को एक विशेष बनावट देते हैं। हालाँकि, क्रिस्टल को छोटा करने के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने होंगे - रोजमर्रा की जिंदगी में, इसके लिए खाना बनाते समय सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि फ़ज के लिए आदर्श अनुपात चीनी के कुल द्रव्यमान का 30% पानी है।

आज मिठाइयों की अनेक विविधताएँ उपलब्ध हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी, दूध या क्रीम, और क्रीम ब्रूली (बड़ी मात्रा में पहले से पकाई गई क्रीम या दूध के साथ)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​और बेरी घटकों को फ़ज में जोड़ा जा सकता है; तदनुसार, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। इसके अलावा, कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री को फ़ज में मिलाया जाता है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करते हैं। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि फ़ज का मूल या क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.

पारंपरिक फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच चालू करें और, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक सब कुछ पकाएँ; जब यह उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन के किनारों पर चिपकी हुई किसी भी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - इससे बड़े क्रिस्टल बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को ख़राब कर देंगे। फिर आंच दोबारा चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। नरम गेंद के परीक्षण द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: आपको फोंडेंट के एक तिहाई चम्मच को निकालना होगा, इसे ठंडे पानी में डालना होगा, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमे हुए सिरप को निकालना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, जो प्लास्टिक होना चाहिए और मुलायम. यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े रखें, मिश्रण को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, फ़ज धीरे-धीरे सफ़ेद और गाढ़ा हो जाएगा। फ़ोंडेंट की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत गाढ़ा और प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। फिर आप इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए, आवश्यक मात्रा में फ़ज लें और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह एक तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए, अधिमानतः पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फोंडेंट में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।

फ़ज बनाना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके कायल हो जाएंगे। खैर, हम आपको दो और लोकप्रिय फ़ज विकल्पों के बारे में बताएंगे।

फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 गिलास चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।

फ़ज कैसे बनाये. एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालें, चीनी और मक्खन डालें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, ठंडे पानी में फज की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फज को गर्मी से हटा दें - यह तैयार है।

फ़ज का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों को ढकने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सांचों में डाला जा सकता है और मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

प्रोटीन फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

प्रोटीन फ़ज कैसे बनाये. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। अंडे का सफेद भाग मजबूत और फूला हुआ होना चाहिए। फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन विकल्प का फ़ज से बहुत कम संबंध है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, यह व्हीप्ड अंडे की सफेदी है। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

फ़ज बनाने की बारीकियाँ

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को ज़्यादा न पकाएँ: यदि गेंद को लपेटा गया है, लेकिन वह बहुत सख्त है और प्लास्टिक की नहीं है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान पहले ही ज़्यादा पक चुका है और फ़ज उससे नहीं बनेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• तेज़ और समान शीतलन सिरप के उचित क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ नहीं है, तो आप सिरप के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें ताकि यह केवल फोंडेंट के शीर्ष को कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या आप फ़ज कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।
• यदि ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान फ़ज पर पपड़ी बन जाती है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करना चाहिए और अधिक नींबू का रस मिलाना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, फ़ज को पहले चम्मच या स्पैचुला से सावधानीपूर्वक मिलाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर से। कोड़े मारना कब बंद करें? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• फ़ोंडेंट का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
• रंग या स्वाद के अन्य शेड्स जोड़ने के लिए, आप तैयार फ़ज में सिरप, जूस, कॉफी, लिकर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और प्रिजर्व मिला सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, फ़ज को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख सकता है।

घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और असली डील जैसा महसूस करें!

हम आपको चुनने के लिए कई फ़ज रेसिपी प्रदान करते हैं। चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

मलाईदार फ़ज रेसिपी

स्वादिष्ट मलाईदार फ़ज स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है; आप नट्स, कोको, वेनिला, खसखस, नारियल, कैंडीड फल या ज़ेस्ट के साथ अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं, मिश्रण को क्रीमी होने तक पकाएं। ठंडे पानी में फ़ज की एक बूंद डालें, अगर यह जम गया है और आसानी से एक गेंद में बदल जाता है, तो व्यंजन तैयार है। गर्म मिश्रण को साँचे में डालें। छोटे बच्चों के लिए, आप प्रत्येक कैंडी में एक टूथपिक चिपका सकते हैं - इस तरह उनके हाथ चिपचिपे नहीं होंगे।

मिल्क फ़ज - रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो बचपन के स्वाद को याद रखना चाहते हैं, हालांकि मिल्क फ़ज का उपयोग न केवल कैंडी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कपकेक के लिए आइसिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

हम एक लंबे, आरामदायक हैंडल वाला करछुल लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं और चीनी मिलाते हैं। आग पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चाशनी उबल जाए, तो निकट भविष्य के लिए आपका मुख्य कार्य इसे बाहर निकलने से रोकना है। चाशनी को धीमी आंच पर तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए जब तक कि हल्का मलाईदार रंग प्राप्त न हो जाए। यदि आप बर्फ पर थोड़ी सी चाशनी गिराते हैं और जमी हुई बूंद को आसानी से एक नरम लोचदार गेंद में लपेटा जा सकता है, तो चाशनी निश्चित रूप से तैयार है। अब इस तरल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है. चाशनी की कलछी को बर्फ के कटोरे में रखें, बर्फ में ठंडा पानी डालें और चाशनी को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही चाशनी ठंडी होती है, यह गाढ़ी हो जाती है और इसे हिलाना अधिक कठिन हो जाता है। हम करछुल को बर्फ से बाहर निकालते हैं और, दूध-चीनी द्रव्यमान के प्रतिरोध पर काबू पाते हुए, इसे तब तक तीव्रता से हिलाते हैं जब तक कि यह हल्का न होने लगे और एक मलाईदार-चीनी गांठ में न बदल जाए।

कैंडी प्राप्त करने के लिए, आपको द्रव्यमान को कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि यह थोड़ा प्लास्टिक न हो जाए। फिर हम भविष्य की कैंडीज को एक चम्मच के साथ पन्नी की शीट पर रखते हैं; आप सिलिकॉन बर्फ के सांचे ले सकते हैं। साँचे को पहले से तेल से चिकना कर लीजिये. आप मिश्रण को पेस्ट्री बैग से निचोड़ सकते हैं, लेकिन बड़े व्यास वाले नोजल का उपयोग करें। अगर चाहें तो मिल्क फ़ज में मेवे या कैंडिड फल मिलाएं। किसी कपकेक या ईस्टर केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, आपको इसे और अधिक गर्म करने की आवश्यकता है।

केक के लिए चीनी फ़ज - रेसिपी

चीनी फ़ज की मदद से, आप आसानी से अपने घर के बने केक को कला के काम में बदल सकते हैं; नुस्खा तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

• बढ़िया चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• उबलता पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 2.5 चम्मच।

एक चौड़े सॉस पैन में चीनी डालें, उबलता पानी डालें और पानी के स्नान में रखें। - चाशनी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चम्मच से झाग हटा दें. चाशनी को हिलाएं नहीं, नहीं तो चाशनी मीठी हो जाएगी. लगभग 3 मिनट तक चाशनी को बिना हिलाए पकाएं, फिर ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद डालें, अगर आप इसे रोल करके एक गेंद बना सकते हैं जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो चाशनी तैयार है। चाशनी को तुरंत आंच से हटा लें और पैन को बर्फ के कटोरे में रखें। नींबू का रस डालें और लकड़ी के स्पैटुला से जोर से मिलाएं - चाशनी सफेद हो जानी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। इसके बाद फोंडेंट को रोल करके एक बॉल बनाएं और गीले कपड़े से ढककर करीब 20 मिनट के लिए छोड़ दें।इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। केक को चमकाने के लिए रेडीमेड फोंडेंट का उपयोग करने के लिए, आपको इसे 40 - 45 डिग्री तक गर्म करना होगा और इसे केक पर लगाना होगा।

नींबू फ़ज - नुस्खा

• कसा हुआ छिलका - 4 नींबू से;
• नींबू का रस - 4 नींबू से;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• मक्खन - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 1 मिठाई चम्मच।

अंडे फेंटें, बाकी सभी सामग्रियां डालें और थोड़ा और फेंटें। मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक 7-8 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच को सबसे कम कर दें और दूसरी खदान पकाएं। नींबू फ़ज को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह कलाकंद नींबू कपकेक को सजाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा। या कुकीज़.

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। बेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन चमकदार चमकदार टोपी न केवल तैयार उत्पाद को पूर्ण और परिष्कृत बनाती है - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो चीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए, चीनी में पानी का आदर्श अनुपात 30% तरल होता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। सभी दानेदार चीनी को एक कटोरे में डालें और पानी में डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर, गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, दीवारों से बची हुई चीनी को धो लें - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी फ़ज के क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर न पकाएं (हस्तक्षेप न करें!)। फिर इसमें नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। अब चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास पाक थर्मामीटर है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

सॉफ्ट बॉल टेस्ट: एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें (खाना पकाने की शुरुआत में ही मैं इसे फ्रीजर में रख देता हूं)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यह थोड़ा अटक गया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखती है, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह हम आगे के ताप उपचार को रोकते हैं, अन्यथा सिरप अधिक पक सकता है और आपको कारमेल मिल सकता है। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैचुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। उसे ठंडा हो जाने दें।

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी फ़ज की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना।

आज हम घर पर लिक्विड फोंडेंट तैयार करेंगे, जो बन, केक और ईस्टर केक का एक अभिन्न अंग है। बाबा, डोनट्स या एक्लेयर्स की कल्पना करना कठिन है जो सफेद दूध, चीनी या चॉकलेट फ़ज से ढके न हों।

फ़ज क्या है? फ़ज और कन्फेक्शनरी आइसिंग में क्या अंतर है?
क्लासिक सफेद फोंडेंट एक तरल सिरप है जिसमें पानी और चीनी होती है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक फोंडेंट द्रव्यमान में उबाला जाता है।

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना। ये घरेलू बेकिंग के लिए बनाई गई दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं, जो अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से अलग हैं। कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, फोंडेंट बहुत प्लास्टिक, नरम, एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक समान होता है, और इसमें कोई दाने नहीं होते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। ऐसे क्षण कुछ असुविधाएँ पैदा करते हैं।

अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में, फ़ज को पकाया जाता है, इसमें अंडे नहीं होते हैं, और शीशे का आवरण ठंडे तरीके से कच्चे अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी को मिलाकर बनाया जाता है।

घर पर तैयार चीनी, दूध और चॉकलेट-क्रीम फोंडेंट का उपयोग मीठे बन्स, केक, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स, ईस्टर केक, पनीर ईस्टर, कुकीज़, बाबा, कपकेक और कई अन्य डेसर्ट और बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सफ़ेद चीनी का शौकीन

यह फोंडेंट का मूल संस्करण है और घर में बने फोंडेंट की क्लासिक रचना है, जिसमें रंग या गाढ़े पदार्थ नहीं होते हैं। घर पर फ़ज बनाना काफी सरल है, यह हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, आपको केवल यह जानना है कि कैसे और कितना, किस अवस्था में पकाना है।

चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
बारीक पिसी हुई चीनी - 1 कप;
गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।
चीनी फ़ज, रेसिपी:
तरल की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। एक बार जब आप खाना बनाना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि अनुपात सही है।

एक छलनी के माध्यम से पाउडर को छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे और यह सुंदर और सजातीय हो।
पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी और पानी पूरी तरह से मिल जाएंगे, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो बूंद-बूंद करके पानी डालें, बस ध्यान रखें कि ज्यादा न भरें।
तैयार चीनी द्रव्यमान को चम्मच से केक और ठंडी रम बाबा पर डालें।

शुगर फ़ज फैलता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

घर का बना दूध का फ़ज

नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद धारियों के साथ एक्लेयर्स और बन्स को कवर करती है। प्रोटीन ग्लेज़ के विकल्प के रूप में ईस्टर केक पर उपयोग के लिए अनुशंसित।

मिल्क फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
दूध - आधा गिलास;
सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

मिल्क फ़ज, रेसिपी:
तैयार मिश्रण की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स आदि को ढकने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में, गर्म दूध के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और हिलाएं।
फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और जेली जैसा बनने तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
स्टोव से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सफेद और मलाईदार होने तक फेंटें।
मिल्क फ़ज तैयार है, जल्दी से इसे मीठी पेस्ट्री पर लगाइये. यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो इसे ज़्यादा पकाया है या दूध और चीनी के सही अनुपात का पालन नहीं किया है। ऐसे में इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और दोबारा कोशिश करें।

मिल्क फ़ज को पके हुए माल की ठंडी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है; अगर इसे ज़्यादा न पकाया जाए तो यह अच्छी तरह फैलता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज

चॉकलेट स्वाद और सुंदर समृद्ध रंग वाला यह फोंडेंट आपके केक को चमकदार, चिकनी सतह देगा। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको; फ़ज का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है। न केवल डार्क कोको चुनें, बल्कि बिना हर्बल एडिटिव्स या स्वाद बढ़ाने वाले कोको भी चुनें।

चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।
चॉकलेट फ़ज, रेसिपी:

यह राशि एक बड़े जन्मदिन केक को सजाने के लिए पर्याप्त है। फ़ज का स्वाद चॉकलेट जैसा होता है।

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
फिर इन दोनों थोक उत्पादों को बहुत सावधानी से चम्मच से रगड़ें ताकि वे एक साथ मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए।
इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं और जले नहीं.
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें, हिलाना याद रखें।
गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी उत्पाद या केक पर लगाएं।
फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

यदि चॉकलेट फ़ज 82-83% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और सबसे अच्छा, घर का बना हुआ होता है, तो चॉकलेट फ़ज बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, चमकता है और इसमें सफेद कोटिंग नहीं होती है।

हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियां आपकी मदद करेंगी, और आप आसानी से घर पर कलाकंद बना सकते हैं, स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक या घर का बना केक इससे सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!